Чи можна запікати м'ясо у фользі? М'ясо запечене у фользі

Швидка навігація за статтею:

Як ми готуємо свинину у духовці

Нам потрібні:

Свинина – близько 1 кг
Часник - 8-12 зубчиків
Сіль (краще велика, без йоду) – за смаком
Перець та спеції - за смаком

Ми найчастіше використовуємо сіль, чорний мелений перець, червону паприку та – за настроєм – сушену суміш мелених італійських трав. Усі інгредієнти легко купити у найближчому супермаркеті.

Підготовка м'яса – від сили 15 хвилин.

Добре промиваємо шматок свинини під проточною холодною водою. Ретельно обсушуємо (!) та озброюємося зручним гострим ножем.

Робимо невеликі та часті надрізи в глибину – по всій поверхні свинини.

У ці надрізи ми проштовхуватимемо шматочки часнику. Для цього розрізаємо кожен зубчик вздовж навпіл. Довгі гострі шматочки - ідеал для зручного шпигування!

Змішуємо спеції із сіллю та натираємо м'ясо по всій поверхні - з обох боків.

Можна додатково наколоти м'ясо вилкою, тоді спеції проникатимуть ще рівномірніше.

Запікання – у середньому 1,5 години на 1 кг м'яса.

Залишилося загорнути свинину у фольгу і запекти в духовці. Дотримуватимемося бабусиної поради:

1 кілограм м'яса запікається загалом 1,5 години. Якщо хочемо підсушити зажаристу скоринку, останні 10 хвилин запікання розкриваємо фольгу зверху.

Як бачите, запекти свинину в духовці, використовуючи фольгу - не клопітне заняття, а результат завжди буде соковитим і ароматним.

Секрети вибору свинини, маринади та начинки

Свіжа свинина має кілька особливостей. Рожевий, рівномірний, не темний колір, практично суха поверхня, пружна текстура (при натиску пальцем не залишається вм'ятини), свіжий запах схожий на запах молока, без домішки аміаку, жир молочно-білого кольору. Для шиї дуже бажана мармуровість (тобто жир розподілений у товщі м'яса, а не лише на поверхні).

Цілком соковито запекти в духовці можна будь-який шматок свинини. І все ж варто пам'ятати, що найвигідніші місця- це шия, внутрішня частина стегенця та вирізка.

При запіканні у фользі жир зі свинини не зрізати. Зробити це завжди встигне. Від високої температури жир або розплавиться в сік або дуже розм'якшиться. Загалом запечене в духовці м'ясо цілком доречне і в раціоні тих, хто стежить за фігурою: видаливши жир після запікання, ми отримуємо якісний білок, без синтетичних добавок, смаження в олії та зайвої вуглеводної паніровки, що вбирає жир.

Ви вирішили заздалегідь замаринувати свинину?

Використовуйте геніально простий метод цибулі:

З'єднуємо кашку з цибулі (порубати на блендері 2-3 цибулини), олію (2-3 ст. ложки), гірчицю (1 ст. ложка) та спеції (сухі, мелені). Натираємо вже нашпигований шматок, укладаємо в глибоку миску і затягуємо плівкою. Відправляємо в холодильник – на 5-6 годин.

Звичайно, завжди можна просто обмазати шматок майонезом, якщо смак його вам не набрид.

А якщо вас долає потяг до експериментів - ще 2 цікаві маринади:

На соєвому соусі - соєвий соус (100 мл), цукор до смаку, 3 зубчики часнику. Маринуємо 4 години.
На яблучному соку з гірчицею – одна склянка яблучного соку, гірчиця (4 ст. ложки), яблучний оцет (3 ст. ложки), лавровий лист (2 шт). Маринуємо 3 години.

Начиняти свинину можна не лише часником. Якось спробуйте використовувати і шматочки моркви - в рівній пропорції з часником.

М'ясо, запечене в духовці, набагато корисніше, ніж обсмажене на сковороді. Існує безліч різних варіантів приготування свинини та яловичини, але при цьому слід враховувати деякі нюанси та хитрощі, які дозволять вам зробити страву надзвичайно соковитою, м'якою та смачною.

Фото Shutterstock

Як приготувати свинину в духовці?

