Дневная норма потребления соли. Необходимая «белая смерть»

В последние десятилетия сложился культ фастфуда - быстрой, вкусной еды. Врачи многих стран бьют тревогу. В фастфуде содержится много канцерогенов, соли, красителей, что негативно влияет на здоровье человека. В рамках данной статьи мы говорим об оптимальном потреблении соли.

Всемирная организация здравоохранения указывает, что норма потребления соли в сутки взрослым человеком не должна быть больше 5 грамм. Это одна чайная ложка. Сейчас во многих странах данный показатель завышен в два, три раза, а то и в 5 раз. Так в странах Западной Европы молодые люди в возрасте до 30 лет потребляют от 15 до 30 г. соли в день. Необходимо отметить, что в знойные дни, необходимость в ней возрастает ввиду её потери с потом. Необходимо потреблять дополнительно 3-4 г. соли для каждого литра пота. Для этой цели лучше всего подойдёт минеральная вода. Дополнительный приём соли связан с тем, что должен быть определённый водно-солевой баланс, нарушение которого может приводить к ухудшению самочувствия, а также различным заболеваниям.

Норма потребления соли для детей :

• 0-1 год - не стоит добавлять соль в еду
• От полутора лет до 3 лет - не более 2,5 г.
• От 5 до 11 лет - не более 5 г.

Что касается пожилых людей, то для них эту норму потребления нужно снижать.

Согласно последним публикациям немецких ученых, суточная норма потребления соли может быть равной 1/2 г. 0.5 г. вполне хватает человеческому организму для обычной работы. В данном случае, вся потребность человека в соли может быть удовлетворена употребляемыми природными продуктами: 1 болгарском перце - 15 миллиграмм соли, в 1 картофелине - 21 миллиграмм, в 1 свежем томате - 36 миллиграмм и т.д. Употребление свежих овощей, фруктов помогает в снижении её количества. В них содержится много калия, который снижает кровяное давление.

Вредные продукты

Выбирая продукты питания смотрите на этикетки продуктов. На них обязательно есть состав продукта, содержание жиров, углеводов, соли, калорийность продукта. Так большинство готовых мясных изделий, таких как сосиски, колбасы, а также различных закусок (крекеры, чипсы) содержат много соли. В странах Западной Европы данные продукты являются её основным поставщиком, что связано с неправильным питанием населения этих стран, о чём свидетельствуют многочисленные исследования.

Фастфуд содержит не только много красителей, но и соли, сахара, насыщенных (животных) жиров. Вкупе это ведёт к нарушению обмена веществ и ожирению. Поэтому контроль за питанием поможет свести риск возникновения некоторых заболеваний к минимуму. Поэтому так важен контроль за суточной нормой потребления соли. Воспользуйтесь нашими советами по снижению потребляемого количества соли.

Как найти содержание соли?

Соль - соединение хлора (Cl) и натрия (Na). При этом содержание последнего составляет чуть меньше 50%. Иногда вместо соли есть только содержание натрия. Это такая попытка запудрить мозги покупателям. Умножив количество натрия на «2.6», получим содержание соли. Пускай у нас имеется самый обычный сыр. На упаковке указано 3 г. Na на 100 г. продукта, что эквивалентно 7.8 г. соли.

Итоги

Сокращение приёма соли ведёт к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Необходимо следовать норме потребления соли в сутки . Вместе с правильным питанием и занятиями спортом это приведёт к улучшению здоровья человека.

Суточная норма соли - примерно 15 граммов, причем в это количество входит и хлористый натрий, содержащийся в продуктах: в мясе и рыбе, в хлебе и овощах, в твороге и крупах. Подсчитано, что в блюда, составляющие средний суточный рацион человека, входит около 10 граммов соли. Следовательно, на подсаливание остается 5 граммов, или примерно половина чайной ложки.

Идет в организме на поддержание состава крови, осмотического давления в клетках и межклеточной жидкости, водно-солевого обмена. И в этом смысле соль - благо. Но, к сожалению, многие добавляют ее в блюда в количествах, значительно превышающих потребности организма. В этом случае соль наносит большой вред здоровому, а тем более больному человеку.

