Recept na výbornú domácu kyslú kapustu. Recepty na domácu kyslú kapustu, veľmi chutné Chrumkavá a šťavnatá instantná kapusta - spôsoby prípravy

Koľko receptov na kyslú kapustu v skutočnosti existuje, sa už nikdy nedozvieme. Každá rodina má svoj obľúbený recept, ktorý sa dedí z babičky na matku a z matky na dcéru. Recepty sú zdieľané v práci a rovnako ako susedia. Nájdete ich v mnohých časopisoch a kuchárskych knihách, ako aj na internete.

A zdalo by sa, že každý už má svoje obľúbené recepty, ktoré sú rokmi overené. Ale napriek tomu zakaždým, keď narazíte na ďalšiu novú možnosť varenia, zoznámite sa s ňou so záujmom, kúpite si hlávku kapusty a pokúsite sa pomocou nej uvariť svoje obľúbené a chutné občerstvenie.

A týmto možnostiam nie je koniec: táto zelenina sa fermentuje jednoducho soľou alebo pridaním soli a cukru; pripravené so soľankou alebo bez nej; s octom a bez octu; jemne nakrájajte na prúžky alebo vložte štvrtiny do nádoby na morenie; meniť množstvo mrkvy; pridajte ďalšie komponenty vo forme jabĺk, bobúľ, všetkých druhov papriky; používať rôzne koreniny, semená a listy. A nakoniec kvasia v nádobách, panviciach, kadiach a sudoch.

Existujú recepty, vďaka ktorým je možné hotový výrobok konzumovať 2 hodiny po príprave, ide o takzvané rýchle metódy.

Kvasia tri dni až týždeň, ide o takzvané prírodné spôsoby kvasenia. A niektoré z nich sme už rozoberali v predchádzajúcich článkoch. Odkazy na tieto články sa pokúsim umiestniť do príslušných sekcií.

No napriek tomu, že už máme v zbierke dosť receptov, „v zákulisí“ stále existujú veľmi zaujímavé možnosti, ktoré by sme vám radi ponúkli aj my.

Kyslá kapusta podľa klasickej receptúry - základné princípy

Napriek všetkým vyššie uvedeným metódam a metódam solenia existuje klasická metóda, ktorou v podstate všetci kvasíme naše prípravky na zimu. Podľa nej musí byť výrobok olúpaný a nakrájaný na prúžky. Alebo ho môžete nasekať kotletami, ak je k dispozícii vhodné koryto. Ešte pred 30 rokmi na Urale mala takéto drevené koryto s kotletou snáď každá rodina.

Toto zariadenie mala aj naša rodina, no nikdy sa neudomácnilo. Mama aj otec sú zo Strednej Ázie a tam to krájajú vždy len na nakladanie. Vraj sme si na to tak zvykli, že nakrájaná zelenina sa u nás nikdy nezakorenila. Medzi mojimi priateľmi však mnohí používajú iba tento spôsob brúsenia.

Po nasekaní hlavného produktu ho posypte soľou a dôkladne rozdrvte. A aby ste získali chrumkavejšie občerstvenie, môžete ho jednoducho zmiešať so soľou (a niekedy aj cukrom). Mrkva sa pridáva v súlade s chuťovými preferenciami a oblasťou solenia, niekto pridá viac, niekto len trochu.

Potom sa nakrájaná a zmiešaná zelenina vloží do panvice, vane alebo pohára, nastaví sa tlak a nádoba s obsahom sa nechá určitý čas, najskôr pri izbovej teplote, potom v chladnej miestnosti. Občerstvenie sa uchováva v chlade.

Dôležitou fázou prípravy je tvorba šťavy, ktorá prispeje k prebiehajúcim procesom fermentácie a morenia.

Počas procesu fermentácie sa budú vytvárať plyny, preto je potrebné obsah panvice niekoľkokrát denne prepichnúť drevenou tyčinkou.

Chrumkavá kyslá kapusta pripravená na zimu klasickým spôsobom

Tento recept dáva klasické proporcie na morenie. A univerzálny je aj spôsob, akým budeme variť.

Budeme potrebovať:

kapusta - 10 kg
mrkva - 200 gr
soľ - 200 gr
cukor - 50 gr

Ak nepotrebujete také množstvo hotového výrobku, jednoducho proporcionálne znížte množstvo prísad.

Príprava:

1. Hlávky kapusty nasekáme nožom alebo strúhadlom. Je to pre vás pohodlnejšie, ale je potrebné, aby výsledná slamka mala rovnakú hrúbku a dlhú vzhľad.

Nakrájanú zeleninu vložte do misky. Pre uľahčenie prípravy môžete komponenty rozdeliť na rovnaké časti. Pretože bude ťažké nakrájať a umiestniť 10 kilogramov zeleniny naraz.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

3. Potom je potrebné plátky jemne potrieť soľou a cukrom. Tento postup sa však nemusí vykonávať, ak je naša už veľmi šťavnatá. To sa robí podľa vlastného uváženia, v závislosti od toho, kto sa vám páči.

Ak ho nepomeliete, bude chrumkavejší.

4. Potom zeleninu spojte a znova premiešajte.

5. Pripravte si veľkú panvicu alebo vaňu alebo sud a na dno uložte listy a potom vo vrstvách rozmixovanú zeleninu. Každá vrstva by mala byť zhutnená veľmi tesne. To sa dá urobiť pomocou pästí alebo dreveného drviča.

6. Keď je všetka zeleninová hmota hotová, prikryjeme vrch čistou gázou. Na vrch položte drevený kruh vhodnej veľkosti alebo plochý veľký tanier. Potom použite tlak.

Môže to byť čistá dlažobná kocka alebo 3-litrový pohár vody.

7. Nádobu s obrobkom nechajte 2 - 3 dni pri izbovej teplote, pričom obsah prepichnite drevenou tyčinkou až na dno dvakrát alebo trikrát denne. Takto uvoľníme plyny a kapustový lieh nahromadený vo vnútri.

Zakaždým, aby sme to urobili, odstránime útlak a gázu. Opláchnite gázu v teplej vode každý druhý deň.

8. Po 3 dňoch by sa mal proces fermentácie zastaviť a to bude signál, že je čas preniesť obrobok do chladnejšej miestnosti. Podľa pravidiel je potrebné kyslú kapustu uchovávať ešte dva až tri týždne pri teplote 16 až 18 stupňov a až potom ju dať do chladu. Počas tohto obdobia prepichnite obsah tyčinkou raz alebo dvakrát denne.

Ale niekedy je toto pravidlo porušené a ona je skôr vytiahnutá do chladu.

Receptov je veľa, a preto je stupeň kysnutia u každého iný.

Vo všeobecnosti by ste mali poznať jedno pravidlo. Ak kvasíte kapustu prirodzenou fermentáciou, potom je lepšie neodoberať vzorku v prvých 3-4 dňoch. Ak zelenina obsahuje dusičnany, potom sa počas tejto doby premenia na zlúčeniny, ktoré sú pre telo škodlivejšie, nazývajú sa dusitany.

Potom začína proces rozkladu a končí až 7. - 8. deň. Preto existujú odporúčania, ak sa dodržia, môžete ho začať jesť najskôr 10 dní po fermentácii.

Podľa rovnakého receptu ho môžete kysnúť na štvrtiny.

Veľmi chutný spôsob kvasenia kapusty po štvrtinách podľa klasickej receptúry

V zásade ho môžete kvasiť so štvrťkami podľa ktoréhokoľvek z dnes navrhovaných receptov. Nie je na tom nič zložité. A recept zostáva takmer nezmenený.

Spravidla sa časť zeleniny naseká ako obvykle a jedna alebo dve hlávky kapusty sa nakrájajú na pomerne veľké kúsky.

Na morenie ich môžete nakrájať na štvrtiny. Alebo nakrájajte hlávku kapusty na 6 - 8 kusov, ak je príliš veľká.

Ak solíme vo veľkom hrnci alebo vani, kúsky môžu byť veľké. Ak použijeme trojlitrovú nádobu ako nádobu na morenie, potom sa veľkosť kusov môže zmenšiť. Toto by sa malo urobiť, aby sa uľahčila ich inštalácia.

Existujú iba dva spôsoby rezania.

Hlávka kapusty je nakrájaná na kúsky, ale stonka nie je vyrezaná a zostáva na svojom mieste. Vďaka tomu sa listy nerozpadajú a čiastočky sa dajú pohodlne vybrať.
Existuje však názor, že stonka obsahuje všetky nežiaduce zlúčeniny, ktoré sa tam ukladajú pri použití hnojív. Preto sa odporúča stonku vystrihnúť.

Držím sa tejto rady a ani nie preto, že by som sa týchto súvislostí bál. Aj keď mi z dačoho prinesú čerstvé hlávky kapusty, aj tak odstránim stopku, lebo si myslím, že sa tak kúsky lepšie a rovnomernejšie osolia.

A tak máme dva druhy nakrájanej kapusty. Pomery ingrediencií a spôsob solenia preberieme z predchádzajúceho klasického receptu. Vo veľkom hrnci osolíme.

Dno panvice vystelieme listami. Potom pridáme osolenú a rozmixovanú zeleninovú zmes. Asi polovica. Dobre ho utlačte päsťami.

Potom každú hlávku kapusty nakrájanú na kúsky posypte malým množstvom soli a votrite ju dovnútra. Umiestnite na vrch narezaných a zhutnených kusov. To isté urobte so všetkými štvrtinami nakrájanými na kúsky.

Na vrch poukladáme zvyšnú nasekanú zmes. Zakryte listami a gázou. Zaviesť útlak.

