Červený kaviár zo striekačky. Imitovaný kaviár: z čoho sa vyrába, prospieva a škodí

Ako si vyrobiť umelý červený alebo čierny kaviár sami?

Takto vyrábajú „kaviár“ na zdobenie koláčov))))
Nie som múdry. Kupujem kelový kaviár v obchode. Červená chutí lepšie. Stojí to cent, ale prospešné vlastnosti nie sú menšie ako prirodzené
Navrhujem pozrieť si video o tom, ako sa vyrába čierny kaviár
https://www.youtube.com/watch?v=W19FyJQnf5g
Hmmm...
A natrieť na červeno!!!
falšovanie je trestné podľa zákona. A nenechávajte Kaspian bez príjmu: ich klany neodpúšťajú konkurentom
na vytvorenie červenej musíte väčším rybám vydlabať oči
No, s tou čiernou je to jasné - vypichnite šprotovi oči) Ale musíte myslieť na červenú)
Našiel som to na internete
DOMÁCI SPÔSOB VÝROBY UMELÉHO ČIERNEHO KAVIÁRU
pre domov - pre rodinu
INŠTALAČNÉ ZARIADENIE

Nainštalujte sklenenú veternú trubicu (môže byť zo žiarivky) vo vertikálnej polohe, jej spodný koniec pevne pripojte k hrdlu 3-litrovej nádoby. Úplne hore, v stene trubice, musíte urobiť otvory na vypúšťanie.
Musíte si pripraviť veľkú injekčnú striekačku, priemer ihly 0,4 mm.
VÝROBA KAVIÁRU
190 gr. nalejte 750 g želatíny. studená voda (prevarená). Nechajte želatínu napučať 40 minút. Potom nalejte 1500 metrov kubických želatíny. cm studeného vareného mlieka, miešame, aby sa rozpustilo na miernom ohni. Prefiltrujte a nalejte do injekčnej striekačky.
Do trubice prístroja nalejte studenú (rafinovanú) vodu tak, aby pred odtokovým otvorom zostalo niekoľko centimetrov. Teplota oleja by nemala byť vyššia ako 10 stupňov.

Rýchlo vstreknite obsah striekačky do skúmavky. Prúd mlieka so želatínou narážajúci silou na olej vytvára granule s priemerom 3 mm (veľkosť granúl je regulovaná silou vstrekovania). Granule sa usadia na dne nádoby a vytlačia olej do vypúšťacieho otvoru.
Po vytvorení granúl ich vložte do sitka a silným prúdom studenej vody odstráňte olejový film z povrchu granúl.
OPAĽOVANIE A FARBENIE GRANÚL
Granule vložte do hrnca, zalejte 4 litrami studeného filtrovaného čaju (300 g čierneho čaju na 5 litrov vody), v tomto roztoku opaľujte 30 minút.
Potom opláchnite a vložte do panvice s 0,1% roztokom chloridu železitého (možno použiť aj iné potravinárske farbivá). Ak chcete dosiahnuť požadovanú farbu, opláchnite ju studenou vodou.
Granule zalejte slaným roztokom (pol litra vody a 4 polievkové lyžice soli). Nechajte pôsobiť 10 minút. A vypustite roztok. Preložíme do hrnca a na 15 minút zalejeme ochucovacím roztokom (sleď typu Iwashi). Granule sa premiestnia do emulzie sleďov (1,5 kg sleďov typu Iwashi privedieme pomocou mixéra do homogénnej emulzie) a premiešame. Po 10 minútach sceďte prebytočnú emulziu.
KAVIÁR JE PRIPRAVENÝ!! ! DOBRÚ CHUŤ! !
Uchovávajte v chladničke, vrchnú vrstvu namažte, aby nevyschla.
Metóda na zvýšenie trvanlivosti kaviáru a zmenšenie veľkosti zariadenia
Najprv sme vytrhli princíp z inštalácie vynálezcu, ale je vysoký 170 cm, aby sme sa zbavili výšky, dali sme trochu tlaku a stabilné zahrievanie samotnej zmesi + aktívne chladenie (nie je moje tajomstvo). Najdôležitejší je tlak a chladenie, vďaka tomu sa však zvyšujú náklady na údržbu a v konečnom dôsledku aj výrobné náklady, no pri malých dávkach získavate na skladovateľnosti. Na zvýšenie trvanlivosti môžete použiť prírodné konzervačné látky a rovnaký spôsob zapečateného balenia (nie je to žiadne tajomstvo - toto je vákuové balenie). Vyžaduje si to výrobu veľkých sérií. Myslím, že je lepšie vyrábať samotný produkt v malých dávkach
Predtým neboli arómy a farbiace prísady také rozšírené ako teraz, všetko sa vyrábalo len z toho, čo bolo dostupné, z prírodných surovín, a to kládlo obmedzenia. Nedávno som si v obchode kúpil filet zo sleďa, prefarbený, aby vyzeral ako červená ryba, navyše bol napustený aromatickými prísadami identickými s chuťou červenej ryby.
To znamená, že si môžete vybrať prísady a vyrobiť červený kaviár. Navyše si ho môžete pripraviť v akejkoľvek farbe a chuti! Samozrejme, že by tu mal povedať svoje slovo technológ výroby potravín.
Šprotovi vydlabte oči.

