Zašto su mliječni proizvodi korisni? Mliječni proizvodi: koliko su korisni i kako odabrati prirodne

Teško je pronaći neki drugi prehrambeni proizvod koji izaziva toliko oprečnih mišljenja kao mlijeko. Bilo da je dobar za vaše cjelokupno zdravlje ili ne, pomaže li vam pri mršavljenju ili ne, trebate li ga kupovati sirovog ili pasteriziranog, s malo masnoće ili punomasnog, popis se nastavlja.

Kome vjerovati?

S jedne strane postoje grupe (PCRM i PETA) koje tvrde da je mlijeko zlo.

Na drugom kraju spektra nalazi se Udruga mljekara, koja vjeruje da je mlijeko ključno za održavanje vaše vrhunske kondicije.

A osim rasprava o korisnosti, postoje i politički, etički i okolišni čimbenici koji se moraju uzeti u obzir. Kao i kod većine drugih sporova, istina je negdje u sredini. Pokušajmo pronaći ovu sredinu!

Mlijeko i zdravlje

Provedeno je istraživanje - 28 godina promatrano je 400.000 odraslih osoba diljem svijeta. Oni koji su pili najviše mlijeka imali su manju vjerojatnost da će imati srčane bolesti i srčani udar od onih koji su pili manje ili nimalo mlijeka (a studiju nije sponzorirala mliječna industrija).

Ali! Svijet doživljava porast raka uzrokovanog hormonima. A kravlje mlijeko izvor je estrogena i faktora rasta sličnog inzulinu (IGF-1), koji može izazvati neregulirano dijeljenje stanica.

Na drugoj strani… Odnos između raka dojke ili prostate i mlijeka teži biti nuli ako isključimo utjecaj prekomjerne konzumacije drugih životinjskih proizvoda - a posebno crvenog mesa.

Više činjenica:

• Konzumiranje mlijeka povećava rizik od raka maternice, ali istovremeno smanjuje rizik od raka anusa koji je puno češći.
• Trenutno nema dokaza o povezanosti između konzumacije mlijeka i dijabetesa tipa 1.
• Otprilike 70% stanovništva ima određeni stupanj intolerancije na laktozu. Za one koji piju mlijeko, to može biti problem, ali uvijek postoje opcije sa smanjenim unosom laktoze. Osim toga, sir i jogurt sadrže puno manje laktoze, pa obično ne uzrokuju probleme.

Mlijeko i kosti

Stanovnici Istoka imaju puno niže stope osteoporoze od Zapadnjaka, iako konzumiraju manje mliječnih proizvoda. Studija o zdravlju medicinskih sestara pokazala je da žene koje piju više od dvije čaše mlijeka dnevno imaju veću vjerojatnost da će doživjeti prijelome kostiju.

Ali! Azijati imaju vrlo različitu prehranu i stil života, a rezultati koje je pokazala Studija o zdravlju medicinskih sestara možda su jednostavno odraz broja žena koje su svjesne svog rizika od prijeloma i pokušavaju ga nadoknaditi (jednostavno premalo, prekasno ).

Mlijeko i mršavljenje

Nekad obećavajuća studija koja je pokazala da bi tri mliječna obroka dnevno mogla pomoći u mršavljenju nije potvrđena. Drugo neovisno istraživanje pokazalo je mali ili nikakav učinak dnevne konzumacije mlijeka na gubitak masnoće. Općenito, to nije iznenađujuće, s obzirom na to tko je u početku imao koristi od rezultata "mlijeko smanjuje težinu".

Pasterizirano ili prirodno?

Zagovornici pasterizacije inzistiraju na tome da je to neophodan proces za ubijanje štetnih bakterija i da ima mali učinak na hranjivu vrijednost ili okus.

Protivnici pasterizacije vjeruju da isti proces koji ubija bakterije također uništava vitamine, minerale i enzime koji su vitalni za naše zdravlje. Štoviše, ističu kako su bakterijske infekcije od neprerađenog mlijeka vrlo rijetke, pa vjerojatno ne zaslužuju status globalnog problema.

Mlijeko je obično čovjekova prva hrana od rođenja i ostaje glavna hrana nekoliko mjeseci. S majčinim mlijekom dijete dobiva apsolutno sve vitamine, minerale i hranjive tvari koje su mu potrebne za pravilan razvoj. Mlijeko je jedinstveni proizvod koji osoba nakon izlaska iz djetinjstva nastavlja konzumirati.

Među velikom raznolikošću vrsta ovog pića, najpopularnije je kravlje mlijeko. Međutim, slučajevi kada se prednost daje kozi, ovci, jelenu i drugim vrstama pića također nisu neuobičajeni.

Kemijski sastav, hranjiva vrijednost i kalorijski sadržaj mlijeka

Mlijeko je proizvod čiji mineralni sastav, sadržaj vitamina i omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata izravno ovise o tome čime se životinja hranila, u kakvim je uvjetima bila držana io nekim drugim vanjskim čimbenicima. Dakle, ovisno o hranidbi krave, sadržaj masti u piću se mijenja, a zajedno s njim i sadržaj kalorija u mlijeku i njegov okus. Općenito je prihvaćeno da 100 g kravljeg mlijeka sadrži:

• 88 g vode;
• 3,2 g proteina;
• 2,35 g masti. Od toga, zasićene – 1,9 g; monozasićeni - 0,8 g; višestruko nezasićeni - 0,2 g;
• 5,2 g ugljikohidrata, uključujući disaharide i laktozu;
• 28 mcg retinola ili vitamina A;
• 0,04 g tiamina ili vitamina B1;
• 0,18 mg riboflavina ili vitamina B2;
• 0,44 mcg kobalamina ili vitamina B12;
• 2 IU vitamina D;
• 113 mg kalcija;
• 10 mg magnezija;
• 143 mg kalija.

