Vörös kaviár egy fecskendőből. Kaviárutánzat: miből készül, előnyei és ártalmai

Hogyan készítsünk saját kezűleg mesterséges vörös vagy fekete kaviárt?

Így készítenek „kaviárt” a torták díszítésére))))
Nem vagyok okos. moszatkaviárt veszek a boltban. A vörös jobb ízű. Egy fillérbe kerül, de a jótékony tulajdonságai nem kisebbek, mint a természetesek
Azt javaslom, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan készül a fekete kaviár
https://www.youtube.com/watch?v=W19FyJQnf5g
Hmmm...
És fesd pirosra!!!
a hamisítást törvény bünteti. És ne hagyd a kaszpiakat jövedelem nélkül: klánjaik nem bocsátanak meg a versenytársaknak
piros készítéséhez ki kell vájni a nagyobb halak szemét
Nos, a feketével egyértelmű - vájja ki a spratt szemét) De gondolnia kell a pirosra)
Az interneten találtam
A MESTERSÉGES FEKETE KAVIÁR GYÁRTÁSÁNAK OTTHONI MÓDJA
otthonra - családra
TELEPÍTŐESZKÖZ

Szereljen be egy üveg szélcsövet (lehet fénycsőből) függőleges helyzetbe, szorosan csatlakoztassa az alsó végét egy 3 literes üveg nyakához. A tetején, a cső falában lyukakat kell készítenie a leeresztéshez.
Elő kell készítenie egy nagy fecskendőt, a tű átmérője 0,4 mm.
KAVIÁR ELŐÁLLÍTÁSA
190 gr. öntsünk 750 g zselatint. hideg víz (forralt). Hagyjuk a zselatint 40 percig megduzzadni. Ezután öntsünk bele 1500 köbméter zselatint. cm hideg forralt tejet, kevergetve, hogy feloldódjon kis lángon. Szűrjük le és öntsük fecskendőbe.
Öntsön hideg (finomított) vizet a készülék csövébe úgy, hogy a lefolyónyílás előtt néhány centiméter maradjon. Az olaj hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 fokot.

Gyorsan fecskendezze be a fecskendő tartalmát a csőbe. Az olajat erőteljesen ütő zselatin tejsugár 3 mm átmérőjű szemcséket képez (a szemcsék méretét a befecskendezési erő szabályozza). A szemcsék leülepednek az edény alján, és az olajat a leeresztő nyílásba nyomják.
A szemcsék kialakulása után tegyük egy szitába, és erős hideg vízsugárral távolítsuk el az olajréteget a szemcsék felületéről.
GRÁNULÁK CSERÍTÉSE ÉS SZÍNEZÉSE
Helyezze a granulátumot egy serpenyőbe, öntsön 4 liter hideg szűrt teát (5 liter vízhez 300 g fekete tea), és ebben az oldatban 30 percig barnítsa.
Ezután öblítse le, és tegye egy serpenyőbe 0,1%-os vas-klorid oldattal (más ételfesték is használható). A kívánt szín eléréséhez öblítse le hideg vízzel.
Öntsük a granulátumot sós oldattal (fél liter víz és 4 evőkanál só). 10 percig állni hagyjuk. És engedje le az oldatot. Tegye át egy serpenyőbe, és öntsön ízesítő oldatot (Iwashi típusú hering sólé) 15 percig. Tegye át a granulátumot a heringemulzióba (1,5 kg Iwashi-típusú heringet keverjen homogén emulzióvá) és keverje össze. 10 perc múlva engedje le a felesleges emulziót.
A KAVIÁR KÉSZ!! ! JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK! !
Hűtőben tároljuk, a felső réteget kenjük le, hogy ne száradjon ki.
Módszer a kaviár eltarthatóságának növelésére és a telepítés méretének csökkentésére
Először is letéptük az elvet a feltalálói beépítésről, de 170 cm magas A magasságtól való megszabadulás érdekében adtunk egy kis nyomást és stabilan melegítettük a keveréket + aktív hűtés (nem az én titkom). A legfontosabb a nyomás és a hűtés, de ennek köszönhetően nőnek a karbantartási költségek, és végső soron a gyártási költségek, de kis tételeknél az eltarthatóságot növeli. Az eltarthatóság növelése érdekében természetes tartósítószereket és ugyanazt a zárt csomagolási módszert használhatja (nem titok - ez vákuumcsomagolás). Nagy tételek gyártását igényli. Jobb, ha magát a terméket kis tételekben készítjük el, szerintem
Korábban az ízesítő és színező adalékok nem voltak annyira elterjedve, mint most, mindent csak abból készítettek, ami elérhető volt, azokat természetes alapanyagokból, ez pedig korlátokat szabott. Nemrég vettem egy boltban egy heringfilét, átfestve, hogy úgy nézzen ki, mint a vörös hal, ráadásul a vörös hal ízével megegyező ízesítő adalékokkal volt átitatva.
Ez azt jelenti, hogy kiválaszthat adalékokat és készíthet vörös kaviárt. Sőt, bármilyen színben és ízben elkészítheted! Természetesen itt az élelmiszer-termelési technológusnak kellene megszólalnia.
Vágja ki a spratt szemét.

