Koje su prednosti gljiva za organizam. Korisna svojstva gljiva: koristi i štete, kontraindikacije

Prednosti gljiva jer ljudsko tijelo je neosporno. Od pamtivijeka su narodni iscjelitelji šumskim darovima liječili razne tegobe: ekstrakt bijele gljive koristio se za promrzline, infuzija lisičarke se borila protiv čireva, smržkovi su smirivali živce, rješavali glavobolje uz pomoć ulja.

Glavna korisna svojstva gljiva

Pečurke su odličan izvor proteina. Neke sorte nisu inferiorne u nutritivnoj vrijednosti od govedine. Samo 150 g sušenih pečuraka je u stanju da obezbedi organizam dnevnim potrebama za mesom;
Pečurke su niskokalorični proizvod koji je 90% vode, praktički ne sadrži škrob, natrijum i holesterol, pomaže tijelu da se riješi viška tekućine (zbog prisustva kalija), poboljšava metabolizam, a sve to doprinosi gubitku težine ; Čitaj više:
Čudesni šeširi igraju važnu ulogu u jačanju imuniteta. Redovnom upotrebom gljive sprečavaju onkološka i kardiovaskularna oboljenja. Antioksidans selen čiji su izvor nalazi se samo u određenom povrću i voću;
Zbog obilja cinka i vitamina B, gljive su korisne za nervni sistem, sprečavaju emocionalne poremećaje, pomažu u izbjegavanju mentalne iscrpljenosti;
Prisustvo vitamina D čini gljive korisnima za zdravu kožu, kosti, zube, nokte i kosu.

Najvrednije po svojim nutritivnim i ljekovitim svojstvima su vrganji, vrganji, vrganji, volnuški, vrganji, mliječni pečurke, lisičarke, pečurke, gljive, pa čak i sveprisutna russula.

1. Bijele pečurke (vrganje)

Bijele gljive su vrijedan izvor proteina, enzima i dijetalnih vlakana. Sumpor i polisaharidi u svom sastavu mogu pružiti značajnu podršku u borbi protiv raka, lecitin i hercedin alkaloid su veoma važni za zdravlje kardiovaskularnog sistema, riboflavin je odgovoran za rast kose, noktiju, obnavljanje kože, pravilno funkcionisanje štitne žlezde žlezda i zdravlje organizma u celini.

Od svih gljiva, u gljivama je pronađen najkompletniji set aminokiselina, uključujući i esencijalne. Bogat je i vitaminski i mineralni sastav ovih plemenitih gljiva.

Sadrže kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, kalcijum, mangan, cink, tokoferol, niacin, tiamin, folnu i askorbinsku kiselinu. Gljive imaju svojstva zacjeljivanja rana, imunomodulatorna i antitumorska svojstva.

2. Aspen pečurke (crvene pečurke)

Po svojim nutritivnim i ukusnim kvalitetama vrganji praktički nisu inferiorni od vrganja. Ove gljive sadrže mnogo kalijuma, fosfora, gvožđa, vitamina A i C, vlakana, lecitina, enzima i masnih kiselina.

U vrganju ima više proteina nego u mesu. Vrijedne aminokiseline, čiji su izvor, posebno su važne za osobe čiji je organizam oslabljen operacijama, zaraznim bolestima i raznim upalnim procesima. Suvi prah od crvenih gljiva uzima se za pročišćavanje krvi i snižavanje kolesterola.

3. Crvenokose

Ove gljive su se sakupljale u Rusiji od davnina. Ako su gurmani vrganju dodijelili titulu "kralja gljiva", onda se gljiva šafran naziva "veliki princ". I seljaci i kraljevi cijenili su ove gljive zbog njihovog originalnog okusa i divne arome. Njegova korisna svojstva su također višestruka.

Po svarljivosti ljudskog organizma, pečurke spadaju među najvrednije gljive. Bogate su karotenoidima, vrijednim aminokiselinama, željezom, sadrže vlakna, vitamine B (riboflavin, tiamin i niacin), askorbinsku kiselinu i vrijedan antibiotik laktorioviolin, koji štetno djeluje na rast mnogih bakterija.

Zdravstvene prednosti gljiva objašnjavaju se i obiljem mineralnih soli u njima – kalijuma, natrijuma, fosfora, magnezijuma, kalcijuma. Ryzhik liječi bolesti uzrokovane metaboličkim poremećajima, reumu, vitiligo, bolesti pluća.

U Rusiji su mlečne pečurke vekovima smatrane najboljim pečurkama. Vrijednost ovih šumskih darova je u tome što su jedan od rijetkih izvora vitamina D koji nisu životinjski.

Narodna medicina je natopljene mliječne gljive prepoznala kao jedno od najboljih sredstava za prevenciju urolitijaze: bioaktivne tvari sadržane u ovim gljivama sprječavaju stvaranje aksalata i urata u bubrezima.

Mliječne gljive su izvor vitamina C, PP i grupe B, obezbjeđuju tijelu korisne bakterije, sadrže prirodne antibiotike, koji jačaju sluzokožu respiratornog sistema i inhibiraju razmnožavanje bacila tuberkuloze.

Preparati od mliječnih gljiva koriste se za liječenje žučnih kamenaca, zatajenja bubrega, emfizema i bolesti želuca.

5. Russula

Sa žutim, sivim, zelenim, ružičasto-crvenim, ljubičastim i smeđim klobukom, ove skromne gljive omiljene su zbog svog ugodnog okusa i višestrukih zdravstvenih prednosti.

