Recepti pržene goveđe jetre. Pržena jetrica s lukom

Prednosti jetre i zadivljujući okus jela od nje nikome nisu tajna. Najlakši i najbrži način za pripremu je svinjska, pileća ili goveđa jetra, pržena s lukom. Recept u najjednostavnijem obliku vjerojatno je svima poznat. Međutim, unatoč svojoj jednostavnosti, kuhar početnik ne može se uvijek pohvaliti dostojnim rezultatom - postoje tajne, trikovi i suptilnosti u pripremi bilo kojeg jela. Ovaj članak otkriva tajne i nudi mogućnosti za složenija (ali i ukusnija!) jela od pržene jetre.

Samo jetrica i luk

Jelo je nevjerojatno primitivno ako ga znate skuhati. s lukom, ostat će mekan ako su ispunjena dva uvjeta:

1. Nemojte ga dugo držati u tavi. Odnosno pržiti na jakoj vatri.
2. Sol na samom kraju. Sol uzrokuje tamnjenje i žilavost iznutrica ako je dodate na početku kuhanja.

Ako pripremate najobičniju, bez ikakvih ukrasa, prženu goveđu jetru s lukom, recept vas upućuje da dobro operete iznutrice i uklonite sve vrste filmova s ​​njih. Zatim se reže na male štapiće, svaki se umoči u brašno i brzo poprži. Čim se strana zapeče, komad se okrene i posmeđena strana se posoli. Kad su kriške spremne, premještaju se na tanjur i dodaju sol, au ispražnjenu tavu stavljaju se polukrugovi luka. Kad porumene, stavite na jetra i ostavite poklopljeno pet minuta.

Jetra na venecijanski način

Metoda pripreme je mnogo složenija i bit će potrebne dodatne komponente. Ali rezultat je vrlo nježna i sočna goveđa jetra, pržena s lukom. Recept korak po korak izgleda ovako.

1. U tavi pomiješajte maslinovo i maslac u jednakim omjerima.
2. Kad se smjesa zagrije, u njoj se poprži nasjeckani luk. Može se rezati proizvoljno, kako želite - na kockice ili pola prstena.
3. Čim se luk zaprži, bace se u njega sitni komadići jetrica (oko četvrt kilograma); na dosta jakoj vatri prže se sa svih strana.
4. Nakon što postignete izraženo rumenilo, ulijte čašu juhe i sok od pola limuna.
5. Nakon pet minuta pirjanja ulije se nasjeckani peršin, a tava se odmah makne sa štednjaka.

Već prilikom posluživanja jetra se mogu posuti lukom i koricom. Ne trebaju dodatni začini - ispada aromatično i ukusno.

Pržena jetrica u vrhnju

Kiselo vrhnje nezamjenjiva je komponenta za pripremu mnogih jela od mesa. Dobra je i goveđa jetra pržena s lukom. Recept predlaže natapanje malih komadića jetrica u mlijeku na pola sata (nije potrebno, ali je boljeg okusa) i vrlo lagano tučenje. Svaka se kriška (u opisanom slučaju nikako panirana) vrlo brzo poprži, posoli i popapri. U zasebnoj tavi pržite veliku količinu luka do ukusne boje. Na svaku šnitu iznutrica stavlja se hrpica zlatno pečenog mesa i žlica kiselog vrhnja. Zatim možete dovršiti prženje na štednjaku ispod poklopca ili ga možete staviti na lim i dovršiti pečenje oko četvrt sata.

Recept za jabuke i luk

Nećete nikoga iznenaditi kiselim vrhnjem. Ali ova verzija može zadiviti čak i kuhare s velikom maštom. Pržena goveđa jetra s lukom ispada još prozračnija, čiji je recept nadopunjen jabukama. Lijepo je što ne zahtijeva gotovo nikakve dodatne pokrete od kuhara. Kila iznutrica (naravno opranih i oguljenih) se na brzinu prže dok ne prokrvare kad se probuše. U tavu stavite velike kriške dvije jabuke (bez sjemenki, ali s korom). Nakon tri minute zajedničkog prženja dodajte dvije krupno nasjeckane glavice luka te popaprite i posolite. Nakon otprilike pet minuta možete poslužiti za večeru.

