Recept za bijelo meso sa mesom u tavi. Klasično dizano tijesto za bjelance

Dragi ljubitelji domaće hrane, danas vam želim reći kako kuhati belyashi s mesom kod kuće. Zahvaljujući ovom receptu, bjelanci ispadaju vrlo nježni. A nadjev od mesa općenito je za svaku pohvalu - sočan i aromatičan. Vjerojatno je svatko od nas, barem jednom u životu, kupio bijelo meso s mesom u hodu i brzo ga grickao. Sada imate izvrsnu priliku naučiti kako sami kuhati ukusne domaće belyashi (puno su ukusniji i zdraviji od onih iz trgovine) i uživati u njima do mile volje s cijelom obitelji. Što ima bolje nego ispeći tanjur ovih bjelanjaka s mesom u tavi i otići na piknik s cijelom obitelji!

Sastojci:

kravlje mlijeko - 125 mililitara;
voda - 125 mililitara;
suhi kvasac - 5 grama;
pšenično brašno - 400 grama;
sol - jedna čajna žličica;
šećer - 1,5 žlice.

punjenje:

mljevena govedina - 400 grama;
mljevena svinjetina - 400 grama;
luk - 2 komada;
sol, papar na okus;
voda za mljeveno meso - 15 mililitara.

Belyashi s mesom. Korak po korak recept

Za pripremu domaćeg bijelog mesa s mesom brašno je potrebno prosijati kroz sito (idealno bi bilo da brašno prosijete dva puta zaredom).
U dubokoj zdjeli pomiješajte mlijeko i vodu (dobije se 250 mililitara tekućine). Po želji možete koristiti ili 250 mililitara vode ili 250 mililitara mlijeka. Ali ako odaberete potonju opciju, pažljivo pratite proces prženja: budući da bjelanjke u mlijeku imaju tendenciju da izgore.
U lagano zagrijanoj mliječnoj smjesi otopiti 5 grama suhog kvasca.
Izsuti sav šećer i dodati 3 - 4 žlice brašna da se aktivira proces fermentacije kvasca.
Ostavite tijesto na toplom mjestu 10-15 minuta.
U međuvremenu, pripremimo naš nadjev.
Najukusniji, po mom mišljenju, belyashi se prave od mljevenog mesa, koje se sastoji od 50% govedine i 50% svinjetine. U ovom receptu predlažem upravo ovaj omjer.
Naravno, za pripremu mljevenog mesa možete koristiti jednu vrstu mesa: npr. janjetinu ili svinjetinu. Ako koristite samo govedinu, tada će ovo mljeveno meso biti manje masno i suho. Stoga pokušajte pripremiti belyashi s različitim vrstama mljevenog mesa: odaberite onaj koji će vam biti najukusniji.
Luk srednje veličine ogulite i jako sitno nasjeckajte nožem. Možete ga samljeti pomoću blendera ili stroja za mljevenje mesa.
U zdjelu s mljevenim mesom uspite dobro nasjeckani luk, posolite i dodajte mljeveni crni biber po ukusu. Najradije koristim svježe mljeveni papar: ima puno jaču aromu i oštriji okus.
Kako bi naše mljeveno meso ostalo sočno tijekom procesa kuhanja, dodajte mu malu količinu vode i dobro promiješajte.
Sada u tijesto dodajte sol, malo više od pola dijela brašna i dobro promiješajte žlicom.
Zatim na radnu površinu posipajte preostalo brašno i na njega rasporedite tijesto.
Rukama umiješajte brašno u tijesto. Tajna ukusnog bijelog tijesta je u tome što je mekano i lagano se lijepi za ruke.
Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u duboku zdjelu (najprije dno pospite brašnom), pokrijte zdjelu poklopcem ili ručnikom i ostavite da se diže. Tijesto treba narasti (povećati volumen za 1,5 - 2 puta).
Kada je tijesto naraslo potrebno ga je slegnuti. Lagano namočite dlanove u biljno ulje i nježno pritisnite tijesto. Oni. potrebno je ponovno promiješati.
Sada se gotovo tijesto mora podijeliti na dijelove. Kako bi bjelanjci ispali lijepi i ujednačene veličine, savjetujem da kuhinjskom vagom odmjerite jednake komade tijesta. U ovom receptu za bijelo meso sa mesom u tavi mjerim komade tijesta od 40 grama.
Ne zaboravite povremeno namazati ruke biljnim uljem kako se tijesto ne bi lijepilo i bilo ugodno za rad.
Dakle, sve tijesto podijelimo na komade (ja im dajem oblik kuglica) i stavimo ih, radi lakšeg posluživanja, na dasku ili tanjur. Kako tijesto ne bi pucalo, možete ga prekriti prozirnom folijom.
Sličan postupak potrebno je učiniti s mljevenim mesom. Svaki belyash trebao bi sadržavati otprilike 40-45 grama mljevenog mesa. Kuhinjskom vagom razdijelite mljeveno meso na porcije i stavite ih na široku posudu.
Počnimo raditi belyashi s mesom kod kuće.
Uzmite kuglu tijesta, razvaljajte je na debljinu oko 1 cm, u manji krug.
U sredinu kruga stavite kuglicu mljevenog mesa i pažljivo stisnite rubove tako da u sredini bude mala rupica.
Sada ostavite bjelanjke nekoliko minuta, lagano pritisnite na vrhu i pošaljite ih da se prže.
Ulijte veliku količinu biljnog ulja u duboku tavu. Tijekom prženja bjelanjci bi trebali lagano plivati u njemu, a ne ležati na dnu.
Stavite belyashi u duboku tavu s dobro zagrijanim suncokretovim uljem, rupom prema dolje.
Radi praktičnosti, ja stavljam najviše četiri bjelanjka u tavu. Ovako se dobro skuhaju i ne lijepe se jedno za drugo.
Pržite na srednjoj vatri dok ne porumene s obje strane.
Gotove domaće belyashi izvadimo na posudu koju smo prethodno prekrili papirnatim kuhinjskim ručnicima. Ovi će ručnici upiti višak ulja i vlage nakon prženja.
Nekoliko minuta nakon prženja, belyashi postaju vrlo mekani i sočni, kao da vas pozivaju da brzo kušate njihov veličanstveni okus.