Необхідні інгредієнти:

800-1000 г свинячої лопатки
2 чайні ложки зернистої гірчиці
2 столові ложки топленої олії
сіль за смаком
1 чайна ложка суміші перців
мелена паприка
мускатний горіх
мелений імбир
коріандр
майоран
перець чилі (всі спеції по 1/3 чайної ложки)
5–7 зубчиків часнику

Одна з головних ознак свіжості м'яса – його колір. Хороша свинина має бути рожевою, яловичина – впевнено червоною, телятина швидше схожа на свинину, баранина темніша за яловичину. На м'ясі має бути сторонніх плям і відтінків, слизу. Якщо прикласти до м'яса долоню, вона має залишитися практично сухою. Свіже м'ясо пружинить при натисканні, а ямка, що залишилася від пальця, має негайно розгладитись.

Добре вимийте шматок свинини і обсушіть його паперовим рушником. Зробіть у лопатці надрізи гострим ножем, почистіть часник, наріжте зубчики на довгі шматочки та вставте у розрізи. Змішайте у скляній мисці всі спеції та сіль, натріть м'ясо, зверху рівномірно обмажте свинину зернистою гірчицею. Оберніть шматок свинини харчовою плівкою (можна покласти в миску і накрити кришкою) і поставте в холодильник на три-чотири години (або на всю ніч), за цей час лопатка добре просочиться спеціями.

Найдовше запікаються баранина та яловичина, потім йде свинина та телятина. Для запікання підійде лише свіже м'ясо молодої тварини (вищої якості). Для соковитості та аромату можна нашпигувати шматок часником та салом

Потім поставте на вогонь велику сковороду і додайте|добавляйте| Обсмажте шматок м'яса з двох боків до золотистої скоринки, приблизно п'ять хвилин. Оберніть свинину фольгою (всередину блискучою стороною) в кілька шарів, щоб сік, що виділяється, не витікав. Бажано, щоб м'ясо не торкалося верхньої частини фольги, залиште близько п'яти сантиметрів порожнього місця зверху для повітря.

Якщо м'ясо знаходиться в маринаді в холодильнику, витягніть його за годину до приготування. Температура між серединою шматка та його поверхнею має зрівнятися, тоді м'ясо прожариться рівномірно.

Поставте форму з м'ясом у попередньо розігріту до 180 градусів духовку, запікайте в духовці протягом півтори години. Після закінчення часу розріжте зверху фольгу і поверніть у формі човника, поставте блюдо на п'ять-десять хвилин під гриль (якщо у вас немає такої функції, тоді просто поставте в духовку на максимальний вогонь), дайте свинині покритися рум'яною скоринкою. Готове м'ясо знову загорніть у фольгу, дайте відпочити протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім наріжте свинину запечену у фользі на порційні шматки і подавайте до столу з рисом, овочами і зеленню. Можете приготувати до м'яса свій улюблений соус.

Запікають блюдо на середньому вогні з розрахунку 20-25 хвилин на кожні півкіло м'яса (для середньої прожарки)

Як запекти яловичину у духовці?

Необхідні інгредієнти:

500 г яловичини без кісточки
5 столових ложок оливкової олії
2 чайні ложки гірчиці
2 чайні ложки рідкого меду
1 столова ложка сушеного базиліка
1 чайна ложка чорного меленого перцю
1 чайна ложка паприки
0,5 чайної ложки червоного гострого перцю
2 чайні ложки солі

Яловичину ретельно вимийте під струменем проточної води та обсушіть рушником. У мисці змішайте мед, гірчицю, оливкову олію, сіль і всі спеції, добре перемішайте всі інгредієнти за допомогою віночка або виделки. Суміш має вийти однорідною за своєю консистенцією. Покладіть шматок м'яса в миску з приготовленою гірчично-медовою сумішшю, ретельно обмажте яловичину маринадом з усіх боків. При нагоді поставте миску з м'ясом на ніч в холодильник (якщо такої можливості немає, тоді залиште м'ясо маринуватися при кімнатній температурі протягом двох-трьох годин).

Застеліть форму для запікання подвійним шаром фольги та загорніть маринований шматок яловичини. Для правильності можна обернути третім шаром фольги. Надішліть форму в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину 20 хвилин. Потім вийміть м'ясо, акуратно розгорніть фольгу (тільки не обпікніться гарячою парою) і знову поставте в духовку на 15 хвилин для отримання рум'яної скоринки. Запеченому у фользі м'ясу дайте постояти 15 хвилин (інакше всі соки випливуть при його нарізці). Наріжте яловичину на порційні шматочки та подайте з улюбленим гарніром чи овочами.

Про складність рецепту можна судити з його назви.

М'ясо виходить м'яким, не волокнистим, із тонким ароматом фруктів або ягід.

Рецепт 1: найпростіший рецепт м'яса, запеченого у фользі

Останнім часом я звикла робити таке м'ясо.

