Recepty na nakladané uhorky bez sterilizácie na základe litrovej a trojlitrovej nádoby. Sladké chrumkavé uhorky na zimu - chutné a originálne recepty na konzervovanú zeleninu

Ako viete, nakladané uhorky sú „čestným hosťom“ a obľúbeným občerstvením tradičného ruského stola a dôležitou zložkou mnohých jedál. Dnes vám povieme, ako najlepšie pripraviť uhorky na zimu bez toho, aby ste sa uchýlili k sterilizácii: tu sú jednoduché recepty na konzervované uhorky s kyselinou citrónovou, octom a horčicou!

Snáď žiadna gazdinka neodmietne rozmaznávať svoju domácnosť chutnými a zdravými uhorkami: uhorkami, paradajkami, hubami a dokonca aj fazuľou. Z generácie na generáciu sa ako tradícia dedia výnimočné recepty na domáce uhorky, konzervovanie, kvasenie a nakladanie. A nezaobídete sa ani bez džemov vyrobených z vašich obľúbených čerešní a ríbezlí bohatých na vitamíny.

Nakladané a nakladané uhorky sú milované v každej rodine

Niekedy však tak chceme diverzifikovať svoju obvyklú stravu, že sa začneme zaujímať o nové a niekedy aj tie najneočakávanejšie prípravy. Fanúšikovia nakladaných a nakladaných uhoriek majú dnes viac šťastia ako kedykoľvek predtým, pretože sa podelíme o najlepšie recepty na vynikajúce chrumkavé uhorky s kyselinou citrónovou, pripravené bez sterilizácie.

Existuje veľké množstvo originálnych receptov na morenie a konzervovanie, všetky sú svojím spôsobom jedinečné a dodržiavanie technológie prípravy vám umožňuje získať skutočne úžasné uhorky a nakladané pochúťky.

Vzorec pre úspešné konzervovanie

Tajomstvo domáceho nakladania a konzervovania zeleniny, a najmä uhoriek, okrem inšpirácie a nadšenia, je nasledovné:

Po prvé, sterilita zeleninových plodín a nádob. Musíte pochopiť, že tieto faktory ovplyvňujú trvanlivosť a kvalitu produktov. Všetky sklenené nádoby musia byť predbežne skontrolované, či neobsahujú triesky a škrabance, pretože cez ne môže ľahko preniknúť vzduch a mikroorganizmy do uhoriek. Takáto štvrť, vidíte, je úplne nežiaduca pre ochranu prírody. Nemenej pozornosti by sa malo venovať aj kontrole švíkov: všetky by mali byť hladké a nemali by mať ani náznak hrdze. Na sterilizáciu je možné použiť viacero metód, ale platí jediné pravidlo – sklo by sa nemalo vystavovať náhlym zmenám teploty, pretože môže ľahko prasknúť. Zohrievať treba postupne, len tak ochránite nádobu na konzerváciu.

Uhorky namočte do studenej vody a potom ich veľmi dobre umyte, aby sa nečistoty zo zeleniny nedostali do zaváraniny.

Po druhé, je veľmi dôležité vybrať si na domácu prípravu na zimu naozaj kvalitné plodiny, či už ide o ovocie, bobuľové ovocie, alebo ako v našom prípade zeleninu. Ideálnou možnosťou by bolo spracovať uhorky v deň zberu, pretože každý deň skladovania (aj v chladničke) má škodlivý vplyv na ich kvalitu. Je nepravdepodobné, že prípravky vyrobené z bezvládnych uhoriek budú chutné a vo všeobecnosti sa budú dať skladovať. Hneď po zbere úrody by sa mali uhorky triediť podľa veľkosti: môžu to byť kyslé uhorky dlhé až 5 cm, známe uhorky (5 – 9 cm) a zelené, ktorých dĺžka nie je väčšia ako 12 cm. Do jednej nádoby je vhodné umiestniť uhorky približne rovnakej veľkosti.

Pozor! Pamätajte, že čím kratšia je dĺžka uhorky, tým je cennejšia!

Vytriedené produkty sa namáčajú v studenej vode na 5 hodín a kvapalina sa pravidelne vymieňa. Čo robí namáčanie? V prvom rade vám umožňuje zbaviť sa horkosti a obnoviť turgor ovocia. Po naplnení pohárov sa uhorky dôkladne umyjú, skontrolujú a poškodené a zhnité vzorky sa odložia.

Povinnou súčasťou konzervácie je kôpor, podľa chuti pridajte ďalšie korenie a bylinky

Po tretie, treba zvoliť správne korenie. Pri konzervovaní uhoriek bez sterilizácie sa najčastejšie používa:

• petržlen;
• bazalka;
• kôprové dáždniky;
• koriander;
• estragón;
• zeler;
• listy a korene chrenu;
• iné bylinky, ktoré dodajú marináde a prípravkom jedinečnú, nezvyčajnú chuť.

Bobkový list, korenie (červené a čierne), strúčiky cesnaku, horčica a iné koreniny dodajú pripraveným kyslým uhorkám pikantnosť. Ale pridaním listov ríbezlí, čerešní alebo kyseliny citrónovej do marinády môžete získať nielen charakteristickú chuť, ale aj urobiť uhorky chrumkavejšie a kyprejšie.

Umiestnite korenie na dno pohárov a bylinky medzi uhorky a na vrch

Po štvrté, musia sa prísne dodržiavať odporúčania na skladovanie. Väčšinu uhorkových prípravkov je možné skonzumovať po 15-20 dňoch a je potrebné ich skladovať v miestnosti, kde teplota nestúpne nad 18°C.

