Dôležitá je výmena vody a solí. Metabolizmus minerálov

Regulácia metabolizmu tukov.

Zvýšenie koncentrácie glukózy v krvi znižuje rozklad lipidov a aktivuje ich syntézu. Zníženie koncentrácie glukózy v krvi naopak inhibuje syntézu lipidov a zvyšuje ich rozklad. Vzťah medzi metabolizmom tukov a sacharidov je teda zameraný na uspokojenie energetických potrieb tela.

Hormón drene nadobličiek - adrenalínové, somatotropné hormón hypofýzy, hormón štítnej žľazy - tyroxínu pri dlhodobom pôsobení redukujú tukové zásoby.

Metabolizmus ovplyvňuje sympatický nervový systém (inhibuje syntézu lipidov a podporuje ich odbúravanie) a parasympatický nervový systém (podporuje ukladanie tukov).

Nervové vplyvy na metabolizmus tukov sú riadené hypotalamom.

Voda je neoddeliteľnou súčasťou všetkých ľudských buniek a tkanív. Voda u dospelých tvorí 60% telesnej hmotnosti a u novorodencov - 75%. Je to prostredie, v ktorom prebiehajú metabolické procesy v bunkách, orgánoch a tkanivách. Nepretržitý prísun vody do tela je jednou z hlavných podmienok udržania jeho životných funkcií.

Väčšina - 71% všetkej vody v tele - je súčasťou protoplazmy buniek, ktoré tvoria vnútrobunková voda.

Extracelulárna voda zahrnuté v tkanivový mok(asi 21 %) a voda krvnej plazmy (asi 8 %).

Zásobníkom vody je podkožné tkanivo.

Bilancia vody pozostáva z jej spotreby a vylučovania. S jedlom človek denne prijme asi 750 ml vody, vo forme nápojov a čistej vody asi 630 ml. Asi 320 ml vody vzniká pri metabolickom procese pri oxidácii bielkovín, sacharidov a tukov. Pri odparovaní z povrchu kože a pľúcnych mechúrikov sa denne uvoľní asi 800 ml vody. 100 ml vody sa vylučuje stolicou. Preto je minimálna denná potreba asi 1700 ml vody.

Prísun vody je regulovaný jej potrebou, prejavujúcou sa pocitom smädu. Tento pocit nastáva pri stimulácii pitného centra hypotalamu.

Telo potrebuje neustály prísun nielen vody, ale aj minerálne soli. Najdôležitejšie sú sodík, draslík a vápnik.

sodík (Na+) je hlavným katiónom v extracelulárnych tekutinách. Jeho obsah v extracelulárnom prostredí je 6–12-krát vyšší ako obsah v bunkách. Sodík v množstve 3 - 6 g denne sa do organizmu dostáva vo forme NaCl a vstrebáva sa najmä v tenkom čreve. Úloha sodíka v tele je rôznorodá. Podieľa sa na udržiavaní osmotického tlaku extracelulárnych a intracelulárnych tekutín, podieľa sa na tvorbe akčného potenciálu a ovplyvňuje činnosť takmer všetkých telesných systémov. Rovnováhu sodíka v tele udržiava najmä činnosť obličiek.

draslík (K+) je hlavným katiónom v intracelulárnej tekutine. Bunky obsahujú 98% draslíka. Denná potreba draslíka je 2-3 g Hlavným zdrojom draslíka v potravinách sú produkty rastlinného pôvodu. Draslík sa vstrebáva v črevách. Draslík má v živote organizmu veľký význam, pretože udržuje membránový potenciál a vytvára akčný potenciál. Podieľa sa aj na regulácii acidobázickej rovnováhy a udržiava osmotický tlak v bunkách. Jeho vylučovanie je regulované predovšetkým obličkami.

vápnik (Ca 2+) má vysokú biologickú aktivitu. Je hlavnou stavebnou zložkou kostí a zubov kostry, obsahuje asi 99 % všetkého vápnika. Dospelý človek by mal prijať 800-1000 mg vápnika denne z potravy. Deti potrebujú veľké množstvo vápnika kvôli rýchlemu rastu kostí. Vápnik sa vstrebáva predovšetkým v dvanástniku. Približne ¾ vápnika sa vylučuje tráviacim traktom a ¼ obličkami. Vápnik sa podieľa na tvorbe akčného potenciálu, zohráva určitú úlohu pri svalovej kontrakcii, je nevyhnutnou súčasťou systému zrážania krvi a zvyšuje reflexnú dráždivosť miechy.