U malim količinama kravlje mlijeko sadrži i natrij, fosfor, sumpor, klor, te elemente u tragovima - bakar, jod, željezo, selen, krom, mangan, kobalt, molibden, kositar, aluminij, stroncij.

Kalorijski sadržaj mlijeka također je pokazatelj koji se često mijenja, ali općenito je ta vrijednost oko 60 kcal na 100 g.

Korisna svojstva mlijeka

Nažalost, dobrobiti mlijeka znatno su smanjene kada se pasterizira i sterilizira. No, to je cijena za proizvod pročišćen od bakterija i štetnih nečistoća. Međutim, moderni proizvođači nastoje osigurati da proizvod na stolovima potrošača nije samo siguran, već i zdrav.

Dakle, laktoza, koja se nalazi u mlijeku, ima blagotvoran učinak na rad jetre, srca i bubrega. U tome mu pomaže protein kazein koji sadrži aminokiselinu metionin.

Kalcij, koji je toliko koristan za tijelo u bilo kojoj dobi, sadržan je u prirodnom napitku u dovoljnim količinama u obliku koji tijelo lako apsorbira i savršeno je uravnotežen s fosforom. U djetinjstvu je kalcij neophodan za formiranje kostiju kostura, au starijoj dobi pomaže u prevenciji osteoporoze. Zanimljivo je da je sadržaj kalcija u kravljem mlijeku manji ljeti nego zimi. Stručnjaci kažu da se apsorpcija kalcija povećava kada se uzima istovremeno s hranom koja sadrži vitamin D.

Prednosti mlijeka u liječenju prehlade cijeni više od jedne generacije. Toplo mlijeko, s dodatkom meda ili pekmeza od malina, kao i jazavčeva mast, može podići na noge i najbeznadežnijeg prehlađenog bolesnika. Činjenica je da borba protiv virusnih infekcija zahtijeva sudjelovanje imunoglobulina - posebnih elemenata formiranih iz proteinske hrane. Kazein, mliječna bjelančevina, ne samo da je odlična osnova za stvaranje imunoglobulina, već se i bolje apsorbira u tijelu od drugih.

Uklanjanje nesanice i glavobolje još su jedna korisna svojstva mlijeka. Visok sadržaj triptofanske i fenilalaninske kiseline u ovom piću djeluje sedativno na naše tijelo. Recept je jednostavan: sat vremena prije spavanja popijte čašu toplog, po mogućnosti svježeg mlijeka s dodatkom meda. Protiv glavobolje preporuča se dodati sirovo jaje u zdjelicu svježe skuhanog napitka. Ovaj koktel, konzumiran tijekom cijelog tjedna, može ublažiti i najjače glavobolje.

Prednosti mlijeka za žgaravicu poznate su većini žena koje čekaju dijete. Ovo piće smanjuje kiselost i smanjuje bolove kod raznih gastrointestinalnih bolesti, uključujući gastritis i čir. Kako biste bili sigurni da ćete dugo zaboraviti na žgaravicu, mlijeko trebate piti polako, u malim gutljajima.

Primjena mlijeka u kozmetologiji počela je prije nekoliko tisuća godina, kada se slavna ljepotica i osvajačica srca Kleopatra mazila raskošnim mliječnim kupkama. Danas globalna industrija ljepote nudi ženama kreme, losione i gelove na bazi mliječnih proteina koji su osmišljeni da daju mladost i ljepotu.

Štetna svojstva mlijeka

Nažalost, mlijeko i proizvodi na bazi mlijeka nisu svima korisni. Mlijeko često uzrokuje štetu ako se konzumira u prekomjernim količinama.

U većini slučajeva negativne posljedice konzumacije ovog prehrambenog proizvoda progone osobe koje pate od nedostatka enzima odgovornog za razgradnju laktoze. Njegov nedostatak značajno smanjuje apsorpciju mliječnog šećera, što dovodi do fermentacije pića u crijevima, a to zauzvrat uzrokuje proljev. Ovaj fenomen se ne može nazvati raširenim - karakterističan je za samo oko 15% stanovništva našeg planeta.

Osim toga, kravlje mlijeko je jak alergen. Pojava osipa, svrbeža, nadutosti, mučnine ili povraćanja prilikom pijenja znakovi su alergije, što ukazuje na potrebu prestanka uzimanja ovog napitka. Međutim, drugi proizvodi na bazi mlijeka - svježi sir, sir, kefir, jogurt - u pravilu se puno bolje apsorbiraju. Za razliku od kravljeg mlijeka, kozje mlijeko rijetko uzrokuje štetu u obliku alergija.

Za starije ljude šteta od mlijeka nije ništa manje izražena od koristi. S jedne strane, piće nadoknađuje nedostatak kalcija, s druge strane, to je jedan od razloga za razvoj ateroskleroze.

Ako postoji tendencija taloženja kalcijevih soli u krvnim žilama, mlijeko je također kontraindicirano.

Video s YouTubea na temu članka:

Mlijeko i mliječni proizvodi i dalje su predmet velikog interesa znanstvenika i nutricionista.

S jedne strane, većina svjetske populacije je netolerantna na laktozu i mlijeko im je kontraindicirano. S druge strane, postoje nepobitni dokazi o blagotvornosti mlijeka za ljude koji ga mogu probaviti.

