가용성 유기산. 유기산, 그 종류
식물에서 순수한 형태로 발견될 뿐만 아니라 염이나 에스테르의 형태로도 발견됩니다 - 유기 화합물
유리 상태에서 이러한 다염기성 하이드록시산은 종종 과일에서 발견되는 반면, 화합물은 주로 줄기, 잎 등과 같은 다른 식물 요소의 특징입니다. 유기산을 살펴보면 그 목록은 지속적으로 증가하고 있으며 일반적으로 닫혀 있지 않습니다. 즉, 정기적으로 보충됩니다. 이러한 산은 이미 발견되었습니다.
아디픽,
벤조이나야,
디클로로아세트산,
발레리안,
글리콜릭,
글루타로바야,
레몬,
말레익,
마가린,
기름진,
낙농,
모노클로로아세트산,
개미,
프로피온산,
살리실산,
삼불화아세트산,
푸마로바야,
식초,
밤색,
사과,
숙신산 및 기타 여러 유기산.
종종 그러한 물질은 과일과 장과 식물에서 발견될 수 있습니다. 과일 식물에는 살구, 모과, 체리 자두, 포도, 체리, 배, 감귤류 및 사과가 포함되며 베리 식물에는 링곤베리, 체리, 블랙베리, 크랜베리, 구스베리, 라즈베리, 블랙 커런트가 포함됩니다. 베리에는 기본적으로 타르타르산, 구연산, 살리실산, 옥살산 및 유기산이 포함되어 있습니다.
현재까지 산의 많은 특성은 약리학 및 인체에 대한 생물학적 영향 분야에서 직접 연구되었습니다. 예를 들어:
- 첫째, 유기산은 신진대사(대사, 즉 단백질, 지방 및 탄수화물)의 매우 중요한 구성 요소입니다.
- 둘째, 침샘의 분비 활동을 유발합니다. 산-염기 균형을 촉진하고;
- 셋째, 담즙, 위액 및 췌장액 분비를 증가시키는 데 중요한 역할을 합니다.
- 마지막으로 방부제입니다.
산도는 4.4에서 5.5까지입니다.
또한, 유기산은 식품산업에서 중요한 역할을 하며, 제품의 품질이나 품질 저하를 직접적으로 감지하는 역할을 합니다. 후자의 경우 유기산뿐만 아니라 무기이온까지 한번에 검출할 수 있는 이온크로마토그래피법이 많이 사용된다. 이 방법을 사용하면 배경 전기 전도도를 억제한 전도도 측정 검출이 낮은 파장의 자외선에서 검출하는 것보다 거의 10배 더 정확한 결과를 보여줍니다.
과일 주스의 유기산 프로필을 식별하는 것은 음료의 품질과 소비 적합성을 확립하는 데 필요할 뿐만 아니라 위조품을 식별하는 데도 도움이 됩니다.
카르복실산의 특성을 직접 고려하면 주로 다음이 포함됩니다.
리트머스 종이에 붉은색을 부여하는 단계;
물에 쉽게 용해됨;
신맛을 선사합니다.
그들은 또한 상당히 중요한 전기 전도체입니다. 붕괴 강도 측면에서 절대적으로 모든 산은 약한 전해질 그룹에 속합니다. 단, 포름산은 예외이며 포름산은 평균 강도 값을 차지합니다. 카르복실산의 분자량의 높이는 분해력에 영향을 미치며 반비례 관계를 갖는다. 특별히 정의된 금속의 도움으로 산에서 수소와 염을 분리하는 것이 가능해지며, 이는 황산이나 염산과 같은 물질과 상호작용할 때보다 훨씬 더 느리게 발생합니다. 염기성 산화물과 염기에 노출되면 염도 나타납니다.
직업상 의사이기 때문에 인간의 삶에서 산의 역할에 대해나는 꽤 많은 것을 알고 있다. 자연에서 발견되는 산과 의학적 관점에서 가장 중요한 산에 대해 말씀 드리겠습니다.
자연에서 산이 발생하는 곳
예를 들어, 빗방울은 언뜻 보기에는 깨끗해 보입니다. 사실, 그들은 용해된 형태로 꽤 많은 물질을 함유하고 있습니다. 예를 들어, 탄산 용액- 이산화탄소, 또는 황산, 이는 배기 가스 배출의 결과입니다. 우리 음식에는 산이 풍부합니다. 케 피어의 젖산또는 탄산음료에 탄산이 들어있습니다. 덕분에 염산우리 몸에서는 소화가 가능하며, 그 동안 단백질이 분해되어 특수한 물질이 합성됩니다. 중요한 요소 - 아미노산.
유기산
그러나 지구상의 생명체에게 가장 중요한 것은 유기산, 이는 생애주기에서 특히 중요한 역할을 합니다. 사람의 기본은 단백질과 단백질로 구성된 세포이므로 이러한 물질의 공급을 보충하려면 먹어야합니다. 그러나 영양에 중요한 것만은 다음과 같습니다. 아미노산을 함유한 단백질. 그러면 아미노산이란 무엇입니까? 165종이 넘지만 신체에 가치 있는 종은 20종에 불과합니다. 기본 구조 단위각 셀.
우리는 신체는 12개만 합성할 수 있다, 물론 좋은 영양이 필요합니다. 나머지 8개는 합성할 수 없고 외부에서만 얻을 수 있습니다.