Obavezno pokušajte kuhati ove prekrasne belyashi s mesom u tavi.

I vruće bjelance. Nažalost, ne možete uvijek biti sigurni u njihovu kvalitetu i okus na policama trgovina. Stoga ova jela radije kuham sam kod kuće. Danas pripremamo belyashi s mesom - vrlo ukusan domaći recept koji uvijek ispadne super.

Tijesto za belyashi ispada mekano i prozračno, a nadjev je sočan i vrlo ukusan. Naravno, belyashi s mesom je prilično kalorično jelo, ali ponekad možete počastiti sebe i svoju obitelj, pogotovo jer su ovi belyashi s mesom u tavi jednostavno ukusni!

Sastojci za belyashi test:

1 kg pšeničnog brašna
250 ml mlijeka
250 ml vode
10 g suhog kvasca
60 g margarina ili putera
2 žumanjka
2 žličice sol
2 žlice. l. Sahara
50 ml suncokretovog ulja u tijesto
500 ml biljnog ulja za prženje

Mljeveno meso za bjelance:

250 g govedine
250 g svinjetine
5 glavica luka
3 žlice. l. kefir
1 žličica sol
1 žličica crni papar

Kako kuhati belyashi s mesom u tavi:

U dubokoj zdjeli pomiješajte mlijeko i sobnu vodu. U tekućinu dodajte sol i granulirani šećer, zahvaljujući tome se kvasac aktivira. Dodajte suhi instant kvasac i sve promiješajte pjenjačom.

