Zistite, ako si vyrobiť kečup doma. Kečup doma na zimu: recepty na horúcu, pikantnú, sladkokyslú a dokonca aj „chrenovú“ paradajkovú omáčku

Kečup je najobľúbenejšia paradajková omáčka, ktorá môže doplniť mnoho jedál. Nezaobíde sa bez nej pizza, špagety a rôzne druhy mäsa. Skutoční znalci kečupu ho používajú doslova ku všetkému.

Kečup, ktorý ponúkajú supermarkety, čoraz viac vyzerá ako paradajkový pretlak s vodou a škrobom. To by vás malo motivovať k akcii – pripraviť si skutočný domáci kečup. Je to nielen chutné, ale aj zdravé, keďže všetko prírodné zložky.

Článok predstavuje klasické, originálne a rýchle recepty túto omáčku. Táto správa poteší tých, ktorí sa obávali, že príprava kečupu doma bola nevyhnutne náročná.

Užitočné poznámky

Tipy na prísady:

• Chuť kečupu by sa mala upraviť podľa vlastného uváženia zmenou obsahu soli, cukru a octu;
• Ak je to žiaduce, môžete použiť akýkoľvek druh octu - stolový, vínny, jablkový alebo balzamikový;
• Pre kečup si vyberte mäsité odrody paradajok, ktoré majú málo vodnaté jadro. Nevhodné sú ale ani prázdne a tvrdé odrody.

Pozor! Kvôli povahe tohto kovu by ste na varenie nemali používať hliníkové panvice. Kyselina v paradajkách reaguje s hliníkom, čím je jedlo potenciálne nebezpečné pre zdravie. V takejto nádobe by ste nemali variť kyslé alebo korenené jedlá ani skladovať potraviny. Vyberte si hrnce vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, smaltovanej, potiahnutej liatiny alebo skla.

Paradajkový kečup na zimu „Classic“

Ide o jednoduchý univerzálny recept, ktorý je možné v prípade potreby doplniť akýmkoľvek korením.

• Zrelé paradajky - 3-4 kg;
• Cukor. piesok - 2/3 šálky;
• Soľ - 1 polievková lyžica. 1;
• jablčného octu (6%) - 5-6 polievkových lyžíc. l.;
• Škoricová a čierna korenie (mleté) - ¼ lyžičky.

Nápad! Aby ste sa vyhli treniu paradajok cez sito, mali by ste najskôr paradajky zalejeme vriacou vodou, ponorte do studenej vody a odstráňte šupku. Odstráňte semená z paradajok nakrájaných na polovicu. Kvapalina so semenami by sa mala zbaviť semien pomocou sita a dužina by sa mala rozdrviť pomocou mixéra.

Recept krok za krokom

Ako pripraviť „klasický“ kečup na zimu:

1. Paradajky nakrájame na kocky a dusíme v hrubostennom hrnci, kým sa obsah nezredukuje na tretinu;
2. Pridajte kryštálový cukor a soľ podľa receptúry, dobre premiešajte a nechajte ďalších päť minút dusiť;
3. Paradajkovú zmes pretrite cez stredné sito;
4. Do paradajkového pretlaku pridajte korenie a dusíme ďalších 10 minút;
5. Pridajte ocot, priveďte do varu a zrolujte do sterilných pohárov.

Na základe tejto základnej možnosti si môžete pripraviť akúkoľvek luxusnú paradajkovú omáčku. Stačí len zadať proprietárne doplnky.

Hustá zimná kečupová omáčka z paradajok a jabĺk

Jednou z najcennejších vlastností kečupu je jeho hrúbka, ktorú je veľmi ťažké dosiahnuť. Varenie môže trvať dve až tri hodiny a hmota bude stále tekutá. Kečup vyrobený v továrni sa pripravuje jednoduchšie – pridá sa škrob a hustá omáčka je hotová.

Ale gazdinky majú tajnú ingredienciu – jablká bohaté na pektín. Pektín je výborné zahusťovadlo a predáva sa samostatne vo vrecúškach s názvom “Džem”, “Jemka”...atď pridajte jablká do kečupu, ktoré omáčku nielen zahustia, ale dodajú aj svoju osobitú chuť a vôňu.

Okrem iného vám jablká umožňujú znížiť množstvo octu, pretože obsahujú prírodnú kyselinu.

Recept krok za krokom

Ako si vyrobiť domáci paradajkovo-jablkový kečup:

Originálny paradajkovo-slivkový kečup na zimu

Slivka môže do omáčky pridať nezvyčajné poznámky a príjemná sladkosť. Môžete použiť akékoľvek slivky - každá odroda je na takéto účely dobrá svojím vlastným spôsobom.

V tomto receptúre môžete nechať slivky bez toho, aby ste ich nakrájali v mixéri - sladké kúsky jemného ovocia budú v omáčke veľmi užitočné.

• Paradajky - 2 kg;
• Slivky - 0,5 kg;
• Cibuľa - 0,3 kg;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Cukor - ½ šálky;
• Ocot - ½ šálky;
• paprika;
• Karafiát;
• Horúca červená paprika.

Množstvo cukru bude do značnej miery závisieť od sladkosti sliviek – čím sú sladšie, tým ich potrebujete menej.

Recept krok za krokom

Ako vyrobiť kečup z paradajok a sliviek:

Recept je celkom rýchly, zdravý a veľmi chutný. Je vhodný pre tých, ktorí si chcú pripraviť nezvyčajnú domácu omáčku ku kuraciemu mäsu.

Veľmi rýchly kečup na zimu bez škrobu

Okrem škrobu existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť rýchly kečup. Jeden takýto spôsob je opísaný v tomto recepte.

• Paradajky - 4 kg;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Granulovaný cukor - 2/3 šálky;
• Ocot (9%) - 4 polievkové lyžice. l.;
• Škorica, paprika, čierne korenie, zázvor, muškátový oriešok - každá po ¼ lyžičky.

Recept krok za krokom

Ako rýchlo pripraviť kečup bez škrobu:

Kečup z paradajok a papriky na zimu

Sladká paprika má skvelá chuť a pomôže zlepšiť konzistenciu omáčky. Čím viac papriky, tým hustejší bude kečup.

Presne takéto množstvo papriky zaručuje hustú a chutnú omáčku.

Recept krok za krokom

Ako pripraviť kečup s paprikou:

Ak chcete, vynechajte cesnak alebo ho nahraďte cibuľou.

Paradajkový kečup so škrobom v pomalom hrnci

Ak chcete pripraviť skutočne hustý kečup, musíte použiť škrob. Táto možnosť je vhodná pre omáčku na pizzu, cestoviny atď.

• Zrelé paradajky - 5 kg;
• Cibuľa - 0,4 kg;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Granulovaný cukor - ¾ šálky;
• Jablčný ocot - 4 lyžice. l.;
• Zemiakový škrob - 3 lyžice. l.;
• Mleté čierne korenie - ¼ lyžičky.

Recept môže byť doplnený cesnakom alebo bez neho.

Ako pripraviť kečup v pomalom hrnci:

Tkemali omáčka zo sliviek na zimu

Existuje veľa variácií na tému „tkemali“, ale jej základom sú slivky. Pôvodný recept znamená rovnakú odrodu sliviek „tkemali“, ale je nahradená trnkou, čerešňovou slivkou a akoukoľvek sladkokyslou alebo kyslou elastickou slivkou. Ak je tam žltá čerešňová slivka, omáčka bude ešte exotickejšia.

Ak sú použité slivky veľmi kyslé, potom by sa množstvo cukru malo zdvojnásobiť.

Recept krok za krokom

Ako variť tkemali:

Pozor! Slivkové pyré má tendenciu sa pripaľovať, preto je vhodné tkemali uvariť v nerezovej panvici. Hmotu by ste mali neustále miešať drevenou špachtľou, dotýkajúc sa samého dna.

Expresný recept na kečup z paradajkovej pasty

Tento druh kečupu sa pripravuje už za 20 minút. Na tento účel sa oplatí kúpiť najlepšiu paradajkovú pastu.

Táto možnosť je skvelá pre čerstvú spotrebu.

Ako variť expresný kečup z paradajkového pretlaku:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme do zlatista;
2. Pridajte paradajkovú pastu do cibule a premiešajte;
3. Po troškách pridávajte vodu, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu;
4. Pridajte soľ, cukor a suché korenie;
5. Po uvarení pridáme nadrobno nasekaný cesnak a bylinky, pridáme ocot.
6. Po pár minútach varu vypnite.

Táto možnosť je vhodná, ak chcete domácu omáčku, ale nemáte ju v príprave na zimu.

Uvedené recepty použite ako základ prípravy, pričom množstvo ingrediencií upravte podľa chuti. Môžete tiež zadať vaše pozmeňujúce a doplňujúce návrhy, pridaním nezvyčajných korenín, ako sú borievky alebo rozmarín. Ak namiesto paradajok použijete paradajkový pretlak s malým množstvom vody, kečup bude hotový za 15 minút. Táto možnosť sa používa, ak nemáte po ruke kečup pripravený na zimu.

Paradajkový kečup je, samozrejme, zaujímavá vec...nie je to tak dávno, čo sa toto slovo objavilo v našom slovníku! Predtým sa tomu hovorilo jednoducho paradajková omáčka. Naše staré mamy a prababičky ho robili na zimu z prebytkov paradajok... A teraz používame kečup na nový spôsob!

No dobre, bez ohľadu na to, ako to nazvete, stále to bude chutné. Môžete si ho pripraviť v akejkoľvek príchuti - sladkú, kyslú, korenistú a pridať k tomu veľa vecí, ak by ste chceli trochu dlhšie maškrtiť.

Recepty:

Milovníci paradajok k nej jedia všetko – cestoviny, ryžu, mäso, miešané vajíčka, klobásy, knedle. Nezaobídete sa bez neho ani pri príprave pizze alebo domácich hotdogov.

Recept vám umožňuje urobiť to z toho, čo máte po ruke. Nevyžadujú sa žiadne špeciálne podmienky ani technológie, tak prečo to neurobiť pre celú rodinu na zimu, najmä preto, že môžete použiť aj neštandardné paradajky, ktoré nemôžete nakladať!

Začnime teda variť tou najjednoduchšou vecou a postupne si to komplikujme.

Poháre umyte sódou bikarbónou, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a sterilizujte najlepšie v rúre, aby boli po sterilizácii suché.