- 발린- 질소 화합물의 교환을 지원합니다. 유제품 및 버섯;
- 라이신- 주요 목적은 체내 칼슘의 흡수와 분포입니다. 육류 및 베이커리 제품;
- 페닐알라닌- 뇌 활동과 혈액 순환을 지원합니다. 쇠고기, 콩, 코티지 치즈에 함유되어 있습니다.
- 트립토판- 혈관계의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 귀리, 바나나 및 대추;
- 트레오닌- 면역체계에 중요한 역할을 하며 간 기능을 조절합니다. 유제품, 닭고기 달걀;
- 메티오닌- 심장 근육을 강화합니다. 콩, 계란에 존재;
- 류신- 뼈와 근육의 회복을 촉진합니다. 견과류와 생선에서 풍부하게 발견됩니다.
- 이소류신- 혈당 수치를 결정합니다. 씨앗, 간, 닭고기.
하나의 산이 결핍되면신체는 필요한 단백질을 합성할 수 없습니다. 즉, 다른 단백질에서 필요한 요소를 선택해야 한다는 의미입니다. 이것 전반적인 불균형을 초래합니다, 질병으로 발전하고 어린 시절에 정신적, 육체적 장애를 유발합니다.
카르복실산 – 이들은 분자 내에 작용기인 카르복실기 –COOH를 포함하는 유기 화합물입니다.
산은 단염기와 다염기, 포화, 불포화, 방향족 등일 수 있습니다.
일염기성 유기산의 동종 계열: 포름산 HCOOH, 아세트산 CH 3 COOH, 부티르산 C 3 H 7 COOH, 팔미트산 C 15 H 31 COOH, 스테아르산 C 17 H 35 COOH.
이염기산의 동종 계열: 옥살산 COOH–COOH, 말론산 COOH–CH 2 –COOH, 숙신산 COOH–(CH 2) 2 –COOH.
불포화산은 라디칼에 하나 이상의 다중 결합을 포함합니다: CH 2 =CH-COOH – 아크릴; C 17 H 33 COOH – 올레산; C 17 H 31 COOH - 리놀레산 등
방향족 산은 벤조산과 동족 계열을 시작한 다음 측쇄가 확장되거나 벤젠 고리에 메틸 라디칼이 추가됩니다.
물리적 특성.저급 모노카르복실산(C 1 – C 9)은 특정 냄새가 나는 무색 액체이며 물에 용해됩니다. 고급 지방족 및 방향족 산은 고체이며 물에 불용성입니다.
화학적 특성.모든 유기산은 산성 특성을 가지며, 이는 라디칼의 구조(치환체의 크기 및 존재)와 같은 여러 요인의 영향을 받습니다. 유기산은 쉽게 염을 형성합니다.
2CH3COOH + Zn(CH3COO)2Zn+ H2;
CH 3 COOH + NaOHCH 3 COONa + H 2 O;
2CH3COOH + CuO(CH3COO)2Cu+ H2O,
에스테르(에스테르화 반응):
벤조산 메틸 벤조에이트
산 무수물:
아세트산 무수물
무수물은 인공 섬유와 의약품을 생산하는 데 사용됩니다.
산성 아미드의 제조:
아세트아마이드
산의 포화 탄화수소 라디칼은 할로겐과 라디칼 치환 반응을 겪을 수 있습니다.
2-클로로에탄산(클로로아세트산)
G 
두 번째 종류의 방향제인 –COOH 그룹은 메타 방향성 효과를 갖습니다.
m-브로모벤조산
m-설포벤조산
이염기성 유기산.
디카르복실산 – 물에 용해되는 결정성 물질. 산의 대표자: HOOC–COOH – 옥살산, HOOC–(CH 2) 2 –COOH – 숙신산, C 6 H 4 (COOH) 2 – 테레프탈산.
옥살산은 밤색, 밤색, 대황의 잎에서 발견됩니다. 숙신산은 호박, 갈탄, 많은 식물, 특히 설익은 과일에서 발견되는 단백질, 탄수화물 및 지방의 생물학적 분해의 중간 생성물이며 신체의 생명에 유용한 성분입니다.
화학적 특성디카르복실산은 모노카르복실산과 유사하지만 동시에 하나 또는 두 개의 카르복실기가 참여하여 반응이 발생할 수 있습니다.
HOOC–COOH + 2NaOHNaOOC–COONa+ 2H 2 O.
옥살산 나트륨
이염기산의 에스테르는 열적으로 불안정합니다. 가열하면 탈카르복실화 반응이 발생합니다.
옥살산 포름산
이염기성 방향족산 –프탈산과 테레프탈산은 유기 합성에 널리 사용됩니다.
프탈산 V산업은 산화를 통해 o-자일렌이나 나프탈렌으로부터 얻어집니다.
프탈산 유도체는 폴리염화비닐용 가소제 생산 및 방충제로 사용됩니다. 인디고 염료, 페놀프탈레인, 플루오레세인 및 기타 물질의 기술적 합성을 위한 출발 물질입니다.
테레프탈산 주로 400°C에서 프탈산의 칼륨염을 이성질화하여 얻습니다. 또한 p-자일렌을 대기 산소로 산화시켜 얻을 수도 있습니다.
촉매
테레프탈산은 에틸렌 글리콜과의 축합을 통해 라브산을 합성하는 데 대량으로 사용됩니다.
