Nadýchané koláčové cesto zo suchého droždia. Ako vyrobiť vzdušné kysnuté cesto na koláče podľa receptu krok za krokom s fotografiami

Zdravím vás, moji drahí priatelia!

Každý má rád domáce pečivo a nepoznám jediného človeka, ktorý by bol pokojný a ľahostajný, a samozrejme, všetky druhy koláčov s rôznymi náplňami.

Čo je však pri pečení, a konkrétne pri koláčoch, najdôležitejšie? Správny! Cesto. A v tomto článku si povieme niečo o kysnutom cestíčku, ktoré, žiaľ, nezvládne každý.

Každá skúsená gazdinka má svoje tajomstvo, a možno viac ako jedno, na prípravu cesta na koláče s kváskom. Mám aj svoje obľúbené recepty na miesenie cesta, o ktoré sa s vami rada podelím.

Pre úspešné pečenie potrebujeme v prvom rade trochu voľného času a túžbu potešiť každého v domácnosti lahodnými, jemnými koláčmi, ktorých neuveriteľná vôňa naplní váš domov a vytvorí útulnú, domácu atmosféru.

Dnes vám poviem o základných receptoch na kysnuté cesto, ktoré je veľmi mäkké a pružné a pečivo je chutné a vzdušné.

Náplň do koláčov môže byť úplne čokoľvek, v závislosti od vašich chuťových preferencií: sladké (s džemom, bobuľami atď.) aj slané (so zemiakmi, kapustou atď.), Hlavná vec je, že cesto je univerzálne, vhodné na akékoľvek pečenie.

No, začneme variť?

Veľmi chutné kysnuté cesto na koláče s mliekom, ako je páperie

Tento recept na pečivo vyrobené zo sušeného droždia a mlieka je nepochybne jedným z hlavných a zaslúži si byť vo vašej osobnej kuchárskej knihe. Cesto vychádza veľmi mäkké, nelepí sa na ruky, veľmi príjemne sa s ním pracuje.

Budeme potrebovať:

mlieko - 300 ml;
múka - 400 g;
suché droždie - 11 g;
vajcia - 1 ks;
maslo - 30 g;
rastlinný olej - 20 ml;
soľ - 1 čajová lyžička;
cukor – 1 polievková lyžica.

Príprava:

150 ml mlieka zľahka zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku.

Hlavná vec je, že mlieko nie je príliš horúce.

Počas tejto doby by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem.

Ako pripraviť kvasnicové cesto s kefírom rýchlo a chutne?

Ako každé iné kysnuté cesto, aj toto sa dá miesiť suchým alebo živým droždím. Hlavná vec je, že kvások je čerstvý, potom dobre nakysne, bude mäkký a nadýchaný.

Budeme potrebovať:

kefír - 1 pohár;
živé (mokré) droždie – 20 g (alebo 2 čajové lyžičky suchého);
múka - 4 šálky;
slnečnicový olej - 0,5 šálky;
cukor - 2 polievkové lyžice;
soľ - 0,5 lyžičky.

Príprava:

Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky, takže ak treba, môžete pridať ešte trochu múky.

Pôstne cesto na koláče so suchým droždím a vodou bez vajec

Toto je univerzálny recept na kysnuté cesto, ideálny na koláče, koláče a iné pečivo. Výsledkom je najchutnejšie cesto zmiešané s vodou, čo je skvelé v prípadoch, keď doma nie je mlieko alebo kefír.

Budeme potrebovať:

múka - 800 g;
voda – 0,5 l;
suché droždie - 11 g;
cukor - 3 polievkové lyžice;
soľ – 1 lyžička.

Príprava:

Dôležité! Voda by mala byť teplá.

Rýchle, chutné cesto na koláč s kyslým mliekom

Ak máte ako ja často kyslé mlieko, tak tento recept je určite pre vás! A nebudete musieť vyhadzovať mlieko a rozmaznáte svoju rodinu koláčmi!

Budeme potrebovať:

kyslé mlieko – 0,5 l;
čerstvé droždie - 30 g;
múka - 1 kg;
vajcia - 2 ks;
rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc;
cukor - 5 polievkových lyžíc;
soľ - 1 čajová lyžička;
1 čajová lyžička jedlej sódy, hasená octom.

Príprava:

Sóda sa pridáva tak, aby cesto nevykyslo kvôli mlieku.

Video o tom, ako miesiť mäkké, nadýchané cesto na koláče v pekárni

Ak ste šťastným majiteľom takého zázračného zariadenia, akým je pekáreň chleba, určite v ňom mieste cesto. A ako to urobiť, pozrite si video.

Dúfam, že tieto osvedčené recepty na kysnuté cesto vám budú užitočné pri domácej príprave koláčov alebo iných pochúťok. Podeľte sa o svoje tajomstvá a recepty na koláče v komentároch. Dobrú chuť všetkým!!!

Dobrá gazdiná často vonia doma čerstvým pečivom: koláčikmi, koláčmi, perníkmi. Ale skutočná vôňa blahobytu, výživná, hustá, omamná, pochádza z kváskového pečenia, z ktorého sa pečú koláče, buchty a sladké buchty. Maslové výrobky sú najvyššou akrobaciou ruskej kuchyne, ale ste celkom schopní ich zvládnuť.

Ako variť

Veľké koláče, kulebyaki, shangi, malé koláče, buchty, tvarohové koláče majú jedno spoločné: cesto, ktorého základom sú živé mikroorganizmy. Existujú dva spôsoby, ako pripraviť kysnuté cesto na koláče. Prvý, nepárový je jednoduchší, druhý, špongiovitý je spoľahlivejší. Klasickou metódou je hubková metóda, kedy sa živé droždie aktivuje rozpustením v teplej tekutine a zmiešaním s cukrom. Tým, že sa zobudia vopred, upečené lepšie nakysnú a koláče a žemle budú mäkké a vzdušné.

