Výroba kaše z pšenice bez kvasníc. Wild Sam - mesačný svit vyrobený z kvasníc z divých obilnín

Moonshine pripravený s kvasnicami sa získa rýchlejšie, ale chuť a vôňa produktu veľmi trpia. Ak varíte bez kvasníc, proces varenia sa oneskorí, ale mesačný svit dopadne oveľa lepšie. K príprave kaše by ste mali pristupovať zodpovedne a pozorne dodržiavať pokyny na varenie. V tomto prípade prejde fázou fermentácie nie horšie ako kvasinky.

Pšeničný mesačný svit bez kvasníc

Na výrobu mesačného svitu bez kvasníc, mali by byť nahradené nejakým druhom substrátu. Najčastejšie jeho úlohu zohráva obilný slad. Kaša sa ukáže ako mäkká, s príjemnou chuťou. Čas prípravy je zvyčajne asi pätnásť dní.

V prvom rade by ste si mali vybrať kvalitné obilie. Musí spĺňať nasledujúce kritériá:

Voda na prípravu pšeničnej kaše sa odoberá čistá. Môže to byť pramenitá voda alebo voda z obchodu, bez plynu. Neodporúča sa používať vodu z vodovodu. Aj malé množstvo chlóru vo vode môže zabiť živé mikroorganizmy, ktoré sa zúčastnia fermentačného procesu. Prísady pre kašu sa vyberajú v nasledujúcom pomere: tridsaťpäť litrov vody bude vyžadovať desať kilogramov vybraných pšeničných zŕn a rovnaké množstvo cukru. Ak chcete pripraviť moonshine z naklíčenej pšenice, musíte starostlivo dodržiavať technológiu.

Moonshine z naklíčenej pšenice bez kvasiniek

Recept na prípravu obilnej kaše:

Určite mnohí počuli o výhodách naklíčenej pšenice pre ľudský organizmus. Takto pripravený mesačný svit absorbuje všetky prospešné vlastnosti zŕn. Je oveľa lepšia a bezpečnejšia ako priemyselne vyrábaná vodka.

Aby pšeničná kaša fermentovala bez kvasiniek a výsledkom bol alkohol, dostatok pšeničného sladu, ktorý sa tvorí v naklíčenej pšenici. Na aktiváciu procesu nie je absolútne potrebné pridávať ďalšie komponenty.

Existuje ďalší recept na výrobu kaše z kvasníc z divej pšenice. V tomto prípade sa rozomelie na múku a v tejto forme sa naleje do vody.

Recept na pšeničnú kašu na mesačný svit

Predklíčené zrno sa suší v peci a melie. Potom zmiešame s cukrom a pridáme vodu . Príprava mladiny bude trvať asi štyri dni.. Teplota musí byť najmenej dvadsaťsedem stupňov.

Hneď po ukončení fermentačného procesu sa alkohol odošle do destilačného zariadenia na destiláciu. Najlepšie je vyčistiť taký mesačný svit kefírom.

Aby ste získali dobrú kašu z kvasníc z divej pšenice, by mala byť jedna časť obilia vyklíčiť. V pšenici sa teda aktivujú fermentačné procesy. A už naklíčené zrná ovplyvnia zvyšok. Inak sa naklíčené zrná nazývajú slad. Na jej prípravu stačí jeden kilogram cukru na päť kilogramov výberovej pšenice.

Existujú recepty, ktoré nevyžadujú klíčenie, ale v tomto prípade sú potrebné ďalšie komponenty na aktiváciu fermentácie.

Ako vyrobiť mesačný svit z pšenice?

Obilná kaša na pšenici

Na výrobu obilnej kaše bez kvasníc budete potrebovať pätnásť litrov čistenej vody, tri kilogramy pšenice a tri cukor.

Recept na varenie je nasledujúci. Zrná sa pripravujú nasledovne: zhnité časti a plevy sa odstránia, preosejú a umyjú. Pol kilogramu cukru sa rozmieša v jednom litri čistej vody a týmto sirupom sa zaleje pšenica. Na prípravu kaše z pšenice sa odporúča vziať nádobu so širokým výstupom, inak sa proces varenia oneskorí.