Воно добре пропікається, залишаючись досить соковитим, не пригоряє і просочується ароматами супутніх продуктів. Мені дуже сподобалося додавати до м'яса апельсини, мандарини, грейпфрут (шкірку, але не м'якоть), ананас, груші та яблука. Дуже непогано поєднуються з м'ясом сливи, вишні та журавлина. Тільки від температури вони стають пюреподібними та погано захищають від підгоряння. А ось капуста та сира цибуля дали не дуже приємний специфічний присмак.

Всі ці додавання потрібні не лише як ароматизатори, а й як прокладка між дном форми та м'ясом. Через їхню присутність м'ясо не підгоряє знизу і не вбирає в себе сало, що витопилося.

Ще хочу зауважити, що чим простіше рецепт, тим довший, складніший і нудніший опис до нього.

шматок свинячого м'яса, сіль, перець

1/3 ананасу (свіжого або консервованого)

- Шкірка від грейпфрута

М'ясо необхідно взяти з невеликим шаром сала або його повною відсутністю.

Найкращими шматками для запікання є окіст, лопатка, корейка.

Якщо м'ясо оточує товстий шар сала, його краще зрізати, залишивши лише 0,5см. Так як м'ясо запікається в закритому просторі, то сало не підсмажується, а вариться на пару, і не всім сподобається смак вареного сала. Але якщо сало подобається у будь-якому вигляді, то його можна не зрізати.

М'ясо з усіх боків посолити та поперчити.

На столі розстелити фольгу на дві складки.

На фольгу укласти шар із перелічених у складі добавок (можна один продукт, а можна і поєднання із двох-трьох продуктів).

Великі фрукти (яблука, груші, апельсини, мандарини, ананаси) нарізати платівками. Насіння з яблук та груш можна не витягувати.

На цей шар укласти м'ясо.

Загорнути все у фольгу так, щоб не було отворів.

Покласти кульок з м'ясом на лист і поставити запікатися в духовку при температурі t=200

Час, необхідний запікання, визначається за формулою:

на кожні 500г м'яса потрібно 25

30 хвилин плюс ще 30 хвилин.

Наприклад, шматок свинини вагою 1 кг потрібно до повної прожареності запікати близько 1,5 години, 2 кг - 2,5 години, 3 кг - 3,5 години.

(Формула дійсна для молодої тварини. Якщо тварина стара, то час запікання збільшується.)

Коли м'ясо буде готове духовку відкрити, верх фольги відігнути, звільняючи м'ясо.

Про всяк випадок зробити в м'ясі прокол - з проколу повинна йти прозора рідина або рідини не буде зовсім.

Якщо рідина рожева, то м'ясо знову загорнути і допекти приблизно 20 хвилин.

Після того, як фольга нагорі буде розкрита, додати вогонь в духовці до t = 250 ° C і допекти м'ясо до зарум'янювання - 7

Дістати лист з м'ясом із духовки, фольгу знову закрити і дати м'ясу постояти.

20 хвилин. За цей час м'ясо відм'якне і соки всередині м'яса перерозподіляться рівномірніше.

Після цього м'ясо можна різати та подавати на стіл.

Якщо подача відкладається, то перекласти шматок м'яса на блюдо, щоб воно не вбирало жир, що витопився, і щільно закрити зверху — краще перевернутою емальованою мискою. Або можна накрити фольгою, а зверху покласти кухонний рушник.

Овочі або фрукти, укладені під м'ясо, зазвичай викидаються разом з фольгою і салом, що витопилося, але при бажанні їх можна з'їсти.

Для приготування цієї страви потрібно:

свинина чи яловичина без кістки – 800 г
соєвий соус або гірчиця у зернах – за смаком
майонез, сіль, перець – за смаком

На м'ясі необхідно зробити насічки. Поріжте часник і вставте часточки часнику в насічки. Приготуйте соус, яким натиратимете м'ясо. Змішайте майонез, гірчицю, перець та сіль. Отриманим соусом натріть свинину. Для любителів у соус можна додати трохи соку лимона. Загорніть її у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 1 – 1,5 години.

Рецепт 3: м'ясо (свиняча шия), запечене в духовці у фользі з часником

Нам знадобиться свиняча шия та спеції та прянощі (сіль, часник, лавровий лист, мелений перець, готова приправа для свинини), фольга. М'ясо досить довго зберігається у холодильнику, тому можна приготувати його з невеликим запасом.

