Moonshine brewing pre začiatočníkov: vybavenie, recepty, technológia. Výroba domáceho mesačného svitu od nuly až do úplnej prípravy

Moonshine je presne ten nápoj, ktorý sa nám vynorí v hlave, keď o ňom počujeme výroba alkoholických nápojov doma. Mnohí ho nezaslúžene ignorujú, vychovaný absurdným stereotypy modernej spoločnosti, ktorá nám neustále pripomína, že mesačný svit je nápoj pre opilcov.

Ale ty a ja vieme, že pohár dobrého, dobre pripraveného vlastnými rukami, nápoje s oveľa väčším potešením ako čokoľvek zakúpené v obchode.

Recepty doma

Kde však začať, ak ste sa ešte nikdy s ničím nestretli? Ak ani neviete, na ktorú stranu sa máte priblížiť, kde sa proces začína, z čoho sa dá vyrobiť mesačný svit, čo je najlepšie? - Správne, od nájdenia toho pravého recept na mesačný svit!

Vybrali sme pre vás tie najlepšie recepty na výrobu mesiačika doma. Prísne dodržiavať tie, ktoré sú uvedené v článkoch inštrukcie, môžete nápoje, ktoré ponúkame na prípravu, nielen znovu vytvoriť, ale aj zlepšiť ich chuť a zosúladiť ich s vašimi osobnými predstavami o kráse.

Z čoho sú poháňaní?

Jedinečnosť mesačného svitu spočíva v tom, že tento nápoj sa dá vyrobiť prakticky z akejkoľvek suroviny. Ak je v chladničke nádoba s nepotrebnými vecami alebo ak sa v skrini našla taška bez majiteľa, zhromaždili ste ju, zostala jedna navyše - neváhajte a okamžite začnite tento vzrušujúci proces. Dozviete sa aj ďalšie spôsoby prípravy, z čoho sa dá vyrobiť silný mesiačik podľa receptu, ako si doma pripraviť ten najlepší alkohol, aké suroviny sú na to potrebné.

Kultúrne využitie Moonshine vyrobený vlastnými rukami spôsobí menšie poškodenie zdravia ako pitie „bezduchých továrenských“ silných nápojov - tieto slová vám potvrdí každý, kto aspoň raz v živote vyskúšal „“ doma.

Takže ak ste sa už dostali na túto stránku, môžete si zablahoželať, pretože ste urobili prvý krok, zničili ste smiešne stereotypy vo svojej hlave a ste pripravení pridať sa k usporiadaným radom ľudí, ktorí odmietli piť pochybnú kvalitu obchodu -kúpené nápoje v prospech domácej stravy. A nezáleží na tom, ktorý si vyberiete – musíte si ho upraviť podľa svojho vkusu a nakoniec získať nápoj svojich snov!

Takže veľa šťastia, do svetlého sveta, do sveta harmónie so sebou samým a vynikajúcich nápojov!

Všetci znalci domácich alkoholových prípravkov vedia, čo je mesačný svit. Tento klasický nápoj je možné pripraviť samostatne a môžete ho ochutnať rôznorodo, čo uspokojí požiadavky každého spotrebiteľa.

A znalosť zložitosti procesu a jeho základných vlastností vám umožní eliminovať chyby pri vytváraní správneho mesačného svitu.

Domáce varenie piva

Všetci obyvatelia obrovského Ruska, samozrejme, počuli o mesačnom svite. Do istej miery predstavuje rovnaký symbol ruského ľudu ako hniezdiace bábiky, medveď alebo balalajka. Rusi ho pre cudzincov s láskou volajú jednoducho „Sam“.

Treba však poznamenať, že mesačný nápoj je populárny nielen v Rusku:

• na Ukrajine sa volá gorilka;
• v Gruzínsku a Abcházsku - chacha (hroznový mesačný svit);
• v USA - moonshine;
• v Nemecku - pálenka;
• v Maďarsku - Polka.

Dnes existuje veľa receptov na výrobu domáceho vína, ktoré sa líšia:

• základné zložky;
• ich kvantitatívny pomer;
• postupnosť pridávania prísad počas procesu varenia;
• čas strávený fermentáciou;
• čistota a transparentnosť hotového výrobku.

Príprava domáceho Sama trvá spravidla v priemere jeden mesiac. Tento čas závisí od doby kvasenia kysnutého cesta. Štartérom pre mesiačiky je hotové domáce víno, nazýva sa to kaša.

Príprava domácej kaše

Predtým, ako sa naučíme variť mesačný svit, naučte sa, ako si ho vylúhovať doma. Toto víno sa dá pripraviť len tak zo zmesi cukru a droždia, je považovaný za najobľúbenejší domáci alkoholický nápoj. A existuje veľa druhov kaše, v závislosti od prísad.

Začnime proces jeho prípravy preštudovaním odporúčaní, ktoré vám umožnia získať tento prvotriedny nápoj najvyššej kvality.

Je dôležité dosiahnuť účinok, pri ktorom je nálev transparentný, bez cudzích pachov. Prvýkrát trochu povarte – ak sa vám recept vydarí a bude chutiť všetkým, môžete mieriť na väčšie objemy.