Po štyroch dňoch sa na povrchu objaví pena. Do zmesi pridajte zvyšný cukor a nádobu uzavrite vodným uzáverom. Doba fermentácie tejto kaše je asi desať dní.. Počas tejto doby sa nádoba pravidelne otvára a mieša, čím kyslík vstupuje do kvapaliny a aktivuje prácu húb.

Za optimálnych podmienok môžete z piatich kilogramov pšenice získať štyri a pol litra dobrého mesačného svitu. Navyše jeho pevnosť nebude nižšia ako štyridsať stupňov.

Bohužiaľ, niekedy je výsledok horší, ako sa očakávalo. Príčinou je často malé množstvo škrobu v zrne.

Na výrobu svetlého sladu z kvasníc divokej pšenice budete potrebovať čistú vodu a triedenú pšenicu. Recept:

Braga vyrobená z pšeničného sladu sa čistí pomocou kefíru alebo aktívneho uhlia. Na liter nápoja stačí päťdesiat gramov uhlia. Budú potrebné najmenej dve destilácie. Ak pevnosť presahuje štyridsať stupňov, pridajte čistú vodu. Keď tekutina obsahuje príliš veľa alkoholu, mesačný svit sa môže zlomiť. Najlepšou možnosťou je znížiť hladinu na dvadsať stupňov pomocou vody. Táto kompozícia bude lepšie očistená od škodlivých nečistôt.

Počas druhej destilácie sa oddelia fuselové oleje a získa sa mesačný svit so silou štyridsaťpäť stupňov.

Moonshiner Timofey: kaša na pšenici

Chmeľ sa varí a pridáva sa k nemu suchý slad. Ako pripraviť slad z naklíčenej pšenice je popísané vyššie. Na dva litre čistej vody budete potrebovať dva poháre sušeného chmeľu a pohár múky. Namiesto cukru pridajte nakrájané hrušky a jablká. Táto kaša kvasí najmenej desať dní.

Pozor, len DNES!

Pre milovníkov tradičnej ruskej vodky bude zaujímavé vedieť, ako pripraviť základ pre ňu? kaša - podľa starej receptúry na báze pšenice a cukru. V tomto prípade nepoužívajte hotovú kultúru kvasníc (pekáreň, alkohol, víno), pretože K fermentácii dochádza vďaka práci divých kvasiniek, ktoré sú vždy prítomné na povrchu obilnín, ovocia a zeleniny.

Čo je dobré na mesačnom svite na báze sladiny bez kvasiniek?

Znalci obilného vína (tak sa nazýva obilný mesačný svit) zaznamenávajú vynikajúcu kvalitu nápoja, zatiaľ čo destilácia zanecháva vo výrobku vôňu obilných surovín, nie kvasiniek. Na rozdiel od modernej čistenej vodky, ktorá má špecifickú nepríjemnú chuť a vôňu, je pšeničný mesačný svit chutný, jemný, veľmi ľahko sa pije a prakticky nespôsobuje kocovinu.

Vníma veľa ľudí jeho vôňu? slabé, sotva viditeľné, ale veľmi príjemné. Niektorí ju opisujú ako arómu otrúb, iní zas pripomínajú vôňu kôrky čerstvo upečeného chleba. Vďaka prírodným surovinám, ktoré obsahujú iba zrno bez hotového droždia, mesačník neobsahuje veľké množstvo pribudzujúcich olejov a prítomnosť špecifických esterov dodáva nápoju pšeničnú príchuť, „duchovnosť“, ako sa hovorilo za starých čias. .

Etapy prípravy kaše

Vzhľadom na niektoré vlastnosti receptúry, ktoré vylučujú prítomnosť kultúrnych kvasiniek, sa princíp prípravy rmutu mierne líši od všeobecne akceptovaného a zahŕňa nasledujúce činnosti.

1. Príprava surovín (pšenica).
2. Príprava kysnutého cesta (kvaseného divým kváskom).
3. Založenie kaše a starostlivosť o ňu.

V prvej fáze nastáva výber vhodného zrna pre zápar. Toto je veľmi dôležitý moment, od ktorého závisí kvalita mladiny, a teda aj hotového nápoja.

Ako suroviny možno použiť rôzne druhy pšenice, jarnej aj ozimnej. Zima sa síce na tieto účely považuje za menej vhodnú z dôvodu dlhšieho klíčenia semien vďaka svojim botanickým vlastnostiam.