В чем опасность?

Известно, что избыток натрия способствует задержке жидкости в организме. В результате увеличивается объем циркулирующей крови. Это крайне опасно для людей с ишемической болезнью сердца, тех, кто перенес инфаркт миокарда. В неменьшей степени рискуют и те, кто страдает гипертонической болезнью. Натрий усиливает спазм сосудов, отчего артериальное давление значительно повышается.

В большом количестве при различных воспалениях, ожирении, глаукоме, заболеваниях центральной нервной системы, при болезнях почек, кожных и других недугах.

Как включать в рацион?

Даже если вы здоровы, не ешьте много соленых блюд. А если вы больны и врач назначил вам диету с пониженным содержанием соли, строго соблюдайте это предписание.

Готовьте пищу без соли и лишь слегка подсаливайте готовые блюда.

Полностью исключите все соленые закуски. Квашеную капусту ешьте промытую, так как при этом из нее удаляется избыток соли.

Чтобы пища не казалась пресной, добавляйте в нее зелень укропа, петрушки, кислое варенье. Например, недосоленную отварную рыбу можно «скрасить» лимонным соком, а мясо - кислым вареньем из брусники с антоновскими яблоками или моченой брусникой. И вам это обязательно понравится, а главное - улучшится самочувствие.

Соль (или иначе натрий хлористый) является белым кристаллическим веществом минерального происхождения. Хорошо растворима в воде. Соль представляет собой едва ли не единственный в мире минерал, пригодный в пищу для человека , и одну из древнейших приправ.

Польза соли

С физиологической точки зрения соль человеку крайне необходима: она включена в состав крови , плазмы, слез, пота и желчи, является источником формирования в желудочном соке кислоты соляной и способствует поддержанию оптимального уровня электролитов как в окружении клетки, так и внутри.

Если соль радикально исключить из рациона, то это отразится не только на системе пищеварения, но и на состоянии всей мышечной ткани , а также на ее работе. Человек, испытывающий недостаток в соли, характеризуется следующей симптоматикой:

• упадок силы;
• снижение быстроты реакции;
• уменьшение работоспособности;
• возникновение сонливости;
• отягощающая слабость;
• абсолютная потеря вкусовых ощущений;
• позывы тошноты;
• появление головокружения;
• плохая координация.

При этом пагубное влияние из-за нехватки соли может распространиться на процесс обновления клеток, ограничив их рост и вызвав гибель. Это способно привести к повреждению мозга, мускулатуры и к нервным расстройствам. В целом в организме человека содержится порядка 150…300 гр. солей и этот баланс необходимо поддерживать, поскольку его утрата ведет к не менее серьезным последствиям, нежели переизбыток.

Но все зависит от индивидуальных факторов и условий. К примеру, при сильнейшем потовыделении (с потом выходит и соль ) следует повысить потребление соли в рационе. Обычно это связано с большими физическими усилиями (активной и трудоемкой работой), спортивными занятиями и жарой. Данный принцип распространяется и на некоторые болезненные состояния – жар, диарею и проч.

Каждый из элементов соли (а их в ее составе два – Cl и Na) выполняет собственную функцию :

Хлор участвует в вырабатывании желудочного сока, поэтому если человек сознательно отказывается от употребления соли, то он обязан обеспечить поступление данного элемента иным путем – к примеру, через минеральную воду. Причем хлор поддерживается в организме человека практически только за счет соли. Это его незаменимый и единственный источник, поскольку во всех остальных пищевых продуктах хлор присутствует в ничтожном объеме.
1. Натрий – одно из базовых веществ в поддержании здорового кислотно-щелочного и водного балансов. Он – главный участник в цепи передачи мышечных сокращений и нервных импульсов. Поэтому при его дефиците в организме отмечается крайне тяжелое состояние, проявляемое в заторможенности, плохой координации движений, мускульной слабости и склонности ко сну, независимо от времени суток и вида выполняемой работы.