잔액
테레프탈산 에틸렌 글리콜
무수프탈산이 페놀과 축합하면 페놀프탈레인(지시약 및 완하제)이 형성됩니다.
프탈산 무수물 페놀프탈레인
불포화 카르복실산.불포화산은 카르복실산의 일반적인 특성과 불포화 탄화수소의 특성(염, 에스테르, 중합체 및 첨가 반응 등의 형성)이 특징입니다.
불포화 일염기성 카르복실산의 가장 간단한 대표자는 쉽게 중합할 수 있는 아크릴산입니다.
불포화 카르복실산의 대표자는 올레산, 리놀레산, 리놀렌산과 같은 지방에서 발견됩니다.
포름산 (HCOOH)는 매운 냄새와 매운 맛을 지닌 무색 액체입니다.
개미산(메탄산)은 개미, 쐐기풀의 몸에서 유리 상태로 발견되며, 동물의 소변과 땀에서도 소량으로 발견됩니다.
류머티즘 치료에는 산의 알코올 용액(1.25%)이 사용됩니다. 산은 섬유 산업에서 사용됩니다.
개미산은 즙이 많고 젖은 음식에 좋은 방부제입니다.
포름산은 압력 하에서 뜨거운 수산화나트륨 용액에 일산화탄소(II)가 작용하여 산업적으로 생산됩니다.
아세트산(에탄산) CH 3 COOH는 다양한 방법으로 얻습니다.
a) 설탕의 아세트산 발효,
b) 목재의 건식 증류,
c) 아세틸렌에서 (Kucherov의 반응에 따름)
순수한 아세트산은 자극적인 냄새가 나는 무색 액체입니다. 무수 아세트산은 고체 상태(mp. 16.6°C)로 존재할 수 있으며 이를 빙초산이라고 합니다.
아세트산은 일상생활, 식품, 화학, 가죽, 섬유 산업에 사용되며, 각종 의약품과 인공섬유의 합성에도 사용됩니다.
이 산의 염은 섬유 산업의 매염 염색에 사용됩니다. 일부 소금(구리 및 기타 금속)은 농업 해충을 방제하는 데 사용됩니다. 아세트산의 에스테르는 바니시와 페인트의 용매로 사용됩니다.
염기성 구리 아세테이트(CH 3 COO) 2 Cu-Cu(OH) 2 - 파리 그린(Paris green)은 독성이 있으며 식물 해충을 방제하고 염료로 사용됩니다.
부티르산 C 3 H 7 COOH는 복합 트리글리세리드로 소 버터의 일부이며, 유리 상태에서는 산패한 버터와 땀에서 발견되며 불쾌한 냄새가 납니다.
팔미트 그리고스테아르 산 (C 15 H 31 COOH, C 17 H 35 COOH) – 무미, 무취의 고체. 이들 혼합물을 스테아린이라고 합니다. 팔미트산은 정자와 밀랍에서 발견됩니다. 그들의 글리세롤 에스테르는 지방의 주요 구성 요소입니다.
벤조산 C 6 H 5 COOH는 톨루엔을 산화하여 얻습니다. 이 고체 결정체는 승화하기 쉽고 냄새가 거의 없으며 염료 제조에 사용되며 방부성을 갖고 있어 의약 및 식품 보존에 사용되며 사카린 생산의 출발 물질이다.
아크릴산 – 불포화산 CH 2 = CHCOOH는 합성적으로 얻어집니다. 자극적인 냄새가 나는 액체이며 쉽게 중합됩니다. 폴리아크릴산의 에스테르는 플라스틱 생산에 사용되며 투명합니다. 최고의 플렉시유리는 플렉시글라스-폴리메타크릴산 메틸 에스테르로 간주됩니다.
올레산 C 17 H 33 COOH는 거의 모든 천연 지방의 일부입니다(올리브 오일에는 최대 80%). 순수한 올레산은 맛이나 냄새가 없는 기름성 액체입니다.
유기산은 식물 재료의 화학적 구성에 필수적인 구성 요소입니다. 그들은 식물의 모든 조직과 기관에서 발견됩니다: 저장 기관(과일, 뿌리 줄기 등)은 유리 유기산이 우세한 것이 특징이며, 식물 기관(풀, 새싹, 잎)에서는 일반적으로 발견됩니다. 산성염의 형태.
식물 세포의 대사에서 산은 매우 중요한 역할을 합니다. 주로 당 변형의 산물이며 아미노산, 알칼로이드 및 기타 여러 화합물의 합성에 참여합니다. 많은 식물은 유기산을 합성하고 축적하는 능력을 갖고 있으며 산업 생산의 원료로 사용될 수 있습니다.
식물 원료를 구성하는 유기산의 목록은 상당히 넓으며, 가장 흔한 것은 아세트산으로, 예외 없이 아세틸 형태로 모든 식물의 대사에 관여합니다. CoA, 광합성의 주요 산물 중 하나이며 식물 세포의 대사에 참여하는 말산, 구연산, 옥살산 및 숙신산도 있습니다.
사과산(COOH-CH 2 -CH(OH)-COOH))는 가장 불안정하며 광합성 과정에 참여하여 급격한 변화를 겪고 많은 화합물의 생합성에서 중간 생성물이 됩니다. 이 산은 세 가지 입체이성체 형태로 알려져 있지만 식물에서는 L-이성체만 발견됩니다.
