Najchutnejšie syry. Ako si vybrať syr v obchode

Na internete nájdete množstvo tipov, ako rozoznať kvalitný syr od falošného. Ale tieto tipy sú málo užitočné. Existuje veľa druhov a odrôd syra, takže nie je možné určiť kvalitu syra podľa toho, ako sa plátok syra ohýba, láme alebo ako sa správa pri zahrievaní. Moderný falzifikát - Nejde len o ultralacné syry, ale aj o prémiové zahraničné značky s vysokou cenou. Prítomnosť rastlinných tukov v nich môžete skontrolovať iba pomocou špeciálneho zariadenia - luminoskopu. Bežní kupujúci sa môžu spoľahnúť iba na svoje znalosti o tom, čo je „správny“ syr a ako sa líši od „syrového výrobku“. Poďme na to.

Farba a vzhľad syra

Nerovnomerná farba syra môže naznačovať, že syr nie je zrelý. Ak je na kôrke plak a praskliny, syr mohol byť nesprávne skladovaný alebo boli porušené technické podmienky výroby. Ak si všimnete na obale vlhkosť(neplatí pre syry rossol), ak je syr lepivý, je zaručené, že pri jeho výrobe boli použité rastlinné tuky a to nemusí byť vždy uvedené na obale. Diery v syre. Ak máte radi syry ako Mazda - s veľkými otvormi a sladkastou chuťou, dávajte pozor na veľkosť a tvar syrových očiek. V prírodnom syre majú pravidelný tvar s hladkými okrajmi. Veľké oči v strede syrového kruhu a malé na okrajoch sú znakom falzifikátu.

Pozor na balenie!

Pri výbere syra na polici v obchode je najlepšie dať prednosť

továrenské balenie, kde je uvedené jeho presné zloženie, trvanlivosť a dátumy spotreby (dáta zrenia si môžete skontrolovať), sú informácie o výrobcovi. Na balených kúskoch syra, ktoré sa nachádzajú v mliečnej časti supermarketu, sa suroviny spravidla nepíšu. Ak to chcete zistiť, budete musieť kontaktovať vedúceho predajne a požiadať o certifikát produktu. A je ťažké určiť trvanlivosť syra baleného v obchode (alebo ešte viac na veľtrhu alebo trhu), ak nie je uvedený dátum balenia. Okrem toho existuje možnosť, že starý syr mohol byť pred balením ďalej spracovaný alebo umytý.

Čo by malo byť na obale?

• Názov produktu (syr alebo syrový výrobok)
• Hodnota hmotnostného zlomku tuku v percentách, trieda (ak je k dispozícii),
• meno a sídlo výrobcu,
• ochranná známka výrobcu (ak je k dispozícii),
• hodnota čistej hmotnosti alebo objemu produktu,
• Dátumy výroby (deň, mesiac),
• Zloženie produktu

Syr a syrový výrobok - aký je rozdiel?

Skutočný prírodný syr sa získava zrážaním mlieka a ďalším spracovaním výsledného tvarohu. Syr môže obsahovať iba mlieko, syridlo alebo jeho umelé analógy, fermentovaný mliečny štartér, soľ, chlorid vápenatý na zlepšenie zrážania. Syr obsahuje bielkoviny (15−27%), tuky (20−32%, v sušine - až 55%), minerálne látky, vitamíny A a B. Syr má ďaleko od diétneho produktu, energetická hodnota 100g syra je až 400 kcal. Syr je zdrojom esenciálnych aminokyselín, vrátane tých najviac deficitných – tryptofánu, lyzínu a metionínu. Ako viete, najužitočnejšie proteíny pre telo sú tie, ktorých obsah aminokyselín je podobný proteínom ľudských tkanív a orgánov. A syrový proteín tieto požiadavky spĺňa. Okrem toho má schopnosť obohatiť aminokyselinové zloženie bielkovín v iných potravinách. Syr obsahuje aj vápnik vo vysoko stráviteľnej forme.

Syrový výrobok Vyrába sa syrovou technológiou, no namiesto smotany (mliečneho tuku) používa rastlinný tuk/bielkovinu. A kompozícia môže obsahovať viac ako 50% rastlinného tuku. V niektorých druhoch syrových výrobkov sa mliečny tuk nepoužíva vôbec - je úplne nahradený rastlinným tukom. Výhody syrového výrobku sú určené kvalitou rastlinných materiálov. Rastlinný tuk totiž môže obsahovať prospešné látky. No často sa používajú tie najlacnejšie rastlinné suroviny, dokonca sa do syrového výrobku pridáva palmový olej – veľmi lacná surovina, ktorá sa používa na zlacnenie výroby a zvýšenie trvanlivosti.

V syrovom výrobku nie je viac ako 20 % skutočného mlieka a zvyšok tvorí tuk a bielkoviny nemliečneho pôvodu. Výrobcovia takýchto produktov spravidla používajú pri výrobe lacný kokosový alebo palmový olej. Zdalo by sa, že nie je nič zlé, pretože rastlinné oleje sú zdraviu prospešné. Závisí od čoho. V prípade palmového, repkového a kokosového oleja s obsahom nasýtených tukov sú pre ľudský organizmus dokonca nebezpečné. Tieto oleje sa premieňajú na trans-izoméry alebo transgénne tuky a následne spôsobujú kardiovaskulárne ochorenia, cholecystitídu, obezitu, aterosklerózu, cievnu trombózu atď.

Technické podmienky umožňujú nahradiť mliečny tuk rastlinnými analógmi s percentom 20, 50 a dokonca 100, ale všetko musí byť uvedené na etikete.

Jednoduché výpočty: čo tvorí cenu syra?