Fermentujte ako obvykle. Ako príklad môžete vidieť predchádzajúci recept.

Šťavnatá kapusta na zimu, nakladaná v slanom náleve v 3-litrovej nádobe

O tento recept sa so mnou podelila moja kamarátka, ktorá je veľkým fanúšikom varenia niečoho chutného. Zvláštnosťou tohto receptu je, že pripravené občerstvenie nie je veľmi kyslé. Pri varení ju netreba drviť ani mlieť so soľou. Tiež to nevyžaduje útlak. To všetko uľahčuje prípravu vášho obľúbeného jedla.

Budeme potrebovať (na 3-litrovú nádobu):

biela kapusta - 3 kg
mrkva - 100 - 150 g

Pre soľanku:

voda - 1 liter
soľ - 1 polievková lyžica. vrchovatá lyžica
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica s vrchom

Príprava:

1. Zeleninu nakrájajte akýmkoľvek vhodným spôsobom, hlavne na veľmi tenké prúžky.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Jeho hmotnosť je približná, všetko závisí od preferencií chuti. Niektorí ľudia radi pridávajú viac, zatiaľ čo iní pridávajú len trochu. Najprv si preto nastrúhajte jeden kúsok, keď ho budete miešať s plátkami, uvidíte, či stačí alebo nie. V prípade potreby môžete vždy pridať ďalšie.

3. Zmiešajte ingrediencie a vložte do dôkladne umytej a oparenej 3-litrovej nádoby. Naplňte ju veľmi tesne, doslova ju zhutnite. Nerozkladajte ho úplne, nechajte miesto pre soľanku. Bude stačiť rozložiť plechovky až po vešiaky, prípadne aj o niečo nižšie.

4. Pripravte soľanku. Aby ste to urobili, vezmite 1 liter neprevarenej vody. Na tento účel je najlepšie kúpiť balenú vodu v obchode. Môžete použiť svoj vlastný, ak bývate vo vlastnom dome a máte studňu. V tomto prípade si samozrejme musíte byť úplne istí jeho kvalitou. Na tento účel sa vykonávajú špeciálne vyšetrenia.

Do vody nasypte soľ a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

5. Nalejte soľanku do pohárov. Aby voda lepšie prešla dovnútra, obsah dózy prepichnite drevenou tyčinkou alebo špajdľou, pričom dolejte chýbajúci nálev. A tak ďalej, kým úplne nepokryje celý obsah nádoby.

6. Vložte nádobu do hlbokej misky. Počas kvasenia sa objaví veľa šťavy a odtečie do tejto misky. Netreba ho vylievať, ešte ho budeme potrebovať.

7. Zakryte vrch nádoby zadnou stranou nylonového viečka a nechajte v tomto stave dva až tri dni. Čas bude závisieť od teploty v miestnosti. Čím je teplejšie, tým kratší čas bude.

8. Počas celej tejto doby bude potrebné obsah dózy prepichnúť až po dno drevenou tyčinkou alebo špajdľou. Ak nemáte ani jedno, ani druhé, potom môžete použiť obyčajný kebabový špíz.

Toto sa musí urobiť. Počas prebiehajúcich fermentačných procesov sa vo vnútri nádoby budú vytvárať plyny, ktoré bude potrebné uvoľniť. Ak ich necháte, občerstvenie bude chutiť horko.

Obsah téglika je potrebné prepichnúť aspoň dvakrát denne, ale častejšie.

9. Po dvoch až troch dňoch preceďte šťavu z téglika priamo do misky, v ktorej sa nachádzala. Miešajte v nej cukor, kým sa úplne nerozpustí. Na liter nálevu treba pridať 1 vrchovatú polievkovú lyžicu cukru.

10. Nalejte výslednú soľanku späť do nádoby. Nechajte na ďalší deň. Celú tú dobu musí soľanka pokrývať celú kapustu. Aby ste to dosiahli, môžete ho ľahko roztaviť lyžičkou.

Počas týchto 24 hodín prepichnite obsah dózy až po dno 2 - 3 krát.

11. Skladujte v chladničke, alebo v pivnici, alebo na lodžii – vo všeobecnosti v chlade.

Použitie v akejkoľvek forme - do šalátov, vinaigrettov, pri príprave polievok a hlavných jedál.

Chrumkavá kapusta nakladaná studenou vodou v drevenej vani alebo vedre

Budeme potrebovať:

biela kapusta - 3 kg
mrkva - 2 ks.

Pre soľanku:

voda - 1 liter
soľ - 2 lyžice. vrchovaté lyžice
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica bez sklíčka

Príprava:

1. Nakrájajte zeleninu. Ak na to existuje skartovačka, potom je to skvelé. Vďaka tomu je zelenina nakrájaná na dlhé tenké prúžky a príprava je nielen chutná, ale aj krásna.

Nerežte celú hlávku kapusty naraz. Na začiatok bude stačiť polovica.

2. Nakrájanú zeleninu vložte do misky alebo podnosu a pridajte polovicu soli a cukru. Jemne brúsiť, kým obsah nie je mierne navlhčený. Ale nie veľa.

3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte polovicu do misky a premiešajte, najlepšie rukami. Takto sa všetko premieša rovnomernejšie.

4. Pripravenú zeleninu vložte do vedra alebo panvice a pevne ju stlačte päsťou.

5. To isté urobte so zvyšnou polovicou. A tiež pevne umiestnite zeleninovú hmotu do vedra.

6. Pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte liter vody a pridajte do nej soľ a cukor podľa receptúry. Potom nechajte úplne vychladnúť a potom do vedra nalejte zeleninovú zmes.

7. Navrch položte čistú gázu. Umiestnite rovnú dosku a zatlačte. Nechajte v tejto polohe 3-4 dni. Každý deň by sa mal obsah premiešať alebo prepichnúť drevenou tyčinkou.

Po chvíli sa objaví pena, ktorú je možné odstrániť.

Tiež každý deň musíte opláchnuť gázu a rovnú dosku v teplej vode a potom nimi znova zakryť náš obrobok.

8. Po 3 - 4 dňoch ho vyberieme do chladu a necháme ešte týždeň odstáť. Potom sa predjedlo môže podávať na stôl. S maslom a nakrájanou cibuľou sa ukáže veľmi chutné.

Chrumkavá a šťavnatá instantná kapusta - spôsoby prípravy

V súčasnosti žijeme všetci veľmi rýchlym tempom. Preto si takzvané „rýchle recepty“ získavajú čoraz väčšiu obľubu, bez ohľadu na to, o akú oblasť prípravy jedla ide. O pozornosť nie sú ukrátené ani prípravy na zimu - „päťminútový“ džem, šaláty na zimu „v zhone“ a samozrejme rôzne iné instantné prípravky. Vrátane kyslej kapusty.

Na rýchle kvasenie sa používajú najmä metódy ako zalievanie horúcou soľankou a používanie octu. Možností a variácií varenia je jednoducho obrovské množstvo. Napríklad namiesto bežného octu možno použiť jemnejší jablčný ocot alebo kyselinu citrónovú. Aj keď existujú recepty, kde sa ocot vôbec nepoužíva.

Ak kvasíte tradičným spôsobom, tak aj na rýchlu prípravu potrebujete ešte aspoň dva až tri dni. A navrhol som to už aj na stránkach môjho blogu.

Ale stále existuje veľa zaujímavých a chutných receptov. Navrhujem zvážiť niektoré z nich v tejto časti.

Kyslá kapusta varená 12 hodín v slanom náleve s octom

Tento recept je zaujímavý tým, že okrem mrkvy použijeme aj sušené slivky a cesnak. Ale ak nechcete pridať takéto komponenty, potom ich nepridávajte alebo pridajte len jednu vec. Aj keď, ak pripravíte takýto prípravok so všetkými navrhovanými zložkami, môžete získať nezvyčajnú a veľmi zaujímavú chuť.

A namiesto sušených sliviek môžete pridať hrozienka. Bude to tiež chutné.

Ako uvidíte, v zložení produktov sa navrhuje pridať mrkvu, slivky a cesnak v pomerne veľkých množstvách. A to je práve vrchol tohto receptu.

Budeme potrebovať:

kapusta - 2 kg
mrkva - 500 gr
sušené slivky - 300 g (vykôstkované)

Pre soľanku:

voda - 800 ml
cukor - 1 sklo
rastlinný olej - 1 šálka
ocot 6% - 1 sklo
soľ - 2 lyžice. lyžice

Príprava:

1. Nakrájajte hlávku kapusty na kúsky so stranou 2,5 - 3 cm, ak chcete, aby bola desiata hotová za 12 hodín. Ak máte čas, môžete ho nakrájať o niečo väčšie.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Sušené slivky nakrájame na malé prúžky. Rozdrvte cesnak, metóda nehrá zvláštnu úlohu. Môžete ju pomlieť veľmi jemne, alebo ju môžete nakrájať na tenké plátky.

3. Pripravte si panvicu primeraného objemu. Do prvej vrstvy položte kapustu. Posypte ho trochou mrkvy, sliviek a cesnaku. Potom opakujte vrstvy v rovnakom poradí, kým nie sú hotové všetky pripravené komponenty.

4. Pripravte soľanku, známu aj ako marináda. Za týmto účelom prevarte vodu a pridajte do nej všetky ingrediencie. Dajte im príležitosť ísť úplne vlastnou cestou. Potom obsah panvice zalejeme vriacou marinádou.

5. Obsah zatlačte plochou doskou a nechajte v tejto polohe aspoň 12 hodín. Po uplynutí stanoveného času by sa malo občerstvenie vložiť do chladničky a tam uskladniť.