Лучшая из солей – морская . Недаром кровь в некотором роде идентична по составу океанской воде, которая несет в себе 0,9 процента растворенных солей и базовые химические элементы, как у крови, – примерно в равных пропорциях по соотношению с ней. В соли морской содержится 200 химических соединений и 84 элемента периодической таблицы. Таким образом, если соль поступает в человеческий организм в неочищенном, естественном виде, то она оказывает на него намного более благотворное воздействие, легко усваиваясь.

В разделе макробиотики соль в целом признана самым важным компонентом питания . Нужно лишь учесть, что при приготовлении блюд соль следует добавлять в готовую пищу – так ее качества сохранятся и не утратятся при термообработке.

Вред соли

Употребление в пищу продуктов и блюд, которые содержат очень большой объем соли, может привести к ряду заболеваний – сердца, сосудов, печени, почек, поджелудочной железы . Как показали изыскания исследователей, пониженное потребление соли – отличное средство в профилактике протеинурии, отеков, токсемии и ухудшения зрения.

Главная проблема соли заключается не в ней самой, а в ее неумеренном потреблении человеком. Без ухудшения вкусовых качеств продуктов соль можно вполне сократить на 20, а то и на 45 процентов, что в итоге избавит от частых скачков вверх кровяного давления (самое распространенное «последствие» злоупотребление солеными блюдами). Наиболее опасны в этом смысле готовые пищевые изделия:

• колбасы;
• сыры;
• гамбургеры;
• лапша быстрого приготовления;
• пицца;
• шаурма и проч.

У людей, часто питающихся ими, резко смещается вкусовой порог в отношении соленого, отчего возникает ощущение, что вся обычная домашняя пища (а также и вся полезная) пресная, невкусная, недосоленная.

Большие объемы соли чреваты плохим выведением жидкостей, отеками и отложением солей . Стоит запомнить – что каждый третий человек чувствителен к этому продукту. Следовательно, их могут непрерывно «доставать» повышенное давление, мешки под глазами и отекшие ноги. Но с сокращением потребления соли хотя бы в размере 20…30 процентов от обычной «нормы», эта симптоматика способна исчезнуть.

Заболевания, которые провоцирует нарушение солевого баланса:

1. Мочекаменная болезнь проявляется как следствие дисфункции нормальной растворимости соли однонатриевой мочевой кислоты. Она просто выпадает в осадок и начинает работать против организма, формируя камни в мочевыводящих путях.
2. Болезни системы сосудов и сердца проявляются в виде высокого давления и сильнейших головных болей.
3. Ожирение алиментарное провоцируется тем, что соль задерживает в организме воду и не позволяет ей выводиться. Поэтому если тучному человеку предложить диету с ограниченным количеством соли, то он довольно быстро сбросит вместе с жидкостью до 7 килограммов лишнего веса.
4. Гипертония возникает из-за скопления лишних объемов жидкости, которая приводит к увеличению количества крови, циркулирующей в сосудах и, соответственно, к скачкам давления вверх.

Суточная норма соли

Суточная физиологическая потребность организма человека в соли равна порядка 10…15 граммам , исходя из рода занятий, пола, физической активности и возраста. Именно столько соли будет достаточно для того, чтобы пополнить ежедневные потери хлора и натрия в организме. Привычный рацион содержит в среднем примерно 10 граммов соединений, которые включают в себя хлор и натрий, поэтому дополнительное подсаливание блюд не всегда оправдано.

В определенных случаях суточная норма соли склонна к возрастанию (при занятиях спортом, работе в горячих цехах, при высоком потоотделении и в жаркую пору года), а в некоторых ситуациях, напротив, к понижению (при дисфункции кровоснабжения головного мозга, болезни мочекаменной, при заболеваниях поджелудочной, почек и сосудисто-сердечной системы).

(без темы)

Подскажите, пожалуйста, эффективные способы борьбы с заниженной самооценкой или литературу по данному вопросу. …

Долгое время человечество обходилось без поваренной соли просто потому, что не было с ней знакомо и, соответственно, не употребляло в пищу. Сейчас мало кто может представить свою жизнь без соли.