Významnú úlohu v organizme zohrávajú aj prvky nachádzajúce sa v malom množstve. Nazývajú sa mikroelementy. Patria sem: železo, meď, zinok, kobalt, molybdén, selén, chróm, nikel, cín, kremík, fluór, vanád. Väčšina biologicky významných mikroelementov je obsiahnutá v enzýmoch, vitamínoch a hormónoch.

Všetky premeny látok v organizme prebiehajú vo vodnom prostredí. Voda rozpúšťa živiny, ktoré vstupujú do tela. Spolu s minerálmi sa podieľa na stavbe buniek a mnohých metabolických reakciách.

Voda sa podieľa na regulácii telesnej teploty; odparuje sa, ochladzuje telo a chráni ho pred prehriatím; transportuje rozpustené látky.

Voda a minerálne soli tvoria najmä vnútorné prostredie organizmu, sú hlavnou zložkou krvnej plazmy, lymfy a tkanivového moku. Podieľajú sa na udržiavaní osmotického tlaku a reakcii krvnej plazmy a tkanivového moku. Niektoré soli rozpustené v tekutej časti krvi sa podieľajú na prenose plynov v krvi.

Voda a minerálne soli sú súčasťou tráviacich štiav, čo do značnej miery určuje ich význam pre tráviace procesy. A hoci voda ani minerálne soli nie sú zdrojom energie v tele, ich vstup do tela a odvod odtiaľ sú predpokladom jeho normálneho fungovania.

Strata vody v tele vedie k veľmi vážnym poruchám. Napríklad pri poruchách trávenia u dojčiat je najnebezpečnejšia dehydratácia organizmu, ktorá má za následok kŕče, stratu vedomia atď. Práve náhla dehydratácia organizmu v dôsledku straty tekutín spôsobuje taký ťažký priebeh infekčné ochorenie, ako je cholera. Nedostatok vody na niekoľko dní je pre človeka smrteľný.

Výmena vody

Telo sa neustále dopĺňa vodou tým, že ju vstrebáva z tráviaceho traktu. Človek potrebuje pri bežnej strave a normálnej teplote okolia 2-2,5 litra vody denne. Toto množstvo vody pochádza z týchto zdrojov: a) voda spotrebovaná pri pití (asi 1 l); b) voda obsiahnutá v potravinách (asi 1 l); c) voda, ktorá vzniká v organizme pri metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov (300-350 ml).

Hlavnými orgánmi, ktoré odvádzajú vodu z tela, sú obličky, potné žľazy, pľúca a črevá. Obličky odstránia z tela močom 1,2-1,5 litra vody denne. Potné žľazy odvádzajú 500-700 ml vody denne cez kožu vo forme potu. Pri normálnej teplote a vlhkosti vzduchu sa každých 10 minút uvoľní asi 1 mg vody na 1 cm2 pokožky. V púšťach Arabského polostrova však človek denne stratí asi 10 litrov vody potením. Pri intenzívnej práci sa veľa tekutín uvoľňuje aj vo forme potu: napríklad počas dvoch polčasov vypätého futbalového zápasu stratí futbalista asi 4 litre vody.

Pľúca odoberú 350 ml vody vo forme vodnej pary. Toto množstvo sa s prehlbovaním a zrýchľovaním dýchania prudko zvyšuje a denne sa môže uvoľniť 700 – 800 ml vody.

100-150 ml vody sa vylučuje denne cez črevá s výkalmi. Pri narušení črevnej činnosti sa môže veľké množstvo vody vylučovať stolicou (počas hnačky), čo môže viesť k vyčerpaniu vody v tele. Pre normálne fungovanie organizmu je dôležité, aby prísun vody úplne pokryl jej spotrebu.

Pomer množstva spotrebovanej vody k uvoľnenému množstvu je vodná bilancia.

Ak sa z tela odoberie viac vody, ako doň vstúpi, potom vzniká pocit. smäd. V dôsledku smädu človek pije vodu, kým sa neobnoví normálna vodná rovnováha.

Výmena soli

Pri vylúčení minerálov zo stravy zvierat dochádza k závažným poruchám v organizme až k smrti. Prítomnosť minerálnych látok je spojená s fenoménom excitability - jednou z hlavných vlastností živých vecí. Rast a vývoj kostí, nervových prvkov, svalov závisí od obsahu minerálnych látok; určujú reakciu krvi (pH), prispievajú k normálnej činnosti srdca a nervového systému, používajú sa na tvorbu hemoglobínu (železa), kyseliny chlorovodíkovej zo žalúdočnej šťavy (chlór).

Minerálne soli vytvárajú určitý osmotický tlak, ktorý je tak potrebný pre život buniek.