Pripravujeme ho krok za krokom, ale ak chcete niečo pridať, nehanbite sa!

Paradajkový kečup na zimu - jednoduchý krok za krokom klasický recept doma bez jabĺk

A tiež bez ďalších zvončekov a píšťaliek, len paradajky, soľ a korenie. Predtým sa tomu hovorilo Klasická paradajková omáčka. To je základ pre akýkoľvek typ kečupu, môžete doň pridať akékoľvek komponenty a získať tak rôzne chute.

• paradajky 2 kg;
• pol pohára cukru;
• polievková lyžica s trochou soli;
• lyžica kyseliny octovej;
• 10 kusov klinčekov;
• dva strúčiky cesnaku;
• štipka škorice;
• štipka mletej červenej papriky.

Príprava:

1. Paradajky umyte a osušte na uteráku, ošúpte cesnak.
2. Paradajky nakrájajte na veľké plátky a vložte do hrnca so širokým dnom na miernom ohni. Pevne prikryte a priveďte do varu.
3. Ochlaďte a preceďte cez sitko alebo jemný kovový cedník.
4. Pyré dáme do hrnca a na miernom ohni dusíme bez pokrievky, kým sa obsah nezredukuje na tretinu.
5. Pridajte soľ, cukor, korenie a cesnak, varte ďalších desať minút a odstráňte cesnak.
6. Prilejeme ocot a dusíme ďalšie dve-tri minúty.
7. Vložte do sterilných suchých pohárov a zrolujte.
8. Otočte hore dnom a takto vychlaďte, dajte do pivnice.

Prípravy na zimu sú pripravené! Ideálne k mäsu alebo na dochutenie paradajkových polievok!

Skúsme vyrobiť tento kečup v pomalom hrnci, bolo by to zbytočné; Veľmi aromatické a chutné, s výraznou jablkovou chuťou.

Čo budete potrebovať:

• veľké, mäsité, veľmi zrelé paradajky, dve kilá;
• kyslé jablká, kilogram;
• pol kilogramu cibule;
• veľká hlava cesnaku;
• pol pohára cukru;
• soľ neúplná tabuľka. l.;
• čierne korenie, mleté ​​pol čajovej lyžičky;
• päť klinčekov;
• lyžička kyseliny octovej.

Recept:

1. Všetku zeleninu umyte, ošúpte a osušte na utierke.
2. Všetko nakrájame na veľké kusy a vložíme do misy multivarkára.
3. Nastavte dve hodiny na vyprážanie alebo pečenie a zatvorte veko.
4. Pridajte korenie, cukor, soľ a nastavte režim varenia na ďalších 15 minút.
5. Necháme vychladnúť, všetko pretrieme cez sitko a pyré vložíme späť do misky multivarkára.
6. Nalejte kyselinu octovú, premiešajte a nastavte režim varenia na 30 minút.
7. Horúce vložte do suchých, sterilných pohárov a uzavrite.
8. Ochlaďte hore dnom a uložte do pivnice alebo chladničky.

Chutné s cestovinami alebo ryžou!

Pikantná paradajková omáčka, ktorá sa hodí k mäsu: kuracie mäso, bravčové kebaby, francúzske mäso.

Ingrediencie:

• paradajky 2 kg;
• paprika 2 kg;
• kilogram jabĺk s kyslou chuťou;
• pol kilogramu cibule;
• hlava cesnaku;
• pohár cukru;
• 10 g suchých provensálskych bylín;
• čaj l. mletá škorica;
• čaj l. mletý koriander;
• dve polievkové lyžice soli;
• pol lyžičky mletej červenej papriky;
• pol pohára vínneho octu.

Proces varenia:

1. Zeleninu umyte, ošúpte a osušte na utierke, papriku odstráňte semienka.
2. Všetku zeleninu nakrájajte na veľké kusy, vložte do hrnca s hrubým dnom a položte na stredný oheň. Necháme zovrieť a na miernom ohni varíme asi tridsať minút.
3. Ochlaďte a prejdite (nastrúhajte) cez mlynček na mäso, výsledné pyré vložte do hrnca.
4. Priveďte do varu a pridajte soľ, cukor, korenie a ocot.
5. Varte asi päť minút.
6. Vložte do suchých sterilných pohárov a zrolujte. Ochlaďte hore dnom a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Výsledná omáčka bude veľmi horká a pikantná, nie pre každého!

Mám pre vás tie najlepšie domáce recepty:

1. Obliekanie na boršč
2. Uhorkový šalát na zimu

Urobme si to pre spestrenie s korením na kórejskú mrkvu. Chuť bude nezvyčajná, prekvapíme našu domácnosť a hostí!

• dva kilogramy paradajok;
• dve polievkové lyžice škrobu;
• lyžička vrchovatá soľ;
• pohár cukru;
• čl. l. korenie pre kórejskú mrkvu;
• lyžička octová kyselina.

Príprava:

1. Paradajky umyte a osušte na uteráku.
2. Vložte ich do hrnca s hrubým dnom a zohrievajte na miernom ohni až do varu.
3. Ochlaďte a pretrite cez sito, výslednú šťavu dajte späť na mierny oheň, počkajte, kým sa uvarí a pridajte korenie, soľ a cukor. Varte desať minút.
4. Škrob zriedime v pohári teplej vody a za intenzívneho miešania v panvici ho veľmi tenkým prúdom zavádzame do vriacej šťavy.
5. Odteraz neustále miešajte!!!
6. Varíme 15 minút, pridáme kyselinu octovú a dôkladne premiešame.
7. Odstráňte z tepla a vložte do suchých sterilných pohárov. Zrolujeme.

Tento druh kečupu zvyčajne milujú tínedžeri. Najmä s cestovinami!

Klasika tohto žánru, deti milujú tento kečup bez octu. Jednoduché na prípravu a veľmi chutné, prírodné a zdravé. Ozdobí a dodá šarm každému jedlu.

Ingrediencie:

• paradajky a cibuľa po dve kilá;
• pol kilogramu papriky;
• pohár cukru;
• lyžica soli;
• dve polievkové lyžice suchej horčice;
• Ak chcete, môžete pridať trochu akéhokoľvek suchého mletého korenia.

Ako pripraviť jednoduchý paradajkový kečup:

1. Zeleninu umyjeme a ošúpeme, osušíme na utierke a papriku zbavíme semienok.
2. Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hrnca s hrubým dnom.
3. Varte 30 minút.
4. Ochlaďte a pretrite cez sito alebo cedník vyrobený z jemnej kovovej sieťoviny.
5. Vložte pyré do hrnca a pokračujte vo varení s cukrom, soľou a korením ďalších dvadsať minút, nezabudnite miešať.
6. Vložte do suchých sterilných pohárov a uzavrite.
7. Otočte hore dnom, nechajte takto stáť, kým úplne nevychladne, odložte na chladné miesto.

Deti a ich priatelia budú milovať sladkú a jemnú chuť. Dobrú chuť!

Tomuto kečupu hovorím tkemali a pripravujem ho z červených sliviek alebo žltých čerešňových sliviek, keďže majú kyslastú chuť a sú ideálne do kečupu. Poviem úprimne – s červenou slivkou vyjdú veľmi dobre, ale so žltou čerešňovou slivkou – to je rozprávka!

• vezmite rovnaké množstvo paradajok a sliviek, každý po 2 kg;
• 3 hlavy cesnaku;
• lyžička mletého koriandra, provensálske bylinky, mäta, mleté ​​čierne korenie;
• pohár cukru;
• tabuľky. klamať soľ.

Príprava:

1. Berieme šalátové odrody paradajok - veľké a mäsité. Paradajky umyte, odrežte spodok a urobte rez v tvare kríža, jednu minútu blanšírujte vo vriacej vode a odstráňte šupku. Nakrájajte na plátky a špičkou noža opatrne odstráňte semienka.
2. Umyte slivku alebo čerešňu a odstráňte semená.
3. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
4. Slivky a paradajky prejdeme cez mixér (alebo mlynček na mäso dvakrát) a rozdrvíme ich na prach.
5. Dajte na strednú teplotu a varte asi hodinu.
6. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a na miernom ohni dusíme asi hodinu.
7. Horúce vložte do suchých, sterilných pohárov a uzavrite. Skladujte v pivnici.

Vynikajúca chuť tejto omáčky si navždy získa vaše srdcia! Slivkové tkemali mám obzvlášť rád, keď chcem mäsovému jedlu dodať nezvyčajný šmrnc.

Pozrite si video, ale tu je kečup tkemali vyrobený z modrých sliviek. Ale to nebude hrať osobitnú úlohu - tak neuveriteľne chutné.

Okrem toho uvediem niektoré ďalšie užitočné a chutné prípravky:

1. Squashový kaviár

Kečup z paradajok a papriky na zimu - dobré lízanie prstov

Kečup bude hustý a bude mať veľmi bohatú chuť. Chutí každému bez výnimky, keďže má blízko ku klasickej a tradičnej chuti.

K tomu potrebujete:

• dva kilogramy paradajok;
• sladká paprika 4 kusy;
• pol pohára cukru;
• soľ pol polievkovej lyžice;
• jablčný ocot 4 polievkové lyžice;
• zmes mletej papriky;
• pár vetvičiek koriandra, bazalky a petržlenu.

Začnime variť:

1. Umyte a ošúpte všetku zeleninu a bylinky, odstráňte semená z papriky.
2. Paradajky a papriky nakrájame na stredné kúsky, zelenú na jemné kúsky a na miernom ohni dusíme asi hodinu.
3. Ochlaďte a preosejte cez sito.
4. Výsledné pyré umiestnite na stredný oheň a varte ďalších štyridsať minút.
5. Pridáme suché korenie, soľ a cukor a dusíme ďalšiu pol hodinu.
6. Nalejte ocot, premiešajte a vypnite oheň.
7. Po 5 minútach vložte do sterilných pohárov a zrolujte.
8. Ochlaďte hore dnom a skladujte v chladnej pivnici.

Dobrú chuť v zime!

Deti si často pýtajú kečup – tak ako v obchode. No čo narobíme, pripravíme si to presne podľa chuti ako v obchode!