Najchutnejšie sa stáva na tretí alebo štvrtý deň, hoci po 12 hodinách je celkom pripravené na jedenie.

Lahodná kapusta rýchlym spôsobom za deň

Aj keď sa tento recept pripravuje aj s prítomnosťou octu, aj tak stojí za reč. Je to zaujímavé, pretože proces kvasenia sa dá v prípade potreby zastaviť len pomocou octu. Preto nebudete musieť čakať 3-4 dni, kým sa dokončia všetky fermentačné procesy.

Po ich vysadení sami môžete občerstvenie zjesť do jedného dňa. A ak je dom veľmi horúci, potom po 12 hodinách.

Budeme potrebovať (na trojlitrovú nádobu):

kapusta - 2 kg
mrkva - 300 gr
octová esencia 70% - 1 lyžička
bobkový list - 3 ks
čierne korenie - 9 ks
aspirín - 3 tablety

Pre milovníkov cesnaku ho môžete pridať. Bude stačiť jeden alebo dva klinčeky.

Pre soľanku:

voda - 1 liter
soľ - 2 lyžice. vrchovaté lyžice
cukor - 2 lyžice. lyžice bez šmýkačky

Príprava:

1. Zeleninu nakrájajte ako obvykle. Keďže budeme mať pripraveného pomerne veľa nálevu, možno budeme potrebovať o niečo menej ako 2 kg zeleniny. Ale to je v poriadku, zvyšné odrezky sa dajú použiť na prípravu šalátu.

2. Mrkvu nastrúhame ako obvykle.

3. Nakrájanú a nastrúhanú zeleninu dáme do misky, premiešame a dlaňami zľahka zatlačíme. Pohyb je podobný ako pri miesení cesta. Nemusíte však silno tlačiť a zeleninu nemusíte drviť.

4. Pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte vodu a pridajte do nej soľ a cukor.

6. Ihneď do nej vložte tabletu aspirínu, bobkový list a tri zrnká korenia.

7. Pridajte zeleninovú zmes a naplňte ňou polovicu nádoby. Ak používate cesnak, pridajte ho presne do stredu. Môže byť vopred nasekaný alebo nakrájaný na tenké plátky.

8. Znovu vložte tabletu aspirínu, bobkový list a tri zrnká čierneho korenia.

9. Zvyšnú zeleninovú zmes položte až po ramená nádoby. Navrch položte ďalšiu tabletu aspirínu, bobkový list a korenie. Ak soľanka nedosiahne samotný krk, ale úplne zakryje obsah, nechajte to tak. Počas fermentačných procesov bude šťava bublať a stekať dole. Preto je potrebné nádobu umiestniť do misky.

Ak nie je dostatok soľanky, môžete jednoducho pridať trochu vriacej vody.

10. Nádoba by mala stáť pri izbovej teplote 12 - 14 hodín. Potom prepichnite jeho obsah až po dno drevenou tyčinkou. Počas dňa prepichnite ešte trikrát, aby sa uvoľnili bublinky plynu.

Ak je v dome dostatočne teplo, kapusta bude hotová za 24 hodín. Ak je to v pohode, bude to trvať ďalších 12 hodín. Počas celej tejto doby nezabudnite uvoľňovať plynové bubliny.

11. No a posledná fáza je zastaviť proces fermentácie. Za týmto účelom nalejte na vrch octovú esenciu. Zeleninovú zmes opäť prepichnite tyčinkou, aby sa ocot rovnomerne rozdelil. Potom ho vložte do chladničky na uskladnenie.

Môžete podávať s maslom a cibuľou, prípadne pridať potrebnú zeleninu a pripraviť vinaigrette. Môžete tiež variť kapustnicu a zeleninový guláš. V akejkoľvek forme to bude chutné.

Video o tom, ako si pripraviť rýchly snack jednoduchým spôsobom bez pridania octu

Toto je najjednoduchší recept, ktorý používa iba kapustu, mrkvu a soľ. Na rýchle kvasenie sa používa aj voda. Autor tvrdí, že hotový výrobok je možné zjesť do 24 hodín.

Aj v tomto videu môžete vidieť, ako nakrájať hlávku kapusty, ak nemáte drvič. Ako to rozmixovať a zľahka premiešať s mrkvou. A tiež ako naplniť poháre.

Koniec koncov, všetky recepty sú v podstate podobné. Existuje len niekoľko odtieňov, ktoré ich navzájom odlišujú. A vďaka týmto malým nuansám sa chuť hotového jedla ukáže inak.

Šťavnatá kyslá kapusta na zimu v pohároch

V súčasnosti si veľa ľudí pripravuje na zimu kyslú kapustu do zaváracích pohárov. To je nepochybne veľmi výhodné, najmä ak žijete v malom byte.

Táto zeleninová plodina sa teraz predáva takmer po celý rok. Preto si môžete kedykoľvek kúpiť hlávkovú kapustu v obchode a skvasiť ju niektorou zo známych metód. Zároveň je veľmi vhodné skladovať obrobok v dóze v chladničke. Veľkosť dózy si môžete zvoliť podľa vlastného uváženia, môže byť pollitrová alebo trojlitrová.

A ak je ťažké ho skladovať v chladničke - nie je tam miesto alebo samotná chladnička, potom môžu byť poháre uzavreté železnými viečkami. A potom bude takéto občerstvenie uložené celú zimu niekde v byte na chladnom mieste. Moji priatelia napríklad skladujú pod posteľami polotovary.

Veľmi chutný recept na zimu v litrových pohároch s mrkvou a jablkami

Keď chcem pridať chuť do už známeho jedla, používam tento recept. Varím málo, naraz 1 litrový pohár. Len pre spestrenie.

Ukazuje sa to veľmi chutné. Zaujímavá je najmä chuť jabĺk. Kvôli nim vo všeobecnosti varím.

Budeme potrebovať (na litrovú nádobu):

kapusta - 1 kg
jablká - 1 - 2 ks
mrkva - 1 ks.
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica bez sklíčka
cukor - 1 lyžička

Pre chuť a vôňu môžete pridať štipku rasce. Ale toto je voliteľné.

Príprava:

1. Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké prúžky.

2. Pridajte soľ a cukor a jemne potierajte rukami, kým nie je mierne navlhčený.

3. Ošúpanú a umytú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte do výslednej hmoty a premiešajte. V tomto prípade už nemusíte stláčať. Pod vplyvom soli a šťavy vytvorenej v nádobe samotná mrkva dodá potrebné množstvo ďalšej šťavy.

4. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Ak je jablko veľké, bude stačiť vziať len jedno, ale ak je malé, potom dve. Plátky pridáme do zeleninovej hmoty a opatrne premiešame, aby sme nepoškodili ich celistvosť.

Ak ste si pripravili rascu, pridajte aj tú. Nenechajte sa však príliš uniesť. Kmín patrí do kategórie korenín, s ktorými to radšej nepreháňajte.

5. Vložte zmes do čistej nádoby a pevne ju zhutnite, pričom ju zatlačte päsťou.

Aby neplávala, položte na ňu list kapusty. Potom prikryte zadnou stranou nylonového veka, ale tak, aby šťava mohla voľne odtekať.

6. Vložte nádobu do misy. Keď začne proces fermentácie, vytvorí sa veľa šťavy, ktorá do nej natečie. Nechajte ho v tejto polohe na solenie 3 dni. Počas tejto doby sa musí uchovávať pri izbovej teplote.

Tiež dvakrát až trikrát denne bude potrebné obsah prepichnúť drevenou palicou alebo špízou, aby sa uvoľnil plyn nahromadený vo vnútri.

Vzniknutú penu je lepšie odobrať a ak nie je dostatok šťavy, môžete pridať šťavu, ktorá vytiekla do misky.

7. Po troch dňoch obsah pevne uzavrite nylonovým vekom a vložte ho do chladničky na uskladnenie.

Jedzte ochutené olejom, do šalátu môžete nakrájať cibuľu. Po vybratí jabĺk a zjedení oddelene môžete prípravok použiť na prípravu vinaigrette.

Kyslá kapusta v 3-litrových pohároch s jablkami a citrónovou šťavou (úžasná chuť)

Ide o veľmi zaujímavý recept, podľa ktorého jablká pridané do predjedla chutia ako ananás. Taktiež fermentované predjedlo získa vďaka pridanej citrónovej šťave ľahkú, mierne vnímateľnú citrónovú arómu.

Celkovo recept, ktorý si zaslúži našu pozornosť.

Budeme kvasiť v trojlitrových nádobách. Hoci ak sa rozhodnete pripravovať vo väčšom množstve, môžete na solenie použiť aj kastról aj vaňu.

Budeme potrebovať (na 3-litrovú nádobu):

kapusta - 2,5 kg
jablká - 2 ks (stredné)
mrkva - 2 ks (malé)
citrónová šťava
soľ - 60 g (2 - 2,5 vrchovatej polievkovej lyžice)

Na 1 kg zeleniny pridáme 1 vrchovatú polievkovú lyžicu soli.

Príprava:

1. Hlávku kapusty nakrájame na tenké pásiky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Odstráňte jadrovník z jablka a nakrájajte ho na kocky alebo malé plátky. Ak má jablko hrubú šupku, môžete ho ošúpať.

2. Kapustu dáme do misy a osolíme. Jemne vmasírujte rukami, kým nebude mierne navlhčená.

3. Pridajte mrkvu a jablká. Všetko premiešame, najlepšie ručne.

4. Vložte zmes do čistej nádoby, pričom každú novú vrstvu dôkladne pritlačte päsťou. Nechajte na vrchu voľný priestor pre šťavy, ktoré sa čoskoro začnú objavovať.

