Lepinje sa svježim sirom u pećnici. Kako kuhati lisnate peciva sa svježim sirom? Peciva sa svježim sirom i začinskim biljem

Svi koji su gledali sovjetski crtić o Carlsonu sjećaju se ljubavi ovog junaka prema slatkišima. Bebina prijateljica je posebno voljela kiflice. Ovo je vrsta peciva s nadjevom, najčešće sa šećerom ili makom, ali najukusnije i najzdravije lepinje su one sa svježim sirom.

Lepinja se od pite razlikuje po tome što je nadjev djelomično otvoren, odnosno lepinja je vrsta.

Bujne lepinje sa svježim sirom

Sastojci:

• masne - 0,4 kg;
• vanilin - 2 vrećice;
• Fermerskoe maslac – 70-80 g;
• vrhunsko bijelo pšenično brašno - oko 5 šalica;
• sol - 2-3 prstohvata;
• granulirani šećer proizveden u zemljama ZND-a - 1 šalica;
• kvasac - 30 g;
• mlijeko ili sirutka - oko 1 čaša;
• veliko jaje - 4 kom .;
• krumpirov škrob - 1 tbsp. žlica.

Priprema

Za pečenje peciva sa svježim sirom od tijesta s kvascem prvo stavite tijesto: izmrvite kvasac u duboku emajliranu posudu (mora biti svježa), dodajte pola šećera, 3-4 žlice. žlice brašna, dobro promiješati i polako ulijevati u lagano zagrijano mlijeko ili sirutku. Ako nema ni jednog ni drugog, koristite toplu prokuhanu vodu (ne višu od 40 stupnjeva). Kad se pjena digne dodajte sol, kesicu vanilina, otopljeni maslac i 2 jaja. Sve pomiješajte u homogenu masu i počnite mijesiti tijesto, polako dodajući brašno. Tijesto se mijesi do trenutka dok ne zaostane za stijenkama posude i rukama. Dok se tijesto diže na toplom mjestu pripremite nadjev. Da biste to učinili, protrljajte svježi sir kroz sito, pomiješajte s vanilinom, preostalim šećerom, jajima i škrobom. Masa treba biti rahla i homogena. Lim za pečenje namastimo, od tijesta oblikujemo male okrugle pogačice i slažemo ih na razmak jedne od drugih. Na svaki somun stavite svježi sir, lagano ih ubosti u sredini. Ostavite kiflice sa svježim sirom od dizanog tijesta oko 15 minuta, a zatim pecite oko pola sata na srednjoj vatri.

Lepinje možete pripremiti i drugačije. Uz ovaj popis sastojaka trebat će vam čaša kiselog vrhnja. Za početak zamijesite tijesto na potpuno isti način i pripremite nadjev. Međutim, tada tijesto razvaljamo u jednu veliku pogaču, preko nje rasporedimo nadjev od skute i zarolamo u roladu. Rolat je potrebno rezati na kiflice - korak rezanja je otprilike 2 prsta. Uvijene spirale stavite u podmazan pleh i pecite 30-35 minuta. Zatim namažite gotove kiflice kiselim vrhnjem, ravnomjerno ga rasporedite po površini i ostavite naše pečene proizvode da se ohlade u pećnici. Lepinje sa svježim sirom u nadjevu od kiselog vrhnja ispadaju mnogo nježnije i mekše. U kiselo vrhnje po želji možete dodati šećera ili cimeta.

Lepinje sa svježim sirom od lisnatog tijesta pripremaju se nešto drugačije. A da ne bi petljali, koristimo gotovo tijesto.

Sastojci:

Priprema

Odmrznite tijesto, razvaljajte ga i izrežite na kvadrate sa stranicom od oko 10-12 cm, na dva suprotna ugla napravite kratke kose rezove. Svježi sir pomiješajte s vanilijom, prahom i jajima, dobro umutite, na svaki kvadrat tijesta stavite po žlicu nadjeva i pažljivo zarolajte, uvlačeći kutove kvadrata u proreze. Nakon što su se naše kiflice sa svježim sirom digle, pecite ih pola sata u zagrijanoj pećnici. Ohlađene kiflice možete posuti prahom.

