Kavijar od gljiva - recepti za prste polizati za zimu. Kavijar od gljiva od meda za zimu

U zimskoj sezoni ručno izrađeni artikli se vrlo brzo rasprodaju. To je uglavnom džem i konzervirano povrće. Međutim, još jedna dobra priprema za zimu nije ništa manje popularna - kavijar od gljiva od kuhanih gljiva. Svakako probajte ovo predjelo jer je vrlo neobičnog okusa. Postoji nekoliko jednostavnih recepata za pripremu ovog kavijara bez puno troškova.

Razni kavijar

Za pripremu ovog kavijara prikladne su sve gljive:

šampinjon.
Medene gljive.
Lisičarke.
Russula.
Vrganji.

Prije nego počnete pripremati zalogaj, morate pravilno obraditi gljive:

Ispiranje.
Čist.
Kriška.
Kuhati.

Recept za kavijar od gljiva za zimu vrlo je jednostavan. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

Koraci za pripremu ovog jela:

Predjelo od medenih gljiva

Ovaj zalogaj ima ne samo nevjerojatan okus, već i neobičnu boju, zahvaljujući rajčicama koje su uključene u njegov sastav. Recept za kavijar od medenih gljiva za zimu ne zahtijeva previše proizvoda:

Redoslijed:

Mnoge domaćice zanima kako pripremiti kavijar od gljiva meda, budući da ove gljive imaju razumnu cijenu i nisu niže u okusu od skupih gljiva. Ovaj recept sigurno će se svidjeti svima zbog svoje originalnosti.

Recept za suhe gljive

Ovo predjelo je vrlo ukusno i originalno. Može se poslužiti odmah nakon pripreme. Kavijar od suhih gljiva ima konzistenciju sličnu pašteti i ima neobičan miris. Može se mazati na kruh, a dodati i pizzama i pitama. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći proizvodi:

Faze pripreme ovog kavijara:

Sterilizacija staklenki

Kako bi se kavijar od gljiva čuvao cijelu zimu, potrebno je pravilno sterilizirati staklenke.

Prvo, trebali biste pregledati spremnik za pukotine ili čipove. Čips će dovesti do pada poklopca, a napuknuta staklenka može prsnuti ako se u nju ulije kipuća voda.

Zatim morate isprati staklenke praha u vrućoj vodi. Osušite ih ručnikom i ostavite neko vrijeme da sva vlaga ispari. Suhe posude treba sterilizirati.

Staklenke ćete najlakše sterilizirati tako da prokuhate staklenke u loncu. Optimalno vrijeme je 15 minuta. Na dno tepsije potrebno je staviti drvenu dasku i na nju staviti staklenke. Između njih je potrebno staviti gazu tako da se ne dodiruju. Voda treba prekriti staklenke do vješalica, ali ne smije ući unutra.

Nekoliko korisnih savjeta kako spremiti ovu grickalicu i učiniti je još ukusnijom i primamljivijom:

Svaka domaćica koja poštuje sebe trebala bi moći pripremiti kavijar od gljiva za zimu. Recepti za ovu grickalicu su vrlo jednostavni, tako da ćete sigurno imati zalihe delicija za zimu!

Pažnja, samo DANAS!

[Dopunjeno izdanje - kolovoz 2018. Denis Povaga]

Nedavno smo bili u šumi, išli u potragu za lisičarkama i naišli na mlade medovače. Bila je takva radost kada smo sakupili nekoliko kanti gljiva. Po dolasku kući, odmah. No neki su klobuci ostali i odlučili smo napraviti kavijar od gljiva.

Štoviše, od njih možete napraviti uistinu ukusan kavijar. Također, ako imate lomljene ili velike gljive koje nisu prikladne, onda ih možete nasjeckati za ukusnu poslasticu (obično se krakovi ili stari medovi gljive ne kisele u cijelosti, jer ispadnu žilavi. Već u uvijenom obliku , to je to...).