Pšenica by mala byť čerstvá, ale nie prehnane. Od okamihu mlátenia musia uplynúť najmenej 2 mesiace, ale nie viac ako rok. V opačnom prípade bude jeho klíčenie výrazne horšie. Ak bolo možné nájsť len nedávno vymlátenú pšenicu, potom sa zahrieva na teplotu 30-35 ° C (na slnku) za stáleho miešania po dobu 3-4 dní, čo urýchli proces prípravy obilných klíčkov. na klíčenie.

Pšenica musí byť potravinárskej kvality (neošetrená pesticídmi).

Prvá fáza prípravy zahŕňa triedenie semien (výber veľkého odpadu) a ľahké umývanie na odstránenie prachu a pliev. Neodporúča sa umývať obilie dlho a dôkladne, aby sa neodstránili divoké kvasinky a ich spóry.

Príprava kvasu

Keďže škrob obsiahnutý v pšenici nemôže priamo slúžiť ako potrava pre kvasinky, musí sa premeniť na pre ne stráviteľnú látku, t.j. do cukru. Dá sa to urobiť sladovníctvom, keď sa v namočenom a začínajúcom klíčiacom zrne tvoria látky podporujúce štiepenie molekúl škrobu na menšie? glukózy a maltózy.

Na klíčenie surovín vezmite čistú (najlepšie studenú) vodu, nie prevarenú ani chlórovanú. Na chladenie (naklíčenie) používajte sklenené alebo smaltované nádoby so širokým dnom, dôkladne umyté (najlepšie sterilizované).

Celý objem pšenice sa rozloží v rovnomernej vrstve, naplní sa vodou tak, aby hladina vody bola o 5 cm vyššia ako hladina zrna, a pošle sa na chladné (12-18 ° C) a tmavé miesto na klíčenie na jeden deň.

Po 24-36 hodinách sa cez vrstvu zŕn naleje trochu granulovaného cukru (alebo sa naleje vychladnutý sirup), aby sa nakŕmili a aktivovali divé kvasinky, trochu sa premieša s pšenicou, hrdlo misky utiahneme gázou a premiestnime na teplé miesto. (22-26 °C) na týždeň na rozvoj kvasinkovej kultúry v kvásku.

Príprava mladiny

Pre ďalšiu fermentáciu vyberte veľkú fermentačnú nádrž, nalejte do nej fermentáciu a pridajte hlavnú časť cukru rozpustenú v teplej vode (26-28 ° C) v množstve 3,5 litra na 1 kg piesku. Mala by výška tekutiny siahať po ramená nádoby alebo byť? nádrž, inak môže zúriť pena
vystreknúť pod tlakom oxidu uhličitého.

Zmes sa pretrepe, umiestni sa vodný uzáver alebo gumená rukavica s mikrootvorom a nechá sa kvasiť ďalších 7 dní. Zároveň neustále kontrolujú, či sa objavila horkosť, čo naznačuje koniec procesu premeny cukrov na alkohol a oxid uhličitý. Rmut by mal zosvetliť, bude chutiť ako suché víno, zrniečka sa usadia, gumová rukavica odpadne.

Tieto indikátory naznačujú, že je čas destilovať, inak sa alkoholové kvasenie môže zmeniť na octové kvasenie. Pred začatím destilačného procesu sa rmut z napučanej pšenice scedí, ale nie úplne, pričom trochu zostane v kade.

Opätovné použitie kysnutého cesta

Vzhľadom na prítomnosť aktivovaných divých kvasiniek v pôde je možné použiť použité výpalky ešte 2-3 krát. Navyše sa verí, že mesačný svit získaný z 2. a 3. behu je veľmi dobrý? silné, ale jemné, so sladkastou dochuťou a chlebovou vôňou.

Množstvo surovín (pšenica a kryštálový cukor) sa vypočíta podobne ako v predchádzajúcom recepte, ale kvasenie sa nerobí zámerne (v zásade zvyšok základu tvorí kvások). Okamžite pridajte sirup podľa dostupného množstva obilia a počkajte na koniec fermentácie.