Môj dnešný recept možno bezpečne umiestniť pod nadpis „Nemôžete zakázať žiť krásne“)) Takmer na každom sviatočnom stole môžete vidieť sendviče s červeným kaviárom. Kaviár je drahá pochúťka, ale ak sa naučíte správne nakladať červený kaviár doma, môžete výrazne profitovať z ceny, chuti a vzhľadu tohto obľúbeného maškrty. Okrem kaviáru budete svoju rodinu rozmaznávať aj červenou rybou. Myslím, že nie som jediný, kto kupuje nevypitvané pstruhy a niekomu sa moje skúsenosti budú hodiť. Samozrejme, pred solením červeného kaviáru musíte najprv kúpiť správnu rybu. Niektorí si ho kúpia v obchode alebo na trhu, iní si ho môžu chytiť sami. Treba kúpiť nevypitvané alebo .

Samozrejme, potrebujeme samicu, a nie jednoduchú, ale s vajíčkami. Tieto druhy rýb sa spravidla lovia v riekach počas obdobia neresenia, takže takmer všetky pstruhy bez vnútorností (ružový losos), ktoré sú k dispozícii na predaj, budú obsahovať buď kaviár alebo mlieko. Ale aby ste neverili v slepú náhodu, musíte vedieť, ako sa samica pstruha líši od samca. Nie je ťažké to určiť podľa „vzhľadu“ rýb. Samica má svetlejšiu farbu, mäkké a hladké kontúry tela. A veľkosť rýb je tu úplne nepodstatná. Ak je ryba zmrazená a nemôžete určiť jej farbu, pozrite sa na hlavu, pomôže to určiť aj pohlavie ryby. Samica pstruha má malú, krátku, zaoblenú hlavu. Samce majú predĺženú, špicatú hlavu a pôsobia dravejšie.

Kaviár môžete doma nakladať buď z čerstvých (chladených) rýb alebo mrazených rýb. V druhom prípade treba ryby rozmrazovať postupne. Z mrazničky ho najskôr preneste na niekoľko hodín do chladničky a potom dokončite rozmrazovanie pri izbovej teplote.

Takže kaviár odstránený z brucha rýb je v špeciálnom filme - yastyk. Moja ryba ich má po dvoch.

V prvej fáze je potrebné umyť zrná kaviáru. Čítal som, že existujú špeciálne sitá a iné zariadenia na umývanie kaviáru, ale ak nie sú k dispozícii, robím všetko ručne.

Najťažšou malou úlohou je uvoľniť všetky vajíčka z blán bez ich poškodenia. Aby ste to urobili, musíte do hlbokej misky naliať čajovú lyžičku soli a naliať teplú, takmer horúcu vodu z kohútika. Vrecúška s vajcami s kaviárom vložte do vody, pohybujte prstami tak, aby sa kaviár oddelil od filmov. V horúcej vode sa to deje rýchlejšie.