Mai receptem nyugodtan elhelyezhető a „Szépen élni nem tiltható meg” címszó alatt) Szinte minden ünnepi asztalon láthatunk vörös kaviáros szendvicseket. A kaviár drága finomság, de ha megtanulja, hogyan kell otthon megfelelően savanyítani a vörös kaviárt, jelentősen profitálhat ennek a népszerű snacknek az árában, ízében és megjelenésében. A kaviáron kívül vörös hallal kényezteti majd családját. Azt hiszem, nem én vagyok az egyetlen, aki kibelezetlen pisztrángot vásárol, és valaki hasznosnak találja majd a tapasztalatomat. Természetesen a vörös kaviár sózása előtt először meg kell vásárolnia a megfelelő halat. Vannak, akik boltban vagy piacon vásárolják meg, míg mások maguk is elkaphatják. Nem kibelezve kell vásárolni, ill.

Természetesen kell egy nőstény, és nem egy egyszerű, hanem tojással. Általában az ívási időszakban az ilyen típusú halakat folyókba fogják, így szinte az összes megvásárolható kibelezetlen pisztráng (rózsaszín lazac) kaviárt vagy tejet tartalmaz. De ahhoz, hogy ne higgyen a vak véletlenben, tudnod kell, miben különbözik a nőstény pisztráng a hímtől. Ezt nem nehéz a hal „megjelenése” alapján megállapítani. A nőstény színe világosabb, teste puha és sima. A hal mérete pedig itt teljesen lényegtelen. Ha a hal lefagyott, és nem tudja meghatározni a színét, nézze meg a fejét, ez is segít meghatározni a hal nemét. A nőstény pisztrángnak kicsi, rövid, lekerekített feje van. A hímeknek hosszúkás, hegyes fejük van, és ragadozóbbnak tűnnek.

Akár friss (hűtött) halból, akár fagyasztott halból pácolhatod otthon a kaviárt. A második esetben a halat fokozatosan kell kiolvasztani. A fagyasztóból először több órára tegye át a hűtőszekrénybe, majd szobahőmérsékleten fejezze be a kiolvasztást.

Tehát a hal hasából eltávolított kaviár egy speciális filmben van - a yastykban. Az én halaimban kettő van.

Az első szakaszban meg kell mosni a kaviárszemeket. Azt olvastam, hogy vannak speciális sziták és egyéb eszközök a kaviár mosására, de ezek hiányában mindent kézzel csinálok.

A legnehezebb kis munka az összes pete eltávolítása a hártyákról anélkül, hogy károsítaná azokat. Ehhez egy teáskanál sót kell önteni egy mély tálba, és meleg, szinte forró vizet kell önteni a csapból. Tegye vízbe a kaviáros tojászacskókat, mozgassa ujjait úgy, hogy a kaviár elváljon a filmektől. Ez gyorsabban történik forró vízben.

Aztán az egyik tenyerembe vettem egy kis kaviárt, a másik kezemmel eltávolítottam az összes fóliát, ami összeköti a borjúról. Elég sok film van, kicsi a munka. De ha ezt nem teszi meg, teljesen ízetlen lesz a fóliával enni, beszorul a fogaiba és nehéz lesz rágni.