Zatim dodajte čašu brašna u smjesu. Obavezno ga prvo prosijte kako biste ga obogatili kisikom.

Otopiti komadić putera ili margarina i ohladiti na sobnoj temperaturi. Po želji u tijesto za belyashi s mesom možete dodati mješavinu povrća i vrhnja.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. U tijesto dodamo samo žumanjke, oni će ga učiniti posebno nježnim i prozračnim.

Zatim ulijte otopljeni maslac.

Tijesto dobro izmiješati pjenjačom da se svi sastojci sjedine kako nalaže recept za bijelo meso sa mesom u tavi.

Sada ćemo postupno dodavati prosijano brašno, svaki put miješajući tijesto dok ne postane glatko. Kada postane gusto, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i nastavite mijesiti rukama.

U tijesto nije potrebno dodavati više od jednog kilograma brašna, čak i ako vam se još lijepi za ruke. Inače će ispasti prestrmo i bjelanjci neće biti prozračni.

Sada u nekoliko faza umiješajte biljno ulje bez mirisa u tijesto. Zatim ga stavite u nauljenu zdjelu, pokrijte ubrusom i ostavite 30 minuta.

Luk ogulite i što sitnije nasjeckajte, posolite i promiješajte. Zahvaljujući tome, uz meso ćemo dobiti vrlo sočno bijelo meso.

Meso operite, očistite i sameljite u mašini za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk, mljeveni crni papar i malo soli. Za sočnost, u mljeveno meso i bijelo meso ulijte tri žlice kefira i promiješajte.

Tijesto podijelite na male loptice veličine jajeta. Podmažite ruke biljnim uljem i razvucite tijesto u ravnu tortu. U sredinu staviti žlicu nadjeva.

Stisnite rubove tijesta, ostavljajući malu rupu u sredini, kao na fotografiji.

Na ovaj način oblikujmo ostale proizvode. Dajmo im 10 minuta.

Dobar dan. Danas imamo vrlo ukusnu temu posvećenu bijelcima. Postoje različiti recepti, pa tako i oni namijenjeni pečenju bjelice u pećnici, ali ja osobno više volim pržene.

A da bi ispale kako treba potrebno je odgovorno pristupiti pripremi tijesta za bjelance jer ono mora biti i rahlo i ne pregusto kako bi mesni nadjev imao vremena da se ispeče, a tijesto ispeklo. ne gorjeti.

Ovo tijesto se može mijesiti i, ili se može napraviti. Predlažem da razmotrite 3 različita recepta kako biste mogli odabrati onaj pravi ovisno o dostupnosti proizvoda i slobodnom vremenu.

Kako kuhati pahuljaste belyashi s mesom koristeći suhi kvasac?

Krenimo od recepta koji oduzima najviše vremena. Pritom nije nimalo kompliciranije od ostalih, samo treba vremena da se tijesto digne. Tijesto će se kuhati na kefiru, ali neće biti ništa loše ako ga zamijenite mlijekom.

Kvasac dobro funkcionira samo u toplom okruženju, stoga je glavna tajna uspješnog tijesta s kvascem korištenje samo onih proizvoda koji su zagrijani na sobnu temperaturu

Sastojci:

Topla voda - 0,5 šalice (čaša od 250 ml)
Kvasac - 2 žličice.
Šećer - 1 žličica.
Kefir (mlijeko) - 1 staklo
Otopljeni maslac - 60 g
Sol - 2 žličice.
Brašno - 500 - 550 g

Mljeveno meso - 500 g
Luk - 1 kom.
Češnjak - 2 režnja
Voda - 150 ml
Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
Biljno ulje za prženje

priprema:

1. U zdjelu ulijte toplu (ali ne vruću) vodu, dodajte šećer i suhi kvasac. Promiješajte i ostavite 10-15 minuta dok se ne pojavi kapica od kvasca (pjena na površini smjese)

2. U drugu duboku zdjelu ulijte topli kefir (zagrijte doslovno 30 sekundi u mikrovalnoj), rastopljeni maslac, sol i kvasac. Dobro promiješajte.

