Recept na vynikající domácí kysané zelí. Recepty na domácí kysané zelí, velmi chutné Křupavé a šťavnaté instantní zelí - způsoby přípravy

Nikdy se nedozvíme, kolik receptů na kysané zelí skutečně existuje. Každá rodina má svůj oblíbený recept, který se dědí z babičky na maminku a z maminky na dceru. Recepty jsou sdíleny v práci a stejně jako sousedé. Najdete je v mnoha časopisech a kuchařkách a také na internetu.

A zdálo by se, že každý už má své oblíbené léty zavedené recepty. Ale přesto pokaždé, když narazíte na další novou možnost vaření, se zájmem se s ní seznámíte, koupíte si hlávku zelí a pokusíte se s ní uvařit svou oblíbenou a chutnou svačinu.

A těmto možnostem není konec: tato zelenina se fermentuje jednoduše se solí nebo s přidáním soli a cukru; připravené se solankou nebo bez ní; s octem a bez octa; jemně nakrájíme na proužky nebo dáme čtvrtky do nádoby na moření; měnit množství mrkve; přidat další komponenty ve formě jablek, bobulí, všech druhů paprik; používat různé koření, semena a listy. A nakonec kvasí ve sklenicích, pánvích, vanách a sudech.

Existují receptury, díky kterým lze hotový výrobek konzumovat 2 hodiny po přípravě, jedná se o tzv. rychlé metody.

Kvasí tři dny až týden, jde o takzvané přírodní způsoby kvašení. A některé z nich jsme již probrali v předchozích článcích. Odkazy na tyto články se pokusím umístit do příslušných sekcí.

Ale i když už máme ve sbírce dost receptů, „v zákulisí“ stále existují velmi zajímavé možnosti, které bychom vám také rádi nabídli.

Kysané zelí podle klasické receptury - základní principy

Přes všechny výše uvedené způsoby a způsoby moření existuje klasický způsob, kterým v podstatě všichni kvasíme naše přípravky na zimu. Podle ní musí být výrobek oloupán a nakrájen na proužky. Nebo jej můžete nasekat kotletami, pokud je k dispozici vhodné koryto. Ještě před 30 lety na Urale měla takové dřevěné koryto s kotletou snad každá rodina.

Naše rodina měla toto zařízení také, ale nikdy se neujalo. Maminka i tatínek jsou ze střední Asie a tam to krájí vždy jen na nakládání. Zřejmě jsme si na to tak zvykli, že nakrájená zelenina u nás nikdy nezakořenila. Mezi mými přáteli však mnozí používají pouze tento způsob broušení.

Po nakrájení hlavního produktu jej posypte solí a důkladně rozmačkejte. A abyste získali křupavější svačinu, můžete ji jednoduše smíchat se solí (a někdy i cukrem). Mrkev se přidává podle chuťových preferencí a oblasti solení, někdo přidá více, někdo jen trochu;

Poté se nakrájená a rozmixovaná zelenina vloží do pánve, vany nebo sklenice, nastaví se tlak a nádoba s obsahem se nechá po určitou dobu nejprve při pokojové teplotě, poté v chladné místnosti. Svačina se uchovává v chladu.

Důležitou fází přípravy je tvorba šťávy, která přispěje k probíhajícím procesům fermentace a moření.

Během fermentace se budou tvořit plyny, takže obsah pánve je třeba několikrát denně propíchnout dřevěnou tyčí.

Křupavé kysané zelí připravené na zimu klasickým způsobem

Tento recept dává klasické proporce pro nakládání. A univerzální je i způsob, jakým budeme vařit.

Budeme potřebovat:

• zelí - 10 kg
• mrkev - 200 gr
• sůl - 200 gr
• cukr - 50 gr

Pokud takové množství hotového výrobku nepotřebujete, pak jednoduše úměrně snižte množství surovin.

Příprava:

1. Hlávky zelí nakrájejte buď nožem, nebo struhadlem. Je to pro vás pohodlnější, ale je nutné, aby výsledná sláma měla stejnou tloušťku a vzhledově dlouhá.

Nakrájenou zeleninu dejte do misky. Pro usnadnění přípravy můžete komponenty rozdělit na stejné části. Protože bude těžké nakrájet a umístit 10 kilogramů zeleniny najednou.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

3. Poté je potřeba plátky lehce potřít solí a cukrem. Tento postup však není nutné provádět, pokud je naše již velmi šťavnaté. To se děje podle libosti, podle toho, kdo se vám líbí.

Pokud ho nesemelete, bude křupavější.

4. Poté zeleninu spojte a znovu promíchejte.

5. Připravte si velký kastrol nebo vanu nebo sud a na dno položte listy a poté rozmixovanou zeleninu ve vrstvách. Každá vrstva by měla být velmi pevně zhutněna. To lze provést pomocí pěstí nebo dřevěného mačkadla.

6. Když je veškerá zeleninová hmota hotová, zakryjte vršek čistou gázou. Nahoru položte dřevěný kruh odpovídající velikosti nebo velký plochý talíř. Poté použijte tlak.

Může to být čistá dlažební kostka nebo 3litrová sklenice vody.

7. Nádobu s obrobkem nechte při pokojové teplotě po dobu 2 - 3 dnů a dvakrát až třikrát denně propíchněte obsah dřevěnou tyčí až na dno. Uvolníme tak plyny a kapustový líh nahromaděný uvnitř.

Pokaždé, abychom to udělali, odstraníme útlak a gázu. Každý druhý den gázu opláchněte v teplé vodě.

8. Po 3 dnech by se měl proces fermentace zastavit a to bude signál, že je čas odnést obrobek do chladnější místnosti. Kysané zelí je podle pravidel potřeba uchovat ještě dva až tři týdny při teplotě 16 až 18 stupňů a až poté ho dát do chladu. Během tohoto období jednou až dvakrát denně propíchejte obsah tyčinkou.

Ale někdy je toto pravidlo porušeno a ona je vytažena do mrazu dříve.

Receptů je mnoho, a proto je stupeň kynutí u každého jiný.

Obecně byste měli znát jedno pravidlo. Pokud kvasíte zelí přirozeným kvašením, pak je lepší v prvních 3-4 dnech vzorek neodebírat. Pokud zelenina obsahuje dusičnany, pak se během této doby změní na sloučeniny, které jsou pro tělo škodlivější, nazývají se dusitany.

Pak začíná proces rozkladu a končí až 7. - 8. den. Proto existují doporučení, při dodržení můžete začít jíst nejdříve 10 dní po fermentaci.

Podle stejného receptu ho můžete kvasit po čtvrtkách.

Velmi chutný způsob kvašení zelí po čtvrtkách podle klasické receptury

V zásadě ho můžete kvasit se čtvrtkami podle kteréhokoli z dnes navrhovaných receptů. Na tom není nic složitého. A recept zůstává téměř nezměněn.

Zpravidla se část zeleniny nakrájí jako obvykle a jedna nebo dvě hlávky zelí se nakrájí na poměrně velké kusy.

Pro nakládání je můžete nakrájet na čtvrtiny. Nebo nakrájejte hlávku zelí na 6 - 8 kousků, pokud je příliš velká.

Pokud solíme ve velkém kastrolu nebo vaně, mohou být kousky velké. Pokud použijeme třílitrovou zavařovací sklenici jako nádobu na moření, pak lze velikost kusů zmenšit. To by mělo být provedeno, aby se usnadnily jejich instalaci.

Existují pouze dva způsoby řezání.

1. Hlávka zelí se nakrájí na kousky, ale stonek se nevyřízne a zůstane na svém místě. Díky tomu se listy nerozpadají a částečky se pohodlně vyjímají.
2. Existuje ale názor, že stonek obsahuje všechny nežádoucí sloučeniny, které se tam ukládají při použití hnojiv. Proto se doporučuje vyříznout stopku.

Těmito radami se řídím, a to ani ne proto, že bych se těchto souvislostí bál. I když mi z dači přinesou čerstvé hlávky zelí, stejně odstraním stopku, protože si myslím, že se tak kousky lépe a rovnoměrněji osolí.

A tak máme dva druhy nakrájeného zelí. Poměry surovin a způsob solení převezmeme z předchozího klasického receptu. Osolíme ve velkém hrnci.

Dno pánve vyložte listy. Poté přidáme osolenou a rozmixovanou zeleninovou směs. Asi napůl. Dobře to umáčkněte pěstmi.

Poté každou hlávku zelí nakrájenou na kousky posypte malým množstvím soli a vetřete ji dovnitř. Položte na nařezané a zhutněné kusy. Totéž udělejte se všemi čtvrtkami nakrájenými na kousky.

Navrch dejte zbylou nakrájenou směs. Zakryjte listy a gázou. Zaveďte útlak.

Fermentujte jako obvykle. Pro příklad můžete vidět předchozí recept.

