Ako nakladať paradajky za studena: recepty, tipy, fotografie a videá. Ako rýchlo nakladať chutné paradajky

Takmer každý z nás si pamätá chuť babičkinho soleného v sude. Mať ich na sviatočnom stole sa už stalo tradíciou. A okrem toho sa v zime nestáva často, aby ste si pochutnali na kvalitných čerstvých paradajkách.

Musíme sa uchýliť k rôznym metódam obstarávania tohto užitočného produktu. A keďže solenie paradajok v sude nie je v našej dobe dostupné každému, skúsené ženy v domácnosti radia zásobiť sa na zimu solenými paradajkami konzervovanými v pohároch.

Napriek tomu, že v modernom svete si môžete kúpiť úplne všetko, konzervy pripravené vlastnými rukami sú oveľa cennejšie ako kupované. Pozrime sa teda na najobľúbenejšie recepty na morenie.

Najrýchlejší spôsob

Leto je sezóna zeleniny. Ale to, čo som tak chcel v zime, sa už v lete stalo nudným vo svojej sviežej podobe. Výnimkou nie sú ani šaláty s ich obsahom, ktoré už nevyhovujú ani zarytým zástancom správnej výživy a diét.

Často chcete diverzifikovať menu. Skúsené gazdinky na tento účel vymysleli jednoduchý a rýchly recept, ako na zimu soliť do pohárov. Vrcholom tejto metódy je, že 3 dni po zbere si môžete vychutnať jemne solené paradajky a dodať tak letným jedlám novú chuť.

Pre najrýchlejšiu prípravu nakladaných paradajok by ste mali mať zásobu nasledujúcich ingrediencií:

• - 2 kg;
• cukor - 10 lyžíc. l.;
• - 1 hlava;
• soľ - 5 lyžíc. l.;
• struk;
• voda - 5 l;
• zeleň (listy chrenu).

Pokyny krok za krokom

Ak chcete implementovať túto metódu morenia, mali by ste najprv vybrať vysoko kvalitné paradajky. by mali byť čerstvé a pevné, pretože pomliaždené alebo mäkké sa môžu v škrupine paradajok časom zmeniť na kašu. Najvhodnejším druhom je krém.

Je vhodné vyberať paradajky približne rovnakej veľkosti, zrelosti a odrody. je potrebné dôkladne umyť a vysušiť.
Súbežne so zeleninou by sa mali pripraviť poháre. Nádobu umyte a sterilizujte. Potom dno pohárov vystelieme bylinkami a nakrájanou paprikou. Potom ich rozložíme - v prípade potreby ich môžete orezať, aby sa ich zmestilo viac. Navrch položte ďalšiu guľu zelene a...
Zostáva len naplniť zložené ingrediencie soľankou. Pripravuje sa nasledovne: soľ a cukor musíte zriediť v 5 litroch vody. Zmes povaríme 5 minút a prelejeme.

Dôležité! Veľmi dôležitý bod: paradajky by mali byť naplnené iba horúcou soľankou.

Posledný dotyk: naplnené nádoby uzavrite viečkami a nechajte ich jeden deň v miestnosti s teplotou +20 °C a potom ich odneste alebo vložte do chladničky. Po 3 dňoch si môžete vychutnať jemne solené paradajky.
Ak je to žiaduce, môžete znížiť alebo zvýšiť podiely zložiek. Chuť môžete diverzifikovať pomocou rôznych korenín.

Klasický recept

Relevantnosť klasického receptu na solené jedlo v pohároch na zimu sa v priebehu rokov len zvýšila. Kvalitné kyslé uhorky sú totiž pre gurmánov vždy dar z nebies.

Čo budete potrebovať

Na implementáciu tohto spôsobu prípravy nakladanej zeleniny by ste sa mali vyzbrojiť nasledujúcimi zložkami:

• paradajky (asi 2-3 kg);
• 1 polievková lyžica. l. 1% ocot;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2–4 lyžice. l. cukor (v závislosti od vašich chuťových preferencií);
• listy čerešne, chrenu, ríbezlí;
• , ak je to žiaduce - ;
• čierne korenie;
• voda.