Russula je bogata masnim kiselinama, dijetalnim vlaknima, raznim mono- i disaharidima, vitaminima PP, C, E, B1 i B2, od minerala sadrži najviše magnezijuma, kalcijuma, fosfora i gvožđa. Od velikog značaja za zdravlje u sastavu ovih gljiva je supstanca lecitin, koja čisti krvne sudove, sprečava nakupljanje holesterola u organizmu, pomaže kod metaboličkih poremećaja.

Neke vrste russula imaju antibakterijski učinak, pomažu u čišćenju želuca i crijeva. Enzim russulin, koji se nalazi u russuli, veoma je tražen u proizvodnji sira: samo 1 g ove supstance potreban je za zgrušavanje 200 litara mleka.

6. Vrganj

Ljubitelji jela od gljiva znaju da divan ukus nije jedina prednost vrganja, već su i zdravstvene prednosti ovih gljiva velike. Vrganj je posebno cijenjen zbog svog savršeno izbalansiranog sadržaja proteina, uključujući arginin, tirozin, leucin i glutamin.

Bogat je i vitaminski sastav ovih gljiva, uključuje askorbinsku i nikotinsku kiselinu, tokoferol, vitamine B i vitamin D. Sposobnost vrganja da izbaci toksine iz organizma osigurana je prisustvom dijetalnih vlakana, a vrijednost ovog proizvoda za zdravlje mišićno-koštanog sistema je zbog sadržaja velike količine fosforne kiseline uključene u izgradnju enzima.

Vrganj se koristi za regulaciju šećera u krvi, liječenje bubrežnih patologija i poremećaja u nervnom sistemu.

Pečurke su bogate vitaminima C i B1, u različitim vrstama ovih gljiva nalaze se prirodni antibiotici, antikancerogene supstance, tokoferol i nikotinska kiselina, kalijum, natrijum, magnezijum i gvožđe. Jesenske gljive se koriste kao laksativ, a livadske gljive pozitivno djeluju na rad štitne žlijezde i štetno djeluju na E. coli i Staphylococcus aureus.

Pečurke su posebno korisne za osobe koje imaju problema sa hematopoezom, za one koji boluju od koronarne bolesti srca i dijabetesa. 100 g ovih gljiva može zadovoljiti dnevnu potrebu organizma za medom i cinkom. Po sadržaju fosfora i kalcija gljive su bliske ribama, a proteini koje sadrže imaju antitumorsko djelovanje.

8. Bukovače

Po svom korisnom sastavu, bukovače su bliske mesu: ove gljive sadrže vitamine B, askorbinsku kiselinu, tokoferol, kao i prilično rijedak vitamin D2, koji učestvuje u apsorpciji kalcija i fosfora u crijevima, te sadržaj nikotinske kiseline (posebno važnog vitamina za dojilje) bukovača se smatra najvrednijom gljivom.

8% bukovača se sastoji od minerala, samo 100 g proizvoda može ispuniti dnevnu potrebu organizma za kalijumom. Ove gljive imaju baktericidna svojstva, pomažu u uklanjanju radioaktivnih tvari iz tijela, jačaju krvne sudove, regulišu krvni pritisak i smanjuju loš holesterol u krvi.

A nedavno su naučnici otkrili još jedno zanimljivo svojstvo ovih gljiva - sposobnost povećanja muške potencije.

9. Lisičarke

Ljubitelji gljiva znaju da delikatan okus orašastih plodova nije jedina prednost jela od lisičarki. Prednosti ovih gljiva očituju se u imunostimulirajućim i antitumorskim dejstvima, blagotvornom dejstvu na stanje sluzokože, poboljšanju vida, sposobnosti uklanjanja radionuklida iz organizma i obnavljanja oštećenih ćelija pankreasa.

Lisičarke su bogate bakrom, cinkom, vitaminima D, A, PP i grupom B, izvor su vrijednih aminokiselina, a po sadržaju beta-karotena nadmašuju šargarepu. Prirodni antibiotici koji se nalaze u ovim gljivama su štetni za stafilokoke i bacile tuberkuloze.

Ekstrakti lisičarki liječe bolesti jetre. Ako se pravilno kuhaju, ove gljive mogu pomoći u liječenju gojaznosti (uzrokovane neispravnim radom jetre).

Ove divne gljive su izvor lecitina, organskih kiselina, minerala i vrijednih proteina. Od vitamina u šampinjonima su tokoferol, vitamin D, nikotinska i folna kiselina.

Korisne supstance sadržane u šampinjonima pomažu u borbi protiv umora, regulišu mentalnu aktivnost, održavaju kožu u dobrom stanju, aktiviraju imuni sistem, blagotvorno deluju na nervne ćelije, krvožilni sistem i stanje sluzokože.

Gljive imaju antitumorsko i antibakterijsko djelovanje, pomažu tijelu da se riješi toksina, viška holesterola i teških metala.

Kalorijski sadržaj gljiva

Sve gljive su sigurne za proizvode za figuru. Russula ima najniži sadržaj kalorija - 15 kcal na 100 g. Kamelina sadrži 17 kcal na 100 g, lisičarke i gljive - 19 kcal, vrganji - 20 kcal, pečurke i pečurke od jasike - 22 kcal, šampinjoni - 27 kcal - bijeli 30 kcal, u gljivama bukovača - 38 kcal na 100 g.

Šteta od gljiva

Budući da su gljive teško probavljiv proizvod, na njih se ne smijete oslanjati u slučaju akutnih upalnih procesa u probavnom sistemu (pankreatitis, čir, gastritis, problemi s jetrom).

Za divne gastronomske kvalitete, obilje vitamina i višestruka korisna svojstva, gljive se vole u različitim zemljama, od njih se pripremaju razna jela i prave lijekovi.

