Važna je izmjena vode i soli. Metabolizam minerala

Regulacija metabolizma masti.

Povećanje koncentracije glukoze u krvi smanjuje razgradnju lipida i aktivira njihovu sintezu. Smanjenje koncentracije glukoze u krvi, naprotiv, inhibira sintezu lipida i povećava njihovu razgradnju. Dakle, odnos između metabolizma masti i ugljikohidrata usmjeren je na zadovoljenje energetskih potreba tijela.

Hormon srži nadbubrežne žlijezde - adrenalin, somatotropni hormon hipofize, hormon štitnjače - tiroksin dugotrajnim djelovanjem smanjuju depoe masti.

Na metabolizam utječu simpatički živčani sustav (inhibira sintezu lipida i pospješuje njihovu razgradnju) i parasimpatički živčani sustav (potiče taloženje masti).

Neuralne utjecaje na metabolizam masti kontrolira hipotalamus.

Voda je sastavni dio svih ljudskih stanica i tkiva. Voda kod odrasle osobe čini 60% tjelesne težine, a kod novorođenčeta – 75%. To je sredina u kojoj se odvijaju metabolički procesi u stanicama, organima i tkivima. Kontinuirana opskrba tijela vodom jedan je od glavnih uvjeta za održavanje njegovih vitalnih funkcija.

Većina - 71% sve vode u tijelu - dio je protoplazme stanica, čineći je intracelularna voda.

Izvanstanična voda uključen u tkivna tekućina(oko 21%) i voda krvne plazme (oko 8%).

Depo vode je potkožno tkivo.

Bilanca vode sastoji se od njezine potrošnje i izlučivanja. Čovjek s hranom dnevno dobije oko 750 ml vode, a u obliku pića i čiste vode oko 630 ml. Oko 320 ml vode nastaje tijekom metaboličkog procesa tijekom oksidacije bjelančevina, ugljikohidrata i masti. Prilikom isparavanja s površine kože i plućnih alveola dnevno se oslobađa oko 800 ml vode. 100 ml vode izlučuje se izmetom. Dakle, minimalna dnevna potreba je oko 1700 ml vode.

Opskrba vodom regulirana je njezinom potrebom, koja se očituje osjećajem žeđi. Taj se osjećaj javlja kada se stimulira centar za piće u hipotalamusu.

Tijelo treba stalnu opskrbu ne samo vodom, već i mineralne soli. Najvažniji su natrij, kalij i kalcij.

Natrij (Na+) je glavni kation u izvanstaničnim tekućinama. Njegov sadržaj u izvanstaničnom okruženju je 6-12 puta veći od sadržaja u stanicama. Natrij u količini od 3 - 6 g dnevno ulazi u organizam u obliku NaCl i apsorbira se uglavnom u tankom crijevu. Uloga natrija u organizmu je raznolika. Sudjeluje u održavanju osmotskog tlaka izvanstaničnih i unutarstaničnih tekućina, sudjeluje u stvaranju akcijskog potencijala i utječe na aktivnost gotovo svih tjelesnih sustava. Ravnoteža natrija u tijelu održava se uglavnom djelovanjem bubrega.

kalij (K+) je glavni kation u unutarstaničnoj tekućini. Stanice sadrže 98% kalija. Dnevna potreba za kalijem je 2-3 g. Glavni izvor kalija u hrani su proizvodi biljnog podrijetla. Kalij se apsorbira u crijevima. Kalij je od velike važnosti u životu organizma jer održava membranski potencijal i stvara akcijski potencijal. Također sudjeluje u regulaciji acidobazne ravnoteže i održava osmotski tlak u stanicama. Regulacija njegovog izlučivanja provodi se uglavnom putem bubrega.

Kalcij (Ca 2+) ima visoku biološku aktivnost. Glavna je strukturna komponenta kostiju kostura i zuba, a sadrži oko 99% ukupnog kalcija. Odrasla osoba trebala bi uzimati 800-1000 mg kalcija dnevno iz hrane. Djeca trebaju velike količine kalcija zbog brzog rasta kostiju. Kalcij se primarno apsorbira u dvanaesniku. Otprilike ¾ kalcija izlučuje se kroz probavni trakt, a ¼ kroz bubrege. Kalcij sudjeluje u stvaranju akcijskog potencijala, igra određenu ulogu u kontrakciji mišića, neophodna je komponenta sustava zgrušavanja krvi, povećava refleksnu ekscitabilnost leđne moždine.