Výpočet surovín

Všeobecný spôsob výroby rmutu z pšenice bez použitia kvasiniek bol uvedený vyššie. Konkrétny recept je zostavený podľa princípu: hmotnosť zrna = hmotnosť cukru. Voda sa používa v objeme 3,5 litra na 1 kg kryštálového cukru.

Výťažok konečného nápoja je 800-900 ml 40% moonshine na 1 kg cukru.

Uveďme výpočet surovín pre 20-litrovú fermentačnú nádrž.

Ingrediencie na brodenie:

• 5 kg pšeničných zŕn;
• 1,5 kg granulovaného cukru;
• vody 5 cm nad úrovňou zrna.

Ingrediencie na kašu:

• 3,5 kg kryštálového cukru;
• 10 litrov vody (celkovo by mala fľaša spolu s fermentačnou tekutinou obsahovať 17,5 litra vody).

Poznámka: Časť sirupu, ktorý sa pridáva do vešiakov, sa nemusí dostať dovnútra hneď. Nechá sa v nádobe 4-5 dní, potom? kvasnice v mladine, zvyšok nalejte do kade.

?Podvodné skaly? metóda

Pri použití tohto receptu sa môžete stretnúť s nasledujúcimi problémami.

• Zrno nevyklíči do 3-4 dní. Je zrejmé, že pšenica sa ukázala ako nedostatočná kvalita (čerstvo zozbieraná alebo naopak stará).
• Ak sa po pridaní cukru do štartéra uvoľní plyn a zrno klesne a stúpa (varí?), potom proces fermentácie prebehne bez objavenia sa zjavných klíčkov.
• Ak po niekoľkých dňoch nie sú v štartéri žiadne známky kvasenia Pšenica nie je vhodná pre
  použitie.
• Sladina nadobudla vzhľad želé. Musíte aj naďalej udržiavať štartér teplý a pretrepávať ho. Kvások po čase spracuje škrob a zápar nadobudne svoju obvyklú tekutú formu.
• Granulovaný cukor nie je skladom. Namiesto toho môžete v recepte použiť med alebo džem, ktorý predhrejete s časťou vody do varu (a potom ochladíte na teplotu 26 °C), čím sa zlepší stráviteľnosť týchto produktov pre kvasinky. Pri používaní medu je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že jeho spotreba sa zvyšuje v porovnaní s cukrom a podľa toho sa zvýši spotreba vody (na 1 kg pšenice - 1,5 kg medu a 7 litrov vody).

Ako vidíte, na báze pšenice a bez použitia droždia nie je veľmi náročná na výrobu, no výsledný mesiačik môžeme pokojne zaradiť do najvyššej kategórie alkoholických nápojov a nie je hanba podávať ho na pri príležitosti akýchkoľvek rodinných osláv.

Niektorým milovníkom mesačného svitu sa môže zdať túžba pripraviť si kašu s pšenicou doma bez použitia droždia dosť zvláštna. Avšak práve z tohto druhu mladiny sa v Rusi pripravovalo známe polugarské alebo chlebové víno.

Moonshine vyrobené z pšeničnej kaše bez kvasníc bude mať množstvo výhod. V prvom rade je potrebné povedať o jeho úžasnej vôni. Vôňa tohto pšeničného mesačného svitu je ľahká, ale prekvapivo príjemná. Alkoholický nápoj je navyše jemný, veľmi dobre sa pije a pri striedmej konzumácii nezanecháva ráno ani stopu po kocovine.

Navrhujem, aby ste sa zoznámili so starým receptom na kašu vyrobenú z pšenice bez kvasníc, ktorú naši predkovia používali vo svojej liehovarníckej praxi. Presne dodržujte uvedené odporúčania a výsledný mesačný svit prekoná všetky vaše očakávania.

Tradičný recept

Zloženie a správne proporcie:

• pšenica - 2 kg;
• granulovaný cukor - 2 kg;
• čistá voda - 15 litrov.

Najpozornejších čitateľov môže v tomto recepte prekvapiť prítomnosť cukru. Faktom je, že granulovaný cukor môže výrazne zvýšiť výnos mesačného svitu a žiadnym spôsobom neovplyvňuje vyššie uvedenú arómu pšenice.

