Optimálne množstvo droždia na kašu. Výber optimálneho množstva cukru na kašu

Základom mesačného svitu je kaša. Môžete to získať rôznymi spôsobmi v tomto materiáli vám povieme, ako vyrobiť kašu z cukru a suchého droždia doma. Toto je najjednoduchší recept, ktorý si od vás bude vyžadovať najmenšie úsilie, a preto sa často nazýva „klasický recept“.

Mimochodom, viete, prečo veľa ľudí uprednostňuje domáci alkohol pred alkoholom z obchodu, prečo radšej destilujú mesačný svit, ako by si kupovali vodku v obchode? Odpovede sú zrejmé:

ste si istí kvalitou hotového výrobku, pretože nezávisle riadite celý výrobný proces;
je výnosnejší z hľadiska finančných nákladov;
toto je zaujímavé :)

Dobre, toto je téma na ďalší rozhovor. Prejdime k príprave cukrovej kaše na mesačný svit.

Aké prísady sú potrebné na kašu?

Na prípravu kaše na mesačný svit doma budete potrebovať nasledujúce zložky v nasledujúcich pomeroch:

Granulovaný cukor - 5 kg
Pitná voda - 20 litrov
Suché droždie - 100 g (asi 20 g na 1 kg cukru)

Niektorí do tohto objemu vody pridávajú aj 20 gramov kyseliny citrónovej (urýchľuje proces fermentácie).

Keďže otázka „koľko cukru, vody a droždia použiť na kašu“ už nie je problémom, povedzme si o každej zložke niečo viac.

Kryštálový cukor. Vezmite si ten, ktorý denne pridávate do čaju, kávy atď., teda ten, ktorý je osobne odskúšaný. Nie je to veľký rozdiel, ale teraz v obchodoch často narazíte na nekvalitný výrobok - nie je dosť sladký (to sa stáva) a zanecháva zvyšky.

Voda na kašu. Vezmite si akúkoľvek pitnú vodu, ktorá je dostupná v obchodoch. Predáva sa v plechovkách s objemom 5-6 litrov. Existujú služby, ktoré vám doručia 19 litrové fľaše až domov.

Poslúži aj čistá pramenitá voda.

Kvasnice. Suché pekárske droždie sa predáva takmer v každom obchode vo vreciach s hmotnosťou 50 a 100 gramov. Upozorňujeme, že pivovarské a vínne kvasnice nie sú vhodné na výrobu kaše na mesačný svit.

Špeciálne alkoholové droždie urýchli proces fermentácie. Odporúča sa ich používať.

Kam dať kašu na mesačný svit?

Ako nádobu na prípravu cukrovej kaše môžete použiť veľké sklenené fľaše a iné nádoby zo skla, nehrdzavejúcej ocele, hliníka alebo plastu (len potravinárske!). Nepoužívajte pozinkovaný riad!

Nádoba musí byť dokonale čistá – dôkladne umytá saponátom a horúcou vodou a vyutieraná do sucha.

Nádoba na rmut by mala mať taký objem, aby počas fermentácie nebola plná viac ako ¾.

Recept na prípravu cukrovej kaše krok za krokom

Klasický recept na výrobu kaše zahŕňa niekoľko krokov. Pozrime sa na každú podrobne.

Invertný granulovaný cukor

V prvom rade si musíme pripraviť cukrový sirup, ktorý zvýši aktivitu fermentačného procesu. Aby ste to dosiahli, musíte zahriať 10 litrov vody na teplotu 80 stupňov a naliať všetok granulovaný cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, počkajte, kým zovrie a potom nechajte 10 minút na miernom ohni, potom do sirupu pridajte kyselinu citrónovú a varte asi hodinu na miernom ohni so zatvoreným vekom.

Pred ďalším krokom je potrebné nechať sirup vychladnúť na 30 stupňov.

Ak nechcete pripravovať sirup, potom jednoducho rozpustite cukor v 10 litroch zohriatej vody a dôkladne premiešajte.

Kvasnicový štartér

Nalejte suché droždie do malého hrnca a naplňte ho litrom vody s teplotou 30-35 stupňov. Premiešame a necháme prikryté 15-20 minút. Aby ste udržali teplotu na počiatočnej teplote, umiestnite panvicu na teplé miesto alebo ju zabaľte do prikrývky. Kvások napučí a nad ním sa objaví penová čiapočka. Potom štartér znova premiešajte.

Kvások môžeme pripraviť aj v malom množstve cukrového sirupu (asi 300 ml) s pridaním vody (1 liter).

Miešanie

Sirup nalejte do nádoby, v ktorej bude kaša odstáť a pridajte do nej zvyšných 10 litrov vody (nezabudnite, že pri príprave sirupu ste už spotrebovali 10 litrov). Teplota vody by mala byť asi 30 stupňov. Dôkladne premiešajte.

Nalejte pripravený kváskový štartér, môžete pridať trochu ražného chleba. Opäť dôkladne premiešame.

Fermentácia

Nádobu s kašou umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote. Ak to nádoba umožňuje, nainštalujte na ňu vodný uzáver, ktorý pomôže odstrániť oxid uhličitý vznikajúci počas procesu fermentácie. Ak nie je žiadne vodné tesnenie, zabaľte krk gázou alebo voľnou látkou.

Ak je penenie počas procesu fermentácie veľmi aktívne, pridajte do kaše štipku rýchlo pôsobiacich kvasiniek Saf-Moment.

Zápar by mal odstáť aspoň týždeň, maximálne 10 dní. Teplota v miestnosti by mala byť stabilná, bez zmien. Ak sa použili alkoholové kvasnice a sirup, pripravenosť rmutu je možné skontrolovať na štvrtý alebo piaty deň.

Ako určiť pripravenosť kaše na mesačný svit?

Keď otvoríte nádobu s maškrtou, ucítite alkohol. Ak maškrtu ochutnáte, nebude sladká, skôr horká s miernou kyslosťou.

O pripravenosti rmutu navyše svedčí jeho zosvetlenie a zrážky na dne nádoby.

Čistiaci kaša

Napriek tomu, že rmut počas kvasenia citeľne zosvetlí, pred destiláciou sa odporúča vykonať postup čírenia, ktorý pomôže zbaviť sa zvyškov odumretých kvasiniek (ktoré môžu neskôr nápoju nepríjemne zapáchať).

Existujú dva spôsoby, ako odľahčiť kašu:

Umiestnite fľašu kaše na dva dni na chladné miesto (v zime napríklad na balkón) pomocou vodného uzáveru. Počas tejto doby sa droždie vyzráža, stačí zápar preliať do inej nádoby cez hadičku (odstrániť zo sedimentu).
Bentonit (biela hlina). Bentonit pôsobí ako adsorbent, viaže zvyšky kvasiniek a iných mikroorganizmov v rmute a zráža sa s nimi. Zmiešajte 20-25 gramov (polievková lyžica) bentonitového prášku s malým množstvom teplej vody, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Potom túto zmes pridajte do kaše, premiešajte a nechajte deň odležať (v praxi síce stačí pár hodín, ale do dňa sa všetko nepotrebné určite usadí na dne). Potom vypustite kašu zo sedimentu.

Braga je pripravená na destiláciu do mesačného svitu!

V našej krajine je cukrový mesačný svit lídrom, čo sa vysvetľuje jednoduchosťou výroby a dostupnosťou jeho komponentov.

Klasický recept na moonshine vyrobený z cukru a kvasníc je známy mnohým. Okrem uvedených zložiek obsahuje iba vodu, ktorej množstvo sa môže mierne líšiť.

Z 1 kg cukru môžete získať približne 1 - 1,2 litra mesačného svitu so silou 40-45° (čítaj:). Nemali by ste však nechať proces „náhodne“, pretože existuje veľa nuancií, na ktoré zabudnete, môžete produkt výrazne podhodnotiť a kvalita bude pre majstra mesačného svitu neprijateľne nízka.