Na sladké pečivo

Na každý účel – vlastné cesto. Najjednoduchšia sada ingrediencií je pripravená na chlieb a jednoduché koláče s náplňou: voda, múka, rastlinný olej. Pre sladké pečivo je kompozícia „ochutená“, pridávajú sa drahé a slávnostné výrobky. Domáce kvasnicové cesto na sladké pečenie v rúre môže obsahovať kyslú smotanu alebo kefír, maslo a vajcia. Do cesta sa pridáva vanilkový cukor a ovocné esencie, ktoré dodajú jedlám nezabudnuteľnú vôňu. Kvalita múky na sladké výrobky musí byť bezchybná, iba v tomto prípade bude pečenie dokonalé.

Recept

Vynikajúce cesto na kvasnicové koláče sa dá pripraviť podľa rôznych receptov, každá gazdinka má svoje vlastné tajomstvá spojené s jeho výrobou. Na kysnuté cesto na koláče budete potrebovať viac ako jeden recept , ale niekoľko. Pripravené na mäsové a zeleninové jedlá sa budú veľmi líšiť od pečenia tvarohových koláčov alebo obálok s makom. Vyskúšajte rôzne metódy, aby ste našli najlepší recept na svoje obľúbené pečivo.

So suchým droždím

Počet porcií: 12-15 ks.
Obsah kalórií v miske: 228 kcal.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

S príchodom kvasnicových práškov sa proces výroby koláčov zrýchlil. Okrem toho, suché kysnuté cesto opísané nižšie môže byť zverené „profesionálovi“ - váš chlieb sa s touto úlohou vyrovná nie horšie ako vy. Z tohto cesta sa pečie chlieb, bochníky, buchty a skvele vyzerá aj v koláčoch so zeleninovou, mäsovou, rybou a cereálnou náplňou. Môžete do nej zabaliť ovocie, džem a iné sladkosti, ak zdvojnásobíte pôvodné množstvo cukru. Recept je jednoduchý: žiadne mlieko, žiadne vajcia, iba múka, voda, rastlinný olej.

Ingrediencie:

múka - 5 šálok alebo viac;
soľ - 1 lyžička;
cukor – 2 lyžice. l.;
voda (je možné mlieko) - 1,5 šálky;
suché droždie - 2 lyžičky;
rastlinný olej - 30 ml.

Spôsob varenia:

Vezmite polovicu múky, pridajte droždie, cukor, premiešajte suchú hmotu.
Soľ rozpustite v teplej vode, pridajte olej, postupne pridajte múku s prísadami, premiešajte.
Po malých častiach pridávajte zvyšnú múku, miešajte najskôr lyžicou, potom rukami, kým nezískate mäkkú, nelepivú, elastickú guľu. Prikryjeme prevráteným kastrólom a necháme polhodinu až hodinu kysnúť na teplom mieste.
Pred prípravou plnených koláčov je potrebné hmotu trochu premiesiť.

S kefírom na koláče

Čas varenia: 40-60 minút.
Počet porcií: 12-15 ks.
Obsah kalórií v miske: 262 kcal.
Účel: slané pečivo.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Mnohé ženy v domácnosti považujú nadýchané kysnuté cesto s kefírom opísané v tejto časti za klasické. Môže byť ochutený maslom, obsahovať viac alebo menej cukru – záleží od plnky. V niektorých domoch sa do jedla pridávajú vajcia a považujú to za nevyhnutnú podmienku chutného pečiva. Skúsenosti iných ukazujú, že takáto prísada nie je potrebná. Je lepšie, ak základ na slané koláče (mäsové, zeleninové, rybie) obsahuje málo prísad.

Ingrediencie:

múka - 5 šálok alebo viac;
soľ - 1 lyžička;
cukor – 2 lyžice. l.;
kefír (jogurt, fermentované pečené mlieko) - 1,5 šálky;
mlieko (voda) - 50 ml;
suché droždie - 1 polievková lyžica. l.;
margarín - 100 g;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Droždie rozpustite v teplom mlieku alebo vode. Toto je najjednoduchšie cesto, ktoré by malo stáť 10-15 minút na teplom mieste, kým sa neaktivujú mikroorganizmy.
Roztopte margarín. Nemalo by to byť horúce. Nalejte kefír pri izbovej teplote, vajíčko a pridajte droždie.
Po malých častiach pridajte múku a premiešajte lyžičkou. Keď je zmes príliš hustá, položte ju na stôl a premiešajte rukami. Hmota je hotová, keď drží tvar a prestane sa vám lepiť na prsty.
Zmes prikryte miskou a počkajte asi pol hodiny, kým nezačne kysnúť. Pred vytvorením koláča zmačkajte a rozvaľkajte vrstvu pečiva.

Maslo

Doba varenia: 1-1,5 hodiny.
Počet porcií: 15-20 ks.
Obsah kalórií v miske: 337 kcal.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Na jablkový koláč, tvarohové koláče, koláče s ovocnou náplňou pripravte bohaté sladké cesto. Pred prípravou pečiva na dezert si pozorne preštudujte recept na bohaté kysnuté cesto na sladké koláče, ktoré je o niečo komplikovanejšie ako tie predchádzajúce. Pečivo obsahuje viac cukru a vajec, masla či margarínu. Cesto varte dlhšie, zmes trikrát premiešajte. Toto je zodpovedný podnik - sladké koláče sa nezaobídete bez receptu krok za krokom s fotografiami.

