Jaké jídlo lze připravit z jesetera. Ušlechtilý sterlet v troubě

Dobrý den, milí čtenáři, přátelé a návštěvníci našeho webu. Dnes se s vámi podělím o tajemství vaření rybích pokrmů. Ale ne obyčejná ryba, ale ta, které se v Rusi říkalo královská. Uhodnete, o čem mluvíme? Pokud ne, nebudu vás nudit hádankami, ale přiznám se, že budeme vařit jesetera. Je tak všestranný, že ho můžete nejen péct v troubě, dusit v omáčce ze zakysané smetany, ale i plnit a dokonce z něj uvařit rybí polévku. A jak vařit sterlet tak, aby pokrmy z něj byly chutné a dietní, se dozvíte z mých receptů.

Jeseter s mořskými plody a houbami, dušený na bílém víně

Kdysi jsem měl v restauraci možnost vyzkoušet vynikající rybí pokrm, ale ať jsem se snažil, s využitím veškerého kouzla, prosit kuchaře o jeho recept, byl neoblomný a nechtěl se o svá tajemství dělit. Pak jsem při hledání tohoto jídla prohledal celý internet a nakonec jsem ho našel. Změnila jsem některé ingredience, a pokud chcete vědět, k čemu jsem nakonec dospěla, přečtěte si recept krok za krokem.

Budeme potřebovat:

jeden jeseter (o hmotnosti asi kilogram);
půl kilogramu krevet;
tři sta až čtyři sta gramů hřebenatek;
dvě stě gramů žampionů;
půl láhve suchého bílého vína;
sto gramů másla;
jeden velký citron;
kořenící směs

Způsob vaření:

Nejprve se postarejme o naše ryby. Výhodou jesetera je, že nemá šupiny, ale i tak si s jeho čištěním budete muset pohrát. Jesetera omyjte v několika vodách, abyste se zbavili hlenu. Poté z mršiny opatrně odřízneme nadržené scutes, kterým se také říká brouci. A co je nejdůležitější, odstraňujeme speciální žílu zvanou vizig, která se nachází podél páteře, protože je nejen hořká, ale také jedovatá.
Poté, co jsme rybu nakrájeli, znovu ji důkladně omyjeme. Odřízněte ocas a hlavu a nakrájejte na tenké kousky. Položte je na půl hodiny s plátky citronu.
Ryba je marinovaná a můžeme připravit zbývající ingredience. Mořské plody omyjeme, krevety očistíme a houby nakrájíme na tenké plátky.
V hrnci rozpustíme máslo, žampiony trochu orestujeme, zalijeme vínem a přidáme koření. K houbám přidáme kousky ryby a přikryté dusíme asi dvacet minut. Když je pokrm téměř hotový, vložte do pánve mušle a krevety a vařte dalších pět až sedm minut, ne více, jinak se mořské plody stanou gumovými.

Při podávání pokrm hojně přelévejte vinnou omáčkou, ve které se vařil, a posypte nasekanými bylinkami.

Video ukazuje, jak rychle a bez potíží vyčistit sterlet:

Jeseter, celý pečený v troubě

Za starých časů ruští kuchaři podávali na královskou hostinu celý pečený jeseter. Proč jsme ty a já horší než starověcí kuchaři? Pravda, sporák nemáme, ale troubu ano! Toto královské jídlo lze připravit doma.

Budeme potřebovat:

jeden velký jeseter (jeden a půl až dva kilogramy);
dvě stě miligramů nízkotučné smetany;
lžička mouky;
padesát miligramů suchého bílého vína;
jeden velký citron;
sto gramů másla;
černé olivy na ozdobu;
kořenící směs (mletý pepř, sůl, sušené bylinky).

Způsob vaření:

Korpus ryby omyjte a nakrájejte stejným způsobem jako v předchozím receptu. Mnoho hospodyňek nechává hlavu, ale pokud se kostra nevejde na plech, lze ji odříznout, upéct samostatně a poté přidat k hotové rybě.
Jeseter trochu osušte papírovou utěrkou nebo ubrouskem, potřete kořením zvenčí i zevnitř. Necháme marinovat.
Rozpusťte máslo a rybu jím důkladně namažte, jinak bude suchá. Alobal také pomažeme olejem, rybu v něm ze všech stran zabalíme a vložíme na plech do trouby. Vařte patnáct minut.
Mezitím si připravíme omáčku. Smetanu dejte do hrnce na mírný oheň, přidejte mouku, míchejte a zahřívejte, dokud omáčka nezačne houstnout. Zalijte vínem, přidejte trochu soli a špetku muškátového oříšku, po minutě omáčku stáhněte z ohně.
Jeseter vyndejte z trouby, rozbalte, přelijte omáčkou a pečte dalších deset minut. Hotovou rybu zdobíme tenkými plátky citronu a olivami a podáváme naše královské jídlo na stůl.