Postup prípravy domácej kaše:

• vezmite dokonale čistú a suchú nádobu (môže to byť fľaša, vedro alebo veľká nádoba);
• nalejte do nej 2 kg cukru;
• pridajte 10 g kyseliny citrónovej;
• rozrieďte 200 gramov lisovaného droždia (alebo 40 gramov suchého) v 6 litroch čistenej vody;
• všetko premiešajte a nechajte kvasiť pri izbovej teplote, pričom nádobu uzatvorte vodným uzáverom alebo pretiahnite cez krk gumenú guľu alebo rukavicu;
• Fermentácia produktu bude viditeľná z nafúknutej gule a aby sa zabránilo jej prasknutiu, fľaša sa musí pravidelne pretrepávať.

Aby ste pochopili presný výpočet prvkov, ktoré sa majú spojiť, musíte to vedieť pri použití 2 kg cukru ako v našom prípade, výstup bude približne 2,2 litra uvareného nápoja. Nie je potrebné variť kašu, stačí ju nechať chvíľu sedieť a pravidelne kontrolovať chuť. Pri lúhovaní domáceho vína dôležité je odhadnúť moment, aby kaša nekysla. Ale to nie je ťažké pochopiť. Ak sa vám výsledok páči, nalejte domáce víno do fliaš, dobre uzavrite a uložte na chladné miesto.

• zmiešajte všetky produkty;
• nechajte týždeň na teplom mieste a zakryte krk rukavicou;
• Po precedení môžete začať proces destilácie.

Z mladiny

Tento recept je vhodný pre tých remeselníkov, ktorí zvládli výrobu domáceho alkoholu pomocou všetkých vyššie uvedených metód. Je to najmä pracné a časovo náročné. Suroviny na prípravu takéhoto alkoholu môžu byť múka, obilie alebo akékoľvek obilniny - to je základ mladiny. Ak ho chcete získať, musíte urobiť nasledovné:

Takáto kaša sa musí destilovať nie v ohni, ale vo vodnom kúpeli. Koniec koncov, pri varení kysnutého cesta na otvorenom ohni sa hustá zmes (kaša) jednoducho pripáli a pokazí chuť a farbu budúceho mesiačika.

Po opakovanom očistení a prevarení pervače treba hotový mesiačik precediť a ochutnať. Výsledný nápoj takto komplexným a mimoriadnym spôsobom možno použiť ako ideálny základ pre ďalšiu domácu prípravu koňaku alebo whisky.

Pozreli sme sa len na niekoľko najjednoduchších receptov na výrobu mesačného svitu doma. Pri ich vykonávaní by ste si mali pozorne preštudovať nižšie uvedené odporúčania.

Krása domáceho alkoholu spočíva v tom, že sa pripravuje len z prírodných produktov. Koniec koncov, vyrábajú mesiačiky takmer zo všetkého, čo je po ruke.

Na tento účel použite okrem cukru:

• zelenina;
• bobule;
• ovocie;
• džem;
• cukríky.

Tento univerzálny produkt môžete konzumovať ako samostatný nápoj (už vieme, že sa volá Sam), alebo si z neho môžete pripraviť ušľachtilejší alkohol:

• koňak;
• whisky;
• likér.

Domáci mesačný svit nemusí vyjsť na prvýkrát. Nezúfajte. Buď trpezlivý. Po získaní potrebných skúseností si budete môcť pripravovať luxusné alkoholické nápoje priamo vo vašej kuchyni.

Pozor, len DNES!

Ak ste ešte neskúsili vyrobiť domáci mesačný svit, ale už sa pozeráte na mesačný svit, je čas prečítať si náš článok. Neobhajujeme alkohol, naopak, trváme na tom, že aj alkohol môže chutiť a niekedy byť aj zdravý.

Napriek pôsobivému sortimentu predajní a kontrole kvality výrobcov je na našich regáloch stále veľa náhradných výrobkov. A treba povedať, že náklady tiež nie sú tým najpresvedčivejším argumentom v prospech takéhoto nákupu. Bolo by oveľa zaujímavejšie začať destilovať, najmä preto, že varenie mesačného svitu popisujeme tak podrobne pre začiatočníkov.

Čo potrebujete, aby ste mohli začať

Samozrejme, nemôžete si vystačiť s nástrojmi, ktoré máte po ruke, ale všetko nie je také strašidelné, ako sa zdá na prvý pohľad. Začiatočník by teda mal začať s nasledujúcou súpravou:

• mesačný svit, najlepšie továrensky vyrobený;
• alkoholometer alebo hustomer na meranie obsahu alkoholu;
• prísady na výrobu kaše;
• nádoba na čistenie;
• skladovacia fľaša.

Toto je minimálny súbor toho, čo urobí prvý mesačný svit pre začiatočníkov úplne od nuly. V budúcnosti, keď už máte „plnú ruku“, môžete si zaobstarať bublifuk na zvýšenie sily, výber zaujímavých receptov, košík na dochucovanie a ďalšie „dobroty“, bez ktorých si domácu pálenicu len ťažko predstaviť.