A kaviárból kiszedett filmeket a tál szélére helyeztem. Amikor az összes filmet eltávolítottuk, a kaviárt hideg vízzel le kell mosni, és szűrőedényben le kell csöpögtetni.

Most elkészítjük a sóoldatot, amelyben a kaviárt sózzuk. A kaviár sózása kétféleképpen lehetséges: önmagában sóval, illetve sóval és cukorral.

Vegyünk egy liter forralt vizet, és oldjunk fel benne 60-70 gramm sót. Ha cukorral készítjük, akkor a sós lébe fele annyi cukrot teszünk, mint a só. A megmosott kaviárt mártsuk bele a kihűlt sós lébe, és hagyjuk állni 15-20 percig, attól függően, hogy milyen sósnak szeretnénk a kaviárt. 10 perc múlva már lehet kóstolni a sót.

Ha kihagyott néhány filmet a kaviár tisztításának szakaszában, most megrázhatja a vizet a kezével, és a felesleg a tetejére úszik.

A sózási idő letelte után helyezze a kaviárt egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz jól lefolyjon, tegye át a kaviárt egy üvegedénybe, adjon hozzá 1-2 teáskanál szagtalan növényi olajat. Két halból 278 gramm kaviárt kaptam. Nem rossz, igaz?))

A kaviár gyönyörű, sima, szemcsés, sokkal jobban néz ki, mint a bolti, ami néha gyűrött, festékekkel és vegyszerekkel telített. A házi kaviár egyetlen hátránya a rövid eltarthatósága. Sok forrásban olvastam, hogy legfeljebb 2-3 napig tárolható. 6 napon belül megettük, semmi jele nem volt romlásnak.

Készítsen finom finomságokat Ön is! Jó étvágyat kívánunk!!!

Köszönjük Oksana Baibakovának a házi vörös kaviár receptjét!

A kaviár otthoni készítése nem csak lehetőség arra, hogy ízletes és tápláló termékkel kedveskedjen családjának, hanem nagyszerű ötlet egy rendkívül jövedelmező vállalkozáshoz!

Mi kell 3(!) kilogramm fekete szemcsés kaviár elkészítéséhez?

élelmiszer zselatin (190 g)
Tej (1,5 liter, forraljuk)
só (100 gr.)
Ivasi hering (1,5 kg)
hering sólé (1,5 kg).

Átlagosan ez körülbelül 100-150 rubel kilogrammonként, attól függően, hogy melyik régióban él. Most számolja ki, hogy a költség hányszor alacsonyabb, mint a természetes kaviár ára.

Ne aggódjon – nem minden ínyence fogja felismerni, hogy ezek mesterséges „halikra”. A kaviár íze szinte megkülönböztethetetlen.

Szükségünk lesz egy speciális eszközre, amely a fenti termékeket granulátummá alakítja. Gyártási technológiája meglehetősen egyszerű.

Üveg szélcsövet veszünk (fluoreszkáló lámpából találod), függőleges helyzetbe kell beszerelni. A cső alsó vége hermetikusan kapcsolódik egy 3 literes üveg nyakához. Ne feledkezzünk meg a leeresztő nyílásról sem: a legfelső részén, a cső falában található. Hasznos egy nagy, 0,4 mm-es tű átmérőjű fecskendő is.

Ennek a telepítésnek a termelékenysége legalább 3,0 kg/óra 1-3 mm átmérőjű kaviár alakú granulátum. Bárki használhatja ezt a készüléket, minden nagyon egyszerű. Telepíthető minibárba, kávézóba, snack bárba.

Kaviár készítése saját kezűleg

Öntsük fel a zselatint forralt hideg vízzel (750 ml). 40 perc zselatin megduzzad. Ezután öntsük bele az összes tejet, és lassú tűzön, fokozatosan keverjük fel. Szűrjük le és töltsük át egy fecskendőbe.

Öntsön hideg növényi olajat a készülék csövébe, néhány centiméternek kell maradnia a lefolyónyílás előtt. Az olajnak hidegnek kell lennie - legfeljebb 10 fokos.