Lepinja je slatka lepinja od masnog tijesta, upletena u mašnicu ili pužića. Šećer se koristi kao nadjev; vrh se često posipa cimetom i fondanom. Obično se lepinje pripremaju bez nadjeva, kao takve, ali ja sam danas pripremila lepinje sa svježim sirom.

Oduvijek sam se pitala koja je razlika između lepinje i kolača sa sirom. I oblik je drugačiji. Pogačice od sira su duguljasti proizvodi, lepinje su okrugle i često se pripremaju samo s maslacem i šećerom.

Na što treba obratiti pozornost? Kvasac. Oni se razlikuju i ovise o proizvođaču. Uvijek pogledajte upute na vrećici za koliko su brašna namijenjene. Postoji suhi kvasac koji se otapa u tekućini, a postoji onaj koji se miješa s brašnom. Opet, količina, ne dopustite da vas 3 žličice zavaraju. Kod nas je kvasac takav da je potrebno više nego inače da tijesto naraste.

Dakle, za pripremu peciva sa skutom trebat će nam svi proizvodi navedeni na popisu. Možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna, ovisno o sadržaju glutena.

U toplom mlijeku otopite šećer i sol. Dodati biljni i otopljeni puter, kao i punu kašiku kiselog vrhnja. Promiješati. Ne dodajem jaja u tijesto.

Pomiješajte brašno sa suhim kvascem.

Tekućim sastojcima dodajte brašno i vanilin. Umijesite mekano tijesto; trebalo bi se potpuno lijepiti za ruke.

Pokrijte tijesto folijom i ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha da se diže.

Pripremite nadjev. Pomiješajte svježi sir s jajetom i šećerom, dodajte vanilin.

Dignuto tijesto podijelite na dva dijela radi lakšeg rukovanja. Dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 6-7 mm.

Svježi sir rasporedite po površini tijesta. Zarolati u rolat.

Roladu od skute narežite na komade debljine 3 cm.

Pripremila sam neke kiflice u obliku pužića i neke okrugle. Za obične okrugle kiflice oblikujte jednake kuglice, pa napravite zarez, npr. čašom, točno u sredini. Stavite kiflice na lim za pečenje.

U okrugle rupe stavite svježi sir. Ostavite kiflice da se dižu na toplom mjestu, a zatim premažite površinu jajetom.

Pecite kiflice sa svježim sirom u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva oko 20 minuta, dok ne porumene.

Izvadite pleh iz pećnice i poprskajte vodom. Pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 10 minuta. Od ovog seta proizvoda dobiva se cijeli lim za pečenje kifli, njihova količina ovisi o veličini.

Lepinje sa svježim sirom su spremne!

Uživajte u čaju!

Sjećate se dječjeg crtića o Carlsonu, gdje je ukrao kolače od sira od svoje domaćice? Čudno, ali on ih je nazvao lepinje, ali lepinje su potpuno drugačije, kasnije ću vas naučiti kako ih kuhati. Ali predlažem da sada sa mnom skuhate ove poznate omiljene kolače od sira sa svježim sirom. Naravno, lakše je kupiti gotove u trgovini, ali domaći su uvijek puno ukusniji. Uostalom, pripremaju se s ljubavlju. Ove okrugle slatke pite s otvorenim nadjevom od skute pripremaju se još od vremena starih Slavena. Recept je mnogo puta mijenjan, ima ih puno: i sa skutnim tijestom i sa lisnatim tijestom, ali klasični kolači od sira i dalje se pripremaju od kvasnog tijesta metodom spužve. Također možete staviti različite nadjeve: s džemom, kremom, bobicama i voćem, gljivama i krumpirom. Kakve god nadjeve smislili, sirnice uvijek asociraju upravo na bogate, rahle sirnice sa svježim sirom.

Recept za domaće kolače od sira sa svježim sirom:

Tijesto:

• Mlijeko – 1 čaša 250 ml
• Kvasac – 40 g svježe prešanog ili 10 g suhog
• Šećer - 0,5 šalice
• Sol - prstohvat
• Jaja – 2 kom.
• Maslac – 100 g
• Brašno - 3,5-4 šalice

Punjenje od skute:

• Svježi sir - 400-500 g
• Šećer - 0,5 šalice
• Jaje – 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
• Vanilin šećer - 1 žličica.
• U svježi sir možete dodati grožđice ili drugo sušeno voće, kandirano voće – 100g

Podmazati:

• Žumanjak jednog jajeta
• Mlijeko – 1 žlica. l.