• paradajková pasta z obchodu, pollitrová nádoba, vezmite si tú, ktorá obsahuje iba paradajky alebo paradajky, aj keď je drahšia;
• dve cibule;
• malá hlava cesnaku;
• malý zväzok kôpru;
• niekoľko vetvičiek bazalky;
• cukor dve polievkové lyžice s vrchom;
• štipka mletej čiernej a červenej papriky;
• rastlinný olej dve polievkové lyžice, ideálne olivový olej;
• kyselina octová na dne čajovej lyžičky.

Recept:

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a opražíme na panvici do zlatista.
2. Vložte všetky ingrediencie do misky kuchynského robota a nasekajte na prach.
3. Ak sa ukáže, že je príliš hustý, pridajte trochu vody.
4. Vložte do hrnca s hrubým dnom.
5. Dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Varte desať až pätnásť minút a vložte do suchých sterilných pohárov. Zrolujte, ochlaďte a položte na chladné a tmavé miesto.

Paradajkový kečup na zimu dopadá úplne rovnako ako v obchode!

Video - Domáci kečup z paradajok s jablkami a paprikou cez mlynček na mäso

Varíme podľa jednoduchého receptu - tu nie je nič zložité. Zeleninu a ovocie prejdeme cez mlynček na mäso.

Pripraví skvelú domácu paradajkovú omáčku. Ak chcete, aby to bolo hustejšie, stačí paradajky variť dlhšie ako zvyčajne.

Je lepšie vyberať jablká zo sladkých a kyslých odrôd, napríklad Antonovka.

Pre tento recept nie je potrebné vyberať tie najbežnejšie, dokonca aj mierne rozmaznané.

Ako pripraviť úžasný domáci kečup z paradajok na zimu, aby sa každému otvorili ústa: tajomstvá a tipy

Na príprave domáceho kečupu nie je nič zložité ani tajomné, len to slovo znie cudzo! Ak sa naučíte niekoľko jednoduchých pravidiel, nemôžete recept vôbec otvoriť a celý život variť z hlavy.

Toto sú základné pravidlá:

1. Paradajky by mali tvoriť aspoň polovicu celkového objemu zeleniny.
2. V kečupe nie je miesto pre šupky a semienka, buď ich odstráňte blanšírovaním, alebo ich uvarte vo vlastnej šťave a preceďte na sitku, inak to nejde.
3. Nebojte sa ho vyvaľkať na sitku, znie to len strašidelne, ale trvá to len asi pätnásť minút.
4. Kečup by mal byť homogénny, preto používame mleté ​​koreniny a ak ide o čerstvé bylinky, najlepšie je posekať ich na prach v kuchynskom robote.
5. V kečupe nie je miesto pre vodu - preto je potrebné dlho variť, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
6. Môžete použiť neštandardné paradajky so škvrnami a prasklinami, hlavnou vecou je starostlivo orezať všetko.
7. Čím viac octu a korenia, tým pikantnejší bude výsledok.
8. Čím viac cukru, tým sladšia chuť.
9. Slivky a jablká dodajú kyslosť a v takýchto receptoch sa úplne zaobídete bez octu, ak ho dáte do takmer vriacich pohárov.
10. Korenie ako koriander a provensálske bylinky nie sú pre každého.
11. Bazalka kečup nepokazí a nevynikne ako zvláštna chuť.
12. Poháre na kečup musia byť sterilné a suché.
13. Môžete použiť žlté paradajky a potom sa omáčka ukáže ako nezvyčajná slnečná farba.

No a to je v podstate všetko, nebojte sa byť v kuchyni kreatívny a priniesť do jedál niečo nové, čo už každý pozná!

Domáci kečup si na zimu pripravuje máloktorá gazdinka. Myslia si, že výroba kečupu je náročná úloha a v obchode je veľa kečupu. Toto je pravda. Ak sa ale pozorne pozriete na zloženie kečupu v regáloch, bude obsahovať viac produktov s predponou E ako prírodných. Existujú prírodné kečupy, ale ich výber nie je taký veľký a sú oveľa drahšie.

Domáce papriky môžete zavárať nielen do sklenených nádob. Už roky dávam kečup a omáčku do bežných sklenených fliaš. A na utesnenie používam soľ. Kečup mám až do jari uložený v mojej špajzi v byte. Fľaše by sa mali dôkladne umyť kefou a sódou bikarbónou a vysušiť v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Keď nalejete kečup, urobte z obväzu korku: obväz zložený v niekoľkých vrstvách spustite do krku o 1-1,5 cm a naplňte ho hrubou soľou. Konce zviažte niťou. Na vrch môžete tiež priviazať látku alebo obväz. Mamu tento spôsob uzatvárania fliaš s džúsom a omáčkou naučila jej kolegyňa. Potom bol nedostatok nielen plechoviek, ale aj vrchnákov.

Recepty na domáci kečup na zimu

Kečup s jablkami

Ingrediencie:

• Paradajky - 3 kg
• jablká - 1 kg
• Cesnak - 1-2 hlavy
• Ocot 9% - 1 pohár
• Mletá škorica - 0,5 lyžičky
• Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
• Cukor - 1 sklo
• Soľ - 1 polievková lyžica

Ako pripraviť kečup s jablkami:

1. Na kečup použite zrelé a pevné paradajky. Antonovka alebo iné kyslé jablká. Antonovka robí kečup chutnejším. Jablká môžete nahradiť dulou.
2. Umyte paradajky a jablká. Nakrájame na niekoľko kúskov a na miernom ohni dusíme do mäkka, asi 1-1,5 hodiny.
3. Ochlaďte a preceďte cez kovové sitko.
4. Výsledné pyré preneste späť do panvice. Pridáme prelisovaný alebo nadrobno nakrájaný cesnak, horčicu, škoricu, mletú červenú papriku, cukor a soľ.
5. Zahrejte na miernom ohni až do varu a varte 30 minút na miernom ohni. Zmes pravidelne premiešajte.
6. Pridajte ocot za 3-5 minút. Hotový kečup nalejte do pohárov alebo fliaš. Pevne usaďte a ochlaďte.

Kečup so sladkou paprikou

Ingrediencie:

• Paradajky - 2,5 kg
• Paprika - 500 gramov
• Cibuľa - 3-4 hlavy
• Horúca paprika - 1 struk
• Ocot 9% - ¾ šálky (asi 180 gramov)
• Karafiátové puky - 4 kusy
• Škorica - 0,5 lyžičky
• Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
• Cukor - 1 sklo
• Soľ - 1,5 lyžičky

Ako pripraviť kečup s korením:

1. Všetku zeleninu dobre umyte. Paradajky nakrájajte na niekoľko častí. Odstráňte semená z červenej papriky a nakrájajte na štyri časti.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 4-6 častí.
3. Všetku zeleninu pomelieme cez mlynček na mäso. Môžete ho rozdrviť mixérom, ale nie na pyré.
4. Zmes položte na oheň a pomaly zahrievajte a priveďte do varu. Varte pri nízkej teplote za občasného miešania 2 hodiny.
5. Pridáme cukor, soľ, mletú škoricu, púčiky klinčekov, mleté ​​čierne korenie a ocot.
6. Priveďte do varu a varte s otvoreným vekom, kým zmes nezačne hustnúť. Nalejte do čistých pohárov a uzavrite. V pohode.
7. Podľa tohto receptu môžete uvariť kečup s cibuľou a nahradiť červenú papriku rovnakým množstvom cibule.

Kečup s jablkami "Corida"

Ingrediencie:

• Paradajky - 4 kg
• jablká - 0,5 kg
• Cibuľa - 0,5 kg
• Škorica - 0,5 lyžičky
• Mletá červená paprika - 1 lyžička
• Mleté klinčeky - 0,5 lyžičky
• Cukor - 1,5 šálky
• Jablčný ocot 6% - 200 gramov
• Soľ - 1,5-2 polievkové lyžice

Ako vyrobiť kečup:

1. Umyte všetku zeleninu. Odlúpnite jablká zo semien. Nasekajte a rozdrvte na mlynčeku na mäso alebo rozdrvte v mixéri.
2. Zmes preložíme do hrnca. Pomaly zahrejte do varu a od začiatku varu varte na miernom ohni dve hodiny s odkrytou pokrievkou. Zmes pravidelne premiešajte.
3. Uvarenú hmotu pretrieme cez sitko. Nalejte späť do panvice. Pridajte korenie a korenie, cukor a soľ. Varte na miernom ohni asi hodinu. Pridáme ocot, premiešame a necháme zovrieť. Nalejte do pripravených čistých pohárov a dobre uzavrite. Ochlaďte a uskladnite.
4. Tento kečup sa hodí k mäsovým jedlám, pilafom, zemiakovým a zeleninovým jedlám a cestovinám.

Domáci paradajkový kečup

Ingrediencie:

• Paradajky - 2 kg
• Cibuľa 0,5 kg
• Sladká paprika - 0,5 kg
• Suchá horčica - 2 polievkové lyžice
• Cukor - 1 sklo
• Soľ - 1 polievková lyžica

Ako vyrobiť kečup:

1. Toto je veľmi jednoduchý recept na domáci kečup. Potrebujete minimum produktov a navyše bez octu.
2. Všetku zeleninu dobre umyte. Odstráňte semená zo sladkej papriky. Nasekajte a rozdrvte na mlynčeku na mäso alebo rozdrvte v mixéri.
3. Zeleninovú zmes preložíme do hrnca a položíme na sporák. Za občasného miešania priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 1,5 hodiny.
4. Potom pridáme cukor, soľ, mleté ​​korenie a horčicu. Dobre premiešajte. Po uvarení varte ďalších 5-10 minút a nalejte do čistých pohárov. Vyhrnúť.
5. Kečup varte bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou, aby sa prebytočná vlhkosť odparila.
6. Ide o univerzálny recept na kečup, ktorý možno podávať k mäsu, zeleninovým jedlám a cestovinám. Kečup využijete aj pri príprave boršču, dusení zeleniny a pri príprave iných jedál.