Pokud chcete, aby měla ryba dozlatova hnědou kůrku, stačí z ní pět minut před koncem vaření sundat alobal.

Sterlet plněný rýžovou náplní

Vždy jsem byl opatrný při vaření plněných ryb, protože jsem věřil, že je to velmi složitý a časově náročný proces. Ale poté, co jsem to jednou udělal podle tohoto receptu, byl jsem příjemně překvapen, že tak zdánlivě složité jídlo bylo připraveno rychle a snadno. Zkuste si ve své kuchyni vyrobit plněný jeseter.

Budeme potřebovat:

dvě nebo tři jatečně upravená těla jesetera;
půl kilogramu čerstvých bílých hub (lze nahradit žampiony);
dvě hlavy cibule;
jedna sklenice neleštěné rýže;
olivový olej;
čerstvé nebo sušené bylinky (bazalka, oregano, koriandr);
sůl pepř.

Způsob vaření:

Rybu důkladně omyjte, vyřízněte zrohovatělé řezy, odstraňte vizig a uřízněte hlavu. Korpusy zevnitř i zvenku potřeme olivovým olejem a posypeme bylinkami.
Vařte rýži, dokud nebude hotová. Oloupané a omyté houby s najemno nakrájenou cibulí smažíme deset minut. Poté je spojíme s rýží, solí a pepřem.
Jeseter naplníme rýží a houbovou náplní a položíme bříškem dolů na plech vyložený alobalem. Rybí těla hojně namažte olivovým olejem a pečte v troubě po dobu čtyřiceti až padesáti minut. Během vaření můžete rybu ještě trochu potřít olejem, aby nebyla suchá.

Toto lahodné jídlo může být kompletní večeří, protože se připravuje s přílohou.

Jeseterový aspik

Pamatujete si slavnou frázi hrdiny z filmu „Ironie osudu“ - „Jak nechutná je tato vaše želé ryba“? Abych byl upřímný, vždy jsem s ním souhlasil a nikdy jsem neměl rád rybí aspik. Ale ukazuje se, že pokud je správně připraveno, může se toto jídlo stát skutečnou lahůdkou.

Budeme potřebovat:

dvě nebo tři malá jatečně upravená těla jesetera;
sušené kořeny celeru a petržele;
dvě nebo tři mrkve;
čerstvá zelená petržel;
jeden balíček želatiny;
pepř, sůl.

Způsob vaření

Jesetera omyjte, odřízněte ocas a hlavu, ale nevyhazujte je, budou potřeba na vývar. Rybu zalijeme studenou vodou a necháme na mírném ohni dusit. Jakmile se voda vyvaří, přidejte kořeny, sůl a po odstranění pěny rybu vařte na velmi mírném ohni asi dvě až dvě a půl hodiny.
Z hotového vývaru vyjměte rybu a samotný vývar přeceďte přes jemné sítko.
Oloupanou a omytou mrkev uvařte do měkka. Nakrájíme na tenké kruhy, pro tento účel můžete použít kudrnatý nůž.
Želatinu rozředíme ve sklenici převařené horké vody, zchladíme a vlijeme do vychladlého vývaru.
Rybu zbavíme kůže a kostí, vložíme do hlubokých talířů a zalijeme polovinou vývaru. Dejte do chladu ztuhnout. Když ztuhne, navrch dáme nakrájenou mrkev a petržel, zalijeme druhou polovinou vývaru a dáme do chladu, aby aspik ztuhnul.

Jelikož přidáváme zředěnou želatinu, měl by být aspikový vývar mírně osolený, jinak bude hotový pokrm bez chuti.

Dnes vám řekneme, jak se naučit podávat pokrmy, které zdobily obchodní stoly v carském Rusku! V našem článku najdete několik jednoduchých receptů, jak smažit sterlet na pánvi, aby byla ryba šťavnatá, aromatická a velmi chutná!

Jednou z jeho hlavních výhod je snadná příprava, ani začátečníci nebudou moci pokrm zkazit.