Jetrica u sojinom umaku

Za ovu poslasticu iznutrice je potrebno narezati na kockice i natopiti u sojinom umaku desetak minuta. Za to vrijeme će se ulje u tavi zagrijati. Zahvaljujući mariniranju dobiva se vrlo mekana i neobična goveđa jetra, pržena s lukom. U recept ide i kiseli češnjak - najbolje u kiselom vrhnju i medu, ali poslužit će i bilo koji drugi. Treba vam ga malo, samo dvije kriške. U krajnjem slučaju, možete uzeti svježi, samo budite spremni da će miris biti oštriji. Jetra se brzo prži; Paralelno se dvije srednje velike nasjeckane glavice luka posipaju žlicom šećera. Kad je jetrica skoro gotova dodajte luk. Na jakoj vatri brzo se karamelizira i daje gotovom jelu neopisivu čar.

Čak i oni koji ne cijene posebno iznutrice sigurno će uživati ​​u goveđim jetricama prženim s lukom. Recept (bilo koji od predloženih) se može poboljšati! Sretno s vašim kulinarskim eksperimentima.

Goveđa ili teleća jetra, kao i svaka iznutrica, može se pripremiti prema različitim receptima, međutim, kako bi okus gotovog jela doista zadovoljio sofisticirane gurmane, važno je znati posebne kulinarske nijanse. Prvo, da bi jetra bila mekana i sočna, mora biti svježa. Pulpa jetre ne smije biti jako tamna. Dodatni proizvodi (luk, začini, mlijeko, rajčice itd.) Kao sastojci pomoći će poboljšati okus gotove jetre.

Priprema jetre

Sama goveđa jetra sadrži debele žilice koje vam onemogućuju da istinski uživate u okusu ovog mesnog nusproizvoda, a kod kuhanja ih je bolje odmah ukloniti. Odlučiti se o izboru jetrica nije uvijek jednostavno, no svježa goveđa jetrica ima nenametljiv, blag miris, bez dodatnih nijansi.

Jetrica bi trebala mirisati na svježe meso. Izgled kvalitetne jetre ne bi trebao izazivati ​​nikakve sumnje. Pulpa jetre treba biti bordo boje, bez osušenih rubova. Prije kuhanja jetru je potrebno dobro obraditi. Da biste to učinili, komad goveđe jetre dobro se ispere pod tekućom vodom, očisti od žučnih filmova i kanala i izreže na kriške potrebne veličine. Standardno, za dobro i optimalno pečenje, kuhari režu jetru na komade debljine 1 cm.U tom slučaju pulpa ima vremena da se dobro prokuha i jamči izuzetan okus.

Marinada.

Jetra je proizvod koji se rijetko podvrgava prethodnom namakanju i raznim marinadama. Ali najčešće se goveđa jetra prije kuhanja potopi u hladno mlijeko. Mliječna otopina čini jetru mekšom i pomalo uklanja gorak okus i miris. Da biste to učinili, jednostavno uronite opranu jetru u mlijeko 40-50 minuta.

Neki ljudi koriste ovu metodu namakanja jetre pomoću soka od rajčice. Time jetra doista postaje mekana i sočna, a okus joj se znatno poboljšava. Također možete pokušati marinirati goveđu jetru u crnom vinu: suhom ili polusuhom.

Tijesto.

Tipično, tijesto je dobro za upotrebu kada se jetra prži u velikim komadima i, na primjer, služi kao predjelo na blagdanskom stolu. U ovom slučaju možete pripremiti tijesto od krekera, majoneze i kiselog vrhnja. Najlakše je ne izmišljati ništa i napraviti tijesto od jaja, majoneze i malo piva. Vrlo originalna verzija tijesta su sjemenke sezama. Najjednostavnije, najpogodnije i vrlo ukusno i primamljivo je tijesto od brašna. U ovom slučaju, jetra ispada sočna i meka iznutra.

Temperatura zagrijavanja površine otporne na toplinu.

Ako pržite jetru na laganoj vatri, sav mesni sok će iscuriti, a jetra će ispasti suha i neukusna. Zbog toga se komadići jetrica stavljaju na vruću biljnu mast i prže s obje strane 5 minuta.

Začini.

Bez soli, okus jetre će biti nepotpun, osim toga, ona djeluje kao svojevrsni konzervans i ubija bakterije. Jetrica je dobar prijatelj i s ljutom papričicom, muškatnim oraščićem i drugim vrstama papra. U tavu u kojoj se prže jetrice dobro je dodati piment, mentu i ružmarin. Svi ovi začini imaju svijetle aromatične nijanse i dobro "zvuče" uz prženu jetru.

Recepti

Nekoliko pristupačnih i jednostavnih načina za pripremu pržene jetre s lukom:

* Goveđa jetra pržena sa lukom, po klasičnom receptu:

• komad goveđe jetre - 450-500 g,
• brašno (2 žlice),
• biljna mast,
• veće glavice luka (2-3 kom.).

