Ako variť syr khachapuri. Ako variť khachapuri z lístkového cesta

Khachapuri je gruzínske národné jedlo, čo je koláč alebo placka z cesta so syrovou náplňou vo vnútri. Povedať, že je to chutné, znamená nepovedať, že je jednoducho nemožné prestať. Najdôležitejšie však je, že takéto lahodné jedlo sa dá ľahko pripraviť aj doma, stačí použiť tajomstvá skutočných majstrov.

Khachapuri – všeobecné princípy a spôsoby prípravy
Rôzne regióny Gruzínska majú svoje vlastné zvláštnosti výroby plochých chlebov. Vyrábajú sa uzavreté zo všetkých strán, otvorené vo forme člna alebo obálok.

Skutočné khachapuri cesto by sa malo miesiť s matsoni. Bohužiaľ ho tu nekúpite všade, takže kyslé mlieko (jogurt), kefír a kyslá smotana sú celkom vhodné.

Ak si nemôžete kúpiť matsoni, môžete si ich pripraviť sami. Zľahka zahrejte 3 litre mlieka, pridajte lyžicu alebo dve kyslej smotany alebo kefíru, zatvorte veko a zabaľte do uteráka. Nechajte zmes stáť dve hodiny pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky. Hmota by mala zhustnúť.

Aj keď je množstvo múky uvedené v recepte, možno budete potrebovať viac alebo menej. Treba pozerať na konzistenciu cesta - má byť vláčne, netreba ho príliš šľahať múkou.

Na plnenie sa používajú mäkké alebo nakladané syry - imeretský syr, feta syr, suluguni. Niekedy sa miešajú s tvarohom. Veľmi často sa do náplne pridávajú nasekané bylinky - petržlen, koriander, kôpor.

Na khachapuri vymiesime cesto podľa receptu a necháme odležať. Počas tejto doby lepok napučí, cesto sa stane vláčnejším, elastickým a nelepí sa na ruky.

Kým cesto odpočíva, treba si predhriať rúru a urobiť plnku. Ak je syr veľmi solený, napríklad syr feta, namočí sa vopred na dve až päť hodín. Na urýchlenie procesu sa veľký kus nakrája na menšie plátky. Potom sa rozdrví a zmieša s bylinkami.

Khachapuri - najchutnejšie recepty

Na plnenie sa používajú nakladané alebo tvrdé syry, môžu sa miešať so syrom feta alebo tvarohom. Aj keď recept neobsahuje zeleninu, môžete ju v prípade potreby bezpečne pridať. Cesto môže byť vyrobené úplne s kefírom alebo pol na pol s kyslou smotanou, takže bude jemnejšie.

Ingrediencie
tvrdý syr - 400 g
vajcia - 2 ks.
kefín - 1 polievková lyžica.
múka - 3 lyžice.
cukor a soľ - každá 1 lyžička.
rast. olej – 2 lyžice.
sóda - 0,5 lyžičky.
maslo na vymastenie

Ako variť

Zmiešajte sódu, rastlinný olej, soľ a cukor v kefíre, zašľahajte vajíčko. Do výslednej zmesi pridajte dve šálky múky. Vymiesime cesto, pridáme zvyšnú múku. Hlavnou vecou nie je preháňať to s múkou, aby sa khachapuri ukázalo ako jemné. Cesto dobre vymiesime. Mal by byť mäkký, trochu lepkavý, ale dobre držať tvar. Nechajte pri izbovej teplote asi 30 minút prikryté obrúskom.

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme vajíčko a premiešame. Ak máte zelené, môžete ich nakrájať a pridať do náplne.

Z cesta vytvorte dlhú klobásu a nakrájajte na 8-10 kúskov. Každý z nich rozvaľkáme na plochý koláč a natrieme plnkou. Okraje navrchu v strede nahrnieme a dobre pritlačíme. Otočte švom nadol a vyvaľkajte valčekom. Žemľu opäť otočte a vyvaľkajte, pričom dávajte pozor, aby cesto príliš nezriedlo a neprasklo.

Hotové koláče vložte na suchú panvicu a pečte na strednom ohni. Keď je jedna strana zhnednutá, otočte ju na druhú. Ak sa ukáže, že khachapuri je hustý, potom na úplné pečenie musíte panvicu zakryť vekom. Hotové lokše pomastíme olejom.

Zvláštnosťou tohto typu koláča je jeho otvorený vrch. Na náplň sa používa mäkký, nie veľmi slaný syr. Imeretian je lepší, ale môžete použiť Adyghe alebo inú mäkkú soľanku. Najlepšie je miesiť cesto pomocou matsoni, ale ak ho nemáte, môžete použiť kyslú smotanu alebo kefír. Ak je to žiaduce, keď je khachapuri upečené, môžete do stredu hodiť surové vajce (kuracie alebo pár prepeličích vajec) a vložiť ho na minútu do rúry, aby sa bielka skrútila. Žĺtok by mal zostať tekutý. Ponorí sa do nej odlomený kúsok chačapuri.