Paradajkový kečup s koriandrovými semienkami

Ingrediencie:

• Paradajky - 5 kg
• Sladká paprika - 1 šálka
• Cibuľa - 1 šálka
• Horúca paprika - 1 struk
• Cukor - 1 sklo
• Soľ - 1 polievková lyžica
• Mletá červená paprika - 1 lyžička
• Semená koriandra - 1 lyžička
• Octová esencia - 1 lyžička

Ako vyrobiť kečup:

1. Všetku zeleninu umyte za studena. Papriku a cibuľu pomelieme na mlynčeku na mäso.
2. Paradajky nakrájame na plátky a položíme na sporák. Varte, kým nezmäknú a pretrite cez sitko.
3. Paradajkový pretlak nalejeme do kastróla, pridáme sladkú papriku a cibuľu, nakrájanú feferónku, cukor, soľ a mleté ​​červené a čierne korenie. Dobre premiešajte. Položte na sporák a priveďte do varu.
4. Semená koriandra rozdrvte valčekom a nalejte do bavlneného vrecka alebo gázy zloženej v niekoľkých vrstvách. Pevne zviažte a vložte do panvice.
5. Od začiatku varu varíme 2,5 hodiny na miernom ohni s otvoreným vekom. Na samom konci vyberte vrecko koriandrových semienok a nalejte octovú esenciu. Premiešame a nalejeme do čistých pohárov. Vyhrnúť.

Kečup s uhorkami na zimu

Ingrediencie:

• Paradajky - 2 kg
• Uhorky - 2 kusy (veľké)
• Horúca paprika - 1 struk
• Ocot 9% - 2 polievkové lyžice
• Mleté čierne korenie - 1 lyžička
• Suchá horčica - 1 lyžička
• Cukor - 3 polievkové lyžice
• Soľ - 4 polievkové lyžice

Ako vyrobiť kečup:

1. Na výrobu kečupu si môžete vziať prerastené uhorky, ktoré nie sú vhodné na konzervovanie. V tomto prípade musíte odstrániť semená a olúpať ich.
2. Paradajky umyjeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Položte na sporák a varte, kým sa hmota nezredukuje na polovicu.
3. Uhorky a feferónky prejdite cez mlynček na mäso a pridajte do paradajkovej hmoty. Ihneď pridáme cukor, soľ, mleté ​​korenie a horčicu. Varte 30 minút, občas premiešajte. Na samom konci pridajte ocot.
4. Nalejte do pripravených pohárov a uzavrite.

Kečup so slivkami a sladkou paprikou

Ingrediencie:

• Slivky – 5 kg (vykôstkované)
• Paradajky - 2 kg
• Sladká paprika - 10 kusov (stredná)
• Cukor - 1-1,5 šálky
• Cesnak - 200 gramov
• Horúca paprika - 1 struk
• Soľ - 2-3 polievkové lyžice
• Ocot 9% - 1 polievková lyžica

Ako vyrobiť kečup:

1. Kečup môže byť vyrobený z tmavých alebo svetlých sliviek. Krásny kečup je vyrobený zo žltých sliviek. Potom na prípravu kečupu je lepšie vziať žlté paradajky a žlté papriky.
2. Umyte slivky a zeleninu. Odstráňte kôstku zo sliviek. Odstráňte semená z papriky. Nakrájajte a dusíme, kým zelenina nezmäkne, asi 25-40 minút.
3. Pretrieme cez sitko. Dajte to späť na sporák. Do hmoty pridajte cesnak, cukor a soľ. Varte 10-15 minút. Na samom konci pridajte ocot a nalejte do pohárov alebo fliaš. Pevne zatvorte.

Ingrediencie:

• Paradajka
• Cibuľa
• Cesnak
• Cukor
• koriander

Spôsob varenia:

1. Na výrobu kečupu doma budeme potrebovať tieto ingrediencie: čerstvé paradajky, cibuľa, cesnak, cukor, 9% stolový ocot, soľ bez jódu, bobkový list, hrášok z nového korenia, púčiky klinčekov, semienka horčice a koriandra a tyčinka škorice .
2. Paradajky najskôr umyte, osušte a nakrájajte na veľké kúsky. Ak máte stredne veľké paradajky, nakrájajte ich na 4 kusy, väčšie na 6-8 plátkov. Na domáci kečup sa hodí nielen krásne vyberané ovocie – mäkké či pokrčené pokojne vyraďte (hlavné je, že nie sú pokazené). Do 4 litrovej panvice sa mi zmestia 3 kilogramy paradajok. Plátky vložte do misy a položte na strednú teplotu (ak je to možné zakryté).
3. Medzitým musíte olúpať cibuľu a cesnak. Hmotnosť cibule je uvedená už ošúpaná a používam veľmi veľký cesnak.
4. Teraz je vhodné nakrájať cibuľu a cesnak akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Najradšej to robím s mixérom, ale zeleninu môžete dať aj cez mlynček na mäso. Výsledkom je veľmi aromatická cibuľovo-cesnaková hmota.
5. Kým sme pracovali na pridávaní chuti, paradajky strávili na sporáku asi 15 minút, zmäkli a pustili veľa šťavy. Nezabudnite obsah misky pravidelne premiešať, aby sa na dne nič neprilepilo ani nepripálilo.
6. Cibuľovo-cesnakovú zmes pridáme k uduseným paradajkám.
7. Okamžite pridajte ďalšie koreniny: horčičné a koriandrové semienka, bobkový list, nové korenie, púčiky klinčekov a tyčinku škorice.
8. Všetko dôkladne premiešame a na miernom ohni varíme bez pokrievky asi pol hodiny. Nezabudnite každých 5-7 minút premiešať zeleninu s korením, inak sa môže prilepiť.
9. Počas tejto doby by mala paradajková hmota prejsť varom a zelenina by mala byť dobre rozvarená. V skutočnosti sa cibuľa a cesnak úplne rozpustili v paradajkách.
10. Je čas prejsť na ďalšiu fázu prípravy domáceho kečupu: obsah panvice sa musí pretrieť cez sito. Týmto spôsobom odstránime z paradajok šupku a semienka, ako aj pikantné prísady, ktoré dostatočne uvoľnili chuť a už nie sú potrebné.
11. Najprv naberačkou vložím do sitka tekutejšiu časť paradajkového základu - rýchlo steká. Vznikne tekutá paradajková šťava, ktorú nalejeme späť do panvice a necháme ďalej variť - ja som ju odparovala asi 40 minút.
12. Hustá hmota sa však bude musieť dôkladne pretrieť cez sito, v dôsledku čoho budete mať pomerne hustý paradajkový pretlak. Neponáhľajte sa, aby ste ho okamžite pridali do paradajkovej šťavy, nechajte kvapalinu správne odpariť.
13. Mimochodom, dostal som asi 400 gramov koláča s korením.
14. Keď sa pôvodne tekutá paradajková šťava dobre odparí a zmení sa na paradajkovú omáčku, jej objem sa zmenší 2-3 krát.
15. Do zahustenej šťavy pridajte paradajkový pretlak z kroku 12, premiešajte a pokračujte v odparovaní ďalších 15 minút.
16. Keď paradajková hmota dosiahne požadovanú hrúbku, je čas pridať soľ a granulovaný cukor. Nepridávajte všetko naraz: odporúčam vám začať v malom (napríklad pridajte lyžičku soli a lyžicu cukru), ochutnajte a potom upravte pomer sladkého a slaného podľa chuti. Budúci domáci kečup varte ďalších 5-7 minút.
17. Na záver pridajte stolový ocot, ktorého množstvo závisí aj od prirodzenej kyslosti paradajok a vašej chuti. Osobne nepoužívam veľa octu, pretože naše paradajky samotné nie sú príliš sladké.
18. Predtým, ako nalejete kečup do téglikov a zavriete na zimu, určite vyskúšajte hotový výrobok, pretože ho budete jesť práve vy. Najlepšie je dať lyžičku na studenú podšálku a keď kečup vychladne, vyskúšajte – horúci bude chutiť inak ako studený.
19. Vopred (alebo pri príprave domáceho kečupu) musíte pripraviť jedlá. Môj obľúbený spôsob je sterilizovať poháre v mikrovlnnej rúre a viečka variť na sporáku (stačí 5 minút po uvarení). Vriaci kečup nalejte do pohárov tak, aby nesiahali asi 1 centimeter od okraja nádoby.
20. Poháre ihneď uzavrite viečkami. Môžete použiť ako jednoduché formičky (zrolované kľúčom), tak aj skrutkovacie (len sa zaskrutkujú - pomôže vám manžel).
21. Poháre otočíme hore dnom a necháme ich v tejto polohe, kým úplne nevychladnú, zabalené v niečom teplom (deka, koberček, kožuch alebo kabát - to, čo bežne používate pri zaváraní). Týmto spôsobom dochádza k dodatočnému tepelnému spracovaniu viečok a celého obrobku. Domáci kečup musíte skladovať na rovnakom mieste ako zvyšok kečupu – v pivnici, pivnici alebo inej tmavej a chladnej miestnosti.
22. Celkovo z uvedeného množstva produktov dostaneme 900 mililitrov hotového kečupu, ja mám na testovanie 2 tégliky (500 a 250 mililitrov) a túto misku (asi 150 mililitrov).
23. Budem rád, ak sa vám tento jednoduchý recept na domáci kečup na zimu bude hodiť a výsledok sa vám bude páčiť.

Domáci kečup

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg
• paprika - 5 ks.
• cibuľa - 5 ks.
• cukor - 150 g
• soľ - 2 lyžičky.
• feferónka - podľa chuti
• škrob - 2 lyžice.
• ocot 9% - 50 ml

Príprava:

1. Paradajky zbavíme šupky (hodíme ich na 30 sekúnd do vriacej vody), ošúpeme cibuľu a papriku.
2. Zelenina sa musí premiešať a variť 2-3 hodiny (aby sa prebytočná tekutina vyvarila).
3. Ďalej pridajte všetky koreniny.
4. Varte s korením 15-20 minút.
5. V mixéri rozdrvte paradajkovú zmes do hladka.
6. Nalejte 0,5 šálky kečupu, ochlaďte, pridajte škrob, premiešajte.
7. Do zvyšku kečupu pridáme ocot.
8. Zmiešajte kečup so škrobom a kečup s octom, priveďte do varu, odstráňte z tepla.
9. Ak chcete pripraviť kečup na zimu, musíte horúcu omáčku vložiť do horúcich sterilizovaných pohárov a zrolovať viečka.