Šťavnaté zelí na zimu, naložené ve slaném nálevu v 3litrové nádobě

O tento recept se se mnou podělil můj přítel, který je velkým fanouškem vaření něčeho lahodného. Zvláštností tohoto receptu je, že připravená svačina není příliš kyselá. Při vaření není potřeba ji mačkat nebo mlít se solí. Také to nevyžaduje útlak. To vše usnadňuje přípravu vašeho oblíbeného pokrmu.

Budeme potřebovat (na 3litrovou sklenici):

• bílé zelí - 3 kg
• mrkev - 100 - 150 g

Pro solný roztok:

• voda - 1 litr
• sůl - 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce
• cukr - 1 polévková lžíce. lžíce s vr

Příprava:

1. Zeleninu nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem, hlavně na velmi tenké proužky.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Jeho hmotnost je přibližná, vše závisí na preferencích chuti. Někdo toho rád přidává víc, jiný jen trochu. Nejprve proto nastrouhejte jeden kousek, až ho budete míchat s plátky, uvidíte, zda to stačí nebo ne. V případě potřeby můžete vždy přidat další.

3. Ingredience smíchejte a vložte do důkladně umyté a opařené 3litrové sklenice. Naplňte ji velmi těsně, doslova ji zhutněte. Nerozkládejte úplně, nechte místo pro lák. Plechovky bude stačit vyskládat až po ramínka, nebo i o něco níže.

4. Připravte lák. K tomu vezměte 1 litr nepřevařené vody. K tomu je nejlepší koupit balenou vodu v obchodě. Vlastní můžete použít, pokud bydlíte ve vlastním domě a máte studnu. V tomto případě si samozřejmě musíte být naprosto jisti jeho kvalitou. Za tímto účelem se provádějí speciální vyšetření.

Do vody nasypte sůl a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.

5. Nalijte lák do sklenic. Aby voda lépe procházela dovnitř, propíchejte obsah sklenice dřevěnou špejlí nebo špejlí a dolévejte chybějící lák. A tak dále, dokud zcela nepokryje celý obsah nádoby.

6. Umístěte sklenici do hluboké misky. Během kvašení se objeví spousta šťávy a odteče do této misky. Není třeba vylévat, ještě ho budeme potřebovat.

7. Zakryjte horní část sklenice zadní stranou nylonového víčka a nechte ji v tomto stavu dva až tři dny. Doba bude záviset na teplotě vzduchu v místnosti. Čím je tepleji, tím kratší doba bude.

8. Během celé této doby bude potřeba obsah sklenice propíchnout až na dno dřevěnou špejlí nebo špejlí. Pokud nemáte ani jedno, ani druhé, pak můžete použít běžný kebabový špíz.

To se musí udělat. Během probíhajících fermentačních procesů se budou uvnitř sklenice tvořit plyny, které bude potřeba uvolnit. Pokud je necháte, svačina bude chutnat hořce.

Obsah sklenice je nutné propíchnout alespoň dvakrát denně, ale častěji.

9. Po dvou až třech dnech sceďte šťávu ze zavařovací sklenice přímo do misky, ve které se nacházela. Míchejte v ní cukr, dokud se úplně nerozpustí. Na litr nálevu je potřeba přidat 1 vrchovatou polévkovou lžíci cukru.

10. Nalijte výsledný lák zpět do sklenice. Nechte na další den. Po celou tu dobu musí lák pokrýt celé zelí. Chcete-li to provést, můžete jej lehce roztavit lžící.

Během těchto 24 hodin propíchněte 2-3x obsah sklenice až na dno.

11. Skladujte v lednici, nebo ve sklepě, nebo na lodžii – obecně v chladu.

Použití v jakékoli formě - do salátů, vinaigret, při přípravě polévek a hlavních jídel.

Křupavé zelí nakládané studenou vodou v dřevěné vaně nebo kbelíku

Budeme potřebovat:

• bílé zelí - 3 kg
• mrkev - 2 ks.

Pro solný roztok:

• voda - 1 litr
• sůl - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
• cukr - 1 polévková lžíce. lžíce bez skluzavky

Příprava:

1. Nakrájejte zeleninu. Pokud na to existuje skartovačka, pak je to skvělé. Díky tomu je zelenina nakrájena na dlouhé tenké proužky a příprava je nejen chutná, ale také krásná.

Nekrájejte celou hlávku zelí najednou. Pro začátek bude stačit polovina.

2. Nakrájenou zeleninu dejte do mísy nebo tácu a přidejte polovinu soli a cukru. Lehce rozetřete, dokud obsah mírně nezvlhne. Ale ne moc.

3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Polovinu přidejte do mísy a promíchejte, nejlépe rukama. Takto se vše promíchá rovnoměrněji.

4. Připravenou zeleninu vložte do kbelíku nebo pánve a pevně ji přitlačte pěstí.

5. Udělejte totéž se zbývající polovinou. A také umístěte zeleninovou hmotu pevně do kbelíku.

6. Připravte lák. Chcete-li to provést, dejte vařit litr vody a přidejte do ní sůl a cukr podle receptu. Poté nechte zcela vychladnout a poté do kyblíku nalijte zeleninovou směs.

7. Navrch položte čistou gázu. Umístěte plochou desku a zatlačte. Nechte v této poloze 3-4 dny. Každý den by měl být obsah promíchán nebo propíchnut dřevěnou tyčí.

Po chvíli se objeví pěna a lze ji odstranit.

Také každý den musíte gázu a plochou desku opláchnout v teplé vodě a poté jimi znovu zakrýt náš obrobek.

8. Po 3 - 4 dnech vyndejte do chladu a nechte tam ještě týden stát. Poté může být předkrm podáván ke stolu. S máslem a nakrájenou cibulí je velmi chutné.

Křupavé a šťavnaté instantní zelí - způsoby přípravy

V dnešní době žijeme všichni velmi rychlým tempem. Takzvané „rychlé recepty“ si proto získávají stále větší oblibu, ať už se jedná o jakoukoli oblast přípravy pokrmů. O pozornost nejsou ochuzeny ani přípravy na zimu - „pětiminutový“ džem, saláty na zimu „ve spěchu“ a samozřejmě různé další instantní přípravky. Včetně kysaného zelí.

Pro rychlé kvašení se používají především metody jako zalévání horkým lákem a použití octa. Možností a variací vaření je prostě obrovské množství. Například místo běžného octa lze použít jemnější jablečný ocet nebo kyselinu citrónovou. I když existují recepty, kde se ocet nepoužívá vůbec.

Pokud kvasíte tradičním způsobem, pak i na rychlou přípravu potřebujete ještě minimálně dva až tři dny. A už jsem to naznačil na stránkách svého blogu.

Ale stále existuje spousta zajímavých a chutných receptů. Navrhuji zvážit některé z nich v této části.

Kysané zelí vařené 12 hodin ve slaném nálevu s octem

Tento recept je zajímavý tím, že kromě mrkve použijeme i sušené švestky a česnek. Ale pokud nechcete přidávat takové komponenty, pak je nepřidávejte, nebo přidejte jen jednu věc. I když, pokud připravíte takový přípravek se všemi navrhovanými přísadami, můžete získat neobvyklou a velmi zajímavou chuť.

A místo sušených švestek můžete přidat rozinky. Bude to také chutné.

Jak uvidíte, ve složení produktů se navrhuje přidat mrkev, sušené švestky a česnek v poměrně velkém množství. A to je přesně vrchol tohoto receptu.

Budeme potřebovat:

• zelí - 2 kg
• mrkev - 500 gr
• švestky – 300 g (vypeckované)

Pro solný roztok:

• voda - 800 ml
• cukr - 1 sklenice
• rostlinný olej - 1 šálek
• ocet 6% - 1 sklenice
• sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce

Příprava:

1. Nakrájejte hlávku zelí na kousky o straně 2,5 - 3 cm To je, pokud chcete, aby byla svačina hotová za 12 hodin. Máte-li čas, můžete ji nakrájet o něco větší.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Sušené švestky nakrájíme na malé proužky. Česnek rozemelte, metoda nehraje zvláštní roli. Můžete ji namlít velmi jemně, nebo ji můžete nakrájet na tenké plátky.

3. Připravte si pánev přiměřeného objemu. Do první vrstvy položte zelí. Posypte ji trochou mrkve, sušených švestek a česneku. Poté vrstvy opakujte ve stejném pořadí, dokud nebudou hotové všechny připravené komponenty.

4. Připravte lák, známý také jako marináda. Chcete-li to provést, vařte vodu a přidejte do ní všechny přísady. Dejte jim příležitost, aby se zcela vydaly svou vlastní cestou. Poté obsah pánve zalijte vařící marinádou.

5. Obsah zatlačte plochou podložkou a nechte v této poloze alespoň 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby by měla být svačina vložena do chladničky a uložena tam.

Nejchutnější se stává třetí nebo čtvrtý den, i když po 12 hodinách je zcela připraven k jídlu.