Vybavenie a náčinie

Najprv musíte nájsť sklenenú fľašu na mladinu. Odporúčame priehľadný, aby ste dobre videli, ako prebieha kvasenie, kedy sa pena usadzuje a sedimentuje. Skúsení mesiačikovia sa sústredia na rukavicu a dávajú ešte jeden alebo dva dni rezervy. Ale pre začiatočníkov je lepšie vidieť, čo sa deje s mladinou v počiatočných fázach.

Objem tejto nádoby je najmenej 20-30 litrov, najlepšie so širokým hrdlom, aby ste v budúcnosti mohli vyrábať nielen cukor, ale aj obilie a dokonca aj ovocnú a bobuľovú kašu.

Hlavná vec, ktorú liehovar potrebuje, je jednotka. Predtým, keď bol tento proces súčasťou trestného konania, sa takéto zariadenia vyrábali z improvizovaných prostriedkov – hrncov, umývadiel atď. .

Povinné je mať hustomer - vo všetkých fázach výroby je potrebné merať obsah alkoholu, aby sa nápoj začal pripravovať včas, bolo možné oddeliť chvosty a hlavy a následne ho správne zriediť vodou na požadovanú silu .

S destilačnou kockou sa spravidla dodáva teplomer, ktorý ukazuje teplotu varu zmesi.

VIDEO: Prvý moonshine pre začiatočníkov od nuly

Ako urobiť najjednoduchšiu kašu

Keďže sme sa od nuly dotkli témy prvého mesiačika pre začiatočníkov, ponúkame vám najjednoduchší recept na cukrovú kašu. Získate z nej kvalitný alkohol, výbornú vodku a iné odvodené nápoje. Aby sme sa v ponuke receptov nestratili, začnime týmto:

• čistená (balená) voda - 22 l;
• granulovaný cukor - 5 kg;
• alkoholové droždie - 200 gr.

Pár slov o výbere kvásku

Dôrazne odporúčame použiť alkoholové droždie, nie pekárske droždie. Dozrievajú rýchlejšie - do 6-7 dní, a nie 12-15, ako chlebové. Vytvorí sa menej peny, takže nebude potrebné používať odpeňovač. Najdôležitejšie však je, že huby nezomrú pri vysokej koncentrácii alkoholu, ako sa to často stáva pri tých pekárenských, a pri procese kvasenia treba pridávať nové kvasnice.

• Už pripravená kompozícia sa skladuje na teplom a tmavom mieste.
• Teplota kvasenia nesmie byť nižšia ako 26 °C.
• Voda na sladinu by mala byť pramenitá, studničná alebo v extrémnych prípadoch balená. Je zakázané používať prevarenú vodu - neobsahuje rozpustený kyslík potrebný na rast húb.
• Prísne dodržiavajte pokyny na dávkovanie.

Výroba kaše

Z vyššie uvedených ingrediencií môžete získať asi 5 litrov etylalkoholu o sile 45-48°C.

Takže poradie je nasledovné:

1. Vodu zohrejte na 26-28°C. Časť z nej zlejeme a cukor rozriedime do úplného rozpustenia.
2. Do zmesi pridajte ručne rozdrvené droždie a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Čakáme, kým sa neobjaví bohatá pena.
3. Kvasnicový roztok nalejte do zvyšku vody (zahriatej na 26-28°C, prikryte lekárskou rukavicou a nádobu odošlite na teplé (nie nižšie ako 27°C) a tmavé miesto.

Nenapĺňajte fľašu až po okraj - prvých 4-5 dní bude veľa peny. Mala by zostať aspoň 1/3 voľného miesta.

1. Šidlom alebo ihlou urobíme na rukavici niekoľko dierok - cez ne unikne prebytočný oxid uhličitý.
2. Počkáme 5-7 dní, kým kvások dozreje.

Ako určiť pripravenosť

Už nezáleží na tom, či pijete alkohol 10-krát alebo len prvýkrát. Existujú 3 hlavné znaky, podľa ktorých je zrejmé, že huby sú zrelé:

• rukavica spadla, čo znamená, že sa zastavilo uvoľňovanie CO 2;
• nie je žiadna pena a je viditeľný spadnutý sediment;
• V chuti nie je žiadna sladkosť, iba horkosť a alkoholová dochuť.

Opatrne, najlepšie hadicou, aby sa nerozmiešala usadenina, rmut nalejte do destilačnej kocky do 2/3, aby pri vare nevznikol nadmerný tlak.

Prvé štádium

Po naliatí základne do kocky zostavíme všetky ostatné časti mesiačika stále podľa schémy. V chladničke musí byť neustále studená voda - továrenské modely majú tečúci prietok vody, čo vám umožňuje rýchlo ochladiť kvapky a získať takmer studený produkt na výstupe.

Keďže destilát pripravujeme z cukrovej kaše, sedimentu je veľmi málo a destilát môžeme ihneď zohrievať. Robíme to postupne, pričom teplotu sledujeme teplomerom. Za minútu by sa mala zvýšiť v priemere o 5-6°C a privedieme na 86°C, potom postupne znížime o 5-6°C za minútu na 68°C. V tejto chvíli sa začnú objavovať prvé kvapky. Zhromažďujú sa v samostatnej nádobe, pretože ide o najjedovatejšiu časť destilátu, ľudovo nazývanú „hlavy“.