Беремо свинячу шию (зазвичай вона продається у вигляді так званих батонів)

Робимо у свинині проколи ножем

Після проколів у м'ясі залишаються досить великі отвори

Шпигуємо шию часником, тобто. всовуємо порізаний великими часточками часник в отвори, що виходять.

Змішуємо спеції. Сіль, мелений чорний перець(якщо ви помеліте перець безпосередньо перед вживанням, то він буде ароматнішим і запашнішим), кришений лавровий лист і готову суміш прянощів для свинини(тільки вибирайте ту, яка містить тільки запашні трави, не беріть приправу з хімією, наприклад, глутоматом натрію) розімніть у ступці, щоб усі прянощі віддали свій аромат(Немає ступки, просто змішайте всі інгредієнти) і натріть цією сумішшю м'ясо. Спецій має бути багато, оскільки шматок м'яса досить великий і необхідно, щоб воно рівномірно просолилося та ввібрало аромати приправ та спецій. Ідеально, якщо ви замаринуєте м'ясо на ніч або хоча б на кілька годин.

М'ясо, що відпочило, загортаємо у фольгу. Тут важливо зробити це якомога герметичніше, щоб м'ясний сік не просочився назовні, а залишився з м'ясом, тому не шкодуйте фольги. М'ясо у фользі поміщаємо на лист і в розігріту духовку.

Коли ваше м'ясо проведе в заздалегідь розігрітій духовці (спочатку розігріваємо на максимумі, потім зменшуємо до середнього) 2,5-3,5 години (залежно від розміру шматка), можна відкрити фольгу і подивитися, що вийшло, приблизно це має виглядати так…

При необхідності та бажанні, м'ясо можна підрум'янити. Особливо буде тим, хто є володарками духовки з грилем. Через 15 хвилин під грилем, м'ясо виглядає так

Вже смачно та апетитно. Вийшло м'ясо, запечене у власному соку, дуже ніжне, м'яке та смачне. А ось ті, хто любить бутерброди, має дочекатися, коли м'ясо повністю охолоне, загорнути м'ясо в пергаментний папір та відправити до холодильника. За кілька годин у вас готова натуральна буженина, яка легко ріжеться. Додайте до неї шматочок цільнозернового хліба, листок салату, кружечок помідора та огірка і у вас вийде більш-менш здоровий бутерброд, він 100% буде кориснішим, ніж бутерброд з ковбасою.

М'ясо, приготовлене у духовці у фользі з сиром, – корисна та поживна страва. Завдяки сметані воно стає неймовірно ніжним, а сир надає рум'яної скоринки та незвичайного смаку. Крім того, така страва підійде навіть для дієти і взагалі дієтичного харчування за станом здоров'я, тому що не використовується смаження на соняшниковій олії.

1) М'ясо (телятина) - 300 грам.
2) Сметана - 100 грам.
3) Сіль, мелений перець та спеції – за смаком.
4) Твердий сир – 200 грам.

Візьміть м'ясо. Краще використовувати м'ясо для запікання у фользі нежирних сортів. Наприклад, яловичина буде надто жорсткою, свинина – жирною, а ось телятина – гарний варіант. Можна використовувати кролятину або індичатину в даному рецепті. М'ясо треба нарізати на пласти невеликого розміру.

Присипте м'ясо спеціями та прянощами. Я використала базилік, коріандр.

Твердий сир треба натерти на великій тертці та посипати змащений сметаною шматочок м'яса.

Тепер акуратно загортаєте м'ясо у фольгу з усіх боків, щоб у процесі смаження сік не виплив. З усіма іншими шматочками чините, як описано вище.

Або для того, щоб перестрахуватися, якщо не хочете мити лист або щоб не протікло на дно духовки, можна вкласти все м'ясо у форму. Це і зручно, і обачно.

За п'ять хвилин до того, як ви вимикатимете духовку, потрібно дістати форму і розкрити всі шматочки фольги, а потім знову поставити м'ясо у фользі в духовку. Це робиться для того, щоб м'ясо набуло більш привабливого вигляду, а саме, щоб сир трохи засмажився. Так як коли фольга закрита, м'ясо гаситиметься і сир плавиться. Вимикаєте вогонь і викладаєте м'ясо із фольги на тарілку. Прикрашаєте зеленню. Подавати теплим. Можна ще запекти картоплю так само і подати разом з м'ясом, яким ми запікали у фользі.

Незважаючи на триваліший період запікання, приготування м'яса в духовці цілим шматком у фользі у господині забирає набагато менше часу, ніж порційні страви. У цій статті ми розглянемо кілька покрокових рецептів запікання різних видів м'яса. А ви зможете вибрати той варіант, який видасться ідеальним саме для вас.