Nakladané uhorky

Na varenie je najlepšie použiť malé čerstvé uhorky - v ideálnom prípade by mali mať približne rovnakú veľkosť a správny tvar. Všetka zelenina sa roztriedi, dôkladne umyje a vloží do nádoby so studenou vodou na 6 hodín, aby sa namočila.

V tejto dobe môžete začať pripravovať korenie. Nakladané výrobky budú nielen aromatické a chutné, ale tiež posilnia jeho štruktúru. Zoznam možných korenín a korenín je uvedený vyššie, ale ako vodítko vložte do 1 trojlitrovej nádoby:

• 3 listy chrenu;
• 2 kôprové dáždniky;
• 4-5 čerešňových listov a rovnaký počet ríbezlí;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 1 červená paprika (pre tých, ktorí majú radi pálivé korenie).

Ak máte radi pikantné uhorky, pridajte viac papriky a cesnaku

Príprava bylinkovej zeleniny zahŕňa opláchnutie a nasekanie. Dĺžka zelene v prípravkoch by nemala byť väčšia ako 5-8 cm, samozrejme, netýka sa to listov ríbezlí a čerešní – tie sa iba umyjú a vytrasú z prebytočnej vody. Cesnak a korenie sú jemne nakrájané.

Namočené uhorky vložíme do sterilizovanej trojlitrovej fľaše, do ktorej je už vložená polovica korenín a byliniek. Zvyčajne sú uhorky stohované vertikálne, iba horný rad je horizontálny. Posledné uhorky vložené do pohára sú „pokryté“ zvyšnou zeleninou.

Potom sa podľa všetkých odporúčaní nádoba postupne naplní vriacou vodou. Aby ste zabezpečili rovnomerné zahrievanie a nádobu nepraskla, musíte ju trochu otočiť a pokúsiť sa naliať vriacu vodu do stredu nádoby, pričom sa vyhýbajte priamemu kontaktu so stenami. Fľaša je uzavretá kovovým uzáverom a uchovávaná nejaký čas. Po miernom vychladnutí vody ju opatrne scedíme a nádobu opäť naplníme vriacou vodou.

Nalejte soľanku, kým úplne nezakryje uhorky.

V treťom prístupe je nádoba naplnená horúcou marinádou pripravenou zo soli (3 polievkové lyžice) s prídavkom cukru (6 polievkových lyžíc) a 9% octu (200 ml). Potom sa nádoba uzavrie sterilizovaným kovovým vekom a ihneď sa zroluje. Nádobu je potrebné otočiť hore dnom, vizuálne skontrolovať spoľahlivosť a tesnosť tesnenia, prikryť prikrývkou alebo prikrývkou a nechať niekoľko hodín, kým nevychladne.

Namiesto listov ríbezlí používajú niektoré gazdinky listy viniča. Pre pikantnú a štipľavú chuť môžete pridať horčičné zrná. Proces domáceho konzervovania je napriek svojej pracnosti veľmi kreatívny, takže experimentovanie s pridávaním rôznych pikantných korenín je možné a dokonca nevyhnutné!

Uhorky s horčicou

Vďaka tomu môžete doplniť svoju zbierku receptov o nové a možno aj nečakané prípravky, ktoré sa budú na stole počas dlhej zimy veľmi hodiť!

Konzervované uhorky vo vidieckom štýle

Pre tých, ktorí si cenia svoj čas, môžeme ponúknuť neuveriteľne jednoduchý a cenovo dostupný recept na domáce uhorky. Trojlitrová fľaša obsahuje kôpor, nasekané chrenové listy a koreň, čerešňové alebo ríbezľové listy (čokoľvek bolo po ruke) a cesnak. Namočené a vopred vytriedené uhorky sa umiestnia do pohára, na vrch sa naleje soľ (80 g) a studená voda (najlepšie čistená z obchodu). Nádoba naplnená po vrch sa tesne uzavrie nylonovým viečkom a vloží sa do chladničky. Treba povedať, že hoci sú uhorky pomaly solené, nekysnú. Vyskúšajte tento rýchly spôsob konzervovania a nebudete sklamaní!

Uhorky vo vidieckom štýle by sa mali skladovať v chladničke

Chrumkavé uhorky (bez sterilizácie) s kyselinou citrónovou

Súhlasíte, nie vždy sa chcete zapojiť do sterilizácie:

• po prvé, v byte sa tvorí veľa pary, je veľmi horúco, ale vonku je už dosť horúco;
• po druhé, sterilizácia je proces, aj keď jednoduchý, ale veľmi nebezpečný: kedykoľvek sa môžete obariť a všetka túžba pripravovať nakladané pochúťky vyjde nazmar.

Preto sme pripravení ponúknuť vám ďalší jednoduchý a bezpečný spôsob konzervovania uhoriek kyselinou citrónovou bez toho, aby ste sa uchýlili k sterilizácii.

Umyté bylinky a koreniny sa umiestnia do sterilizovaných fliaš, potom sa umiestnia uhorky. Celý postup prípravy zeleniny a zeleniny je podrobne popísaný vyššie, takže ho nebudeme opakovať.

Nalejte soľ na uhorky, keď pridáte vodu, bude rozložená po celej nádobe.

