Lépésről lépésre tészta receptek gombócokhoz forrásban lévő vízben - főzési titkok fotókkal. Kiváló choux tészta gombócokhoz és galuskához: kulináris recept Hogyan főzzünk galuskát choux tésztából

Lépésről lépésre receptek choux tésztákhoz gombócokhoz vízzel és tejjel zöldségekkel és vajjal, valamint só, szóda, tojás és cukor hozzáadásával

Fokozat
recept

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

A kész étel 100 grammjában

7 gr.

8 gr.

Szénhidrát

375 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus recept a choux tésztához gombócokhoz

A choux tésztát nem gyakran használják gombócokhoz. Ha azonban egy kis időt és energiát fordít az elkészítésére, hihetetlenül puha és bolyhos nassolnivalót kap. Sőt, ugyanazokat az összetevőket fogjuk használni, mint a normál változathoz. De ettől még lesz különbség. És ezt meglátod, ha choux tésztát készítel gombócokhoz.

Hozzávalók:

• 405 gramm búzaliszt;
• 165 gramm forrásban lévő víz;
• egy csipet só;
• két evőkanál növényi olaj.

Lépésről lépésre recept choux tészta gombócokhoz

Öntsön egy kicsit kevesebbet, mint egy pohár szűrt vizet a serpenyőbe. Magas lángon forraljuk fel a folyadékot aktív buborékolásig.

Amikor ez megtörténik, csökkentse a hőt közepesre. Azonnal öntsünk bele néhány evőkanál növényi (finomított) olajat.

Ezenkívül adjunk hozzá sót (egy csipet elég lesz). Lapáttal körbe keverve, vékony sugárban adjuk hozzá a búzalisztet.

Miután az összes lisztet hozzáadta, vegye le a serpenyőt a tűzről. Folytassa a keverést.

Amint a massza hőmérséklete kellőképpen lecsökkent, kezdje el kézzel a dagasztást.

Fejezze be az előkészítési folyamatot, miután a tészta puha és rugalmas lesz.

Nincs más hátra, mint a gombócokhoz való choux tésztát fóliába csomagolni, és 15-17 percig állni hagyjuk, ezalatt elkészíthetjük a tölteléket.

A choux-tésztát a hagyományos tésztával ellentétben nem szabad hosszú ideig tárolni. Ideális esetben azonnal használja fel még melegen. Ekkor a gombócok különösen finomak lesznek. Azonban ragaszkodunk ahhoz, hogy legyen óvatos a dagasztás során, nehogy megégesse a kezét.

2. lehetőség: Gyors recept gombócokhoz való choux tésztához

Egy gyors recepthez és egy ilyen egyszerű teszthez javasoljuk, hogy vizet forraljunk elektromos vízforralóban. És magát a folyamatot nem a tűzön, hanem a konyhaasztalon hajtják végre. Fontos, hogy mindent villámgyorsan és nagyon aktívan tegyünk.

Hozzávalók:

• fél pohár szűrt víz;
• két pohár búzaliszt;
• finom só (csipetnyi);
• liszt porozáshoz;
• pár evőkanál olaj (folyékony, szagtalan).

Hogyan készítsünk gyorsan choux tésztát gombócokhoz

Gyorsan forraljunk vizet egy elektromos vízforralóban. Öntsön fél pohár vizet egy tálba.

Azonnal adjunk hozzá finomított olajat. Egy kanállal keverjük össze.

A következő lépésben adjunk hozzá egy kis sót (finom) és szitált lisztet.

A forró keveréket a lehető legerőteljesebben összegyúrjuk. Némi hűtés után folytassa a folyamatot kézzel.

Ha továbbra is a kezünkhöz ragad a massza, bátran adjunk hozzá még lisztet. De ne vigyük túlzásba, nehogy a gombócokhoz készült tészta „eltömődik”.

Bár lényegében nem főzzük, hanem pároljuk a tésztát, de kicsit kevésbé puha, de nagyon puha lesz. És ami a legfontosabb: majdnem felére csökkentjük az elkészítéséhez szükséges időt. Ezért ez az opció alkalmas gombócok lassú tűzhelyben történő főzésére.

3. lehetőség: Choux tészta gombócokhoz tejjel

Bár hagyományosan vizet használnak egy ilyen egyszerű teszthez, teljesen elfogadható tejjel helyettesíteni. Ugyanakkor a gombócok világosabbak lesznek, ami különösen fontos, ha unalmas töltelékkel, például főtt csirkével vagy túróval főzzük.

Hozzávalók:

• egy pohár (tele) friss tej;
• egy csipetnyi durva só;
• két és fél pohár szitált liszt;
• 32 gramm növényi olaj.

Hogyan kell főzni

Öntsön egy teljes pohár friss tejet egy megfelelő serpenyőbe. Kapcsolja be a közepes lángot. Enyhén felforraljuk.

Spatulával vagy hosszú kanállal keverjük össze. Öntsünk bele durva sót, ami szinte azonnal feloldódik.

Most az egyik csirkével keverve adjunk hozzá búzalisztet a másodikhoz. Fontos, hogy vékony sugárban adjuk hozzá.