Mišljenja o učincima mliječnih proizvoda na zdravlje srca su različita. Iako postoje ograničeni dokazi o pozitivnim učincima, kardiolozi upozoravaju na pretjeranu upotrebu.

U ovom ćemo članku pogledati od A do Ž učinak mlijeka i mliječnih proizvoda na ljudski kardiovaskularni sustav.

Što istraživanje kaže

Nedavno istraživanje potvrdilo je da mlijeko ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava. Jača srčani mišić i tijelu daje snagu za aktivan život. Također može sniziti krvni tlak, što je korisno za hipertenzivne bolesnike.

Mlijeko je korisno iu čistom obliku iu proizvodima od njega. To uključuje kefir, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir i druge. Svaki od ovih proizvoda ima poseban skup vitamina i minerala poduprijeti srce.

Prema drugom istraživanju, mlijeko nema značajan učinak na kardiovaskularni sustav. Ali fermentirani mliječni proizvodi (jogurt, kefir i sir) imaju pozitivan učinak na srce i krvne žile.

Važno je shvatiti da su prirodni proizvodi najpovoljniji za rad srca, za razliku od onih koji su pripremljeni na mliječnoj bazi, ali sadrže kemijske aditive, konzervanse, šećer i druge štetne sastojke.

Recenzija 6 specifičnih proizvoda

Sada pogledajmo učinak koji određeni mliječni proizvodi imaju na kardiovaskularni sustav.

1. Kravlje mlijeko

Hranjive tvari u mlijeku su ugljikohidrati, minerali, proteini i vitamini.

Znanstvenici iz Amerike proveli su istraživanje tijekom kojeg se pokazalo da Jedna čaša ovog napitka dnevno smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara za 37 posto.

Mlijeko sadrži tvari koje su tvari za održavanje krvnih žila, kao i srčanog tkiva.

Stoga je ljudima koji imaju problema s bolestima srčanog sustava potrebna čaša svježeg mlijeka dnevno za održavanje organizma u normalnom stanju.

Kalij, koji se nalazi u mlijeku, širi krvne žile, čini ih elastičnim i pomaže u uklanjanju štetnog kolesterola iz ljudskog tijela. To smanjuje rizik od razvoja srčanih patologija i ateroskleroze.

Mliječni proizvodi sadrže niz tvari koje su potrebne ljudskom tijelu, ali za neke bolesti ih je preporučljivo konzumirati, ali za druge ne.

• Za anginu pektoris. Anginu pektoris ili kako je popularno nazivaju anginu pektoris karakteriziraju bolovi u srcu i prsima. Liječnici takvim pacijentima propisuju lijekove, ali oni postupno postaju ovisni. U pomoć dolazi mlijeko s visokim udjelom kalcija, koje pomaže u jačanju srčanog mišića.
• Za hipertenziju. Mliječni proizvodi sadrže sljedeće tvari: magnezij, kalcij i kalij. Snižavaju povišeni krvni tlak i pozitivno utječu na stanje krvnih žila. Uklanjanje kolesterola uz njihovu pomoć dovodi do normalizacije krvnog tlaka.

Kada je bolje prestati koristiti?

Za hipertenziju i hipotenziju treba uzimati mlijeko, ali ne sve vrste. Dakle, kozje mlijeko treba odbaciti, jer njegov sadržaj masti može izazvati povećanje razine lošeg kolesterola.

Također je važno za hipertenzivne pacijente zapamtiti da temperatura mlijeka treba biti sobna temperatura, ali ne previše vruće ili hladno, kako ne bi izazvali skok krvnog tlaka.

Pažnja! U slučaju vaskularne kalcifikacije i drugih ozbiljnih bolesti, konzumacija mliječnih proizvoda je moguća samo uz dopuštenje liječnika.

Ostale vrste mlijeka

Osim poznatog kravljeg mlijeka, postoje i druge vrste ovog proizvoda. Mnogi ljudi ne mogu piti proizvod od kozjeg mlijeka jer ima specifičan okus i miris, ali u sastavu ima dobar omjer proteina, ugljikohidrata i vitamina.

• Kobilje mlijeko (kumys) ima još veća blagotvorna svojstva. normaliziranje krvnog tlaka i obogaćivanje tijela vitaminima.
• Ovčje mlijeko ima visok sadržaj vitamina B i daje zdrave sireve.
• Magareće mlijeko je priznato kao jedan od najzdravijih mliječnih proizvoda. Koristi se od davnina, ali ga je prilično teško pronaći u prodaji.

2. Kefir

Kefir ne opterećuje srce puno kao druga hrana. Poboljšava metabolizam nego smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze i druge bolesti srca.

Učinkovit lijek protiv visokog krvnog tlaka je kefir s cimetom. Priprema se ovako:

• za jednu čašu svježeg i nemasnog kefira, trebate uzeti pola žličice cimeta;
• jedna žlica mljevenog đumbira;
• jedna žlica meda;
• sastav se miješa i koristi za normalizaciju krvnog tlaka;
• smjesu treba piti dva puta dnevno;
• Za prevenciju uzimati jednom dnevno.

3. Svježi sir

Zbog jedinstvenog sastava, svježi sir ima sve blagotvorne elemente bez kojih naša srca ne mogu.

Sadrži:

• kalcij;
• magnezij;
• fosfor;
• kalij.

Ovi elementi podržavaju rad srca i pomažu u snižavanju krvnog tlaka.

4. Tvrdi sir

Tvrdi sir sadrži aminokiseline triptofan i lizin.

Protein sira lako se apsorbira u tijelu i pomaže u normalizaciji metabolizma., koji blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.