Šumski darovi su ispunjeni još mnogo misterija. Jedno je sigurno – zdravstvene prednosti gljiva. Glavna stvar je razumjeti ih, sakupljati u ekološki čistim područjima ili kupiti na dokazanim mjestima.

Glavna svojstva najpopularnijih predstavnika kraljevstva gljiva su:

Maslac ima ljepljivu kestenjastu ili žutu kapu i bjelkastu stabljiku; u sirovom obliku sadrži 0,026 mg vitamina C, azota - 2,99-4,31%.
Lisičarka se odlikuje žutim, glatkim, asimetričnim konkavnim ili leukološkim šeširom, kao i uskim presavijenim pločama; u sirovom obliku sadrži 0,067 mg vitamina C, 0,108 mg vitamina PP, proteinske supstance - 2,64%.
Gljive imaju mesnati udubljeni, goli i ljepljivi, sivo-narandžasto-crveni šešir sa koncentričnim krugovima; u slanom obliku sadrže 21,85 g proteina, u kiselom - 22,4 g proteina.
Mliječne gljive odlikuju se debelim, gustim, konkavno ispruženim bjelkastim šeširom s pločama iste boje; kada su soljeni, sadrže 11,0 g proteina.
Agarik se odlikuje smeđe-žutim, žuto-sivo-smeđim ili crveno-smeđim šeširom, polukružnim ili ravnim sa grbom u sredini. Noga mu je gusta i lakša od šešira. Sirova sadrži 2,27% proteina, 0,035 mg vitamina C.
Klobuk vrganja je suv, gol, tamnocrven ili narandžasto crven, a stabljika je bjelkasta i gusta. U sušenom obliku sadrži 20,25% proteina, 0,031 mg vitamina C, 0,95 mg vitamina PP.
Klobuk vrganja je gol, suv, sivo-smeđih nijansi, noga je gusta i bjelkasta. U sušenom obliku sadrži 25,5% proteinskih jedinjenja, 0,009 mg vitamina C, 0,65 mg vitamina PP.

Ukus i dobrobiti jela od gljiva u velikoj mjeri zavise od starosti plodišta i načina kuhanja.

Kako najbolje pripremiti gljive - sušenje (opis metode)

Sušenje je najpraktičniji i najjednostavniji oblik prerade sirovina gljiva.

Sušene gljive su ukusnije i imaju veću nutritivnu vrijednost od slanih ili kiselih gljiva.

Cjevaste vrste su najbolje pogodne za sušenje - jasikove pečurke, zamašnjaci, bijeli i vrganji.

Osim toga, možete sušiti i smrčke, lisičarke ili gljive.

Sušenje se vrši sljedećom metodom:

Plodnice treba birati bez plijesni i crvotočina, mlade i zdrave. Zatim ih morate očistiti od lišća, pijeska, iglica.
Noge se moraju odrezati, ostavljajući 2-3 cm od kapice. Pretvrde noge treba potpuno ukloniti, a velike kape izrezati na nekoliko komada. Morci se potpuno osuše.
Prva faza sušenja je venuće na +40+50°C u trajanju od 2-3 sata, druga faza je konačno sušenje na +60+70°C.
Kod kuće, sirovine se mogu sušiti u pećnici, ruskoj pećnici ili na suncu.

Kao rezultat pravilnog sušenja dobijaju se prehrambeni proizvodi elastične teksture i visoke nutritivne vrijednosti.

Tartuf - kralj gljiva

Tartuf (lat. Tuber) - ovo je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica jedinstvenog okusa i jake specifične arome.

Gljiva je dobila ime zbog sličnosti njenog plodišta s gomoljima ili češerima krumpira (latinski izraz terrae tuber odgovara pojmu zemljanih češera). Gljiva tartufa pripada odjelu Ascomycetes, pododjelu Pezizomycotina, klasi Petsitsy, redu Petsytsy, porodici tartufa, rodu tartufa.

Gljiva tartuf - opis i karakteristike. Kako izgleda tartuf?

U većini slučajeva, veličina gljive tartufa je nešto veća od oraha, ali neki primjerci mogu premašiti veličinu velikog gomolja krumpira i težiti više od 1 kilograma. Sam tartuf izgleda kao krompir.

Vanjski sloj (peridijum) koji pokriva gljivicu može imati glatku površinu ili biti izrezan s brojnim pukotinama, a također je prekriven karakterističnim višestrukim bradavicama. Poprečni presjek gljive ima izrazitu mramornu teksturu.

Nastaje izmjenom svijetlih "unutrašnjih vena" i "vanjskih vena" tamnije nijanse, na kojima se nalaze vrećice spora različitih oblika. Boja pulpe tartufa ovisi o vrsti: može biti bijela, crna, čokoladna, siva.

Vrste tartufa

Najpoznatiji tartufi su:

Tuber aestivum - crni ljetni tartuf (ruski tartuf). Dostiže 10 cm u prečniku i teži 400 grama. Starostne promjene u pulpi tartufa izražavaju se u promjeni boje od bjelkastih tonova do žuto-smeđih i sivo-smeđih nijansi. Njegova konzistencija se također mijenja od guste kod mladih gljiva do labave kod starih. Ruski tartuf ima sladak orašasti ukus i blagi miris algi. Ova vrsta tartufa raste u Zakavkazju i na Krimu, u evropskom dijelu Rusije i u Evropi. Raste ispod drveća kao što su hrast, bor, lješnjak. Plodovi od juna do početka oktobra.

