Ako spáliť paradajky v mikrovlnnej rúre. Ako odstrániť šupku z paradajok

Kira Stoletová

Niekedy pri príprave kulinárskych jedál je potrebné odstrániť šupku z paradajky. To možno vykonať niekoľkými spôsobmi.

Úprava vriacou vodou

Pri hľadaní odpovede na otázku: „Ako odstrániť šupku z paradajok? Môžete sa obrátiť na najobľúbenejšiu metódu - blanšírovanie. Tento spôsob predhrievania spočíva v ponorení paradajky na krátky čas do vriacej vody a potom do ľadovej vody. Spracovanie je rozdelené do niekoľkých etáp:

• nalejte vodu do nádoby a priveďte ju do varu;
• Kým voda vrie, ošúpte paradajky a odstráňte zvyšné stonky;
• Na strane protiľahlej k rezu sa na koži paradajok urobia rezy, najlepšie vo forme kríža, čo uľahčuje proces odstraňovania kože;
• veľká misa sa naplní vodou pri minimálnej studenej teplote, teplota sa zníži aj pridaním ľadu do vody, nádoba s ľadovou vodou sa umiestni neďaleko rúry;
• zelenina sa ponorí do vriacej vody na 30 sekúnd, je lepšie túto dobu nepresiahnuť, aby sa paradajky vo vriacej vode nerozvarili a nezmäkli;
• zelenina sa ihneď prenesie z vriacej vody do misky s ľadom a nechá sa 30 sekúnd v studenej vode.

Paradajky sa po predbežnom tepelnom ošetrení vo vriacej vode dajú ľahko a rýchlo ošúpať, pričom šúpanie šupky začína od miesta priečneho rezu. Tvrdé oblasti sa odrežú nožom.

Na blanšírovanie paradajok je vhodná panvica so širokým priemerom alebo hlboká panvica.

Blanšírovanie paradajok je efektívna metóda, keď potrebujete rýchlo ošúpať veľké množstvo zeleniny.

Spracovanie pečením

Predpečenie vám umožňuje ľahko odstrániť kôru z paradajky, na ktorú používate mikrovlnnú rúru alebo rúru, kde je výrobok predtým umiestnený. Spočiatku sa na paradajke urobí rez v tvare kríža. Režim vykurovania je nastavený na maximálny výkon, časovač je nastavený na 30 s.

Odstránenie šupky z paradajok a predpečenie zeleniny vám umožní zachovať maximálne množstvo živín, ktoré obsahuje, a kvalitu produktu.

Vráskavá koža vám umožňuje určiť pripravenosť paradajok.

Ošetrenie ohňom

Šúpanie paradajok je jednoduché, ak ich predhrejete na otvorenom ohni pomocou plynového horáka. Postup zahŕňa nasledovné:

• zvyšky odrezkov sa odstránia;
• na opačnej strane sa urobí rez v tvare kríža;
• plynový horák je zapnutý na maximálny možný výkon;
• Pomocou kovových klieští držte výrobok nad ohňom vo vzdialenosti 3 cm a pomaly ním otáčajte až 30 s, kým pokožka nestmavne.

Zahriata paradajka sa ochladí, na čo je tiež prípustné použiť ľadovú vodu. Ochladený výrobok sa ošúpe, začínajúc od rezu v tvare kríža.

Šupka paradajok môže po tepelnej úprave zhorknúť a jej textúra často negatívne ovplyvňuje konzistenciu pokrmu, preto sa pri príprave väčšiny jedál odporúča túto časť zeleniny odstrániť. Niektoré ženy v domácnosti sa snažia mlieť paradajky, aby nestrácali čas zbavovaním sa šupky, ale nie vždy to spĺňa požiadavky receptu. A čistenie ovocia nie je také ťažké, stačí si vybrať najlepšiu možnosť expozície a vykonať manipuláciu podľa všetkých pravidiel. Mimochodom, ak musíte kožu odstraňovať veľmi často a potrebujete to urobiť rýchlo, potom je na tento účel lepšie kúpiť špeciálny nôž.

Použite vriacu vodu alebo plynový horák

Najčastejšie sa doma používajú metódy, ktoré využívajú predbežné tepelné ošetrenie paradajok. Sú jednoduché, cenovo dostupné a umožňujú vám odstrániť celú kožu za pár sekúnd. Jedinou nevýhodou tohto prístupu je, že počas takejto expozície sa paradajky už začínajú variť. A to je neprijateľné pre množstvo jedál, v ktorých musí mať zelenina jasný tvar a hustú štruktúru.

