Kiseljenje kupusa za zimu - kako pravilno i ukusno ukiseliti zdravo povrće. Kako posoliti kupus da bude hrskav

Mnoge domaćice ne vide razliku između soljenja i kiselog kupusa. Doista, dva su procesa slična. Jedina razlika je u tome što se kod kiseljenja povrća po recepturi dodaje veća količina soli nego kod dizanja, a sam proces kiseljenja odvija se brže, za oko tri do pet dana. Dok kiseli kupus mora dobro fermentirati, što traje i do dva tjedna. Višak soli usporava proces fermentacije, pa kiseli krastavci sadrže manje mliječne kiseline od kiselog povrća. Kiselina i sol sadržane u kiselom kupusu ubijaju više mikroorganizama i bakterija truljenja, pa se duže čuva. Količina soli ne utječe na pogoršanje okusa. Ukiseljeni kupus ispada hrskav, nježnog i ugodnog slatko-kiselog okusa.

Kiseliti kupus - pripremati hranu

Za kiseljenje uzeti bijele, zbijene glavice kupusa kasnih sorti, bez oštećenja. Račve su očišćene od gornjeg lišća, obično su mlohavije i imaju zelenkastu nijansu. Zatim narežite na tanke trakice. Sada postoji mnogo uređaja za mehaničko sjeckanje povrća. Tako kupus možete nasjeckati rezačem za povrće, posebnom ribežom, u multipraktiku ili običnim nožem. Prije usitnjavanja nož je potrebno dobro naoštriti - tako će proces ići brže i slamčice će izaći manje. Začine koji će se koristiti za kiseljenje potrebno je prebrati, odstraniti trule i pokvarene listove i grančice te oprati.

Kiseljenje kupusa - najbolji recepti

Recept 1: Kiseljenje kupusa sa sjemenkama kopra

Ovaj kupus nježnog kiselkastog okusa ugodno će se hrskati s vrućim prženim krumpirićima u hladnim zimskim večerima. Kelj se mora nasjeckati na tanke i dugačke trakice, slično špagetima.

Sastojci: kupus - 2 glavice srednje veličine, 3 mrkve, sol - 2 pune žlice, 1 žlica. l. suhe sjemenke kopra

Način kuhanja

Kupus prerežite na dva nejednaka dijela - sa i bez peteljke, i nasjeckajte. Polovicu vilice možete staviti na rub ili je položiti ravno na stol, što vam je više poznato. Nema potrebe rezati stabljiku i područje oko nje s grubim vlaknima.

Stavite kriške u široku zdjelu tako da je zgodno miješati - lavor ili veliku tavu, dodajte sol i dobro zgnječite. Kako sol ne bi nagrizala kožu ruku, ai iz higijenskih razloga, bolje je nositi jednokratne rukavice (ili plastične vrećice). Dodajte sjemenke kopra, naribanu mrkvu, promiješajte.

Na vrh stavite uteg i stavite kupus na balkon ili neko drugo hladno mjesto, ali ne u hladnjak. Ulogu tereta kod kuće obično igra preokrenuti ravni tanjur, na koji se stavlja mali uteg, boca ili staklenka s vodom. U našem slučaju trebat će vam staklenka od tri litre napunjena 2/3 vodom.

Proces fermentacije je već započeo, tako da dva puta dnevno sadržaj posude mora biti oslobođen od plinova nakupljenih na dnu posude, inače će kupus imati gorak okus. Za to uklonite uteg, izmiješajte masu žlicom, ostavite par minuta i vratite uteg na mjesto. Nakon tri dana, kupus se rasporedi u manje posude i prebaci u hladnjak ili podrum, ako postoji.

Recept 2: Kiseljenje cvjetače

Slučajno je da kada govorimo o kiselom zelju ili kupusu za kiseljenje uglavnom mislimo na bijeli kupus. Ali ovaj recept je za cvjetaču; pogodan je i za kiseljenje i ispada ništa manje, ako ne i ukusniji od tradicionalnog bijelog kupusa. Da bi jelo izgledalo ljepše, mrkvu je bolje nasjeckati korejskim ribežem za mrkvu. Ovaj uvjet nije obavezan i savjetodavne je prirode. Kupus treba biti gust i bijel. Žućkasti cvatovi pokazuju da je kupus malo prezreo i nije sasvim pogodan za kiseljenje. Što neće najbolje utjecati na izgled i okus gotovog jela.

