Lahodné domáce belyashi - všetky tajomstvá prípravy. Ako variť belyashi: jednoduché recepty na prípravu cesta a plnenie fotografiami

Dobrý deň. Dnes tu máme veľmi chutnú tému venovanú bielym. Existujú rôzne recepty, vrátane tých, ktoré sú určené na pečenie síh v rúre, ale osobne preferujem tie vyprážané.

A aby dopadli tak, ako majú, je potrebné zodpovedne pristupovať k príprave cesta na bielka, pretože musí byť aj nadýchané a nie príliš husté, aby sa mäsová plnka stihla opiecť a cesto nespáliť.

Toto cesto sa dá miesiť a alebo sa dá vyrobiť. Navrhujem zvážiť 3 rôzne recepty, aby ste si mohli vybrať ten správny v závislosti od dostupnosti produktov a voľného času.

Ako uvariť nadýchané belyashi s mäsom pomocou suchého droždia?

Začnime receptom, ktorý zaberie najviac času. Zároveň to nie je vôbec zložitejšie ako ostatné, len to chce čas, kým vykysne kysnuté cesto. Cesto sa uvarí s kefírom, no nič nepokazíte, ak ho nahradíte mliekom.

Kvások funguje dobre iba v teplom prostredí, takže hlavným tajomstvom úspešného kysnutého cesta je používať iba produkty, ktoré sa zahriali na izbovú teplotu

Ingrediencie:

Teplá voda - 0,5 šálky (250 ml pohár)
Droždie - 2 lyžičky.
Cukor - 1 lyžička.
Kefír (mlieko) - 1 pohár
Roztopené maslo - 60 g
Soľ - 2 lyžičky.
Múka - 500 - 550 g

Mleté mäso - 500 g
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 2 strúčiky
Voda - 150 ml
Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Rastlinný olej na vyprážanie

Príprava:

1. Do misky nalejte teplú (ale nie horúcu) vodu, pridajte cukor a suché droždie. Premiešajte a nechajte 10-15 minút, kým sa neobjaví uzáver kvasníc (pena na povrchu zmesi)

2. Nalejte teplý kefír do ďalšej hlbokej misky (zohrievajte doslova 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre), rozpustené maslo, soľ a droždie. Dobre premiešajte.

Ak sa roztopené maslo ukáže ako veľmi horúce, počkajte, kým po zmiešaní s kefírom nevychladne a až potom pridajte kvasnicovú zmes. Kvasinky nemajú rady vysoké teploty, hynú v nich

3. Po malých častiach začneme pridávať múku a miesime cesto.

4. Keď sa cesto v miske už ťažko miesi lyžicou, premiestnite ho na múkou posypaný stôl a pokračujte v miesení cesta, pričom pridajte zvyšnú múku. Cesto by malo byť hladké a mäkké.

Nepokúšajte sa pridať všetku múku uvedenú v recepte, v závislosti od jej vlhkosti možno budete potrebovať o niečo menej alebo o niečo viac. Keď sa cesto prestane lepiť na stôl a ruky, už nemôžete pridať múku.

5. Hotové cesto vložte do misy, prikryte suchou utierkou alebo potravinovou fóliou a odložte na pár hodín na teplé miesto.

Počas tejto doby cesto zväčší objem 2-3 krát.

6. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. K tomu pridajte najemno nastrúhanú cibuľu, soľ, korenie, cesnak prelisovaný lisom, tretinu pohára vody na zmäkčenie a všetko dobre premiešajte.

7. Z vykysnutého cesta tvarujte guľky veľkosti kuracieho vajca, prikryte ich fóliou a nechajte ešte 10 minút odstáť.

8. Pracovnú plochu namažte rastlinným olejom a rukami vytvorte plochý koláč s hrúbkou 3-4 mm z gule. Do stredu položte náplň.

Tortilla by mala byť čo najtenšia, aby bolo mäso prepečené. Na rovnaké účely by ste nemali dávať príliš veľa náplne.

9. Okraje koláča zbierame harmonikou a formujeme ich dohromady.

Potom vápno zľahka zatlačte, aby bolo tenšie.

10. Keď sú všetky bielka sformované, prikryte ich fóliou (aby nevyschli) a nechajte cesto ešte 10 minút odpočívať.

Potom opečte belyashi na panvici s veľkým množstvom rastlinného oleja na strednom ohni. Vyprážame z oboch strán do zlatista.

Je lepšie nakrájať prvé hotové biele mäso a uistiť sa, že mleté mäso je vyprážané. Ak nie, predĺžte čas vyprážania o niekoľko minút na každej strane.

11. Ak pozorne dodržíte všetky kroky, dostanete nadýchané a jemné bielka so šťavnatou náplňou.

Pripravený. Dobrú chuť!

Krok za krokom recept na výrobu kefíru bez kvasníc

Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete si vyrobiť belyashi z cesta bez droždia. Je to oveľa rýchlejšie a výsledok je takmer rovnaký – chrumkavá kôrka a nadýchané cesto.