Ingrediencie
Mäkký syr - 400 g
Vajcia - 1 ks.
Zeleň
Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
Múka - 3 lyžice.
Maslo - 50 g
Soľ - 1 lyžička.
Sóda - 0,5 lyžičky.

Ako variť

Do preosiatej múky dáme studené maslo a nasekáme nožom, pridáme sódu a soľ, kyslú smotanu a vzniknutú hmotu miesime aspoň 15 minút. Cesto by malo byť plastové. Nechajte ho pol hodiny odpočívať v chladničke.

Na plnku pomelieme syr, zašľaháme vajíčko a pridáme nasekané bylinky. Soľ podľa chuti.

Cesto rozdelíme na 8 rovnakých kúskov a vyvaľkáme z nich malé guľky. Každú buchtu rozvaľkajte na plochý koláč. Teraz už len zostáva poskladať tortu do lodičky. Za týmto účelom zdvihnite jeden okraj a začnite ho zvinúť do rolky. Dostaneme sa len do stredu. Ďalej na opačnej strane opäť zdvihnite okraj a tiež ho zrolujte do stredu. Konce zaštipneme, aby plnka nevypadla.

Syr natrieme bylinkami, plnku uhladíme až po okraje. Vznikne tak loďka s otvoreným vrchom. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút, kým jemne nezhnednú.

Vytiahnite ho, rozšľahajte vajíčko do stredu a vložte ho späť do rúry len na pár minút. Maslo môžete vložiť do horúceho člna.

Zvláštnosťou megrelianskeho khachapuri je, že plnka sa po potretí vajcom rozprestiera nielen vo vnútri, ale aj na vrchu chleba. Namiesto suluguni si môžete vziať syr, ktorý nie je príliš slaný.
Ingrediencie:
syr suluguni - 350 g,
žĺtok - 1 ks.
voda - 200 ml
múka - 300 g
cukor – 1 polievková lyžica.
soľ – 1 lyžička.
suché droždie - 0,5 lyžičky.
margarín - 50 g

Ako variť
Do teplej vody pridajte soľ a cukor, premiešajte, pridajte droždie a múku. Vymiesime riedke kváskové cesto. Na záver pridáme zmäknutý margarín, vymiesime do hladka a odložíme na teplé miesto kysnúť na hodinu a pol. Riad prikryte uterákom.

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Vykysnuté cesto vymiesime, rozvaľkáme na plochý koláč, naň nanesieme plnku, okraje pozbierame a v strede pritlačíme. Chačapuri rozvaľkáme valčekom na oboch stranách a potom v strede urobte jamku.

Žemľu preložíme na vymastený plech a pomastíme žĺtkom, takto sa nám pri pečení vytvorí krásna kôrka. Posypeme zvyšným syrom a vložíme do predhriatej rúry na 20 minút.
Túžba upiecť si doma rozplývajúce sa lokše s najrôznejšími plnkami je niekedy taká veľká, že vám napadnú tie najneuveriteľnejšie vzory, ktoré dokážu splniť sny.

Teraz toto jedlo kaukazskej kuchyne nájdete s rôznymi náplňami (kuracie mäso, huby, zemiaky a dokonca aj ryby), ale autentický recept zahŕňa tvarohovú náplň, pretože názov pečiva je preložený ako chlieb („puri“) so syrom ( „khacha“). Každá žena v domácnosti na Kaukaze má svoj vlastný recept na khachapuri so syrom a tvar týchto koláčov sa môže výrazne líšiť, byť okrúhly, štvorcový, trojuholníkový, s otvorom alebo bez neho. Nižšie sú najzaujímavejšie z nich, ktoré vám umožnia priblížiť sa ku kulinárskym tradíciám národov Kaukazu.

Kaukazské lokše so syrom nie sú náročné na prípravu, pretože sa v nich používa hlavne nekysnuté cesto bez droždia. Ale bohatá a bohatá chuť jedla je daná tvarohovou náplňou, ktorá môže kombinovať niekoľko druhov tohto produktu.

Na prípravu jednoduchých syrových koláčov v rúre musíte pripraviť:

500 ml kefíru;
1 vajce;
5 g cukru;
5 g soli;
15 g prášku do pečiva;
30 ml rastlinného oleja;
650 g múky;
300 g syra feta;
200 g suluguni;
100 g imeretského syra.

Recept krok za krokom:

Skombinujte sypké zložky cesta (múka, soľ, cukor a prášok do pečiva), nalejte do veľkej nádoby a vytvorte lievik v tejto zmesi, nalejte do nej zmes vajec, kefíru a rastlinného oleja.
Postupným zmiešaním tekutej zložky a suchých surovín z nich vypracujeme elastické a mäkké cesto. Cesto vypracujte do okrúhleho žemle, zabaľte ho do potravinovej fólie a položte na poličku chladničky na 60 minút.
Pri mletom mäse stačí syry premeniť na hoblinky a premiešať. Môžete použiť akýkoľvek iný druh syra, ktorý máte v chladničke.
Vychladnuté cesto rozvaľkajte na stredne veľké oválne alebo okrúhle koláče. Do ich stredu položte hobliny syra, potom zoberte okraj cesta do stredu, ale nechajte otvor. Opatrne, aby plnka nevytiekla, ukladáme koláčiky otvorom nadol a valčekom rozvaľkáme na hrúbku centimetra.
Výrezy khachapuri pečieme v horúcej rúre a položíme ich na plech otvorom nahor.