Pokračujme teda v téme syrov. V mojom úplne prvom článku, ktorý bol venovaný, som hovoril o tom, aký unikátny produkt je syr, aké má prospešné vlastnosti a tiež aké druhy syrov sú najvhodnejšie pre fitness výživu. Po napísaní toho článku som pokračoval v štúdiu informácií o syroch a čím hlbšie som sa ponoril do tejto témy, tým viac šokujúcich informácií som sa dozvedel. V článku venovanom syrom som vám už poodhalil druhú stranu mince tohto užitočného produktu a porozprával o tom, ako sa syry vyrábajú a čo do nich výrobcovia pridávajú, aby mali z ich predaja väčší zisk.

Po uverejnení predchádzajúceho článku sa mnohí milovníci syrov a jednoducho milovníci syrov rozčúlili a upadli do zúfalstva, pretože ich predstava o užitočnosti tohto produktu bola vážne otrasená a spolu s tým prišlo aj sklamanie vo všetkých syroch. Ale dnes ťa chcem rozveseliť a trochu upokojiť. Napriek tomu nie sú všetky syry rovnako škodlivé, stále existujú druhy, na ktoré sa ruky bezohľadných výrobcov ešte nedostali. Takže v tomto článku vám poviem o rôznych druhoch syrov, technológii ich prípravy, stupni nebezpečenstva a poškodenia tela. Poviem vám aj o druhoch, ktoré sa dajú konzumovať a ktoré pre človeka nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo. Takže dnes budeme študovať, ako si vybrať správny syr, a ktorý typ uprednostniť pri dodržiavaní diéty?

Mäkké syry

Mäkké (nezrelé) syry sú syry, ktoré majú krémovú tvarohovú konzistenciu. Tieto syry nepodliehajú taveniu, údeniu ani inému dodatočnému spracovaniu. Tieto syry sa relatívne líšia nízky obsah bielkovín v porovnaní s tvrdými/polotvrdými syrmi a vysoká vlhkosť.

Poďme sa v rýchlosti pozrieť na niektoré obľúbené druhy mäkkých syrov.

Mozzarella

Mozzarella je mladý taliansky nakladaný syr. Na výrobu mozzarelly, kravského mlieka fermentované pomocou syridlových enzýmov pepsínu a trypsínu, do mlieka sa nevnášajú žiadne baktérie mliečneho kvasenia. Ďalej sa miesením rukami vytvorí kazeínová zrazenina (chutovo úplne nevýrazná), potom sa z tejto zrazeniny odrežú kúsky a vytvarujú sa do guľôčok, ktoré sa vložia do studeného nasýteného roztoku kuchynskej soli, kde sa syr prinesie na charakteristickú mierne slanú chuť.

Bez pridania dusitanov a iných konzervačných látok má mozzarella krátku trvanlivosť (5-7 dní). Ak má mozzarella trvanlivosť viac ako 7 dní, potom obsahuje 100% konzervačné látky.

Stručne povedané, môžeme povedať, že mozzarella je absolútne enzymatický produkt, ktorý neobsahuje žiadnu prospešnú fermentovanú mliečnu mikroflóru.

Ale ak sa vám stále páči tento druh syra nie pre jeho prospešné vlastnosti, ale pre nejakú jedinečnú chuť, potom môžete jesť mozzarellu, ale pred nákupom sa nezabudnite pozrieť na zloženie a dátum spotreby. Zloženie by nemalo obsahovať konzervačné látky ani rastlinné tuky a trvanlivosť by nemala presiahnuť 7 dní.

Ricotta

Ricotta už nie je syr, ale tvaroh, keďže sa nevyrába z mlieka, ako všetky syry, ale zo srvátky, ktorá väčšinou zostane po príprave mozzarelly a iných syrov.

Vo všeobecnosti sa o ricotte dá povedať jedno - je to obdoba nášho nekvaseného tvarohu (v skutočnosti je to mladý tvaroh s obsahom tuku 8 až 20%), ale stojí len 3-krát viac ako tvaroh. .

Ale ak stále preferujete ricottu, potom vybrať správny syr, určite si musíte pozrieť dátum spotreby. Mäkká odroda ricotty sa nemôže skladovať dlhšie ako 3 dni, a to ani vo vákuovom balení; tvrdá odroda sa môže skladovať o niečo dlhšie - až 2 týždne.

syr Adyghe

Syr Adyghe je mäkký syr s tvarohovou konzistenciou, ktorý sa vyrába z pasterizovaného mlieka. metóda zrážania fermentovaného mlieka, teda zavlečenie baktérií mliečneho kvasenia. Syr Adyghe chutí takmer rovnako ako mozzarella a stojí 4-krát menej a je tiež oveľa zdravší, pokiaľ ide o prítomnosť prospešnej fermentovanej mliečnej mikroflóry. Ak sa teda pýtate aký syr si vybrať, aby bol zdravý, bezpečný a chutný, potom vám radím: KÚPTE SI SYR ADYGHE!

Do syra Adyghe ešte nie sú pridané dusitany a iné konzervačné látky, vďaka čomu je tento produkt skutočne zdravý a hlavne diétny. Syr Adyghe obsahuje len 14 g tuku, 19 g bielkovín a vôbec neobsahuje sacharidy (pozn. pre všetkých chudnúcich).

Čas použiteľnosti čerstvého syra Adyghe nie je dlhší ako 3 dni v chladničke. Ak skladujete syr v rossole, trvanlivosť sa môže zvýšiť na 5 dní. Ak chcete maximalizovať trvanlivosť syra, môžete ho vložiť do vzduchotesného vrecka, vložiť doň kúsok cukru, aby absorboval všetku prebytočnú tekutinu, a umiestniť ho na najchladnejšiu policu v chladničke (hore alebo dole). V tejto forme je možné syr Adyghe skladovať až 2 týždne.

Syr Tofu

Tofu môže byť mäkké alebo hustej konzistencie, preto sa mu niekedy hovorí tvaroh, inokedy syr. Tofu sa vyrába zo sójových bôbov, ktoré sa najprv uvaria, pomelú a potom sa do výsledného sójového mlieka pridá zrážadlo (chlorid vápenatý alebo síran vápenatý), aby sa ďalej zrážalo.