Srce je manje opterećeno nego kod konzumacije druge hrane, a krvne žile se čiste.

5. Maslac

Prednost ulja je idealan spoj okusa i bioloških svojstava.

Ravnoteža vitamina topivih u mastima i masnih kiselina ima pozitivan učinak na krvne žile.

Kombinacija vitamina i mikroelemenata pomaže u poboljšanju tonusa tijela i jačanju srčanog mišića. Međutim, nema potrebe pretjerivati ​​s maslacem.

6. Jogurt

Jogurt uklanja toksine iz ljudskog tijela i pomaže u jačanju imunološkog sustava. Ove korisne osobine odražavaju se na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava.

Još 6 ljekovitih svojstava mliječnih proizvoda

Osim pozitivnog učinka na srce i krvne žile, mliječni proizvodi imaju niz prednosti, a to su:

1. i hrskavičnog tkiva. Budući da mliječni proizvodi sadrže puno kalcija, oni potiču brzo zacjeljivanje ozljeda povezanih s koštanim sustavom.
2. Jačanje živčanog sustava. Jogurt potiče i pomaže kod depresije.
3. Uklonite probleme sa spavanjem. Kefir uz redovitu konzumaciju otklanja nesanicu i...
4. Poboljšanje dišnog sustava. Redovitom konzumacijom mliječnih proizvoda problemi s disanjem postupno nestaju ili postaju manje izraženi.
5. Pozitivan učinak na hormonalne razine. Mliječni proizvodi vraćaju hormonsku razinu. To se posebno odnosi na žene tijekom menopauze.
6. Borba s viškom kilograma. Mlijeko i kefir su dijetetske namirnice. Pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz ljudskog tijela i normalizaciji težine.

Također pogledajte infografiku:

Što biste još trebali uključiti u svoju prehranu?

Postoje i drugi proizvodi bez kojih nitko tko brine o svom kardiovaskularnom zdravlju ne može. Naime:

1. Voće bi trebalo biti prisutno u svakodnevnoj prehrani ljudi. Cijenjeni su zbog sadržaja kalija. Smatra se jednim od najzdravijih voća jer sadrži višak kalija koji jača srčani mišić. , zahvaljujući vitaminima u svom sastavu, djeluje na jačanje srčanog mišića i čišćenje krvnih žila. te djeluju na cijeli organizam jer ga pune vitaminom C i poboljšavaju prokrvljenost.
2. Povrće nije ništa manje zdravo od voća i trebalo bi se svakodnevno naći na vašem tanjuru. Bundeva ima posebne tvari zvane pektini, koji jačaju srce. Može se koristiti kao samostalno jelo ili kao prilog. Od svega toga slatko srce akademika Amosova.
3. Jela od ribe. Riba bi trebala biti u prehrani barem svaki drugi dan jer sadrži mikroelemente za pravilan rad srčanog mišića i drugih organa. Omega-3 u svom sastavu jača ljudsko zdravlje i imunitet. Stoga u hranu morate dodati masnu ribu: losos i pastrvu, kao i bakalar. Bolje je ne koristiti konzerviranu hranu, jer sadrže mnoge štetne tvari za dugotrajno skladištenje proizvoda.
4. Gorka čokolada. Prednosti tamne čokolade veće su od drugih vrsta ovih slatkiša. Tamna čokolada sadrži vitamine i mikroelemente koji hrane tijelo. Zrna kakaovca su antidepresiv i antioksidans za ljude.
5. Pića. Voda mora biti prisutna u tijelu, jer bez nje ne može funkcionirati. Domaći sokovi izvor su vitamina i minerala. Crno vino povećava hemoglobin i poboljšava protok krvi. Kava, uz mudru konzumaciju, pozitivno djeluje na srce i štiti od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Zeleni čaj je prirodni antioksidans. Stoga ga treba konzumirati više od crnog čaja.

Pogledajte infografiku u nastavku:

Zaključak

Mlijeko i proizvodi od njega imaju bogat kemijski sastav. Stoga morate znati da njegova redovita upotreba u hrani povećava otpornost organizma i čisti krvne žile. S takvim čišćenjem, srce radi ispravno, što znači da će osoba živjeti mnogo godina.

Mlijeko je jedan od najvažnijih ljudskih prehrambenih proizvoda. Posebno je koristan za djecu, trudnice i dojilje te starije osobe. Mlijeko i veliki izbor mliječnih proizvoda obogaćuju prehranu, poboljšavaju okus, povećavaju hranjivu vrijednost naše hrane te imaju ogromnu prehrambenu i ljekovitu vrijednost. Akademik I. P. Pavlov je rekao: „... Među vrstama ljudske hrane, mlijeko zauzima izuzetno mjesto... hrana koju je sama priroda pripremila, odlikuje se lakom probavljivošću i hranjivom vrijednošću, u usporedbi s drugim vrstama hrane...

Ako uvjetno podijelimo u tri skupine sve tvari koje se nalaze u proizvodima potrebnim ljudskom organizmu: energija (zadovoljavanje ljudske potrebe za energijom); plastika (od koje su građene stanice i tkiva); regulatorno (sudjeluje u metaboličkim procesima), lako je provjeriti da mlijeko sadrži i prvo - ugljikohidrate i djelomično masti - i drugo - bjelančevine i mineralne tvari - i treće - mikroelemente, vitamine, enzime.

Prema mišljenju nutricionista, fiziologa, pedijatara, mlijeko i mliječni proizvodi od velike su važnosti za psihički i fizički razvoj djece.

“Ako pijete jednu litru mlijeka svaki dan 1200 mjeseci, osigurat ćete sebi stotinu godina života!” - ovako je u šali rekao švedski znanstvenik Nile Gustavson.