Sastojci: cvjetača – 2 vilice, mrkva – 0,5 kg, 5-6 zrna češnjaka, crni papar u zrnu, 4-5 listova lovora. Za slanicu - po litri vode: 1 žlica. puna žlica soli, nepuna (bez vrha) žlica šećera.

Način kuhanja

Pripremite rasol tako da pomiješate sol i šećer u vodi, prokuhate i ohladite.

Vilice rastaviti na velike cvatove i blanširati minutu i pol,tj. Za to vrijeme stavite u kipuću vodu. Ne morate ga dugo držati, inače će kupus ispasti ne hrskav, već vatast. Zatim se cvatovi trebaju ohladiti pod vodom i poslagati u slojeve u zdjelu za kiseljenje. Posložite naribanu mrkvu, nasjeckani češnjak, papar i par listova lovora. Prvi i zadnji sloj su mrkve.

Kelj preliti salamurom i ugraditi uteg. Ostavite na toplom mjestu (u kuhinji) dan-dva pa premjestite na balkon. Kupus će se posoliti za 4-5 dana. Prebacuje se u staklenke, koje se stavljaju u hladnjak.

Recept 3: Kiseljenje kupusa s ciklom

Ovaj kupus ne samo da je vrlo ukusan i hrskav, već i elegantno izgleda na tanjuru i na stolu. Uostalom, ona se od svoje blijedolike sestre razlikuje po lijepoj grimiznoj boji.

Sastojci: 2 veće vilice kupusa - 4 kg, 2-3 cikle, cijela glavica češnjaka, 1-2 korijena hrena. Za salamuru na 2 litre vode: 100 g soli, ½ šalice šećera u prahu, 4 lista lovora, 2 klinčića i 10 zrna crnog papra.

Način kuhanja

Prokuhajte vodu, stavite sve sastojke za rasol i ohladite.

Izrežite kupus proizvoljno, po vlastitom nahođenju - na tanke trake ili velike komade, ne zaboravite ukloniti stabljiku. Češnjak i korijen hrena sameljite - na ribež ili kroz stroj za mljevenje mesa, ciklu narežite na sitne kockice. Kupus dobro zgnječiti rukama i pomiješati s hrenom i češnjakom, staviti u posudu za kiseljenje, posuti kockicama cikle. Mješavinu cikle i kupusa prelijte salamurom, stavite pritisak na vrh i ostavite da fermentira. Kupus promiješajte jednom do dva puta dnevno kako biste uklonili nakupljene mjehuriće plina. Nakon dva-tri dana kupus je spreman. Prebacuje se u staklenke i stavlja na hladno mjesto - podrum, podzemlje ili hladnjak.

— Za kvalitetno kiseljenje kupusa potrebno je odabrati pravu sol. Koristite samo grubo mljevenu kamenu sol; jodirana ili ekstra (fino mljevena) sol nije prikladna.

— Tijekom fermentacije rasol treba potpuno prekriti kupus. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je povećati masu tereta (dodati vode u staklenku ili staviti teži uteg).

— Da bi kupus bio sočan i hrskav, preporuča se kiseliti ga za vrijeme rastućeg mjeseca.

1. Instant ljuti kupus - 15 minuta!

Vrlo brzi kupus - 15 minuta i gotovi ste!
priprema:
Uzimamo tri kilograma kupusa po stopi. Kelj nasjeckajte. Naribajte tri veće mrkve na krupnije ribež. Iz češnjaka protisnite 3-4 češnja. Sve promiješajte.
Izrada marinade:
Stavili smo jednu i pol litru vode na vatru. Dodajte 200 grama šećera, 3 žlice soli (bez vrha),
250 gr. suncokretovo ulje.Kada prokuha uliti 200 gr. ocat 9%. Treba kuhati 2-3 minute.
Marinada je spremna.
Vrućom marinadom prelijte kupus (Ovo malo omekša kupus. Ali samo malo. Zato se nemojte bojati preliti vrućim, odmah sa štednjaka. U ovoj marinadi će kupus stajati 2 sata. A možete jesti Sada mnogi ljudi rade kupus na ovaj način. Prije su to radili na uobičajeni način, morao sam čekati dok ne fermentira i počne se kiseliti.

