Veľkonočné pečenie: najlepšie recepty na veľkonočné koláče a babas. Veľkonočné koláče - najchutnejšie recepty krok za krokom

Dobrý deň, milí čitatelia. Veľká noc sa blíži a my sme sa rozhodli zhromaždiť recepty na chutné veľkonočné koláče do jedného článku. Pre vaše pohodlie prikladáme jednu fotku hotovej Veľkej noci, ingrediencie a krátky popis. Po preštudovaní receptov si môžete vybrať ten, ktorý vám vyhovuje, a ak máte nejaké otázky, kliknite na odkaz pod receptom na podrobnejšie štúdium. Všetky naše recepty sú dodávané s fotografiami krok za krokom a na otázky odpovedáme v komentároch.

Po receptoch na veľkonočné koláče je tu recept na veľkonočnú polevu a zdieľame naše jemnosti a tajomstvá, aby sme pripravili tie najchutnejšie veľkonočné koláče. Zdieľame svoje a skúsenosti našich rodičov a starých mám.

Veľkonočný koláč so smotanou

Ingrediencie:

• 300 ml. krém
• 3 žĺtky
• 50 ml. teplá voda
• 100 gr. maslo
• 3 plné čajové lyžičky suchého droždia
• 3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
• 250 gr. Sahara
• 0,5 lyžičky soli
• 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
• 3 - 4 lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 5 pohárov múky (mám 250 g. Poháre majú cca 700 g.)
• hrozienka, kandizované ovocie atď. sušené ovocie (voliteľné)

Pridajte droždie a 2 polievkové lyžice do teplej vody. lyžice cukru, premiešajte a nechajte 7 minút.

Do misky, v ktorej budeme miesiť, nalejeme smotanu a kvások s vodou, ktorú sme mali. Pridajte 1/2 šálky cukru a 1/2 lyžičky soli a premiešajte.

Pridajte 2 šálky preosiatej múky a všetko dobre premiešajte lyžičkou. Nechajte na teplom mieste 40 minút. prikryté uterákom.

Cesto sa zdvojnásobilo, pridajte rozpustené maslo, kyslú smotanu a zvyšný cukor. Oddeľte bielky od žĺtkov a pridajte žĺtky, rastlinný olej a vanilkový cukor.

Postupne pridávajte múku. Cesto miesime len lyžicou. Vezmeme zvyšnú múku, to sú zvyšné tri poháre. Do cesta pridáme múku a vymiesime. Ak chcete, môžete pridať hrozienka a sušené ovocie.

Necháme hodinu kysnúť prikryté utierkou. Potom rozložíme do foriem a opäť dáme na 30 minút na teplé miesto.

Pečieme pri teplote 180 - 200 stupňov 40 minút. Čas sa môže líšiť v závislosti od objemu formy a dizajnu vašej rúry.

Urobte polevu a ozdobte podľa ľubovôle. Recept na polevu je na konci článku.

Recept z fotografií dlhý 2,36, bez ďalších rečí.

…

Ako uvariť veľkonočný koláč so žĺtkami

Toto je prvý recept na veľkonočný koláč na našom blogu.
Ingrediencie:

• 0,5 l. varené, teplé mlieko
• 100 gr. surové pekárske droždie
• 10 žĺtkov (domáce vajcia)
• 2,5 lyžice. Sahara
• 300 gr. maslo
• 0,5 lyžičky soli
• 1 šálka hrozienok (asi 200 gr.)
• 2 balenia vanilkového cukru (20 g)
• 1 pohár rastlinného oleja, 200 g.
• múky asi 2 kg.

Droždie zalejeme cukrom a necháme 10 minút odstáť. Medzitým rozdrvíme 10 žĺtkov s 1,5 šálky cukru, pridáme 0,5 lyžičky soli.
Do väčšej misy alebo hrnca nalejeme teplé mlieko, pridáme vanilkový cukor, roztlačené žĺtky s cukrom, droždie s cukrom, rozpustené maslo.
Teraz po troškách pridajte múku a premiešajte, pridajte pohár rastlinného oleja. Najprv premiešajte na panvici a potom na stole.

Pridajte múku a miešajte, kým nebude stredne husté, cesto sa stane elastickým a zaostáva za vašimi rukami.
Cesto vložte späť do formy a prikryte fóliou alebo utierkou. Dáme na teplé miesto vykysnúť. Asi po 30 - 40 minútach spustite päsť do vykysnutého cesta a vypracujte cesto.
Cesto položte na stôl a jemne premiešajte. Potom znova vložíme do panvice a necháme kysnúť. Na tretíkrát by sa už cesto malo zmestiť do foriem.
Ak chcete, môžete pridať hrozienka a sušené ovocie. Pečieme pri teplote 200 stupňov 25 minút.
…

Lahodný veľkonočný koláč s mandľami a kandizovaným ovocím

Ingrediencie:

• 0,5 l. mlieko
• 3 balíčky vanilkového cukru (30 g)
• 250 gr. maslo
• 1/3 lyžičky kriedovej škorice
• 400 gr. Sahara
• 100 gr. droždie
• 6 vajec
• 0,5 lyžičky soli
• 0,5 šálky rastlinného oleja
• 50 gr. nasekané mandle
• 50 gr. sušené marhule
• 100 gr. kandizované čerešne
• 100 gr. hrozienka
• kandizovaný ananás
• múka - asi 2 kg.

Mlieko zohrejte na izbovú teplotu, pridajte droždie, 200 gr. cukor, droždie necháme 10 minút rozpustiť v cukre.

Maslo je potrebné rozpustiť. Vajíčka zľahka rozšľaháme.

Vezmeme veľkú misu alebo panvicu, nalejeme do nej teplé mlieko, pridáme cukor, škoricu, vanilkový cukor, rozpustené maslo, vajce, droždie, soľ, pridáme múku a pomaly miesime, pridáme rastlinný olej.

Vypracujte cesto strednej hrúbky, potom na stôl vysypte múku, dobre premiešajte, vložte na panvicu a nechajte vykysnúť.
Potom, keď cesto vykysne, premiesime ho, premiesime a opäť necháme kysnúť. Cesto znova premiešajte, položte na stôl, vmiešajte kandizované ovocie a orechy, ktoré ste predtým nakrájali na kocky.

Vložte ho do formy. Po vykysnutí cesta pečieme asi 30 minút. pri teplote 180 - 200 stupňov.
Tento recept je jedným z prvých a nie je v ňom podrobný popis. Ale je tam pár fotiek.

Jednoduchý recept na chutný veľkonočný koláč

Ingrediencie:

• 500 ml. mlieko
• 200 gr. margarín (maslo)
• 5 kusov. vajcia
• 1 balíček vanilka
• 400 gr. Sahara
• 200 gr. hrozienka
• 100 gr. droždie
• 200 gr. zeleninový olej
• 1/2 lyžičky soli
• asi 2 kg múky

Video recept na konci tohto popisu.

Vajcia rozšľaháme metličkou a pridáme pohár cukru. Šľaháme, kým sa cukor nerozpustí, pridáme aj pol lyžičky soli a vrecúško vanilky.

Rozdrobené droždie zalejeme zvyšným cukrom a necháme 10 minút odstáť.

Vezmite veľkú panvicu a nalejte do nej pol litra teplého prevareného mlieka. Ďalej pridáme vajcia vyšľahané s cukrom, droždie, ktoré sa už rozpustilo v cukre, rozpustené maslo a na špičku noža pridáme trochu škorice.

Všetko dobre premiešame a za stáleho miešania po troškách pridávame múku. Do panvice pridajte asi kilogram múky, nalejte do pohára rafinovaného rastlinného oleja a dobre premiešajte.

Položte ho na stôl a začnite miešať ďalšiu múku. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky.

Cesto dáme na panvicu, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Asi po 40 minútach cesto vymiesime päsťou (vypustíme vzduch) a položíme na stôl.

Cesto vymiesime na stole a vložíme späť do panvice. Po 40 minútach postup opakujeme. Až teraz to nedávame do panvice, ale vmiešame hrozienka a kandizované ovocie a rozložíme ich do pripravených foriem.

Poďme sa priblížiť. Pečieme pri teplote 200 stupňov 30 - 40 minút. Alebo možno ešte viac. Závisí to od objemu formy a cesta, ktoré vložíme.

Zo všetkých receptov na chutné veľkonočné koláče je toto najobľúbenejší recept na našom blogu.

K tomuto receptu sú dve videá. Prvá vyšla pred 4 rokmi a trvá vyše 30 minút. Druhý už na 15 minút. Len to nebolo prefotené, ale skrátené z originálu. Vykrajujú sa rôzne šľahanie a miesenie. Toto video vám dávame do pozornosti.

Tvarohový koláč s pomarančmi

Ingrediencie:

• 500 gr. múka (použila som 4 šálky 250 gr.)
• 250 gr. tvaroh
• 150 gr. Sahara
• 60 gr. mlieko
• 50 gr. mäkké maslo
• 50 gr. zeleninový olej
• 30 gr. čerstvé droždie
• 15 gr. vanilkový cukor (1,5 vrecúška)
• 2 vajcia
• 1 žĺtok
• 0,5 lyžičky soli
• 1 veľký pomaranč (potrebujeme kôru a šťavu, ja som dostala 200 ml pomarančovej šťavy z pomaranča)

Vypracujeme cesto. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu múky a cukru, nalejte 60 ml. teplé mlieko a premiešame. Do zmesi pridajte 30 g. čerstvé droždie a dôkladne premiešajte. Prikryte utierkou a odložte. Cesto kysne do 5-10 minút.

Dve vajcia, žĺtok a cukor vymiešame, pridáme soľ a vanilkový cukor.

Tvaroh pretrieme cez sitko a pridáme rozpustené maslo.

Pomaranč umyjeme a kôru nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s múkou. Zo zvyšku pomaranča vytlačte šťavu.

Vajcia spojíme s cukrom, maslo s tvarohom, kvások s mliekom, pomarančový džús a postupne začneme pridávať múku a hmotu miešame lyžicou. Pridajte 50 gr. rastlinný olej a dobre premiešajte v hrnci.

Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Cesto bude kysnúť dlhšie ako zvyčajne kvôli prítomnosti tvarohu.

Po vykysnutí cesto premiesime (vypustíme vzduch) a necháme opäť vykysnúť. Potom po vykysnutí prehnetieme a vyberieme z panvice. Posypte stôl múkou a vypracujte cesto, pričom múku pridávajte, kým sa neprestane lepiť na ruky.

Vložte do pripravených foriem, vyplňte 1/3 ich objemu a odložte. Keď príde, vložte ho do rúry predhriatej na 200 stupňov na 40 minút.

Po vychladnutí ozdobte.

Recept na lahodný veľkonočný koláč s mliekom a kyslou smotanou krok za krokom

Ingrediencie:

• 500 ml. mlieko
• 250 gr. kyslá smotana
• 100 gr. maslo
• 10 vajec
• 3,5 šálky cukru
• 1,5 lyžičky soli
• 125 gr. droždie
• 1,5 lyžice. lyžice vodky
• 1 balenie vanilínu (možno nahradiť vanilkovým cukrom)
• 200 gr. hrozienka
• asi 13 šálok múky
• 100 gr. zeleninový olej

Vyšľahajte 10 vajec s dvoma hrnčekmi cukru.

Droždie zafarbíme a pridáme zvyšný cukor.

Nalejte teplé mlieko do panvice, potom pridajte rozpustené maslo, pohár kyslej smotany, 1,5 lyžice vodky, 1,5 lyžičky soli, vanilkový cukor.

Miešajte a začnite pridávať teplú a preosiatu múku, po jednom pohári a miešajte cesto lyžičkou. Pridajte teda takmer všetku múku, 11 šálok. Potom pridajte 100 gramov rastlinného oleja.

Premiešajte a vyberte cesto z panvice. Pridajte jeden pohár múky a premiešajte na stole. Vložíme do hrnca, prikryjeme utierkou a uložíme na teplé miesto.

Keď cesto vykysne, premiesime ho a miesime na stole. Vložte ho späť do panvice, aby sa zdvihol. Druhýkrát prehnetieme a podľa chuti pridáme hrozienka.

Vložte do foriem a položte na teplé miesto, prikryté uterákom.

Vykysnuté koláče vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov na 30 - 40 minút.

Koláčiky necháme vychladnúť vo formách a potom ich vyberieme a ozdobíme.

Videli ste šesť receptov na chutné veľkonočné koláče. Všetky recepty boli nami osobne testované, o čom svedčia fotografie krok za krokom. Teraz je už len na vás, aký recept budete tento rok piecť.

Ako pripraviť polevu na veľkonočný koláč

Prečítali ste si recepty na chutné veľkonočné koláče a teraz si môžete pripraviť polevu. Posýpku na veľkonočné koláče vyrábame podľa jedného receptu, s ktorým vás zoznámime.

Ingrediencie:

• 1 šálka práškového cukru
• 1 vaječný bielok
• 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy

Vezmite proteín, pridajte prášok a 1 polievkovú lyžičku. lyžica citrónovej šťavy. Toto všetko dobre vyšľaháme. Možno budete potrebovať viac prášku, bude to závisieť od veľkosti vajíčka a množstva šťavy (koľko je plná lyžica).

Ako to robíme, môžete vidieť na YouTube, je to v recepte na veľkonočný koláč, ale môžete presne sledovať, ako pripraviť polevu.