Ingrediencie:

múka - 1 kg alebo viac;
mlieko - 500 ml;
margarín - 250 g;
suché droždie - 1 polievková lyžica. l.;
vajcia - 2 ks;
cukor - 6 lyžíc. l.;
soľ - 1 lyžička;
vanilín.

Spôsob varenia:

Vypracujte cesto: droždie, všetok cukor a trochu múky rozpustite v troche teplého mlieka, zmes nechajte na teplom mieste, kým sa nespení.
Do cesta pridajte mäkký alebo rozpustený (nie horúci) margarín, teplé mlieko, vajcia, vanilín a soľ.
Pridávajte múku v malých dávkach, kým nebudete môcť zmes miešať lyžičkou. Nádobu prikryjeme a výpek necháme kysnúť.
Po pol hodine alebo aj viac cesto vyrazte, položte na stôl a mieste. Hmota je hotová, keď sa nelepí na ruky a zachová si okrúhly tvar.
Hotové pečivo by sa malo nechať vykysnúť, potom znova premiesiť a sformovať do výrobku.

Bafať

Počet porcií: 8-10 ks.
Obsah kalórií v miske: 316 kcal (bez náplne).
Účel: sladké pečivo.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: vysoká.

Listy z lístkového cesta zakúpené v supermarkete sú skvelým pomocníkom pre zaneprázdnené manželky, mamičky a staré mamy. Zatiaľ miesenie klasického lístkového cesta doma nie je problém. Robia veľmi chutné koláče, výborné riešenie pre jablkový koláč a dobre sa hodí aj slané pečivo. Pred prípravou lístkového cesta doma si pozorne prečítajte návod. Budete sa musieť pohrať so správnym vyvaľkaním cesta, aby ste vytvorili viacvrstvovú vrstvu, ale výsledok vás a vašich hostí určite prekvapí.

Ingrediencie:

múka - 500 g;
maslo - 350 g;
mlieko - 300 ml;
cukor - 60 g;
lisované droždie - 12 g;
soľ – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Pripravte základ pomocou hubovej metódy. Cesto z mlieka (100 ml), droždia a cukru sa umiestni na teplé miesto na pol hodiny, kým sa nevytvorí hustá pena.
Do cesta pridáme zvyšné mlieko, 50 g mäkkého masla, múku po malých častiach a vymiesime hmotu, ktorá by mala mierne narásť.
Hotovú zmes vložte do chladničky na 2-2,5 hodiny. Maslo, vychladené, ale nezmrazené, vložte medzi dva listy pergamenu a rozvaľkajte ho pomocou valčeka, čím získate tvar plochého štvorca. Hrúbka vrstvy je cca 5 mm. Maslo tiež vložte do chladničky. Musíte ho vybrať 10-15 minút predtým, ako začnete s pečením.
Studené cesto rozvaľkáme na 1 cm vrstvu na jeden okraj, ktorý by mal vyplniť 2/3 plochy. Zvyšnú tretinu vrstvy preložíme cez olejovú vrstvu. Na ňu položíme 1/3 vrstvy pokrytej olejom. Výsledkom bol akýsi sendvič s dvoma vrstvami oleja.
Cesto jemne rozvaľkajte na jeden centimeter hrubú vrstvu a preložte na tretiny. Zrolujte a znova zložte. Ak sa obrobok zahreje (a to je s najväčšou pravdepodobnosťou tento prípad), vložte ho do chladničky.
Po pol hodine chladenia plát rozvaľkáme a opäť zložíme na tri časti. Potom z nej môžete formovať lístkové výrobky.

Počet porcií: 12-15 ks.
Obsah kalórií v miske: 234 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Jednoduchý a rýchly recept pre pôstne gazdinky obsahuje tajnú ingredienciu, vďaka ktorej sú pirohy nezvyčajne nadýchané. Pred prípravou chudého kysnutého cesta na koláč uvarte zemiakovú kašu. Na pečenie budete potrebovať pol litra scedeného a vychladeného zemiakového vývaru. Okrem toho potrebujete cukor, soľ, slnečnicový olej a instantné droždie. Sada produktov je veľmi jednoduchá a výsledok je úžasne chutný.

Ingrediencie:

zemiakový vývar – 0,5 l;
cukor – 4 lyžice. l.;
slnečnicový olej - 5-6 polievkových lyžíc. l.;
suché droždie - 2 lyžičky;
múka - ok. 700 g.

Spôsob varenia:

Cesto pripravte bez cesta. Ak zemiaky neboli počas varenia solené, musíte do vývaru pridať soľ. Kvapalina by mala byť teplá - od 30 do 35 stupňov.
Múku zmiešame s cukrom a droždím. Zmes po častiach pridajte do zemiakového vývaru a premiešajte lyžičkou. Keď hmota zhustne, položte ju na stôl a premiešajte.
Nechajte pol hodiny na teplom mieste, nezabudnite prikryť miskou. Pred prípravou koláčov alebo koláča cesto ešte trochu premiešajte.

S kapustou

Čas varenia: 40 min.
Počet porcií: 6-8 ks.
Obsah kalórií v miske: 280 kcal.
Účel: slané pečivo.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Rôsolový koláč so slanou plnkou je vynikajúce jedlo, ktoré sa dá rýchlo pripraviť. Rýchly recept, ktorý vám umožní pripraviť tekuté kysnuté cesto na koláč s kapustou, inou zeleninou, mäsom a rybami. Keďže má konzistenciu kyslej smotany a rýchlo sa pečie, myslite na plnku už hotovú. Kapusta v koláči by mala byť dusená, zemiaky - varené alebo vyprážané, mäso - vo forme vareného alebo vyprážaného mletého mäsa.