Elementi koji se nalaze u malim količinama također igraju značajnu ulogu u tijelu. Zovu se mikroelemenata. Tu spadaju: željezo, bakar, cink, kobalt, molibden, selen, krom, nikal, kositar, silicij, fluor, vanadij. Većina biološki značajnih mikroelemenata uključena je u enzime, vitamine i hormone.

Sve transformacije tvari u tijelu odvijaju se u vodenom okolišu. Voda otapa hranjive tvari koje ulaze u tijelo. Zajedno s mineralima sudjeluje u izgradnji stanica iu mnogim metaboličkim reakcijama.

Voda je uključena u regulaciju tjelesne temperature; isparavajući, hladi tijelo, štiteći ga od pregrijavanja; prenosi otopljene tvari.

Voda i mineralne soli stvaraju uglavnom unutarnju okolinu tijela, kao glavni sastojak krvne plazme, limfe i tkivne tekućine. Oni sudjeluju u održavanju osmotskog tlaka i reakcije krvne plazme i tkivne tekućine. Neke soli otopljene u tekućem dijelu krvi sudjeluju u prijenosu plinova u krvi.

Voda i mineralne soli ulaze u sastav probavnih sokova, što uvelike određuje njihovu važnost za probavne procese. I premda ni voda ni mineralne soli nisu izvori energije u tijelu, njihov ulazak u organizam i uklanjanje iz njega preduvjet je za njegovo normalno funkcioniranje.

Gubitak vode u tijelu dovodi do vrlo ozbiljnih poremećaja. Primjerice, kod probavnih smetnji kod dojenčadi najopasnija je dehidracija organizma koja za sobom povlači grčeve, gubitak svijesti i sl. Upravo nagla dehidracija organizma zbog gubitka tekućine uzrokuje tako težak tijek zarazna bolest kao što je kolera. Lišavanje vode na nekoliko dana je pogubno za ljude.

Izmjena vode

Tijelo se stalno nadopunjuje vodom apsorbirajući je iz probavnog trakta. Osoba treba 2-2,5 litara vode dnevno uz normalnu prehranu i normalnu temperaturu okoline. Ova količina vode dolazi iz sljedećih izvora: a) vode koja se konzumira za piće (oko 1 l); b) voda sadržana u hrani (oko 1 l); c) voda, koja nastaje u tijelu tijekom metabolizma bjelančevina, masti i ugljikohidrata (300-350 ml).

Glavni organi koji uklanjaju vodu iz tijela su bubrezi, žlijezde znojnice, pluća i crijeva. Bubrezi dnevno urinom iz tijela izbace 1,2-1,5 litara vode. Znojne žlijezde dnevno izbace 500-700 ml vode kroz kožu u obliku znoja. Pri normalnoj temperaturi i vlažnosti zraka svakih 10 minuta oslobađa se oko 1 mg vode na 1 cm2 kože. U pustinjama Arapskog poluotoka, pak, čovjek svaki dan gubi oko 10 litara vode znojenjem. Tijekom intenzivnog rada oslobađa se i puno tekućine u obliku znoja: primjerice, tijekom dva poluvremena napete nogometne utakmice nogometaš izgubi oko 4 litre vode.

Pluća uklone 350 ml vode u obliku vodene pare. Ta se količina naglo povećava s produbljivanjem i ubrzanjem disanja, te se tada može osloboditi 700-800 ml vode dnevno.

Kroz crijeva s fecesom dnevno se izluči 100-150 ml vode. Kada je rad crijeva poremećen, velike količine vode mogu se izlučiti stolicom (tijekom proljeva), što može dovesti do iscrpljivanja vode u tijelu. Za normalno funkcioniranje organizma važno je da opskrba vodom u potpunosti pokriva njegovu potrošnju.

Omjer količine potrošene vode i količine ispuštene je bilans vode.

Ako se više vode uklanja iz tijela nego što u njega ulazi, tada se javlja osjećaj. žeđ. Kao rezultat žeđi, osoba pije vodu dok se ne uspostavi normalna ravnoteža vode.

Razmjena soli

Isključivanjem minerala iz prehrane životinja dolazi do teških poremećaja u organizmu pa čak i smrti. Prisutnost mineralnih tvari povezana je s fenomenom ekscitabilnosti - jednim od glavnih svojstava živih bića. O sadržaju mineralnih tvari ovisi rast i razvoj kostiju, živčanih elemenata i mišića; određuju reakciju krvi (pH), doprinose normalnom radu srca i živčanog sustava, a služe za stvaranje hemoglobina (željezo), klorovodične kiseline želučanog soka (klor).

Mineralne soli stvaraju određeni osmotski tlak koji je tako neophodan za život stanica.

Mješovitom prehranom odrasla osoba dobiva sve potrebne minerale u dovoljnim količinama. Ljudskoj se hrani tijekom kulinarske obrade dodaje samo kuhinjska sol. Tijelo djeteta koje raste posebno treba dodatnu opskrbu mnogim mineralima.

Tijelo neprestano gubi određenu količinu mineralnih soli mokraćom, znojem i izmetom. Stoga se mineralne soli, kao i voda, moraju stalno unositi u tijelo. Sadržaj pojedinih elemenata u ljudskom tijelu nije isti (tablica 13).

Regulacija metabolizma vode i soli

Konstantnost osmotskog tlaka unutarnje sredine tijela, određena sadržajem vode i soli, regulira tijelo.

S nedostatkom vode u tijelu povećava se osmotski tlak tkivne tekućine. To dovodi do iritacije posebnih receptora koji se nalaze u tkivima - osmoreceptori. Impulsi iz njih šalju se kroz posebne živce u mozak do centra za regulaciju metabolizma vode i soli. Odatle se ekscitacija usmjerava na žlijezdu s unutarnjim izlučivanjem – hipofizu, koja u krv ispušta poseban hormon koji uzrokuje zadržavanje mokraće. Smanjenjem izlučivanja vode mokraćom uspostavlja se narušena ravnoteža.

Ovaj primjer jasno pokazuje interakciju živčanih i humoralnih mehanizama koji reguliraju fiziološke funkcije. Refleks počinje kroz živčani sustav od osmoreceptora, a zatim se uključuje humoralni mehanizam - ulazak posebnog hormona u krv.

Centar za regulaciju metabolizma vode i soli kontrolira sve putove transporta vode u tijelu: njezino izlučivanje urinom, znojem i kroz pluća, preraspodjelu između tjelesnih organa, apsorpciju iz probavnog trakta, sekreciju i potrošnju vode. Neka područja diencefalona posebno su važna u tom pogledu. Ako se elektrode umetnu u ta područja životinje, a zatim se kroz njih iritira mozak električnom strujom, tada životinje počinju halapljivo piti vodu. U tom slučaju količina popijene vode može premašiti 40% tjelesne težine. Kao rezultat toga, pojavljuju se znakovi trovanja vodom povezani sa smanjenjem osmotskog tlaka krvne plazme i tkivne tekućine. U prirodnim uvjetima, ovi centri diencefalona su pod kontrolnim utjecajem cerebralnog korteksa.

Mehanizam za regulaciju ravnoteže vode vrlo je važan u praktičnom životu. U slučajevima kada morate štedjeti vodu, nikada je nemojte piti u jednom gutljaju, već uvijek u vrlo malim gutljajima. Osjećat ćete se kao pijani, iako niste popili puno vode. Poznavanje značajki regulacije metabolizma vode i soli važno je u još jednom slučaju. Za vrućeg vremena obično ste jako žedni i koliko god vode popili, još uvijek želite piti. Ali treba svjesno malo izdržati, unatoč osjećaju žeđi, i ona prođe. Zato ne treba puno piti po vrućini, na pješačenju i sl. Ispravna taktika ovdje je sljedeća: znajući da je pred vama teško planinarenje ili dugotrajan boravak na suncu, bolje je piti vodu unaprijed “na rezervi”, u vrijeme kad vam se još ne pije. U ovom slučaju tada nema tako snažnog osjećaja žeđi kao da ste počeli piti na vrućini.

Još dva praktična savjeta. Prije polaska na planinarenje treba popiti mineralnu ili slanu vodu ili pojesti neku umjereno slanu hranu - feta sir, slani sir i sl. - i to dobro isprati vodom. Činjenica je da se puno soli gubi znojenjem, a to dovodi do povećanja umora, slabosti mišića itd. Također morate znati da se na vrućini često javlja "lažna žeđ": želite piti ne zato što u tijelu ima malo tekućine, ali zbog isušivanja sluznice usne šupljine. U tom slučaju jednostavno isperite usta vodom.

Voda u odrasloj osobi iznosi 60%, au novorođenčadi - 75% tjelesne težine. To je sredina u kojoj se odvijaju metabolički procesi u stanicama, organima i tkivima. Kontinuirana opskrba tijela vodom jedan je od glavnih uvjeta za održavanje njegovih vitalnih funkcija. Oko 70% sve vode u tijelu dio je protoplazme stanica, čineći tzv intracelularna voda. Izvanstanična voda uključen u tkanina ili intersticijske tekućine(oko 25%) i voda krvne plazme(oko 5%). Bilanca vode sastoji se od njezine potrošnje i izlučivanja. Čovjek s hranom dnevno dobije oko 750 ml vode, a u obliku pića i čiste vode oko 630 ml. Oko 320 ml vode nastaje tijekom metaboličkog procesa tijekom oksidacije bjelančevina, ugljikohidrata i masti. Prilikom isparavanja s površine kože i plućnih alveola dnevno se oslobađa oko 800 ml vode. Ista količina potrebna je za otapanje osmotski aktivnih tvari izlučenih putem bubrega pri maksimalnoj osmolarnosti urina. Fecesom se izluči 100 ml vode. Dakle, minimalna dnevna potreba je oko 1700 ml vode.

Opskrba vodom regulirana je njezinom potrebom, koja se očituje osjećajem žeđi, što ovisi o osmotskoj koncentraciji tvari u tekućinama i njihovu volumenu. Taj se osjećaj javlja kada se stimulira centar za piće u hipotalamusu.

Tijelo treba stalnu opskrbu ne samo vodom, već i mineralnim solima (regulacija metabolizma vode i soli opisana je u poglavlju 8).

Mineralne soli.Natrij(Na+) je glavni kation u izvanstaničnim tekućinama. Njegov sadržaj u izvanstaničnom okruženju je 6-12 puta veći od sadržaja u stanicama. Natrij u količini od 3-6 g dnevno ulazi u organizam u obliku kuhinjske soli i apsorbira se uglavnom u tankom crijevu. Uloga natrija u organizmu je raznolika. Sudjeluje u održavanju acidobaznog stanja, osmotskog tlaka izvanstaničnih i unutarstaničnih tekućina, sudjeluje u stvaranju akcijskog potencijala, utječe na aktivnost gotovo svih tjelesnih sustava; ima veliki značaj u nastanku niza bolesti. Posebno se vjeruje da natrij posreduje u razvoju arterijske hipertenzije povećanjem volumena izvanstanične tekućine i povećanjem mikrovaskularnog otpora. Ravnotežu natrija u tijelu uglavnom održava aktivnost bubrega (vidi Poglavlje 8).

Najvažniji izvori natrija su kuhinjska sol, mesne konzerve, feta sir, sir, kiseli krastavci, rajčica, kiseli kupus i slana riba. Uz nedostatak kuhinjske soli dolazi do dehidracije, gubitka apetita, povraćanja i grčeva u mišićima; u slučaju predoziranja - žeđ, depresija, povraćanje. Konstantan višak natrija povećava krvni tlak.

Kalij(K+) je glavni kation u unutarstaničnoj tekućini. Stanice sadrže 98% kalija. Kalij se apsorbira u tankom i debelom crijevu. Kalij je od posebne važnosti zbog svoje potencijalotvorne uloge na razini održavanja membranskog potencijala u mirovanju. Kalij također aktivno sudjeluje u regulaciji ravnoteže acidobaznog stanja stanica. Čimbenik je održavanja osmotskog tlaka u stanicama. Regulaciju njegovog izlučivanja provode uglavnom bubrezi (vidi Poglavlje 8).

Kalijumom su najbogatiji krumpir s ljuskom, češnjak, peršin, bundeva, tikvice, suhe marelice, marelice, grožđice, suhe šljive, banane, marelice, mahunarke, meso i riba.

S nedostatkom kalija opaža se gubitak apetita, aritmija i sniženi krvni tlak; u slučaju predoziranja - slabost mišića, poremećaji srčanog ritma i funkcije bubrega.

Kalcij(Ca 2+) ima visoku biološku aktivnost. Glavna je strukturna komponenta kostiju kostura i zuba, sadrži oko 99% ukupnog Ca 2+. Djeca trebaju velike količine kalcija zbog brzog rasta kostiju. Kalcij se apsorbira uglavnom u duodenumu u obliku monobazičnih soli fosforne kiseline. Otprilike 3/4 kalcija izlučuje se probavnim traktom, pri čemu endogeni kalcij ulazi s izlučevinama probavnih žlijezda, a */4 putem bubrega. Uloga kalcija u funkcioniranju organizma je velika. Kalcij sudjeluje u stvaranju akcijskog potencijala, u pokretanju mišićne kontrakcije, nužna je komponenta sustava zgrušavanja krvi, povećava refleksnu ekscitabilnost leđne moždine i ima simpatikotropni učinak.

Glavni dobavljači kalcija su mlijeko i mliječni proizvodi, sir, jetra, riba, žumanjak, grožđice, žitarice, datulje.

S nedostatkom kalcija pojavljuju se grčevi u mišićima, bolovi, grčevi, ukočenost, kod djece - deformacija kostiju, kod odraslih - osteoporoza, kod sportaša - grčevi, tinitus, hipotenzija. U slučaju predoziranja bilježe se gubitak apetita, težina, slabost, groznica i zatvor. Regulaciju provode uglavnom hormoni - tireokalcitonin, paratiroidni hormon i vitamin Z) 3 (vidi poglavlje 10).

Magnezij(Mg 2+) nalazi se u ioniziranom stanju u krvnoj plazmi, crvenim krvnim stanicama iu koštanom tkivu u obliku fosfata i bikarbonata. Magnezij ima antispazmodičko i vazodilatacijsko djelovanje, stimulira crijevnu pokretljivost i pojačava izlučivanje žuči. Sastav je mnogih enzima koji oslobađaju energiju iz glukoze, potičući aktivnost enzima, te djeluje umirujuće na srce i živčani sustav.

Magnezij se nalazi u integralnom kruhu, žitaricama (heljda, punozrnata riža, zobene pahuljice), kokošjim jajima, grahu, grašku, bananama, špinatu. Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže male količine magnezija, ali se dobro apsorbiraju.

Kod nedostatka magnezija javljaju se grčevi, bolovi u mišićima, vrtoglavica, apatija i depresija. Nedostatak magnezija povećava sadržaj kalcija u srcu i skeletnim mišićima, što dovodi do poremećaja srčanog ritma i drugih bolesti. U slučaju predoziranja, funkcije dišnog i središnjeg živčanog sustava su inhibirane.

Klor(SG) sudjeluje u stvaranju želučanog soka, ulazi u ljudski organizam kao dio kuhinjske soli i zajedno s natrijem i kalijem sudjeluje u stvaranju membranskog potencijala i provođenju živčanih impulsa, održava acidobaznu ravnotežu i potiče prijenos ugljičnog dioksida pomoću crvenih krvnih stanica. Klor se može taložiti u koži i zadržati u tijelu ako se unese u prekomjernim količinama.

Klor se uglavnom nalazi u kuhinjskoj soli, mesnim konzervama, siru i feta siru.

Uz nedostatak klora, znojenje, proljev, nedovoljno izlučivanje želučanog soka, razvija se edem. Do povećanja sadržaja klora dolazi kada je tijelo dehidrirano i kada je poremećena funkcija izlučivanja bubrega.

Fosfor(P) je vitalna tvar, dio je koštanog tkiva i glavni je dio staničnih jezgri živčanog sustava, posebice mozga. Aktivno sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata; neophodan za formiranje kostiju i zuba, normalan rad živčanog sustava i srčanog mišića; sudjeluje u sintezi enzima, proteina i nukleinskih kiselina (DNA i RNA). Fosfor se nalazi u tjelesnim tkivima i prehrambenim proizvodima u obliku fosforne kiseline i organskih spojeva (fosfata).

Fosfor se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla: mlijeko, svježi sir, sir, jetra, meso, jaja; u pšeničnim mekinjama, integralnom kruhu, proklijaloj pšenici; Fosforom su bogate razne žitarice, krumpir, mahunarke, sušeno voće, orašasti plodovi, sjemenke suncokreta, morski plodovi i posebno riba.

Nedostatak fosfora javlja se tijekom dugotrajnog gladovanja (organizam troši fosfor koji se nalazi u tkivima). Simptomi: slabost, naknadni gubitak apetita, bol u kostima, metabolički poremećaji u miokardu. S viškom fosfora smanjuje se razina kalcija u krvi, a mogući su i poremećaji srčanog ritma. Višak fosfora može se razviti kod djece koja se hrane na bočicu. Paratiroidni hormon i tireokalcitonin sudjeluju u regulaciji (vidi poglavlje 10).

Sumpor(S) ulazi u sastav proteina, hrskavičnog tkiva, kose, noktiju, te sudjeluje u sintezi kolagena. Neophodan je za neutralizaciju u jetri otrovnih tvari koje dolaze iz debelog crijeva kao rezultat truljenja.

Najvažniji izvori sumpora su proteinski proizvodi: meso, riba, mliječni proizvodi, jaja, mahunarke.

Dnevne potrebe, manjak i predoziranje nisu pouzdano utvrđeni. Vjeruje se da se dnevne potrebe nadoknađuju uobičajenom prehranom.

Željezo(Fe) je glavni sastojak mnogih tjelesnih tkiva i nekih enzima. Značajna količina željeza sadržana je u crvenim krvnim stanicama, oko 70% u hemoglobinu. Glavno fiziološko značenje željeza je sudjelovanje u procesu hematopoeze, prijenos kisika i ugljičnog dioksida te osiguranje staničnog disanja. Željezo se može taložiti u tijelu. Takvi "depoi" za njega su slezena, jetra i koštana srž.

Željezo je posebno potrebno djevojčicama koje ulaze u pubertet i maloj djeci. Nedostatak željeza u tijelu može dovesti do razvoja anemije i potiskivanja obrambenih snaga organizma. Željeza ima u mesu, jetri (osobito svinjetini), srcu, mozgu, žumanjku jajeta, vrganjima, grahu, grašku, češnjaku, hrenu, cikli, mrkvi, rajčici, bundevi, bijelom kupusu, salati, špinatu.

Nedostatak željeza smanjuje aktivnost dišnih enzima, što može dovesti do poremećaja tkivnog disanja i razvoja anemije (anemije) zbog nedostatka željeza. Mnoge modne dijete s ciljem brzog mršavljenja dovode do nedostatka željeza. Višak željeza može narušiti funkcije jetre i probavnog sustava.

Jod(I -) sudjeluje u stvaranju tiroksina - hormona štitnjače, pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi i povećava apsorpciju kalcija i fosfora u tijelu.

Najviše joda ima u algama (morskoj travi), morskoj ribi, jajima, mesu, mlijeku, povrću (cikla, mrkva, zelena salata, kupus, krumpir, luk, celer, rajčica), voću (jabuke, šljive, grožđe). Treba imati na umu da se tijekom dugotrajnog skladištenja prehrambenih proizvoda koji sadrže jod i njihove toplinske obrade gubi do 60% joda.

Nedostatak joda u organizmu dovodi do hipotireoze, povećanja štitnjače (guše), a u dječjoj dobi do kretenizma (zastoja u rastu i smanjene inteligencije). Višak joda dovodi do hipertireoze (toksične guše). Za prevenciju, uzimajte jodiranu sol (vidi Poglavlje 10).

Bakar(Ci) sudjeluje u stvaranju niza enzima i hemoglobina, pospješuje apsorpciju željeza u crijevima, te oslobađanje energije iz masti i ugljikohidrata; Ioni bakra sudjeluju u reakcijama oksidacije tvari u tijelu. Sadržaj bakra u ljudskom tijelu povezan je sa spolom, dobi, dnevnim i sezonskim kolebanjima temperature te upalnim bolestima.

Bakar se nalazi u mesu, jetri, plodovima mora (lignje, rakovi, škampi), svom povrću, dinjama i mahunarkama, orašastim plodovima, žitaricama (zobene pahuljice, heljda, proso, itd.), gljivama, voću (jabuke, kruške, marelice, šljive) , bobičasto voće (jagode, jagode, brusnice, ogrozd, maline itd.).

Nedostatak bakra u bolestima šarlaha, difterije, Botkinove bolesti i plućne tuberkuloze komplicira njihov tijek. Trudnice s nedostatkom bakra imaju veću vjerojatnost da će doživjeti toksikozu. Nedostatak bakra u hrani smanjuje aktivnost oksidativnih enzima i dovodi do raznih oblika anemije (anemije). Predoziranje bakrom dovodi do trovanja.

Fluor(F -) nalazi se u malim količinama u svim tkivima organizma, ali njegova glavna uloga je sudjelovanje u stvaranju dentina, zubne cakline i koštanog tkiva. Glavni izvor fluorida je voda za piće. Fluorid se nalazi u dovoljnim količinama u prehrambenim proizvodima - ribi, jetri, janjetini, orašastim plodovima, zobenim pahuljicama, čaju i voću. Povrće bogato fluorom uključuje salatu, peršin, celer, krumpir, bijeli kupus, mrkvu i ciklu.