Ich množstvo je v tomto prípade určené množstvom cukru - 50-60 ml na každý kilogram. Keďže sme na prípravu kaše použili 5 kg cukru, znamená to, že hlavička vyjde na cca 300 ml. Táto časť sa vyleje, pretože obsahuje veľmi vysokú koncentráciu metylalkoholu a acetaldehydu.

Ak plánujete urobiť druhú destiláciu, a to je nevyhnutná podmienka na získanie kvalitného alkoholu, pri prvej destilácii neberiete z každého kilogramu cukru 50 ml, ale iba 30 ml. Zvyšných 20-30 ml hláv použijeme pri druhej destilácii.

Frakcie

Hlavnou úlohou liehovaru je správne oddeliť frakcie a získať čistý alkoholický nápoj, čo možno najviac zbavený tavných olejov a iných škodlivých nečistôt.

Existujú 3 hlavné frakcie s rôznymi bodmi varu:

• "Hlavy";
• "Telo" alebo "Srdce";
• "Chvosty."

Prvou časťou, ako už bolo povedané, sú hlavy - koncentrát jedovatých alkoholov. Pevnosť je 75°, farba je zakalená. Ľudia nazývajú túto časť pervach alebo pervak ​​a niektorí radšej pijú tento nápoj, pretože ho považujú za veľmi silný. V skutočnosti sa človek neopije, ale otrávi sa metylom.

„Telo“ je stredná časť destilátu o sile 40-60° a tvorí samotný nápoj, u ktorého sa začína celý proces destilácie. Jazdia s ním presne, kým sila neklesne pod 40°, čo sa kontroluje hustomerom, liehomerom, alebo jednoducho podpáli lieh na lyžičke. Kým to horí, odnesú to, keď to nehorí, chvosty idú.

„Chvosty“ sú poslednou časťou destilácie, ktorá zahŕňa zvyškové fuselové oleje. Niektorí odborníci nalievajú chvosty do ďalšej dávky kaše, aby získali plnší buket. V skutočnosti je takýto časový výdavok nevhodný. Jasne definovanú kyticu s ich pomocou nezískate.

Ak sa zmešká okamih odrezania chvostov, počas druhej destilácie sa môžu v hlavovej fáze vybrať pribudlové oleje.

VIDEO: Návod pre začiatočníkov - moonshine, proces destilácie rmutu (hlavy, telo, chvosty)

Druhá etapa

Predtým, ako začnete s druhou destiláciou, musíte telo vyčistiť prechodom cez uhlíkový filter. Môžete si vyrobiť ten najprimitívnejší, ako je znázornené na fotografii, alebo použiť hotovú vzorku.

Druhá destilácia prebieha presne podľa rovnakého vzoru ako prvá:

• vyberieme 150 ml hláv do samostatnej nádoby;
• v hlavnom zhromažďujeme telo - 4,5-6 litrov;
• po poklese sily na 40° odrežte chvosty.

A potom prichádza ďalší dôležitý moment - čistenie, pretože nie všetky fuselové oleje sú preč aj s ich chvostmi a hlavami. Ich bod varu je vyšší ako bod varu vody a alkoholu, takže sa počas destilačného procesu fyzicky nemôžu odparovať.

Upratovanie

Pozrime sa na tento proces podrobne, pretože študujeme tému mesačného svitu pre začiatočníkov. Autor článku praktizuje 3 základné metódy, ktoré nikdy nezlyhali:

• drevené uhlie;
• manganistan draselný;
• zeleninový olej.

Drevené uhlie

Veľmi kvalitná metóda čistenia, kedy pórovitá štruktúra uhlia absorbuje (absorbuje) až 80% škodlivých nečistôt. Ako presne čistiť nie je dôležité. Uhlie alebo aktívne uhlie môžete jednoducho vložiť do nádoby s alkoholom, nechať deň pôsobiť a potom 3-4 krát precediť cez niekoľko vrstiev gázy. Môžete si vyrobiť jednoduchý filter, ako je znázornené na fotografii vyššie, a nechať ním prejsť alkoholom aspoň 3-krát a potom znova použiť gázu.

Permangantsovka draselná

Princíp účinku je rovnaký - absorpcia fuselových olejov. Do každého litra pridajte 3 gramy manganistanu draselného a nechajte 3 dni. Potom na každý liter pridajte lyžičku sódy bikarbóny, nechajte deň pôsobiť a prefiltrujte cez gázu.

Zeleninový olej

Veľmi pohodlná metóda, ktorá je založená aj na zbere všetkých nečistôt na fólii. Nalejte rastlinný olej (2 polievkové lyžice na liter), minútu intenzívne pretrepávajte, nechajte niekoľko minút pôsobiť, znova minútu miešajte, znova odpočívajte a znova pretrepte. Potom nechajte roztok jeden deň, po ktorom sa film na vrchu opatrne odstráni. Nezabudnite prejsť cez uhlíkový filter a potom niekoľkokrát prefiltrovať cez gázu.

Každá metóda poskytne čistý produkt. Nemusíte použiť všetko naraz - vyberte si len jeden, ale urobte to dobre, pretože ani pre začiatočníka to nie je ťažké.