Naplnená nádoba sa opatrne naleje vriacou vodou, prikryje sa kovovým vekom a udržiava sa 10 minút. Potom sa do nádoby naleje voda, pridá sa soľ a cukor (2 a 1 lyžice) a umiestni sa na sporák. Kým sa marináda varí, nalejte kyselinu citrónovú (1 ČL) priamo do fľaše. Marinádu necháme pár minút prevrieť, odstavíme zo sporáka a pomaly ňou nalejeme na uhorky. Zostáva len tesne uzavrieť vekom a otočiť nádobu.

Pozor! Nezabudnite zabaliť horúci obrobok, umožní vám to dlhšie konzervovať v zime! Aj keď, ak je to veľmi chutné, nebude to ľahké!

Recept na chrumkavé nakladané uhorky: video

Konzervovanie uhoriek na zimu: foto

Uhorky som vždy konzervoval tradičným spôsobom s povinnou sterilizáciou, no tento rok som sa rozhodol zaexperimentovať a urobiť zavárané uhorky bez sterilizácie. Výsledok je vynikajúci: uhorky sa dobre predávajú a chutia oveľa lepšie ako sterilizované. Radím vám vyskúšať, možno sa vám bude páčiť tento recept na zavárané uhorky bez sterilizácie.

Ingrediencie:

(pre 3 litrovú nádobu)

• uhorky - koľko sa zmestí do 3-litrovej nádoby
• listy hrozna alebo ríbezlí - 7 ks.
• čerešňové listy - 7 ks.
• 1 stonka kôpru s kvetenstvom
• kúsok chrenu 2x3 cm.
• polovica feferónky
• 1 bobkový list
• 4 polievkové lyžice. soľ bez šmýkačky
• 5 polievkových lyžíc. cukor bez sklíčka
• 5 polievkových lyžíc. stolový ocot 9%

• Na konzervovanie uhoriek je veľmi dôležité vybrať si „správnu“ odrodu uhoriek typu „Mashenka f1“ alebo „Krispina f1“ Neodporúčam kupovať dezertné odrody uhoriek alebo veľké šalátové uhorky na konzerváciu .
• Naplňte uhorky studenou vodou a dôkladne ich umyte. Pamätáme si, že uhorky sú pri konzervácii veľmi rozmarné a neodpúšťajú chyby (nečistoty). Preto je lepšie venovať trochu viac času starostlivej príprave východiskových produktov a náčinia, ako si neskôr hrýzť lakte.
• Nechajte uhorky vo vode 4-5 hodín. Počas tejto doby vymeňte vodu 3-4 krát.
• Teraz pripravme riad. Poháre a viečka dôkladne umyte sódou a potom ich sterilizujte. Ako správne sterilizovať riad.
• Feferónku, konár kôpru a všetky listy vrátane bobkového listu poriadne umyjeme. Chren očistíme a aj umyjeme.
• Do čistej 3-litrovej sterilnej nádoby položte ríbezľové (alebo hroznové) listy, čerešňové listy, stonku kôpru s dáždnikom na dno, položte kúsok chrenu a prúžok feferónky.
• Uhorky pevne umiestnite do pohára. Na uhorky položte stonku kôpru so semienkami (alebo kvetom kôpru).
• Naplňte uhorky vriacou vodou takmer po vrch nádoby. Nádobu prikryte sterilným kovovým viečkom.
• Pod dno pohára vložíme froté uterák a pohár s uhorkami dobre zabalíme do prikrývky.
• Nechajte uhorky lúhovať 30 minút.
• Odstránime prikrývku a potom, držiac veko, opatrne vypustíme vodu z nádoby do čistej panvice.
• Do vody pridajte 4 lyžice bobkového listu. soľ bez šmýkačky, 5 polievkových lyžíc. Sahara. Upozorňujeme, že na konzervovanie uhoriek a inej zeleniny sa vždy používa iba kamenná kuchynská soľ! Jódovaná alebo čistená soľ „Extra“ nie je vhodná na konzervovanie (stane sa niečo, čím sa gazdinky nikdy nechvália).
• Priveďte vodu do varu, soľanku varte 3-4 minúty, soľ a cukor by sa mali úplne rozpustiť.
• Vložte 5 polievkových lyžíc do pohára na uhorky. ocot a potom uhorky zalejte vriacou soľankou.
• Nádobu s uhorkami zakryte kovovým viečkom (závitovým alebo bežným) a zrolujte.
• Otočte 3-litrový pohár konzervovaných uhoriek viečkom nadol, dobre ho zabaľte a nechajte pod prikrývkou, kým úplne nevychladne, asi 12 hodín.
• Na druhý deň uhorky otočte a uskladnite na chladnom mieste (špajza, pivnica) mimo dosahu vykurovacích zariadení a slnečného žiarenia.
• To je všetko, zavárané uhorky sú hotové, rýchlo, jednoducho a bez sterilizácie. Aby boli rolované uhorky chrumkavé, pred podávaním otvorte nádobu, vložte do nej pár strúčikov cesnaku a potom nechajte 2-3 hodiny vychladnúť v chladničke.

Predtým boli chrumkavé kyslé uhorky dostupné len tým šťastlivcom, ktorí mali vlastné pivnice. Koniec koncov, uhorky boli solené, alebo skôr kvasené, v sudoch a skladované na zimu na chladnom mieste. Každá rodina mala svoje tajomstvo morenia, ktoré sa dedilo z generácie na generáciu. Moderné gazdinky väčšinou nemajú kam uložiť sud s uhorkami a domáce recepty sa stratili. To ale nie je dôvod vzdať sa tradičnej chrumkavej uhorkovej pochúťky.

