Slana mast u salamuri: prekrasan recept kojim su svi oduševljeni. Recept: svinjska mast u salamuri - rezultat će premašiti očekivanja

Svinjska mast je doista narodni proizvod, ljudi je stoljećima konzumiraju usoljenu, dimljenu i sirovu. Ponekad svinjska mast postaje osnova jela. Primjerice, koristi se za dinstanje povrća, dimljenje i čvarke mnogi vole u juhama, a svinjskom mašću se špini meso radi veće sočnosti. Kako kiseliti mast u salamuri? Postoji mnogo načina za soljenje slanine. Ovdje su najbolji recepti za kuhanje.

Klasičan recept: Ukrajinski rasol

Ovaj recept se smatra pravim narodnim klasikom u kulinarstvu. Soljenje svinjske masti ovom metodom kod kuće bit će jednostavno, a proizvod će u isto vrijeme biti ukusan i sočan.
priprema:

1. Uzmite 1 - 1,5 kg slanine i narežite je tako da dobijete dugačke i velike štapiće.
2. U emajliranoj posudi razrijedite litru prokuhane hladne vode s dvije žlice soli (najbolje morske), jednom žlicom mljevenog papra, 6 zrna crnog papra, nekoliko listova lovora i nasjeckanih režnjeva češnjaka (6 režnjeva).
3. U pripremljenu ljutu salamuru stavite kockice svinjske masti i odozgo ih pritisnite nekim utegom.
4. Posude stavite u hladnjak na tri dana.
5. Zatim izvadite slaninu, osušite je i ponovno začinite svježim češnjakom.

Najbolje je proizvod i tijekom i nakon soljenja čuvati u zamrzivaču, prethodno spakirajući kocke u plastičnu vrećicu ili krpu.

Suha metoda

Za ovaj način kiseljenja trebat će vam suha mješavina soli i začina.
Upute za kuhanje:

1. Proizvod pripremite tako da ga narežete na male uzdužne komade kako bi se mogli dobro posoliti.
2. Pripremite mješavinu od dvije žlice soli, jedne žličice šećera, 1 g salitre, jedne žličice mljevenog crnog papra.
3. Smjesom temeljito natrljajte svinjsku mast.
4. Stavite proizvod čvrsto u posudu, idealno drvenu.
5. Između komadića staviti lovor i sitno nasjeckani češnjak za aromu.
6. Pokrijte proizvod utegom na vrhu.
7. Držite proizvod u hladnjaku tri tjedna.
8. Obavezno jednom svaka 4 dana zamijenite komade i ponovno ih istrljajte smjesom.

Gotovu mast morate pohraniti u zamrzivač, nakon što je osušite i zapakirate svaki komad zasebno.
Imajte na umu: ako se tijekom procesa soljenja na dnu posude stvori tekućina, to je u redu. Sol može "ispumpati" vodu iz slanine. Ako gotov proizvod nije dovoljno soljen, možete ga još posoliti i ostaviti da odstoji nekoliko dana.

Kako se soli mast u salamuri “tuzluk”

Tuzlučki način soljenja svinjske masti u salamuri dugo zadržava okus proizvoda, a na njemu se ne pojavljuje žuta nijansa.
Na fotografiji su proizvodi koji će vam trebati za soljenje masti u salamuri:

• Da biste napravili marinadu, uzmite litru vode, prokuhajte, dodajte čašu soli.
• Pričekajte dok se sol ne otopi, zatim uklonite salamuru s vatre i ohladite je.
• Slaninu narežite na sitne komade i počnite sabijati u staklenku od 3 litre.

• Od začina uzeti mljeveni crni papar, nasjeckani češnjak i lovor pa sve rasporediti između slojeva. Dodavanje začina će svinjskom proizvodu dodati pikantnost. Pokušajte ostaviti malo prostora nakon svakog zalogaja kako proizvod ne bi ležao prečvrsto i ugušio se.

• Ulijte slanu otopinu u staklenku od 3 litre, a zatim labavo pokrijte marinadu poklopcem.

Salo namačite u salamuri tjedan dana na sobnoj temperaturi.

Na bjeloruskom

priprema:

1. Pomiješajte dvije žlice soli, jednu žličicu šećera, dodajte jednu žličicu kumina i kardamoma u smjesu, izlomite nekoliko listova lovora. Po želji smjesu možete popapriti.
2. Komade svinjske masti narezane na kolutiće namažite glavicom češnjaka propuštenom kroz prešu, pa ih natrljajte smjesom.
3. Najbolje je proizvod soliti 5 dana u staklenoj posudi na tamnom, hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku!). Ne zaboravite okretati komade jednom dnevno.
4. Nakon pet dana posudu sa svinjskom mašću stavite u hladnjak na još tjedan dana. Preokrenite komade svaka dva do tri dana.

Vrlo je ukusno pripremljenu mast poslužiti s komadom crnog kruha, umakom od češnjaka, senfom ili nekim drugim toplim jelom.

Na zakarpatskom

Da biste probali pravu transkarpatsku mast, morate je naučiti pravilno soliti. Pripremljeni proizvod postaje aromatičan, nježan i mekan. Ljudi ovu metodu soljenja nazivaju "papar".

Način kuhanja:

1. Komade svinjske masti natrljajte protisnutim češnjakom i soli. Koristite oko, ali sloj soli na proizvodu trebao bi biti impresivan.
2. Na dno posude u kojoj će se soliti staviti sloj soli debljine oko 1 cm.
3. Stavite slaninu i pospite solju.
4. Pokrijte posudu šalicom, stavite je u hladnjak, držite je 20 dana.
5. Nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadite slaninu, posolite je i potopite u vodu najmanje tri sata.
6. Sljedeća, završna faza je kuhanje. Kuhajte proizvod na laganoj vatri dva do tri sata.
7. Zatim slaninu izvadite, ohladite i natrljajte mješavinom protisnutog češnjaka i papra. Ostavite da se kuha do 3 dana.

