Ako si vyrobiť mesiačik z cukru a droždia doma pomocou jednoduchého receptu? Ako dať kašu na mesačný svit vyrobený z cukru a droždia? Správne pomery cukrovej kaše podľa receptu.

Moonshine kaša vyrobená z cukru a kvasníc sa môže vyrábať nezávisle, pretože celý proces nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti. Dodržujte niekoľko jednoduchých pravidiel a získate veľmi kvalitnú cukrovú kašu. Pomery môžu byť veľmi odlišné, všetko závisí od vkusu a preferencií samotného výrobcu.

Vlastnosti výroby cukrovej kaše

Aby ste získali kvalitný mesiačik z cukru a droždia, musíte pri jeho výrobe dodržiavať čistotu a tiež zvoliť správne droždie. Okrem toho v miestnosti, kde sa bude rmut nachádzať, musí byť teplota nižšia ako 36 stupňov, pretože inak kvasinky, ktoré sú živou kultúrou, jednoducho zahynú.

Ak potrebujete, aby bol konečný produkt pripravený v priebehu niekoľkých dní, môžete mierne zmeniť recept na cukrovú kašu a vziať komponenty v rôznych pomeroch. Ak chcete vyrobiť 10 litrov kvalitného mesačného svitu, ktorého sila je 40 - 45 stupňov, musíte si vziať nasledujúce komponenty:

cukor - 8 kg;
voda - 20-25 litrov;
droždie - 0,5 kg;
surové zemiaky - 8 ks.

Cukrová kaša však môže mať na 10 litrov rôzne pomery a sila výsledného produktu a jeho chuťové vlastnosti sa vôbec nemení. Na 32 litrov vody môžete vziať 800 gramov droždia a 8 kg cukru. Jedinou nevýhodou môže byť, že nebude možné destilovať mesačný svit naraz.

Často sa pripravuje ďalšia cukrová kaša. Pomery na 20 litrov: musíte vziať 16 litrov destilovanej vody, 400 gramov droždia a 3,4 kg cukru. Voda by nemala byť prevarená, ale mala by byť čistá, bez cudzích nečistôt. Pri pridávaní cukru musíte výsledný roztok dôkladne premiešať, aby ste predišli kryštalizácii. Potom je potrebné pridať droždie. Nádoba s výslednou zmesou by mala byť voľne uzavretá vekom a ponechaná v teplej miestnosti po dobu 7-10 dní. Prvých pár dní kaša veľmi pení, ale nie je potrebné túto penu odstraňovať, pretože sama odíde v priebehu 3-4 dní.

Počas procesu prípravy sa nápoj postupne rozjasní. A čím je ľahšia a priehľadnejšia, tým je pripravenejšia. Asi po týždni môžete kašu ochutnať, ak má sladkastú príchuť, potom ju musíte nechať ešte niekoľko dní, pretože nápoj by mal byť dosť horký.

Ako môžete nahradiť cukor?

Recept na cukrovú kašu môže byť úplne odlišný a dokonca nemusí obsahovať ani samotný cukor, pretože na výrobu sladiny môžete použiť ďalšie komponenty, ktoré ju môžu dokonale nahradiť. Predovšetkým stojí za to zdôrazniť také produkty, ako sú:

jablká;
cukrová trstina;
pšenica;
hrozno;
ryža a mnoho ďalších.

Pri príprave kaše musíte vziať nádobu, ktorej objem bude o 20-25 percent väčší ako objem mladiny. Táto rezerva priestoru je jednoducho potrebná, pretože počas fermentačného procesu prebiehajú pomerne intenzívne procesy.

Príprava na mesačný svit

Pred výrobou mesačného svitu z cukru a droždia musíte pripraviť všetky požadované zložky a postarať sa o čistotu zariadenia. Preto je potrebné fermentačnú nádobu dôkladne umyť dostatočne horúcou vodou a vysušiť. Toto je veľmi dôležitý proces, pretože aj tie najmenšie nečistoty môžu pokaziť chuť výsledného produktu.

Ako fermentačnú nádobu možno použiť absolútne akúkoľvek nádobu, okrem pozinkovanej, pretože oxiduje, čo môže spôsobiť značné poškodenie zdravia. Najlepšie sú plastové dózy na mlieko s objemom 25-38 litrov. Vhodné sú tiež absolútne akékoľvek nádoby zo skla, smaltovaného kovu, hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele.

Ako vyrobiť kašu z cukru

Na prípravu dobrej cukrovej kaše nie je potrebné dodržiavať presné pomery, dôležité je však dostatočné množstvo kvasníc, aby sa mohol spustiť proces kvasenia. Najprv musíte vypočítať zložky. Ak chcete získať pomerne dobrú kašu a silný mesačný svit, odporúča sa vziať 4 litre vody a 100 gramov alkoholu na každý kilogram cukru.

Spočiatku je potrebné pripraviť cukrový sirup na kašu, pretože cukor môže obsahovať veľa mikróbov, ktorých prenikanie do konečného produktu je mimoriadne nežiaduce. Na jeho prípravu je potrebné vziať destilovanú vodu a cukor v pomere 1: 1, všetko premiešať a priviesť do varu. Sirup musíte variť pri teplote 90 stupňov pol hodiny a neustále odstraňovať výslednú penu. Potom musíte do výslednej kvapaliny pridať kyselinu citrónovú. To sa musí urobiť, aby proces fermentácie prebehol oveľa rýchlejšie.

Voda na prípravu kaše musí byť čistá. Je lepšie brať vyčistenú pramenitú vodu, ktorá by sa mala dať aspoň pár dní, aby sa usadila, a potom sa prefiltruje. Varenie vody je prísne zakázané, pretože to znižuje množstvo kyslíka, ktorý je jednoducho potrebný na normálnu fermentáciu.

Na prípravu kaše môžete použiť bieloruské droždie, ktoré je vynikajúce na pečenie a vyrobený alkohol je kvalitný. Pred pridaním do kaše sa droždie musí zriediť teplou vodou a časťou cukrového sirupu.

Zostávajúci cukrový sirup na kašu by sa mal naplniť čistenou vodou a potom by sa mali pridať zriedené kvasinky. Okrem toho môžete do nádoby pridať najemno nastrúhané zemiaky a rozdrobený ražný chlieb. Sladina bude musieť byť prenesená na teplé miesto, aby bola teplota 28-31 stupňov počas celej doby fermentácie. Na to je potrebné nádobu s mladinou zabaliť do prikrývky alebo použiť špeciálne tepelne izolačné materiály.

Rmut by mal kvasiť 48-80 hodín a po celú dobu musíte kontrolovať teplotu mladiny, pretože kvasnice tiež produkujú teplo, a ak je nad 35 stupňov, musíte zmes trochu ochladiť. Každých 12 hodín je potrebné rmut miešať 1 minútu, aby sa odstránil oxid uhličitý.

Čírenie a odplyňovanie rmutu

Predtým, ako začnete destilovať rmut, musíte určiť jeho pripravenosť, ako aj vykonať odplynenie a vyčírenie. Existujú určité ukazovatele pripravenosti produktu, a to:

oxid uhličitý sa prestáva uvoľňovať;
horná vrstva sa začala zosvetľovať;
kvasinkové zrazeniny;
chuť kaše sa stala horko-kyslou a cukor prestal byť cítiť;
V mladine je alkohol.

Proces odplynenia rmutu musí byť vykonaný tak, aby mesiačik vyrobený z cukru a kvasníc mal veľmi dobrú chuť. Najprv musíte odstrániť izoláciu a nechať zápar 24 hodín v chlade. Kvasinky počas tejto doby, po ktorej musí byť vyčírená kaša vypustená cez gumovú hadičku. Biela hlina je vhodná na čírenie, ale musí byť vyčistená a zbavená cudzích pachov. Je potrebné miešať s vodou, kým sa nestane kašovitou a pridať do kaše. Vyčírenie nastáva do 15-30 hodín, po ktorých sa produkt stáva úplne transparentným a nie je cítiť nepríjemný zápach kvasníc. Zápar musíte vypustiť cez hadičku, aby sa oddelil sediment, a môžete okamžite začať s destiláciou.

Destilácia cukrovej kaše

Ak bola cukrová kaša pripravená správne a boli dodržané všetky proporcie, výsledkom by mal byť dobrý prírodný produkt bez sladkastej pachute. Keď je všetko pripravené, môžete začať destilovať. Aby ste to dosiahli, musíte dať kašu na miernom ohni a počkať, kým tečú prvé kvapky hotového produktu. Zozbieraných prvých 100-200 gramov je lepšie vyliať, pretože môžu byť zdraviu nebezpečné.

Potom musíte zbierať strednú časť mesačného svitu. Toto sa musí robiť, kým pevnosť produktu neklesne pod 40%. Potom musíte pozbierať zvyšný mesačný svit. Nemôžete ho piť, pretože tento produkt obsahuje veľa fuselových olejov, ale môže sa použiť pri príprave ďalšej dávky kaše na zvýšenie sily a zlepšenie chuti.

Moonshine vyrobený z cukru a suchého droždia

Ak chcete pripraviť dobrú cukrovú kašu, musíte veľmi presne dodržiavať proporcie. Na výrobu mesačného svitu budete potrebovať jednoduché ingrediencie, ktoré sú dostupné pre každého. Klasické proporcie na prípravu tohto nápoja sú:

cukor - 1 kg;
suché pekárske droždie - 50 g;
pripravená voda - 3 l.

Mnoho ľudí s významnými skúsenosťami s varením mesačného svitu odporúča pridať do tejto kompozície ďalších 10 gramov kyseliny citrónovej. Proces výroby mesačnej kaše pozostáva z niekoľkých fáz. Výťažok konečného produktu závisí od niekoľkých rôznych faktorov. Tento proces je do značnej miery ovplyvnený najmä:

mesačný svit stále dizajn;
kvalita a zloženie zložiek;
teplota, pri ktorej prebiehala fermentácia.

Za základ možno brať priemerný výťažok hotového výrobku. Najmä, aby sa získala veľmi kvalitná cukrová kaša, pomery by mali byť nasledovné:

cukor - 3 kg;
suché droždie - 150 g;
čistá voda - 9 l.