Výber kvasníc

Ísť do supermarketu a kúpiť si prvé balenie droždia, ktoré vám padne do oka, nie je správne rozhodnutie. Koniec koncov, nie všetky sú rovnako užitočné na varenie mesačného svitu. Kvasinky sa delia na:

Pekáreň. Cenovo dostupné a naše staré mamy ich používali na výrobu domáceho destilátu. Súhlasíme s tým, že ich použitie je prijateľné, existuje však vylepšená alternatíva. Faktom je, že pekárne sú schopné kvasiť mladinu na silu nie vyššiu ako 12°. V skutočnosti je pevnosť zvyčajne okolo 10°. Toto je moment, keď kvasinky „zomrú“ a nedokážu ďalej spracovať cukor na alkohol. A časť z toho môže zostať „bez práce“ a skončíte s nedostatkom konečného produktu.
Pivné domy. Pre náš biznis sa vôbec nehodia.
Víno. Nádherné, mesiačik na nich je jemný, bez charakteristickej pachute. Ale táto možnosť je drahá, takže nie je príliš prijateľná.
Alkohol- to je všetko. Sladina je fermentovaná na silu 16-18°, pretože je odolnejšia voči alkoholu.
Turbo kvasnice. Sladina je fermentovaná na rovnaké parametre ako bežná alkoholická mladina, ale to sa deje doslova za 1-3 dni. Medzi nimi sú značky, ktoré dokážu kvasiť mladinu až do 20°.

Pre moonshine zvoľte alkohol alebo turbo. Čo sa týka značiek, názory sa líšia. Existujú dobré recenzie o lisovaných (surových) alkoholových kvasniciach vyrobených v Bielorusku, ale o suchom droždí sú zmiešané recenzie. Preto budete musieť experimentovať a vybrať si ten najvhodnejší kvások pre vás.

Výpočet pomerov zložiek

V rôznych zdrojoch nájdete rôzne pomery cukru, droždia a vody. Všeobecne akceptované pomery na 1 kg cukru sú 3-4 litre vody a 80-100 g surového cukru (20-25 g suchého cukru).

Prečo sú údaje také nepresné? Existuje niečo ako hydromodul: pomer cukru a vody (cukor - v kilogramoch, voda - v litroch). Určuje nielen množstvo alkoholu získaného pri destilácii, ale reguluje aj rýchlosť kvasenia. Majstri svojho remesla používajú 3 typy hydraulických modulov - 1:3, 1:4, 1:5. V čom je rozdiel?

1:3. Vezmite 1 kg cukru a 3 litre vody. Celkové množstvo je 4 litre mladiny. V percentách je obsah cukru v roztoku 25 %. Obsah alkoholu v zrelej kaši bude 15°. Metóda je vhodná len pre alkoholické droždie, pekári sa s takou silou nevyrovnajú, zomrú a časť cukru zostane nepremenená na alkohol. Nevýhodou je, že sladina, ktorá je tak koncentrovaná v cukre, kvasí viac ako dva týždne. Na urýchlenie procesu sa používajú turbo kvasnice.
1:4. Už teraz je jasné, že na kilo cukru potrebujete 4 litre vody. Cukornatosť sladiny je 20 %, v zrelom rmute je 12 % alkoholu. Vynikajúca možnosť pre alkoholické aj bežné kvasnice. Zápar je hotový za týždeň, ak sa udržiava teplý bez zmien teploty. Maximálne - 12-14 dní za menej ako ideálnych podmienok.
1:5. Počiatočná cukornatosť bude 16,7 %, sila hotového rmutu bude 10 %. Plus - rýchlosť kvasenia - až týždeň, alebo ešte menej, s pekárskym alebo alkoholovým droždím. Nevýhodou je, že na veľký objem vody je potrebná priestranná destilačná kocka.

Predtým, keď sa používali iba pekárenské droždie, bol hydromodul tradične 1:4 (na 1 kg cukru - 4 litre vody). Základný recept: 6 kg cukru, 24 litrov vody a 0,5 kg surového droždia (pol veľkého balíka) sa používal v celom ZSSR.

Dnes o alkoholové droždie nie je núdza, takže hydromodul sa dá zmeniť odberom 1:3. To znamená, že namiesto 24 litrov vody si pokojne zoberiete 18 (teda o 6 litrov menej). Z tohto množstva získate rovnaké množstvo silného mesačného svitu (6-7 litrov).

Dôležité. Ak máte len pekárske droždie, použite hydropomer 1:4, inak sa časť cukru nespracuje. A iba ak ste si istí kvalitou alkoholických kvasníc, 1: 3 je prijateľný.

Pokiaľ ide o droždie, ak je kvalita dobrá, je lepšie nepridávať trochu. Ak sa v recepte na 18/24 litrov vody a 6 kg cukru uvádza 600 g surového (120 g suchého), je lepšie vziať 500 (100). Ak je fermentácia aktívna od prvých hodín, nie je potrebné pridávať, ak je fermentácia slabá, pridajte podľa receptu. Prítomnosť menšieho množstva kvasiniek v rmute vytvára kvalitnejší destilát.

Odkaz. Fusel oleje, acetón a aldehydy sú výsledkom životne dôležitej činnosti živých mikroorganizmov - kvasiniek. Ich nadbytok spôsobuje aj presýtenie mladiny vňaťou, ktorá prechádza do destilátu a spôsobuje nepríjemnú chuť a vôňu, nehovoriac o škodlivosti pre organizmus.

Prečo pripraviť cukrový sirup a prevrátiť ho?

Zdalo by sa: cukor, je to cukor, pridaný do teplej vody, zamiešaný - máte sirup, ktorý kvasinky skonzumujú a vyrobia ako alkohol. Ale toto je nesprávna úvaha. Aby sa cukor stal pre tieto mikroorganizmy stráviteľný, musia ho ešte rozložiť na jednoduché cukry a to si vyžaduje čas.

Preto je lepšie ihneď pripraviť vhodný živný roztok.

Odkaz.Čím menej času rmut kvasí, tým menej sa v ňom hromadí pribudlinový olej.

Vezmite si recept so 6 kg cukru ako základ (v prípade potreby znížte množstvo všetkých prísad na polovicu):

Zahrejte 3 litre vody do horúcej, rozmiešajte v nej cukor;
varte 10 minút;
pridajte 25 g kyseliny citrónovej a znížte teplotu na minimum;
sirup dusíme pod pokrievkou asi hodinu. Počas tejto doby sa cukor „premení“ a rozloží sa na fruktózu, sacharózu a glukózu (jednoduché cukry);
Pred prípravou kaše ochlaďte obrátený sirup.

Príprava vody a aktivácia kvasiniek

Na kašu (nielen cukrovú, ale akúkoľvek inú) potrebujete pripravenú vodu. Najlepšia je stredne mäkká z jari. Môžete použiť balenú vodu, vyčistenú pomocou domáceho filtra. Alebo - z vodovodu, ale vždy - nechajte deň alebo dva odležať. Po odstavení odstráňte vodu zo sedimentu ako pri víne – pomocou slamky. Je vhodné nedotýkať sa usadeného „bahna“.

Opatrne. Nikdy nepoužívajte „mŕtvu“ vodu – prevarenú alebo destilovanú.

Kvasinky na rozmnožovanie potrebujú výživu, ktorá v takejto vode jednoducho nie je dostupná a môžu uhynúť.

Kvasinky musia byť aktivované a ponechané odpočívať pred hádzaním. Aby ste to urobili, vezmite všetky droždie uvedené v recepte, pridajte k nim štipku cukru a zrieďte ho vo vode pri teplote nie vyššej ako 30 ° C. Kvások by mal čoskoro vytvoriť veľkú penu a narásť ako čepiec. Ak nedôjde k aktivácii do pol hodiny, potom je tento kvas nevhodný na kvasenie.

Príprava kaše na mesačný svit

Teraz, keď máte všetky ingrediencie a znalosti o pomere ingrediencií, vytvorte si kašu:

Výberový riad: smaltovaný bez triesok, vyrobený zo skla alebo potravinárskej nehrdzavejúcej ocele tak, aby pripravovaný rmut (berme do úvahy nielen vodu, ale aj cukor) zaberal maximálne 2/3 nádoby.
Dôkladne umyte samotný riad a všetky doplnkové „náradie“, aby rmut nebol napadnutý cudzími mikroorganizmami.
Teplota mladiny pred pridaním kvasníc by nemala presiahnuť 30°C, inak kvasenie neprebehne a kvasnice odumrú.