Як смачно запекти шматок м'яса у фользі в духовці: кулінарні секрети

Спеції при запіканні дуже важливі: вони надають аромату та смаку. Але важливо розуміти, що переборщувати з їх кількістю не варто. Інакше ексклюзивний смак м'яса губиться, забивається.

Проколи м'яса ножем дозволяють спеціям проникнути до центру м'яса. Проколи робляться з різних боків за умови прокручування ножа на 90 градусів. В отримані кишеньки можна закласти часник, моркву та навіть трохи спецій.

Якщо ви переживаєте за соковитість підсумкової страви, витримайте шматок м'яса кілька хвилин над парою. Цей крок дозволяє запечатати сік. Аналогічної мети можна досягти і обсмажування цілого шматка з усіх боків до щільної скоринки.

Тільки не питайте, скільки часу готується м'ясо у духовці у фользі. Тому що відповідь залежить від багатьох факторів. У середньому час запікання шматка м'яса вагою в 1 кг – приблизно 1,5 години. При цьому для отримання рум'яної скоринки за 10 хвилин до завершення запікання фольгу розвертаємо.

Безперечним плюсом тривалого запікання є можливість приготування (поки м'ясо дбає) ідеального гарніру або соусу.

Як замаринувати м'ясо перед запіканням у духовці: 3 способи

Щоб м'ясо було приправлене не тільки зверху, слід його попередньо промаринувати. Пропонуємо використати прості способи.

Спосіб №1. Цибульний метод

Цибулеве пюре з 3 головок з'єднуємо з 60 мл олії, столовою ложкою гірчиці та спеціями.

Отриманою сумішшю натираємо вже нашпиговане м'ясо і, загорнувши в харчову плівку, відправляємо в холодильник на 6 годин.

Спосіб №2. Маринад на соєвому соусі

Змішуємо 100 мл соусу, часникове пюре та цукор за смаком.

Час маринування – близько 4 годин.

Спосіб №3. Яблучно-гірчичний маринад

Беремо 200 мл яблучного соку, 100 г гірчиці, 60 мл яблучного оцту і два лаврові листки. Змішуємо, натираємо м'ясо та витримуємо 3 години.

Звичайно, це далеко не всі методи, але ми вибрали один із найтрадиційніших і два дуже цікаві. А чи використовувати їх насправді, вирішувати лише вам.

Готуємо у духовці цілий шматок свинини у фользі: класичний рецепт

Рецепт запікання у духовці м'яса у фользі незмінно асоціюється з домашніми святами. Незалежно від приводу: день народження, Новий рік чи день ПДВ – запечене м'ясо буде доречно завжди.

Час приготування – 135 хвилин.

Кількість порцій – 5.

складові

Щоб запекти м'ясо, візьмемо:

свинина – 1,5 кг;
часник - 10 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
перець чорний мелений – 1 ч. л.;
трави – до смаку.

на одну порцію

Калорії: 788.4 ккал
Білки: 48.5 г
Жири: 64.8 г
Вуглеводи: 2.4 г

Спосіб приготування

Отже, готуємо шикарний шматок свинини, запечений у фользі, слідуючи покроковому рецепту.

Подавати м'ясо варто, нарізавши його порційними шматочками 1-1,5 см завширшки. Страва буде ідеальна як у гарячому, так і охолодженому вигляді.

Рецепт пряної яловичини, запеченої у фользі

Одним із найкращих рецептів приготування яловичини можна сміливо назвати її запікання великим шматком у духовці. Переважний атрибут – фольга або пакет для запікання. У цьому випадку яловичину не можна буде назвати сухою, твердою або гумовою. Вона виходить соковитою та ніжною.

Час приготування – 125 хвилин.

Кількість порцій – 5.

складові

яловичина – 1,5 кг;
соєвий соус – 150 мл;
коріандр - 1 ч. л.;
зіра - 1 ч. л.;
часник – 6 шт.;
червоний перець чилі – 1 ч. л.;
оливкова олія – 2 ст. л.

Зверніть увагу! Кількість часнику визначаємо у зубчиках.

на одну порцію

Калорії: 669.5 ккал
Білки: 58.3 г
Жири: 41.3 г
Вуглеводи: 16.8 г

Спосіб приготування

Щоб готувати яловичину або телятину цілим шматком, виконайте 5 кроків перед відправкою м'яса у фольгу в духовку:

Яловичина буде смачна у будь-якому вигляді. У гарячому її варто нарізати товстими шматочками, що запобіжить розшаровуванню м'яса. У холодному м'ясо стане щільнішим, тому краще нарізатися.