Riedenie vodou

Cieľom je znížiť silu na rozumné hranice. Ak potrebujete vodku, bude to 40 °, ak je tinktúra 35-38 °. Na chov používajte čistú pramenitú, studničnú alebo balenú vodu.

Množstvo vody sa určuje podľa vzorca:

• A je sila pôvodného mesačného svitu;
• B - požadovaný stupeň po zriedení;
• C je objem produktu;
• V je objem vody, v ktorej sa mesačný svit zriedi

Ďalšie podrobnosti o metódach a pravidlách riedenia sú popísané v článku „“.

Pri riedení sa alkohol naleje do vody a nie naopak, inak dostanete horúcu alkoholovú vodu.

Aromatizácia a zlepšenie chuti

Keď použijete recept na cukrový mesačný svit, získate pomerne ostrú, aj keď nie agresívnu chuť a vôňu. Je vhodné ju zjemniť, aby sa odstránila nadmerná tvrdosť a radšej piť jemnú vodku ako silný mesačný svit.

Každý majster má svoje vlastné tajomstvá a proporcie, ale nasledujúce prísady sa považujú za univerzálne:

• citróny;
• pomarančová kôra;
• šupky z pomarančov a grapefruitov;
• píniové oriešky so šupkami;
• membrány z vlašských orechov;
• karamelový cukor (2 polievkové lyžice cukru sa zriedia 1 polievkovou lyžicou vody a vyprážajú sa na panvici do tmavo jantárovej farby).

Všetky tieto prísady aktívne dodajú chuť, vôňu a štipľavosť len nápojom do 40°C.

V tomto bode možno štúdium teoretickej časti varenia mesačného svitu pre začiatočníkov považovať za ukončené a teraz je čas začať s praktickými cvičeniami. Veľa štastia!

VIDEO: Moonshine brewing pre začiatočníkov

Úvod................................................................. ....................................................... ............................................................. ................... 3

1. Technológia výroby mesačného svitu doma................................................ ........................ 4

2. Výber a príprava surovín................................................ ............................................................. ................ 6

2.1 Klíčenie zŕn ................................................................ ............................................................. ...................................... 7

2.2 Príprava roztoku z naklíčených zŕn............................................ .............................. 7

3. Fermentácia................................................................ ............................................................. ...................................................................... ............ 9

4. Destilácia............................................................ .................................................................... ............................................................. .... jedenásť

5. Čistenie mesačného svitu............................................................ ...................................................... ........................................ 12

6. Dodáva mesačnému svitu aromatické, chuťové a kvetinové vlastnosti............................................ ............ 14

6.1 Aromatické látky ................................................ ................................................................... ............................. 14

6.2 Sušenie pripravených surovín................................................ ...................................................................... ............................. 16

6.2.1 Dôležité body pre sušenie ..................................................................................................... 16

6.3 Príprava bylinných odvarov a nálevov................................................. .............................. 17

6.4 Dodanie chuti mesačnému svitu................................................ ...................................................... 17

6.5 Oprava ................................................................ ................................................................... ............................................................. 18

6.6 Sladenie mesačného svitu................................................................ ..................................................... ........................... 19