Ingrediencie:

kefír - 200 ml;
múka - 350 g;
vajcia - 1 ks;
suché droždie - 1 lyžička;
cukor - 30 g;
soľ - 1/2 lyžičky;
voda - 150 ml;
rastlinný olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

Zmiešajte cukor, droždie a pár polievkových lyžíc múky s ohriatou vodou a nechajte na teplom mieste, mikroorganizmy sa musia „prebudiť“. Nebude to trvať dlhšie ako 10-15 minút.
Zmiešajte kefír, vajce, maslo, soľ, pridajte múku. Vznikne vám rovnaká hmota ako pri príprave palaciniek. Suroviny by mali mať izbovú teplotu, alebo ešte lepšie, vlažné. Vykysnuté cesto pridáme do pripravenej zmesi a premiešame.
Nádobu nechajte na teplom mieste 20-30 minút. Počas tejto doby budete mať čas pripraviť náplň. Pred pečením koláča si predhrejte rúru na 180 stupňov. Pred naliatím hotovej zmesi ju premiešajte.

S mliekom

Čas varenia: 40 minút.
Počet porcií: 6-8 ks.
Obsah kalórií v miske: 262 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Na koláče, sladké a slané koláče robili gazdinky rôznych generácií kysnuté cesto s mliekom alebo jogurtom. Vyrábalo sa tiež zo sušeného mlieka, kondenzovaného mlieka a dojčenskej výživy. Kvalita koláčov závisí viac od čerstvosti droždia a kvality múky ako od tekutého základu. Nebojte sa experimentovať s mliečnymi výrobkami, ktoré nemôžu pokaziť vaše pečivo.

Ingrediencie:

mlieko - 1 pohár;
múka - ok. 2 poháre;
vajcia - 1 ks;
cukor – 2 lyžice. l.;
suché droždie - 1 lyžička;
soľ - 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

Vajíčko pomelieme s cukrom a soľou, pridáme droždie rozpustené v teplom mlieku.
Do tekutiny postupne pridávame múku a miešame.
Hustú hmotu položte na stôl posypaný múkou. Premiešajte, nechajte pol hodiny kysnúť a znova premiešajte. Môžu sa vytvárať produkty.

Čas varenia: 1,5-2 hodiny.
Počet porcií: 6-8 ks.
Obsah kalórií v miske: 268 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Stále častejšie sa používa suché droždie, ktoré nahrádza lisované droždie. Je to pochopiteľné, skladovanie kvasnicového prášku je jednoduchšie, spotrebuje sa ho menej, trvanlivosť je dlhá a práca s ním je rýchlejšia a príjemnejšia. Ale mnohé ženy v domácnosti, ktoré vedia piecť chutné koláče, si sú istí, že cesto so živým droždím je na to ideálne. Je jemnejšia, sviežejšia a vonia domovom, pohodlím a láskavosťou. Vymiesenie tohto cesta zaberie viac času, ale stojí to za námahu navyše.

Ingrediencie:

mlieko (jogurt) - 1 pohár;
múka - ok. 500 g;
živé droždie (lisované) – 25 g;
soľ - 1/2 lyžičky;
cukor – 2 lyžice. l.;
vajcia - 1 ks;
margarín - 50 g.

Spôsob varenia:

Droždie rozrieďte teplým mliekom, pridajte polovicu cukru a nechajte pol hodiny pôsobiť.
V hlbokej nádobe rozdrvte vajce, zvyšný cukor, rozpustený margarín, pridajte k nim zmes mlieka a droždia, po častiach vmiešajte polovicu múky. Prikryte a nechajte 30-40 minút.
Vykysnuté cesto vymiesime, pridáme zvyšok múky a miesime na stole. Pred pečením koláčov necháme cesto opäť vykysnúť.

Jednoduché

Čas varenia: 40-60 minút.
Počet porcií: 12-15 ks.
Obsah kalórií v miske: 232 kcal.
Účel: slané pečivo.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Na rybí koláč, pizzu, koláče so zemiakmi, ryžu, mäso môžete použiť jednoduché kysnuté cesto . Na koláče pečené a vyprážané sa robí rovnakým spôsobom. Jednoduchý recept so suchým droždím je opísaný vyššie s lisovaným droždím, pečivo nie je horšie. Nekysnuté cesto bez mliečnych výrobkov, vajec alebo margarínu dokonale zvýrazňuje chuť náplne, vďaka čomu je hlavnou súčasťou jedla.

Ingrediencie:

múka - ok. 5 pohárov;
soľ - 1 lyžička;
cukor – 2 lyžice. l.;
voda (kefír, mlieko) - 1,5 šálky;
lisované droždie - 25 g;
rastlinný olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

Droždie „prebuďte“ zriedením teplou vodou a cukrom, nechajte na teplom mieste asi tridsať minút odležať.
Pridajte maslo, soľ a postupne pridávajte múku, pričom mieste do pevnej, elastickej gule. Pred prípravou koláča necháme cesto vykysnúť a opäť dobre premiesiť.

klasické

Čas varenia: približne 2 hodiny.
Počet porcií: 10-15 ks.
Obsah kalórií v miske: 312 kcal.
Účel: sladké pečivo.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Keďže v minulosti boli maslové koláče slávnostným, slávnostným jedlom, klasický recept na kysnuté cesto zahŕňal drahé výrobky, ktoré neprichádzali na stôl každý deň. Takže sviatočné pečivo bolo vyrobené s kyslou smotanou a pridalo sa k tomu veľké množstvo vajec. Z tohto cesta sa piekli žemle, rožky a koláče so sladkou plnkou, ktoré boli hlavným jedlom hostiny. V súčasnosti sa podľa tohto receptu pečú iba svadobné bochníky.

Ingrediencie:

mlieko - 1/2 šálky;
kyslá smotana - 1 pohár;
vajcia - 4 ks;
maslo - 200 g;
cukor - 6 lyžíc. l.;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
lisované droždie - 30 g.