Na prípravu kaše musíte najskôr pripraviť cukrový sirup a droždie zriediť vodou, aby sa umožnil proces hasenia. Potom musíte všetko dôkladne premiešať a dať na teplé miesto na 1-2 týždne na fermentáciu. Keď cukrová kaša vykvasí a dosiahne požadovanú silu, môžete okamžite začať s destilačným procesom. Vykonáva sa v niekoľkých etapách, a to:

prvá destilácia;
čistenie alkoholu;
druhá destilácia;
riedenie a usadzovanie.

Je veľmi dôležité dodržiavať postupnosť výroby a destilácie mesačného svitu, aby ste získali skutočne vysoko kvalitný produkt, ktorý spĺňa všetky požiadavky.

Vlastnosti výroby cukrovej kaše

Cukrová kaša sa široko používa na prípravu dobrého a kvalitného mesačného svitu. Tabuľka vám pomôže vypočítať pomery v súlade s množstvom vyrobených produktov.

Cukor, kg	Droždie, g	Objem nádoby

Na prípravu kaše môžete použiť veľké nádoby na potravinárske výrobky. Pre väčšiu chuť a vôňu môžete pridať hrozienka. Na 5 litrov vody potrebujete asi hrsť prípravku. Na zabezpečenie kvalitnej kaše a dlhého kvasenia je najlepšie použiť alkoholové droždie alebo ho môžete nahradiť suchým.

Pšeničný mesiačik s prídavkom droždia

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako ho vyrobiť a akú chuť bude mať výsledný produkt. Pšeničný mesačný svit je považovaný za jeden z najobľúbenejších alkoholických nápojov, keďže má inú chuť a proces prípravy nezaberie veľa času.

Príprava nezaberie viac ako 2 týždne a technológia na jej prípravu je pomerne jednoduchá a hravo ju zvládne aj nováčik. Moonshine z pšenice sa pripravuje veľmi jednoducho a vôbec nie je potrebné klíčiť zrná a pripravovať predjedlo, stačí pridať kvasnice.

Na prípravu kaše budete potrebovať nasledujúce zložky:

pšeničné zrná - 8 kg;
voda - 35 l;
cukor - 10 kg;
droždie - 250 g.

Spočiatku musíte pripraviť pšenicu a starostlivo triediť zrná. Ak je to žiaduce, môžu byť mleté na múku. Pripravenú pšenicu je potrebné naplniť 5 litrami vody, pridať 2 kg cukru a 150 - 200 g droždia. Nádobu pevne uzavrite a nechajte 5 dní na tmavom mieste. Po 5 dňoch pridajte všetky zvyšné ingrediencie, premiešajte a nechajte ešte 1 týždeň. Po zosvetlení rmutu a zastavení procesu fermentácie ho musíte scediť, aby sa na dne vytvoril sediment. Keď viete, ako vyrobiť mesačný svit z pšenice, môžete získať silný a celkom chutný alkoholický nápoj.

Zápar je potrebné dvakrát destilovať, aby sa získal čistý mesačný svit, pripravený na použitie.

Pšeničný mesačný svit bez pridania droždia

Z pšenice bez kvasníc si môžete vyrobiť moonshine, ktorého chuť je obzvlášť jemná, napriek tomu, že príprava tohto nápoja trvá oveľa dlhšie. Na prípravu rmutu s objemom 38 litrov je potrebné použiť nasledujúce prísady:

voda - 35 litrov;
pšenica - 10 kg;
cukor - 10 kg.

Aby bol mesačný svit z pšenice bez kvasníc chutný, mäkký, bez cudzieho zápachu alebo chuti, musíte brať iba predčistenú vodu a pšenica musí byť vysokej kvality a nesmie byť ošetrená chemikáliami.

Pred prípravou sladiny je potrebné pretriediť pšeničné zrná, odstrániť šupky a cudzie predmety a potom ich opláchnuť tečúcou vodou. Ak chcete získať kvalitnú kašu, pšenicu je potrebné naklíčiť. Hneď ako sa objavia klíčky, musíte pridať 2 kg cukru a všetko dobre premiešať. Nechajte zmes niekoľko dní.

Keď je štartér pripravený, musíte ho preniesť do nádoby, pridať zvyšný cukor a vodu. Zápar nechajte týždeň na teplom mieste. Po príprave produktu ho musíte oddeliť od sedimentu, ako je opísané vyššie, a destilovať mesačný svit.

Znalci alkoholických nápojov určite nebudú ignorovať taký známy nápoj, akým je moonshine. Mesačný svit možno totiž považovať za klasický nápoj, ktorý si môžete pripraviť sami a jeho chuť môže byť veľmi rôznorodá a splní požiadavky aj tých najnáročnejších gurmánov. Znalosť zložitosti procesu a vlastností kompozície vám pomôže vyhnúť sa chybám.

Cukrová kaša

Braga, vyrobená z cukru a kvasníc, je medzi ruskými obyvateľmi považovaná za najobľúbenejší alkoholický nápoj a existuje veľa druhov.

Proces jeho prípravy by sa však mal začať preštudovaním niekoľkých pomerne jednoduchých odporúčaní, ktoré vám umožnia získať rmut najvyššej kvality, bez cudzích chutí a vôní a tiež charakterizovaný absolútnou transparentnosťou, čo by sa malo považovať za dôležitú výhodu. tento nápoj.

Pretože za hlavnú chybu domáceho mesačného svitu sa často považuje prítomnosť cudzieho zápachu. Práve jeho zbavenie by sa malo považovať za prioritnú úlohu pred začatím procesu mesačného svitu.

Aby bola výsledná cukrová kaša aromatická, nesklamala svojou chuťou a nevyžadovala sekundárne čistenie, mali by sa pri príprave na hlavný proces dodržiavať tieto pravidlá:

Všetky nádoby, ktoré sú potrebné v procese výroby rmutu, musia byť dokonale čisté. Nebuďte leniví, opláchnite horúcou vodou a dostatočným množstvom saponátu všetky hrnce, fľaše a umývadlá, v ktorých plánujete maškrtu vyrábať, a budete si istí, že váš mesiačik príjemne prekvapí každého, koho sa rozhodnete rozmaznávať. vlastný pripravený nápoj;
po dôkladnom opláchnutí treba nádobu utrieť čistou handričkou – aj to zabezpečí, že výsledný produkt bude najvyššej kvality a nebude mať žiadny cudzí zápach ani chuť;
prísne dodržiavanie množstva všetkých zložiek - aj túto podmienku je potrebné dodržať čo najpresnejšie, pretože práve ich pomer robí samotný nápoj bohatým, má jasne definovanú chuť a vôňu.

Dnes sa milovníkom mesačného svitu predkladá mnoho rôznych receptov, ktoré sa môžu líšiť v zložkách, ich množstve a pomere, ako aj v etapách a postupnosti v procese prípravy mesačného svitu. Recept na mesačný svit sa môže líšiť v závislosti od miesta jeho výroby, charakteristík kultúry a dokonca aj prírodných podmienok regiónu, kde sa plánuje začať s výrobou kaše.

Klasická technológia výroby rmutu z cukru a droždia: množstvo vstupných surovín

Moonshine at home, ktorý sa pripravuje klasickou technológiou, je najvyššej kvality, nemá zbytočný zápach ani nepríjemnú chuť, ale je jedinečne priehľadný a zároveň príjemný na chuť, vyrobený z nasledujúcich surovín:

granulovaný cukor - 6 kg;
kyselina citrónová v množstve 25 gramov;
prednostne čistená pitná voda - 18 litrov;
droždie - suché 120 gramov alebo lisované droždie 600 gramov.

Z uvedeného množstva ingrediencií získate asi 5 litrov úžasne chutného mesiačika a výsledný štyridsaťstupňový nápoj bude lahodný.

Klasický recept na maškrtu doma

Klasický recept má množstvo špecifických vlastností, ktoré sa využívajú pri použití ľubovoľného množstva ingrediencií a ich kombinácií. Technológia výroby kaše z kryštálového cukru, ktorá sa vykonáva doma, je pomerne jednoduchá.

Pozrime sa bližšie na to, aké kroky by ste mali vykonať, aby vaša práca nebola zbytočná a váš čas a úsilie neboli zbytočné.

Výpočet proporcií

Ak chcete získať kašu doma, mali by ste si najskôr vypočítať sumu, ktorú chcete dostať.

Ak chcete presnejšie vypočítať požadované zložky, musíte vedieť, že z 1 kg cukru sa získa 1,1 litra štyridsaťstupňového nápoja. Často sa však stáva, že kvôli nie úplne správnemu množstvu vstupných ingrediencií, chybám v technológii destilácie a zlému dodržiavaniu teplotných podmienok. Z tohto dôvodu by ste mali zmeniť recept na mesačný svit a prijať o 10 percent viac všetkých zložiek, ako sa odporúča.

Aby mal domáci mesačný svit výraznú chuť, je potrebné dodržať nasledujúci pomer zložiek: na 1 kg kryštálového cukru vezmite 3,5 litra vysokokvalitnej čistenej vody, najlepšie nie z vodovodu (pol litra sa pridáva pri prevrátení cukru ), ako aj droždie v množstve 100 g, ak je kvások lisovaný, alebo 20 g, ak je kvások suchý.

Proces inverzie cukru

Inverzia, čo je výroba sirupu z kryštálového cukru, umožňuje úplnejší rozklad glukózy a ničenie patogénnych mikroorganizmov zvýšením teploty. Veď práve mikróby zhoršujú chuť výslednej maškrty a zároveň môžu spôsobiť jej kazenie.

Pomocou inverzie sa tiež zlepšuje proces fermentácie, čo značne uľahčuje prácu kvasiniek a tiež umožňuje úplnejšie premiešanie všetkých zložiek. A hoci mnohé recepty naznačujú iba miešanie cukru vo vode, inverzia sa považuje za najvýhodnejšiu možnosť na výrobu vysokokvalitného mesačného svitu.