Priroda je čovjeku dala jedinstven proizvod - gljive. Organizmi koji se biološki razlikuju od biljaka i životinja ne samo da su sastavni dio prirode oko nas, već su i korisni za ljudsko zdravlje. Pečurke su po mineralnom sastavu slične voću, po količini ugljikohidrata slične su povrću. Pečurke su superiornije od mesa u pogledu proteina, zbog čega se nazivaju i „šumskim mesom“. Međutim, vrijedno je zapamtiti da gljive mogu uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je sakupljati i kupovati samo svježe gljive i pridržavati se pravila za njihovu pripremu.

Pečurke praktički ne sadrže masti i čine 90% vode, pa su niskokalorične - 34 kcal na 100 g, lako probavljive i smatraju se dijetalnim proizvodom. Gljive imaju bogat i uravnotežen sastav korisnih elemenata:

18 aminokiselina;
vitamini: A, grupe B, D, E;
nikotinska kiselina;
mikro i makro elementi: kalijum, kalcijum, bakar, cink, fosfor, mangan, sumpor, gvožđe;
lecitin;
gliceridi masnih kiselina;
nezasićene masne kiseline: butirna, stearinska, palmitinska;
prirodni antibiotici;
vlakna i hitin.

Sadržaj proteina u gljivama može se povećati ako se osuše. Sušene gljive su 75% proteinskih jedinjenja.

Korisne karakteristike

Prednosti gljiva za ljudski organizam su neosporne. Od davnina su narodni iscjelitelji liječili ljude šumskim gljivama od mnogih bolesti. Na primjer, ekstrakt vrganja nanosio se na promrzle dijelove kože, tinktura lisičarke je pomogla u borbi protiv čireva, smrčak je smirivao živce, a vrganji su ublažavali migrene.

Koja je vrijednost i čudesna moć gljiva:

Pomažu tijelu da se riješi viška tekućine, poboljšava metabolizam i podstiče gubitak težine.
Ojačati imunitet.
Oni uklanjaju štetni holesterol iz organizma, kao i toksine i teške metale.
Pomaže u izbjegavanju mentalne iscrpljenosti, sprječavaju emocionalne poremećaje.
Koristan za zdravu kožu, kosti, zube, nokte i kosu.
Poboljšati stvaranje krvi.
Imaju ljekovita, protuupalna svojstva.
Normalizujte rad štitne žlezde.

Najvrednije u pogledu nutritivnih i ljekovitih svojstava su vrganji, šampinjoni, vrganji, lisičarke, gljive, russula.

Na primjer, gljive kao što su mliječne pečurke su najkorisnije soljene ili pržene u kiseloj pavlaci s lukom. Ako ih redovno koristite, onda će se nakon nekog vremena višak kilograma početi topiti. A kisele ili pržene gljive su izvor energije, posebno za one koji su zabrinuti zbog dijabetesa. Bijela gljiva se također može kiseliti, pržiti, sušiti ili soliti. Ova gljiva, pored vrganja, ima masu hranljivih sastojaka, po čemu nadmašuje neke vrste gljiva: mlečne pečurke, šampinjone, medovke, vrganje i druge.

A u isto vrijeme, svaka gljiva ima svoju posebnost, neke sadrže više proteina i enzima, druge se razlikuju po ukusu i predivnoj aromi, treće pomažu u borbi protiv mnogih bolesti.

Ko treba da koristi pečurke sa oprezom?

Ugrožene su prvenstveno trudnice i dojilje, kao i djeca. Ova grupa ljudi je najugroženija. Imaju oslabljen imuni sistem, krhko tijelo, a pečurke, kao što znate, upijaju mnogo hemikalija koje se nalaze u zraku. Prije davanja gljiva djetetu ili trudnici, vrijedi uzeti u obzir da se ekološka situacija svake godine mijenja na gore. Ako se ranije naše bake nisu bojale davati divlje gljive djeci, sada bismo trebali razmisliti o mogućim opasnostima proizvoda.

Pa ipak, pečurke su hranljiva namirnica, a deca, trudnice i dojilje treba da jedu dobro svaki dan. Stoga je bolje dati prednost kultiviranim gljivama iz supermarketa, uzgojenim za prodaju u skladu s određenim tehnologijama. Takve gljive podležu kontroli kvaliteta, strogo se poštuju uslovi njihovog transporta i skladištenja.

Što se tiče djece, sami roditelji imaju pravo da odluče kada će početi davati gljive svom djetetu. Mnogi stručnjaci preporučuju da počnete davati gljive bukovače ili šampinjone bebama starijim od 5-7 godina (ne više od 1 puta tjedno). Budući da je djetetov gastrointestinalni trakt prilično teško probaviti sve tvari koje sadrže gljive. To može dovesti do smetnji.

Kontraindikacije i šteta od gljiva

Pečurke ne bi trebalo da jedu osobe sa sledećim bolestima:

gastrointestinalni trakt;
jetra i bubrezi;
giht;
ekcem.

Osim toga, ako pogrešno sakupljate, kuhate i skladištite gljive, njihova upotreba može dovesti do tužnih posljedica, čak i smrti.

Uprkos niskom sadržaju kalorija, gljive se smatraju teškom hranom, čak ni zdravi ljudi ne bi trebali da ih zloupotrebljavaju. Također nije potrebno isključiti individualnu netoleranciju na gljive i rizik od mogućih alergijskih reakcija, posebno kod djece.

Pečurke su omiljene u mnogim zemljama zbog svog izuzetnog ukusa i obilja hranljivih materija. Zdravstvene prednosti gljiva su neosporne. Međutim, potrebno ih je dobro razumjeti, sakupljati u područjima s čistom okolinom, kupovati na pouzdanim mjestima i ne zloupotrebljavati ih.