Spôsob varenia:

Pripravte cesto. Teplé mlieko, polovicu cukru, droždie, trochu múky, premiešame a necháme teplé.
V hlbokej miske zmiešajte vajcia, cukor, pridajte kyslú smotanu, pridajte soľ. Nalejte tam cesto a vmiešajte múku.
Hotové cesto by sa malo niekoľkokrát vykysnúť a miesiť, aby boli výrobky mäkké, ale husté. Medzi prístupmi sa pečenie nechá pol hodiny stúpať.

Tajomstvo varenia

Spočiatku sa môže zdať ťažké upiecť koláč s kysnutým cestom. Podľa receptu sa s touto úlohou ľahko vyrovnáte. Existuje len jedno tajomstvo: nespěchejte. Dajte si príležitosť pokojne pracovať na koláčoch a dajte pečeniu správny čas. Neponáhľajte sa s formovaním výrobkov zo zle padnúceho cesta, vychutnajte si miesenie aromatickej elastickej hmoty. Pripravte sa s dobrou náladou a dobrými myšlienkami, potom sa produkty ukážu skvele.

Zistite ďalšie recepty.

Video

Dobrý deň, milí priatelia!

Chcel by som vám ponúknuť jeden z mojich mnohých receptov: kysnuté cesto na koláče. Milujem šantenie s cestom. Dokonca by som povedal, že to zbožňujem. Ale, bohužiaľ, nerobím to tak často, ako by som chcel. Buď je málo času, alebo dokonca strach žien o svoju postavu im bráni piecť chutné koláče v rúre navyše, robiť či piecť.

Moja stará mama mi vštepila lásku k cesto. Vždy, keď robila cesto, už sme sa s bratrancom motali. Sledovali celý proces od začiatku do konca a potom pomáhali: vyrezávali všetko, čoho bola detská fantázia schopná.

Obzvlášť milujem moment, keď je cesto na koláče vhodné a pripravené na použitie, je také ľahké a „škrípe“, je radosť ho držať rukami.

Toto cesto na koláč ma naučila robiť moja mama. Je tiež veľkou odborníčkou vo varení, najmä v pečení. Ak ste tiež fanúšikom rozhovoru s testom, prečítajte si moje ďalšie články a.

Mimochodom, ak sa vám z nejakého dôvodu neodporúča vyprážané jedlo, potom sú koláče pečené v rúre skvelým spôsobom, ako nahradiť vyprážané koláče. Na korpus nie sú také tvrdé ako cesto vyprážané na oleji.

Náplň pre takéto koláče môže byť veľmi rôznorodá - mäso, sladké, zeleninové, vo všeobecnosti podľa vášho vkusu.

Možno je dosť krásnych slov, naozaj sa neviem dočkať, kedy začnem!

Ingrediencie

Na test budeme potrebovať:

1 liter mlieka (alebo ½ mlieka a ½ vody);

100 gramov cukru;

1 lyžička soli;

2 vajcia (alebo žĺtky);

20 gramov suchého droždia;

50 gramov rastlinného oleja;

50 gramov margarínu (vo všetkých receptoch na pečenie radšej nahrádzam margarín maslom);

múky, koľko si miesenie vyžaduje, na mäkké cesto.

Recept na koláč

Krok 1. Zohrievajte mlieko, kým nie je teplé. Časť nalejte do pohára a nalejte doň droždie.

Krok 2. Zvyšné mlieko nalejeme do misky, kde budeme miesiť cesto na pirohy. Pridajte soľ a cukor. Všetko premiešame metličkou.

Krok 3 Potom nalejte rastlinný olej a rozpustené maslo. Rozbitie vajec. Už rozpustené droždie je tam. Múku preosejeme cez sito a pridáme do nášho cesta. Potom cesto presunieme na stôl a miesime tam, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Nemusí to byť veľmi cool. Umyte misku, natrite ju rastlinným olejom a cesto tam preneste na kysnutie.

Je vhodné zakryť misku s cestom a umiestniť ju na teplé miesto. Ja zvyknem naliať teplú vodu do väčšieho pohára a tam položím misku cesta, prikryjem utierkou a čakám...vodu vymením trikrát. To je to, čo by ste mali dostať, objem sa zvýši najmenej 2 krát.

Cesto by malo v dobrom zmysle 2x narásť, kým s ním budete pracovať. Ale tentoraz som začala piecť po prvom kysnutí. A dopadlo to veľmi dobre.

Vyberte naše cesto z misy. Je ľahký a vŕzga, pamätajte si presne, ako som povedal na začiatku. Rozdelíme na 3 párky a nakrájame na kúsky ako na fotke.

Každý kúsok rozvaľkáme valčekom a pridáme plnku. Použila som jablkový džem, ktorý sme si s manželom uvarili sami.

Z tohto cesta sú tiež skvelé malé buchty. Je veľmi jednoduché ich vyrobiť. Cesto vyvaľkáme do kruhu. Namažte rastlinným olejom a posypte cukrom. Zrolujte kruh do trubice.

Rúru prehnite na polovicu a konce pritlačte, aby sa nerozlepili. Vzniknutý slimák položíme na jeho koniec a na opačnej strane urobíme nožom rez.

Žemľu otvoríme cukrovou stranou nahor.

Keď sa urodia, položte koláče a žemle na alobal vymastený rastlinným olejom a na plech. Necháme trochu podkysnúť a potrieme vajíčkom.

Koláče pečieme pri 220°C. Doba pečenia je 15-20 minút. Ale je lepšie pozrieť sa, keď je pripravený.