Tofu je jedinečný produkt, ktorý vyhovuje takmer každému. Odporúča sa užívať ľuďom s chorobami tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho systému, alergiami na mliečne výrobky a vajcia, vegetariánom, ľuďom s problémami s nadváhou, deťom a všetkým ostatným, ktorí tento syr jednoducho milujú.

Tofu je dobrý antioxidant, ktorý odstraňuje z tela dioxín spôsobujúci rakovinu, znižuje aj hladinu zlého cholesterolu a zároveň je to super diétny produkt. Jeho obsah kalórií je 73 kcal, bielkoviny - 8 g, tuky - 4,5 g, sacharidy - 0,8 g Preto odporúčam všetkým, ktorí sledujú svoju postavu, aby sa bližšie pozreli na tento syr.

Ako si vybrať tofu syr? Dobré tofu by malo obsahovať tieto zložky:

— sójové bôby/sójové mlieko;

- koagulant - môže to byť chlorid alebo síran vápenatý (E509 alebo E516), nigari (chlorid horečnatý) alebo kyselina citrónová. Všetky tieto doplnky sú absolútne bezpečné a netoxické. V tofu NESMIE byť nič extra.

Tofu skladujeme 3 až 5 dní v chladničke pri teplote 5-6 stupňov. Ak chcete predĺžiť jeho trvanlivosť na 2 týždne, musíte prísne sledovať výmenu vody v nádobe, kde sa tofu nachádza (najlepšie je to sklenená nádoba). Vodu musíte meniť každý deň a tofu si potom dlhšie zachová svoje prospešné vlastnosti a zostane čerstvé. Tofu možno aj zmraziť; mrazené tofu možno skladovať 3 až 5 mesiacov.

Syry so slaným nálevom

Suluguni

Suluguni je nakladaný gruzínsky tvrdý syr. Vyrába sa pridaním chloridu vápenatého do kravského/byvolieho/kozieho mlieka, ako aj bakteriálneho a syridlového štartéra. Suluguni má výraznú chuť kyslého mlieka a miernu slanosť. Jeho farba je buď biela alebo jemne žltá, v závislosti od druhu mlieka. Ak je suluguni biele, znamená to, že syr je vyrobený z kravského alebo kozieho mlieka a mierne žltkastý odtieň je znakom byvolieho mlieka.

Suluguni vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín normalizuje metabolizmus tukov, znižuje cholesterol, zlepšuje krvný obeh, priaznivo pôsobí na tráviaci systém a zrak.

Suluguni sa zatiaľ podobne ako syr Adyghe vyrába bez konzervačných látok (fosfátov) a iných syntetických prísad vo forme dusitanov. A to je v dnešnej dobe veľmi, veľmi zriedkavé.

Ako si vybrať správny syr suluguni? V prvom rade si treba zobrať čerstvý, nie údený/pečený/vyprážaný syr. Toto je hlavné pravidlo. Druhým pravidlom je, že sa musíte pozrieť na vzhľad syra, nemal by byť zvetraný alebo pokrytý akoukoľvek kôrou, nemali by tam byť žiadne praskliny ani plesne - to je znak pokazeného produktu. A tretie pravidlo (to platí pre všetky syry a vôbec všetky produkty) je pozrieť sa na zloženie a dátum spotreby syra. Trvanlivosť suluguni v slanom náleve pri teplote 5-6 stupňov je v priemere 25 dní, ak je syr skladovaný vo vákuovom balení, trvanlivosť môže dosiahnuť 45 dní alebo viac. Suluguni by nemali obsahovať rastlinné tuky (margarín) ani konzervačné látky. Aby ste schudli, odporúčam vám vybrať si suluguni, ktoré nie je príliš slané.

Brynza

Brynza je veľmi slaný syr vyrobený z kravského/kozieho alebo ovčieho mlieka. Výroba syra feta je podobná výrobe suluguni: pridáva sa chlorid vápenatý, bakteriálna fermentácia baktérií mliečneho kvasenia a syridlový enzým pepsín. Syr sa nasolí v 18-20 % soľanke počas 5-7 dní, potom sa prenesie do 18 % kyslého srvátkového roztoku, kde sa uchováva ďalších 15 dní.

Žiaľ, dnes sa do syra feta veľmi často pridávajú rôzne konzervačné látky a syntetické prísady, ktoré rušia všetky prospešné vlastnosti tohto syra. To isté platí pre grécky syr feta. Z tohto dôvodu nemôžem odporučiť syr a fetu. Navyše sa do týchto syrov často pridáva palmový tuk, aby mal syr požadovaný obsah tuku!

Zhrnutie: syry feta a feta sú v 90% prípadov neprirodzenejšie, preto je lepšie sa ich zdržať a dať prednosť rovnakému syru Adyghe alebo suluguni.

Polotvrdé a tvrdé odrody

Nebudem sa pozastavovať nad polotvrdými a tvrdými syrmi, keďže oni nie sú diétnym produktom, ale to na nich nie je ani to najhoršie, no desivé na tom je, že takmer všetky prichádzajú s prídavkom palmový tuk A chemické zlúčeniny vo forme dusitanov a fosforečnanov(O ich škodlivosti pre organizmus som hovoril v tomto článku). Tieto tri faktory spochybňujú všeobecnú vhodnosť nákupu takýchto syrov... Ak môžete privrieť oči pred vysokokalorickým faktorom, predsa jeme orechy, hoci sú 2-krát kalorickejšie ako syry, ale ja osobne nemôžem zatváram oči pred prítomnosťou dusitanov a palmového tuku v syroch . Práve z tohto dôvodu už dávno nekonzumujem všetky tvrdé syry a neradím vám, výnimkou môže byť, ak s istotou viete, že kupovaný syr vyrobil poctivý výrobca s dobrou povesťou a pri dodržaní všetkých technologických postupov, bez použitia syntetických a škodlivých zložiek. Ak nemáte takú dôveru, potom je lepšie vybrať si syr tých odrôd, u ktorých je aspoň väčšia pravdepodobnosť, že sú prirodzené (stále sa bojím povedať o 100% prirodzenosti). Tieto syry som uviedol vyššie.

