Marha lapocka. Csak a húsról

1. A fokhagymát finomra vágjuk. Készítsük el a panírozó keveréket: adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot és cayenne borsot a liszthez. A marhalapockát egyforma, 2 cm-es oldalú darabokra vágjuk, a kapott darabokat panírozzuk.
2. Öntsön két evőkanál olajat egy vastag aljú serpenyőbe, és várja meg, amíg felmelegszik. Tegye a húst egy serpenyőbe, és süsse minden oldalát 4-5 percig, amíg megpirul.
3. Amikor a hús már majdnem kész, dobjuk a serpenyőbe a fokhagymát, és azt is pirítsuk meg. A marhahúst és a fokhagymát folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Sütés után tegyük a húst egy lábosba, és öntsük fel a felforrósított marhahúslevessel. Adjunk hozzá tetszőleges szószt, keverjük össze a marhahúst, és pároljuk körülbelül egy órán át közepes lángon.
4. 4. A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk. Tiszta serpenyőben fél evőkanál olajon 3-4 percig sütjük őket. Ha a zöldségek barnás színűek lesznek, adjunk hozzá paradicsompürét, és alaposan keverjük össze. Az egész keveréket körülbelül egy percig pirítjuk, majd a babérlevéllel együtt a marhahúshoz adjuk. Pároljuk a húst még körülbelül 45 percig.

196493 12

A hasított marhahús legfontosabb részei

1. Nyak.

A nyak (vágás, fej hátsó része) viszonylag olcsó, mert izomszövet, amelynek jelentős hányada inak. A nyak alkalmas gulyás készítésére, de a hús elkészítésekor ügyelni kell az inak eltávolítására. Ráadásul a nyakdarabokból jó pörköltet, vagy leveshez erős húslevest lehet készíteni. Az ilyen húst hosszú ideig, magas hőmérsékleten és folyadék jelenlétében kell főzni, ezért az elkészítésének fő módja a főzés és a párolás.

2. A fej hátsó része.

Ez a rész különböző neveken ismert (nyak, sült hús). A nyakhús zsír- és ínrétegekkel rendelkezik, de elegendő sütési idővel lédús sült lesz belőle. A nyak felső részét pácolt hús elkészítéséhez, sültekhez vagy darált húshoz használják.

3. Lapocka válléllel.

A hátnak ezt a részét, amely a hát alsó részét határolja, néha vastag vagy asztalszélnek nevezik. Csonttal vagy anélkül is eladó. A lapocka finoman rostos, márványos rétegekkel, ami jelentős zsírarányt jelez benne. Egy fiatal állat lapockája alkalmas sütésre, grillezésre. emellett különösen zsenge főtt húsként értékelik. A főzési idő csökkentése érdekében a húst apróra vágjuk.

4. Vállpép.

A vállnak ez a legjobb része, amelyet vállnak vagy vállrésznek is neveznek, olyan részekhez hasonlítható, mint a comb vagy a far. A hús viszonylag finom rostokkal rendelkezik, és főként olyan ételek készítésére használják, mint a marhahús stroganoff, sült és párolt zsemle.

5a. Spatula.

A vállnak ezt a részét vállrésznek is nevezik. Rostjai vannak, amelyek nem olyan finomak, mint a lapocka pépje. Gyakran "elülső negyedben sült hús" néven forgalmazzák, azonban inkább párolásra és puhára főtt húsokra alkalmas.

5 B. A váll hegyes része (lapocka).

Ezt a részt "hamis filének" is nevezik, és töltött sültek, pörköltek, levesek és zöldséges aintropok készítésére használják.

6. szegy elülső része (szár-sólyom).

Ez a rész szinte csontmentes, zsírban gazdag, alkalmas eintropf és húsleves készítésére, a zsírt minden esetben el kell távolítani.

7. Szegymag.

Ez a rész a hasított marha értékes részeire vonatkozik. Természetes formában, csonttal vagy csont nélkül értékesítik. tekercs vagy savanyúság formájában. A szegy magja magában foglalja a mellcsontot, zsírréteggel rendelkezik, és zsírral borítja. ha csontos darabot használ, figyelmeztesse a hentest, és inkább fűrészelje meg a csontot, ne aprítsa fel, nehogy csontdarabok kerüljenek a húslevesbe. A mag lédús, sűrű főtt húst ad.