Vezmite prosím na vedomie: belyashi je možné pripraviť zatvorené, ako v predchádzajúcom recepte, alebo otvorené, ako v tomto. Do otvoreného belyashu môžete dať viac mletého mäsa, pretože je lepšie vyprážané, ale uzavreté má šťavnatejšiu náplň, pretože vo vnútri zostáva mäsová šťava.

Ingrediencie:

Múka - 3 - 4 šálky
Kefír - 1 pohár (250 ml)
Sóda - 1 lyžička.
Vajcia - 2 ks
Soľ - 1 lyžička.
Cukor - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Miešané mleté mäso - 250 g
Cibuľa - 2 ks (250 g)
Soľ, korenie - podľa chuti

Suroviny vystačí na 10-12 bielkov.

Príprava:

1. Začneme rozpustením sódy v kefíre. Súčasne sa začne pomerne aktívne uvoľňovanie oxidu uhličitého a kefír sa zväčší. Do pohára kefíru naplneného až po okraj preto nepridávajte sódu. Vezmite väčšiu nádobu.

2. V inej miske rozšľaháme vajcia, pridáme soľ a cukor. Potom nalejte pripravený kefír a všetko dôkladne premiešajte.

4. Keď sa cesto spojí do jednej hrudky, preložíme ho na pracovnú dosku posypanú múkou a pokračujeme v pridávaní a miešaní múky. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a stôl, pridajte doň rastlinný olej a znova ho miesime, kým sa olej úplne nevstrebe. Výsledkom by malo byť hladké a elastické cesto.

5. Hotové cesto vložte do misy, prikryte fóliou a nechajte 20 minút odpočívať.

6. Odpočinuté cesto vyberieme z misky a rozdelíme na 10-12 častí. Je lepšie to urobiť rukami namazanými rastlinným olejom, pretože cesto sa bude lepiť. Z jednotlivých častí formujeme tenké koláčiky. Do stredu položte náplň.

7. Plnku pripravíme zmiešaním mletého mäsa s cibuľou nasekanou v mixéri alebo nastrúhanou na jemnom strúhadle s pridaním soli a korenia.

Toto je klasická náplň, ak je to žiaduce, môžete pridať cesnak a bylinky a iné korenie.

8. Okraje koláča zbierame harmonikou a spájame ich. Potom bielko trochu stlačíme a v strede urobíme malú jamku.

9. Zvyšné belyashi formujeme rovnakým spôsobom a potom ich opečieme vo veľkom množstve oleja na strednom ohni z oboch strán do zlatista.

Keď dáme belyash na panvicu, položíme ho najskôr otvorom nadol.

Pripravený. Dobrú chuť!

Lahodné lenivé belyashi s mletým mäsom

No, ak nemáte vôbec čas, môžete si pripraviť takzvané lenivé belyashi. V skutočnosti to vyzerá skôr ako palacinky. Len s mletým mäsom pridaným do cesta.

Ingrediencie:

Múka - 400 g
Kefír - 2 šálky (200 ml sklo)
Sóda - 0,5 lyžičky.
Soľ - 1,5 lyžičky.
Cukor - 0,5 lyžičky.
Mleté mäso - 500 g
Cesnak - 1 strúčik
Cibuľa - 1 ks.
Mleté čierne korenie
Rastlinný olej na vyprážanie

Príprava:

1. Nalejte teplý kefír do hlbokej misky, pridajte soľ, cukor a sódu. Zmiešať.

2. Potom do misy pridajte preosiatu múku. Po malých častiach za stáleho miešania pridávame, aby cesto nebolo veľmi husté, ale ani tekuté, ktoré nestiekne, ale zošmykne z lyžice.

3. Mleté mäso zmiešajte s cibuľou, strúhanou na jemnom strúhadle alebo rozdrvenou v mixéri. Soľ, korenie a znova premiešajte. Hotové mleté mäso zmiešame s cestom.

4. Na rozohriatu panvicu dáme lyžičkou lenivé bielka. Rastlinný olej by sa mal naliať do panvice na hrúbku 0,5-1 cm.

4. Smažte belyashi na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

5. Hotovo. Dobrú chuť!

Video o tom, ako smažiť belyashi tak, aby boli vyprážané

A na záver mi dovoľte, aby som vám ponúkol zaujímavé video o tom, ako správne smažiť síh tak, aby bol vyprážaný po celej hrúbke.

A to je všetko, čo mám na dnes. Ďakujem za tvoju pozornosť. Dúfam, že som vám nabudil chuť do jedla a v blízkej budúcnosti si urobíte radosť tými najkrajšími bielymi.

