В яких блюдах використовують домашню локшину. Домашня локшина рецепт

— це, перш за все, бульйон із домашньої курочки і, звичайно, локшина з тіста приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів та видів готової локшини (пасти) на різний смак та гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, чи хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, хай буде у скарбничці ваших рецептів.

Вам знадобиться:

яйце 1 шт
вода 1 ст.
сіль щіпка
оливкова олія 0,5 ч.л. (або будь-яка рослинна)
борошно 7-8 ст. з гіркою

Покроковий фото-рецепт приготування:

Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки (1ст.л.) води, щіпку соліі кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете.

Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.

Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.

Для того щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки.

Розкочуйте їх по одному. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.Товщина розкочаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочую їх 26-28 см у діаметрі.Це щільніше тісто. А коли роблю домашню або то розкочую тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.

У результаті, у Вас вийдуть чотири розкочані коржики. Тепер ви можете нарізати локшину так, як вам більше подобається. Наприклад, розріжте коржик на смужки. Складіть смужки один на одного. І наріжте ножем соломкою – це класична форма домашньої локшини.

Є ще інший спосіб нарізки, він заощаджує час. Складіть розкочені коржі один на одного і поверніть у трубочку. Ріжте локшину навскіс то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.

Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана та розкочана локшина легко розділяється і не злипається.

Локшина готова і її вже зараз можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і, доки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться ⇒

Порада:перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання- В окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла на дно каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.

Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, достатньо дочекатися, коли вона вирине на поверхню.

Домашня локшина дуже добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушувала в духовці, складала в чистий, сухий мішечок і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температурі, періодично піднімаючи і перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай залишить 5-7 хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже не спливатиме.

Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще зранку бігала під вікном. У ті роки навіть у містах люди, які живуть у приватному будинку, обов'язково розводили курей та садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки у тарілці та не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка із сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля – Дульовська порцеляна 1957 року. У ній я презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.

борошно 7-8 ст. з гіркою

Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то локшину, що залишилася, просушіть і використовуйте наступного разу.

Просійте в миску борошно , зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки ( 1 ст.л.) води, щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки. Розкачуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см у діаметрі , підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручної для Вас довжини та ширини. Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання . У бульйоні варіть локшину до того часу, поки вона спливе поверхню.

Простий. Ріжки, вермішель або локшина завжди засипаються в киплячу підсолену воду, при цьому води має бути багато.

Якщо засипати півкіло локшини в літр окропу, вийде каша. Італійці радять додавати в окріп пару ложечок оливкової олії для того, щоб макаронні вироби не злиплися. Варити їх потрібно таку кількість часу, яка вказана на пачці. Якщо на пачці не вказано час варіння, періодично помішуйте локшину (вермішель) і пробуйте на готовність.

Як варити локшину та з чим її подавати? Локшина вариться так само, як і інші макаронні вироби: засипається в окріп, солиться, а по готовності відкидається на сито і промивається холодною водою, наприкінці шматочок олії додається.

З локшиною дуже смачні супи (особливо з домашньою). Я часто в зварену гарячу локшину додаю обсмажений курячий фарш, виходять локшина по-флотськи. Смачний, швидкий та ситний обід або вечеря для великої родини.

Етапи приготування:

Інгредієнти:

Локшина 400-500 г, вода 2-3 л, сіль 3/4 ст. ложки, вершкове масло 30 г.

Всім відомо, що домашня паста та локшина - найсмачніші, і магазинна продукція їм помітно поступається.

Локшина присутня в кухнях багатьох країн, готують домашню локшину та російські господині. Пропоную приготувати універсальне тісто для домашньої локшини з використанням муки твердих сортів.

Вироби такого тесту не розварюються в супі, добре тримають форму і мають чудовий смак. З даного тесту можна нарізати локшину будь-якого зручного для вас розміру і використовувати як у перших, так і у других стравах.

Підготуйте необхідні інгредієнти: борошно пшеничне вищого сорту, борошно з твердих сортів пшениці, яйця і сіль.