Modré syry

Ak ste gurmán a milujete plesňové syry v domnení, že sú super zdravé, tak tu si dovolím rozptýliť vašu dôveru. Faktom je, že NEEXISTUJÚ ŽIADNE VÝHODNÉ PLESNE !

Čo je pleseň? Plesne sú huby, ktoré produkujú sekundárne metabolity, jednoducho povedané antibiotiká, ktoré inhibujú a potláčajú iné živé organizmy. A dokonca aj takzvaná „ušľachtilá pleseň“ na syroch sú tie isté huby, ktoré produkujú tieto ANTIBIOTIKÁ rovnakým spôsobom. No a čo? - pýtate sa, - čo je na tom zlé? Zlé je, že pri pravidelnej konzumácii plesňových syrov vaše telo jednoducho stráca citlivosť na antibiotiká. A ak, nedajbože, ochoriete a lekár vám nariadi antibiotiká, potom je možné, že prirodzené prostredie vášho tela na ne jednoducho nebude citlivé a ich užívanie nebude mať žiadny účinok. Táto skutočnosť nie je veľmi upokojujúca, však?

A všetky antibiotiká (lieky aj produkt syntézy plesní) potláčajú tkanivové dýchanie, čo je dôvod, prečo všetky ľudské bunky, tkanivá a orgány nedostávajú potrebné množstvo kyslíka a užitočných prvkov, čo vedie k rôznym druhom porúch vo fungovaní celého tela.

Všetkým milovníkom ušľachtilých plesňových syrov teda radím, aby sa s týmto produktom príliš nepúšťali, inak môžete jednoducho priviesť svoje telo do stavu hypoxie (hladovanie kyslíkom).

Tavené syry

Všetky tavené syry, bez ohľadu na to, aké sú drahé, sú vyrobené z ZAMIETNUTÉ rôzne druhy syrov. Tie syry, ktorým uplynula doba použiteľnosti, alebo ktoré sa z nejakého dôvodu nepredali a nepredali, sa všetky používajú na výrobu tavených syrov a tvarohov. Takéto syry VŽDY obsahujú taviace soli (fosfáty), ako aj dusitan sodný alebo draselný. VŽDY! Preto, milí priatelia, ak sa čo i len trochu bojíte o svoje zdravie, tak v žiadnom prípade nekonzumujte tavené syry v akejkoľvek podobe a za žiadnu cenu. Toto svinstvo by ste obzvlášť nemali dávať deťom! V týchto syroch nie je nič užitočné a škoda je cez strechu. Takže moja rada pre vás: vyhnite sa taveným syrom!

Týmto končím môj krátky exkurz do škodlivých a neškodných syrov. Teraz už vieš, ktorý syr je lepšie vybrať a ako to urobiť správne. Aby som však túto informáciu pre istotu potvrdil, zopakujem:

— syr by nemal obsahovať dusitany (E249, E250), fosforečnany (E339, E340, E341) a iné konzervačné látky.

- syr by nemal obsahovať palmový olej ani iné rastlinné tuky

— mäkké syry by mali mať krátku trvanlivosť v závislosti od druhu syra od 2 (syr Adyghe, ricotta) do 45 dní (Suluguni).

- syr by mal mať jednotnú konzistenciu a farbu, sviežu vôňu fermentovaného mliečneho výrobku (mozzarella, syr Adyghe, suluguni) alebo neutrálnu (tofu).

- Vyhýbajte sa plesňovým syrom a taveným syrom.

Týmto končím moju syrovú recenziu a s pokojnou dušou uzatváram tému syrov. Teraz viete všetko o syroch a ešte viac! Ako si vybrať syr, a ktorý typ si vybrať nebude pre vás teraz ťažké!

S pozdravom, Janelia Skripnik!

P.S. Ak bol tento článok pre vás užitočný, zdieľajte ho so svojimi priateľmi, nebuďte chamtiví;)

Ako viete, neexistujú zlé a dobré syry - sú len kvalitné a nekvalitné. Syridlo, fermentované mlieko a spracované, z kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka, tvrdé a polotuhé, slané aj mäkké – bohatstvo výberu je úžasné.

Hovorí sa, že nedávno vstúpil v USA do platnosti zákon, ktorý definoval požiadavky na... diery v syre! Švajčiarsko, ktoré sa právom považuje za odborníka v tejto veci, je týmto vývojom udalostí vážne pobúrené: ak štáty určili, že veľkosť otvorov v ementáli by nemala presiahnuť 2 cm, Švajčiari sa domnievajú, že jednoducho musia byť veľkosť veľkej čerešne. Tí prví vysvetľujú svoje rozhodnutie tým, že... na strojoch na krájanie syra je nepohodlné rezať výrobok s veľkými otvormi, tí druhí volajú po pochopení technologických zložitostí výroby syra. Každá strana má svoju pravdu.

Ako sa nestratiť v takom množstve a naučiť sa vyberať si kvalitný, chutný a zdravý syr?

Ktorý syr je lepší? 10 tipov pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako si vybrať ten správny syr:

1. Venujte pozornosť ikonám umiestneným na obale syra. V medzinárodnej praxi sú akceptované označenia PDO, CHZO, AOC, DOC, DOP - skratky znamenajú, že tento produkt bol vyrobený na presne vymedzenom území a spĺňa všetky potrebné normy. Pre Ruskú federáciu je relevantný nápis „Vyhovuje technickým predpisom pre mlieko a mliečne výrobky č. 88-F3“.

2. Dôležitým bodom je dátum spotreby. V syroch so slaným nálevom je ho minimum (v Taliansku existuje druh mozzarelly, ktorý sa dá jesť len jeden deň), v tvrdých zrejúcich syroch má tendenciu do nekonečna (a nevadí: parmezán sa dá doma skladovať až šesť mesiacov - a pre syry je to takmer nekonečné!). Preto pozorne čítame malé písmená na obale a berieme syr, ktorého dátum spotreby nevyprší včera.