Miután befejezte a liszt hozzáadásának folyamatát, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Már az asztalon, törülközőt fektetve, hogy ne hagyjon nyomot a felületen, ugyanazzal a spatulával gyúrjon erős masszát.

Ha jól kihűlt, tiszta, száraz, liszttel megszórt felületre helyezzük.

A gombócokhoz való choux tésztát kézzel keverjük néhány percig. Golyóba formázzuk és felhasználásig fóliával letakarva hagyjuk.

A tészta megromlásának elkerülése érdekében fontos, hogy csak friss tejet használjunk. Ha kétségei vannak, öntsön egy kis mennyiséget egy evőkanálba. Forró tűzhelyen felhevítjük, és megnézzük, megdermed-e. Savanyú termék nem használható!

4. lehetőség: Choux tészta gombócokhoz szódával

A tűzhelyen főzött tészta mindig puhább és lágyabb, mint általában. De ha szódát is tartalmaz az összetételében, akkor hihetetlenül porózus szerkezetet kap. A lényeg az, hogy ne töltse túl, hogy ne jelenjen meg kellemetlen szag és íz.

Hozzávalók:

• egy teáskanál (csúszda nélkül) szódabikarbóna;
• három teljes pohár liszt (szitált);
• 35-36 gramm finomított olaj;
• egy hiányos pohár tisztított víz;
• sót a tésztába.

Lépésről lépésre recept

Száraz tálban keverjük össze a finom sót (egy kis csipetnyi elég) szitált liszttel.

Most öntse a szűrőn keresztül megtisztított hideg vizet egy megfelelő fémedénybe.

Forraljuk fel a folyadékot nagy lángon. Ez körülbelül néhány percig tart.

Az aktív buborékolás megkezdése után csökkentse a hőmérsékletet. Adjunk hozzá finomított olajat.

Kezdje el a keverést egy spatulával. A sóval elkevert lisztet célszerű vékony sugárban beleönteni.

A keverék dagasztása közben (csomók nélkül) vegye le az edényt a tűzről. Folytassa a folyamatot az asztalon.

Amint egy kicsit lecsökken a hőmérséklet, adjunk hozzá szódabikarbónát, és szórjuk meg liszttel. Végül a gombócokhoz való choux tésztát gyúrjuk össze.

Fontos, hogy a szódát a legvégén adjuk hozzá, miután a massza részlegesen lehűlt. Fontos számunkra, hogy ezt a hozzávalót a tésztába keverjük. Amint a gombóc elkészül, hatni kezd. Ha szódát ad hozzá egy forró masszához, akkor a szükséges tulajdonságok eltűnnek.

5. lehetőség: Choux tészta tojásos galuskához

A tésztához tojást adunk, hogy az összetevők erősebben össze legyenek kötve. A mi esetünkben azonban finom és még dúsabb szerkezetet biztosítanak. Ezeket a gombócokat a legjobb bármilyen édes töltelékkel sütni.

Hozzávalók:

• egy friss csirke tojás;
• 390 gramm búzaliszt;
• csipetnyi só a tésztában;
• egy hiányos pohár tej;
• 33 gramm növényi (szagtalan) olaj.

Hogyan kell főzni

Öntsön egy pohár (175 ml) friss tejet egy fém serpenyőbe. Helyezze a bekapcsolt égőre. A hőmérséklet maximális.

Forralja fel a tejet erőteljesen, anélkül, hogy "elszaladna".

Csak ezután szórjuk meg sóval és adjunk hozzá finomított olajat. Keverd össze.

Csökkentse a hőt alacsonyra. A dagasztás leállítása nélkül adjunk hozzá (vékony sugárban) búzalisztet (két csésze).

A következő lépés az edény áthelyezése az asztalra. Folytassa a keverési folyamatot.

Amikor a gombócokhoz való choux tészta kicsit kihűlt, beleütjük a tojást.

Aktívan keverje hozzá a keverékhez. Adjuk hozzá a többi búzalisztet. Használd a kezed, hogy lágy, görgethető tésztát készíts.

Fontos, hogy ennél a receptnél inkább fémet használjon, mintsem zománcozott edényt. Ellenkező esetben dagasztáskor és főleg tojás hozzáadásakor a massza az aljára éghet. Mellesleg, ez az opció tökéletes párolt gombócokhoz vagy sütőben.

6. lehetőség: Choux tészta gombócokhoz vajjal

A mai válogatás utolsó receptjében azt javasoljuk, hogy a finomított olajat cserélje ki vajra. Ez utóbbit gyakrabban használják sütéshez, és ritkán szerepel a galuska tészta receptjében. De ki akadályoz meg minket abban, hogy kipróbáljuk ezt a lehetőséget!

Hozzávalók:

• 155 gramm friss tej;
• 39 gramm vaj;
• só (kis csipet);
• egy teáskanál cukor;
• 395 gramm szitált fehér liszt.

Lépésről lépésre recept

Forraljuk fel a tejet egy közepes lábosban. Amikor forrni kezd, mérsékeljük a hőt. Lehetőleg minimumra.

Azonnal adjunk hozzá egy darab vajat. Várja meg, amíg teljesen elolvad.