I ova metoda je brza. Kelj je ukusan i pun vitamina. HRSKAVO!!! Miješati. Neka odstoji 2 sata. Ponovno promiješajte i spakujte u staklenke.
Jako ukusno i zdravo!

2. Cvjetača u marinadi

Ovaj kupus radim već dugo. Ovaj svijetli, nedvojbeno originalan i vrlo ukusan pripravak oduševit će one koji vole cvjetaču, baš poput mene.
Kupus je zanimljivog okusa - slatkast, au isto vrijeme blago kiselkast.

Cvatove kupusa (oko 1 kg) oprati, podijeliti na dijelove, staviti u teglu od 1,5 l, između slojeva staviti 1 oguljenu, opranu i nasjeckanu mrkvu, 1 papriku, feferon po ukusu, stabljike ili korijen celera.
Možete dodati i drugo povrće.
Marinada:
3 žlice. vode, 3/4 žlice. ocat 9%, 3/4 žlice. šećera, 2 žličice. sol,

par listova lovora, nekoliko graška pimenta.
Marinadu zakuhajte i njome prelijte povrće. Cool. Ostavite u hladnjaku 2 dana, a zatim uživajte u okusu. Jako volim ovaj kupus.

3. “Užitak” (posebno za NE-ljubitelje tikvica)!

Ovaj recept je nevjerojatan iz više razloga:

1. Vrlo se jednostavno priprema, uz minimalan trud s vaše strane.
2. ispada vrlo ukusno, pružajući maksimalan užitak
3. najbitnije!!! Ovu salatu jedu čak i ONI koji NE jedu tikvice ni u kojem obliku
4. još nitko nije pogodio od čega je salata napravljena prvi put - SVI kažu “JAKO ukusno ukiseljeno...KUPUS!!!”

3 kg već oguljenih (!) tikvica, 0,5 kg luka, 0,5 kg mrkve.

Mrkvu i tikvicu narendajte na korejski ribež. nužno je (!). inače će vaša tajna biti otkrivena.

Luk narežite na tanke pola kolutiće.
Dodajte povrću: 1 žlica. šećera, 2 žlice. podiže maslac (manje moguće), 1 žlica. 9% octa, 3 žlice. sol
Sve to u velikoj posudi pažljivo i s ljubavlju rukama promiješajte, odmah stavite u staklenke (najprikladnije su od 0,7 litara) i ostavite 15 minuta.

Svi!!! Pišem duže nego što radim. Vrlo brzo. Vitamini su sačuvani. Tikvice (aka kupus) su hrskave. Glavno da je JAKO ukusno. Uz dobru votku i šiš kebab (ili samo malo krumpira) - poludjet će!

4. Marinirane sarmice sa pikantnom mrkvom!

Recept Natalije Molčanove.
Naše sarme bit će gotove dan nakon što odstoje u hladnjaku, ali što se duže mariniraju, bit će ukusnije i bogatije.
Za marinadu:
- 0,5 l vode, 1/4 žlice. suncokret rafiner ulje (može malo manje)
- 2 žlice soli (ili po vašem ukusu), 1/2 šalice šećera u prahu (ili po vašem ukusu)
- 2/3 žlice octa (ili po vašem ukusu), piment - 3-4 zrna graška
Pomiješajte, zagrijte do vrenja. Ugasite vatru i ulijte ocat.

Manju glavicu kupusa (oko 1-1,5) stavite u kipuću vodu i postupno rastavite na listove, na isti način kao i za pripremu običnih sarmica. Listovi trebaju biti malo mekani.
Stavite na tanjur i nožem odrežite sve deblje mrlje.
Naribajte mrkvu na korejsku ribež, začinite marinadom, promiješajte i ostavite da se kuha najmanje pola sata. Pospite sezamom.
Marinada: sezamovo ulje, ocat, sol, šećer, češnjak, mješavina paprika (sjeme gorušice, korijander, piment, crni papar, crvena paprika).
Na list kupusa stavite nadjev od mrkve i zarolajte u rolat. Ako su listovi jako veliki, možete ih podijeliti na nekoliko dijelova.
Kruplice stavite u duboku posudu, dodajte 2-3 lista lovora i prelijte ohlađenom marinadom.
Stavite pod prešu i ostavite da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi.
Zatim ga stavite u hladnjak.

