Optimalna količina kvasca za kašu. Odabir optimalne količine šećera za kašu

Osnova mjesečine je kaša. Možete ga dobiti na različite načine, u ovom materijalu ćemo vam reći kako napraviti kašu od šećera i suhog kvasca kod kuće. Ovo je najjednostavniji recept koji će od vas zahtijevati najmanje truda, pa se često naziva i “klasični recept”.

Usput, znate li zašto mnogi ljudi više vole domaći alkohol nego kupovni, zašto destiliraju mjesečinu, a ne kupuju votku u trgovini? Odgovori su očiti:

sigurni ste u kvalitetu gotovog proizvoda jer samostalno kontrolirate cijeli proces proizvodnje;
isplativije je u smislu financijskih troškova;
ovo je zanimljivo :)

Dobro, ovo je tema za drugi razgovor. Prijeđimo na pripremu šećerne kaše za mjesečinu.

Koji sastojci su potrebni za kašu?

Da biste pripremili kašu za mjesečinu kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci u sljedećim omjerima:

Šećer u prahu - 5 kg
Voda za piće - 20 litara
Suhi kvasac – 100 g (oko 20 g na 1 kg šećera)

Neki također dodaju 20 grama limunske kiseline u ovaj volumen vode (ubrzava proces fermentacije).

Budući da pitanje koliko šećera, vode i kvasca koristiti za kašu više nije problem, reći ćemo vam nešto više o svakom sastojku.

Granulirani šećer. Uzmite onu koju svakodnevno koristite za dodavanje u čaj, kavu i sl., odnosno osobno provjerenu. Nema velike razlike, ali sada u trgovinama često naiđete na proizvod niske kvalitete - nije dovoljno sladak (to se događa) i ostavlja talog.

Voda za kašu. Uzmite bilo koju vodu za piće koja je dostupna u trgovinama. Prodaje se u limenkama od 5-6 litara. Postoje službe koje vam dostavljaju boce od 19 litara na kućnu adresu.

Čista izvorska voda također će poslužiti.

Kvasac. Suhi pekarski kvasac prodaje se u gotovo svakoj trgovini u vrećicama od 50 i 100 grama. Imajte na umu da pivski i vinski kvasac nisu prikladni za izradu kaše za mjesečinu.

Poseban alkoholni kvasac ubrzat će proces fermentacije. Preporučljivo ih je koristiti.

Gdje staviti kašu za mjesečinu?

Kao spremnik za pripremu šećerne kaše možete koristiti velike staklene boce i druge posude od stakla, nehrđajućeg čelika, aluminija ili plastike (samo prehrambene!). Nemojte koristiti pocinčano posuđe!

Posuda mora biti savršeno čista – temeljito oprana deterdžentom i vrućom vodom i obrisana.

Posuda za kašu treba biti takvog volumena da tijekom fermentacije nije puna više od ¾.

Korak po korak recept za izradu šećerne kaše

Klasični recept za izradu kaše uključuje nekoliko koraka. Pogledajmo svaki detaljnije.

Invertiranje granuliranog šećera

Prije svega, moramo pripremiti šećerni sirup, koji će povećati aktivnost procesa fermentacije. Da biste to učinili, morate zagrijati 10 litara vode na temperaturu od 80 stupnjeva i uliti sav granulirani šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi, pričekajte da zakipi i ostavite na laganoj vatri 10 minuta, a zatim dodajte limunsku kiselinu u sirup i kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem.

Prije sljedećeg koraka, sirup se mora ohladiti na 30 stupnjeva.

Ako ne želite pripremati sirup, jednostavno otopite šećer u 10 litara zagrijane vode, dobro miješajući.

Starter za kvasac

Suhi kvasac uspite u manju posudu i prelijte litrom vode temperature 30-35 stupnjeva. Promiješajte i ostavite poklopljeno 15-20 minuta. Kako bi temperatura ostala na početnoj temperaturi, posudu stavite na toplo mjesto ili je umotajte u deku. Kvasac će nabubriti i iznad njega će se pojaviti pjenasta kapica. Nakon toga ponovno promiješajte starter.

Kiselo tijesto se može napraviti i u maloj količini šećernog sirupa (oko 300 ml) uz dodatak vode (1 litra).

Miješanje

Sirup ulijte u posudu u kojoj će kaša stajati, au njega dodajte preostalih 10 litara vode (ne zaboravite da ste već potrošili 10 litara prilikom pripreme sirupa). Temperatura vode treba biti oko 30 stupnjeva. Temeljito promiješajte.

Ulijte pripremljeni starter od kvasca, možete dodati malo raženog kruha. Ponovno dobro promiješajte.

Vrenje

Stavite posudu s kašom na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Ako spremnik to dopušta, postavite vodenu brtvu na nju koja će pomoći u uklanjanju ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom procesa fermentacije. Ako nema vodene brtve, omotajte vrat gazom ili labavom tkaninom.

Ako je pjenjenje jako aktivno tijekom procesa fermentacije, u kašu dodajte prstohvat Saf-Moment brzodjelujućeg kvasca.

Kaša bi trebala odstajati najmanje tjedan dana, najviše 10 dana. Temperatura u prostoriji treba biti stabilna, bez promjena. Ako su korišteni alkoholni kvasac i sirup, tada se spremnost kaše može provjeriti četvrti ili peti dan.

Kako odrediti spremnost kaše za mjesečinu?

Kada otvorite posudu s kašom, osjetit ćete miris alkohola. Ako probate kašu, neće biti slatka, već gorka s blagom kiselošću.

Osim toga, spremnost kaše pokazuje njezino posvjetljivanje i taloženje na dnu posude.

Kaša za bistrenje

Iako će kaša zamjetno posvijetliti tijekom fermentacije, preporuča se provesti postupak bistrenja prije destilacije, što će pomoći da se riješite ostataka mrtvih kvasaca (koji kasnije mogu dati piću neugodan miris).

Postoje dva načina za posvjetljivanje kaše:

Stavite bocu kaše na hladno mjesto dva dana (zimi, na primjer, na balkon), koristeći vodenu brtvu. Za to vrijeme će se kvasac istaložiti, a potrebno je samo da kašu kroz cjevčicu pretočite u drugu posudu (maknite je od taloga).
Bentonit (bijela glina). Bentonit djeluje kao adsorbent, veže ostatke kvasca i druge mikroorganizme u kaši i taloži se s njima. Pomiješajte 20-25 grama (žlica) bentonitnog praha s malom količinom tople vode dok ne nastane homogena masa. Zatim ovu smjesu dodajte u kašu, promiješajte i ostavite jedan dan (iako je u praksi dovoljno nekoliko sati, ali u roku od jednog dana sve nepotrebno će se sigurno slegnuti na dno). Nakon toga kašu ocijediti od taloga.

Braga je spremna za destilaciju u mjesečinu!

U našoj zemlji vodeća je mjesečina od šećera, što se objašnjava jednostavnošću proizvodnje i dostupnošću njegovih komponenti.

Klasični recept za mjesečinu od šećera i kvasca poznat je mnogima. Uz navedene sastojke sadrži samo vodu čija količina može malo varirati.

Od 1 kg šećera možete dobiti otprilike 1 - 1,2 litre mjesečine jačine 40-45 ° (čitaj:). Ali ne biste trebali pustiti da proces ide "nasumce", jer postoji mnogo nijansi, zaboravivši na koje, možete značajno potkopati proizvod, a kvaliteta će biti neprihvatljivo niska za majstora mjesečine.