Ezután sózzuk és adjuk hozzá a fehér cukrot. Keverd össze. Kis adagokban adjuk hozzá a búzalisztet.

Keverje össze a keveréket úgy, hogy a serpenyőt az asztalra helyezi. Ügyeljen arra, hogy ne képződjenek csomók.

Hozzáadjuk a lisztet, és kézzel gyúrjuk a gombócokhoz való meleg choux tésztát. Emiatt ne tapadjon a tenyeréhez, ugyanakkor legyen könnyen kiteríthető az asztalra.

Tekintettel arra, hogy vajat használunk, javasoljuk (erősen!) a víz helyett a tej használatát. Ezek az összetevők elképesztő tejes jegyekkel varázsolják el a tésztát. Ezért ez az opció alkalmas édes gombócokhoz túróval vagy különféle bogyókkal.

Sokan szeretik a galuskát és a galuskát. Természetesen bármelyik boltban megvásárolhatja őket. De ha tudja, hogyan kell elkészíteni a choux tésztát gombócokhoz és galuskákhoz, akkor könnyedén elkészíthet egy ízletes és kielégítő finomságot. Ma arról fogunk beszélni, hogyan teheti ezt meg.

Univerzális tészta

A choux-tészta gombócokhoz univerzálisnak tekinthető. És ez nem olyan furcsa - segítségével könnyedén elkészítheti a khinkalit is. A gombócokhoz való Choux tészta, amelynek receptjét most eláruljuk, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Nem kell hozzá semmilyen különleges alapanyag vagy termék – minden megtalálható bármelyik boltban vagy szupermarketben. Igaz, légy türelmes, és jó hangulatban kezdj el dolgozni. Ellenkező esetben nem tud univerzális choux tésztát készíteni gombócokhoz. Szóval, mire kell felkészülni?

Mire van szükséged

Mint már említettük, nincs szükség semmi különlegesre vagy szokatlanra, hogy finom tésztát készítsünk gombócokhoz és galuskákhoz. Ügyeljen azonban arra, hogy legyen tojás a hűtőszekrényben. Legalább egy dolog.

A tészta íze nagymértékben függ a fő összetevőtől - a liszttől. Több adaghoz 3 csésze prémium lisztre lesz szüksége.

A legjobb, ha átszitáljuk. Ekkor a tészta még ízletesebb és csomómentes lesz. A sót és a növényi olajat is tartsa az arzenáljában.

Mivel a gombóchoz való choux tészta nem készíthető víz nélkül, csipet sóhoz egy pohár forrásban lévő vízre és 3 pohár lisztre lesz szüksége. A legjobb, ha nem adunk hozzá túl sok folyadékot – akkor több lisztre lesz szükségünk. Ez felborítja az arányt, és nem biztosítja teljes mértékben azt az ízt, amelyet a legvégén meg kell szerezni.

Hogyan kell főzni

Tehát most, hogy a szükséges termékek teljes skálája a fegyvertárban van, beszélhetünk arról, hogyan készítsünk choux tésztát gombócokhoz. A recept meglehetősen egyszerű. Vegyünk egy tojást, és törjük bele egy mély tálba. Adjunk hozzá egy csipet sót, és egy villával jól verjük fel. Most lassan adjunk hozzá lisztet (3 csésze) és 1 evőkanál növényi olajat, folyamatosan keverve. Ne csinálj mindent túl gyorsan, nem kell sietned. A sietség csak a tészta elkészítésekor akadályoz.

Most lassan adjunk hozzá egy pohár forrásban lévő vizet, és jól keverjük össze a kapott masszát. Ezt a legjobb kézzel csinálni. A gombócokhoz való choux tészta legyen homogén, és ne ragadjon a kezéhez. Ha a jövőbeli ételek elkészítése túl ragadósnak bizonyul, adjon hozzá egy kevés folyadékot (nem meleg vagy hideg vizet, ez nagyon fontos). Hagyja pihenni a tésztát egy ideig - körülbelül 5-10 percig. Ezt követően használhatod. A choux tésztából készült gombóc könnyű, ízletes és laktató.

Burgonyagombóc

Természetesen, ha tudja, hogyan kell finom choux tésztát készíteni gombócokhoz, elkészítheti a főételt. Meglehetősen gyakori lehetőség a gombóc burgonyával. Nagyon laktatóak és ízletesek. Ezenkívül a burgonya jól passzol a hagymához, a húshoz vagy a gombához, ami még érdekesebbé teszi az ételt.

Szóval, mi kell ahhoz, hogy finom gombócot készíts burgonyával? Természetesen a mi choux péksüteményünk! Frissnek kell lennie. Ezután szüksége lesz egy darab vajra, egy csipet sóra, tejfölre (vagy zsíros tejre) és bármilyen „kiegészítőre” a burgonyához. Ez, mint már említettük, lehet hús, hagyma vagy gomba.

Hagyjuk főni a burgonyát. Ha kész, vegyünk egy pépesítőt és pépesítsük a zöldséget. Ezt követően adjunk hozzá egy kis sót, vajat és tejfölt, és keverjük össze a kapott masszát. Sűrű krumplipürét kell kapnia. Kissé hűtsük le. Ügyeljen arra, hogy az elkészített püré ne száradjon ki.