3. Nekupujte syry v malých obchodoch a pivničných predajniach: jednou z požiadaviek na ich skladovanie je špeciálne určené miesto, nemali by ležať spolu s klobásami alebo susediť s rybami. Samostatná chladnička je dôležitá, ak chcete na raňajky sendvič s eidamom a nie krajec chleba s niečím, čo matne pripomína údenú masť.

4. Pozorne si prezrite okraje kolieska syra – nemali by byť suché, popraskané, zvrásnené alebo rozpadajúce sa.

5. Farba syra by mala byť vo väčšine prípadov jednotná. U niektorých typov je trochu viac do žlta, u iných je takmer biela, no zároveň je určite rovnomerne sfarbená. (Samozrejme, nehovoríme o odrodách, ktoré by podľa definície mali byť škvrnité - Dor Blue, Marble, Roquefort a ďalšie.

6. Nehanbite sa ovoňať syr – mal by jemne voňať... ako syr (existujú výnimky z pravidla, ale o tých sa teraz baviť nebudeme, málokedy má niekto stály prístup k pravidelnej zásobe drahých francúzskych modrých syrov). Ak cítite čpavok, neberte výrobok, nekazte si chuť do jedla a náladu.

7. Môžete a mali by ste vyskúšať syry pred nákupom! Mnoho špecializovaných obchodov so syrmi ponúka zákazníkom bezplatné ochutnávky produktu, ale ak hovoríme o reťazových supermarketoch, neváhajte požiadať o malý kúsok na vyskúšanie - to je akceptované, je to tak.

8. Až na niektoré výnimky sa väčšina syrov môže pochváliť rovnomerne rozloženými „očkami“, ktoré by mali byť relatívne jednotného tvaru a veľkosti.

9. Ak pochybujete o kvalite tvrdého syra, skúste zrolovať malý kúsok do gule. Stalo? Potom ho nekupujte - pretože ide o veľmi obyčajný syr, ktorý má len málo spoločného s kvalitnými syrmi.

10. A - hlavne: kvalitný syr nemôže byť lacný. Ak je pre vás dôležitý prírodný mliečny výrobok a nie jeho náhrada vyrobená s prídavkom špeciálnych suchých zmesí a rastlinných tukov, mali by ste pochopiť, že vzhľadom na pomerne vysoké obstarávacie náklady na suroviny (a v prípade dovážaných syrov náklady na dodanie a zaplatenie cla) hotový výrobok musí byť drahý.

Ako si vybrať pravý čerstvý syr a nie syrový výrobok? Túto otázku si kladie každý kupujúci, keď sa blíži k regálom obchodov. Na výber kvalitného produktu nie je vôbec potrebné byť odborníkom na odrody a druhy syra, stačí si zapamätať užitočné rady uvedené v tomto článku.

Odrody syra

Podľa technológie výroby syrov sa delia na tvrdé, polotvrdé, mäkké a fermentované mlieko. Každý druh syra má svoje charakteristické vlastnosti: tvar, konzistenciu, chuť, farbu a vôňu.

Nízky obsah tuku majú napríklad tvrdé syry. Polotuhé naopak vynikajú obsahom tuku a jemnosťou, ako aj krémovou chuťou. Mäkké syry majú inú konzistenciu a jemnú chuť, fermentované mliečne syry sú najjemnejšie z celej škály syrových výrobkov.

Tvrdé odrody Syry majú jemnú vôňu a korenistú, jemne sladkastú chuť. Všetky tvrdé syry obsahujú asi 50 percent mliečneho tuku a menej ako 40 percent vlhkosti. Tvrdé syry rýchlo vysychajú, preto ich treba krájať bezprostredne pred podávaním.

Syry so slaným nálevom , známy ako syr feta, sú osobitnou skupinou syrov bez kôry, ktoré sa vyrábajú a skladujú v rôznych koncentráciách soľanky. Vďaka tomuto spôsobu výroby majú nakladané syry ako Chanakh, Osetian a Tushino ostro slanú chuť.

Polotvrdé odrody syry sa vyznačujú vysokým obsahom mliečneho tuku okolo 50 percent a tiež obsahujú okolo 50 percent vlhkosti. Vďaka tejto konzistencii sa polotvrdé syry vyznačujú pružnosťou a miernym obsahom tuku.

Mäkké odrody syry sa vyznačujú jemnou maslovou konzistenciou, pikantnou štipľavou chuťou a jasnou syrovou vôňou. K tomu dochádza v dôsledku skutočnosti, že mäkké odrody syra dozrievajú bez účasti plesní, čo vedie k vytvoreniu kôry na jeho povrchu vysušenej syrovým hlienom.

Odrody fermentovaného mlieka syry nevyžadujú zrenie a vyznačujú sa krémovou konzistenciou, mliečnou chuťou bez akejkoľvek pachute. Vďaka zvýšenému obsahu vlhkosti, asi 55-60 percent, má syrová hmota jemnú tvarohovú konzistenciu, ktorá sa ľahko natiera na chlieb.

Predpokladá sa, že polotvrdé a fermentované mliečne syry sa považujú za užitočnejšie, pretože majú vyšší obsah látok prospešných pre naše telo. Každý druh syra má vnútornú klasifikáciu.

Medzi tvrdé odrody teda patria holandské, švajčiarske, ruské, nakladané syry a čedar. Polotvrdé odrody zahŕňajú lotyšské druhy syra. Mäkké odrody zahŕňajú syry Dorogobuzh a Smolensk, ako aj Roquefort a Camembert. Medzi fermentované mliečne odrody patrí klobása, čaj, smotanový syr a tavený syr.