Izbor kvasca

Otići u supermarket i kupiti prvi paketić kvasca koji vam zapne za oko nije prava odluka. Uostalom, nisu svi jednako korisni za pripremu mjesečine. Kvasci se dijele na:

Pekara. Cijenom pristupačne, a naše su bake od njih proizvodile domaći destilat. Slažemo se da je njihova upotreba prihvatljiva, ali postoji poboljšana alternativa. Činjenica je da su pekare sposobne fermentirati sladovinu do jačine ne veće od 12°. Zapravo, čvrstoća je obično oko 10°. Ovo je trenutak kada kvasci "umiru"; ne mogu dalje prerađivati šećer u alkohol. A nešto od toga može ostati "bez posla", pa ćete završiti s manjkom konačnog proizvoda.
Pivnice. Uopće nisu prikladni za naš posao.
Vino. Divno, mjesečina na njima je mekana, bez karakterističnog okusa. Ali ova je opcija skupa, pa nije baš prihvatljiva.
Alkohol- to je to. Sladovina se fermentira do jačine 16-18°, jer je otpornija na alkohol.
Turbo kvasac. Sladovina se fermentira na iste parametre kao i obična alkoholna sladovina, ali to se radi doslovno za 1-3 dana. Među njima postoje marke koje mogu fermentirati sladovinu do 20°.

Za mjesečinu odaberite alkohol ili turbo. Što se tiče brendova, mišljenja su različita. Postoje dobre recenzije o prešanom (sirovom) alkoholnom kvascu proizvedenom u Bjelorusiji, ali postoje mješovite recenzije o suhom kvascu. Stoga ćete morati eksperimentirati i odabrati najprikladniji kvasac za sebe.

Izračun udjela sastojaka

U različitim izvorima pronaći ćete različite omjere šećera, kvasca i vode. Općeprihvaćeni omjeri za 1 kg šećera su 3-4 litre vode i 80-100 g sirovog šećera (20-25 g suhog šećera).

Zašto su podaci tako netočni? Postoji nešto poput hidromodula: omjer šećera i vode (šećer - u kilogramima, voda - u litrama). Određuje ne samo količinu alkohola dobivenog tijekom destilacije, već i regulira brzinu fermentacije. Majstori svog zanata koriste 3 vrste hidrauličkih modula - 1:3, 1:4, 1:5. Koja je razlika?

1:3. Uzmite 1 kg šećera i 3 litre vode. Ukupna količina je 4 litre sladovine. Kao postotak, sadržaj šećera u otopini je 25%. Udio alkohola zrele komine bit će 15°. Metoda je prikladna samo za alkoholni kvasac; pekari se neće moći nositi s takvom snagom, umrijet će, a dio šećera ostat će nepretvoren u alkohol. Loša strana je što sladovina, koja je tako koncentrirana u šećeru, fermentira više od dva tjedna. Za ubrzanje procesa koristi se turbo kvasac.
1:4. Već je jasno da na kilogram šećera treba 4 litre vode. Sadržaj šećera u sladovini je 20%, u zreloj komini ima 12% alkohola. Izvrsna opcija i za alkoholni i za obični kvasac. Kaša je gotova za tjedan dana ako se drži na toplom bez promjena temperature. Maksimalno - 12-14 dana pod ne idealnim uvjetima.
1:5. Početni sadržaj šećera bit će 16,7%, snaga gotove kaše bit će 10%. Plus - brzina fermentacije - do tjedan dana, ili čak i manje, s pekarskim ili alkoholnim kvascem. Loša strana je što veliki volumen vode zahtijeva prostranu destilacijsku kocku.

Ranije, kada se koristio samo pekarski kvasac, tradicionalno je hidromodul bio 1:4 (za 1 kg šećera - 4 litre vode). Osnovni recept: 6 kg šećera, 24 litre vode i 0,5 kg sirovog kvasca (pola velikog paketa) koristio se u cijelom SSSR-u.

Danas alkoholni kvasac nije manjak, pa se hidromodul mijenja uzimanjem 1:3. Odnosno, umjesto 24 litre vode, možete sigurno uzeti 18 (odnosno 6 litara manje). Od ove količine dobit ćete istu količinu jake mjesečine (6-7 litara).

Važno. Ako imate samo pekarski kvasac, koristite hidro omjer 1:4, inače se dio šećera neće preraditi. I samo ako ste sigurni u kvalitetu alkoholnog kvasca, 1:3 je prihvatljivo.

Što se tiče kvasca, ako je kvalitetan, bolje je ne dodavati malo. Ako u receptu za 18/24 litara vode i 6 kg šećera stoji 600 g sirovog (120 g suhog), bolje je uzeti 500 (100). Ako je fermentacija aktivna od prvih sati, nema potrebe za dodavanjem, ako je fermentacija slaba, dodajte prema receptu. Prisutnost manje kvasca u komini daje kvalitetniji destilat.

Referenca. Fuzelna ulja, aceton i aldehidi rezultat su vitalne aktivnosti živih mikroorganizama - kvasca. Njihov višak također uzrokuje prezasićenost sladovine fuselom, koji prelazi u destilat, uzrokujući neugodan okus i miris, a da ne spominjemo štetan za tijelo.

Zašto pripremati šećerni sirup i invertirati ga?

Reklo bi se: šećer, šećer je, dodan u toplu vodu, promiješan - imate sirup koji će kvasac pojesti i proizvesti kao alkohol. Ali ovo je netočno razmišljanje. Kako bi šećer postao probavljiv za te mikroorganizme, oni ga ipak moraju razgraditi na jednostavne šećere, a za to je potrebno vrijeme.

Stoga je bolje odmah pripremiti odgovarajuću hranjivu otopinu.

Referenca.Što kraće kaša fermentira, to se u njoj nakuplja manje fuzelnih ulja.

Za osnovu uzeti recept sa 6 kg šećera (po potrebi smanjiti količinu svih sastojaka za pola):

Zagrijte 3 litre vode do vrućine, umiješajte šećer;
kuhati 10 minuta;
dodajte 25 g limunske kiseline i smanjite toplinu na nisku;
pirjati sirup ispod poklopca oko sat vremena. Tijekom tog vremena, šećer će se "pretvoriti", razgraditi na fruktozu, saharozu i glukozu (jednostavne šećere);
Ohladite invertirani sirup prije pravljenja kaše.

Priprema vode i aktivacija kvasca

Za kašu (ne samo šećernu, već i bilo koju drugu) potrebna vam je pripremljena voda. Najbolji je srednje mekan iz proljeća. Možete koristiti flaširanu vodu, pročišćenu kućnim filterom. Ili – iz slavine, ali uvijek – ostavite da odstoji dan-dva. Nakon taloženja uklonite vodu iz taloga kao što biste to učinili s vinom – slamkom. Preporučljivo je ne dirati nataloženi "mulj".

Pažljivo. Nikada nemojte koristiti "mrtvu" vodu - prokuhanu ili destiliranu.

Za reprodukciju, kvasci zahtijevaju prehranu, koja jednostavno nije dostupna u takvoj vodi i mogu umrijeti.

Kvasac se mora aktivirati i ostaviti da se odmori prije bacanja. Da biste to učinili, uzmite sav kvasac naveden u receptu, dodajte mu prstohvat šećera i razrijedite ga u vodi na temperaturi ne višoj od 30 ° C. Kvasac bi se uskoro trebao jako zapjeniti i dići kao kapa. Ako se aktivacija ne dogodi u roku od pola sata, onda je ovaj kvasac neprikladan za fermentaciju.

Priprema kaše za mjesečinu

Sada kada imate sve sastojke i znanje o omjeru sastojaka, napravite svoju kašu:

Odaberite posuđe: emajlirano bez čipsa, od stakla ili nehrđajućeg čelika za hranu tako da pripremljena kaša (uzmite u obzir ne samo vodu, već i šećer) ne zauzima više od 2/3 posude.
Temeljito operite samo posuđe i sve dodatne "alate" kako kaša ne bi bila zaražena stranim mikroorganizmima.
Temperatura sladovine prije dodavanja kvasca ne smije biti veća od 30°C, jer inače neće doći do vrenja i kvasac će uginuti.