Pokyny na varenie

Dôkladne umyté prísady by sa mali jeden po druhom umiestniť do starostlivo sterilizovaných pohárov. Najprv rozložte zeleň, papriku a listy. Na vrch zeleniny položte zeleninu. Potom ďalšia vrstva zelenej.
To všetko sa musí naliať vriacou vodou a nechať variť 5 minút. Potom opatrne vypustite vodu z pohárov bez toho, aby ste ich príliš pretrepali.

Odkvapkanú tekutinu položte na oheň, rozrieďte v nej cukor a soľ a znova prevarte. Vzniknutú zmes nalejte na zeleninu druhýkrát. Nakoniec pridáme ocot a zrolujeme.
Valcovaný výrobok musí byť zabalený, otočený hore nohami a čakať, kým sa ochladí na izbovú teplotu. Potom umiestnite na chladné miesto a počkajte na správnu príležitosť na jedenie.

Pôvodný recept (solený v cukre)

Ak sa pýtate, ako nakladať paradajky do pohárov na zimu, aby ste dosiahli jedinečnú exotickú chuť, odporúčame použiť náš jedinečný recept na nakladanie nakladaných paradajok v cukre. V dôsledku toho potešíte svoju rodinu a hostí mimoriadnou pochúťkou.

Nákupný zoznam

Rovnako ako pri akomkoľvek inom recepte na prípravu jemne solených paradajok na zimu, prvou zložkou sú paradajky - 10 kg. Na druhom mieste v dôležitosti nie je soľ, ale cukor - 3 kg.

Zoznam produktov tiež obsahuje: paradajkový pretlak - 4 kg, listy ríbezlí - 200 g, čierne korenie - 10 g, soľ - 3 polievkové lyžice. l. Pre tých, ktorí uprednostňujú, môžete použiť 5 g škorice a klinčekov.

Príprava

Umyté a roztriedené podľa veľkosti a úrovne zrelosti vložte do nádoby, ktorej dno je pokryté zeleňou a. Každá vrstva paradajok musí byť posypaná cukrom. V hornej časti nádoby by ste mali nechať asi 20 cm voľných.

Potom pripravíme paradajkový pretlak z premyslene vybranej prezretej zeleniny (precedíme cez mlynček na mäso). Do pyré pridáme zvyšný cukor a soľ. Výslednou zmesou naplňte poháre s paradajkami. Túto mňamku už ostáva len poriadne zrolovať.

Vedel si? Vedci našli serotonín v paradajkách- hormón radosti: po zjedení tejto zeleniny sa vám určite zlepší nálada.

Recept s octom

Tento spôsob vám umožní vychutnať si v zime lahodné paradajky s kyslosťou, ktorá vám bude príjemne brnkať na jazyk. Ide o výborný a hlavne zdravý doplnok každej prílohy.

Nakladanie paradajok v pohároch- Toto je príležitosť pripraviť si chutné a chutné občerstvenie na zimu. Naše recepty vás presvedčia, že na morenie nie je vôbec potrebné používať sudy.

Nakladanie paradajok na zimu v pohároch

Koreň chrenu
- voda
- paradajky - 5 kg
- vavrín
- nové korenie
- soľ

Kroky varenia:

Pripravte nádoby: umyte ich horúcou vodou s prídavkom sódy, sterilizujte. Vyberte husté hnedé ovocie a dôkladne ich umyte spolu so zeleňou. Na spodok nádoby položte korenie a paradajky. Opäť pridajte korenie a ovocie. Varte soľanku: pripravte 5 litrov vody, nalejte do nej pohár soli. Dôkladne premiešajte soľanku, kým sa soľ úplne nerozpustí. Nalejte do nádob, prikryte plastovými viečkami a nechajte 24 hodín v miestnosti odstáť. Hneď ako začne proces fermentácie, môžete obrobok spustiť do pivnice. Už po mesiaci a pol bude zelenina hotová.

Recept na nakladanie paradajok v pohároch

Horká paprika
- soľ - 5 polievkových lyžíc
- cesnaková hlava
- cukor - 10 polievkových lyžíc
- paradajky - 2 kg
- zväzok čerstvého kôpru

Ako variť:

Pre rovnomerné morenie vyberajte plody rovnakej veľkosti a odrody. Po príprave všetkých potrebných produktov je potrebné ich umyť a vysušiť. Na dno sterilných nádob umiestnite cesnak, papriku, nakrájanú pozdĺžne a kôpor. Paradajky pozdĺžne prekrojíme na 2 časti a naplníme do pohárov. Na vrch položte zeleninu a cesnak. Pripravte soľanku: varte päť litrov vody, pridajte soľ a kryštálový cukor, počkajte 5 minút, nalejte horúcu plnku, prikryte pokrievkami, soľanku nechajte jeden deň stáť pri teplote 20 stupňov. Presuňte švy do pivnice alebo na policu chladničky.