Druhy syrov

Existujú rôzne druhy syrov, ktoré sa líšia obsahom tuku, pôvodom, tvrdosťou a ďalšími vlastnosťami. Najobľúbenejšie sú holandské, švajčiarske a talianske syry.

holandské syry Existujú tvrdé, polotvrdé a mäkké odrody. Predávajú sa najčastejšie v plochých briketách alebo obdĺžnikových blokoch s hmotnosťou 0,3-5 kg. Holandské syry majú mäkkú, elastickú dužinu, čistú vôňu a vzácne stredne veľké oči.

Švajčiarske syry , najčastejšie existujú tvrdé odrody. Vyrábajú sa vo forme plochých kruhov s hmotnosťou 30 kg alebo viac. Švajčiarske syry majú pevnú, homogénnu dužinu, jemnú sladko-orechovú vôňu a chuť a veľké okrúhle alebo oválne očká.

švajčiarsko-holandské syry Existujú tvrdé a polotvrdé odrody. Vyrábajú sa vo forme obdĺžnikových brikiet a blokov, ako aj guľových kruhov s hmotnosťou 0,5-5 kg. Švajčiarsko-holandské syry majú mäkkú elastickú dužinu, mierne štipľavú pikantnú vôňu a chuť a malé očká.

talianske syry Existujú tvrdé odrody, vyznačujú sa zníženým obsahom, menej ako 30 percent, vody a vysokým obsahom soli. Talianske syry sa vyrábajú vo forme veľkých blokov s hmotnosťou od 25 kg. Majú hustú bielu dužinu bez očí a pikantnú vôňu a chuť.

Tvrdé syry Cheddar získané z rozdrobenej hmoty. Takéto syry sa formujú do veľkých brikiet a blokov s hmotnosťou od 18 kg. Tvrdé syry ako čedar majú čistú vôňu a chuť s miernou kyslosťou a jednotnú konzistenciu bez očí.

Údené alebo klobásové syry Sú polotvrdé alebo polomäkké. Tieto syry sa vyrábajú z ovčieho alebo kravského mlieka a nakoniec sa údia. Údené alebo klobásové syry sa vyrábajú vo forme malých valcov s hmotnosťou 0,3-5 kg.

Syry s povrchovou plesňou Ide o mäkkú syrovú hmotu, ktorá sa formuje do plochých brikiet s priemerom 10-40 cm. Najčastejšie sa takéto syry predávajú krájané. Syry s povrchovou plesňou majú jednotnú, mäkkú, krémovú dužinu bez ôk a miernu vôňu a chuť po šampiňónoch.

Syry s vrstvami plesne Sú to polotvrdé syry tvarované do valcového tvaru s priemerom 20 cm. Majú mäkkú, krehkú dužinu a ostrú, pikantnú vôňu a chuť.

Syry so slaným nálevom sú polomäkká syrová hmota vyrobená z ovčieho alebo kravského mlieka vo forme tyčinky. Syry so slaným nálevom majú hustú, jemnú dužinu s vylučovanou srvátkou, jasnú vôňu mlieka a slanú chuť.

Formulár

Syr sa vyrába v briketách rôznych tvarov. Najčastejšie na pultoch obchodov nájdete okrúhly, obdĺžnikový alebo štvorcový syr. Syry sa vyrábajú aj vo valcových, guľovitých tvaroch alebo ako pevný blok. Tvar syra musí byť v každom prípade správny, bez opuchov, priehlbín či iných defektov, ktoré svedčia o nesprávnom procese kvasenia.

Zlúčenina

Syr má liečivé nutričné ​​vlastnosti vďaka bohatému obsahu tukov, bielkovín, sacharidov a minerálov. Syr teda obsahuje 20-25 percent bielkovín, 530 g vápnika, energetická hodnota syra je 350-400 kcal.

Syry sú ľahko a rýchlo stráviteľné. Zároveň sa ľuďom, ktorí sú náchylní na nadváhu alebo trpia nadváhou, odporúča konzumovať nízkotučné druhy syrov, ktoré majú matnú farbu. A naopak, ľuďom, ktorí sa snažia zbaviť sa štíhlosti, sa odporúča jesť tučné druhy syrov so zvýšenou energetickou hodnotou.

Vzhľad

Pri výbere syra dbajte na jeho vzhľad, najmä na priereze. Čerstvý, kvalitný syr by nemal mať na obale a syrovej kôrke drobné praskliny. Na krájaní by mal byť syr homogénny, celistvý, s jednotnou žltkastou farbou a vzorom bez očných chýb.

Ak má syr nejaké chyby na obale a syrovej kôrke a jeho farba je nerovnomerná a belavá, tak máte nedozretý syr, ktorý bude bez chuti a bude na zuboch škrípať.

Ak je na reze syra pozorovaný malý vzor očí, znamená to, že počas zrenia syra sa vytvorili chyby. Ak rez prezrádza chaotický vzor veľkých a malých syrových očiek, znamená to, že pri výrobe bol použitý nekvalitný syr.

Ak je na syrovej kôre veľa trhlín, vytvárajú priaznivé prostredie pre rozvoj plesní. Pri výbere syra dbajte na to, aby povrch syra nebol mokrý. Ale tiež by nemal byť suchý a popraskaný. Čerstvý, vysokokvalitný syr by mal byť pri hmataní mierne pružný a v strede mäkký.

Ochutnávka

Takmer všetky obchody vám dajú syr ochutnať. Nevzdávajte sa toho, pretože ochutnanie syra pred nákupom je dôležitým bodom. Ak obchod neposkytuje ochutnávku syrov, máte právo sa na to opýtať predajcu, inak si môžete kúpiť zatuchnutý alebo nekvalitný výrobok.

Než syr ochutnáte, privoňajte si. Čerstvý, kvalitný výrobok má príjemnú vôňu po mlieku, z ktorého je vyrobený. Ak syr zapácha po čpavku, znamená to, že bol skladovaný v nevhodných podmienkach. Mali by ste sa vyhnúť nákupu takéhoto syra.