7. Zariadenie na výrobu mesačného svitu doma................................................ ............ 19

Od dávnych čias sa v Rusku zásobili všetkými druhmi nápojov zo štiav lesného a záhradného ovocia a bobúľ, menej často zo zeleniny. Naši predkovia o nich veľa vedeli. A keďže sa všetky prípravky dali skonzumovať na jedno či dve posedenia, kvasili sa ovocné a bobuľové šťavy. Tak sa postupne ľudia naučili vyrábať všetky druhy vín pre domácu spotrebu. Tento nápoj sa spravidla nelíšil v sile alkoholu v modernom zmysle. Spolu s čajom, kvasom, sbitenom či punčom zdobili stôl na súkromné ​​rozhovory a boli pohostené rodinnými a kmeňovými oslavami.
Postupne sa ľudská potreba alkoholických nápojov trochu zmenila. Človek si postupne osvojil technológiu destilácie „slabých“ zmesí obsahujúcich alkohol. S príchodom „silných“ nápojov – vodky, tinktúr a likérov obohatených alkoholom, koňakom, záujem o domáce vína postupne klesal, s výnimkou južných oblastí, kde sa pestovalo hrozno a na veľkých plochách sa pestovali ovocné sady.
Moonshine je tradičný ruský silný nápoj, ktorý sa v Rusku rozšíril od 15. storočia a je právom považovaný za jedinečný nápoj ruskej krajiny. Originalita a rozmanitosť receptov, široká škála chuťových vlastností hotového mesačného svitu ho priaznivo odlišuje od jeho zahraničných „bratov“: škótska a americká whisky, anglická brandy, gruzínska chacha a čínske saké.
Pivovar Moonshine v Rusku má bohatú históriu. Recepty na výrobu mesačného svitu boli po stáročia zdokonaľované v rodinách liehovarníkov, ktorí si ako najväčšiu hodnotu odovzdávali svoje „obchodné tajomstvá“ z generácie na generáciu.
Je pozoruhodné, že až do 70-tych rokov minulého storočia bolo hlavnou zásadou liehovarov, alebo, dnes povedané mesačníkov, destilovať čo najpomalšie, pričom na destiláciu sa nepoužívalo viac ako 45 % objemu dostupného rmutu. Princíp „menej je viac“ pri varení mesačného svitu bol typický nielen pre prvú destiláciu, kedy sa získaval jednoduchý mesačný svit, ale aj pre druhú a tretiu. To všetko viedlo k výrazným stratám surovín a bolo možné len za podmienok nekomoditnej výroby, ktorá existovala v Rusku počas obdobia nevoľníctva. Vinokur takmer nepremýšľal o ziskovosti svojho podnikania - jeho hlavnou starosťou bola kvalita nápoja, na dosiahnutie ktorej nešetril surovinami ani časom. Napríklad z 28 litrov rmutu sa získal iba jeden liter jednoduchého, ale „dobrého“ mesačného svitu, ktorý po sekundárnej destilácii a zriedení poskytol 0,55 litra vodky najvyššej kvality. A ak si ruský statkár musel vybrať, vždy uprednostňoval svoju rodnú vodku pred zámorskými silnými nápojmi vrátane slávnych francúzskych koňakov.
Proces výroby kvalitného mesačného svitu, likérov a likérov na jeho báze je veľmi zložitý. Rozmanitosť chemických zložiek, ktoré sa podieľajú na všetkých fázach prípravy moonshine, od výberu surovín až po destiláciu a čistenie hotového produktu, si vyžaduje starostlivý prístup a prísne dodržiavanie technológie. Vzhľadom na to, že literatúra o „destilovaní“ bola na dlhé obdobie zakázaná, pretože nezodpovedala „socialistickému spôsobu života“, mnohé recepty na výrobu mesačného svitu boli nenávratne stratené a zabudnuté a stáročné skúsenosti s prípravou kvalitného mesačného svitu boli nenávratne stratené a zabudnuté. založené nápoje doma sa stratili. Preto sa pri písaní tejto kurzovej práce venovala osobitná pozornosť určitým otázkam prípravy kvalitného mesačného svitu prostredníctvom správneho využitia nahromadených skúseností vo všetkých fázach zložitého technologického procesu varenia mesačného svitu. Malo by sa pamätať na to, že mnohí začínajúci „liehovarníci“, ktorí nemajú dostatočné skúsenosti, nepoznajú technológiu domácej prípravy, sa stávajú obeťami svojej „kuchyne“ - podkopávajú svoje zdravie a sú otrávení.

Životné skúsenosti ukázali, že hlavným kritériom pri výbere surovín je ich dostupnosť, teda minimalizácia nákladov na ich obstaranie. Cukor sa najčastejšie používa ako surovina, no treba pripomenúť, že cukor je nielen cenný, ale často aj vzácny výživný produkt, pričom v závislosti od geografickej polohy regiónu môžu byť dostupnejšie aj iné druhy surovín: škrob, rôzne obilniny, cukrová repa, zemiaky atď. Pre porovnanie pri výbere surovín je nižšie uvedená tabuľka výťažnosti liehu a vodky z 1 kg rôznych druhov surovín. Výber druhu suroviny do značnej miery určuje kvalitu hotového výrobku. Takže napríklad mesačný svit z cukrovej repy a výliskov nie je vhodný na prípravu tenkých, kvalitných odrôd mesačného svitu, ale je lepší ako mnohé iné na jednoduché, ostré a ostré nápoje, ktoré sa vyznačujú relatívne nízkou cenou. Moonshine zo zemiakov sa ukazuje byť o niečo lepšej kvality, ale vyžaduje zdokonalenie (dvojitá destilácia, dodatočné čistenie). Vhodným spracovaním sa mesačný svit z ovocia a bobúľ približuje ku kategórii vysokej kvality a je vhodný pre kvalitné nápoje. Na prípravu kvalitných silných nápojov sa odporúča používať mesačný svit vyrobený zo škrobových surovín (pšenica alebo iné zrná). Proces prípravy škrobových surovín možno rozdeliť do dvoch etáp: klíčenie zŕn a príprava roztoku z naklíčených surovín. Vzhľadom na to, že kvalita konečného produktu a hospodárne využitie surovín do značnej miery závisí od dodržania špecifikovaných parametrov v každej fáze, uvádzame podrobný popis procesu prípravy škrobových surovín.

Tabuľka I

Inak sa táto etapa nazýva aj príprava sladu. Dobrý slad je základom pre kvalitný mesačný svit. Obdobia klíčenia zŕn pre rôzne plodiny sú nasledovné: 7-8 dní pre pšenicu, 5-6 dní pre raž, 9-10 dní pre jačmeň, 8-9 dní pre ovos a 4-5 dní pre proso. Pri klíčení sa v zrne tvoria aktívne enzýmy, ktoré výrazne urýchľujú scukornatenie škrobu. Ak je to potrebné, slad by sa mal vysušiť, ale po vysušení sa aktivita enzýmov zníži o 20 % a zodpovedajúcim spôsobom sa zvýši čas klíčenia.