Vrenje

Braga ne treba kisik, ali treba oslobađanje ugljičnog dioksida. Stoga je najbolje staviti ga ispod vodene brtve ili staviti gumenu rukavicu s probušenim prstom na bocu. U redu je samo ga pokriti poklopcem, ali tada budite spremni da će se miris proširiti cijelom kućom.

Temperatura za fermentaciju je prikladna u rasponu od 22-29°C, ali idealna je 24-26°C. Ali još važnije - odsustvo naglih promjena.

Znakovi spremnosti za pokret

Sljedeći znakovi pokazuju da je zrelo i da je vrijeme da se ulije u destilacijsku kocku:

Bez vidljive fermentacije:

pjena je nestala;
vodena brtva ne grgolji;
rukavica se ispuhala.

Tekućina je postala bistra i na dnu se pojavio talog.
Kaša je gorkog okusa, ne osjeća se slatkoća.
Jasno je prisutan miris alkohola.
Upaljena šibica prinesena kaši ne gasi se.

Otplinjavanje i bistrenje kaše

Ili je potrebno uklanjanje ugljičnog dioksida kako se ne bi pjenio tijekom prijenosa i ne bi došlo do prskanja (ispuštanje pjene u prihvatnu posudu). Da biste to učinili, ulijte kašu u lonac bez dodirivanja taloga (kroz gumenu cijev) i stavite na štednjak. Zagrijte na 50°C. Na ovoj temperaturi će izlaziti plinovi, ali alkohol neće početi isparavati.

Savjet. Ako nemate kuhinjski termometar, upotrijebite onaj u svom alambiku.

Nakon otplinjavanja kašu treba izbistriti. Uzmite 2,5 žlice bentonitnog praha (bijele gline) ili usitnjenog mačjeg pijeska bez dodataka, ulijte u sladovinu, dobro promiješajte i ostavite dan ili dva.

Ponovite miješanje nekoliko puta. Bentonit ne samo da će povući vidljive suspenzije na dno, već će također značajno očistiti kašu od mirisa i fuzelnih ulja. Pažljivo odstraniti talog.

Tehnologija proizvodnje mjesečine iz šećera

Odgovoran pristup svim fazama destilacije omogućit će vam da dobijete proizvod koji okusom (a često i kvalitetom) nadmašuje votku iz trgovine.

Primarni destilat

Prvi put destilirajte mjesečinu bez dijeljenja na frakcije dok snaga u mlazu ne padne na 30-40 °. Češće, mjesečari destiliraju dok destilat skupljen u žlicu gori.

Međučišćenje

Važno je dobiveni destilat pročistiti kako bi tijekom druge destilacije sadržavao što manje fuzelnih ulja i drugih nečistoća. Za ovu upotrebu:

Drveni ugljen brzinom od 2-3 žlice na 3 litre vode. Ostavite nekoliko dana uz povremeno mućkanje, filtrirajte kroz diskove za kupanje.
Mlijeko(čaša za staklenku od tri litre). Nečistoće zajedno s mliječnim pahuljicama talože se na dno. Ostaje samo filtrirati.
Kalijeva permangantsovka, iako pomalo dvojbena metoda, savršeno uklanja miris i neugodan okus. Za staklenku od tri litre dovoljno je uzeti prah na vrhu noža.
Prolaziti kroz ugljeni filter.

Postoje i metode pomoću sode, suncokretovog ulja, farmaceutskog aktivnog ugljena.

Druga faza

Za ponovnu destilaciju potrebno je postojeći destilat razrijediti vodom na 20-30°C, ne više. Prvo, jer je jak destilat eksplozivan. Drugo, što je mjesečina jača, to su jače veze između alkohola i fuzelnih ulja na molekularnoj razini i potrebno ih je razdvojiti.

Čim se pojave prve kapi, stavite vatru na minimum i u posebnu posudu stavite 10% raspoložive mjesečine u odnosu na jačinu od 40°, odnosno 50 ml na svaki kilogram šećera koji se stavi u kašu. Oni su otrovni i nisu za piće. Možete ih koristiti u tehničke svrhe.

Frakcije repa se biraju na čvrstoću od 20°. Mogu se dodati u kašu tijekom sljedeće destilacije, prinos alkohola će se povećati.

Razrjeđivanje i taloženje

Tijelo obično ima veliku čvrstoću, pa ga je potrebno razrijediti do željene snage.

Važno. Prilikom razrjeđivanja, ulijte mjesečinu u vodu, a ni u kom slučaju obrnuto.

Dodate li vodu u staklenku alkohola, ona se može zamutiti i promijeniti okus na gore. Kako ne biste pogriješili s proporcijama, upotrijebite mjesečarski kalkulator na mreži ili na računalu/pametnom telefonu.

Nakon razrjeđivanja, mjesečina se ulije u staklene boce i ostavi da stoji na hladnom mjestu nekoliko dana kako bi se okus stabilizirao.

Dorada i oplemenjivanje

Šećerna mjesečina izvrsna je baza za širok izbor alkoholnih pića - likera, likera, imitacija konjaka i viskija itd. Postoji mnogo recepata za takve napitke i nemoguće je sve stati u jedan članak. Ali dajmo nekoliko savjeta:

Ako se mjesečina pokaže malo oštra, žlica šećera ili meda dodana u piće omekšat će je.
Za lijepu boju i miris koristite bobičasto voće – maline, brusnice, ribizle ili sušene kore citrusa.
Odličan dodatak su začinsko bilje i začini.
Šećerni destilat može se rafinirati pomoću drvne sječke iz hrasta ili voćaka.

Osim poznavanja recepture, također je važno imati želju i inspiraciju za stvaranje kvalitetnog i ugodnog mjesečine. Čak i njegov najjednostavniji oblik - šećer, može biti čist kao suza, mekan, dosta jak i ne izaziva jak mamurluk. Stvorite izuzetno kvalitetne destilate i počastite svoje drage goste. Ne zaboravljajući na umjerenost. Lajkajte ako vam je članak bio koristan.

Fotografija sa stranice: alcorecept.ru

Iz dubine antike došli su nam mnogi recepti za pripremu alkoholnih pića, koji su zapravo bili jedini alkohol dostupan ljudima. Čovječanstvo je izmislilo vino i pivo, naučilo kako se pravi kaša, nakon čega je došao na mjesečinu, ozbiljniji i jači alkohol. Od tada je prošlo mnogo godina, ali domaća mjesečina je popularna i tražena, za što postoji mnogo razloga, od banalnih ušteda do sigurnosti, pa čak i neke korisnosti, podložno svim suptilnostima i nijansama procesa pripreme.

Iskusni majstori znaju svoj posao napamet, a deseci i stotine recepata za šećernu kašu, najpristupačniju i najjednostavniju, omogućit će gotovo svakome da je napravi, čak i bez prethodne pripreme. Glavna stvar je držati se točnih proporcija, uzeti visokokvalitetne, kvalitetne sastojke i učiniti sve temeljito, dosljedno i metodično. Razmotrimo koji se recept za šećernu kašu može smatrati najprikladnijim, koje značajke treba uzeti u obzir i koje su karakteristične nijanse svake opcije.

Jednostavno kuhanje mjesečine: recepti za kašu od šećera i kvasca, osnove

Fotografija sa stranice: TheRumDiary.ru

Veliku ulogu u procesu pripreme igra pravilno odabrana receptura kaše za šećernu mjesečinu, a još važnije pravilan izbor kvasca koji će se koristiti. Uvijek je vrijedno odabrati najvišu ocjenu komponenti, čak i ako je njihov trošak mnogo veći, budući da će o tome ovisiti kvaliteta konačnog proizvoda. Tržište danas nudi širok raspon različitih vrsta i vrsta gljivičnih kultura koje daju jedan ili drugi učinak.