Potom som do jednej dlane zobral trochu kaviáru a druhou rukou som z lýtka odstránil všetky filmy, ktoré ho spájali. Filmov je pomerne veľa, práce je málo. Ak to však neurobíte, jedenie s filmami bude úplne bez chuti, zaseknú sa vám v zuboch a bude ťažké ich žuť.

Filmy vybraté z kaviáru som položil na okraj misky. Po odstránení všetkých filmov by sa kaviár mal umyť studenou vodou a vypustiť do cedníka.

Teraz pripravíme soľanku, v ktorej bude kaviár solený. Existujú dva spôsoby solenia kaviáru: samotnou soľou a soľou a cukrom.

Vezmite liter prevarenej vody a rozpustite v nej 60-70 gramov soli. Ak to robíte s cukrom, dajte do nálevu o polovicu menej cukru ako soľ. Umytý kaviár ponorte do vychladnutého nálevu a nechajte 15-20 minút podľa toho, aký slaný chcete mať kaviár. Po 10 minútach už môžete ochutnať soľ.

Ak ste vo fáze čistenia kaviáru vynechali nejaké filmy, teraz môžete potriasť vodou rukou a prebytok vypláva nahor.

Po uplynutí času na solenie vložte kaviár do cedníka, nechajte vodu dobre odtiecť, presuňte kaviár do sklenenej nádoby, pridajte 1-2 čajové lyžičky rastlinného oleja bez zápachu. Z dvoch rýb som dostal 278 gramov kaviáru. Nie je to zlé, však?))

Kaviár je krásny, hladký, zrnko k zrnu, vyzerá oveľa lepšie ako kupovaný v obchode, ktorý občas príde pokrčený, presýtený farbivami a chemikáliami. Jedinou nevýhodou domáceho kaviáru je jeho krátka trvanlivosť. V mnohých zdrojoch som čítal, že sa môže skladovať najviac 2-3 dni. Zjedli sme ho do 6 dní, neboli žiadne známky pokazenia.

Pripravte si chutné pochúťky sami! Dobrú chuť!!!

Ďakujeme Oksane Baibakovej za recept na domáci červený kaviár!

Výroba kaviáru doma nie je len príležitosťou potešiť svoju rodinu chutným a výživným produktom, ale aj skvelým nápadom pre vysoko ziskové podnikanie!

Čo je potrebné na výrobu 3(!) kilogramov čierneho granulovaného kaviáru?

potravinárska želatína (190 g)
mlieko (1,5 litra, prevarte)
Soľ (100 gr.)
Sleď „Ivasi“ (1,5 kg)
soľanka zo sleďa (1,5 kg).

V priemere je to približne 100 - 150 rubľov za kilogram, v závislosti od regiónu, v ktorom žijete. Teraz vypočítajte, koľkokrát sú náklady nižšie ako ceny prírodného kaviáru.

Nebojte sa – nie každý znalec spozná, že ide o umelé „rybie vajcia“. Chuť kaviáru je takmer na nerozoznanie.

Budeme potrebovať špeciálne zariadenie, ktoré premení vyššie uvedené produkty na granule. Technológia jeho výroby je pomerne jednoduchá.

Vezmeme sklenenú veternú trubicu (nájdete ju zo žiarivky), musíte ju nainštalovať vo zvislej polohe. Spodný koniec tuby je hermeticky spojený s hrdlom 3-litrovej nádoby. Nezabudnite na odtokový otvor: je vyrobený úplne hore, v stene rúrky. Užitočná je aj veľká injekčná striekačka s priemerom ihly 0,4 mm.

Produktivita tohto zariadenia je minimálne 3,0 kg/hod granúl v tvare kaviáru s priemerom 1-3 mm. Toto zariadenie môže používať každý, všetko je celkom jednoduché. Môže byť inštalovaný v minibare, kaviarni, snack bare.

Výroba kaviáru sami

Želatínu zalejeme prevarenou studenou vodou (750 ml). 40 minút želatína napučí. Potom do nej nalejte všetko mlieko a na miernom ohni za postupného miešania všetko rozpustite. Prefiltrujte a preneste do injekčnej striekačky.

Nalejte studený rastlinný olej do trubice zariadenia, pred vypúšťacím otvorom by malo zostať niekoľko centimetrov. Olej by mal byť chladný - nie vyšší ako 10 stupňov.