Aby sa zabezpečilo, že hotové khachapuri bude mäkké a dlho nezvädne, ihneď po rúre by sa mali namazať rozpusteným maslom a prikryť bavlnenou utierkou.

Z kysnutého cesta

Pečenie khachapuri z kysnutého cesta trvá dlhšie ako z nekysnutého cesta. Koláčiky, ktoré vyjdú z rúry, však v konečnom dôsledku stoja za ten čas svojou nadýchanosťou, jemnosťou a chuťou.

Kváskové cesto a jeho tvarohová plnka sa pripravuje z:

100 ml mlieka;
150 ml vody;
1 vajce a 1 žĺtok na vymastenie pred vložením do rúry;
10 g cukru;
10 g suchého droždia;
5 g soli;
450 g múky;
30 g masla;
500 g tvrdého syra.

Pokrok:

Nalejte mlieko a vodu do jednej misky a trochu zohrejte. V tejto tekutine rozpustite droždie a cukor a odložte na teplé miesto, kým sa neobjaví penivý uzáver.
Ďalej do cesta pridáme vajíčko, soľ, rozpustené maslo a múku. Vymiesime vláčne cesto, ktoré necháme hodinu a pol kysnúť.
Potom hmotu dôkladne premiešajte a rozdeľte na štyri rovnaké časti. Každý kúsok cesta vyvaľkáme do kruhu, do stredu naukladáme približne 100 g malých syrových hoblín, okraje v strede pritlačíme. Potom obrobok rozvaľkajte na hrúbku jedného centimetra.
Položte štyri khachapuri na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Do stredu každého z nich urobíme zárezy až po plnku, aby upečené v rúre nebublali. Posypte zvyšnými hoblinami syra a pečte v predhriatej rúre, kým nie sú hotové.

Lenivé khachapuri na panvici

Lazy khachapuri sú ľahko pripraviteľné syrové placky, ktoré sa dajú pripraviť doslova za 10 – 15 minút, pretože sa nemusíte zvlášť trápiť s plnkou ani s cestom. Toto pečivo je ideálne na výdatné raňajky, desiatu a dokonca aj neskorú večeru.

Na lenivé syrové koláčiky budete potrebovať:

200 g Adyghe alebo iného tvrdého syra;
100-150 ml nízkotučnej kyslej smotany (10-15%) alebo jogurtu;
100 g múky;
2 vajcia;
soľ a bylinky podľa želania.

Ako variť:

Zmiešajte strúhaný syr na strednom strúhadle so surovými kuracími vajcami a múkou. Výslednú zmes zrieďte vybraným fermentovaným mliečnym výrobkom (kyslou smotanou alebo jogurtom) na konzistenciu hustej kyslej smotany. Ak chcete, môžete do cesta pridať soľ, ak syr nebol solený, a pridať nasekané čerstvé bylinky.
Výslednú hmotu nalejte na naolejovaný povrch horúcej panvice, rovnomerne ju rozložte a varte, zakryte ju pokrievkou.
Keď tvarohový koláč na strednom ohni dobre stuhne a okraje zhnednú, musíte ho opatrne, aby ste ho nezlomili, preniesť na druhú stranu a priviesť do pripravenosti aj pod vekom.

S pridaným tvarohom

Khachapuri so syrom a tvarohom na prvý pohľad znie veľmi ťažko, dokonca sa môže zdať, že pripraviť tento typ pečenia doma je takmer nemožné. Ale nie je to také zložité, akonáhle sa pokúsite uvariť toto jedlo, potom sa často objaví na stole.

Na cesto a plnku použite:

190 ml prírodného jogurtu bez plnív;
4 g soli;
4 g sódy;
320 g múky;
200 g syra suluguni;
150 g syra feta;
100 g tvarohu;
mleté čierne korenie podľa chuti.

Algoritmus pečenia:

Zmiešajte soľ a sódu s preosiatou múkou. Do tejto sypkej zmesi pridáme jogurt a vymiesime hladké cesto bez hrudiek.
Cesto rozvaľkajte na povraz, ktorý rozrežte na osem rovnakých kúskov, z ktorých každý zviniete na tenký plochý koláč.
Nastrúhajte suluguni a fetu na jemnom strúhadle, vidličkou skombinujte s roztlačeným tvarohom, soľou a korením podľa chuti. Z pripraveného mletého mäsa vytvarujte štyri rovnaké syrové guľky.
Na jeden hrubý mazanec položíme guľku mletého mäsa, prikryjeme druhým mazancom, okraje spojíme a potom vyvaľkáme valčekom na hrúbku centimetra.
Pripravené lokše opečieme z oboch strán na suchej panvici alebo upečieme vo vyhriatej rúre.