1. Pripremljenu jetru oprati vodom, izrezati i odstraniti mjesta na kojima ima žučnih naslaga.
   2. Jetrica narežite na sitne ploške, posolite, začinite i uvaljajte u brašno.
   3. Gotove slažite na zagrijanu tavu s biljnom masnoćom. Pržite prvo otklopljeno na jakoj vatri.
   4. Luk tanko narežite na polu kolutiće i posebno popržite na brašnu ili jednostavno na ulju. Luk možete odmah pržiti zajedno s jetrom, ali za to se luk dodaje komadima jetre. A onda, kada se jetrica zapeče sa obje strane, u šerpu ravnomjerno rasporedite luk i dinstajte zajedno sa jetricama.
   5. Tradicionalno pržena jetrica poslužuje se kao prilog uz pire krumpir, kuhani vermicelli ili heljdinu kašu.

* Pržena goveđa jetrica s lukom i svježim rajčicama:

Za recept treba uzeti:

• mali komad goveđe jetre (400 g),
• luk (2 kom.),
• brašno (2 žlice),
• biljna mast,
• sočne rajčice (3 kom.),
• ekstrakt papra, paprike, pimenta i soli.

1. Pripremite jetru prema ranije navedenom receptu.
   2. Nasjeckajte luk na sitne trakice. Rajčice prelijte kipućom vodom i na jednostavan način skinite s njih kožicu.
   3. Rajčice narežite na ploške. U tom slučaju se neće raspasti i mogu se poslužiti kao prilog.
   4. Komade goveđe jetre posolite i popaprite i uvaljajte u papriku i brašno. Jetrica stavite na zagrijanu tavu i pecite s obje strane.
   5. U posebnoj tavi na ulju popržiti luk uz dodatak pimenta i rajčice. Nakon što je jetra gotovo pržena, potrebno ju je prebaciti na luk i rajčice i pirjati još 3-5 minuta ispod poklopca.
   6. U jelo od jetrica na kraju možete dodati malo papra i žlicu suhog crnog vina. Time ćete obogatiti okus jela i dati mu novu aromu.

* Jetrica pržena u prezlama i jajetu s lukom:

Potreban:

• komad goveđe jetre - 400 g,
• jaje,
• krušne mrvice - 2-3 žlice,
• luk - 2 glavice,
• biljna mast za prženje,
• brašno - par žlica,
• mlijeko - 1 žlica,
• začini i sol.

1. Jetrica narežite na kriške ne deblje od centimetra.
   2. Luk nasjeckajte na kolutiće i pržite dok lijepo ne porumeni.
   3. Pripremite pohanje. Za to u tri različita tanjura stavite brašno, mješavinu jaja i punomasnog mlijeka te krušne mrvice.
   4. Jetrice prvo umočite u brašno, zatim u razmućena jaja sa soli i začinima i na kraju u prezle.
   5. Pohane jetrice stavite na zagrijanu tavu i pržite na laganoj vatri oko 5 minuta s obje strane.
   6. Posebno skuhajte luk i jetricu, a jelo ukrasite u jednom tanjuru, ukrašeno peršinom i mladim lukom.

Opis

Pržena pileća jetrica s lukom- Ovo je vrlo ukusno i nježno jelo, koje je omiljena delicija većine ljudi. Mnogi ljudi od djetinjstva ne vole okus goveđe ili svinjske jetre, ali u usporedbi s njima, pileća jetrica ima nježan okus i nenametljiv miris. Ovo je vrlo pristupačan prehrambeni proizvod koji bi se trebao naći u prehrani svake osobe barem nekoliko puta mjesečno.

Skuhati prženu pileću jetricu s lukom jednostavno je poput ljuštenja krušaka, ali trebate znati neke trikove koji će vam pomoći da bude što ukusnija. Vrlo je važno odabrati pravu pileću jetru. Uvijek obratite pažnju na njen izgled. Njegova površina mora biti glatka i sjajna, a boja pileće jetre smeđa s blagom nijansom trešnje. Što se tiče mirisa, trebao bi biti ugodan i blago slatkast, ne smije biti nikakvih drugih mirisa. Kada vam se pileća jetrica raspada u rukama, to znači da je ustajala i da je nekoliko puta zamrznuta. Trebao bi biti elastičan i čvrst.

Pileća jetrica najčešće se poslužuje pržena, dobro se slaže uz svaki prilog, a često je i glavni sastojak mnogih salata. Međutim, pileća jetrica nije ništa manje ukusna ako se kuha s prženim lukom i vrhnjem. Ovo jelo će pomoći svakoj domaćici ako se gosti iznenada pojave na pragu. A nakon napornog dana možete brzo ispeći pileću jetricu i večera će biti gotova.