Pri zmiešanej strave dostáva dospelý človek všetky potrebné minerály v dostatočnom množstve. Do ľudskej stravy sa pri kulinárskom spracovaní pridáva iba kuchynská soľ. Rastúci detský organizmus potrebuje najmä dodatočný prísun mnohých minerálov.

Telo neustále stráca určité množstvo minerálnych solí močom, potom a stolicou. Preto minerálne soli, podobne ako voda, musia byť neustále dodávané do tela. Obsah jednotlivých prvkov v ľudskom tele nie je rovnaký (tab. 13).

Regulácia metabolizmu voda-soľ

Stálosť osmotického tlaku vnútorného prostredia organizmu, určená obsahom vody a solí, si organizmus reguluje.

Pri nedostatku vody v tele sa zvyšuje osmotický tlak tkanivového moku. To vedie k podráždeniu špeciálnych receptorov umiestnených v tkanivách - osmoreceptory. Impulzy z nich sú posielané špeciálnymi nervami do mozgu do centra regulácie metabolizmu voda-soľ. Odtiaľ smeruje vzruch do endokrinnej žľazy – hypofýzy, ktorá uvoľňuje do krvi špeciálny hormón spôsobujúci zadržiavanie moču. Zníženie vylučovania vody močom obnovuje narušenú rovnováhu.

Tento príklad jasne ukazuje interakciu nervových a humorálnych mechanizmov regulujúcich fyziologické funkcie. Reflex začína cez nervový systém z osmoreceptorov a potom sa zapne humorálny mechanizmus - vstup špeciálneho hormónu do krvi.

Centrum regulácie metabolizmu voda-soľ riadi všetky cesty transportu vody v tele: jej vylučovanie močom, potením a pľúcami, prerozdeľovanie medzi telesnými orgánmi, vstrebávanie z tráviaceho traktu, sekréciu a spotrebu vody. Niektoré oblasti diencephalonu sú v tomto smere obzvlášť dôležité. Ak sa do týchto oblastí zvieraťa vložia elektródy a cez ne je mozog dráždený elektrickým prúdom, potom zvieratá začnú hltavo piť vodu. V tomto prípade môže množstvo vypitej vody presiahnuť 40% telesnej hmotnosti. V dôsledku toho sa objavujú príznaky otravy vodou spojené s poklesom osmotického tlaku krvnej plazmy a tkanivového moku. V prirodzených podmienkach sú tieto centrá diencephalonu pod riadiacim vplyvom mozgovej kôry.

Mechanizmus regulácie vodnej bilancie je v praktickom živote veľmi dôležitý. V prípadoch, keď musíte šetriť vodou, by ste ju nikdy nemali piť na jeden dúšok, ale vždy po veľmi malých dúškoch. Budete mať pocit, že ste opití, aj keď ste nevypili veľa vody. Znalosť vlastností regulácie metabolizmu voda-soľ je dôležitá ešte v jednom prípade. V horúcom počasí ste zvyčajne veľmi smädní a bez ohľadu na to, koľko vody vypijete, stále chcete piť. Ale treba vedome trochu vydržať aj napriek pocitu smädu a ide to. Preto by ste nemali veľa piť v horúčave, na túre a pod. Tu je správna taktika: s vedomím, že vás čaká náročná túra alebo dlhý pobyt na slnku, je lepšie piť vodu vopred. “v zálohe”, v čase, keď ešte nemáte chuť piť . V tomto prípade potom nie je taký silný pocit smädu, ako keby ste začali piť v horúčave.

Ešte dve praktické rady. Pred túrou by ste sa mali napiť minerálnej alebo slanej vody alebo zjesť mierne slané jedlo - syr feta, slaný syr atď. - a dobre to zapiť vodou. Faktom je, že veľa solí sa stráca potením, čo vedie k zvýšeniu únavy, svalovej slabosti atď. Musíte tiež vedieť, že v horúčave často vzniká „falošný smäd“: chcete piť nie preto, v tele je málo tekutín, ale v dôsledku vysychania ústnej sliznice. V tomto prípade si jednoducho vypláchnite ústa vodou.