So syrom z lístkového cesta

Veľmi rýchlo si doma pripravíte chačapuri so syrom z lístkového cesta, najmä ak použijete hotový polotovar (lístkové cesto) z obchodu alebo domáce. Výhodou tohto receptu je, že na náplň môžete pozbierať všetky zvyšky syra z chladničky a bude to vynikajúce. Hlavná vec je nešetriť na oleji.

Zoznam požadovaných produktov:

550 g suluguni (akýkoľvek iný syr alebo zmes rôznych syrov);
3 vrstvy hotového lístkového cesta (bez droždia alebo droždia);
30-60 g masla;
2 vajcia;
v prípade potreby soľ podľa chuti.

Postup varenia:

Každú vrstvu lístkového cesta trochu rozvaľkáme a nakrájame na rovnaké štvorce.
Na plnenie nastrúhajte syr na strúhadle s veľkými alebo strednými otvormi, pridajte k nemu jedno surové vajce a rozpustené maslo, dôkladne premiešajte mletý syr.
Do stredu štvorca lístkového cesta položte náplň a zaistite rohy štvorca v strede, aby ste vytvorili obálku. Pre krásnu chrumkavú kôrku a pevné priľnutie rohov obálky cesta, miest, kde cesto drží pohromade a povrchu koláča, potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Tieto syrové koláče by sa mali piecť pri teplote nie vyššej ako 200 stupňov po dobu 20 minút, kým nie sú chrumkavé.

Tradičné chačapuri v gruzínčine

Tradičné gruzínske khachapuri vyžaduje dva produkty, ktoré bude ťažké nájsť mimo Kaukazu. Ide o špeciálny fermentovaný mliečny výrobok nazývaný nápoj kaukazskej dlhovekosti - matsoni, miesi sa na ňom cesto a na plnenie sa používa mladý imeretský syr. Pri absencii týchto produktov sa môžete pokúsiť zopakovať gruzínsky recept khachapuri, nahradiť matsoni kefírom a kyslou smotanou v rovnakých pomeroch a namiesto imeretského syra použiť syr Adyghe.

Na štyri khachapuri ploché chleby na plnenie by ste si mali vziať:

250 ml matsoni;
100 g masla;
30 g cukru;
4 g soli;
4 g sódy;
300 g múky.

Na tvarohovú náplň budete potrebovať:

350 g imeretského syra;
50 g kyslej smotany;
25 g masla;
soľ podľa chuti.

Ako variť gruzínske khachapuri doma:

V matsoni rozpustite cukor, soľ a sódu. Zmes bude trochu peniť, to je neutralizácia sódy. Potom prilejeme rozpustené maslo, po malých častiach pridávame múku a vymiesime jemné nadýchané cesto. Vďaka oleju v jeho zložení sa vám na rukách prakticky nelepí.
Syr rozdrvte pomocou strúhadla alebo iným spôsobom, zmiešajte ho s kyslou smotanou a mäkkým maslom. Množstvo posledných dvoch ingrediencií môžeme upraviť v závislosti od konzistencie syra. Náplň by nemala byť príliš suchá ani príliš mokrá.
Na vytvorenie placky rozdeľte cesto na štyri časti. Každý rozvaľkajte na plochý koláč a položte naň štvrtinu mletého syra. Potom pritlačte okraje v strede, otočte ich švom nadol a vyvaľkajte z nich tenký plochý koláč (hrúbka 1-1,5 cm).
Pripravený chlieb preložíme na predhriatu suchú panvicu a prikryté varíme niekoľko minút na strednom ohni, kým sa neobjavia krásne svetlohnedé škvrny. Potom otočte na druhú stranu a opečte z druhej strany, ale neprikrývajte pokrievkou.

Chačapurská loď v abcházskom štýle

Abcházske chačapuri so syrom je známe ďaleko za Kaukazom vďaka svojmu rozpoznateľnému tvaru lode. Jedna taká placka so syrovou plnkou a vajíčkom vystačí na sýte jedlo. Cesto na toto pečenie sa tradične miesi s matsoni, ale v jeho neprítomnosti sa môže použiť mlieko alebo kefír.

Na cesto a plnenie khachapuri lodí budete potrebovať:

130 ml mlieka (kefír);
130 ml pitnej vody;
7 g suchého droždia;
10 g cukru;
5 g soli;
30 ml rastlinného oleja;
6 kuracích vajec;
450 g múky;
270 g suluguni;
260 g syra Adyghe;
100 g masla.

Ako upiecť khachapuri v abcházskom štýle:

Proces varenia začína miesením cesta. Do teplej zmesi mlieka a vody nalejte droždie a cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nechajte asi desať minút, kým sa droždie neaktivuje.
Potom rozšľahajte vajíčko do misky s mliečno-drožďovým roztokom, nalejte rastlinný olej, pridajte soľ a po malých častiach preosejte múku, aby sa miesilo jemné a mäkké cesto.
Vložte hrudku cesta do veľkej misy a nechajte na teplom mieste hodinu dozrieť. Za pol hodiny ho budete musieť zahriať.
Na tvarohovú plnku nastrúhame suluguni a syr Adyghe, zalejeme rozpusteným maslom, osolíme a premiešame. Plnka je hotová.
Rozdeľte guľu cesta na päť rovnakých častí. Každý z nich rozvaľkajte na podlhovastý oválny koláč. Pozdĺž dlhých strán oválu položte niekoľko lyžíc náplne a potom náplň z každej strany zabaľte do rúrky smerom k stredu. Pritlačte úzke okraje placky k sebe a stred prstami roztlačte, aby ste vytvorili lodičku.
Stred každej lodičky naplňte mletým syrom a opatrne položte na plech vystlaný pergamenom. Kráčajte po bočných valčekoch lodičiek štetcom namočeným v žĺtku a upečené vložte do rúry na 15-25 minút pri 200 stupňoch.
Vyberte takmer hotové khachapuri z rúry, do stredu každého rozbite vajíčko a pokračujte v pečení. Po dvoch minútach bude varenie dokončené pre mäkkosť, upečené môže byť namazané malým množstvom masla.

So syrom suluguni na panvici

Na plnenie khachapuri môžete použiť úplne iné druhy syra a tvarohu. Môžu sa užívať v rôznych kombináciách alebo len v jednom zo syrov, ako napríklad v nižšie uvedenom recepte na khachapuri so suluguni na panvici.

Pre nekysnuté cesto na báze fermentovaného mlieka sa používa:

250 ml matsoni (kefír, kyslé mlieko, jogurt);
1 vajce;
8 g sódy;
5 g soli;
300-350 g múky.

Zloženie syrovej náplne so suluguni zahŕňa:

350 g suluguni;
40 g mäkkého masla;
1 vajce.

Postup miesenia cesta, prípravy náplne a pečenia:

Pri miesení cesta na placky musíte skombinovať fermentovaný mliečny výrobok s vajcom a v samostatnej nádobe zmiešať múku a iné sypké výrobky. Obe zmesi spojte a vypracujte homogénne cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
Na prípravu mletého syra zmiešajte nastrúhané suluguni so surovým vajcom a mäkkým maslom.
Na dva placky rozdeľte guľu cesta na 4 rovnaké časti a z každého vyvaľkajte placku s priemerom 20 cm. Polovicu plnky položíme na jeden chlieb, prikryjeme druhým a okraje opatrne zalepíme. Podobné kroky zopakujte so zvyšnou plnkou a dvoma lokšami.
Vytvorené khachapuri opečte na panvici s malým množstvom masla, pričom z každej strany strávte 3-4 minúty zhnednutím.

Khachapuri je tradičné kaukazské jedlo z lahodného cesta s jemnou syrovou náplňou. O pôvode výdatného chleba a možnostiach plnenia sa dá nekonečne polemizovať. Pripravte khachapuri podľa navrhovaného receptu a vytvorte si vlastný názor: aká by mala byť náplň a aký spôsob pečenia je lepšie zvoliť.

Kuchyňa: Kaukazský.

Ingrediencie na 8-10 khachapuri

prémiová múka - 500 g
teplé mlieko - 70-100 ml
voda - 150-200 ml
suché droždie - 11 g
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
Slnečnicový alebo olivový olej bez arómy – 30 g
soľ - štipka

Na plnenie:

domáci tučný tvaroh (nie mokrý) – 400 g
Syr Suluguni alebo Adyghe (ideálne imeretský) – 200 g
veľké kuracie vajce - 1 ks.

Varenie chačapuri

Suché droždie rozpustite v teplom mlieku spolu s cukrom. Nechajte 10 minút, kým sa nevytvorí „viečko“.
Vypracujeme cesto: do zmesi s kváskom po malých častiach pridávame múku, prilievame teplú vodu, na konci miesenia pridáme olej a vymiesime cesto. Výsledkom by malo byť vláčne cesto, ktoré sa má rozliať.
Z cesta vytvarujte poleno alebo niečo podobné.
A položte cesto pod bavlnenú obrúsku na teplé miesto. Vykysnuté cesto miesime po 30-40 minútach. Procedúru saturácie kyslíkom je vhodné zopakovať 2-3 krát.
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku: tvaroh zmiešame s nadrobeným suluguni alebo syrom Adyghe, rozbijeme vajíčko.
Všetko dôkladne premiešame. Ak nie je dostatok soli, pridajte soľ.
Cesto vykyslo. Vytvorte khachapuri: všetko cesto rozdeľte na kúsky rovnakej veľkosti ako päsť. Každý kúsok cesta vyrovnáme rukami na veľkosť malej podšálky/dezertného taniera. Stred by mal byť hrubší. než okraje.
Do stredu koláča dáme asi lyžicu plnky.
Okraje tortilly zložte na plnku a vytvorte taštičku so syrovou plnkou vo vnútri.
Plniace vrecko otočte uzlom cesta smerom nadol. Rukami jemne premeňte tašku na tortu a potom ju veľmi opatrne rozvaľkajte pomocou valčeka.
Chlebík so syrom vo vnútri by mal byť pomerne tenký. V hornej strednej časti khachapuri urobte malý otvor, aby pri pečení v rúre mohol uniknúť vzduch.
Plech vystelieme papierom na pečenie. Umiestnite khachapuri šev stranou nadol. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista, nie viac ako 10 minút. Teplotný režim - 220 stupňov Celzia. Neotáčajte sa!
Po upečení položíme chačapuri so syrom a tvarohom na drevenú podložku alebo papier. Každý chlieb bohato potrieme maslom. Chačapuri podávajte s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Tipy a tajomstvá:
- Aby sa cesto nelepilo, namažte si ruky rastlinným olejom.
- Do tvarohovej plnky môžete pridať ľubovoľný strúhaný syr.
- Náplň do placiek môže pozostávať z ďalších prísad: od tvarohu s hrozienkami až po vyprážané šampiňóny.
- Khachapuri sa môže piecť buď na rozpálenej panvici bez oleja, alebo na masle. Skúste varenie