Fermentácia

Braga nepotrebuje kyslík, ale potrebuje uvoľňovanie oxidu uhličitého. Preto je najlepšie umiestniť ju pod vodný uzáver alebo na fľašu nasadiť gumenú rukavicu s prepichnutým prstom. Je v poriadku zakryť ho vekom, ale potom sa pripravte na to, že sa vôňa rozšíri po celom dome.

Teplota na kvasenie je vhodná v rozmedzí 22-29°C, ideálne je však 24-26°C. Ale dôležitejšie - absencia náhlych zmien.

Známky pripravenosti na pohyb

Nasledujúce znaky naznačujú, že je zrelý a je čas naliať ho do destilačnej kocky:

Žiadna viditeľná fermentácia:

pena zmizla;
vodný uzáver nebublá;
rukavica sa vyfúkla.

Kvapalina sa vyjasnila a na dne bol sediment.
Zápar chutí horko, nie je cítiť žiadnu sladkosť.
Vôňa alkoholu je zreteľne prítomná.
Zapálená zápalka prinesená na maškrtu nezhasne.

Odplynenie a čírenie rmutu

Alebo je potrebné odstránenie oxidu uhličitého, aby pri presune nepenil a nedochádzalo k rozstrekovaniu (uvoľňovaniu peny do prijímacej nádoby). Za týmto účelom nalejte kašu do hrnca bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu (cez gumovú hadičku) a položte na sporák. Zahrejte na 50 °C. Pri tejto teplote budú vychádzať plyny, ale alkohol sa nezačne odparovať.

Poradenstvo. Ak nemáte kuchynský teplomer, použite ten vo svojom alembiku.

Po odplynení by mala byť kaša vyčistená. Vezmite 2,5 polievkovej lyžice bentonitového prášku (biela hlina) alebo drveného mačacieho steliva bez prísad, nalejte do mladiny, dôkladne premiešajte a nechajte deň alebo dva pôsobiť.

Opakujte miešanie niekoľkokrát. Bentonit nielenže stiahne viditeľné suspenzie ku dnu, ale výrazne prečistí rmut od zápachu a tavných olejov. Opatrne odstráňte sediment.

Technológia výroby mesačného svitu z cukru

Zodpovedný prístup ku všetkým fázam destilácie vám umožní získať produkt, ktorý prevyšuje chuťou (a často aj kvalitou) vodku zakúpenú v obchode.

Primárny destilát

Prvýkrát destilujte mesačný svit bez rozdelenia na frakcie, kým sila v prúde neklesne na 30-40 °. Častejšie mesiačiky destilujú, kým horí destilát nazbieraný v lyžičke.

Medzičistenie

Je dôležité výsledný destilát prečistiť, aby pri druhej destilácii obsahoval čo najmenej fuselových olejov a iných nečistôt. Na toto použitie:

Drevené uhlie rýchlosťou 2-3 lyžice na 3 litre vody. Nechajte pár dní, z času na čas pretrepte, prefiltrujte cez kúpeľové disky.
Mlieko(pohár na trojlitrovú nádobu). Nečistoty spolu s vločkami mlieka sa usádzajú na dne. Zostáva len filtrovať.
Permangantsovka draselná, aj keď je to trochu pochybná metóda, dokonale eliminuje zápach a nepríjemnú chuť. Pre trojlitrovú nádobu stačí vziať prášok na špičku noža.
Prechádzajúc cez uhlíkový filter.

Existujú aj metódy využívajúce sódu, slnečnicový olej, farmaceutické aktívne uhlie.

Druhá etapa

Na opätovnú destiláciu je potrebné zriediť existujúci destilát vodou na 20-30°C, nie vyššiu. Po prvé, pretože silný destilát je výbušný. Po druhé, čím silnejší je mesačný svit, tým silnejšie sú väzby medzi alkoholom a fuselovými olejmi na molekulárnej úrovni a je potrebné ich oddeliť.

Hneď ako sa objavia prvé kvapky, znížte teplotu na minimum a do samostatnej misky odoberte 10 % dostupného mesačného svitu, čo sa týka sily 40°, alebo inými slovami, 50 ml na každý kilogram cukru vloženého do kaše. Sú jedovaté a nie sú vhodné na pitie. Môžete ich použiť na technické účely.

Chvostové frakcie sa vyberajú na silu 20°. Môžu sa pridať do rmutu pri ďalšej destilácii, výťažnosť alkoholu sa zvýši.

Riedenie a usadzovanie

Telo má zvyčajne vysokú pevnosť, preto je potrebné ho zriediť na požadovanú silu.

Dôležité. Pri riedení nalejte mesačný svit do vody a v žiadnom prípade nie naopak.

Ak do pohára s alkoholom pridáte vodu, môže sa zakaliť a zmeniť chuť k horšiemu. Aby ste sa nepomýlili s proporciami, použite kalkulačku mesačníka online alebo na počítači/smartfóne.

Po zriedení sa mesiačik naleje do sklenených fliaš a nechá sa pár dní odstáť na chladnom mieste, aby sa chuť ustálila.

Dokončovanie a zušľachťovanie

Cukrový mesačný svit je výborným základom pre širokú škálu alkoholických nápojov - likéry, likéry, napodobeniny koňaku a whisky atď. Receptov na takéto nápoje je veľa a do jedného článku sa všetko zmestiť nedá. Ale dajme si radu:

Ak sa ukáže, že mesačný svit je trochu drsný, lyžica cukru alebo medu pridaná do nápoja ho zjemní.
Pre dodanie krásnej farby a vône použite bobuľové ovocie – maliny, brusnice, ríbezle alebo sušené citrusové šupky.
Bylinky a koreniny sú skvelým doplnkom.
Cukrový destilát možno rafinovať pomocou drevnej štiepky z dubu alebo ovocných stromov.

Okrem znalosti receptúry je tiež dôležité mať chuť a inšpiráciu vytvoriť kvalitný a príjemný na pitie moonshine. Dokonca aj jeho najjednoduchší druh - cukor, môže byť čistý ako slza, mäkký, dosť silný a neprináša ťažkú kocovinu. Vytvorte mimoriadne kvalitné destiláty a pohostite svojich milých hostí. Nezabúdajúc na moderovanie. Ako keby bol pre vás článok užitočný.

Fotografia zo stránky: alcorecept.ru

Z hlbín staroveku sa k nám dostali mnohé recepty na prípravu alkoholických nápojov, ktoré boli vlastne jediným alkoholom dostupným ľuďom. Ľudstvo vynašlo víno a pivo, naučilo sa robiť rmut, po ktorom prišiel na rad mesačný svit, vážnejší a silnejší alkohol. Odvtedy uplynulo mnoho rokov, ale domáci mesačný svit je populárny a žiadaný, na čo existuje veľa dôvodov, od banálnych úspor po bezpečnosť a dokonca aj určitú užitočnosť, s výhradou všetkých jemností a nuancií procesu prípravy.

Skúsení remeselníci vedia svoje podnikanie naspamäť a desiatky a stovky receptov na cukrovú kašu, najdostupnejšie a najjednoduchšie, umožnia takmer každému, aby ju vyrobil aj bez predchádzajúcej prípravy. Hlavnou vecou je správne dodržať proporcie, prijímať kvalitné a prvotriedne suroviny a robiť všetko dôkladne, dôsledne a metodicky. Poďme zistiť, ktorý recept na cukrovú kašu možno považovať za najvhodnejší, aké vlastnosti by sa mali brať do úvahy a aké sú charakteristické nuansy každej možnosti.

Jednoduché varenie mesačného svitu: recepty na kašu z cukru a kvasníc, základy

Fotografia zo stránky: TheRumDiary.ru

Veľkú úlohu v procese prípravy zohráva správne vybraný recept na kašu na cukrový mesačný svit a ešte dôležitejšia je správna voľba kvasníc, ktoré sa použijú. Vždy sa oplatí vybrať komponenty najvyššej triedy, aj keď ich cena je oveľa vyššia, pretože od toho bude závisieť kvalita konečného produktu. Trh dnes ponúka širokú škálu rôznych typov a typov hubových kultúr, ktoré dávajú jeden alebo iný účinok.