Najlepšie je robiť polevu, keď sú koláče vychladnuté. Ak to urobíte skôr, je šanca, že poleva stuhne skôr, ako stihnete upiecť koláčiky.

Všetky ingrediencie musia mať aspoň izbovú teplotu. Je lepšie vybrať všetko z chladničky skôr.

Veľkonočné koláče by mali vychladnúť buď vo forme, alebo na mäkkom vankúši ležiacom na boku. Aby sa koláče lepšie neudržali vo forme, používame biely pergamen. Trochu sa drží do žlta. Pergamen ničím nemažeme.

Múka- vždy ho treba preosiať. Nerobí sa to preto, aby sa odstránil hmyz alebo zlepené kúsky, ale aby sa múka nasýtila kyslíkom. Musíte ísť na najvyššiu alebo prvú triedu. Tmavá múka nie je užitočná. Tiež by mala byť múka jemne mletá.

Vajcia- musí mať izbovú teplotu. Môžete použiť celé vajcia alebo len žĺtky.

Maslo alebo margarín— do cesta sa pridávajú vždy v roztopenom stave, pokiaľ recept nešpecifikuje spôsob pridávania. Napríklad v tvarohových koláčoch sa jednoducho zmieša s tvarohom a je to uvedené.

Vanilkový alebo vanilkový cukor- ak pridáte viac vanilky, môže byť prítomná horkosť. To sa nestane, ak pridáte vanilkový cukor. Cukor vám nepridá horkú chuť.

Mlieko- musí byť nielen teplé, ale vždy uvarené. Je samozrejme lepšie použiť domáce mlieko, alebo aspoň nie menej ako 2,5% tuku.

Kvasnice- Môžete použiť surové aj suché droždie. Rozdrobte surové droždie a pridajte pohár cukru. Do 10 minút by sa mali úplne rozpustiť v cukre. To má veľmi pozitívny vplyv na vhodnosť testu.

Suché droždie sa zakryje cukrom a pridá sa teplá voda. Kvások by mal byť pripravený. Asi 5-7 minút.

Surové droždie môžete nahradiť suchým droždím v pomere 1 ku 3. 100 gramov surového droždia = 33 gramov suchého. Alebo to môžete urobiť naopak, suché nahradiť surovými. K suchým stačí pridať teplú vodu alebo mlieko, aby kvások začal stúpať.

Hrozienka, kandizované ovocie alebo sušené ovocie- nezabudnite umyť a vysušiť, s výnimkou kandizovaného ovocia. Pre lepšie premiešanie poprášime múkou. Takto budú lepšie zasahovať do cesta.

Rafinovaný olej— naliať do cesta pre ľahšiu prácu s cestom. Vôbec to neovplyvňuje chuť.

A na záver chcem dať univerzálnu radu, ktorá bude vyhovovať akémukoľvek receptu. Než sa pustíte do varenia, uistite sa, že autor koláčiky upiekol a neprišiel s receptom. Venujte pozornosť prítomnosti komentárov, môžu naznačovať nejasné body. A ich absencia môže znamenať, že buď nikto nepiekol podľa tohto receptu, alebo autor nechce komunikovať so svojimi čitateľmi.

Chutné veľkonočné koláče pre vás!

Po dlhé stáročia po dlhom Veľkom pôste sa naši krajania snažili rozmaznávať lahodnými pochúťkami. Stredobodom veľkonočných sviatkov je vždy bohatý veľkonočný koláč. Veľký výber receptov umožňuje jeho prípravu aj začínajúcej gazdinke.

Najchutnejší veľkonočný koláč - fotorecept krok za krokom

Pred veľkým a významným sviatkom pre pravoslávnych ľudí, Veľkou nocou, budú všetky starostlivé gazdinky hľadať recept na dobrý veľkonočný koláč. Táto úloha je veľmi náročná, pretože potrebujete, aby bol spôsob varenia jednoduchý a samotný veľkonočný koláč bol chutný.

Je ľahké dosiahnuť svoj drahocenný cieľ! Podľa nižšie uvedeného receptu si môžete pripraviť jemný, šťavnatý, neuveriteľne vzdušný veľkonočný koláč. Táto slávnostná pochúťka poteší každého svojou úžasnou chuťou a jedinečnou arómou. Je dobré variť veľkonočný koláč v akejkoľvek vhodnej forme.

V modernej dobe s tým nebudú žiadne problémy, pretože kuchárky sa vopred zásobia papierovými, silikónovými či kovovými nádobami. Samozrejme, proces vytvárania veľkonočného koláča nepôjde rýchlo, ale sladká pochúťka stojí za to! So skutočným domácim veľkonočným koláčom budú mať veľkonočné sviatky úspech!

Čas varenia: 4 hodiny 0 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

• Múka: 650 g
• Veľké vajcia: 3 ks.
• Domáce tučné mlieko: 150 g
• Cukor: 200 g
• Maslo: 150 g
• Tmavé hrozienka: 50 g
• Vanilín: 3 g
• Farebné posypy: 3 g
• Sladký prášok: 80 g
• Kvasinky (rýchlo pôsobiace): 5 g

Pokyny na varenie

Vezmite hlbokú misku. Maslo by sa nemalo používať studené, ideálne by bolo, keby ste použili mierne roztopený výrobok. Maslo nakrájame na malé kúsky.



Teplé mlieko nalejeme do misky s maslom. Nie je potrebné variť, len mierne zohriať.



Do tej istej misky rozbijeme dve vajcia.



Jedno vajce rozdelíme na žĺtok a bielok. Vložte žĺtok do misky so zvyškom ingrediencií a bielka vložte do prázdnej misky.



Nasypte kryštálový cukor do spoločného pohára.



Všetko premiešame.



Vložte vanilku do misky s ostatnými prísadami.



Nalejte kvások do pohára.



Ku všetkým produktom pridajte múku v malých častiach.



Vymiesime cesto.



Do cesta vložte hrozienka.



Všetko opäť dôkladne premiešame.



Vrch pohára prikryte celofánom. Cesto necháme dve hodiny teplé.



Potom cesto preneste do vhodnej formy. Pre istotu treba vnútro formy vopred natrieť rastlinným olejom. Formu naplnenú cestom nechajte na stole ďalšie dve hodiny. Hmota by sa mala dobre zväčšiť a stať sa vzdušnou.



Potom odošlite testovací formulár do rúry predhriatej na 200 stupňov. Prvých 30 minút rúru neotvárajte, aby sa pečivo nepotopilo. Varte približne hodinu.



V samostatnej miske vyšľaháme bielky a sladký prášok, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.



Mali by ste dostať hustú bielu zmes. Proteín buď nebol dostatočne vychladený, alebo sa mi do neho dostali kvapky vody a tým pádom poleva nevyšľahala tak, ako som chcela.

Nepovažoval som za potrebné prerobiť glazúru práškom, bude to vyzerať krásne a jej hustota neovplyvňuje chuť. Aby sa vám to ale nestalo, dajte proteín pri príprave koláča do chladničky a prikryte ho fóliou alebo pokrievkou, aby nevyschol alebo aby sa do nádoby nedostala vlhkosť.



Vrch torty dozlatista namažte pripravenou polevou a ozdobte rôznofarebnými posýpkami.

Ako urobiť jednoduchý veľkonočný koláč - rýchly a jednoduchý recept

Najjednoduchší veľkonočný koláč pripravíte už za dve hodiny. Najvyťaženejšia gazdiná bude mať na takúto pochúťku dostatok energie a času. Výhodou rýchleho koláča je zmiešanie všetkých ingrediencií naraz. Dôležité bude, aby cesto vykyslo len raz.

Na prípravu chutného a rýchleho ľahkého veľkonočného koláča budete potrebovať:

• 100 gramov masla alebo margarínu;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 šálka cukru;
• 1 pohár mlieka;
• 4 vajcia;
• 1,5 lyžice droždia;
• 4 šálky múky;
• hrozienka;
• vanilín.

Ako postupovať:

1. Mlieko je potrebné zohriať na cca +40 stupňov a rozpustiť v ňom droždie. Do mlieka s droždím pridáme 3 lyžice múky a 1 lyžicu kryštálového cukru. Zmes rozmixovanú do hladka treba nechať 30 minút kysnúť. Cesto bude musieť vykysnúť 2-3 krát.
2. Vajcia, vopred vyšľahané s vanilínom a cukrom, roztopeným maslom a rastlinným olejom zamiešajte do cesta. Pridajte múku a hrozienka.
3. Hrozienka bude potrebné vopred opláchnuť a vysušiť. Cesto sa naleje do foriem, ktoré vypĺňajú približne 1/3 objemu. Pečieme pri teplote 180 stupňov. Pripravenosť sa kontroluje suchou drevenou trieskou alebo zápalkou.
4. Vrch torty je pokrytý glazúrou. Na jeho prípravu vyšľaháme 7 polievkových lyžíc kryštálového cukru a 1 kurací proteín.

Veľkonočný koláč v pomalom hrnci alebo pekárni na chlieb

Varenie veľkonočného kulisu v pekárni alebo pomalom hrnci zaberie gazdinke minimum času a vidly. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 pohár mlieka;
• 1 balíček suchého droždia;
• 100 gr. kryštálový cukor;
• 3 vajcia;
• 350 gr. múka;
• soľ;
• 50 gr. roztopené maslo;
• hrozienka.

Príprava:

1. Hrozienka sa umyjú a sušia. Kvások sa pridá do teplého mlieka a nechá sa vykysnúť. Do mlieka sa pridá múka a maslo, soľ a hrozienka.
2. Výslednú hmotu maslového cesta bude potrebné vložiť do špeciálnej nádoby a nastaviť na režim „Butter Pie“ na varenie.
3. Pekáreň potom sama pripraví coulis. Kým sa varí a potom chladne, budete si musieť pripraviť cukrovú polevu.
4. Aby ste to urobili, musíte si vziať 7 polievkových lyžíc granulovaného cukru a 1 vaječný bielok. Vajíčko a piesok musia byť dôkladne vyšľahané do silnej, hustej bielej peny.
5. Vzniknutou polevou pokryjeme vrch koláča. Glazovaný vrch môžete dodatočne posypať orechmi a sladkým cukrárskym práškom. Potom glazúra sama stuhne. Kulich bude vyzerať veľmi slávnostne.

Ako upiecť veľkonočný koláč s kváskom?

Veľkonočný koláč je od detstva spojený s prípravou cesta pomocou kvásku. Umožňujú vám získať jemnú a jemnú strúhanku. Príprava koláča s droždím je pomerne jednoduchá.

Potrebné ingrediencie:

• 700 gr. múka;
• 1 balíček suchého droždia na 1 kg múky;
• 0,5 litra mlieka;
• 200 gr. maslo;
• 6 vajec;
• hrozienka a kandizované ovocie;
• 300 gr. kryštálový cukor;
• vanilka a kardamón.

Príprava:

1. Droždie sa rozpustí v mlieku zahriatom na telesnú teplotu. Do zmesi pridajte polovicu múky. Cesto treba nechať kysnúť 30 minút.
2. Počas tejto doby sa bielky oddelia od žĺtkov. Žĺtky je potrebné rozdrviť do bielej peny s kryštálovým cukrom, zmiešať s kardamónom, vanilkou a rozpusteným maslom.
3. Pridajte zmes do cesta a premiešajte. Pridáme zvyšnú múku a necháme cesto nakysnúť na približne 2-násobný objem.
4. Veľkonočné koláče sa pečú v rúre predhriatej na 180 stupňov až do varenia. Pripravenosť produktu sa kontroluje suchou drevenou tyčinkou.

Hotové veľkonočné koláče necháme vychladnúť a polejeme sladkou polevou. Môžete posypať orechmi a sladkým práškom.

Klasický veľkonočný koláč so živým kváskom

Mnohé skúsené gazdinky majú istotu, že pravý veľkonočný koláč sa dá získať len prípravou tejto veľkonočnej pochúťky so živým kváskom. Na prípravu cesta musíte vziať:

• 6 vajec;
• 700 gr. múka;
• 200 gr. maslo;
• 1,5 lyžice živých kvasníc;
• 0,5 litra mlieka;
• 300 gr. kryštálový cukor;
• vanilka, kardamón, hrozienka, kandizované ovocie.

Algoritmus akcií:

1. Na prípravu cesta budete musieť živé droždie opatrne rozriediť teplým mliekom a nechať zmes trochu uvariť.
2. Ďalej do mlieka s droždím pridáme 2-3 lyžice múky, cukor, vanilín a cesto necháme odstáť, kým približne nezdvojnásobí svoj objem.
3. V tomto štádiu sa do cesta pridá polovica zvyšnej múky a nechá sa opäť kysnúť.
4. Tretíkrát sa cesto zdvihne po primiešaní zvyšnej múky. Ako posledné sa pridávajú hrozienka a kandizované ovocie. Sú predprané a dôkladne vysušené.
5. Cesto preložíme do foriem a necháme ešte asi 20-30 minút odstáť. Priestor vo formách sa zdvojnásobí.
6. Teraz môžu byť formy vložené do horúcej rúry. Pripravenosť veľkonočného koláča sa kontroluje pomocou suchej drevenej tyčinky. Musí sa spustiť do stredu koláča. Na tyčinke by nemalo zostať žiadne cesto.