Proces inverzie pozostáva z niekoľkých fáz:

vykurovacia voda - jej teplota by mala byť cca 80°C;
6 kg cukru sa naleje do troch litrov ohriatej vody;
sirup sa potom rýchlo privedie k bodu varu a po 10 minútach sa k nemu pridá 25 g kyseliny citrónovej;
Potom sa sirup opäť varí 1 hodinu.

Voda – požiadavky na kvalitu

Keďže základom kaše je voda, recept na mesačný svit bude najúspešnejší, keď bola použitá kvalitná voda: nie tvrdá, bez cudzej chuti a zápachu.

To sa dá dosiahnuť, ak je príprava mesačného svitu založená na zakúpenej vysokokvalitnej čistenej vode. Ak sa používa voda z vodovodu, potom by sa mala zhromažďovať vo veľkých nádobách, najskôr nechať niekoľko dní a potom opatrne vypustiť, pričom výsledný sediment zostane na dne.

Proces miešania zložiek

Po prijatí cukrového sirupu sa naleje do nádoby, v ktorej bude prebiehať fermentácia. Do sirupu sa za stáleho intenzívneho miešania pridáva voda pri teplote miestnosti. Výsledná teplota zmesi by mala byť cca 27°C.

Po zmiešaní sirupu a vody by výsledná homogénna zmes nemala zaberať viac ako 3/4 maximálneho objemu použitej nádoby, pretože pri následnej fermentácii môže pena pretiecť.

Pitching Droždie

Pre aktívnejšiu činnosť by sa droždie malo najskôr miesiť rukami, vložiť do malej nádoby s teplou vodou a potom nechať na krátky čas (asi 10 minút) - to je potrebné na začatie procesu fermentácie. To platí pre lisované droždie.

Suché droždie by malo byť tiež vopred namočené v teplej prevarenej vode, ponechané až do maximálneho rozpustenia a potom zabalené a umiestnené v teplej dobe. Asi po 40 minútach sa na povrchu objaví stabilná čiapočka peny - to je znakom toho, že kvasinky sú aktívne a proces fermentácie sa začal.

Ak pri použití suchého pekárskeho droždia dôjde k príliš aktívnemu peneniu, mali by ste do nádoby pridať malé množstvo sušienok, aby sa droždie aktivovalo: neovplyvní to negatívne kvalitu kaše. Moonshine doma si teraz zachová svoje vynikajúce vlastnosti a poteší vás svojou vynikajúcou chuťou.

Proces fermentácie

Ďalej varenie mesačného svitu doma pokračuje prenesením naplnených nádob do miestnosti, kde sa udržiava konštantná teplota, najoptimálnejšia pre aktívnu prácu kvasiniek je 25-30 ° C. Použitie invertného cukru umožňuje získať kašu s príjemnou chuťou a karamelovou vôňou.

Nádoby, v ktorých prebieha fermentácia, musia byť najskôr vybavené vodnými uzávermi. Na udržanie konštantnej teploty sa tiež nádoby zabalia do teplého oblečenia (deky, kožuchy, stavebné izolačné materiály) a možno použiť aj udržiavač teploty v akváriu.

Trvanie fermentácie je asi 3-11 dní, najčastejšie sa koniec tohto procesu pozoruje už v dňoch 5-8. Pretrepávanie nádob s kašou po 10-12 hodinách umožňuje urýchliť proces a tiež odstrániť prebytočný plyn zo zmesi.

proces tvorby peny sa zastaví;
zapálená zápalka prinesená na stôl nezhasne;
je cítiť alkohol;
výsledná tekutina chutí horko, čo naznačuje koniec prechodu cukru na alkohol.

Integrované používanie uvedených znakov vám môže pomôcť vyhnúť sa chybám pri určovaní pripravenosti rmutu.

Zosvetlenie kaše

Použitie prírodného bieleho ílu alebo bentonitu umožňuje odľahčiť výslednú kašu a odstrániť prebytočný oxid uhličitý.

Za týmto účelom sa kaša vypustí z kvasnicového sedimentu a potom sa zahrieva. Vysoká teplota zabije všetky zvyšné kvasinky.

Teraz sa rmut naleje späť do nádoby, pridá sa k nej bentonit a vzniknutá kaša sa vyčíri. Bentonit sa najprv rozdrví pomocou mlynčeka na kávu, potom sa zmieša s vodou pri nízkej teplote, kým sa nevytvorí konzistencia tekutej kyslej smotany a výsledná zmes sa naleje do kaše. Intenzívne miešanie umožňuje najlepšie možné čistenie a čírosť rmutu. Potom sa kaša nechá 25-30 hodín úplne sama.

Nalejte vyčistenú kašu do nádoby; sediment by sa nemal vylievať do kanalizácie, pretože môže stvrdnúť a zmeniť sa na ťažko rozbitnú cementovú zátku, ktorú je ťažké odstrániť a spôsobuje vážne problémy v kanalizácii.

Proces získavania mesačného svitu

Z výslednej a vyčistenej kaše sa destiluje mesačný svit doma, ktorý je pripravený na použitie. Aby ste to dosiahli, musíte tiež dodržiavať určitú postupnosť akcií.

Prvá destilácia

Tento proces má získať čo najviac alkoholu.

Za týmto účelom sa vyčírená kaša naleje do destilačnej kocky, oheň sa zníži na minimum a jednotlivé frakcie sa oddelia. Prvá z nich, „hlava“, má 50 ml a je zdraviu najškodlivejšia. Môže byť použitý výlučne na technické účely.

Zápar z cukru a droždia – čo môže byť na prvý pohľad jednoduchšie: nalejte základ (ovocie alebo bobuľové ovocie), zalejte vodou, pridajte droždie, v niektorých prípadoch to zvládnete aj bez droždia alebo bez bobúľ – len cukor a bum ! - nápoj je pripravený. Nie je to také jednoduché! Pred prípravou takéhoto záparu vám dôrazne odporúčame prečítať si o nebezpečenstve takýchto pochúťok na našom blogu.

Braga je ušľachtilá vec, prišla k nám zo starých čias, keď ľudia v skutočnosti nepremýšľali o tom, čo piť, pokiaľ im to dávalo niečo na premýšľanie!

Často vás po príprave takéhoto nápoja a jeho skonzumovaní na druhý deň bude bolieť hlava, pretože prítomnosť spracovaných kvasníc dá o sebe vedieť, pribudlové silice odídu z tela, nie bez žalúdočných a črevných ťažkostí. Ak však všetko urobíte správne: dodržíte termíny, urobíte aspoň malé upratovanie, výsledok poteší každého, chmeľový substrát ako kvet odhalí svoju bohatú chuť v ústach a poteší každý pohárik.

Mimochodom, práve chuť je to, čo ľudia na tomto nápoji milujú, ak ho pijete perlivý, pre jeho exotickú chuť si ho obľúbi aj ženské pohlavie. Mnoho ľudí robí niečo podobné bez destilácie a bez použitia bobuľového alebo ovocného základu, jednoduchého cukrového sirupu zmiešaného s vodou a s prídavkom droždia. Nápoj je jedinečný, celkom chutný a nie je obzvlášť škodlivý - ak je pripravený podľa všetkých pravidiel a v súlade s obdobím dozrievania. V nasledujúcom článku si predstavíme rôzne možnosti prípravy a zrenia maškrty.

Na prípravu kaše môžete okrem cukru použiť aj tieto náhrady:

Ryža (0,59);
jablká (0,06);
Hrušky (0,07);
Repa (cukor – 0,03-0,12);
čerešňa (0,05);
škrob (0,72);
Pohánka (0,47);
pšenica (0,43);
ovos (90,36);
Raž (0,41);
Proso (0,41);
hrášok (0,4);
Jačmeň 90,34);
Zemiaky (0,11-0,18);

V zátvorke je uvedená špecifická výťažnosť liehu z jedného kilogramu zásady. Výťažnosť alkoholu z cukru je 0,51. Pri pohľade na vyššie uvedené údaje môžeme konštatovať, že to zďaleka nie je najvyššie číslo.

Pokiaľ ide o objem nádoby, môžeme povedať, že jej objem by mal byť o 20-25 percent väčší ako objem obrobku. Takáto bezpečnostná rezerva priestoru je potrebná, aby v prípade nadmerne intenzívnych fermentačných procesov a v dôsledku toho vzniku peny nemohol rmut vyliezť z nádoby.

Dnes v obchodoch a na trhoch si môžete kúpiť špeciálne sudy, ktorých objem môže byť veľmi rôznorodý. Ideálnou možnosťou sú obdĺžnikové nádoby, ktoré zaberajú oveľa menej miesta a sú vhodnejšie na skladovanie. Pri nákupe nádoby by ste sa mali vopred uistiť, že spĺňa všetky potrebné požiadavky a dá sa použiť na skladovanie potravín. Ak plánujete neustále destilovať rmut, oplatí sa vopred zakúpiť nádoby na destiláciu a fermentáciu. Prvou možnosťou je hliníková banka s objemom okolo štyridsať litrov. Táto banka sa častejšie nazýva kocka. Je vhodný na jednorazovú destiláciu približne tridsiatich litrov rmutu, čo sú ¾ celkového objemu. To znamená, že aj tu by sa mala ponechať vyššie uvedená rezerva miesta.

Zdroj: alkosale.com

Kritériá na získanie kvality:

kaša z pomerov cukru a droždia
kvalitný kvások
žiadne nečistoty vo vode a cukre
schopnosť správne určiť okamih dozrievania rmutu

Pri varení mesačného svitu sa z cukrovej kaše snažíme získať maximum alkoholu za skonzumovaný cukor!

Proporcie cukrovej kaše

*spolu s kŕmením.
Voda: Cukor: Droždie
300:100:1

Teoretický výťažok alkoholu: 0,67 litra (0,538 kg)

Pomery sa môžu líšiť len pre droždie. Pomer cukru a vody je preverený teóriou a praxou, meniť len na vlastné nebezpečenstvo a riziko.

Výťažok alkoholu

Zastavme sa pri chemických výpočtoch – to budeme považovať za ideálnu výťažnosť liehu.