U jesen mnogi ljudi iskorištavaju priliku koju pruža sama priroda i skupljaju razne gljive ili ih kupuju na pijaci. Od ovog proizvoda pripremaju se veoma izdašna i ukusna jela.

Pečurke nisu svima poznate. U pogledu svojih nutritivnih kvaliteta, ovaj dar prirode nije inferioran u odnosu na meso. Pečurke mogu zadržati svoje korisne kvalitete čak i nakon kuhanja ili sušenja. Imaju nizak sadržaj kalorija, što im omogućava da se uključe u ljudsku prehranu.

Korisna svojstva gljiva očituju se zbog velike količine ugljikohidrata, aminokiselina, proteina, provitamina i vitamina B koji se nalaze u njima, kao i jakih antioksidansa, joda, kalcija, željeza, kalija i cinka. Ovaj vrijedan proizvod sadrži lecitin. Ova supstanca ne dozvoljava da se štetni holesterol akumulira u ljudskom tijelu. Zato je upotreba gljiva u hrani korisna kod patologija krvnih žila i srca, kao i kod kršenja metaboličkih procesa.

Korisna svojstva gljiva visoko cijene vegetarijanci. Oni rado koriste ovaj dar prirode, bogat proteinima.

Većina vrsta gljiva ima moćna antioksidativna svojstva koja pomažu ljudima koji pate od raka. Prisutan u šumskim proizvodima i beta-glukanima. Ove komponente jačaju imuni sistem. Zato je pečurke korisno jesti tokom posta. U tom periodu sile koje štite tijelo značajno oslabe. Vrijedan proizvod koristi i u prevenciji dijabetesa, ateroskleroze i mnogih drugih bolesti.

Korisna svojstva gljiva omogućavaju njihovu upotrebu tokom liječenja tuberkuloze. Za to se priprema poseban ekstrakt. Za njegovu proizvodnju koriste se određeni.Ovaj prirodni dar pomaže u uklanjanju glista, pomaže kod upale krajnika i glavobolje, kao i kod promrzlina. Preparati sa ekstraktom gljiva preporučuju se pacijentima sa bronhijalnom astmom i alergijama. Ovi lijekovi pomažu da se riješite gnojnih apscesa i mnogih drugih bolesti.

Među velikim brojem sorti, korisna svojstva ovog vrijednog proizvoda posebno se ističu zbog visokog sadržaja riboflavina u njemu. Ovo je vrijedna komponenta koja je odgovorna za zdravlje ljudske kože, kao i izgled noktiju i kose. Osim toga, riboflavin ima pozitivan učinak na rad štitne žlijezde i liječi cijeli organizam. Vrganj se ističe po visokom sadržaju karotena i vitamina D, C i B1. Osim izvrsnog okusa, ovaj šumski proizvod u većoj mjeri podstiče lučenje probavnih sokova nego mesne čorbe. Bijela gljiva pomaže i u borbi protiv onkologije. To je omogućeno sumporom i polisaharidima koje sadrži. Ovaj dar prirode sam po sebi korisno je jesti s patologijama bubrega i jetre, kao i bolestima koštane srži, teško zacjeljivim ranama.

Mnoge gljive su takođe poznate. Blagotvorna svojstva ovog šumskog proizvoda koriste se kod bubrežnih kamenaca. Ova gljiva ima aktivnu supstancu koja djeluje depresivno na Narodne iscjelitelje koji su dugo liječili gnojne rane i druge tegobe mliječnim gljivama.

Pečurke su bile veoma popularne kod naših predaka. Od ovih darova prirode pripremala su se ukusna jela, a narodni iscjelitelji su uz njihovu pomoć liječili razne bolesti. Gljive se i dalje dodaju supama, salatama i drugim jelima, jer imaju svijetli okus, nevjerovatnu aromu i blagodati. Koliko su korisni ovi šumski darovi i koje je vrste bolje odabrati za jelo, ovaj će članak reći.

Prednosti i sastav

Gljive se ne dodaju uzalud raznim jelima i konzumiraju u čistom obliku, jer imaju niz korisnih svojstava, i to:

normaliziraju rad nervnog sistema, pomažu u suočavanju sa stresom, poboljšavaju pamćenje;
smanjiti količinu lošeg holesterola u krvi;
povećavaju odbranu organizma, jačaju imuni sistem;
značajno smanjuju rizik od bolesti endokrinog sistema, srca i krvnih sudova;
povećavaju apetit, a također podstiču proizvodnju želučanog soka, koji pomaže u varenju druge hrane.

Uz sve to, gljive se smatraju dijetetskim proizvodom. Mirisni darovi prirode dobili su sva ova korisna svojstva zahvaljujući svom sastavu. Među komponentama gljiva nalaze se korisni: minerali, vitamini, biljni proteini, masti, smole i eterična ulja. Zahvaljujući korisnim komponentama, gljive imaju karakterističnu aromu.

Ali osim korisnih komponenti, u sastavu se nalaze i štetne tvari, poput hitina. Ova komponenta ometa punu apsorpciju proteinskih spojeva.

Glavna količina hitina nalazi se u donjem dijelu gljive, zbog čega je bolje koristiti njihove šešire za jelo. Ako i dalje volite krakove, prije kuhanja pažljivo skinite gornju kožu s njih.

Lista najkorisnijih

Lista najkorisnijih gljiva uključuje sljedeće vrste:

lisičarke;
vrganj.
mliječne gljive;
bukovače;
gljive meda;
šampinjoni;
gljive;
vrganj;
Bijele pečurke.