Gyorsan fecskendezze be a fecskendő tartalmát a csőbe. A zselatint tartalmazó tejsugár erőteljesen üti az olajat, és 3 mm átmérőjű golyókat formál (a szemcsék méretét a befecskendezési erő szabályozza). A golyók leülepednek az edény alján, és az olajat kinyomják a lefolyónyílásba. Amikor a szemcsék képződése megszűnik, át kell őket tenni egy szitára, és erős hideg vízsugárral le kell ütni az olajfilmet a granulátum felületéről. A fekete kaviár előkészítése készen áll!

Granulátumok cserzése és színezése

Helyezze a „golyókat” egy serpenyőbe, öntsön négy liter hideg szűrt teát (5 liter vízre 300 gramm fekete tea), és ebben az oldatban fél órán át barnuljon.

Ezután mindent megmosunk, és 0,1%-os vas-klorid (vagy más ételfesték) oldattal egy serpenyőbe tesszük. Miután elérte a tompa színt, öblítse le a kaviárt hideg vízzel.

Végül öntsük fel a granulátumot sós oldattal (0,5 liter víz és 4 evőkanál só). 10 percig állni hagyjuk. majd engedjük le az oldatot. Tegye át egy edénybe, és öntsön ízesítő oldatot (Iwashi típusú hering sólé) 15 percig. Tegye át a granulátumot a heringemulzióba (1,5 kg Iwashi típusú heringet keverővel homogén emulzióvá hozzon), és keverje össze. 10 perc múlva engedje le a felesleges emulziót.

A kaviár készen áll. Amint látod, még halra sem volt szükségünk. A kaviár tökéletesen tárolható a hűtőszekrényben, csak a felső réteget kenje meg növényi olajjal, hogy megakadályozza a kiszáradást. Jó étvágyat kívánunk!

Így készíthet fekete kaviárt tengeri moszatból:

Minden csak olyan. Ezt a receptet és a teljes technológiát az Inventor and Innovator 1972. évi 12. számában leírták. A kaviárt magam készítettem. Fluoreszkáló cső 1,2 m hosszú, állatorvosi fecskendő 200 g Kisebb nehézségek adódnak a csőben lévő olaj hűtésével. A csövet spirálisan be kellett tekerni egy gumicsővel és rátekerni fóliával. Utána alulról adjunk hideg vizet, és felülről engedjük le gumicsövek segítségével (ez volt a nehézség). Az olíva- vagy kukoricaolaj a legjobb, ezek szagtalanok. A know-how az, hogy mielőtt elkezdené befecskendezni a készítményt egy fecskendőből az olajba, körülbelül 30-40 fokra felmelegített olajat kell önteni a csőbe, hogy a kaviárgolyók kialakuljanak a meleg olajban, majd a lehűtöttbe csepegjenek. olaj. Egyébként minden a leírtak szerint. Az eredmény szinte igazi kaviár lett. Az egész vicc az volt, hogy kaviár készítése előtt soha nem láttam és nem ettem. A feleségem munkába vitte, hogy az alkalmazottai megkóstolják. Tehát, ha nem mondta el senkinek, hogy a kaviár házi készítésű, akkor mindenki örült, és ha bárkinek azt mondta, hogy házi készítésű, akkor mindenki talált valamilyen eltérést.

Mi az a szélüvegcső? És hogyan lehet a tégelyhez rögzíteni? Rajzolj diagramot

Egyértelmű, hogy EZ meg sem közelíti az igazi kaviárt... DE hát nem érdekes kísérletezni, és megpróbálni legalább hozzávetőleges ízt elérni... aztán... uzsonnára én és a férfiak eszünk. ilyen kaviár csattanva..... és nem is titkolom.... miért Mi különbözteti meg ott... bármilyen kaviár... szétreped a fogak között... és a zselatin tiszta. Nem kell hozzá szakértő, aki itt rágja... de ki akarom próbálni, hogy tényleg hal ízű legyen.....és az itt leírt készülék. Nem értem, miféle baromság... a leírás hasonló ahhoz, hogy három vak ember érezte az elefántot... az egyik a lábát. második farok. és a harmadik törzs... dobj linket a készülékre.