Rýchlo vstreknite obsah striekačky do skúmavky. Prúd mlieka so želatínou naráža silou na olej a vytvára guľôčky s priemerom 3 mm (veľkosť granúl je regulovaná silou vstrekovania). Guľôčky sa usadia na dne nádoby a olej sa vytlačí do vypúšťacieho otvoru. Keď sa granule prestanú tvoriť, musíte ich preložiť na sito a silným prúdom studenej vody zraziť olejový film z povrchu granúl. Prípravok na čierny kaviár je pripravený!

Činenie a farbenie granúl

Vložte „guličky“ do hrnca, nalejte štyri litre studeného filtrovaného čaju (300 gramov čierneho čaju na 5 litrov vody), opaľujte v tomto roztoku pol hodiny.

Potom všetko umyjeme a vložíme do panvice s 0,1% roztokom chloridu železitého (alebo iných potravinárskych farbív). Po dosiahnutí matnej farby opláchnite kaviár studenou vodou.

Nakoniec granule zalejte slaným roztokom (0,5 litra vody a 4 polievkové lyžice soli). Nechajte pôsobiť 10 minút. potom roztok vypustite. Preložíme do nádoby a na 15 minút zalejeme ochucovacím roztokom (sleď typu Iwashi). Granule sa premiestnia do emulzie sleďov (1,5 kg sleďov typu Iwashi privedieme pomocou mixéra do homogénnej emulzie) a premiešame. Po 10 minútach sceďte prebytočnú emulziu.

Kaviár je pripravený. Ako vidíte, o ryby sme ani nemali núdzu. Kaviár je perfektne uložený v chladničke, len vrchnú vrstvu namažte rastlinným olejom, aby ste zabránili vysychaniu. Dobrú chuť!

Tu je návod, ako vyrobiť čierny kaviár z morských rias:

Všetko je len tak. Tento recept a celá technológia bola popísaná v časopise Vynálezca a inovátor č.12, 1972. Kaviár som si vyrobil sám. Rúrka od žiarivky dlhá 1,2 m, veterinárna striekačka 200 g Menšie ťažkosti s chladením oleja v tube. Rúrku som musel špirálovito omotať gumenou hadičkou a prebaliť ju fóliou. Potom priveďte studenú vodu zospodu a vypustite ju zhora pomocou gumených hadičiek (to bol problém). Najlepší je olivový alebo kukuričný olej, sú bez zápachu. Know-how spočíva v tom, že predtým, ako začnete vstrekovať kompozíciu z injekčnej striekačky do oleja, musíte do skúmavky naliať zahriaty olej na teplotu asi 30-40 stupňov, aby sa v teplom oleji vytvorili guľôčky kaviáru a potom padali do vychladnutého oleja. Inak je všetko podľa popisu. Výsledkom bol takmer skutočný kaviár. Celý vtip bol v tom, že pred výrobou kaviáru som ho nikdy nevidel ani nejedol. Moja žena to vzala do práce, aby ochutnali svojich zamestnancov. Takže, ak nikomu nepovedala, že kaviár je domáci, všetci boli nadšení, a ak niekomu povedala, že je to domáci, potom každý našiel nejaký rozpor.

Čo je veterná sklenená trubica? A ako sa dá upevniť na nádobu? Nakreslite diagram

Je jasné, že TOTO sa skutočnému kaviáru ani zďaleka nevyrovná... ALE nie je zaujímavé experimentovať a pokúsiť sa sami dosiahnuť aspoň približnú chuť... a potom... na chuťovku sa najeme ja a muži taký kaviár s ofinou..... a ani sa nebudem tajiť.... prečo Čo ho tam rozlišuje... hocaký kaviár... praskne medzi zubami... a želatína je číra. Nepotrebujem odborníka, ktorý by tu maškrtil... ale chcem to vyskúšať, aby to naozaj chutilo ako ryba... a prístroj, ktorý je tu popísaný. Nechápem, čo je to za hovadinu... popis je podobný tomu, ako traja slepci cítili slona... jeden cítil nohu. druhý chvost. a tretí kmeň... hodiť odkaz na zariadenie.