Змішайте в мисці обидва види борошна.

У середині зробіть поглиблення і вбийте туди яйця. Додати сіль.

Починайте замішувати тісто круговими рухами лопатки.

Коли лопаткою заважати буде важко, починайте місити тісто руками. Якщо ви відчуваєте, що тісто виходить занадто щільним, можна влити пару ложок теплої води.

Місити тісто доведеться інтенсивно і довго, приблизно хвилин 15-20, тому що борошно з твердих сортів пшениці помітно грубіше за борошно вищого сорту.

У результаті у вас має вийде гладке та еластичне тісто приємного жовтуватого відтінку. Не надто круте та не надто м'яке.

Тісто для домашньої локшини готове. Можна приступати до приготування локшини по-домашньому!

Наші бабусі навряд чи заглядали в записник, коли готували цю страву. Моя бабуся місила тісто граючи, по ходу справи коригувала кількість продуктів. Вона поділилася секретом зі мною, а я з вами.

Правильно приготовлена домашня локшина не розварюється, вона ніжна, в міру пружна. Щоб вона такою вийшла, при замішуванні в жодному разі не додавайте воду.

Якщо води не вистачає, введіть яйце (або один жовток, якщо тісто робите на жовтках), але не воду. В іншому випадку паста буде пухкою і не виключено, що розвариться.

Висушена яєчна локшина, зроблена за цим рецептом, зберігається до 2 місяців, тому можете сміливо замісити подвійну норму і запастися про запас.

Інгредієнти:

Яйце куряче - 3 штуки;
Борошно – 300 г;
Олія - 1 ч. л.

На замітку

Кількість інгредієнтів розраховується виходячи з того, що кожні 100 г борошна береться 1 яйце.

Приготування:

Борошно просіюємо і в поглиблення в центрі вбиваємо яйця, вливаємо олію.
Замішуємо тісто. Воно виходить щільним і тугим.
Перекладаємо в пакет, накриваємо мискою або накриваємо харчовою плівкою, залишаємо мінімум на півгодини.
Ділимо колобок навпіл, кожну частину розкочуємо окремо. Товщина розкочування не перевищує 1 мм.
Даємо тесту трохи підсохнути, щоб воно не липло до ножа.
Далі діємо залежно від того, яка нарізка нам потрібна. Якщо довга, то згортаємо лист в трубочку, якщо коротка - складаємо вчетверо, розрізаємо на смуги шириною 3-5 см, збираємо в стопку і нарізаємо смужки потрібної ширини.
Розкладаємо для просушування.

Це базове (класичне) тісто для домашньої локшини, виготовлене на яйцях без води. Якщо ви робите порцію для супу і не збираєтеся зберігати домашній борошняний напівфабрикат довго, можете додати сіль, для тривалого зберігання цього робити не треба.

Якщо часу на просушування немає, це можна зробити на сухій сковороді на малому вогні. Слідкуйте, щоб сушіння не перетворилося на смаження.

Домашня локшина пісна – без яєць

Якщо з якихось причин яйця з вашого раціону виключені, можна приготувати домашню пісну локшину. Вона буде не менш смачною. У цьому рецепті вода є. Для краси додамо куркуму, вона надасть красивого жовтуватого відтінку. Продуктів візьмемо в малих кількостях, про запас заготовляти не будемо.

Продукти:

Вода – 100 мл;
Борошно пшеничне – 1 склянка плюс 1 ст. л.;
Рослинна олія – 1/2 ст. л;
Сіль - ½ ч.л.

На замітку

Як мірку для борошна беремо склянку місткістю 250 мл.

Якщо цієї кількості недостатньо, збільшуємо пропорційно всі інгредієнти. Наприклад, на 200 мл води потрібно 2 склянки борошна, плюс 2 ст. ложки. Солі – 1 год. повна чайна ложка, олія рослинна 1 ст. л.

Приготування:

У теплій воді розчиняємо сіль.
Борошно висипаємо в миску, робимо заглиблення у центрі. Вливаємо олію та воду.
Вимішуємо досить туге тісто.
Накриваємо плівкою або перекладаємо колобок у пакет, залишаємо на 15-20 хвилин.
Розкочуємо, нарізаємо будь-яким зручним способом.