Voda u dospelých je to 60% a u novorodencov - 75% telesnej hmotnosti. Je to prostredie, v ktorom prebiehajú metabolické procesy v bunkách, orgánoch a tkanivách. Nepretržitý prísun vody do tela je jednou z hlavných podmienok udržania jeho životných funkcií. Asi 70% všetkej vody v tele je súčasťou protoplazmy buniek, tvoriacich tzv vnútrobunková voda. Extracelulárna voda zahrnuté v tkanina alebo intersticiálna tekutina(asi 25 %) a voda krvnej plazmy(okolo 5 %). Bilancia vody pozostáva z jej spotreby a vylučovania. S jedlom človek denne prijme asi 750 ml vody, vo forme nápojov a čistej vody asi 630 ml. Asi 320 ml vody vzniká pri metabolickom procese pri oxidácii bielkovín, sacharidov a tukov. Pri odparovaní z povrchu kože a pľúcnych alveol sa denne uvoľní asi 800 ml vody. Rovnaké množstvo je potrebné na rozpustenie osmoticky aktívnych látok vylučovaných obličkami pri maximálnej osmolarite moču. 100 ml vody sa vylučuje stolicou. Preto je minimálna denná potreba asi 1700 ml vody.

Prísun vody je regulovaný jej potrebou, prejavujúcou sa pocitom smädu, ktorý závisí od osmotickej koncentrácie látok v kvapalinách a ich objemu. Tento pocit nastáva pri stimulácii pitného centra hypotalamu.

Telo potrebuje neustály prísun nielen vody, ale aj minerálnych solí (regulácia metabolizmu voda-soľ je popísaná v 8. kapitole).

Minerálne soli.Sodík(Na+) je hlavný katión v extracelulárnych tekutinách. Jeho obsah v extracelulárnom prostredí je 6-12 krát vyšší ako obsah v bunkách. Sodík v množstve 3-6 g denne sa do organizmu dostáva vo forme kuchynskej soli a vstrebáva sa najmä v tenkom čreve. Úloha sodíka v tele je rôznorodá. Podieľa sa na udržiavaní acidobázického stavu, osmotického tlaku extracelulárnych a intracelulárnych tekutín, podieľa sa na tvorbe akčného potenciálu a ovplyvňuje činnosť takmer všetkých telesných systémov; má veľký význam pri vzniku množstva chorôb. Najmä sa predpokladá, že sodík sprostredkuje rozvoj arteriálnej hypertenzie tak, že zvyšuje objem extracelulárnej tekutiny, ako aj zvyšuje mikrovaskulárnu rezistenciu. Rovnováhu sodíka v tele udržiava najmä činnosť obličiek (pozri kapitolu 8).

Najvýznamnejšími zdrojmi sodíka sú kuchynská soľ, mäsové konzervy, syr feta, syry, kyslé uhorky, paradajky, kyslá kapusta a solené ryby. Pri nedostatku kuchynskej soli dochádza k dehydratácii, strate chuti do jedla, zvracaniu a svalovým kŕčom; v prípade predávkovania - smäd, depresia, vracanie. Neustály nadbytok sodíka zvyšuje krvný tlak.

Draslík(K+) je hlavný katión v intracelulárnej tekutine. Bunky obsahujú 98% draslíka. Draslík sa vstrebáva v tenkom a hrubom čreve. Draslík je obzvlášť dôležitý kvôli jeho potenciálotvornej úlohe na úrovni udržiavania pokojového membránového potenciálu. Draslík sa tiež aktívne podieľa na regulácii rovnováhy acidobázického stavu buniek. Je to faktor udržiavania osmotického tlaku v bunkách. Reguláciu jeho vylučovania vykonávajú najmä obličky (pozri kapitolu 8).

Na draslík sú najbohatšie zemiaky so šupkou, cesnak, petržlen, tekvica, cuketa, sušené marhule, marhule, hrozienka, sušené slivky, banány, marhule, strukoviny, mäso a ryby.

Pri nedostatku draslíka sa pozoruje strata chuti do jedla, arytmia a znížený krvný tlak; v prípade predávkovania - svalová slabosť, poruchy srdcového rytmu a funkcie obličiek.

Vápnik(Ca 2+) má vysokú biologickú aktivitu. Je hlavnou stavebnou zložkou kostí a zubov kostry, obsahuje asi 99 % všetkého Ca 2+. Deti potrebujú veľké množstvo vápnika kvôli rýchlemu rastu kostí. Vápnik sa vstrebáva najmä do dvanástnika vo forme jednosýtnych solí kyseliny fosforečnej. Približne 3/4 vápnika sa vylúči tráviacim traktom, kam vstupuje endogénny vápnik so sekrétmi tráviacich žliaz a */4 obličkami. Úloha vápnika vo fungovaní tela je skvelá. Vápnik sa podieľa na vytváraní akčného potenciálu, na spúšťaní svalovej kontrakcie, je nevyhnutnou súčasťou systému zrážania krvi, zvyšuje reflexnú dráždivosť miechy a má sympatikotropný účinok.