Recepty na nakladanie paradajok v pohároch

Budete potrebovať:

Malé paradajky - 2,6 kg
- polievková lyžica cukru
- zrnká korenia
- cesnak
- chren
- vetvičky kôpru
- vavrínový list

Kroky varenia:

Nádoby dôkladne umyte a niekoľko minút naparujte. Vezmite paradajky a dierujte 3 veľké otvory v oblasti „chvostu“. Je lepšie to urobiť nožom. Vložte do pohára vo vrstvách, každú vrstvu ochuťte korením a korením. Jednou z najdôležitejších súčastí obrobku je soľanka. Pripravuje sa veľmi jednoducho: nasypte cukor do pohárov, posypte soľou, zalejte prefiltrovanou studenou vodou a prikryte plastovými viečkami. Presuňte nádobu na 10 dní do miestnosti, kde teplota nedosiahne viac ako 18 stupňov. Tento čas bude stačiť na začatie procesu fermentácie. Celé solenie však bude trvať tri týždne. Po celú dobu môže byť občerstvenie uložené pod plastovými krytmi.

Nakladanie paradajok v litrových pohároch

Sladká paprika
- mrkva
- stolová soľ - 6 veľkých lyžíc
- čierne korenie - šesť kusov
- dve tablety aspirínu
- kyselina citrónová
- cibuľová hlava

Kroky varenia:

Ošúpanú mrkvu nakrájajte na plátky do ošetrenej nádoby. Papriku nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame. Paradajky dôkladne umyte a vložte do pohárov. Varte vodu, nalejte zeleninu až po vrch. Prikryjeme pokrievkami a necháme asi 20 minút odstáť. Po uplynutí tejto doby nalejte tekutinu z nádoby do panvice. Vyhoďte tablety aspirínu, pridajte trochu citrónu. Ovocie zalejeme uvareným nálevom a zvinieme. Nechajte v obrátenej polohe 7 hodín.

Požadované komponenty:

Strúčik cesnaku - 4 ks.
- hrsť kôprových semien
- vavrínový list - 3 ks.
- soľ
- cukor
- rovnaké stredne veľké paradajky - 10 ks.
- klinčeky, sladký hrášok - každý 6 kusov
- voda

Ako variť:

Zeleninu pripravíme v dvojlitrových nádobách. Opláchnite zeleninu špongiou pod tečúcou vodou, dôkladne z nej odstráňte prach a nečistoty. Položte panvicu naplnenú vodou a nádobu naparujte. Hlavu cesnaku ošúpeme a rozdelíme na jednotlivé strúčiky. Úplne dole položte cesnak a korenie a navrch naplňte zeleninou. Prvú zeleninovú vrstvu zakryte kôprom a potom položte ďalšiu vrstvu zeleniny. Nalejte vriacu vodu priamo z panvice, nechajte vylúhovať a položte späť na sporák. Nalejte 3 polievkové lyžice do vody. lyžice kryštálového cukru a 2 lyžice soli. Ak sú paradajky kyslé, môžete zvýšiť množstvo cukru.

Nakladanie paradajok na zimu v litrových pohároch.

Budete potrebovať:

Mrkva
- krémové paradajky - 1,6 kg
- strúčiky cesnaku - 4 ks.
- klinčeky, kôprové dáždniky - každý 2 kusy
- liter vody
- kyselina citrónová
- listy čerešní a ríbezlí - každý po 4 kusy
- zeler, estragón - každý ½ stonky
- štipľavé papriky
- čierne korenie - 10 kusov
- hrubá soľ - veľká lyžica
- vavrínový list - 3 kusy
- cukor - pár lyžíc (polievkové lyžice)
- dubový list - 4 kusy

Plnku necháme uvariť. Bude stačiť 10 minút, aby bol pripravený. Nádobu naplňte ingredienciami v tomto poradí: strúčiky cesnaku - korenie - estragón - mrkva - dáždniky - čierne korenie - klinčeky - listy ríbezlí - čerešňové a dubové listy - paradajky. Naplnené poháre sterilizujte (v tejto chvíli nie je potrebné pridávať soľanku). Sterilizácia prebieha bežným spôsobom. Nalejte vriacu náplň, pridajte kyselinu citrónovú, zatvorte nádoby.