Základom každého receptu na cukrovú kašu sú špeciálne kultúry jednobunkových húb nazývaných kvasinky. Tieto huby aktívne rastú a reprodukujú, živia sa glukózou a tiež uvoľňujú etylalkohol a oxid uhličitý. Kvalitný štyridsaťstupňový mesačný svit dokáže po destilácii poskytnúť iba správny kvas.

Kvasinky ovplyvňujú nielen silu, ale aj chuť mesačného svitu, jeho priehľadnosť, vôňu a ďalšie indikačné faktory. Kvasnice pripravené na použitie si môžete kúpiť takmer v každom obchode s potravinami. Vo väčšine prípadov sa používajú pri varení, napríklad na pečenie, ale sú vhodné aj na domáce varenie. Existujú aj špeciálne, vysoko špecializované kultúry:

Špeciálne alkoholové kultúry.
Lisované droždie.
Suché kultúry, granulované alebo potiahnuté.
Víno a pivo.
Domáca výroba.
Chlebový kvások.

Každý typ a typ má svoje výhody a nevýhody pre použitie v receptoch na kašu z cukru a kvasníc v mesačnom svite.

Domáci nápoj na mesačný svit s alkoholovým droždím a cukrom

Fotografia zo stránky: AlkoRules.ru

Najlepšia, silná a čistá, priehľadná a ľahko sa pije, je cukrová kaša vyrobená z alkoholových kvasníc, recept vám dnes predstavíme. Tento typ hubovej kultúry je určený špeciálne na domáce varenie a nie je príliš aktívny a doba státia a zrenia rmutu sa výrazne skráti. Existujú však aj ďalšie výhody, ktoré by bolo dobré vziať do úvahy.

Fermentácia netrvá ani šesť dní a za priaznivých podmienok sa skráti na tri alebo štyri.
Kvasinky zvyčajne odumierajú, keď sa obsah alkoholu v tekutine zvýši. Priemer je osem až dvanásť percent alkoholu. Alkoholové kvasnice môžu žiť v prostredí, kde obsah alkoholu dosahuje revolučných 18%.
Niektoré druhy kvasiniek môžu počas fermentácie produkovať acetón, olej alebo dokonca aldehydy. Tieto látky môžu pokaziť a dokonca premeniť akýkoľvek domáci mesačný svit na jed, no v prípade alkoholických nápojov sú riziká úplne eliminované.
Ďalšou výraznou výhodou alkoholového droždia je výrazne znížená tvorba peny, ktorú si skúsení mesiačikovia tak cenia. Ak rmut „utečie“, môžete stratiť až tretinu surovín, ale takáto možnosť je mimoriadne nepravdepodobná.

Recept na kašu s alkoholovým droždím a cukrom

Foto z webovej stránky: ytimg.com

Pred zvážením receptu na cukrovú kašu na mesačný svit pomocou alkoholových hubových kultúr si musíte pozorne preštudovať pokyny napísané na obale. Zvyčajne existuje jasný a zrozumiteľný návod na akciu, takže nemusíte nič vymýšľať sami, hlavnou vecou je prísne dodržiavať proporcie.

Zloženie a prísady

Čistená alebo stojatá voda – 22-23 litrov.
Granulovaný cukor - 6 kilogramov.
Suché alkoholové droždie - 100 gramov alebo lisované droždie - 500 gramov.

Pre väčšinu domácich kvasníc budú tieto pomery relevantné, ale dovážané sa môžu mierne líšiť v receptúre. Sú druhy extra rýchleho kvásku, pri ktorých sa neodporúča používať ani vodný uzáver. Najlepšie záparové recepty na cukrový mesačný svit sú však založené špeciálne na alkoholických typoch húb.

Spôsob varenia

Foto z webovej stránky: ytimg.com

Ako v každom podnikaní, vždy treba začať s čistým riadom a produkcia mesačného svitu nie je výnimkou. Ak tento moment premeškáte, kaša môže skysnúť a vyjsť nazmar, potom všetka práca pôjde do odtoku a zostáva len naliať tekutinu do koša. Nádobu dôkladne umyte saponátom, opláchnite čistou vodou a utrite suchou a mäkkou handričkou, aby ste odstránili všetky stopy mydlového zloženia.

Zmiešajte vyčistenú a zohriatu vodu (+32 ºС) vo vybranej nádobe, najlepšie v skle alebo v potravinárskom plaste, s cukrom a dôkladne rozdrvte. Na dne by nemala ostať usadenina, inak kvasnice nevyužijú všetok cukor.
Nalejte trochu sirupu do samostatnej nádoby a rozpustite v nej všetky potrebné droždie. Je potrebné sekať a miesiť, kým sa hrudky úplne nerozpustia. Nádobu nechajte na teplom a tmavom mieste asi štyridsať minút alebo hodinu, kým sa neobjaví perzistentná pena.
Takto vykvasené huby prelejeme do misky so sirupom a dobre premiešame.
Na nádobe je nainštalované špeciálne vodné tesnenie alebo sa jednoducho nasadí gumená rukavica s malým otvorom na jednom z prstov.
Riad umiestnite na tmavé a teplé miesto, najlepšie pol metra od povrchu podlahy, a pozorne sledujte teplotný režim, pretože pri 32 - 35 ° C kvasinky jednoducho zomrú.

Najčastejšie, na piaty až siedmy deň, je kaša už úplne pripravená. , popísané v článku na našom webe. Ak je to potrebné, kaša sa môže vyčíriť, vypustiť zo sedimentu a destilovať pomocou najpohodlnejšej a najbežnejšej metódy. Tento recept na kašu vyrobenú z cukru a droždia typu alkoholu je jednoduchý a najlacnejší, časovo aj finančne.

Braga s pekárskym droždím a cukrom

V našich ťažkých časoch sa každý snaží čo najviac ušetriť a alkoholové droždie má dosť vysokú cenu a nie je ľahké ho nájsť v obchode. To je dôvod, prečo veľa mesačníkov uprednostňuje používanie pekárskych lisovaných droždia, ktoré sa predávajú buď vo veľkých baleniach s hmotnosťou jeden kilogram, alebo v malých baleniach po sto gramov. Poďme analyzovať a študovať recept na výrobu kaše na mesačný svit z cukru pomocou tohto typu huby, ale najprv zhodnotíme ich výhody a nevýhody.

Recept na prípravu kaše z cukru a droždia

Lisované droždie na chlieb je dosť aktívne, neobsahuje nečistoty a jeho cena je nízka. Ich trvanlivosť je však výrazne nižšia ako u alkoholu. Penenie, ak je pomer mierne odlišný, môže byť katastrofálne a v dôsledku toho môže mať mesačný svit nepríjemný zápach a dokonca aj chuť. Tu musíte byť mimoriadne opatrní, potom sa dá takýmto nešťastiam vyhnúť. Správny recept na domáce varenie z cukru a pekárskeho droždia vám pomôže zvládnuť.

Zloženie a prísady

Teplá čistená alebo stojatá voda - 4-5 litrov.
Granulovaný cukor - 1-1,3 kilogramu.
Lisované droždie - 100 gramov.

Spôsob varenia

Fotografia zo stránky: MyWom.ru

Takéto recepty na výrobu kaše z cukru sa považujú za klasické, pretože sú najznámejšie, jednoduché a dostupné pre každého.

Do pripravenej a umytej nádoby nasypeme cukor, pridáme potrebné množstvo teplej čistenej vody a dôkladne premiešame. Ak zostane sediment, nezúčastní sa fermentačného procesu. Potom huby nemusia mať dostatok potravy, zomrú alebo zomrú.
Kvasnice rozpustite v malom množstve pripraveného sirupu a nalejte do hlavnej nádoby. Prvý deň nemusíte nádobu zatvárať a vo všeobecnosti tu nie je potrebné inštalovať vodný uzáver, aj keď je to vhodné.
Nádobu so záparom umiestnime na teplé miesto, kde bude zrieť 5-14 dní, čo sa považuje za normálne obdobie.