Hlavnými dodávateľmi vápnika sú mlieko a mliečne výrobky, syry, pečeň, ryby, vaječný žĺtok, hrozienka, obilniny, datle.

Pri nedostatku vápnika sa objavujú svalové kŕče, bolesti, kŕče, stuhnutosť, u detí - deformácia kostí, u dospelých - osteoporóza, u športovcov - kŕče, tinitus, hypotenzia. V prípade predávkovania sa zaznamenáva strata chuti do jedla, hmotnosť, slabosť, horúčka a zápcha. Reguláciu vykonávajú najmä hormóny - tyrokalcitonín, parathormón a vitamín Z) 3 (pozri kapitolu 10).

magnézium(Mg 2+) je obsiahnutý v ionizovanom stave v krvnej plazme, červených krvinkách a kostnom tkanive vo forme fosfátov a hydrogénuhličitanov. Horčík má protikŕčový a vazodilatačný účinok, stimuluje črevnú motilitu a zvyšuje sekréciu žlče. Je súčasťou mnohých enzýmov, ktoré uvoľňujú energiu z glukózy, stimuluje aktivitu enzýmov a má upokojujúci účinok na srdce a nervový systém.

Horčík sa nachádza v celozrnnom pečive, obilninách (pohánka, celozrnná ryža, ovsené vločky), slepačích vajciach, fazuli, hrášku, banánoch, špenáte. Mlieko a mliečne výrobky obsahujú malé množstvo horčíka, ale dobre sa vstrebávajú.

Pri nedostatku horčíka sa pozorujú kŕče, bolesti svalov, závraty, apatia a depresia. Nedostatok horčíka zvyšuje obsah vápnika v srdci a kostrovom svalstve, čo vedie k poruchám srdcového rytmu a ďalším ochoreniam. V prípade predávkovania sú inhibované funkcie dýchacieho systému a centrálneho nervového systému.

Chlór(SG) sa podieľa na tvorbe žalúdočnej šťavy, vstupuje do ľudského organizmu ako súčasť kuchynskej soli a spolu so sodíkom a draslíkom sa podieľa na tvorbe membránového potenciálu a vedení nervových vzruchov, udržiava acidobázickú rovnováhu, podporuje transport oxidu uhličitého červenými krvinkami. Chlór sa môže usadzovať v koži a pretrvávať v tele, ak sa užíva v nadmernom množstve.

Chlór sa nachádza najmä v kuchynskej soli, mäsových konzervách, syroch a syroch feta.

Pri nedostatku chlóru sa pozoruje potenie, hnačka, nedostatočná sekrécia žalúdočnej šťavy a vyvíja sa edém. K zvýšeniu obsahu chlóru dochádza pri dehydratácii organizmu a pri poruche vylučovacej funkcie obličiek.

Fosfor(P) je životne dôležitá látka, súčasť kostného tkaniva a je hlavnou súčasťou bunkových jadier nervového systému, najmä mozgu. Aktívne sa podieľa na metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov; nevyhnutné pre tvorbu kostí a zubov, normálne fungovanie nervového systému a srdcového svalu; podieľa sa na syntéze enzýmov, proteínov a nukleových kyselín (DNA a RNA). Fosfor sa nachádza v telesných tkanivách a potravinách vo forme kyseliny fosforečnej a organických zlúčenín (fosfátov).

Fosfor sa nachádza v produktoch živočíšneho pôvodu: mlieko, tvaroh, syr, pečeň, mäso, vajcia; v pšeničných otrubách, celozrnnom chlebe, naklíčenej pšenici; Na fosfor sú bohaté rôzne obilniny, zemiaky, strukoviny, sušené ovocie, orechy, slnečnicové semienka, morské plody a najmä ryby.

Nedostatok fosforu nastáva pri dlhotrvajúcom hladovaní (telo spotrebúva fosfor obsiahnutý v tkanivách). Symptómy: slabosť, následná strata chuti do jedla, bolesti kostí, metabolické poruchy v myokarde. S nadbytkom fosforu sa hladina vápnika v krvi znižuje a sú možné poruchy srdcového rytmu. Prebytok fosforu sa môže vyvinúť u detí, ktoré sú kŕmené z fľaše. Na regulácii sa podieľa parathormón a tyrokalcitonín (pozri kapitolu 10).

Síra(S) je súčasťou bielkovín, chrupavkového tkaniva, vlasov, nechtov a podieľa sa na syntéze kolagénu. Je nevyhnutný na neutralizáciu toxických látok v pečeni pochádzajúcich z hrubého čreva v dôsledku hniloby.