Kako je lijepo u šumi... Tišina, samo vjetar puše kroz krošnje. Čak je i sova proletjela, prvi put sam vidio tako veliku. A gore djetlić lupa. Ali ti to nećeš vidjeti))

Zatim, kavijar se može koristiti za izradu sendviča, umaka, umaka, dodati prvim jelima i koristiti kao nadjev za pečenje. Ispada ne samo ukusno i zdravo, već i niskokalorično. Stoga je pogodan za dijetalne jelovnike.

Ja volim namazati kavijar na kruh, tako da bude više nadjeva od kavijara nego samog komada. A onda, zalijem crnim čajem dushmyanku, također skupljenu u šumi, i što mislite... - tako je ukusna da ćete prste polizati!

Odmah ću reći da nisu svi moji recepti ispod, jer je članak revidiran. Upravo sam napravio najbolji izbor za vas tako da ne morate tražiti.

U članku će biti prikazani popularni i jednostavni načini pripreme kavijara od gljiva. Po potrebi možete promijeniti recept i koristiti druge začine i začine. Preporuča se čuvati u hladnjaku.

Jednostavan recept za kavijar od medenih gljiva u staklenkama za zimu

Prvo, pogledajmo osnovni recept za pripremu jednostavnog kavijara od gljiva. Koristi se minimalan broj proizvoda. Jelo možete pripremiti za zimnicu ili za svakodnevnu upotrebu. Kavijar ispada ukusan i zadovoljavajući.

Sastojci:

3 kg svježih mednih gljiva.
5 glavica luka.
200 ml biljnog ulja bez mirisa.
Kuhinjska sol prema želji.

Proces kuhanja

Šumske gljive potrebno je očistiti od prljavštine, a zatim oprati. U emajliranom loncu zakuhajte vodu, posolite i dodajte pripremljene medovače.

Nakon 20 minuta, medene gljive potrebno je oprati u cjedilu. Odvojite nekoliko minuta da potpuno isperete sol.

Kada se tekućina potpuno iscijedi iz gljiva, potrebno ih je provući kroz mašinu za mljevenje mesa kako bi se gljive što bolje samelele. Odvojite u posebnu zdjelu.

Luk oguliti, isjeći na 4 dijela i samljeti u blenderu ili mašini za mljevenje mesa.

Pomiješajte luk s gljivama meda, dodajte malu količinu soli. U tavi zagrijte biljno ulje i u njega dodajte masu od gljiva.

Kuhajte dok sva tekućina ne ispari. Ne zaboravite povremeno miješati, inače kavijar može zagorjeti. Približno vrijeme kuhanja na laganoj vatri je 30 minuta.

Nakon što su medene gljive spremne, potrebno ih je rasporediti u prethodno sterilizirane staklenke. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.

Kavijar se može čuvati godinu dana. Ali ako pripremite nekoliko staklenki, nestat će ga za nekoliko mjeseci. Zato kuhajte više.

Kavijar od gljiva meda kroz mlin za meso

Postoji još jedan recept za pripremu kavijara od gljiva za zimu. Proizvode ćemo samljeti pomoću mlina za meso. Dakle, pogledajmo cijeli proces korak po korak.

Sastojci:

1 kg očišćenih gljiva.
3 žlice kuhinjske soli.
2-3 komada oguljene mrkve.
2 glavice luka.
50 ml biljnog ulja.
Papar po ukusu.

Način kuhanja

Pretpostavlja se da smo gljive već temeljito očistili i oprali. Sada ih treba staviti u duboku posudu i napuniti hladnom vodom. Volumen tekućine trebao bi premašiti volumen medonosnih gljiva za 3-4 puta.

Pokrijte posudu poklopcem, stavite na plamenik i prokuhajte gljive. Tijekom kuhanja u posudi se stvara pjena koju treba skinuti šupljikavom žlicom.

Nakon vrenja morate dodati količinu kuhinjske soli navedenu u receptu. Ponovno poklopite i kuhajte 30-40 minuta.

Kada su medovače kuhane, potrebno ih je dobro isprati pod mlazom vode i prebaciti u zdjelu.

Luk ogulite i narežite na pola prstena male debljine. Mrkvu nasjeckajte na kockice kako je prikazano na slici ispod.

U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte luk i mrkvu i pržite ih dok ne budu napola kuhani.