Naozaj čo? Áno, v rúre sa dejú zázraky!!! Z polovice dávky vyšlo všetko, čo vidíte na plechu a ešte 8 žemlí (nevošli, ja som piekla druhú várku). Takže ak sa nechystáte kŕmiť koláčmi celú ulicu, radím vám, aby ste si všetky ingrediencie v recepte zobrali v polovičnom objeme.

Som presvedčená, že ak skúsite urobiť toto cesto na pirohy a pirohy upečiete v rúre, výsledok sa vám bude páčiť!!!

Teraz skontrolujeme vašu dikciu, skúste zopakovať detský jazykolam:

„Evsei, Yevsei, preosej múku! Upečte si rohlíky! Áno, meče sú horúce z pece na stôl!“

Mnoho gazdiniek sa koláčov a buchiet bojí, pretože nemajú istotu, že sa im podarí vymiesiť to správne a vzdušné cesto. Ponúkam vám recepty, ktoré sama používam, a nikdy ma nesklamali. Tiež vám podrobne poviem, ako pripraviť vzdušné a chutné kysnuté cesto na všetky druhy koláčov, koláčov, buchiet a iného pečiva.

Kváskové cesto na svieže koláče s mliekom

Kuchynský riad: Miska; metla alebo lyžica; sito; panvica alebo malá panvica; uterák alebo potravinovú fóliu.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Tento recept je vhodný na prípravu rýchleho koláčového cesta so suchým a živým droždím.

Cesto je pripravené!

Video recept

Recept vo videu odhaľuje všetky nuansy prípravy cesta s droždím a mliekom na všetky druhy pečiva, ktoré zostávajú mäkké a nadýchané po dlhú dobu.

Recept na rýchle kysnuté cesto na koláče na vode

Počet porcií: 18-20 kusov.
Čas varenia: 50 minút.
Kuchynský riad: Miska; metla; sito; panvica alebo malá panvica; plastový sáčok.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Video recept

Nevšednú prípravu kysnutého cesta sledujte vo videorecepte.

Svieže kvasnicové cesto na kefírové koláče

Počet porcií: 18-20 kusov.
Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
Kuchynský riad: Miska; metla a lyžica; sito alebo malý hrniec; lepiacou fóliou alebo čistým uterákom.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Toto cesto je neuveriteľné

Ako pripraviť cesto na koláč? V príprave sú klasické recepty na báze vody, múky, vajec a soli, expresné recepty (napríklad s kyslou smotanou), zložité a viaczložkové recepty na prípravu lahodného a nezvyčajného pečiva v podmienkach, keď gazdiná nie je v ponáhľaj sa.

Schopnosť vyrábať chutné koláče doma je znakom vysokej zručnosti ženy v domácnosti. Proces si vyžaduje trpezlivosť, pozornosť, presné dodržiavanie pomeru zložiek a vykonávanie akcií v prísnom poradí. Jedným z najťažších momentov pri príprave domáceho pečiva je príprava základu cesta.

Kalorický obsah cesta

Kalorický obsah koláčového cesta závisí od mnohých faktorov: technológie varenia (na panvici, v pekárni, v rúre), použitých prísad (kyslá smotana, margarín, mlieko, voda), množstva cukru atď. .

Štandardné kysnuté cesto na koláče na vode s 2 veľkými lyžicami kryštálového cukru a 100 ml rastlinného oleja má kalorickú hodnotu 280 - 300 kcal na 100 gramov produktu.

Ako pripraviť kysnuté cesto na koláče - 4 recepty

S mliekom

Ingrediencie:

mlieko - 300 ml,
Múka - 600 g,
Cukor - 2 veľké lyžice,
Droždie - 20 g,
Soľ - 1 lyžička.

Príprava:

Mlieko som nechala zohriať na sporáku. Stačí 3-5 minút na strednom ohni. Do mierne zohriateho mlieka dám kvások, pridám 4 lyžice múky (nie celé množstvo z receptu). Soľ.
Dôkladne premiešame. Zmes nechám v pokoji 20-25 minút. Počkám, kým cesto nezačne bublať, rovnako ako pri príprave cesta na palacinky.
Postupne pridávajte rastlinný olej bez prerušenia miesenia. Mali by ste získať mäkkú základňu, ktorá sa nelepí na ruky.
Poslednýkrát opatrne premiešam. Nechajte na teplom mieste 60 minút prikryté kuchynskou utierkou. Keď cesto vykysne, začnem robiť koláče.

Video recept

Na kefíre

Jednoduchý recept na varenie s kefírom a rastlinným olejom s prídavkom suchého droždia, ktorý nevyžaduje predchádzajúcu aktiváciu.

Ingrediencie:

Múka - 3 šálky,
Kefír - 1 pohár,
Cukor - 1 veľká lyžica,
Soľ - 1 lyžička,
Rastlinný olej - pol pohára,
Suché droždie („rýchlopôsobiace“) – 1 vrecúško.

Príprava:

V hrnci zmiešajte kefír s rastlinným olejom. Dal som na sporák na 3-4 minúty. Tekutinu privediem do teplého stavu, odstavím zo sporáka, pridám cukor a soľ.
Zmiešajte múku a droždie v samostatnej miske. Zalejem zohriatou zmesou masla a kefíru.
Začínam miesiť. Vytvarujem guľovitú hmotu a nechám na teplom mieste kysnúť. Aby cesto nevyschlo, prikryjem ho igelitovým vreckom (potravinárskou fóliou alebo utierkou).
Rýchlosť, akou základňa na pečenie stúpa, priamo závisí od teploty v mieste, kde bude ponechaná. Pri 35-40 stupňoch stačí 30-40 minút, ako pri párkoch v ceste.

Užitočné rady.