Pokúsim sa vysvetliť zariadenie na získanie kaviáru Zrolujeme 3-litrovú fľašu s vekom na konzerváciu. Na vrchnáku najskôr vyrežeme otvor na spájkovanie trubičky dlhý 3-4 cm Priemer tejto trubičky by mal zodpovedať priemeru sklenenej trubičky. Najdostupnejšou možnosťou je vziať si vyhorenú žiarivku. Odrežte konce základne. Rúrku pripojíme k tégliku obyčajnou hadicou dlhou do 10 cm, aby sme zabránili prehriatiu oleja v trubici, urobíme dodatočné chladenie tak, že okolo sklenenej trubičky omotáme obyčajnú vinylchloridovú trubičku s priemerom 6-8 mm. po celej dĺžke sklenenej trubice to všetko fixujeme páskou. Spodný koniec vinylchloridovej trubice pripojíme k mixéru a horný koniec by mal siahať do umývadla (odtoku). Podľa potreby mierne pootvorte kohútik studenej vody a olej sa ochladí v sklenenej trubici. Tiež je potrebné zabezpečiť vertikálnu polohu sklenenej trubice pomocou stojana: pod dózou je kus dosky, k doske je pripevnený. „obloženie“ požadovanej dĺžky a na „obloženie“ je kus dreva, na ktorý je potrebné pripevniť vrchnú časť sklenenej trubice. To je všetko pripravené na výrobu „lahôdky“

Existuje veľa možností na solenie rybieho kaviáru, ale viete, ako nasoliť červený kaviár tak, aby zdôraznil jeho vynikajúci buket a zachoval jeho prospešné prvky? Je zaujímavé vedieť, že kaviár je, samozrejme, lahodný produkt, ale aj druh lieku. Vďaka nemu sa telo rýchlejšie zotavuje z rôznych chorôb vďaka aktívnej účasti bielkovín na stavbe nových buniek.

Ak chcete správne osoliť červený kaviár doma, musíte ho nejako odstrániť z rýb a správne pripraviť.
Po prvé, zakúpené jatočné telo by sa malo prirodzene rozmraziť, aby sa zabránilo náhlym skokom v teplote. Na tento účel je potrebné ryby najskôr umiestniť na policu chladiaceho priestoru a po chvíli umiestniť do miestnosti, aby sa rozmrazili.
Potom, keď ste pozdĺžne rozrezali brucho vodného vtáctva, mali by ste z neho vybrať vrecká s granulovaným obsahom a opláchnuť ich v studenej vode.

Pre ďalšiu fázu čistenia panenskej blany sa používajú rôzne metódy.

Napríklad:

vrecúško môžete roztrhnúť rukami tak, že ho vaľkáte v dlaniach;
alebo ho vložte do teplej vody a jemne premiešajte vidličkou alebo drevenou tyčinkou;
Využiť môžete šikovnú pomôcku (bedmintonovú raketu alebo veľké sitko), po ktorej treba vrecúškom posúvať hore-dole bez stláčania a vajíčka postupne prejdú cez bunky.

Ako osoliť červený kaviár v slanom náleve

Pri mokrom solení sa používa špeciálna soľanka - soľanka.

Ak to chcete urobiť, potrebujete:

1000 ml vody;
0,3 – 0,4 kg kaviáru;
5 polievkových lyžíc. l. soľ;
2 lyžičky. kryštálový cukor;
3 lyžičky. slnečnicový olej;
korenie na ryby podľa želania.

Príprava krok za krokom:

Zmiešajte soľ a cukor vo vriacej vode.
Kaviár zalejeme vychladnutou tekutinou 10 – 15 minút.
Nalejte hlavnú zložku do cedníka a odstráňte zostávajúce belavé filmy.
Kaviár položte na papierovú utierku a rukou opatrne odstráňte nepotrebné zvyšky filmu.
Vložte produkt do sklenenej nádoby.
Vložte do chladničky.

Kaviár pripravený podľa tohto receptu by sa nemal skladovať dlhšie ako dva dni, pretože ide o najšetrnejší spôsob solenia. Maximálne však zachováva užitočné prvky a chuť.

Metóda suchého solenia

Kaviár z ružového lososa je najvhodnejší pre metódu suchého solenia.