Kad su azerbajdžanskog stogodišnjaka Medjida Agayeva, koji je prešao granicu od sto četrdeset godina, pitali što jede, naveo je mlijeko, feta sir, jogurt i povrće. U selu Dugo Polje u Jugoslaviji, stogodišnju seljanku Irbisu Hrvačić upitali su što najradije jede. U cijelom životu nikada nije bila bolesna niti se obratila liječniku. Uvijek sam više volio mliječne proizvode, odgovorio je stogodišnjak.

Od davnina su mlijeko različitih životinja konzumirali i zdravi i bolesni ljudi.

Stari Egipćani koristili su magareće mlijeko u medicinske svrhe. Znanstvenici starog Rima i Grčke - Herodot, Aristotel, Plinije - preporučivali su mlijeko za liječenje konzumacije. Hipokrat je pripisivao različita ljekovita svojstva različitim vrstama mlijeka, na primjer, kozjem i kobiljem mlijeku - sposobnost liječenja konzumacije, kravljem mlijeku - liječenju gihta i anemije, magarećem mlijeku - mnogim bolestima. Veliki tadžikistanski znanstvenik Abu Ali Ibn Sina (Avicena) spomenuo je ljekovita svojstva mlijeka. Napisao je da su mlijeko i mliječni proizvodi najbolja hrana za djecu i starije osobe. Posebno je korisnim smatrao kozje i magareće mlijeko te je preporučivao da se pije sa soli i medom.

U srednjem vijeku liječenje mlijekom je zaboravljeno i tek krajem 16. stoljeća liječnici ponovno počinju koristiti mlijeko u terapiji. Veliku ulogu u tome odigrala je propaganda francuskog liječnika Raymonda Restoroa, koji je na temelju Hipokratova učenja razvio indikacije i kontraindikacije za liječenje mlijekom.

U 18. stoljeću Goffman je prvi skrenuo pozornost na korištenje mlijeka kao protuotrova i predložio njegovo razrjeđivanje mineralnom vodom. Mlijeko je smatrao antikonvulzivom, usporava i smiruje pokrete, smatrao je da poboljšava sastav krvi i uklanja štetne tvari iz tijela.

U “Cjelovitoj i općoj kućnoj medicini” G. Bukhana, prevedenoj i objavljenoj u Moskvi 1780. godine, govori se o mlijeku kao najboljem lijeku, uz povrće, za liječenje skorbuta.

F. I. Inozemtsev (1802-1869) pridonio je najvećem širenju liječenja mlijekom u Rusiji.

Predložio je svoje metode za liječenje plućne tuberkuloze, bronhitisa, pleuritisa, bronhijalne astme, gastrointestinalnih bolesti, skorbuta, kolere i živčanih bolesti mlijekom.

Godine 1865. peterburški liječnik F. Carrel opisao je više od 200 slučajeva uspješne upotrebe obranog mlijeka za srčanu dekompenzaciju, cirozu jetre, plućne bolesti, pretilost i giht. S. P. Botkin ocijenio je mlijeko kao “...dragocjen lijek u liječenju srčanih i bubrežnih bolesti”. Također je došao na ideju uvođenja ugljičnog dioksida u mlijeko radi bolje apsorpcije.

Krajem 19. stoljeća, zahvaljujući klasičnim istraživanjima I. P. Pavlova i njegovih učenika, postavljena je čvrsta znanstvena osnova za proučavanje probavnih procesa i potvrđena posebna vrijednost mlijeka u prehrani ljudi i životinja.

Mlijeko je nezamjenjivo u prehrani iscrpljenih, umornih i oslabljenih osoba. Povećava otpornost organizma i normalizira metabolizam.

Kod nas, kao i u mnogim drugim zemljama, uglavnom se koristi kravlje mlijeko. U našoj zemlji ono čini oko 95% ukupne količine mlijeka koju konzumira stanovništvo.

Priroda se izuzetno pažljivo pobrinula za mlijeko, obdarivši ga biološki aktivnim tvarima u najblagotvornijim kombinacijama.

Kravlje mlijeko.

Mliječna mast je prvenstveno bogat izvor energije za ljudski organizam.

Mliječna mast je biološki najpotpunija i sadrži sve poznate masne kiseline. Karakterizira ga niz značajki koje ga povoljno razlikuju od ostalih masti, životinjskog i biljnog podrijetla: ima nisko talište od 27-35 ° C. Budući da je ta temperatura niža od temperature ljudskog tijela, masnoća prelazi u crijeva čovjeka u tekućem stanju i lakše se apsorbira. Boljoj apsorpciji masti pridonosi i činjenica da se ona u mlijeku nalazi u obliku sitnih masnih kuglica promjera približno 2-3 mikrona.

U mliječnoj masti vrlo je važna prisutnost višestruko nezasićenih masnih kiselina koje sprječavaju razvoj ateroskleroze: arahidonske, linolne i linolenske. Mlijeko sadrži i velike količine drugih antisklerotičnih tvari - fosfatida, koji utječu na intenzitet apsorpcije masti. Fosfor sadržan u fosfastidima neophodan je za naš živčani sustav. Mliječna mast sadrži i sterole, među kojima je posebno važan ergosterol koji tvori vitamin B. Vitamini A, B, E i K otopljeni su u mliječnoj masti.

Napitak od mlijeka i mrkve.

Mrkvu naribati na sitno ribež i pomiješati s mlijekom i solju. Po ukusu možete dodati šećera. Poslužite hladno u čaši, a pire koji je slegnuo na dno jede se žlicom.