Aby boli koláče ešte chutnejšie, nechajte ich na plechu na kysnutie (dokysnutie) 15 minút na teplom mieste. Nevyhnutnou podmienkou je absencia prievanu. Zakryte hornú časť obrobkov obrúskami, aby ste zabránili ich zvetrávaniu.

Ingrediencie:

Na vode
Prémiová pšeničná múka – 500 g,
teplá prevarená voda - 250 ml,
Soľ - 1,5 lyžičky,
Suché droždie - 1 malá lyžička,

Príprava:

cukor - 1,5 lyžičky,

Užitočné rady.
Pred prípravou cesta je potrebné preosiať múku.
Do misky na miesenie nalejem teplú vodu (nechám 100-120 ml). Pridávam kryštálový cukor a soľ ako v recepte na hracie cesto. miešam.
Kvások riedim v samostatnej nádobe. Rozpustím v 100 mm objeme teplej vody.
Droždie nalejem do sladko-slanej vody. Postupne nalejte produkt na spracovanie obilia. Opatrne premiešavam, vyhýbam sa tvorbe hrudiek. Hotová zmes (v tretej fáze prípravy) by mala konzistenciou pripomínať hustú kyslú smotanu.

Obrobok prikryjem čistou kuchynskou utierkou alebo gázou. Nechám v teplej, nevetranej miestnosti 40-45 minút.

Pridajte olej a jemne premiešajte. Nechám to tak pol hodiny. V stanovenom čase by sa domáce prípravky mali zväčšiť o 2-3 krát.

Ingrediencie:

Pripravený! Neváhajte a začnite s procesom výroby koláčov.
S kyslou smotanou
kyslá smotana 15% tuku - 125 g,
čerstvé droždie - 15 g,
Múka - 500 g,
Margarín - 60 g,
Cukor - 3 čajové lyžičky,
Soľ - 1 malá lyžička,

Príprava:

voda - 180 ml,
Rastlinný olej - 1 veľká lyžica.
Beriem veľkú misku. Nalejte teplú prevarenú vodu (60 ml). Rozpustite cukor (1 malá lyžička) a droždie. Pridám 2-3 veľké lyžice preosiatej múky. Prikryjem gázou. Inštalujem ho na teplé miesto bez prievanu na 20 minút.
V samostatnej miske zmiešajte kyslú smotanu a rozpustený margarín. Pridajte teplú vodu (120 ml) zmiešanú s cukrom a soľou. Na vrch som dala múku (takmer celý zvyšný objem). Opatrne premiešavam, aby sa spodná vrstva nezmiešala s vrchnou.
Nalejem do rastlinného oleja. Teraz opatrne a dôkladne premiešam všetky ingrediencie.

Na kuchynskú dosku posypem múku. Vyložím prípravu na pečenie. Hnietim rukami, kým sa múka úplne nevstrebe.

Zmes prikryte kuchynskou utierkou. Nechám v kuchyni (na teplom mieste) 35 minút. Potom obrobok rozdrvím. Čakám ďalšiu pol hodinu.

S mliekom

Ingrediencie:

Užitočné rady.
Múka - 600 g,
Na pečenie sladkých buchiet a koláčov je lepšie zvýšiť množstvo cukru na 3 veľké lyžice.
Ako pripraviť cesto na koláč bez droždia - 2 recepty
Soľ - 1 veľká štipka.

Príprava:

V teplej prevarenej vode rozpustím soľ, pridám maslo a premiešam.
Pridávam 300 gramov produktu získaného mletím zŕn (polovica celkového objemu). Dôkladne premiešam. Sódu bikarbónu uhasím, aby boli pirohy nadýchané. Postupne pridajte zvyšných 300 gramov múky.
Zmes som dôkladne vymiesila do hladka. Aby som si zjednodušil proces prípravy koláčov, dal som cesto na 8-12 minút do mrazničky.
Čakám, kým základ na koláče „dozrie“. Pripravujem plnku.
Hotový základ cesta rozvaľkám na vrstvu hrubú nie viac ako 4 mm. Socchi okrúhleho tvaru vyrábam pomocou veľkého hrnčeka alebo špeciálnej formy.

Recept na kefír

Ingrediencie:

Múka - 4 šálky,
Kefír - 1 pohár,
Margarín - 200 g,
Cukor - 4 veľké lyžice,
Vajcia - 2 kusy,
Sóda - 1 lyžička,
Ocot - 1 veľká lyžica.

Príprava:

Do veľkej hlbokej misy preosejem múku. Pridajte cukor a premiešajte.
Margarín z chladničky som nakrájala na malé kúsky. Pridám k múke a rukami jemne rozotriem na jemnú strúhanku.
Rozbijem vajcia. Prisypem sódu bikarbónu uhasenú octom.
Postupne pridávame kefír. Vymiesim hustú hmotu, ktorá sa nelepí na ruky. Pri pridávaní kefíru nezabúdam na múku. Prísady zavádzam postupne, miešam až do požadovanej konzistencie.

Video varenie

Užitočné rady.

Zvyšný margarín (50 gramov zo štandardného 250-gramového balenia) použite na vymastenie plechu na pečenie pri pečení koláčov.

Recepty z lístkového cesta na koláče

Ingrediencie:

Pôstne lístkové cesto
múka - 330 g,
Voda - 1 pohár,
Rastlinný olej - 150 g,

Príprava:

Kyselina citrónová - polovica malej lyžice.
Do pohára prevarenej vody pridávam kyselinu citrónovú. Dal som to do mrazničky.
Soľ som dal do misky s 2 šálkami preosiateho práškového produktu (300 gramov).
Postupne pridávame vychladnutú vodu s kyselinou citrónovou. Jemne miešajte 5-7 minút. Dosiahnem homogénnu hmotu, ktorá sa nelepí na ruky ani okraje misky.
Kotúľam veľkú loptu. Dal som to do čistého plastového vrecka. Dám do chladničky na pol hodinu.
Zvyšnú múku (30 gramov) zmiešajte s rastlinným olejom. Dám do chladničky na 20-25 minút.
Vychladnuté cesto (veľkú guľu) rozvaľkáme na tenkú 1,5 mm vrstvu.
Vrch som namazal zmesou múky a rastlinného oleja. Opatrne zrolujem. Prikryjem vlhkou handričkou. Dám do chladničky na pol hodinu.