Osim ovih gljiva, mogu se razlikovati i druge jednako korisne vrste. Među rijetkim gljivama može se izdvojiti obična veselka, koja pomaže u liječenju mnogih bolesti.

Nedavno je otkrio i ljekovita svojstva šitake gljive. U njegovom sastavu pronađene su tvari koje se mogu nositi s mnogim virusima.

Tartuf se smatra rijetkom, ali vrlo korisnom gljivom. Ova vrsta normalizuje metaboličke procese i povećava odbranu organizma, blagotvorno deluje na imuni sistem.

Lisičarke

Pečurke lisičarke su na vrhu liste korisnih gljiva, jer se ova vrsta smatra „najčistijom“, upijajući manje štetnih tvari. Lisičarke spadaju u lamelarne vrste i prirodni su vitaminski kompleks, a posebno imaju dosta askorbinske kiseline. Osim toga, lisičarke imaju puno vitamina B1, koji blagotvorno djeluje na vid i kožu, kojeg ova gljiva sadrži ništa manje nego u goveđoj jetri, te vitamina B3 koji pomaže rast stanica i pravilno funkcioniranje gušterače.

Među komponentama gljive možete pronaći beta-karoten, aminokiseline, bakar, cink i druge korisne tvari.

Lisičarke pomažu u čišćenju jetre, povećavaju imunitet, smanjuju rizik od tumora i osiguravaju uklanjanje toksina i štetnih tvari iz tijela. Ako se ove gljive kuhaju svježe, tada će u njima ostati ergosterol, snažan prirodni antibiotik.

vrganj

Spadaju u cjevaste gljive, odlikuju se ugodnom aromom i nevjerovatnim ukusom. Među komponentama možete pronaći vitamine grupe B, D, mnoge važne proteine, kao i supstance koje pomažu u uklanjanju toksina iz organizma.

Mliječne pečurke

Ljekovita svojstva ovih gljiva poznata su dugo vremena, na primjer, koristile su se za liječenje urolitijaze i uklanjanje štetnih tvari iz tijela. Osim toga, mliječne gljive pomažu u normalizaciji funkcije bubrega i sprječavaju taloženje soli u zglobovima.

Ova vrsta gljiva je bogata vitaminom D, koji pomaže u apsorpciji kalcijuma. Posebno su korisne slane mliječne pečurke. Ako su pravilno soljene, tada će se tijekom procesa fermentacije osloboditi bakterije koje će biti korisne za crijevnu mikrofloru.

bukovače

Ova vrsta gljiva je bogata askorbinskom kiselinom, retinolom, vitaminom D2, nikotinskom kiselinom i kalijumom. Bukovače su poznate po svojim lekovitim svojstvima. Na primjer, ubrzavaju metabolizam u tijelu i pomažu obnavljanju stanica. Također, blagotvorno djeluju na krvne sudove i smanjuju količinu lošeg holesterola u krvi, pomažu normalizaciji. Na bazi ovih gljiva prave se i lijekovi za osobe koje boluju od dijabetesa.

Medene pečurke

Ove gljive su obdarene vitaminom B6 i gotovo svim mineralima, posebno kalcijumom i fosforom.

Medonosne pečurke daju snagu tijelu, blagotvorno djeluju na crijeva, a korisne su i za osobe koje pate od srčanih oboljenja i dijabetesa.

Šampinjoni

Danas se ove agarične gljive mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini ili na tržištu. Ovdje ima čak više vitamina B nego u nekom povrću. Minerali uključeni u gljivicu pomažu u ublažavanju otoka i normalizaciji ravnoteže vode i soli u tijelu. A aminokiseline blagotvorno utječu na moždanu aktivnost, daju snagu i poboljšavaju raspoloženje, čime se uklanjaju depresivna stanja. Također se vjeruje da ova vrsta gljiva pomaže u rješavanju teške glavobolje.

Međutim, korisni su samo šampinjoni u staklenicima. Samonikle gljive mogu sadržavati živu, srebro, kadmijum i druge tvari štetne za tijelo.

pečurke

Ove agarične gljive su bogate vitaminima B, beta-karotenom, mineralima i drugim korisnim materijama. Zahvaljujući ovom sastavu, gljive povećavaju imunitet, pomažu u uklanjanju simptoma bolesti zglobova i normaliziraju metaboličke procese u tijelu.

Aspen pečurke

Spadaju u tubularne gljive. Sastav je zasićen svim potrebnim tvarima. Aspen pečurke, posebno kada su osušene i u prahu, pomažu u normalizaciji količine holesterola u krvi, kao i vraćanju snage nakon bolesti i operacija.

Vrganji

Odnosi se na cjevaste gljive, obogaćene vitaminima C, D, A, B1, kao i mnogim važnim mineralima, proteinima i drugim supstancama. U odnosu na druge gljive dobro se usvaja.

Vrganji svojim sastavom poboljšavaju stanje i obnavljaju kožu, ubrzavaju rast kose, noktiju, a takođe normalizuju rad i blagotvorno utiču na srce i krvne sudove.