V súčasnosti sa uhorky v pohároch uchovávajú o nič horšie ako v sudoch. Pomocou môjho osvedčeného fotoreceptu krok za krokom si môžete vyrobiť skutočné rustikálne nakladané uhorky „ako zo suda“ jednoducho v sklenených nádobách.

Sada ingrediencií je jednoduchá. Stačí si pripraviť:

• čerstvé uhorky;
• kôpor;
• listy chrenu;
• listy čiernych ríbezlí;
• čerešňové listy;
• cesnak;
• soľ;
• voda;
• sklenená nádoba.

Aktívny čas varenia je asi 20 minút a závisí od objemu zavárania.

Ako nakladať uhorky v pohároch ako v sude bez sterilizácie

Umyté uhorky namočte do studenej vody na 1,5-2 hodiny.

Do čistej 3-litrovej nádoby vložte list chrenu, 2-3 listy čiernych ríbezlí, jeden list čerešne a na spodok dáždnik kôpru. Opatrne poukladajte uhorky na vrch, približne do stredu nádoby. Potom znova pridajte korenie v rovnakom množstve plus 2-3 strúčiky cesnaku. Nádobu naplníme uhorkami až po hrdlo. Na vrch položte ešte pár strúčikov cesnaku, chrenové listy, čerešne a dáždnik kôpru. Naplňte obrobok studenou vodou a navrch pridajte 3 polievkové lyžice soli. Soľ naberáme lyžičkou bez sklíčka, ako na fotografii.

Pomer soli: 1 polievková lyžica na každý liter objemu nádoby.

Obrobok musíte zakryť vekom alebo gázou, aby ste zabránili vniknutiu prachu, a nechajte ho 3 dni pri izbovej teplote.

V tomto čase sa na povrchu soľanky objaví pena, ktorú je najlepšie odstrániť čistou lyžičkou niekoľkokrát denne.

Na tretí deň, ak proces fermentácie prešiel, bude povrch soľanky čistý. Niekedy, najmä v chladných miestnostiach, musíte počkať ďalší deň.

Po fermentácii uhoriek by mala byť soľanka varená na dlhodobé skladovanie. Za týmto účelom nalejte tekutinu z nádoby do hrnca a varte ju. Nalejte vriacu soľanku späť do nádoby a ihneď uzavrite. Počas chladenia otočte.

Potom sú nakladané uhorky vo vidieckom štýle v pohároch pripravené na uskladnenie. Tento prípravok môžete skladovať na zimu pri izbovej teplote a otvorený pohár v chladničke.

Recept tu môže skončiť, ale chcem vám povedať niekoľko jemností, ktoré žena v domácnosti potrebuje na dosiahnutie vynikajúceho výsledku. Skúsené gazdinky môžu túto časť preskočiť, no so záujemcami sa rada podelím o svoje skúsenosti.

• Uhorky zakúpené na morenie musia byť odrody vhodné na morenie. Odrody šalátov nie sú vhodné. Ak sú uhorky zakúpené, potom je lepšie urobiť skúšobnú dávku. Nevhodné uhorky po nakladaní ochabnú.
• Je lepšie brať hrubú a nejodidovanú soľ.
• Ak chcete získať pikantnejšie uhorky, môžete zvýšiť množstvo cesnaku.
• Trojlitrová nádoba trvá asi 1,5 kg stredných uhoriek.
• Korenie a listy možno použiť aj suché. Povinnými zložkami korenia sú dáždniky kôpru a listy ríbezlí. Bez nich to nebude vôbec chutné a zvyšné zložky (cesnak, chrenové listy a čerešne) dodávajú prípravku jedinečnú vôňu, bohatú chuť a mierne korenie, ktoré sú vlastné sudovým uhorkám, ktoré boli predtým pripravené v sude.
• Soľanka v nádobe bude číra, ale po zatrasení sa zakalí. Ide o normálny jav a zákal sa čoskoro opäť usadí.

Nakladané uhorky v pohároch sú súčasťou mnohých šalátov a používajú sa pri príprave nakladaných polievok a príloh. Sú nádherným nezávislým občerstvením a dekoráciou stola.

Je celkom možné poskytnúť svojej rodine nakladané uhorky a stráviť nejaký čas. Domáce prípravky, pripravené nezávisle podľa najlepších osvedčených receptov, určite predčia tie z obchodu. Predstavujeme vám výber najlepších receptov na sladké, chrumkavé nakladané uhorky na zimu.

Dnes sú marinované prípravky prezentované vo veľkých množstvách na regáloch. Musíme vzdať hold, že mnohí výrobcovia zaváraných uhoriek si zaslúžia všelijaké chvály, ale... Málokedy si výrobok, ktorý sa vám páči, zachová svoju pôvodnú chuť a kvalitu. Často sa stáva, že keď idete do sveta, pohár uhoriek sa podobá domácim kyslým uhorkám a marinádam a neskôr sa z neho stane nepožívateľný, kyslý, prepečený produkt.

Sladké, chrumkavé domáce nakladané uhorky sú lahodným predjedlom, ktoré spestrí sviatočné aj každodenné jedlá. A príprava nie je o nič náročnejšia ako iné marinády. Hlavná vec je prísne dodržiavať niekoľko jednoduchých, ale povinných pravidiel:

• uhorky sa odoberajú s veľkosťou 8 až 10 cm, husté, s malými semenami, zo špeciálnych „nakladacích“ odrôd, ideálne zo záhrady;
• Vyžaduje sa predbežná úprava ovocia: umývanie pod tečúcou vodou a namáčanie po dobu 3-5 hodín;
• zlikvidujte poškodené uhorky alebo zelené;
• starostlivo spracovávajte nádoby a viečka na obrobky (varenie, sterilizácia):
• poskytnite hotové konzervy s postupným chladením (zabalenie do deky alebo deky).