8. A szegy középső része.

Ez a marha szegy egyik legjobb része. Néhány csontot tartalmaz, és a szegy legsoványabb, de nagyon tápláló része. Leves vagy pörkölt készítésére használják.

9. Szegy.

Ez egy darab a hasított test elülső negyedéből, amely a mellkast alkotja. A hús, a zsír és a csontok kedvező kombinációjának köszönhetően jó hús levesekhez, aintropfokhoz, erős húslevesekhez, amelyeket főzés után zsírtalanítani kell.

10. Oldal (göndör).

Ebből a részből jó húsleves készül. Ennek a klasszikus forrásban lévő húsnak egyharmada csontokból és porcokból áll. A csontok és inak eltávolítása után puha rostos húst kapunk a főzéshez.

11a. Filé.

Ez a marhatest legjobb és legdrágább része. A háti részhez tartozik és a bordák alatt helyezkedik el. Ez a hús sütéshez. A Chateaubriand-ot a közepéről, a tournedeau-t a legvékonyabb részről, a filé mignon-filét pedig az éles végéről vágjuk le.

11b. Vesepecsenye.

A marhahús tetemének ez a legértékesebb része az állat hátának külső része. A híres marhasültet a bélszínből vágják le, rostjai laza és puha. A bélszínből nagy darab sült vagy marhasült főzhet, darabokra vágva steakeket és egyéb ételeket főzhet.

12a. Hátsó hús.

A hús sovány és egyben szárazabb és szívósabb is, mint a farhús, ezért sütés előtt meg kell tölteni, és zsírral be kell vonni. Ezen túlmenően ez a fajta hús felhasználható instant ételek, például marhasztróganoff elkészítésére.

12b. Részben hátszín, részben far.

Vékony zsírréteggel és laza rostszerkezettel rendelkezik. Ez a rész darabokra vágható gyors sütéshez, pároláshoz, sütéshez.

13a. Részben far, részben hátszín.

A sovány hús kivételesen jó fondü-hoz és kis zsemlékhez finom töltelékkel.

13b. – Hús a polgármesternek.

Ahogy a neve is sugallja, a női papucsnak is nevezett burgomaster hús jó minőségű. Aromás, lédús, és kivételesen jó pörköltek, pácolt sültek és puha gulyások készítését teszi lehetővé.

14. Ökörfarok.

Népszerű levest (ökörfarkleves) és kiváló pörköltet készítenek belőle. Főzés előtt a farkát körülbelül 5 cm hosszú darabokra vágjuk.

Ez a rész sovány, kissé durvaszálas és száraz, annak ellenére, hogy a belsejét vékony zsírréteg borítja. Középső részéből kis tekercseket készítenek, a végéből húst töltenek, és kiváló sülteket kapnak.

14a. A comb felső része.

A német "tafelspitz" elnevezés egyben "az asztal fő húsételét" is jelenti, és egyben a comb felső részéből származó osztrák nemzeti ételt, amely általánosan ismert kiváló minőségű. A legjobban akkor működik, ha a húst inkább pároljuk, mint főzzük.

14b. A comb egy része.

Ez a sovány, durva rostos hús alkalmas sütésre, grillezésre vagy párolásra. Nyárson vagy nyárson finoman főzhető.

15. Comb (far).

A sovány combhúst hagyományosan lágy tekercsek készítésére használják. A combcsont alsó részével szomszédos lágy szövetből vágják le őket. Használható belőlük a legjobb fondü és nyers steak tartár elkészítéséhez.

16a. Shanks.

Az ábrán a hátsó és az első szár látható. Darabokra vágják (kereskedelmi néven „szárdarabok”). A nagyon fiatal bika- vagy borjúhús csülköi alkalmasak sütésre és grillezésre, de elég hosszú grillezési időt igényelnek.