Kada je povrće spremno, dodajte ga u tanjur s medenim gljivama.

Stavite finu rešetku u stroj za mljevenje mesa i kroz nju provucite masu od povrća i gljiva.

Sada kavijar treba staviti u tavu, popapriti, posoliti i pržiti oko pola sata na srednjoj vatri.

Kad je jelo gotovo, obavezno ga kušajte, po potrebi još popaprite i posolite.

Gotov kavijar stavite u sterilne staklenke. Posudu je potrebno napuniti do ramena. Pokrijte poklopcima, ali ih nemojte zavrtati.

Staklenke stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu na 40 minuta, koju prethodno morate zagrijati na 110 stupnjeva.

Nakon toga izvadite staklenke iz pećnice i dobro zatvorite poklopce. Prekrijte obradak u obrnutom položaju ručnikom i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Kavijar od gljiva od meda s mrkvom i lukom

Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pripremu kavijara od gljiva, svaki od njih ima drugačiji okus. Pokušajmo napraviti užinu na još jedan način.

Sastojci:

1 kg mednih gljiva.
250 g mrkve.
250 g luka.
5 češnja češnjaka.
60 ml biljnog ulja.
1/3 žličice octa.
4 graška pimenta.
1 žlica kuhinjske soli.
Mljevena paprika po želji.

Način pripreme kavijara

Ako koristite svježe šumske gljive, potrebno ih je pažljivo sortirati, oguliti i oprati. Zatim dodajte slanu vodu i kuhajte pola sata. Medene gljive će biti gotove kada se slegnu. Sada morate isušiti tekućinu i staviti gljive u zasebnu posudu.

Krenimo s pripremom povrća. Luk ogulite, operite i nasjeckajte na srednje kockice, kao što je prikazano na slici.

Mrkvu sameljite na krupnije ribež.

U dubljoj tavi s debljim dnom zagrijte ulje, dodajte povrće i smanjite vatru. Luk i mrkvu ne pržite, već pirjajte. Kad omekšaju skloniti sa štednjaka.

Sada luk, mrkvu i gljive treba uvrtati u mlinu za meso, a zatim vratiti u tavu.

Dodajte papar, lovorov list, octenu esenciju. Valja napomenuti da ocat nije potreban kao konzervans, već da kavijaru da kiselkasti okus. Ako vam se ne sviđa ovaj okus, stolni ocat možete isključiti iz recepta.

Pred kraj kuhanja dodati nasjeckani češnjak. Kuhajte kavijar dok sva tekućina ne ispari. Zatim se tava mora ukloniti sa štednjaka.

Dok je kavijar vruć, potrebno ga je staviti u staklene posude. Čvrsto zavrnite poklopce i čuvajte u hladnjaku. Nakon nekoliko sati možete uzeti uzorak.

Zahvaljujući sva tri recepta opisana u ovom članku, možete pripremiti ukusan kavijar od gljiva od meda.

Trebamo:

Kuhane gljive - 1,5 kg
Luk - 700 g
Mrkva - 600 g
Crni papar (mljeveni) - 1 žličica
Češnjak (koristimo sušeni prah) - 2 žličice
Sol - 2 žličice + po ukusu
Stolni ocat (9%) - 2 žlice. žlice
Biljno ulje - po ukusu (za prženje i pirjanje koristimo do 150 ml)

Ako je češnjak svjež, onda 5-7 velikih češnja.

Ako želite još začina, onda 2 lista lovora i 5 zrna pimenta.

Važni detalji.

Zapremina konzerviranja je oko 2,2 litre.
Vjeruje se da je za bogat rezultat bolje koristiti svježe šumske gljive, a ne sve, već samo lamelne. Savršeno kuhajte kavijar od šafranika, medovača, mliječnih gljiva i šampinjona.
U slučajevima s mlinom za meso, ovo načelo nije toliko važno. Slobodno kuhajte s cjevastom smjesom. To su bijele, poljske, mahovine, vrganji. Nešto sluzavosti tijekom kuhanja i prženja izgubit će se u ukupnom ansamblu.

Kako kuhati.