Mlijeko - 150 ml, oprana i oguljena mrkva - 50 g, sol - 2 g, šećer po ukusu.

Napitak od mlijeka od rajčice. Sve komponente navedene u receptu umutite i odmah poslužite.

Mlijeko - 150 ml, sok od rajčice - 50 ml, sol - 2 g.

Napitak od mlijeka i šipka.

Sve komponente se miješaju i piće se poslužuje hladno. Ekstrakt šipka priprema se na sljedeći način: sjemenke šipka se kuhaju u vodi dok ne omekšaju (1 dio ploda na 2 dijela vode) i protrljaju se kroz sito.

Mlijeko - 130 g, med - 25 g, ekstrakt šipka - 50 g.

Zeleno mlijeko.

Sve komponente se pomiješaju, umute i posluže. Za poboljšanje okusa dodajte naribani muškatni oraščić.

Mlijeko - 200 g, sitno nasjeckano zelje (zeleni luk, kopar, peršin) - 5 g, sol - 2 g.

Krema sa sokom od naranče. Žumanjak se samelje sa šećerom, doda sok od naranče i pasterizirano vrhnje, promiješa i posluži u čašama.

Vrhnje - 125 g, žumanjak - 1/2 kom., šećer - 24 g, sok od naranče - 25 g.

Mlijeko s muškatnim oraščićem.

Sve sastojke dobro izmiješajte, ulijte u čašu i dodajte prstohvat muškatnog oraščića.

Mlijeko - 100 g, šećerni sirup - 30 g, jaje - 1 kom., muškatni oraščić.

Mliječni napitak "Poma".

U mikseru ili shakeru temeljito miješajte sve sastojke jednu minutu.

Mlijeko - 100 g, jaje - 1 kom., šećerni sirup - 30 g, sok od jabuke - 20 g.

Pijte "Alpha".

U Svi sastojci se izliju u čašu i vrlo temeljito promiješaju.

Mlijeko - 150 g, sirup od malina 30 g, sirup od limuna - 10 g.

Piće "Afrika"

U zagrijanu čašu prvo ulijte šećerni sirup, zatim sok od jagoda i dodajte vruće mlijeko. Dobro promiješajte.

Mlijeko - 120 g, šećerni sirup - 20 g, sok od jagoda - 40 g.

Shake od mlijeka i oraha. Orašasti plodovi (orasi, lješnjaci ili kikiriki) zdrobe se u mužaru ili propuste kroz stroj za mljevenje mesa i pomiješaju s mlijekom. Poslužite u čaši sa žličicom.

Sjeckani orasi - 50 g, mlijeko - 150 g, šećer - po ukusu.

Koktel mlijeko-badem-naranča.

Ohlađeno mlijeko pomiješati sa šećerom, dodati esenciju badema i sirup od naranče. Sirup od naranče po želji možete zamijeniti sirupom od drugog voća i bobica.

Mlijeko - 180 g, šećer - 5 g, sirup od naranče - 15 g, jedna kap esencije badema.

Shake mliječno-čokolada-vanilija.

Smjesa se dobro promiješa i posluži u čaši sa slamkom.

Mlijeko - 185 g, čokoladni sirup - 20 g, vanilin šećer - 4 g.

Mliječno-čokoladno-osobni koktel.

Sve komponente se tuče dok se ne stvori pjena. Procijedite u čašu i poslužite sa slamkom.

Mlijeko - 160 g, čokoladni sirup - 15 g, žumanjak - 1 kom.

Šalica za mlijeko.

Sezonsko bobičasto voće (jagode, maline, trešnje, ribizle i dr.) probrati, oprati, staviti u staklenu teglu, posuti šećerom u prahu, ostaviti 1 sat, dodati sok od jednog limuna, malo naribane limunove korice i napuniti ohlađeno mlijeko. Cela masa se malo izmiksa i dobro ohladi. Poslužite u čašama sa slamkom i žličicom.

Mlijeko - 1 l, šećer - po ukusu, limun, svježe bobice - 300 g (6 obroka).

Milkšejk od malina sa sladoledom.

Sve komponente, osim jedne bobice namijenjene za ukrašavanje, dobro su tučene. Ulijte u čašu, dodajte jednu bobicu na vrh pjene. Poslužuje se sa slamkom i žlicom.

Kremasti sladoled - 50 g, sirup od malina - 20 g, mlijeko - 100 g, maline (bobičasto voće) - 35 g.

Kremasti koktel od jagoda sa sladoledom.

Sve sastojke, osim vrhnja i jedne bobice namijenjene za ukrašavanje, umutiti. Ulijte u čašu i ukrasite šlagom i jagodama. Poslužite sa slamkom i žličicom.

Mlijeko - 30 g, vrhnje - 60 g, sladoled - 50 g, sirup od jagoda - 20 g, jagode (bobičasto voće) - 30 g.

Mlijeko s gaziranom vodom.

Soda voda se ulije u ohlađeno mlijeko. Poslužite u čaši sa slamkom. Ova mješavina može se po želji aromatizirati komercijalno dostupnim voćnim sirupima.

Mlijeko - pola čaše, gazirana voda - 1/3 čaše, sirup od voća i bobica - 20 g.

Mlijeko-grožđe-jaje, šumeći koktel.

Sve sastojke umutiti sa ohlađenim mlijekom, sipati u čašu i dodati gaziranu vodu. Poslužuje se sa slamkom.

Mlijeko - 50 g, sok od grožđa - 50 g, šećerni sirup - 5 g, jaje - 1 kom., gazirana voda.