166. Csülök darabjai.

Eladásra kínáljuk a 4-5 cm vastag darabokat, amelyek a főzés során zseléssé keményedő velőcsonttal és inakkal együtt alkalmasak kocsonyás hús készítésére, valamint levesek és eintopf főzésére is különféle öntettel. A csülök húsa rendkívül ízletes, sovány, finom állaga miatt a csontok eltávolítása után sikeresen használható zsenge pörkölt elkészítéséhez.

A marhalapocka megfizethető, sovány, de meglehetősen kemény hús, amelyet meglehetősen hosszú ideig ajánlanak párolni. De mi más lehetséges marhalapockából főzzük? A T-Bone Academy ad néhány ötletet!

Mit kell főzni marha lapockákból: steak

Valószínűleg nem tudta, hogy egy meglehetősen kemény marhalapockából is tisztességes steaket főzhet. Ez a marhahússzelet nagyon népszerű Amerikában, és csodálatos grillezett steakeket készítenek belőle. A lényeg az, hogy a steak húst helyesen vágjuk fel. A marhahús lapocka legérzékenyebb része a lapocka, és ahhoz, hogy ebből a vágásból steakeket lehessen vágni, egy meglehetősen vastag eret kell érezni a húsban, és ennek mentén kell kettévágni a húst. Az ér nélküli alsó darab steakekhez való, a gabonán át kell vágni 2,5-3 cm szélesre. Lehet egy fiatal bika vállából, amelyet egy profi hentes vág. Ezt megteheti a T-Bone online húsboltban Top Blade vásárlásával. Azt tanácsoljuk, hogy figyeljen a szárazon érlelt húsra, az aromája nem hagy közömbösen.
A marhalapocska steak készítése nem olyan nehéz. A vágás megtisztítása után olívaolajban, balzsamecetben és fűszerekben pácolhatjuk, majd a megszokott módon grillen vagy serpenyőben kisüthetjük.

Hogyan készítsünk marha lapocka steaket?

Mit főzzek marhalapockából? Próbálja ki a burger steakeket! Az érlelt a legjobb hús, finom ízével, amely tökéletes parti ételt készít. Mivel a lapocka meglehetősen sovány vágás, egy kis disznózsír hozzáadásával át kell engedni egy húsdarálón. Használjon durva hálót, és kétszer passzírozza át a darált, hogy a steakek lágyabbak legyenek. Hozzáadjuk a reszelt hagymát, a darált fokhagymát, a sót, az őrölt paprika keverékét és egy kis zsemlemorzsát. A darált húst jól összekeverjük és lapos pogácsákat formálunk belőle. Sütőpapírra tesszük, és 10 percre a fagyasztóba tesszük, hogy a steakek jobban megtartsák formájukat. Grill vagy rostély mindkét oldalán 3-5 percig, és mártással és zöldségekkel tálaljuk egy burger zsemlében. a T-Bone-ból a legjobb módja annak, hogy eltöltsön egy finom hétvégét.

Sült marha lapocka receptje

A szokásos pörköltek mellett aromás és zsenge sült húst főzhet marhalapockából. Pácolás után célszerű fóliába csomagolni és kíméletes sütési technológiát alkalmazni, azaz sokáig alacsony hőmérsékleten sütni. Javasoljuk, hogy a marhahúst édes mustár, méz, só, paprika és őrölt bors keverékében pácolja be. Tartsa a szeletet egy éjszakán át a hűtőszekrényben, majd hagyja szobahőmérsékletűre melegedni, majd csomagolja be fóliába. 150°C-on 1 óra sebességgel sütjük 500 gramm húsonként, majd további 30 percig fóliában pihentetjük az aromás edényt. A sült marhalapocka jól passzol a zöldségpüréhez és a mustármártáshoz. Jó étvágyat kívánunk!

A sütőben

Nem minden orosznak van grillje, de sok embernek van sütője. Kezdjük vele.

⊕ Szükségünk lesz:

• 1 kg marhahús
• pirospaprika, fekete bors, koriander, kömény (más néven kömény)
• 5 gerezd fokhagyma
• 300 ml szójaszósz
• Fólia

⊕ Marhahús receptje sütőben:

A pác készítése: a fokhagymát felaprítjuk (5-6 gerezd), mély tálba tesszük. Ezután öntsünk 300 ml szójaszószt, és keverjük össze a fűszerekkel. Mindig szemre keverem őket, de a pontosság kedvéért minden adag fél teáskanál is lehet. Tegye a húst egy tálba, és vonja be a szósszal. Ebben az állapotban két órán át szobahőmérsékleten kell feküdnie.