Рецепт запікання курки у фользі - просто смакота

Курка, запечена в духовці цілком, - це зовсім інша курка, яку ми звикли куштувати після приготування частинами. На смак позначається як цілісність, а й метод: запікання у фользі. Саме фольга, немов обволікаючи курочку в кокон, наділяє її однією з найсмачніших рис — рум'яною, хрусткою скоринкою.

Час приготування – 65 хвилин.

Кількість порцій – 6.

складові

Готувати задуману страву будемо з наступних компонентів:

курка – 2 кг;
лимон – 2 шт.;
спеції – 3 ст. л.;
суміш перців - 1 ч. л.;
сіль за смаком;
майонез – 5 ст. л.;
часник – 4 шт.

на одну порцію

Калорії: 779.2 ккал
Білки: 54.6 г
Жири: 61.2 г
Вуглеводи: 2.7 г

Спосіб приготування

Приступаємо до підготовки курки до запікання:

Курка, як і зазвичай, відмінно поєднується з будь-яким гарніром.

Запікаємо баранину в духовці з прованськими травами та часником

Баранина – м'ясо, яке залишає байдужим нікого. Її або люблять до безумства, або з такою самою силою не переносять на дух. Але якщо ви не любите баранину, ви просто не вмієте її готувати.

Час приготування – 100 хвилин.

Кількість порцій – 3.

складові

Готувати задуману страву будемо з наступних компонентів:

баранина – 1 кг;
часник – 3 шт.;
суміш перців - 1/2 ч. л.;
розмарин - 1/4 ч. л.;
прованські - 1/3 ч. л.;
сіль - 1/2 ч. л.;
оливкова олія – 3 ч. л.

Зверніть увагу! Під час рецепту слідкуйте за порадами, які допоможуть вибрати додаткові компоненти для покращення смаку.

на одну порцію

Калорії: 747.2 ккал
Білки: 52.3 г
Жири: 59.3 г
Вуглеводи: 1.2 г

Спосіб приготування

Щоб баранина, запечена у фользі, вийшла ідеальною, готуємо, дотримуючись порад з покрокового фото рецепту:

Отже, ви ознайомилися із чотирма рецептами запікання м'яса у фользі у духовці. Яким скористатися на своїй кухні для приготування ідеальної страви вирішувати тільки вам.

Як смачно приготувати м'ясо у фользі у духовці: відео-рецепти

Крім покрокових рецептів з фото пропонуємо ознайомитися з відео, які допоможуть дізнатися ще більше варіантів приготування:

Великому шматку і рот радіє, особливо запечена свинина. Ще б!

Це ідеальне м'ясо для приготування в духовці, воно добре піддається маринуванню, виходить соковитим і ніжним, якщо правильно приготувати.

Як це зробити? Тут зібрані найцікавіші рецепти, які варто випробувати.

Запечена свинина шматком у духовці – загальні принципи приготування

Для запікання використовується м'якоть чи м'ясо на кісточці. Шматок потрібно промити, потім його шпигують часником або просто натирають спеціями, соусами, різноманітними маринадами. Якщо є час, то свинину можна залишити на 8-10 годин, щоб вона добре просочилася.

Що використовують для маринування:

До них додають всілякі спеції, зелень, важливо не забути про сіль. Іноді часник подрібнюють, додають одразу в маринад. Запікати свинину можна самостійно або з додаванням бульб картоплі, такий рецепт є нижче.

Запікають зазвичай свинину у фользі або рукаві, але можна викласти шматок просто у форму, якщо він невеликий або м'ясо добре промаринувалося.

Час приготування залежить від розміру. Температура зазвичай від 180 до 200. Якщо в кінці потрібно підсмажити рум'яну скоринку, температура додається.

Запечена свинина шматком у духовці з гірчицею

Для маринаду краще використовувати гірчицю із зернятками, вийде смачніше. Додатково знадобиться суміш перців, можна з'єднати кілька видів самостійно або обмежитись лише чорним.

складові

Шматок свинини до кілограма;

25 грамів гірчиці;

Перці мелені 1/2 ч. л.;

Дрібна сіль (на власний розсуд, близько 1 ч. л.);

½ ч. л. мелений солодкий паприки.

Приготування

1. Промити шматок свинини. Витираємо і відставляємо убік, нехай підсихає.