Prekrasno hladno predjelo je spremno (vidi sliku)! Za takvo predjelo idealno je skuhati krumpir u kori i poslužiti uz zeleni luk.

Country stil

Za soljenje svinjske masti na rustikalni način slijedite upute:

1. Uzmite šerpu i na dno dodajte grubu morsku sol.
2. Slaninu narežite na duge, široke (oko 15 cm) trake, posolite ih i stavite kožom prema dolje.
3. Proizvod po vrhu pospite debelim slojem soli pomiješanom sa žličicom kima i mljevenom paprikom.
4. Po želji dodati izlomljen lovorov list i sitno nasjeckani češnjak.
5. Marinirajte mast na toplom mjestu pet dana, a zatim je prebacite u zamrzivač za trajno skladištenje.

Kako odabrati pravi proizvod

Prilikom odabira svinjske masti u trgovini ili na tržnici obratite pozornost na sljedeće točke:

1. Idealan za soljenje bio bi mali komad (oko 2,5 cm) bočne ili stražnje strane trupa.
2. Bolje je ne kupovati mast izvađenu iz trbušnog dijela trupa svinje. Ne kupujte ni prsa. U području trbuha nalazi se žilavi film, a masnoća će biti vrlo žilava.
3. Čuvajte se proizvoda koji je sivkaste ili žute boje; takva je mast vjerojatno bila dio stare, bolesne životinje. Ukusna i svježa svinjska mast ugodne je blijedoružičaste boje, a njezin se sloj ne lijepi za ruke.
4. Kad kupujete mast, pomirišite je. Ako vam pokušaju prodati svinjsku mast, odmah ćete osjetiti specifičan, oštar i vrlo neugodan miris.
5. Treba uzeti u obzir i kožu. Trebao bi biti tanak, ugodne ružičaste ili žućkaste nijanse. Certificirani proizvodi moraju nositi oznaku.

Svakako uzmite u obzir neke narodne trikove koji se prenose s koljena na koljeno:

1. Za soljenje odaberite svježu i meku svinjsku mast s urednom kožom.
2. Prije soljenja proizvod svakako dobro operite i po potrebi oprljite kožu.
3. Da bi slanina nakon soljenja bila mekana i sočna, potrebno ju je najprije pola dana potopiti u prokuhanu ili slanu vodu sobne temperature.
4. Svinjska mast vrlo brzo upija strane mirise. Ako je pri kupnji stavite u istu vrećicu s ribom, očitog mirisa po ribi možete se riješiti tako da slaninu nekoliko sati potopite u prokuhanu vodu s nasjeckanom glavicom češnjaka. Prvo ga zamotajte u tanku krpu (gaza će poslužiti).
5. Za soljenje svinjske masti koristite grubu morsku ili kuhinjsku sol; ona ne samo da može posoliti proizvod, već i ukloniti višak vode iz njega, a također će sačuvati sva korisna svojstva proizvoda.
6. Nemojte se bojati presoliti slaninu, to je nemoguće! Proizvod će apsorbirati onoliko začina i soli koliko je potrebno. Ako mislite da nema dovoljno soli, izvadite slaninu i ponovno je posolite.
7. Svinjska mast se ne smije čuvati na svjetlu jer komadići brzo požute.

Svinjska mast se smije soliti samo u hladnjaku i po mogućnosti pod tlakom.

Kako ubrzati proces soljenja

Ako stvarno želite domaću mast, a proces soljenja je dugotrajan, ali nemate strpljenja čekati tjednima, poslužite se sljedećim preporukama.

Brzina kuhanja domaće slanine prvenstveno ovisi o debljini komadića masti, a nikako o količini soli. Da biste uživali u masti svaki drugi dan, jednostavno narežite proizvod na male kvadrate, kriške veličine 5x5 cm i upotrijebite bilo koji recept za kiseljenje.
Još jedan koristan savjet iskusnih domaćica: posolite proizvod 24 sata na sobnoj temperaturi. Takva "dnevna" mast će se brže "stvrdnuti".

Svinjska mast je vrlo zdrav proizvod i jednostavno nezamjenjiv za ljubitelje svinjetine. Slanina se može pržiti, dodavati u kajganu, salatama, koristiti kao nadjev za meso, mljeveno meso, kuhati u raznim jelima.

Koje su dobrobiti svinjske masti?

Svinjska mast u umjerenim količinama vrlo je zdrava, jer ima visok sadržaj kalorija, pa stoga može obložiti stijenke želuca i poboljšati rad probavnog trakta. Konzumacijom svinjske masti tijekom bučnih zabava i gozbi, stijenke želuca bit će zaštićene od negativnih učinaka alkohola.

Salo je sposoban. Jedite ga zimi s češnjakom i tijelo će vam biti zahvalno! Korisno je napraviti kruh od svinjske masti i češnjaka koji ubija prehladu i klice.Ovaj proizvod i teški metali su iz našeg tijela.
Samo domaća svinjska mast zdrave životinje ima korisna svojstva, stoga pažljivo odaberite proizvod i pažljivo slijedite tehnologiju soljenja. Slaninu je poželjno soliti morskom soli, tako će proizvod biti bolje zasićen i neće imati gorak okus.
Video majstorska klasa korak po korak detaljno opisuje kako kiseliti mast u salamuri:

Svinjska mast je tradicionalan i popularan proizvod. U mnogim domovima i danas se soli svinjska mast. Okus pravilno pripremljene slane masti je mekan, nježan i topi se u ustima. Svinjska mast je također vrlo zdrav prehrambeni proizvod, posebno potreban ljudskom tijelu u hladnoj sezoni.

Prirodna svinjska mast – mast može biti korisna

Svako ljudsko tijelo treba masti za normalno funkcioniranje. Prirodna svinjska mast sadrži esencijalne masne kiseline koje sudjeluju u formiranju stanica i metaboličkim procesima. Salo sprječava upale i prehlade, te je dobar za kožu, živce, zglobove i kosti. Redovito ga jesti neophodno je za um, vid i ljepotu.