Ako se rastopljeni maslac pokaže jako vruć, pričekajte da se ohladi nakon miješanja s kefirom i tek tada dodajte smjesu s kvascem. Kvasci ne vole visoke temperature, na njima umiru

3. Počinjemo dodavati brašno u malim obrocima i mijesiti tijesto.

4. Kada se tijesto u zdjeli već teško mijesi žlicom, prebacite ga na stol posut brašnom i tu nastavite mijesiti tijesto dodajući preostalo brašno. Tijesto treba biti glatko i mekano.

Ne pokušavajte dodati svo brašno navedeno u receptu, ovisno o sadržaju vlage, možda će vam trebati malo manje ili malo više. Kada se tijesto prestane lijepiti za stol i ruke, više ne možete dodavati brašno.

5. Gotovo tijesto stavite u zdjelu, pokrijte suhim ručnikom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto par sati.

Za to vrijeme tijesto će se povećati u volumenu 2-3 puta.

6. Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Da biste to učinili, dodajte sitno naribani luk, sol, papar, češnjak iscijeđen kroz prešu, trećinu čaše vode za mekoću i sve dobro promiješajte.

7. Od dizanog tijesta oblikujte kuglice veličine kokošjeg jajeta, pokrijte ih folijom i ostavite da odstoje još 10 minuta.

8. Podmažite radnu površinu biljnim uljem i rukama oblikujte plosnati kolač debljine 3-4 mm od kuglice. U sredinu staviti nadjev.

Tortilja treba biti što tanja kako bi se meso ispeklo. Za iste svrhe ne smijete stavljati previše punjenja.

9. Sakupimo rubove torte harmonikom i oblikujemo ih zajedno.

Zatim lagano utisnite bjelilo kako biste ga razrijedili.

10. Kada su svi bjelanci izliveni, pokriti ih folijom (da se ne osuše) i ostaviti tijesto da odstoji još 10 minuta.

Nakon toga pržite belyashi u tavi s velikom količinom biljnog ulja na srednjoj vatri. Pržite s obje strane dok ne porumene.

Prvo gotovo bijelo meso je bolje narezati i paziti da se mljeveno meso isprži. Ako nije, produžite vrijeme prženja za još par minuta sa svake strane.

11. Ako pažljivo slijedite sve korake, na kraju ćete dobiti pahuljaste i nježne bjelanjke sa sočnim nadjevom.

Spreman. Dobar tek!

Korak po korak recept za pravljenje kefira bez kvasca

Ako nemate vremena za pripremu tijesta od kvasca, možete napraviti belyashi od tijesta bez kvasca. Puno je brže, a rezultat je gotovo isti - hrskava korica i rahlo tijesto.

Napomena: beljaši se mogu pripremati zatvoreni, kao u prethodnom receptu, ili otvoreni, kao u ovom. U otvoreni beljaš možete staviti više mljevenog mesa, jer se bolje prži, ali zatvoreni ima sočniji nadjev, jer sok od mesa ostaje unutra.

Sastojci:

Brašno - 3-4 šalice
Kefir - 1 čaša (250 ml)
Soda - 1 žličica.
Jaje - 2 kom
Sol - 1 žličica.
Šećer - 1 žličica.
Biljno ulje - 2 žlice.
Mješano mljeveno meso - 250 g
Luk - 2 kom (250 g)
Sol, papar - po ukusu

Sastojci su dovoljni za 10-12 bjelanjaka.

priprema:

1. Počinjemo s otapanjem sode u kefiru. Istodobno će započeti prilično aktivno oslobađanje ugljičnog dioksida i kefir će se povećati u volumenu. Stoga nemojte dodavati sodu u čašu kefira napunjenu do vrha. Uzmite veću posudu.