Pravila upotrebe

Kako bi gljive donosile samo koristi, zapamtite nekoliko jednostavnih pravila:

Pečurke, poput sunđera, upijaju sve štetne materije, pa ih ne treba sakupljati u blizini puteva, gradova, industrijskih i hemijskih postrojenja. Nemojte koristiti stare gljive za kuvanje, jer bi tokom cijelog svog postojanja mogle nakupiti mnogo štetnih tvari.
Pridržavajte se svih standarda skladištenja i roka trajanja gljiva, jer se ovaj proizvod smatra kvarljivim. Pečurke je bolje sortirati i kuhati 5-6 sati nakon branja. Mirisni darovi šume mogu se pržiti, sušiti, zamrznuti ili konzervirati.
Svaku vrstu gljiva treba kuhati zasebno. Činjenica je da svaka sorta zahtijeva svoj način pripreme.
Pečurke su veoma teško probavljive, pa ih ne treba konzumirati kod bolesti probavnog sistema i patologija jetre.
Nemojte davati pečurke bebama mlađim od 3 godine. Činjenica je da probavni sistem male djece nije sposoban proizvoditi posebne enzime dizajnirane za varenje takvih proizvoda. Djeci mlađoj od 12 godina treba davati pečurke s velikim oprezom iu vrlo malim količinama.
Potrebno je ispoštovati mjeru. Ukusne slane pečurke ne možete konzumirati više od 100 g dnevno.
Neki jestivi darovi prirode imaju otrovne "kopije", tako da treba jasno razlikovati dobre gljive od opasnih.

Zbog svog sastava, gljive su iznenađujuće korisne za ljudski organizam. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno sakupljati i kuhati, ne kupovati slanost od gljiva na neprovjerenim mjestima i ne prekoračiti preporučenu dnevnu količinu.

Pridruži nam se!

Jesen je dugo očekivano vrijeme za berače gljiva: spremni su otići u daleka mjesta, satima lutati šumom i uživati u svakom novom pronalasku.

Ljudi su dugo vremena smatrali da su gljive samo ukusan dodatak ishrani - i ništa više. Danas naučnici i ljekari kažu da osim gastronomske vrijednosti, gljive imaju i druge prednosti. Hajde da shvatimo za šta su korisne gljive.

Sve gljive su podijeljene u četiri grupe:

Jestivo;
Uvjetno jestivo;
nejestivo;
Otrovno.

Odmah se slažemo da ćemo u ovom materijalu govoriti samo o jestivim gljivama. Mogu biti i divlje i uzgajane, odnosno uzgajane od strane čovjeka u umjetnim uvjetima.

Kada kupujete uzgojene gljive u trgovini, možemo biti sigurni u njihovu sigurnost. U šumi, naprotiv, moramo veoma paziti šta stavljamo u korpu, a pečurke brati samo na ekološki čistim mestima.

Zadovoljavajuće i korisno

✔ Pečurke imaju visoku nutritivnu vrijednost: nakon što pojede jelo od gljiva, osoba se dugo osjeća sito i energično. Čak ih u šali nazivaju i "šumsko meso".

✔ Pečurke su apsolutni šampioni u pogledu sadržaja proteina po jedinici težine. Kod sušenih gljiva ova brojka je najveća.

✔ Istovremeno, gljive su niskokalorične, jer sadrže manje od 1% masti. Ovu izvrsnu kvalitetu gljiva koriste nutricionisti u dijetama posta.

✔ Pečurke sadrže veliku količinu korisnih aminokiselina i značajnu zalihu minerala kao što su fosfor, kalijum, magnezijum.

✔ Pečurke su bogate vitaminima B grupe, posebno vitaminom B1 - njihov sadržaj je mnogo veći nego u žitaricama i povrću.

✔ Pečurke takođe sadrže mnogo vitamina PP (nikotinske kiseline), vitamina A, D i važnih elemenata u tragovima kao što su cink, jod, gvožđe, fosfor, kalcijum i bakar.

✔ Posebnu vrijednost u njihovom sastavu imaju supstance kao što su β-glukani – jedna od vrsta polisaharida koji stimulativno djeluju na imunološki sistem čovjeka.

Divlje gljive - zanimljive činjenice.

Bijela gljiva ili vrganj

Naziv "bijeli" za ovog kralja gljiva nije se pojavio slučajno: pulpa gljive ne potamni pri rezanju, a nakon toplinske obrade i sušenja dobiva izraženu bijelu boju.

Vrganj je odličan za kuvanje, prženje, sušenje, mariniranje. Bogata je proteinima, koji se najbolje (80%) apsorbuju iz sušenih gljiva.

Pazite da ne pobrkate vrganj sa njegovim nejestivim parom, žučnom gljivom. Potonji odmah potamni na rezu, ima gorak okus i ružičastu nijansu sunđera ispod šešira.

Mliječne pečurke

Obično mliječne gljive rastu u velikim porodicama ili "gomilaju", otuda i njihovo ime. Gljive preferiraju niske temperature i beru se krajem ljeta - početkom jeseni.

Prije jela, mliječne pečurke treba dugo potopiti u slanu vodu, mijenjajući je nekoliko puta kako bi se otklonio gorak okus. Zatim se mlečne pečurke kuvaju i posole. Ima dosta problema s njima, ali isplati se.

Nekada su se mlečne pečurke solile u bačvama: hrskave slane pečurke i pite sa filom od pečuraka bile su omiljena poslastica naših predaka.

Lisičarke

Lisičarke svoje ime duguju svijetložutoj ili tamnonarandžastoj boji karakterističnoj za ove gljive, koja podsjeća na boju lisice. Možete ih sakupljati od ranog ljeta do kasne jeseni.

Lisičarke se mogu pržiti, soliti i kiseliti, ali ih ne treba sušiti - gubeći vodu, njihova pulpa vremenom postaje "gumena" i nemoguće je jesti.

Oilers

Leptiri su dobili ime po svojim masnim i klizavim smeđim šeširima. Rastu u crnogoričnim šumama, na pjeskovitim i krečnjačkim tlima. Vole rubove dobro obasjane suncem.

Ulja se smatraju afrodizijacima, daju osobi snagu i snagu. Kožica gljive sadrži jake prirodne antibiotike, pa je najbolje da je ne uklanjate prilikom čišćenja. Maslac se kuva, prži, marinira.

Medene pečurke

Medonosne gljive najčešće rastu na panjevima u velikim porodicama. Ljubavnici bi opet trebali paziti da ih razlikuju od lažne, nejestive "braće". Potonji imaju svjetliju, zasićeniju boju kapice, ispod koje nema ljuski i suknje, karakteristične za prave gljive.

Pečurke su odlične za mariniranje, kuhanje toplih jela i hladne grickalice od gljiva.

vrganj

Raste ispod stabala breze, odnosno u njihovom korijenju (ponekad u korijenju jasike i topole). Gljiva vrlo brzo sazrijeva i također brzo stari - postaje tamna i mokra. Dakle, nakon sakupljanja vrganja, njihovo čišćenje i kuvanje ne treba odlagati do sutra.

Dijetalna vlakna vrganja su sposobna da iz organizma uklanjaju toksine, a ova gljiva povoljno djeluje i na rad bubrega.

Vrganj ili crvenokosa raste u šikarama jasike, otuda i ime. Vrganj, kao i vrganj, može se zamijeniti sa žučnom gljivom (gorka gljiva), koju odlikuje gorak okus, mrežasti uzorak na stabljici i sposobnost da na rezu porumene (vrganj potamni ili se okreće plava).

Ova gljiva se može jesti u bilo kom obliku (pržena, kuvana, soljena, kisela), a da ne bi potamnila tokom kuvanja, prvo se potopi u 0,5% rastvor limunske kiseline.

Ginger

Ryzhik zauzima vodeće mjesto među gljivama u pogledu okusa i nutritivnih kvaliteta. Crvena kamina sadrži jedinstvenu supstancu, prirodni antibiotik laktarioviolin, koji inhibira rast Kochovog bacila u ljudskom tijelu, koji uzrokuje tuberkulozu.

Prije upotrebe, gljive se ne mogu namakati, dovoljno je očistiti klobuke od otpadaka tako što ćete ih obrisati vlažnom krpom, a zatim ih preliti kipućom vodom. Pečurke su soljene, marinirane, kuvane i pržene, sušene.

Russula

Russula je možda najčešća od gljiva. Ima mnogo varijanti, među kojima ima i jestivih, neke se mogu jesti i sirove, ali i otrovne. Ako vam gljiva izaziva sumnje, bolje je da je ne uzimate.

To su šampinjoni, bukovače, šitake, tartufi. Prednost uzgojenih gljiva u odnosu na divlje gljive je očigledna: one su ekološki prihvatljive, nemoguće ih je otrovati, a možete ih sakupljati tijekom cijele godine.

bukovača

Bukovača ili bukovača (bukovača u zemljama engleskog govornog područja) raste i u prirodi i uzgaja se u veštačkim uslovima.

Jedu se samo mladi primjerci (isključivo nakon termičke obrade), jer se pulpa bukovače vremenom suši, vlakna postaju kruta i gruba.

Bukovača je prirodni izvor lovastatina, koji snižava nivo holesterola u krvi, a upotreba ovih gljiva pomaže u eliminaciji toksina i radionuklida iz ljudskog organizma.

Tartufi

Tartuf je rijetka, prefinjena i skupa poslastica. Ima jedinstven ukus i specifičnu aromu. Široko se koriste u pripremi umaka i dodataka raznim jelima.

Pored jedinstvenih kulinarskih kvaliteta, tartufi imaju veliku količinu antioksidativnih supstanci, vlakana, feromona koji poboljšavaju raspoloženje i poboljšavaju ukupnu emocionalnu pozadinu.

Šampinjoni

Šampinjone susrećemo na policama trgovina češće nego druge gljive. Mogu se peći, pržiti, kuvati, pa čak i jesti sirove, dodajući u salatu.

Japanski naučnici su otkrili da šampinjoni, kao i gljive bukovače, sadrže povećanu količinu arginina i lizina – aminokiselina koje blagotvorno djeluju na ljudsku memoriju. Netoksični antibiotik kompestrin, koji se nalazi u sastavu šampinjona, koristi se u borbi protiv Staphylococcus aureus i uzročnika tifusa.

Shiitake

Shiitake ili japanska šumska gljiva prvi put je korištena kao hrana u Japanu i Kini. Ove gljive sadrže veliki broj koenzima koji se koriste u kozmetologiji za podmlađivanje kože.

U kineskoj medicini ekstrakt ovih gljiva smatra se odličnim sredstvom za produženje životnog vijeka. Na njegovoj osnovi izrađuju se različiti dodaci ishrani u obliku kapsula, tableta i tinktura.

Šitake kape se obično jedu. Od njih se pripremaju supe, umaci, mirisni prilozi za meso i ribu, a u Kini i Japanu se konzumiraju i sirovi.

Pečurkama je potrebna pažnja

Saznali smo koliko su gljive korisne, ali postoje i kontraindikacije za njihovu upotrebu. Na primjer, ne treba ih davati djeci mlađoj od 14 godina - hitin koji se nalazi u gljivama je teško probavljiv.
Iz istog razloga, odrasli koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom ne bi se trebali uključiti u gljive.
Uz nesumnjivu dobrobit gljiva, treba voditi računa o njihovom sakupljanju i pripremi. I naravno, nemojte zloupotrebljavati količinu ovog neverovatno ukusnog proizvoda.