5. Nádobu nechajte pri izbovej teplote a vložte ju do misky. To je potrebné, aby do nej tiekla šťava. Pri tejto teplote bude kvasiť 3 dni. Počas tejto doby, 3-4 krát denne, prepichnite zeleninovú hmotu špízou alebo drevenou tyčinkou až na dno, čím sa uvoľní plyn.

6. Potom zatvorte veko a uložte do chladničky.

Kapustnica podľa chutného receptu, na zimu kyslá kapusta s cviklou v slanom náleve

Tento recept sa používa na jeho kvasenie na Kaukaze. Pre tých, ktorí milujú pikantné maškrty, vás tento recept určite osloví. Obľubujú to najmä muži.

Budeme potrebovať (na 2-litrovú nádobu):

kapusta - 900 g - 1 kg
repa - 1 kus
cesnak - 2 malé hlavy
horká paprika - 1 kus (podľa chuti)
soľ - 2 lyžice. lyžice
voda - 1 liter

Príprava:

1. Z hlávky kapusty odrežeme stonku a nakrájame ju na pomerne veľké kusy. Aby sa zmestili do téglika.

2. Cviklu ošúpeme a nakrájame na plátky. Cesnak tiež nakrájame na plátky.

3. Osobitný význam v tomto predjedle má feferónka. Mali by ste si vybrať odrodu, ktorá je dosť horká, aj keď nie čili. Sila a horkosť papriky určí pikantnosť celého predjedla. Je tiež potrebné vziať do úvahy chuť tých, ktorí budú jesť takéto občerstvenie. Preto, ak máte po ruke veľmi štipľavú papriku, vezmite si z nej len polovicu, alebo trochu viac, či menej. V každom prípade je to na vašom uvážení.

Môžete ho pridať len trochu. V tomto prípade bude občerstvenie menej pikantné.

Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na hrubé krúžky.

4. Časť cvikly vložte ako prvú vrstvu do čistej nádoby oparenej vriacou vodou. Potom pridajte trochu feferónky a cesnaku.

5. Potom pridáme vrstvu kapusty. Potom pokračujte v ukladaní v rovnakom poradí, kým nenaplníme celú nádobu. Musíte ho rozložiť dosť tesne, aby bolo čo najmenej voľného miesta.

Na tento účel je možné vrchnú vrstvu zhutniť pomocou dreveného drviča.

6. Pripravte soľanku. Prevarte liter vody a rozmiešajte v nej soľ. Nalejte ju na zeleninu v pohári. V tomto prípade môže byť nádoba okamžite umiestnená do misky, kde sa naleje šťava, ktorá čoskoro začne kvasiť.

7. Na vrch položte kapustný list a zatlačte. Môže to byť menšia nádoba naplnená vodou.

8. Po dni sa na povrchu začnú objavovať bublinky plynu a šťava sa naleje do misky. Zároveň suroviny začnú kvasiť a usadzovať sa. V tomto prípade je možné šťavu z misky pridať späť.

9. Snack držte v tejto polohe 5 - 6 dní. Ale je lepšie, že od tretieho dňa stojí niekde na parapete, kde nie je tak teplo, ale ani príliš zima.

Po uplynutí tejto doby predjedlo zatvoríme pokrievkou a uložíme do chladničky. To v prípade, že nezjete všetko naraz. Predjedlo sa ukáže veľmi, veľmi chutné!

Lahodná prírodne kvasená kapusta podľa babkinho receptu so studenou vodou

Táto metóda sa predtým často používala na dedinách a naše staré mamy ju používali na prípravu kyslej kapusty. Príprava je chrumkavá, biela a veľmi chutná.

A tento spôsob solenia k nám prišiel z regiónu Volga.

Budeme potrebovať:

biela kapusta - 2 kg
stredná mrkva - 2 ks.
voda - 800 ml
soľ - 2 lyžice. lyžice
cukor - 3 lyžice. lyžice
čierne korenie - 7 - 8 ks
bobkový list - 2 ks

Príprava:

1. Zeleninu nakrájajte na tenké dlhé prúžky. Vložíme do misky a zľahka potrieme rukami. Len trochu, aby sa len trochu zvlhčil.

2. Mrkvu nastrúhame. Pridajte do misky a všetko premiešajte.

3. Bobkový list rozlomte na niekoľko kusov a pridajte k celkovej hmote. Ak nie ste fanúšikom tohto komponentu, môžete sa bez neho zaobísť.

Pridajte tiež korenie a všetko znova premiešajte.

4. Pripravte soľanku. Na to použijeme surovú studenú vodu. Je lepšie ho kúpiť vo fľaši v obchode. Do vody pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.

5. Preneste zeleninovú zmes do čistej trojlitrovej nádoby a pevne ju zhutnite. Potom naplňte obsah soľankou. Niekoľkokrát popichajte drevenou palicou alebo špajľou, aby sa soľanka dostala dovnútra.

Ak náhle nie je dostatok soľanky, môžete jednoducho pridať vodu. Soli a cukru je už dosť a všetko pôjde tak, ako má.

6. Nádobu umiestnite do misky, aby ste odčerpali výslednú šťavu. Neskôr sa môže pridať späť do nádoby.

7. Necháme kvasiť 2 - 3 dni. Čas bude závisieť od teploty v miestnosti. Fermentačné procesy sa začnú približne na konci prvého dňa, a to možno zaznamenať tak, že sa na povrchu začnú objavovať bublinky plynu.

Treba ich uvoľniť zvnútra. Aby ste to dosiahli, 2-3 krát denne by mal byť obsah pohárov prepichnutý niečím ostrým až na dno. Môže to byť drevená palica alebo špíz.

8. Akonáhle uvidíte, že sa prestali vytvárať bublinky, je to signál, že je čas dať nádobu do chladu. Keď tam obrobok stojí týždeň, môže sa už podávať.

Tento prípravok s cibuľou a maslom je veľmi chutný. Mnoho ľudí pridáva nerafinovaný olej, aby získal skutočnú rustikálnu vôňu. Takto kedysi podávali svoje obľúbené občerstvenie na dedine u mojej starej mamy.

Chrumkavá lahodná kapusta s vodkou

Existuje aj recept, kde sa pri príprave tohto fermentovaného občerstvenia pridáva silný alkoholický nápoj. To znamená, že sa ukáže „dva v jednom“ - nápoj aj občerstvenie. Toto je obľúbený recept všetkých mužov.

Ale vážne povedané, všetok alkohol niekam zmizne. Po 3 - 4 hodinách po ňom nezostane ani stopa - ani chuť, ani vôňa. A vodka v tomto recepte slúži ako druh konzervačnej látky. Vďaka tomu sa proces fermentácie ukončí a občerstvenie je dokonale uložené.

A podľa tohto receptu je priehľadný a chrumkavý, a preto som v literatúre narazil na rovnaký recept s názvom „Kryštálová kapusta“.

Budeme potrebovať:

kapusta - 1 kg
mrkva - 1 kus (malý)
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica (presne)
cukor - 1/3 lyžice. lyžice
nové korenie - 3 ks
horčičné semienka - 1 lyžička
semená kôpru - 1 lyžička
vodka - 1 polievková lyžica. lyžička

Upozorňujeme, že pomery sú uvedené na 1 kg zeleniny. Toto množstvo vyrobí približne jeden liter pohára. Ak chcete pripraviť prípravok vo väčšom množstve, potom jednoducho úmerne zvýšte množstvo všetkých ingrediencií. Sú to presné proporcie, ktoré poskytnú veľmi chutný a požadovaný výsledok.

Príprava:

1. Nakrájajte hlávku kapusty akýmkoľvek známym spôsobom. Pokúste sa nakrájať tak, aby plátky boli tenké a dlhé. Na to je obzvlášť dobré použiť skartovačku.

2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pre tento recept môžete použiť veľmi malú mrkvu, aby ste pridali trochu farby. Hlavná farba obrobku by mala byť biela.

3. Zmiešajte zeleninu v miske alebo podnose. Posypte soľou a cukrom. A obsah zľahka pomelieme. Upozorňujeme, že recept navrhuje použiť presne 1 polievkovú lyžicu soli na kilogram hlavnej zeleniny.

Ak chcete odmerať toto množstvo, musíte nabrať soľ na lyžicu a potom odstrániť všetok prebytok pomocou reznej plochy alebo zadnej časti noža.

4. Pridajte všetky koreniny a miešajte, kým nie sú rovnomerne rozložené v celej zmesi.

5. Pripravte si zavárací pohár. Aby ste to urobili, umyte ho a obarte vriacou vodou. Zeleninovú zmes tesne vložte do vychladenej nádoby a každú vrstvu zhutnite päsťou. Nádobu umiestnite do misky, kde bude vykvasená šťava odtekať.

6. Nechajte 3 dni pri izbovej teplote. 3-4 krát denne prepichnite obsah dózy drevenou tyčinkou alebo špajdľou, aby sa uvoľnil plyn vytvorený vo vnútri.

7. Po troch dňoch zalejte vodkou, dolejte vytečenú šťavu a vložte do chladničky alebo na lodžiu.

Dva dni po tomto je príprava na zimu pripravená. Chrumkavé, priesvitné, bez jedinej stopy alkoholu a lahodné, to sa jednoducho nedá opísať slovami.

Ako si vyrobiť kyslú kapustu doma

Kvasenú kapustu máme na mnoho rôznych spôsobov. A hoci sú všetky odlišné a prichádzajú s rôznymi kombináciami chutí a poznámkami, pre všetky existujú všeobecné pravidlá. Ich dodržiavaním môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky v ktoromkoľvek z navrhovaných receptov.