Smažený sterlet: klasický recept

Ingredience

Čerstvý jeseter - 1 ks. + -
- chuť + -
- 1,5 lžíce. + -
- chuť + -
- na smažení + -
- chuť + -

Jak smažit sterlet na pánvi

Začněme vařit s nejjednodušším receptem, pomalu přidáváme další přísady a komplikujeme kulinářský proces. Ale neměli byste se bát obtíží, protože náš podrobný recept na to, jak smažit sterlet na pánvi, vám pomůže pochopit všechny nuance a detaily!

Rybu omyjeme a nakrájíme jako obvykle: odstraníme hlavu, odřízneme ploutve, poté ji opatrně vykucháme, snažíme se neroztrhnout žlučník. Znovu důkladně opláchněte.
Hotový sterlet nakrájíme na porce (3-4 cm silné), opepříme, osolíme a pokapeme citronovou šťávou. K tomu můžete použít celý citrusový plod.
Poté rozpustíme máslo a nalijeme na kousky ryby. Tato technika pomůže učinit hotovou rybu nejen jemnější, ale také aromatickou.
Umístěte jej na vyhřívanou pánev namazanou rostlinným olejem a smažte na obou stranách, dokud nebude vařené, asi 7-8 minut na každé straně.
Kousky vyjmeme z pánve a pokud je přebytečný tuk, před podáváním je otřeme ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Podávejte sterlet smažený na pánvi, rozpálený, posypaný bylinkami.

Sterlet na pánvi: recept se sýrem

Doba vaření bude trvat nejméně hodinu, takže budete muset být trpěliví. Výsledný pokrm však bude chutný, uspokojující a rafinovaný, takže stěží nebudete muset litovat strávení hodin u sporáku.

Jak smažit sterlet na pánvi se sýrem

Nakrájíme 1 velký rybí trup, jako v předchozím receptu, ale rybí steaky jsou pro tento recept považovány za optimální, proto kromě standardního vykuchání a nakrájení na porce odstraníme i žeberní kosti.

Abyste se nezranili, můžete to udělat pomocí pinzety.

Na závěr vám nabízíme neobvyklý způsob přípravy této ryby, která je na svátečním stole odedávna tak ceněná. Pojďme to udělat úplně! Na tak velkolepou prezentaci hosté jen tak nezapomenou!

Celé sterlet smažené na pánvi

Smažit porcované ryby je samozřejmě jednodušší a známější, ale celkově to vypadá mnohem zajímavěji!

Budeme potřebovat malý korpus, vážící do 500 g a vhodné pokrmy – měla by to být pánev, do které se ryba celá (podélně) vejde.

Jesetera před smažením vykucháme

Jesetera nakrájíme jako obvykle a poté se pokusíme odstranit žeberní kosti, aniž bychom narušili jeho celistvost.
K tomu uděláme dva řezy podél páteře ostrým nožem na každé straně.
Po oddělení kostí od hřebene je opatrně vyjměte pinzetou a rybu znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Korpus jesetera opečeme ve strouhance

Hotový korpus zevnitř i zvenku potřete solí a pepřem, zvenku polijte rozpuštěným máslem a zkuste dovnitř nalít trochu másla.
Rybu obalíme ve strouhance.
Poté v hluboké pánvi, nebo ještě lépe v holandské troubě, zahřejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej a počkejte, až se vaří.

Smažení korpusu jesetera na pánvi

Poté jesetlo položte a smažte na mírném ohni, nejprve z jedné strany, poté z druhé (uchovávejte na ohni alespoň 25 minut).

Pokud jsou stěny pánve tlusté, ryba se uvaří v určený čas, ale pokud je pánev tenkostěnná, budete muset počkat o něco déle.

Na hotový korpus vymačkejte 1 lžičku. citronovou šťávu a podávejte smaženou rybu na stůl. Nejlépe bude tato kráska vypadat na talíři s čerstvou zeleninou.

Nyní víte, jak smažit sterlet na pánvi, a recept krok za krokem vám pomůže udělat vše přesně a bez chyb, takže pro svůj předkrm získáte skutečně chutné a krásně zdobené jídlo! Zkuste si ho uvařit – a výsledek si užijte sami nebo v dobré společnosti!