Lahodné zelí rychlým způsobem za den

I když se tento recept připravuje také s přítomností octa, i tak stojí za řeč. Je to zajímavé, protože proces kvašení lze v případě potřeby zastavit právě pomocí octa. Proto nebudete muset čekat 3-4 dny, než budou dokončeny všechny fermentační procesy.

Po jejich vysazení můžete svačinku sníst do jednoho dne. A pokud je dům velmi horký, pak po 12 hodinách.

Budeme potřebovat (na třílitrovou sklenici):

• zelí - 2 kg
• mrkev - 300 gr
• octová esence 70% - 1 lžička
• bobkový list - 3 ks
• černý pepř - 9 ks
• aspirin - 3 tablety

Pro milovníky česneku můžete přidat i ten. Bude stačit jeden nebo dva hřebíčky.

Pro solný roztok:

• voda - 1 litr
• sůl - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce bez skluzavky

Příprava:

1. Zeleninu nakrájejte jako obvykle. Vzhledem k tomu, že budeme mít připraveno poměrně hodně láku, budeme možná potřebovat o něco méně než 2 kg zeleniny. Ale to je v pořádku, zbývající řízky lze použít k přípravě salátu.

2. Mrkev nastrouháme jako obvykle.

3. Nakrájenou a nastrouhanou zeleninu dejte do mísy, promíchejte a lehce přitlačte dlaněmi. Pohyb je podobný, jako když hněteme těsto. Nemusíte ale silně mačkat a zeleninu nemusíte drtit.

4. Připravte lák. Chcete-li to provést, vařte vodu a přidejte do ní sůl a cukr.

6. Ihned do ní vložte tabletu aspirinu, bobkový list a tři kuličky pepře.

7. Přidejte zeleninovou směs a naplňte jí polovinu sklenice. Pokud používáte česnek, přidejte ho přímo doprostřed. Může být předem nakrájený nebo nakrájený na tenké plátky.

8. Znovu vložte tabletu aspirinu, bobkový list a tři zrnka černého pepře.

9. Zbývající zeleninovou směs dejte až po ramena sklenice. Navrch položte další tabletu aspirinu, bobkový list a pepř. Pokud se solanka nedostane až k hrdlu, ale zcela pokryje obsah, nechte to tak. Během fermentačních procesů bude šťáva bublat a stékat dolů. Proto je potřeba sklenici umístit do misky.

Pokud není dostatek solanky, můžete jednoduše přidat trochu vroucí vody.

10. Sklenice by měla stát při pokojové teplotě po dobu 12 - 14 hodin. Poté jeho obsah propíchněte dřevěnou tyčí až na dno. Během dne ještě třikrát propíchněte, aby se uvolnily bublinky plynu.

Pokud je doma dostatečně teplo, bude zelí hotové za 24 hodin. Pokud je v pohodě, bude to trvat dalších 12 hodin. Během této doby nezapomeňte uvolnit plynové bubliny.

11. No a poslední fází je zastavit proces fermentace. K tomu nalijte navrch octovou esenci. Zeleninovou směs znovu propíchněte tyčí, aby se ocet rovnoměrně rozprostřel. Poté dejte do lednice na uskladnění.

Můžete podávat s máslem a cibulí, nebo přidat potřebnou zeleninu a připravit vinaigrette. Můžete také vařit zelňačku a zeleninový guláš. V jakékoli podobě to bude chutné.

Video o tom, jak udělat rychlou svačinku jednoduchým způsobem bez přidání octa

Toto je nejjednodušší recept, který používá pouze zelí, mrkev a sůl. Pro rychlé kvašení se používá i voda. Autor tvrdí, že hotový výrobek lze sníst do 24 hodin.

Také v tomto videu můžete vidět, jak nakrájet hlávku zelí, pokud nemáte kráječ. Jak to promíchat a lehce prohnět s mrkví. A také jak naplnit sklenice.

Koneckonců, všechny recepty jsou si v podstatě podobné. Existuje jen několik nuancí, které je od sebe odlišují. A díky těmto malým nuancím se chuť hotového jídla ukáže jinak.

Šťavnaté kysané zelí na zimu ve sklenicích

V současné době mnoho lidí připravuje na zimu kysané zelí do sklenic. To je nepochybně velmi výhodné, zvláště když žijete v malém bytě.

Tato zelenina se nyní prodává téměř po celý rok. Proto si můžete kdykoli v obchodě koupit hlávku zelí a zkvasit ji některou ze známých metod. Zároveň je velmi vhodné skladovat obrobek ve sklenici v lednici. Velikost dózy si můžete vybrat podle svého uvážení, může být buď půllitrová, nebo třílitrová.

A pokud je obtížné jej uložit do chladničky - není tam místo nebo samotná chladnička, lze sklenice uzavřít železnými víčky. A pak bude taková svačina uložena celou zimu někde v bytě na chládku. Moji přátelé například ukládají pod postele polotovary.

Velmi chutný recept na zimu v litrových sklenicích s mrkví a jablky

Když chci přidat chuť do již známého jídla, používám tento recept. Vařím málo, 1 litrovou sklenici najednou. Jen pro zpestření.

Ukazuje se to velmi chutné. Zajímavá je především chuť jablek. Kvůli nim obecně vařím.

Budeme potřebovat (na litrovou sklenici):

• zelí - 1 kg
• jablka - 1-2 ks
• mrkev - 1 ks.
• sůl - 1 polévková lžíce. lžíce bez skluzavky
• cukr - 1 lžička

Pro chuť a vůni můžete přidat špetku kmínu. Ale to je volitelné.

Příprava:

1. Hlávku zelí nakrájíme na tenké nudličky.

2. Přidejte sůl a cukr a lehce třete rukama, dokud není mírně navlhčený.

3. Oloupanou a omytou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do výsledné hmoty a promíchejte. V tomto případě již nemusíte stisknout. Pod vlivem soli a šťávy vytvořené v nádobě samotná mrkev dodá požadované množství další šťávy.

4. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Pokud je jablko velké, bude stačit vzít jen jedno, ale pokud je malé, pak dvě. Plátky přidáme do zeleninové hmoty a opatrně promícháme, abychom nepoškodili jejich celistvost.

Pokud máte připravený kmín, přidejte i ten. Nenechte se však příliš unést. Kmín patří do kategorie koření, se kterým je lepší to nepřehánět.

5. Vložte směs do čisté nádoby a pevně ji zhutněte, zatlačte pěstí.

Aby neplavalo, položte na něj list zelí. Poté zakryjte zadní stranou nylonového víka, ale tak, aby šťáva mohla volně odtékat.

6. Umístěte sklenici do misky. Když začne proces fermentace, vytvoří se hodně šťávy, která do ní bude proudit. Nechte jej v této poloze pro solení po dobu 3 dnů. Během této doby se musí uchovávat při pokojové teplotě.

Také dvakrát až třikrát denně bude třeba obsah propíchnout dřevěnou tyčí nebo špejlí, aby se uvolnil plyn nahromaděný uvnitř.

Vzniklou pěnu je lepší sebrat, a pokud je šťávy málo, můžete přidat šťávu, která vytekla do mísy.

7. Po třech dnech obsah pevně uzavřete nylonovým víčkem a dejte jej do chladničky k uskladnění.

Jezte ochucené olejem, do salátu můžete nakrájet cibuli. Po vyjmutí jablek a jejich samostatné konzumaci můžete přípravek použít k přípravě vinaigrette.

Kysané zelí ve 3litrových sklenicích s jablky a citronovou šťávou (chutná úžasně)

Jde o velmi zajímavý recept, podle kterého jablka přidaná do předkrmu chutnají jako ananas. Také fermentovaný předkrm získává díky přidané citronové šťávě lehké, lehce znatelné citronové aroma.

Celkově vzato, recept, který si zaslouží naši pozornost.

Budeme kvasit ve třílitrových sklenicích. I když pokud se rozhodnete pro přípravu ve větším množství, můžete na solení použít jak rendlík, tak vaničku.

Budeme potřebovat (na 3litrovou sklenici):

• zelí - 2,5 kg
• jablka - 2 ks (střední)
• mrkev - 2 ks (malé)
• citronová šťáva
• sůl - 60 g (2 - 2,5 vrchovaté polévkové lžíce)

Na 1 kg zeleniny přidáme 1 vrchovatou polévkovou lžíci soli.

Příprava:

1. Hlávku zelí nakrájíme na tenké nudličky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Jablko zbavíme jádřince a nakrájíme na kostičky nebo malé plátky. Pokud má jablko silnou slupku, můžete ho oloupat.

2. Zelí dejte do mísy a osolte. Lehce rozetřete rukama, dokud není mírně navlhčený.

3. Přidejte mrkev a jablka. Vše promícháme, nejlépe ručně.

4. Vložte směs do čisté nádoby a každou novou vrstvu důkladně přitlačte pěstí. Nahoře nechte trochu volného místa pro šťávy, které se brzy začnou objevovat.