사과산은 사과에 주로 함유되어 있습니다(0.4...0.7g/100g).
제품), 대부분의 핵과류; 붉은색 마가목, 가든스트로베리(1.2g/100g), 크랜베리와 구스베리(1.0g/100g), 라즈베리(1.4g/100g), 바다자나무속(2.0g/100g)이 풍부합니다. 청포도 열매(0.7~1.5g/100g), 자두(건물 함량의 3.5%) 및 매자나무 열매(최대 3.5%)에서 상당히 높은 함량이 관찰됩니다.
6% of ad.v.), 모과(0.5g/100g)와 복숭아(0.2g/100g), 감귤류, 로즈힙, 레몬그라스 및 블루베리, 금잔화 꽃의 산 조성에서 말산의 존재가 밝혀졌습니다.
처럼 말산염말산은 머위, 블랙커런트 및 질경이(후자 0.2~0.5%), 말꼬리풀 및 기타 원료의 잎에 축적됩니다. 특히 이 가족의 나뭇잎에서 중요합니다. Tolstyankov. 유리산과 그 염은 뿌리 줄기와 뿌리에서 수확한 대부분의 원료에 대한 PAS의 동반 물질에도 포함되어 있습니다.
포도를 예로 들면, 북부 지역에서 자라는 식물은 남쪽에서 자라는 동일한 작물보다 더 많은 양의 말산을 축적하는 것으로 나타났습니다. 이 사실은 일일 평균 기온이 높을수록 과일의 말산과 식물의 녹색 덩어리가 타르타르산보다 더 빠르게 산화되어 산 구성에서 차지하는 비율이 감소한다는 사실로 설명됩니다.
레몬산그리고 그 소금은 구연산염이다:
그들은 식물 재료에서 덜 자주 발견됩니다. 감귤류는 그중 가장 풍부합니다(레몬 - 5.5...5.7g/100g). 이 중에서 구연산은 1922년까지 산업 규모로 주로 분리되었습니다. 석류, 건포도 열매(2.0~10.0g/100g), 레몬그라스, 라즈베리, 크랜베리(1.1~3.0g/100g), 구스베리(0.3g/100g) 및 딸기(0.3g/100g)에서는 구연산이 덜 발견됩니다( 0.1g/100g), 모과(0.3g/100g), 복숭아(0.1~0.2g/100g) 및 사과(0.1g/100g), 장미 엉덩이, 붉은 마가목 및 산사나무; 초본 원료의 구연산은 블루베리, 블랙 커런트, 애기똥풀, 질경이(1.2...1.5%) 및 기타 잎에서 확인되었습니다.
옥살산(HOOC-COOH)는 식물 세포 활동의 부산물 중 하나이므로 화학적으로 가장 활성이 낮고 주로 칼슘 염 형태로 식물 재료에 축적됩니다( 옥살산염– 식물 종에 특정한 다양한 모양의 결정체; 이 특징은 의약 및 기술 원료를 식별하는 데 사용되며 주로 수분이 많은 초본 원료에 축적됩니다: 밤색 잎(칼슘 옥살산염 0.56...0.93 g/100 g) 및 대황(2.37 g/100 g), 말꼬리풀 , 구근 식물의 즙이 많은 비늘, 나무 껍질 등 과일 및 베리 제품에는 옥살산(최대 0.01...0.02g/100g)이 풍부하지 않으며, 오미자 열매(0.06g/100g)와 가족의 열매에서 소량이 발견되었습니다. 링곤베리.
생리적으로 중요한 콘텐츠 숙신산(HOOC–CH 2 –CH 2 –COOH)는 구스베리, 레몬그라스, 레드 커런트, 블루베리와 가시나무, 대황 잎자루의 특징입니다. 상당히 많은 양(0.01...0.02 g/100 g)으로 이 산과 그 염 간결하다예를 들어 체리, 체리, 자두, 사과, 포도와 같은 설익은 과일과 열매에서 발견됩니다. 다른 유형의 원료 중에서 유리 숙신산과 그 염이 분리된 산 복합체에는 산사나무 열매, 로디올라 뿌리줄기 및 뿌리, 질경이 잎(0.2~0.5%), 쑥, 벨라도나, 양귀비가 있습니다. , 그리고 옥수수.
식물 재료에서는 덜 흔함 와인산(COOH–CH(OH)–CH(OH)–COOH, D-이성질체): 열매(녹색 – 0.8…1.3 g/100 g, 익은 – 0.2 ~ 1.0 g/100 d), 포도 줄기 및 잎 (건조 중량 기준 최대 3.7%), 붉은 마가목, 산사나무속, 자두 및 석류 열매; 라즈베리, 구스베리, 건포도, 레몬그라스, 링곤베리. D-산과 함께 포도에는 피루브산(미량)과 타르타르산의 비활성 DL 이성질체인 포도산이 포함되어 있습니다. 위에서 언급한 유형의 원료 외에도 타르타르산은 링곤베리, 머위, 질경이 등의 잎에 있는 산의 일부입니다.