Předpokládá se, že jeseter je tak chutný, že s ním není možné zkazit pokrmy. Stále jej však musíte správně vykuchat:

Jeseter má postranní a hřbetní ploštice, speciální výrůstky na těle, které je nutné při vykuchání nejprve odříznout.
Tvrdou kůži byste neměli odstraňovat, protože se sama oddělí, když je ryba již uvařená.
Bílá žíla se táhne podél páteře jesetera - viziga, musí být odstraněna. A k tomu byste měli rybu naříznout na hlavě a ocase a opatrně vytáhnout žílu.
Po vykuchání je třeba jeseter důkladně omýt.

Recepty na jeseterové pokrmy zahrnují vaření, vaření v páře, dušení, smažení a pečení. Dá se jíst i syrové, dochucené solí a kořením. Za tradiční, dalo by se říci, prastaré jídlo je ale považována rybí polévka, která se podávala ruským carům.

Jehličková polévka

Složení: 1 kg jesetera, 1 cibule, 20 g kořene celeru a kořene petržele, sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Způsob vaření krok za krokem:

Rybu očistěte, vykuchejte, odstraňte žábry a důkladně opláchněte.
Kořeny petržele a celeru rozdrťte v mixéru, nasekejte zeleninu a také rozdrťte v mixéru. Oloupejte cibuli.
Rybu vložíme do hluboké pánve, zalijeme studenou vodou, přidáme celou cibuli, přidáme bylinky a petrželovou nať a kořenový celer. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list a kuličky černého pepře, ale pro klasickou rybí polévku se doporučuje používat koření na minimum, aby nepřehlušilo chuť samotné ryby.
Počkejte, až se polévka uvaří, sejměte pěnu, osolte, opepřete a na mírném ohni vařte další hodinu.
Když je uvařená, je potřeba nechat polévku na sporáku, aby se ještě alespoň čtvrt hodiny louhovala.

Poté můžete podávat. A plátky citronu se hodí na ozdobu rybí polévky.

Jeseter plněný

Ingredience:

3 středně velké jesetry;
1 kg čerstvých hříbků;
3 cibule;
1 šálek rýže;
1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje;
2 polévkové lžíce. lžíce majonézy;
sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Toto množství surovin vystačí na 6 porcí. Před vařením je třeba ryby omýt, vykuchat a odstranit ploutve a žábry. Poté plech přikryjeme alobalem, jeseter potřeme olivovým olejem, potřeme pepřem a solí a položíme na plech.

Nakrájejte hříbky a smažte s cibulí ne déle než 4-5 minut. Rýži uvaříme, přidáme houby, opepříme a osolíme, důkladně promícháme a ochutnáme.

Vzniklou rýžovou směsí naplňte rybu, opatrně otočte tak, aby bůček byl na dně, a vršek namažte majonézou. Plech vložíme do trouby na 40 minut a sterlet pečeme na 180 stupňů.

Když je ryba hotová, můžete ji ozdobit bylinkami a citronem.

K tomuto pokrmu není nutná příloha, protože již obsahuje náplň.

Smažený sterlet

Ingredience: 0,5 čerstvého jesetla, 50 g másla, 30 g mletých sušenek, sůl a pepř - podle chuti. Toto množství vystačí na přípravu 5 porcí.

Ryby je třeba dobře umýt, vykuchat, odstranit hlen, filmy, žábry a ploutve, poté nakrájet na kousky a pokapat citronovou šťávou. Máslo rozpustíme, jeseter namažeme, posypeme solí, pepřem a strouhankou.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte kousky ryby a opékejte dozlatova – asi čtvrt hodiny. Hotové opět pokapeme citronovou šťávou, ozdobíme bylinkami a přidáme bazalku.

Balyk z jesetera

Na přípravu 10 porcí budete potřebovat:

1 kus filet z jesetera;
mořská sůl - podle chuti.

Nasypte sůl v silné vrstvě (až 1 cm) do skleněné mísy, položte filet z jesetera a posypte solí. Dejte na týden do lednice. A až vyprší termín, filet vyjměte a důkladně omyjte.

Poté je třeba jeseter nakrájet na velké kusy, navléknout motouz nebo nit v suché místnosti a pověsit na něj ryby na dva dny. Když je balyk hotový, je potřeba ho nakrájet nadrobno a může se podávat.

Sterlet na grilu

Ingredience:

5 čerstvých ryb;
100 g majonézy;
1 cibule;
půl citronu;
1 svazek kopru a zelené cibule;
sůl a koření - podle chuti.