Локшина для супу із зеленню

Тісто можна пофарбувати вичавками з овочів або додати нарізану зелень. Вийде оригінально та цілком святково.

Для фарбування використовуються соки:

Буряковий;
Томатний;
Морквяний.

Прянощі:

Шафран;
Куркума.

Шпинат;
Базилік.

Зелена домашня локшина готується зі шпинатом. Ця зелень багата на вітаміни, суп виходить смачним, яскравим і корисним. Використовувати можна свіжий та заморожений шпинат.

На 100 г борошна знадобиться:

1 ст. ложка подрібненого свіжого чи замороженого шпинату;
2 ч. л. рослинного масла;
1 яйце.

Якщо ви хочете зробити тісто без яєць, то для пісної локшини замість яйця використовуйте 4 ст. ложки води.

Рецепт тесту з фото готового продукту:

Замісити як завжди - у поглиблення борошна розбити яйце і влити олію.
Разом із яйцем потрібно додати шпинат.
При необхідності підсипати ще муки.

Виглядатиме це так:

Тісто для локшини по-домашньому для ручної та електричної локшини

Якщо ви хочете зробити справжню італійську пасту, то без муки твердих сортів не обійтися. Вона дає той особливий смак, який вирізняє цю страву. Для локшини тісто має бути дуже тугим, тому замішують його або вручну, або в спеціальній тістомісильній машині.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 250 г;
Борошно твердих сортів – 250 г;
Яйця – 5 шт.

Приготування:

Замісити туге тісто. При різанні ножем воно не повинно прилипати та тягнутися.
Після замісу тісто має вистояти протягом півгодини. За цей час воно набуде еластичність.
Невеликі шматочки прокатати через тісторозкочування. Режим залежить від моделі, треба починати з найбільшого. Після першої прокатки лист тесту складають так, щоб сховати рвані краї. Поступово зменшуємо проміжок між валиками.
Після розкочування та нарізки розвісити смужки на спеціальній сушарці або розкласти на столі.

Ідеальне тісто для приготування локшини по-домашньому, призначене для локшини, при натисканні не проминається. Воно однорідне і не повинно містити ніяких вкраплень та грудок.

Пропонуємо подивитися відео-рецепт, в якому використовується локшина.

Тісто для домашньої локшини в побутовій хлібопічці

Продукти знадобляться такі:

Яйця – 3 шт.;
Борошно - 300 г.

Точні пропорції дати складно, тому що яйця бувають різні, тому ми радимо засипати борошно поступово – спочатку 100 г, потім додати ще жменю, і таке інше. При цьому обов'язково слідкуйте, щоб двигун хлібопічки працював без перевантаження. Частина вказаної кількості борошна піде у хлібопічку, решту – на заміс руками.

Тісто має вийти як на пельмені. Якщо є такий режим, то на ньому замішуємо. Якщо такого режиму в хлібопічці немає, то засікаємо 18 хвилин від початку замісу. На цей час виходить еластичний, добре вимішаний колобок.

Після того, як основна частина роботи зроблена, насипаємо на стіл борошно, виймаємо тісто з хлібопічки і продовжуємо замішувати його вже вручну.

Приготування тіста для домашньої локшини - процес трудомісткий, але в хлібопічці найскладніший етап механізований, тому сил на ручний заміс йде значно менше. Не забудьте дати колобку відстоятися - накрийте плівкою або мискою і залиште хоча б на півгодини.

Скільки варити, як нарізати та зберігати домашню локшину

Локшина вариться швидко, особливо та, яка приготована щойно. Час її готовності в середньому – 7 хвилин. Щоб бульйон залишався світлим, потрібно позбутися залишків борошна. Для цього заготовку попередньо відварюють у киплячій воді протягом 3 хвилин, а вже після цього переміщують у каструлю із супом, де варять ще 4-5 хвилин.