Fotografia zo stránky: MyWom.ru

Potom, čo sa ubezpečíte, že kaša stojí a všetky fermentačné procesy sa zastavili, musíte ju vyčistiť a vložiť do kocky na destiláciu. Toto je skutočne najlepší recept na cukrovú kašu, najjednoduchší a najlacnejší. Existujú dokonca aj recepty na kašu bez cukru s použitím lisovaných druhov húb, ktoré si však budú vyžadovať ďalšie suroviny, napríklad med, džem alebo obilniny, čo bude nevyhnutne znamenať značné komplikácie procesu prípravy a dokonca aj dodatočné náklady.

Cukrová kaša s vínnymi kvasinkami sa vyrába takmer rovnakým spôsobom a recept a proporcie presne opakujú vyššie uvedené. Musíte sa pripraviť na to, že doba jeho zrenia sa výrazne zvýši. Pivovarské kvasnice tiež výrazne spomaľujú proces kvasenia. Ak sa rozhodnete použiť práve takéto huby, budete musieť počkať dva týždne až mesiac a pol, a to je veľmi dlhá doba.

Suché droždie - rýchle kvasenie

Suché droždie, napríklad francúzsky „Saf-Levure“, už dlho dostáva zvýšenú pozornosť milovníkov domáceho varenia. Môžete si ich kúpiť v každom obchode s potravinami, pretože sa používajú v pečive. Ich cena je nízka, ale ich účinnosť je veľmi vysoká a ich skladovateľnosť je dlhá. Takéto droždie je vhodné na použitie, pretože sa predáva v zapečatených obaloch, nedodáva mesačnému svitu nepríjemný zápach a poskytuje vysoký výťažok silného nápoja. Tvorba peny pri ich používaní však bude veľmi vysoká, túto skutočnosť budete musieť mať neustále na pamäti, aby všetko prebehlo bez incidentov.

Fotografia zo stránky: MyWom.ru

Recept na kašu z cukru a suchého droždia

Mnoho neskúsených mesačníkov hovorí, že pomocou suchého droždia je jednoducho nemožné získať kvalitný mesačný svit a skutočný výnos. Je to však mylná predstava a tieto druhy húb sú veľmi vhodné na fermentáciu akýchkoľvek surovín, ale nezaškodí pridať do takejto kaše špeciálne hnojivá, napríklad bobule a ovocie, obilniny atď. Kaša dozrieva veľmi rýchlo, hlavnou vecou je sledovať penu a uhasiť ju včas, posypaním sušienkami, sušienkami alebo suchým droždím.

Zloženie a prísady

Teplá čistená voda - 30 litrov.
Granulovaný cukor - 6 kilogramov.
Suché droždie - 150 gramov na začiatok a 10-11 gramov na hasenie peny.

Fotografia zo stránky: TonnaSamogona.ru

Spôsob varenia

Do kvasnej nádoby nalejte teplú vodu a rozpustite v nej všetok cukor, pričom dbajte na to, aby na dne nič nezostalo.
Suché hubové kultúry fermentujeme tak, ako je napísané v návode na ich použitie. Všetko pridajte do spoločného hrnca.
Netesnite veko ani neinštalujte vodné tesnenie, inak sa len ťažko dá vyhnúť výbuchu. Nádobu môžete zakryť niekoľkými vrstvami gázy.
Po niekoľkých hodinách, ak sa pena stane nadmerne hojnou, bude potrebné ju uhasiť posypaním rozdrobených sušienok, suchého droždia alebo strúhanky. Potom môžete nainštalovať vodný uzáver.

Čím teplejšie bude miesto, kde bude riad s kašou umiestnený, tým rýchlejšie bude proces prebiehať. Pri teplote 27-29 stupňov sa vyhrá za 3-4 dni a môže sa poslať na destiláciu. Najlepší recept na cukrovú kašu so suchým droždím je uvedený vo videu, ktoré neuškodí študovať.

Tí, ktorí sa chcú realizovať ako majstri mesačného svitu, začínajú svoju cestu s. Pretože získanie tohto produktu nevyžaduje veľa práce.

Ale sú tu aj jemnosti. Je dôležité, aby cukor a droždie mali správne pomery.

A to závisí v prvom rade od toho, aké droždie pri svojej práci používate.

Existujú však aj ďalšie jemnosti, ktorých znalosť a implementácia vám pomôžu vytvoriť vysokokvalitný produkt na prvý pokus.

Neočakávajte, že získate dobrý mesačný svit z nekvalitných výrobkov podľa zásady „To bude stačiť!“ Bude to destilované!“ Áno, bude to destilovať, ale aký bude výsledok - krištáľovo čistý mesačný svit bez „silnej“ vône alebo páchnuca, aj keď silná kvapalina naplnená zápalom?

Preto by ste nemali dúfať v náhodu, ale mali by ste robiť všetko podľa pravidiel a venovať pozornosť každému malému detailu. Dajte slovo kvalita na prvé miesto, a to platí pre všetko od kupovaného cukru až po výber vody a podmienky zrenia rmutu.

Výber nádob a prísad

Mnohé kópie už boli relatívne rozbité. Tu je to, čo často pridávajú do piva:

Plastová nádoba. Existuje názor, že plast nie je vhodný materiál. Opäť ide o kontroverznú otázku. Záleží na tom, o aký plast ide. Ak je certifikovaný, od spoľahlivého výrobcu, určený pre potravinárske výrobky a anotácia k nemu uvádza, že je vhodný napríklad na nakladanie zeleniny, alebo aj na výrobu vína, kaše a pod. (tieto nádoby sú vybavené vodnými uzávermi), môžete ich používať na vlastné riziko. Chemici sú jednotní: samotný plast je bezpečný, ale ďalšie látky používané pri jeho výrobe predstavujú potenciálnu hrozbu. Dokonca aj potravinársky plast uvoľňuje formaldehyd, styrén a vinylchlorid, ktoré sú karcinogény. A za žiadnych okolností by sa na výrobu mesačného svitu nemal používať nepotravinársky (technický) plast. Okrem priamej ujmy na zdraví dostanete destilát silne zapáchajúci plastom.
Sklo. Materiál je inertný, nereaguje so zložkami rmutu a neuvoľňuje škodlivé látky. Fľaše sa pohodlne používajú, je ľahké na ne namontovať vodný uzáver alebo nasadiť lekársku rukavicu s prstom prepichnutým ihlou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Je vidieť, že keď je kvasenie ukončené a mladina sa samočíria - zvyšky kvasníc a iných zložiek sa usadia na dne. Má dve nevýhody: krehkosť a závislosť od teploty okolia. Sklo v porovnaní s plastom dobre neudržiava teplo. Preto je vhodné ho izolovať a zaobchádzať s ním opatrne.
Hliníková fľaša na mlieko. Tie sa na varenie piva používali už od sovietskych čias. Pohodlné z hľadiska stability a pevnosti. Zakryte veko bez upnutia - oxid uhličitý vychádza a počas fermentácie sa dovnútra nedostanú cudzie mikroorganizmy.

Pozornosť. Oxid uhličitý neprepúšťa do kvapaliny kyslík, ktorý je potrebný na rozvoj patogénnej mikroflóry.

Hliník je však zradný materiál. Ľahko reaguje s agresívnymi látkami, medzi ktoré patrí a. Pri oxidácii uvoľňuje škodlivé zlúčeniny. Preto je lepšie odmietnuť hliníkovú banku.

Odkaz. Predávajú sa fľaše na mlieko z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú bezpečné na skladovanie mladiny.

Nerezová fermentačná nádrž- mimo súťaže. Ak sa rozhodnete pre kúpu priemyselne vyrábanej nádoby, získate vynikajúceho pomocníka liehovarníka. Vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, vybavené kohútikom na vypustenie rmutu. Nachádza sa tesne nad dnom a umožňuje vypustiť rmut, pričom na dne zostane sediment. Okrem toho súprava obsahuje vodný uzáver.

Ak ste si takúto nádobu ešte nezaobstarali, prispôsobte si ju. stále z nehrdzavejúcej ocele. Vďaka tesnému uzáveru a možnosti inštalácie vodného uzáveru (rukavice) je vhodný na fermentáciu. Pred destiláciou a umytím destilátu nezabudnite zápar precediť.