식물 원료의 맛은 유기산의 함량과 구성에 따라 달라질 뿐만 아니라 유리 포름산, 아세트산, 프로피온산, 부티르산, 카프릴산, 발레르산과 그 에스테르의 존재 여부에 따라 결정되는 방향족 특성에도 어느 정도 영향을 받습니다. 휘발성 부분에서. 명명된 산은 주로 필수 식물인 의약 및 기술 원료의 향의 특정 색조를 결정하며 모두 날카롭고 자극적인 냄새가 있습니다. 그래서, 포름산(HCOOH)는 사과, 베어베리, 가막살나무, 노간주나무 열매, 산딸기(1.76mg/100g), 쐐기풀 줄기와 잎, 야로우 허브 및 기타 여러 유형의 원료의 유기산의 일부입니다. 자유 상태에서는 녹색 잎에서 더 자주 발견되며 광합성의 중간 생성물에 속하는 것으로 믿어집니다. 아세트산(CH 3 –COOH)는 유리 상태 및 알코올과의 에스테르의 일부로 가막살나무와 주니퍼, 링곤베리의 풍미와 방향 특성 형성에 참여합니다.
(흔적), 페퍼민트잎, 쑥풀 및 산림토 -
발레리안, 엘레캄파인의 닉, 톱풀, 뿌리줄기 및 뿌리
안젤리카 등 유효성 발레리안및/또는 이소발레르산((CH 3) 2 CH–CH 2 –COOH)는 민트와 월계수 잎, 우슬초 풀, 쑥과 톱풀, 야생 딸기, 가막살나무 열매, 복숭아와 코코아 열매, 발레리안과 안젤리카의 뿌리줄기와 뿌리에 대해 확립됩니다. 발레리안의 화학적 조성은 이미 언급한 유기산 외에도 다음을 포함합니다. 기름(CH3-CH2-CH2-COOH); 부티르산은 카모마일 꽃에도 포함되어 있습니다.
카프릴산복숭아의 향을 결정합니다.
프로피온산다양한 식물 재료 중 (CH 3 –CH 2 –COOH)는 톱풀 꽃바구니에서만 발견됩니다. 위에서 볼 수 있듯이, 많은 종류의 식물 원료(에센셜 오일의 공급원)는 모든 휘발성 산이 동시에 존재하는 것이 특징입니다.
유기산 에스테르는 식물 재료의 특징적인 향기를 결정합니다: 옥틸 아세테이트 - 오렌지, 메틸 부티레이트 - 살구, 이소발레르산의 이소아밀 에스테르 - 사과, 세바신 아세테이트 - 주니퍼 솔방울, 발레르산이 포함된 보르네올 에스테르 - 뿌리 줄기 및 발레리안 오피시날리스 뿌리, 등.
일부 유기산은 수확된 원료에서 훨씬 덜 자주 발견되며, 어떤 경우에는 식별 기능으로 특정 관심을 나타냅니다. 이러한 산에는 다음이 포함됩니다. 안젤리카– 안젤리카의 뿌리 줄기와 뿌리; 아코나이트(COOH–CH=C(COOH)–CH 2 –COOH) – 쇠뜨기풀, 참제비고깔, 아도니스 및 톱풀; 말론의(COOH–CH 2 –COOH) – 질경이 잎, 단풍나무 수액, 식물 조직. 콩과 식물; 푸마리카(COOH-CH=CH-COOH)는 숙신산 및 말산과 유전적으로 관련이 있는 것으로 간주되며 고등 식물 중에서는 과의 식물에서만 확인되었습니다. 양귀비 꽃, 열매
매자나무, 크랜베리, 블루 에리카, 모과 열매; 소르빈
(CH 3 –CH=CH–CH=CH–COOH), 의심할 여지없이 알코올, 소르비톨과 연관되어 있으며 레드 로완 및 링곤베리 열매에서 발견됩니다. DL-우유(CH 3 –CH(OH)–COOH) – 라즈베리와 용설란 잎, 블루베리와 가시나무; 글리옥살(CHO–COOH) – 녹색 잎과 설익은 포도, 크랜베리, 층층나무 열매
등.
특히 탄수화물과 단백질의 대사 과정을 연결하고 생리 활성이 높은 케토산에 대해 말할 필요가 있습니다. 식물이 상당한 양의 케토산을 축적하는 것은 일반적이지 않습니다. 피루브산(CH 3 –CO–OOH), α -케토글루타르산(COOH-CH2-CH2-CO-COOH), 옥살아세트산(COOH-CH2-CO-COOH) 및 밤색 호박(COOH-CH 2 -CH(COOH)-CO-COOH) 산은 일반적으로 원료 100g당 수 mg을 초과하지 않습니다. 케토산의 최대 함량은 링곤베리 잎과 열매(0.13mg/100g 피루브산, 0.22mg/100g α-케토글루타르산, 0.025mg/100g 옥살아세트산), 딸기 잎(0.87mg/100g 피루브산, 0.025mg)에서 발견되었습니다. 피루브산 100g, 옥살로아세트산 0.025mg/100g), α-케토글루타르산 28.4mg/100g, 0.65mg/100g
옥살아세트산) 및 민트 잎(피루브산 0.11mg/100g 및 케토글루타르산 1.9mg/100g).
시클로헥산 계열의 산 – 신코나(커피, 모과 열매, 서비스베리, 자두와 복숭아, 악티니아 열매, 크랜베리와 블루베리, 링곤베리 잎 등) 및 시키모바야스타 아니스 과일과 크랜베리에서 발견되는 , 는 특정할 뿐만 아니라 방향족 아미노산의 생합성에서 특히 중요한 역할을 하기 때문에 일반적으로 PAS의 별도 하위 그룹으로 분류됩니다(시킴산은 페닐알라닌의 전구체이고 티로신), 계피산 및 기타 물질.