Studená cesta.

Ingrediencie:

Paradajky - 1,7 kg
- stolový ocot - tretina pohára
- čistená pitná voda – približne 1,5 litra
- cukor, hrubá soľ - polievková lyžica
- vetvička zeleru
- tableta aspirínu, bobkový list - každá po 3 kusoch
- akékoľvek korenie
- čierne korenie - desať kusov

Vlastnosti varenia:

Pripravte studenú soľanku. Premiešame a necháme vylúhovať. V tomto okamihu pripravte nádobu na šitie. Naplňte ho všetkými ingredienciami v tomto poradí: bobkový list - nové korenie - strúčiky cesnaku - zelerová vetvička - kôprové dáždniky - paradajky - opäť strúčiky cesnaku - zeler a kôpor. Nalejte soľanku, vložte tablety aspirínu a prikryte plastovým viečkom. Umiestnite šev do pivnice alebo ho vložte do chladničky.

Budete potrebovať:

Ovocné listy - 30 kusov
- hrubá soľ - 195 g
- paradajky - 3 kilogramy

Kroky varenia:

Napichnite každú paradajku v oblasti stopky, odrežte spodnú časť (ovocie nezabudnite vopred umyť). Paradajky poukladajte do radov (stopkami nahor), do každého rezu nasypte soľ. Ovocie zakryte listami ovocia. Opakujte vrstvy. Ovocné listy umiestnite ako posledné a občerstvenie preneste na niekoľko dní na chladné miesto.

Recept na nakladanie zelených paradajok v pohári.

Nezrelé plody dôkladne umyte a vložte do pohárov a navrstvite ich listami čiernych ríbezlí. Zo 40 g cukru a 35 g hrubej soli pripravíme soľanku. Pridáme niekoľko roztlačených hrášok z nového korenia a bobkových listov, povaríme, po vychladnutí pridáme 10 g suchej horčice, premiešame a necháme usadiť. Umiestnite tlak na vrch a vložte ho do akejkoľvek chladnej miestnosti. Nakladanie zelených paradajok v pohároch na zimu je pripravené!

Nakladanie zelených paradajok v pohároch.

Pripravte si:

Cukor - štyri polievkové lyžice
- hrubá soľ - 2 šálky
- listy čiernych ríbezlí - hrsť
- octová esencia - 2 polievkové lyžice
- mletá červená paprika - malá lyžička
- čistená voda - 10 litrov

Pripravíme nálev: vodu zmiešame so soľou, cukrom, červenou paprikou a listom ríbezlí, necháme zovrieť. Varte presne 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Ihneď po začiatku varu pridajte octovú esenciu. Vyberte čisté poháre a na dno položte kôprové semienka, horčičné semienka, chrenové listy a akékoľvek korenie. Neodporúča sa však pridávať veľa dochucovadiel, pretože môžu prehlušiť chuť samotnej zeleniny. Zeleninu zalejeme studeným nálevom, prikryjeme kovovými viečkami a dáme do chladu.

Paradajky solené čerešňovou slivkou.

Požadované produkty:

Cukor - 30 g
- soľ - 20 g
- paradajky, cesnak - každá po 100 g
- čerešňová slivka - 400 g
- kôpor

Kroky varenia:

Nádoby naplňte plodmi čerešňových sliviek, medzi ne položte malé paradajky, strúčiky cesnaku a vetvičky kôpru. Na vrch nalejte šťavu z čerešňových sliviek zriedenú soľou a cukrom. Poháre uzavrite a preneste na chladné a tmavé miesto.

Recept s paradajkovou šťavou.

Budete potrebovať:

Horčičný prášok - malá lyžička
- 10 litrov paradajkovej šťavy
- paradajky - 10 kg
soľ - 320 g
- listy čiernych ríbezlí – 95 ks.