U današnjem receptu pripremat ćemo prženu pileću jetricu s lukom. Možete ga pripremiti za 25 minuta, a kao rezultat ćete dobiti nevjerojatno ukusno i zdravo jelo. No, unatoč jednostavnosti pripreme, važno je znati nekoliko pravila za prženje jetre. Ako ih se ne pridržavate, možete uništiti njegov nježan okus i meku teksturu, pa ćete dobiti žilav komad jetrice.

Potrebno je pržiti pileću jetru s lukom samo na srednjoj vatri uz dodatak male količine soli kako bi se jetra temeljito pržila iznutra. Ako jetru kuhate na jakoj vatri, odmah će dobiti koricu i neće se kuhati, tako da prilikom rezanja iz njega može istjecati krv.

Za pripremu pileće jetre s lukom trebat će vam minimalni set proizvoda: jetra, luk, začini i biljno ulje za prženje. Kuhajte samo onoliko jetrica koliko možete pojesti odjednom, jer ih hlađenje čini manje ukusnima i manje mekanima.

Sada znate kako odabrati svježu jetru i kako je pravilno pržiti, ali naš korak-po-korak recept će vam reći kako brzo i ukusno skuhati prženu pileću jetru s lukom. Svaka faza je popraćena fotografijom, tako da nećete propustiti niti jedan trenutak njene pripreme.

Sastojci

• 
  (500 g)
• 
  (300 g (2 srednje glavice luka))
• 
  (4 žlice)
• 
  (2 žlice)

Jetra je proizvod koji sadrži mnoge korisne tvari i normalizira zgrušavanje krvi. Kada se pravilno pripremi, jela od njega ispadaju ukusna i sočna. Najpopularniji način upotrebe je prženje uz dodatak vrhnja ili kiselog vrhnja.

Trebat će vam:

• jetra - 300 g;
• luk - 2-3 glavice;
• brašno za pohanje;
• pola čaše vrhnja ili 3 žlice kiselog vrhnja;
• sol papar.

Jetra pripremljena na ovaj način ispada nježna, sočna i zadovoljavajuća. Ovo jelo dobro ide uz bilo koji prilog: kašu, pire krumpir, varivo od povrća.

Ne zna svaka domaćica kako ukusno pržiti jetru. Ne može svaki kuhar ukusno ispeći jetru. I to je činjenica od koje nema skrivanja. Ali što učiniti, kako ukusno ispeći jetru? Pokušajmo zajedno riješiti ovaj problem. U nastavku ćete naučiti kako ukusno ispeći jetricu u tri minute, a pogledajte i video o tome kako ispeći jetricu da bude vrlo ukusna.

Zdrava jetra

Nutricionisti nas uvjeravaju da je jetra vrlo korisna, a kulinari je smatraju delicijom. I s ovim se ne može ne složiti. Jetrica sadrži toliko blagodati i hranjivih tvari da se može nazvati kraljicom iznutrica. Raznolikost ovih tvari i vitamina omogućuje nam da preporučimo jetru u medicinske i zdravstvene svrhe. Još krajem 10. i početkom 11. stoljeća tadžikistanski filozof i dvorski liječnik sultana Avicena preporučivao je sok od kozje jetre osobama sa slabim vidom, iako nije ni znao za vitamin A koji se u njemu nalazi.

U drevnoj ruskoj medicini koristili su svinjsku i goveđu jetru. Ali veliki austrijski skladatelj jako je volio guščju jetru. Bio je to dio njegove svakodnevne prehrane. U Egiptu su se općenito jetra smatrala najomiljenijim jelom. Kao što vidite, korištenje jetre u medicinske svrhe i pripremanje jela od nje počelo je u davnim vremenima. Trenutno se jetra preporučuje trudnicama, dijabetičarima, pa čak i maloj djeci. Vrlo je koristan za prevenciju mnogih bolesti, na primjer: tromboza, ateroskleroza, bolesti oka itd. a, u isto vrijeme, tijelo ga vrlo lako apsorbira. Ali, prije nego što pripremite jelo od ovog prekrasnog proizvoda, morate biti u mogućnosti da ga pravilno odaberete prilikom kupnje, a onda će vaš problem "kako ukusno pržiti jetru" već biti napola riješen!

1. Ne smijete uzimati smrznutu jetru, odaberite samo svježu. To značajno utječe na okus pripremljenog jela.
2. Nemojte koristiti jetru koja je pretamna, obično je to jetra stare životinje.
3. Miris jetre bi trebao biti ugodan, blago sladak.
4. Odaberite lijepu jetru sa sjajnim filmom koji se ne raspada, bez ikakvih mrlja ili čireva.