Invertný granulovaný cukor

Nájdu sa priaznivci výroby kaše s kryštálovým cukrom rozpusteným v nej. Je však nesprávne považovať tento prístup za správny. Aby kvasinky rýchlo premenili cukor na alkohol, musia ho najskôr rozložiť na glukózu a fruktózu, keďže molekula sacharózy (kryštalický cukor) pozostáva zo zvyškov jednoduchých molekúl cukru.

Vykonajte toto rozdelenie sami. Tento proces sa nazýva hydrolýza. K rozkladu dochádza pod vplyvom kyseliny a vysokej teploty.

Pozornosť. Vďaka inverzii dozrieva rmut o pár dní skôr. Fermentuje sa v ňom menej fuselových olejov a získava sa mesačný svit bez vône a chuti.

Vezmite:

3 litre vody;
3 kg cukru;
27-36 g kyseliny citrónovej (na základe 9-12 g na kilogram cukru).

Vyberte panvicu tak, aby sirup v nej nezaberal viac ako 2/3 objemu. Zahrejte vodu a pridajte cukor. Varte 10 minút. Znížte teplotu na minimum a pridajte kyselinu citrónovú.

Dôležité. Po troche pridajte kyselinu citrónovú. Ak to pridáte naraz, vytvorí sa veľa peny a z panvice vytečie tekutina.

Teraz zakryte panvicu pokrievkou a nechajte sirup hodinu alebo dve prevrátiť. Nemalo by dôjsť k varu. Dostatočná teplota je 80-90°C.

Príprava vody

Na varenie používajte surovú vodu strednej tvrdosti. Vhodné:

čistené fľaškové;
prešiel cez domáci filter;
jar;
usadený prívod vody na odvetrávanie chlóru.

Poznámka. Vodu by ste nemali prevárať, pretože ju tým zbavujete kyslíka, ktorý je potrebný na podporu kvasenia a mikroorganizmov, ktoré kvasnice živia. Táto voda je „mŕtva“, rovnako ako destilovaná voda.

Výber kvasníc

Dva druhy alkoholických kvasníc sa považujú za najvhodnejšie na kvasenie s cukrom: lisované a suché. Nie je možné s istotou povedať, ktoré z nich sú lepšie;

Pozornosť. Surové droždie, ktorého kvalitou ste si istí, pridajte priamo do mladiny, dôkladne premiešajte a zmiešajte s tekutinou.

Suché si určite najprv roztopte (aktivujte): pridajte štipku cukru a šálku teplej vody (28-30°C), počkajte, kým nevytvoria penovú čiapku.

Prijateľné sú aj pekárske droždie. Ale môžete si ich vziať, ak nie sú žiadne alkoholové. V hotovom produkte zanechajú kvasnicovú chuť. Upozorňujeme, že pre pekárske droždie je hydromodul 1 až 5 (1 kg cukru a 5 litrov vody), pretože hynú pri sile kaše 12°.

Etapy výroby mladiny a proporcie prípravy

Aby ste získali maximálne možné množstvo mesačného svitu (pre cukrovú kašu to je 1,2 litra na kilogram cukru), musíte dodržiavať pravidlá pre nastavenie mladiny. Rovnako dôležité je vytvorenie podmienok pre fermentáciu. Kvások má rád ticho, teplo a tmu. Technológia:

Pripravenú vodu zohrejte na 28-30°C.
Pridajte invertovaný cukrový sirup alebo cukor, ktorý vychladol na rovnakú teplotu. Miešajte, kým sa nerozpustí.
Pridajte aktivované droždie.
Položte fermentačnú nádobu na teplú základňu, aby ste zabránili chladu z podlahy.
Ak je miestnosť chladná, umiestnite ju bližšie k zdroju tepla (radiátor, sporák). Zabaľte ho, aby sa nestratilo teplo vznikajúce pri kvasení.
Udržujte izbovú teplotu na 22-28°C.

Dôležité. Pre fermentáciu je mimoriadne dôležité, aby nedochádzalo k náhlym zmenám teploty. Teoreticky kvások funguje pri 18-30°C, ale ak je v noci 18°C a cez deň pod 30°C, tak zápar môže skysnúť.

A o proporciách. Vypočítajte pomer medzi cukrom a vodou v mladine. Tu sú prijateľné ukazovatele:

1 až 5. Častejšie sa používa pri použití pekárskeho droždia. Výhodou je rýchle kvasenie, nevýhodou potreba veľkej fermentačnej nádrže.
1 až 4. Obľúbené medzi znalcami mesačného svitu. Vhodné pre alkoholové kvasnice. Braga zaberá menej miesta. Ak sa fermentácia oneskorí v porovnaní s hydromodulom 1:5, je to o pár dní, nie viac.
1 až 3. Nepoužíva sa príliš často, ak sa šetrí miesto alebo nie je vhodná fermentačná nádoba. Ale keďže má mladina vysokú hustotu cukru, na jej spracovanie na alkohol je potrebný alkohol Turbo kvasnice.

Prečo hydromoduly vyžadujú rôzne kvasinky? Dôvodom je rozdielna vytrvalosť v alkoholickom prostredí. Pekárne prestanú fungovať, keď mladina dosiahne 12 °C; pre alkohol je limit 16-18° (pozri návod na obale); alkoholové turbá sú schopné zvýšiť pevnosť rmutu na 20°.

Poznámka. Na každý kilogram cukru potrebujete 100 g surového alebo 20-25 g sušeného droždia.

Vlastnosti cukrovej kaše

Nestačí na to zabudnúť pred dátumom uvedeným v recepte. Vyžaduje si to vedomosti a určité úsilie.

Fermentačná fáza

Násilná fermentácia v prvej fáze sa považuje za normu. Z tohto dôvodu nikdy neplňte fermentačnú nádobu s nasadeným vekom. Maximálne prípustné sú ¾, aj keď 2/3 sú lepšie. Ak použijete vodný uzáver, intenzívne bublá. Rukavica sa nafúkne. Ak sa príliš nafúkne, prepichnite ihlou ešte 1-2 otvory.

Ako zápar dozrieva, pena ustupuje a grganie je menej časté. Za normálnych podmienok trvá fermentácia 3-7 dní.

Pravidlá určovania pripravenosti

Dôležité je správne určiť moment, kedy je zápar hotový.

Nefermentovaný rmut poskytne nižší výťažok destilátu, pretože nie všetky cukry sa premenia na alkohol. Ak sedí príliš dlho, môže skysnúť, najmä ak je dodávaný bez vodného uzáveru. Určte pripravenosť podľa nasledujúcich príznakov:

Klokanie vodného uzáveru úplne prestalo a rukavica visela na nádobe.
Pena opadla.
Zápar chutí horko, bez najmenšej sladkosti.
Zapálená zápalka privedená na povrch mladiny ďalej horí.
Čistenie kvapaliny je viditeľné - kvasinky sa usadia, mladina sa stáva priehľadnou.

Nepoužívajte len jednu metódu. Pre istotu radšej použite všetko.

Zosvetlenie

Zvyšky kvasiniek (vrátane mikrosuspenzií) vedú k páleniu a vzniku nepríjemného zápachu a chuti v mesačnom svite. Preto pred destiláciou rmut zosvetlíme. Na tento účel je lepšie ho použiť (tento materiál je podstielka pre mačky bez prísad). Rozdrvte na mlynčeku na kávu, namočte, kým kefír nezhustne a potom pridajte do kaše.

K zosvetleniu dôjde v priebehu niekoľkých hodín. Potom vyberte kašu zo sedimentu cez skúmavku a destilujte. Norma je 1 vrchovatá polievková lyžica na 10 litrov záparu.

Správna destilácia

Ak chcete mať na stole kvalitný produkt a nie smradľavý mesiačik, budete to musieť urobiť. Prvýkrát destilujte bez delenia na frakcie. Sekundárne - odoberanie prvých kvapiek - nebezpečné pre zdravie hlavy - do samostatnej misky (30-60 ml z každého kg cukru v kaši).