Vlastnosti varenia:

Paradajková šťava môže byť pripravená z drveného a neštandardného ovocia. Dno nádoby vysteľte listami čiernych ríbezlí, potom poukladajte paradajky, posypte ich horčicou a prikryte ďalšou vrstvou listov čiernych ríbezlí. Nalejte paradajkovú šťavu.

Vyskúšajte aj tieto variácie:

Prvá možnosť.

Silné paradajky (so stopkami) umyjeme a osušíme, doslova ich na chvíľu vložíme do vriacej vody, poukladáme do riadkov, posypeme korením, zalejeme nálevom z (20 g cukru, liter vody a 65 g soli) . Posypeme kôprom a listami chrenu, prikryjeme dreveným kruhom a malou váhou. Plody si dokonale zachovajú svoj tvar.

Možnosť dva.

Vložte červené paradajky do veľkých sklenených pohárov, ktorých dno by malo byť vyložené korenistými bylinkami a nasekanými listami čiernych ríbezlí. Posypeme korením. Nádoby prikryte pergamenovým papierom a kovovými viečkami a na chvíľu ich umiestnite na tmavé miesto. Po nakysnutí zalejeme nálevom a obrobok uložíme do miestnosti s teplotou asi 2-3 stupne.

Počas sezóny zberu zeleniny sa takmer každá žena v domácnosti zaoberá prípravou dostatočného množstva paradajkovej šťavy a ovocnej šťavy na zimu, marinovaním a nakladaním paradajok, pretože bez nich si nemožno predstaviť prípravu mnohých vašich obľúbených jedál. Samozrejme, čerstvé paradajky sa teraz predávajú v obchodoch po celý rok, ale ako ich možno porovnávať v chuti a vôni (a tiež v cene) so sezónnymi paradajkami - zrelými, šťavnatými a sladkými.

Existuje nespočetné množstvo receptov na solenie paradajok v pohároch na zimu. Väčšina používaných technológií a tradičných surovín k nám pochádza od vzdialených predkov, no ako sa v kuchyni objavujú nové produkty a technické možnosti, staré „babičkine“ recepty sa prispôsobujú, zjednodušujú a stávajú sa ešte zaujímavejšími.

Recepty na morenie paradajok

Najprv si ujasnime, že na morenie celého ovocia je najlepšie brať stredne veľké červené alebo ružové paradajky, ktoré sa dobre hodia do pohárov (napríklad teraz je veľmi populárne nakladať cherry paradajky), okrúhleho alebo slivkového tvaru, rovnakého stupňa zrelosti, s mäsitou, jednotnou dužinou a dostatočným hrubá koža. Je žiaduce, aby chutili bohato a vyvážene: dosť sladké s výraznou kyslosťou. Soľ pre ktorúkoľvek metódu zberu je to potrebné kameň nevhodné sú hrubo mleté, extra a jodizované.

Tara používa sa hocijaký, hlavné je, že je vyrobený z neoxidujúcich materiálov a jeho objem musí zodpovedať počtu zeleniny a možnostiam následného skladovania. To znamená, že paradajky môžete nakladať buď vo vedre (sud, vaňa, veľký kastról), ktoré potom budete musieť držať v pivnici alebo na balkóne, alebo v malých porciovaných pohároch alebo dokonca v plastovom vrecku a vyhradiť priestor pre skladovanie v chladničke alebo špajzi .

Na morenie paradajok sa používajú studené a teplé metódy, fermentácia a morenie, ako aj suchá metóda (bez vody) alebo nalievanie prírodnou paradajkovou šťavou. Ponúkame vám niekoľko najobľúbenejších a najjednoduchších receptov.

Ide o najstaršiu metódu, pri ktorej dochádza k soleniu zeleniny počas procesu mliečneho kvasenia (fermentácie). Ak dávate prednosť veľkému ovociu, môžete paradajky nakladať do hrnca (celé alebo na polovice), ale pre malé je vhodnejšie vziať bežnú trojlitrovú nádobu.

Počet porcií/objem: 3 litrová nádoba

Ingrediencie:

• paradajky – 1,8-2 kg;
• voda (čistená) – 1-1,5 l;
• kamenná soľ - 60 - 100 g;
• cesnak - 3-5 strúčikov;
• kôpor (dáždniky) - 3-5 ks.