Sastav svinjske masti - korisne tvari:

• arahidonska kiselina - sudionik u stvaranju hormona u tijelu;
• zdrav kolesterol, koji povećava elastičnost i fleksibilnost krvnih žila;
• zasićene i nezasićene masne kiseline neophodne za pravilan metabolizam;
• vitamini - A, E, PP, D i skupina B;
• minerali - kalcij, kalij, željezo, fosfor, cink, magnezij, selen, natrij, bakar i drugi.

Kao i svaki lijek, svinjska mast je korisna u malim količinama - ne više od 2-3 komada kruha dnevno.

Svinjska mast je 100% životinjska mast, kalorična je i teško probavljiva, pa je treba konzumirati umjereno i povremeno. Konzumiranje previše masti je loše za vašu figuru i teško za vašu jetru.

Odabir svinjske masti za soljenje

Prije soljenja svinjske masti kod kuće, trebate odabrati ovaj proizvod na tržištu ili u trgovini.

Tajne odabira prave svinjske masti za soljenje:

• svježa mast reže se glatko i lako;
• kada se reže, trebao bi biti jednolike bijele ili blijedo ružičaste nijanse; tamna boja obično se nalazi u starom i ustajalom proizvodu;
• svinjska koža treba biti tanka, debeli sloj kože ukazuje na nedovoljno hranjenje životinje;
• Svinjska mast je proizvod koji podliježe obveznom nadzoru tijela sanitarne inspekcije, a pregledani proizvod označava se oznakom kvalitete i sigurnosti.

Odabir svinjske masti stvar je osobnog ukusa. Neki biraju komade sa širokim slojevima mesa, dok drugi više vole jednoličan bijeli sloj. Netko se oduševljava masnom svinjskom potrbušinom, a netko više voli posna rebra s delikatnim slojem slanine.

Soljenje masti u salamuri

Soljenje svinjske masti kod kuće može se obaviti na različite načine, vruća metoda se smatra jednostavnom i popularnom. Za ovaj recept prikladna je gusta i široka mast.

Vruće soljenje svinjske masti u salamuri:

Svinjska mast za posluživanje se bolje reže ako je prvo malo odložite u zamrzivač. Slanina će se malo smrznuti, bit će zgodno rezati je nožem na tanke i lijepe ploške.

Soljenje svinjske masti u salamuri na hladan način omogućuje vam da dobijete jelo izvrsnog okusa, koje s vremenom ne požuti i ne stari, a može se dugo čuvati bez gubitka blagodati i okusa.

Brzo soljenje masti - četiri ekspresne metode

Brzi recept za soljenje svinjske masti uvijek uključuje izlaganje visokim temperaturama. U tu svrhu koristi se vruća salamura, kuhanje u pećnici, sporom kuhalu ili mikrovalnoj pećnici. U isto vrijeme, okus jela samo koristi - začini daju svu svoju aromu, mast postaje što mekša i nježnija.

Metoda 1 - slana mast za 3 sata

Kako ukiseliti mast u staklenci - najbrži i najlakši recept. Komadići srednje debljine - od 3 do 6 cm - čvrsto se stavljaju u staklenu teglu, tamo se dodaje češnjak i sol po ukusu. Kipuća voda se ulije u staklenku sa svinjskom mašću, soli i češnjakom. Za pripremu ovog recepta potrebno je samo nekoliko sati. Gotovu slanu mast treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od tjedan dana.

Metoda 2 - mast u pećnici

Da biste napravili ukusnu pečenu mast, tijekom kuhanja trebate koristiti različite začine, češnjak, začinsko bilje i začinsko bilje. Proizvodu daju sav okus i aromu, a rezultat je uistinu svečano jelo.

Za ovaj recept u pećnici prikladan je debeli i dugi komad svinjske masti s dobrim slojem mesa. Mora se obilno natrljati adigejskom soli sa začinskim biljem i češnjakom, a zatim dodati začine; možete koristiti poseban sastav za svinjetinu sa suhim senfom, kurkumom i začinima. Na vrhu treba napraviti rezove u koje se stavlja češnjak, mast se trlja adjikom. Pripremljeni proizvod je umotan u vrećicu i stavljen u hladnjak na sat vremena. Jelo se peče u pećnici na temperaturi od oko 200° 1,5-2 sata, ovisno o veličini komada. Gotovo jelo možete odmah poslužiti.

Metoda 3 - kuhanje svinjske masti u laganom štednjaku

Multicooker je postao prijatelj i kuhinjski pomoćnik za mnoge domaćice. Omogućit će vam brzu i ukusnu pripremu masti. Bolje je uzeti komad koji nije predebeo, koji će stati na rešetku multicookera, s lijepim naizmjeničnim slojevima masti i mesa. Odabrani proizvod obilno se natrlja solju, ribanim češnjakom, začinima i začinima. Zatim ga treba staviti u rukav za pečenje i ostaviti da se marinira pola sata na sobnoj temperaturi. Ulijte čašu vode u posudu multicookera i postavite rešetku. Jelo se priprema u roku od sat vremena u načinu kuhanja na pari.

Metoda 4 – soljenje svinjske masti u vrećici

Kako ukusno ukiseliti mast kod kuće? Možete brzo dobiti lijepu i pikantnu domaću mast pomoću obične plastične vrećice. Za 2 kg trebat će vam 150 grama soli, prstohvat mljevene crne i crvene paprike te nekoliko režnjeva češnjaka. Svinjska mast se reže na male kockice, ne veće od 4 cm širine, koje treba poprijeko prerezati za kvalitetno i brzo soljenje. Komade je potrebno natrljati solju, posuti mješavinom paprika, a u rezove umetnuti češnjak. Pripremljeni proizvod se stavlja u vrećicu i stavlja u hladnjak. Nakon tri dana možete kušati spremnost svinjske masti.