S mliekom, droždím a maslom

Ingrediencie:

Maslo - 250 g,
granulovaný cukor - 80 g,
mlieko - 250 ml,
kyslá smotana 15% tuku - 125 g,
suché droždie - 7 g,
Soľ - 1 štipka,
Vanilka - 1 štipka,
Citrónová kôra - 1 malá lyžička.

Príprava:

Zmäkčenie masla.
Mlieko som dala na sporák. Zohrievam pár minút. V teplom mlieku rozpustím droždie.
V samostatnej miske preosejem múku. Pridám vanilkový a kryštálový cukor. miešam.
Do mlieka s droždím pridám zmäknuté a rozpustené maslo (50 gramov). miešam.
Postupne pridávajte múku, nezabudnite miešať.
Miesim, kým nevznikne husté kysnuté cesto. Nechal som ťa prísť a objať ma. Dal som na chladné miesto.
Na kuchynskú dosku som rozprestrela pergamenový papier. Potriem zvyškom masla. Rozvaľkám na obdĺžnikovú vrstvu rovnomernej hrúbky. Dám do chladničky, aby bola teplota oleja a cesta rovnaká.
Zmes prehnetiem. Opatrne rozvaľkám. Na vrch dám vrstvu masla, aby sa dali zrolovať okraje cesta.
Maslo zalejem cestom, rozvaľkám a vzniknuté koláčové cesto 3x preložím. Dám do chladničky na 20 minút.
Procesy vaľkania a skladania opakujem 2x. Dám do chladničky na 20-25 minút.
Cesto na výrobu koláčov som nakrájala.

Najrýchlejší recept na cesto

Veľmi jednoduchá technológia na prípravu cesta na báze kefíru. Ideálne na pečenie detí, pretože neobsahuje prebytočný tuk, ako tvarohový kastról. Jediná poznámka je, že náplň by mala byť hustá. Džem alebo džem sa môžu šíriť.

Ingrediencie:

Kefír - 200 ml,
Múka - 1 pohár,
Vajcia - 2 kusy,
Sóda - 1 lyžička,
Soľ - pol malej lyžice.

Príprava:

Sódu uhasím kefírom.
Rozbijem vajcia. Pridávam soľ. Postupne pridávame múku.
Dôkladne a pomaly miesiem.
Začínam robiť chutné domáce koláče.

Ako pripraviť chutné koláčové cesto v rúre

Ingrediencie:

prémiová múka - 500 g,
čerstvé droždie - 30 g,
Cukor - 3 veľké lyžice,
Soľ - 1 lyžička,
Kuracie vajce - 2 kusy,
Maslo - 100 g,
Rastlinný olej - 3 veľké lyžice.

Príprava:

Užitočné rady.

Čím kvalitnejší kvások zvolíte, tým rýchlejšie začne proces kvasenia. Dobré cesto okamžite „bublá“ a zväčší objem.
Čerstvé mlieko zohrejem na sporáku. Nalejem do hlbokej misky. chovám kvasinky. Dal som cukor (1 polievková lyžica), pohár práškového obilného produktu. miešam. Nádobu prikryjem utierkou. Dám na akékoľvek teplé miesto, kde je bezvetrie na 30 minút.

Užitočné rady.

Pridajte vajcia pri izbovej teplote. V opačnom prípade studený živočíšny produkt spomalí fermentáciu.
Do zmesi nalejem rastlinný olej a pridám rozpustené maslo.
Dôkladne premiešajte, pridajte 2 šálky múky. Neponáhľam sa, nalievam ingrediencie po častiach, aby sa zmiešali s tekutinou.
Vzniknuté cesto na pirohy som rozotrela na kuchynskú dosku, predtým posypanú múkou.
hnetiem. Postupne pridávame múku. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky ani na drevenú kuchynskú dosku.

Obrobok bude mäkký a viskózny, čo čo najviac zjednoduší proces valcovania.

Užitočné rady.

Ak sa chystáte piecť koláče so sladkou náplňou, zvýšte množstvo cukru na 5-6 polievkových lyžíc.

Ingrediencie:

Veľa šťastia pri varení!
Cesto na koláče v pekárni
voda - 240 ml,
kyslá smotana 15% tuku - 125 g,
Rastlinný olej - 3 veľké lyžice,
Cukor - 1 veľká lyžica,
Margarín - 60 g,
Kuracie vajcia - 2 kusy,

Príprava:

Sušené mlieko - 2 polievkové lyžice,
Suché droždie - 2 lyžičky.
Suroviny pridávam do pekárničky. Začínam teplou vodou, rastlinným olejom a 2 kuracími vajcami rozšľahanými metličkou.
Mletý obilný produkt preosejem. Nalejem do varnej nádoby. Pre zvyšné ingrediencie urobím 4 priehlbiny: cukor, soľ, droždie a sušené mlieko.
Pridávam ingrediencie. Vložím vedierko do pekárne na chlieb. Zatvorím veko. Zapnem program „Cesto“.
Keď pekáreň skončí (štandardný čas je 90 minút), zaznie pípnutie.
Príprava na koláče bude jemná a nadýchaná. Preložím na veľkú dosku, ktorej povrch je posypaný múkou.