Najdôležitejším zdrojom síry sú bielkovinové produkty: mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia, strukoviny.

Denná potreba, nedostatok a predávkovanie neboli spoľahlivo stanovené. Predpokladá sa, že denná potreba je kompenzovaná obvyklou stravou.

Železo(Fe) je hlavnou zložkou mnohých telesných tkanív a niektorých enzýmov. Značné množstvo železa je obsiahnuté v červených krvinkách, asi 70% v hemoglobíne. Hlavným fyziologickým významom železa je účasť na procese hematopoézy, transporte kyslíka a oxidu uhličitého a zabezpečovaní bunkového dýchania. Železo sa môže ukladať v tele. Takýmito „skladmi“ sú slezina, pečeň a kostná dreň.

Železo je potrebné najmä pre dievčatá vstupujúce do puberty a malé deti. Nedostatok železa v organizme môže viesť k rozvoju anémie a potlačeniu obranyschopnosti organizmu. Železo sa nachádza v mäse, pečeni (najmä bravčovom), srdci, mozgu, vaječnom žĺtku, hríboch, fazuli, hrášku, cesnaku, chrene, cvikle, mrkve, paradajkách, tekvici, bielej kapuste, šaláte, špenáte.

Nedostatok železa znižuje aktivitu respiračných enzýmov, čo môže viesť k poruchám dýchania tkanív a rozvoju anémie z nedostatku železa (chudokrvnosti). Mnoho módnych diét zameraných na rýchle chudnutie vedie k nedostatku železa. Nadbytok železa môže zhoršiť funkcie pečene a tráviaceho systému.

jód(I -) sa podieľa na tvorbe tyroxínu - hormónu štítnej žľazy, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje vstrebávanie vápnika a fosforu organizmom.

Najväčšie množstvo jódu obsahujú morské riasy (morské riasy), morské ryby, vajcia, mäso, mlieko, zelenina (cvikla, mrkva, šalát, kapusta, zemiaky, cibuľa, zeler, paradajky), ovocie (jablká, slivky, hrozno). Treba pamätať na to, že pri dlhodobom skladovaní potravinárskych výrobkov s obsahom jódu a ich tepelnom spracovaní sa stratí až 60 % jódu.

Nedostatok jódu v organizme vedie k hypotyreóze, zväčšeniu štítnej žľazy (struma), v detstve ku kretinizmu (zaostalý rast a znížená inteligencia). Nadbytok jódu vedie k hypertyreóze (toxická struma). Na prevenciu užívajte jódovanú soľ (pozri kapitolu 10).

Meď(Ci) podieľa sa na tvorbe množstva enzýmov a hemoglobínu, podporuje vstrebávanie železa v črevách a uvoľňovanie energie z tukov a sacharidov; Ióny medi sa zúčastňujú oxidačných reakcií látok v tele. Obsah medi v ľudskom tele súvisí s pohlavím, vekom, dennými a sezónnymi teplotnými výkyvmi a zápalovými ochoreniami.

Meď sa nachádza v mäse, pečeni, morských plodoch (chobotnice, kraby, krevety), všetkej zelenine, melónoch a strukovinách, orechoch, obilninách (ovsené vločky, pohánka, proso atď.), hubách, ovocí (jablká, hrušky, marhule, slivky) , bobule (jahody, jahody, brusnice, egreše, maliny atď.).

Nedostatok medi pri chorobách šarlach, záškrtu, Botkinovej chorobe a pľúcnej tuberkulóze komplikuje ich priebeh. Tehotné ženy s nedostatkom medi majú väčšiu pravdepodobnosť toxikózy. Nedostatok medi v potrave znižuje aktivitu oxidačných enzýmov a vedie k rôznym formám anémie (chudokrvnosti). Predávkovanie meďou vedie k otrave.

Fluór(F -) sa nachádza v malom množstve vo všetkých tkanivách tela, ale jeho hlavnou úlohou je podieľať sa na tvorbe dentínu, zubnej skloviny a kostného tkaniva. Hlavným zdrojom fluoridu je pitná voda. Fluór sa nachádza v dostatočnom množstve v potravinových výrobkoch – rybách, pečeni, jahňacom mäse, orechoch, ovsených vločkách, čaji a ovocí. Zelenina bohatá na fluorid zahŕňa šalát, petržlen, zeler, zemiaky, biela kapusta, mrkva a cvikla.

Prudký pokles fluoridu v pitnej vode vedie k vzniku kazu a zubného kazu; zvýšený obsah pôsobí tlmivo na štítnu žľazu a vedie k rozvoju fluorózy (škvrnité lézie zubov).