5. Nechte sklenici při pokojové teplotě a vložte ji do misky. To je nutné, aby do něj tekla šťáva. Při této teplotě bude kvasit 3 dny. Během této doby, 3-4krát denně, propíchejte zeleninovou hmotu špejlí nebo dřevěnou tyčí až na samé dno, čímž uvolníte plyn.

6. Poté zavřete víko a uložte do chladničky.

Zelí podle lahodného receptu, na zimu kysané zelí s červenou řepou ve slaném nálevu

Tento recept se používá k jeho fermentaci na Kavkaze. Pro ty, kteří milují pikantní svačiny, tento recept určitě osloví. Líbí se to především mužům.

Budeme potřebovat (na 2 litrovou sklenici):

• zelí - 900 gr - 1 kg
• řepa - 1 kus
• česnek - 2 malé hlavy
• pálivá kapie - 1 kus (podle chuti)
• sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
• voda - 1 litr

Příprava:

1. Z hlávky zelí odřízněte nať a nakrájejte ji na poměrně velké kusy. Aby se vešly do sklenice.

2. Řepu oloupeme a nakrájíme na plátky. Česnek také nakrájíme na plátky.

3. V tomto předkrmu má zvláštní význam feferonky. Měli byste si vybrat odrůdu, která je docela hořká, i když ne chilli. Síla a hořkost papriky určí pikantnost celého předkrmu. Je také nutné vzít v úvahu chuť těch, kteří budou jíst takovou svačinu. Proto, pokud máte po ruce hodně pálivou papriku, vezměte si z ní jen polovinu, nebo o něco více, či méně. V každém případě je to na vašem uvážení.

Můžete ho přidat jen trochu. V tomto případě bude svačina méně pikantní.

Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na silné kroužky.

4. Část řepy vložte jako první vrstvu do čisté sklenice spařené vařící vodou. Poté přidejte trochu feferonky a česneku.

5. Poté přidáme vrstvu zelí. Poté pokračujte v rozkládání ve stejném pořadí, dokud nenaplníme celou nádobu. Musíte to rozložit docela těsně, aby bylo co nejméně volného místa.

K tomu lze vrchní vrstvu zhutnit pomocí dřevěného mačkadla.

6. Připravte lák. Svařte litr vody a rozmíchejte v ní sůl. Nalijte ji na zeleninu ve sklenici. V tomto případě lze sklenici okamžitě umístit do misky, kam se nalije šťáva, která brzy začne kvasit.

7. Nahoru položte list zelí a zatlačte. Může to být menší nádoba naplněná vodou.

8. Po dni se na povrchu začnou objevovat bublinky plynu a šťáva se nalije do misky. Zároveň začnou ingredience kvasit a usazovat se. V tomto případě lze šťávu z misky přidat zpět.

9. Udržujte svačinu v této poloze po dobu 5 - 6 dnů. Ale je lepší, když od třetího dne stojí někde na parapetu, kde není tak teplo, ale ani moc zima.

Po uplynutí této doby předkrm uzavřeme víčkem a uložíme do lednice. To v případě, že nesníte všechno najednou. Předkrm je velmi, velmi chutný!

Lahodné přírodně kvašené zelí podle babiččina receptu se studenou vodou

Tento způsob se dříve často používal na vesnicích a naše babičky ho využívaly při přípravě kysaného zelí. Příprava je křupavá, bílá a velmi chutná.

A tento způsob solení k nám přišel z Povolží.

Budeme potřebovat:

• bílé zelí - 2 kg
• střední mrkev - 2 ks.
• voda - 800 ml
• sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
• cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce
• černý pepř - 7 - 8 ks
• bobkový list - 2 ks

Příprava:

1. Zeleninu nakrájejte na tenké dlouhé nudličky. Dejte do misky a rukama lehce protřete. Stačí trochu, aby se jen trochu zvlhčilo.

2. Mrkev nastrouháme. Přidejte do mísy a vše promíchejte.

3. Bobkový list nalámejte na několik kusů a přidejte k celkové hmotě. Pokud nejste příznivci této komponenty, pak se bez ní obejdete.

Přidejte také kuličky pepře a vše znovu promíchejte.

4. Připravte lák. K tomu použijeme surovou studenou vodu. Je lepší si ho koupit v lahvi v obchodě. Do vody přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

5. Přeneste zeleninovou směs do čisté třílitrové nádoby a pevně ji zhutněte. Poté obsah naplňte solným roztokem. Několikrát propíchněte dřevěnou tyčí nebo špejlí, aby se lák dostal dovnitř.

Pokud náhle není dostatek solanky, můžete jednoduše přidat vodu. Soli a cukru je už dost a vše půjde jak má.

6. Umístěte sklenici do mísy, aby vytekla výsledná šťáva. Později jej lze přidat zpět do nádoby.

7. Necháme 2 - 3 dny kvasit. Doba bude záviset na teplotě v místnosti. Fermentační procesy začnou zhruba na konci prvního dne, což lze poznat podle toho, že se na povrchu začnou objevovat bublinky plynu.

Je třeba je uvolnit zevnitř. Chcete-li to provést, 2-3krát denně by měl být obsah sklenic propíchnut něčím ostrým až na samé dno. Může to být dřevěná hůl nebo špejle.

8. Jakmile uvidíte, že se přestaly tvořit bubliny, je to signál, že je čas dát sklenici do chladu. Poté, co tam obrobek stojí týden, může být již podáván.

Tento přípravek s cibulí a máslem je velmi chutný. Mnoho lidí přidává nerafinovaný olej, aby získali skutečnou rustikální vůni. Takhle kdysi podávali své oblíbené občerstvení na vesnici u mé babičky.

Křupavé lahodné zelí s vodkou

Existuje také recept, kde se při přípravě tohoto fermentovaného občerstvení přidává silný alkoholický nápoj. To znamená, že se ukáže „dva v jednom“ - nápoj i svačina. Toto je oblíbený recept všech mužů.

Ale vážně, všechen alkohol někam mizí. Po 3 - 4 hodinách po něm nezůstane ani stopa - ani chuť, ani vůně. A vodka v tomto receptu slouží jako druh konzervantu. Díky ní proces fermentace končí a svačina je dokonale uložena.

A podle tohoto receptu je průhledná a křupavá, a proto jsem v literatuře narazil na stejný recept s názvem „Křišťálové zelí“.

Budeme potřebovat:

• zelí - 1 kg
• mrkev - 1 kus (malý)
• sůl - 1 polévková lžíce. lžíce (přesně)
• cukr - 1/3 polévkové lžíce. lžíce
• nové koření - 3 ks
• hořčičná semínka - 1 lžička
• semena kopru - 1 lžička
• vodka - 1 polévková lžíce. lžíce

Vezměte prosím na vědomí, že poměry jsou uvedeny na 1 kg zeleniny. Toto množství vyrobí přibližně jednu litrovou sklenici. Pokud chcete přípravek připravovat ve větším množství, pak jednoduše úměrně zvyšte množství všech surovin. Jsou to přesné proporce, které poskytnou velmi chutný a požadovaný výsledek.

Příprava:

1. Nakrájejte hlávku zelí jakýmkoli známým způsobem. Zkuste sekat tak, aby plátky byly tenké a dlouhé. K tomu je zvláště dobré použít skartovačku.

2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pro tento recept můžete použít velmi malou mrkev, abyste přidali trochu pop barvy. Hlavní barva obrobku by měla být bílá.

3. Smíchejte zeleninu v misce nebo tácu. Posypte solí a cukrem. A obsah lehce rozmělněte. Vezměte prosím na vědomí, že recept doporučuje použít přesně 1 polévkovou lžíci soli na kilogram hlavní zeleniny.

Chcete-li odměřit toto množství, musíte nabrat sůl do lžíce a poté odstranit veškerý přebytek řeznou plochou nebo zadní stranou nože.

4. Přidejte všechno koření a míchejte, dokud se rovnoměrně nerozmístí ve směsi.

5. Připravte si sklenici. Chcete-li to provést, omyjte ji a spařte ji vroucí vodou. Umístěte rostlinnou hmotu těsně do vychlazené nádoby a každou vrstvu zhutněte pěstí. Umístěte sklenici do mísy, kde zkvašená šťáva odteče.

6. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. 3-4x denně propíchejte obsah sklenice dřevěnou tyčinkou nebo špejlí, aby se uvolnil plyn, který se uvnitř tvoří.

7. Po třech dnech zalijte vodkou, dolijte vyteklou šťávu a dejte do lednice nebo na lodžii.

Dva dny poté je příprava na zimu hotová. Křupavé, průsvitné, bez jediné stopy alkoholu a lahodné, to se prostě nedá popsat slovy.

Jak vyrobit kysané zelí doma

Máme kvašené zelí na mnoho různých způsobů. A ačkoli jsou všechny odlišné a přicházejí s různými kombinacemi chutí a tónů, pro všechny existují obecná pravidla. Jejich dodržováním můžete dosáhnout vynikajících výsledků v kterémkoli z navrhovaných receptů.