Ingrediencie potrebné na recept:

500 g kaviáru;
1 polievková lyžica. l. hrubá soľ.

Akcie krok za krokom:

Očistite výrobok od filmov a spojov.
Dajte vodu na oheň a priveďte do varu.
Vajcia vložte do cedníka a ponorte do osolenej vriacej vody na 20 sekúnd.
Opatrne precedíme pomocou hrubého sita.
Vajcia nalejte do smaltovanej misky a po malých častiach k nim pridajte soľ, miešajte rukami alebo drevenou lyžicou.
Hotový výrobok vložte do vopred sterilizovaných sklenených nádob.
Aby sa vajíčka nezlepili, môžete pridať 1 polievkovú lyžicu čistého rastlinného oleja.

Suchú nasolenú morskú pochúťku možno skladovať v chlade 10 – 14 dní.

S rastlinným olejom

Na solenie kaviáru pstruha alebo ružového lososa sa v recepte často používa rastlinný olej, vďaka ktorému sa vajcia nelepia a skladujú sa dlhú dobu.

Ingrediencie použité v recepte:

0,3 kg kaviáru;
0,2 l vody;
2 zemiaky;
0,15 l rastlinného oleja;
hrubá soľ podľa chuti.

Musíte urobiť nasledovné:

Vyčistite kaviár pohodlným spôsobom.
Pripravte roztok zmiešaním soli s teplou vodou.
Pripravenosť sa kontroluje ponorením olúpaných zemiakov do tekutiny. Keď koreňová plodina vypláva na povrch, soľanka je pripravená.
Nalejte kaviár na vrch. Nechajte 3 hodiny.
Pripravte si ďalšiu porciu soľanky. Kaviár položte na gázu a opláchnite novou, čerstvo pripravenou tekutinou.
Preneste takmer hotový výrobok do sterilizovanej sklenenej nádoby a úplne naplňte olejom.
Zrolujte veko.

Poškodené vajcia pri kontakte so sladkou vodou stvrdnú. Z tohto dôvodu by sa na opláchnutie produktu mala použiť slaná voda (30 g soli na 1 liter).

Ako rýchlo nakladať červený kaviár

Na rýchle a správne solenie červeného kaviáru je lepšie ho použiť čerstvý alebo chladený. Mrazený produkt sa nedá pripraviť tak efektívne, ako by sme chceli.

Pre tento recept budete potrebovať:

1 kg kaviáru;
1 kg soli;
3350 ml vody;
skimmer;
plastové sito;
stieracia mriežka;
olivový alebo kukuričný olej;
sklenené nádoby.

Pokyny krok za krokom:

Odstráňte prípadný film z produktu a opláchnite vodou.
Pripravte soľný roztok. Tesne pred varením zohrejte vodu a pridajte soľ. Necháme zovrieť a vychladnúť.
Kaviár pretrite cez mriežku, aby ste odstránili všetky zbytočné zvyšky.
Nalejte ju do vody na 10 - 25 minút, podľa požadovaného stupňa osolenia.
Produkt položte na uterák, aby ste ho vysušili 2 – 3 hodiny.
Vajcia namažte olejom. Jemne ručne premiešame.
Sterilizujte sklenené nádoby a vložte do nich kaviár.
Vrch zakryte naolejovaným papierom a zatvorte veko.

S citrónovou šťavou a bylinkami

Na nakladanie môžete použiť rôzne koreniny a bylinky podľa chuti.

Požadované ingrediencie:

kaviár - 500 g;
soľ - 2 lyžičky;
rastlinný olej - 100 ml;
citrón - 1 ks;
mleté biele korenie;
zeleň.

Príprava:

Očistený kaviár nalejte do veľkého taniera.
Soľ a korenie.
Zalejeme olejom a vytlačenou citrónovou šťavou.
Pevne prikryte pokrievkou. Nechajte v chladničke 120 minút.

Pochúťku podávame vychladenú s nasekanými čerstvými bylinkami na vrchu.