Čerstvý syr by mal chutiť jemne kyslo. Ak syr chutí kyslo, znamená to, že výrobok sa už začal kaziť alebo uplynul dátum spotreby. Tento druh syra by ste si nemali kupovať. Povolená je aj ostrá pikantná chuť alebo mierna horkosť. Ak má syr výraznú horkastú chuť, znamená to, že je pokazený.

Tvrdý syr musí byť suchý a bez akýchkoľvek stôp bielych zvyškov. Ak je syr príliš mastný, alebo sa vám, naopak, rozpadá v rukách, znamená to, že je v obchode skladovaný v nevhodných podmienkach. Dávajte pozor na okraje rezu, mali by byť rovnomerné, nemali by sa rozpadať, ale tiež by nemali uvoľňovať vlhkosť.

Farba

Čerstvý, kvalitný syr má jednotnú svetložltú farbu. Ak je syr bielej alebo bledej farby, je vyrobený z nízkokvalitného odstredeného mlieka. Intenzívna biela farba syra naznačuje jeho vysoký obsah soli. Sýta žltá, oranžová alebo takmer hnedá farba syra naznačuje pridanie farbiva do jeho zloženia.

Prírodný syr je biely alebo krémový, zatiaľ čo farebný syr je svetlo alebo tmavo žltý. Ak je farba alebo farba syra nerovnomerná, dvojfarebná, s pochybnými bielymi a sivými škvrnami na rôznych miestach, potom je syr nevhodný na konzumáciu.

Vôňa

Čerstvý, vysokokvalitný syr by mal byť čistý a aromatický bez cudzích pachov kyseliny mliečnej alebo kvasiniek. Syr by v žiadnom prípade nemal cítiť čpavok. Mali by ste odmietnuť nákup takéhoto syra, pretože môže byť pokazený. Ak syr vydáva kyslý alebo zhnitý zápach, neberte ho, výrobok je pokazený.

Ochutnajte

Chuť syra musí zodpovedať jeho druhu. Prírodný, čerstvý, kvalitný produkt má príjemnú chuť bez cudzích príchutí. V závislosti od druhu syra je povolená mierne horká, slaná, kyslá, korenistá, tvarohová alebo krémová chuť.

Ak má syr horkú, slanú, mastnú, kyslú, tvarohovú, pálivú, zatuchnutú alebo čpavkovú chuť, ide o pokazený výrobok, ktorý sa nedá predať. Vôňa alebo chuť čpavku je prípustná len pre labužnícke plesňové syry ako Camembert, Brie a Roquefort.

Syrové oči

Syrové oči môžu byť okrúhle alebo oválne. V každom prípade by mali byť rovnaké a jednotné po celej ploche syra. Ak je vzor syrových očiek nerovnomerný a nepravidelný, znamená to, že proces výroby syra bol vykonaný nesprávne a výrobok má nízku kvalitu. Neprítomnosť syrových očiek naznačuje pochybný pôvod syra.

Balíček

Odporúča sa kupovať syr v originálnom vákuovom balení, pretože tesnosť zaručuje bezpečnosť a čerstvosť produktu. Pred nákupom si pozorne preštudujte obal, na ktorom musí byť uvedené zloženie syra, ako aj výrobca, jeho adresa, dátum a čas balenia, dátum spotreby a podmienky skladovania.

Zloženie vysokokvalitného syra zahŕňa pasterizované mlieko, soľ, štartér na báze mliečnych baktérií, syridlové enzýmy, chlorid vápenatý a ako farbivo betakarotén. Všetky tieto látky musia byť uvedené na obale. Ak sú na obale uvedené rôzne prídavné látky ako dusičnan sodný, palmový olej, rastlinný tuk alebo olej, potom by sa takýto syr nemal brať.

Na obale a kôre syra by nemali byť žiadne biele škvrny, ktoré naznačujú, že výrobok je zatuchnutý. Syrová kôrka alebo obal musia byť neporušené bez akýchkoľvek nerovností alebo trhlín. Prítomnosť plesní s nepríjemným zápachom na obale alebo kôre syra je neprijateľná.

Plátky syra

Väčšina obchodov predáva syr buď v plátkoch s rôznou hmotnosťou alebo ako plátkový syr. Nákup takéhoto syra sa neodporúča, pretože plesne a iné škodlivé baktérie veľmi rýchlo rastú pod fóliou, ktorou je zabalený.

Ak sa rozhodnete kúpiť syr v tejto forme, venujte pozornosť skutočnosti, že okraje rezu by mali byť rovnomerné, jednotné a hladké. Okraje by sa tiež nemali drobiť, byť lepkavé či mokré. Povrch syra by nemal byť lepkavý ani mastný. Na povrchu syra by tiež nemali byť žiadne škvrny ani výtok.

Ak nájdete niektorý z týchto príznakov, nekupujte krájaný syr, pretože je zatuchnutý, pokazený alebo nekvalitný. Čerstvý prírodný krájaný syr by mal mať hladký hladký povrch a okraje bez škvŕn alebo výronov a jednotný vzor syrových očiek.

Ako skladovať syr

Ako viete, syr je produkt podliehajúci skaze, takže ho nemožno dlho skladovať v chladničke. Syr je tiež absorbent, preto by sa nemal dávať otvorený vedľa zapáchajúcich potravín.

Odporúča sa skladovať syr na hornej alebo strednej polici chladničky. Aby ste ochránili syr pred absorbovaním cudzích pachov, ako aj pred stratou vlhkosti, musíte ho zabaliť do papiera alebo pauzovacieho papiera. Aby syr vydržal dlhšie, odporúča sa ho následne vložiť do plastového vrecka alebo plastovej nádoby na potraviny.

Čas použiteľnosti mäkkého syra v chladničke nie je dlhší ako 2-3 dni a tvrdého syra - 7-10 dní. Na predĺženie trvanlivosti tvrdých a polotvrdých syrov sa odporúča vkladať ich do smaltovaných alebo sklenených nádob.