Zjednodušený vzorec na fermentáciu cukru na alkohol:
1 * Cukor + 1 * Voda = 2 * Glukóza = 4 * Alkohol + 4 * Oxid uhličitý. (molekuly)
Z jednej molekuly cukru získame štyri molekuly alkoholu.

Dosadíme atómové hmotnosti látky.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
S 342 g/mol cukru dostaneme 184 g/mol alkoholu.

Zo vzorcov získame pomer výťažnosti alkoholu z cukru: 184/342 = 0,538
Alkohol je ľahší ako voda, pre výpočet v litroch: vydelte 0,538 hustotou alkoholu 0,79 kg/l, dostaneme 0,67 litra alkoholu na 1 kg cukru.

V praxi nezískame ideálne riešenie. Fermentácia nenastane okamžite - časť alkoholu sa stratí. V praxi sa z jedného kg cukru získa 0,55-0,60 litra alkoholu.

Možnosti, ktoré môžu mať za následok straty surovín (cukru) a nižšiu výťažnosť alkoholu v rmute pre spotrebované suroviny.

Pomery zloženia sladiny na zápar nie sú dodržané - Príliš veľa vody: kvasenie sa spomaľuje, zvyšuje sa riziko „zaburinenia“ kvasenia - Príliš veľa cukru: droždie premení len časť cukru alkohol a zomrieť. Kvasinky spravidla odumierajú pri 9-12 stupňoch alkoholu. Ak je v mladine veľa cukru - 40 percent alebo viac, nedôjde k fermentácii vôbec.
Nekvalitné kvasnice - Kvások nemá dostatok výživy: spomalenie kvasenia alebo jeho úplná absencia - Prítomnosť nezdravých kvasiniek a nečistôt v surovinách: Mladina začína kvasiť nie podľa alkoholovej verzie - hniť, mliečne kvasenie.
Nedodržanie pravidiel starostlivosti o rmut - Kolísanie teplôt, nesprávne vystavenie rmutu, podexponovanie rmutu: Neposkytli vzduch v počiatočnom štádiu sa začnú vyvíjať po začatí kvasenia, nezablokovali prístup kyslíka-vzduchu - rozvinie sa octové kvasenie. Keď sa výsledný alkohol premení na kyselinu octovú.

Kvások na cukrovú kašu

Aké droždie je najlepšie použiť na kašu? Krátka odpoveď na túto otázku je: obyčajné, lisované, pekárske.
Skúsme vysvetliť prečo.

Premenu cukru na alkohol vykonávajú kvasinky. Sú to živé organizmy a pre svoju životnú činnosť vyžadujú splnenie množstva podmienok.
V našom prípade je to:

živné médium.
teplotný režim.
potrebné chemické prvky pre výživu a reprodukciu.

So živnou pôdou, cukrom a vodou je všetko jasné.

Teplotné podmienky.
Pre počiatočnú fázu reprodukcie je odporúčaná teplota 26-32 stupňov.
Keď začne rozmnožovanie, naša kaša začne kvasiť (pena, bublinky), teplotu treba znížiť na 22-26. Pri teplotách nad 28 stupňov sa dobre množia „smeťové“ kvasinkové baktérie (veľmi nám uškodia). Pod 22 stupňov sa činnosť nami potrebných kvasníc spomalí (spomalí sa kvasenie). Pod 10 stupňov začne zánik – kvasenie sa zastaví, kvasinky začnú odumierať a zrážať sa.

Potrebné chemické prvky pre výživu a reprodukciu.
Vyššie opísaný vzorec na premenu cukru na alkohol je veľmi zjednodušený a v prírode je všetko oveľa komplikovanejšie. Článok nenaplníme všetkými reakciami biochemickej fermentácie, ale zdôrazníme, že: na premenu cukru na alkohol potrebujú kvasinky vo výživových reakciách fosfor a na rozmnožovanie dusík. Mnoho začínajúcich liehovarov začína byť zložité s kŕmením, všetko už bolo urobené v lisovaných kvasniciach (čítaj GOST). Lisované pekárske droždie obsahuje potrebné mikroelementy.

Aké druhy kvasníc existujú?

Pekáreň. Ich hlavným účelom je pomôcť pekárovi pri pečení pečiva. Nie je vhodný na výrobu mesačného svitu, pretože alkoholický výrobok má nízku kvalitu. Hoci mnohí sú s tým spokojní;
Vínne kvasnice. Vysoké náklady spôsobujú, že ich použitie pri varení mesačného svitu je nerentabilné. Niektorí mesačníci ho však používajú na zlepšenie fermentácie svojej kaše;
Pivovarské kvasnice. Často sa predávajú ako vitamínové doplnky. Tento produkt nie je vhodný na výrobu kaše a mesačného svitu, pretože alkohol je príliš slabý. Je to spôsobené tým, že tento druh kvasníc znesie len malú koncentráciu alkoholu a výsledný produkt vyjde rovnako. Hoci niektorí fanúšikovia ho za to oceňujú;
Alkoholické droždie používa sa pri priemyselnej výrobe alkoholu. Najlepšia možnosť na výrobu kaše z cukru a domáceho mesačného svitu.

Výhody alkoholických kvasníc

Výroba rmutu na báze alkoholických kvasníc má množstvo nepopierateľných výhod. Táto odroda kvasníc bola vyvinutá špeciálne na výrobu alkoholických nápojov. Postupom času prestali byť alkoholické kvasnice majetkom priemyselnej výroby. Akonáhle boli na pultoch obchodov, stali sa dostupnými pre domáce varenie a domáce varenie.

Cukor dlho obsahoval medzi ingredienciami bežné pekárske droždie. Dnes ich veľa ľudí nahrádza alkoholovými kvasnicami.

Medzi hlavné výhody tejto zložky kaše teda patria:

Alkoholové droždie reaguje alebo začína svoju prácu presne pri teplote, pri ktorej sa pripravuje domáca kaša;
Majú krátku dobu fermentácie, ktorá umožňuje destiláciu po týždni infúzie;
Vyznačuje sa alkoholovými kvasnicami a vysokou úrovňou vitality. Sú schopní žiť a aktívne reagovať pri 18% koncentrácii alkoholu;
Výstupný produkt má väčší objem a pevnosť;
Alkoholické droždie počas procesu fermentácie nevytvára veľké množstvo peny.

Vďaka týmto vlastnostiam je dnes recept na cukrovú kašu, v ktorej sa obyčajné droždie nahrádza alkoholovým droždím, veľmi populárny.

Špeciálne droždie na cukrovú kašu

Na domáce varenie sa predávajú špeciálne. Nie sú veľmi vhodné pre cukrovú kašu: sú oveľa drahšie - sú lisované, vyžadujú dodatočné kŕmenie a pozitívne vlastnosti kvasiniek sa v cukrovej kaši nerealizujú.
Pozitívne vlastnosti alkoholových kvasníc:
- odolnosť voči alkoholu - 16-18 oproti 9-12 na pečenie. Vzhľadom na to, že výsledný rmut ideme destilovať, počiatočná sila nie je veľmi dôležitá.
- Ďalšie príchute dané špeciálmi. na ovocí alebo zelenine alebo obilninách. Ale cukor a dokonca ani „elitné kvasinky“ nedajú špeciálne chute ani arómy.

Postupná príprava cukrovej kaše

Nižšie je uvedený podrobný popis, ako pripraviť kašu na mesačný svit z cukru.

1 Vypočítame, koľko mesačného svitu dostaneme:
- 10 litrov 50%.

2 Pre odhadované množstvo mesačného svitu vypočítame suroviny:

10 litrov 50% moonshine je 5 litrov alkoholu. Na 5 litrov alkoholu je potrebných 8,5 kg cukru. ( pozri časť výťažnosť alkoholu z cukru)
Na cukor vypočítame (podľa pomerov) zvyšok surovín.

Spolu: 25,5 l vody: 8,5 kg cukru: 85 g pekárskeho droždia.

3 Vyberte nádoby na suroviny:
- Objemovo potrebujeme 27 litrov + 20% rezerva na penu = 33 litrov nádob.

), najvhodnejšie nádoby na rmut sú 10-5 litrové sklenené valce. Sú vhodné na umývanie, sú optimálne z hľadiska obsadeného priestoru a ľahkej prepravy, sú neutrálne voči kaši - neprodukujú škodlivé nečistoty.
Spolu budete potrebovať: tri 10-litrové a jednu 3-litrovú nádobu.

4 Postarajte sa o uzávery na plechovkách
Vyberte si z dvoch možností:

vodný uzáver: plastové veko, do veka vložte silikónovú hadičku, utesnite vstup do veka (pomocou plastelíny) a druhý koniec zatavte do malého téglika s vodou.
prepichnutá rukavica nabodnutá na hrdle plechovky. ( uprednostňuje sa vodný uzáver)

5 Nakupujeme suroviny:

cukor - berieme rafinovaný cukor bez nečistôt.
droždie - pekárske droždie, lisované podľa GOST, pozeráme sa na skladovanie.
voda – potrebujete čistú vodu, netreba prevárať, bez chlóru. Fungovala by možnosť: vodu z vodovodu, preliať ju filtrom, nechať 4 hodiny odstáť a skontrolovať zápach.

6 Pripravte sladinu:

- Zohrejte vodu (je to ako voda na kúpanie) a rozpustite cukor.
Prelejeme (zbavíme tuhého sedimentu).
- Do vychladnutej mladiny (30 stupňov, teplá na dotyk) pridajte droždie a premiešajte.

7 Začiatok fermentácie rmutu:
Pri výrobe kaše z cukru a droždia táto fáza zaujíma osobitné miesto.

Výslednú mladinu nalejte do čistých nádob, nezabudnite ponechať vzduchovú medzeru (pre 10-litrové plechovky dva litre objemu).
Vrch zakryte gázou (nie je potrebný veľký prístup vzduchu, ale nie sú tam žiadne nečistoty ani hmyz).
Zápar umiestnite na teplé miesto (optimálne 26-30 stupňov). Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu a teplotným výkyvom.
Rmut sledujeme (potrebujeme dosiahnuť plné intenzívne kvasenie).
Keď sa na vrchu vytvorí kôrka, obsah premiešajte (každých 2-6 hodín)
Asi po 16-48 hodinách začne mladina intenzívne kvasiť – oxid uhličitý sa uvoľňuje z celej mladiny, a nie z kôry alebo sedimentu. Doba zrenia závisí od čistoty kvasníc a teploty ( proporcie boli správne). Prejdime k ďalšej fáze. Nepreexponujte počiatočnú fermentáciu, ak prešli dva dni a nie je žiadna intenzita, je to dôvod na poplach.