Osnova svakog recepta za šećernu kašu su posebne kulture jednostaničnih gljiva koje se nazivaju kvasci. Ove gljive aktivno rastu i razmnožavaju se, hraneći se glukozom, a također oslobađaju etilni alkohol i ugljični dioksid. Samo pravi kvasac može nakon destilacije dati visokokvalitetnu mjesečinu od četrdeset stupnjeva.

Kvasac utječe ne samo na snagu, već i na okus mjesečine, njegovu prozirnost, miris i druge pokazatelje. Kvasac spreman za upotrebu možete kupiti u gotovo svakoj trgovini. U većini slučajeva koriste se u kulinarstvu, na primjer, za pečenje, ali su također prikladni za kućnu pripremu piva. Postoje i posebne, visoko specijalizirane kulture:

Posebne alkoholne kulture.
Prešani kvasac.
Suhe kulture, granulirane ili obložene.
Vino i pivo.
Domaće izrade.
Kvasac za kruh.

Svaka vrsta i vrsta ima svoje prednosti i nedostatke za upotrebu u receptima za kašu od šećera i kvasca u mjesečini.

Kućni napitak za mjesečinu s alkoholnim kvascem i šećerom

Fotografija sa stranice: AlkoRules.ru

Najbolja, jaka i čista, prozirna i pitka je šećerna kaša s alkoholnim kvascem, čiji recept vam donosimo danas. Ova vrsta gljivične kulture namijenjena je upravo za kućnu pripremu piva i nije pretjerano aktivna, a razdoblje stajanja i zrenja kaše je osjetno smanjeno. Ali postoje i druge prednosti koje bi bilo dobro uzeti u obzir.

Fermentacija ne traje ni šest dana, a pod povoljnim uvjetima smanjuje se na tri ili četiri.
Kvasac obično ugine kada se sadržaj alkohola u tekućini poveća. Prosjek je osam do dvanaest posto alkohola. Alkoholni kvasac može živjeti u sredinama gdje sadržaj alkohola doseže revolucionarnih 18%.
Neke vrste kvasca mogu proizvesti aceton, ulje ili čak aldehide tijekom fermentacije. Ove tvari mogu pokvariti, pa čak i pretvoriti bilo koju domaću mjesečinu u otrov, ali u slučaju alkoholnih pića, rizici su potpuno eliminirani.
Još jedna uočljiva prednost alkoholnog kvasca je značajno smanjeno stvaranje pjene, što iskusni mjesečari toliko cijene. Ako kaša "pobjegne", možete izgubiti do trećine sirovina, ali takva je opcija vrlo malo vjerojatna.

Recept za kašu s alkoholnim kvascem i šećerom

Fotografija s web stranice: ytimg.com

Prije nego što uzmete u obzir recept za šećernu kašu za mjesečinu pomoću alkoholnih kultura gljivica, morate pažljivo proučiti upute napisane na pakiranju. Obično postoji jasan i razumljiv vodič za djelovanje, tako da ne morate sami ništa izmišljati, glavna stvar je strogo slijediti proporcije.

Sastav i sastojci

Pročišćena ili stajaća voda - 22-23 litara.
Šećer u prahu - 6 kg.
Suhi alkoholni kvasac - 100 grama ili prešani kvasac - 500 grama.

Za većinu domaćeg kvasca ovi će omjeri biti relevantni, ali uvezeni se mogu malo razlikovati u receptu. Postoje vrste kvasca velike brzine za koje se čak ne preporučuje korištenje vodene brtve. Međutim, najbolji recepti za kašu za šećernu mjesečinu temelje se upravo na alkoholnim vrstama gljiva.

Način kuhanja

Fotografija s web stranice: ytimg.com

Kao iu svakom poslu, uvijek morate početi s čistim posuđem, a proizvodnja mjesečine nije iznimka. Ako se ovaj trenutak propusti, tada se kaša može ukiseliti i otići u otpad, tada će sav posao otići u odvod, a tekućinu će morati samo izliti u smeće. Posudu temeljito operite deterdžentom, isperite čistom vodom i obrišite suhom i mekom krpom kako biste uklonili sve tragove sastava sapuna.

Pomiješajte pročišćenu i zagrijanu vodu (+32 ºS) u odabranoj posudi, po mogućnosti staklenoj ili plastičnoj za hranu, sa šećerom i dobro zdrobite. Na dnu ne smije ostati talog, inače kvasac neće iskoristiti sav šećer.
Ulijte malo sirupa u posebnu staklenku i u njemu razrijedite sav potreban kvasac. Potrebno je usitniti i gnječiti dok se grudice potpuno ne otope. Staklenku ostavite na toplom i tamnom mjestu četrdesetak minuta ili sat vremena dok se ne pojavi postojana pjena.
Tako fermentirane gljive ulijte u zdjelu sa sirupom i dobro promiješajte.
Na spremnik se postavlja posebna vodena brtva ili se jednostavno navlači gumena rukavica s malom rupom na jednom od prstiju.
Posude stavite na tamno i toplo mjesto, po mogućnosti pola metra od površine poda, i pažljivo pratite temperaturni režim, jer će na 32-35 ºC kvasac jednostavno umrijeti.

Najčešće, do petog do sedmog dana, kaša je već potpuno spremna. , opisano u članku na našoj web stranici. Po želji se kaša može razbistriti, ocijediti od sedimenta i destilirati na najprikladniji i poznatiji način. Ovaj recept za kašu od šećera i alkoholnog kvasca jednostavan je i najmanje skup, kako vremenski tako i financijski.

Braga s pekarskim kvascem i šećerom

U našim teškim vremenima svatko pokušava uštedjeti što je više moguće, a alkoholni kvasac ima prilično visoku cijenu i nije ga lako pronaći u trgovini. Zato mnogi proizvođači radije koriste pekarske prešane kulture kvasca, koje se prodaju ili u velikim pakiranjima od jednog kilograma ili u malim pakiranjima od stotinu grama. Analizirajmo i proučimo recept za izradu kaše za mjesečinu od šećera pomoću ove vrste gljiva, ali prvo ćemo procijeniti njihove prednosti i nedostatke.

Recept za izradu kaše od šećera i kvasca

Prešani kvasac za kruh je prilično aktivan, ne sadrži nečistoće, a cijena mu je niska. Ali njihov rok trajanja je znatno niži od alkohola. Pjenjenje ako je udio malo odmaknut može biti katastrofalno, a kao rezultat toga mjesečina može imati neugodan miris, pa čak i okus. Ovdje morate biti izuzetno oprezni, tada se takve nesreće mogu izbjeći. Pravilan recept za domaći napitak od šećera i pekarskog kvasca pomoći će vam da se nosite.

Sastav i sastojci

Topla pročišćena ili stajaća voda - 4-5 litara.
Šećer u prahu - 1-1,3 kg.
Prešani kvasac - 100 grama.

Način kuhanja

Fotografija sa stranice: MyWom.ru

Takvi recepti za izradu kaše od šećera smatraju se klasičnim, jer su najpoznatiji, jednostavni i dostupni svima.

U pripremljenu i opranu posudu uspite šećer, dodajte potrebnu količinu tople pročišćene vode i dobro promiješajte. Ako ostane talog, neće sudjelovati u procesu fermentacije. Tada gljive možda neće imati dovoljno hrane, umrijet će ili umrijeti.
Otopite kvasac u maloj količini pripremljenog sirupa i ulijte u glavnu posudu. Prvog dana ne morate zatvoriti posudu i općenito nije potrebno ovdje instalirati vodenu brtvu, iako je preporučljivo.
Posuda s kašom se stavlja na toplo mjesto, gdje će sazrijevati 5-14 dana, što se smatra normalnim razdobljem.