2. U drugoj posudi umutiti jaja, dodati im sol i šećer. Zatim ulijte pripremljeni kefir i sve dobro promiješajte.

4. Kada se tijesto sjedini u jednu grudu, prebaciti ga na radnu površinu posutu brašnom i dalje dodavati i miješati brašno. Kada se tijesto prestane lijepiti za ruke i stol, dodajte mu biljno ulje i ponovno mijesite dok se ulje potpuno ne upije. Rezultat bi trebao biti glatko i elastično tijesto.

5. Gotovo tijesto stavite u zdjelu, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.

6. Odmoreno tijesto izvadite iz posude i podijelite na 10-12 dijelova. Bolje je to učiniti rukama namazanim biljnim uljem, jer će se tijesto lijepiti. Od pojedinih dijelova oblikujemo tanke pogačice. U sredinu staviti nadjev.

7. Nadjev pripremite tako što ćete mljeveno meso pomiješati s lukom nasjeckanim u blenderu ili naribanim na sitno ribež uz dodatak soli i papra.

Ovo je klasičan nadjev, po želji možete dodati češnjak i začinsko bilje te ostale začine.

8. Sakupljamo rubove kolača harmonikom, povezujući ih zajedno. Zatim bjelinu malo pritisnemo i u sredini napravimo malu rupu.

9. Preostale belyashi oblikujemo na isti način, a zatim ih pržimo u velikoj količini ulja na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumene.

Kada beljaš stavljamo u tavu, prvo ga stavljamo rupom prema dolje.

Spreman. Dobar tek!

Ukusni lijeni belyashi s mljevenim mesom

Pa, ako uopće nemate vremena, onda možete pripremiti takozvane lijene belyashi. Zapravo, više liči na palačinke. Samo s dodatkom mljevenog mesa u tijesto.

Sastojci:

Brašno - 400 g
Kefir - 2 šalice (čaša od 200 ml)
Soda - 0,5 žličice.
Sol - 1,5 žličice.
Šećer - 0,5 žličice.
Mljeveno meso - 500 g
Češnjak - 1 češanj
Luk - 1 kom.
Mljeveni papar
Biljno ulje za prženje

priprema:

1. Ulijte topli kefir u duboku zdjelu, dodajte sol, šećer i soda. Miješati.

2. Zatim u zdjelu dodajte prosijano brašno. Dodavati ga u malim porcijama, neprestano miješajući, tako da tijesto ne bude jako gusto, ali ni tekuće, koje se neće cijediti, već klizi sa žlice.

3. Mljeveno meso pomiješajte s lukom naribanim na sitno ribež ili samljevenim u blenderu. Posolite, popaprite i ponovno promiješajte. Gotovo mljeveno meso pomiješajte s tijestom.

4. Lijene bjelanjke žlicom stavljajte na zagrijanu tavu. Biljno ulje treba uliti u tavu do debljine 0,5-1 cm.

4. Pržite belyashi na laganoj vatri s obje strane dok ne porumene.

5. Gotovo. Dobar tek!

Video o tome kako pržiti belyashi tako da budu prženi

I na kraju, dopustite mi da vam ponudim zanimljiv video o tome kako pravilno pržiti bijelu ribu tako da se ispeče cijelom debljinom.

I to je sve što imam za danas. Hvala vam na pažnji. Nadam se da sam vam probudio apetit i da ćete se u skoroj budućnosti obradovati najljepšim bjelinama.