Na určenie okamihu prechodu do ďalšej fázy stačí vizuálne pozorovanie. Môžete to ochutnať – je to horkosladké. Zhnitá chuť, nie príjemná vôňa - niekde ste urobili chybu, nečakajte dobrú kašu.

8 Fermentácia rmutu:

Zablokujeme prístup vzduchu do nádoby a namontujeme tesnenia (rukavice, vodný uzáver).
znížte teplotu na 22-25 stupňov.
počkajte až do konca intenzívneho kvasenia - 5-10 dní. Známky: pena sa usadzuje, každých 10 sekúnd sa vo vodnom uzávere uvoľnia 1-2 bublinky (rukavice spadne), na dne je viditeľný sediment. Prejdime k ďalšej fáze.

9 Koniec fermentácie:
- úplne hermeticky uzavrieme nádoby so záparom a preložíme na chladnejšie miesto s teplotou 12-15 stupňov.
Dôjde k pomalému kvaseniu a vyzrážaniu kvasiniek.
- počkáme 2-3 dni.
Dostávame odpoveď na otázku: ako dlho rmut kvasí s cukrom - úplný fermentačný cyklus trvá 6-14 dní.

10 Príprava rmutu na destiláciu:
- opatrne nalejte sediment do nádoby bez miešania.
Je vhodné použiť silikónové hadice:
Nádobu postavíme na kopec a nalejeme cez hadicu do nádoby. Hornú a spodnú časť kaše necháme usadeninu.

Cukrová kaša na destiláciu do mesačného svitu je pripravená!

Recepty na kašu na mesačný svit z cukru a droždia sa navzájom veľmi nelíšia od nádoby a postupu pri príprave zmeny sladiny.

Mesiačik na báze cukru má svoju špecifickú chuť a pri destilácii s ním budete musieť bojovať. Je vhodné vyrábať rôzne nápoje z cukrového mesačného svitu v receptoch, v ktorých je chuť kaše zablokovaná, napríklad: tinktúry, likéry. Vo svojej čistej forme je mesačný svit vyrobený z cukru chuťovo horší ako obilie.

Zdroj: samogonniyapparat.ru

Prvá destilácia

Prvou destiláciou sa z našej kaše oddelia všetky nerozpustné nečistoty, vrátane škodlivých. Môžete ho už piť, ale neodporúča sa. Existujú dve možnosti: jazdite rýchlo a intenzívne, bez drvenia - to je dôležité, ak ste kašu neobjasnili alebo ste to urobili zle. Ak sa všetko robí podľa Feng Shui, odporúčam okamžite vybrať „hlavy“ a „chvosty“. Zápar dáme na malý oheň a počkáme, kým tečú prvé kvapky - sú to „hlavy“ alebo „pervák“ a treba ich nazbierať niekde okolo 50 ml na každý kilogram spracovaného cukru (pri prvej destilácii môžete odobrať 30 ml), v našom prípade 300 ml.

Po výbere „hlavy“ zbierame „telo“, strednú frakciu, kvôli ktorej sme to všetko začali. Vyberáme „telo“, kým sila mesačného svitu neklesne pod 40 %. Môžete použiť ľudovú metódu: osušte destilát kúskom novín a zapálte ho - kým sam horí, môžete ho bezpečne zbierať. Po zozbieraní „tela“ začneme zbierať „chvosty“ - jazdíme až do posledného, kým sa v destiláte necíti alkohol. Posledná frakcia obsahuje veľa pribudzových olejov, takže ju nemôžete piť, ale môžete ju pridať do ďalšej kaše, aby ste zvýšili jej silu a zlepšili chuť ďalšej dávky mesačného svitu.

Medzičistenie

Pred druhou destiláciou sa musí surový alkohol (SA) vyčistiť. Dá sa to urobiť mnohými osvedčenými spôsobmi, ale najlepšie a najjednoduchšie to urobíte pomocou oleja a aktívneho uhlia, pričom najskôr môžete vyčistiť olejom a potom uhlíkom.
Každý mesačný svit vyžaduje čistenie, pretože okrem vody a alkoholu obsahuje množstvo cudzorodých látok, ktoré zhoršujú kvalitu nápoja a môžu byť aj zdraviu škodlivé. Ich zloženie a bod varu sú uvedené v tabuľke nižšie:

Na odstránenie škodlivých nečistôt sa používajú rôzne filtre. Čistiaci mesačný svit s rastlinným olejom Fusel oleje majú tendenciu sa rozpúšťať v iných olejoch. Vezmeme rafinovanú zeleninu. RZ nariedime na 15% silu (pred druhou destiláciou treba SS nariediť na 15-20%) a nalejeme do nádoby s tesným uzáverom.

Na každý liter zriedeného RZ pridajte 20 ml oleja a 3x intenzívne premiešajte s intervalom 1-2 minút. Potom nechajte SS 12-24 hodín odležať a sceďte cez slamku, aby ste sa zbavili olejovej vrstvy, ktorá sa bude hromadiť na povrchu. Vo vyčistenom oleji SS budú stále malé častice, preto by sa naša zmes mala ešte niekoľkokrát prefiltrovať cez hrubý gázový alebo bavlnený filter a potom Čistenie mesačného svitu aktívnym uhlím Už sme podrobne preskúmali aktívne uhlie ako prostriedok na čistenie mesačný svit. Prečítajte si tento článok a vyberte si pre seba najvhodnejšiu metódu.

Druhá destilácia

Princíp je rovnaký ako pri prvej destilácii - oddeľujeme „hlavy“ a „chvosty“ od hlavnej frakcie. V tomto prípade vyberáme „hlavy“ pri minimálnej teplote: najprv zahrejeme SS až do prvej kondenzácie a potom znížime teplo, kým sam nezačne kvapkať rýchlosťou 2-3 kvapky za sekundu. Na každý 1 kg spracovaného cukru vyberieme 50 ml. Zmeníme prijímaciu nádobu a vyberieme „telo“. Tentokrát odporúčam voliť “telo”, kým jeho pevnosť pri 20°C nedosiahne 45%. Hlušinu vyberieme podľa našich možností a pridáme ju, prípadne s medzičistením, do ďalšej fázy.

Zdroj: suncluster.ru

Príprava a miešanie ingrediencií

Aby konečný produkt nemal žiadnu cudziu chuť alebo zápach, musí byť nádoba, do ktorej je rmut umiestnená, čistá a chemicky inertná. Nerez, potravinársky plast alebo hliník, sklo sú najvhodnejšie materiály.

Voda

Voda sa pripravuje vopred: voda z vodovodu prejde cez filter a nechá sa niekoľko dní, aby zmäkla a chlór sa odparil. Odporúča sa usadzovať aj pramenitú vodu a odvádzať ju zo sedimentu cez slamku.

Na prípravu rmutu nepoužívajte destilovanú alebo prevarenú vodu - kvasnice nemôžu žiť bez kyslíka.

Cukor

Používajú obyčajný cukor, ale na urýchlenie procesu kvasenia sa niekedy obráti, to znamená, že sa zmení na sirup. Za týmto účelom nalejte všetok cukor do hrnca, pridajte rovnaké množstvo vody, priveďte do varu, pridajte 5 g kyseliny citrónovej a varte na miernom ohni 30–40 minút.

Prevracanie uľahčuje prácu kvásku a rmut dozrieva o niekoľko dní skôr. Ale najčastejšie sa cukor jednoducho zriedi v teplej (27-30 °) vode.

Kvasnice

Lisované droždie môžete jednoducho rozdrviť do nádoby s rozpusteným cukrom, ale je lepšie najskôr skontrolovať jeho kvalitu a „“. Aby ste to urobili, vezmite asi liter vody s cukrom a rozpustite v nej droždie. Po 10 minútach sa objaví pena, droždie sa môže naliať do nádoby.

Suché droždie sa zriedi podľa pokynov na vrecku. Na 1 kg cukru a 3 litre vody je potrebných 20 g suchého droždia. Väčšina recenzií na internete odporúča SAF-LEVUR v ich neprítomnosti, môžete si vziať iné. Zmení sa len doba kvasenia rmutu.

Zásobník rmutu nie je úplne naplnený, pretože pri kvasení sa uvoľňuje veľa peny. Vypočítajte množstvo ingrediencií tak, aby bola nádoba do troch štvrtín plná. Zároveň majte na sklade bežné koláčiky. Pár kúskov rozdrobte prstami a nalejte do kaše počas veľmi aktívneho kvasenia - pena zmizne.

Kvasinky síce uprednostňujú cukor pred inými výrobkami, ale potrebujú aj iné živiny (kŕmenie) na úplné skvasenie cukru na etylalkohol a na skvasenie menšieho množstva iných nečistôt. Je to potrebné aj preto, aby sa kvasinky čo najrýchlejšie rozmnožili skôr, ako rmut prejde 5% obsahom alkoholu, keďže po prechode rmutu sa prestanú množiť a ich počet je priamo úmerný dobe kvasenia.

Kŕmenie

Hnojenie môžeme pridať z rôznych zdrojov, chemických aj biologických. Na moonshine fórach sa stále vedú debaty a polemizujú sa o tom, čo je lepšie, chémia alebo organické látky, ale podľa mňa je to skôr otázka náboženská ako technická.

Ako chemický zdroj sa pridávajú hlavne hnojivá - fosfáty, sírany, karbomidy (mimochodom, karbamid, pre tých, ktorí nevedia, je močovina a viete, čo je močovina)) v určitých pomeroch. Nebudem zachádzať do detailov, keďže nepoužívam chémiu, každý, kto má záujem, si to môže vygoogliť, o tejto veci je veľa informácií.