Zinok(Zn 2+) podieľa sa na syntéze bielkovín, RNA, na tvorbe väčšiny enzýmov a krvotvorbe, nachádza sa v kostrovom systéme, pokožke a vlasoch, je neoddeliteľnou súčasťou mužského pohlavného hormónu - testosterónu, podporuje hojenie rán zvyšuje imunitu, podieľa sa na mechanizme bunkového delenia, normalizuje metabolizmus uhľohydrátov. Chronický psycho-emocionálny stres, alkohol a fajčenie zhoršujú vstrebávanie zinku. Nedostatok zinku v strave môže viesť k neplodnosti, anémii, kožným ochoreniam, pomalšiemu rastu nechtov a vypadávaniu vlasov, zvýšenému rastu nádorov, oneskorenému sexuálnemu vývoju a spomalenému rastu počas puberty.

Pri nedostatku zinku sa rany zle hoja, dochádza k strate chuti do jedla, slabne chuťová a čuchová citlivosť, vznikajú vredy v ústach, na jazyku, na koži sa tvoria pustuly. V prípade predávkovania sa zvyšuje riziko otravy. Vo väčšom množstve pôsobí zinok karcinogénne, a preto sa neodporúča skladovať vodu a potravinárske výrobky v pozinkovaných nádobách.

Zinok sa nachádza vo vlašských orechoch, morských plodoch, mäse, hydine, všetkej zelenine, najmä cesnaku a cibuli, strukovinách a obilninách (najmä ovsených vločkách). Stráviteľnosť zinku zo živočíšnych produktov je viac ako 40% az rastlinných produktov - až 10%.

Regulácia väčšiny mikroelementov sa prakticky neskúmala.

Voda a minerálne soli nie sú zdrojom energie, ale ich normálny príjem a vylučovanie z tela sú podmienkou jeho normálneho fungovania. Vytvárajú vnútorné prostredie tela, sú hlavnou zložkou krvnej plazmy, lymfy a tkanivového moku. Všetky premeny látok v organizme prebiehajú vo vodnom prostredí. Voda rozpúšťa a transportuje rozpustené živiny vstupujúce do tela. Spolu s minerálmi sa podieľa na stavbe buniek a mnohých metabolických reakciách. Voda sa podieľa na regulácii telesnej teploty; odparuje, ochladzuje telo a chráni ho pred prehriatím. V ľudskom tele je voda distribuovaná medzi bunkami a medzibunkovými priestormi (tabuľka 12.8).

Voda sa vstrebáva v tráviacom trakte. Minimálna denná potreba vody pre osobu s hmotnosťou 70 kg je 2-2,5 litra. Z toho len 350 ml vzniká pri oxidačných procesoch, asi 1 liter sa dostáva do tela s jedlom a asi 1 liter s tekutinou, ktorá sa vypije. Z tela sa približne 60 % vody vylúči obličkami, 33 % kožou a pľúcami, 6 % črevami a iba 2 % tekutín sa zadrží.

Telo novorodenca obsahuje pomerne veľké množstvo vody (obr. 12.11; tabuľka 12.9). U dojčaťa tvorí 75 % telesnej hmotnosti a u dospelého je to 50 – 60 %. S vekom sa objem vnútrobunkovej tekutiny zvyšuje, zatiaľ čo množstvo vody v medzibunkovej látke klesá. Vzhľadom na väčšiu plochu tela dieťaťa a intenzívnejší metabolizmus ako u dospelých, deti vylučujú vodu pľúcami a pokožkou intenzívnejšie ako dospelí. Napríklad dieťa s hmotnosťou 7 kg vylučuje 1/2 extracelulárnej tekutiny denne a dospelý - 1/7. Voda v črevách detí sa vstrebáva oveľa rýchlejšie ako u dospelých. Kvôli slabo vyvinutému pocitu smädu a nízkej citlivosti osmoreceptorov sú deti náchylnejšie na dehydratáciu ako dospelí.

Antidiuretikum hormón (ADH) zadného laloku hypofýzy zvyšuje reabsorpciu vody z primárneho moču

Tabuľka 12.8

Distribúcia tekutín v tele dospelého človeka

Distribúcia tekutín v tele detí rôzneho veku,

% podľa telesnej hmotnosti

Ryža. 12.11.Množstvo vody (v% z telesnej hmotnosti) v ľudskom tele v rôznom veku

Tabuľka 12.9

v obličkových tubuloch (v dôsledku čoho sa množstvo moču znižuje) a tiež ovplyvňuje zloženie solí v krvi. S poklesom množstva ADH v krvi vzniká diabetes insipidus, pri ktorom sa denne vylúči až 10-20 litrov moču. Spolu s hormónmi kôry nadobličiek reguluje ADH metabolizmus voda-soľ v tele.