Kad sam prvi put probao domaće belyashi, bio sam vrlo iznenađen - uopće nisu bili isti kao što sam se sjećao onih kupljenih u trgovini. Razlikovale su se od običnih prženih pita po tome što su bile okrugle i imale više mesa unutra. One domaće bile su u obliku cvijeta i imale su tajanstvenu rupicu u sredini u kojoj se nazirao ukusan nadjev. Danas ćemo peći baš ovakve - rumene i rahle bjelanjke u tavi. Pripremaju se, po mom osobnom mišljenju, puno jednostavnije od tradicionalnih pita, jer se mljeveno meso u njih stavlja sirovo - ne treba ga prekuhati. Uzmite u obzir minus jedan, općenito, prilično radno intenzivan proces. Tijesto s kvascem je samo najjednostavnije. Ako još niste probali raditi s njim, pokazat ću vam u korak-po-korak receptu s fotografijama koliko je zapravo jednostavan, pogotovo sa suhim kvascem. Naučit ću vas na jednostavan način da se tijesto digne. Vidjet ćete da je i izrada beljaša vrlo jednostavna - razvaljajte somun, stavite nadjev u sredinu, skupite tijesto s rubova, oblikujte ga i ostavite rupu u sredini. To je sve! Dakle, ideja da je teško pripremiti belyashi je mit. I danas ćemo to konačno rastjerati.

Pšenično brašno - 3,5 šalice
Mlijeko – 1 staklo
Suhi aktivirani kvasac - 10 g
jaje - 1,
Sol - prstohvat
Šećer - žličica,
Mješano mljeveno meso (junetina i svinjetina) – 400 g
Luk – 1 glavica
Mljeveni crni papar - 1 prstohvat
Biljno ulje - za prženje.

Kako kuhati pahuljaste belyashi u tavi

1. Počnimo s testom. Ako su vam se dogodili takvi incidenti kada iz nekog razloga tijesto s kvascem nije uspjelo, sada ću vam reći jednostavan i provjeren način da zauvijek zaboravite na takve probleme. Da biste to učinili, morate aktivirati kvasac. Čak i ako na uputama na vrećici stoji da ih treba pomiješati s brašnom, učinite to drugačije: istresite ih u manju posudu, dodajte žličicu šećera. Zagrijte mlijeko na štednjaku. Provjerite prstom – je li toplo? – maknuti s vatre. Ni u kojem slučaju ne prelijevajte kvasac vrućim mlijekom - on umire na temperaturama iznad 40 stupnjeva i upravo je to razlog za 99,9% kvarova. Zatim pomiješajte kvasac, šećer i mlijeko.

2. Čekamo dok se iznad površine mlijeka ne stvori primjetan "kapica" kvasca. Obično to traje 10-15 minuta.

3. Pšenično brašno prosijati u veću zdjelu, posoliti i promiješati (za ubuduće je najprikladnije suhe sastojke miješati pjenjačom, onom kojom se inače mijesi tijesto).

4. U brašno razbijte jedno kokošje jaje, ulijte odgovarajuće tijesto (istu smjesu mlijeka sa kvascem i šećerom - da, da, radili smo tijesto s tobom, samo tu riječ nisam rekla, jer iz nekog razloga obično se toga jako uplaše) .

5. Zamijesiti dizano tijesto koje smo stavili na toplo oko sat vremena. Kako biste spriječili isušivanje vrha (što se obično događa), premažite kuglu tijesta biljnim uljem i pokrijte poklopcem.

6. Zamijesite gotovo dignuto tijesto, podijelite ga na komade, koje zatim razvaljajte u jednake pogačice debljine ne više (ni manje) 5 mm.

7. Na svaki somun staviti nadjev. Nadjev za bjelance je vrlo jednostavan: uzmite miješano sirovo mljeveno meso (svinjetina + junetina ili teletina), luk sitno nasjeckajte ili naribajte na krupnije rende (ne zaboravite oprati i oguliti), posoliti, začiniti i sve promiješati dobro.

8. Tijesto s obje strane podignite prstima s rubova torte i stisnite ga tako da dobijete valovitu “suknju”. U sredini ostavimo malu rupu, u nju umetnemo prst i ukrug stisnemo rubove tijesta, pritišćući krajeve valova jedan o drugi.