Proto, abych neprobíhal všechny články, rozhodl jsem se všechna pravidla shromáždit na jednom místě. Myslím, že to bude výhodné pro všechny. Přečtěte si o funkcích vaření a můžete přejít na jakýkoli recept. Pokud totiž budou všechny tyto důležité body popsány v každém z nich, pak na samotné recepty nezbude místo.

Jak si vybrat hlávku zelí k nakládání podle vzhledu

Občas zelí osolíte podle stejného receptu, ale pokaždé chutná jinak. Někdy je velmi kyselá, někdy nemůže vůbec začít kvasit. Někdy dobře drží a někdy rychle zkysne. Pojďme zjistit, proč se to děje.

Aby naše přípravy na zimu vždy dopadly chutně a křupavě a také se dobře skladovaly, je nutné k nakládání vybrat velké hlávky zelí se světlými listy. Ještě lepší je, když hlávky zelí zachytí první mráz a taková vidlička může i lehce prasknout.

To je vynikající ukazatel - to znamená, že hlávka zelí je plně zralá a absorbovala spoustu užitečných šťáv a živin. Listy této zeleniny jsou šťavnaté, chutné a lehce nasládlé chuti. Když ho krájíte, pod nožem křupe a praskne a vystříkne šťáva.

Přítomnost sladké chuti naznačuje, že listy nashromáždily požadované množství cukru. Je to on, kdo přispívá k nástupu a progresi fermentačních procesů. Přesněji řečeno, tyto procesy spouštějí bakterie mléčného kvašení umístěné ve stejných listech a cukr je pro ně potravou.

K moření se zpravidla používají podzimní odrůdy. Stává se, že při nákupu je těžké u prodejce zjistit, jakou odrůdu prodává, takže se musíte spolehnout na své znalosti. Obecně existují odrůdy, které jsou speciálně pěstovány pro moření. Jedná se o podzimní odrůdy jako Slava, Valentina, Amager, Podarok a další.

Existují i ​​tzv. mezisezónní odrůdy, které se také výborně hodí na moření. Jsou to Moskva, Bělorusko, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka atd.

V poslední době se regály obchodů plní hlávkami odrůdy zelí "Kolobok". Jeho vidlice nejsou příliš velké, listy jsou tmavě zelené, husté, suché a žilnaté. Tohle je jako sůl, nedá se nakládat. Dobře se skladuje, ale k moření se vůbec nehodí. Nikdy si žádný nekupujte – dostanete se jen do potíží!

Až budete kupovat zeleninu na nakládání, určitě se zeptejte prodejce. při dodání do prodejny. Kdyby tam leželo dlouho, pak by v něm nezůstala žádná šťáva. To znamená, že proces kvašení nebude fungovat, to znamená, že nebude kvasit a nebude se skladovat.

Ale pokud to bylo právě přineseno z pole a je to těsné a elastické. Svrchní krycí listy na něm jsou světlé, elastické, bez známek hniloby nebo suchosti. Samo o sobě je bílé, šťavnaté, s čerstvým řezem v oblasti stonku – to je druh zelí, které byste si měli vzít na nakládání.

Při výběru hlavního produktu buďte vždy velmi zodpovědní. Recept je možná nejlepší, ale když uděláte chybu s výběrem, tak kysané zelí dopadne špatně...

Jak zkvasit zelí, aby bylo chutné a křupavé

V této části se stručně podíváme na všechny fáze přípravy. Všechny jsme mohli vidět v každém z receptů. A zde se je pokusíme spojit na jednom místě.

1. Zeleninu je lepší nakrájet na dlouhé tenké proužky. K tomu můžete použít skartovačku nebo nůž. A než byla bičována v dřevěném korytě.

2. Mrkev se přidává v libovolném množství. V různých regionech naší velké země se s přidáváním mrkve také zachází různě. Někde se přidává velmi málo, aby byla hotová svačina bílá, jinde zase hodně. Obecně je standardní poměr 5:1. To znamená, že na 5 kg zelí se přidá pouze 100 gramů mrkve.

3. Množství soli a cukru se také liší. Pokud opět vezmeme standard, pak je to opět 5:1, tedy na 5 kg zelí 100 gramů soli. Ale protože se všechny recepty liší, můžete vidět, že sůl se přidává vždy v jiném množství.

Místo cukru se často používá med. V zásadě mohou vždy nahradit cukr v jakémkoli receptu.

4. Můžete jej fermentovat v jakékoli vhodné nádobě - ​​mezi ně patří sklenice, pánve, vany a sudy.

5. Aby mohly začít fermentační procesy, musí vzniknout šťáva. Nakrájená zelenina se proto lehce hněte rukama. Pokud je šťavnatá sama o sobě, pak se nevyplatí drtit. Samo o sobě dodá šťávu a zůstane křupavé.

6. Během celého procesu fermentace a následného skladování by měly být řízky udržovány ve slaném nálevu. Jedná se o konzervační prostředek a zaručuje jeho skladování. Ve slaném nálevu nebude peroxidovat a nekazit se.

7. Během procesu kvašení se uvnitř i na povrchu tvoří bublinky. Jedná se o plyn, který je třeba uvolnit. Pokud se tak nestane, bude hotový výrobek chutnat hořce. Ta sama o sobě jako produkt má jemnou hořkost a plyn velmi zvýrazní nežádoucí chuť. Do doby, než se dá do chladu, alespoň jednou nebo dvakrát denně, je potřeba uvolnit plyn něčím ostrým.

8. Ideální teplota pro uložení obrobku je 0 + 2 stupně. Pokud ji tedy skladujete v lednici, kde je teplota pouhé 4 stupně, nepřipravujte jí mnoho. Jinak tam může dojít k peroxidaci.

A na závěr bych chtěla říct, že kysané zelí je zdravý produkt. A všechny jeho užitečné vlastnosti lze jen stěží přeceňovat. Aktivuje metabolické procesy, zlepšuje imunitu, podporuje omlazení tělesných tkání, tvorbu červených krvinek, snižuje cholesterol a posiluje kardiovaskulární systém.

Je také bohatý na vitamíny, mikro- a makroelementy a všechny druhy užitečných látek.

Mimochodem, v hlávkách a čtvrtkách zelí jsou všechny vitamíny zachovány mnohem lépe. Zůstane jich skoro dvakrát tolik než v nakrájené zelenině.

Určitě ji tedy osolte a fermentujte, jak chcete. Jezte zdravě a buďte zdraví!

Dobrou chuť!

Ale nemůžu se zastavit a doufat, že do konce sklizňové sezóny budu mít ještě čas. Věřím, že kysané zelí je prostě nepostradatelný atribut podzimu a zimy. Šťavnaté a křupavé, s mrkví, jablky, brusinkami nebo kmínem nás láká ke stolu kysané zelí. Kysané zelí je navíc zdravější než čerstvé díky bakteriím mléčného kvašení, které vznikají při procesu kvašení.

V bytových podmínkách je nejvýhodnější připravovat kysané zelí ve skleněných nádobách. Ale pokud jste šťastným majitelem sklepa a máte dřevěný sud, pak by byl prostě zločin nenaplnit ho zelím a nekvasit pro radost celé rodiny. A aby vaše úsilí nebylo marné, musíte si pečlivě přečíst užitečné tipy na kysané zelí.

1. Hlavní věcí je koupit nebo pěstovat zelí pro moření pouze pozdní odrůdy. Letní zelí je k tomu zcela nevhodné. Letní odrůdy zelí mají tenčí, zelenější a volnější listy. Zimní odrůdy zelí se vyznačují hustou hlávkou a bílou barvou. Při výběru zelí dbejte na to, aby nebylo příliš „vláknité“, s tvrdými žilkami.
2. Zelí na nakládání by se nemělo krájet na velmi malé kousky. Tloušťka každého kusu by měla být asi 5 mm. Pokud zelí nakrájíte příliš, změkne.
3. Ke kysanému zelí použijte hrubozrnnou nejodizovanou sůl.
4. Buďte zodpovědní při výběru kontejnerů. Ke kvašení je vhodné skleněné, dřevěné nebo smaltované nádobí bez třísek. V hliníkové pánvi kyselina mléčná, která vzniká při kvašení, zreaguje a celé vám to pokazí.
5. Kysané zelí by mělo být fermentováno při teplotě ne vyšší než 24 a ne nižší než 20 stupňů. Při přehřátí získáte rosol, ale v chladné místnosti zelí prostě nekysne.
6. Proces kvašení trvá asi 3 dny. Poté lze zelí samozřejmě konzumovat. Ta pravá chuť klasického kysaného zelí se ale objeví až po týdnu.
7. Nakrájené zelí na kynuté těsto je nutné přitlačit něčím těžkým, například talířem s třílitrovou sklenicí okurek. Moje babička měla vždy po ruce tlak - dřevěný kruh a mačkala ho čistým těžkým kamenem.
8. Aby se v zelí nehromadily plyny vznikající při kvašení, musí se na několika místech propíchnout dřevěnou tyčí.
9. Ideální teplota pro skladování kysaného zelí je od 0 do +2 stupňů. Zelí můžete přemístit do 3litrových sklenic a pak bude vhodné skladovat v lednici.
10. Zelí je perfektně konzervované po dobu 9 měsíců. Pravda, čím déle se skladuje, tím je kyselejší. Proto je lepší vařit v malých porcích.
11. Zelí si zachovává své vlastnosti pouze při jednorázovém zmrazení. Kysané zelí můžete dát do sáčků a dát do mrazáku.
12. Chcete-li získat lahodné křupavé kysané zelí, věnujte pozornost fázi měsíce. Zelí je nejlepší kvasit na dorůstajícím Měsíci, 3-4 dny po novu.