Voliteľne môžete pridať:

• estragón (estragón) - 2-3 vetvičky;
• tymián - 5-7 vetvičiek;
• čerešňový list - 3-5 ks;
• list čiernych ríbezlí – 3-5 ks.;
• chrenový list - 2-3 ks.

Technológia varenia:

1. Paradajky roztrieďte a umyte vodou.
2. Umyte zeleninu a osušte ju na uteráku, ošúpte a nakrájajte cesnak.
3. Pripravte soľanku. Nalejte vodu do panvice, zohrejte ju, rozpustite v nej soľ a nechajte vychladnúť.
4. Na dno čistej nádoby položte vrstvu pripraveného korenia a potom ju naplňte paradajkami. Počas procesu kladenia je potrebné nádobu mierne potriasť a poklepať na stôl, aby paradajky ležali pevnejšie. Neodporúča sa ich lisovať ani zhutňovať.
5. Na paradajky položte zvyšné listy a strúčiky cesnaku a pevne zakryte hrdlo nádoby s bylinkami.
6. Naplňte nádobu s paradajkami studenou soľankou až po samý vrch, prikryte vrstvou gázy alebo vekom a vložte ju do hlbokej misky, kde prebytočná tekutina počas fermentácie odtečie.
7. Nechajte obrobok jeden deň pri izbovej teplote (18-22 ℃), aby sa aktivovali baktérie mliečneho kvasenia a spustili proces fermentácie. Jeho začiatok môže byť určený určitým zákalom soľanky a výskytom peny na jej povrchu.
   Ak sa na morenie používa panvica alebo iná nádoba so širokým hrdlom, obsah v nej by mal byť zakrytý tanierom alebo vekom a na vrch by sa mal umiestniť mierny tlak.
8. Aby sa zabránilo peroxidácii paradajok a získaniu nadmernej ostrosti so „sýteným“ efektom, fermentácia sa musí včas prerušiť umiestnením obrobku na chladné miesto.

Takéto paradajky môžete jesť už na 4. – 5. deň, najskôr jemne nasolené a potom čoraz viac solené a fermentované. Načasovanie plnej pripravenosti závisí od veľkosti plodov, ich množstva a stupňa zrelosti: pri morení skutočných sudových paradajok vo veľkých nádobách to môže trvať až 40-50 dní.

Táto príprava vám umožní získať takmer čerstvý produkt, ktorý je možné uzavrieť bez akýchkoľvek korenín a korenín (aj bez soli) a potom veľmi pohodlne použiť v zime na prípravu boršču, polievok, omáčok a iných jedál.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

• čerstvé paradajky - 3,5-5 kg.

Voliteľne môžete pridať:

• kamenná soľ - 25-30 g (1 polievková lyžica na 1 liter šťavy);
• suchá horčica (prášok) – 10 g;
• paprika - 1 ks;
• feferónka - 0,5-1 ks;
• zeler (stonka) - 1 ks;
• bazalka / oregano - 2-3 vetvičky;
• bobkový list - 1-2 ks;
• list čiernych ríbezlí – 5-7 ks;
• chrenový list - 2 ks.

Paradajky v paradajkovej omáčke môžete variť za studena alebo za tepla. Pozrime sa krok za krokom na technologické vlastnosti každého z nich.

Technológia varenia (metóda za studena):

1. Na nakladanie vyberte silné, celé (hnedé alebo ružové) paradajky, umyte a odstráňte stopky.
2. Všetko rozdrvené, prezreté, pokazené ovocie umyjeme, nakrájame a pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo cez odšťavovač. Pridajte soľ rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. na 1 liter výslednej drvenej hmoty.
   Na 1 kg paradajok je potrebných asi 600 ml paradajkovej náplne.
3. Dno pripravenej nádoby vystelieme chrenom a listami čiernych ríbezlí. Paradajky rozložte do riadkov, posypte ich soľou a suchou horčicou. Po položení každých 2-3 riadkov naplňte plody paradajkami.
4. Zvyšné listy položte na vrch nádoby naplnenej paradajkami, zalejte paradajkovou zmesou a pevne uzavrite vekom.
5. Obrobok by mal byť uložený na chladnom mieste.