Kečup na zimu – jednoduchý recept

Ingrediencie:

• zrelé šťavnaté červené paradajky
• na 1 liter paradajok:
• ½ stredne veľkej cibule
• 600-700 g vínneho octu
• 20-30 g soli
• 40-50 g cukru
• štipka estragónu
• 1 g kajenského korenia
• 3 púčiky klinčekov
• 2 g zázvoru
• 2 g škorice
• 2 g muškátového orieška
• 2 g červenej papriky
• 1-2 štipky kari

Spôsob varenia:

1. Zrelé paradajky dôkladne ošúpte.
2. Potom ich prikryté varte dve hodiny na miernom ohni za stáleho miešania.
3. Hotovú hmotu pretrieme cez jemné sitko a do 1 litra pasty pridáme ocot a všetky uvedené koreniny.
4. Korenie sa pridáva do omáčky iba v mletej forme.
5. Zmes dobre premiešame a varíme na požadovanú hustotu 20-25 minút.
6. Správne uvarená omáčka má hustú štruktúru a ľahko sa rozotiera na chlieb.
7. Horúci kečup nalejte do sterilizovaných fliaš a ihneď uzavrite.
8. Skladujte na chladnom mieste.

Kečup na zimu s horčicovým nádychom

Ingrediencie:

• päť kilogramov paradajok;
• pol kilogramu kryštálového cukru;
• dve veľké cibule;
• dve polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• horčičný prášok - tri polievkové lyžice. lyžice;
• ocot - pol pohára;
• soľ - dve polievkové lyžice. lyžice;
• muškátový oriešok - štipka;
• pár kusov karafiáty

Príprava:

1. Ošúpajte paradajky; nakrájajte na malé kúsky;
2. Nastrúhajte cibuľu na hrubom strúhadle;
3. Pridajte rastlinný olej do panvice;
4. Smažte pripravené prísady;
5. Nechajte na ohni hodinu a pol, kým sa prebytočná tekutina nevyvarí;
6. Brúsiť cez sito;
7. Preneste späť na panvicu;
8. Do paradajkovej hmoty pridajte všetky koreniny okrem soli a muškátového orieška;
9. Varte ďalšie dve až tri hodiny;
10. Päť minút pred koncom prípravy kečupu pridajte soľ a muškátový oriešok;
11. Hotovú omáčku nalejeme do pohárov a zvinieme.
12. Aby bol domáci kečup z paradajok na zimu chutný, vezmite si iba zrelé a šťavnaté paradajky.
13. Pred prípravou omáčky si dajte čas na odstránenie šupky z paradajok.
14. Ak nemáte radi vôňu a chuť cesnaku, nemusíte ho pridávať do omáčky.
15. Aby bola omáčka homogénnejšia, pred nalievaním do pohárov zmes rozšľahajte mixérom.

Domáci kebabový kečup na zimu

Ingrediencie:

• dva a pol kilogramu zrelých a šťavnatých paradajok;
• kilogram papriky;
• feferónkový struk;
• lyžica nasekaného cesnaku;
• tri polievkové lyžice. lyžice granulovaného cukru;
• 1 lyžička soli, horčica, koriander, strúhaný koreň zázvoru, kôprové semienka, octová esencia;
• šesť hrášku horkého a nového korenia;
• päť zŕn kardamónu;
• vavrínový list - dva kusy;
• čl. lyžica škrobu zriedená v pol pohári vody.

Spôsob varenia:

1. Paradajky, sladkú a horkú papriku nakrájame na kúsky a dáme na mierny oheň.
2. Pridajte všetky ingrediencie okrem octu a škrobu.
3. Hodinu po uvarení zeleninovú zmes premelieme cez jemné sitko.
4. Pyré varte ďalšie tri až štyri hodiny.
5. Asi päť minút predtým, ako bude hotový, pridajte octovú esenciu a škrob.
6. Hotový výrobok nalejte do pohárov.

Recept na kečup od Jamieho Olivera

Ingrediencie:

• kilogram zrelých paradajok;
• paradajková pasta - dve polievkové lyžice. lyžice;
• stredne veľká cibuľa - štyri ks;
• pol pohára cukru;
• soľ podľa chuti;
• rastlinný olej bez zápachu - štvrtina šálky;
• zelenina - zväzok bazalky a petržlenu (zeler).
• dve čajové lyžičky semien feniklu a koriandra;
• štyri púčiky klinčekov;
• dva malé kúsky zázvoru;
• malá hlava cesnaku;
• chilli paprička - jeden ks.

Spôsob varenia:

1. Paradajku ošúpeme a nakrájame na kocky;
2. Nakrájajte cibuľu, cesnak a bylinky veľmi jemne;
3. Nakrájajte zázvor na tenké plátky;
4. Vložte do hrnca s rastlinným olejom a dusíme päť minút, pridáme korenie;
5. Do hrnca pridajte nakrájané paradajky a trochu vody, prikryte pokrievkou a o tretinu varte;
6. Zeleninová zmes na pyré;
7. Pyré varte ďalších štyridsať minút.

Recept na prípravu kečupu na zimu

Ingrediencie:

• Uhorky - 2 kusy;
• Paradajky - 2 kg;
• Horúca paprika - 1 kus;
• Ocot - 2 lyžice. lyžice;
• Mleté čierne korenie - 1 čajová lyžička;
• Suchá horčica - 1 čajová lyžička;
• Soľ - 4 lyžice. lyžice;
• Cukor – 3 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Paradajky umyjeme a prepasírujeme cez mlynček na mäso. Čítaj viac:
2. Položte ich na oheň a varte, kým sa paradajka nezredukuje na polovicu.
3. Horúcu papriku a uhorky tiež prejdeme cez mlynček na mäso.
4. K paradajke pridajte nakrájanú zeleninu.
5. Ihneď pridáme soľ, cukor, horčicu, mletú papriku a varíme 30 minút.
6. Na konci varenia pridáme ocot.
7. Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite

Pekné popoludnie všetkým.

Už sa vám na verande začali hromadiť zásoby paradajok? V našich končinách je tohtoročná úroda pomerne bohatá a po zbere tej tradičnej ostalo ešte veľa zeleniny, z ktorej sa dá na zimu pripraviť niečo iné chutné.

No, keďže skoré jablká už dozrievajú, navrhujem urobiť niekoľko pohárov lahodného domáceho kečupu s výraznou jablkovou kyslosťou v štýle paradajkovej omáčky Krasnodar.

A je lepšie použiť niekoľko rôznych receptov s rôznymi prídavnými prísadami, aby ste mali vždy po ruke tú správnu omáčku pre každé jedlo.

Ako vidíte, je z čoho vyberať. Sladké alebo pikantné, husté alebo nie veľmi husté - vyberte si podľa svojho vkusu a varte s potešením - recepty sú veľmi jednoduché a nevyžadujú špeciálne kulinárske zručnosti.

Paradajkový a jablkový kečup: jednoduchý recept na zimu

A navrhujem začať s najjednoduchším receptom, ktorý môžete precvičiť, ak nemáte skúsenosti s výrobou omáčok. S tým jednoducho nie je možné niečo pokaziť.

Ingrediencie:

• 4 kg červených paradajok
• 1 kg jabĺk
• 120 gramov jablčného octu 3%
• 2 lyžičky soli
• 6 polievkových lyžíc. lyžice cukru
• 2 lyžičky mletej škorice
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 3 púčiky klinčekov

Z tohto množstva ingrediencií získate 5 pohárov po 0,5 litra a trochu viac na jedenie hneď teraz.

Príprava:

1. Pripravte si paradajky. Je potrebné ich dôkladne umyť, rozrezať na polovicu alebo na 4 časti, ak sú veľké, a odstrániť stopku. Plátky paradajok vložte do hlbokej panvice s hrubými stenami, v ktorej bude prebiehať všetko ďalšie varenie.

2. Jablká umyjeme, nakrájame na plátky a zbavíme jadrovníkov a jadierok.

Pri výbere zeleniny a ovocia nezabúdajte, že na kečup je vhodné brať kyslé odrody jabĺk a iba červené a zrelé paradajky.

3. Panvicu položte na mierny oheň, pridajte klinčeky, prikryte pokrievkou a za občasného miešania varte, kým jablká úplne nezmäknú. Bude to trvať asi 30-40 minút.

4. Teraz si vezmite menšiu panvicu a pomocou sitka a šľahača rozdrvte jablká a paradajky, aby ste ich zbavili nepotrebných šupiek a malých semienok paradajok.

5. Suchý zvyšok nepotrebujeme, vyhodíme ho. Prefiltrovanú tekutú zmes nalejte späť do panvice, pridajte soľ, cukor a koriander, premiešajte, znova zapnite mierny oheň a zmes odparujte na požadovanú hrúbku 1-1,5 hodiny.

Na konci varu pridáme jablčný ocot.

Ak nie je jablková šťava, vezmite obvyklých 6% v množstve 50 g.

Zmiešajte a odoberte vzorku. V prípade potreby pridajte cukor alebo soľ. Ak je chuť v poriadku a nemusíte nič pridávať, môžete kečup naliať do pohárov. Ak ste pridali nejaké korenie, pokračujte vo varení ďalších 10 minút.

6. Hotový kečup nalejeme do misiek vopred, pričom ich naplníme až po krk.

Pri nalievaní je potrebné obsah panvice premiešať, aby sa častice neusadzovali na dne a všetky nádoby mali rovnakú hrúbku.

Prikryjeme sterilizovanými viečkami a necháme vychladnúť hore dnom pod prikrývkou.

Po vychladnutí uložíme na chladné miesto.

Paradajkový kečup s jablkami a paprikou

Jeden z najpopulárnejších receptov. Táto omáčka je ideálna k mäsitým jedlám a dodáva im pikantnosť.

Ingrediencie:

• 2,5 kg paradajok
• 4 červené papriky
• 4 jablká
• 4 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 0,5 šálky cukru
• 1 lyžička škorice
• 1 lyžica soli (podľa chuti)
• 10 zrniek čierneho korenia
• 5-7 hrášok nového korenia
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• 0,5 lyžičky octovej esencie

Príprava:

1. Umyte jablká, paradajky, papriku a cibuľu, odstráňte všetky nepotrebné veci ako priečky papriky, jadierka a šupky z jabĺk a stopky paradajok. Jedlo nakrájame na plátky a rozmixované pretlačíme cez mlynček na mäso s nástavcom s najmenšími otvormi.

2. Výsledné pyré nalejte do hrnca, dajte ho na mierny oheň a zmes varte za občasného miešania hodinu a pol.

Ak máte radi „hladký“ kečup bez kúskov, môžete zmes pred ďalším krokom rozmixovať v mixéri do hladka.