Скільки часу варити домашню локшину залежить від способу її зберігання. Якщо вона свіжа, не висушена, її достатньо проварити протягом 3 хвилин після спливу. Суху варять довше. Після повторного закипання бульйону має пройти щонайменше п'ять хвилин (загальний час від закладки до готовності – 10 хвилин).

Сушать локшину декількома способами:

Природне сушіння на повітрі;
В духовці;
На пательні;
У електросушарці.

Вироби типу довгих спагетті розвішують на сушарках або підручних пристосуваннях. Для цього підійде навіть сушарка для білизни або для посуду, плічка для одягу, натягнута над столом мотузка.

Зручно сушити локшину на решітці для пляшок, якою комплектується холодильник. Найчастіше ця «полиця» припадає пилом в коморі. Настав час дістати її звідти і пристосувати під сушку домашньої локшини.

У духовці при температурі 200 ° C за 10 хвилин виходить дуже смачна, трохи рум'яна домашня локшина для грибного супу.

Для тривалого зберігання в духовці температура встановлюється мінімально можлива, дверцята духовки закривати не треба.

Для супу використовують коротку локшину, її можна висушити на столі, сітчастих піддонах, на ситах.

Час сушіння визначається експериментальним шляхом. Воно залежить від того, на яйцях або воді зроблено тісто, наскільки тонко воно розкотене, від потужності приладу, температури та вологості у приміщенні.

Висушена локшина зберігається виключно в паперових пакетах, тому що в поліетиленових вона покривається пліснявою. Через кілька тижнів її можна перекласти у скляну банку.

Крім сушіння для зберігання використовується спосіб заморожування. Для цього її все одно доведеться підсушити, після чого потрібно покласти в пакет та відправити у морозилку. У такий спосіб зручно зберігати «гнізда», які скручуються безпосередньо перед сушінням.

Як нарізати довгу і коротку домашню локшину

Якщо в господарстві немає локшини, не засмучуйтеся. Нарізати домашню локшину рівно і тонко можна вручну. Для цього тонко розкотіть тісто (1 мм). Підсушіть його – для яєчного вистачить 15 хвилин, без яєць підсихати буде трохи довше.

Поверніть щільний рулет.
Далі дійте в залежності від того, яку локшину ви хочете отримати. Якщо коротку, нарізайте рулет "ялинкою", якщо довгу, різати треба прямо.
Відразу після нарізки розпушіть локшину, щоб вона не злиплася. Борошно при цьому не використовуйте, залишки зі столу зметіть, а готовий продукт розкладіть на папері або тканині. Залишіть до ранку, після чого можете варити суп.

Локшина домашня підходить не тільки для супу, будь-який рецепт може бути використаний для приготування смачної пасти з різними соусами, овочами та морепродуктами. А ще тісто розкочують тонкими пластами, нарізають прямокутниками, висушують і роблять лазанню.

Домашня локшина - це смачний та поживний гарнір, а також незамінне засипання у перші страви. Вариться така локшина моментально, що зручно, а на смак вона набагато приємніша за будь-яку магазинну. Тому рекомендуємо відразу готувати подвійну порцію продуктів, знайти трохи вільного часу та замісити локшину. Чи не пошкодуєте, навіть якщо жодного разу не пробували її приготувати. А ми популярно розповімо, як зробити домашню локшину своїми руками.

Домашня локшина для супу є навіть у ГОСТі. Щоправда, вона там складається лише з борошна не нижче першого гатунку, солі та води. Однак якщо ви хочете справді домашньої локшини, то зробіть її на яйцях. Друга обов'язкова умова – вона має бути круто натерта. Чим щільніше тісто, чим більше в ньому борошна, тим менша ймовірність, що локшина «розбредеться» по бульйону в перші півгодини після варіння.

Отже, класична локшина це:

склянка води;
гарна дрібка солі;
два яйця;
борошна стільки, скільки візьме тісто при щільному замісі.

Якщо немає досвіду роботи з простим тестом, то рекомендуємо взяти миску і замішувати тісто в ній. Але можна обійтися і простою обробною дошкою.