산은 특정 유형의 식물 재료의 개별 맛 형성에 관여합니다. 각 산에는 고유한 맛과 감각 한계점이 있습니다. 말산과 구연산은 깨끗하고 떫은 맛이 나지 않습니다. 타르타르산은 신맛과 떫은맛이 특징입니다. 숙신산은 불쾌한 맛 등이 있습니다. 원료의 신맛의 강도는 개별 산의 조성과 양적 비율, 유리산과 결합산의 비율, 동반 물질의 조성에 따라 결정됩니다(설탕은 신맛을 가리고 탄닌은 강화하여 떫은 맛을 냅니다).
식물 원료의 맛을 객관적으로 평가하기 위해 소위 당산 계수가 채택되며, 그 계산은 산과 설탕의 비율(후자의 단맛을 고려)을 기반으로 합니다.
,
포도당 함량은 어디에 있습니까, %;
– 과당 함량, %;
– 자당 함량, %;
– 산 함량, %.
산도는 지배적인 산의 백분율로 표시됩니다.
생리학적으로 유기산은 소화 과정에 유익한 효과가 있어 환경의 pH를 낮추고 특정 미생물총 구성의 생성을 촉진하여 위장관의 부패 과정을 억제합니다. 페놀산은 살균 효과가 있습니다. 소화 가능한 유기산은 또한 말산 - 2.4 kcal/g, 구연산 - 2.5 kcal/g, 젖산 - 3.6 kcal/g 등의 참여로 음식과 음료의 에너지 가치 형성에 참여합니다. 타르타르산은 인체에 흡수되지 않습니다.
일부 유기산은 체중 조절을 담당하는 대사 과정의 메커니즘에 관여합니다(예: 지방산 합성 효소 시스템에서 구연산염 분해효소를 억제하는 히드록시구연산) - 약용 식물 원료에서 식이 보충제 개발, 그 작용은 합성 억제에 기반을 두고 있으며 탄수화물의 지방산 속성에 기반을 두고 있습니다. 드 노보. 숙신산은 뇌 세포, 심근, 간 및 신장의 에너지 공급을 개선하는 데 도움이 됩니다. 항산화 및 항 저산소 효과가 있습니다 (작용 메커니즘은 ATP 합성 증가, 해당 작용 억제 및 세포의 호기성 과정 활성화, 포도당 생성 증가와 관련되어 있습니다). 또한 숙신산은 세포막을 안정화시켜 효소 손실을 방지하고 세포의 해독 메커니즘 기능을 보장합니다. 플라보노이드와 사포닌(예: 감초)의 배경에 비해 숙신산은 항염증, 해독 및 진경제 효과를 나타냅니다.
위생적 및 독성학적 관점에서 미네랄 대사에 영향을 미치는 유기산의 능력이 주목됩니다. 따라서 옥살산은 칼슘과 집중적으로 결합하고, 반대로 구연산은 인체 흡수를 촉진합니다. 특정 범주의 소비자를 대상으로 하는 식품 및 음료 레시피를 만들 때 언급된 유기산의 특성을 고려해야 합니다.
역학적 방법을 사용하여 얻은 일반화된 데이터를 기반으로 유기산은 최적의 식단의 필수 구성 요소 목록에 포함됩니다. 총 유기산(엔젤산, 타르타르산, 글리콜산, 글리옥살산, 구연산, 이소시트릭, 말산, 푸마르산, 신남산 및 신남산)의 적절한 수준 소비 쌍-kumarova) 생활 활동이 에너지 소비 감소(하루 2300kcal 수준)를 특징으로 하는 현대인의 경우 하루 500mg입니다. 최대 허용 섭취량은 1일 1500mg입니다. 발레르산의 적절한 섭취 수준은 구체적으로 규정되어 있습니다.
2mg/일 – 숙신산 – 200mg/일(상한 허용 소비 수준은 각각 5mg 및 500mg).
주요 식품 용도는 구연산, 타르타르산, 젖산이며 주로 과자류, 청량음료, 통조림 식품 및 식품 농축액 생산에 사용됩니다. 유리 유기산과 그 염도 의학적 용도로 사용됩니다. 아세트산은 의약품 생산에 널리 사용됩니다(많은 약물이 더 용해성이고 따라서 아세테이트 형태로 더 잘 소화됩니다). 숙신산은 의약품으로서 독립적으로 사용됩니다. 말산 염(예: 말산)은 빈혈 치료에 사용됩니다. 구연산 나트륨은 수혈의 방부제로 사용되며 구연산 구리는 때때로 안구 질환 치료에 사용됩니다. 포도 와인 생산에서 발생하는 폐기물(신맛이 나는 타르타르산 칼륨, "타르타르"(크레모타르타르))은 결정성 타르타르산을 얻기 위해 의학 및 식품 산업에 사용됩니다.
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유기산은 대사 반응 중에 물질이 분해되어 생성되는 산물이며, 그 분자에는 카르복실기가 포함되어 있습니다.
이 화합물은 크렙스 회로인 아데노신 삼인산 생성을 기반으로 하는 대사 에너지 전환의 중간 요소 및 주요 구성 요소로 작용합니다.