Мы привыкли использовать соль при приготовлении первых и вторых блюд, закусок, солений, выпечки и т.д. Готовую еду мы тоже покупаем всегда с добавлением соли.

В общей сложности за сутки набирается приличное количество хлорида натрия. А требуется ли нашему организму такое количество NaCl ? Сколько нужно соли человеку для обеспечения нормальной жизнедеятельности?

Как видно из химической формулы, говоря о поваренной соли, мы имеем дело с двумя элементами - натрием и хлором, соединенных в одном веществе.

Оба макроэлемента для всех млекопитающих необходимы. Ионы хлора используются для выработки соляной кислоты в желудке, а натрий участвует в передаче нервных импульсов, отвечает за правильную работу мышц, регулирует водно-солевой и щелочной баланс в организме, облегчает транспорт глюкозы и аминокислот в клетки, поддерживает осмотическое давление крови.

По рекомендации ВОЗ (Всемирной Организация Здравоохранения) суточное потребление соли не должно превышать 5 граммов. Подразумевается общее количество хлорида натрия, употребленное суммарно в день из всех пищевых источников.

Ученый геронтолог Алексей Москалев в своей книге "120 лет жизни - только начало. Как победить ?" говорит о максимально допустимой дозе натрия 1 грамм в сутки.

Избыточное употребление хлорида натрия сокращает продолжительность жизни в основном за счет сердечно-сосудистых заболеваний и болезней почек.

Избыток соли задерживает воду в организме, что сопряжено с развитием гипертонии, и способствует более длительному протеканию воспалительных процессов.

С возрастом у человека повышается уровень гормонов глюкортикоидов, которые способствуют задержке натрия в организме. Поэтому пожилым людям особенно важно ограничивать соль в питании.

Соль укорачивает длину теломер (концевых участков хромосом), которые являются маркером биологического возраста человека. Чем длиннее теломеры, тем моложе биологический возраст индивида.

Солить еду стало привычкой. Но соль это не еда, она не обладает никакой пищевой ценностью. Оснований для использования поваренной соли в приготовлении пищи не больше, чем любого другого химического вещества.

А вот вреда соль может принести много! Натрий разрушает макроэлементы, антагонистами которых он является, как в примере с магнием, который приводился в предыдущей статье .

Одной из главных опасностей, связанных с употреблением соли является гипертония, возникающая в связи с избытком жидкости.

После соленого всегда хочется пить. дает увеличение объема циркулирующей крови.

Повышается нагрузка на сердце и сосуды, повышается давление. Но это только половина картины.

Натрий с водой проникает в каждую клетку, в том числе и в эндотелиальные клетки, выстилающие стенки сосудов, вызывая отек и уменьшая просвет сосудов. Ухудшается кровоснабжение всех органов и тканей.

Для исправления положения, организм вынужден включить дополнительные резервы. Арсенал приспособительных механизмов у него небольшой, поэтому приходится включать учащенную работу сердца. Возникает тахикардия.

Из за учащенной работы сердца, не успевают заполняться в полном объеме желудочки сердца. Порции выталкиваемой крови становятся меньше.

Уменьшение сердечного выброса расценивается организмом как недостаток крови в общем русле, на что он вынужден реагировать еще большим сужением сосудов.

Поскольку все принимаемые меры оказываются хождением по кругу и не решают полноценного снабжения кровью органов и тканей, отдается следующая команда почкам - сократить выделение натрия для задержки воды в организме с целью увеличения объема крови. Выхода из этой ситуации нет. Проблемы не решаются. Возникает гипертония.

Употребление в пищу поваренной соли не улучшает здоровье и не увеличивает . Поэтому принципы здоровья и долголетия требуют сократить до минимума употребление хлорида натрия.

Даже отказавшись от досаливания домашней еды, вы будете получать соль в избыточных количествах, покупая готовую еду, полуфабрикаты, сыры, колбасы, консервы, соленья и прочую снедь.