Pri nakladaní sladkých uhoriek sa používajú bylinky, koreniny, listy ovocných stromov a kríkov. Používajú sa rôzne druhy octu, medu a dokonca aj vodky, a podiel cukru je takmer vždy dvojnásobný ako podiel soli.

Takže pomocou vašej fantázie je možné diverzifikovať základné recepty v súlade s vašimi chuťovými preferenciami. Hlavná vec je nebáť sa experimentovať.

Sladké a kyslé uhorky

Originálnym spôsobom nakladania sú chrumkavé uhorky v sladkokyslej marináde. Predpokladá sa, že nezvyčajný recept pochádza z Nemecka a je národným jedlom. Konzervované uhorky pripravené podľa klasického nemeckého receptu určite pribudnú do zoznamu zimných zásob.

Na 1 litrovú nádobu budete potrebovať:

• uhorky – 0,5-0,7 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor - 3 vetvičky;
• voda - 500 ml;
• ocot 9% - 50 ml;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• cukor - 3 lyžičky.

Malé plody s veľkosťou 8-10 cm sú ideálne na prípravu sladkých nakladaných uhoriek na zimu. Na nalievanie je vhodnejšia čistá voda: zo studne, z prameňa, filtrovaná alebo varená.

Príprava

Uhorky dôkladne umyte špongiou alebo mäkkou kefou, čím vylúčite najmenšiu kontamináciu ovocia. Odrežte konce a namočte do dostatočného množstva vody na 3-5 hodín.

Poháre sa umyjú v roztoku sódy, opláchnu a sterilizujú pohodlným spôsobom. Viečka na konzervovanie sa ošetria vriacou vodou (8-10 minút).

Príprava

Uhorky, bylinky a korenie sú umiestnené v pohároch. Pridáva sa tam aj soľ, cukor, ocot. Naplňte čistou studenou vodou.

Umiestnite drevený stojan alebo uterák na dno veľkého hrnca, položte naplnené poháre a naplňte vodou. Priveďte do varu, varte 2 minúty a ihneď vyberte.

Poháre sa zrolujú a zabalia (do deky, prikrývky) a nechajú sa 1-2 dni. Skladujte pri izbovej teplote.

Tip: Uhorky si lepšie zachovajú svoju pevnosť, keď sú zavárané viacnásobným zalievaním.

Bez sterilizácie

Príprava sladkokyslých chrumkavých nakladaných uhoriek bez sterilizácie je dlho známy spôsob zavárania. Nemožno povedať, že tento recept výrazne znižuje čas skladovania obrobku, ale je nižší v nákladoch na prácu.

Na prípravu jednej trojlitrovej nádoby budete potrebovať približne 1,7 kg uhoriek a tiež:

• cesnak - 6-8 strúčikov;
• petržlen - 3-5 vetvičiek;
• semená kôpru - 0,5 lyžičky;
• čierne korenie - 10 ks;
• púčik klinčeka – 2-3 ks;
• stredný vavrínový list - 1 kus;
• voda -1,3-1,5 l;
• kyselina octová - 15 ml;
• soľ 3 lyžice. lyžice;
• cukor - 6 lyžíc. lyžice

Príprava

Uhorky sa umyjú a namočia, pričom sa mení voda. Poháre a viečka sa sterilizujú tak, že sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa 15 minút. Potom sa voda vypustí.

Zeleninu a cesnak vložte na 10-15 minút do osolenej vody a potom dôkladne opláchnite.

Príprava

Uhorky a bylinky vložte do pohárov, zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút odstáť. Potom sa voda vypustí, pridá sa korenie a opäť sa naleje vriaca voda.

Po 20 minútach nalejte vodu z plechoviek do hrnca, pridajte cukor a soľ a priveďte do varu. Do vriacej soľanky pridáme kyselinu octovú a necháme zovrieť. Uhorky sa nalejú vriacou marinádou a zvinú sa. Po „izolácii“ pohárov otočených hore dnom sa nechajú 24 hodín vychladnúť.

Tip: trocha vodky pridanej do marinády robí uhorky extra chrumkavými.

S horčicou - pikantná príprava

Jemnú pikantnú chuť a príjemnú korenitosť vynikajú nakladané uhorky pripravené s prídavkom horčice. Takto konzervovaná zelenina je dobrá ako desiata aj ako prísada do šalátu.

Na nakladanie uhoriek podľa navrhovaného receptu na 1 liter nádoby budete potrebovať:

• čerstvé uhorky – 0,5-0,7 kg;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• strúhaný chren - 0,5 lyžičky;
• kôpor (môže byť nasekaný) - 1 polievková lyžica. lyžica;
• čierne korenie - 8 ks;
• horčičné semienka - 2 lyžičky.

Pri absencii horčičných semien sa nahradia horčičným práškom, čím sa objem zníži na polovicu.

Príprava

Na morenie sa používajú malé „pupínkové“ uhorky s hustou dužinou a malými semenami. Namočia sa do vody asi na 3-5 hodín, aby sa predišlo tvorbe dutín v komorách so semenami. Potom dôkladne umyte.

Byliny a koreniny vrátane horčičných semien sa umyjú pod tečúcou vodou. Čisté poháre a viečka sa sterilizujú.