5. Kiselo zelje

Kupus ispada hrskav i nevjerojatno ukusan!
Sastojci:
- 2 kg kupusa, 3 mrkve, 3 cikle
Za marinadu:
- 0,5 litara vode
- 3 pune kašike šećera
- 3 ravne žlice soli
- 1/2 šalice suncokretovog ulja
- prstohvat mljevene ljute paprike
- 2 lista lovora
- 3/4 šalice octa
- 1 glavica protisnutog češnjaka
priprema:
1. Nasjeckajte kupus.
2. Naribati mrkvu i ciklu.
3. Skuhajte marinadu: sve kuhajte 10 minuta.
4. Pomiješajte sa kupusom, stavite u staklenke i sterilizirajte 10 minuta.

6. Salata "Jednostavno GENIJALNO!"

Cure... tako ukusno... rajčice su svježe, kupus hrskav....
Potreban:
1 kg. - kupus, 1 kg. - rajčica, 1 kg. - krastavci, 1 kg. - slatka paprika, 1 kg. mrkve
Ako nemate povrća, uzmite 2 kg. drugo povrće.
Sve narezati na salatu, mrkvu naribati. Pomiješajte sve povrće.
I tu dodajte:
rast. ulje -200g. , ocat 9% 200 gr., sol - 8 žličica, šećer - 16 žličica
Sve promiješajte. Staviti na vatru. Zakuhajte i kuhajte točno 2 minute.
Odmah sipati u staklenke. Smotajte. Zamotati.

7. Kiselo zelje s ciklom

Kiselo zelje izvrsno je predjelo i dobar dodatak mnogim glavnim jelima, a priprema takvog zelja je laka i jednostavna. Obradujte svoje voljene tako ukusnim kupusom!
Sastojci:
Kupus - 2 kg, mrkva - 2 kom, cikla - 1 kom
Za marinadu:
Voda - 1 l, šećer - 150 g, sol - 2,5 žlice, suncokretovo ulje - 150 g
Lovorov list - 2 kom, Piment - 2 zrna graška, Ocat (9%) - 150 g, Češnjak - 1 glavica

Kupus težine 2 kg narežite na kvadrate (oko 3 x 3 cm) ili pravokutnike. Zatim narežite na trakice ili na krupno rende 2 mrkve i 1 veliku ciklu. Sve to pomiješajte i stavite u lonac. Ispada puno.
Za marinadu pomiješajte vodu, šećer, sol, ulje, lovorov list i papar. Sve to prokuhajte, maknite s vatre i dodajte ocat i protisnuti češnjak. Vruću marinadu ulijte u kupus u loncu, pokrijte vrh tanjurom bez utega (prvo malo pritisnite rukom da se malo marinade vidi na vrhu, a zatim će stati ispod tanjura na njegovu vlastiti).
Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Možete ga koristiti svaki drugi dan. Ljubitelji ljutog za pikantnost mogu dodati papra i čilija.

8. Bomba kupus

Sastojci:
-2 kg - kupus, 0,4 kg - mrkva, -4 češnja - češnjak, možete dodati jabuku, repu.
Marinada:
150 ml - biljno ulje, 150 ml - 9% ocat, 100 gr. - šećer
2 žlice. - sol, 3 kom. lovorov list, 5-6 graška - crni papar, 0,5 l - voda
priprema:
1. Sve nasjeckajte, mrkvu naribajte, češnjak narežite na ploške. Čvrsto stavite u staklenku.
2. Sve sastojke za marinadu ulijte u šerpu i sve prokuhajte 5 minuta. Kupus prelijte kipućom marinadom.
3. Ujutro spremni! Možeš jesti!