На неї висипати гіркою муку|борошно|, зробити поглиблення і вбити туди яйця. Висипати сіль та вилити воду. Замішується тісто від центру з підсипанням муки по краях.
Тісто буде крутим, дуже густим, але продовжуйте вимішувати і потроху додавати борошно. Максимально щільно натерте тісто відкладіть під миску на півгодини, щоб воно стало більш податливим для розкочування.
Через 30 хвилин можна розкачувати заготовку качалкою до найтоншого шару - приблизно, в 1 мм.
Різати на локшину листок тіста нескладно: потрібно посипати його борошном, нарізати на смужки і, склавши їх чаркою, нарізати навскіс.

При нарізці доводиться пиляти лист борошном. Щоб бульйон у зв'язку з цим не вийшов каламутним, рекомендується перед тим, як опускати локшину в суп, кинути її на мить у окріп, щоб змити зайве борошно.

Є й інший спосіб нарізування.

Дуже тонко розкочений лист тіста залиште на столі трохи підсохнути, але не до ламкості. Зазвичай вистачає 10-15 хвилин.
Підсушений пласт намотайте на качалку або просто складіть рулетом.
Починайте нарізати найтоншу локшину рухами навскіс.

Якщо подобається довга локшина, ріжте рівно, якщо любите дрібну та коротку – змінюйте напрямок ножа.

Готову локшину можна зберігати у скляній або жерстяній тарі. Для цього нарізану заготовку висушують і складають сухі банки.

Смачна яєчна локшина для супу

Знаючи, як зробити тісто на домашню локшину, ви можете покращувати її різними добавками. Наприклад, цікава кольорова локшина виходить при додаванні замість води соку буряків, моркви, шпинату. Відповідно, і виріб буде різнобарвним та збагаченим вітамінами.

Вода тут непотрібна. Чим менше води, чим більше «цементуючого» яйця у складі, тим щільнішою буде локшина. Вона не розкисне навіть наступного дня після приготування, а бульйон залишиться світлим і прозорим.

Щоб приготувати таку локшину, потрібно:

1 яйце;
1 склянка борошна;
сіль.

Сіль кладеться до смаку. Можна зробити таку локшину і на одних жовтках – буде яскраво, жовто та смачно. Це особливо зручно, коли у приготуванні випічки використовуються одні білки, а жовтки нема куди «утилізувати». Суп із такою локшиною буде прозорим.

Закладка дана на одне приготування першої страви. Щоб одразу зробити заготівлю на кілька разів, можна збільшити пропорційно усі компоненти втричі. Тісто виходить дуже тугим, його непросто вимісити і розкотити, для зручності розкочування можна додати пару столових ложок рафінованої олії.

Як і в попередніх рецептах, тісто замісити, відкласти на півгодини, розкотити та нарізати локшину.

Із заварного тіста

Заварне тісто для локшини це зовсім не те, що ми робимо у приготуванні тіста для тістечок. Там завдання втручанням яєць досягти порожнеч всередині виробу. Тут все простіше: на відміну простого прісного тіста, борошно з'єднується з окропом, тобто заварюється. Далі весь процес йде як завжди - вимішування, розкочування, підсушування та нарізка на смужки.

На 350 г борошна достатньо 180 г окропу, маленької ложки солі та 3 ст. ложок олії. До речі, цей набір продуктів можна використовувати при замісі тіста у хлібопічці. Місити потрібно чверть години.

Є ще один цікавий спосіб приготування заварного тіста ні крохмалю. Воно виходить податливим, еластичним, хоча вимагатиме трохи більше часу, ніж звичайне прісне.

Приготуйте:

1 ст. ложку картопляного крохмалю;
3 – 4 склянки просіяного пшеничного борошна;
250 мл холодної води;
1 ч. ложку солі.

Робиться це тісто так.

У 3 ст. ложках холодної води (взяти із загального обсягу) розвести крохмаль і перемішати, щоб була кашка.
Залишок води закип'ятити і ввести розведений крохмаль. Остудити.
У миску всипати дві склянки борошна, додати крохмальний клейстер, олію та сіль.
Замісити тісто, поступово досипаючи муки стільки, щоб вийшло пружне, але при цьому пластичне тісто.
Відкласти його на ніч у холодильник. Наступного дня із тестом можна працювати. Воно підходить як для локшини, так і для пельменів чи вареників.