Spôsob varenia

Pripravené uhorky, korenie a bylinky sa umiestnia do pohárov. Ak sa v recepte používa prášok namiesto horčičných semien, pridáva sa aj do uhoriek.

Na prípravu marinády na 1,5 litra vody:

• soľ - 1,5 lyžice. lyžica;
• cukor – 3 lyžice. lyžice;
• ocot 70% – 1,5 lyžičky alebo ocot 9% – 3 polievkové lyžice. l.

Soľ a cukor sa rozpustia vo vode. Po prevarení pridáme ocot, opäť privedieme do varu a uhorky zalejeme pripravenou marinádou. Zakryte viečkami a vložte do panvice na sterilizáciu 10-12 minút.

Po dokončení sterilizácie sa poháre s uhorkami vyberú a ihneď zrolujú. Potom ho otočte hore dnom a zabaľte, nechajte úplne vychladnúť.

Tip: horčičné semienka v marináde pomáhajú udržať pevnosť uhoriek.

Zaujímavé video recepty

Nižšie vám poskytneme niekoľko podrobných videoreceptov na sladké, chrumkavé nakladané uhorky na zimu.

Recept s cesnakom od Natálie Kalninovej. Sladké nakladané uhorky sú také chutné, že môžete zjesť celú nádobu naraz!

Ingrediencie na 3-litrové poháre: 2 kg uhoriek, 1 liter vody, 200 g cukru, 2 polievkové lyžice. l. soľ, 6 strúčikov cesnaku, 200 ml octu.

Recept na uhorky od Julie Minyaevovej

Lahodné a chrumkavé nakladané uhorky od známej blogerky. Yulia vám tiež povie, čo robiť, aby ste zabránili výbuchu pohárov.

Dobrú chuť!

Dobré popoludnie, hostesky! Dnes vám napíšem 4 krok za krokom recepty na nakladané uhorky. Ochrana je problematická, ale dôležitá záležitosť. Otvorte pohár v zime a radujte sa. Uhorky podľa všetkých 4 receptov sú chrumkavé. Rozdiel je v technológii konzervovania (vyberte si najvhodnejšiu možnosť) a aromatických prísadách. Ak urobíte všetko tak, ako je napísané v receptoch, nakladané uhorky sa budú dobre skladovať a poháre nevybuchnú.

Než začnete študovať recepty, určite si prečítajte, ktoré uhorky sú vhodné na zaváranie a ako ich správne pripraviť. Zlý výsledok môže byť práve kvôli týmto chybám.

Prečítajte si tiež: . Postačí aj „škaredé“ ovocie.

Nakladané uhorky musia byť vyrobené s octom. Ukázalo sa, že sú pikantné, sladké a kyslé, s korenistou arómou a vždy chrumkavé. Na morenie je dôležité vybrať správne odrody uhoriek. Existujú šalátové uhorky, ktoré nie sú vhodné na konzervovanie, pretože majú tenkú šupku a sú mäkké. Po poliati marinádou ešte zmäknú a nebudú chrumkať. Šalátové uhorky majú biele pupienky alebo sú vo všeobecnosti hladké.

Na morenie si musíte vybrať uhorky s čierna hroty, ktoré sú dosť ostré. Tieto uhorky majú hustejšiu dužinu ako šalátové uhorky. Nakladacie uhorky obsahujú pigment nazývaný flavonín, ktorý sa v uhorkách s bielymi klasmi nenachádza. Práve tento pigment zabraňuje tomu, aby uhorky boli ochabnuté a mäkké. Preto je výber uhoriek na morenie veľmi dôležitým bodom.

Je tiež dôležité, aby uhorky boli čerstvé, nie ochabnuté, elastické, so zeleným chvostom. Ak sú uhorky príliš tmavé, znamená to prebytok dusičnanov.

Pred morením je potrebné uhorky umyť, odrezať chvosty a naplniť studenou vodou na 2-4 hodiny, aby boli nasýtené vlhkosťou. Toto by sa malo robiť vždy, bez ohľadu na to, aký recept použijete na ich marinovanie.

Na konzervačné použitie iba kamenná soľ. Na tieto účely nie je možné použiť jódovanú soľ!

Poháre a viečka by sa mali umyť sódou. V receptoch, kde je to potrebné, môžete poháre aj sterilizovať. Viečka sa musia sterilizovať varením po dobu 5 minút. Uhorky musíte rolovať horúcimi viečkami, ktoré môžete odstrániť z vriacej vody pinzetou alebo vidličkou.

K nakladaným uhorkám je potrebné pridať kôpor s dáždnikmi a cesnakom. Práve tieto prísady dodávajú uhorkám ich nezabudnuteľnú vôňu. Je dôležité brať zelený kôpor, nie žltý alebo suchý, inak môžu poháre „explodovať“.

Chrumkavé nakladané uhorky na zimu so sterilizáciou.

Uhorky podľa tohto receptu sú veľmi chutné. Udržiavajú dobrú rovnováhu kyseliny a soli. Budú pevné a chrumkavé. Uhorky nebude potrebné nejaký čas nalievať vriacou vodou. V pohároch sa nesterilizujú dlho. Táto metóda pomáha udržiavať ich husté a pevné. A na chrumkanie treba použiť chren.