3. Potom do budúceho kečupu pridáme soľ, cukor, škoricu a mletú papriku. Zmiešať. Je vhodné pridať nepráškové korenie, ako je korenie, na panvicu po ich zabalení do gázy. Je to potrebné, aby sa zabezpečilo, že veľké prísady nezostanú a nespadnú do pohárov.

Z gázy vytvoríme vrecúško, naplníme korením, previažeme niťou a hodíme do panvice. Veľmi pohodlne.

4. Po pridaní korenín zmes varíme ďalších 30 minút na miernom ohni za občasného miešania.

5 minút pred koncom pridáme ocot a cesnak vytlačený lisom na cesnak.

Teraz je kečup pripravený a môže sa naliať do sterilizovaných pohárov, zrolovať a nechať vychladnúť hore dnom, prikrytý uterákom.

Domáci kečup s cibuľou na zimu - olízneš si prsty

Ak ste príliš leniví na to, aby ste sa trápili s toľkými výrobkami ako v predchádzajúcej verzii, potom si môžete pripraviť vynikajúci domáci kečup pridaním iba cibule. Dodáva omáčke špeciálnu „cibuľovú“ arómu, ktorá vám umožňuje pridať túto omáčku do akéhokoľvek horúceho jedla, či už je to mäso alebo grilovaná zelenina.

Ingrediencie na 2-litrové poháre:

• 2 kg paradajok
• 0,5 kg jabĺk
• 200 gramov cibule
• 1 polievková lyžica soli
• 150 g cukru
• 1 lyžička každý čierne korenie, škorica a klinčeky
• 1 lyžička 70% octu

Príprava:

1. Paradajky nakrájame na plátky, odrežeme stopky a pomelieme v mixéri. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nasekáme rovnakým mixérom. To isté robíme s cibuľou.

2. Pripravené produkty vložte do hliníkovej panvice (aby sa nespálili), pridajte všetky koreniny (okrem octu), premiešajte, dajte panvicu na stredné teplo a priveďte zmes do varu.

Keď vrie, znížte teplotu na minimum a za občasného miešania varte 1 hodinu.

3. Po hodine do zmesi pridáme ocot a opäť rozmixujeme ponorným mixérom, aby sme získali homogénnu hmotu bez veľkých inklúzií.

4. Hotový kečup nalejte do sterilizovaných pohárov, zaskrutkujte sterilizované viečka, otočte, zabaľte do prikrývky a nechajte tak, kým úplne nevychladne.

Recept na hustú paradajkovú omáčku cez mlynček na mäso

Nie každý má rád kečup, aby mal pastovú konzistenciu. Niektorí ľudia majú radi semená paradajok a malé kúsky jabĺk. V tomto prípade musíte na sekanie zeleniny a ovocia použiť mlynček na mäso. A aby bola omáčka homogénna, použijeme škrob.

Ingrediencie:

• Paradajky - 6 kg
• Cibuľa - 5-6 ks
• Kyslé jablká - 5-6 ks.
• Sladká paprika - 1 kg
• Zelení (voliteľné) - banda
• Soľ - 6 lyžičiek
• Cukor - 450 g
• Bobkový list - 4-5 ks
• Mletá červená paprika - 1 lyžička.
• Mleté čierne korenie - 1 lyžička
• Muškátový oriešok (voliteľné) - štipka
• Škorica (voliteľné) - štipka
• Klinčeky - 5-6 kusov
• Khmeli-suneli (voliteľné) - 2-3 lyžice. lyžice
• Ocot 9% - 6 polievkových lyžíc. lyžice
• Škrob - 3-4 lyžice. lyžice

Príprava:

1. Paradajky nakrájajte na plátky, vyrežte stopku a stočte ich na mäsovom mlynčeku oddelene od ostatnej zeleniny a jabĺk.

Sladkú papriku, jablká a cibuľu s bylinkami prejdeme cez mlynček na mäso.

Výslednú hmotu vložte do hlbokej panvice s hrubými stenami.

2. Panvicu položte na strednú teplotu, pridajte soľ a cukor a za stáleho miešania varte 30 minút.

3. Po 30 minútach znížte teplotu na minimum, pridajte zvyšné koreniny a omáčku nechajte dusiť ďalšiu pol hodinu.

4. Po pol hodine pridáme do panvice ocot a škrob zriedený vo vode na konzistenciu mlieka. Dôkladne premiešame a odstavíme na ďalších 5 minút.

5. Teraz je kečup pripravený. Zostáva len chytiť bobkový list a naliať ho do sterilizovaných pohárov, uzavrieť sterilizovanými kovovými viečkami a vychladnúť pod prikrývkou hore dnom.

Z uvedeného množstva ingrediencií získate 10-11 plechoviek s objemom 0,7 litra.

Jednoduchý recept na kečup s paradajkami, jablkami a cesnakom

Fanúšikovia pikantných omáčok budú milovať tento spôsob varenia s cesnakom. Silná, živá omáčka sa hodí k cestovinám.

Ingrediencie:

• Paradajky - 3 kg
• jablká - 0,5 kg
• Cibuľa - 0,5 kg
• Cesnak - 2 hlavy
• Paprika - 2 struky (podľa chuti, možno nahradiť suchou paprikou)
• Soľ - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 2-3 lyžice.
• Škorica - 1 lyžička.
• Stolový ocot 6% - 1 polievková lyžica.
• Klinčeky - 2 ks.
• Nové korenie - 3-4 hrášok

Príprava:

1. Aby sa omáčka po varení nezomlela, snažiac sa zbaviť šupiek paradajok, môžete ich okamžite odstrániť. Aby ste to urobili, urobte krížový rez na paradajkách a nalejte ich vriacou vodou doslova 1 minútu. Potom sa šupka ľahko a bez námahy odstráni.

2. Jablká tiež ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame na 4 plátky. Vložte paradajky, jablká, cibuľu a ošúpané strúčiky cesnaku do misy a všetko rozmixujte mixérom, kým nebude zmes homogénna.

3. Vzniknuté pyré potom nalejeme na hrubostennú panvicu, pridáme soľ, cukor a škoricu, panvicu dáme na mierny oheň a za stáleho miešania zmes varíme 1 hodinu.

4. Po hodine odstavte panvicu z ohňa a kečup rozmixujte ponorným mixérom do hladka.

5. Do kečupu pridajte ocot, klinčeky, korenie a panvicu vráťte na mierny oheň na ďalších 30-50 minút.

Konečný čas varenia závisí len od toho, aké mäsité boli paradajky a akú konzistenciu omáčky chcete získať.

6. Hotovú vriacu omáčku vložte do vysterilizovaných pohárov a zabalené v utierke nechajte hore dnom vychladnúť.

Po vychladnutí uložte poháre na chladné miesto.

Video o tom, ako pripraviť lahodný kečup na zimu bez škrobu

Na záver vám navrhujem pozrieť si krátke, ale poučné video o tom, ako pripraviť hustý domáci kečup bez použitia škrobu.

Veľmi často vidím, že pri zimných prípravách sa mnohí snažia zaobísť bez octu. Je to riskantné, pretože ocot je vynikajúce antiseptikum, ktoré dlhodobo zaručuje bezpečnosť obsahu téglikov. A ak z nejakého dôvodu chcete variť aj bez octu, nahraďte ho kyselinou citrónovou.

Tak, to je na dnes všetko, ďakujem za pozornosť.

V obchodoch je ťažké nájsť dokonalý kečup, ktorý by vyhovoval preferenciám gurmánov. Niekomu nevyhovuje kyslá chuť, inému „chemický“ zápach dymu v omáčke „kebab“. Zálievku s množstvom zahusťovadiel, stabilizátorov a konzervačných látok možno tiež len ťažko nazvať zdravou. Je jednoduchšie pripraviť omáčku podľa vašej chuti s použitím iba osvedčených prísad a korenín.

Zdravé ingrediencie

Málokto si myslí, že domáci dresing na mäso nielen zlepší chuť pokrmu, ale aj ochráni naše zdravie a pôsobí antidepresívne. Paradajka pôsobí ako elixír mladosti a liek proti nachladnutiu. Predpokladá sa, že červené plody pomáhajú v boji proti rozvoju rakoviny. Do kečupu sa pridávajú koreniny, koreniny a zelenina, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus. Nižšie uvedená tabuľka ukazuje výhody tradičnej zeleninovej omáčky.

Tabuľka - Prospešné vlastnosti ingrediencií domáceho paradajkového dresingu

Domáci kečup je zdravý, ak je vyrobený z kvalitných surovín. Kupujte iba čerstvé ovocie bez chýb alebo hniloby, inak sa príprava pokazí.

Paradajkový kečup na zimu: recepty pre každý vkus

Recepty na paradajkový kečup na zimu prekvapia gurmánov rôznymi príchuťami. Na prípravu dresingu doma musíte okrem čerstvej zeleniny a korenín pripraviť domáce spotrebiče a riad:

• mixér, kuchynský robot, mlynček na mäso;
• hrniec s hrubým dnom;
• hlboká panvica alebo panvica;
• sito;
• drevená špachtľa;
• sklenené poháre, fľaše s uzáverom;
• švový kľúč.

Mali by ste sa tiež postarať o sterilizáciu skladovacích nádob. Pokrmy môžete spracovať v hrnci, rúre alebo mikrovlnnej rúre. Naplnené plechovky a fľaše nie je potrebné uzatvárať kľúčom, najmä ak sa nepredpokladá dlhodobé skladovanie. Jednoducho naskrutkujte kovové uzávery.

Príprava kečupu podľa akéhokoľvek receptu vyžaduje povinné tepelné ošetrenie. Čerstvo nakrájaná zelenina si zachová svoj tvar a pripomína skôr šalát ako hladkú pastu. Preto bez varenia nie je možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Spracovanie ohňom navyše predlžuje trvanlivosť zákrutu.

Pikantné

Popis . Pikantný kečup z paradajok pripravíte na zimu už za pol hodiny. Najjednoduchšie je zmiešať paradajky s čerstvými čili strukami, povariť 20 minút a prepasírovať cez sitko. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať sladký hrášok, cibuľu a cesnak.

Čo pripraviť:

• paradajky - 500 g;
• čili - dva struky;
• cibuľa - šesť kusov;
• cesnaková hlava - jedna;
• 9% roztok octu – 60 ml;
• čierny hrášok - 20 kusov;
• granulovaný cukor - 130 g.