Megpróbálom elmagyarázni a kaviár beszerzésének eszközét. Feltekerünk egy 3 literes fedeles palackot a tartósításhoz. A fedélen először egy 3-4 cm hosszú lyukat vágunk a cső forrasztásához. Ennek a csőnek az átmérőjének meg kell egyeznie az üvegcső átmérőjével. A legelérhetőbb lehetőség egy kiégett fénycső vétele. Vágja le az alapvégeket. A csövet legfeljebb 10 cm hosszú közönséges tömlővel csatlakoztatjuk az edényhez A csőben lévő olaj túlmelegedésének elkerülése érdekében további hűtést végzünk úgy, hogy egy 6-8 mm átmérőjű, szokásos vinil-klorid csövet tekerünk az üvegcső köré. az üvegcső teljes hosszában Rögzítjük szalaggal. A vinil-klorid cső alsó végét csatlakoztatjuk a keverőhöz, a felső vége pedig elérje a mosogatót (lefolyót). Igény szerint kissé nyissa ki a hidegvízcsapot, és az üvegcsőben lehűl az olaj. Az üvegcső függőleges helyzetét is biztosítani kell egy állvány segítségével: az edény alatt van egy deszka, a deszkához egy darab. megfelelő hosszúságú „bélés”, a „béléshez” pedig egy fadarab, amelyre és az üvegcső felső részét kell rögzíteni. Ez már készen áll a „csemege” elkészítéséhez

A halkaviár sózására számos lehetőség kínálkozik, de tudja-e, hogyan kell a vörös kaviárt úgy sózni, hogy kiemelje kifinomult ízvilágát és megőrizze jótékony elemeit? Érdekes tudni, hogy a kaviár természetesen finom termék, de egyfajta gyógyszer is. Ennek köszönhetően a szervezet gyorsabban felépül a különféle betegségekből, mivel a fehérje aktívan részt vesz az új sejtek felépítésében.

A vörös kaviár megfelelő otthoni sózásához valahogy el kell távolítania a halból, és megfelelően elő kell készítenie.
Először is, a megvásárolt hasított testet természetesen le kell olvasztani, elkerülve a hirtelen hőmérséklet-ugrásokat. Ebből a célból a halat először a hűtőszekrény rekeszének polcára kell helyezni, majd egy idő után a helyiségbe kell helyezni, hogy kiolvadjon.
Ezután a vízimadár hasát hosszában átvágva távolítsa el belőle a szemcsés tartalmú zacskókat és öblítse le hűtött vízben.

A szűzhártya tisztításának következő szakaszában különböző módszereket alkalmaznak.

Például:

a táskát a kezével széttépheti, ha a tenyerébe forgatja;
vagy helyezze meleg vízbe, és óvatosan keverje meg villával vagy fapálcával;
Használhat egy praktikus eszközt (tollaslabda ütő vagy nagy szita), amelyen keresztül kell a zacskót fel-le mozgatni nyomás nélkül, és a tojások fokozatosan áthaladnak a sejteken.

Hogyan sózzuk a vörös kaviárt sós lében

A nedves sózás során speciális sóoldatot használnak - sóoldatot.

Ehhez szüksége van:

1000 ml víz;
0,3-0,4 kg kaviár;
5 evőkanál. l. só;
2 tk. kristálycukor;
3 tk. napraforgóolaj;
fűszerek a halakhoz tetszés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

Forrásban lévő vízben keverjük össze a sót és a cukrot.
Öntse a lehűtött folyadékot a kaviárra 10-15 percig.
Öntse a fő összetevőt egy szűrőedénybe, és távolítsa el a maradék fehéres filmeket.
Helyezze a kaviárt egy papírtörlőre, és kézzel óvatosan távolítsa el a felesleges filmmaradványokat.
Helyezze a terméket egy üvegedénybe.
Hűtőbe tesszük.

A recept szerint elkészített kaviárt legfeljebb két napig szabad tárolni, mert ez a legkíméletesebb sózási módszer. De maximálisan megőrzi a hasznos elemeket és az ízt.

Száraz sózási módszer

A száraz sózási módszerhez a rózsaszín lazackaviár a legalkalmasabb.

A recepthez szükséges hozzávalók:

500 g kaviár;
1 evőkanál. l. durva só.