Ingrediencie:

• uhorky
• kôprové dáždniky
• chrenové listy
• bobkový list
• cesnak
• zrnká čierneho korenia

Marináda na 1 liter vody (stačí asi na 2 litre konzervovaných potravín):

• soľ - 2 lyžice.
• cukor - 3 lyžice.
• ocot 9% - 100 ml

Spôsob prípravy nakladaných uhoriek so sterilizáciou:

1. Uhorky umyjeme, namočíme a odrežeme chvostíky.

2. Poháre umyte sódou a osušte.

3.Do každej litrovej nádoby vložte 2 kôprové dáždniky (samozrejme umyté). Dáždniky je možné zrolovať a položiť na spodok. Ďalej pridajte 2-3 listy chrenu. Pár veľkých strúčikov cesnaku alebo tri menšie. Cesnak prekrojíme na polovicu. Pridajte tiež 2-3 bobkové listy a 5-6 zrniek korenia.

Ak chcete, môžete do pohára vložiť listy ríbezlí alebo čerešní.

4. Teraz vložte uhorky do pohára. Umiestnite ich celkom tesne. Môžete to urobiť vertikálne alebo horizontálne. To bude závisieť od veľkosti.

5.Do panvice nalejte vodu na marinádu. Nedá sa presne odhadnúť, koľko to bude potrebné. To bude závisieť od hustoty uhoriek. Na 2 litrové zaváracie poháre vystačí približne 1 liter marinády a ešte trochu zostane. Do vody vložte cukor a soľ v pomere 2 lyžice. soľ a 3 lyžice. cukor na 1 liter vody. A nalejte 100 ml stolového octu 9%. Ak máte kyselinu octovú, musíte ju zriediť na 9%. Na tento účel 1 polievková lyžica. zriedená kyselina so 7 polievkovými lyžicami. voda, získajte ocot 9%.

6. Marinádu dajte na sporák. Počkajte, kým sa marináda uvarí a cukor a soľ sa rozpustí.

7. Do širokého hrnca vložte suchú utierku a položte na ňu poháre s uhorkami. Nalejte vriacu marinádu na uhorky až po vrch. Najprv však do každej nádoby nalejte trochu marinády, aby sa nádoby zohriali a nepraskli.

8. Vopred musíte sterilizovať viečka na poháre. Za týmto účelom ich povarte 5 minút. Zakryte uhorky sterilnými viečkami. Netreba rolovať, stačí zavárať poháre. Naplňte panvicu horúcou vodou až po okraj.

9.Nakladané uhorky položte na sporák na sterilizáciu. Keď v pohároch uvidíte bublinky, od tej chvíle musíte uhorky sterilizovať 3 minúty.

10. Vyberte poháre z panvice a zrolujte. Otočte a skontrolujte tesnenie. Uhorky zabaľte do deky a nechajte úplne vychladnúť. To je všetko. Uhorky budú musieť marinovať iba v octe. A ak naozaj chcete, po 3 dňoch ich môžete jesť.

Nakladané uhorky bez sterilizácie.

Toto je ďalší spôsob, ako zrolovať uhorky na zimu. Technológia konzervovania sa líši od predchádzajúceho receptu, ale výsledok bude tiež vynikajúci - chrumkavé uhorky s príjemnou kyslosťou.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• uhorky
• kôprové dáždniky - 1 ks.
• listy chrenu - 1 ks.
• cesnak - 3 strúčiky
• estragón (estragón) - 1 vetvička
• čerešňové listy - 2 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• korenie - 8 ks.
• soľ - 1 polievková lyžica.
• cukor - 1 polievková lyžica.
• ocot 9% - 2 lyžice.

Príprava:

1. Poháre na zaváranie sterilizujeme akýmkoľvek spôsobom: buď nad parou 10-15 minút, alebo v rúre (vložíme do studenej rúry a zohrejeme na 150 stupňov, sterilizujeme 15-20 minút).

2. Uhorky umyjeme a namočíme, ako som písala na začiatku článku. Ak chcete, zastrihnite konce. Umyte všetky listy, ktoré pridáte do konzervy.

3. Do čistých vysterilizovaných litrových pohárov dáme 2 lístky čerešne, vetvičku estragónu, 3 strúčiky cesnaku (prekrojené na polovicu), 1 bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia.

Ak majú vaše poháre 2 alebo 3 litre, potom úmerne zvýšte množstvo týchto aromatických prísad.

4. Uhorky pevne vložte do pohárov. Zakryte ich listom chrenu a do kruhu položte vetvičku kôpru s dáždnikom.

5. Prevarte vodu a uhorky zalejte vriacou vodou. Aby poháre nepraskli, položte ich na niečo kovové alebo pod pohár podložte nôž. Naplňte vodou až po okraj. Nádobu zakryte sterilizovaným vekom a nechajte uhorky 30 minút. Počas tejto doby sa voda vstrebe do zeleniny, jej hladina sa zníži. Preto v prípade potreby dolejte vriacu vodu až po okraj.

6.Keď uhorky odstavia, vypustite vodu do hrnca. Z tejto vody sa uvarí marináda. Na vypúšťanie je vhodné použiť veko s otvormi.

7. Do tejto scedenej vody je potrebné pridať soľ a cukor. Na marinádu z 1-litrovej nádoby je potrebné dať 1 zarovnanú polievkovú lyžicu soli (20 gramov) a rovnakú polievkovú lyžicu cukru. Ak vypúšťate vodu z dvojlitrových pohárov, vezmite si 2 polievkové lyžice. soľ a cukor atď.

8.Marinádu dajte na sporák, priveďte do varu a varte 2 minúty.