Oštar pad fluora u pitkoj vodi dovodi do karijesa i karijesa; povećani sadržaj ima depresivan učinak na štitnjaču i dovodi do razvoja fluoroze (pjegavih lezija zuba).

Cinkov(Zn 2+) sudjeluje u sintezi proteina, RNA, u stvaranju većine enzima i hematopoezi, nalazi se u koštanom sustavu, koži i kosi, sastavni je dio muškog spolnog hormona – testosterona, pospješuje zacjeljivanje rana. , povećava imunitet, sudjeluje u mehanizmu diobe stanica, normalizira metabolizam ugljikohidrata. Kronični psihoemocionalni stres, alkohol i pušenje oštećuju apsorpciju cinka. Nedostatak cinka u prehrani može dovesti do neplodnosti, anemije, kožnih bolesti, sporijeg rasta noktiju i gubitka kose, pojačanog rasta tumora, odgođenog spolnog razvoja i usporenog rasta u pubertetu.

S nedostatkom cinka rane slabo zacjeljuju, dolazi do gubitka apetita, oslabi osjetljivost okusa i mirisa, pojavljuju se čirevi u ustima, na jeziku, a na koži se stvaraju pustule. U slučaju predoziranja povećava se rizik od trovanja. U velikim količinama cink djeluje kancerogeno, pa se ne preporuča čuvanje vode i prehrambenih proizvoda u pocinčanim posudama.

Cink se nalazi u orasima, plodovima mora, mesu, peradi, svom povrću, posebno češnjaku i luku, mahunarkama i žitaricama (osobito zobenim pahuljicama). Probavljivost cinka iz životinjskih proizvoda je preko 40%, a iz biljnih proizvoda - do 10%.

Regulacija većine mikroelemenata praktički nije proučavana.

Voda i mineralne soli nisu izvori energije, ali je njihov normalan unos i izlučivanje iz organizma uvjet za njegovo normalno funkcioniranje. Oni stvaraju unutarnje okruženje tijela, budući da su glavna komponenta krvne plazme, limfe i tkivne tekućine. Sve transformacije tvari u tijelu odvijaju se u vodenom okolišu. Voda otapa i prenosi otopljene hranjive tvari koje ulaze u tijelo. Zajedno s mineralima sudjeluje u izgradnji stanica iu mnogim metaboličkim reakcijama. Voda je uključena u regulaciju tjelesne temperature; isparavajući, hladi tijelo, štiteći ga od pregrijavanja. U ljudskom tijelu voda je raspoređena između stanica i međustaničnih prostora (tablica 12.8).

Voda se apsorbira u probavnom traktu. Minimalne dnevne potrebe za vodom za osobu tjelesnu težinu od 70 kg su 2-2,5 litre. Od toga samo 350 ml nastaje u oksidativnim procesima, oko 1 litra u organizam ulazi s hranom, a oko 1 litra s popijenom tekućinom. Iz tijela se približno 60% vode izlučuje putem bubrega, 33% kroz kožu i pluća, 6% kroz crijeva, a samo 2% tekućine se zadržava.

Tijelo novorođenčeta sadrži relativno veliku količinu vode (slika 12.11; tablica 12.9). Kod dojenčeta čini 75% tjelesne težine, a kod odrasle osobe 50-60%. S godinama se povećava volumen unutarstanične tekućine, a smanjuje količina vode u međustaničnoj tvari. Zbog veće površine djetetovog tijela i intenzivnijeg metabolizma nego kod odraslog čovjeka, djeca intenzivnije od odraslih izlučuju vodu kroz pluća i kožu. Na primjer, dijete težine 7 kg izlučuje 1/2 izvanstanične tekućine dnevno, a odrasla osoba - 1/7. Voda se u crijevima djece apsorbira mnogo brže nego kod odraslih. Zbog slabo razvijenog osjećaja žeđi i niske osjetljivosti osmoreceptora, djeca su sklonija dehidraciji nego odrasli.

Antidiuretik hormon (ADH) stražnjeg režnja hipofize pospješuje reapsorpciju vode iz primarnog urina

Tablica 12.8

Distribucija tekućine u tijelu odrasle osobe

Raspodjela tekućine u tijelu djece različite dobi,

% prema tjelesnoj težini

Riža. 12.11.Količina vode (in% od tjelesne težine) u ljudskom tijelu u različitim godinama

Tablica 12.9

u bubrežnim tubulima (zbog čega se smanjuje količina urina), a također utječe na sastav soli u krvi. Sa smanjenjem količine ADH u krvi razvija se dijabetes insipidus, kod kojeg se dnevno izlučuje do 10-20 litara urina. Zajedno s hormonima kore nadbubrežne žlijezde, ADH regulira metabolizam vode i soli u tijelu.