Vážení milovníci domáceho jedla, dnes vám chcem povedať, ako variť belyashi s mäsom doma. Vďaka tomuto receptu sa bielka ukážu ako veľmi jemné. A mäsová náplň je vo všeobecnosti na chválu - šťavnatá a aromatická. Asi každý z nás si aspoň raz v živote za pochodu kúpil biele mäso s mäsom a rýchlo sa naň zahryzol. Teraz máte skvelú príležitosť naučiť sa sami variť chutné domáce belyashi (sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako tie z obchodu) a vychutnať si ich dosýta s celou rodinou. Čo môže byť lepšie, ako upiecť tanier z týchto bielkov s mäsom na panvici a ísť na piknik s celou rodinou!

Ingrediencie:

kravské mlieko - 125 mililitrov;
voda - 125 mililitrov;
suché droždie - 5 gramov;
pšeničná múka - 400 gramov;
soľ - jedna čajová lyžička;
cukor - 1,5 lyžice.

Plnenie:

mleté hovädzie mäso - 400 gramov;
mleté bravčové mäso - 400 gramov;
cibuľa - 2 kusy;
soľ, korenie podľa chuti;
voda na mleté mäso - 15 mililitrov.

Belyashi s mäsom. Recept krok za krokom

Na prípravu domáceho bieleho mäsa s mäsom je potrebné múku preosiať cez sito (ideálne by bolo, keby ste múku preosiali dvakrát za sebou).
Zmiešajte mlieko a vodu v hlbokej miske (získate 250 mililitrov tekutiny). Ak chcete, môžete použiť buď 250 mililitrov vody alebo 250 mililitrov mlieka. Ak si však vyberiete druhú možnosť, pozorne sledujte proces vyprážania: pretože bielka v mlieku majú tendenciu sa pripáliť.
V mierne zahriatej mliečnej zmesi rozpustite 5 gramov suchého droždia.
Vylejte všetok cukor a pridajte 3 - 4 polievkové lyžice múky, aby ste aktivovali proces kvasenia kvásku.
Cesto necháme na teplom mieste 10-15 minút.
Medzitým si pripravíme plnku.
Najchutnejšie sú podľa môjho názoru belyashi z mletého mäsa, ktoré pozostáva z 50% hovädzieho a 50% bravčového mäsa. V tomto recepte navrhujem presne tento pomer.
Samozrejme, na prípravu mletého mäsa môžete použiť jeden druh mäsa: napríklad jahňacie alebo bravčové. Ak použijete iba hovädzie mäso, potom bude toto mleté mäso menej mastné a suché. Skúste preto pripraviť belyashi s rôznymi druhmi mletého mäsa: vyberte si to, ktoré vám bude najchutnejšie.
Stredne veľkú cibuľu ošúpeme a nožom nasekáme veľmi jemne. Môžete ho rozdrviť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Do misky s mletým mäsom nasypeme dobre nakrájanú cibuľu, osolíme a podľa chuti pridáme mleté čierne korenie. Najradšej používam čerstvo mleté korenie: má oveľa silnejšiu vôňu a ostrejšiu chuť.
Aby ste zabezpečili, že naše mleté mäso zostane počas procesu varenia šťavnaté, mali by ste k nemu pridať malé množstvo vody a dobre premiešať.
Teraz pridajte do cesta soľ, trochu viac ako polovicu dávky múky a dobre premiešajte lyžičkou.
Potom na pracovnú dosku nasypte zvyšnú múku a položte na ňu cesto.
Rukami vmiešame múku do cesta. Tajomstvo chutného bieleho cesta je v tom, že je jemné a jemne sa lepí na ruky.
Z cesta vytvarujte guľu, vložte ju do hlbokej misy (spodok najskôr posypte múkou), misu prikryte pokrievkou alebo utierkou a nechajte čas vykysnúť. Cesto by malo narásť (zväčšiť objem 1,5 - 2 krát).
Keď sa cesto zvýši, je potrebné ho usadiť. Zľahka si namočte dlane do rastlinného oleja a cesto jemne zatlačte. Tie. treba to znova premiešať.
Teraz musí byť hotové cesto rozdelené na časti. Aby boli bielka krásne a mali jednotnú veľkosť, odporúčam vám použiť kuchynskú váhu na odmeranie rovnakých kúskov cesta. V tomto recepte na biele mäso s mäsom na panvici odmeriam 40 gramové kúsky cesta.
Nezabudnite si pravidelne namazať ruky rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo a bolo príjemné s ním pracovať.
Všetko cesto teda rozdelíme na kúsky (ja im dávam tvar guľôčok) a pre pohodlie ich položíme na dosku alebo na tanier. Aby sa cesto nepopraskalo, môžete ho prikryť potravinovou fóliou.
Podobný postup je potrebné urobiť s mletým mäsom. Každý belyash by mal obsahovať približne 40-45 gramov mletého mäsa. Pomocou kuchynskej váhy rozdeľte mleté mäso na porciované guľky a poukladajte ich na širokú misku.
Začnime robiť belyashi s mäsom doma.
Vezmite guľôčku cesta, rozvaľkajte ju na hrúbku asi 1 cm na malý kruh.
Do stredu kruhu položíme guľu mletého mäsa a okraje opatrne pritlačíme tak, aby v strede zostal malý otvor.
Teraz nechajte bielky niekoľko minút odpočívať, zľahka zatlačte na vrch a pošlite ich na vyprážanie.
Nalejte veľké množstvo rastlinného oleja do hlbokej panvice. Počas procesu vyprážania by v ňom mali bielka mierne plávať a nemali by ležať na dne.
Vložte belyashi do hlbokej panvice s dobre rozohriatym slnečnicovým olejom otvorom nadol.
Pre pohodlie som do panvice nedal viac ako štyri bielka. Takto sa dobre varia a nelepia sa na seba.
Smažte na strednom ohni do zlatista na oboch stranách.
Hotové domáce belyashi vyberte na tanier predtým vyložený papierovými kuchynskými utierkami. Tieto utierky absorbujú prebytočný olej a vlhkosť po vyprážaní.
Niekoľko minút po vyprážaní sú belyashi veľmi mäkké a šťavnaté, akoby vás pozývali rýchlo ochutnať ich nádhernú chuť.