Fotografija sa stranice: MyWom.ru

Nakon što se uvjerite da je kaša odstajala i da su svi procesi fermentacije zaustavljeni, potrebno ju je očistiti i staviti u kocku za destilaciju. Ovo je uistinu najbolji recept za šećernu kašu, najlakši i najjeftiniji. Postoje čak i recepti za kašu bez šećera od prešanih vrsta gljiva, ali će zahtijevati dodatne sirovine, na primjer, med, džem ili žitarice, što će neizbježno dovesti do značajnih komplikacija u procesu pripreme, pa čak i dodatnih troškova.

Šećerna kaša s vinskim kvascem izrađuje se gotovo na isti način, a recept i omjeri točno ponavljaju gore predložene. Morate biti spremni na činjenicu da će se njegovo vrijeme zrenja značajno povećati. Pivski kvasac također značajno usporava proces fermentacije. Ako se odlučite koristiti upravo takve gljive, morat ćete pričekati od dva tjedna do mjesec i pol, a to je jako dugo.

Suhi kvasac - brza fermentacija

Suhi kvasac, na primjer, francuski "Saf-Levure", odavno je dobio povećanu pažnju ljubitelja domaćeg piva. Možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini jer se koriste u pekarskim proizvodima. Njihova cijena je niska, ali njihova učinkovitost je vrlo visoka, a rok trajanja dug. Takav kvasac je prikladan za upotrebu, jer se prodaje u zatvorenoj ambalaži, ne daje mučan miris mjesečini i daje visok prinos jakog pića. Međutim, stvaranje pjene pri njihovoj uporabi bit će vrlo visoko, tu ćete činjenicu morati stalno imati na umu kako bi sve prošlo bez incidenata.

Fotografija sa stranice: MyWom.ru

Recept za kašu od šećera i suhog kvasca

Mnogi neiskusni mjesečari kažu da je jednostavno nemoguće dobiti visokokvalitetnu mjesečinu i pravi prinos pomoću suhog kvasca. Međutim, ovo je pogrešno mišljenje, a ove vrste gljiva vrlo su prikladne za fermentaciju bilo koje sirovine, ali ne boli dodati posebna gnojiva takvoj kaši, na primjer, bobice i voće, žitarice itd. Kaša će vrlo brzo sazrijeti, glavna stvar je paziti na pjenu i ugasiti je na vrijeme, posipajući krekerima, kolačićima ili suhim kvascem u prahu.

Sastav i sastojci

Topla pročišćena voda - 30 litara.
Šećer u prahu - 6 kg.
Suhi kvasac - 150 grama za starter i 10-11 grama za gašenje pjene.

Fotografija sa stranice: TonnaSamogona.ru

Način kuhanja

U posudu za fermentaciju ulijte toplu vodu i u njoj otopite sav šećer, pazeći da ništa ne ostane na dnu.
Fermentiramo suhe kulture gljiva prema uputama za njihovu uporabu. Sve dodati u zajednički lonac.
Nemojte čvrsto zatvoriti poklopac ili postaviti vodenu brtvu, inače se teško može izbjeći eksplozija. Posudu možete pokriti s nekoliko slojeva gaze.
Nakon nekoliko sati, ako pjena postane pretjerano obilna, morat ćete je ugasiti posipanjem izmrvljenih kolačića, suhog kvasca ili krušnih mrvica. Nakon toga možete postaviti vodenu brtvu.

Što je toplije mjesto gdje će biti postavljeno posuđe s kašom, proces će ići brže. Na temperaturi od 27-29 stupnjeva, dobit će se za 3-4 dana i može se poslati na destilaciju. Najbolji recept za šećernu kašu sa suhim kvascem prikazan je u videu, koji neće škoditi proučavanju.

Oni koji se žele ostvariti kao majstori mjesečine počinju svoje putovanje s. Budući da dobivanje ovog proizvoda ne zahtijeva puno rada.

Ali i ovdje postoje suptilnosti. Važno je da šećer i kvasac budu u pravilnom omjeru.

A to ovisi, prije svega, o tome kakvu vrstu kvasca koristite u svom radu.

Ali postoje i druge suptilnosti, čije će vam poznavanje i primjena pomoći u stvaranju visokokvalitetnog proizvoda iz prvog pokušaja.

Ne očekujte da ćete dobiti dobru mjesečinu od proizvoda loše kvalitete, prema načelu "To će učiniti!" Bit će destilirana!” Da, destilirati će se, ali kakav će biti rezultat - kristalno čista mjesečina bez "jakog" mirisa ili smrdljiva, iako jaka, tekućina ispunjena fuselom?

Stoga se ne treba nadati slučaju, već treba sve raditi po pravilima, pazeći na svaki detalj. Stavite riječ “kvaliteta” na prvo mjesto, a to se odnosi na sve, od kupovnog šećera do izbora vode i uvjeta za sazrijevanje kaše.

Izbor spremnika i sastojaka

Mnoge kopije su već relativno razbijene. Evo što često stavljaju u napitak:

Plastični spremnik. Postoji mišljenje da plastika nije prikladan materijal. Opet, ovo je kontroverzno pitanje. Ovisi o kakvoj se plastici radi. Ako je certificirana, od pouzdanog proizvođača, namijenjena za prehrambene proizvode i napomena uz nju pokazuje da je prikladna, na primjer, za kiseljenje povrća, ili čak za izradu vina, kaše i sl. (ovi spremnici su opremljeni vodenim zatvaračima), možete ih koristiti na vlastitu odgovornost. Kemičari su jednoglasni: sama plastika je sigurna, ali dodatne tvari koje se koriste u njezinoj proizvodnji predstavljaju potencijalnu prijetnju. Čak i plastika za hranu oslobađa formaldehid, stiren i vinil klorid, koji su kancerogeni. I ni pod kojim okolnostima ne smije se koristiti neprehrambena (tehnička) plastika za proizvodnju mjesečine. Osim izravne štete zdravlju, dobit ćete destilat koji snažno miriše na plastiku.
Staklo. Materijal je inertan, ne reagira s komponentama kaše i ne emitira štetne tvari. Boce su prikladne za korištenje, na njih je lako postaviti vodenu brtvu ili staviti medicinsku rukavicu s prstom probušenim iglom za oslobađanje ugljičnog dioksida. Vidi se da kada je fermentacija završena i sladovina se samobistri - ostaci kvasca i drugih komponenti talože se na dno. Ima dva nedostatka: krhkost i ovisnost o temperaturi okoline. U usporedbi s plastikom, staklo ne zadržava dobro toplinu. Stoga je preporučljivo izolirati ga i pažljivo rukovati njime.
Aluminijska posuda za mlijeko. Oni se koriste za pripremu piva još od sovjetskih vremena. Pogodan u smislu stabilnosti i snage. Pokrijte poklopac bez stezanja - ugljični dioksid izlazi, a dok je fermentacija u tijeku, strani mikroorganizmi neće ući unutra.

Pažnja. Ugljični dioksid ne dopušta kisik u tekućinu, što je neophodno za razvoj patogene mikroflore.

Međutim, aluminij je opasan materijal. Lako reagira s agresivnim tvarima, koje uključuju i. Kada se oksidira, oslobađa štetne spojeve. Stoga je bolje odbiti aluminijsku tikvicu.

Referenca. Prodaju se boce za mlijeko od nehrđajućeg čelika i sigurne su za čuvanje sladovine.

Spremnik za fermentaciju od nehrđajućeg čelika- izvan konkurencije. Odlučite li se za kupnju industrijski proizvedene posude, dobit ćete izvrsnog pomoćnika destilatoru. Izrađena od nehrđajućeg čelika pogodnog za hranu, opremljena slavinom za ispuštanje kaše. Nalazi se odmah iznad dna i omogućuje ispuštanje kaše, ostavljajući talog na dnu. Osim toga, komplet uključuje vodenu brtvu.

Ako još niste nabavili takav spremnik, prilagodite ga njemu. destilator od nehrđajućeg čelika. Čvrsto zatvaranje i mogućnost postavljanja vodene brtve (rukavice) čine ga pogodnim za fermentaciju. Samo nemojte zaboraviti procijediti kašu prije nego je stavite na destilaciju i operete destil.