Preto, aby som neprebiehal všetky články, rozhodol som sa zhromaždiť všetky pravidlá na jednom mieste. Myslím, že to bude výhodné pre každého. Prečítajte si o funkciách varenia a môžete prejsť na akýkoľvek recept. Ak sú totiž všetky tieto dôležité body popísané v každom z nich, tak na samotné recepty nezostane miesto.

Ako si vybrať hlavu kapusty na morenie podľa vzhľadu

Niekedy kapustu osolíte podľa rovnakého receptu, no vždy chutí inak. Niekedy je veľmi kyslá, niekedy nemôže vôbec začať kvasiť. Niekedy je perfektne skladovaná a niekedy rýchlo vykysne. Poďme zistiť, prečo sa to deje.

Aby naše prípravy na zimu boli vždy chutné a chrumkavé a tiež sa dobre skladovali, je potrebné zvoliť na nakladanie veľké hlávky kapusty so svetlými listami. Ešte lepšie je, ak hlávky kapusty zachytí prvý mráz a takáto vidlička môže dokonca mierne prasknúť.

To je vynikajúci indikátor - to znamená, že hlava kapusty je úplne zrelá a absorbovala veľa užitočných štiav a živín. Listy tejto zeleniny sú šťavnaté, chutné, mierne sladkej chuti. Keď ho krájate, pod nožom chrumká a praskne a šťava vystrekuje.

Prítomnosť sladkej chuti naznačuje, že listy nahromadili potrebné množstvo cukru. Je to on, kto prispieva k nástupu a progresii fermentačných procesov. Presnejšie povedané, tieto procesy spúšťajú baktérie mliečneho kvasenia nachádzajúce sa v rovnakých listoch a cukor je pre ne potravou.

Na morenie sa spravidla používajú jesenné odrody. Stáva sa, že pri nákupe je ťažké zistiť u predajcu, aký druh odrody predáva, takže sa musíte spoľahnúť na svoje znalosti. Vo všeobecnosti existujú odrody, ktoré sú špeciálne pestované na morenie. Ide o jesenné odrody ako Slava, Valentina, Amager, Podarok a iné.

Existujú aj takzvané medzisezónne odrody, ktoré sa výborne hodia aj na morenie. Sú to Moskva, Bielorusko, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka atď.

V poslednej dobe sa regály obchodov zaplnili hlávkami kapusty odrody "Kolobok". Jeho vidlice nie sú príliš veľké, listy sú tmavo zelené, husté, suché a žilnaté. Toto je ako soľ, nemôžete ho nakladať. Dobre sa skladuje, no na morenie sa vôbec nehodí. Nikdy si ho nekupujte – dostanete sa len do problémov!

Keď kupujete zeleninu na nakladanie, nezabudnite sa opýtať predajcu. keď je doručený do predajne. Ak by tam ležal dlho, potom by v ňom nezostala žiadna šťava. To znamená, že proces fermentácie nebude fungovať, to znamená, že nebude kvasiť a nebude sa skladovať.

Ale ak to bolo práve prinesené z poľa a je tesné a elastické. Vrchné krycie listy na nej sú ľahké, elastické, bez známok hniloby alebo suchosti. Sama o sebe je biela, šťavnatá, s čerstvým rezom v oblasti stonky - to je druh kapusty, ktorú by ste si mali vziať na nakladanie.

Pri výbere hlavného produktu buďte vždy veľmi zodpovední. Recept je možno najlepší, ale ak sa pomýlite s výberom, tak z kyslej kapusty dopadne zle...

Ako kvasiť kapustu, aby bola chutná a chrumkavá

V tejto časti sa stručne pozrieme na všetky fázy prípravy. Všetky sme ich mohli vidieť v každom z receptov. A tu sa ich pokúsime spojiť na jednom mieste.

1. Je lepšie nakrájať zeleninu na dlhé tenké prúžky. K tomu môžete použiť drvič alebo nôž. A predtým ju zbičovali v drevenom koryte.

2. Mrkva sa pridáva v takom množstve, koľko chcete. V rôznych regiónoch našej veľkej krajiny sa s pridávaním mrkvy tiež zaobchádza rôzne. Niekde sa pridáva veľmi málo, aby bol hotový snack biely, inde veľa. Vo všeobecnosti je štandardný pomer 5:1. To znamená, že na 5 kg kapusty sa pridá iba 100 gramov mrkvy.

3. Množstvo soli a cukru sa tiež líši. Ak opäť vezmeme štandard, potom je to opäť 5: 1, to znamená na 5 kg kapusty 100 gramov soli. Ale keďže všetky recepty sú odlišné, môžete vidieť, že soľ sa pridáva vždy v inom množstve.

Namiesto cukru sa často používa med. V zásade môžu vždy nahradiť cukor v akomkoľvek recepte.

4. Môžete ho fermentovať v akejkoľvek nádobe vhodnej na tento účel - medzi ne patria poháre, panvice, vane a sudy.

5. Aby sa začali fermentačné procesy, musí vzniknúť šťava. Nakrájaná zelenina sa preto ľahko miesi rukami. Ak je sama o sebe šťavnatá, neoplatí sa ju rozdrviť. Samo o sebe dodá šťavu a zostane chrumkavé.

6. Počas celého procesu fermentácie a následného skladovania by sa odrezky mali uchovávať v slanom náleve. Je to konzervant a zaručuje jeho skladovanie. V slanom náleve nebude peroxidovať a nekaziť sa.

7. Počas procesu fermentácie sa vo vnútri a na povrchu tvoria bubliny. Toto je plyn, ktorý je potrebné uvoľniť. Ak sa tak nestane, hotový výrobok bude chutiť horko. On sám ako produkt má miernu horkosť a plyn výrazne zvýrazní nežiaducu chuť. Kým nie je vložený do chladu, aspoň raz alebo dvakrát denne, je potrebné uvoľniť plyn niečím ostrým.

8. Ideálna teplota na uloženie obrobku je 0 + 2 stupne. Preto ak ho skladujete v chladničke, kde je teplota len 4 stupne, nepripravujte ho veľa. V opačnom prípade tam môže dôjsť k peroxidácii.

A na záver by som chcel povedať, že kyslá kapusta je zdravý produkt. A všetky jeho užitočné vlastnosti možno len ťažko preceňovať. Aktivuje metabolické procesy, zlepšuje imunitu, podporuje omladenie telesných tkanív, tvorbu červených krviniek, znižuje cholesterol a posilňuje kardiovaskulárny systém.

Je tiež bohatý na vitamíny, mikro- a makroelementy a všetky druhy užitočných látok.

Mimochodom, v hlávkach a štvrtkách sa všetky vitamíny zachovajú oveľa lepšie. Zostáva ich takmer dvakrát toľko ako v nakrájanej zelenine.

Takže ho určite osoľte a fermentujte akýmkoľvek spôsobom. Jedzte zdravo a buďte zdraví!

Dobrú chuť!

Nemôžem sa však zastaviť a dúfať, že do konca sezóny zberu budem mať ešte čas. Verím, že kyslá kapusta je jednoducho nepostrádateľným atribútom jesene a zimy. Šťavnatá a chrumkavá, s mrkvou, jablkami, brusnicami alebo rascou, nás láka na stôl kyslá kapusta. Kyslá kapusta je navyše zdravšia ako čerstvá vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré vznikajú pri procese fermentácie.

V bytových podmienkach je najvhodnejšie pripraviť kyslú kapustu v sklenených nádobách. Ale ak ste šťastným majiteľom pivnice a máte drevený sud, potom by bol jednoducho zločin nenaplniť ho kapustou a nekvasiť pre radosť celej rodiny. A aby vaše úsilie nebolo márne, musíte si pozorne prečítať užitočné tipy pre kyslú kapustu.

Hlavná vec je kúpiť alebo pestovať kapustu na morenie iba neskorých odrôd. Letná kapusta je na to úplne nevhodná. Letné odrody kapusty majú tenšie, zelenšie a voľnejšie listy. Zimné odrody kapusty sa vyznačujú hustými hlávkami a bielou farbou. Pri výbere kapusty dbajte na to, aby nebola príliš „vláknitá“, s tvrdými žilami.
Kapusta na morenie by sa nemala krájať na veľmi malé kúsky. Hrúbka každého kusu by mala byť približne 5 mm. Ak kapustu príliš nakrájate, zmäkne.
Na kyslú kapustu použite hrubú nejodizovanú soľ.
Buďte zodpovední pri výbere kontajnerov. Na kvasenie je vhodný sklenený, drevený alebo smaltovaný riad bez triesok. V hliníkovej panvici zareaguje kyselina mliečna, ktorá vzniká pri kvasení a celé vám to pokazí.
Kyslá kapusta by mala byť fermentovaná pri teplote nie vyššej ako 24 a nižšej ako 20 stupňov. Ak sa prehrejete, dostanete želé, ale v chladnej miestnosti kapusta jednoducho nekysne.
Proces kvasenia trvá približne 3 dni. Potom sa kapusta samozrejme môže konzumovať. No skutočná chuť klasickej kyslej kapusty sa prejaví až po týždni.
Nastrúhaná kapusta na kysnuté cesto sa musí stlačiť niečím ťažkým, napríklad tanierom s 3-litrovou nádobou na uhorky. Moja stará mama mala vždy poruke tlak - drevený kruh a pritláčala ho čistým ťažkým kameňom.
Aby sa v kapuste nehromadili plyny vznikajúce pri kvasení, treba ju na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou palicou.
Ideálna teplota na skladovanie kyslej kapusty je od 0 do +2 stupňov. Kapustu môžete premiestniť do 3-litrových pohárov a potom ju bude vhodné skladovať v chladničke.
Kapusta je dokonale konzervovaná po dobu 9 mesiacov. Pravda, čím dlhšie sa skladuje, tým je kyslejšie. Preto je lepšie variť v malých porciách.
Kapusta si zachová svoje vlastnosti iba pri jednorazovom zmrazení. Kyslú kapustu môžete vložiť do vrecúšok a dať do mrazničky.
Ak chcete získať lahodnú chrumkavú kyslú kapustu, dávajte pozor na fázu mesiaca. Najlepšie je kvasiť kapustu na pribúdajúcom Mesiaci, 3-4 dni po Nove.