Určite vyskúšajte uvariť tieto nádherné belyashi s mäsom na panvici.

Najchutnejšie belyashi s mäsom a najlepším cestom na ich prípravu s receptom krok za krokom, farebnými fotografiami a podrobnými videami.

Chcel by som okamžite upozorniť: aby boli bielka skutočne chutné, šťavnaté a jemné, nerobte v nich žiadne diery ani diery, ako sa píše v mnohých receptoch. Nechajte mäsovú šťavu zostať vo vnútri bieleho mäsa, aby nevytiekla, takže mleté mäso bude suché a tvrdé. Nižšie si o tom určite povieme viac.

Domáce biele

Známy názov pre nás všetkých pochádza zo starovekého názvu pre veľký koláč. V baškirskom a tatárskom jazyku to znelo ako belišsky. Tento koláč bol upečený z nekysnutého cesta a náplňou bolo nakrájané mäso zmiešané so zemiakmi.

V ruskej kuchyni je belyash malý vyprážaný koláč, okrúhleho tvaru a z nejakého dôvodu s povinnou dierou na vrchu. Chcel by som hovoriť o tejto diere podrobnejšie:

Pravdupovediac, neviem, aká je jeho nevyhnutnosť. S istotou ale viem, že týmto otvorom sa vyparuje mäsová šťava a pri obracaní a vyprážaní bieleho mäsa jednoducho stečie do rozpáleného oleja, čím je mleté mäso suchšie a menej chutné. Záver je zrejmý:

Žiadne diery! Pokúste sa cesto pevne spojiť a potom bude mleté mäso vždy šťavnaté, jemné a veľmi chutné.

Najprv si pripravíme kváskové cesto. Kým kysne, pripravíme si plnku z mletého mäsa.

Samozrejme, môžete ísť do obchodu alebo na trh a kúpiť si hotové mleté mäso, teraz to nepredstavuje žiadne ťažkosti. Ale je tu jedna vec:

Pri nákupe mletého mäsa v maloobchodnom reťazci požiadajte predajcu, aby ho pred vašimi očami uvaril z vami vybraných kúskov hovädzieho a bravčového mäsa. V opačnom prípade bude prítomnosť uší a chvostov, za cenu prírodného mäsa, vo vašom mletom mäse zaručená. Oplatí sa teda riskovať?

Pirohy s dierkou a šťavnatou náplňou z mletého mäsa, vyprážaného na oleji, si podmanili nejedno srdce a žalúdky, no máloktorá gazdinka vie pripraviť toto pečivo chutne. Úspech tejto udalosti závisí v neposlednom rade od použitého testu. Kváskové cesto na bielka v tomto zmysle zostáva bezkonkurenčné.

Klasické kysnuté cesto na bielka

Tento kvasnicový základ pre biele je vyrobený z minima ingrediencií a zmiešaný s vodou, no mnohí ho považujú za najchutnejší a najsprávnejší.

Na jeho prípravu potrebujete len:

250 ml vody;
20 g čerstvého droždia;
5 g cukru;
5 g soli;
45 ml nevonného oleja;
480 g múky.

Postupnosť procesov miešania:

Vo vode rozpustite droždie, soľ a cukor. Nalejte rastlinný olej, pridajte múku.
Miesime, kým nebude vláčne, a potom dáme na teplé miesto na hodinu kysnúť.

Pri miesení cesta podľa niektorého z uvedených receptov by ste množstvo múky nemali brať ako nespochybniteľnú hodnotu. Múka od rôznych výrobcov má rôzne vlastnosti a možno jej budete potrebovať viac alebo menej.

So suchým droždím

Suché droždie urýchľuje a zjednodušuje proces miesenia cesta. Nemusia byť nevyhnutne aktivované rozpustením v teplej, sladkej tekutine. Rýchle cesto na belyashi zároveň nijako netrpí z hľadiska kvality pečenia.