Gljive temeljito operite. Bolje je u tekućoj vodi, pomičući je rukama. Kuhajte u slanoj vodi prosječno 20-30 minuta. Gljive su kuhane ako potonu na dno.

Ocijedite tekućinu kroz cjedilo. Ne treba nam višak vlage. Možete ga staviti na ručnik da se suši na zraku dok pripremamo luk i mrkvu.

I kod njih je sve jednostavno: očistimo, nasjeckamo i popržimo u tavi kao za preljev za juhu. Prvo stavite luk na vruće ulje 2-3 minute dok ne postane proziran. Zatim u to dodajte mrkvu - još 5-7 minuta na vatri. Ovu šarenu smjesu preradimo kroz stroj za mljevenje mesa. Bolje je instalirati veliku rešetku.

Nakon korjenastog povrća, šaljemo kuhane gljive u uvijanje. Izmiješajte smjesu, dodajte sol i papar te češnjak u prahu.

Sve dinstati na laganoj vatri. To traje do 50 minuta. Na kraju posolite, dotjerajte po želji i dodajte ocat. Promiješajte, pirjajte još 5 minuta i vruće stavite u sterilizirane staklenke.

Ako koristimo svježi češnjak, bolje ga je usitniti nožem i staviti u varivo 15 minuta prije kraja.

Dodajmo raznolikost

S istim sastavom kavijar možete napraviti drugačije.

Šampinjone sjeckamo nožem - kod kuće, nasumce, nekad sitnije, nekad krupnije. Preprženi luk i mrkvu samo sameljemo kroz mašinu za mljevenje mesa. Ispast će bogatije i vrlo skladno. Ova je opcija jedna od naših omiljenih zaliha za buduću upotrebu.

Postoji treći algoritam za navedene proporcije.

Za ljubitelje jednorodnih alternativa, kad kavijar padne na kruh kao pašteta. Sve odjednom - kroz mašinu za mljevenje mesa s velikom rešetkom, posolite i dinstajte. Pred kraj stavite češnjak, omiljene začine i ocat. U ovom slučaju, vrijeme za isparavanje vlage se povećava - do 60 minuta. Fokusiramo se na spremnost mrkve i svakako probajte sol prije dodavanja octa.

Usput, među sastojcima mogu biti zrele rajčice ne baš vodene sorte (vrhnje, itd.). Mrkvu i luk malo smanjiti, a sastav ukrasiti rajčicama prema njihovoj ukupnoj težini. Još jedna ideja s dosljednim rezultatom za naše recepte je ukus!

"Kaleidoskop" kuhanih gljiva s povrćem

Nemojmo se ograničavati. Neka prvu violinu ne prati samo uobičajeni duet, već cijeli biljni orkestar. Štoviše, ova melodija gljiva može se sačuvati do Nove godine čak i bez octa.

Sastojci:

Gljive (kuhane) - 1 kg
Rajčice - 600-800 g
Luk - 500 g
Mrkva - 300 g
Slatka paprika (crvena) - 300 g
Sol - 1-1,5 tbsp. žlice
Šećer - 1 žlica. žlica
Ulje - 150-200 ml
Peršin - 1 srednja hrpa
Lovorov list - 2-3 lista
Crni papar (mljeveni) - po ukusu
Piment (grašak) - po ukusu

Izlaz - oko 3 l

Priprema.

Pripremimo gljive. Operite ih i kuhajte u slanoj vodi - u prosjeku 20-30 minuta. Ocijedite višak tekućine kroz cjedilo.

Sada je ključna točka odabrati jednu od tri opcije mljevenja. Sve možete propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, izmiksati u blenderu dok ne dobijete komadiće ili sitno nasjeckati nožem. To će odrediti teksturu zalogaja.
Posebno nam se sviđa kontrast kada šumski plodovi i rajčice prolaze kroz stroj za mljevenje mesa, a povrće se sitno usitnjava nožem ili pomoću ribeža. Pokušajte ako imate viška minute.

Dakle, gljive i rajčice stavljamo kroz veliku žičanu rešetku u različite zdjele.

Papriku i luk sitno nasjeckajte. Tri mrkve na ribež, veličina po ukusu, velike obične - kao i uvijek, do točke.