Invertiranje granuliranog šećera

Bit će pristaša pravljenja kaše s otopljenim granuliranim šećerom. Međutim, pogrešno je ovaj pristup smatrati ispravnim. Kako bi kvasac mogao brzo pretvoriti šećer u alkohol, prvo ga mora razgraditi na glukozu i fruktozu, budući da se molekula saharoze (kristalni šećer) sastoji od ostataka jednostavnih molekula šećera.

Sami izvršite ovo razdvajanje. Taj se proces naziva hidroliza. Razgradnja se događa pod utjecajem kiseline i visoke temperature.

Pažnja. Zahvaljujući inverziji, kaša sazrijeva nekoliko dana ranije. U njemu se fermentira manje fuzelnih ulja, a mjesečina se dobiva bez arome i okusa fusela.

Uzeti:

3 litre vode;
3 kg šećera;
27-36 g limunske kiseline (na bazi 9-12 g po kilogramu šećera).

Odaberite posudu tako da sirup u njoj ne zauzima više od 2/3 volumena. Zagrijte vodu i dodajte šećer. Kuhajte 10 minuta.Smanjite vatru i dodajte limunsku kiselinu.

Važno. Dodajte malo po malo limunske kiseline. Ako dodate sve odjednom stvorit će se dosta pjene i tekućina će istjecati iz posude.

Sada pokrijte tavu poklopcem i pustite da se sirup prevrne sat-dva. Ne smije biti vrenja. Dovoljna temperatura je 80-90°C.

Priprema vode

Za pripremu piva koristite sirovu vodu srednje tvrdoće. Prikladan:

pročišćeno flaširano;
prošao kroz filtar za kućanstvo;
Proljeće;
opskrba staloženom vodom za ventilaciju klora.

Bilješka. Vodu ne smijete prokuhavati jer je time lišavate kisika koji je neophodan za potporu fermentaciji i mikroorganizmima koji hrane kvasac. Ova voda je “mrtva”, baš kao i destilirana voda.

Izbor kvasca

Dvije vrste alkoholnog kvasca smatraju se najprikladnijim za vrenje sa šećerom: prešani i suhi. Nemoguće je sa sigurnošću reći koji su bolji, svatko voli svoj izgled.

Pažnja. Sirovi kvasac, u čiju kvalitetu ste sigurni, dodajte izravno u sladovinu, dobro mijesite i pomiješajte s tekućinom.

Obavezno prvo otopite (aktivirajte) suhe: dodajte prstohvat šećera i šalicu tople vode (28-30°C), pričekajte da se stvori pjenasta kapica.

Pekarski kvasac također je prihvatljiv. Ali možete ih uzeti ako nema alkoholnih. Ostavljaju okus kvasca u gotovom proizvodu. Imajte na umu da je za pekarski kvasac hidromodul 1 do 5 (1 kg šećera i 5 litara vode), budući da umiru pri jačini kaše od 12°.

Faze proizvodnje sladovine i omjeri pripreme

Da biste dobili najveću moguću količinu mjesečine (za šećernu kašu to je 1,2 litre na kilogram šećera), morate se pridržavati pravila za postavljanje sladovine. Jednako je važno stvoriti uvjete za fermentaciju. Kvasac voli tišinu, toplinu i tamu. Tehnologija:

Pripremljenu vodu zagrijte na 28-30°C.
Dodajte invertni šećerni sirup ili šećer ohlađen na istu temperaturu. Miješajte dok se ne otopi.
Dodati aktivirani kvasac.
Posudu za fermentaciju stavite na toplu podlogu kako hladnoća ne bi uvlačila s poda.
Ako je prostorija hladna, smjestite je bliže izvoru topline (radijator, peć). Zamotajte ga tako da se toplina nastala tijekom fermentacije ne gubi.
Održavajte sobnu temperaturu na 22-28°C.

Važno. Za fermentaciju je iznimno važno da nema naglih promjena temperature. Teoretski, kvasac radi na 18-30°C, ali ako je noću 18°C, a danju ispod 30°C, tada se kaša može ukiseliti.

I o proporcijama. Izračunajte omjer šećera i vode u sladovini. Evo prihvatljivih pokazatelja:

1 do 5. Češće se koristi kod pekarskog kvasca. Prednost je brza fermentacija, nedostatak je potreba za velikim spremnikom za fermentaciju.
1 do 4. Popularno među poznavateljima mjesečine. Prikladno za alkoholni kvasac. Braga zauzima manje prostora. Ako je fermentacija odgođena u odnosu na hidromodul 1:5, to je za par dana, ne više.
1 do 3. Ne koristi se prečesto ako se želi uštedjeti prostor ili nema odgovarajućeg spremnika za fermentaciju. Ali budući da sladovina ima visoku gustoću šećera, potreban je alkoholni Turbo kvasac za preradu u alkohol.

Zašto hidromoduli zahtijevaju različite kvasce? Razlog je što imaju različitu postojanost u alkoholiziranom okruženju. Pekare prestaju raditi kada sladovina dosegne 12°C; za alkohol, granica je 16-18 ° (vidi upute na pakiranju); Alkohol Turbo može povećati snagu kaše na 20°.

Bilješka. Za svaki kilogram šećera potrebno je 100 g sirovog ili 20-25 g suhog kvasca.

Značajke šećerne kaše

Nije dovoljno zaboraviti na to prije datuma navedenog u receptu. Potrebno je znanje i malo truda.

Faza fermentacije

Nasilna fermentacija u prvoj fazi smatra se normom. Iz tog razloga nikada nemojte puniti posudu za fermentaciju s poklopcem. Maksimalno dopušteno je ¾, iako je bolje 2/3. Ako koristite vodenu brtvu, ona intenzivno klokoće. Rukavica se napuhava. Ako se previše napuhne, probušite iglom još 1-2 rupe.

Kako kaša sazrijeva, pjena se spušta, a klokotanje postaje sve rjeđe. U normalnim uvjetima fermentacija traje 3-7 dana.

Pravila za određivanje spremnosti

Važno je pravilno odrediti trenutak kada je kaša spremna.

Nefermentirana kaša dat će manji prinos destilata, budući da se svi šećeri ne pretvaraju u alkohol. Ako predugo stoji, može se ukiseliti, pogotovo ako se isporučuje bez vodene brtve. Odredite spremnost prema sljedećim znakovima:

Klokotanje vodene brtve potpuno je prestalo, a rukavica je visila na posudi.
Pjena je splasnula.
Kaša je gorkog okusa, bez imalo slatkoće.
Upaljena šibica iznesena na površinu sladovine nastavlja gorjeti.
Primjetno je bistrenje tekućine - kvasac se taloži, sladovina postaje prozirna.

Nemojte koristiti samo jednu metodu. Bolje upotrijebite sve kako biste bili sigurni.

Posvjetljivanje

Ostaci kvasca (uključujući mikrosuspenzije) dovode do pečenja i pojave neugodnog mirisa i okusa u mjesečini. Stoga prije destilacije posvijetlite kašu. Bolje ga je koristiti u tu svrhu (ovaj materijal je pijesak za mačke bez aditiva). Samljeti u mlincu za kavu, namakati dok se kefir ne zgusne pa dodati u kašu.

Za nekoliko sati dolazi do sijanja. Zatim izvadite kašu iz taloga kroz cijev i destilirajte. Normativ je 1 vrhom velika žlica na 10 litara kaše.

Pravilna destilacija

Ako želite na stolu imati kvalitetan proizvod, a ne smrdljivu mjesečinu, morat ćete to učiniti. Prvi put destilirajte bez dijeljenja na frakcije. Sekundarno - uzimanje prvih kapi - opasnih po zdravlje glave - u posebnu posudu (30-60 ml od svakog kg šećera u kaši).