Najradšej používam organické doplnky - ražný chlieb, približne v množstve bochníka alebo polovice v rozdrobenej forme na 30 litrov mladiny, čerstvo vylisované ovocné a bobuľové šťavy s dužinou alebo bez dužiny (v tomto prípade drvené čerstvé hrozno), približne v rovnaké množstvá.

Sú tiež bohaté na esenciálne fosfáty, sírany a kyseliny, ktoré kvasinky potrebujú pre rýchly rast. A je jednoduchšie ich kúpiť.

Kombinácia prísad a fermentácia

Aby ospalé kvasinky v počiatočnom štádiu čiastočne nezomreli z prebytku cukru, cukor sa pridáva do rmutu po častiach. Najprv od 20 do 50 % a zvyšok na druhý deň. Kvasinky, hnojenie a voda sa pridávajú raz a hneď v plnom rozsahu.

Rozsah pracovných teplôt pre pridávanie kvasníc a samotnú fermentáciu je od 22-34°C. Ak je teplota nižšia, kvasnice začnú pracovať pomaly, čím sa predĺži doba fermentácie, a ak je teplota vyššia, potom je možné náhle samozahriatie rmutu nad 40 °C, čo povedie k smrti kvasiniek. a výrazné predĺženie času alebo vo všeobecnosti zastavenie kvasenia a stratu rmutu pre nešetrnosť. Ale samozahrievanie je podľa mojich skúseností možné v prvých 48 hodinách kvasenia, kedy dochádza k intenzívnemu rozmnožovaniu kvasiniek, sprevádzanému uvoľňovaním tepla, neskôr sa teplota nemení.

Takže, rada, kontrolujte teplotu, aspoň v počiatočnom štádiu fermentácie.

Čím vyššia je prevádzková teplota, tým rýchlejšie budú kvasnice kvasiť a tým rýchlejšie bude kvasiť vaša kaša. Prevádzkovú teplotu je možné umelo udržiavať napríklad pomocou akváriového ohrievača. Štandardná doba fermentácie pri správnej kombinácii surovín a izbovej teplote je 4-6 dní. Umelým udržiavaním teploty 32-34°C možno skrátiť dobu fermentácie na 2-3 dni. Čím kratší je čas fermentácie, tým menej iných nečistôt, ktoré nepotrebujeme, bude kvasením kvasiť. Takže pre niektorých je čas fermentácie kritickou hodnotou. Ale z vlastnej skúsenosti, či už sú to tri alebo šesť dní, po dvojitej frakčnej destilácii sa všetky nečistoty dostanú do výpalkov (výrobný odpad zostávajúci v kocke po destilácii) a do „hláv“ s „chvosty“. Takže kašu dodatočne nezohrievam, pretože po prvé je menšia šanca na samozahriatie a po druhé, je to hlúposť, som lenivý sa s tým obťažovať. Môžete to však vyskúšať, aby ste si rozšírili obzory a vytvorili rekord v rýchlosti fermentácie.)

Cukrovú kašu nie je potrebné umiestňovať pod vodný uzáver, nakoľko oxid uhličitý, ktorý sa pri fermentácii cukru intenzívne uvoľňuje, vytvára uzáver (je ťažší ako vzduch), ktorý zabraňuje infikovaniu zápary škodlivými baktériami z okolia. V každom prípade je však vhodný ako indikátor pripravenosti rmutu, pretože keď sa fermentácia zastaví, prestane bublať. Vodné uzávery sú potrebné pre dlhotrvajúce rmuty, od 2 týždňov alebo viac (ovocné a pivné rmuty), kde fermentácia nie je taká intenzívna a pravdepodobnosť kysnutia pri vystavení vzduchu je veľmi vysoká.

Klasický recept

Ingrediencie

Uvediem pomery na 1 kg cukru. A sami si prepočítajte potrebné množstvo.

1 kg cukru
100 gramov lisovaného droždia
5 litrov vody
Voliteľné, ale nie povinné
30-50 gramov ražného chleba alebo iného vrchného dresingu

Pár slov o kvásku

Lisované droždie vyžaduje prísne skladovacie podmienky a má veľmi krátku trvanlivosť. Pri ich kúpe si preto určite dajte pozor na dátum výroby a spôsob skladovania.

Privoňajte k nim – vôňa by mala byť príjemná, bez kyslého zápachu. Farba by mala byť jednotná svetlohnedá (alebo svetlošedá), ako je znázornené na fotografii.

Recept

Vezmime si vodu. Postačí obyčajná z vodovodu. Stačí ho nechať pôsobiť aspoň 3-4 hodiny, aby chlór zmizol. Netreba vyvárať, dokonca by som povedal, že je to nežiaduce.

Pár hodín pred varením vyberte kvások z chladničky, aby dosiahol izbovú teplotu a začal ožívať. Nemôžete ich dostať von príliš skoro, pretože... Pri izbovej teplote sa môžu rýchlo pokaziť. Vytiahnite ho maximálne do 2-3 hodín.
Vodu trochu zohrejte a rozmiešajte v nej cukor. Aj tam natierame chlieb. Kvasná nádrž by mala byť naplnená maximálne do ¾, inak počas rýchlej fermentácie môže rmut vystreknúť nad svoje hranice.
Teplotu vody zohrejeme na 28-32°C. Pridajte k nemu droždie. Musia sa miešať, kým sa úplne nerozpustia. Nechajte nádobu otvorenú. Tiež nie je potrebné inštalovať vodný uzáver.
Odstránime nádobu s kašou na tmavom mieste. Skladovacia teplota by mala byť v rozmedzí 23-32 oC. Za ideálnych sa považuje 28-32 °C. Nemalo by dochádzať k náhlym zmenám teploty. Ak ju nastavíte na 28 stupňov, tak by to malo zostať stále. Je potrebné miešať 1-2 krát denne.
Proces fermentácie zvyčajne trvá od 5 do 10 dní. Koniec naznačí sediment, ktorý sa objaví na dne a zastavenie uvoľňovania oxidu uhličitého. Tiež kaša bude chutiť horko; v nej by nemal byť žiadny cukor. Okrem toho musia byť všetky tieto tri podmienky splnené spoločne. Takže napríklad sediment sa začne objavovať ešte pred koncom fermentácie a zvyšný plyn môže po jej ukončení uniknúť.
Potom musí byť kaša odľahčená. Najlepšie na tom je toto. Ak tam nie je, potom môžete nádobu umiestniť na chladné miesto, napríklad na balkón, ak je vonku teplota pod nulou. Keď sa kvasinky a iné usadeniny usadia na dne fermentačnej nádrže, tekutinu treba opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou slamky. Samozrejme, kaša sa nedá objasniť, ale to zhorší chuť mesačného svitu.

Teraz môžete začať destilovať. Proces správnej destilácie mesačného svitu je podrobne popísaný v článku.

Zápar z cukru a kvasníc je klasický recept, ktorý obsahuje iba tri zložky a je jednoduchý na prípravu. Otázka, ako vyrobiť takúto sladinu a čím sa riadiť pri vykonávaní destilácie, vzniká spravidla medzi tými liehovarmi, ktorí nemajú veľa skúseností s výrobou domáceho destilátu.

Cukor na kašu

Cukrová kaša má množstvo nevýhod a približne rovnaký počet výhod. Takýto produkt môžete pripraviť pomocou klasického receptu bez zmeny proporcií alebo pridania rôznych komponentov do kompozície. Ale v tomto prípade bude mať mesačný svit, ktorý môžete získať, nasledujúce nevýhody:

Ostrá, niekedy nepríjemná aróma, ktorú možno nazvať charakteristickým znakom domáceho destilátu.
Špecifická chuť. Môžete to nazvať nie veľmi príjemným, ale stojí za to zvážiť, že stále hovoríme o silnom alkohole.

Ak hovoríme o mesačnom svite, ktorý sa vyrába na báze cukru, zriedka sa používa ako základ na vytváranie ušľachtilých nápojov. Prednosť sa dáva produktu, ktorý bol vyrobený z obilia alebo ovocia. Má príjemnú vôňu a jemnú chuť, preto sa používa, keď chcete obyčajný mesačný svit premeniť na ušľachtilý nápoj.

Nezabudnite však, že suroviny na báze cukru a kvasníc majú množstvo výhod:

V prvom rade stojí za zmienku, že produkt má nízku cenu. Na prípravu kaše si stačí kúpiť droždie a cukor. Takéto náklady možno nazvať minimálnymi, je nepravdepodobné, že by spôsobili výrazné poškodenie rodinného rozpočtu.
Dostupnosť mladiny: nájsť produkty potrebné na výrobu alkoholu v obchode nie je ťažké.
Kvasinková a cukrová báza rýchlo kvasí, produkt bude pripravený na spracovanie asi za 4–7 dní, všetko závisí od kvality a typu kvasinkových mikroorganizmov.

Stojí za zmienku, že výťažok alkoholu je pomerne vysoký: z 1 kilogramu cukru získate asi 1 liter destilátu.

Tiež, ak hovoríme o cukrovej kaši, stojí za zmienku, že tento produkt otvára priestor na experimentovanie. Nápoj môžete doplniť rôznymi látkami, ktoré určite zlepšia jeho chuť a vôňu.

Je vhodné destilovať takýto alkohol dvakrát - pomôže to odstrániť zápach a výrazne zlepší chuť mesačného svitu. Stojí za zmienku, že kaša na báze cukru môže byť pripravená bez použitia kvasníc.

Niektorí mesačníci zámerne odmietajú konzumovať cukor, nahrádzajú túto zložku glukózou, čím chcú zlepšiť kvalitu destilátu.

Odrody kvasníc na kašu

Kvasinky na kašu sú dôležitou, ale voliteľnou zložkou. Faktom je, že práve tieto mikroorganizmy premieňajú cukor na alkohol. Ak sú kvasinky aktívne, tak proces kvasenia prebieha dobre, rmut rýchlo dozrieva a je možné premeniť takmer všetok cukor na alkohol.