Rybu omyjte, očistěte a vykuchejte a poté ji osušte papírovou utěrkou. Přidejte majonézu, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, cibuli nakrájenou na půlkolečka, jemně nasekané bylinky a koření. Vše důkladně promíchejte, ujistěte se, že je ze všech stran potažené marinádou. Rybu v této formě necháme hodinu v lednici.

Když přijde čas a uhlíky v grilu jsou hotové, musíte rybu opatrně napíchnout na špejle a rozložit na smažení. Jeseter bude připraven rychle - ne déle než půl hodiny, kdy se maso stane bílé a matné.

Královský jeseter

Ingredience:

2 kg jesetera;
200 ml bílého vína;
1 anýz;
40 g citronové trávy;
5 kuliček černého pepře;
150 ml smetany (33 %);
30 g kopru;
70 g červeného kaviáru;
30 g rostlinného oleje;
sůl, bílý pepř - podle chuti.

Rybu omyjte, vykuchejte, kolem hlavy udělejte malé zářezy, poté ji ze všech stran zalijte vroucí vodou a opatrně nožem seškrábněte šupiny. Velké šupiny lze jednoduše odtrhnout. Rybu znovu opláchněte ve studené vodě a potřete ji solí a pepřem.

Vložíme do pekáče, přidáme kuličky černého pepře, citronovou trávu, anýz a 100 ml vína. Nalijte rostlinný olej nahoru a vložte do trouby, předehřáté na 140 stupňů, pečte hodinu. Když je sterlet připraven, musíte počkat, až vychladne, opatrně vypáčit kůži v řezech kolem hlavy ryby a odstranit ji.

Na přípravu omáčky nalijte zbylé víno do kastrůlku a odpařte, přidejte smetanu, pepř a sůl. A když se směs vaří, stáhněte ji z plotny, přidejte červenou heru, kopr a zamíchejte. Poté bude omáčka hotová.

Jeseter položíme na misku, přelijeme omáčkou, ozdobíme čerstvými bylinkami, zeleninou, plátky citronu a majonézou. Lze podávat jako druhý chod na sváteční stůl.

Sterlet v šampaňském

Složení: 1,5 kg rybího filé, 200 ml smetany (10 %), 350 ml polosladkého šampaňského (suché, brut), 50 gr. máslo (82,5%), 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, sůl a pepř - podle chuti.

Je nutné připravit v následujícím pořadí:

Rybu omyjte, vykuchejte, odstraňte ploutve, žábry, hlavu a ocas a poté nakrájejte na porce.
Rozpálíme pánev, nalijeme šampaňské, osolíme, opepříme, počkáme, až se vaří, a vložíme rybu. Vařte, dokud není jeseter hotový, a poté jej opatrně položte na misku.
Na přípravu omáčky si na jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a vše důkladně promícháme. Přidejte šampaňské z pánve, kde se vařila ryba, smetanu, počkejte, až se omáčka vyvaří, pak ji vařte asi 5 minut, dokud nezíská hustou konzistenci. Sůl podle chuti.

Rybu přelijeme horkou omáčkou, ozdobíme bylinkami nebo plátky citronu a podáváme.

Sterlet zapečený se sýrem

Ingredience:

1 velká ryba;
1 kg brambor;
200 gr. sýr;
250 gr. oleje;
5 středních rajčat;
5 polévkových lžic. lžíce majonézy;
100 gr. strouhanka;
sůl, pepř a koření - podle chuti.

Bude potřeba celé tělo ryby. Je potřeba ho umýt, vykuchat a odstranit všechny nepotřebné věci – žábry, ploutve. Poté se jeseter zvenčí i zevnitř potře kořením a nechá se asi 15 minut marinovat. Během této doby se brambory omyjí, oloupou a nakrájí na kolečka. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle na hobliny, v parní lázni rozpustíme máslo a rajčata nakrájíme na plátky.

Když je ryba marinovaná, potřeme ji olejem a posypeme strouhankou. Plech přikryjeme alobalem, vymažeme olejem, doprostřed položíme rybu, ze všech stran obložíme bramborami a na jeseter položíme plátky rajčat.

Plech vložte na 45 minut do trouby a pečte na 190 stupňů. 10 minut před koncem pečení vyjměte plech, posypte rybu hoblinami sýra a vraťte do trouby. Až budete připraveni ke sterilizaci, podávejte ozdobené bylinkami nebo citronem.