Potom poháňajte telo moonshine, kým sila v prúde neklesne na 40°. Všetko, čo sa ďalej destiluje, sú chvosty naplnené fuselovými olejmi.

Výhody a nevýhody kaše s cukrom a droždím

Hlavnými výhodami cukrovej kaše je, že je cenovo dostupná: nákup surovín nie je problém a vy sa s tým nemusíte obťažovať. Správnou destiláciou získate relatívne čistý mesačný svit bez štipľavého zápachu.

Trochu o nástrahách.

Cukrová kaša často nemá živiny, čo spôsobuje, že kvasnice sa stávajú neaktívnymi. V tomto prípade droždie radšej pridávajte ako zvyšujte.

Prebytok droždia vedie k tomu, že je cítiť v hotovom výrobku a kazí chuť. Použite ako vrchný obväz:

Kúsok chleba. Rozmrvíme a hodíme do kaše.

Recept na mesačný svit z cukru a kvasníc je najjednoduchší spôsob, ako pripraviť kašu na následnú destiláciu doma. Moonshine sa vyrába z hmoty obsahujúcej alkohol - kaše, ktorá je výsledkom fermentácie produktov obsahujúcich sacharózu alebo škrobové zlúčeniny.

Varenie Moonshine zahŕňa nasledujúce kroky:

Výroba kaše.
Destilácia rmutu. V skutočnosti ide o destiláciu alkoholu z hmoty obsahujúcej alkohol pomocou domáceho alebo továrensky vyrobeného destilačného prístroja.
Očista. Pri výrobe etylalkoholu v priemyselnom meradle sa namiesto destilácie používa metóda rektifikácie, ktorá umožňuje oddeliť etanol od fuselových olejov a aldehydových frakcií doma, dokonca aj mesačný svit z cukru a kvasníc bude musieť byť dodatočne očistený od škodlivých látok; komponentov.

Braga alebo kaša môže byť vyrobená z akejkoľvek škrobovej zeleniny (zemiaky, repa, hrášok), ovocia a bobúľ bohatých na cukor, obilnín, hotového džemu alebo škrobu. Klasický recept na výrobu mesačného svitu zahŕňa použitie čistého cukru.. Rovnako dôležité zložky sú droždie a voda.

Z každého kilogramu cukru môžete získať 1,1-1,2 litra hotového nápoja. Výťažnosť konečného produktu je ovplyvnená dodržiavaním pravidiel destilácie, najmä teplotným režimom a kvalitou použitých komponentov. Na 1 kg cukru musíte vziať 3,5 litra vody a 100 g lisovaného alebo 20 g suchého droždia.

V priemere na získanie 5 litrov hotového 400 mesačného svitu budete potrebovať:

6 kg cukru;
120 g suchého alebo 600 g lisovaného droždia;
21 litrov vody (na prípravu sirupu sa použijú 3 litre);
25 g kyseliny citrónovej.

Pripravte čistý riad. Najprv sa musí zaliať vriacou vodou a utrieť dosucha. Týmto spôsobom sú pripravené všetky nástroje potrebné na vytvorenie a skladovanie hotového nápoja. To ochráni konečný produkt pred cudzími pachmi a chuťami.

Rôzne recepty na zápary sa líšia v tom, ako pripravujú cukor na proces fermentácie. Môžete ju jednoducho rozpustiť v horúcej vode alebo vykonať proces inverzie - rozdelenie molekúl sacharózy na samostatné molekuly fruktózy a glukózy. Štiepna reakcia sa uskutočňuje pri vysokej teplote (nie nižšej ako 80 °C) v prítomnosti katalyzátora - kyseliny citrónovej. Invertovaný sirup sa konzistenciou a sacharidovým zložením približuje prírodnému medu.

Zápar z invertovaného cukrového sirupu má napriek dodatočným nákladom na jeho prípravu množstvo výhod.

Fermentačný proces v ňom prebieha rýchlejšie, čo prispieva k hromadeniu menšieho množstva nežiaducich nečistôt v konečnom produkte – vedľajších produktoch činnosti kvasiniek. Použitie invertného sirupu na cukornatenie obilnín alebo iných produktov pre sladinu pomáha zlepšiť chuť a iné organoleptické vlastnosti mesačného svitu získaného z nich. Príprava sirupu pri vysokých teplotách pomáha čistiť suroviny od patogénnych mikroorganizmov a húb.

Ak recepty na zápary vyžadujú použitie drvenej zeleniny alebo ovocia bohatého na polysacharidy, inverzia cukru sa vykonáva oddelene, aby sa zabránilo vzniku toxickej látky z hemicelulózy - furfuralu, ktorá dráždi pokožku a sliznice.

Sirup pripravte nasledovne:

3 litre vody treba zohriať na teplotu 80°C (na kontrolu je vhodné použiť teplomer).
Cukor sa musí pridávať postupne za stáleho miešania.
Po úplnom rozpustení cukru sa sirup privedie do varu a varí sa 10 minút.
Do sirupu sa pridáva kyselina citrónová. Varte na miernom ohni ďalšiu 1 hodinu.

Príprava vody

Kvalita vody má veľký význam pre organoleptické vlastnosti hotového nápoja. Najlepšie je použiť filtrovanú vodu. Kvapalina z vodovodu sa musí najskôr 1-2 dni usadiť, aby sa zbavila zvyškového chlóru a znížil sa index tvrdosti. Jarná, studničná alebo roztopená voda sa dobre hodí na domáce varenie.

Varenie vody je prísne zakázané. Proces fermentácie je spôsobený špeciálnymi kultúrami húb, ktoré konzumujú glukózu a uvoľňujú oxid uhličitý a etylalkohol. Varením sa zničí kyslík vo vode a kvasinkám sa v nej nebude dariť.

Voda sa naleje do panvice cez tenkú trubicu, aby nenarušila sediment.

Príprava kvasníc

Pred pridaním do kaše treba pripraviť kvások. Vylisovaný výrobok sa predhnetie ručne. Môže sa vložiť priamo do pripravenej tekutiny alebo najskôr rozpustiť v malom množstve teplého zriedeného sirupu.

Suché droždie sa aktivuje rozpustením v zriedenom sirupe zahriatom na teplotu +33...+37°C. Nádoba je zabalená a ponechaná v teplej miestnosti 25-30 minút, kým sa neobjaví jednotná hustá pena. Potom je možné zmes použiť.

Proces výroby cukrovej kaše

Hotový mesačný svit má charakteristické vlastnosti, medzi ktoré patria:

Špecifický zápach alkoholu.
Zosvetlenie v dôsledku zrážok.
Zmiznutie príznakov fermentácie (vo vodnom uzávere sa už neobjavujú bubliny plynu).
Horká chuť (proces premeny cukru na alkohol je úplne dokončený).
Horiaca zápalka nad otvorenou kašou nezhasne.
Hodnota hustomera by nemala presiahnuť 2,5 %. V opačnom prípade je potrebné pokračovať vo fermentácii, na čo sa do zmesi opäť pridá kvasnice.

Hotová kaša sa naleje cez rúrku, aby nenarušila sediment. Potom sa zahreje na 50 ° C, potom sa naleje do čistej sklenenej nádoby. Na dodatočné zosvetlenie môžete použiť bentonit (ílový minerál). Na každých 10 litrov hotovej kaše pridajte 1-1,5 lyžice. l. bentonit. Hlinku treba najskôr zriediť v pohári teplej vody a nechať napučať, kým sa nevytvorí krémová hmota. Bentonit sa naleje do nádoby s kašou, intenzívne sa pretrepe a nechá sa jeden deň. Po tomto postupe môžete urobiť mesačný svit.

Niektoré recepty na kašu zahŕňajú pridanie korenín, bylín a iných komponentov pred destiláciou, aby sa zlepšila chuť a aróma hotového nápoja. Okrem toho, na dodatočné čistenie, môžete do kaše naliať plnotučné mlieko: 1 liter na každých 5 litrov hmoty obsahujúcej alkohol. V tomto prípade po prvej destilácii môže mať surovina belavý odtieň.

Destilácia

Klasický recept na mesačný svit zahŕňa dvojitú destiláciu.