9. Nalejte vriacu marinádu na uhorky, bez toho, aby ste trochu pridali až po okraj. A do každej litrovej nádoby nalejte 2 polievkové lyžice stolového octu. Dostanete plnú nádobu.

10.Zakryte sterilným viečkom a zrolujte. Otočte nádobu, uistite sa, že veko je pevne uzavreté a nič nevyteká. Poháre nechajte hore dnom, prikryte ich uterákom alebo prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

Nakladané uhorky s horčičnými semienkami.

Uhorky podľa tohto receptu budú pikantné a chrumkavé. Vyskúšajte túto možnosť uchovania.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• uhorky
• kôprové dáždniky - 1 ks.
• listy ríbezlí - 4 ks.
• čerešňové listy - 2 ks.
• horúca paprika - 2 krúžky
• cesnak - 3 strúčiky
• bobkový list - 1 ks.
• čierne korenie - 5-8 ks.
• horčičné semienka - 0,5 lyžičky.
• soľ - 2 lyžičky. so šmýkačkou
• cukor - 2 lyžičky. so šmýkačkou
• ocot 9% - 50 gr.

Ako nakladať uhorky horčicou:

1. Uhorky umyte ako obvykle a namočte ich na niekoľko hodín. Zeleninu (listy, kôpor) umyjeme a zalejeme/oparíme vriacou vodou. Poháre a viečka sterilizujte.

2. Na dno sterilnej nádoby (1 liter) položte dáždnik z kôpru, ktorý bol predtým vo vriacej vode. Ďalej pridáme 4 lístky ríbezlí a 2 lístky čerešne. Nakrájajte feferónku na krúžky a vložte 2 krúžky do pohára. Do 1-litrovej nádoby tiež vložte 1 strúčik cesnaku nakrájaný na niekoľko kusov, 1 bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia.

3.Naplňte pohár až po vrch uhorkami. Na vrch položte ešte pár nasekaných strúčikov cesnaku.

4. Uhorky nalejte vriacou vodou až po vrch nádoby a zakryte sterilizovanými viečkami. Nechajte pôsobiť 20 minút.

5.Vodu z uhoriek sceďte do hrnca a prevarte. Do pohára s uhorkami opäť nalejte vriacu vodu, opäť prikryte pokrievkou a nechajte 20 minút zohrievať.

6.Znovu vypustite vodu z plechoviek do panvice a priveďte ju do varu. Do každej nádoby pridajte pol lyžičky horčičných semienok. Do každej nádoby nalejte 2 lyžičky. vrchovatá soľ a 2 lyžičky. cukor so sklíčkom. A nalejte 50 ml octu.

7.Naplňte uhorky vriacou vodou až po samý vrch a zrolujte viečka. Poháre otočte a zabaľte do niečoho teplého, nechajte úplne vychladnúť. A v zime získate pikantné a aromatické nakladané uhorky.

Chrumkavé uhorky s aromatickou marinádou.

Poháre uhoriek pre tento recept budú musieť byť sterilizované. Marináda sa varí s korením, vďaka čomu sa korenie lepšie otvorí a uhorky budú aromatickejšie.

Ingrediencie (na 1 litrovú nádobu):

• uhorky
• kôprové vetvičky s dáždnikmi - 2 ks.
• list čiernych ríbezlí - 1 ks.
• čerešňový list - 1 ks.
• cesnak - 1 strúčik
• čierne korenie - 2 ks.
• hrášok z nového korenia - 3 ks.
• klinčeky - 1-2 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• soľ - 1 polievková lyžica.
• cukor - 0,5 lyžice.
• ocot - 35 ml

Príprava aromatických uhoriek:

1. Vezmite si čisté poháre. Na dno litrovej nádoby položte list ríbezlí a čerešní, strúčik cesnaku a dáždnik kôpru. Vložte vopred namočené uhorky do pohára a pevne ich zabaľte. Navrch položte ďalší dáždnik z kôpru. Takto naplňte všetky poháre.

2. Uvarte marinádu. Nalejte 1,3 litra vody do hrnca na dvojlitrové poháre. Do tejto vody pridajte 2-3 bobkové listy, 4-5 ks. nové korenie, 5-6 ks. čierne korenie, 3-4 ks. klinčeky, 1 polievková lyžica. cukor, 2 lyžice. soľ. Marinádu povarte a varte asi 2 minúty, cukor a soľ by sa mali úplne rozpustiť. Vypnite oheň a nalejte 70 ml octu, premiešajte.

3. Horúcu marinádu nalejeme do pohárov s uhorkami. Najprv trochu nalejte, aby sa nádoba zohriala a nepraskla. Vyberte bobkový list z marinády, nedávajte ho do pohárov.

4.Poháre prikryte sterilizovanými viečkami, ale nezrolujte ich. Poháre vložte do hrnca, ktorého dno je pokryté látkou. Do tejto panvice nalejte vriacu vodu a zapálte. Počkajte, kým voda zovrie a potom sterilizujte litrové poháre 7-10 minút, jeden a pol litrové poháre 10-12 minút, trojlitrové poháre 15-17 minút. Po sterilizácii vyberte poháre z vriacej vody a ihneď ich zrolujte. Otočte a počkajte, kým vychladne. Pre tento recept nie je potrebné zabaliť uhorky, inak sa uvaria a zmäknú.

Nakladajte uhorky podľa týchto receptov a získajte lahodnú prípravu. A ako dezert uvarte. Príďte na môj blog častejšie a získajte chutné a overené recepty.

V kontakte s