인체의 유기산 농도는 미토콘드리아 기능, 지방산 산화 및 탄수화물 대사 수준을 반영합니다. 또한, 이 화합물은 혈액의 산-염기 균형의 자발적인 회복에 기여합니다. 미토콘드리아 대사의 결함은 대사 반응의 편차, 신경근 병리의 발달 및 포도당 농도의 변화를 유발합니다. 더욱이, 이는 노화 과정 및 근위축성 측삭 경화증, 파킨슨병 및 알츠하이머병의 출현과 관련된 세포 사멸로 이어질 수 있습니다.
분류
유기산 함량이 가장 높은 것은 식물성 제품이므로 종종 "과일"이라고 불립니다. 그들은 과일에 신맛, 시큼함, 떫은맛 등 특징적인 맛을 부여하므로 식품 산업에서 방부제, 수분 유지제, 산도 조절제 및 항산화제로 자주 사용됩니다. 일반적인 유기산을 고려하고 어떤 식품 첨가물 번호로 기록되는지 생각해 봅시다: 포름산(E236); 사과(E296); 와인(E335 – 337, E354); 유제품(E326 – 327); 밤색; 벤조인(E210); 소르브산(E200); 레몬(E331 – 333, E380); 식초(E261 – 262); 프로피온산(E280); 푸마르산(E297); 아스코르브산(E301, E304); 호박색(E363).
인체는 음식을 소화하는 동안 음식에서 유기산을 "추출"할뿐만 아니라 독립적으로 생성합니다. 이러한 화합물은 알코올과 물에 용해되며 소독 기능을 수행하여 인간의 안녕과 건강을 향상시킵니다.
유기산의 역할
탄소 화합물의 주요 기능은 인체의 산-염기 균형을 유지하는 것입니다.
유기 물질은 환경의 pH 수준을 높여 내부 장기의 영양분 흡수와 독소 제거를 향상시킵니다. 사실 면역 체계, 장내 유익한 박테리아, 화학 반응, 세포는 알칼리성 환경에서 더 잘 작동합니다. 반대로 신체의 산성화는 산성 공격, 탈염, 효소 약화와 같은 이유에 근거한 질병의 확산을 위한 이상적인 조건입니다. 결과적으로 사람은 불쾌감, 지속적인 피로, 감정 증가, 산성 타액, 트림, 경련, 위염, 법랑질 균열, 저혈압, 불면증 및 신경염을 경험합니다. 결과적으로 조직은 내부 비축량을 사용하여 과도한 산을 중화하려고 합니다. 사람은 근육량을 잃고 활력이 부족함을 느낍니다. 유기산은 다음과 같은 소화 과정에 관여하여 신체를 알칼리화합니다.
- 장 운동성을 활성화하고;
- 매일의 배변을 정상화하십시오.
- 대장에서 부패성 박테리아의 성장과 발효를 늦추십시오.
- 위액 분비를 자극합니다.
일부 유기 화합물의 기능:
와인산. 분석 화학, 의학, 식품 산업에서 설탕, 알데히드 검출, 청량음료 및 주스 생산에 사용됩니다. 항산화제 역할을 합니다. 포도에서 가장 많은 양으로 발견됩니다.
유산. 살균 효과가 있으며 식품 산업에서 제과 제품과 청량 음료를 산성화하는 데 사용됩니다. 젖산 발효 중에 형성되며 발효유 제품, 절인 것, 소금에 절인 것, 절인 과일 및 채소에 축적됩니다.
옥살산. 근육과 신경의 기능을 자극하고 칼슘 흡수를 향상시킵니다. 그러나 가공 중에 옥살산이 무기화되면 형성된 염(옥살산염)이 결석을 형성하고 뼈 조직을 파괴한다는 점을 기억하십시오. 결과적으로 관절염, 관절염 및 발기 부전이 발생합니다. 또한 옥살산은 화학 산업(잉크, 플라스틱 생산), 야금(보일러의 산화물, 녹, 스케일 청소용), 농업(살충제) 및 화장품(피부 미백용)에 사용됩니다. 콩, 견과류, 대황, 밤색, 시금치, 비트, 바나나, 고구마, 아스파라거스에서 자연적으로 발견됩니다.
레몬산. Krebs주기를 활성화하고 신진 대사를 촉진하며 해독 특성을 나타냅니다. 에너지 대사를 개선하기 위해 의학에서, 화장품에서 제품의 pH를 조절하고, "죽은" 표피 세포를 각질 제거하고, 주름을 펴고, 제품을 보존하기 위해 사용됩니다. 식품 산업(제빵, 탄산 음료, 술, 과자, 젤리, 케첩, 마요네즈, 잼, 가공 치즈, 차가운 강장제 차, 생선 통조림)에서는 파괴적인 과정으로부터 보호하기 위해 산도 조절제로 사용됩니다. 특유의 신맛이 나는 제품. 화합물의 출처: 중국 레몬그라스, 설익은 오렌지, 레몬, 자몽, 사탕.