Solenie mrazeného kaviáru

Niekedy je potrebné osoliť červený rybí kaviár, ktorý bol predtým zmrazený. V tomto prípade je potrebné správne rozmraziť produkt prirodzene (v chladničke), aby náhle zmeny teploty negatívne neovplyvnili vajcia. Vplyvom agresívneho rozmrazovania môžu stratiť nielen svoj tvar, ale aj chuť.
Potom už zostáva len vybrať kaviár, posypať rastlinným olejom a jemne premiešať.

Príprava:

Vajcia zbavte prebytočných filmov.
Varte vodu, zmiešajte so soľou.
Kaviár úplne nalejte výslednou a mierne ochladenou soľankou na 7 - 10 minút.
Tekutinu sceďte a vajíčka osušte na jednorazovej utierke.
Produkt vložte do sklenenej nádoby a jemne premiešajte olejom.

Solený kaviár extrahovaný z rozmrazených rýb sa musí použiť v krátkom čase.

Podmienky skladovania produktu

Zmrazenie červeného kaviáru v priemyselných podmienkach je vítané iba vtedy, ak hovoríme o „šokovej terapii“. Dnes boli vyvinuté technológie, vďaka ktorým mrazený produkt nestratí svoje prospešné vlastnosti. Vajcia sa teda zmiešajú so soľou a prudko zmrazia v hermeticky uzavretých nádobách pri teplote -18 stupňov. V tejto forme môže byť kaviár skladovaný 2 roky.

Doma nie je možné vyhnúť sa strate mnohých prospešných látok v kaviári. V prípade potreby vložte výrobok do pohárov a ihneď ich vložte do mrazničky.

Optimálna trvanlivosť hermeticky baleného elitného kaviáru nie je dlhšia ako 12 mesiacov pri teplote -4 - -6 stupňov. Na skladovanie sa neodporúča používať plechové alebo plastové nádoby.

Táto pochúťka na sviatočnom stole je vždy znakom dobrého vkusu a blahobytu v rodine. Môžete na ňom ušetriť veľa peňazí, ak si viete sami nasoliť červený kaviár. Najdôležitejšie je vybrať správnu rybu, rozmraziť ju a vyčistiť kaviár. A na solenie vám stačí stráviť 5-10 minút svojho času.

Červený kaviár je veľmi zdravý produkt, ale, bohužiaľ, veľmi drahý. S vedomím niekoľkých tajomstiev si ho však môžete rýchlo pripraviť aj doma. Pokiaľ ide o kvalitu a chuť, takýto výrobok nebude horší ako analógy ponúkané v obchodoch, jediná vec je, že trvanlivosť samosolenej pochúťky je oveľa kratšia. Ale na druhej strane to má aj plus: vo vašom domácom kaviári nebudú žiadne konzervanty, glukonáty ani iné škodlivé látky. Môžete ho použiť na sendviče, do šalátov a ako samostatné jedlo vo všedné dni a sviatky.

Kde kúpiť surový červený kaviár?

Na solenie kaviáru sú vhodné tieto druhy rýb:

ružový losos;
losos;
Chinook;
losos;
pstruh;
chum losos;
losos coho

Najlepšie je kúpiť čerstvo ulovenú, nevypitvanú samicu zdochlinu. Na jeho veľkosti nezáleží. Môžete si tiež kúpiť mrazené ryby. V tomto prípade však buďte trpezliví, aby ste ho správne rozmrazili: telo by sa malo uchovávať v chladničke asi 8 hodín a potom by sa malo rozmraziť pri izbovej teplote. Studená voda, mikrovlnná rúra a iné spôsoby rozmrazovania tu nie sú vhodné.

Červené ryby sa lovia vždy v období neresu, takže kaviár v ňom určite nebude. Jatočné telá samíc majú na rozdiel od samcov hladké obrysy tela, svetlejšie sfarbené šupiny, menej výrazné plutvy a malú okrúhlu hlavu. Samce vyzerajú dravejšie a majú ostré, pestrofarebné plutvy a veľkú trojuholníkovú hlavu.

Spôsoby solenia

Červený kaviár v jatočnom tele ryby sa nachádza vo veľmi hustom fóliovom vrecku (vreci), z ktorého sa musí vyčistiť. Hlavná časť fólie sa dá ľahko odstrániť rukou, ale jej zvyšky bude potrebné odstrániť sofistikovanejším spôsobom. Pokúste sa konať rýchlo: ak kaviár sedí v sladkej vode, jeho škrupina bude veľmi krehká a tvrdá.