Ako variť

1. Červené ovocie blanšírujeme, ošúpeme a nadrobno nakrájame.
2. Cibuľu a čili pomelieme bez toho, aby sme zo strukov odstránili semienka.
3. Zmiešajte pripravené ingrediencie a položte panvicu na oheň.
4. Varte, znížte teplo, počkajte pol hodiny.
5. Pridáme čierny hrášok, pretlačenú hlavičku cesnaku, osolíme a osladíme.
6. Nalejte ocot a za stáleho miešania priveďte zmes na požadovanú konzistenciu.
7. Nalejte do sterilných nádob.
8. Otočte a nechajte vychladnúť.

Horčica

Popis . Pikantná omáčka s cesnakom a strúčikmi cibule je veľmi jednoduchá na prípravu. Korenie sa vyberá podľa individuálnej chuti. Aby bol dresing pikantnejší, odporúča sa nahradiť mleté ​​čierne korenie červeným a horčičné semiačka práškom.

Čo pripraviť:

• červené paradajky - 5 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• 9% jablčný ocot – 175 ml;
• horčičné fazule - jedna čajová lyžička;
• cukor - jeden a pol pohára;
• soľ - 90 g;
• klinčeky, mleté ​​čierne korenie.

Ako variť

1. Nakrájajte cibuľu a vytlačte strúčiky cesnaku.
2. Červené ovocie nakrájame na plátky.
3. Varte ich v hlbokej nádobe s vekom, kým nezmäknú.
4. Pretrieme cez sitko. Položte na sporák.
5. Počkajte, kým zovrie, pridajte polkolieska cibule a cesnakovú zmes.
6. Nechajte na miernom ohni štvrť hodiny.
7. Osolíme, osladíme, pridáme korenie a horčičné semienka.
8. Po piatich minútach nalejte octový roztok.
9. Počkajte, kým sa varí, nechajte päť minút, vypnite.
10. Nalejte do pripravených pohárov.
11. Utesnite a nechajte hore dnom, kým nevychladne.

S chrenom a vínom

Popis . Pikantný a pikantný „zimný“ dresing sa pripravuje hodinu a pol. Recept obsahuje roztok suchého vína a octu.

Čo pripraviť:

• paradajky - 2 kg;
• cibuľa - dva kusy;
• granulovaný cukor - 100 g;
• strúhaný koreň chrenu - podľa chuti;
• soľ - 30 g;
• mleté ​​korenie – zázvor, čierny hrášok, klinčeky;
• suché červené víno - 30 ml;
• vínny ocot - 30 ml.

Ako variť

1. Červené ovocie blanšírujeme a zbavíme šupky.
2. Nakrájajte dužinu.
3. Nakrájajte cibuľu, premiešajte s dužinou, nechajte 20 minút na miernom ohni.
4. Zmes pretlačíme cez sitko.
5. Osladíme, osolíme, pridáme suché korenie, zalejeme vínom.
6. Po 40 minútach pridáme chren.
7. Po štvrťhodine pridajte ocot, počkajte ďalších päť minút.
8. Nalejte do sterilných pohárov a uzavrite.

S cibuľou a koriandrom

Popis . Začiatočníkovi, ktorý si vyberá domáce recepty na kečup z paradajok na zimu, sa odporúča vybrať si pikantnú omáčku s cibuľou a paprikou. Dresing je rýchly a jednoduchý na prípravu.

Čo pripraviť:

• paradajky - 4 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• 3% roztok octu – 100 ml;
• cukor - pol pohára;
• soľ - 30 g;
• korenie – čierny hrášok, paprika, koriander.

Ako variť

1. Pripravte paradajkovú šťavu tak, že ovocie necháte prejsť odšťavovačom.
2. Zvyšnú zeleninu pomelieme v mixéri.
3. Šťavu zmiešame s pyré a dáme na mierny oheň.
4. Nezabudnite miešať, varte jednu hodinu.
5. Okoreníme, osolíme a osladíme.
6. Varte na polovicu (šťava by mala zhustnúť).
7. Nalejte ocot, povarte päť minút, vyberte zo sporáka.
8. Poháre alebo fľaše sterilizujte.
9. Nalejte, utesnite, prevracajte nádoby, kým nevychladnú.

Ak nie je možné vytlačiť šťavu z čerstvých paradajok, použite hotovú paradajkovú pastu (tri litre). Prírodný produkt obsahuje iba paradajky a vodu.

So slivkami

Popis . Originálna paradajková omáčka na zimu sa pripravuje zo zrelých plodov sliviek a paradajok a horúcich strukov. Chuť je bohatá a aromatická aj bez ďalších korenín.

Čo pripraviť:

• paradajky - 3 kg;
• slivky – 1,5 kg;
• cibuľa - dva kusy;
• paprika - päť kusov;
• čili - dva struky;
• cesnaková hlava - jeden kus;
• 9% ocot - 15 ml;
• cukor - 200 g;
• soľ - dve polievkové lyžice;
• mletá paprika, klinčeky.

Ako variť

1. Umyté ovocie zbavené semienok a kôstok nahrubo nasekáme a spolu s hlavičkou cesnaku nasekáme v mixéri.
2. Dajte na mierny oheň a varte dve hodiny za stáleho miešania.
3. Precedíme cez sitko a varíme ďalšiu hodinu.
4. Pridáme korenie, osladíme, osolíme a pridáme ocot.
5. Varte pol hodiny.
6. Nalejte do pohárov a zrolujte.

S mrkvou

Popis . Sladká aromatická omáčka sa vyrába z mrkvy, byliniek a korenín. Pre pikantnosť môžete pridať čerstvé alebo mleté ​​čili, zázvor a cibuľu.

Čo pripraviť:

• paradajky - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• strúčiky cesnaku - dva alebo tri kusy;
• 9% roztok octu – 30 ml;
• slnečnicový alebo olivový olej - jeden a pol pohára;
• čerstvá petržlenová vňať - zväzok;
• cukor - jeden pohár;
• soľ - dve polievkové lyžice.

Ako variť

1. Paradajky blanšírujeme a odstránime šupku.
2. Nakrájajte na plátky.
3. Nakrájajte mrkvu na malé kúsky.
4. Nasekajte struky.
5. Pripravenú zeleninu vložte do mixéra a nakrájajte.
6. Vložte pyré do hrnca a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým nezovrie.
7. Vytlačte klinčeky, nasekajte petržlenovú vňať a pridajte do zmesi.
8. Nechajte variť pol hodiny.
9. Osolíme, osladíme, zalejeme olejom.
10. Počkajte päť minút.
11. Pridajte roztok octu a priveďte do varu.
12. Nalejte do pohárov a uzavrite.

S paprikou

Popis . Pikantný domáci kečup s paprikou sa pripravuje s rôznymi koreninami a bylinkami: rozmarín, bazalka, oregano. Aby bol dresing pikantnejší, môžete pridať lusk červenej papriky alebo cibuľu.

Čo pripraviť:

• paradajky - 2,5 kg;
• cesnaková hlava - jeden kus;
• sladká paprika - 500 g;
• klinčeky - štyri púčiky;
• škorica - pol čajovej lyžičky;
• soľ - 15 g;
• cukor - jeden pohár;
• 9% ocot - 180 ml;
• mletý čierny hrášok - pol lyžičky.

Ako variť

1. Paradajky nakrájame na mesiačiky.
2. Papriky očistíme a nakrájame na kúsky.
3. Zeleninu vložte do mixéra a rozmixujte bez toho, aby ste z nej urobili pyré.
4. Položte na oheň a priveďte do varu.
5. Cesnakovú hlavu pretlačte cez lis.
6. Pridajte do zmesi, pridajte cukor, korenie a soľ.
7. Varte na miernom ohni dve hodiny za občasného miešania.
8. Nalejte ocot päť minút predtým, ako je pripravený.
9. Nalejte do sterilných nádob, uzavrite a nechajte vychladnúť.

Paprika v kombinácii s jablkami dáva príjemnú sladkokyslú chuť. V mixéri pomelieme tri kilogramy paradajok, kilogram cibule a papriky a pol kilogramu jabĺk. Varte s korením pol hodiny. Pred varením nalejte ocot a rozpustený zemiakový škrob (polievková lyžica na pol pohára vody).

S cesnakom a čili

Popis . Ocotový roztok je prírodný konzervant, no kečup bez octu dlho nevydrží. Chilli pomôže predĺžiť jej životnosť. Je to pálivá paprika, ktorá chráni obrobok pred plesňou. Ďalej sú ponúkané ďalšie dva recepty bez pridania roztoku octu.

Čo pripraviť:

• paradajky - 1 kg;
• čili - dva struky;
• strúčik cesnaku - jeden;
• čierne korenie - päť hrách;
• klinčeky - päť púčikov;
• mletý muškátový oriešok - pol čajovej lyžičky;
• cukor - 20 g;
• soľ - 15 g.

Ako variť

1. Zrelé ovocie nakrájajte na niekoľko plátkov.
2. Vložíme do hrnca a prikryté dusíme sedem minút.
3. Pretlačíme cez sitko, aby sme odstránili šupku.
4. Udržujte na ohni s otvoreným vekom asi hodinu, kým pyré nezhustne.
5. Pridajte cukor, korenie, soľ.
6. Vytlačte klinček.
7. Nechajte pôsobiť desať minút.

S čerstvou bazalkou

Popis . Jeden zo základných receptov na paradajkovú omáčku na zimu. Varenie trvá väčšinu času – tri až štyri hodiny. Ak chcete, môžete pridať nielen bylinky, ale aj suché korenie - koriander, papriku, klinčeky.

Čo pripraviť:

• paradajky - 1 kg;
• strúčik cesnaku - tri kusy;
• čerstvá bazalka - zväzok;
• čerstvá petržlenová vňať - zväzok;
• cukor - 40 g;
• soľ - 10 g.

Ako variť

1. Blanšírujte červené ovocie a odstráňte šupku.
2. Nakrájajte dužinu.
3. Nakrájajte zeleň.
4. Vložte plátky paradajok, bylinky a strúčiky cesnaku do misky mixéra.
5. Pomelieme na pyré, preložíme do hrnca.
6. Osolíme, osladíme a dusíme tri až štyri hodiny do požadovanej hustoty.
7. Nalejte do sterilných pohárov.

Narýchlo

Popis . Jednoduchý recept, ktorý nevyžaduje, aby ste postupovali krok za krokom. Všetko, čo musíte urobiť, je pripraviť mixér alebo kuchynský robot a vhodnú panvicu.