Pržite luk dok ne porumeni - 3-4 minute. U to dodajte papar i mrkvu - pirjajte 5 minuta. Zatim pirjajte rajčice 5 minuta.

Posljednja se u smjesu dodaje masa od gljiva. Kuhajte kavijar 30 minuta. Ne zaboravite par puta upotrijebiti lopaticu sa strašću - tako jelo neće zagorjeti.

Pred kraj kuhanja dodajte sol i šećer, začinsko bilje i začine. Kuhajte još 10 minuta i dok je vruć stavite kavijar u staklenke.

Za dugotrajno skladištenje potrebna je sterilizacija: 500 ml - 10 minuta, 1 litra - do 20 minuta. Računamo od trenutka ključanja vode koju ulijemo do vješalica limenki.

Nakon što smo ga hermetički zarolali, ostavite da se zalihe ohlade ispod deke. Najbolje čuvati na hladnom, daleko od svjetlosti.

Ljepota će trajati cijelu zimu, ako dodate 1 žličicu octa na staklenku (0,5-0,7 litara). Bez zalogaja, samo kiseline iz rajčice djeluju kao konzervans.

“Sunčano” s mrkvom, lukom i tikvicama

To je slučaj kada je dodatno povrće ukusno za rezanje. Tikvice su ovdje osnova. Naši favoriti! Kako se lako prilagođavaju karakteru gljive. Dobit ćemo vrlo nježno jelo, koje će, međutim, imati što žvakati. Prekrasan ansambl ne samo za kruh, već i kao prilog.

Prema algoritmu, recept je sličan prethodnima, ali će zahtijevati sterilizaciju. Ali gljive ne trebamo prethodno prokuhati. Ako imate izbora, bolje je uzeti ploče ili njihovu mješavinu s cjevastima.

Trebamo:

Tikvice - 2 kg
Svježe gljive - 800 g
Rajčice - 800 g
Luk - 500 g
Mrkva - 300 g
Sol - 2 žlice. žlice
Kurkuma - 1 žlica. žlica
Šećer - 60-80 g
Biljno ulje - 250 ml (150+100)
Jabučni ocat (6%) - 5 žličica

Važni detalji.

Zapremina konzerviranja je oko 4,5 litara.
Koristimo mlade tikvice u cijelosti. Sa starih uklonite kožicu i sjemenke. Potonje je zgodno sastrugati žlicom.

Kako kuhati.

Tikvice narežite na male kockice. Rajčice nasjeckajte na iste veličine (možete ih oguliti). Luk nasjeckajte još sitnije. Tri mrkve na ribež.

Oprane i na zraku osušene gljive sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako ga želite rezati, onda ga narežite na veličinu tikvice.

U većem loncu popržite luk te dodajte kurkumu i sol. Uz njih idu i tikvice - smjesu pirjajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte rajčicu i šećer - pirjajte još 10 minuta.

Za to vrijeme posebno popržiti gljive na maslacu da malo ispari tekućina. Zbijenu masu od šampinjona stavite u šerpu. Promiješajte i lagano pirjajte do 10 minuta.

Probajte sol i na samom kraju dodajte ocat. Može se staviti u sterilizirane staklenke. Poslat ćemo ih na kratku sterilizaciju i šivanje. Za staklenke od 500-700 ml - 15 minuta.

Neka se kavijar ohladi, zamotan, kao i obično. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Prije posluživanja dodajte nasjeckano začinsko bilje i 2 češnja češnjaka. Provucite kroz prešu za 3-5 porcija.

Pripremate li kavijar od gljiva za zimu kroz mlin za meso? Recepti s mrkvom i lukom su besprijekoran izbor. Čini se da je bez ikakvih ukrasa, ali prostor za kreativnost je inspirativan. Ovdje su se igrali s rezanjem, tamo dodavali nove začine. I savršeno jelo je spremno na novi način!