Ako vyrobiť mesačný svit? Túto otázku možno pripísať domácej tradícii, ktorá existuje po stáročia. Mnohé recepty na tento silný nápoj sa stali skutočným ľudovým umením. Moonshine sa destiluje všade a pri jeho príprave sa používa takmer všetko, čo rastie a môže poskytnúť aspoň trochu cukru alebo glukózy. Ľudská fantázia je nevyčerpateľná, a preto sa technológia moonshine neustále zdokonaľuje.

1

Pre mnohých Rusov sa otázka, ako vyrobiť mesačný svit vlastnými rukami, stáva nielen poctou tradícii, ale aj druhom súťaže o kvalitu nápoja. Koniec koncov, príprava mesačného svitu doma nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti a na prvom mieste je stupeň čistenia a chuti.

Vo svojej podstate je moonshine remeselný alkoholický nápoj, v ktorom obsah etylalkoholu presahuje 30%. Princíp varenia mesačného svitu je založený na výrobe alkoholického nápoja destiláciou kompozície obsahujúcej alkohol získanej fermentáciou látok obsahujúcich cukor alebo sýtené zložky.

Vytváranie mesačného svitu vlastnými rukami

Problém, ako destilovať mesačný svit, sa rieši krok za krokom prejdením nasledujúcich povinných etáp: príprava rmutu, jeho destilácia a čistenie produktu. Najdôležitejšou etapou je získanie rmutu, t.j. kvapaliny s obsahom etylalkoholu asi 10-18%. Mechanizmus tvorby takejto kompozície je založený na kvasinkovej fermentácii sladiny (vodný roztok cukru). Práve pri interakcii kvasiniek s cukrom dochádza k chemickej reakcii, ktorej výsledkom je vznik etylalkoholu, oxidu uhličitého a množstva vedľajších zlúčenín.

Problém, ako destilovať mesačný svit vlastnými rukami doma, je vyriešený v druhej fáze, keď sa alkohol čo najviac oddelí od vody. Tento proces sa dosahuje destiláciou alebo destiláciou rmutu. Princíp procesu je založený na ohreve suroviny do stavu pary a jej prudkom ochladení, pri ktorom dochádza k jej kondenzácii. Väčšina vody zostáva v pôvodnej nádobe a kondenzát má vysoký obsah alkoholu. Na zabezpečenie destilácie sa používajú špeciálne prístroje alebo zariadenia, ktoré musia obsahovať počiatočnú nádobu s rmutom, nádobu na zachytávanie kondenzátu (mesačný svit) a chladiacu plochu. Po ukončení procedúry by sa mal zvyšok rmutu (destilátu), ktorý prakticky neobsahuje alkohol, zhromaždiť do počiatočnej nádoby a silný alkoholický nápoj by mal byť zhromaždený v druhej nádobe.

Destilácia mesačného svitu doma

Počas fermentačného procesu rmutu vznikajú rôzne vedľajšie produkty, ktoré ovplyvňujú chuť a vôňu konečného produktu. V tomto ohľade je otázka, ako správne destilovať mesačný svit, vyriešená zahrnutím ďalšieho potrebného kroku - čistenia výslednej kompozície od škodlivých nečistôt.

Je dôležité vedieť!

Najjednoduchší spôsob, ako sa dostať z alkoholizmu bez tabletiek, injekcií či lekárov so 100% zárukou výsledkov. Zistite, ako naša čitateľka Taťána zachránila svojho manžela pred alkoholizmom, bez jeho vedomia...

2

Sladina na výrobu rmutu môže mať rôzne zloženie, ale ako príklad môžeme zvážiť najbežnejšiu možnosť výroby rmutu z cukru. Na získanie mesačného svitu v množstve 5 litrov sa odporúča nasledujúci klasický recept: cukor - 6 kg, sušené droždie - 120 g (ak sa použije lisované droždie, potom 600 g), kyselina citrónová - 25 g, voda - 18 l. Vo všeobecnosti sa pomer zloženia vypočíta na základe konečného produktu (s obsahom alkoholu cca 40%) 1,2 litra na 1 kg cukru podľa nasledujúceho pravidla - na 1 kg cukru potrebujete 3 litre vody a 20 g suchého droždia (lisovaného - 100 g).

Uzatváranie manželstiev doma

3

Cukor je možné ihneď rozpustiť vodou, ale na urýchlenie kvasenia a zlepšenie kvality sa odporúča cukor najskôr prevrátiť – pripraviť sirup. Môže sa pripraviť nasledovne: cukor (6 kg) sa pomaly nasype do vody zohriatej na 75-80 °C (3 l) za miešania; zmes sa privedie do varu a varí sa 10 minút; pridajte kyselinu citrónovú (25 g) a potom všetko varte na miernom ohni 1 hodinu.

Cukrový sirup (alebo len cukor) sa zmieša s vodou (18 l) vo veľkej nádobe; Okrem toho by náplň tejto nádoby nemala byť väčšia ako 3/4 objemu, ktorý je potrebný pre proces fermentácie. Optimálna teplota na miešanie komponentov je 28-30°C. Voda z vodovodu by sa mala pred výrobou sladiny nechať stáť 2 dni.