Technológia varenia (teplá metóda):

1. Umyte silné, husté paradajky vybrané na morenie a osušte na uteráku. Niektoré ženy v domácnosti veria, že je správne prepichnúť každú paradajku v oblasti stopky nožom alebo špáradlom, aby sa zabránilo prasknutiu.
2. Pripravte paradajku: príliš zrelé a mäkké ovocie spracujte na šťavu (môžete použiť spolu s paprikou a stonkovým zelerom), nalejte do hrnca, pridajte soľ v množstve 20 g (1 zarovnaná polievková lyžica) soli na 1 liter a zapáliť. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 15-20 minút.
3. Vložte celé paradajky do sterilizovaných pohárov, pridajte ingrediencie, ktoré máte radi: korenie, bylinky, bobkový list.
4. Zároveň prevarte prečistenú vodu v hrnci a nalejte ju do pohárov naplnených paradajkami, zakryte ich viečkami.
5. Keď poháre mierne vychladnú, scedíme z nich vodu, zalejeme vriacou paradajkou a pevne uzatvoríme.
6. Uzavreté poháre postavte hore dnom, prikryte teplou handrou a nechajte úplne vychladnúť. Obrobok je možné skladovať za normálnych podmienok.

Aby boli „paradajky v paradajke“ jemnejšie, niektorí ľudia radšej odstránia šupku z paradajok a potom ich zakryjú horúcou technológiou. V tomto prípade sa namiesto nalievania vriacej vody používa dodatočná sterilizácia alebo pasterizácia: olúpané paradajky v pohároch (prípadne bez pridania korenín) sa nalejú vriacou šťavou a vložia sa do panvice s horúcou vodou alebo do rúry. Poháre s objemom 0,5 litra sa varia 7-8 minút, 1 liter - 8-10 minút, potom sa ihneď uzatvoria a nechajú sa hore dnom na chladenie vzduchom.

Oveľa jednoduchšie rýchlo ošúpete šupky paradajok, ak ich najprv 1-2 minúty blanšírujete a potom opláchnete studenou vodou.

Pre lepšiu konzerváciu doma sú paradajky často na zimu zapečatené pomocou ďalších konzervačných látok: ocot, kyselina citrónová, aspirín, to znamená nakladané. Tu je jeden taký recept:

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

• čerstvé paradajky - 1,5-2 kg;
• kamenná soľ - 30 - 40 g (1,5 - 2 polievkové lyžice);
• cukor - 60 g (3 polievkové lyžice);
• kyselina citrónová - 1 lyžička. (so šmýkačkou);
• čistená voda (na nalievanie a marinádu) – 1,5 l;
• feferónka - 0,5-1 ks;
• čierne a nové korenie (hrášok) – 5-6 ks;
• suchá horčica (fazuľa) - 1 lyžička;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• bobkový list - 1-2 ks;
• list čiernych ríbezlí – 3-4 ks.;
• kôpor (dáždniky) - 2 ks.

Technológia prípravky:

1. Paradajky roztriedime, vyberieme celé a pevné - nie prezreté, umyjeme, odtrhneme stopky (môžeme nechať na cherry paradajkách).
2. Časť listov a korenia (okrem cesnaku) dáme na dno sterilizovaných pohárov, poháre naplníme paradajkami a na vrch poukladáme zvyšné listy (zabránia praskaniu šupky na vrchných plodoch pri zalievaní vriacou vodou).
3. V hrnci prevarte vodu a nalejte ju do naplnených pohárov až po vrch, aby sa dobre zohriali. Zakryte viečkami a nechajte 15-20 minút.
4. Keď voda trochu vychladne, nalejte ju späť do panvice, pridajte ešte trochu čistej vody (aby jej bolo dosť) a dajte na oheň na prípravu marinády.
5. Do vriacej vody pridáme soľ, cukor a kyselinu citrónovú, premiešame a necháme na miernom ohni dusiť.
6. Nasekaný cesnak dáme do pohárov, zalejeme vriacou marinádou a zvinieme viečka.
7. Otočte hore dnom, prikryte starou prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

V zime sú tieto paradajky ideálne pre horúce mäsové alebo rybie pokrmy, cereálie a cestoviny. Bude to chutné!