Prvé štádium

Keď sa zmes obsahujúca alkohol zahrieva, kvapalina sa odparí. Rôzne zložky rmutu majú rôzne teploty varu, a preto sa neodparujú súčasne. Voda a väčšina škodlivých nečistôt sa odparuje pri teplotách 100 °C a vyšších, pričom destilácia alkoholu začína pri 78,3 °C. Preto je také dôležité kontrolovať teplotu destilácie. Teplota roztoku by nemala presiahnuť 98 °C.

Počas destilačného procesu sa zmes rozdelí na frakcie. Prvá a posledná porcia obsahuje toxické látky, ako sú octové a iné aldehydy, etylester kyseliny mravčej a metyloctovej étery a metylalkohol. V tomto ohľade je prvá destilácia rozdelená do 3 etáp:

1 frakcia - „odrezávanie hláv“. Objem frakcie sa stanoví rýchlosťou 50 g na kilogram cukru. V tomto prípade je to 300 ml. Ide o takzvaný priemyselný alkohol a jeho vnútorná konzumácia je zdraviu nebezpečná.
Frakcia 2 - „telo“. Po nazbieraní prvej dávky mesačného svitu je vhodné vymeniť výstupnú trubicu, ako aj chladič a zásobník. V tejto fáze procesu je dôležité prísne kontrolovať pevnosť produktu. Ihneď po znížení pevnosti pod 40 % obj. nádrž je potrebné vymeniť.
Tretia frakcia - „chvost“. Táto časť mesačného svitu obsahuje málo alkoholu, ale veľa nežiaducich nečistôt, vrátane fuselového oleja.

Postup čistenia

Po prvej destilácii je potrebné vyčistiť mesačný svit vyrobený z cukru a kvasníc, ako každý iný.

Najpopulárnejšia metóda. Za týmto účelom pridajte do mesačného svitu manganistan draselný, kým sa nezíska mierne ružový roztok, a nechajte ho niekoľko dní, kým sa nevytvorí čierna zrazenina. Takto vyčistený nápoj je potrebné prefiltrovať cez niekoľko vrstiev vaty.

Ďalším jednoduchým spôsobom čistenia mesačného svitu je použitie aktívneho uhlia počas destilačného procesu, na ktorý sa umiestni do lievika.

Pripravte si lievik vopred:

Odtokový otvor zakryte vrstvou gázy, nasypte naň drvené aktívne uhlie a položte pod kvapkajúci mesačný svit.
Po destilácii je možné nápoj opäť prefiltrovať cez vrstvu gázy so sorbentom.
Uhlie sa môže umiestniť do nádoby s mesačným svitom na niekoľko dní v množstve 50 g na 1 liter nápoja a denne miešať, pred použitím precediť.

Moonshine môžete vyčistiť mliekom. Mnoho ľudí má túto metódu radi kvôli jej jednoduchosti a absolútnej prirodzenosti. Môžete použiť akékoľvek mlieko: domáce, z obchodu, dokonca aj suché. Čo je dôležitejšie, je obsah tuku v produkte, mal by byť minimálny, inak bude výstupom rovnaký zakalený mesačný svit, ktorý sa objavuje vo vtipoch. Aj keď máte v pláne nápoj znovu destilovať, potom na tom nezáleží, nakoniec to bude transparentné. Čistenie je založené na schopnosti proteínových molekúl kazeínu a albumínu vytvárať silné zlúčeniny s molekulami pribudzových olejov a iných nečistôt škodlivých pre človeka a vyzrážať sa.

Na 10 litrov surovín bude potrebných 150-250 ml mlieka, tekutiny sa spoja, premiešajú a nádoba sa prikryje. Moonshine by mal sedieť 7 dní, z ktorých prvých päť sa musí denne miešať alebo pretrepávať. Po skončení doby čistenia sa mesačný svit opatrne scedí, aby sa nerozvírili vločky na dne, a zvyšná tekutina sa prefiltruje cez vrstvu vaty.

Druhá etapa

Opakovaná destilácia vám umožňuje získať vysoko kvalitný mesačný svit, ktorý ho čistí od fuselových olejov a škodlivých nečistôt. Ukázalo sa, že je krištáľovo čisté a nemá nepríjemný zápach charakteristický pre suroviny. Môže sa konzumovať v čistej forme alebo použiť na výrobu domácich likérov, tinktúr a iných alkoholických „lahôdok“.

Surovina sa pred opätovnou destiláciou zriedi čistou vodou na 20 % obj., vloží sa do kocky a destiluje sa rovnakým spôsobom ako prvýkrát.

Je potrebné riediť surovinu:

Po prvé, ak tento krok preskočíte alebo nalejete málo vody, môže dôjsť k výbuchu a požiaru v miestnosti v dôsledku vznietenia výparov.
Po druhé, vysoká pevnosť kvapaliny robí molekulárnu väzbu etylalkoholu a fuselových olejov stabilnejšou a v dôsledku toho nie je možné získať čistý produkt, zmysel celého postupu sa stráca.

Pre druhú destiláciu je dôležitá postupnosť spájania kvapalín. Najprv by ste mali do nádoby naliať vodu a potom alkohol, inak bude konečný produkt zakalený. V skutočnosti je proces sekundárnej destilácie identický s prvým, rozdiel je iba v množstve výstupu, bude výrazne vyšší. V re-destilovanom mesačnom svite sú tri frakcie:

Hlava. Presýtený metanolom a octom je absolútne nevhodný na vnútorné použitie, pretože spôsobuje skôr otravu ako intoxikáciu. Môže byť použitý na zapálenie ohňa alebo pre technické potreby. Zaberá asi 7-12% celkového objemu výstupu. Je ľahké identifikovať hlavu podľa vône; kvapka tekutiny sa rozotrie na ruku, ak už nie je prítomný zápach acetónu, môžete zbierať to, čo je vhodné na pitie.
Mesačné telo, potom sa všetko deje, asi 80% objemu. Overené podpaľačstvom, druhá frakcia horí modrým plameňom.
Chvosty. V tomto štádiu sa znižuje obsah alkoholu a zvyšuje sa obsah fuselových olejov. Nie je vhodné ich piť, no ani by ste ich nemali vyhadzovať. Na zvýšenie pevnosti je možné do rmutu pridať tretiu frakciu. Chvosty sú odrezané pri sile 45-40 ° a nižšej.

Ďalšie destilácie

Neexistuje jednoznačný názor na to, či sa oplatí destilovať mesačný svit tretíkrát. Predpokladá sa, že ak bol po druhom postupe alkohol čistený dreveným uhlím, je to dosť. Ak sa však na odstránenie škodlivých zložiek použil rastlinný olej alebo mlieko, potom tretie čistenie pomôže zbaviť sa cudzích nečistôt. Proces opakuje sekvenciu druhej destilácie.

Tu bude hlava asi 3-4% a sila hlavnej frakcie je 60-75°, potom by sa mala zriediť vodou na požadovaný obsah alkoholu. V zásade sa destilačný postup môže opakovať neobmedzený počet krát, ale po tretej, malých zmenách v zložení nápoja, sa ukáže, že je celkom čistý a všetky nasledujúce časy sú takmer bezvýznamné.

Moonshine vyrobený z cukru a droždia sa niekedy zmieša s plnotučným mliekom namiesto druhej destilácie v množstve 100 g na 5 litrov surového mlieka. Po zrazení mlieka sa nápoj prefiltruje a považuje sa za pripravený na konzumáciu. Napriek tomu druhá destilácia spoľahlivejšie čistí mesačný svit od nežiaducich nečistôt a fuselových olejov ako mlieko.

Destilát zo zŕn alebo ovocia nie je potrebné ďalej čistiť, zbavíte ich tak príjemnej arómy. Ak ale do parného hrnca vložíte bylinky alebo citrusové šupky, vôňa sa tým naopak zlepší. Aromatizácia by sa mala robiť až po uvoľnení hlavy a začiatku prúdenia hlavnej frakcie.

Varenie Moonshine sa ukončí zriedením hotového produktu vodou na požadovanú silu. Na zlepšenie chuti sa odporúča pred pitím lúhovať hotový mesačný svit 3 dni v tmavej chladnej miestnosti.