Для лагману

Ця страва вимагає особливої локшини - твердої, але в той же час пружної, яка не розкисає і зберігає свої смакові якості після підігріву.

Для тесту зазвичай береться:

борошно – 800 г;
яйце – 2 шт.;
вода – 1,5 склянки;
сіль – 1 ч. л.

Тісто готують звичайним способом, потім дають йому відлежатися під мискою приблизно годину, після чого приступають до витягування.

Це витягування і відрізняє узбецьку лагманну локшину.

Щоб простіше було тягнути, використовують розчин соди та солі (0,5 ч. л. соди та 1 ч. л. солі на половину склянки води). У розчині змочують руки, змочують їм тісто. Витягають його в товсті джгути, змочують, знову збирають купкою, щоб, змочивши, знову витягнути джгут.

Останній раз, коли тісто вже добре оброблене розчином, його витягують джгутами, перекладаючи їх на змащене маслом деко. Далі знову руками витягують-скручують джгутики завтовшки з олівець. Це і є локшина для лагмана, яку відварюють у солоній воді.

Локшина-удон – простий рецепт

Зробити смачну домашню локшину можна і традиційним східним способом. Локшина удон - це частина японських страв, її додають до м'яса, салатів, овочів тощо, практично не використовуючи як продукт у чистому вигляді.

Це локшина без яєць, на одній воді, солі та муці. Ніжність і м'якість надає їй особливе оброблення у вигляді витягнутих ниток округлого або плескатого перерізу.

Так як удон практично не містить вітамінів, пропонуємо приготувати збагачений варіант локшини, використовуючи не тільки борошно тонкого помелу, але й неочищене. Робиться це так.

У склянці окропу розпустити 4 ч. л. солі.
У мисці змішати 150 г очищеного та 500 г неочищеного борошна.
З'єднати розчин із борошном. Вимішувати щільну кулю, яку помістити під плівку і прокатати качалкою. Коржик скласти вчетверо знову пройтися качалкою. Це повторювати раз 5-6, щоб тісто стало рівним, гладким. Після цього, скачати його знову в кулю і відправити в холодне місце.
Через кілька годин дістати, розкотити пластом 3 мм і, склавши втричі, нарізати рулет тонкими смужками.

Зберігають таку локшину у замороженому вигляді.

Як зробити китайську локшину в домашніх умовах

Основний рецепт китайської локшини - це вода (півсклянки), борошно (2 склянки), 1 ч. ложка солі. З компонентів замішується тісто, відлежується з півгодини, після чого робиться локшина, яку обвалюють у крохмалі, щоби не злипалася.

Можна приготувати цікаву локшину з кукурудзяним борошном.

Для цього береться:

кукурудзяне борошно - 4 ст. ложки;
борошно пшеничне – 0,6 кг;
олія кукурудзяна - 2 ст. ложки;
4 яйця;
4 ст. ложки води;
сіль перець.

Готують так:

У міксер висипати сухі компоненти, додати яйця та воду.
Хвилини три заважати, після чого відкласти тісто на півгодини та ще раз вимісити до гладкості.
Накривши вологою серветкою, дати йому полежати 4 години.
Далі качалкою або локшиною розкачувати і нарізати тісто на пласти в 1 мм товщиною і на смужки.

Вок-локшина

Локшина - це не рецепт тесту, а спосіб приготування м'ясного або овочевого соусу до традиційної китайської локшини. Він готується дуже швидко, для цього і потрібна спеціальна сковорода з високими бортами та округлою поверхнею дна вок.

У розпечену в ній олію кладуться овочі та обсмажуються буквально кілька хвилин, що приправляються спеціями, сіллю, соєвим соусом.
У соус із овочів (а можна використовувати також і підсмажене з овочами м'ясо, морепродукти та ін.) кладеться відварена китайська локшина.
Все перемішується, трохи настоюється та подається до столу.