Mnohé ženy v domácnosti sa neustále snažia diverzifikovať svoj jedálny lístok. Najlepšie sa k tomu môže hodiť chačapuri, gruzínske ľudové jedlo. Ak máte záujem, nižšie sa dozviete, ako pripraviť khachapuri doma.

Vlastnosti riadu

Na prípravu khachapuri použite cesto vyrobené z matsoni, hoci môžete použiť aj niečo iné. Výborne sa na to hodí lístkové cesto, kvások alebo nekysnuté cesto. Ako náhradu za matsoni si môžete vziať mlieko, kyslú smotanu alebo kefír. Pri varení musíte sledovať množstvo múky - nepreháňajte to. Ako náplň môžete použiť rôzne syry: suluguni, feta syr alebo odrodu Imeretian. Do mletého mäsa je dobré pridať zeleninu a tvaroh.

Príprava produktov na khachapuri

Najprv sa vyrobí skúšobná hmota, ktorá sa nechá nejaký čas odpočívať a stáva sa pružnejšou. V tejto dobe musíte urobiť náplň a predhriať rúru. Platí to najmä vtedy, ak používate veľmi slaný syr – treba ho namočiť na 4 hodiny. Ak chcete tento proces urýchliť, môžete syr nasekať na plátky.

Imeretian khachapuri recept

Toto je jeden z najlepších receptov na toto jedlo. Tieto khachapuri by ste si určite mali vyskúšať vyrobiť sami doma. V tomto recepte použijeme tvrdé syry, ktoré sa dajú kombinovať s tvarohom alebo feta syrom. Na cesto odporúčame použiť kyslú smotanu alebo kefír - vďaka tomu bude jemnejšie.

Budete potrebovať

400 gramov tvrdého syra
dve vajcia
pohár kefíru
tri poháre múky
malá lyžička soli a cukru
pol malej lyžice sódy
rastlinný olej, maslo.

Príprava

Do kefíru pridajte sódu, rastlinný olej, cukor, soľ, vajce a všetko dobre premiešajte. Potom do zmesi pridajte asi pohár múky a začnite miesiť a priebežne pridávajte múku. Keď máte hotové cesto, nechajte ho 30 minút. V tomto čase začnite plniť misku - nastrúhajte syr, pridajte vajíčko s bylinkami (voliteľné) a všetko dobre premiešajte. Je čas vrátiť sa k testu. Vyvaľkáme z neho podlhovastú klobásu a rozdelíme na osem alebo desať kusov. Formujte ich do plochých koláčov a rozložte mleté mäso. Teraz musíte utesniť okraje každého koláča a dobre ich zaistiť. Keď máte vyformované koláčiky, môžete ich začať vyprážať. Poslúži vám na to bežná panvica. Placky sa smažú na miernom ohni, pričom sa na ne dávajú pozor a včas sa obracajú. Pre lepšie vyprážanie môžete panvicu prikryť pokrievkou.

Recept Adjarian khachapuri

Khachapuri, ktoré možno pripraviť podľa tohto receptu, bude mať svoju zvláštnosť - bude vychádzať s otvoreným vrchom. V tomto prípade sú najvhodnejšie mäkké nakladané syry.

Budete potrebovať

asi 400 gramov syra
zeleň
jeden pohár kyslej smotany
asi tri šálky múky
50 gramov masla
jedna malá lyžička soli
pol malej lyžice sódy
jedno vajce

Príprava

Začnime s prípravou testovacej zmesi. Aby ste to urobili, rozdrvte maslo a pridajte ho k múke, potom pridajte soľ a sódu, pridajte kyslú smotanu a začnite miesiť celú zmes. Keď zmes začne nadobúdať vzhľad cesta, nechajte ju 30 minút v chladničke. Kým bude odpočívať, začneme plniť. Začneme brúsiť syr, najlepšie je to urobiť na strúhadle. K nasekanému syru pridáme bylinky a vajíčko, podľa chuti dosolíme.
Zmes vyberieme z chladničky a rozdelíme na osem rovnakých častí, ktoré vyvaľkáme do guľôčok. Potom ich začneme formovať do plochých koláčov a pridáme náplň. Z placiek začneme robiť lodičky, aby nám sekaná nevytiekla. V tomto prípade vyprážame chačapuri v rúre.