Soljenje svinjske masti - originalni recepti za ljubitelje

Soljenje masti u salamuri kod kuće predstavlja mnogo zanimljivih načina i originalnih metoda kuhanja. Svaka domaćica može modificirati recept u skladu s osobnim preferencijama ukusa i preferencijama obitelji.

Recept br. 1 Slana mast u salamuri

Jaka otopina soli ili salamura za soljenje svinjske masti omogućuje značajno povećanje roka trajanja proizvoda, bez ugrožavanja njegovog okusa i prednosti. Za 2 kg svinjske masti trebat će vam 2 čaše vode, čaša soli, nekoliko listova lovora, papar u zrnu i češnjak. Voda se mora dovesti do vrenja, otopiti sol u njoj i zatim kuhati još 15 minuta. Pustite da se tekućina ohladi, au to vrijeme napunite staklenku od tri litre malim komadićima masti, pomiješanim sa začinima i češnjakom. Staklenku do vrha napunite salamurom i ostavite tjedan dana na hladnom i tamnom mjestu. Gotov proizvod spakirajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.

Recept br. 2. Začinjena mast s češnjakom i začinima

Suho soljenje svinjske masti s češnjakom omogućuje vam soljenje slojeva bilo koje veličine - velike ili srednje. Za pikantnost je najbolje uzeti mješavinu posebnih začina za mast, koja se prodaje na težinu. Češnjak za ovaj recept treba staviti kroz prešu za češnjak ili sitno nasjeckati nožem. Dno posude za kiseljenje prekrije se slojem soli, zatim se stave komadi, posipaju začinima i natrljaju češnjakom.

Još malo soli ispod poklopca. Minimalno vrijeme suhog soljenja je tjedan dana. Prije zamrzavanja proizvod se izvadi iz staklenke, odstrani višak soli i začina, zamota u celofan, foliju ili pergament i spremi.

Svinjska mast je proizvod s visokim udjelom masti koji je prijatelj soli i začina. Ne morate se bojati presoliti ili popapriti mast; ona će upiti onoliko soli, ljutine i arome koliko treba.

Recept br. 3 Soljenje svinjske masti za pušenje

Mnoge gurmane zanima kako soliti mast za dimljenje, jer je ovo aromatično i originalno jelo nezamjenjivo kao predjelo na svečanom i svakodnevnom stolu. Za ovaj recept potrebno je kilogram i po čiste svinjske masti u jednoj masi. Svinjska mast se opere i osuši, posebno se pomiješaju naribani, izlomljeni listovi lovora, zdrobljena zrna crnog papra, gorušica u prahu i ukusna adigejska sol.

Komad slanine potrebno je probosti nožem, te u njega snažno zabiti pripremljene začine. Na dno posude odgovarajućeg volumena ulije se nekoliko žlica soli, na vrh se poslažu čips od jabuka ili višanja, a na vrh se stavi komad svinjske masti. Napunite tavu kipućom vodom ispod rubova. Posude su pokrivene poklopcem i stavljene u hladnjak 1 tjedan. Neposredno prije dimljenja izradak se izvadi iz posude i opere kako bi se uklonili ostaci soli i začina. Ova dimljena svinjska mast ispada nježnog okusa, aromatične i ukusne.

Recept br. 4 Salo od češnjaka sa začinskim biljem

Svinjska mast sa začinskim biljem i češnjakom ukusno je slano jelo kojim možete iznenaditi svoje prijatelje i oduševiti svoje ukućane. Za ovaj recept morate pripremiti male komadiće tako da pažljivo ogulite kožu ili je potpuno odrežete. Češnjak se izreže na tanke ploške, kojima se komadi obilno nadijevaju. U posebnoj zdjeli pomiješajte sol, začine i začinsko bilje. Svaki komad se pažljivo obradi ovom smjesom. Odgovarajuća staklenka dobro se napuni svinjskom mašću, a na vrh treba dodati još par žlica soli. Staklenka se zatvori poklopcem i protrese da se sol i začini ravnomjerno rasporede. Salo se priprema u hladnjaku 5-7 dana.

Kako ukusno posoliti mast? Začini i mast su nerazdvojni, a začini naglašavaju jedinstveni okus masti, dajući proizvodu bogatu i bogatu aromu. Tradicionalno se mast soli u kombinaciji s češnjakom, lovorovim listom i mljevenim crnim paprom. Ostali začini za soljenje odabiru se pojedinačno, ovisno o ukusu i preferencijama svake osobe.

Idealni začini za meso i mast:

• paprika dodaje začin i svijetle boje;
• korijander obogaćuje proizvod slatkastim okusom i pikantnom aromom;
• Mljeveni crni papar tradicionalnog je okusa i duboke arome;
• zrna crnog papra - koriste se za vruće salamure i marinade;
• crvena paprika je začinjene note i papreni miris mesnih jela;
• gorušica – gotova, u prahu ili sjemenkama, za one koji je posebno vole;
• – pikantan sastojak za korist i okus;
• bosiljak - svinjska mast s njim bit će ukusna, ukusna i mirisna;
• šafran nosi bogatu aromu s jedinstvenim orijentalnim notama;
• klinčići - dodani marinadama i slanicama za domaće soljenje svinjske masti.

Svinjska mast lako upija strane mirise, pa morate pripaziti na njezine susjede na policama zamrzivača i hladnjaka. Ovaj proizvod treba čuvati odvojeno - u prozirnoj foliji, plastičnoj vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi.

Soljenje je pouzdan način dugotrajnog čuvanja mesnih i ribljih proizvoda, dokazan kroz vrijeme i generacije. Soljenje svinjske masti u salamuri prema receptu u staklenci jednostavan je i svima dostupan način. Kao rezultat toga, na stolu će se naći mirisno i ukusno jelo koje će zasigurno zadovoljiti goste i ukućane.