Dodatočne upozorňujem na skutočnosť, že všetky nádoby používané na prípravu rmutu musia byť dokonale čisté. Venujte tomu vážnu pozornosť. V opačnom prípade môže všetka vaša práca ísť dole vodou.
Postupnosť akcií krok za krokom.

1. Vezmite si čistú kovovú alebo sklenenú nádobu vhodnej veľkosti, ktorú použijeme na prípravu štartéra. Nasypte do nej 500 gramov pšeničných zŕn, rovnomerne ich urovnajte a zalejte vodou. Robíme to tak, aby tekutina úplne zakryla pšenicu a stúpla nad ňou o 1,5-2 cm. Nádobu zakryte vekom a umiestnite ju do tmavej chladnej miestnosti na klíčenie. Pšenica zvyčajne trvá 2 dni, kým vyklíči. Určite si musíme počkať na klíčky. Bez toho je prechod na ďalšie kroky zbytočný.

2. Do naklíčenej pšenice pridáme 250-300 gramov cukru. Obsah nádoby dôkladne premiešajte rukami. Na tieto účely je zakázané používať kovové zariadenia.

Ak je hmota príliš hustá, môže sa trochu zriediť vodou. Spravidla stačí 0,5-1 liter.

Teraz prikryjeme hrdlo nádoby čistou gázou a prenesieme na teplé miesto na 10-12 dní. Tento čas stačí na prípravu predkrmu, ktorý v našom recepte poslúži ako náhrada droždia.

3. Po uplynutí stanoveného času je potrebné výsledný štartér preliať do sklenenej nádoby vhodnej veľkosti, v ktorej bude prebiehať proces fermentácie. Pridajte tam zvyšné obilie a cukor, naplňte teplou vodou s teplotou 25-30 stupňov Celzia.

4. Na hrdle fermentačnej nádrže by mal byť inštalovaný vodný uzáver akéhokoľvek dizajnu. Ak ste zvyknutí používať latexovú rukavicu, môžete v tejto metóde pokračovať. Len sa uistite, že diera v jej prste je čo najmenšia.

Je nepravdepodobné, že zmeškáte začiatok fermentácie. Braga začne „hrať“. V dôsledku toho sa rukavica nafúkne a vodný uzáver začne bublať charakteristickými bublinami.

Fermentačná nádoba musí byť umiestnená v miestnosti s izbovou teplotou. Trvanie fermentácie sa môže značne líšiť. Tento proces môže trvať jeden až tri týždne.

5. Čakáme, kým kaša „vyhrá späť“. Určite to skúšame, aby sme určili jeho pripravenosť. Správna pšeničná kaša má zvláštnu horkú chuť.

6. Jediné, čo musíme urobiť, je vypustiť tekutinu zo sedimentu, precediť cez filter z bavlnenej gázy a destilovať na existujúcom modeli mesačného destilátu.

Upozorňujeme, že z fermentovaných pšeničných zŕn môžeme pripraviť ešte 2-3 porcie kaše. Aby ste to dosiahli, musíte do nádoby zakaždým naliať 2 kg kryštálového cukru a pridať vodu.

Výraz „rmut bez kvasníc“ nie je úplne správny, znamená neprítomnosť továrensky vyrobených kvasiniek v mladine. Namiesto toho sa do procesu fermentácie zapája obilný slad (naklíčená pšenica, jačmeň, raž, kukurica atď.) alebo ovocné kvasinky – jednobunkové huby, ktoré žijú na povrchu ovocia.

Obilný slad možno pripraviť z jedného druhu obilnín alebo zo zmesi v rôznych pomeroch. Pri príprave kaše bez kvasníc sa používajú prísady ako med, ryža, jablká, hrozienka, sladkosti, kandizovaný džem atď.

Ovocie a zrná je možné umývať vodou, ale bez pridania chemikálií, pretože divoké kvasinky nachádzajúce sa na ich povrchu môžu odumrieť a kaša nakoniec skysne. Pri dostatočnom množstve bielkovín a cukru spôsobujú prirodzené aktívne kvasenie mladiny.

Existuje veľa možností na výrobu kaše bez kvasníc.

Pšeničná kaša s cukrom

Pre mladinu je lepšie brať čistú (bez pliev) tvrdú jarnú pšenicu. Po vymlátení musia prejsť aspoň dva mesiace, pretože čerstvé obilie nekvasí dobre. Ale niečo príliš staré (viac ako jeden rok) tiež nie je vhodné. Zrno musí byť kvalitné, neošetrené chemikáliami, dobre vysušené a nezhnité a nepoškodené.