Existuje niekoľko druhov produktu, z ktorých všetky do istej miery ovplyvňujú proces fermentácie a kvalitu, ako aj chuť alkoholu.

Aké kvasinky teda existujú:

Pekáreň. Možno je to tá najhoršia možnosť, akú si mesačník dokáže predstaviť. Faktom je, že tento typ výrobku nemá vysoké vlastnosti, ale pekárske droždie sa stále používa pri varení mesačného svitu.
Alkoholické droždie je kvas, ktorý je určený špeciálne na výrobu alkoholu. Pomáhajú zvyšovať životaschopnosť rmutu a tiež zvyšujú jeho pevnosť, čo nepochybne ovplyvní pevnosť hotového výrobku.
Vínne kvasnice – používajú sa najmä na výrobu rmutu na báze ovocných destilátov. Za nevýhodu takéhoto produktu možno považovať trvanie fermentačného procesu.
Existujú aj divoké kvasinky - to sú prírodné mikroorganizmy, ktoré sa nachádzajú na povrchu bobúľ a ovocia. Braga vyrobená z divých kvasníc má vynikajúcu chuť a vôňu, ale bude kvasiť asi 60 dní.

Kvasinky prichádzajú aj v suchej a lisovanej forme. Suché droždie začne pracovať rýchlejšie, ale lisované droždie trvá o niečo dlhšie. Existuje však jedno „ale“ - prvých niekoľko hodín sa kaša vyrobená zo suchého droždia môže správať nepredvídateľne, je to do značnej miery spôsobené kvalitou produktu.

Môžete použiť akékoľvek kvasinky, ale je vhodné ich aktivovať pred odoslaním mikroorganizmov do nádoby. Tento proces nezaberie veľa času - stačí produkt naplniť vodou. Musíte konať podľa pokynov na obale.

Príprava a výber surovín

Braga so suchým alebo lisovaným droždím bude kvasiť lepšie, ak viete o niektorých nuansách, ktoré poznajú iba skúsení liehovarníci.

Čo teda pomôže zlepšiť kvalitu alkoholu:

Dobrá voda. Môžete použiť pramenitú alebo studničnú vodu. Ak nie je, potom stojí za to pripraviť obyčajnú vodu z vodovodu na vytvorenie mesačného svitu. Naleje sa do nádoby (môžete použiť bežné vedro) a voda sa nechá stáť niekoľko dní. Niektorí mesačníci odporúčajú nechať vodu prejsť cez filter alebo si kúpiť vhodnú tekutinu v obchode. Stojí za to dať prednosť vode, ktorá má najmenej minerálov a solí.
Cukor. Často sa používa skôr rafinovaný cukor ako kryštálový cukor, alebo sa uprednostňuje glukóza. Obsah cukru v zápare ovplyvňuje mesačný svit a pomáha zvyšovať úrodu. Nerobte si však ilúzie, pretože príliš sladká kaša nedozreje: kvasinky jednoducho nedokážu spracovať všetok cukor a po destilácii môže výťažok destilátu výrobcu nepríjemne prekvapiť. Z tohto dôvodu je dôležité zachovať proporcie a pridať všetky potrebné zložky do sladiny bez experimentovania.
Kyslík. Aby kaša dozrela rýchlejšie, odporúča sa ju z času na čas premiešať - pomôže to nasýtiť mikroorganizmy kyslíkom.
Kvalitu rmutu ovplyvňuje aj nádoba, respektíve materiál, z ktorého bola nádoba vyrobená. Je lepšie uprednostniť nehrdzavejúcu oceľ alebo sklo, ale v druhom prípade bude musieť byť základňa chránená pred kontaktom so slnečnými lúčmi a uložená na tmavom mieste.

Chcel by som sa podrobnejšie zaoberať cukrom, pretože táto zložka je jednou z hlavných v klasickom recepte mladiny.

Do destilátu môžete pridať repný alebo trstinový cukor. Najčastejšie sa však používa rafinovaný cukor. Ak chcete, môžete cukor prevrátiť - tento proces nie je obzvlášť náročný, ale pomáha urýchliť fermentáciu.

Sirup sa pripravuje z cukru zmiešaním s vodou a varením niekoľko minút na miernom ohni. Počas tepelnej úpravy sa cukor rozloží na glukózu a sacharózu a bude sa ľahšie spracovávať.

Inverzia v mesačnom svite sa nepovažuje za povinný výrobný krok. Stačí jednoducho rozpustiť cukor v teplej vode, ak nemáte čas alebo chuť ho prevrátiť.

Stojí za zmienku, že cukor sa často nahrádza nielen glukózou, ale aj inými zložkami.

Čo teda mesačníci zvyčajne používajú na nahradenie cukru:

čerstvo vylisovaná sladká šťava - pomáha kvasinkám poskytnúť správnu výživu;
džem je ďalší produkt, ktorý môže nahradiť cukor, pretože džem obsahuje túto zložku;
Halva a med sa používajú menej často, ale napriek tomu sú tieto sladkosti vynikajúcou náhradou cukru a pomáhajú dať alkoholu jedinečnú arómu.

Ak hovoríme o klasickom receptúre, potom musí určite obsahovať cukor, ale môžete odmietnuť použiť droždie - v tomto prípade bude musieť byť kaša fermentovaná sladom, aby kvasila aktívnejšie.

Klasický recept na kašu na báze cukru

Existuje ďalší recept, ktorý vám pomôže pripraviť kvalitný mesiačik z kaše, ktorá obsahuje iba tri zložky: cukor, vodu a droždie. V prípade potreby môžete recept doplniť ďalšími prísadami, ktoré pomôžu zmeniť kvalitu produktu k lepšiemu.

Aké zložky sú teda potrebné:

6 kilogramov cukru.
24 litrov vody, ktorá prešla predbežnou prípravou.
Suché droždie: 100 - 120 gramov.

Ak plánujete invertný cukor, potom by ste mali užívať aj kyselinu citrónovú, pomôže vám to urobiť dobrý cukrový sirup.

Tento recept možno považovať za klasiku žánru, ale má niekoľko odtieňov, recept však nie je príliš zložitý. Tento druh destilátu zvládne aj začiatočník a pravdepodobnosť pokazenia rmutu v dôsledku neskúsenosti je takmer nulová.

Ako teda pripraviť kašu na báze cukru a kvasníc, recept krok za krokom:

Začnime prípravou nádoby. Mal by sa dobre umyť pomocou sódy alebo biologického prostriedku na umývanie riadu. Nádobu osušte utierkou a nalejte do nej vodu.
Ak plánujete invertný cukor, nalejte do nádoby iba časť vody a zvyšok použite na výrobu sirupu.
Zahrejte vodu na 50-60 stupňov a pridajte cukor. Mladinu neustále miešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou. Budete musieť miešať, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Keď sa cukor úplne rozpustí, mali by ste začať aktivovať droždie. Suché droždie zalejeme malým množstvom vody a necháme chvíľu postáť.
Lisované droždie v brikete rozdrobíme na malé kúsky, rozdrvíme prstami a pridáme aj malé množstvo vody. Nechajte mikroorganizmy ožiť a začnú prejavovať „známky života“ (tvorba peny).
Vodu ochlaďte na 30 stupňov a pridajte droždie za stáleho miešania kaše lyžicou alebo špachtľou. Lisovaného droždia budete potrebovať podstatne viac. Podiel pomôže presne určiť, koľko droždia potrebujete: zvyčajne vezmite 5-krát viac lisovaného droždia v porovnaní so suchým droždím. To znamená, že ak recept špecifikuje 100–120 gramov suchého droždia, lisované droždie bude vyžadovať asi 500–600 gramov.

Rmut bude pripravený na destiláciu asi za 5 až 7 dní. Pred naliatím do liehovaru sa oplatí sladinu vyčistiť, aby sa zlepšila jej kvalita.

Čírenie nie je povinný postup, ale vykonáva sa z niekoľkých dôvodov, najmä preto, aby bol nápoj jasnejší a jemnejší, čistejší. Zosvetlenie tiež pomáha eliminovať určité množstvo fuselových olejov.

Postup sa vykonáva pomocou bieleho ílu alebo bentonitu - táto látka sa nachádza v podstielke pre mačky. Je mletý v mlynčeku na kávu a odoslaný do kaše. Na 20 litrov kaše budete potrebovať asi 2-3 polievkové lyžice rozdrvenej mačacej podstielky.

Môžete použiť aj hlinu, ktorá sa predáva v lekárni. Len sa uistite, že výrobok neobsahuje arómy - môžu pokaziť alkohol, dať mu nepríjemnú arómu alebo zmeniť chuť.

Takže technológia na čírenie a odplyňovanie rmutu:

Produkt vyberieme zo sedimentu a opatrne ho nalejeme cez skúmavku.
Kvapalinu zahrejeme na 50 stupňov - to pomôže zabiť zostávajúce mikroorganizmy a zbaviť produkt prebytočného oxidu uhličitého.
Potom nalejeme kašu do nádoby a pridáme do nej drvené plnivo (hlina sa vopred naleje teplou vodou, mieša sa, kým produkt nezíska konzistenciu hustej kyslej smotany).
Po pridaní plniva do kaše ju niekoľko minút dôkladne pretrepte. Potom necháme v miestnosti so stabilnou teplotou 30 hodín.
Potom sa kaša odošle do destilátora a destiluje. Odrezanie „chvostov“ a „hlavy“ pomôže zlepšiť kvalitu produktu.

Ak plánujete prvýkrát odstrániť alkohol z cukru a kvasníc, potom sa môžete uchýliť k inému receptu, ktorý vám pomôže vyrobiť skúšobnú časť kaše.

Testovacia porcia, ingrediencie:

3-4 litre vody.
1 kilogram cukru.
50 gramov sušeného droždia alebo 150 gramov lisovaného droždia.

Recept je identický s predchádzajúcim, môžete postupovať podľa rovnakej schémy, ako je uvedené vyššie.