Amíg a burgonya fő, gondoskodhat az „extrákról”. Ha úgy dönt, hogy gombócokat készít burgonyával és gombával, akkor mossa meg a második komponenst, főzze meg, apróra vágja és megsüti. Egyszerűen megmossuk és megsütjük a csiperkegombát. A húst általában megfőzik vagy meg is sütik. A hagymát is, lehetőleg apróra vágva. Aranybarnára kell sütni.

Ha kész a feltét és a püré, keverjük össze. Ezt követően a tésztát kinyújtjuk és karikákra vágjuk. Most készítsük el a gombócokat, a kapott pürét kanalazzuk a közepébe. A kész gombócok tetejére lisztet szórunk, és hűtőbe tesszük. Körülbelül öt perc múlva vegye ki. A készítményeket felforralhatja.

Édes gombóc

A Choux tészta édes ételekhez is kiváló. Így könnyedén elkészítheted az édes galuskákat. Például cseresznyével vagy túróval. Az étel ízletes, kielégítő és egyben édes lesz.

A meggyes gombócok elkészítéséhez a fenti recept szerint elkészített friss choux tésztát kell készíteni. Ráadásul szükséged lesz néhány finom meggylekvárra vagy befőttre. Általában, ha ismer egy jó márkát, amely ezeket a termékeket gyártja, akkor bármilyen ízű lekvárt/zselét/zselét választhat. Még málna is.

Most kezdjük el elkészíteni az édes galuskákat lekvárral. Vegyük ki a choux tésztát és nyújtsuk ki. Egy speciális eszközzel vagy egy normál pohárral vágja körökre a tésztát. Mindegyik közepébe tegyünk körülbelül 1-1,5 teáskanál lekvárt. Most már csak a munkadarab „lezárása” marad, és lisztet szórunk a tetejére. Egy kis időre hűtőbe tesszük. Az a legjobb, ha a gombócok kissé megdermednek.

De a túrós változat még könnyebben elkészíthető. A gombócokhoz való choux tésztát karikákra vágjuk, a zsírszegény (és ami a legjobb: zsírszegény) túrót villával pépesítjük, csipetnyi cukor hozzáadásával, majd apránként a bögrékre helyezzük és „zárjuk” . A hagyományos módon fagyasszuk le a fagyasztóban.

Következtetés

Tehát ma megtanultuk, hogyan készítsünk kiváló univerzális tésztát és gombócokat belőle. Mint látható, a folyamat nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Igaz, amint már említettük, jó hangulatban kell elkezdeni a főzést - különben a tészta nem fog kiderülni. Ez a garancia arra, hogy a gombócok kudarcot vallanak! Ne féljen kísérletezni a töltelékekkel – válassza ki az ízlésének megfelelőt. Jó étvágyat kívánunk!

Kedves gasztronómiai elvtársak, közreadom a régóta ígért choux tészta gombóchoz és galuskához való receptjét. Először is szeretnék köszönetet mondani Vodoleyka kulináris szakembernek a gombócokhoz való choux tészta receptjéért, amely kutatásom kiindulópontja lett. Ennek a csodálatos tészta íze megörvendeztetett, de idővel egy komoly hátrányra is fény derült: a belőle készült fagyasztott termékek főzés közben elszakadtak... Miután más choux tészta recepteket is kipróbáltam az oldalon, és nem voltam megelégedve az eredménnyel, elgondolkodtam egy kicsit. és elég gyorsan megtalálta a megfelelő megoldást. Remélem nektek is tetszeni fog ez a choux tészta. Soha nem fáradok el bocsánatot kérni a fényképek „szépsége” miatt...

Hozzávalók a „Choux tészta galuskához és galuskához”:

A „Choux tészta gombócokhoz és galuskához” receptje:

Káposztával gombócot készítettem. A töltelékkel kapcsolatban minden világos: az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát megdinszteljük, a káposztát megmossuk, kinyomkodjuk, felaprítjuk, és sárgarépával és hagymával pároljuk.

Szóval a tészta. Szitáljon át másfél csésze lisztet sóval, készítsen mélyedést, és öntsön bele növényi olajat.

Forralt vizet öntünk az olajba, és simára keverjük. Hagyjuk kicsit hűlni, a tésztám 5 perc alatt kihűl.
Egy külön edényben enyhén felverjük a tojást, hogy a fehérjét a sárgájával összekeverjük. Öntsük a tojást a forró, de nem tüzes tésztába, és kezdjük el keverni. Eleinte a tészta darabokra válik szét, amelyek a tojás segítségével vidáman csúsznak a tálban, de egy perc múlva homogén choux tésztát kapunk.

A liszt második felét a munkafelületre szitáljuk, egy kis mélyedést készítünk, kiterítjük a pudingos keveréket, és a tésztát a szokásos gombóc állagúra gyúrjuk.
Ez a tészta nagyon puha és jól kezelhető, dagasztása igazi élvezet.
A kész tésztát nedves törülközővel letakarva tegyük vissza a tálba érlelődni. Legalább fél órát kellett ülnie, az enyém egy órát pihent, mert mással készültem. Ha elfoglalt vagy, hosszabb ideig is rajta hagyhatod, de ügyelj arra, hogy a törölköző ne száradjon ki.