Pro přípravu lahodného, ​​křupavého kysaného zelí nabízím několik jednoduchých klasických receptů.

Kysané zelí - klasický recept s lákem na 3 litrovou sklenici

Na výrobu 3litrové sklenice kysaného zelí budeme potřebovat vidličky čerstvého zelí o váze přibližně 2,5 kg. Nejjednodušší, klasický a nesmyslný recept na kysané zelí.

Ingredience:

• zelí - 1 hlava o hmotnosti 2,5 kg
• mrkev - 3-4 ks.
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• voda - 0,5 litru (přibližně)

1. Nakrájejte zelí některým z následujících způsobů. K tomu je vhodné mít speciální struhadlo, nebo jej můžete jednoduše nakrájet nožem na tenké proužky. Umístěte zelí do hluboké mísy.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k zelí.

3. Obě tyto ingredience jednoduše promíchejte rukama. Zelí by se navíc nemělo mačkat, jinak by mohlo změknout.

4. Vezměte čistou 3litrovou sklenici a vložte do ní zelí a mrkev a lehce je zhutněte. Naplňte celou nádobu. Navrch zelí přidáme lžící sůl a cukr.

5. Zelí musí být fermentováno ve slaném nálevu. Zelí jednoduše naplňte studenou, nepřevařenou vodou (nechlorovanou) až po samotné hrdlo zavařovací sklenice.

Solný nálev musí pokrýt celé zelí. Pokud se množství solanky sníží, stačí přidat vodu

6. Zelí na více místech propícháme dřevěnou tyčinkou, aby unikaly plyny nahromaděné při kvašení. Během kvašení je vhodné zelí alespoň jednou denně propíchnout vařečkou.

Během kvašení se množství solanky zvýší a bude vytékat ze sklenice, takže sklenici zelí umístěte do umyvadla nebo jiné nádoby.

7. Sklenici se zelím přikryjte gázou a ujistěte se, že lák pokryje všechno zelí. Zelí by mělo stát při pokojové teplotě 2-3 dny. Poté jej můžete zavřít víkem a uložit do chladničky.

Jak vyrobit kysané zelí doma ve sklenicích - jednoduchý recept

Také klasický recept, jen zde se obejdeme bez přidání vody. Suroviny jsou stejné - zelí a mrkev a dosolíme i v 3litrové sklenici.

Ingredience:

• zelí - 1 hlava o hmotnosti 2 kg
• mrkev - 1 ks.
• sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
• cukr - 1 lžička.

1. Nakrájejte zelí a mrkev a vložte do hluboké mísy.

2. Ve sklenici smícháme sůl a cukr, postupně je přidáme do zelí.

3. V tomto receptu budeme zelí míchat a třít rukama, jako bychom hnětli těsto. Zelí by mělo pustit šťávu.

4. Postupně kompaktujte zelí do 3litrové sklenice a každou vrstvu posypte solí a cukrem. Naplňte nádobu až po vrchol.

5. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a umístěte pod ni talířek nebo misku. Kysané zelí po dobu 3 dnů při pokojové teplotě. Nezapomeňte zelí 1-2x denně propíchnout dřevěnou nebo plastovou tyčinkou.

6. Poté dejte hotové zelí do lednice k uskladnění.

Aby lák neustále pokrýval zelí, potřebujete zatížení nahoře. Chcete-li to provést, umístěte do sklenice plastové víko a umístěte na něj 0,5 litrovou láhev vody.

Lahodné kysané zelí s jablky a paprikou - recept na zimu

Tento recept je trochu složitější s přidáním různých přísad. Zelí je prostě vynikající, uvařte ho a přesvědčte se sami.

Ingredience:

• zelí - 1 hlava o hmotnosti 2 kg
• mrkev - 1 ks.
• jablka (nejlépe Antonovka) - 4-5 ks.
• paprika - 1 ks.
• petržel, kopr
• česnek - 2 stroužky
• koriandr - špetka
• zrnka černého pepře
• voda - 1 litr
• sůl - 4 lžičky.
• cukr - 1 lžička.

1. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na nudličky, jablka nakrájíme na 4 části a zbavíme semínek.

2. Vložte ingredience ve vrstvách do velké nádoby, jako je kbelík. Na dno půjde vrstva zelí, navrch posypeme sladkou paprikou a poklademe vrstvou jablek.

3. Znovu položte vrstvu zelí, na ni mrkev, poté nasekanou petržel a kopr. Dále přidáme nasekaný česnek.

4. Tyto vrstvy znovu opakujeme - zelí, paprika, jablka. Zelí, mrkev, bylinky, česnek.

5. Připravte horkou solanku. Recept je na 1 litr vody, možná budete potřebovat více vody. Vodu přivedeme k varu a osolíme, podle chuti přidáme koriandr a kuličky pepře. Zelí zalijeme lákem. Zelí na několika místech propícháme vařečkou. Zelí necháme 3 dny kvasit při pokojové teplotě.

Po 3 dnech přendejte zelí do čistých sklenic a dejte do lednice. Lahodné zelí je připraveno.

Kysané zelí - recept s paprikou a křenem

Další recept na kysané zelí, který využívá nejen tradiční zelí a mrkev, ale také papriku a dokonce i křen.

Kysané zelí s jablky, brusinkami a jeřabinami

Jedinečný recept, ve kterém použijeme odvar z dubové kůry k získání křupavého zelí. No a vitamínů bude v zelí ještě více, když přidáme brusinky a jeřabiny.

Ingredience:

• zelí - 1 hlava o hmotnosti 3 kg
• mrkev - 3 ks.
• jablka - 2 ks.
• brusinky - 1/2 šálku
• jeřabina - 1/2 šálku
• zrnka černého pepře
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.
• odvar z dubové kůry - 50 ml

1. Nakrájejte zelí a mrkev, posypte solí a třete rukama, dokud se neobjeví šťáva.

2. Vybíráme sladkokyselé odrůdy jablek jako je Antonovka. Jablka nakrájíme na tenké plátky.

3. Pro předkrm použijeme velkou smaltovanou pánev. Na dno pánve položte kapustové listy a posypte kuličkami pepře.

4. Do vrstev položte zelí a mrkev, poté jablka a bohatě posypte brusinkami a jeřabinami. Vrstvy opakujeme ve stejném pořadí a nezapomeňte je zhutnit rukama.

Chcete-li jeřabinu zbavit hořkosti, zalijte ji vroucí vodou.

5. Aby bylo zelí křupavé, připravte si předem odvar z dubové kůry. Za tímto účelem vařte promytou kůru ve vroucí vodě po dobu 10 minut a ochlaďte. Do pánve se zelím nalijte vychladlý vývar.

6. Až rozložíte všechno zelí, položte na něj talíř vhodného průměru a velkou váhu, například sklenici vody.

7. Aby ze zelí mohly unikat plyny, zapíchněte do zelí dřevěné tyčky.

8. Zelí bude kvasit po dobu 3 dnů, poté může být vloženo do sklenic a skladováno na chladném místě.

Lahodné kysané zelí s jablky a hruškami

Jste přesvědčeni, že existuje mnoho receptů na kysané zelí a snažil jsem se vám představit různé recepty pro každý vkus. Nyní je čas připravit kysané zelí. Jak jsem již psal, zelí je velmi dobré kvasit po novoluní, které nastane 19. října 2017. Zásobte se tedy zelím, recepty si ukládejte a přeji hodně štěstí ve zdravých a chutných přípravách.

Víte, jak vyrobit lahodné kysané zelí? Na sezónu kysaného zelí se musíte připravit předem. Ukážu vám proto recept na velmi chutné domácí kysané zelí. Mám ho od babičky, takže o jeho správnosti není pochyb.

Domácí kysané zelí dopadá velmi chutně, budete si jen olizovat prsty! Recept je prověřený tolika lety!

Dnes najdete mnoho různých možností jeho přípravy. Moje metoda může být považována za klasickou - ukáže se chutná a křupavá. Porce slunečnicového oleje a nakrájené cibule z toho udělá božský pokrm.