Khachapuri v megreliančine

Placky pripravené podľa tohto receptu budú trochu pripomínať pizzu - mleté mäso použijeme zvnútra aj zvonka. Pôvodný recept používa syr suluguni, ktorý je možné v prípade potreby nahradiť bežným syrom.

Budete potrebovať

350 gramov syra
jedno vajce
0,2 litra vody
300 gramov múky
veľká lyžica cukru
malá lyžička soli
pol malej lyžice droždia
asi 50 gramov margarínu

Príprava

Ako obvykle, začíname testom. Za týmto účelom pridajte do vody cukor, soľ, múku, droždie a začnite miesiť cesto. Na konci procesu môžete do neho pridať margarín, akonáhle získame homogénnu hmotu, odložte cesto na 30 minút a prikryte uterákom. Syr začneme strúhať na hrubom strúhadle. Cesto rozvaľkajte na ploché koláče, položte mleté mäso a zozbierajte ho do vrecúšok. Každý z nich rozvaľkajte na plochý koláč, v strede vytvorte jamku (asi 4-5 cm) a položte na plech. Pred vložením do rúry koláčiky potrieme žĺtkom a posypeme zvyšnou plnkou. Miska bude pripravená za 20 minút v rúre.

Recept na „domáce“ placky

Zvláštnosťou receptúry je použitie tvarohového cesta. Ako náplň použijeme všetky druhy syrov alebo tavený syr.

Budete potrebovať

asi 350 gramov syra
štyri veľké lyžice kyslej smotany
tri hlavy cesnaku
200 gramov margarínu
200 gramov tvarohu
dve vajcia
soľ, ocot, múka

Príprava

V prvom rade je potrebné rozpustiť margarín, pridať doň soľ, vajcia a túto zmes zmiešať s tvarohom. Samostatne zmiešajte sódu bikarbónu a ocot a potom zmes pridajte do cesta. Nepridávajte príliš veľa múky - mali by ste skončiť s tuhým cestom. Po príprave cesta prejdite na náplň.

Chačapurije národné gruzínske jedlo, čo je koláč alebo mazanec z cesta so syrovou náplňou vo vnútri.

Názov „Khachapuri“ pochádza z dvoch slov: "Khacho"- tvaroh A "Puri"- chlieb(cesto).

Samotný výrobok sa skladá aj z týchto častí: cesta a tvarohová plnka.

Khachapuri prichádza v niekoľkých typoch:

1. Imereti– chlieb so syrom vo vnútri;

2. Mengrelian– syr nie je len vo vnútri, je posypaný aj navrchu;

3. Adjarian– otvorené loďkovité chačapuri + vajíčko;

4. Achma alebo Sagan-Makarina– niekoľko vrstiev mierne uvareného nekysnutého cesta posypeme syrom a poliame rozpusteným maslom.

Názov khachapuri je prevzatý z oblasti. Imereti, Adjara, Mengrelia sú regióny Gruzínska. Sú to napríklad uralské, sibírske knedle atď.

CESTOpre khachapuri môže byť podľa klasikov žánru kvasnicový alebo bez kvasnicový, ale rozhodne NIE bohatý; netreba sa nechať unášať bohatou zložkou cesta (maslo, kyslá smotana, cukor a pod.).

Kvasnicové cesto sa miesi pomocou akéhokoľvek fermentovaného mliečneho výrobku: matsoni, jogurt, kefír, srvátka atď. Alebo mlieko a dokonca Borjomi
Cesto bez droždia sa miesi pomocou rovnakých produktov (okrem mlieka), iba droždie je nahradené sódou a práškom do pečiva.
Cesto by malo byť mäkké na dotyk ako ušný lalôčik a nelepiť sa na ruky.
Cesto môže byť aj lístkové a je veľmi chutné, aj keď nie klasické!
Ak pečiete khachapuri v rúre, potom je kysnuté cesto nevyhnutnosťou.
Ak je rúra na poschodí, v panvici a nie je čas čakať, kým kvások „zapracuje“, vymiesime kvások bez droždia.
cesto so sódou (práškom do pečiva), necháme 20-25 minút odležať a až potom dopečieme.
Khachapuri (ako ľudia) môže byť nadýchaný a tenší. Je to vec vkusu)))
Khachapuri sa môže piecť v rúre, na uhlí pomocou hlinenej panvice KETSI alebo na sporáku v hrubostennej liatinovej panvici.
Ako výplnenajčastejšie sa používa na khachapuriImeretský syr (čkinti-kweli).

syr Imereti - je považovaný za ideálny syr pre khachapuri najčastejšie sa používa na prípravu gruzínskeho koláča. Pripravuje sa z čerstvého neprevareného mlieka, takže všetky arómy, vitamíny a minerály zostanú nedotknuté. Má jemne kyslú chuť a hustú elastickú konzistenciu. Tento syr je niečo medzi syridlom a mozzarellou. Syr Imereti na plnenie khachapuri by sa mal rozdrviť ručne bez použitia strúhadla.

Suluguni – soľankový gruzínsky syr s fermentovaným mliekom, mierne slaná chuť a vôňa. Má hutnú, vrstvenú a elastickú konzistenciu. Vyrába sa z pasterizovaného kravského, byvolieho, ovčieho a kozieho mlieka alebo ich zmesi. Mlieko sa najskôr zahreje a potom sa pridajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré ho skvasia (niekedy aj s prídavkom syridla).