Lépésről lépésre végzett műveletek:

Tisztítsa meg a terméket a fóliáktól és a hézagoktól.
Tegyünk vizet a tűzre, és forraljuk fel.
A tojásokat szűrőedénybe tesszük, és 20 másodpercre sós forrásban lévő vízbe mártjuk.
Óvatosan szűrjük le durva szitán.
A tojásokat egy zománcozott tálba öntjük, és kézzel vagy fakanállal kevergetve apró részletekben sózzuk.
Helyezze a kész terméket előre sterilizált üvegedényekbe.
A tojások összetapadásának elkerülése érdekében adjunk hozzá 1 evőkanál tiszta növényi olajat.

A száraz sózott tengeri finomság 10-14 napig tárolható hidegen.

Növényi olajjal

A pisztráng vagy a rózsaszín lazackaviár sózásához gyakran növényi olajat használnak a receptben, amelynek köszönhetően a tojások nem tapadnak össze, és hosszú ideig tárolják.

A recepthez felhasznált összetevők:

0,3 kg kaviár;
0,2 l víz;
2 burgonya;
0,15 l növényi olaj;
durva só ízlés szerint.

A következőket kell tennie:

Tisztítsa meg a kaviárt kényelmes módon.
Készítsen oldatot a só és meleg víz keverésével.
A készenlétet a hámozott burgonya folyadékba mártásával ellenőrizzük. Amikor a gyökértermés lebeg, a sóoldat készen áll.
Öntsön kaviárt a tetejére. Hagyja 3 órán át.
Készítsen elő egy másik adag sóoldatot. Helyezze a kaviárt sajtruhára, és öblítse le új, frissen készített folyadékkal.
Tegye át a majdnem kész terméket egy sterilizált üvegedénybe, és töltse fel teljesen olajjal.
Tekerje fel a fedelet.

A sérült tojások megkeményednek, ha friss vízzel érintkeznek. Emiatt a termék öblítéséhez sós vizet kell használni (30 g só 1 literenként).

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a vörös kaviárt

A vörös kaviár gyors és helyes sózásához jobb frissen vagy hűtve használni. A fagyasztott terméket nem lehet olyan hatékonyan elkészíteni, mint szeretnénk.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

1 kg kaviár;
1 kg só;
3350 ml víz;
szkimmer;
műanyag szita;
törlőrács;
olíva- vagy kukoricaolaj;
befőttesüveg.

Lépésről-lépésre utasítás:

Távolítson el minden filmet a termékről, és öblítse le vízzel.
Készítsünk sóoldatot. Forrás előtt melegítsük fel a vizet és sózzuk. Hagyjuk felforrni és kihűtjük.
Dörzsölje át a kaviárt egy rácson, hogy eltávolítsa a felesleges maradványokat.
Öntse vízbe 10-25 percre, a kívánt sózási foktól függően.
Helyezze a terméket egy törülközőre száradni 2-3 órára.
A tojásokat megkenjük olajjal. Kézzel óvatosan keverjük össze.
Sterilizáljuk az üvegedényeket, és helyezzünk bele kaviárt.
Fedjük le a tetejét olajozott papírral, és zárjuk le a fedelet.

Citromlével és gyógynövényekkel

A pácoláshoz ízlés szerint különféle fűszereket, gyógynövényeket használhatunk.

Szükséges összetevők:

kaviár - 500 g;
só - 2 teáskanál;
növényi olaj - 100 ml;
citrom - 1 db;
őrölt fehér bors;
lomb.

Készítmény:

Öntse a megtisztított kaviárt egy nagy tányérba.
Só, bors.
Öntsük hozzá az olajat és a kifacsart citromlevet.
Fedővel szorosan lefedjük. 120 percig a hűtőben pihentetjük.

A finomságot lehűtve, apróra vágott friss fűszernövényekkel a tetejére tálaljuk.

Fagyasztott kaviár sózása

Néha szükségessé válik a korábban lefagyasztott vörös halkaviár sózása. Ebben az esetben a terméket természetes módon (hűtőszekrényben) kell megfelelően felolvasztani, hogy a hirtelen hőmérséklet-változások ne befolyásolják negatívan a tojásokat. Az agresszív leolvasztás miatt nemcsak formájukat, hanem ízüket is elveszíthetik.
Ezután már csak a kaviárt kell kivenni, meglocsolni növényi olajjal és óvatosan összekeverni.