Veľkonočný koláč so suchým droždím

Zvláštnosťou použitia suchého droždia je jeho špecializovaná kvasnicová vôňa. Nie každý ho má rád a nie vždy ho má rád. Pochúťky pripravené zo suchého droždia nemajú taký zápach.

Na prípravu veľkonočného koláča so suchým droždím budete potrebovať:

• 6-7 vajec;
• 700-1000 gr. múka;
• 0,5 litra mlieka;
• 200 gr. maslo;
• 300 gr. kryštálový cukor;
• vanilín, vanilkový cukor, kardamón, kandizované ovocie, orechy a hrozienka.

Príprava:

Pri koláčoch vyrobených zo suchého droždia nie je potrebné niekoľkokrát čakať, kým cesto najskôr vykysne a potom vykysne.

1. Najlepšie je zmiešať suché droždie so všetkou múkou naraz.
2. Všetky zložky budúceho veľkonočného koláča sa zmiešajú súčasne, kým sa nezíska hustá homogénna hmota, ktorá sa pri miesení nelepí na ruky.
3. Nakoniec sa do cesta pridá dobre umyté a dôkladne vysušené kandizované ovocie a hrozienka.
4. Hotové cesto treba nechať vykysnúť. Po približne 30 minútach bude mať približne dvojnásobný objem. V tejto chvíli sa môže rozložiť do foriem.

Niekedy sa veľkonočné koláče, ktoré sú varené so suchým droždím, neroztopia, keď sa okamžite vložia do foriem a začnú sa piecť. V tomto prípade sa hotový výrobok nemusí uvoľniť.

Recept na výborný veľkonočný koláč s hrozienkami

Zvláštnosťou veľkonočných koláčov je ich sladká chuť, získaná pridaním veľkého množstva kandizovaného ovocia a hrozienok do cesta. Recept na chutný veľkonočný koláč s množstvom hrozienok vám pripomenie prekonané pôstne dni.

Tento koláč je pripravený podľa tradičnej receptúry. Je možné použiť suché aj živé droždie. Ale živé droždie urobí veľmi bohatý koláč jemnejší a chutnejší.

Na prípravu tohto koláča musíte vziať:

• do 1 kg preosiatej mäkkej múky;
• 200 gr. maslo;
• 6-7 vajec;
• 300 gr. kryštálový cukor;
• 0,5 litra mlieka.

Rozdiel medzi týmto receptom je vo zvýšenom množstve hrozienok. Ak chcete dať hrozienkam špeciálnu pikantnosť, môžete ich namočiť nie do vody, ale do koňaku.

Ako variť:

1. Tradične sa pri príprave maslového cesta najskôr pripraví cesto z teplého mlieka, cukru, malej časti múky a droždia.
2. Keď sa zdvihne 1-2 krát, zvyšok produktov sa pridá do cesta.
3. Na poslednú chvíľu treba pridať hrozienka a kandizované ovocie.
4. Po zahrnutí sušeného ovocia do zmesi musí cesto vykysnúť pred vložením do foriem aj po ňom, pred pečením.
5. Hotové výrobky budú pečené v rúre vyhriatej na 180 stupňov.

Varenie tvarohového koláča na Veľkú noc - video

Originálny a veľmi chutný veľkonočný koláč môže byť vyrobený z tvarohového cesta. Na toto originálne jedlo budete potrebovať:

• 0,5 litra mlieka;
• 250 gr. maslo;
• 200 gr. tučná kyslá smotana;
• 200 gr. tvaroh;
• 2,5 šálky granulovaného cukru;
• 6 vajec;
• 5 vaječných žĺtkov;
• 50 gr. živé droždie alebo 1 vrecúško na 1 kg suchého droždia;
• vanilín, kandizované ovocie, hrozienka.

Ako variť:

1. Droždie rozpustite v mlieku, ktoré bude potrebné predhriať na telesnú teplotu. Na prípravu cesta pridáme do mlieka s droždím 2-3 lyžice múky a kryštálový cukor.
2. Kým cesto kysne, treba opatrne oddeliť žĺtky od bielkov. Z bielkov vyšľaháme silnú penu.
3. Žĺtky (11 kusov) sa trie s cukrom.
4. Tvaroh sa melie cez jemné sito. Pridajte kyslú smotanu.
5. Vzniknutú hmotu zmiešame so žĺtkami a vyšľaháme do pevnej bielej peny.
6. Pridajte rozpustené maslo alebo margarín a pokračujte v šľahaní.
7. Ďalej musíte pridať múku, nechať cesto vykysnúť a nechať ho na teplom mieste asi pol hodiny.
8. Nakoniec sa do zmesi pridajú hrozienka a kandizované ovocie.
9. Pečieme v horúcej rúre až do úplného uvarenia.

Ponúkame vám videorecept na tvarohový koláč bez pečenia.

Ako uvariť veľkonočný koláč so žĺtkami?

Ďalším zaujímavým a veľmi chutným receptom je výroba veľkonočného koláča so žĺtkami. Toto cesto je prekvapivo bohaté a veľmi uspokojivé. Na prípravu veľkonočného koláča so žĺtkami budete potrebovať:

• 1 kg múky;
• 1 pohár teplého mlieka;
• 50 gr. surové droždie;
• 5 vaječných žĺtkov;
• 300 gr. maslo;
• 1 pohár rastlinného oleja;
• štipka coli;

Vanilín a iné korenie podľa chuti. Tento výdatný sviatočný koláč je doplnený množstvom hrozienok. Cesto ľahko obsahuje 1 šálku dôkladne sušených hrozienok.

Proces pečenia:

1. Prvým krokom je tradičná príprava cesta s použitím teplého mlieka s pridaním droždia a niekoľkých polievkových lyžíc múky.
2. Kým cesto kysne, všetky žĺtky dôkladne pomelieme s cukrom. Mali by byť rozomleté ​​na bielu penu.
3. Do cesta sa pridávajú žĺtky. Naleje sa tam maslo.
4. Múka sa pridáva 1 polievková lyžica naraz, postupne. V tejto fáze nalejte do cesta 1 šálku rastlinného oleja.
5. Cesto miesime rukami, kým sa nelepí.
6. Test bude potrebné otestovať ešte aspoň dvakrát.
7. Potom sa rozloží do foriem a znova pred varením.
8. Tento koláč sa pečie vo veľmi horúcej rúre vyhriatej na 200 stupňov.

Svieža veľkonočná torta z veveričiek

Pri použití bielkov sa získa cesto s najtenšou a najjemnejšou konzistenciou. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 250-300 gr. múka;
• 1 pohár mlieka;
• 120 gr. Sahara;
• 2 vajcia;
• 1 vaječný bielok;
• 1 balíček suchého droždia;
• 50 gr. maslo;
• štipka soli;
• vanilkový cukor alebo vanilín, kardamón, kandizované ovocie, hrozienka.

Algoritmus akcií:

1. Vložte droždie do teplého mlieka. Do tejto zmesi pridáme cukor a malé množstvo múky (2-3 polievkové lyžice) a vypracujeme cesto. Cesto odložte, kým nezdvojnásobí svoj objem.
2. Maslo vyšľaháme so žĺtkami. Šľaháme do krémovej a veľmi nadýchanej hmoty.
3. Zvlášť vyšľaháme bielka mixérom pri vysokej rýchlosti. Šľaháme, kým sa neobjaví hustá pena s tuhými vrcholmi.
4. Bielkoviny sa do cesta pridávajú ako posledné. Už v momente, keď boli zaradené hrozienka a kandizované ovocie.
5. Budúce veľkonočné koláče sa pečú vo formách. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov.
6. Pripravenosť koláča z vaječných bielkov sa kontroluje suchou drevenou tyčinkou. Musíte to skontrolovať aspoň 20-30 minút po začiatku varenia, aby sa cesto neusadilo.
7. Potom je povrch hotového veľkonočného koláča pokrytý cukrovou polevou. Tento koláč je veľmi jemný a ľahký.

Ako urobiť taliansky veľkonočný koláč

V poslednej dobe čoraz viac žien v domácnosti začalo pripravovať taliansky veľkonočný koláč - „panettone“ spolu s tradičnými ruskými veľkonočnými koláčmi. Na jeho prípravu bude žena v domácnosti potrebovať:

• 600 gr. múka;
• 1 balíček suchého droždia;
• 100 gr. Sahara;
• 200 ml teplej vody;
• 2 žĺtky;
• 0,5 šálky nesladeného jogurtu;
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu;
• 50 gr. práškového cukru;
• hrozienka, sušené ríbezle.

Ako piecť:

1. Na prípravu takéhoto koláča je prvým krokom príprava cesta. V tomto prípade sa vykonáva v teplej vode s malým množstvom múky, cukru a droždia.
2. Kým cesto kysne, budete musieť dôkladne opláchnuť hrozienka a ríbezle. Sušené ovocie musí byť dôkladne vysušené.
3. Všetka zvyšná múka a ďalšie zložky tohto chutného a originálneho jedla sa pridávajú do cesta. Vrátane jogurtu.
4. Hotové cesto bude potrebné odložiť na „odpočinok“ asi 20 minút. Počas tejto doby sa výrazne zvýši a zväčší sa.
5. Cesto treba opatrne vložiť do pripravených foriem a piecť v horúcej rúre 20-30 minút, podľa veľkosti foriem.
6. Hotové talianske koláče budú musieť byť posypané práškovým cukrom. Niekedy sa k práškovému cukru pridáva citrónová kôra.

Ideálna poleva na veľkonočný koláč

Je ťažké si predstaviť veľkonočný koláč bez krásneho a elegantného bieleho vrchu lahodnej cukrovej polevy. Príprava tejto časti sviatočného receptu bude jednoduchá pre každú gazdinku. Na prípravu sladkej cukrovej polevy budete potrebovať:

• 1-2 vaječné biele;
• 7-10 polievkových lyžíc kryštálového cukru alebo prášku;
• 0,5 citróna.

Ako variť:

1. Pred prípravou cukrovej polevy opatrne oddelíme bielky od žĺtkov. Zvyšné žĺtky môžeme neskôr použiť na prípravu tvarohovej Veľkej noci.
2. Bielky sa umiestnia na chladné miesto asi na 1-2 hodiny. Môžete ich nechať cez noc v chladničke.
3. Vychladnuté bielka treba šľahať mixérom pri vysokej rýchlosti. Je dôležité nemeniť rýchlosť otáčania mixéra.
4. Bielka musíte šľahať, kým sa neobjaví pena. V tejto fáze musíte začať postupne pridávať kryštálový cukor alebo práškový cukor.

Výsledná proteínová zmes by mala byť v konečnom dôsledku takmer tuhá s krásnym lesklým povrchom. V tejto fáze sa už dá použiť ako poleva na veľkonočné koláče. Počas šľahania môžete do bielkovej zmesi pridať aj niekoľko citrónovej kôry a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Táto cukrová glazúra bude rafinovanejšia a jemnejšia.

Pri príprave chutných a aromatických veľkonočných koláčov je dôležité zvážiť niekoľko odporúčaní:

1. Aby bolo hotové cesto na veľkonočný koláč chutné a aromatické, je vhodné najskôr vložiť vajcia, ktoré sa používajú pri jeho príprave, do chladničky.
2. Všetky ostatné komponenty na prípravu koláča by mali mať izbovú teplotu.
3. Panvice s veľkonočnými koláčmi musíte vložiť do predhriatej rúry. Veľkonočné koláče sa takmer vždy pečú pri teplote okolo 180 stupňov Celzia.
4. Nemali by ste často otvárať rúru a kontrolovať stupeň pripravenosti sviatočnej pochúťky. Pečivo sa môže usadiť a stať sa tvrdým a bez chuti.

Prvý veľkonočný koláč, ktorý si sami pripravíte, je vždy veľkou udalosťou. Pečenie z maslového cesta si predsa vyžaduje isté nasadenie. A treba tomu venovať viac času ako bežnému. A starostlivo dodržiavajte všetky odporúčania, aby ste sa vyhli sklamaniu. Samozrejme, chcem, aby bol recept na veľkonočný koláč jednoduchý a zrozumiteľný, prezentovaný v prístupnej forme, s vizuálnymi fotografiami krok za krokom, aby spôsob varenia objasnil myseľ a nezamieňal ju. Pokúsili sme sa pre vás zostaviť zbierku práve takýchto receptov. Aby ste mali úspešnú a výbornú veľkonočnú tortu, recepty s fotografiami sa vyberajú krok za krokom, aby ste si mohli vybrať tortu podľa svojej chuti – od klasickej megamaslovej až po ľahkú a nízkotučnú s kefírom. . Vyberte si recepty, ktoré sa vám páčia, kliknite na hviezdičku a recept sa objaví vo vašich Obľúbených (tyrkysová záložka vpravo), kde bude uložený ako v zošite.

Poleva na veľkonočné koláče, ktorá sa nedrobí

Tento recept na polevu bol hitom uplynulého veľkonočného obdobia. Po prvé, pripravuje sa bez vajec. Po druhé, leží rovnomerne na povrchu veľkonočného koláča a vytvára hladkú „čiapku“. Po tretie, pri rezaní sa nedrobí. Takže strih je elegantný a krásny. Vo všeobecnosti si nemôžete predstaviť nič lepšie!