Vajíčka zalejeme studenou vodou. Vezmite drevený špíz a všetko energicky premiešajte jedným smerom. Zvyšná fólia sa rýchlo ovinie okolo tyčinky. Stačí ich len vyzliecť. Potom vezmite gázu zloženú v 2-3 vrstvách, vložte ju do cedníka a vypustite do nej kaviár. Na gáze zostanú malé zvyšky filmu a poškodené vajíčka.

Ďalšou možnosťou na odstránenie filmu je pretrieť kaviár cez veľké sito. Jeho bunky by mali byť 3-krát väčšie ako vajíčka. Hneď ako oslobodíte kaviár od filmov, môžete začať soliť.

Existujú dve technológie solenia červeného kaviáru.

Mokrý veľvyslanec. Trvanlivosť takto pripraveného kaviáru je dva dni. Najprv si pripravíme roztok kuchynskej soli (soľanky): 400 ml vody privedieme do varu a pridáme 80 g hrubej kuchynskej soli a 20 g cukru. Hneď ako sa ingrediencie rozpustia, vypnite oheň, ochlaďte soľanku na izbovú teplotu a nalejte do nej kaviár.
Suché solenie. Trvanlivosť kaviáru s týmto solením je 2 týždne. Vajcia sa nalejú do smaltovanej panvice a po častiach sa k nim pridá potrebné množstvo hrubej kuchynskej soli v množstve 50 g soli na 1 kg kaviáru. Vajcia sa zmiešajú s korením ručne a umiestnia sa do sterilizovaných sklenených nádob alebo pohárov, prikryjú sa viečkami a uchovávajú sa v chladničke.

Ako osoliť kaviár z ružového lososa doma?

Kaviár tejto stredne nasolenej ryby je vysoko cenený. Z tohto receptu sa dozviete, ako získať lahodnú pochúťku.

Ingrediencie:

150 g kaviáru (približne toto množstvo sa nachádza v jednom priemernom jatočnom tele ryby);
1 liter vody;
5 polievkových lyžíc. l. hrubá soľ;
1 polievková lyžica. l. Sahara.

Príprava:

Najprv pripravte soľanku. Prevarte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor a ochlaďte na 50 0 C.
Vložte kaviár zbavený filmov do roztoku a namočte na 9 minút (toto je čas na stredné solenie). Ak chcete slanšie vajcia, nechajte ich v roztoku 15 minút, ale nie viac.
Lahodná pochúťka je hotová.

Ako osoliť kaviár z červeného lososa doma?

Jednoduchý recept vám umožní pripraviť si červený rybí kaviár na budúce použitie, aby ste si túto lahodnú pochúťku mohli dopriať každé ráno.

Ingrediencie:

250 g kaviáru;
0,5 lyžice. l. hrubá stolová soľ;
kvalitný rastlinný olej alebo extra panenský olivový olej.

Príprava:

Kaviár zbavený filmov posypte soľou a jemne premiešajte rukami, aby ste nepoškodili vajcia.
Sterilizujte sklenenú nádobu a vložte do nej kaviár.
Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. rastlinný alebo olivový olej. Vajíčka sa nezlepia a lepšie si zachovajú chuť.
Ak sa počas procesu morenia vytvorila šťava, nezabudnite ju vypustiť.

Ako nasoliť kaviár z červeného pstruha?

Ak si chcete pochutnať a dopriať ostatným nezvyčajnú pochúťku, nakladajte vajíčka a podávajte, jemne ich pokvapkajte citrónovou šťavou.

Ingrediencie:

150 g kaviáru;
100 g hrubej soli;
0,5 litra vody.

Príprava:

Pripravte roztok pri požadovanej teplote.
Vložte do nej kaviár a nechajte 5 minút odstáť.
Cedník vysteľte gázou a vypustite doň vodu a vajcia.
Zhromaždite konce gázy a zviažte ich do uzla, pričom kaviár zostane vo vnútri. Zaveste ho nad umývadlom na 2-3 hodiny.
Vajcia budú chutné a nebudú sa lepiť.