Készítmény:

Távolítsa el a tojásokat a felesleges filmektől.
Forraljuk fel a vizet, keverjük össze sóval.
Öntse fel teljesen a kaviárt a kapott és kissé lehűtött sóoldattal 7-10 percig.
Engedje le a folyadékot, és szárítsa meg a tojásokat egy eldobható törülközőn.
Helyezze a terméket egy üvegedénybe, és óvatosan keverje meg olajjal.

A kiolvasztott halból kinyert sózott kaviárt rövid időn belül fel kell használni.

A termék tárolásának feltételei

A vörös kaviár ipari körülmények között történő lefagyasztása csak akkor üdvözlendő, ha „sokkterápiáról” beszélünk. Ma olyan technológiákat fejlesztettek ki, amelyeknek köszönhetően a fagyasztott termék nem veszíti el előnyös tulajdonságait. Tehát a tojásokat sóval összekeverjük és hermetikusan lezárt tartályokban -18 fokos hőmérsékleten élesen lefagyasztják. Ebben a formában a kaviár 2 évig tárolható.

Otthon lehetetlen elkerülni sok hasznos anyag elvesztését a kaviárban. Ha szükséges, tegye a terméket üvegekbe, és azonnal tegye be a fagyasztóba.

A hermetikusan csomagolt elit kaviár optimális eltarthatósága -4 - -6 fokos hőmérsékleten legfeljebb 12 hónap. Tároláshoz nem ajánlott bádog vagy műanyag edényeket használni.

Ez a finomság az ünnepi asztalon mindig a jó ízlés és a jólét jele a családban. Rengeteg pénzt megspórolhatsz rajta, ha tudod, hogyan kell magad sózni a vörös kaviárt. A legfontosabb dolog a megfelelő hal kiválasztása, leolvasztása és a kaviár tisztítása. És mindössze 5-10 percet kell a sózásra fordítania.

A vörös kaviár nagyon egészséges termék, de sajnos nagyon drága. Néhány titkot ismerve azonban gyorsan elkészítheti otthon is. A minőség és az íz tekintetében egy ilyen termék nem lesz rosszabb, mint az üzletekben kínált analógok, az egyetlen dolog az, hogy az önsózott finomság eltarthatósága sokkal rövidebb. Másrészt ennek is van egy előnye: a házi kaviárban nem lesz tartósítószer, glükonát vagy más káros anyag. Használhatja szendvicsekhez, salátákhoz és hétköznapokon és ünnepnapokon önálló ételként is.

Hol lehet vásárolni nyers vörös kaviárt?

A következő halfajták alkalmasak kaviár sózására:

rózsaszín lazac;
lazac;
Chinook;
lazac;
pisztráng;
chum lazac;
coho lazac

A legjobb, ha frissen fogott, ki nem zsigerelt nőstény tetemet vásárolunk. A mérete nem számít. Vásárolhat fagyasztott halat is. De ebben az esetben legyen türelmes a helyes leolvasztáshoz: a hasított testet körülbelül 8 órán át hűtőszekrényben kell tartani, majd szobahőmérsékleten fel kell olvasztani. Hideg víz, mikrohullámú sütő és egyéb leolvasztási módok itt nem alkalmasak.

A vörös halakat mindig az ívási időszakban fogják ki, így a kaviár biztosan jelen lesz benne. A nőstények tetemének a hímekkel ellentétben sima testkörvonala, világosabb színű pikkelyei, kevésbé hangsúlyos uszonyai és kicsi, kerek feje van. A hímek ragadozóbbnak tűnnek, éles, élénk színű uszonyaik és nagy háromszög alakú fejük van.

Sózási módszerek

A haltetemben lévő vörös kaviár egy nagyon sűrű fóliazsákban (zsákban) található, ahonnan meg kell tisztítani. A fólia fő része kézzel könnyen eltávolítható, a maradványait azonban kifinomultabb módon kell eltávolítani. Próbáljon gyorsan cselekedni: ha a kaviár édesvízben ül, a héja nagyon törékeny és kemény lesz.