Napitak od mlijeka i borovnica.

Mlijeko prokuhati i jako ohladiti, bobice oprati i odstraniti im peteljke. U mikser stavite bobičasto voće, mlijeko i granulirani šećer. Uključite mikser na 25-30 s. Ulijte piće u čaše, u svaku stavite komadić jestivog leda.

Borovnice - 750 g, mlijeko - 2 1/2 šalice, šećer - 70 g (6 porcija).

Medeni milkshake.

Mlijeko i ostali sastojci prethodno se ohlade. Zatim u visokoj posudi sve dobro izmiješati i umutiti mikserom.

Mlijeko - 150 g, sok od limuna - 30 g, prirodni med - 3 žličice.

Pepsi koktel. Sve operacije se provode kao u prethodnom receptu.

Pepsi-Cola piće* -150 g, sladoled - 50 g, vrhnje - 100 g.

Mliječni flip "Lux".

Pomiješajte sirup od naranče, sirup od čokolade i žumanjak, ulijte ohlađeno mlijeko, sve umutite. Na to se stavlja šlag.

Mlijeko - 100 g, sirup od naranče - 10 g, čokoladni sirup - 40 g, žumanjak - 1 kom., šlag - 10 g.

Julep od mlijeka.

U fasetiranoj čaši otopiti šećer u malo vode, dodati 3 grančice svježe mente, zgnječiti žlicom, pa izvaditi mentu. Čaša se najprije do 3/4 napuni sitno mljevenim ledom, zatim se doda sirup od vanilije i mlijeko. Ukrasite šlagom.

Šećer - 2 žličice, metvica - 3 grančice, sirup od vanilije - 30 g, mlijeko - 50 g.

Napitak od koprive s mlijekom.

Med otopiti u vodi, dodati sok od koprive i mlijeko. Promiješajte i ohladite.

Za pripremu soka od koprive mladi izdanci i listovi koprive se propasiraju kroz mašinu za mljevenje mesa, doda se 1/2 litre hladne prokuhane vode, promiješa i sok se iscijedi kroz gazu. Komina se drugi put protisne kroz mašinu za mljevenje mesa, razrijedi vodom, ocijedi i doda prvoj porciji soka.

Mlijeko - 1 čaša, prirodni med - 2 žlice, voda - 1 čaša, sok od koprive - 4 žlice (3 porcije).

Milkšejk od brusnice.

Dobro umutiti mikserom

mješavina pasteriziranog hladnog mlijeka, sladoleda i sirupa od brusnice. Poslužite jako ohlađeno.

Pasterizirano mlijeko - 4 čaše, sladoled - 100 g, sirup od brusnice - 200 g (6 porcija).

Kajmak.

To su masne otopljene pjene koje se skidaju s površine mlijeka ili vrhnja. Slažu se jedan na drugi u posebnu posudu, gdje se mogu čuvati i nekoliko dana, pretvarajući se u kiselo vrhnje posebne konzistencije i okusa.

Za dobivanje kajmaka vrhnje je potrebno zagrijati na laganoj vatri. U zdjelu vrhnje uliti u sloju od 3-5 cm.

Kajmak se koristi u kulinarstvu kao važan sastojak nekih nacionalnih jela. U ruskoj kuhinji se, primjerice, griz kaša slaže kajmakom i džemom – tako se priprema gurjevska kaša. Kod mnogih istočnih naroda izuzetno je popularno piti kahvu s kajmakom.

Napitak od mlijeka i šljive.

Mlijeko se prokuha i ohladi. Šljive operite, očistite od sjemenki, iscijedite sok iz voća u sokovniku ili šljive protrljajte kroz sito. Šećer se samelje sa cimetom, doda ohlađenom mlijeku i umuti pjenjačom ili mikserom sa sokom od šljiva. Ohladite i ulijte u male čašice.

Pijte "Favorite".

Ohlađeno mlijeko i vrhnje umutiti pjenjačom ili mikserom zajedno sa sladoledom. Poslužite odmah nakon pripreme.

Voćni sladoled - 1 čaša, vrhnje - 1 čaša, pasterizirano mlijeko - 2 čaše (4 porcije).

Mlijeko sa karameliziranim šećerom.

Zapaliti 100 g šećera u komadima dok ne porumeni, dodati 100 g vode i 1 litru vrućeg mlijeka. Kada se pregoreni šećer otopi u mlijeku uz stalno miješanje dodajte 30 g šećera i prstohvat soli.

Poslužite vruće.

Koktel "Grimizni karanfil".

Ohlađeno vrhnje i sok od rajčice umutiti mikserom.

Vrhnje 10% masti - 100 g, sok od rajčice - 50 g.

Koktel "Agate".

Priprema se na isti način kao i prethodni.

Vrhnje 10% masti - 80 g, sok od šljive - 50 g, kava ili čokoladni sirup - 20 g.

Medeni liker od jaja.

Svi sastojci se miješaju i umućuju mikserom dok ne postanu glatki. Poslužite ohlađeno.

Jaje - 1 kom., hladno mlijeko - 2 čaše, prirodni med - 6 žlica, sok od limuna ili naranče - 2 žlice (4 porcije).

Napitci na bazi sirutke.

Sirutka je vrlo obećavajuća sirovina za razvoj bezalkoholne prehrambene industrije.

U našoj zemlji, od kvasa se proizvode "Novy", "Molochny", "Drinking", "Dneprovsky* itd."

Proizvode se pića "Bodrost", "Orshansky", "Senetate".