Sezona gljiva je prolazna, kao i sezona svježeg povrća i začinskog bilja. Stoga u ovom kratkom vremenskom razdoblju od nekoliko mjeseci nastojimo pripremiti za zimu sve ono čime nas priroda sada tako velikodušno daruje. Oko srpnja možete početi stvarati zalihe gljiva za zimu, ali gljive ovog mjeseca - male, uredne, slatke - prikladnije su za kiseljenje ili kiseljenje. Ali za mrijest gljiva mnogo je praktičnije koristiti gljive koje su veće, ne baš uredne i čak mokre od jakih kiša u kolovozu/rujnu. Medene gljive idealna su opcija za takvu pripremu, od njih ćemo pripremiti naš kavijar od gljiva s lukom i mrkvom. Recept za kavijar od šampinjona s lukom i mrkvom prilično je jednostavan i iznimno uspješan, kavijar se može pripremiti i jesti odmah, a može se i spremiti u staklenke za zimu. Pod uvjetom da se strogo pridržavate recepta, jednostavno ne može uspjeti. Kavijar ispada ukusan, aromatičan, umjereno slan, s blagim okusom i mirisom češnjaka.

Budući da rijetko tko važe svježe gljive, pogotovo ako su svježe ubrani, omjeri su navedeni za 1 kg kuhanih gljiva.

Informacije o okusu Ostale praznine

Sastojci

gljive (medavice, težina kuhanih gljiva) – 1 kg,
mrkva - 300 g,
luk - 300 g,
češnjak - 0,5 glavice (20-30 g),
sol - 1,5 žlice. l.,
papar u zrnu - 3-5 kom.,
mljevena paprika - 0,5 žličice,
lovorov list - 1-2 kom.,
octena esencija - 0,5 tbsp. l.,
biljno ulje - 70 ml.

Kako kuhati kavijar od gljiva s mrkvom i lukom za zimu

Prije svega, pripremite gljive. Ako je riječ o svježe ubranim gljivama, onda ih najprije procijedite, zatim isperite, prelijte hladnom vodom i kuhajte 30 minuta, mjereći vrijeme nakon vrenja. Gotove medene gljive primjetno će prokuhati i potonuti na dno - siguran znak da su gljive spremne.

Kuhane šampinjone ponovno dobro isperite hladnom vodom i stavite u cjedilo, lagano ih cijedeći kako biste uklonili što više tekućine.

Ako su vam gljive smrznute, jednostavno ih pustite da se odmrznu prirodnim putem, nakon čega ih također ocijedimo u cjedilu.

Očišćene gljive od vode propuštamo kroz mlin za meso.

U dublju tavu ulijte ulje, zagrijte ga i u njega stavite luk. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte luk dok ne bude proziran. Za to vrijeme nasjeckajte mrkvu na trakice i čim luk promijeni boju dodajte mu mrkvu.

Ponovno zatvorite posudu poklopcem i kuhajte povrće još 15 minuta, povremeno miješajući i pazeći da ne zagori. Povrće treba biti napola kuhano.

Zatim povrće propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, zajedno s uljem i sokom od povrća koji je pustio prženjem. Ovu tekućinu nije potrebno cijediti.

Zatim uzmite lonac odgovarajuće veličine i u njega pomiješajte nasjeckane gljive i povrće. Kavijar malo posolite, začinite paprom (mljevenim i graškom), ubacite list lovora i dodajte češnjak protisnut kroz prešu ili nasjeckan na sitno ribež.

Umiješajte kavijar, stavite ga na štednjak i kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta. nakon vrenja. Za to vrijeme istovremeno pripremamo poklopce i staklenke za kavijar, po mogućnosti malog volumena, tako da otvorena staklenka ne stoji dugo.

Teaser mreža

Da biste produžili rok trajanja, dodajte ocat u pripremljeni kavijar od gljiva, ponovno promiješajte - i spreman je. Izvadimo lovor i stavimo kavijar u sterilizirane staklenke. Ako kavijar nećete konzervirati i čekati zimu, nemojte dodavati ocat.

Staklenke dobro zavrnite poklopcima, toplo ih zamotajte i ostavite dok se ne ohlade (ne morate ih okretati naopako).

Pripremljeni kavijar od gljiva, mrkve i luka može se čuvati iu sobi iu hladnjaku. Koristiti za izradu sendviča, glavnih jela ili kao nadjev za pite/pite.

Dobar tek!