Kysané zelí na zimu doma - kolik soli

Hlavní otázka, která zajímá všechny ženy v domácnosti. To je opravdu důležité. Pokud přidáte sůl, pokrm nebude chutný. Pokud to nenahlásíte, všechno se zvrtne. Klasická norma je 1 zarovnaná polévková lžíce na 1 kilogram.

Co potřebujete k výrobě kysaného zelí

1. Zimní zelí . Letní odrůdy nejsou vhodné k moření. Vybírám ploché, zploštělé „vzorky“, které vypadají jako zelí. Jsou přesně to, co ke fermentaci potřebujete, nezklamou vás.
2. Sůl. Obyčejný kámen, ale ne moře nebo jod. O nepříjemná překvapení v této věci není nouze.
3. Mrkev. Nastrouhaný na korejském struhadle dodá hotovému pokrmu chutný vzhled a příjemnou chuť.
4. Zrnka černého a nového koření . Určitě přidávám pro chuť a pikantnost.
5. Pálivá paprika v luscích. Ingredience volitelná, pro ty, kteří to mají rádi „pikantnější“.
6. Bobkový list. Jeho malé množství dodá svou vlastní chuť.
7. Semena kopru. Pro amatéra dle libosti. Někteří si tu chuť bez něj nedokážou představit.

Kdy je nejlepší čas na solení zelí v říjnu 2017

Nejlepší čas na moření je, když Měsíc dorůstá. Toto pravidlo byste neměli zanedbávat, abyste později nehledali důvod selhání. Vyzbrojujeme se proto lunárním kalendářem a vybíráme termíny. V říjnu jsou tyto dny 1. – 3. října a 23. – 31. října.

Počet produktů

• Strouhaná zelí hmota - 1 kg
• Mrkev - 2 ks.
• Kamenná sůl - 1 polévková lžíce. bez vršku
• Pár hrášku černého a nového koření
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Koprová semínka a feferonka (volitelné)

Babiččin způsob nakládání křupavého zelí

Tip: V této fázi můžete podle potřeby přidat brusinky, na tenké plátky nakrájená jablka nebo papriku.

• Přidejte pepř, bobkový list a semena kopru.
• Přeneste do skleněné nebo smaltované misky. Může to být skleněná nádoba, smaltovaná pánev. Hliníkové nádobí není pro tyto účely vhodné.
• Nyní jde především o to, aby se zeleninová směs velmi těsně utužila do misky. Pomozte si pěstí nebo tlačkou, jak chcete. Při stlačení umístěte směs co nejtěsněji, měla by se objevit šťáva.

Rada: ruce a pracovní náčiní musí být čisté, jinak mohou vniknout bakterie a mikroorganismy.

• Zakryjte horní část talířkem nebo talířem a přikryjte gázou, aby se dovnitř nedostaly nečistoty nebo pakomáry. Navrch položte něco těžkého jako závaží. Může to být nádoba s vodou, cereálie nebo speciální čistý kámen pro takové účely (útlak).
• Nechte na teplém místě dva až tři dny. Nádobí je potřeba umístit do misky, protože začne proces kvašení a šťáva může přetéct. Pokud se objeví pěna, znamená to, že jste udělali vše správně. Měl by být odstraněn čistou lžící a obsah misky by měl být propíchnut tenkou tyčinkou dvakrát denně. Nenechte se vyděsit nepříjemným zápachem kvašení, tak to má být.

Rada: určitě propíchněte, jinak se vše zničí.

Jak vidíte, nic složitého. Musíte jen znát některé jemnosti, o kterých jsem mluvil. Je vynikajícím pokrmem, lze jej přidat do vinaigrette, zelné polévky, zelné polévky a salátů. Zkuste, vařte s námi a uspějete tím nejlepším možným způsobem! Brzy na viděnou, těším se na vaši návštěvu!

Diskuze: 5 komentářů

Kysané zelí je velmi zdravé, na zimu si vždy připravím pár třílitrových sklenic. Letos jsem koupil dřevěnou vanu 10 litrů, budu experimentovat, prý to chutná lépe ve dřevě.

Odpovědět

1. Zveřejněte své výsledky, Alevtina. Ať vše dokonale dopadne!

   Odpovědět

Z vašeho receptu vyšlo skvělé zelí! Tak jsem cítil, že dorůstající měsíc a je čas zkvasit zelí)))) Ale bylo to takhle: Stál jsem, tak jsem krájel zelí „na dušení“ a pak jsem opravdu ucítil chuť kysaného zelí, a ochucené domácím aromatickým slunečnicovým olejem... mmm .. Tak hledané! Vzpomněl jsem si, že jsem viděl tvůj recept a šel jsem se na něj podívat) A zároveň jsem dusil nakrájené zelí na nové zelí) A koupil jsem na trhu čerstvé máslo. A dnes, po třech dnech, je naše křupavé zelí hotové! Na zdraví, na zdraví! Šel jsem s vařenými bramborami, ne, jen jsem odletěl) Ale také zbylo co schovat v lednici)))) Děkuji za podrobnosti a jemnosti, nezdá se, že by to bylo nic složitého, ale dali jste užitečné Rada. A vše dopadlo, jak mělo) A to správné kysané zelí jsem dostal v minulé sezóně jen párkrát a ve zbytku bylo buď moc měkké, nebo přesolené A tohle je tak akorát! Doufám, že teď to vždycky vyjde ;)

Odpovědět

1. Vždycky je fajn, když se recept povede. Navštivte :)

   Odpovědět

Nejdůležitější při solení zelí je absolutně nesolit za úplňku.

Odpovědět

Když přijde chladné počasí, vždy chcete na stůl naservírovat něco chutného a sytého. To platí zejména pro tradiční ruská jídla, mezi která patří instantní kysané zelí. I tu nejskromnější večeři dokáže proměnit ve skvělou hostinu. Kromě toho má zelí mnoho prospěšných vlastností, které jsou mimochodem v chladném období naprosto nezbytné.

Chcete si udělat kysané zelí doma, ale nevíte, kde začít? Pak použijte následující recept krok za krokem a buďte si jisti, že k obědu nebo večeři dostanete zdravou a chutnou přílohu.

Budete potřebovat:

• středně velké zelí – 1 ks;
• mrkev - 3 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• bulharský pepř - 2 ks;
• cukr - 1 sklenice;
• ocet 9% - 75 ml;
• rast. olej - 1 sklenice;
• koření (kmín, kopr, hřebíček).

Zelí nakrájejte na přibližně stejnou tloušťku jako na saláty. Vezměte velkou mísu a začněte v ní ručně mačkat zelí. Mrkev můžeme nastrouhat nebo nakrájet na nudličky. Paprika se nakrájí na proužky o tloušťce jednoho centimetru. Případně ho můžete nakrájet na malé kostičky. Směs v míse znovu rukama promíchejte.

Připravte lák. Na sporáku se zahřeje litr vody, kde se položí máslo, sůl a cukr. Míchejte, dokud se krystaly sypkých složek zcela nerozpustí ve směsi. Po uvaření opatrně vlijte ocet, pánev přikryjte pokličkou a vypněte oheň. Zeleninu rozdělte na 2 části. První vložíme do nádoby, kde budeme zelí kvasit a zhutníme. Zalijte polovinou láku (důležité, aby byl horký), poté přidejte zbylou zeleninu a vylijte druhou část.

Dáme pod tlak, který lze použít jako obyčejnou sklenici naplněnou vodou V této formě se zelí marinuje 8 hodin. Po vychladnutí dáme na 15 hodin do lednice. První test lze provést 12 hodin poté, co jej necháte vyluhovat.

Bez přidaného octa

Kysané zelí bez octa je výborný recept pro ty, kteří nesnesou vůni nebo chuť tohoto produktu.

Budete potřebovat:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 4 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce.

Mrkev se nastrouhá. Zelí je nastrouhané. Stejně jako v klasické verzi to vše přendáme do velké mísy pro snadné mixování a začneme hnětat rukama, dokud zelí nepustí šťávu. Třílitrovou zavařovací sklenici připravíme tak, že ji nejprve zalijeme vroucí vodou, abychom ji vydezinfikovali, načež do ní pevně zabalíme zeleninu.

Marináda se vyrábí velmi jednoduše: na sporáku se zahřeje litr vody, poté se do ní nalije sůl a cukr. Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Uvařte lák, stáhněte ze sporáku a nalijte do zavařovací sklenice. Nahoře ho zabalíme několika vrstvami obvazu nebo gázy a dáme na tři dny na teplé místo. Nezapomeňte zelí pravidelně promíchávat, aby solanka nestagnovala a nezačaly se množit zbytečné bakterie. Po třech dnech sklenici uzavřete pevným víčkem a odložte k trvalému uskladnění.

Recept s jablky

Budete potřebovat:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 1 ks;
• zelená jablka - 3 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce.

Zelí se naseká co nejjemněji, jablka a mrkev se nastrouhají. Poté přeneste produkty do velké mísy nebo umyvadla a začněte hnětet ručně. Pokračujte, dokud neuvidíte, že zelí pustilo šťávu. Z teplé vody a soli připravte solanku.