Ak skladujete syr v mrazničke, neodporúča sa ho používať na potraviny, ale je vhodný na použitie do jedál, ktoré vyžadujú pečenie v rúre. Pri dlhšom skladovaní syra sa môže na jeho povrchu vytvoriť plesňová kôrka. Musí sa opatrne odrezať a samotný syr sa musí použiť do šalátov alebo na prípravu iných jedál.

Prajeme vám dobrý výber!

Množstvo odrôd syra na pultoch našich obchodov nám otvára oči. Ako si vybrať kvalitný tvrdý syr z tejto odrody, pretože výrobcovia, ktorí sa snažia znížiť náklady na výrobok, pri jeho výrobe používajú škodlivé prísady do potravín a dokonca aj náhrady mlieka? Odpoveď na túto otázku sme hľadali v našom článku.

Z čoho sa vyrába syr?

Vysokokvalitný tvrdý syr by mal byť vyrobený z:

• mlieko. Určuje obsah tuku vo výrobku: čím viac mlieka, tým vyšší je obsah kalórií v syre. Samozrejme, niekto môže namietať: mlieko môže byť zdraviu škodlivé, o tom sme už písali v článku „Je pre mužov škodlivé piť mlieko? . Vo všeobecnosti však tento prírodný produkt prináša viac výhod ako škody;

• kysnuté cesto Jeho úlohu zohrávajú baktérie mliečneho alebo propiónového kvasenia, ktoré zrážajú mlieko;

• syridlový prvok. Predtým sa používal ako enzým živočíšneho pôvodu, extrahovaný z teľacích žalúdkov. V súčasnosti výrobcovia čoraz viac nahrádzajú syridlo syntetickými analógmi.

Syr môže byť sklamaním. Môže to byť nudné, môže to byť primitívne, môže to byť príliš sofistikované. Syr je však stále mliečnym skokom do nesmrteľnosti. Clifton Fadiman, americký spisovateľ

Syr vyrobený z vyššie uvedených prvkov bude mať bielu farbu, nevýraznú chuť a krátku trvanlivosť – maximálne mesiac pri nízkych teplotách. Aby syr získal chutný žltkastý odtieň a príjemnú chuť, ako aj predĺžil jeho životnosť, pridáva sa k nemu:

• stolová soľ. Ovplyvňuje chuť a slúži ako prírodný konzervant;

• extrakt annatto. Farbivo rastlinného pôvodu, na obale označené ako E 160b. Považuje sa za bezpečný pre ľudí, hoci v niektorých prípadoch môže spôsobiť alergickú reakciu;

• beta karotén. Prírodné farbivo, ktoré dodáva syru oranžový odtieň. Je označený alfanumerickým kódom E 160a a je absolútne netoxický;

• chlorid vápenatý (chlorid vápenatý). Tužidlo, ktoré dokáže zväčšiť aj objem produktu. Označuje sa E 509 a pri neprekročení prípustnej dávky nepredstavuje nebezpečenstvo. V opačnom prípade spôsobuje podráždenie čriev;

• dusičnan draselný (dusičnan draselný, E 252). Konzervačná látka, ktorá sa javí ako netoxická, jej použitie v detskej výžive je však zakázané. Niektorí vedci tvrdia: táto prísada je karcinogén a môže spôsobiť rakovinu a nervové poruchy.

Ako falšovať syr

Ak však prísne dodržiavate normy, výsledný produkt je pomerne drahý - najmenej 350 rubľov / kg a zrejúce syry - 500 - 1 000 rubľov. Aby to bolo lacnejšie, výrobcovia sa uchyľujú k rôznym trikom, ktoré majú pozitívny vplyv na náklady, ale negatívne na kvalitu.

Ak krajina nemá aspoň päťdesiat druhov syra a dobré víno, tak krajina dospela na koniec. Salvador Dalí, španielsky maliar

Najbežnejším „trikom“ na zníženie nákladov je nahradenie mlieka palmovým olejom. Napriek existujúcim predsudkom voči tomuto produktu môže byť tento rastlinný tuk neškodný, ak neprekročíte stanovené normy spotreby a použijete jedlé druhy oleja.

Bohužiaľ, v Rusku sa pri výrobe syrov často používa lacnejší priemyselný palmový olej alebo sa nedodržiavajú limity jeho použitia. V dôsledku toho získame ersatz produkt, ktorý negatívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Takáto náhrada by sa mala nazývať syrový výrobok, ale bezohľadní výrobcovia to často „zabudnú“ uviesť na obale. Preto je lepšie nedôverovať etiketám, ale naučiť sa rozlíšiť tvrdý syr od falošného.

Viac o spôsoboch falšovania syrov nájdete tu:

Ako rozlíšiť kvalitný produkt?

Existuje päť pravidiel na rozpoznanie kvalitného syra:

• výrobok vyrobený z rastlinných tukov je pružnejší, môžete z neho ľahko urobiť guľu, ako plastelínu, ale nie zo skutočného syra vyrobeného z mlieka;

• skutočný tvrdý syr sa „nepotí“ - kvapôčky „vlhkosti“ objavujúce sa na plátku vybratom z chladničky znamenajú, že obsahuje rastlinné tuky;

• prítomnosť belavého povlaku naznačuje skazenie syra, uvoľnenosť naznačuje zamrznutie, prítomnosť bublín pod kôrou naznačuje prebytok baktérií v dôsledku nesprávneho skladovania;

• Farba syra by mala byť jednotná, ale nie svetlá, a otvory by mali byť rovnomerne rozložené. Mimochodom, čím pravidelnejší je tvar týchto otvorov, tým je výrobok „ušľachtilejší“;

• Nadbytok chemických prísad, ktoré zadržiavajú vodu, sa dá zistiť nakvapkaním jódu na tvrdý syr. Modrá škvrna, ktorá sa objaví, bude znamenať: máte „šťastie“, že ste si kúpili produkt nízkej kvality.

Nenechajte sa oklamať a jedlo na vašom stole nech je vždy čerstvé a kvalitné.

Vezmite si to pre seba a povedzte to svojim priateľom!

Prečítajte si aj na našom webe:

zobraziť viac