9. Kiselo zelje (veliki listovi)

priprema:
Kelj narežite na velike kvadrate tako da dobijete “hrpe” listova kelja. Jednu mrkvu sameljite na ribež. Jednu ljutu papričicu prepolovite (ovo je za ljubitelje ljutog) Pažljivo složite “hrpice” u staklenku, pospite mrkvom. U sredinu tegle staviti ljutu papričicu (za one koji vole ljuto). Kupus nemojte zbijati. Labavo presavijte.

Za pripremu salamure po stopi od
za jednu staklenku od 3 litre:
Prokuhajte 1 litru vode. Dodajte 1 šalicu šećera, 2 žlice soli
Nakon hlađenja dodajte u slanu otopinu: 1/3 šalice 9% octa
Ulijte rasol u staklenku. Staklenku stavite u hladnjak.Nakon tri dana bijeli kupus je gotov,

slatko, ukusno, hrskavo. (Tatjana Zubčenko)

10. Kiseli kupus

Želio bih vam skrenuti pozornost na moj omiljeni recept za fermentaciju kupusa.
Ovaj recept je dobar jer u svakom trenutku možete vrlo brzo (doslovno 2-3 dana) fermentirati malu količinu kupusa i zatim ga pohraniti u hladnjak.
Prikaži u cijelosti..A to je važno u gradskim stanovima, gdje je katastrofalno malo prostora za skladištenje konzervirane hrane, a za to nema uvjeta.Posebno treba napomenuti da se ovom metodom fermentacije dobiva velika količina vrlo ukusnog i zdravog soka od kupusa. dobiveno.

Dakle priprema:
- Teglu od 5 litara dovoljno čvrsto napuniti nasjeckanim kupusom + mrkvom (ja je naribam na krupnije rende)
- zaliti prethodno pripremljenom HLADNOM salamurom (u 2 litre PROKUHALE vode otopiti 3 pune kašike soli);
- kupus se fermentira na toplom mjestu dva dana, tako da nema gorčine, obavezno ga povremeno probušite, oslobađajući nakupljeni plin (mislim da to svi znaju);
- treći dan ocijediti sav rasol i u njemu otopiti 2 žlice šećera;
- napunite već zaslađenom salamurom i stavite teglu u hladnjak, do večeri je kupus gotov.

Mala nijansa... u toplim uvjetima kupus brzo fermentira, ali ako je stan malo hladan, proces će trajati malo duže.
Ako rasol niste popili brže nego što je kupus istekao (a kod nas se upravo to događa), onda s njim možete skuhati divnu kiselu juhu od kupusa.

1 Kako pravilno soliti klasični kupus za zimu?
2 Hladno kiseljenje kupusa
3 Recept za kuhanje s ciklom za zimu
4 Kako posoliti kupus u bačvi?
5 Soljenje u kanti
6 Kako ukiseliti kupus da bude hrskav?
7 U lonac za zimu
8 Vruća metoda

Kiseljenje i kiseli kupus za mnoge su kuhare jedno te isto. Proces kuhanja je vrlo sličan, ali se za kiseljenje koristi više soli i potrebno je manje vremena da se dobije gotov proizvod. I takav se kupus čuva mnogo duže od kiselog kupusa. Mnogi ljudi imaju pitanje kada soliti kupus. Najbolje je to učiniti sredinom jeseni, koristeći jake, zbijene glavice kupusa.

Kako pravilno soliti klasični kupus za zimu?

Dobar zalogaj ispada nježno kiselkast i ugodno hrska.

Glavice kupusa za kiseljenje najbolje je rezati nakon prvog mraza. To će pomoći da kupus postane sočan i ukusniji.

Sastojci:

sol - 2 žlice. pune žlice;
kupus - 2 glave;
kopar - 1 žlica. žlica suhih žitarica;
mrkva – 3 kom.

priprema:

Za kuhanje ćete morati pripremiti duboku posudu (idealno bazen). Kupus nasjeckajte i stavite u posudu po želji.
Posoliti i zgnječiti.
Naribajte mrkvu. Možete koristiti korejsku ribež za mrkvu ili običnu s velikim rupama. Pošaljite u kupus.
Pokrijte sjemenkama kopra. Promiješati. Stisnite vrlo čvrsto i pritisnite na vrh.
Čuvati na hladnom mjestu. Možete ga staviti na balkon, ali hladnjak neće raditi.
Probušite obradak duž rubova dugim nožem nekoliko puta dnevno. Ovaj postupak je neophodan kako bi nastali plin pronašao izlaz. Ako ga ne otpustite, kupus će imati gorak okus.
Za tri dana jelo će biti gotovo. Može se već čuvati u hladnjaku, prethodno se razloži u manje posude.