Na prípravu lahodnej, chrumkavej kyslej kapusty ponúkam niekoľko jednoduchých klasických receptov.

Kyslá kapusta - klasický recept so soľankou na 3 litrovú nádobu

Na výrobu 3-litrovej nádoby kyslej kapusty budeme potrebovať vidličky čerstvej kapusty s hmotnosťou približne 2,5 kg. Najjednoduchší, klasický a nezmyselný recept na kyslú kapustu.

Ingrediencie:

kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 2,5 kg
mrkva - 3-4 ks.
soľ - 2 lyžice. l.
cukor - 2 lyžice. l.
voda - 0,5 litra (približne)

Nakrájajte kapustu niektorou z nasledujúcich metód. Je vhodné mať na to špeciálne strúhadlo, alebo ho môžete jednoducho nakrájať na tenké prúžky pomocou noža. Vložte kapustu do hlbokej misky.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme ku kapuste.

3. Obe tieto ingrediencie jednoducho zmiešajte rukami. Okrem toho by sa kapusta nemala stláčať, inak môže zmäknúť.

4. Vezmite čistú 3-litrovú nádobu a vložte do nej kapustu a mrkvu, zľahka ju zhutnite. Naplňte celú nádobu. Na vrch kapusty lyžicou pridajte soľ a cukor.

5. Kapusta musí byť kvasená v slanom náleve. Kapustu jednoducho naplňte studenou neprevarenou vodou (nie chlórovanou) až po hrdlo nádoby.

Nálev musí pokrývať celú kapustu. Ak sa množstvo soľanky zníži, jednoducho pridajte vodu

6. Kapustu na niekoľkých miestach prepichneme drevenou tyčinkou, aby unikli plyny nahromadené pri kvasení. Počas kvasenia je vhodné aspoň raz denne kapustu prepichnúť drevenou tyčinkou.

Počas kvasenia sa množstvo soľanky zvýši a bude vytekať z nádoby, takže nádobu s kapustou umiestnite do umývadla alebo inej nádoby.

7. Nádobu s kapustou prikryte gázou a uistite sa, že nálev pokryje všetku kapustu. Kapusta by mala stáť pri izbovej teplote 2-3 dni. Potom ho môžete zavrieť vekom a vložiť do chladničky na uskladnenie.

Ako si vyrobiť kyslú kapustu doma v pohároch - jednoduchý recept

Tiež klasický recept, len tu sa zaobídeme bez pridania vody. Suroviny sú rovnaké - kapusta a mrkva a dosolíme aj v 3-litrovej nádobe.

Ingrediencie:

kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 2 kg
mrkva - 1 ks.
soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
cukor - 1 lyžička.

Nakrájajte kapustu a mrkvu a vložte do hlbokej misky.

2. V pohári zmiešame soľ a cukor, postupne ich pridáme do kapusty.

3. V tomto recepte budeme kapustu miešať a potierať rukami, ako keby sme miesili cesto. Kapusta by mala pustiť šťavu.

4. Postupne zhutňujeme kapustu do 3-litrovej nádoby a každú vrstvu posypeme soľou a cukrom. Naplňte nádobu až po vrch.

5. Zatvorte nádobu plastovým viečkom a položte pod ňu tanierik alebo misku. Kyslá kapusta 3 dni pri izbovej teplote. Nezabudnite kapustu prepichnúť drevenou alebo plastovou tyčinkou 1-2 krát denne.

6. Potom vložte hotovú kapustu do chladničky na uskladnenie.

Aby soľanka neustále pokrývala kapustu, potrebujete zaťaženie na vrchu. Za týmto účelom umiestnite do nádoby plastové veko a položte naň 0,5-litrovú fľašu s vodou.

Lahodná kyslá kapusta s jablkami a paprikou - recept na zimu

Tento recept je trochu komplikovanejší s pridaním rôznych prísad. Kapusta je jednoducho chutná, uvarte ju a presvedčte sa sami.

Ingrediencie:

kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 2 kg
mrkva - 1 ks.
jablká (najlepšia Antonovka) - 4-5 ks.
paprika - 1 ks.
petržlen, kôpor
cesnak - 2 strúčiky
koriander - štipka
zrnká čierneho korenia
voda - 1 liter
soľ - 4 lyžičky.
cukor - 1 lyžička.

Kapustu nastrúhame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, papriku nakrájame na pásiky, jablká nakrájame na 4 časti a zbavíme semienok.

2. Vložte ingrediencie vo vrstvách do veľkej nádoby, napríklad do vedra. Vrstva kapusty pôjde dole, posypeme sladkou paprikou a položíme vrstvu jabĺk.

3. Opäť položíme vrstvu kapusty, na ňu mrkvu, potom nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Ďalej pridáme nasekaný cesnak.

4. Tieto vrstvy opäť zopakujeme - kapusta, paprika, jablká. Kapusta, mrkva, bylinky, cesnak.

5. Pripravte horúcu soľanku. Recept je na 1 liter vody, možno budete potrebovať viac vody. Vodu privedieme do varu a osolíme, podľa chuti pridáme koriander a korenie. Kapustu zalejeme soľankou. Kapustu na niekoľkých miestach prepichneme drevenou palicou. Kapustu necháme 3 dni kvasiť pri izbovej teplote.

Po 3 dňoch preložte kapustu do čistých pohárov a vložte ich do chladničky. Lahodná kapusta je pripravená.

Kyslá kapusta - recept s paprikou a chrenom

Ďalší recept na kyslú kapustu, ktorá využíva nielen tradičnú kapustu a mrkvu, ale aj papriku a dokonca aj chren.

Kyslá kapusta s jablkami, brusnicami a jarabinami

Jedinečný recept, pri ktorom použijeme odvar z dubovej kôry na získanie chrumkavej kapusty. No vitamínov bude v kapustnici ešte viac, keď pridáme brusnice a jarabinu.

Ingrediencie:

kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 3 kg
mrkva - 3 ks.
jablká - 2 ks.
brusnice - 1/2 šálky
jarabina - 1/2 šálky
zrnká čierneho korenia
soľ - 3 lyžice. l.
odvar z dubovej kôry - 50 ml

Nakrájajte kapustu a mrkvu, posypte soľou a trieť rukami, kým sa neobjaví šťava.

2. Vyberáme sladké a kyslé odrody jabĺk ako Antonovka. Jablká nakrájame na tenké plátky.

3. Na začiatok použijeme veľkú smaltovanú panvicu. Na dno panvice položíme kapustné listy a posypeme zrnkami korenia.

4. Navrstvite kapustu a mrkvu, potom jablká a bohato posypte brusnicami a jarabinami. Vrstvy opakujeme v rovnakom poradí a nezabudnite ich zhutniť rukami.

Aby ste z jarabiny odstránili horkosť, zalejte ju vriacou vodou.

5. Aby bola kapusta chrumkavá, pripravte si vopred odvar z dubovej kôry. Za týmto účelom varte umytú kôru vo vriacej vode po dobu 10 minút a ochlaďte. Do panvice s kapustou nalejeme vychladnutý vývar.

6. Keď rozložíte všetku kapustu, položte na ňu tanier s príslušným priemerom a veľkou hmotnosťou, napríklad pohár s vodou.

7. Aby z kapusty unikli plyny, zapichnite do kapusty drevené paličky.

8. Kapusta bude kvasiť 3 dni, potom sa môže dať do pohárov a uskladniť na chladnom mieste.

Lahodná kyslá kapusta s jablkami a hruškami

Ste presvedčení, že existuje veľa receptov na kyslú kapustu a pokúsil som sa vám predstaviť rôzne recepty pre každý vkus. Teraz je čas pripraviť si kyslú kapustu. Ako som už písal, kapustnicu je veľmi dobré kvasiť po Novom mesiaci, ktorý nastane 19.10.2017. Tak sa zásobte kapustnicou, recepty si ukladajte a prajem veľa šťastia pri príprave zdravých a chutných príprav.

Viete, ako pripraviť lahodnú kyslú kapustu? Na sezónu kyslej kapusty sa musíte pripraviť vopred. Preto vám ukážem recept na veľmi chutnú domácu kyslú kapustu. Mám ho od babičky, takže o jeho správnosti niet pochýb.

Domáca kyslá kapusta je veľmi chutná, budete si len oblizovať prsty! Recept je overený toľkými rokmi!

Dnes nájdete veľa rôznych možností na jeho prípravu. Moja metóda sa dá považovať za klasickú - ukáže sa to chutné a chrumkavé. Porcia slnečnicového oleja a nakrájaná cibuľa z toho spravia božské jedlo.

Kyslá kapusta na zimu doma - koľko soli

Hlavná otázka, ktorá zaujíma všetky ženy v domácnosti. Toto je naozaj dôležité. Ak pridáte soľ, jedlo nebude chutné. Ak to nenahlásite, všetko sa zvrtne. Klasická norma je 1 zarovnaná polievková lyžica na 1 kilogram.