Príprava cukrového sirupu

Na mesačný svit môžete použiť pekárske, vínne, divé a iné kvasinky. Lisované droždie sa miesi ručne a nakladá priamo do nádoby.

Suché droždie vyžaduje predbežnú prípravu: vylúhuje sa v teplej vode s teplotou 31-35 ° C, kým sa nevytvorí penová vrstva (zvyčajne 25-35 minút).

4

Kvasenie rmutu sa najlepšie vykonáva v sklenenej fľaši s uzáverom vody (zátka s hadičkou na odvádzanie plynu, ktorej koniec sa umiestni do nádoby s vodou, aby sa zabránilo prenikaniu vonkajšieho vzduchu do zóny kvasenia) pri izbová teplota asi 24-28 °C. Pre udržanie tepla je možné nádobu prikryť dekou. Fermentačný proces trvá 4-10 (zvyčajne 5-6) dní. Odporúča sa pretrepávať fľašu 1-2 krát denne po dobu 0,5-1 minúty bez odstránenia uzáveru.

Proces fermentácie Moonshine

Hlavné znaky rmutu, ktorý je pripravený na destiláciu: horká chuť, zastavenie vývoja plynu, výskyt sedimentu na dne s vyčistenou hornou vrstvou, zastavenie syčiacich zvukov, zápach alkoholu, keď je zapálená zápalka privedený na povrch kvapaliny, oheň nezhasne.

Hotová kaša sa opatrne preleje cez trubicu, aby sa zbavila sedimentu. Na vyriešenie problému, ako pripraviť chutný nápoj, sa odporúča rmut odplyniť a vyčistiť. Prvý sa vyrába krátkym zahriatím kvapaliny na teplotu 45-50°C. Zosvetlenie možno dosiahnuť pridaním bentonitu (bieleho ílu). Najprv sa zriedi v teplej vode na konzistenciu kaše a potom sa pridá do kaše (3 polievkové lyžice na 20 litrov surovín). Doba zosvetlenia - 18-26 hodín.

5

O tom, ako variť alebo ako vyrobiť mesačný svit vlastnými rukami, sa rozhoduje v najdôležitejšej fáze - destilácii rmutu. Úlohou tejto etapy je zabezpečiť optimálnu teplotu ohrevu surovín a zhromaždiť vhodný kondenzát (s maximálnym obsahom alkoholu). Alkohol je ľahká frakcia a preto sa začína odparovať skôr ako voda, ktorá je základom procesu. Jeho kvalita závisí od teploty, pri ktorej sa mesačný svit varí.

Potrebné odparovanie alkoholu začína pri 65-66°C a skutočná destilácia nastáva pri zahriatí na cca 78-80°C. Pri teplotách nad 85°C stúpa vodná para, čo znehodnocuje proces. Výroba mesačného svitu by sa teda mala uskutočňovať pri teplote 78-82°C.

Destilácia mesačného svitu vlastnými rukami

Výroba mesačného svitu sa uskutočňuje na miernom ohni s oddelením 3 hlavných frakcií nápoja. Počiatočný zber („hlava“) v objeme 40-50 ml na 1 kg cukru má veľa škodlivých nečistôt a jeho použitie je pre človeka nebezpečné. Potom sa začne hlavný zber kondenzátu („telo“), pre ktorý sa vykonáva celý postup. Zbiera sa dovtedy, kým obsah alkoholu neklesne pod 40 %. Potom začína prichádzať tretia frakcia („chvost“), s nízkou pevnosťou a vysokým obsahom pribuzujúcich olejov, ktorá sa zvyčajne používa na pridávanie do ďalšej kaše.

6 Destilačný prístroj

Najlepšie je destilovať mesačný svit doma pomocou špeciálnych zariadení s chladničkou, cievkami atď. Ich absenciu však môžu kompenzovať najjednoduchšie zariadenia. Ako vyrobiť mesačný svit bez stroja? Na to je potrebné pripraviť 2 panvice rôznych veľkostí a umývadlo. Vo veľkej panvici sa umiestni stojan a naň sa položí malá panvica alebo miska. Do prvého sa naleje kaša. Na vrch sa umiestni miska so studenou vodou a miesto inštalácie sa utesní vlhkou utierkou. Celá táto konštrukcia je inštalovaná na ohni, výpary z rmutu stúpajú nahor a kondenzujú na dne nádrže a kvapky stekajú do vnútornej nádoby.

7

Výsledným nápojom je surový alkohol a na výrobu plnohodnotného nápoja je potrebné ho očistiť od škodlivých nečistôt. Primárne čistenie je možné dosiahnuť prechodom kvapaliny cez vrstvu aktívneho uhlia. Dobré výsledky sa dosiahnu zavedením manganistanu draselného so sódou bikarbónou. Hlavné čistenie sa uskutočňuje druhou destiláciou.

Aktívne uhlie na čistenie mesačného svitu

Za týmto účelom sa nápoj zriedi čistou vodou na silu 20-25 °. Potom sa uskutoční destilácia podľa opísanej technológie. Odporúča sa opäť preosiať „hlavu“ a vybrať iba „telo“. Výsledný mesačný svit môže byť fľašovaný - je pripravený na použitie, ale je lepšie ho lúhovať 4-5 dní na tmavom mieste.