벤조산. 방부성이 있어 피부질환의 항진균제, 항균제로 사용됩니다. 벤조산 염(나트륨)은 거담제입니다. 또한, 유기 화합물은 식품 보존, 염료 합성, 오드퍼퓸 제조에도 사용됩니다. 유통 기한을 연장하기 위해 E210은 츄잉껌, 잼, 마멀레이드, 사탕, 맥주, 리큐어, 아이스크림, 과일 퓨레, 마가린 및 유제품에 포함되어 있습니다. 천연 공급원: 크랜베리, 링곤베리, 블루베리, 요거트, 응유, 꿀, 정향유.
소르빈산. 천연 방부제이며 항균 효과가 있으므로 식품 산업에서 제품 소독에 사용됩니다. 또한 연유의 변색 방지, 청량음료, 베이커리 및 제과 제품, 과일 주스, 반훈제 소시지, 과립 캐비어의 성형을 방지합니다. 소르빈산은 산성 환경(pH 6.5 미만)에서만 유익한 특성을 나타냅니다. 가장 많은 양의 유기 화합물이 마가목 열매에서 발견되었습니다.
아세트산. 매리 네이드 준비 및 보존에 사용되는 신진 대사에 참여하십시오. 소금에 절인 야채, 맥주, 와인, 주스에서 발견됩니다.
우르솔산과 올레산은 심장의 정맥 혈관을 확장시키고 골격근 위축을 예방하며 혈액 내 포도당 양을 줄입니다. 타트로닉은 탄수화물이 중성지방으로 전환되는 속도를 늦추어 죽상동맥경화증과 비만을 예방하고, 우론산은 방사성 핵종과 중금속 염을 체내에서 제거하며, 갈산은 항바이러스 및 항진균 효과가 있습니다. 유기산은 유리 상태 또는 염 형태로 식품의 일부로 맛을 결정하는 향미 성분입니다. 이 물질은 음식의 흡수와 소화를 개선합니다. 유기산의 에너지 가치는 그램당 3킬로칼로리의 에너지입니다. 탄산 및 술폰산 화합물은 가공 제품 생산 중에 형성되거나 원료의 천연 부분일 수 있습니다. 맛과 냄새를 개선하기 위해 요리를 준비하는 동안 요리(제과류, 잼)에 유기산을 첨가합니다. 또한 환경의 pH를 낮추고 위장관 부패 과정을 억제하며 장 운동성을 활성화하고 위에서 주스 분비를 자극하며 항염증 및 항균 효과가 있습니다.
일일 가치, 소스
산-염기 균형을 정상 범위(pH 7.36 - 7.42) 내로 유지하려면 매일 유기산이 함유된 식품을 섭취하는 것이 중요합니다.
대부분의 야채(오이, 피망, 양배추, 양파)의 경우 식용 부분 100g당 화합물의 양은 0.1~0.3g입니다. 대황(1g), 분쇄 토마토(0.8g), 밤색(0.7g), 과일 주스, 크바스, 두부 유청, 쿠미스, 신 와인(최대 0.6g)의 유익한 산 함량이 증가했습니다. 유기 물질 수준의 리더는 열매와 과일입니다.
- 레몬 – 제품 100g당 5.7g;
- 크랜베리 – 3.1g;
- 붉은 건포도 – 2.5g;
- 블랙 커런트 - 2.3g;
- 정원 로완 - 2.2 그램;
- 체리, 석류, 감귤, 자몽, 딸기, 초크베리 - 최대 1.9g;
- 파인애플, 복숭아, 포도, 모과, 체리 자두 - 최대 1.0g.
우유 및 발효유 제품에는 최대 0.5g의 유기산이 포함되어 있습니다. 수량은 제품의 신선도와 유형에 따라 다릅니다. 장기간 보관하는 동안 이러한 제품의 산성화가 발생하여식이 식품으로 섭취하기에 부적합해집니다. 각 유형의 유기산에는 특별한 효과가 있다는 점을 고려하면 신체의 일일 필요량은 0.3~70g입니다. 만성 피로, 위액 분비 감소, 비타민 결핍으로 인해 필요성이 증가합니다. 반대로 간, 신장 질환이 있거나 위액의 산도가 증가한 경우에는 감소합니다. 천연 유기산의 추가 섭취에 대한 적응증: 신체의 낮은 지구력, 만성 불쾌감, 골격근의 색조 감소, 두통, 섬유 근육통, 근육 경련.
결론
유기산은 신체를 알칼리화하고 에너지 대사에 참여하며 식물 제품(뿌리 채소, 잎채소, 딸기, 과일, 채소)에서 발견되는 화합물 그룹입니다. 신체에 이러한 물질이 부족하면 심각한 질병이 발생합니다. 산도가 증가하고 필수 미네랄(칼슘, 나트륨, 칼륨, 마그네슘)의 흡수가 감소합니다. 근육과 관절에 통증이 생기고 골다공증, 방광 질환, 심혈관 질환이 발생하고 면역력이 저하되고 신진 대사가 중단됩니다. 산도가 증가하면(산증) 젖산이 근육 조직에서 가열되어 당뇨병의 위험과 악성 종양 형성의 위험이 증가합니다. 과도한 과일 화합물은 관절, 소화 문제를 일으키고 신장 기능을 방해합니다. 유기산은 신체의 산-염기 균형을 정상화하고 인간의 건강과 아름다움을 보존하며 피부, 머리카락, 손톱 및 내부 장기에 유익한 영향을 미친다는 것을 기억하십시오. 그러므로 자연적인 형태로 매일 식단에 포함되어야 합니다!