Hladno kiseljenje kupusa

Kelj možete brzo i ukusno posoliti u staklenci. Da bi hrana bila hrskava, morate slijediti jednostavne preporuke koje ćete naučiti u našem receptu.

Sastojci:

sol - 100 g;
kupus – 1000 g bijelog kupusa;
ocat - 50 ml (9%);
mrkva - 1 kom .;
voda - 300 ml;
češnjak - 3 režnja;
crni papar - 5 graška;
ulje - 50 ml biljno;
šećer – 50 g.

priprema:

Kelj nasjeckajte. Mrkvu sameljite pomoću krupnijeg ribeža. Nasjeckajte režnjeve češnjaka.
Dodati sol u šećer. Zalijte uljem, dodajte ocat i promiješajte.
Za kuhanje vode. Dodajte smjesi i promiješajte. Svi kristali bi se trebali otopiti.
Cool. U rasol dodati režnjeve češnjaka, popapriti i promiješati.
Kombinirajte kupus sa mrkvom. Izmiješajte i dobro izgnječite rukama. Treba pustiti više soka.
Stavite u staklenku. Ulijte slanu otopinu i pokrijte poklopcem. Ostavite dva sata i ponovo promiješajte. Ostavite sedam sati dok se potpuno ne skuha.

Recept za kuhanje s repom za zimu

Svi su navikli raditi kisele krastavce s dodatkom mrkve, ali jednako ukusna opcija pripreme je kupus s ciklom. Mlade zelene glavice kupusa nisu prikladne. Koristite samo kasne sorte sa zbijenim, velikim glavicama.

Sastojci:

sol - 120 g;
kupus – 4000 g bijelog kupusa;
voda - 2100 ml;
šećer - 0,5 šalice;
repa – 550 g;
klinčići – 3 kom .;
češnjak - 5 češnja;
lovor - 5 listova;
hren - 2 korijena;
papar – 7 graška.

priprema:

Nasjeckajte kupus (trebaju vam veliki komadi). Trebat će vam cikla u malim kockicama.
Prokuhajte vodu i ohladite. Stavite lovorov list, dodajte papar u zrnu, sol i kristalni šećer. Dodajte klinčiće i promiješajte.
Naribajte režnjeve češnjaka. Pošaljite u tekućinu.
Hren nasjeckajte i pomiješajte sa salamurom. Miješati.
Kombinirajte kupus s repom, dodajte tekućinu i stavite pod tlak.

Čuvajte nekoliko dana na hladnom mjestu bez svjetla. Zatim prebacite u staklenu posudu, zatvorite poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Kako posoliti kupus u bačvi?

U ovom receptu naučit ćete kako pravilno soliti kupus koristeći bačvu kao spremnik.

Sastojci:

brusnice - 210 g;
bijeli kupus - 10 kg;
sol - 250 g;
mrkva - 370 g.

priprema:

Bačvu isperite i prelijte kipućom vodom. Za očuvanje okusa proizvoda na dno dodajte malo brašna i prekrijte listom kupusa.
Nasjeckajte glavice kupusa. Neka bude tanji. Za oblik je potrebna slamka.
Naribajte mrkvu koristeći korejski ribež za predjelo. Možete ga jednostavno izrezati na vrlo tanke slamke.
Miksati povrće. Posoliti.
Stavite u bačvu i čvrsto stisnite - mora izaći puno soka.
Ubacite brusnice. Miješati.
Ne punite bačvu do vrha. Trebalo bi ostati malo prostora za istjecanje salamure. Po vrhu prekrijte listovima kupusa i pokrijte platnom.