9. Pecite belyashi u tavi u dobro zagrijanom biljnom ulju. Toplina štednjaka je srednja kako bi nadjev imao vremena da se dobro ispeče. Prvo ih stavite u ulje s rupama prema dolje. Pržite dok ne porumene, preokrenite i ponovno pržite dok ne porumene. Količina ulja ne mora biti velika. Ako u tavu ulijete sloj ulja debljine 2-3 mm, dobit ćete potpuno istu svijetlu prugu kao moja. A ako želite da bjelanjci budu skroz zlatno smeđi dodajte 1,5-2 cm ulja.Gotove bjelanjke preporučljivo je staviti na papirnati ubrus da se ukloni višak masnoće.

Svaka domaćica može pripremiti domaće belyashi ako zna neke male kuharske trikove. Tehnike su jednostavne, proizvodi uobičajeni, a rezultati impresioniraju kako muškarce, tako i malu djecu.

Glavni trik, ujedno je i glavni

Samo trebate zapamtiti da ga ne možete uvaljati u brašno! Zašto? Zato što je temperatura dubokog prženja (ulje ili mješavina ulja zagrijana na visoku temperaturu) toliko visoka da suho brašno u njemu izgori. Jednostavno je nemoguće koristiti ovu mješavinu drugi put, a teško je ukloniti dim u kuhinji čak i uz pomoć nape.

Razvaljajte, bolje rečeno jednostavno oblikujte somune za bjelance (trebaju biti na podlozi namazanoj biljnim uljem. U tu svrhu uopće nije potrebno prljati radnu površinu, možete uzeti lim za pečenje ili pečenje plahtu ili silikonsku podlogu.

Domaći belyashi: priprema tijesta

Da biste napravili ukusne, sočne i, što je najvažnije, lako probavljive pržene pite, samo tijesto mora biti odgovarajuće - mekano, lako se oblikuje i ne širi se tijekom pečenja. Istodobno stvara zlatnu koru, ali ne prodire unutra i ne opterećuje bjelilo.

Sastojci za tijesto za 16-17 bjelanjaka:

kvasac - 10 grama svježeg kvasca ili dvije vrećice od 11 grama suhog kvasca;
šećer - jedna žlica;
sol - jedna čajna žličica;
biljno ulje (nerafinirano suncokretovo) - četvrtina šalice;
pileće jaje - jedan komad;
brašno za pečenje (ni pod kojim okolnostima nemojte dodavati brašno za palačinke) - tri čaše;
mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - jedna čaša.

Postupak pripreme tijesta

Kvasac:

U maloj zdjelici (200 ml) potrebno je otopiti kvasac u žlici tople vode (nešto toplije od temperature dlana). Potrebno je miješati dok se ne dobije homogena masa.
Dodajte žlicu šećera.
Dodajte žlicu brašna.
Ulijte četvrtinu čaše mlakog mlijeka, jer vruće mlijeko neće dopustiti kvascu da raste, au hladnom će se vrlo sporo razvijati.
Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
Stavite na toplo mjesto (može na radijator) petnaestak minuta.

Pratiti razvoj mase. Trebao bi narasti, povećavajući se otprilike tri puta. Konzistencija je kremasta, bez izraženih mjehurića, vrlo nježna.

U loncu (dvije i pol litre) pomiješajte jaje, biljno ulje, sol, toplo mlijeko. Temeljito promiješati.
Ulijte starter. Pažljivo promiješajte, pokušavajući ne poremetiti nježnu konzistenciju.
Dodajte brašno u dijelovima (jednu po jednu čašu). Miješati. Pratiti stanje mase. Prije fermentacije početno tijesto mora imati konzistenciju gustog kiselog vrhnja.
Pokrijte filmom (možete koristiti tradicionalni ručnik).

Nakon sat i pol masa bi se trebala udvostručiti.

Tijesto je potrebno mijesiti, a ruke namazati uljem. Izvadite tijesto, stavite ga na nauljenu površinu i podijelite na 16 dijelova. Zatim oblikovati okrugle (po mogućnosti) pogačice.