Kako napraviti kolače od sira sa svježim sirom?

Tijesto za sirnice

Da bi kolači od sira sa svježim sirom bili pahuljasti, najvažnije je pravilno pripremiti bogato tijesto od kvasca od navedenih sastojaka. Rekao sam vam detaljno na svom blogu. Stoga se neću ponavljati. Ili, kao opcija, možete kupiti gotove, vidjela sam da ih prodaju u vrećicama u Amstoru.

Nadjev od skute za torte sa sirom

Tijesto se ne priprema jednu minutu, treba mu vremena da se digne i digne, a to je najmanje dva sata. Za to vrijeme ćemo pripremiti nadjev od svježeg sira.


Da bi nadjev bio mekan, svježi sir mora biti mekan i srednje masnoće. Ali važno je da nije suho i uvijek svježe. Svježi sir je potrebno protrljati kroz sito. Ovaj postupak se može napraviti i pomoću blendera, tada će biti kao krema. Ali čini mi se da će nadjev biti prozračniji ako ga sameljete kroz sito.


Zatim u svježi sir dodajte šećer, vanilin šećer i jaje te lagano promiješajte.


Neke domaćice u smjesu dodaju i kiselo vrhnje, maslac i žlicu škroba. Ja bih dodala kiselo vrhnje i maslac ako je svježi sir nemasni, a dodatnu žlicu škroba ili brašna ako je nadjev od skute previše tekući. Vjerujem da ako je svježi sir dobro samljeven, bit će dosta mekan.

Okus nadjeva možete obogatiti grožđicama ili kandiranim voćem. Grožđice je potrebno oprati, odvojiti od ostataka i prvo napuniti dovoljno vrućom vodom, ali ne kipućom vodom. Ostavite sa strane 30 minuta, zatim ocijedite vodu i osušite grožđice na kuhinjskoj salveti ili ostavite da se osuše. Ove suhe grožđice umiješajte u masu od skute. Nadjev za kolače od sira sa svježim sirom je spreman!


Gotovo tijesto mora se mijesiti, staviti na stol i podijeliti na dijelove. Možete ga smotati u dugački baguette konop i rezati, ali lakše je ispuhati kuglice. Obično s ovom količinom sastojaka za ovaj recept dobijem 21 sirnicu srednje veličine.
Štedim vrijeme tako što pite odmah slažem i oblikujem na površini lima na kojem ću peći. Postavljam kuglice na udaljenosti od oko 4-5 cm jedna od druge, svaka kuglica tijesta mora biti spljoštena, formirajući ravnu tortu. Zatim dnom čaše napravim udubljenja gdje ću onda staviti nadjev. Pazite da dno udubljenja nije jako debelo, što tanje to bolje. Kako se dno čaše ne bi zalijepilo za tijesto, bolje je čašu umočiti u brašno ili namazati biljnim uljem.

Savjet: sirnice oblikujte u malim serijama, po dva ili tri komada, jer će se u suprotnom dok ih napunite svježim sirom ostatak vratiti u prvobitni oblik, takvo je svojstvo dizanog tijesta.

Stavite nadjev, otprilike jednu žlicu po lepinji. Pustite da odstoji 15-20 minuta da se komadi dignu. Premažite vrh žumanjkom da dobijete zlatno smeđu koricu. Za to vrijeme upalim pećnicu da se grije na 180°C. To je to, sada možete peći.

Nakon 25 minuta zapečeni, aromatični domaći kolačići sa svježim sirom od dizanog tijesta su gotovi. Nemojte jesti vruće pečenje, štetno je za želudac, ostavite da se malo ohladi pod ručnikom i uživajte u mirisnim domaćim pečenjima.

Napominjemo da u tijesto ne dodajemo masnoću, već samo premažemo tijesto, tako da kiflice ispadnu jako prozračne.