A tojásokat hideg vízzel felöntjük. Vegyünk egy fa nyársat, és erőteljesen keverjük össze mindent egy irányba. A maradék fólia gyorsan a pálca köré tekered. Csak le kell venni őket. Ezután vegyen 2-3 rétegben hajtogatott gézt, tegye egy szűrőedénybe, és csepegtesse le benne a kaviárt. Kis filmmaradványok és sérült tojások maradnak a gézen.

A film eltávolításának másik lehetősége a kaviár átdörzsölése egy nagy szitán. Sejtjeinek 3-szor nagyobbaknak kell lenniük, mint a tojásoknak. Amint megszabadítja a kaviárt a fóliáktól, elkezdheti a sózást.

A vörös kaviár sózására két technológia létezik.

Nedves nagykövet. Az így elkészített kaviár eltarthatósága két nap. Először készítsünk konyhasó-oldatot (sóoldatot): 400 ml vizet felforralunk, és hozzáadunk 80 g durva konyhasót és 20 g cukrot. Amint az összetevők feloldódtak, kapcsolja le a hőt, hűtse le a sóoldatot szobahőmérsékletre, és öntse bele a kaviárt.
Száraz sózás. A kaviár eltarthatósága ezzel a sózással 2 hét. A tojásokat zománcozott serpenyőbe öntjük, és részletekben hozzáadjuk a szükséges mennyiségű durva konyhasót 50 g só/1 kg kaviár arányban. A tojásokat kézzel összekeverjük a fűszerrel, majd sterilizált üvegedényekbe vagy üvegekbe tesszük, fedővel letakarva hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan sózzuk meg a rózsaszín lazac kaviárt otthon?

Ennek a közepesen sózott halnak a kaviárját nagyra értékelik. Ebből a receptből megtudhatja, hogyan készíthet finom finomságot.

Hozzávalók:

150 g kaviár (körülbelül ekkora mennyiség található egy átlagos haltetemben);
1 liter víz;
5 evőkanál. l. durva só;
1 evőkanál. l. Szahara.

Készítmény:

Először készítse elő a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, majd hűtsük le 50 0 C-ra.
Helyezze a filmektől megtisztított kaviárt az oldatba, és áztassa 9 percig (ez a közepes sózás ideje). Ha sósabb tojást szeretnénk, 15 percig tartsuk az oldatban, de ne tovább.
Elkészült a finom finomság.

Hogyan sózzuk meg a vörös lazac kaviárt otthon?

Egy egyszerű recept segítségével elkészítheti a vörös halkaviárt a jövőbeni felhasználásra, így minden reggel kényeztetheti magát ezzel a finom finomsággal.

Hozzávalók:

250 g kaviár;
0,5 evőkanál. l. durva konyhasó;
kiváló minőségű növényi olaj vagy extra szűz olívaolaj.

Készítmény:

A filmektől megtisztított kaviárt szórjuk meg sóval, és óvatosan keverjük össze a kezünkkel, hogy ne sértsük meg a tojásokat.
Sterilizáljuk egy üvegedényt, és helyezzük bele a kaviárt.
Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. növényi vagy olívaolaj. A tojás nem tapad össze, és jobban megőrzi ízét.
Ha a pácolás során lé keletkezett, feltétlenül ürítse ki.

Hogyan sózzuk meg a vörös pisztráng kaviárt?

Ha szeretne másokat is megkóstolni és megvenni egy szokatlan finomsággal, pácolja be a tojást, és tálalja, enyhén meglocsolva citromlével.

Hozzávalók:

150 g kaviár;
100 g durva só;
0,5 liter víz.

Készítmény:

Készítsen oldatot a kívánt hőmérsékleten.
Tegyünk bele kaviárt, és hagyjuk állni 5 percig.
Egy szűrőedényt béleljünk ki gézzel, és öntsük le benne a vizet és a tojást.
Gyűjtsük össze a géz végeit, és kössük csomóba, hagyjuk benne a kaviárt. Akassza a mosogató fölé 2-3 órára.
A tojás ízletes lesz, és nem ragad össze.