Video recepti za soljenje svinjske masti

Soljenje svinjske masti za sebe i svoju obitelj posve je ozbiljna stvar za pravog ljubitelja ove prastare narodne delicije. Međutim, postoji nekoliko glavnih načina soljenja, a to su: suho soljenje, soljenje u hladnoj salamuri i kuhanje masti u vrućoj salamuri. Za dugotrajno skladištenje slanih proizvoda najprikladnije su metode soljenja svinjske masti u salamuri kod kuće.

Soljenje masti u salamuri

Soljenje mesa i svinjske masti odavno je popularna i pouzdana metoda kućne pripreme među stanovništvom. Omogućuje vam skladištenje proizvoda dobre kvalitete relativno dugo, čak i na temperaturama iznad nule. Soljenje svinjske masti pomoću salamure naziva se mokro soljenje, za razliku od suhe metode, u kojoj se sirovi proizvod jednostavno trlja solju i začinima. Kod mokre metode pripreme slane svinjske masti postoje dvije glavne metode. Prvi od njih temelji se na soljenju proizvoda u hladnom, a drugi - u vrućoj salamuri.

Značajke rješenja

Slanice su konzervansi, koji su otopine soli vode različitih koncentracija. Klasična otopina za hladno soljenje svinjske masti u salamuri može se pripremiti na sljedeći način: u dvije litre vode otopi se 320 g soli i 20 g šećera.

Sol je dobar konzervans za kvarljive namirnice. Impregnirajući proizvod dehidrira ovdje prisutne mikroorganizme. Rezultat je da se mikroorganizmi prestaju razmnožavati, njihova vitalna aktivnost značajno usporava i proizvod se ne kvari brzo. Svinjska mast soljena u hladnoj salamuri ne kvari se tijekom godine u optimalnim uvjetima skladištenja.

Jednostavne i složene marinade

Kod kuće se svinjska mast soli u jednostavnoj i složenoj salamuri. Jednostavna salamura koristi samo sol. Ova salamura se najčešće koristi u slučajevima kada je potrebno posoliti slaninu. Osim soli, složenim slanicama dodaju se askorbinska kiselina, šećer, razni začini i začini. Složena salamura često se u svakodnevnom životu naziva marinadom.

Set za marinadu sadrži sljedeće začine:

• piment;
• Lovorov list;
• kardamom;
• korijandar;
• kim;
• anis;
• češnjak.

Ali sve je to neobavezan dio marinade. Popis se uvijek može prilagoditi osobnom ukusu tako da se nešto izbaci ili doda. Nakon otapanja soli u vodi, bolje je procijediti otopinu kako bi se uklonile male netopljive tvari. Sol sadrži kamenčiće, pijesak i druge nečistoće. A ako voda nije vrlo dobre kvalitete (sa stranim mirisom, povećanom tvrdoćom), bolje ju je prokuhati.

Hladno soljenje

Postoji mnogo više recepata za hladno soljenje masti u salamuri nego što bi svaki ljubitelj ovog proizvoda mogao pomisliti. Nemoguće ih je sve opisati. Možemo reći ovako: svaki vlasnik ili domaćica ima svoj recept, a kakav je, ovisi o ukusu i umijeću. Glavno da vam je ukusno.

Recept br. 1

Korak po korak ukrajinski recept za one koji žele naučiti kako pravilno soliti mast u salamuri na hladan način:

Svinjska mast marinirana prema ovom receptu ispada sočna i posebno ukusna. Svinjska mast je dio masnoće koji se odstranjuje s bočnih i stražnjih dijelova svinjskog trupa. Na tim mjestima mast ima debljinu od 2,5 cm ili više. Trebao bi to znati slanina se nikada ne uzima iz trbuha životinje i uvijek se- samo od svinje, ne vepra.

Optimalni uvjeti

Salamura za kiseljenje treba biti hladna - unutar od 2-4 stupnja. Ova temperatura se u modernim hladnjacima postiže na gornjim policama. Pri višim temperaturama mogu se razviti nepovoljni procesi koji dovode do kvarenja proizvoda čak iu slanoj sredini.

Kako ne biste presolili salamuru, morate se strogo pridržavati preporuka o težini sastojaka navedenih u receptima. 1 puna supena kašika sadrži 30 g soli i 25 g šećera. I bez tobogana - 25, odnosno 20 g.

Bit će korisno znati sljedeće informacije:

Soljenje u vrućoj salamuri

Drugi način mokrog soljenja svinjske masti je njezina kuhana verzija. U tom slučaju, sirovi proizvod se neko vrijeme kuha u kipućoj salamuri. Dobra stvar ove metode je što tijekom kuhanja u proizvodu umiru mogući uzročnici bolesti opasni po ljude. I svinjska mast postaje meka čak iu slučaju tvrdih sirovina. Osim toga, kuhani proizvod će biti posolite ravnomjernije i brže nego ako ga kiseliš hladnog.

Rok trajanja ovako pripremljenog proizvoda doseže nekoliko mjeseci (službeni rok je 6 mjeseci).

Recept br. 2

A sada za one koji vole raditi mast u vrućoj salamuri - najukusniji recept:

Recept br. 3

Mnoge domaćice vole kiseliti slaninu u staklenci za zimu. Može se toplim i hladnim metodama. Preporučljivo je znati barem ovu metodu kiseljenja svinjske masti u salamuri, čiji je recept korak po korak namijenjen samo za kiseljenje u staklenci:

Čuvanje slanih proizvoda

Budući da su pravilni uvjeti skladištenja važni za kvalitetu slanih proizvoda, ne biste trebali gubiti vrijeme i čekati do ljeta i zime. Ljeti je moguće stvoriti optimalne uvjete za skladištenje slanih mesnih proizvoda pripremljenih mokrim postupkom.