Soli rozpustné vo vode sú potrebné na udržanie pufrovacích systémov a pH tekutín ľudského tela. Najdôležitejšie z nich sú chloridy a fosforečnany sodíka, draslíka, vápnika a horčíka. Pri nedostatku alebo nadbytku niektorých solí v potravinách, najmä sodíka a draslíka, dochádza k poruchám rovnováhy voda-soľ, čo vedie k dehydratácii, opuchom a poruchám krvného tlaku.

Prítomnosť minerálov je spojená s fenoménom excitability (sodík, draslík, chlór), rastom a vývojom kostí (vápnik, fosfor), nervových prvkov a svalov. Prispievajú k normálnej činnosti srdca a nervového systému, používajú sa na tvorbu hemoglobínu (železo), kyseliny chlorovodíkovej, žalúdočnej šťavy (chlór).

Ako dieťa rastie, množstvo solí v tele sa hromadí: u novorodenca tvoria soli 2,55% telesnej hmotnosti, u dospelého - 5%. Rastúci detský organizmus potrebuje najmä dodatočný prísun mnohých minerálov. Deti majú obzvlášť vysokú potrebu vápnika a fosforu, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu kostného tkaniva. Najväčšia potreba vápnika sa pozoruje v prvom roku života a počas puberty. V prvom roku života je vápnika potrebné osemkrát viac ako v druhom a 13-krát viac ako v treťom roku, potom potreba vápnika klesá. V predškolskom a školskom veku je denná potreba vápnika 0,68-2,36 g.

U dospelých sa pri zníženom príjme vápnika do organizmu vyplavuje z kostného tkaniva do krvi, čím je zabezpečená stálosť jeho zloženia (obr. 12.12). U detí s nedostatkom vápnika v potrave je naopak zadržiavaný kostným tkanivom, čo vedie k ešte väčšiemu poklesu jeho množstva v krvi.

Ryža. 12.12.

v a. Pre normálny proces osifikácie u detí predškolského veku by mal byť pomer príjmu vápnika a fosforu rovný jednej. Vo veku 8-10 rokov je potrebné o niečo menej vápnika ako fosforu, v pomere 1:1,5. V stredoškolskom veku sa tento pomer mení smerom k zvyšovaniu obsahu fosforu a mal by byť rovný 1:2. Denná potreba fosforu je 1,5-4,0 g.

U ľudí produkujú prištítne telieska paratyroidný hormón(PtG), ktorý reguluje výmenu vápnika a fosforu v tele. Pri hypofunkcii prištítnych teliesok dochádza k poklesu hladiny vápnika v krvi, čo vedie ku kŕčovitým sťahom svalov nôh, rúk, trupu a tváre, tzv. tetánia. Tieto javy sú spojené so zvýšením excitability nervovosvalového tkaniva v dôsledku nedostatku vápnika v krvi a následne v cytoplazme buniek. Pri nedostatočnej sekrécii PTH sú kosti menej pevné, zlomeniny sa zle hoja a zuby sa ľahko lámu. Na nedostatočnú hormonálnu funkciu prištítnych teliesok sú obzvlášť citlivé deti a dojčiace matky. Na metabolizme vápnika sa podieľajú aj estrogény produkované pohlavnými žľazami - vaječníkmi a hormón štítnej žľazy kalcitonín.

Otázky a úlohy na sebaovládanie

• 1. Povedzte nám o metabolizme a jeho fázach.
• 2. Aké metódy hodnotenia energetického výdaja organizmu poznáte?
• 3. Popíšte všeobecnú výmenu. Aké sú rozdiely v metabolizme medzi mužmi a ženami?
• 4. Čo je to bazálny metabolizmus? Aký je jeho význam? Aké sú metódy hodnotenia? Ako sa mení bazálny metabolizmus s vekom?
• 5. Čo viete o výmene energie? Ako sa mení s vekom?
• 6. Popíšte špecifické dynamické pôsobenie žobráka.
• 7. Ako sa mení metabolizmus základných živín s vekom?
• 8. Povedzte nám o výmene vody a minerálov. Aká je potreba vody pre deti a dospelých?
• 9. Ako prebieha hormonálna regulácia metabolizmu bielkovín, tukov, sacharidov a minerálov? Ako sa mení s vekom?