Организму требуется макроэлемент натрий, а не вещество хлорид натрия. Необходимое количество этого элемента можно получить из растительной пищи -зелени, овощей, фруктов, ягод, злаков, бобовых и т.д.

Поначалу, некоторое время еда без соли будет казаться невкусной. Но к этому можно быстро привыкнуть. Со временем вы будете ощущать вкус и испытывать удовольствие от самого продукта, а не от соли. Организм от этого получит много пользы. Сколько же соли нужно человеку? Вполне достаточным будет примерно 0.5-1 грамма в сутки.

Источники информации:

http://www.medportal.md/detail_news.php?detail_news=402&id=402

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19079278

Пожалуй, нет в природе более противоречивого продукта, чем соль. Это один из самых важных минералов в жизнедеятельности человека. Его нехватка приводит к серьезным нарушениям в работе организма, а полный отказ в течение довольно непродолжительного времени – к летальному исходу. Однако для большинства актуальна проблема обратная – когда соли слишком много.

Смертельно вкусно

В современном, молниеносно меняющемся мире возникла новая угроза – «скрытая»(соль).

Сегодня мы просто не в состоянии найти время на то, чтобы каждый день самостоятельно готовить себе еду, и вынужденно переходим на полуфабрикаты и фаст-фуд. Во всех этих случаях нам преподносят продукты с избытком соли, что неудивительно. Во-первых, соленая еда – более вкусный, а значит, и более продаваемый продукт. Во-вторых, хорошенько приправив всё солью, производитель может увеличить срок годности продукции и замаскировать ее несвежесть. Тем более соль вызывает привыкание, и постепенное ее увеличение в рационе не кажется нам очевидным. Многие люди даже не замечают, что едят соли больше нормы.

Между тем избыток соли не просто вреден, а опасен. В организме человека избыток натрия вызывает усиленное выведение калия, (магния) и (кальция) – важнейших микроэлементов, участвующих в работе многих систем организма.

Вызывая нарушения водно-солевого обмена, избыток натрия становится одной из причин нарушения работы почек, сердца, сосудов и способствует накоплению лишнего веса. Ситуация с болезнями сердца и ожирением усугубилась настолько, что в прошлом году Всемирная организация здравоохранения была вынуждена пересмотреть нормы потребления соли в меньшую сторону: не более двух грамм в сутки (ранее норма составляла пять грамм). Последние исследования также доказывают, что природная потребность человека в соли не превышает полграмма.

Как начать есть меньше соли?

Сахар, - трудно представить современную кухню без них. Но во многом это не так, как и разруха, тяга к усилителям вкуса у нас в головах. Поэтому эти пищевые привычки можно серьезно изменить. Как?

• Один из советов – больше времени проводить у плиты. Когда мы готовим сами, мы получаем возможность контролировать количество соли, сахара и других неполезных усилителей в пище.
• Отказывайтесь от магазинных полуфабрикатов, делайте домашние заготовки.
• Сокращайте на вашем столе количество маринадов и солений, лучше уделите внимание вкусным фруктам - бананам (они очень сытные), апельсинам.
• Чаще готовьте на пару: например, слабосоленые котлеты на пару получаются очень сочными и вкусными, хотя в них совсем нет жира.
• Реже покупайте некоторые продукты, например, самые вредные по содержанию «скрытой» соли (а заодно и скрытого жира): колбасу, копчености и сыр.
• Дайте себе время на новую привычку.

Начинать можно и нужно с малого. Приучайте свои вкусовые рецепторы к очищенному вкусу привычных продуктов постепенно. Задумываясь о нормах потребления соли, вы по-новому откроете для себя приправы. Затем можете пойти еще дальше. Например, во многих семьях, придерживающихся здорового образа жизни, есть традиция не солить гарниры. Наши пищевые предпочтения – это всего лишь дело привычки. При желании их можно изменить. И совсем скоро даже привычный магазинный хлеб может показаться вам немного пересоленным – а это очень хороший признак на пути к здоровому образу жизни.

Галина Аверина

Фото pressfoto.ru