Divoké droždie je vynikajúcou náhradou za umelé droždie a sladové enzýmy premenia cukor na alkohol, vďaka čomu má nápoj príjemnú obilnú vôňu. Pridaním cukru sa zvýši výťažnosť hotového výrobku.

Ingrediencie:

• 5 kilogramov pšenice;
• 6,5 kilogramu cukru;
• 20 litrov vody.

Najprv musíte pripraviť štartér. Opláchnite zrná vodou a odstráňte zvyšky. Do pripravenej nádoby nasypeme pšenicu a 1,5 kilogramu cukru, pridáme asi 5 litrov vody (1-2 centimetre nad úroveň zrna). Necháme kysnúť pri izbovej teplote odokryté.

Po 3-5 dňoch, keď zrná vyklíčia, pridajte do fermentačnej nádoby pre štartér 15 litrov vody a pridajte zvyšok cukru. Nainštalujte vodné tesnenie. Nádobu umiestnite na teplé miesto (28–30 °C) asi na týždeň. Nádoba sa musí pravidelne pretrepávať a z povrchu kvapaliny sa musí zbierať pena a nečistoty.

Existuje ďalší recept na kašu. Naklíčené zrná osušte a vyberte klíčky. Pšenicu je potrebné rozdrviť a zriediť vodou v pomere 1:3. Pridajte cukor v množstve 1 šálka na 1 kilogram obilia. Umiestnite na teplé miesto.

Ak chcete, môžete do ryžovej kaše pridať sušené ovocie.

Ingrediencie:

• 2 šálky ryže (ošúpanej);
• 3 šálky cukru;
• 0,5 litra nefiltrovaného piva (živého, nepasterizovaného).

Do trojlitrovej fľaše nasypeme cukor a ryžu, zalejeme pivom. Nainštalujte vodné tesnenie. Nádobu umiestnite na teplé miesto (28–30 °C). Pravidelne pretrepávajte a odstráňte penu a nečistoty z povrchu kvapaliny. Po 10-12 dňoch je kaša pripravená.

Kaša bez kvasníc s ovocím a bobuľami

Ďalšia možnosť prípravy kaše bez kvasníc (vyrobená v továrni) s použitím neumytých bobúľ a ovocia (slivka, čerešňa, hrozno, hruška atď.). Kvasinkové huby sa budú podieľať na fermentácii.

Slivková kaša:

• 12 kilogramov sliviek;
• 2 kilogramy cukru.

Slivky roztlačíme a zmiešame s cukrom. Udržujte v teple. Zmes vykvasí za 2-3 týždne.

Slivková kaša sa dá pripraviť aj inak. Stačí rozdrviť 3 vedrá ovocia a nechať ich na teplom mieste tri týždne. Potom to destilujte. Nie je potrebný cukor ani voda.

Jarabinová kaša sa vyrába zo šťavy mrazených bobúľ, ktoré tiež kvasia bez pridania cukru a vody asi týždeň. Potom sa kaša musí dvakrát destilovať.

Jablková kaša sa pripravuje len zo zrelých plodov nazbieraných zo stromu. Neumyté jablká musia byť zbavené jadrovníkov a rozomleté ​​na pyré. Vytlačte šťavu cez lis. Dužinu zalejeme vodou a necháme vylúhovať. Dužinu a šťavu zmiešame vo fermentačnej nádobe v pomere 1:5. Nechajte na teplom mieste 10-15 dní.

Kaša vyrobená z ovocia a bobúľ bez pridania továrenských kvasníc kvasí dlhšie, ale mesačný svit je veľmi jemný a aromatický.

Experimentálne recepty na kašu

Pri hľadaní nových chutí mesačníci experimentujú s prísadami.

Karamelová kaša:

• 5 kilogramov karamelu (s náplňou);
• 20 litrov vody.

Cukríky rozpustite v zohriatej vode a nádobu umiestnite na teplé miesto na 4–5 dní. Destilovať.

Výťažok: 5 litrov destilátu.