Cesto na viedenskú veľkonočnú tortu

Ak si neviete poradiť so zložitým procesom pečenia tradičných veľkonočných koláčov, žiadny problém! Tento jednoduchý a chutný recept na veľkonočný koláč vám pomôže. Viedenské cesto vymysleli pekári, aby ušetrili čas a námahu. Technológia je navyše navrhnutá tak, že pečenie zvládnu aj začiatočníci. Koláčiky sú mäkké, nadýchané a dokonale vykysnú.

Veľkonočný koláč s medom

Jednoduchý recept na voňavý, jemný, vzdušný koláčik. Do cesta sa pridáva med, hrozienka a aromatické korenie.

Poleva na veľkonočný koláč

Ak ste si ešte nestihli ozdobiť veľkonočné koláčiky z bielkov vyšľahaných s cukrom, ponúkam vám recept na veľmi efektnú bielkovú polevu, ktorá je veľmi jednoduchá na prípravu a vyzerá celkom profesionálne. Uisťujem vás, že po tom, čo si aspoň raz vyskúšate vyrobiť túto polevu, už nebudete chcieť inú.

Alexandrijské cesto na veľkonočný koláč

Neuveriteľné cesto na veľkonočné koláče, ktoré vám dá veľa radostných emócií, prekvapení a dokonca aj potešenia. Netradičný recept. Veľmi výhodné pre tých, ktorí pečú veľkonočné koláče v priemyselnom meradle - cesto kysne cez noc a potom sa veľkonočné koláče pečú ráno. O chuti nebudem dlho hovoriť, stačí sa pozrieť na fotografiu. Som šťastná, že som tento rok natrafila na takýto čarovný recept.

Najjednoduchší veľkonočný koláč bez droždia

Vynikajúca možnosť pre tých, ktorí naozaj chcú domáce veľkonočné koláče, ale ešte sa nerozhodli pracovať s kysnutým cestom. Veľkonočné koláče bez droždia, recept s fotografiami krok za krokom.

Veľkonočný koláč v pekárni

Veľkonočný koláč sa dá piecť nielen v rúre alebo v pomalom sporáku, ale aj v pekárni na chlieb. Recept je obzvlášť dôležitý pre tých, ktorí nie sú pripravení stráviť veľa času a úsilia miesením maslového cesta - technika to urobí za vás.

Mrkvový veľkonočný koláč

Ľahko pripraviteľný veľkonočný koláč vyrobený zo suchého droždia bez cesta sa do cesta pridáva trochu mrkvy, ale koláču dodáva jasnú farbu a veľmi zaujímavú chuť. Venujte pozornosť výzdobe veľkonočného koláča - takto vyzerá prášková glazúra vyrobená z mlieka v obchode.

Kulich s kyslou smotanou

Vydarený recept na nadýchaný, jemný veľkonočný koláč s kyslou smotanou. Môžete použiť suché aj živé droždie. Recept je pomerne rýchly. Nevyžaduje niekoľko zahrievaní. Koláč stúpa veľmi vysoko, na priereze je vidieť kvalitu striedky. Odporúčame!

Čokoládová veľkonočná torta

Maslové cesto s kakaom a hrozienkami na roztlačenom droždí, čokoládová poleva, jemná, jemná posýpka.

Veľkonočný koláč so žĺtkami

Úžasne lahodný žĺtkový koláč, recept s fotografiami je uvedený s podrobnými pokynmi krok za krokom. Recept je klasický a veľmi vydarený, poradíte si s ním stokrát zo sto. Vo všeobecnosti je to najvhodnejší recept na prvý experiment. Bude to trvať veľa času - cesto musí narásť aspoň 2 krát. Používa sa živé droždie.

Najchutnejší veľkonočný koláč

Jemný, jemný, voňavý a vôbec nie diétny koláčik s množstvom masla, vajec a cukru. Ukážka sviatočného veľkonočného pečiva. Vlastnosti receptu: bielky sa šľahajú oddelene od žĺtkov, vďaka čomu je koláč obzvlášť nadýchaný. Do cesta sa pridáva rum alebo alkohol, aby koláč dlho nezvädol. Recept obsahuje veľa užitočných tipov a zaujímavých jemností. Uvádzajú sa aj odporúčania na pečenie veľkonočného koláča v bežnej smaltovanej panvici.

Klasický veľkonočný koláč

Pôvod veľkonočného koláča sa spája s chlebom, ktorý po Kristovom nanebovstúpení nechali apoštoli pri jedle pre Krista, čím symbolicky označovali jeho prítomnosť. Moderné veľkonočné koláče s množstvom pečenia, pokryté bielou glazúrou, sa pečú raz do roka na Veľkú noc, oslavujúc Krista a tešia sa z jeho zmŕtvychvstania. Skúste si doma pripraviť klasický veľkonočný koláč s fotografiami.

Tvarohový koláč

Úspešný recept na veľkonočný koláč s tvarohom vyrobeným z droždia vyžaduje len jedno kysnutie, cesto bude hotové za dve hodiny. Posýpka je jemná, vlhká – taká, aká má skutočný maslový koláč byť. Odporúčame vyskúšať! Tvarohový koláč dlho nezatuchne. Používajú sa suché, rýchlo pôsobiace droždie.

Počas celého týždňa pred Veľkou nocou sa veriaci pripravujú na sviatky a od Zeleného štvrtku sa myšlienky všetkých gazdiniek točia okolo sviatočného sviatku.

S koncom pôstu sa totiž rušia všelijaké zákazy a obmedzenia týkajúce sa jedla, čo znamená, že veľkonočný stôl bude prasknutý tými najchutnejšími dobrotami. Nielen veriaci, ale aj mnohí iní ľudia vzdialení od viery si na Veľkú noc pripravujú farebné vajíčka, pečú veľkonočné koláče a myslia na výzdobu veľkonočného stola, na ktorom budú sústredené hlavné symboly sviatku.

Pozrime sa na možnosti prípravy KULICH a BAB:

Recept na kysnuté piškótové cesto

Pri tejto metóde najskôr lyžicou vymiešame tekutú zmes, nazývanú cesto. Na miesenie vezmite celé množstvo teplej tekutiny a droždia a polovičné množstvo múky (podľa receptu).

Cesto by malo kysnúť pri teplote 28-30°C 3-3,5 hodiny do maximálneho vykysnutia. Počas kysnutia sa na povrchu cesta objavia praskajúce bublinky s obsahom oxidu uhličitého. Hneď ako sa cesto začne usadzovať, môžete začať miesiť cesto.

Do cesta pridajte všetky ostatné zahriate produkty (vajcia zmiešané so soľou, cukrom, aromatickými látkami), postupne pridajte zvyšnú múku a miešajte 5-8 minút, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Na konci miesenia pridajte olej, zahriaty na konzistenciu hustej kyslej smotany; potom panvicu prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na ďalšie kvasenie. Keď cesto maximálne vykysne, čo sa stane asi za hodinu, vymiesime cesto a položíme ho na múkou posypaný stôl.

Dĺžku kysnutia cesta a cesta je možné upraviť zmenou teplotných podmienok počas kysnutia umiestnením panvice na teplejšie alebo chladnejšie miesto.

KULICHI. ŽENY

Na Veľkú noc sa v každej domácnosti pečú veľkonočné koláče. Ich cesto má vysoký obsah pečenia, takže veľkonočné koláče dlho nezvädnú a jedia sa počas celého veľkonočného týždňa.

Predtým sa veľkonočné koláče piekli v peciach vo vysokých objemných plechových nádobách. V rúre sa môžu piecť v kovovej plechovke alebo hliníkovej panvici (s objemom nie väčším ako 1-1,5 litra, inak sa cesto nemusí upiecť).

Pri príprave veľkonočných koláčov si musíte pamätať na základné pravidlá, ktorých dodržiavanie do značnej miery určuje, ako bude hotový výrobok vyzerať:

1. Veľkonočný koláč nemá rád prievan.

2. Cesto by nemalo byť tekuté. Mal by byť takej konzistencie, aby sa dal krájať nožom a nelepilo sa naň.

3. Vajíčka a cesto šľaháme dlho a intenzívne.

4. Cesto na veľkonočné koláče by malo kysnúť spravidla trikrát: prvýkrát po príprave cesta, druhýkrát po vymiesení cesta a tretíkrát, keď sa cesto vkladá do foriem.

5. Tortovú formu bohato vymastíme zmäknutým (ale nie rozpusteným) maslom a naplníme cestom, zvyčajne do 1/2 výšky.

6. Pripravenosť koláča na pečenie je určená jeho objemom: cesto by malo stúpať takmer k okrajom formy.

7. Veľkonočné koláče sa pečú pri teplote 180-200°C. Aby ste predišli spáleniu, umiestnite na spodok rúry nádobu s horúcou vodou. Počas pečenia treba formu s koláčom veľmi opatrne otáčať, ale netriasť, keďže aj pri miernom zatlačení môže cesto sadnúť a stred bude prázdny.

8. Po zhnednutí sa veľkonočný koláč prikryje bielym papierom navlhčeným vodou.

9. Dĺžka pečenia závisí od hmotnosti koláča. O jeho pripravenosti rozhoduje tenká trieska: ak sa na ňu cesto prilepí, koláč je ešte surový.

Hotové veľkonočné koláčiky sú zdobené kandizovaným ovocím, farebnými posýpkami (nonpareil), práškovým cukrom, cukríkmi a polevou (recepty nižšie).

Kulich

Ingrediencie:
1 kg prémiovej pšeničnej múky, 1,5 šálky mlieka, 6 vajec, 300 g masla alebo margarínu, 1,5 – 2 šálky cukru, 40 – 50 g droždia, 3/4 čajovej lyžičky soli, 1 šálka hrozienok, 50 g kandizované ovocie, 2 polievkové lyžice. lyžice mandlí, 1/2 balíčka vanilínu alebo 5-6 drvených zrniek kardamónu.

Príprava:
V teplom mlieku rozpustite droždie a pridajte polovicu múky. Cesto dôkladne premiešame, prikryjeme a dáme na teplé miesto.
Keď sa jej objem zdvojnásobí, pridáme soľ, 5 žĺtkov rozšľahaných s cukrom a vanilkou, maslo a vymiešame a potom pridáme do peny vyšľahaný sneh a zvyšok múky.
Cesto prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto.
Keď vykysne a zdvojnásobí svoj objem, pridáme hrozienka, na kocky nakrájané kandizované ovocie, olúpané a nadrobno nasekané mandle, dobre premiešame.
Potom cesto rozotrite do formičiek (do 1/2 výšky), prikryte a uložte na teplé miesto.
Keď cesto vykysne do 3/4 výšky formy, potrieme vrch rozšľahaným žĺtkom a vložíme do rúry na 50-60 minút.
Po vychladnutí potrieme tortu polevou a ozdobíme kandizovaným ovocím, džemom, čokoládovými figúrkami atď.

Kulich

Recept od šéfkuchára Alexeja Besedina

Ingrediencie (na 2 ks):
žĺtky - 4 ks; Droždie - 20 g; Voda - 70 ml; Pšeničná múka - 370 g; Krém 33% - 250 ml; Maslo - 55 g; Granulovaný cukor - 150 g; Vanilkový cukor - 10 g; Hrozienka - 70 g

Technológia varenia:
Cesto vypracujeme zmiešaním smotany s vodou a droždím.
Výslednú zmes umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu.
Všetky ostatné zložky sa zmiešajú a potom sa pridajú do cesta.
Premiešame a dáme na teplé miesto ešte na 1,5 hodiny.
Hotové cesto vložte do foriem a pečte 40 minút pri 160 stupňoch.
Hotový koláč môžeme ozdobiť polevou alebo rozpustenou čokoládou.

Kulich obyčajný

Ingrediencie:
1 kg múky, 1,75 hrnčeka mlieka, 50 g droždia, 10 žĺtkov, 1/2 hrnčeka cukru, 1 hrnček masla, soľ.

Príprava:
Z 1/2 kg múky, teplého mlieka a droždia vypracujeme cesto, premiešame a necháme vykysnúť.
Potom pridáme žĺtky vyšľahané do biela s cukrom, rozpustené maslo, soľ, zvyšok múky a miesime cesto, kým sa nezíde z rúk.
Cesto necháme opäť vykysnúť, vyklepeme ho vareškou a vložíme do formičiek.
Keď cesto vystúpi k okrajom formičiek, vložíme ich do vyhriatej rúry.

Veľkonočný koláč s hrozienkami

Ingrediencie:
6 šálok múky, 200 g masla, 1 šálka cukru, 1,5 šálky mlieka, 5 vajec, 50 g droždia, 200 g hrozienok, soľ.

Príprava:
Maslo rozpustíme, zalejeme horúcim mliekom, pridáme cukor, soľ, premiešame a necháme vychladnúť na 30-35°C.
Potom vlejeme do múky, vlejeme vzkriesený kvások, opäť dôkladne premiešame a odložíme na teplé miesto na kysnutie.
Keď cesto vykysne, pridáme žĺtky, vyšľahaný sneh z bielkov, hrozienka, prehnetieme a vložíme do formy a naplníme ju do polovice.
Keď sa cesto zdvihne v jednej rovine s okrajmi formy, koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C.

Mandľový veľkonočný koláč

Ingrediencie:
1 kg múky, 2 hrnčeky mlieka, 50 g droždia, 5 vajec, 1,5 hrnčeka cukru, 300 g masla, 250 g mandlí, 1/2 citróna, 1/2 hrnčeka hrozienok, soľ.