Čo pripraviť:

• paradajky - 2 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• cibuľa - 500 g;
• olivový olej - 200 g;
• cukor - sklo;
• mletá paprika - polievková lyžica;
• horčičný prášok - polievková lyžica;
• soľ.

Ako variť

1. Zeleninu nakrájajte na kúsky.
2. Vložíme do mixéra a pomelieme.
3. Dáme do hrnca, okoreníme, osolíme a osladíme.
4. Nechajte na miernom ohni dusiť dve hodiny.
5. Nalejte do sterilných pohárov.

Aby sa obrobok bez octovej esencie nepokazil, sterilizujte hotové nádoby v hrnci alebo rúre pri teplote 120 °C. Ak chcete sterilizovať v hrnci, vyložte dno hrubou utierkou, niekoľkokrát zloženou a na vrch položte nádoby. Zalejeme vodou po ramená a pár minút povaríme. Litrové poháre nechajte v rúre desať minút.

So zelerom a zázvorom

Popis . Podľa recenzií je dresing sladký, preto sa odporúča znížiť množstvo cukru podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať viac soli a červenej papriky.

Čo pripraviť:

• paradajky - 1 kg;
• zeler - 100 g;
• cibuľa - jedna;
• paprika - jedna;
• mletý zázvor - čajová lyžička;
• mletý klinček - pol čajovej lyžičky;
• cukor - tri štvrtiny pohára;
• soľ - 10 g;
• 9% ocot - 15 ml.

Ako variť

1. Zeleninu nakrájame na malé kúsky.
2. Vložte do hlbokej panvice alebo hrnca.
3. Varte 30 minút do mäkka.
4. Uvarenú zeleninu pretrieme cez sitko.
5. Pridáme korenie, osladíme, osolíme, zalejeme octom.
6. Nechajte variť na miernom ohni asi hodinu, kým dresing nezhustne a stmavne.

"Skutočný džem"

Popis . Názov nebol daný náhodou. Paradajkový kečup „Olízneš si prsty“ sa pripravuje na zimu s jablkami a cibuľou. Výsledkom je sladkokyslá, stredne slaná omáčka.

Čo pripraviť:

• paradajky - 3 kg;
• jablká - 0,5 kg;
• strúčiky cesnaku - šesť kusov;
• cibuľa - jedna hlava;
• Mleté čierne korenie;
• cukor - 150 g;
• soľ - 30 g;
• 9% jablčný ocot - 50 ml.

Ako variť

1. Blanšírujte šťavnaté ovocie a odstráňte šupku.
2. Dužinu pomelieme v mixéri.
3. Na oheň položte hrniec s paradajkovým pretlakom a počkajte, kým zovrie.
4. Jablká ošúpeme a pomelieme v mixéri.
5. Pridajte do panvice, premiešajte.
6. Nakrájajte cibuľovú hlavu a pretlačte klinčeky cez lis.
7. Pridajte do celkovej hmoty, varte do hladka.
8. Soľ, pridajte cukor, korenie.
9. Päť minút pred pripravenosťou nalejte ocot.
10. Nalejte do pripravených sterilných pohárov alebo fliaš.
11. Uzavrieme viečkami a necháme pod utierkou hore dnom vychladnúť.

Kečup z paradajok a jabĺk môžete pripraviť pomocou iného receptu. Na 3 kg paradajok musíte vziať 1 kg jabĺk. Do paradajkovo-jablkového pretlaku pridajte hlavičku cesnaku, dve polievkové lyžice horčičného prášku a trochu mletej feferónky. Pridajte jeden pohár cukru a lyžicu soli. Varte pol hodiny, zalejte octom a zrolujte.

Amber

Popis . Aromatická, pikantná, mierne pikantná omáčka bude vynikajúcim doplnkom každého nekvaseného jedla. Aby bol kečup krásnej jantárovej farby, odporúča sa použiť žlté paradajky.

Čo pripraviť:

• mäsité paradajky - 2 kg;
• cibuľa - dve hlavy;
• sladká paprika - dva kusy;
• cesnak - päť až šesť strúčikov;
• zázvor – koreň dlhý 2 cm;
• čili - jeden struk;
• olivový olej - 50 ml;
• 6% jablčný ocot – 75 ml;
• voda - 250 ml;
• korenie – koriander, oregano, čierny hrášok, bazalka;
• cukor - päť polievkových lyžíc;
• soľ - dve vrchovaté lyžičky.

Ako variť

1. Z paradajok odstráňte stonky a ovocie nakrájajte na plátky.
2. Cibuľu a struky nakrájame nahrubo.
3. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej.
4. Rozdrvte cesnak, čili, zázvor, suché korenie.
5. Nalejte do panvice, smažte pol minúty.
6. Pridajte nahrubo nakrájanú zeleninu, premiešajte.
7. Zalejeme vodou a dusíme pol hodiny.
8. Hmotu vložte do mixéra, rozdrvte, pastu pretrite cez sito späť do panvice.
9. Osladíme, osolíme, pridáme ocot.
10. Nechajte na miernom ohni, kým sa nezníži na polovicu.
11. Nalejte do pohárov alebo fliaš.

zelená

Popis . Na výrobu kečupu sú vhodné aj zelené a hnedé paradajky. Dôležitou podmienkou pri výbere ovocia je, že semená musia byť zrelé, bez horkosti. Zelené plody sú kyslejšie ako červené, preto sa do dresingu nepridáva octový roztok.

Čo pripraviť:

• nezrelé paradajky - 1 kg;
• cibuľová hlava - jedna;
• čili - struk;
• strúčiky cesnaku - dva kusy;
• cukor - 40 g;
• soľ - 5 g.

Ako variť

1. Cibuľu nakrájame na malé kúsky.
2. Zelené ovocie nakrájajte na plátky.
3. Zeleninu rozdrvte mixérom alebo rozdrvte cez mlynček na mäso.
4. Výsledné pyré vložte do hlbokej panvice a varte asi pol hodiny.
5. Premelieme cez sitko a vložíme späť do panvice.
6. Chilli pomelieme a rozdrvíme klinčeky.
7. Osolíme, osladíme, pridáme čili, hodinu dusíme.
8. Pridajte cesnakovú pastu, premiešajte, nechajte ďalších päť minút.
9. Výslednú homogénnu zmes nalejte do pripravených nahriatych pohárov.
10. Nádoby zatvorte, otočte a zabaľte, kým nevychladnú.

Ražný kebab

Popis . Tradičná „kebabová“ omáčka sa perfektne hodí k mäsovým jedlám a vyprážaným zemiakom.

Čo pripraviť:

• paradajky - 2,5 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• čili - jeden struk;
• cesnak - jeden strúčik;
• horčičný prášok, mletý koriander, kôprové semienka;
• zázvor – koreň dlhý 3 cm;
• sladký hrášok - päť kusov;
• kardamóm - päť zŕn;
• vavrín - dva listy;
• octová esencia - 5 ml;
• cukor - pol pohára;
• soľ - 10 g;
• zriedený škrob - 30 g na polovicu skla.

Ako variť

1. Zeleninu nakrájame nadrobno.
2. Vložte do hlbokej panvice a položte na mierny oheň.
3. Pomelieme zázvor, cesnak.
4. Pridáme koreniny podľa chuti, osolíme a osladíme.
5. Varte hodinu, potom prepasírujte cez sitko.
6. Položte pyré na mierny oheň a dusíme ďalšie tri až štyri hodiny, kým nebude hladké.
7. Päť minút pred pripravenosťou nalejte octový roztok a zriedený škrob, aby bol dresing hustý.
8. Nalejte do pripravených nádob.

V homogénnej omáčke nie je veľmi príjemné vidieť veľa veľkých korenín (semená koriandra, púčiky klinčekov, čierny hrášok, kardamón). Preto sa pred pridaním k celkovej hmotnosti odporúča mletie zŕn pomocou mlynčeka na kávu. Korenie môžete tiež zaviazať do gázovej utierky, vložiť ich do pasty počas varenia a odstrániť ich pred pridaním octu.

Signatúrny kečup si kuchár môže na zimu pripraviť aj doma. Experimentovanie s korením, bylinkami a korením vám otvorí nové chute. Do kečupu sa hodia zrelé šťavnaté paradajky akejkoľvek farby. Ak zmes počas varenia príliš zhustne, pridajte trochu teplej vody. Tekutú omáčku „zahustite“ zriedeným škrobom.

Recenzie: “Zo všetkých korenín berieme trochu”

Naopak, jeme len domáci kečup. Moja babička ho však pripravuje pre celú rodinu, pretože neverí tým, ktoré si kúpili v obchode. A vo všeobecnosti je plný najrôznejších „potravín“, chemikálií, prísad, konzervačných látok. A doma sú len prírodné produkty. Pravdaže, o tom, že sa kečup dá pripraviť s jablkami, počujem prvýkrát... Zdá sa mi, že máme tradičnejší spôsob prípravy. Potrebujete samozrejme paradajky, cukor, čierne korenie, soľ, ocot, klinčeky a škoricu. Všetky ochucovadlá odoberáme postupne, aby kečup nemal výraznú chuť jednej veci. Nakrájajte paradajky a cibuľu, poduste v hrnci s rastlinným olejom, a keď úplne zmäknú, odstráňte z tepla a dobre rozdrvte alebo premiešajte. Potom ho vložte späť do panvice a priveďte do varu. Potom pridajte korenie, varte asi pol hodiny a pridajte soľ, cukor a ocot. Varte s nimi ďalších 5 minút Potom je kečup pripravený, ale je lepšie ho nechať uvariť. Na druhý deň to bude tak akurát!

Nasťa, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recept som našla na jednom z fór. Deti kečup veľmi milujú, ale ja ho nekupujem, bez ohľadu na to, čo dostanú v obchode. Tak som si pripravil svoje, boli to 2-litrové fľaše. Zjedlo sa za dva dni. Budúci rok plánujem veľa.
4,5 kg paradajok - cez mlynček na mäso 1 šálka cukru 1 polievková lyžica. l. Soľ 13 lyžíc. 9% octu
niekoľko zrniek čierneho korenia na špičke noža mletá červená paprika
To všetko vložte do hrnca, varte podľa pôvodného receptu 2 hodiny. Varila som to viac, chcela som to hustejšie. No, na konci, ako vždy, skúšam... zrazu mám náladu niečo pridať.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0