Pogačice mogu stajati i do dva sata, čak i nepokrivene. Na njihovoj površini stvara se tanka kora. Glasnoća se malo povećava.

Mljeveno meso recept za bjelance

Nadjev za naše pržene pite možete pripremiti od različitih sastojaka. Glavno pravilo je njihova kompatibilnost. Evo, na primjer, sočno klasično mljeveno meso za bjelance s mesom. Njegovi sastojci:

nemasna svinjetina - 500 grama;
četvrtina čaše mlijeka;
maslac - 50 grama;
sol - pola žličice;
papar - na okus.

Svinjetinu provucite kroz mlin za meso, sitno nasjeckajte luk, pomiješajte, ulijte mlijeko. Maslac nasjeckajte na sitne komadiće. Pomiješajte s glavnom masom, posolite i pobiberite.

A sada mljeveno meso za bjelanjke u koje dodamo piletinu. Sastojci:

nemasna svinjetina - 300 grama;
piletina (meso prsa) - 250 grama;
dva mala sočna luka;
četvrtina čaše mlijeka;
maslac - 50 grama;
sol - pola žličice;
mljeveni crni papar - po ukusu;
curry začin - po ukusu (po želji).

Svinjetinu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, piletinu sitno nasjeckati nožem, luk sitno nasjeckati, pomiješati sa piletinom, pa sa svinjetinom. Uliti mlijeko. Maslac nasjeckajte na sitne komadiće. Pomiješajte s glavnom masom, posolite i pobiberite.

Mljeveno meso za bijelo meso je sočno: dodajte kupus. Sastojci:

masna svinjetina - 400 grama;
jedan mali sočan luk;
svježi bijeli kupus - 200 grama;
kokošje jaje je stvar;
sol - pola žličice;
crni papar - na okus.

Kupus sitno nasjeckajte. Izmiješajte i mijesite rukama oko minutu. Stavite u hladnjak na desetak minuta. Provucite svinjetinu kroz mlin za meso. Luk sitno nasjeckajte. Izvadite kupus iz hladnjaka. Iscijediti. Pomiješajte s mljevenim mesom i lukom. Dodajte jaje, sol, papar. Miješati.

Mljeveno meso za bijelo meso je sočno i na bazi teletine. Sastojci:

teletina (govedina nije pržena) - 500 grama;
dva sočna mala luka;
teška krema (po mogućnosti zemlja) - 100 grama;
sol - četvrtina žličice;
mješavina crnog i bijelog papra - po ukusu.

Teletinu je poželjno usitniti ili propasirati kroz krupno sito u stroju za mljevenje mesa. Luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte vrhnje, sol i papar.

Ali sočno svinjsko mljevenje za bijelce smatra se klasikom - rezultat je uvijek predvidljiv, nemoguće je pogriješiti.

Oblikovanje i prženje bjelanjaka

Pripremljene pogačice rukama (bez oklagije) razvucite u krug promjera do 12 mm. U sredinu staviti lopticu od mljevenog mesa (žlicom je uzimati od glavne mase i zarolati, nije potrebno unaprijed). Omotajte tijesto oko mljevenog mesa, stisnite ga prema sredini, ostavljajući malu rupu u sredini.

Pripremite pet do šest bjelanjaka (koliko ide u standardnu tavu). U tavu s visokim stjenkama ili u lonac ulijte dovoljnu količinu ulja (najčešće nerafiniranog suncokretovog), visine 2-3 mm. Zagrijte na jakoj vatri. Spremnost ulja može se odrediti šištanjem kapljica vode (ne bi trebale pucketati).

Smanjite intenzitet vatre. Pažljivo postavite belyashi, rupu prema dolje. Nakon 2-3 minute prevrnuti i nakon 2-3 minute bjelanci su gotovi. Ostatak tijesta i mljeveno meso raditi prema opisanoj shemi. Dobar tek!