Príprava:
Mlieko prevaríme a ochladíme na 30-35°C. Droždie rozpustite v malom množstve mlieka a pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru. Do mlieka nasypeme múku, pridáme vykysnutý kvások, premiešame, prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto vykysnúť.
Mandle oparíme, ošúpeme, nadrobno nakrájame alebo nasekáme a osušíme.
Keď cesto vykysne, pridáme žĺtky vyšľahané s cukrom (jeden si necháme na pomastenie), rozpustené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, 200 g nasekaných mandlí, hrozienka, soľ, nakoniec pridáme bielky vyšľahané do pevnej peny a vymiesime cesto.
Vložíme do formy, necháme vykysnúť, potrieme žĺtkom a posypeme mandľami.
Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C.

Neparený veľkonočný koláč

Ingrediencie:
Na cesto: 1 kg múky, 1,5 hrnčeka vody, 50 g droždia, 2 vajcia, 125 g masla, 1/2 hrnčeka cukru, 100 g hrozienok, hrsť kandizovaného ovocia, kardamón, škorica, soľ .
Na polevu: 1 vajce, 2-3 lyžice. lyžice mlieka.

Príprava:
Z múky, teplej vody, droždia, vajec, masla, cukru, soli, hrozienok, nadrobno nakrájaného kandizovaného ovocia, drveného kardamónu a škorice večer vymiesime tuhé cesto.
Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť do rána.
Potom položte cesto na stôl, znova dobre premiešajte, rozdeľte na dve časti a vložte do vymastených nízkych foriem.
Keď cesto dostatočne vykysne (povrch je pokrytý súvislými bublinkami), potrieme vajíčkom rozšľahaným s mliekom a pečieme asi 50 minút.

Do cesta na veľkonočný koláč môžete okrem hrozienok pridať aj kandizované ovocie, najlepšie rôznych farieb, alebo sušené ovocie nakrájané na malé kúsky (sušené marhule, datle, sušené slivky a pod.).
Cesto môže byť tónované šafranom alebo sušenými bobuľami rozomletými na jemný prášok.
Do cesta môžete pridať najemno pomleté ​​orechy.

Veľkonočný koláč

Ingrediencie:
Na cesto: 800 g múky, 35 g droždia, 1 1/4 šálky mlieka, 280 g masla, 5 vajec, 350 g kryštálového cukru, 1/2 lyžičky soli, 25 g rumu alebo koňaku, 120 g hrozienok, 40 g kandizovaného ovocie, citrónová alebo pomarančová kôra.
Na polevu a ozdobu: 250 g kryštálového alebo práškového cukru, 3 vajcia, farebný kokos alebo špeciálna posýpka na veľkonočné koláče.

Príprava:
Z týchto surovín pripravíme piškótovou metódou kysnuté cesto. Pridajte umyté a uterákom osušené hrozienka, kandizované ovocie, kôru a všetko znova dôkladne premiešajte.
Cesto rozdeľte do formičiek.
Vytvarované veľkonočné koláčiky necháme 10-15 minút kysnúť na teplom mieste, potrieme rozšľahaným vajíčkom a až potom vložíme do vyhriatej rúry.
Pečieme 45-50 minút pri teplote 180-190°C.
Hotové vychladnuté veľkonočné koláčiky potrieme polevou a ozdobíme.
Glazúra: cukor alebo práškový cukor rozpustíme vo vode, nádobu so sirupom postavíme na oheň a varíme do zhustnutia.

Kulich "Cársky"

Ingrediencie:
1,2 kg múky, 3 šálky smotany, 50 g droždia, 200 g masla, 1 šálka cukru, 15 žĺtkov, 10 zrniek kardamónu, 1 muškátový oriešok, 2 polievkové lyžice. lyžice mandlí, 100 g kandizovaného ovocia a hrozienok.

Príprava:
1 hrnček smotany, kvások a polovicu múky vymiešame na husté cesto.
Keď cesto vykysne, pridáme žĺtky roztlačené s maslom a cukrom, zvyšnú múku, smotanu, drvený kardamón, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekané mandle, nadrobno nakrájané kandizované ovocie a hrozienka.
Cesto dobre vymiesime a necháme 1,5-2 hodiny kysnúť.
Potom znova premiešajte, vložte do malých foriem a naplňte ich do polovice.
Cesto necháme vykysnúť do 3/4 výšky formy a dáme piecť do rúry.

Ingrediencie:
3 šálky múky, 1/2 šálky mlieka, 35 g droždia, 15 vajec, 1,5 – 2 šálky cukru, 100 g čokolády alebo kakaového prášku, 1 – 2 poháre rumu alebo koňaku, 1/2 šálky červeného vína, 100 g ražných sušienok , 100 g kandizovanej pomarančovej kôry; 1 kávová lyžička mletej škorice, klinčekov, kardamónu a badiánu; soľ.

Príprava:
Droždie rozpustíme v mlieku, zmiešame s trochou múky a dáme na teplé miesto vykysnúť.
Potom do cesta pridáme žĺtky rozomleté ​​do biela s cukrom, rum, červené víno, strúhanú čokoládu alebo kakaový prášok, pomleté ​​a preosiate krekry, nadrobno nakrájanú kandizovanú pomarančovú kôru a koreniny.
Vymiesime cesto a odložíme na teplé miesto.
Keď vykysne, pridáme vyšľahaný sneh z bielkov, soľ a zvyšnú múku.
Cesto preložíme do formy, necháme vykysnúť a dáme piecť do rúry na 180°C.

Veľkonočný koláč so smotanou

Ingrediencie:
Na test: 5 šálok múky, 50 g droždia, 1,5 šálky smotany, 250 g masla, 1 šálka cukru, 8 žĺtkov, 1/2 šálky každého hrozienka, orechy a kandizované ovocie, 1 lyžička soli, vanilín.
Na polevu: vaječný bielok, 1 šálka práškového cukru, 1/2 lyžičky citrónovej šťavy.

Príprava:
V zohriatej smotane rozpustíme droždie, pridáme polovicu múky a odložíme na teplé miesto.
Vaječné žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme zmäknuté maslo a hmotu opäť rozotrieme do biela. Keď je cesto hotové, pridáme žĺtky s cukrom a maslo, pridáme zvyšnú múku, soľ a vanilín, vymiesime cesto, pridáme hrozienka, nasekané kandizované ovocie, orechy a premiešame.
Cesto položte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem, potom znova premiešajte a nechajte kysnúť.
Hotové cesto vložte do foriem s vysokými stenami do 1/3 ich výšky a uložte na teplé miesto na 1 hodinu kysnúť.
Koláč pečieme v rúre pri 200-220°C 60-70 minút.
Hotový koláč opatrne vyberieme z formy a vychladnutý natrieme na vrch tenkú vrstvu polevy.
Na prípravu polevy vyšľaháme bielka, po malých častiach pridávame práškový cukor, pridáme citrónovú šťavu a šľaháme do bielej.
Ak chcete, môžete si vyrobiť farebnú polevu pridaním kakaového prášku, čokolády alebo precedenej brusnicovej šťavy.

Domáci veľkonočný koláč

Zdobenie veľkonočných koláčikov farebnou polevou

Ingrediencie:
1 kg múky, 50 g droždia, 1 pohár mlieka, 10 žĺtkov, 3 bielky, 1 sklo cukru, 200 g masla, 100 g hrozienok, 1 polievková lyžica. lyžica koňaku, 1 polievková lyžica. lyžica kandizovaného ovocia, 3 lyžičky citrónovej kôry (alebo 1 lyžička mletého kardamónu), 1/2 lyžičky strúhaného muškátového orieška, 1 lyžička šafránovej tinktúry, 3-4 lyžičky vanilkového cukru, soľ.

Príprava:
Droždie rozpustite v 1/2 šálky teplého mlieka, pridajte 100 g múky, premiešajte a nechajte 15-20 minút.
Uvarte 100 g múky v 1/2 šálky vriaceho mlieka a rýchlo premiešajte drevenou vareškou, kým sa nedosiahne elastická hmota. Obe zmesi spojíme, prikryjeme a necháme 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
Rozdrvte žĺtky, cukor a soľ do homogénnej hmoty a šľahajte do bielej.
Polovicu tejto hmoty nalejeme do cesta, pridáme 250 g múky, vymiesime cesto a necháme vykysnúť, potom prilejeme druhú polovicu vaječnej hmoty, pridáme ďalších 500 g múky a cesto miesime, kým sa nezíde z rúk. .
Do hotového cesta po malých častiach nalejeme rozpustené maslo, prehnetieme, pridáme koreniny, koňak a opäť necháme kysnúť. Potom cesto uložte na pôvodný objem, pridajte 2/3 hrozienok a kandizovaného ovocia, ktoré ste predtým obalili v múke a nechajte znova kysnúť.
Cestom naplníme dve formy do polovice objemu.
Keď vykysne, posypeme zvyšnými hrozienkami a dáme piecť do rúry.

Šafránový veľkonočný koláč

Ingrediencie:
7 šálok múky, 1,5 šálky mlieka, 25 g droždia, 400 g masla, 5 vajec, 2 šálky cukru, 1 lyžička soli, 1 polievková lyžica. lyžicu šafránovej tinktúry alebo 30 zrniek kardamónu.

Príprava:
1 hrnček teplého mlieka, droždie a 3 hrnčeky múky vymiešame na cesto a dáme na 3-4 hodiny na teplé miesto. Pridajte soľ, zmäknuté maslo, žĺtky, šafránovú tinktúru alebo rozdrvené zrnká kardamónu a dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénne cesto, potom pridajte sneh z bielkov, zvyšnú múku a premiešajte.
Cesto dáme na teplé miesto a necháme vykysnúť.
Potom opatrne vyklepeme, vložíme do formy a necháme opäť kysnúť. Povrch potrieme vajíčkom a koláč pečieme v rúre, kým nebude hotový.
Na prípravu šafránovej tinktúry rozrieďte šafranový prášok v teplej prevarenej vode, vodke alebo alkohole a preceďte cez gázu (mal by mať intenzívnu žltú farbu).

Kulich "vidiecky"

Ingrediencie:
1 kg múky, 4 žĺtky, 1 pohár mlieka, 1 pohár vody, 0,5 pohára kyslej smotany, 200 g masla, 1 lyžička soli, 1 pohár cukru, 1 pohár hrozienok, 60 – 70 g droždie.
Na polevu: 200 g práškového cukru, 1 bielok, 1 lyžičku citrónovej šťavy, 2 lyžičky škrobu.

Príprava:
Droždie rozpustite v teplom mlieku zmiešanom s vodou, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru, polovicu múky a necháme vykysnúť cesto. Potom pridáme žĺtky roztlačené s cukrom, zmäknuté maslo, kyslú smotanu, umyté hrozienka, soľ a zvyšok múky.
Cesto dobre vymiesime, prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto vykysnúť.
Steny formy bohato vymastíme maslom a vysypeme múkou. Na spodok položte naolejovaný papier.
Keď cesto vykysne, nalejte do formičiek a naplňte ich do 1/3.
Cesto necháme opäť vykysnúť a koláč upečieme.
Povrch ozdobíme glazúrou.
Na jeho prípravu vyšľaháme práškový cukor s bielkami, pridáme citrónovú šťavu, škrob a opatrne premiešame.

Veľkonočný koláč s citrónovou kôrou

Ingrediencie:
Na cesto: 500 g múky, 150 g cukru, 250 g smotany alebo mlieka, 6 žĺtkov, 100 g masla, 40 g droždia, vanilkový cukor alebo vanilín, nastrúhaná kôra z 1 citróna, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 4 mandle, práškový cukor.
Na polevu: 2 bielka, 200 g práškového cukru, vanilku alebo citrón.

Príprava:
Zo 100 g múky, smotany a droždia pomletých s cukrom vypracujeme cesto a necháme vykysnúť.
Žĺtky pomelieme s cukrom, kým sa nevytvorí penová hmota, pridáme zvyšok múky, vhodné cesto, štipku soli, vanilkový cukor alebo vanilín a cesto dôkladne vymiesime. Postupne pridávame rozpustené, ale nie horúce maslo, hrozienka, citrónovú kôru, nasekané mandle.
Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej tuhej formy do 1/3 objemu a uložíme na teplé miesto. Keď sa zdvihne a naplní formu, vložíme do rúry a pečieme asi 40 minút pri teplote 180-200°C.
Hotový koláč mierne ochlaďte, opatrne vyberte z formy a nalejte na polevu.
Na jeho prípravu vyšľaháme bielky s práškovým cukrom na nadýchaný sneh, podľa chuti pridáme citrónovú šťavu alebo vanilín.

Krémový veľkonočný koláč

Ingrediencie:
2 hrnčeky smotany, 1 hrnček mlieka, 50 g droždia, 10 vajec, 4 hrnčeky cukru, múka.

Príprava:
Horúce mlieko a smotanu zmiešame s 2 hrnčekmi múky a necháme vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka. Potom pridáme vykysnutý kvások a 2 vajcia rozriedené v malom množstve mlieka, premiešame, cesto prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto na vykysnutie.
Keď cesto vykysne, pridajte žĺtky vyšľahané do biela s 2 hrnčekmi cukru a sneh z bielkov vyšľahaný so zvyšným cukrom do stálej peny.
Do cesta pridajte toľko múky, aby malo požadovanú konzistenciu, premiešajte a nechajte cesto druhýkrát vykysnúť.
Potom opatrne vyklepte a vložte do formy, naplňte ju do polovice.
Nechajte cesto stúpať a pečte koláč pri teplote 180-200 ° C, kým nebude pripravený.