Čo potrebujete na výrobu kyslej kapusty

Zimná kapustnica . Letné odrody nie sú vhodné na morenie. Vyberám ploché, sploštené „exempláre“, ktoré vyzerajú ako kapustové rolky. Sú presne to, čo na kvasenie potrebujete, nesklamú vás.
Soľ. Bežný kameň, ale nie morský ani jodizovaný. V tejto veci nie je núdza o nepríjemné prekvapenia.
Mrkva. Nastrúhaný na kórejskom strúhadle dodá hotovému jedlu chutný vzhľad a príjemnú chuť.
Zrnká čierneho a nového korenia . Určite pridávam pre chuť a pikantnosť.
Pálivá paprika v strukoch. Prísada voliteľná, pre tých, ktorí to majú radi „pikantnejšie“.
Bobkový list. Jeho malé množstvo dodá svoj vlastný nádych chuti.
Semená kôpru. Podľa želania pre amatéra. Niektorí si tú chuť bez nej nevedia predstaviť.

Kedy je najlepší čas na solenie kapusty v októbri 2017

Najlepší čas na morenie je, keď Mesiac pribúda. Toto pravidlo by ste nemali zanedbávať, aby ste neskôr nehľadali príčinu zlyhania. Preto sa vyzbrojujeme lunárnym kalendárom a vyberáme dátumy. V októbri sú tieto dni 1. – 3. októbra a 23. – 31. októbra.

Počet produktov

Hmota strúhanej kapusty - 1 kg
Mrkva - 2 ks.
Kamenná soľ - 1 polievková lyžica. bez vrchu
Pár hrášku čierneho a nového korenia
Bobkový list - 1-2 ks.
Semená kôpru a feferónky (voliteľné)

Babičkin spôsob nakladania chrumkavej kapusty

Tip: V tejto fáze, ak je to potrebné, môžete pridať brusnice, na tenké plátky nakrájané jablká alebo papriku.

Pridajte korenie, bobkový list a kôprové semienka.
Preneste do sklenenej alebo smaltovanej misky. Môže to byť sklenená nádoba, smaltovaná panvica. Hliníkový riad nie je na tieto účely vhodný.
Teraz je hlavnou vecou zhutniť zeleninovú zmes veľmi tesne do misky. Pomôžte si päsťou alebo posúvačom, ako chcete. Pri stlačení umiestnite zmes čo najtesnejšie, mala by sa objaviť šťava.

Rada: ruky a pracovné náčinie musia byť čisté, inak sa môžu dostať baktérie a mikroorganizmy.

Zakryte vrch tanierom alebo tanierom a prikryte gázou, aby sa dovnútra nedostali úlomky alebo pakomáry. Na vrch položte niečo ťažké ako závažie. Môže to byť nádoba s vodou, obilniny alebo špeciálny čistý kameň na takéto účely (útlak).
Nechajte na teplom mieste dva až tri dni. Riad je potrebné umiestniť do misky, pretože začne proces fermentácie a šťava môže pretiecť. Ak sa objaví pena, znamená to, že ste urobili všetko správne. Mala by sa odstrániť čistou lyžicou a obsah misky by sa mal dvakrát denne prepichnúť tenkou tyčinkou. Nenechajte sa vystrašiť nepríjemným zápachom kvasenia, tak to má byť.

Rada: určite prepichnite, inak sa všetko pokazí.

Ako vidíte, nič zložité. Potrebujete len poznať niektoré jemnosti, o ktorých som hovoril. Je to vynikajúce jedlo, môže sa pridať do vinaigrette, kapustovej polievky, kapustnice a šalátov. Vyskúšajte, varte s nami a uspejete tým najlepším možným spôsobom! Do skorého videnia, teším sa na Vašu návštevu!

Diskusia: 5 komentárov

Kyslá kapusta je veľmi zdravá, na zimu si vždy pripravím pár trojlitrových pohárov. Tento rok som kúpila drevenú kaď 10 litrov, budem experimentovať, vraj to chutí lepšie v dreve.

Odpoveď

Uverejnite svoje výsledky, Alevtina. Nech všetko dokonale dopadne!

Odpoveď

Váš recept sa ukázal ako úžasná kapusta! Takto som cítil, že dorastajúci mesiac a je čas kvasiť kapustu)))) Ale bolo to takto: Stál som, tak som krájal kapustu „na dusenie“ a potom som naozaj cítil chuť kyslej kapusty, a ochutené domácim aromatickým slnečnicovým olejom... mmm .. Tak chcel! Spomenul som si, že som videl tvoj recept a išiel som sa naň pozrieť) A zároveň som dusil nakrájanú kapustu na novú kapustu) A na trhu som si kúpil čerstvé maslo. A dnes, po troch dňoch, je naša chrumkavá kapustnica hotová! Na zdravie, na zdravie! Išiel som s varenými zemiakmi, nie, len som odletel) Ale zostalo aj niečo, čo sa dalo skryť v chladničke)))) Ďakujem za podrobnosti a jemnosti, zdá sa, že to nie je nič zložité, ale dali ste užitočné radu. A všetko dopadlo tak, ako malo) A v minulej sezóne som len párkrát dostal tú správnu kyslú kapustu a vo zvyšku bola buď príliš mäkká, alebo presolená A táto je akurát! Dúfam, že teraz to vždy vyjde ;)

Odpoveď

Vždy je fajn, keď sa recept vydarí. Príď navštíviť :)

Odpoveď

Najdôležitejšou vecou pri solení kapusty je absolútne nesoliť ju počas splnu.

Odpoveď

Keď príde chladné počasie, vždy chcete na stôl naservírovať niečo chutné a sýte. To platí najmä pre tradičné ruské jedlá, medzi ktoré patrí instantná kyslá kapusta. Aj tú najskromnejšiu večeru dokáže premeniť na skvelú hostinu. Okrem toho má kapusta mnoho prospešných vlastností, ktoré sú mimochodom v chladnom období absolútne nevyhnutné.

Chcete si pripraviť kyslú kapustu doma, ale neviete, kde začať? Potom použite nasledujúci recept krok za krokom a buďte si istí, že na obed alebo večeru dostanete zdravú a chutnú prílohu.

Budete potrebovať:

stredne veľká kapusta - 1 ks;
mrkva - 3 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
soľ – 2 lyžice. lyžice;
bulharčina paprika - 2 ks;
cukor - 1 sklo;
ocot 9% - 75 ml;
rast. olej - 1 sklo;
korenie (kmín, kôpor, klinčeky).

Nakrájajte kapustu na približne rovnakú hrúbku ako na šaláty. Vezmite veľkú misu a začnite v nej ručne drviť kapustu. Mrkva môže byť strúhaná alebo nakrájaná na prúžky. Paprika sa nakrája na prúžky hrubé jeden centimeter. Prípadne ho môžete nakrájať na malé kocky. Zmes v miske opäť premiešame rukami.

Pripravte soľanku. Liter vody sa zohreje na sporáku, kde sa umiestni maslo, soľ a cukor. Miešajte, kým sa kryštály sypkých zložiek úplne nerozpustia v zmesi. Po uvarení opatrne nalejte ocot, panvicu prikryte pokrievkou a vypnite oheň. Zeleninu rozdeľte na 2 časti. Prvú vložíme do nádoby, kde ideme kapustu kvasiť a zhutníme. Zalejte polovicou nálevu (dôležité je, aby bol horúci), potom pridajte zvyšnú zeleninu a vylejte druhú časť.

Dáme pod tlak, ktorý sa dá použiť ako obyčajná nádoba naplnená vodou V tejto forme sa kapusta marinuje 8 hodín. Po vychladnutí dáme na 15 hodín do chladničky. Prvý test je možné vykonať 12 hodín po tom, čo ho necháte vylúhovať.

Bez pridaného octu

Kyslá kapusta bez octu je výborným receptom pre tých, ktorí neznesú vôňu alebo chuť tohto produktu.

Budete potrebovať:

kapusta - 2 kg;
mrkva - 4 ks;
soľ – 3 lyžice. lyžice;
cukor – 3 lyžice. lyžice.

Mrkva je strúhaná. Kapusta je nastrúhaná. Rovnako ako v klasickej verzii to všetko preložíme do veľkej misy pre ľahké miešanie a začneme miesiť rukami, kým kapusta nepustí šťavu. Trojlitrovú nádobu pripravíme tak, že ju najprv zalejeme vriacou vodou, aby sme ju dezinfikovali, a potom do nej pevne zabalíme zeleninu.

Marináda sa vyrába veľmi jednoducho: na sporáku sa zahreje liter vody, potom sa do nej naleje soľ a cukor. Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Uvarte soľanku, odstavte zo sporáka a nalejte do pohára. Zhora ho zabalíme niekoľkými vrstvami obväzu alebo gázy a umiestnime na tri dni na teplé miesto. Nezabudnite kapustu pravidelne miešať, aby soľanka nestagnovala a nezačali sa množiť zbytočné baktérie. Po troch dňoch nádobu uzavrite pevným vekom a odložte na trvalé uskladnenie.

Recept s jablkami

Budete potrebovať:

kapusta - 3 kg;
mrkva - 1 ks;
zelené jablká - 3 ks;
soľ – 3 lyžice. lyžice.

Kapusta sa nakrája čo najjemnejšie, jablká a mrkva sa nastrúhajú. Potom preneste výrobky do veľkej misy alebo umývadla a začnite miesiť ručne. Pokračujte, kým neuvidíte, že kapusta pustila šťavu. Pripravte soľanku z teplej vody a soli.

Potom sa odrezky pevne zhutnia do nádoby a nechajú sa asi 2 dni pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie. Cez gázu vložte drevené paličky do pohárov, aby bola kapusta chrumkavá a biela. Po 40 hodinách dáme kapustu po ukončení fermentácie do chladničky a po ďalších 2-3 hodinách môžeme predjedlo podávať.