Ďalší zaujímavý recept:

• 3 litre ovocnej šťavy;
• 3 litre nefiltrovaného piva;
• 10 litrov vody;
• 1 kilogram cukru;
• 2 čokoládové tyčinky.

V pive a šťave rozpustíme cukor, pridáme nastrúhanú čokoládu. Zmes umiestnite na teplé miesto. Keď tekutina začne kvasiť, pridajte vodu. Zápar dozrie za 3 týždne.

Vždy existuje riziko prekysnutia rmutu, ale dá sa minimalizovať udržiavaním optimálnej teploty kvasenia a použitím vodného uzáveru, ktorý uľahčuje sledovanie uvoľňovania bublín. Ak sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý, znamená to, že rmut prestal kvasiť.

Kaša pripravená bez použitia továrenských kvasníc sa môže konzumovať ihneď po dokončení fermentačného procesu alebo sa stane základom pre mesačný svit. Tento alkohol nemá zápach po fúzoch a ľahko sa pije.

Tento recept robím už dva roky:
Zrno použité v tomto recepte by nemalo byť žiadnym spôsobom spracované. Sú známe prípady, keď najvyššia pšenica kyslá (kvôli tomu, že zrno bolo zrejme niečím spracované), kým kŕmna pšenica dokonale fermentovala. Je potrebné umývať zrno, ale bez chemikálií, ako je manganistan draselný atď.
Na spustenie fermentácie je potrebné pripraviť „zmätok“.
Na 38 litrovú banku na rmutovanie potrebujete 5 kg obilia, 1,5 kg cukru, ~5 litrov vody. Množstvo vody sa môže líšiť v závislosti od nádoby, hlavná vec je, že pokrýva pšenicu o 1-2 cm, ak ste to nepočítali, po dni pšenica napučiava a absorbuje všetku vodu - pridajte vodu opäť pokrýva zrno o 1-2 cm.
Zmätok stojí bez vodného uzáveru, s prístupom vzduchu, pri izbovej teplote 3-5 dní.
Vyskytol sa prípad, keď porucha tvrdošijne nechcela začať v nádobe s úzkym hrdlom, ale na 4. deň vypenila v kotline. S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené nedostatkom kyslíka, takže pre tých, ktorí majú problémy s kvasením, môžeme odporučiť použiť na kvasenie širokú nádobu.
Na 3-5 deň, keď sa objavia zjavné známky kvasenia (zrno pri trepaní pení, dochádza k uvoľňovaniu oxidu uhličitého), pridajte 5,5 kg cukru a zalejte 16-18 litrami vody (po stene banky ) a dôkladne premiešajte. Dôrazne sa odporúča vodný uzáver!!! Po 5 - 7 dňoch, keď sa pšenica (stúpajúca na vrchol počas hlavného kvasenia) usadí nižšie (nie všetko, ale väčšina), môžete jazdiť. Doba fermentácie závisí od mnohých dôvodov - kvalita zrna, zmätok, izbová teplota atď.
Organoleptický test: chuť sa postupne mení zo sladkej na sladkú a kyslú, potom na horkú. Keď cukor prestane byť vôbec cítiť, znamená to, že už nie je čo kvasiť.
Do destilačnej kocky treba naliať iba zápar, bez pšenice. PŠENICU NECHAJTE VO FERMENTAČNEJ NÁDOBE. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou hadice. Na jeden koniec hadice položte kovovú špongiu alebo sieťku vo forme filtra, aby zrno neprešlo.
Prechod je normálny. Nevidím zmysel v náprave, pretože... konečný produkt sa vyznačuje určitou mäkkosťou zrna a príjemnými organoleptickými vlastnosťami a výťažok je zvyčajne o niečo nižší ako u kultúrnych alkoholických kvasníc. Päť litrov 55% alkoholu
Rmut môžete položiť na zrno, ktoré zostalo po scedení rmutu, až 3x. Zaspávam SEDEM kg. cukor a naplňte ho vodou a uzavrite. a zvyčajne sa 2 a 3 krát zobrazujú rýchlejšie. Doba fermentácie sa môže pohybovať od 5 dní do 10 dní a závisí od kvality zrna a teploty (optimálne 30 stupňov).
JE MOŽNÉ POUŽIŤ AKVÁRIOVÝ OHRIEVAČ.