Keď sa vytvorí elastická zrazenina, rozdrví sa na kúsky, odstránia sa dve tretiny srvátky, zľahka sa stlačí, pričom treba dávať pozor, aby sa neodstránila všetka srvátka, a nechá sa 5 hodín, pričom sa syr pravidelne otáča.

Keď budúca suluguni dozrieva do požadovaného stavu, na jej povrchu sa vytvoria oči. Vyzretý syr sa nakrája na kúsky, zaleje sa mliekom, srvátkou alebo vodou a varí sa na miernom ohni za miešania pomocou špeciálneho dreveného miešadla. Koniec koncov, viskózna vrstvená hmota sa rozloží na stôl, kus sa odreže tak, aby zodpovedal tvaru, vonkajšie okraje sa ručne preložia dovnútra a zaoblia sa povrch. Vytvorená hlava syra sa ponorí do studenej vody, aby vychladla a stuhla, a umiestni sa do formy posypanej soľou. Pripravené suluguni sa posielajú do studenej soľanky.

Často v khachapuri receptoch nájdete syry ako naprkade alebo syr feta.

V Rusku je ťažké kúpiť kvalitný imeretský syr, takže fantazírujeme, experimentujeme a kombinujeme rôzne syry.

Napríklad:

Adyghe + syr feta alebo syr Chanakh 3/1. Môžete pridať malé kúsky masla.
Sudový syr (chanak) + suluguni 4/1;
Mozzarella + syr feta 1/1;
Mozzarella + suluguni 4/1;

Ak sú pôvodné syry nekysnuté (syr Adyghe, mozzarella), určite pridajte soľ.Ak je syr naopak veľmi slaný, musíte ho umyť, nakrájať na stredné kúsky a namočiť ~ 50-60 minút. v studenej vode, aby sa odstránila prebytočná soľ.

Na chačapuri nepoužívajte tvrdé syry ako holandský alebo feta!

(na mená sa dá kliknúť)

Imeretian chachapuri pečený vo forme okrúhleho uzavretého plochého koláča z droždia alebo cesta bez droždia s imeretským syrom vo vnútri. Na plnenie môžete použiť akúkoľvek kombináciu vyššie uvedených syrov. Syr vo výrobku by mal byť rovnomerne rozložený.

Mingrelian chachapuri - majú tiež okrúhly tvar, ale syr sa nepridáva len do placky, ale posype sa aj na vrch výrobku po tom, čo ho predtým potreli vajíčkom. Cesto je kvasnicové.

Adjarian – chačapuri v tvare lodičky, ktorého tvarohová plnka sa na konci varenia zaleje vajíčkom. Pridávanie mlieka a vajec do cesta je nesprávne. Cesto na adjarian khachapuri by malo byť jednoduché, „chlieb“: voda, múka, droždie.

Tiež je nesprávne mazať výrobok pred a po pečení vajíčkom, maslom alebo mliekom.

Krása, dokonca aj šik, adžarského chačapuri spočíva v kombinácii ČERSTVÉHO cesta a veľmi KRÉMOVEJ SYROVEJ náplne: je to tento nádherný kontrast.

A, samozrejme, tradičné: NEPRIDÁVAJTE syr suluguni do plnky pre adjarianské chačapuri! Bohužiaľ, toto je veľmi častá chyba. Faktom je, že suluguni, ako každý pudingový syr, rýchlo stvrdne a náplň v adjarianskom khachapuri by mala byť tekutá aj po vychladnutí. Rozbitý kúsok koláča sa ponorí do tekutého žĺtka a zje sa. Na plnenie chačapuri sú vhodné kombinácie syrov č.1 a 3.

Achma alebo sagan makarina("sagan" - vysoký plech na pečenie na takéto khachapuri, "macarina" - výrobky z cesta) - Ide o špeciálny druh khachapuri, ktorý pozostáva z vrstiev cesta, posypaných syrom a zapečatených vo forme veľkého koláča. Vhodné je najjednoduchšie cesto ako na halušky alebo halušky.

Chačapuri "Penovani" Svoj názov dostal podľa druhu cesta, to znamená „penivého“ (z gruzínčiny - lístkové cesto).

Okrem syra sa khachapuri pripravuje s mäsom a potom to bude kubdari. A ak použijete fazuľu ako náplň, dostanete lobiani.

Aj keď nazvať tieto koláče slovom „Khachapuri“ nie je úplne správne: už vieme, ČO znamená prvá časť tohto slova „khacho“ - „tvaroh“)))) Ale keďže tieto koláče majú podobný tvar, zloženie cesta a technológiu varenia na „hlavnú postavu“ článku, môžete o nich stručne hovoriť:

Upozorňujeme, že od roku 2010 je khachapuri patentovaný oficiálny obchodný názov.

Niekoľko tipov na prípravu khachapuri:

1. Cesto by malo byť mäkké. Je vhodné ho vyvaľkať rukami a nie valčekom.