Pre kefírové cesto so suchým droždím sa vyberajú pomery nasledujúcich produktov:

250 ml kefíru s obsahom tuku 3,2%;
30 g granulovaného cukru;
3 lyžice vajec;
5 g stolovej soli;
11 g pekárskeho droždia;
450-500 g prémiovej múky.

Vykonávanie akcií:

Všetky suché a sypké zložky cesta zmiešame v jednej veľkokapacitnej mise.
Vajcia rozšľaháme a spojíme s kefírom do homogénnej tekutiny. V suchej zmesi urobte jamku a nalejte do nej kefír a vajcia.
Cesto začnite miesiť pohybmi od okrajov do stredu. Keď sú všetky ingrediencie zhromaždené do jednej hmoty, preneste cesto na stôl a dôkladne premiešajte.
Veľkú misu alebo panvicu vymastíme neochuteným olejom a zložené cesto vložíme do žemle. Všetko na vrchu prikryte uterákom alebo prikryte vrstvou potravinovej fólie.
Na dve hodiny môžete zabudnúť na cesto a potom sa kľudne pustite do formovania bielkov.

Maslové cesto

Tento typ cesta má svoje vlastné charakteristiky, ktoré ho odlišujú od iných receptov. Pečením (cukor, vajcia a maslo) je cesto ťažšie a nedovolí mu veľmi vykysnúť, takže bielka nie sú veľmi nadýchané. Ale napriek tejto nevýhode je takéto pečivo podľa mnohých milovníkov bielej chutnejšie.

Pripravte si sladkú verziu cesta z:

300 ml vody;
30 g čerstvého droždia;
30 g cukru;
stolové vajce;
50 g masla;
30-45 ml nevonného oleja;
2,5 g soli;
650 g múky.

Pokrok:

Na cesto zmiešajte vodu, 2-3 lyžice múky, cukor a droždie na tekuté, homogénne cesto a nechajte ho pol hodiny odležať. Vodu nie je potrebné špeciálne ohrievať, stačí izbová teplota.
Do vyzretého cesta primiešame vajíčko, tekuté maslo, soľ a zvyšnú múku. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky, primiešajte rastlinný olej.
Pred začatím formovania výrobkov je potrebné nechať hmotu dozrieť na teplom mieste. Bude to trvať 1-1,5 hodiny.

S kyslou smotanou

Úspešné belyashi majú vždy šťavnatú plnku, ale nie každý typ cesta dokáže udržať všetky mäsové šťavy vo vnútri pečiva. Kyslá smotana a kvasnicové cesto sa v tomto ohľade považuje za ideálne. Nie je ťažké pripraviť, pretože sa používa metóda priameho miesenia. Môžete použiť kyslú smotanu akéhokoľvek obsahu tuku, dokonca aj hustá smotana.

Zloženie kyslého smotanového cesta na bielka:

250 ml kyslej smotany;
30 g lisovaného droždia;
50 g granulovaného cukru;
2 žĺtky;
70 g zmäknutého masla;
4 g soli;
500 g múky.

Algoritmus miešania:

Droždie rozdrobíme s cukrom a kyslou smotanou, pridáme dva žĺtky mierne rozšľahané so soľou a premiešame.
Potom pridajte múku. Musíte to miešať v malých porciách. Keď sa už dá cesto miesiť ručne, vmiešame doň mäkké maslo z dvoch až troch prídavkov.
Hotové elastické cesto preložíme do vrecka vysypaného múkou a necháme 2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Potom môžete cesto rozdeliť na časti a začať formovať bielky.

Ako pripraviť chrumkavé cesto na bielka?

Ako sa hovorí, chuť a farba sa nevyrovnajú, takže niektorí oceňujú jemnosť a pórovitosť základu belyashi, iní zase milujú chrumkavé pečivo so zlatohnedou kôrkou. Kváskové cesto, v ktorom bola časť múky zavarená vriacou vodou, plne spĺňa požiadavky milovníkov chrumkavej kôrky.

Na základ chrumkavých bielkov budete potrebovať:

300 ml vriacej vody;
100 g cukru;
5 g soli;
30 g masla alebo margarínu;
30 g majonézy;
5 g suchého droždia;
75 ml rastlinného oleja;
600 g múky.

Postup:

Do veľkej misy nalejte cukor, soľ, vložte zmäknuté maslo, majonézu a pridajte rastlinný olej. Túto zmes zalejeme vriacou vodou a rýchlo miešame, kým sa všetko nevymieša do homogénneho roztoku.
Do horúcej tekutiny preosejeme polovicu múky a nasypeme na ňu suché droždie. Znova nalejte zvyšnú múku.
Cesto rýchlo vymiesime a teplú žemľu z uvarenej kvasnicovej hmoty necháme 40 minút odpočívať a potom môžeme pirohy vyprážať.

Zemiakovo-kvasnicový recept

Ak sa gazdinke zdajú varené zemiaky v ceste nemožné, určite by ste s nimi mali skúsiť pripraviť whiteshi. Pečivo bude bez arómy zemiakov, dlho nezvädne a bude veľmi mäkké. Recept na toto cesto navyše pomôže, ak máte v kuchyni len prvotriednu múku. Zemiakový škrob môže zlepšiť kvalitu pečiva.