Povremeno, obradak treba probosti oštrom šipkom ili dugačkim nožem - to će pomoći da plin izađe. Ako ga ostavite unutra, proizvod će ispasti gorak i mekan.

Soljenje u kantu

Za kuhanje vam je potrebna plastična kanta. Recept je za posudu od 10 litara. Ovo je zgodna i praktična opcija za pripremu zimnice, za koju je bijeli kupus najprikladniji.

Sastojci:

hren - 1 korijen;
kupus - 8 kg;
sol - 8 žlica. velika žlica;
mrkva - 4 kom.

priprema:

Kelj nasjeckajte. Nemojte koristiti peteljke. Naribajte mrkvu.
Stavite povrće u zdjelu i promiješajte.
Hren nasjeckajte, posolite i ponovno promiješajte. Rukama snažno pritisnite povrće kako bi kupus pustio više soka.
Pošaljite cijelu masu u kantu, na vrhu koje treba staviti pritisak.
Ostavite grickalicu da fermentira. Povremeno probosti dugim nožem, ispuštajući plin.

Pričekaj tjedan dana. Zatim povrće možete prebaciti u manje posudice i čuvati u hladnjaku.

Kako ukiseliti kupus da bude hrskav?

Svatko sanja o hrskavom zalogaju s povrćem, ali ne može svatko postići savršen rezultat. Ako se redovito suočavate s poteškoćama, onda je ova varijanta božji dar.

Sastojci:

kupus – 2200 g;
šećer - 2 žlice. žlice;
mrkva - 2 kom .;
sol - 2 žlice. velike žlice;
lovor - 4 lista;
voda - 1,5 l;
crni papar - 3 graška.

priprema:

Za kuhanje vode. Dodajte granulirani šećer, zatim sol, promiješajte, potpuno otopite sastojke.
Nasjeckajte glavice kupusa. Mrkvu krupno naribajte. Povrće sjediniti. Dodajte lovor i papar. Miješati.
Stavite obradak u staklenku i obavezno ga zbijete. Ulijte salamuru - trebala bi potpuno prekriti hranu.
Pokrijte gazom, koja je prethodno presavijena u nekoliko slojeva.

Ostavite snack na toplom mjestu tri dana. Probušite dugim nožem jednom dnevno.

U tavi za zimu

Vrlo je zgodno napraviti pripravak u tavi. Ne morate smisliti gdje nabaviti spremnik i kako ga pohraniti.

Sastojci:

lovor - 3 lista;
kupus - 3000 g;
papar - 5 crni grašak;
sol - 75 g;
mrkva – 3 kom.

priprema:

Uklonite gornji sloj lišća i sve oštećene.
Glavice kupusa nasjeckati (ne koristiti stabljiku), posuti solju i protisnuti. Povrće treba pustiti sok.
Naribajte mrkvu. Dodati u kupus i opet promiješati.
Dodati lovor i papar u zrnu.
U tepsiju staviti povrtnu pripremu i obavezno je zbiti. Stavite ugnjetavanje.
Ostavite u sobi tri dana, povremeno probadajući dugim nožem.

Hrskavi zalogaj možete pohraniti u istu posudu ili ga premjestiti u staklenke radi praktičnosti.

Vruća metoda

Ova opcija je najbrža. Jelo će ispasti ukusno i hrskavo.

Sastojci:

glava kupusa - 3 kg;
ocat - 4 žlice. žlice;
mrkva - 3 kom .;
sol - 2 žlice. žlice;
češnjak - 8 češnja;
voda - 1500 ml;
sjeme kopra - 1 žlica. žlica;
šećer - 1 šalica;
piment - 1 žličica.

priprema:

Nasjeckajte glavicu kupusa. Mrkvu sameljite pomoću krupnijeg ribeža. Čežnjeve češnjaka sitno nasjeckajte.
Miksati povrće. Pospite začinskim sjemenkama, popaprite i promiješajte.
Ploške povrća pakirajte u staklenke koje ste prethodno sterilizirali.
Prelijte sol vodom. Pospite kristalnim šećerom. Kuhati.
Ulijte ocat i odmah ulijte u staklenke.

Ovaj pripravak se može odmah smotati i čuvati bez hlađenja.