Zatim vozite tijelo mjesečine dok snaga u mlazu ne padne na 40 °. Sve što se dalje destilira su ostaci punjeni fuzelnim uljima.

Za i protiv kaše sa šećerom i kvascem

Glavne prednosti šećerne kaše su pristupačna cijena: kupnja sirovina nije problem i ne morate se zamarati time. Uz pravilnu destilaciju, dobit ćete relativno čistu mjesečinu bez oštrog mirisa.

Malo o zamkama.

Šećernoj kaši često nedostaju hranjive tvari, zbog čega kvasac postaje neaktivan. U tom slučaju radije dodajte nego povećajte količinu kvasca.

Višak kvasca dovodi do činjenice da se može osjetiti u gotovom proizvodu, kvareći okus. Koristite kao prihranu:

Komad kruha. Izmrvite i bacite u kašu.

Recept za mjesečinu od šećera i kvasca najlakši je način za pripremu kaše za naknadnu destilaciju kod kuće. Mjesečina se proizvodi od mase koja sadrži alkohol - kaše, koja je rezultat fermentacije proizvoda koji sadrže saharozu ili škrobne spojeve.

Kuhanje mjesečine uključuje sljedeće korake:

Izrada kaše.
Destilacija kaše. Zapravo, ovo je destilacija alkohola iz mase koja sadrži alkohol pomoću domaćeg ili tvornički proizvedenog mjesečevog destilatora.
Čišćenje. Pri proizvodnji etilnog alkohola u industrijskim razmjerima, umjesto destilacije, koristi se metoda rektifikacije, koja omogućuje odvajanje etanola od fuzelnih ulja i aldehidnih frakcija; kod kuće će čak i mjesečina od šećera i kvasca morati biti dodatno pročišćena od štetnih komponente.

Braga, ili kaša, može se napraviti od bilo kojeg škrobnog povrća (krumpir, repa, grašak), voća i bobičastog voća bogatog šećerom, žitarica, gotovog džema ili škroba. Klasični recept za izradu mjesečine uključuje korištenje čistog šećera.. Jednako važne komponente su kvasac i voda.

Od svakog kilograma šećera možete dobiti 1,1-1,2 litre gotovog pića. Na prinos konačnog proizvoda utječe pridržavanje pravila destilacije, posebno temperaturni režim i kvaliteta korištenih komponenti. Za 1 kg šećera potrebno je uzeti 3,5 litara vode i 100 g prešanog ili 20 g suhog kvasca.

U prosjeku, za dobivanje 5 litara gotove mjesečine od 400 trebat će vam:

6 kg šećera;
120 g suhog ili 600 g prešanog kvasca;
21 litra vode (3 litre će se koristiti za pripremu sirupa);
25 g limunske kiseline.

Pripremite čisto posuđe. Prvo se mora preliti kipućom vodom i obrisati. Na taj način priprema se sav pribor potreban za izradu i čuvanje gotovog napitka. To će zaštititi konačni proizvod od stranih mirisa i okusa.

Različiti recepti kaše razlikuju se po tome kako pripremaju šećer za proces fermentacije. Možete ga jednostavno otopiti u vrućoj vodi ili provesti proces inverzije - cijepanje molekula saharoze u zasebne molekule fruktoze i glukoze. Reakcija cijepanja provodi se na visokoj temperaturi (ne nižoj od 80°C) u prisutnosti katalizatora - limunske kiseline. Invertirani sirup je po konzistenciji i sastavu ugljikohidrata blizak prirodnom medu.

Kaša od invertnog šećernog sirupa, unatoč dodatnim troškovima njezine pripreme, ima niz prednosti.

Proces fermentacije u njemu teče brže, što doprinosi nakupljanju manje neželjenih nečistoća u konačnom proizvodu - nusproizvoda aktivnosti kvasca. Korištenje invertnog sirupa za saharizaciju žitarica ili drugih proizvoda za sladovinu pomaže u poboljšanju okusa i drugih organoleptičkih svojstava mjesečine dobivene od njih. Priprema sirupa na visokim temperaturama pomaže u pročišćavanju sirovina od patogenih mikroorganizama i gljivica.

Ako recepti za kašu zahtijevaju upotrebu usitnjenog povrća ili voća bogatog polisaharidima, posebno se provodi inverzija šećera kako bi se izbjeglo stvaranje otrovne tvari iz hemiceluloze - furfurala, koji iritira kožu i sluznicu.

Sirup pripremite na sljedeći način:

3 litre vode potrebno je zagrijati na temperaturu od 80°C (za kontrolu je poželjno koristiti termometar).
Šećer se mora dodavati postupno, neprestano miješajući.
Nakon što se šećer potpuno otopi, sirup se dovede do vrenja i kuha 10 minuta.
U sirup se dodaje limunska kiselina. Kuhajte na laganoj vatri još 1 sat.

Priprema vode

Kvaliteta vode je od velike važnosti za organoleptička svojstva gotovog pića. Najbolje je koristiti filtriranu vodu. Tekućina iz slavine najprije mora stajati 1-2 dana kako bi se oslobodila zaostalog klora i smanjio indeks tvrdoće. Izvorska, bunarska ili otopljena voda prikladna je za kuhanje piva kod kuće.

Strogo je zabranjeno kuhati vodu. Proces fermentacije izazivaju posebne kulture gljiva, jednostanični organizmi troše glukozu, a oslobađaju ugljični dioksid i etilni alkohol. Kuhanje uništava kisik u vodi i kvasci se u njoj ne mogu razvijati.

Voda se ulijeva u posudu kroz tanku cijev kako se ne bi poremetio talog.

Priprema kvasca

Prije dodavanja u masu potrebno je pripremiti kvasac. Prešani proizvod se prethodno ručno gnječi. Može se staviti izravno u pripremljenu tekućinu ili prvo otopiti u maloj količini toplog razrijeđenog sirupa.

Suhi kvasac se aktivira otapanjem u razrijeđenom sirupu, zagrijanom na temperaturu od +33...+37°C. Posuda se umota i ostavi u toploj prostoriji 25-30 minuta dok se ne pojavi jednolika gusta pjena. Nakon toga smjesa se može koristiti.

Postupak izrade šećerne kaše

Gotova mjesečina ima karakteristične značajke, uključujući:

Specifičan miris alkohola.
Razvedravanje zbog padalina.
Nestanak znakova fermentacije (mjehurići plina više se ne pojavljuju u vodenoj brtvi).
Gorki okus (proces pretvaranja šećera u alkohol je potpuno završen).
Zapaljena šibica nad otvorenom kašom se ne gasi.
Očitavanje hidrometra ne smije prelaziti 2,5%. U suprotnom je potrebno nastaviti fermentaciju, za što se smjesi ponovno dodaje kvasac.

Gotova kaša se ulijeva kroz cijev kako se ne bi poremetio talog. Zatim se zagrije na 50°C, nakon čega se ulije u čistu staklenu posudu. Za dodatno posvjetljivanje možete koristiti bentonit (mineral gline). Na svakih 10 litara gotove kaše dodajte 1-1,5 žlice. l. bentonit. Glina se najprije mora razrijediti u čaši tople vode i ostaviti da nabubri dok se ne formira kremasta masa. Bentonit se ulije u posudu s kašom, snažno protrese i ostavi jedan dan. Nakon ovog postupka možete napraviti mjesečinu.

Neki recepti kaše uključuju dodavanje začina, bilja i drugih komponenti prije destilacije kako bi se poboljšao okus i aroma gotovog pića. Osim toga, za dodatno čišćenje možete uliti punomasno mlijeko u kašu: 1 litru na svakih 5 litara mase koja sadrži alkohol. U tom slučaju, nakon prve destilacije, sirovina može imati bjelkastu nijansu.

Destilacija

Klasični recept za mjesečinu uključuje dvostruku destilaciju.