Keď plánujete zvládnuť umenie varenia mesačného svitu, mali by ste začať s klasikou. Výroba rmutu z cukru nie je nič jednoduchšie ani lacnejšie, a preto liehovarníci tento produkt tak milujú. A to aj z toho dôvodu, že z 1 kilogramu cukru sa dá bez väčšej námahy premeniť 1 liter mesiačika.

Mesačný svit vyrobený z cukru a droždia je klasikou domáceho mesiačika a je lídrom v obľúbenosti. Vysvetľuje to dostupnosť ingrediencií, prehľadnosť receptúry a zaručené výsledky. Cukrová kaša sa ukáže ako vysoko kvalitná, ak budete prísne dodržiavať pravidlá. Dá sa povedať, že každý začínajúci liehovar musí podstúpiť „krst ohňom“ zvládnutím prípravy domácej cukrovej kaše. Postupujte podľa technológie a nezanedbávajte detaily, potom vás hotový výrobok poteší vynikajúcou chuťou a čistotou. Cukrový mesačný svit, pripravený podľa pravidiel, bude bez zápachu, cudzej chuti a následkov, za predpokladu, že sa bude konzumovať s mierou.

Príprava surovín

Základom úspechu pri príprave akéhokoľvek produktu, ktorý sa chystáme zjesť alebo vypiť, je vhodnosť surovín a dodržiavanie hygienických noriem. Náš recept na mesiačiky z cukru a droždia nie je výnimkou. Pred umiestnením rmutu dbajte na čistotu – všetky nádoby dôkladne umyte v horúcej vode a utrite dosucha. Na povrchu by nemali zostať žiadne cudzie látky, inak vás môžu čakať prekvapenia v podobe nečakaných vôní a chutí.

Teraz poďme k surovinám na kašu. Podľa klasického receptu na kašu z cukru a droždia je pomer nasledovný:

6 kilogramov kryštálového repného cukru
24 litrov čistej vody
120 g sušeného droždia alebo 600 g lisovaného
25 g kyseliny citrónovej

Z tohto množstva ingrediencií zaručene získate 5 litrov hotového 40% produktu, hoci sa všeobecne uznáva, že výťažok mesačného svitu z 1 kg cukru je 1 liter. Pri domácej výrobe moonshine môže dôjsť k nepredvídaným okolnostiam, napríklad stratám nesprávnou destiláciou alebo z nekvalitných surovín, takže budeme predpokladať, že nakoniec získame niečo viac ako 5 litrov 40% alkoholu.

Všeobecné pravidlo: Tradičný pomer - na kilogram cukru: 4 litre vody + 0,5 litra v prevrátenom stave, 100 g lisovaného alebo 20 g sušeného droždia.

Čo je inverzia

Cukrová inverzia je príprava sirupu, pri ktorej dochádza k rozkladu na jednoduché cukry, jedna molekula sacharózy v repnom alebo trstinovom cukre sa rozkladá na dve molekuly fruktózy a glukózy. Cukor môžete rozpustiť vo vode bez predbežnej prípravy, ale výsledkom bude viac cudzích nečistôt. Je tiež dôležité, aby sa mikróby pri zahrievaní zničili. Chuť alkoholu, ak sa rozhodnete pripraviť zápar z invertovaného cukru, bude oveľa príjemnejšia.

Zápar z invertovaného cukru a droždia

Vo veľkom hrnci zohrejte 3 litre čistej vody na približne 70-80°C
Za stáleho miešania nasypte cukor do vody, kým sa úplne nerozpustí.
Pokračujte v zahrievaní na miernom ohni, počkajte, kým zovrie a varte 10 minút, sirup bude mať jednotnú zlatistú konzistenciu
Znížte teplotu na minimum a pomaly pridávajte kyselinu citrónovú (spôsobí to silné penenie, buďte opatrní, hrozí zatopenie celého sporáka)
Varte 1 hodinu prikryté pri teplote 80 stupňov

Kým sirup vrie, začnite pripravovať vodu – mala by byť čistá, bez cudzích pachov a chutí. Chuť mesačného svitu na báze cukru závisí od kvality vody obsiahnutej v kaši, preto sa o túto zložku postarajte. Je lepšie kupovať balenú filtrovanú vodu, ak používate vodu z vodovodu, nechajte ju pár dní odležať. Počas tejto doby sa nečistoty usadia a voda zmäkne. Pred prípravou rmutu opatrne scedíme vodu bez sedimentu.

Miešanie prísad

Do fermentačnej nádoby nalejte vodu a pridajte do nej sirup. Ak sa rozhodnete cukor neprevrátiť, pridajte ho do vody a dobre premiešajte. Hotová zmes by nemala byť vyššia ako 30 ° C. Jedna štvrtina nádoby by mala zostať voľná, aby rmut pri kvasení nepretiekol.

Pridanie kvasníc

Recept na cukrovú kašu nevyhnutne obsahuje droždie. Lisované droždie musí byť čerstvé, závisí od toho úspech celého podniku, preto si skontrolujte jeho dátum spotreby.

Brikety rozdrvte ručne do samostatnej nádoby.
Rozpustite lyžicu cukru v teplej vode (200-300 ml)
Nalejte droždie, miešajte do hladka.
Prikryjeme a necháme 10 minút pôsobiť, kým sa na povrchu nevytvorí trocha peny

Pri použití suchého droždia je postup takmer rovnaký a podrobný návod na aktiváciu je vždy uvedený na obale.

Suché droždie nasypte do vody teplej 35°C
Nádobu prikryte vekom a zabaľte
Umiestnite na teplé miesto so stabilnou teplotou na 20-30 minút
Kvások je hotový, keď sa na povrchu vytvorí pena

Ak je počas kvasenia pena hojná, dá sa uhasiť naliatím 20 ml ľubovoľného rastlinného oleja do kvasnej nádoby alebo rozmrvením pár kúskov ražného chleba nebojte sa, droždím ani chuť nepokazíte mesačného svitu sa nezmení.

Dáme kašu

Aby kaša na mesačný svit vyrobený z cukru a kvasníc bezpečne kvasila, musíte jej poskytnúť stabilný teplotný režim. Na nádobu nainštalujte uzáver vody a umiestnite ju do miestnosti s konštantnou teplotou 25-30°C. Ak použijete recept na cukrovú kašu na mesačný svit s inverziou, nádobu je možné umiestniť do kuchyne - karamelová aróma je kompatibilná so životom.

Fľašu alebo fľašu môžete izolovať prikrývkami, starým oblečením alebo stavebnou tepelnou izoláciou. Ešte lepšie je použiť akváriové ohrievače. V závislosti od teploty bude fermentácia trvať od 3 do 10 dní. Kvasinky budú pôsobiť efektívnejšie, ak zápar pretrepete raz denne počas prvých 2-3 dní bez toho, aby ste otvorili veko. To je potrebné na odstránenie prebytočného oxidu uhličitého, ktorý narúša fermentáciu.

Zápar z cukru a kvasníc bude úspešne kvasiť, ak sa dodržia pomery a teplota v miestnosti je správna. Pripravenosť na destiláciu možno určiť nasledujúcimi znakmi:

Braga stráca sladkú chuť a stáva sa horkou alebo kyslou
Tvorba oxidu uhličitého sa zastaví, ako je vidieť z vodného uzáveru
Nádoba s maškrtou nevydáva zvuky – grganie a syčanie
Je cítiť alkohol
Zápalka prinesená do nádoby s kašou nezhasne, to znamená, že sa neuvoľňuje oxid uhličitý

Cukrová mesačná kaša sa považuje za pripravenú, keď sú prítomné všetky znaky, zamerať sa na jeden alebo dva je nebezpečné. Napríklad, ak ste pridali príliš veľa cukru, droždie nemusí kvasiť a „zaspať“, ale kaša bude sladká.

Čistiaci kaša

Správna kaša na mesačný svit z cukru sa musí objasniť, to znamená odstrániť zo sedimentu. Aby ste nerozvírili droždie, ktoré sa usadilo na dne, vezmite veľkú čistú nádobu a nalejte kašu cez hadicu.

Rmut je najlepšie prečisťovať bentonitom – ide o prírodný biely íl, ktorý zráža kvasinky. Biela hlina sa používa pri výrobe vína a dá sa kúpiť.

2-3 polievkové lyžice hliny, rozdrvené v mlynčeku na kávu, nalejte 250 ml teplej vody.
Premiešame a necháme 10 minút nabobtnať a znova premiešať, konzistencia by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Zmes nalejte do kaše a dobre premiešajte.
Nechajte rmut s bentonitom uzavretý jeden deň.
Kvapalina v nádobe sa rozdelí na hustú usadeninu a priehľadnú kašu, ktorú treba opatrne vypustiť.
Neodporúča sa vylievať kal do kanalizácie, pretože tmelí a vytvára problémy, ktoré sa ťažko odstraňujú.

Vo výsledku dostanete rmut pripravený na destiláciu – bez cudzích nečistôt, vône kvasníc a škodlivých látok. Teraz je kaša pripravená, môžete začať pripravovať moonshine.

Destilácia kaše na mesačný svit

Prvá destilácia

Vyčistenú kašu opatrne vlejeme cez trubicu do destilačnej kocky. Prvýkrát destilujte na 10 % ABV. Náš recept na cukrový mesačný svit pozostáva z dvoch destilácií - len tak získame dokonalý produkt pripravený podľa všetkých pravidiel.

Upratovanie

Pred druhou destiláciou sa mesačný svit musí zriediť na 30% a prejsť cez uhlíkový filter alebo uhlíkovú kolónu.

Druhá destilácia

Zriedený alkohol nalejte do destilačnej kocky a destilujte na frakcie. Vyberte hlavovú frakciu 10% absolútneho alkoholu, 70% telo a zvyšok chvostovej frakcie zbierajte oddelene na ďalšie spracovanie.

advokácia

Hotový výrobok zrieďte vodou do 40%. Mesiačik nalejeme do fliaš, uzavrieme zátkami a necháme 7 dní lúhovať na chladnom mieste. Po usadení sa chuť zjemní a chemické reakcie sa dokončia.

„Odpočinkový“ mesačný svit, pripravený striktne podľa receptúry, sa vyznačuje vysokou kvalitou a vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.