Video

Ponúkame vám niekoľko ďalších zaujímavých videoreceptov o tom, ako nakladať paradajky na zimu v pohároch s tradičným korením a neobvyklými prísadami, napríklad mrkvou:

Niekoľko rokov pracovala ako televízna programová redaktorka s poprednými producentmi okrasných rastlín na Ukrajine. Na dači zo všetkých druhov poľnohospodárskych prác uprednostňuje zber, ale na tento účel je pripravená pravidelne plieť, trhať, zhadzovať, polievať, viazať, preriediť atď. Som presvedčený, že najchutnejšia zelenina a ovocie sú tie pestované vlastnými rukami!

Našli ste chybu? Označte text myšou a kliknite na:

Ctrl + Enter

Vieš to:

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) potrebujú úkryt rovnako ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia zamrznú na smrť. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimuvzdorné“, „tolerujú mrazy až do -35 ℃“ atď., sú klamlivé. Záhradkári si musia pamätať, že ešte nikomu sa nepodarilo zmeniť koreňový systém jahôd.

Z odrodových paradajok môžete získať „svoje“ semená na siatie budúci rok (ak sa vám táto odroda naozaj páči). Ale je zbytočné to robiť s hybridmi: dostanete semená, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

V Austrálii vedci začali experimenty s klonovaním niekoľkých odrôd hrozna pestovaných v chladných oblastiach. Otepľovanie klímy, ktoré sa predpovedá na najbližších 50 rokov, povedie k ich vymiznutiu. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti na výrobu vína a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.

Prírodné toxíny sa nachádzajú v mnohých rastlinách; Výnimkou nie sú ani tie, ktoré sa pestujú v záhradách a zeleninových záhradkách. Semená jabĺk, marhúľ a broskýň teda obsahujú kyselinu kyanovodíkovú a vrchné časti a šupky nezrelých nočných šeliem (zemiaky, baklažány, paradajky) obsahujú solanín. Ale nebojte sa: ich počet je príliš malý.

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú „negatívny obsah kalórií“, to znamená, že počas trávenia sa spotrebuje viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.

Liečivé kvety a súkvetia musíte zbierať na samom začiatku obdobia kvitnutia, kedy je obsah živín v nich najvyšší. Predpokladá sa, že kvety sa zbierajú ručne, pričom sa odtrhávajú hrubé stonky. Nazbierané kvety a bylinky, rozptýlené v tenkej vrstve, sušte v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Miestni záhradkári sa preto prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach a penových debnách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy umožňujú získať úrodu aj doma.

Humus je zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa naukladá do kopy alebo kopy, navrství sa na neho piliny, rašelina a záhradná zemina. Hromada je pokrytá fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (to je potrebné na zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo „dozrie“ do 2-5 rokov v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia suroviny. Výstupom je sypká, homogénna hmota s príjemnou vôňou čerstvej zeminy.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu viacfarebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

Medzi všetkými zimnými prípravami žien v domácnosti mali solené paradajky vždy osobitné čestné miesto. A nie je to prekvapujúce, pretože táto jasne červená, šťavnatá zelenina je úžasná v akejkoľvek forme: konzumuje sa čerstvá, vyprážaná, sušená, pečená a konzervovaná. Solené paradajky pripravené na budúce použitie si dokonale zachovávajú vitamíny, chuť a atraktívny vzhľad. Na budúce použitie sa pripravujú bez octu, v pohároch alebo sudoch, za studena alebo prevarením soľanky. Paradajky konzervované so soľou v zime vám pomôžu rýchlo pripraviť jednoduché jedlo, omáčku alebo ozdobiť stôl elegantným a chutným občerstvením. Z množstva spôsobov, ako si doma pripraviť solené paradajky, vám ponúkame ten najdostupnejší a cenovo najvýhodnejší z hľadiska času a námahy s veľmi chutným výsledkom. Recepty krok za krokom s fotografiami vám pomôžu lepšie pochopiť všetky zložitosti a tajomstvá konzervovania.

Najlepšie recepty s fotografiami

Posledné poznámky

kerescan - 31. júla 2015

Ráno chrumkavé solené paradajky a po hostine... - to najlepšie, čo môže byť. Ale čo to hovorím, veď ich milujú dospelí aj deti, rovnako ako v zime lahodnú kyslú uhorku. Toto je klasický recept na prípravu paradajok na zimu studeným spôsobom. Je ľahký, jednoduchý a chutný a jeho príprava si vyžaduje minimum surovín, námahy a prostriedkov.