Soli topive u vodi neophodne su za održavanje puferskih sustava i pH tekućina ljudskog tijela. Najvažniji od njih su kloridi i fosfati natrija, kalija, kalcija i magnezija. S nedostatkom ili viškom pojedinih soli u hrani, posebice natrija i kalija, dolazi do poremećaja ravnoteže vode i soli, što dovodi do dehidracije, edema i poremećaja krvnog tlaka.

Prisutnost minerala povezana je s fenomenom ekscitabilnosti (natrij, kalij, klor), rastom i razvojem kostiju (kalcij, fosfor), živčanih elemenata i mišića. Doprinose normalnom radu srca i živčanog sustava, koriste se za stvaranje hemoglobina (željezo), klorovodične kiseline želučanog soka (klor).

Kako dijete raste, količina soli u tijelu se nakuplja: u novorođenčeta soli čine 2,55% tjelesne težine, u odrasloj osobi - 5%. Tijelo djeteta koje raste posebno treba dodatnu opskrbu mnogim mineralima. Djeca imaju posebno velike potrebe za kalcijem i fosforom koji su neophodni za formiranje koštanog tkiva. Najveća potreba za kalcijem uočena je u prvoj godini života i tijekom puberteta. U prvoj godini života kalcija je potrebno osam puta više nego u drugoj, a 13 puta više nego u trećoj godini, tada se potreba za kalcijem smanjuje. U predškolskoj i školskoj dobi dnevne potrebe za kalcijem iznose 0,68-2,36 g.

U odraslih, kada se unos kalcija u tijelo smanji, on se ispire iz koštanog tkiva u krv, osiguravajući konstantnost njegovog sastava (Sl. 12.12). U djece s nedostatkom kalcija u hrani, naprotiv, zadržava ga koštano tkivo, što dovodi do još većeg smanjenja njegove količine u krvi.

Riža. 12.12.

u i. Za normalan proces okoštavanja u djece predškolske dobi omjer unosa kalcija i fosfora trebao bi biti jednak jedan. U dobi od 8-10 godina potrebno je nešto manje kalcija nego fosfora, u omjeru 1:1,5. U srednjoškolskoj dobi taj se omjer mijenja u smjeru povećanja sadržaja fosfora i trebao bi biti jednak 1:2. Dnevne potrebe za fosforom su 1,5-4,0 g.

Kod ljudi paratireoidne žlijezde proizvode paratiroidni hormon(PtG), koji regulira izmjenu kalcija i fosfora u tijelu. Kod hipofunkcije paratireoidnih žlijezda dolazi do pada razine kalcija u krvi, što dovodi do grčevitih kontrakcija mišića nogu, ruku, trupa i lica, tzv. tetanija. Ti su fenomeni povezani s povećanjem ekscitabilnosti neuromuskularnog tkiva zbog nedostatka kalcija u krvi, a posljedično iu citoplazmi stanica. Kod nedovoljnog lučenja PTH kosti postaju slabije, prijelomi slabo zarastaju, a zubi se lako lome. Djeca i dojilje posebno su osjetljivi na insuficijenciju hormonske funkcije paratireoidnih žlijezda. U metabolizmu kalcija sudjeluju i estrogeni koje proizvode spolne žlijezde - jajnici, te hormon štitnjače kalcitonin.

Pitanja i zadaci za samokontrolu

1. Recite nam nešto o metabolizmu i njegovim fazama.
2. Koje metode za procjenu tjelesne potrošnje energije poznajete?
3. Opišite opću razmjenu. Koje su razlike u metabolizmu između muškaraca i žena?
4. Što je bazalni metabolizam? Koji je njegov značaj? Koje su metode ocjenjivanja? Kako se bazalni metabolizam mijenja s godinama?
5. Što znaš o razmjeni energije? Kako se mijenja s godinama?
6. Opišite specifičnu dinamičku radnju prosjaka.
7. Kako se metabolizam esencijalnih hranjivih tvari mijenja s godinama?
8. Recite nam nešto o izmjeni vode i minerala. Kolika je potreba za vodom za djecu i odrasle?
9. Kako se provodi hormonska regulacija metabolizma bjelančevina, masti, ugljikohidrata i minerala? Kako se mijenja s godinama?