Veľkonočný koláč s medom a polevou

Ingrediencie:
15 vajec, 1 liter mlieka, 100 g droždia, 500 g masla, 500 g cukru, 0,5 šálky medu, 50 g vodky, 0,5 šálky kyslej smotany, vanilín, soľ, múka, práškový cukor.

Príprava:
Zmiešajte pol pohára múky s 2 polievkovými lyžicami. lyžice cukru a rozdrvte s 0,5 šálky studeného mlieka.
Uvarte 2 hrnčeky mlieka a za stáleho miešania vlejte tenkým prúdom do pripravenej múčnej zmesi a prevarte.
Do teplého mlieka a medu pridajte trochu múky a rozpustite v ňom droždie. Keď sú hotové, zmiešame s uvarenou múkou a necháme cesto vykysnúť. Potom do nej pridáme žĺtky roztlačené s cukrom, zmäknuté maslo, kyslú smotanu, vodku, soľ a opatrne primiešame k bielkom vyšľahaným s vanilkou.
Pridajte toľko múky, koľko je potrebné, aby cesto získalo požadovanú konzistenciu, dôkladne premiešajte a odložte na teplé miesto.
Cesto necháme vykysnúť, premiešame, vložíme do vymastených foriem zvnútra, ktoré naplníme do 1/3.
Cesto necháme opäť vykysnúť, vložíme do rúry a pečieme pri 180-200°C, kým nebude hotové.
Po vychladnutí potrieme koláč cukrovou polevou.

Veľkonočný koláč s rakytníkovou šťavou

Ingrediencie:
5 vajec, 500 g mlieka, 200 g cukru, 100 g masla, 100 g rakytníkovej šťavy, 50 g droždia, 1 lyžička soli, múka.

Príprava:
Vajcia, mlieko a zmäknuté maslo vymiešame, pridáme cukor a zmes poriadne rozdrvíme.
Pridajte droždie zriedené v malom množstve teplého mlieka, 3-4 šálky múky, vypracujte cesto a odložte na teplé miesto.
Keď vykysne, pridáme rakytníkovú šťavu a múku podľa potreby, aby cesto dostalo požadovanú konzistenciu, dôkladne premiešame a necháme opäť kysnúť.
Potom formičky naplníme cestom do polovice objemu, uložíme na teplé miesto a keď cesto vystúpi na vrch formy, koláč upečieme v rúre.

Škoricový veľkonočný koláč

Ingrediencie:
3-3,5 hrnčeka múky, 1 hrnček mlieka, 40 g droždia, 1 hrnček cukru, 2 vajcia, 200 g margarínu, 100 g hrozienok, škorica a vanilkový cukor podľa chuti.

Príprava:
Pripravte cesto: v teplom mlieku rozpustite droždie, pridajte 3-4 lyžice. lyžice cukru, pridajte 1/2 šálky múky. Cesto dáme na teplé miesto a necháme vykysnúť.
Potom pridáme cukor, vanilkový cukor, vajce, rozpustený margarín, múku a vymiesime husté, homogénne cesto. Pridáme hrozienka obalené v múke a premiešame.
Cesto vložte do formy a nechajte 30-40 minút vykysnúť.
Potom navrch posypeme škoricou a dáme piecť do rúry pri teplote (200-220°C).

Kulich bez kvasníc

Ingrediencie:
400 g múky, 60 g masla, 1,5 šálky mlieka, 2 vajcia, 1 šálka cukru, 0,5 šálky mandlí, 0,5 šálky kandizovaného ovocia, 4 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1/2 lyžičky sódy, kôra z 1 citróna, vanilín, sušienky.

Príprava:
Maslo rozotrieme so žĺtkami a cukrom, postupne pridávame citrónovú šťavu. Pridajte múku a mlieko, vanilín, kôru, nasekané mandle, kandizované ovocie, sódu a premiešajte.
Vyšľaháme bielka, opatrne spojíme s cestom, vložíme do maslom vymastenej a strúhankou vysypanej formy.
Pečieme vo vyhriatej rúre 40-50 minút.

Kulich "Mesto"(bez kvasníc)

Ingrediencie:
500 g múky, 1 hrnček cukru, 1 balenie margarínu, 1,5 hrnčeka mlieka, 4 vajcia, 50 g hrozienok, 1 balíček prášku do pečiva, vanilín.

Príprava:
Margarín alebo maslo rozotrite s cukrom a vajcami, pridajte múku, prášok do pečiva, vanilín, mlieko, hrozienka a dôkladne premiešajte.
Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy a vložíme do rúry.
Pečieme pri miernej teplote.
Hotový koláč posypeme práškovým cukrom.

ženy

Staroveký sladký cukrársky výrobok, ktorý pochádza zo západnej Rusi.
Zložením, druhom a technológiou varenia je veľmi podobný veľkonočným koláčom. Ale keďže varenie skutočnej baby je dosť náročné na prácu, z modernej ruskej kuchyne sa takmer vytratilo.
Babky sa teraz pečú častejšie - sú jednoduchšie na výrobu a sú menšie.

Ingrediencie:
4 hrnčeky múky, 10 vajec, 500 g cukru, 50 g droždia, 1/3 hrnčeka mlieka, soľ.

Príprava:
10 žĺtkov vyšľaháme s cukrom, pridáme múku, čerstvé droždie rozriedené v malom množstve mlieka, soľ, dôkladne premiešame.
Potom pridajte vyšľahané bielka do stabilnej peny a vložte do formy.
Keď cesto vykysne, vložte ho do rúry. Pečieme pri 180°C.

Ingrediencie:
4 šálky múky, 1/2 šálky mlieka, 50 g droždia, 10 žĺtkov, 1 šálka práškového cukru, 150 g masla, 1 pohár rumu, 1 polievková lyžica. lyžica hrozienok, soľ.

Príprava:
Nalejte 2 šálky múky s vriacim mliekom, dôkladne rozdrvte, prikryte uterákom a ochlaďte. Potom pridáme droždie rozriedené v niekoľkých lyžiciach teplej vody alebo mlieka, premiešame a prikryté necháme vykysnúť.
Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom, kým nevznikne nadýchaná hmota, vložíme do cesta, pridáme zvyšok múky a vymiesime.
Potom pridáme rozpustené maslo, rum a štipku soli. Miesime, kým sa cesto neodlepí od formy, pričom na konci miesenia pridáme hrozienka.
Cesto vložíme do formy, prikryjeme obrúskom a po pripravenosti vložíme do dobre vyhriatej rúry.
Pečieme asi hodinu.
Vychladnutú babu môžeme natrieť glazúrou.

Petrohradská žena

Ingrediencie:
3 šálky múky, 18 vajec, 35 g droždia, 15 ks. horké mandle, 1 citrón, 200 g masla, 2/3 šálky cukru, 2 šálky kyslej smotany, 1/3 šálky mlieka, soľ.

Príprava:
V teplom mlieku rozpustite droždie. Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Žĺtky šľaháme s cukrom, kým zmes nezbelie a nezhustne. Citrónovú kôru a mandle nastrúhame, maslo vyšľaháme a zmiešame s rozšľahanými žĺtkami.
Do misky k žĺtkom za stáleho miešania pridáme zriedené droždie, kyslú smotanu, múku a nakoniec vyšľahaný sneh z bielkov.
Zmes nalejeme do foriem (1/3 objemu), prikryjeme utierkou a uložíme na teplé miesto.
Keď cesto vykysne do 2/3 objemu formy, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 1 hodinu.

Ingrediencie:
1 kg múky, 2 hrnčeky mlieka, 50 g droždia, 7 vajec, 1,5 hrnčeka cukru, 300 g masla alebo margarínu, 1/2 lyžičky soli, 200 g hrozienok (bez semien), vanilín.
Na sirup: 1/2 šálky cukru, 1/2 šálky vody a 4-5 polievkových lyžíc. lyžice hroznového vína (likéru) a 1 lyžička rumovej esencie alebo 1/2 šálky čerešňovej šťavy a 3 polievkové lyžice. lyžice rumu.

Príprava:
Droždie rozriedime v 1 pohári zohriateho mlieka a s 3 pohármi múky vymiesime na husté cesto.
Cesto zrolujte do gule, na jednej strane urobte 5-6 plytkých rezov a spustite ho do panvice s teplou vodou (2-2,5 l), prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na 40-50 minút.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem a vypláva, preložíme ho dierovanou lyžicou do inej misy.
Pridáme 1 pohár teplého mlieka, žĺtky vyšľahané do biela s cukrom a vanilkou, vyšľahané bielky, soľ, pridáme zvyšok múky a premiešame. Potom do cesta pridajte maslo vyšľahané do bielka, znova premiešajte, prikryte obrúskom a odložte na teplé miesto.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridáme hrozienka.
Na dno formy položíme kruh z bieleho papiera naolejovaného z oboch strán, steny bohato vymastíme zmäknutým maslom a vysypeme múkou alebo drvenou strúhankou.
Cesto dáme do formy do 1/3 nahor, prikryjeme a dáme na teplé miesto. Keď cesto narastie do 3/4 výšky formy, opatrne, bez trasenia, vložte do rúry. Pečieme asi hodinu.
Hotovú rumovú babu vyberieme z formy a položíme bokom na tanier.
Po vychladnutí polejeme sirupom (na prípravu zmiešame všetky ingrediencie), opatrne otočíme na dosku, aby sa sirup nasal zo všetkých strán.
Potom položte babu, nechajte mierne vyschnúť a preložte do čistej misky.

Baba krémeš

Ingrediencie:
4 šálky múky, 2,5 šálky mlieka, 60 g droždia, 10 vajec, 1/3 šálky masla, 1/3 šálky jemného cukru, 1-2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok (bez semien), vonný olej alebo vanilková tinktúra.

Príprava:
Uvarte 1 šálku múky s vriacim mliekom, dôkladne premiešajte.
Keď zmes vychladne, pridáme droždie rozriedené v malom množstve mlieka, rozšľahané žĺtky a dáme na teplé miesto vykysnúť.
Potom pridajte zvyšok múky, rozpustené maslo, cukor, nové korenie alebo vanilkový extrakt, hrozienka a sneh z bielkov.
Cesto dobre vymiesime, preložíme do formy, necháme vykysnúť a vložíme do rúry na pečenie.

Najčastejšie sa glazúra vyrába z vaječného bielka a práškového cukru a na dodanie vhodnej farby sa pridávajú ovocné sirupy, koreniny (najčastejšie šafran), kakao alebo káva.
Aby na veľkonočnom koláči vyzerala dobre, pripravená glazúra by mala byť hustá.

Citrónová glazúra
3 bielky vyšľaháme mixérom s 250 g práškového cukru, pričom postupne pri šľahaní pridávame šťavu z jedného citróna.
Dôkladne premiešať.

Biela glazúra
250 g práškového cukru vyšľaháme s 5 bielkami. Na konci varenia pridajte 0,5 šálky múky a premiešajte.
Čokoládovú polevu pripravíte aj pridaním 3 polievkových lyžíc kakaa namiesto múky.

Proteínová glazúra
1/2 alebo 3/4 šálky práškového cukru a 1 vaječný bielok.
Počas šľahania bielkov postupne pridávame prášok. Šľaháme, kým glazúra nebude hustá a zároveň celkom tekutá.
Pre chuť môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.

Krémová mliečna glazúra
50 g masla, 3 lyžice. lyžice práškového cukru alebo jemného kryštálového cukru, 1 polievková lyžica. lyžica mlieka, 2 lyžice kakaa.
Maslo rozpustite na miernom ohni, mierne ochlaďte. Miešajte a pridávajte prísady v uvedenom poradí, kým sa nevytvorí hustá homogénna hmota.

Poleva vyjde ako na prúžkovom koláči „Stripe“.

Glazúra farbivom
500 gr. práškový cukor, teplá voda, farbivo. Do hrnca preosejeme 500 g kryštálového cukru. Pridajte 6 lyžíc. lyžice vody.
Nakoniec pridáme kakao.
Znížte oheň na minimum a za stáleho miešania zahrievajte cukor a vodu, kým nie sú teplé, ale nie horúce.
Premiešame drevenou lyžicou. Ak sirup obalí lyžicu v hrubej, hladkej, lesklej vrstve, je hotová.
Koláč polejeme polovicou sirupu. Po podržaní v horúcej vode ju vyrovnajte stolovým nožom.
Nalejte zvyšnú polevu do troch malých pohárov a zafarbite rôznymi farbami.

Tip: z naolejovaného papiera si môžete vyrobiť tri vrecká s odstrihnutými koncami, naliať do nich polevu a vytláčaním z vrecka robiť vzory.
Namiesto papierového vrecka je vhodné použiť plastový pilník s odrezaným rohom.

Poleva z kyslej smotany
1/2 šálky cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka alebo kyslej smotany, 50 g masla, 3 lyžice. lyžice kakaa.
Všetko premiešame a varíme do zhustnutia, asi 6-8 minút.
Môžete pridať 1 čajovú lyžičku medu (voliteľné).