2. Поки очистимо часник, достатньо 2-4 зубчиків, наріжемо пластинками. Скидаємо в миску, присипаємо сіллю та перцем (трохи), розмішуємо.

3. Беремо гострий ніж, робимо в м'ясі проколи, вставляємо шматочки часнику. Шпигуємо всю свинину.

4. З'єднуємо гірчицю з перцем, що залишився, з солодкою паприкою. Солимо і розмішуємо.

5. Натираємо шпиговане м'ясо гірчичним маринадом, кладемо в миску, натягуємо зверху харчову плівку і ставимо в холодильник. Витримуємо свинину від 3 до 10 години.

6. Включаємо духовку на 200.

7. Виймаємо м'ясо з миски, добре натираємо руками, розподіляючи залишки маринаду.

8. Відриваємо шматок фольги, змащуємо оливковою олією центральну частину, кладемо свинину та упаковуємо.

9. Запікаємо 50 хвилин у духовці.

10. Дістаємо форму зі шматком м'яса, надрізаємо фольгу, відгинаємо краї убік.

11. Повертаємо шматок свинини в грубку, витримуємо ще 15-25 хвилин.

Запечена свинина шматком у духовці з картоплею

Ще один спосіб приготування запеченої свинини шматком у духовці, але вже з картоплею. Бульби використовуватимуться повністю, якщо вони молоді, то можна не очищати, досить добре промити.

складові

Свинина до 1кг;

7-10 картоплин, крупніші за яйця;

50 г бекону чи будь-якого сала;

Приправи для картоплі;

3 часточки часнику;

1 ч. л. приправ для м'яса;

Пара ложечок майонезу.

Приготування

1. Шматок м'яса промити, нашпигувати порізаними зубчиками часнику. За бажанням його можна взяти більше.

2. Аджику з'єднати з майонезом, додати приправи для м'яса та сіль. Якщо немає готової суміші спецій, то просто солимо, до смаку кидаємо паприку, коріандр, будь-які суміші. Соус розмішуємо.

3. Натираємо м'ясо, залишаємо хоча б на годину, обов'язково прикриваємо, щоб воно не підсихало.

4. Бекон ріжемо пластинками. Можна взяти будь-яке сало, навіть копчене. Присипаємо спеціями для картоплі. Робимо в картоплинах кілька надрізів, вставляємо шматочки сала.

5. Готувати страву можна у фользі чи рукаві. Кладемо шматок м'яса, навколо підготовлені та приправлені бульби.

6. Ставимо при 180 у духовку.

7. Через 50-60 хвилин потрібно розкрити страву і підрум'янити картоплю та шматок свинини до гарної скоринки. Подаємо разом, прикрасивши зеленню, доповнивши овочами.

Запечена свинина шматком у духовці «Гармошка» з помідорами та сиром

Для приготування запеченої свинини шматком у духовці знадобляться свіжі помідори та твердий сир. М'ясо бажано заздалегідь замаринувати, щоб воно вийшло смачним та просоченим.

складові

2 часточки часнику.

3 ст. л. соєвого соусу;

1 ложка гірчиці;

1 ложка кетчупу.

Приготування

1. Перемішати у мисці всі інгредієнти маринаду. На смак можна додавати будь-які приправи, але багато не потрібно. Акуратніше із сіллю, оскільки соєвий соус має досить виражений смак.

2. На промитому шматку м'яса зробити зверху глибокі надрізи, але з доходимо остаточно. Відстань між надрізами 0,5-1 см.

3. Натираємо м'ясо з усіх боків маринадом, залишаємо на кілька годин.

4. Помідори ріжемо кружальцями. Сир натираємо разом із часником, перемішуємо між собою.

5. Наповнюємо розрізи в м'ясі кружальцями помідорів, кожен насипаємо тертий сир з часником. Якщо сир малосолона, можна додатково присолити начинку.

6. Запакувати «гармошку» з начинкою у фольгу. Запекти годину за 180.

7. Вийняти свинину із духовки, акуратно розгорнути фольгу. Температуру додати на 30 градусів.

8. Запекти м'ясо до рум'яної скоринки ще 15 хвилин|мінути|.

Запечена свинина шматком у духовці з чорносливом

Рецепт дуже ніжної та ароматної запеченої свинини цілим шматком у духовці. За бажанням можна взяти трохи більше або менше чорносливу. Запікається м'ясо у фользі.

складові

130 г чорносливу.

Приготування

1. Чорнослив промиваємо. Якщо він занадто сухий, залишаємо хвилин на п'ять у теплій воді, нехай розм'якне. Коріандр розтираємо, змішуємо із сіллю, додаємо гірчицю.