Pripremimo kiflice u obliku srca i ružica. Da biste to učinili, podijelite gotovo tijesto na 2 dijela. Za izradu kiflica u obliku srca, jedan dio tijesta razvaljajte u oblik kobasice. Zatim se kobasica mora podijeliti na 8-9 jednakih dijelova. Broj dijelova može varirati, ovisno o željenom broju i veličini kifli. Ostatak tijesta pokriti ručnikom da se ne osuši. Oblikujemo kiflice. Jedan komad tijesta razvaljajte ili umijesite u pljosnati kolač. Somun namažite biljnim uljem i pospite šećerom.

Somun treba zarolati u roladu i saviti na pola. Zatvorite rubove tako da ih čvrsto pritisnete. Okrenite roladu sa presavijenom stranom prema gore i nožem zarežite sa strane savijanja, ne dopirući do ruba 1 cm.

Ređati naše kiflice u pleh obložen papirom za pečenje.

Od drugog dijela tijesta možete napraviti kiflice u obliku ružica. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto u pravokutnik i namažite ga biljnim uljem i pospite šećerom.

Tijesto zarolajte u roladu i izrežite na krugove debljine 2 cm.

Gornji sloj povlačimo prema dolje i spajamo ga u podnožju.

Dobivaš ruže.

Lisnate lepinje sa svježim sirom pomoći će vam ako imate iznenadne goste. Ovo jelo možete pripremiti za doslovno 40 minuta. U isto vrijeme pečenje je aromatično i privlačno. Recepte za domaće delicije pronaći ćete u ovom članku.

Sastojci

Lisnato tijesto 0 kilograma Svježi sir 0 kilograma Kiselo vrhnje 2 žlice.

• Broj porcija: 1
• Vrijeme za kuhanje: 20 minuta

Lepinje sa svježim sirom: recept s grožđicama

Za desert gostima poslužite kiflice s grožđicama. Za njihovu pripremu potreban vam je minimalni skup proizvoda:

• Gotovo lisnato tijesto - 0,5 kg.
• Šećer - 0,5 žlice.
• Jaje – 1 kom.
• Svježi sir - 0,25 kg.
• Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
• Grožđica.

Razbiti jaja u zdjelu sa svježim sirom. Dodajte šećer i kiselo vrhnje, sve sastojke dobro izmiješajte. Ako vam se smjesa čini presuha, možete dodati mlijeko.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5 mm. Premažite rubove jajetom za bolje prianjanje. Masu od skute rasporedite po tijestu. Pospite potrebnom količinom grožđica. Tijesto zarolajte u roladu i izrežite na krugove debljine oko 2 cm. Svaku kiflicu uvaljajte u kristalni šećer.

Gotove proizvode stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 20 minuta. Istodobno održavajte temperaturu na 190 stupnjeva.

Peciva sa svježim sirom i začinskim biljem

Ako imate iznenadne goste i morate brzo poslužiti zalogaj, pripremite lepinje sa začinskim biljem. Koristite sljedeće komponente:

• Lisnato tijesto – 600 gr.
• Svježi sir - 400 gr.
• Jaja – 2 kom.
• Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
• Zeleni luk - 1 hrpa.
• Peršin – 1 hrpa.
• Kopar - 1 hrpa.
• Sol.

Izmiksati jaja i kiselo vrhnje. Dodajte svježi sir i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Nasjeckajte zeleni luk, peršin i kopar. Pomiješajte zelje s masom skute.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5 mm. Preko toga namazati nadjev pomjerajući se 2 cm od ruba. Narežite na ploške debljine 2 cm.

Tako pripremljene kiflice pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva pola sata.

Peciva sa svježim sirom i šunkom

Ljubiteljima mesnih nadjeva više će se svidjeti recept sa šunkom. Za pripremu vam je potrebno:

• Lisnato tijesto – 500 gr.
• Svježi sir – 200 gr.
• Šunka 150 gr.
• Češnjak – 2 režnja.
• Kopar i peršin po 20 g.

Šunku narežite na male kockice. Nasjeckajte zelje. Pomiješajte šunku i začinsko bilje sa svježim sirom dok ne postane glatko. Dodajte češnjak, prošao kroz tisak.

Tijesto razvaljajte u slojeve debljine 5 mm, preko rasporedite nadjev. Oblikujte rolat i režite ga na krugove debljine 3 cm. Stavite kiflice u pleh i stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 25 minuta.

Vaši gosti i voljeni će obožavati vaše svježe pečene lepinje. Počastite ih ovom poslasticom.