Razvijena je metoda za dobivanje koncentrata sirutke bez mirisa, na temelju koje su stvoreni napitci Atlant, Salyut, Letniy i Solnechny. Sastav ovih pića uključuje infuzije biljnog podrijetla, voćne i bobičaste sokove, šećer, limunsku kiselinu, boju itd. Pića su ugodne arome izvornih biljnih sirovina i slatko-kiselog okusa.

Tvrtka Coca-Cola (SAD) proizvodi piće Samson koje sadrži demineraliziranu sirutku.

Što je unutra?

Ovaj proizvod izvrstan je opskrbljivač kalcijem i fosforom bez kojih bismo svi bili žrtve karijesa i neprestano patili od lomljenja kostiju. Osim toga, kalcij i fosfor sudjeluju u izgradnji moždanih stanica, pridonose nesmetanom funkcioniranju živčanog sustava i pomažu u normalizaciji metabolizma. Naravno, ovi vrijedni elementi nalaze se iu drugim proizvodima, ali činjenica je da ih tijelo može apsorbirati samo u topljivom obliku i uz prisustvo organskih kiselina.

Neki ljudi misle da je čaša kefira najbolji način da završite dan. Zapravo, ne biste trebali piti kefir noću. Činjenica je da kefir sadrži tvari koje mogu izazvati uznemirenost i nesanicu. Stoga je bolje piti kefir nekoliko sati prije spavanja. Usput, s ovim "rasporedom" kalcij se apsorbira bolje nego ako popijete čašu zdravog pića neposredno prije spavanja.

Kako odabrati

Kefir bi trebao biti bijel (žućkasta nijansa, poput natečenog pakiranja, znači da je piće fermentiralo), bez neugodnog mirisa i grudica. Provjerite datum proizvodnje. Jednodnevni kefir pomaže u borbi protiv zatvora, a trodnevni kefir ublažava proljev.

Sir

Što je unutra?

Sir sadrži iste vitamine kao i mlijeko, ali sadrži mnogo više proteina. Zato je komadić sira odlična podrška imunološkom sustavu. Uostalom, proteini su ti koji su potrebni tijelu da se odupre virusima i bakterijama.

Među onima koji žele izgubiti na težini ima i onih koji utažuju glad komadićem sira, vjerujući da takav zalogaj neće naštetiti njihovoj figuri.

Međutim, jedući 100 g sira, dobit ćete otprilike 350 kcal i prilično puno masti - udio masti u nekim sirevima doseže 50%. Stoga oni koji odluče smršaviti trebaju izbjegavati okupljanja uz tanjur sa sirom.

Kako odabrati

Obratite pažnju na koricu sira. Ne bi trebalo biti oštećenja. Kroz svaku pukotinu u debljinu sira mogu prodrijeti štetni mikroorganizmi koji će uzrokovati da se sir prekrije nimalo plemenitom plijesni. Prije nego kupite komad sira, pritisnite ga prstom - proizvod bi se trebao brzo vratiti u prvobitni oblik.

Osim toga, dobar sir treba imati rupe iste veličine i ujednačene boje.

Jogurt

Što je unutra?

Imunolozi i gastroenterolozi cijene jogurte zbog prisutnosti korisnih bakterija u njima. "Pravi" mikrobi pomažu u probavi hrane, apsorbiraju vitamine i štite nas od infekcija.

Mnogi vjeruju da nema boljeg načina za poboljšanje crijevne mikroflore od živog jogurta.

Kako odabrati

Natpis "jogurt", "biogurt", "mliječni desert" na ambalaži znači da u ovom proizvodu nema korisnih mikroba.

Rok trajanja duži od mjesec dana ukazuje na prisutnost konzervansa ili da je jogurt bio podvrgnut visokotemperaturnom tretmanu, tijekom kojeg su ubijeni svi korisni mikroorganizmi.

Mlijeko

Što je unutra?

Mlijeko je bogato vitaminom A (neophodan za vid i zdravu kožu), vitaminom D (neophodan za jake kosti, zaštitu od ultraljubičastog zračenja i diobu stanica) i folnom kiselinom (neophodan vitamin za trudnice i one koji žele zdrav ten i mišiće održavanje u dobrom stanju).

Smatra se da bi osobe starije od 30 godina trebale izbjegavati mlijeko. Navodno s godinama ljudsko tijelo gubi sposobnost razgradnje mliječnog šećera (laktoze). Stoga, ako popijete čašu mlijeka, riskirate da dobijete želučane tegobe. Doista, kod nekih ljudi mlijeko može izazvati nadutost, nadutost i bolove u trbuhu te proljev.

Kako odabrati

Pročitajte etiketu kako biste utvrdili je li mlijeko koje gledate sterilizirano ili pasterizirano. Sterilizacija i pasterizacija su toplinski postupci koji povećavaju rok trajanja mlijeka.

Tijekom procesa sterilizacije mlijeko se zagrijava na 135 stupnjeva, a zatim se naglo ohladi. Tijekom ovog postupka sve bakterije umiru, uključujući i one korisne za tijelo, ali većina vitamina ostaje. Sterilizirano mlijeko se ne kvari šest mjeseci, a otvoreno pakiranje može se čuvati u hladnjaku 2-3 dana.

Tijekom pasterizacije mlijeko se zagrijava na 60-70 stupnjeva, što vam omogućuje da sačuvate ne samo vitamine, već i većinu korisnih mikroorganizama i istovremeno zaustavite proces kiseljenja mlijeka. Rok trajanja pasteriziranog mlijeka je kratak - samo 36 sati.

Rekonstituirano mlijeko dobiva se dodavanjem vode mlijeku u prahu. U njemu praktički nema vitamina i mikroelemenata.