Prva razina

Kako se smjesa koja sadrži alkohol zagrijava, tekućina isparava. Različite komponente kaše imaju različita vrelišta, pa stoga ne isparavaju u isto vrijeme. Voda i većina štetnih nečistoća isparavaju na temperaturama od 100°C i više, dok destilacija alkohola počinje na 78,3°C. Zbog toga je toliko važno kontrolirati temperaturu destilacije. Temperatura otopine ne smije prelaziti 98°C.

Tijekom procesa destilacije smjesa se dijeli na frakcije. Prvi i zadnji dio sadrže otrovne tvari kao što su octeni i drugi aldehidi, etil mravlja i metil octeni eteri te metilni alkohol. S tim u vezi, prva destilacija je podijeljena u 3 faze:

1 frakcija - "odsijecanje glava". Volumen frakcije određuje se brzinom od 50 g po kilogramu šećera. U ovom slučaju to je 300 ml. Riječ je o takozvanom industrijskom alkoholu, a njegova interna konzumacija štetna je za zdravlje.
Frakcija 2 - "tijelo". Nakon sakupljanja prve porcije mjesečine, preporučljivo je promijeniti izlaznu cijev, kao i hladnjak i spremnik. U ovoj fazi procesa važno je strogo kontrolirati snagu proizvoda. Odmah nakon smanjenja čvrstoće ispod 40% vol. spremnik treba zamijeniti.
3. frakcija - "rep". Ovaj dio mjesečine sadrži malo alkohola, ali mnogo nepoželjnih nečistoća, uključujući fuzelovo ulje.

Postupak čišćenja

Nakon prve destilacije, mjesečina napravljena od šećera i kvasca, kao i svaka druga, treba se očistiti.

Najpopularnija metoda. Da biste to učinili, dodajte kalijev permanganat u mjesečinu dok ne dobijete blago ružičastu otopinu i ostavite je nekoliko dana dok se ne formira crni talog. Ovako pročišćeni napitak potrebno je filtrirati kroz nekoliko slojeva vate.

Još jedan jednostavan način pročišćavanja mjesečine je korištenje aktivnog ugljena tijekom procesa destilacije, za koji se stavlja u lijevak.

Pripremite lijevak unaprijed:

Pokrijte odvodnu rupu slojem gaze, pospite je zdrobljenim aktivnim ugljenom i stavite pod kapajuću mjesečinu.
Nakon destilacije, piće se može ponovno filtrirati kroz sloj gaze s sorbentom.
Ugljen se može staviti u posudu s mjesečinom nekoliko dana brzinom od 50 g na 1 litru pića i svakodnevno promiješati, procijediti prije upotrebe.

Mjesečinu možete očistiti mlijekom. Mnogi ljudi vole ovu metodu zbog svoje jednostavnosti i apsolutne prirodnosti. Možete koristiti bilo koje mlijeko: domaće, kupovno, čak i suho. Ono što je važnije je sadržaj masti u proizvodu, trebao bi biti minimalan, inače će izlaz biti ista mutna mjesečina koja se pojavljuje u šalama. Iako ako planirate ponovno destilirati piće, to nije važno; na kraju će biti prozirno. Pročišćavanje se temelji na sposobnosti proteinskih molekula kazeina i albumina da uspostavljaju jake spojeve s molekulama fuzelnih ulja i drugim nečistoćama štetnim za čovjeka i talože se.

Za 10 litara sirovina potrebno je 150-250 ml mlijeka, tekućine se sjedine, pomiješaju i posuda se pokrije. Mjesečina treba stajati 7 dana, od kojih se prvih pet mora svakodnevno miješati ili protresati. Nakon završetka perioda čišćenja, mjesečina se pažljivo ocijedi kako se ne bi uzburkale pahuljice na dnu, a preostala tekućina se filtrira kroz sloj vate.

Druga faza

Ponovljena destilacija omogućuje vam dobivanje visokokvalitetne mjesečine, pročišćavajući je od fuzelnih ulja i štetnih nečistoća. Ispada kristalno bistro i nema neugodan miris karakterističan za sirovine. Može se konzumirati u čistom obliku ili koristiti za izradu domaćih likera, tinktura i drugih alkoholnih "delicija".

Prije ponovne destilacije sirovina se razrijedi čistom vodom do jačine 20% vol., stavi u kocku i destilira na isti način kao i prvi put.

Potrebno je razrijediti sirovinu:

Prvo, ako preskočite ovaj korak ili ulijete malo vode, možete izazvati eksploziju i požar u prostoriji uzrokovan paljenjem para.
Drugo, velika čvrstoća tekućine čini molekularnu vezu etilnog alkohola i fuzelnih ulja stabilnijom, pa je zbog toga nemoguće dobiti čisti proizvod, gubi se smisao cijelog postupka.

Za drugu destilaciju relevantan je redoslijed spajanja tekućina. Prvo u posudu ulijte vodu, a zatim alkohol, inače će konačni proizvod ispasti mutan. Zapravo, proces sekundarne destilacije identičan je prvom, razlika je samo u količini izlaza, bit će primjetno veća. Postoje tri frakcije u ponovno destiliranoj mjesečini:

glava. Zasićen metanolom i octom, apsolutno nije prikladan za unutarnju upotrebu, jer uzrokuje trovanje, a ne intoksikaciju. Može se koristiti za paljenje vatre ili za tehničke potrebe. Zauzima oko 7-12% ukupnog izlaznog volumena. Lako je prepoznati glavu po mirisu, kap tekućine se utrlja na ruku, ako više nema mirisa acetona, možete uzeti ono što je prikladno za piće.
Mjesečevo tijelo, tada radi kojih se sve događa, oko 80% volumena. Potvrđeno paljenjem, druga frakcija gori plavim plamenom.
repovi. U ovoj fazi smanjuje se jačina alkohola i povećava se sadržaj fuzelnih ulja. Nije ih preporučljivo piti, ali ih ne treba ni bacati. U kašu se može dodati treća frakcija za povećanje čvrstoće. Repovi se odrežu pod kutom od 45-40° i niže.

Daljnje destilacije

Ne postoji jasno mišljenje o tome isplati li se treći put destilirati mjesečinu. Vjeruje se da ako je nakon drugog postupka alkohol pročišćen ugljenom, onda je to sasvim dovoljno. Ali ako je biljno ulje ili mlijeko korišteno za uklanjanje štetnih komponenti, tada će treće čišćenje pomoći da se riješite stranih nečistoća. Proces ponavlja slijed druge destilacije.

Ovdje će glava biti oko 3-4%, a snaga glavne frakcije je 60-75°, zatim se treba razrijediti do potrebnog sadržaja alkohola s vodom. U principu, postupak destilacije može se ponavljati neograničen broj puta, ali nakon treće, male promjene u sastavu pića, ispada da je sasvim čisto i sva naredna puta su gotovo besmislena.

Mjesečina napravljena od šećera i kvasca ponekad se miješa s punomasnim mlijekom umjesto druge destilacije u omjeru od 100 g na 5 litara sirovog mlijeka. Nakon što se mlijeko zgrušalo, piće se filtrira i smatra spremnim za konzumaciju. Ipak, druga destilacija pouzdanije čisti mjesečinu od neželjenih nečistoća i fuzelnih ulja od mlijeka.

Destilat od žitarica ili voća ne treba dodatno pročišćavati, to će im ukloniti ugodnu aromu. Ali ako u kuhalo za paru stavite začinsko bilje ili koru citrusa, to će, naprotiv, poboljšati miris. Aromatizirati treba tek nakon što se glava otpusti i glavna frakcija počne teći.

Kuhanje mjesečine završava se razrjeđivanjem gotovog proizvoda vodom do željene jačine. Za poboljšanje okusa, preporuča se da se gotova mjesečina namoči 3 dana u tamnoj, hladnoj prostoriji prije pijenja.