Szórjuk meg a munkafelületet egy kevés liszttel (a tészta felszívta a nedvességet a törülközőről, most több liszt kell), valahol a szélére, ahol kényelmes, öntsünk ki egy külön evőkanál lisztet, szükségünk lesz rá egy pár perc. A tésztát kettéosztjuk, az egyiket kinyújtjuk, a másodikat törölköző alatt pihentetjük.
A kinyújtott rétegből köröket vágunk ki, enyhe kézmozdulattal a vágásból megmaradt tésztát kis zsemlére forgatjuk, és visszatesszük a törülköző alá. IGEN! A hengerlés után visszamaradt tésztadarabokból azonnal egy teljesen egységes, puha és puha darab keletkezik.

Ezenkívül minden kört egy sodrófával a kívánt vastagságra tekerünk, ez a módszer sokkal kényelmesebb, mintha egy hatalmas tésztaréteget próbálnánk kinyújtani 2 mm-re. Ez a tészta alig zsugorodik hengerlés után!!!, és a választott réteg vastagsága megmarad.
Mindegyik körre helyezzük a tölteléket.

Most figyelj, nagyon kell az a kis lisztkupac, ami most az asztal szélén hever. A kezet, amellyel a gombócot lezárod, alaposan meg kell mártani lisztbe. A tészta gyurma hatású, a szélei tökéletesen összetapadnak, de összenyomva a varrás külső része ujjakkal húzható. Ennek elkerülése érdekében minden alkalommal mártsa az ujjait lisztbe. Így elkészítjük az összes galuskát vagy galuskát. Amiket NZ-ben fagyasztásra szánnak, azokat azonnal enyhén lisztezett vágódeszkára teszem (van olyan, ami pontosan belefér a fagyasztóba), enyhén lefagyasztom és egy edénybe rakom tárolás céljából.
A töltelék mennyiségével kapcsolatban. Körülbelül három evőkanál maradt, de a gombócom főzése közben gyorsan kihegyeztem.

Menjünk vízre! Forralj fel 2 liter vizet, adj hozzá egy teáskanál sót, VÁRJON MEG, míg a víz újra felforr, majd dobd bele a gombócokat. A 2,5 literes serpenyőmben 10 darabos adagokban főzöm őket. Nehéz meghatározni a pontos főzési időt, szeretek mindent jól megfőzni, nincs al dente, ezért 10 percig főztem.
Szerintem ezt a szakácsok túlnyomó többsége nélkülem is nagyon jól tudja, de ha hirtelen fiatal háziasszonyok vagy férfiak csatlakoznának hozzánk... Amint az összes galuskát a vízbe dobja, azonnal keverje meg alaposan, különben leragadhat az aljára a serpenyőből. A fagyosak biztosan ragaszkodnak!

A vizet jól leszűrjük, a tetejére szórunk egy elég nagy darab vajat, és villával óvatosan megkenjük vele a gombócokat. Hagyjuk 2-3 percig kicsit kihűlni, iiiiii.....
Térjünk vissza a teszthez.
1) Nagyon puha, kinyújtva hajlékony, a törmelékek teljesen összeolvadnak egymással.
2) Készen nagyon puha, de ennek ellenére jól tartja a tölteléket, nem szakad, a főtt fagyasztott termékek teljesen megőrzik ízüket.
Remélem hasznosnak találja! Jó étvágyat kívánunk!

Ha a legfinomabb galuskát szeretnéd elkészíteni, válassz choux tészta recepteket kínálatunkból, univerzális gombócokhoz, tésztákhoz, pózokhoz, galuskákhoz.

Egyszerűen elképesztő – ez a sikeres műanyag tészta nemcsak egyszerűen és gyorsan elkészíthető, hanem csodálatosan ki is gördül szupervékonyra. Ráadásul ebből a tésztából akár gyerekek is készíthetnek házi galuskát - a tészta nem szakad, a szélei könnyen összetarthatók, a termékek nem válnak szét forraláskor vagy pároláskor.

• búzaliszt - 350 gr
• víz - 200 ml
• csirke tojás - 1 db.
• növényi olaj - 3 evőkanál.
• só - 1 csipet

Készítsen egy lyukat, és öntsön bele szagtalan növényi olajat. Az egészet kanállal vagy villával (vagy ha úgy tetszik, kézzel) keverjük össze.

Most öntsünk forrásban lévő vizet a lisztre. A hideg víz helyett a forrásban lévő víznek köszönhetően javul a glutén duzzanata, ami viszont javítja a kész tészta minőségét - kezelhetőbbé és rugalmasabbá válik. Ezután hagyjuk langyosra hűlni a kifőzött lisztet.

Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet (50 gramm), és gyúrjunk sűrű, de lágy tésztát, amely nem tapad a kezünkhöz. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet, mert különböző nedvességtartalmúak. Fedjük le a tálat egy szalvétával vagy takarjuk le fóliával, és hagyjuk pihenni egy órát. Most a choux tészta készen áll a munkára – lehet faragni.