Jehličková polévka v kuřecím vývaru

Ingredience: 500 g čerstvého jesetla, 500 g kuřecího masa, 20 g kořenové petržele, 80 g cibule, 2 bobkové listy, 5 kuliček černého pepře, 400 g brambor, 800 g mrkve, 50 ml vodky, 20 g kopru, sůl podle chuti.

Kuře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a vaříme 2 hodiny, přičemž nezapomeneme sebrat pěnu z vývaru. Oloupejte cibuli a přidejte ji celou do pánve. Poté přidejte bobkový list, kuličky černého pepře a omytou a oloupanou petrželovou nať.

Jesetera omyjte, vykuchejte, odřízněte hlavu a ocas. Poté je přidejte do kuřecího vývaru. Po dvou hodinách vaření vývar přecedíme, vyjmeme kuře, bobkové listy, cibuli, kořen petržele a pepře, stejně jako rybí hlavu a ocas.

Brambory a mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte: brambory na střední tyčinky a mrkev na kolečka. Scezený vývar vrátíme na sporák, přidáme zeleninu, osolíme a promícháme.

Očištěný a vykuchaný korpus jesetla nakrájejte na velké porce a přidejte je do rybí polévky. Poté ještě čtvrt hodiny vaříme, přičemž nezapomeneme z vývaru odstranit pěnu.

5 minut před koncem vaření přidejte vodku a promíchejte. Když je polévka uvařená, podáváme ji horkou a ozdobenou bylinkami.

Jehličková polévka s říční rybou

Ingredience: 500 g malých říčních ryb, 1,5 kg jesetera, 1 celer a 1 kořen petržele, sůl podle chuti a 3 litry vody.

Říční rybu očistíme, vykucháme, dáme do hrnce, přidáme petržel a kořeny celeru, poté dolijeme vodou, dáme na sporák a vaříme hodinu. A když je uvařený, přelijte výsledný vývar přes cedník do jiné pánve.

Jesetera vykucháme, zbavíme šupin, omyjeme, nožem odstraníme hlen a osušíme jatečně upravené tělo ručníkem. Nakrájejte na porce, přidejte je do výsledného vývaru a dejte na vysokou teplotu. Po uvaření vaříme na středním plameni do měkka. Uvařenou rybí polévku nechte na sporáku asi 5 minut, poté ji můžete jíst.

Nejdůležitější je správně rybu nakrájet. Má poměrně mohutnou páteř, můžete se píchnout, pozor. Rybu jsem dal rovnou do dřezu. Rozřízněte ho, pokud již není nakrájený. Rybu zevnitř i zvenku důkladně omyjeme, aby nezhořkla.

Rybu mírně osušte. Poté začneme marinovat. Budeme potřebovat koření. Chuť ryb bude záviset na nich. Samozřejmě, jeseter je královská ryba. Dá se ale vařit i bez chuti, pokud nepřidáte správné množství koření. Určitě beru hrášek z černého a nového koření. Pomelu je spolu s mořskou solí. Přidám sušené bylinky. Tím vším natírám rybu. Pak rozpustím máslo. Položím rybu na alobal. Plním to máslem, snažím se nesmýt koření. Rybu několikrát potřete olejem, aby nebyla suchá.

Jeseter zabalíme do alobalu, aby neoschl a při pečení byl důkladně namočený v oleji. Není potřeba nastavovat vysoké teploty, ryba se vaří velmi rychle. Vložte rybu do trouby na 150 stupňů po dobu 10 minut.

Zatímco je ryba v troubě, připravte krémovou omáčku. Krém nalijte do kovové misky a položte na sporák. Přidejte lžičku mouky a promíchejte. Krém udržujte na mírném ohni a neustále míchejte, dokud nezhoustne. Poté přidejte bílé víno a vypněte. Můžete přidat i sůl a koření.

Po 10 minutách rybu vyjmeme. Přetoč to. Naplňte ji výslednou omáčkou. Zabalíme do alobalu a dusíme dalších 10 minut. Pokud chcete, aby se ryba vysušila, nechte ji v troubě déle. Jeseter můžete vyjmout a dopéct v otevřené alobalu. Podávejte ihned po přípravě. Ozdobte nakrájeným citronem a olivami. Dobrou chuť!

Jeseter je komerční ryba, která patří do čeledi jeseterovitých a je ceněná pro svou chuť, vysoký obsah bílkovin a nedostatek sacharidů. Maso této ryby je lehce stravitelné, navíc to obsahuje mnoho Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin, podporující odstranění cholesterolu z těla. Pokud přemýšlíte, jakou rybu zvolit na sváteční stůl, zvolte samozřejmě jeseter! Pokrmy z ní potěší nejen chuťové buňky, ale i oči, zvláště pokud tuto rybu upečete celou podle mého receptu.

Recept na celý jeseter pečený v troubě

Podle tohoto receptu s fotografií můžete vařit jetel plněný rýží a pečený v troubě s bramborami, pro velkou společnost nebo na sváteční stůl. Je to velmi chutné, zkuste to!

2 misky, plech, chňapky, prkénko, papírové utěrky, rendlík, nůž.

Ingredience

Rybí kostra má tuhou kůži s výrůstky na hřbetě a bocích. Tyto výrůstky - „chyby“ - musí být odříznuty ostrým nožem. Pro snazší odstranění výrůstků lze ryby několik minut opařit vroucí vodou.
Potom potřeba vykuchat rybu rozříznutím břicha a odstraněním všech vnitřností. Rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Sterlet, stejně jako ostatní jesetery, má vizig - tenkou šňůru umístěnou podél páteře. Vizig je rozhodně potřeba odstranit. K tomu se u hlavy a ocasu provedou řezy a „krajka“ se zvedne a odstraní pomocí pletací jehly nebo jehly.

Pokud to váš předpis vyžaduje odstraňte kůži z jesetera, po opaření to půjde snadněji Ryba. Poté musíte opatrně odstranit kůži z ryby, počínaje ocasem a řezat ji nožem.
Chcete-li upéct celou rybu, nezapomeňte z hlavy odstranit oči a žábry.

Příprava krok za krokem

Oloupejte a omyjte brambory (7-8 kusů).
Nakrájejte ho na poměrně velké kusy (kostky nebo poloviny koleček).
Brambory zalijte rostlinným olejem (50 ml), majonézou (30-40 g) a posypte zeleninovým kořením (podle chuti).
Vše důkladně promíchejte.
Brambory dejte na plech lehce vymazaný olejem.
Urovnáme po celé ploše.
Půl sklenice rýže uvaříme v osolené vodě do měkka. Vezměte 1 sklenici vody na vaření. Hotovou vychladlou rýži dochutíme oblíbeným kořením (podle chuti).
Směs.
Vnitřek oloupaného a omytého sterletu namažte omáčkou zbylou z brambor (směs majonézy, rostlinného oleje a koření).
Naplňte to rýží.
Rybu potřete omáčkou ze všech stran.
Umístěte jej na brambory, zálohujte.

Servírování ryb

Hotový jetel podávejte vcelku s bramborami, se kterými se pekl. Je to vynikající jídlo na sváteční stůl a po podávání je třeba rybu nakrájet, ne horké, ale mírně vychlazené aby se to nerozpadlo. Samostatně podávejte omáčku - majonézu nebo její deriváty - s česnekem, okurkami nebo jemně nasekanými olivami.

Video receptu

Recept na vaření sterlet v troubě je poměrně jednoduchý, ale sledování tohoto videa vám tento proces ještě usnadní. Všimněte si, jak chutně vypadá hotové jídlo!

Aby se ryby během vaření nerozpadly a rýže z ní netrčela, můžete ji před pečením omotat kulinářskou nití a po uvaření nit odstranit.
K bramborám můžete přidat předem nakrájené houby (200-300 gramů), stejně jako další zeleninu, jako je cibule, cuketa nebo paprika. Pokrm bude ještě jasnější, krásnější a chutnější.
Experimentujte s rýží– můžete přidat hrášek nebo kukuřici (mraženou nebo konzervovanou), žampiony osmažené s cibulí a kousky rajčat. Vyzkoušejte také přípravu tohoto pokrmu pomocí různých koření – nového koření, provensálských bylinek, mletého koriandru.

Starý recept na polévku z jesetera

Pokud chcete, můžete do této polévky přidat i další zeleninu – brambory, rajčata a dokonce i lilek.

Čas na vaření: 50 min.
Počet porcí: 4-5.
Kalorie: 126-164 kcal.
Kuchyňské spotřebiče a potřeby: 2 misky, gril, hluboká pánev (kotel) s poklicí, kuchyňská deska, papírové utěrky, grilovací rošt, struhadlo, nůž.