Na jeden kilogram zemiakového kysnutého cesta alebo 10-12 bielkov musíte vziať:

200 ml teplého zemiakového vývaru;
180 g varených zemiakov;
1 vajce;
30 ml rastlinného oleja;
25 g cukru;
7 g soli;
12 g rýchlo pôsobiacich kvasníc;
550 g múky.

Ako pripraviť cesto:

Pripravíme si zmes zo suchých surovín: preosiatu múku, cukor, droždie a soľ. Tieto produkty je potrebné naliať do jednej nádoby a zmiešať s bežnou kulinárskou metličkou. Týmto spôsobom budú všetky komponenty rovnomerne rozložené.
Teplé uvarené zemiaky rozmixujeme ponorným mixérom na kašu, pridáme vajce, rastlinný olej a vývar, v ktorom sa uvarili hľuzy zemiakov.
Mixovanie tekutých ingrediencií je jednoduché aj pomocou ponorného mixéra. Keď sa základ stane nadýchaným a vzdušným, je čas pridať sypkú zmes.
Výsledná hmota sa musí opatrne miesiť aspoň 10-15 minút, kým nezmäkne, ako ušný lalôčik a trochu sa prilepí na ruky.
Cesto kysne a kysne v priemere 1 hodinu a 40 minút. Asi po hodine budete musieť kysnúcu hmotu trochu pomiesiť. Keď v nádobe zaberie trojnásobok pôvodného objemu, chutné cesto na bielka zo zemiakov bude hotové.

S mliekom

Mlieko môžete použiť na miesenie akéhokoľvek kvasnicového cesta na belyashi, ktorého recept obsahuje vodu. Len ho treba nahradiť mliekom. Akú tekutinu použiť ako základ nie je pre bielka až také dôležité, keďže samotná náplň robí pečivo bohaté, ale milovníci mliečneho cesta si z takýchto ingrediencií môžu upiecť koláče s dierkou a mäsovú plnku.

250 ml mlieka;
100 g masla;
50 g cukru;
25 g lisovaného čerstvého droždia;
6 g soli;
320-460 g múky.

Kroky prípravy cesta:

Mlieko prevarte. Prihoďte odmerané množstvo všetkých surovín okrem múky a droždia. Miešajte, kým sa všetky produkty nerozpustia v mlieku.
Keď sa jeho teplota priblíži k 35-37 stupňom, rozpustíme v ňom droždie, pridáme múku a vymiesime nelepivé hladké cesto.
Zmes zozbierajte do okrúhlej žemle a odložte na teplé miesto. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vymiesime ho. Potom bude pripravený na premenu na lahodné biele.

V mnohých bývalých republikách ZSSR sú také pečivo ako belyashi veľmi bežné. Tí, ktorí mali sovietske detstvo, si zrejme pamätajú stánky, kde milá tetuška vyprážala a hneď predávala koláče s džemom a belyashi s mäsom. Horúce, voňavé, chutné a uspokojivé pečivo bolo v okamihu vypredané. Teraz, aj keď sa objavili nové hot dogy, shawarma a hamburgery, biele nestrácajú svoju popularitu. A už len pri zmienke o tomto slove si chcete práve odhryznúť kúsok horúceho pečiva so šťavnatou mäsovou plnkou.

Tak aká je dohoda? Nie je ťažké ich pripraviť. Hlavná vec je nazbierať sily a myšlienky, zásobiť sa dobrou náladou, múkou a mletým mäsom a vypražiť bielka, dráždiť domácnosť a susedov arómou.

Ponúkame vám na výber tri recepty. Najprv však trochu o tom, čo je to za jedlo a ako ho správne pripraviť.

Beljaši pochádzajú z Baškirie a Tatarstanu. Sú to vyprážané pirohy plnené sekaným alebo skrúteným mäsom (mleté mäso). Iba vo svojej vlasti sa nazývajú peremyachi a mimo jej hraníc sa rozšírilo ďalšie meno - belyashi. Na ich prípravu sa používa nekysnuté aj kysnuté cesto. Belyashi s mäsom sa vypráža na panvici. A ešte jedna malá nuansa, biele mäso by malo mať navrchu otvor, cez ktorý je vidieť mäsovú plnku vďaka otvoru, mleté mäso nezostane pri vyprážaní dopečené;

Keď naozaj nemáte čas, môžete použiť koláčové cesto z obchodu na biele. Ak sa sami radi pohrávate s múkou, potom máte na výber z možností - kysnuté cesto s vodou, srvátkou alebo mliekom alebo rýchle cesto s kefírom a sódou. Čo sa týka plnky, väčšinou sa mieša mleté bravčové a hovädzie mäso. Na základe vašich preferencií a možností môžete na biele mäso použiť kuracie, morčacie a jahňacie mäso.