Kakaová glazúra
100 g cukru, 2/3 šálky vody, 1 polievková lyžica. lyžica kakaa, 50 g masla.
Z cukru a vody pripravte sirup ako na džem.
Maslo a kakao pomelieme a sirup postupne prilievame do zmesi tenkým prúdom.
Hotovou polevou ihneď polejeme koláčiky pred stuhnutím.
Kakao je možné nahradiť rozpustenou čokoládou.
Ak nepridáte kakao alebo čokoládu, dostanete bielkovú polevu.

Poleva z citrónovej šťavy
200 g práškového cukru, 2 bielka, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy alebo inej.
Môžete pridať nakrájané bobule alebo kôru. A čokoľvek sa vám páči!
Všetko miešame, kým nezískame glazúru (snehobiela, homogénna, mierne hustá hmota).
Poleva sa môže jesť tak, ako je, alebo natrieť na sušienky.

Jahodová glazúra
200 g práškového cukru, 3/4 lyžice. lyžice šťavy z jahôd alebo malín, brusníc, kaliny alebo iných bobúľ.
Poleva sa vyrába rovnakým spôsobom ako bežná biela glazúra, ale namiesto citrónovej šťavy sa pridáva šťava z bobúľ (postupne pridávame kvapku šťavy počas šľahania).

Surová glazúra
0,5 šálky práškového cukru, 1 vaječný bielok, 1 lyžička citrónovej šťavy.
Jemne mletý práškový cukor preosejeme, pridáme citrónovú šťavu, bielok a drevenou vareškou rozdrvíme do hladka.
Do polevy môžete pridať potravinárske farbivo.

Čokoládová poleva
6 polievkových lyžíc. lyžice cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 3 lyžice. lyžice horúceho (!) mlieka, 50 g masla.
Ak chcete urobiť dobrú glazúru, musíte dodržiavať proporcie.
Všetky ingrediencie položte na sporák a neustále miešajte. Priveďte do varu, ale nevarte.
Hlavná vec je, že sa cukor roztopí.
Odstráňte z tepla, počkajte minútu alebo dve a nalejte veľkonočný koláč, koláč, pečivo, sušienky, perník alebo čokoľvek, čo máte chutné.

Čokoládová poleva s maslom
50 g masla a 8 lyžíc. V hrnci za stáleho miešania zohrejte polievkové lyžice cukru.
Pridajte 4 čajové lyžičky kakaa a 4 polievkové lyžice. lyžice mlieka alebo 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany.
Všetko zahrejte a varte tri minúty.
Veľkonočné koláče alebo koláče plníme vlažnou polevou.

Čokoládová glazúra s kyslou smotanou
3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, 2 lyžice. lyžice kakaa, 5 lyžíc. lyžice cukru, 20 g masla.
Kyslú smotanu, cukor a kakao zmiešame a na miernom ohni privedieme do varu.
Potom za intenzívneho miešania pridajte olej.
Horúcu polevu nanášame lyžičkou na koláč.

Informácie pre domáceho kuchára:

Na Veľkú noc sa v každej domácnosti pečú veľkonočné koláče (varianty koláčov).

Ich cesto má vysoký obsah pečenia, takže veľkonočné koláče dlho nezvädnú a jedia sa počas celého veľkonočného týždňa.

Veľkonočné koláče sa pečú len z kvalitnej suchej múky. Pred miesením cesta sa musí preosiať. Kvasinky a iné produkty zahrnuté v jeho zložení musia byť čerstvé. Cesto by malo byť veľmi dobre vymiesené.

Múka a práškový cukor sa musia preosiať cez sito a potom odmerať pohárom alebo lyžičkou.

Preosiate produkty majú jednotnú hustotu, čo umožňuje zachovať presnosť merania a obohatiť múku kyslíkom.

Predpokladá sa, že koláč sa zdvihol, keď je povrch pokrytý súvislými bublinami a cesto sa pri dotyku „chveje“.

Cesto na veľkonočné koláče by malo kysnúť spravidla trikrát: prvýkrát - po príprave cesta, druhýkrát - po miesení cesta a tretíkrát - keď sa cesto vkladá do foriem.

Cesto na veľkonočný koláč by nemalo byť tekuté. Mal by byť takej konzistencie, aby sa dal krájať nožom a nelepilo sa naň.

Veľkonočnú tortovú formu vymastenú olejom a vysypanú drvenou strúhankou naplníme do polovice cestom, cesto necháme vykysnúť do 3/4 výšky formy a potom sa koláč pečie.

V rúre môžu byť veľkonočné koláče pečené v kovovej plechovke alebo hliníkovej panvici (s objemom nie väčším ako 1-1,5 litra, inak sa cesto nemusí piecť).

Veľkonočné koláče podľa tradície by mali byť vysoké.

Ak nie je k dispozícii žiadny špeciálny tvar, hliníkové panvice budú stačiť, môžete použiť vysoké plechové dózy alebo rozšíriť steny existujúcich riadov vložením fólie do nich.

Na dno zapekacej misy je tiež užitočné položiť kruh alobalu.

Maslové koláče sa najlepšie pečú v malých panviciach.

Veľkonočné koláče sa pečú v rúre pri nízkej teplote. Teplota 180-200°C. Dĺžka pečenia koláča závisí od jeho veľkosti.

Ak sa vám rúra pred pečením zdá príliš horúca, nechajte ju vychladnúť. Ak to chcete urobiť, otvorte dvierka a znížte teplo. Do skrinky môžete vložiť hrniec so studenou vodou.

Aby ste predišli spáleniu, umiestnite na spodok rúry nádobu s horúcou vodou.

Počas pečenia treba formu s koláčom veľmi opatrne otáčať, ale netriasť, keďže aj pri miernom zatlačení môže cesto sadnúť a stred bude prázdny.

Keď koláč vychladne, posypeme ho práškovým cukrom alebo polevou, ozdobíme sušeným ovocím, kandizovaným ovocím a orechmi.

Upečený výrobok treba uchovávať na plechu alebo vo forme, kým nevychladne, až potom ho vybrať a ozdobiť.

Pri pečení veľkonočných koláčov si musíte pamätať na nasledujúce:

• Cesto na veľkonočné koláče by nemalo byť tekuté (koláčiky sa roztečú a budú ploché) a ani husté (koláčiky budú príliš ťažké a rýchlo zatuchnú).
• Cesto by malo mať takú hustotu, aby sa dalo krájať nožom bez toho, aby sa prilepilo na nôž, a pri delení veľkonočných koláčov by nebolo potrebné pridávať múku.
• Cesto na koláč sa miesi čo najdlhšie, aby sa úplne zmizlo z rúk alebo zo stola.
• Cesto by malo kysnúť trikrát: prvýkrát, keď cesto kysne, druhýkrát, keď sú pridané všetky ingrediencie, a tretíkrát, keď je cesto vložené do foriem.
• Cesto na veľkonočné koláče nemá rád prievan, ale miluje teplo, takže veľkonočné koláče by mali byť umiestnené na teplom mieste pri teplote 30 - 45 stupňov.
• Forma na pečenie veľkonočných koláčov sa naplní len do polovice cestom, nechá sa vykysnúť do 3/4 výšky formy a potom sa vloží do rúry.
• Veľkonočný koláč pripravený na pečenie potrieme vajíčkom rozšľahaným s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu vody a masla, posypeme orechmi, hrubým cukrom a strúhankou.
• Aby sa zabezpečilo, že koláč stúpa rovnomerne, pred pečením sa do stredu vloží drevená tyčinka. Po určitom čase sa tyčinka odstráni. Ak je suchý, koláč je hotový.
• Pečte koláč vo vlhkej rúre (na tento účel umiestnite nádobu s vodou na dno) pri teplote 200 - 220 stupňov.
• Veľkonočný koláč s hmotnosťou menej ako 1 kg sa pečie 30 minút, hmotnosť 1 kg – 45 minút, hmotnosť 1,5 kg – 1 hodina, hmotnosť 2 kg – 1,5 hodiny.
• Ak sa koláč začne zhora pripaľovať, prikryjeme ho suchým papierom.
• Hotový koláč sa vyberie z rúry, položí sa na bok a nechá sa v tejto polohe, kým sa dno nevychladí.

Kulich obyčajný

• 7 šálok múky,
• 1/2 šálky mlieka,
• 100 g droždia,
• 20 žĺtkov,
• 1 šálka cukru,
• 2 šálky rozpusteného masla a trochu soli.

Takmer všetku múku zmiešame s 1/2 šálky mlieka, pridáme droždie rozriedené v malom množstve mlieka, premiešame a odložíme na teplé miesto. Keď cesto vykysne, pridajte 20 žĺtkov, rozšľahaných do biela s pohárom cukru a dvoma pohármi mlieka, potom pridajte trochu soli a pridajte múku, kým cesto nebude mať správnu hustotu, potom vymiesime a necháme znova vykysnúť.

Potom cesto čo najlepšie vyklepeme, vložíme do formy, naplníme do polovice, necháme cesto vo forme vykysnúť a potom upečieme.

Domáci veľkonočný koláč

• 1 kg múky,
• 50 g droždia,
• 1,5 pohára mlieka,
• 10 žĺtkov,
• 3 veveričky,
• 250 g cukru,
• 200 g masla,
• 100 g hrozienok,
• 3 lyžice vanilkového cukru,
• 1 g soli.

Uvarte 100 g múky v 1/2 šálke vriaceho mlieka a rýchlo miešajte, kým sa nedosiahne elastická hmota.

Súčasne rozriedime droždie v 1/2 šálky teplého mlieka a zmiešame so 100 g múky, necháme 10 minút odstáť.

Prvé dve zmesi spojíme, prikryjeme a necháme kysnúť 1 hodinu alebo viac.

Potom rozdrvte žĺtky, cukor a soľ do homogénnej hmoty a šľahajte do bielej.

Pridajte túto homogénnu hmotu do kváskovej zmesi, pridajte 750 g múky, vypracujte cesto a nechajte 2 hodiny kysnúť, po naliatí teplého tekutého masla po malých častiach; nechajte test stúpať druhýkrát.

Keď cesto vykysne druhýkrát, znížte ho do pôvodnej polohy, pridajte doň 2/3 šálky hrozienok, ktoré ste predtým rozvaľkali v múke, a nechajte cesto vykysnúť tretíkrát. Pečieme na panviciach 45 minút.

Puding Kulich

• 9 šálok múky,
• 1/2 tyčinky droždia,
• 10 vajec,
• 1/2 šálky cukru
• 3/4 šálky ghee,
• 1,5 šálky mlieka a soli podľa chuti.

Uvarte jeden a pol pohára múky s jedným a pol pohárom horúceho mlieka, premiešajte. Po vychladnutí vlejeme 1/2 tyčinky droždia a necháme vykysnúť. Potom rozdrvíme 10 žĺtkov do biela s 1/2 hrnčeka cukru, bielky vyšľaháme do peny, oboje vložíme do cesta a necháme cesto opäť vykysnúť. Prilejeme 3/4 hrnčeka rozpusteného masla, pridáme zvyšok múky, cesto čo najlepšie vyšľaháme, vložíme do olejom potretej formy zvnútra, necháme vykysnúť a upečieme.

Veľkonočný koláč so smotanou

5 šálok pšeničnej múky

• 100 g čerstvého droždia
• 1,5 šálky smotany
• 250 g masla
• 8 žĺtkov
• 1 šálka cukru
• 0,5 šálky lúpaných mandlí
• 0,5 šálky hrozienok
• 0,5 vanilkového cukru v prášku
• 0,5 šálky kandizovaného ovocia
• 1 lyžička. soľ

Vypracujeme cesto: droždie a polovicu múky rozriedime v mierne zohriatej smotane. Cesto položte na teplé miesto. Kým cesto kysne, vymrvíme žĺtky s cukrom do biela, spojíme ich s maslom vyšľahaným do biela. Roztrieďte hrozienka, umyte a osušte. Do pripraveného cesta pridáme roztlačené žĺtky s maslom, hrozienka, nakrájané kandizované ovocie, nasekané mandle. Zmes dobre premiešame, pridáme soľ, zvyšnú múku a vanilkový cukor. Na stole všetko dobre premiešajte, vložte do veľkej misy (fajansovej alebo smaltovanej) a položte na teplé miesto na 60-80 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom cesto znova vyklopte na stôl a znova ho položte na teplé miesto. Z hotového cesta vytvarujte malé buchtičky a každý vložte do formy s vysokými stenami. Formu vopred vymastíme olejom, jej dno a steny vystelieme naolejovaným papierom. Cesto vo forme by malo zaberať 1/3 výšky. Formy s cestom umiestnite na teplé miesto na 60-80 minút. Veľkonočné koláče pečieme pri teplote 200-220 stupňov 60-70 minút. Keď vrch veľkonočného koláča stmavne, musíte ho prikryť kruhom vlhkého papiera. Počas pečenia by sa koláč nemal triasť, inak sa môže usadiť. Hotovú tortu opatrne položte z formy na mäkkú podložku pokrytú papierom a obrúskom. Vychladnutý koláč natrieme na vrch tenkou vrstvou polevy. Zvyšnú polevu vložte do papierového kornútového vrecka, špičku odstrihnite nožnicami. Vytlačte polevu a opatrne naneste dizajn na tortu. Tento koláč môže byť ozdobený kandizovaným ovocím, marmeládou a fondánom.

Kandizovaný veľkonočný koláč

• 4 šálky pšeničnej múky
• 70 g čerstvého droždia
• 1 pohár mlieka
• 200 g masla
• 6 vajec
• 0,5 šálky cukru
• 0,5 šálky kandizovanej pomarančovej kôry
• 0,5 šálky malých hrozienok
• 0,5 vanilkového cukru v prášku
• 1 lyžička. soľ

Cesto pripravíme piškótovou metódou: droždie rozriedime v malom množstve mlieka, polovicu múky zmiešame s teplým mliekom, pridáme kvások. Keď cesto vykysne, pridajte zvyšnú múku, vajcia, cukor, kandizované ovocie a hrozienka, vanilkový cukor a soľ. Všetko dôkladne premiešajte. Cesto necháme 2-3 krát vykysnúť. Hotové cesto (1/3 výšky) vložíme do tortovej formy alebo do formy s vysokými stenami vystlanej naolejovaným papierom a necháme kysnúť, kým sa objem nezväčší približne do strednej výšky formy. Potom vložte formu do vyhriatej rúry (rúry), pečte pri teplote 200-210 stupňov. Hotový koláč pokryjeme glazúrou

Veľkonočný koláč s cukrovou polevou

• vajcia 2 ks.
• žĺtok 3 ks.
• cukor 350 g
• cukor 1/2 šálky
• maslo 90 g
• rastlinný olej 1/2 šálky
• kyslá smotana 50 g
• mlieko 2 šálky
• čerstvé droždie 100 g (suché - 30 g)
• múka 700 g
• hrozienka 100 g
• kandizované ovocie 50 g
• orechy 50 g
• vanilkový cukor 2 vrecúška
• soľ podľa chuti
• Poleva: vajcia (bielka) - 2 ks, práškový cukor - 140 g, trocha citrónovej šťavy, potravinárske farbivo.

Vajcia a žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme kyslú smotanu, rozpustené maslo, rastlinný olej, soľ, vanilkový cukor.
Teplé mlieko rozdrobíme so surovým droždím (ak je kvások suché, zmiešame ho s múkou), mlieko nalejeme do vajec, pridáme múku. Cesto miesime, kým sa nezíde z rúk.
Cesto položte na teplé miesto.
Formu vymastíme olejom, vylejeme cesto tak, aby zaplnilo 1/3 objemu formy a uložíme na teplé miesto. Keď cesto vykysne, vložíme ho do rúry predhriatej na teplotu 170 – 180 °C. Pečieme 40 minút.
Pripravte polevu. Tónujte ho v rôznych farbách. Vrch natrieme bielkovou polevou a natrieme farebným papierovým kornútom. Do stredu môžete napísať XB a okolo neho urobiť ľubovoľný dizajn, alebo môžete farebné karamelové „rezance“ posypať čerstvou polevou. Tortu môžete naplniť čokoládovou polevou, farebnou polevou urobiť ozdoby a nápisy.

Čokoládovo-citrónová veľkonočná torta

• múka 2,5 šálky
• suché droždie 2 vrecúška
• vajcia 8 ks.
• cukor 1 šálka
• nasekané mandle 1 šálka
• horká čokoláda 1 tabuľka
• rum alebo koňak 0,5 šálky
• suché červené víno 0,5 šálky
• maslo 2 lyžice. l.
• kandizovaná pomarančová kôra 0,5 šálky
• citrón 1 ks.
• mletá škorica
• mleté ​​klinčeky 0,5 lyžičky.
• na polevu:
• kakaový prášok 3 lyžice. l.
• vaječné bielka 3 ks.
• cukor 0,5 šálky

Droždie rozpustíme v teplej vode (asi 1 pohár), pridáme múku, vymiesime cesto a necháme 2 hodiny na teplom mieste. Keď cesto vykysne, opäť ho dôkladne premiesime. Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky vyšľaháme a žĺtky vymiešame s cukrom. Čokoládu nastrúhame na jemnom strúhadle. Stlačte citrónovú šťavu.
Do cesta pridáme žĺtky s cukrom, mandle, čokoládové lupienky, víno, rum, citrónovú šťavu, kandizovanú pomarančovú kôru, škoricu a klinčeky a dôkladne premiešame. Pridáme vyšľahané bielka. Zapekaciu misu (na bábovku alebo hliníkovú formu vymastíme), položíme cesto (je dôležité, aby cesto nedosahovalo až po okraje formy, koláč sa zdvihne), vložíme do predhriatej rúry (160 stupňov) a pečieme 60-90 minút. Na polevu: vychladnuté bielka vyšľaháme mixérom dotuha, pridáme cukor a kakao, všetko dôkladne premiešame. Hotový koláč potrieme polevou.
Zdroj: „Ahoj! Jednoduché, chutné, zdravé!”

Kulich po poľsky

• 1,5 kg múky,
• 1 pohár mlieka,
• 2 šálky smotany,
• 50 g čerstvého droždia,
• 10 vajec,
• 800 g cukru.

Pohár horúceho mlieka, horúcu smotanu a múku dôkladne premiešame, zmes necháme vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka. Pridajte spenené droždie zriedené v malom množstve mlieka a dve vajcia, premiešajte a zakryte cesto obrúskom a odložte na teplé miesto na kvasenie. Keď cesto vykysne, pridáme zvyšné žĺtky vyšľahané do biela s jednou polovicou cukru a bielky vyšľahané s druhou polovicou cukru do hustej peny. Zmes opatrne premiešame (zhora nadol), pridáme zvyšnú múku a necháme cesto opäť vykysnúť. Potom cesto opatrne vyklepeme, vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a naplníme do polovice. Cesto necháme opäť vykysnúť. Pečieme, kým nie je hotové pri 180 stupňoch.

Cesto na veľkonočný koláč by sa malo veľmi dobre miesiť. Za týmto účelom vyklopte cesto na stôl alebo dosku a šľahajte, kým sa na povrchu neobjavia bubliny.

Veľkonočný koláč s pomarančovou kôrou

• 750 g múky,
• 1 pohár mlieka,
• 60 g droždia,
• 180 g cukru,
• 180 g masla,
• 5 žĺtkov,
• 2 vajcia,
• 1 lyžica hrozienok,
• 1 lyžica pomarančovej kôry z džemu

Kvások rozmiešame s malým množstvom teplého mlieka, 1 lyžičkou cukru, 1 lyžicou múky a necháme kysnúť. Vajcia, žĺtky a cukor vyšľaháme vo vodnom kúpeli do zhustnutia a potom za stáleho šľahania ochladíme. Teplú zmes vlejeme do múky, pridáme vykysnutý kvások a teplé mlieko.

Cesto dôkladne vymiesime. Mala by zaostávať za vašimi rukami a stenami misky. Postupne pridávame rozpustené maslo, hrozienka a nasekanú pomarančovú kôru.

Cesto dôkladne vymiesime a necháme vykysnúť. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, preložíme ho do vymastených a múkou vysypaných foriem. Keď cesto ešte raz vykysne, koláč môžeme pomastiť a upiecť. Veľkonočné koláče pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút. Hotový koláč potrieme polevou a posypeme malými karamelovými guľôčkami.

Veľkonočný koláč s hrozienkami

• Pšeničná múka 1 kg,
• droždie 50 g,
• kryštálový cukor 100 g,
• 3 vajcia,
• maslo 125 g,
• hrozienka 100 g,
• kandizované ovocie 50 g,
• drvený kardamóm,
• škorica,
• 3 polievkové lyžice. lyžice mlieka.

Večer vymiesime dosť tuhé cesto: múka, 1,5 hrnčeka teplej vody, droždie, 2 vajcia, maslo, kryštálový cukor, umyté hrozienka, najemno nakrájané kandizované ovocie, drvený kardamón, škorica. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme utierkou a necháme do rána kysnúť. Potom cesto položte na stôl, dlho mieste, potom rozdeľte na dve časti, vložte do nízkych vymastených foriem a nechajte kysnúť. Keď koláčiky dostatočne vykysnú (povrch je pokrytý súvislými bublinami a cesto sa pri dotyku „trasie“), rozdrvíme jedno vajce, zmiešame s mliekom, koláčiky pomastíme, vložíme do rúry a pečieme asi 40 minút.

Veľkonočný koláč s citrónovou kôrou

• 500 g múky,
• 150 g kryštálového cukru,
• 250 g smotany alebo mlieka,
• 6 žĺtkov,
• 40 g droždia,
• 100 g masla,
• vanilkový cukor alebo vanilín,
• strúhaná kôra z jedného citróna,
• 50 g hrozienok,
• 50 g mandlí,
• tuk na vymastenie formy,
• práškový cukor s vanilkou,
• štipka soli.
• Na polevu: vyšľaháme 2 bielka s 200 g práškového cukru na hustú, vzdušnú hmotu a podľa chuti pridáme citrónovú šťavu.

Múku preosejeme cez sito. Hrozienka opláchnite teplou vodou a osušte. Mandle oparíme, ošúpeme a nasekáme. Zo 100 g múky, smotany a droždia rozomletých s polovicou cukru vypracujeme cesto a necháme vykysnúť. Žĺtky pomelieme so zvyšným cukrom do hladka, pridáme zvyšok múky, cesto, štipku soli, vanilkový cukor alebo vanilín. Cesto miesime, kým sa vám nebude ľahko odlepovať z rúk a zo stien misy. Postupne pridávame rozpustené maslo, hrozienka, citrónovú kôru a pripravené mandle. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy (do 1/3 objemu) a necháme na teplom mieste vykysnúť. Keď sa cesto zdvihne, koláč sa môže vložiť do predhriatej rúry a piecť, kým nebude pripravený. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom a vanilkou alebo polejeme polevou.

Kulich kráľovský

• Droždie 50 g,
• krém 3 šálky,
• pšeničná múka 1200 g,
• maslo 200 g,
• kryštálový cukor 200 g,
• 15 žĺtkov,
• drvený kardamón (10 zŕn),
• 1 drvený muškátový oriešok,
• nasekané mandle (50 g),
• 100 g kandizovaného ovocia,
• 100 g hrozienok,
• drvené sušienky 1 polievková lyžica. lyžička.

Droždie rozpustite v pohári smotany a vypracujte z neho husté cesto, do ktorého pridajte polovicu pšeničnej múky. Keď cesto vykysne, pridáme žĺtky roztlačené s maslom a kryštálovým cukrom, pridáme zvyšnú múku, 2 hrnčeky smotany, drvený kardamón, drvený muškátový oriešok, nasekané mandle, nadrobno nakrájané kandizované ovocie a umyté, osušené hrozienka. Cesto dobre vyklepeme a necháme kysnúť jeden a pol až dve hodiny. Potom cesto opäť vymiesime, dáme do vysokej formy vymastenej olejom a vysypanej drvenou strúhankou. Formu naplníme do polovice, cesto necháme opäť vykysnúť do 3/4 výšky formy a vložíme do rúry na mierny ohrev.

Veľkonočné koláče z takéhoto bohatého cesta sa najlepšie pečú v malých panviciach.

Šafránový veľkonočný koláč

• 2 kg múky,
• 5 pohárov mlieka,
• 1/2 šálky droždia,
• 15 vajec
• 400 g margarínu alebo masla,
• 700 g kryštálového cukru,
• 1 lyžička soli,
• 1/2 čajovej lyžičky kardamónu alebo šafranu,
• 10 kvapiek citrónového oleja,
• 1 šálka nasekaných mandlí a 1 šálka hrozienok.

Mlieko sa zahreje na čerstvú teplotu, pridá sa droždie a múka a dôkladne sa premieša. Keď cesto vykysne, pridáme 10 žĺtkov, 5 vajec, rozpustené maslo, cukor, soľ, kardamón alebo šafran, citrónový olej, hrozienka, mandle a necháme kysnúť. Cesto by malo byť také husté, aby sa nelepilo na ruky. Potom cesto vložíme do foriem, ozdobíme hrozienkami a mandľami, potrieme vajíčkom a mliekom a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme, kým nebude hotový.

Citrónový olej možno nahradiť vanilkovými kvapkami alebo ružovým olejom.

Čokoládová veľkonočná torta

• 400 g múky,
• 50 g čerstvého droždia,
• 1,5 pohára mlieka,
• 15 vajec
• 500 g cukru,
• 100 g kakaového prášku,
• 1-2 poháre rumu,
• 1/2 pohára červeného vína,
• 100 g ražných sušienok,
• 100 g kandizovaných pomarančových kôr,
• 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice,
• 1/4 lyžičky mletých klinčekov,
• 1/4 čajovej lyžičky kardamónu,
• soľ podľa chuti.

Droždie rozpustíme v malom množstve mlieka, zmiešame s múkou a odložíme na teplé miesto vykysnúť. Potom do cesta pridáme žĺtky z vajec pomleté ​​s bielym cukrom, kakao, rum, červené víno, pomleté ​​preosiate ražné krekry, nadrobno nakrájanú kandizovanú pomarančovú kôru a všetky koreniny.

Zmes premiešame a dáme na teplé miesto na kvasenie. Keď cesto vykysne, pridáme bielky vyšľahané do hustej peny a podľa chuti osolíme. Potom cesto vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy. Keď cesto vykysne, pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a soľ podľa chuti. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Keď sa v panvici zdvihne, pečte koláč pri 180 stupňoch, kým nebude hotový.

Pikantné prísady do veľkonočného koláča by mali byť jemne mleté ​​v mlynčeku na kávu a preosiate cez jemné sitko.