Ha még nincs kedvenc tésztarecepted gombócokhoz és galuskához, ezt mindenképpen próbáld ki. Boldog finom galuskát!

2. recept: choux tészta gombócokhoz burgonyával

Gyengéd, bolyhos, nem tapad a kezéhez és más felületekhez, és nem igényel liszt hozzáadását a modellezés és a dagasztás során. A lényeg az, hogy kövesse az arányokat a choux tészta elkészítésekor, amelyből nem csak galuskát, hanem galuskát is készíthet. Ma egy burgonyagombóc készítésének receptjét szeretném bemutatni. Természetesen elkészítjük a choux tésztát.

• liszt - 2 csésze;
• forrásban lévő víz - 1 pohár;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• só.

Töltelék gombócokhoz:

• burgonya - 5 db;
• hagyma - 1-2 db;
• só bors.

A choux tésztát liszt hozzáadása nélkül kinyújtjuk. A tészta műanyag, nem tapad a felülethez. A leendő gombócokhoz köröket vágunk ki.

A töltelékhez a burgonyát megfőzzük, a hagymát megpirítjuk egy serpenyőben. Só, bors. Mindent pürésítünk. Kész a töltelék a burgonyás galuskához!

A gombócokat burgonyával sós vízben készre főzzük. Tálaláskor kevés olvasztott vajat tehetünk bele.

3. recept: tészta gombócokhoz és gombócokhoz - choux

A gombócokhoz készült choux tészta javasolt receptje a legjobb megoldás az általam kipróbált receptek közül. Az étel gyorsan elkészül, a gombócok könnyen elkészíthetők, a tészta nem ázik el, az íze pedig egyszerűen tökéletes.

• 2 pohár vizet
• 3-4 csésze liszt
• egy csipet só
• 1 evőkanál. növényi olaj
• töltelék gombócokhoz - bármilyen

Kezdjük a gombócokhoz való choux tészta elkészítését úgy, hogy egy lábasban felforraljuk a vizet. Öntsünk 2 csésze forrásban lévő vizet az edénybe, amelyben a tésztát gyúrjuk. Adjunk hozzá 1-1,5 csésze lisztet.

Nagy sebességű keverővel gyúrjuk csomómentesen a tésztát.

Adjunk hozzá sót, növényi olajat és a maradék lisztet. A tésztát kézzel gyúrjuk.

A tészta kissé forró lesz, de ez normális – csak légy türelmes. Addig dagasztjuk, amíg a tészta a kezedhez nem tapad. Sűrűnek, de lágynak kell lennie.

Csomagolja be a tésztát egy zacskóba, és tegye 30 percre a hűtőszekrénybe.

Tölteléknek belsőséget használtam, amit előzőleg puhára főztem, és pirított hagymával kevertem össze, ízlés szerint sóztam, borsoztam. A szokásos módon gombócot készítünk. A tészta nagyon könnyen formázható. A gyurmához hasonlítható. Gombócokat készítünk és sós vízben 5-10 percig főzzük (a választott tölteléktől függően).

Öntsük a kész gombócokat vajjal vagy növényi olajjal sült hagymával.

4. recept: univerzális tészta gombócokhoz, gombócokhoz, pózokhoz

• 1 tojás
• 3 csésze liszt
• 1 evőkanál. növényi olaj
• 1 csésze forrásban lévő víz

Sózzuk a tojást, és villával felverjük.

Ezután adjunk hozzá 3 csésze lisztet és 1 kanál növényi olajat.

Jól keverjük össze, és adjunk hozzá 1 csésze forrásban lévő vizet (ne féljünk, nem lesz ragasztó).

Egy kanállal keverjük össze.

Ezután kézzel összegyúrjuk (ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet).

Gombócokat készítünk a töltelékkel.

5. recept: choux tészta gombócokhoz cseresznyével (fotóval)

• víz - 250 g
• liszt - 4 csésze
• növényi olaj - 2 evőkanál.
• só - 0,5 tk.

A liszt térfogatának fele - 2 evőkanál. egy nagy tálba szitáljuk.

Forraljuk fel a vizet és adjunk hozzá sót.

Az átszitált lisztbe kis lyukat készítünk, és vékony sugárban forrásban lévő vizet öntünk rá, villával vagy tésztahoroggal ellátott mixerrel összegyúrjuk a tésztát.

Öntsünk olajat a tésztába, és folytassuk a dagasztást.

Hozzáadjuk a maradék lisztet, és kézzel összegyúrjuk a tésztát. A tészta legyen rugalmas, puha és ne ragadjon a kezéhez.

Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak lisztdarabok.

A gombóc készítése előtt helyezze a tésztát polietilénbe, és hagyja állni 20 percig, a tészta rugalmasabb lesz. Hosszabb ideig tárolhatja, de hűtőszekrényben. Gombóc vagy gombóc készítésekor a tésztát olyan felületen nyújtsuk ki, amit nem kell liszttel megszórni, mert... könnyen leszakad a tészta.

A cseresznye, burgonya vagy túrós galuskák és galuskák elkészítéséhez vastag réteget nyújtunk ki. 3-4mm, bogyós gyümölcsökkel és lekvárral jobb, ha vastagabb - 4-5mm vastag, hogy ne folyjon ki a töltelék. A modellezéshez használt bögrék üveggel vagy más formával, hasonló méretű kerek nyakkal kivághatók. 3-4mm rétegvastagságnál hozzávetőlegesen 25 gombóc adható ki a tésztamennyiségünkből.

6. recept, lépésről lépésre: choux tészta gombócokhoz

• liszt - búza, prémium - 4 csésze csúszda nélkül
• tisztított víz - 1 pohár
• tojás - 1 db (lehet anélkül is)
• só - egy csipet

Kezdjük el a tészta gombóc vagy galuska elkészítését forrásban lévő vízzel. Amíg forr, a tojást felverjük egy csipet sóval. Azok, akik nem esznek tojást (vagy megpróbálják nem enni, mint én), kihagyják ezt a szakaszt. Most szitáljuk a lisztet egy nagy tálba.

Vegyünk egy villát, készítsünk mélyedést a liszt közepébe, és öntsünk bele egy pohár forrásban lévő vizet. Most az a legfontosabb, hogyan gyúrjuk a tésztát a gombócokhoz és a gombócokhoz. Gyorsan cselekszünk. A tésztát forrásban lévő vízzel alaposan kikeverjük villával, és ne hagyjuk abba.

Adjuk hozzá (vagy ne adjuk hozzá) a felvert tojást, és villával alaposan gyúrjuk tovább a gombóc vagy gombóc tésztát. A lényeg az, hogy a tojást ne öntsük forrásban lévő vízbe, hogy a fehérje ne aludjon meg.

A cseresznye-, burgonya- vagy galuska galuskához való choux tésztát villával addig keverjük, amíg kicsit kihűl (ez gyorsan megtörténik), majd kézzel folytassa a dagasztást.

Amikor a gombócokhoz való tészta megdermed, mint a képen...

Az asztalra tesszük és az asztalon tovább gyúrjuk. A galuskához való tészta nem ragad semmihez, így nem kell liszttel meghinteni.

A csomót 10 percig simára gyúrjuk. A gombócok és gombócok tészta receptje, amint azt maga is láthatja, nagyon egyszerű.

Egyébként ha galuskát vagy galuskát fogunk főzni, akkor érdemes előre elkészíteni a tésztát, hogy legyen ideje kihűlni. Csomagolja be egy törülközőbe, és hagyja 1 órát feküdni, 15 percenként 30 másodpercig keverve. Ha törölköző nélkül hagyja a choux tésztát, vékony kéreg borítja be.

Ennyi, most már tudod, hogyan kell tésztát készíteni gombócokhoz vagy gombócokhoz!

7. recept, egyszerű: a finom puding túl közel van a gombócokhoz

A „megfelelő” gombóc tészta ugyanolyan fontos, mint a töltelék. Még a legfinomabb töltelék sem menti meg a gombócokat, ha kemények, vagy éppen ellenkezőleg, elszakadnak főzés közben. De a tészta megfelelő állagúra dagasztása nem is olyan egyszerű feladat. 10-15 percig kell dagasztani, de nem kevesebbet, hogy puha és rugalmas legyen. És ez fizikailag nehéz, különösen a törékeny lányok számára. De van egy nagyszerű kiút - készítsen choux tésztát a gombócokhoz. Sokkal gyorsabban és könnyebben elkészíthető, és íze sem rosszabb, mint a klasszikus változat.

• búzaliszt (prémium minőségű) - 3 evőkanál;
• tiszta víz - 1,5 evőkanál;
• válogatott kategóriájú csirke tojás – 2 db;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál. l.;
• konyhasó (finom) - ½ teáskanál.
• kevés lisztet a tészta kinyújtásához és a gombócok formázásához.

Osszuk ketté a tészta elkészítéséhez szánt lisztet. Szitálja az első 1,5 csészét egy mély tálba halomban.

Adjunk hozzá egy kis sót a liszthez. Még ha édes töltelékkel is készít gombócot, a tésztához só szükséges. Ettől nem lesz olyan nyájas, és kiemeli a töltelék ízét. Finom vagy extra finom sót használjon, hogy a kész tésztában ne legyenek szemcsék.

Készítsen egy kis mélyedést a lisztkupacban, és öntsön bele néhány evőkanál szagtalan növényi olajat, napraforgó- vagy olívaolajat – mindegy. Az olaj rugalmassá teszi a tésztát, és nem ragad a kezéhez.

Forraljon fel tiszta ivóvizet. Öntsön másfél csésze vizet a kútba az olajjal.

A choux tésztát gyorsan és alaposan összekeverjük. Eleinte csomókban gyűlik össze, de mindenképpen meg kell szabadulnia tőlük. A massza körülbelül olyan lesz, mint a palacsintatészta - vastag, de nem merev. Kicsit hűtsük le a gombóctészta pudingos alapot, mert a következő lépés a tojás hozzáadása, és a magas hőmérséklet hatására a fehérje megdermed. Ezért pihenjen 5-7 percig.

Ezután verjük fel a tojást egy kis tálba vagy tálba. Villával összerázzuk, hogy a fehérje összekeveredjen a sárgájával.

A tojást a tészta kissé kihűlt pudingos részébe öntjük.

Keverjük össze. Elsőre lehetetlennek tűnhet az egységesség elérése. De ne álljon meg és keverje össze a tésztát habverővel vagy spatulával. Akár turmixgépet is csatlakoztathat, és minimális sebességgel verheti a tésztát.

A maradék lisztet egy munkafelületre vagy egy nagy vágódeszkára szitáljuk (attól függően, hogy hol szoktunk tésztát gyúrni).

Helyezze a pudingos keveréket a domb közepére. A lisztet a szélekről levéve és a közepére mozgatva a tésztát hagyományos állagúra gyúrjuk. Lehet, hogy egy kicsit több lisztre lesz szüksége, mint amennyit a recept előír, ezért tartsa kéznél ezt az összetevőt. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg olyan lesz, mint a fülcimpája. A tészta ne ragadjon a kezünkhöz, de óvatosan a liszt hozzáadásával, mert a nagyon merev tésztát nehéz lesz kinyújtani, és a gombócok kemények és íztelenek lesznek.

Használja a kész tésztát rendeltetésszerűen - készítsen belőle gombócokat kedvenc töltelékével. Gombócnak is alkalmas. Gombócot készítettem burgonyával, sült hagymával és édes eper töltelékkel. Ez a tészta erőfeszítés nélkül nagyon vékonyra nyújtható, jól csíp, és nem szakad el főzés közben. A belőle készült gombócokat későbbi felhasználás céljából lefagyaszthatjuk. A kész tészta pedig 1-2 napig eltartható a hűtőszekrény fő rekeszében, mielőtt új adag galuskát készítünk.

Forraljuk fel a vizet, majd vékony sugárban öntsünk forrásban lévő vizet a lisztbe, keverjük össze kanállal a tésztát.

Miután az összes vizet felöntöttük, kézzel tovább dagasztjuk (vigyázzunk, nehogy megégetjük magunkat, addigra már nem nagyon forró lesz a tészta, hanem nagyon meleg). Addig gyúrjuk, amíg homogén, sima, rugalmas tésztát nem kapunk a kezünkben.

Ha enyhén hibáztunk az arányokkal és ragacsos a tészta, adjunk hozzá egy kis lisztet. Ha éppen ellenkezőleg, összeomlik, adjunk hozzá egy kevés vizet.

Célszerű azonnal, amíg a tészta meleg, kinyújtjuk, és gombócokat készítünk belőle. Mielőtt kihűl és megszáradna, nagyon vékonyra kinyújthatod, és a gombócok tökéletesen összeragadnak. A tészta egy részét kinyújtjuk, a második részt liszttel megszórjuk, hogy ne száradjon ki, tálba tesszük, és törölközővel letakarjuk.

Ma egy univerzális tészta receptjét osztom meg veletek. Kitűnő choux tésztát készítünk galuskához, galuskához, mantihoz és péksüteményhez. Egyszerűen elképesztő – ez a sikeres műanyag tészta nemcsak egyszerűen és gyorsan elkészíthető, hanem csodálatosan ki is gördül szupervékonyra. Ráadásul ebből a tésztából akár gyerekek is készíthetnek házi galuskát, galuskát - a tészta nem szakad, a szélei könnyen összetarthatók, a termékek nem válnak szét forraláskor, pároláskor.

A további elkészítésre előkészített gombócokat és galuskákat lefagyaszthatjuk - forralás után a choux tészta nem reped meg, a kész termékek pedig olyanok lesznek, mintha csak összerakták volna. A galuskához és a galuskához egyébként édes és sós tölteléket is használhatunk - a tészta végül is univerzális. Próbáld ki a cheburekit is a choux-tésztákon – ez egyszerűen tökéletes erre!

A megadott mennyiségű termékből körülbelül 50 közepes méretű gombóc elkészítéséhez elegendő tésztát kapunk. Amint a képen látható, házi gombócokat készítettem cseresznyével - csodálatos finomság az egész család számára.

Hozzávalók:

Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:

A gombócokhoz, galuskákhoz, galuskákhoz és tésztákhoz való choux tészta készítésének receptje a következő összetevőket tartalmazza: búzaliszt (én a legmagasabb fokozatot használom), forrásban lévő víz, só, finomított növényi olaj (én napraforgót használok) olaj és egy csirke tojás. Ezt a tésztát egyébként elkészítheti sovány változatban is - tojás hozzáadása nélkül, akkor kevesebb liszt kell.

Készítsen egy lyukat, és öntsön bele szagtalan növényi olajat. Az egészet kanállal vagy villával (vagy ha úgy tetszik, kézzel) keverjük össze.

Most öntsünk forrásban lévő vizet a lisztre. A hideg víz helyett a forrásban lévő víznek köszönhetően javul a glutén duzzanata, ami viszont javítja a kész tészta minőségét - kezelhetőbbé és rugalmasabbá válik. Ezután hagyjuk langyosra hűlni a kifőzött lisztet.