Belyashi s mäsom vo vode (mlieko)

Odporúčame pripraviť kvasnicové belyashi podľa veľmi jednoduchého receptu. Cesto sa miesi suchým droždím a mliekom, po upečení je mäkké a vzdušné, s chrumkavou kôrkou (ak nie je mlieko, stačí obyčajná voda). Ako mäsová náplň sa používa mleté bravčové a hovädzie mäso.

Chuťové informačné koláče

Ingrediencie

voda (alebo mlieko s obsahom tuku 1,5%-2,5%) – 200 ml;
cukor - 1 lyžička;
suché instantné droždie - 1 lyžička;
biela pšeničná múka - 450 - 500 g;
kuracie vajce - 1 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. l. (+ na vyprážanie);
mleté mäso - 0,5 kg;
zelená cibuľa - 1 malý zväzok;
mleté čierne korenie a soľ - podľa vášho vkusu.

Ako uvariť lahodné belyashi s mäsom na panvici

Najprv si pripravte kysnuté cesto. Do širokej misky nalejte prevarenú vodu (alebo mlieko), trochu zohrejte a pridajte suché droždie. Aby sa rýchlejšie rozpustili a začali hrať, pridajte do vody lyžičku kryštálového cukru. Doslova po 10 minútach si všimnete, že sa nad hladinou vody vytvorila penová „čiapka“.

Pšeničnú múku preosejte do vhodnej misky.

Do múky pridajte soľ (asi jednu čajovú lyžičku), premiešajte a v strede vytvorte lievik. Do lievika na múku rozbite kuracie vajce, nalejte rastlinný olej (stačia 3 polievkové lyžice), pridajte droždie rozpustené vo vode. Vymiesime cesto, prikryjeme ho potravinovou fóliou a necháme 40 minút odpočívať na teplom mieste.

Pripravte si náplň. Umyte, osušte a nakrájajte čerstvú zelenú cibuľu. Dáme do misky a pridáme mleté mäso.

Plnku dochutíme mletým korením a soľou, všetko dobre premiešame.

Pracovnú plochu poprášime múkou, preložíme cesto a vymiesime.

Cesto rozdeľte na guličky veľkosti detskej päste. Každú guľu rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou približne 5-6 mm.

Na okrúhle kúsky položte mäsovú plnku (asi 1 polievková lyžica).

Opatrne a krásne pritlačte okraje torty smerom k stredu, aby ste získali bielko.

Teaser sieť

Na vyprážanie si vezmite panvicu s hrubým dnom alebo nepriľnavým povlakom, nalejte do nej rastlinný olej. Keď sa zahreje, položte belyashi zovretými okrajmi nadol.

Smažte na každej strane, kým sa neobjaví lahodná kôrka.

Hotové pečivo položte na misku pokrytú papierovým obrúskom alebo utierkou, pomôže vám to zbaviť sa prebytočného tuku.

Tatarské belyashi s mäsom sú pripravené! Dobrú chuť!

Belyashi s mäsom na kefíre

Teraz odporúčame pripraviť belyashi s kefírom. Členov domácnosti poteší lahodná chrumkavá kôrka, vzdušné cesto nasiaknuté mäsovou šťavou a najjemnejšia šťavnatá náplň vo vnútri. A gazdinkám sa recept určite bude páčiť aj z hľadiska prípravy, pretože kefírové cesto sa pripravuje jednoducho a rýchlo.

Ingrediencie

kefír (obsah tuku 1%-2,5%) – 400 ml;
jedlá sóda - 2 lyžičky;
kuracie vajcia - 4 ks;
cukor – 2 lyžice. l.;
rastlinný olej - 4 lyžice. l. (na skúšku);
soľ - 2 lyžičky;
biela múka - 6 šálok;
mleté mäso - 600 g;
cibuľa - 3-4 ks;
mleté čierne korenie a soľ (na mleté mäso) - podľa vášho vkusu;
smotana – 2 lyžice. l.;
rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava

Nalejte kefír do misky, trochu ho zohrejte a pridajte doň sódu. Premiešame a necháme 5 minút odstáť.
Teraz pridajte cukor, vajcia, soľ a rastlinný olej, všetko dobre premiešajte.
Postupným preosievaním a pridávaním múky vymiesime cesto. Necháme pol hodiny odležať a medzitým si pripravíme plnku.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Cibuľu spojíme s mletým mäsom, dochutíme soľou a korením, zalejeme smotanou a všetko dôkladne premiešame do hladka.
Cesto rozdeľte na kúsky, každú rozvaľkajte na okrúhly koláč.
Plnku položte do stredu placky a vytvarujte bielka, pričom okraje pritlačte nahor a v strede vytvorte malý otvor.
Vezmite panvicu a rozohrejte v nej olej (malo by ho byť toľko, aby boli bielka do polovice ponorené v oleji). Otočte oheň na stredný stupeň a položte belyashi otvorom nadol. Opečieme z oboch strán do zlatista a upečené položíme na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk.
Belyashi vyrobené s kefírom sa ukázalo ako úžasné. Podávajte ich horúce.

Belyashi s mletým kuracím mäsom na srvátke

A ďalší recept - belyashi s mletým kuracím mäsom. Pripravíme si kváskové cesto, nie však s mliekom alebo vodou, ale so srvátkou. Mimochodom, tento mliečny výrobok môže niekedy nahradiť mlieko, ale stojí oveľa menej. Na mleté mäso je vhodné použiť rôzne časti kurčaťa, pretože ak použijete len prsia, budú suché.

Ingrediencie

srvátka – 450 ml;
suché instantné droždie - 10 g;
cukor – 3 lyžice. l.;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ - 1,5 lyžičky;
rastlinný olej - 3 lyžice. l. (na skúšku);
biela múka - 650 g;
mleté kuracie mäso - 600 - 700 g;
cibuľa - 3-4 ks;
mleté čierne korenie a soľ (na mleté mäso) - podľa vášho vkusu;
rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava

Srvátku nalejte do misky, mierne ju zohrejte, pridajte droždie a cukor, premiešajte. Aby kvások začal hrať, nechajte zmes 15-20 minút odležať.
Teraz porazte vajíčko, pridajte soľ a rastlinný olej, premiešajte.
Postupne preosejeme a pridáme múku. Vymiesime cesto, prikryjeme ho a necháme 40-60 minút odstáť.
Medzitým si pripravíme plnku. Ošúpanú a umytú cibuľu nakrájame na malé kocky a zmiešame s mletým mäsom, dochutíme korením a soľou podľa chuti.
Cesto rozdeľte na kúsky a vyvaľkajte z nich ploché koláče.
Do stredu placiek položte mleté mäso a okraje pritlačte, v strede nechajte dieru.
Vo veľmi horúcom oleji na panvici opečte belyashi z každej strany, kým nezískate chutnú zlatohnedú kôrku. Najprv položte stranu, kde je otvor, a potom ho otočte.
Hotové pečivo preneste na papierové obrúsky, aby ste odstránili tuk, a potom podávajte lahodné bielka na stôl.

Tipy na varenie

Cesto na bielky by malo byť elastické a mäkké, nelepiť sa na ruky a ľahko sa formovať. Keď je hotový, určite ho nechajte odležať. Vložte do misky pokrytej potravinovou fóliou alebo do plastového vrecka posypaného múkou vo vnútri. V tomto stave by mala ležať 30 až 40 minút.
Nikdy neignorujte proces preosievania múky, vďaka tomu je nasýtený kyslíkom a hotové cesto je vzdušné.
Tradične sa lahodné belyashi s mäsom podáva s kyslou smotanou alebo kefírom. Môžete ich pridať namiesto chleba do riedkej polievky alebo mäsového vývaru.
Spôsob tvarovania bielkov samozrejme neovplyvní ich chuť, ale vždy chcete, aby hotové pečivo vyzeralo úhľadne. Tradičnou formou je okrúhly koláč v tvare vrecka s otvorom v strede. Vďaka tomuto otvoru sa mleté mäso rovnomerne vypráža a biele mäso musíte najprv na panvici položiť na túto stranu. Niekto robí biele koláče hneď, okraje pritlačí tak, aby v strede zostala diera, a niektoré gazdinky radšej najskôr urobia ploché koláče a potom nožom vyrežú otvor. Vyberte si, čo je pre vás najpohodlnejšie.
Trojuholníkové biele vyzerajú nemenej pekne; skúste urobiť pečivo tohto tvaru, len nezabudnite na otvor v strede.

Tajomstvo lahodnej náplne

Nepoužívajte hotové mleté mäso, urobte si ho sami. Budete potrebovať mastné hovädzie a bravčové mäso v rovnakých pomeroch. Mäso opláchneme, osušíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku s jemnou mriežkou. Ak chcete ešte jemnejšiu konzistenciu, dvakrát otočte mleté mäso.
Aby bolo mleté mäso šťavnatejšie, pridajte viac cibule. Ideálny pomer je odobrať 1 diel cibule na 2 diely mäsa. Len nebrúste cibuľu s mäsom na mlynčeku na mäso, je potrebné ju nakrájať na veľmi malé kocky a trochu rozdrviť.
Plnka bude šťavnatejšia, ak do nej tesne pred vytvorením bielkov pridáte soľ.
Ak sa chystáte vyprážať belyashi a jediné mäso, ktoré máte, je hovädzie, určite pridajte do mletého mäsa trochu čerstvej bravčovej masti.
Do náplne môžete použiť akékoľvek korenie a korenie vhodné na mleté mäso.
Aby bola náplň šťavnatejšia, môžete pridať len trochu studenej vody alebo mlieka.
Klasická náplň pre belyashi je mleté mäso, ale mnohí kuchári experimentujú a vyrábajú tieto produkty so zemiakmi, syrom, hubami alebo rybami. Skúste to tiež, ukáže sa, že nie menej chutné.