Ali uvijek treba imati na umu da je slanu slaninu najbolje čuvati u zamrzivaču na niskim temperaturama. Na bilo kojoj "plus temperaturi" takav proizvod se vrlo brzo kvari. Iako ako je preniska (od "minus 10") okus se ne poboljšava. Ali od dva zla morate izabrati manje!

Svinjska mast je jedan od najstarijih, najpopularnijih proizvoda na planeti. Vjerojatno nema drugog jela kojeg bi pisci različitih nacionalnosti tako često spominjali u svojim djelima, umjetnici slikali u mrtvim prirodama, a ljudi različitih nacionalnosti prisjećali se u šalama.

A vole ga svi: obični vodoinstalateri i vojni generali, seljani i gradski šmekeri, tvornički radnici i bankari. Za razliku od foie grasa ili crnog kavijara, svatko si može priuštiti da se za ručak počasti svinjskom mašću.

Salo s češnjakom u salamuri

Sastojci:

• voda za piće - 1 l,
• krupna sol (ne "ekstra") - 7-8 žlica,
• mast - 1 kg,
• češnjak - 6-7 komada,
• lovorov list - 5-6 komada,
• grašak pimenta - 5-6 komada,
• zrna crnog papra - 7-8 komada.

priprema:

1. Ulijte 1 litru vode u lonac i stavite na vatru. Dodajte sol i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Kada slana voda zavrije, maknite lonac sa štednjaka i ohladite njegov sadržaj na temperaturu od 30-40 stupnjeva.

2. Za to vrijeme pripremite mast. Ako ste kupili kilogram svinjske masti u komadu, možete ga razrezati na tri dijela (glavno je da se dobiveni komadi lako stave u staklenu posudu).

3. Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na tanke ploške.

4. Listove lovora isperite vodom i svaki prelomite na 2-3 dijela.

5. Napravite male rezove na ploškama masti po cijeloj površini, sa svake strane, u njih umetnite ploške češnjaka i stavite mast u staklenu teglu.

6. Nastojte ravnomjerno rasporediti komadiće lovora između svinjske masti, u staklenku ubacite piment i crni papar u zrnu.

7. Svinjsku mast prelijte rasolom koji se ohladio na potrebnu temperaturu, pokrijte vrh staklenke tanjurićem (glavno je ne zatvoriti ga čvrsto poklopcem) i ostavite u tom stanju 1-2 dana u mračno mjesto. Nakon što prođe potrebno vrijeme, pošaljite staklenku svinjske masti na hladno mjesto još nekoliko dana.

8. Nakon dva dana izvadite staklenku iz hladnjaka, izvadite mast i obrišite papirnatim ručnikom ili salvetama da uklonite višak vlage.

9. Svaku osušenu šnitu masti posebno zamotajte u foliju i spremite u zamrzivač. Ovako može trajati jako dugo.

Vruća slana mast (s tekućim dimom i adjikom)

Sastojci:

• mast - 1 kg,
• voda za piće - 1,5-1,6 l,
• krupna sol - 240-280 g,
• lovorov list - 7-8 komada,
• adjika (ljuta) - 1 žličica,
• crni papar u zrnu - 15 komada,
• tekući dim - 5-6 g,
• paprika i češnjak (za ribanje masti) - po vašem ukusu.

priprema:

1. Za soljenje na vruće uzmite mast debljine 3 cm ili više, narežite je na zgodne komade (da dobro stanu u posudu gdje ćete ih soliti).

2. Na štednjak stavite lonac, ulijte vodu i pustite da zavrije. Dodajte sol, lovorov list, adjiku i papar u zrnu; Sve dobro promiješajte da se sol potpuno otopi i pustite da voda ponovno prokuha.

3. Kad voda ponovno počne kuhati, ulijte u nju tekući dim (ovo je najvažnija tajna vrućeg načina soljenja svinjske masti, bez toga neće doći do željenog rezultata), promiješajte.

4. U kipuću salamuru stavite komade svinjske masti, pričekajte da voda ponovno zakipi, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.

5. Sada isključite vatru, pokrijte lonac poklopcem i ostavite na toplom mjestu da se polako i postupno hladi 12 sati.

6. Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite mast, osušite i dobro natrljajte paprikom i češnjakom.

7. Salo je gotovo, možete ga staviti na hladno mjesto, a možete ga odmah poslužiti uz boršč i borodinski kruh.

Ovo je vrlo stara i provjerena metoda.

Sastojci:

• mast - 1-1,5 kg,
• voda za piće - 1 l,
• kora luka - 100-120 g (od 6-8 glavica luka),
• krupna sol - 100-150 g,
• zrna crnog papra - 13-15 komada,
• lovorov list - 3 komada,

priprema:

1. Pripremljenu mast narežite na komade prikladne za stavljanje u pleh.

2. Uzmite lonac, dodajte sol, lovor, papar u zrnu i ljusku luka. Ulijte vodu, sve stavite na štednjak, pustite da prokuha uz stalno miješanje dok se sol ne otopi.

3. Čim sadržaj posude prokuha, u nju stavite svinjsku mast tako da bude potpuno prekrivena salamurom (da biste to učinili, morat ćete komade složiti na dno čvrsto jedan uz drugi kako ne bi imali mogućnost isplivanja na površinu). Pustite da se mast kuha 10 minuta na laganoj vatri.

4. Kada prođe potrebno vrijeme ugasiti štednjak i ostaviti da se posuda sa mašću ohladi, pa sve staviti na hladno mjesto jedan dan.

5. Nakon jednog dana izvadite posudu iz hladnjaka, izvadite mast i stavite na tanjur 15 minuta da se ocijedi višak tekućine.