• Pomocou vriacej vody. V hrnci prevarte vodu. Kým nedosiahne požadovaný stav, je potrebné vybrané paradajky umyť, olúpať od stopiek, vysušiť a zľahka narezať krížikom na tyči oproti stopke. Paradajky, ak ich nie je viac ako 4-5, vložte do vody a počkajte, kým sa šupka nezačne oddeľovať. Potom zeleninu lyžicou vyberieme a rýchlo ošúpeme. Aj keď sú výrobky veľké, nemali by ste ich držať vo vriacej vode dlhšie ako pol minúty, začnú vrieť. V prípadoch, keď potrebujete ošúpať veľa zeleniny naraz, mali by ste pracovať v dávkach. Ak dáte tucet ovocia do vriacej vody a potom ich vyberiete a ošúpete, uvarí sa aspoň polovica zeleniny.

• Použitie plynového horáka. Paradajky dôkladne umyjeme a odstránime listy a všetko nepotrebné, môžete ich na pár sekúnd držať vo veľmi studenej vode. Ovocie osušíme a navlečieme na vidličku alebo špíz zo strany stonky. Zapneme horák plynového sporáka a zeleninu položíme doslova nad plameň. Za stáleho otáčania spracovávajte paradajku aspoň 15 sekúnd. Potom zhodnotíme stav pokožky, ktorá by mala prasknúť, čo umožní jej ľahké odstránenie. Ak musíte pracovať s veľkou paradajkou, mali by ste najskôr urobiť rezy na niekoľkých miestach, čo zjednoduší úlohu.

Tip: Existuje jeden trik, ktorý rýchlo zastaví vnútorné varenie paradajok. Ihneď po odstránení šupky z povrchu dužiny treba ovocie na niekoľko sekúnd vložiť do veľmi studenej vody. Ale musí byť predvarený alebo pitný, inak bude výrobok chutiť ako bielidlo.

Stojí za zváženie, že tieto metódy nie vždy pomáhajú odstrániť šupku z paradajok, ktoré ešte nie sú veľmi zrelé. Jednoducho nezmizne a stále sa odlamuje. V tomto prípade nie je potrebné opakovať experimenty s použitím vysokých teplôt. Ovocie je lepšie jednoducho ošúpať nožom a v budúcnosti venovať väčšiu pozornosť procesu ich výberu.

Výhody a nevýhody „studených“ metód

Ak to recept vyžaduje, zaobídete sa bez vriacej vody a plynového horáka. Je pravda, že s takýmto priamym prístupom nebude odstránenie hrubej kože jednoduché. A výsledok nie je vždy príjemný, najmä ak plody ešte nie sú úplne zrelé alebo je odroda veľmi hustá. Kúsky šupky sa budú neustále trhať, odlupovať spolu s čiastočkami dužiny a samotná dužina bude drvená vašimi prstami. Nakoniec, ak je zeleniny veľa, jej preprava bude trvať pomerne dlho.

Manipulácia bude o niečo jednoduchšia, ak budete počas procesu dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Najprv je potrebné paradajky dôkladne umyť a uchovávať v studenej vode, odstrániť z listov a potom vysušiť.
2. Ak to recept umožňuje, potom by sa ovocie malo rozdeliť na štvrtiny, čo je obzvlášť užitočné pri práci s podlhovastými odrodami v tvare slivky.
3. Položte kúsky na stôl kožou nadol, semená navrch. Vezmeme veľmi ostrý nôž a prejdeme ním po samom spodku paradajky, pričom sa snažíme odstrániť dužinu čo najbližšie k šupke. To isté robíme so zvyškom produktov.
4. Ak narazíte na veľké paradajky, potom je lepšie ich nekrájať, ale vziať ich celé do ruky a urobiť niekoľko zárezov na šupke vopred horúcim nožom. Ďalej vezmeme studený nôž a pokúsime sa vyčistiť povrch produktu z kože, pričom zachytíme voľné okraje. Môže to trvať veľa času, ale výsledok bude optimálny.

Vo všeobecnosti, ak je možné lúpať paradajky pomocou tepelných prístupov, je lepšie brať zrelú, ale ešte nie starnúcu zeleninu. Na mechanické čistenie sú však vhodnejšie výrobky, ktoré sú už mierne zrelé; Bez ohľadu na typ expozície si však musíte uvedomiť, že do práce sa musíte pustiť až po dôkladnom umytí plodov, najmä ak sa už ďalej neohrievajú.

Paradajky sú bezpochyby jednou z najbežnejších kulinárskych ingrediencií na svete.
Pomerne často je potrebné pred použitím z nich odstrániť tenkú šupku.
Hoci je šúpanie paradajok základná, jednoduchá zručnosť, napriek tomu je pri varení veľmi dôležitá.
Do šalátov alebo studených predjedál, kde sa paradajky používajú čerstvé, nie je potrebné ich šúpať.
Ale v prípadoch, keď sa v budúcnosti budú paradajky pridávať do polievok a dusených pokrmov, alebo ak z nich plánujete pripraviť omáčku, treba šupku odstrániť. Po prvé, šupka paradajok je telom zle absorbovaná a po druhé sa pri tepelnej úprave oddelí (odlúpne) od dužiny a stočí sa. V hotovom jedle to vyzerá strašne nevkusne, jednoduchým spôsobom. A vôbec, chytať šupky paradajok z polievky či guláša je stále potešením.
Jedným slovom, ak ešte neviete, ako ošúpať paradajky, alebo ak nerozumiete niektorým nuansám procesu, tento článok je pre vás.

Ako ošúpať paradajku?
Veľmi jednoduché!

2. V časti každej paradajky oproti očiam v hornej časti urobte krížový rez v šupke. Režte plytko, bez toho, aby ste čepeľ noža zapichovali príliš hlboko do dužiny ovocia a dávajte pozor, aby ste odrezali iba šupku.

3. Položte panvicu s vodou na oheň a priveďte ju do varu. Vložte paradajky do inej nádoby. Samostatne si pripravte aj misku studenej (ľadovej vody).

4. Keď voda vrie, zalejeme paradajky vriacou vodou, kým ich voda úplne nepokryje. Trvá 15-20 sekúnd, kým sa paradajky dostanú do horúceho kúpeľa. Neodporúča sa uchovávať dlhšie, pretože dužina sa začne variť.

5. Horúcu vodu scedíme a paradajky ihneď ponoríme na 40-50 sekúnd pod studenú (ľadovú) vodu, necháme trochu vychladnúť. Studená voda zastaví proces tepelného spracovania.
Vychladnuté paradajky nenechávajte dlho v studenej vode, aby sa ňou nenasýtili.

6. Vychladnuté paradajky ošúpeme tak, že čepeľou noža jemne potiahneme za rohy stočenej šupky na zárezoch. Po vyššie opísaných procedúrach kúpeľa by sa pokožka mala ľahko oddeliť od buničiny. Ak sa náhle zle oddelí, paradajky znova ponorte do vriacej vody na 10-15 sekúnd.

P.S.
Paradajka by mala byť zrelá, ale elastická, nie mäkká.
Čím sú paradajky zrelšie a šupka tenšia, tým menej času je potrebné uchovávať v horúcej vode. Nezrelé paradajky alebo paradajky s hrubou šupkou môžu dokonca vyžadovať až 35-50 sekúnd. Ale v každom prípade je mimoriadne nežiaduce preexponovať akékoľvek paradajky vo vriacej vode.

Tagy k článku:

Ingrediencie:

• Paradajky

Ako olúpať paradajky blanšírovaním krok za krokom s fotografiami:

Krok 2

Na strane oproti stopke urobte na paradajke rez v tvare kríža. Nezasahujte príliš hlboko do dužiny – len narežte šupku.

Budeme potrebovať:

• Mikrovlnný riad
• Mikrovlnná rúra

Ingrediencie:

• Paradajky

Paradajky ošúpeme vo vriacej vode

Paradajka patrí k našej obľúbenej letnej zelenine. Používa sa pri príprave šalátov, prvého a druhého jedla, omáčok a kastrólov. A ak pri príprave šalátov najčastejšie neodstraňujeme šupku z paradajok, nakrájame ich na kúsky šalátu, tak pri príprave polievok, omáčok, dusení zeleniny je lepšie šupku najskôr odstrániť. Keďže šupka, ktorá nebola odstránená, sa môže počas varenia oddeliť a skrútiť sa do tvrdých špirál, čím sa pokrm zničí.

V dôsledku toho už nebude možné túto situáciu napraviť. Preto je najlepšie paradajky pred pridaním do misky olúpať. Navyše je to veľmi jednoduché a rýchle.