A hús lerakása: Csomagolja be a megsült húsdarabot fóliába, ne felejtsen el két kis lyukat hagyni, hogy a gőz távozhasson. Ha a darabunkban cseppnyi zsír sincs, kenjük meg olívaolajjal. Most helyezze a marhahúst egy sütőlapra, és tegye a 250 fokra előmelegített sütőbe. 10 perc múlva csökkentse ezt a hőmérsékletet 200 fokra, és várjon: 2 óra múlva minden készen áll.

Hagyja pihenni a marhahúst. A szükséges órák elteltével engedjük ki a húst, és hagyjuk 10 perc pihenőt. Ezalatt megterítjük az asztalt és meghívjuk a háztartást. Bár a csodálatos ételek illata mindent megtesz érted...

Lassú tűzhelyben

Egyes háziasszonyok szeretnek multicookerrel kísérletezni. Ez a helyes döntés, mivel más technikai lehetőségek segítenek eltávolodni a sztereotípiáktól, és valami újat kipróbálni.

⊕ Szükségünk lesz:

• 1 kg marhahús
• Liszt (100-200 gramm)
• olívaolaj (100-200 ml)
• cukor (100-200 gramm)
• hagyma (500 gramm)
• Fokhagyma (5 gerezd)
• Só és pirospaprika ízlés szerint
• Worcestershire szósz (készen kapható a boltokban)

⊕ Marhahús receptje lassú tűzhelyben:

Hús sütés: A marhahúst nagy darabokra vágjuk és lisztbe forgatjuk. Öntsön egy kis olívaolajat a multicookerbe, és állítsa be a „sütés” módot. Amíg melegszik, a hagymát karikákra vágjuk. Ennek köszönhetően eredeti ízt fogunk elérni.

Hagyjuk megpirulni a hagymát, és amikor arany árnyalatot kap, adjunk hozzá 5 teáskanál cukrot, és várjuk meg, amíg a hagyma karamellizálódik (vagyis a cukor elolvad). Ezután jön a fokhagyma (apróra vágva vagy lereszelve) és a hús sora. Addig sütjük, amíg szép kéreg nem keletkezik az összes darabon.

Pörköltünk. Most öntsön Worcestershire szósz oldatát vízzel (1:1) a multicookerbe, és állítsa be a „pörkölt” módot. Két órára megfeledkezünk a húsról, bár nem hagyja magát elfelejteni, bódító aromát áraszt. Főtt burgonyával tálaljuk.

Grillezett

A füst a legjobb ízesítő a húshoz, ezért a marhahúst nem is pácolnám sütés előtt: csak bedörzsöljük sóval és fekete borssal. A kapott húst előmelegített grillre (250 fok) helyezzük, és mindkét oldalát 5-10 percig sütjük (a darab vastagságától függően). Részletek és fotók.

A fehér kenyérből hosszúkás, kéreg nélküli darabokat is kell vágni, olívaolajba mártani, és kéregképződésig grillezni.

Amíg van idő, apróra vágjuk a zöldeket (minden van: bazsalikom, rukkola, petrezselyem, kapor, koriander, tárkony stb.). Ezeket össze kell keverni borecettel és olívaolajjal (1:1 oldat).

Most már készen áll arra, hogy olasz módon kóstoljon marhahúst: fehér krutonnal és friss fűszeres öntettel.

1. lépés: Készítse elő a lapockahúst.

2. lépés: Grill a steak.

3. lépés: Készítse elő a köretet.

4. lépés: Tálaljuk a lapocka steaket.

Köretnek mindenféle grillezett zöldség, vagy csak egy friss, ropogós saláta lédús zöldekből is megfelel.

Ne használjon fagyasztott húst steak sütéséhez, és ne olvassa ki a húst forró vízzel vagy mikrohullámú sütőben.

Ha egy steaket grillserpenyőben süt, nem szükséges növényi olajat hozzáadni a főzési folyamat során.