2. М'ясо промити, підсушити рушником.

3. Беремо гострий ніж і робимо надрізи, але не прості, а хрестиком.

4. Засовуємо в дірочки глибоко чорнослив. Якщо міститься більше однієї штучки, то кладемо 2 або 3, все залежить від розміру сухофруктів.

5. Натираємо м'ясо сіллю з коріандром та гірчицею, витримуємо годину. Можна залишити довше і навіть усю ніч.

6. Загортаємо фарширований чорносливом шматок у фольгу, відправляємо в духовку, готуємо 80 хвилин. Температура 200. За бажанням наприкінці м'ясо можна підрум'янити.

Запечена свинина шматком у духовці з кісточкою (кермо)

М'ясо на кісточці найсмачніше, особливо запечена у духовці свинина. Рецепт приголомшливої рульки, яку можна приготувати для свята або просто так.

складові

3 зубчики часнику;

2 ложки соєвого соусу;

Приготування

1. Промити кермо. Шкірку видаляти зі шматка не потрібно, але уважно оглядаємо. При необхідності захищаємо ножем.

2. Робимо поперек надрізи по 1-2 см завглибшки, досить 3-4.

3. Очищаємо часточки часнику, нарізаємо шматочками, шпигуємо кермо, куди вдасться засунути.

4. Змішуємо соєвий соус і гірчицю, додатково додаємо сіль та перчик.

5. Натираємо свинину приготованим соусом, пакуємо у фольгу, залишаємо на пару годин у теплі. Якщо маринуватимете довше, то можна прибрати в холодильник. Буде найкраще, якщо шматок пролежить ніч.

6. Перекладаємо у форму, ставимо у духовку. Готуємо свинину за 180 градусів 2 години. В кінці можна кермо підсмажити до скоринки, додавши температуру і прибравши фольгу.

Медова запечена свинина шматком у духовці

Рецепт приголомшливого маринаду для свинини з медом. М'ясо виходить не тільки дуже смачне та ароматне, але й красиве, рум'яне та ніжне.

складові

Мед рідкий 1 ст. л.;

25 мл соєвого соусу;

Часник 1-2 часточки;

Кетчуп будь-який 2 ст. л.

Приправи сухі для м'яса.

Приготування

1. М'ясо нашпигувати часником, порізаним невеликими шматочками. За бажанням часнику можна використовувати більше, свинина його любить.

2. Змішати усі інгредієнти маринаду, натерти шматок.

3. Залишити м'ясо хоча б на годину. В ідеалі краще дати полежати 3-4 години. Періодично свинину перевертаємо на протилежний бік, щоб вона просочувалася рівномірніше.

4. Запаковуємо м'ясо у фольгу. Залишки маринаду з дна миски нікуди не виливаємо.

5. Відправляємо на годину до духовки. Печемо за 200.

6. Виймаємо м'ясо, прибираємо фольгу в сторони, акуратно надрізаємо ножем.

7. Поливаємо свинину маринадом із миски, запікаємо шматок ще 15-20 хвилин до карамельної скоринки.

Запечена свинина шматком у духовці у гострому маринаді (у пакеті)

Рецепт гострої буженини, що готується з натуральною аджикою. Якщо її немає, то можна використовувати суміш із подрібненого гострого перцю та часнику. Маринуватися м'ясу потрібно щонайменше 2 годин.

складові

4 зубчики часнику;

Приготування

1. Очистити часник. Розрізати кожен зубчик на 4 частини, присипати чорним перчиком і нашпигувати шматочок промитий свинини.

2. З'єднати аджику із звичайним кетчупом або будь-яким іншим томатним соусом, посолити.

3. Натерти м'ясо підготовленою сумішшю, накрити харчовою плівкою, залишити маринуватися.

4. Перекласти свинину в пакет для запікання або рукава, зав'язати.

5. Зверху робимо голкою прокол і відправляємо м'ясо до духовки. Готуємо годину та 15 хвилин. Якщо шматок невеликого діаметру, але товстий, час можна збільшити. Температура 190

Щоб м'ясо всередині промаринували, шматочки часнику перед засовуванням можна змащувати соусами, присипати спеціями.

М'ясо буде соковитішим і цікавішим, якщо шпигувати його не тільки часником, а й іншими овочами, наприклад, морквою, шматочками гострого або солодкого перцю.

Не потрібно зрізати зі свинини жир, він буде при запіканні плавитися, просочувати шматок, м'ясо вийде ніжнішим і соковитим.