6. Glavicu češnjaka ogulite, protisnite kroz prešu i dobro natrljajte osušenu mast sa svih strana.

7. Još jednom stavite mast na jedan dan na hladno mjesto. I onda ga možete pojesti, a dio spremiti u zamrzivač.

Sastojci:

• svinjska mast - 1 kg,
• voda za piće - 1,5 l,
• krupna sol - 250-300 g,
• lovorov list - 6-7 komada,
• mljeveni crni papar - 1 žlica,
• kumin (u sjemenkama) - 1 žličica,
• srednja glava češnjaka - 1 komad.

priprema:

1. Ulijte vodu u lonac, dodajte lovor i pustite da zavrije. Kuhajte dok se u kuhinji ne osjeti bogata aroma lovora.

2. U velikom drvenom mužaru tučkom dobro usitnite sol s crnim paprom i kuminom. Ogulite režnjeve češnjaka, procijedite ih i posolite. Zatim cijelu ovu masu prebacite u vodu, miješajte da se sol otopi.

3. Maknite posudu sa salamurom sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Pripremljenu mast narežite na komade, stavite u staklenu teglu i zalijte ohlađenom salamurom. Staklenku poklopiti poklopcem i staviti na sobnu temperaturu 3-4 dana da se posoli.

5. Nakon što prođe potrebno vrijeme, teglu sa mastima premjestite na hladno mjesto (podrum ili hladnjak) i ostavite još par dana.

Sastojci:

• svinjska mast - 1 kg,
• voda za piće - 1 l,
• krupna sol (ne "ekstra") - 160-170 g,
• granulirani šećer - 80 g,
• lovorov list - 3-4 komada,
• crni papar - 15 graška,
• piment - 4-6 graška.

priprema:

1. Ulijte vodu u lonac, pustite da prokuha, dodajte sol, šećer, alevu papriku i crni papar u zrnu, lovor. Miješajte da se šećer i sol otope, kuhajte 10 minuta. Ugasite vatru i ohladite marinadu.

2. Salo narežite na komade otprilike 5x10 cm, stavite u staklenu teglu, prelijte marinadom, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto tjedan dana (može i malo manje, 5-6 dana).

3. Kada prođe potrebno vrijeme, izvadite komad svinjske masti, malo ga osušite, narežite i možete jesti. Preostale komade spremite u salamuru u staklenku.

Sastojci za kiseljenje:

• svinjska mast - 1 kg,
• voda za piće - 1 l,
• krupna sol - 300 g,
• sjemenke korijandera - 2 žličice,
• crni papar u zrnu - 20-25 komada,
• grašak pimenta - 10-12 komada,
• lovorov list - 6-7 komada,
• srednja glava češnjaka - 1 komad.

Sastojci za utrljavanje (rolanje) masti:

• češnjak - 1 manja glavica,
• bijeli, crni i ružičasti papar - po 1 žličica.

priprema:

1. Stavite sol, piment i crni papar u zrnu, sjemenke korijandera i listove lovora u lonac. Dodati oguljeni i protisnuti češnjak. Ulijte vodu, stavite na vatru, pustite da prokuha, neprestano miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Prokuhanu tekućinu maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.

2. Salo narežite na štanglice veličine 5x15 cm, stavite u staklenu posudu, prelijte ohlađenom salamurom, poklopite poklopcem i stavite na hladno mjesto četiri dana.

3. Nakon što prođe potrebno vrijeme, mast izvadite iz staklenke, osušite papirnatim ručnicima, svaki komad zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

4. Nakon jednog dana mast izvadite iz folije. U mužar stavite zrna crnog, bijelog i ružičastog papra i zdrobite ih tučkom. Češnjak ogulite i nasjeckajte pomoću preše za češnjak, pomiješajte s paprom i dobivenom smjesom premažite mast sa svake strane. Salo ponovno zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

5. Kad dan prođe, ukusna mast je gotova. Jedite i uživajte. Svinjsku mast koju nećete odmah pojesti spremite u foliju u zamrzivač.

savjet:
— za soljenje u salamuri preporučljivo je odabrati mast s dobrim mesnim rezom (naziva se podrez), smatra se ukusnijim i mekšim;

— pri kupnji obratite pozornost na boju svinjske masti, trebala bi biti ugodna, blago ružičasta nijansa, nemojte uzimati žuti ili sivi proizvod (najvjerojatnije je to mast stare životinje);

- obavezno pomirišite proizvod koji kupujete kako vam ne bi skliznuo salo od vepra;

- prije soljenja kožicu je potrebno vrlo pažljivo ostrugati nožem i dobro oprati svinjsku mast;

- za soljenje svinjske masti u salamuri možete koristiti drugu posudu umjesto staklenke (na primjer, zdjelu ili tavu), ali tada će vam trebati neka vrsta pritiska da pritisnete vrh, inače će mast stalno isplivati ​​na površinu ;

- gotovu slanu mast po želji možete natrljati nekim od omiljenih začina i začina.

Sklon sam svinjskoj masti.
I svježe i u tavi.
Ukusna je i najbolja -
Pojedinačno i u setu s votkom.
Djadečko O.

Ako se slažete s tvrdnjom da je najbolja mast ona koju sami ukiselite, onda je ovo mjesto za vas. Reći ćemo vam kako posoliti svinjsku mast u salamuri.

Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti. Ali najbrže je soljenje "mokrom" metodom, odnosno u salamuri. Salo se drži u salamuri od tri dana do tri tjedna, ovisno o ukusu. Mnogo, naravno, ovisi o veličini komada i koncentraciji soli. O tome ćemo kasnije, a za sada evo nekoliko savjeta kako odabrati pravu mast na tržištu.

• Salo treba biti svijetlo. Ne žuta, ne sivkasta, nego nježno ružičasta ili bijela;
• Koža na svinjskoj masti mora biti meka, čista, bez dlačica, dobro obrađena, bez mrlja i modrica;
• Ako prstom pritisnete površinu sala, udubina se ne obnavlja;
• Mnogi ljudi vole mast s pramenovima mesa. Takvih žilica ne bi trebalo biti puno, jer je meso puno teže posoliti. I svinjska mast bez žilica ispada mnogo mekša;
• Posebno može biti uvredljivo naletjeti na veprovu mast. Kako biste izbjegli takvo razočarenje, pomirišite odabrani komad svinjske masti. Možete zamoliti prodavača da odsječe mali komad svinjske masti i zapali ga (šibicama ili upaljačem). Odmah će se pojaviti miris uree. I ne morate se sramiti takvih provjera - plaćate novac i imate pravo dobiti točno onu kvalitetu koja vam je potrebna.