Kvasim v 3 litrových nádobách

Kvasenie kapusty v trojlitrových nádobách patrí k tradíciám minulých čias, keď kvasila vo veľkom. Recept na kysnuté cesto vo veľkom množstve sa spravidla príliš nelíši od tradičného, rozdiel je len v množstve použitých surovín.

Budete potrebovať:

kapusta - 2 kg;
mrkva - 2 ks;
čierne korenie - niekoľko hrášku;
soľ – 2 lyžice. lyžice;
cukor - 1,5 lyžice. lyžice.

Nakrájame zeleninu: kapusta sa nastrúha a mrkva sa nastrúha na prúžky. Zmiešajte ich v miske ručne, kým sa neobjaví šťava, a potom ich pevne vložte do 3-litrovej nádoby. Na soľanku zmiešajte korenie. Pridajte čokoľvek iné podľa chuti, podľa vlastných preferencií.

Nalejte 1,5 litra teplej vody a miešajte, kým sa kryštály soli a cukru úplne nerozpustia. Soľanka sa prenesie do nádoby s kapustou a krk sa utiahne niekoľkými vrstvami gázy. Celková doba fermentácie je 2-3 dni. Počas tohto obdobia musíte gázu niekoľkokrát otvoriť, aby plyny unikli a prepichli vrstvy kapusty, inak produkt zhnije a nebude sa dať jesť.

S repou

Budete potrebovať:

kapusta - 4 kg;
repa - 2 ks;
chren - 50 g;
cesnak - 5 strúčikov;
feferónka - 2 ks;
zeleň;
soľ - 6 lyžíc. lyžica;
cukor - 6 lyžíc. lyžice

Kapusta sa umyje a stonky sa vyrežú. Hlava kapusty je nakrájaná na niekoľko kusov, z ktorých každý váži najviac 300 gramov. Chren sa nastrúha na jemnom strúhadle a cesnak sa zase nakrája na tenké plátky. Surová repa sa ošúpe a nakrája na veľké kocky. V samostatnej smaltovanej miske sa kapusta zmieša s chrenom, repou, jemne nasekanými bylinkami a cesnakom.

Soľanka pre našu kapustu sa pripravuje vo veľkom hrnci. Celkovo potrebujete 2,5 litra. Pridajte tam soľ a cukor, varte za stáleho miešania. Keď vychladne na prijateľnú teplotu, nalejeme na kapustu, vrch zviažeme gázou, položíme tanier a navrch pridáme ďalšiu záťaž. Úplná fermentácia trvá 3-5 dní.

Kapusta, nakladaná s hlávkami kapusty

Budete potrebovať:

kapusta - 7 ks;
soľ - 250 g;
voda - 10 l.

Pripravte si vopred veľké jedlá alebo ešte lepšie sud na kvasenie kapustových hláv. Množstvo ingrediencií uvedené v recepte sa môže meniť smerom nahor alebo nadol v závislosti od zvolenej nádoby.

Pripravené hlávky kapusty (umyté a olúpané) sa rozrežú na 2 až 4 časti podľa veľkosti. Nádoby na varenie sa dôkladne umyjú a zalejú vriacou vodou na dezinfekciu. Dole sú položené kapustné listy a na ne sú už položené hlávky kapusty. Na vrch môžete dať aj listy alebo vrstvu najemno nastrúhanej kapusty.

Soľanka sa pripraví z vody a soli a mieša sa, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Zalejeme ňou kapustu tak, aby bola tekutina o 3-4 centimetre vyššia. Zhora utiahneme gázu a položíme útlak. Solenie trvá až týždeň. Hotové občerstvenie by sa malo skladovať na chladnom mieste.

Recept na 2 hodiny

Budete potrebovať:

kapusta - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
soľ – 2 lyžice. lyžice;
cukor - 1 sklo;
rast. olej - 8 lyžíc. lyžica;
ocot - 70 ml.

Kapusta sa umyje, zbaví starých listov a jemne nakrája. Mrkva tiež prechádza predbežnou úpravou, po ktorej sa strúha na strednom strúhadle. Soľanka na rýchlu kyslú kapustu sa pripravuje takto: varte 1 liter vody, striedavo pridávajte cukor a soľ, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nakoniec sa pridá ocot a olej.

Marináda by sa mala dusiť asi 7 minút, potom môžete dochutiť. Ak sa vám zdá, že niečo chýba, môžete znova pridať soľ alebo cukor. Ručne premiešajte mrkvu a kapustu a preneste ich do veľkej misy so širokým dnom. Naplňte soľankou, prikryte pokrievkou a po 2 hodinách je predjedlo pripravené na podávanie.

Chrumkavá a šťavnatá kapusta

Budete potrebovať:

kapusta - 2,5 kg;
mrkva - 2 ks;
bobkový list - 3 ks;
čierne korenie;
soľ – 2 lyžice. lyžice;
cukor – 2 lyžice. lyžice.

V prvom rade si pripravíme nálev do kapusty. Zmiešajte soľ a cukor v teplej prevarenej vode, kým sa úplne nerozpustí. Kapusta sa ošúpe, umyje a jemne naseká pomocou noža alebo strúhadla. Mrkva je strúhaná. Zelenina sa zmieša v miske a potom sa zhutní do nádoby. Nezabudnite medzi vrstvy vložiť bobkový list.

Potom sa soľanka naleje do nádoby s kapustou tak, aby ju úplne zakryla. Budete potrebovať asi jeden a pol litra marinády. Veko voľne zakryte gázou alebo zloženým obväzom. Nádobu položíme na tanier s hlbokým dnom, pretože kapusta počas kysnutia začne stúpať a spolu s ňou vyteká tekutina. Proces fermentácie bude trvať 2-3 dni. Dodržujte teplotný režim, mal by byť do 20 stupňov.

S paprikou a hroznom

Budete potrebovať:

kapusta - 6 kg;
mrkva - 1,5 kg;
paprika - 8 ks;
hrozno bez semien – 1,5 kg;
jablká - 2 ks;
soľ – 2 lyžice. lyžice.

Kapusta sa jemne nakrája a rozotrie so soľou. Mrkva sa spracováva na strúhadle. Paprika sa nakrája na prúžky; najskôr sa z nej úplne odstránia semená. Jablká sa nakrájajú na plátky a odstránia sa z nich semená. Pridajte hrozno a zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej mise.

Najlepšie je vybrať smaltované jedlá, ktoré sú ideálne na kvasenie kapusty. Na vrch položte tanier a zatlačte nadol. Proces kysnutia kapusty bude trvať asi 3 dni a každý deň ju musíte aspoň niekoľkokrát prepichnúť drevenou špízou, aby unikli plyny.

v arménčine

Budete potrebovať:

kapusta - 2,5 kg;
mrkva - 3 ks;
repa - 1 ks;
feferónka - 2 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
koriandr - pár vetvičiek;
koreň zeleru - 100 g;
bobkový list - 2 ks;
škorica - 1 tyčinka;
čierne korenie;
soľ - 8 lyžíc. lyžice

Najprv si pripravíme soľanku: prevaríme 3 litre vody spolu so soľou a korením, potom necháme mierne vychladnúť. Kapustu očistíme od starých listov a hlávku kapusty nakrájame na 4 rovnaké časti. Mrkva sa nakrája na plátky. Zeler sa pozdĺžne rozreže na 2-4 kusy, stonka papriky sa odreže a repa sa zase nakrája na malé plátky.

Na spodok smaltovanej misky, kde budeme robiť predkrm, položíme niekoľko listov, ktoré boli vopred odstránené počas čistenia. Kapustu pevne utlačíme v niekoľkých radoch a medzi ne zvyšnú zeleninu a bylinky. Potom sa zmes naleje soľankou tak, aby ich pokryla o 4 až 5 centimetrov. Zelenina sa na vrchu prikryje ešte niekoľkými listami kapusty a položí sa tanier, na ktorý sa položí útlak. Solenie bude trvať 3-4 dni.

mrkva - 1 ks;

cesnak - 3 strúčiky;

koreň chrenu – 30 g;

soľ – 3 lyžice. lyžice;

cukor - 2,5 lyžice. lyžice.

Kapusta sa umyje, zbaví starých listov a rozdelí sa na 4 rovnaké časti bez stoniek, potom sa naseká. Papriku nakrájajte, odstráňte semienka a stopku. Strúčiky cesnaku sa nakrájajú na plátky alebo rozdrvia v lise na cesnak. Chren je možné nastrúhať na jemnom strúhadle, no nezabudnite si chrániť oči! Mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle. Všetka zelenina sa prenesie do veľkej smaltovanej misy a zmieša sa.

Pripravte soľanku: varte liter vody, pridajte sypké prísady. Potom musí byť marináda filtrovaná cez gázu a ochladená. Výslednú tekutinu úplne nalejte na kapustu, zakryte vrch tanierom a utláčajte. Kvasenie trvá 3 až 5 dní pri izbovej teplote. Nezabudnite pravidelne prepichovať kapustu prírodnou drevenou špízou a zbierať penu.

Kapustu nastrúhame čo najjemnejšie, mrkvu nastrúhame a cesnak nasekáme lisom na cesnak. Soľanka sa pripravuje v teplej prevarenej vode spolu so soľou a cukrom. Kvapalina sa mieša, kým sa objemové zložky úplne nerozpustia.

Kapusta sa zmieša s mrkvou a cesnakom, potom sa umiestni do pohárov a úplne sa naplní výslednou soľankou. Sterilizujte 30 minút a otočte.