Poté se řízky pevně stlačí do sklenice a nechají se asi 2 dny při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. Do sklenic zasuňte dřevěné tyčinky přes tenkou vrstvu, aby bylo zelí křupavé a bílé. Po 40 hodinách dejte zelí po dokončení fermentace do lednice a po dalších 2-3 hodinách lze předkrm podávat.

Kvasim ve 3 litrových sklenicích

Kvašení zelí v třílitrových sklenicích patří k tradicím minulých dob, kdy kvasilo ve velkém. Recept na kynuté těsto ve velkém se zpravidla příliš neliší od toho tradičního, rozdíl je pouze v množství použitých surovin.

Budete potřebovat:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 2 ks;
• černý pepř - pár hrášku;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 1,5 lžíce. lžíce.

Zeleninu nakrájíme: zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na proužky. V misce je ručně promíchejte, dokud se neobjeví šťáva, a poté je těsně vložte do 3litrové sklenice. Na lák smíchejte koření. Přidejte cokoliv dalšího podle chuti, na základě vlastních preferencí.

Zalijte 1,5 litrem teplé vody a míchejte, dokud se krystalky soli a cukru úplně nerozpustí. Solanka se přenese do sklenice se zelím a krk se utáhne několika vrstvami gázy. Celková doba fermentace je 2-3 dny. Během této doby musíte gázu několikrát otevřít, aby mohly plyny uniknout a propíchnout vrstvy zelí, jinak produkt zhnije a nelze jej jíst.

S řepou

Budete potřebovat:

• zelí - 4 kg;
• řepa – 2 ks;
• křen – 50 g;
• česnek - 5 stroužků;
• pálivá paprika - 2 ks;
• zeleň;
• sůl – 6 lžic. lžíce;
• cukr – 6 lžic. lžíce

Zelí se omyje a stonky se vyříznou. Hlava zelí se nakrájí na několik kusů, každý o hmotnosti nejvýše 300 gramů. Křen se nastrouhá na jemném struhadle a česnek se zase nakrájí na tenké plátky. Syrová řepa se oloupe a nakrájí na velké kostky. V samostatné smaltované misce se zelí smíchá s křenem, červenou řepou, jemně nasekanými bylinkami a česnekem.

Solanka pro naše zelí se připravuje ve velkém hrnci. Celkem potřebujete 2,5 litru. Dejte tam sůl a cukr, vařte za stálého míchání. Když vychladne na přijatelnou teplotu, nalijte jí na zelí, svažte vršek gázou, položte talíř a navrch přidejte další závaží. Kompletní fermentace trvá 3-5 dní.

Zelí, nakládané s hlávkami zelí

Budete potřebovat:

• zelí - 7 ks;
• sůl - 250 g;
• voda - 10l.

Připravte si předem velké pokrmy, nebo ještě lépe sud na kvašení hlávek zelí. Množství ingrediencí uvedené v receptu se může lišit nahoru nebo dolů v závislosti na zvolené nádobě.

Připravené hlávky zelí (omyté a oloupané) nakrájíme na 2–4 ​​části podle velikosti. Nádobí na vaření se důkladně umyje a zalije vroucí vodou k dezinfekci. Dole jsou vyskládány listy zelí a na ně jsou již umístěny hlávky zelí. Navrch můžete dát i listy nebo vrstvu najemno nakrájeného zelí.

Solanka se připraví z vody a soli a míchá se, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Nalijte ji na zelí tak, aby tekutina byla o 3-4 centimetry vyšší. Nahoře utáhneme gázu a položíme útlak. Solení trvá až týden. Hotové občerstvení by mělo být uloženo na chladném místě.

Recept na 2 hodiny

Budete potřebovat:

• zelí - 1 ks;
• mrkev - 2 ks;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 1 sklenice;
• rast. olej - 8 lžic. lžíce;
• ocet - 70 ml.

Zelí se omyje, zbaví starých listů a nakrájí se nadrobno. Mrkev také prochází předúpravou, po které se nastrouhá na středním struhadle. Solanka na rychlé kysané zelí se připravuje takto: vařte 1 litr vody, střídavě přidávejte cukr a sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Na závěr přidáme ocet a olej.

Marináda by se měla provařit asi 7 minut, poté můžete dochutit. Pokud se zdá, že něco chybí, můžete znovu přidat sůl nebo cukr. Ručně promíchejte mrkev a zelí a přendejte je do velké mísy se širokým dnem. Zalijeme lákem, přikryjeme pokličkou a po 2 hodinách je předkrm připraven k podávání.

Křupavé a šťavnaté zelí

Budete potřebovat:

• zelí – 2,5 kg;
• mrkev - 2 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• černý pepř;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Nejprve si připravte lák na zelí. Smíchejte sůl a cukr v teplé vařené vodě, dokud se úplně nerozpustí. Zelí se oloupe, omyje a jemně naseká nožem nebo struhadlem. Mrkev se nastrouhá. Zelenina se promíchá v misce a poté se zhutní do sklenice. Mezi vrstvy nezapomeňte vložit bobkový list.

Poté se lák nalije do nádoby se zelím tak, aby ji zcela zakryla. Budete potřebovat asi jeden a půl litru marinády. Víčko volně zakryjte gázou nebo složeným obvazem. Sklenici postavíme na talíř s hlubokým dnem, protože během kysání zelí začne stoupat a spolu s ním vytéká tekutina. Proces fermentace bude trvat 2-3 dny. Dodržujte teplotní režim, měl by být do 20 stupňů.

S paprikou a hrozny

Budete potřebovat:

• zelí - 6 kg;
• mrkev - 1,5 kg;
• paprika - 8 ks;
• hrozny bez pecek – 1,5 kg;
• jablka - 2 ks;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Kapusta se nakrájí nadrobno a utře se solí. Mrkev se zpracovává na struhadle. Paprika se nakrájí na proužky; nejprve se z ní úplně odstraní semena. Jablka se nakrájí na plátky a odstraní se z nich semena. Přidejte hrozny a smíchejte všechny ingredience ve velké míse.

Nejlepší je zvolit smaltované nádobí, které je ideální pro kvašení zelí. Nahoru položte talíř a zatlačte dolů. Proces kysání zelí bude trvat asi 3 dny a každý den je potřeba ho alespoň párkrát propíchnout dřevěnou špejlí až na dno, aby unikaly plyny.

v arménštině

Budete potřebovat:

• zelí – 2,5 kg;
• mrkev - 3 ks;
• řepa - 1 ks;
• pálivá paprika - 2 ks;
• česnek - 5 stroužků;
• koriandr - pár snítek;
• celer - 100 g;
• bobkový list - 2 ks;
• skořice - 1 tyčinka;
• černý pepř;
• sůl - 8 lžic. lžíce

Nejprve si připravíme lák: dáme vařit 3 litry vody se solí a kořením, poté necháme mírně vychladnout. Zelí očistíme od starých listů a hlávku zelí nakrájíme na 4 stejné díly. Mrkev se nakrájí na plátky. Celer se podélně nakrájí na 2-4 kusy, stopka papriky se odřízne a řepa se zase nakrájí na malé plátky.

Na dno smaltované misky, kde budeme dělat startér, položíme několik listů, které byly předem odstraněny během čištění. Zelí v několika řadách pevně utlačíme a mezi ně zbylou zeleninu a bylinky. Poté se směs nalije solankou tak, aby je pokryla o 4-5 centimetrů. Zelenina se navrchu přikryje ještě několika listy zelí a položí se talíř, na který se položí útlak. Solení bude trvat 3-4 dny.

Zelí se omyje, zbaví starých listů a rozdělí na 4 stejné části bez stonků, načež se nakrájí. Papriku nakrájejte, odstraňte semínka a stopku. Stroužky česneku nakrájíme na plátky nebo rozdrtíme v lisu na česnek. Křen lze nastrouhat na jemném struhadle, ale nezapomeňte si chránit oči! Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Veškerá zelenina se přenese do velké smaltované mísy a promíchá se.

Připravte lák: dejte vařit litr vody, přidejte sypké suroviny. Poté musí být marináda filtrována přes tenkou tkaninu a ochlazena. Výslednou tekutinou zcela nalijte zelí, zakryjte vršek talířem a utlačte. Kvašení trvá 3 až 5 dní při pokojové teplotě. Nezapomeňte pravidelně propichovat zelí přírodní dřevěnou špejlí a sbírat pěnu.

Zelí nakrájejte co nejjemněji, mrkev nastrouhejte a česnek nasekejte lisem na česnek. Solanka se připravuje v teplé vařené vodě spolu se solí a cukrem. Kapalina se míchá, dokud se sypké složky úplně nerozpustí.

Zelí se smíchá s mrkví a česnekem, poté se umístí do sklenic a zcela se naplní výsledným solným roztokem. Sterilizujte 30 minut a stočte.