Odabranu svinjsku mast ogulite tupom stranom noža i narežite na komade širine 4-5 cm, ne morate je debljati, trebat će vam više vremena da je solite. Za salamuru koristite isključivo krupnu kuhinjsku ili morsku sol, ali nikako jodiranu sol. Začini - lovorov list, crveni ili crni papar, češnjak itd. - svatko dodaje po ukusu i želji.

Najlakši način za pripremu salamure: na 3 litre vode uzmite 1 šalicu krupne kuhinjske ili morske soli, stavite salamuru na štednjak i uz miješanje pustite da zavrije. Sol bi se trebala potpuno otopiti. Rasol je potrebno ohladiti i dodati mast.

Drugi način pripreme salamure je zanimljiviji: stavite sirovo jaje u hladnu vodu i počnite otopiti sol. Dodavati sol dok jaje ne ispliva. Izvadite jaje, stavite rasol na vatru i prokuhajte. Ova slanica se zove salamura.

Još jaču rasol možete dobiti ovako: stavite posudu s hladnom vodom na vatru i počnite dodavati sol. Zagrijte do vrenja uz miješanje i dodavanje soli dok se više ne otapa. Cool.

Za soljenje svinjske masti "mokrom" metodom koriste se staklene posude ili emajlirane posude. Bolje je ne uzimati plastiku, jer se sve plastične posude ne mogu sigurno koristiti za skladištenje, a još više za soljenje hrane.

Posoljenu mast izvadite iz salamure, osušite, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Ovo je, u principu, cijeli algoritam kako soliti mast u salamuri. Sve ostalo je u receptima.

Svinjska mast s češnjakom

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 hrpe sol,
5-8 kom. lovorov list,
10-20 češnjeva češnjaka (po ukusu),

priprema:
Pripremite salamuru (zakuhajte vodu sa soli i ohladite), u nju stavite lovorov list. Salo oguliti, narezati na komade debljine 4-5 cm, češnjak oguliti i prerezati na pola, režnjeve češnjaka možete uvaljati u mljevenu papriku. Uskim oštrim nožem u debljini sala napravite duboke ubode i u njih stavite češnjak (nadjenite ga, drugim riječima). Rahlo stavite mast u staklenku i napunite salamurom. Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite najmanje 3 dana.

Salo s češnjakom na ukrajinskom

Sastojci:
1,5 kg svinjske masti,
1 litra prokuhane hladne vode,
2 žlice. sol,
1 žlica. mljeveni crni papar,
5-6 zrna crnog papra,
3-5 listova lovora,
6-8 češnjeva češnjaka.

priprema:
Salo narežite na ploške debljine 5 cm.U široku emajliranu posudu stavite komade sala i prelijte salamurom. Da biste napravili salamuru, pomiješajte hladnu vodu, sol i začine. Salo pokrijte ravnim tanjurom i stavite uteg. Stavite u hladnjak na tri dana. Zatim izvadite mast iz salamure, osušite je, možete prekriti tanko narezanim češnjakom, zamotajte u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Vruća mast u salamuri

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
1,5 litara vode,
5-6 pupoljaka klinčića,
8-10 češnjeva češnjaka,
10 zrna crnog papra,
7-8 žlica. sol,
3-5 listova lovora.
Za premazivanje:
češnjak,
sol,
mljeveni crni papar,
slatka mljevena paprika.

priprema:
Zakuhajte vodu, dodajte sol i sve začine, kuhajte na srednjoj vatri i maknite sa štednjaka. Salo narežite na široke štanglice i prelijte vrelom salamurom. Pustite da se ohladi, pokrijte zdjelom ili širokim poklopcem i ostavite u hladnjaku tri dana. Nakon isteka vremena umiješajte sitno sjeckani češnjak (nemojte ga zgnječiti u preši!), sol i mješavinu paprika, naribajte osušene komadiće svinjske masti, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.

Salo s ljuskom luka

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 hrpe sol,
1-2 šake ljuski luka (od običnog žutog luka),
mljeveni crni papar - na okus.

priprema:
Salo će imati dimljeni okus i miris. Prilikom pripreme salamure u vodu dodajte sol i ljuske luka, prokuhajte i držite na srednjoj vatri 15 minuta.Ostavite salamuru da se ohladi, uklonite ljuske. Salo stavite u staklenku i napunite salamurom. Držati u hladnjaku 5 dana.

U ovom receptu češnjak se protisne kroz prešu. To čini rasol donekle mutnim, ali to nimalo ne utječe na okus. Ali kakav miris!

Salo "Damskoe"

Sastojci:
1 kg svinjske masti s pramenovima mesa,
5 čena češnjaka,
3-4 lista lovora,
10 zrna crnog papra,
10 zrna bijelog papra,
5 žlica. s hrpom soli,
1 litra vode.

priprema:
U hladnu prokuhanu vodu stavite mljevena zrna papra, nalomljene lovorove listove i češnjak propušten kroz prešu. Dodajte 5 žlica. s hrpom soli. Sa svinjske masti pažljivo odrežite kožicu. Salo stavite u staklenku, ne pretijesno, i zalijte salamurom. Ako ima više salamure staviti sve začine u teglu! Pokrijte ubrusom i ostavite u hladnjaku tri dana. Nakon tri dana izvadite mast iz salamure i osušite papirnatim ručnicima. Gotovu mast možete posuti mljevenom slatkom paprikom, mljevenim crnim paprom ili drugim začinima po ukusu. Salo zamotajte u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina