Apakah ada manfaat dari jamur? Khasiat jamur yang bermanfaat bagi manusia

Jamur adalah produk unik yang diberikan alam kepada manusia. Memang sudah diteliti dengan cukup baik, namun perdebatan tentang bahaya dan manfaat jamur sepertinya tidak akan pernah berhenti. Keunikan produk terletak pada komposisinya, namun selain sejumlah besar zat bermanfaat, beberapa jamur mungkin mengandung racun, racun, garam logam berat dan banyak zat lain yang dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada kesehatan manusia dan bahkan membunuh.

Jamur mengandung banyak zat bermanfaat, tetapi sebagian besar rusak saat dimasak.

Komposisi berbagai jamur telah dipelajari dengan cermat di banyak laboratorium di seluruh dunia. Karena kandungan berbagai unsur mikro dalam jumlah besar, jamur dapat disamakan dengan buah-buahan; komposisi karbohidratnya tidak kalah dengan sayuran, dan dalam hal jumlah protein, produk ini bahkan lebih unggul daripada daging (itulah sebabnya jamur terkadang lebih unggul). disebut “daging hutan”). Pada saat yang sama, 90% jamur terdiri dari air dan praktis tidak mengandung lemak, yaitu merupakan produk rendah kalori, ketika dimakan, rasa kenyang terjadi cukup cepat.

18 dari 20 asam amino ditemukan pada jamur, yang merupakan bahan pembangun sel-sel tubuh. Komposisi vitaminnya juga sangat kaya: jamur mengandung vitamin B, A, D, E, asam nikotinat, dan lebih banyak vitamin B ditemukan pada beberapa jenis jamur dibandingkan pada sereal. Unsur mikro, seperti tembaga, fosfor, mangan, juga diperlukan tubuh manusia untuk menjaga fungsi normal hampir semua organ dan sistem.

Antioksidan yang memiliki efek antitumor juga terdapat pada jamur, begitu pula zat beta-glukan, yang tidak hanya memiliki efek antikanker, tetapi juga efek imunostimulan yang kuat.

Sangat berguna, jika kita berbicara tentang kandungan berbagai zat, maka jamur porcini (cendawan), cendawan, cendawan, jamur susu, jamur susu kunyit, jamur madu, chanterelles, champignon dan, anehnya, russula biasa dianggap.

Namun, agar tubuh menerima zat-zat bermanfaat yang terkandung dalam produk ini dalam jumlah yang cukup, Anda perlu memakannya dalam jumlah banyak, yang tidak dapat diterima, dan dalam kasus penyakit tertentu, dilarang keras mengonsumsi jamur. Selain itu, jika tidak disiapkan dan disimpan dengan benar, jamur dapat menyebabkan penyakit serius.

Bahaya dari jamur

Meskipun komposisi kimianya unik, jamur masih belum bisa disejajarkan dengan produk paling sehat dan makanan, dan ada banyak alasan untuk hal ini.

Sayangnya, jamur sulit dicerna di saluran pencernaan karena kandungan kitinnya yang tinggi, yang sangat sulit diolah oleh tubuh. Selain itu, jamur memperlambat sekresi cairan lambung, akibatnya tidak hanya pencernaan jamur itu sendiri, tetapi juga makanan lain yang dimakan bersamanya dapat memburuk. Oleh karena itu, jamur termasuk makanan berat, bahkan orang sehat pun tidak disarankan untuk memakannya sering dan dalam jumlah banyak. Konsentrasi kitin tertinggi terdapat pada batang jamur, jadi sebaiknya tidak dimakan atau setidaknya dihilangkan lapisan atasnya sebelum dimasak.

Kerugian lain dari jamur adalah kemampuannya mengakumulasi zat berbahaya. Mereka, seperti spons, menyerapnya dari lingkungan (dari tanah, air, dan bahkan udara). Pada jamur yang tumbuh di dan dekat daerah yang terkontaminasi, ditemukan garam logam berat, partikel radioaktif, dan zat berbahaya lainnya, dan semakin besar jamur, semakin banyak zat beracun bagi tubuh manusia yang terakumulasi di dalamnya. Oleh karena itu, tidak disarankan memetik jamur di wilayah perusahaan industri, dekat jalan raya, rel kereta api, atau di halaman rumput kota. Selain itu, jangan memetik jamur berukuran besar.

Selain itu, perlu diperhatikan bahwa terdapat cukup banyak jamur beracun yang dapat menyebabkan keracunan serius, dan penggunaan beberapa di antaranya bahkan dapat menyebabkan kematian. Jika Anda tidak yakin dengan keamanan jamur, lebih baik tidak mengumpulkannya. Kami juga tidak akan tinggal diam terhadap penyakit mematikan seperti botulisme. 90% dari seluruh kasus botulisme disebabkan oleh konsumsi jamur yang diawetkan di rumah. Untuk mencegah jamur mulia yang paling ramah lingkungan sekalipun menjadi racun yang mematikan, aturan persiapan dan kondisi penyimpanannya harus dipatuhi.

Siapa yang tidak boleh makan jamur?

Orang sehat pun tidak dianjurkan makan jamur sering dan banyak. Pertama, karena merupakan makanan berat bagi tubuh, dan kedua, karena kandungan proteinnya yang tinggi, sehingga menimbulkan beban yang besar pada organ pencernaan.

Makan jamur tidak mungkin dilakukan jika Anda memilikinya, namun dokter tidak menyarankan untuk mengonsumsinya bahkan dalam masa remisi. Orang yang menderita penyakit hati dan ginjal, serta penderita.

Ada kasus intoleransi individu terhadap jamur, yang dinyatakan dalam gangguan pencernaan (perut terasa berat, kembung, mual) pada orang sehat.

Bisakah anak-anak makan jamur?

Jawaban atas pertanyaan ini jelas: “Tidak! Anak-anak tidak boleh makan jamur.” Saluran pencernaan anak tidak mampu mencerna seluruh zat yang terkandung dalam jamur, sehingga memakannya di masa kanak-kanak dapat menyebabkan gangguan pencernaan yang parah. Selain itu, anak-anak tidak boleh diberikan jamur dalam bentuk apapun, baik itu sup jamur atau pai.

Selain itu, jamur bisa menyebabkan penyakit pada anak. Bahkan dengan pemrosesan yang paling hati-hati, zat berbahaya mungkin tetap ada di dalamnya. Tubuh orang dewasa dapat mengatasinya tanpa konsekuensi yang terlihat, tetapi pada anak-anak dapat menyebabkan keracunan parah.

Berbagai sumber menunjukkan perbedaan usia di mana jamur dapat diberikan kepada anak-anak. Namun mengingat jamur bukanlah produk yang sangat diperlukan dan diperlukan, Anda tidak boleh memberikan jamur kepada anak di bawah usia 12-14 tahun, sampai sistem pencernaannya terbentuk sempurna.

Dalam bentuk apa jamur paling bermanfaat?

Sebelum dimakan, jamur liar sebaiknya direbus.

Jamur hanya bisa dimakan setelah perlakuan panas, akibatnya sebagian besar nutrisi yang terkandung di dalamnya hancur. Namun zat berbahaya yang bisa terakumulasi dalam jamur, dan kitin, yang tidak dicerna di saluran pencernaan manusia, tetap ada. Oleh karena itu, dari hasil pengolahan kuliner jamur diperoleh sajian yang enak namun sama sekali tidak berguna bagi tubuh.

Dengan mempertimbangkan semua ini, kita dapat mengatakan bahwa metode penyiapan jamur hampir tidak berpengaruh pada pelestarian nutrisi di dalamnya. Namun masih mungkin untuk menghilangkan sebagian besar zat berbahaya yang mungkin terakumulasi dalam jamur selama proses memasak. Saat memasak, bahan kimia masuk ke dalam air, jadi disarankan untuk merebus semua jamur yang dikumpulkan di hutan terlebih dahulu sebanyak 3 kali selama 15 menit dan baru kemudian mengolahnya lebih lanjut (menggoreng, mengasinkan, mengasinkan). Perlu diperhatikan bahwa racun dan racun yang terkandung dalam jamur beracun tidak dapat dihilangkan dengan cara ini.

Jamur mana yang lebih baik: liar atau dibudidayakan?

Saat ini, jamur segar tersedia sepanjang tahun karena kami telah belajar cara membudidayakannya dengan sukses dalam kondisi buatan. Saat ini, lebih dari 10 jenis jamur yang dapat dimakan ditanam dengan cara ini, yang paling umum dan mudah diakses adalah champignon, jamur tiram, jamur musim dingin, dan shiitake. Tentu saja jamur tersebut, asalkan teknologi budidayanya diikuti, tidak mengandung zat berbahaya yang dapat terakumulasi pada jamur hutan liar, dan mungkin inilah keunggulan utamanya. Selain itu, ketika memilih produk budidaya, kemungkinan jamur beracun masuk ke dalam makanan dihilangkan. Inilah alasan utama mengapa negara-negara Eropa sudah lama meninggalkan pengumpulan jamur dan hanya memakan jamur buatan.

Jadi, jamur hanyalah produk yang enak daripada produk yang sehat, dan bahkan orang sehat pun tidak boleh menyalahgunakannya. Anda harus selalu ingat bahwa jamur harus ditangani dengan hati-hati. Anda tidak boleh mengambil jamur jika ada sedikit keraguan bahwa jamur itu bisa dimakan. Jika jamur acar atau asin tidak disiapkan atau disimpan dengan benar, lebih baik jangan memakannya.

Program “Makanan Tanpa Bahaya” tentang jamur:

Anda dapat membeli jamur di toko tidak hanya pada musim gugur, tetapi sepanjang tahun. Manfaat dan bahaya perwakilan aromatik dari kerajaan satwa liar yang independen adalah topik yang kontroversial. Anda sering mendengar bahwa jamur berbahaya, jadi lebih baik hindari. Namun jika Anda yakin dengan kualitas kelezatan ini, mengapa tidak menjadikannya bagian dari menu makanan Anda? Mari kita pertimbangkan pro dan kontranya.

Dalam bentuk apapun, jamur akan terlihat sangat menggugah selera dan memikat para pecinta kuliner dengan aromanya yang unik. Namun yang tersembunyi di bawah daun kuning musim gugur bukan hanya bahan masakan yang lezat. Selain rasanya yang lembut, jamur juga memiliki enzim, vitamin, dan garam mineral. Jamur muda mengandung nutrisi dan senyawa anorganik paling banyak.

Komposisi topi lebar dan kaki montok

Jamur mengandung lebih dari 90% air, dan 5-10% sisanya dari tanaman yang tidak biasa ini terdiri dari bahan kering, terutama protein. Jumlah maksimum “pengganti daging” terkonsentrasi di tutupnya, tetapi ini tidak berarti bahwa kakinya benar-benar “kosong”.

“Tetangga” protein dalam produk:

enzim yang diwakili oleh amilase, proteinase, lipase, gas saluran oksidore;
gula nabati;
multivitamin B, D, retinol, niasin;
asam askorbat dan karoten;
selenium, yodium, tembaga, seng, magnesium;
garam mineral seperti kalium, fosfor dan zat besi;
sejumlah kecil kalsium (tetapi jika dikombinasikan dengan susu dan turunannya, mineral ini diserap sepenuhnya);
belerang dan klorin dalam jumlah minimal;
karbohidrat.

Dari segi kandungan vitaminnya, jamur tidak kalah dengan hati dan ragi.

Ada sangat sedikit lemak di dalam jamur, sehingga sulit dicerna. Tetapi menambahkan krim asam atau mentega selama persiapan produk, serta perlakuan panasnya, dapat mengatasi masalah ini. Ada juga “sisi lain dari mata uang” - karena efek agresif panas, zat-zat bermanfaat, terutama vitamin C dan karoten, menderita.

Jika Anda tidak terlalu sering menambahkan saus berlemak ke hidangan jamur, itu tidak akan merusak bentuk tubuh Anda - nilai energi jamur berkisar antara 10 hingga 34 Kkal per 100 g (perhitungkan jenis apa yang ada di depan Anda).

Jamur yang paling bergizi adalah jamur porcini, yang paling miskin kalori adalah nigella.

Jamur membantu mencegah kanker dan AIDS

Pada sebagian besar jenis jamur, para ilmuwan telah menemukan lenitan, zat yang mencegah pembentukan tumor kanker dan virus AIDS. Sayangnya, jika penyakit serius ini sudah terdiagnosis, jamur tidak dapat menyembuhkannya sepenuhnya, namun perkembangan penyakit berbahaya masih akan melambat.

Wanita tentunya perlu melakukan pencegahan terhadap kanker kelenjar susu. Champignon yang sangat umum akan membantu kaum hawa dalam hal ini. Jamur tersebut mengandung komponen yang menekan aktivitas enzim yang menghasilkan kelebihan estrogen, sehingga mengancam kanker.

Manfaat jamur bagi manusia

Jamur adalah alternatif yang bagus untuk makanan hewani. Para vegetarian bisa mengganti daging dengan seporsi jamur. 150 g produk mengandung protein dosis harian, hampir sama dengan komponen daging sapi.

Properti yang berguna dari "piala berburu diam-diam":

menormalkan metabolisme dan menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh;
menghilangkan efek stres;
meredakan kecemasan, iritasi dan kegelisahan;
meningkatkan daya ingat;
memperkuat tulang, gigi, folikel rambut dan kuku;
memberikan efek menguntungkan pada kulit;
meningkatkan kekebalan;
mencegah patologi kardiovaskular;
memperkuat pembuluh darah dan menormalkan tekanan darah;
menghilangkan kolesterol berbahaya dari tubuh;
menurunkan kadar glukosa darah, mengurangi diabetes melitus.

Setelah mengetahui apa saja manfaat jamur, Anda tergoda untuk menambahkannya ke dalam sup atau rebusan. Tidak perlu terburu-buru - Anda harus mengetahui segalanya tentang ciri-ciri berbagai jenis kelezatan ini.

Terkadang jamur tidak beracun, tapi berbahaya!

Dengan beberapa penyakit, seseorang mungkin merasa tidak enak badan bahkan karena jamur yang sehat dan disiapkan dengan benar. Penyakit tersebut termasuk tukak lambung dan duodenum, radang pankreas, gastritis, dan patologi hati.

Anak kecil tidak boleh mencoba jamur, meskipun mereka terus-menerus memintanya. Pasalnya, tubuh bayi belum memiliki enzim yang mampu memecah dan mencerna makanan tersebut.

Pertumbuhan jamur di dekat jalan raya dan kereta api, produksi industri dan zona bencana lingkungan mengubah bahkan perwakilan paling berharga dari kerajaan jamur menjadi racun. Hasil hutan yang ditumbuhi terlalu banyak juga dapat menyebabkan keracunan.

Jamur berkualitas tinggi sebaiknya dikonsumsi oleh orang dewasa tidak lebih dari 1-2 kali setiap 7 hari, masing-masing 200 g.

Penting: ada hasil hutan yang dapat dimakan bersyarat

Setiap pecinta produk ini perlu mengetahui secara ketat jenis jamur yang boleh dan dilarang untuk dikonsumsi. Paling sering, tutup piring dan kaki yang tersembunyi di bawah "payung" beracun.

Namun ada berbagai jenis jamur yang rekomendasinya tidak jelas. Panduan pemetik jamur sedikit menjelaskan tentang jamur yang dapat dimakan bersyarat. Mereka hanya dapat dimakan jika aturan persiapan khusus dipatuhi - memasak lama atau mengasinkan. Rebusan yang tersisa dari jamur tersebut harus dikeringkan, dan tidak diolah menjadi sup berdasarkan jamur tersebut, jika tidak, Anda dapat mengalami keracunan parah, bahkan kematian.

Kita berbicara tentang Chanterelles, Morel, String, Russula. Jamur susu, volushki dan sejenisnya harus direndam seluruhnya lalu diasinkan. Agar tidak memicu keracunan, sebaiknya jangan minum alkohol dari kumbang kotoran.

Musim panas ini tidak menyenangkan kita dengan hari-hari yang panas dan sinar matahari yang cerah. Namun berkat hujan dan cuaca sejuk, musim jamur dimulai lebih awal dari biasanya. Komsomolskaya Pravda sudah membahas secara detail tentang aturan pemetikan jamur yang aman. Bagaimana dengan nilai gizi dan manfaatnya bagi tubuh kita? Ada banyak kesalahpahaman tentang hal ini, kata ahli gizi dan pakar makan sehat Elena Solomatina memperingatkan. Bersama dengan seorang spesialis, kami memilah mitos yang paling umum.

1. PENYIMPANAN VITAMIN

Melakukan “perburuan tenang”, banyak yang bersukacita: sekarang kita akan mengumpulkan begitu banyak vitamin! Bagaimanapun, jamur diyakini mengandung zat berharga ini dalam jumlah besar.

Pertama, ini jauh dari pemecahan rekor. Kedua, jamur sebagian besar terdiri dari... air. Oleh karena itu, jika dibandingkan dengan keseluruhan massa dan volume jamur, kandungan vitamin dan nutrisinya tidak begitu banyak,” jelas sang ahli. - Jamur juga mengandung zat kitin - yang merupakan bagian dari membran selnya. Ya, zat yang sama, seperti cangkang, melindungi beberapa serangga. Karena kandungan kitin g yang cukup tinggi Ikan sulit dicerna dan sulit dicerna. Dan jika produknya tidak terserap dengan baik, maka penyerapan vitamin dan zat bermanfaat lainnya darinya tidak bisa sempurna. Jika Anda mengonsumsi jamur dalam bentuk kering, konsentrasi zat berharganya akan jauh lebih tinggi. Tapi rasanya sudah tidak enak lagi.

2. PENGGANTI DAGING

Seperti yang Anda ketahui, jamur mengandung protein nabati. Beberapa orang percaya bahwa ini adalah pengganti daging yang setara.

Ini jelas merupakan kesalahpahaman,” Solomatina menggelengkan kepalanya. - Protein dari jamur dicerna jauh lebih buruk daripada protein hewani. Selain itu, protein jamur juga belum lengkap komposisi asam aminonya. Karena jamur apa pun sebagian besar terdiri dari air, untuk mendapatkan jumlah protein yang sama seperti yang terkandung dalam, katakanlah, 100 g ayam, Anda harus makan hampir seember jamur. Jadi jamur tidak bisa disamakan dengan daging, apalagi daging yang mudah dicerna, seperti kalkun atau kelinci.

NASIHAT

Sebuah penemuan bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan

Jika Anda memotong jamur sebanyak mungkin, Anda akan menghancurkan sebagian besar kitin dan hidangan akan dicerna lebih baik, saran ahli. - Dari sudut pandang nutrisi, yang terbaik adalah merebus jamur, serta membuat saus dan bahan tambahan lainnya untuk hidangan utama. Jamur rebus sangat cocok dipadukan dengan nasi.

Karena jamur kurang mudah dicerna dibandingkan banyak makanan lainnya, jamur dapat ditambahkan ke makanan bagi mereka yang menurunkan berat badan. Makanan seperti itu memiliki volume, terjadi rasa kenyang, dan kandungan kalori keseluruhannya rendah.

3. REBUS, SUSHI, ATAU BRINE IT

Faktanya, seperti kebanyakan produk, Kegunaan dan keamanan jamur bagi tubuh ditentukan oleh cara pembuatannya. Saya ulangi: metode persiapan terbaik dan teraman adalah jamur rebus. Selain itu, disarankan untuk merebusnya beberapa kali. Rekomendasi khusus bergantung pada varietasnya.

Anda hanya dapat mengeringkan jamur, melewatkan perlakuan panas, yang kualitas dan keamanannya, termasuk tempat pengumpulannya, Anda yakini (lihat di bawah). Telah kami sebutkan bahwa pengeringan adalah salah satu cara untuk mendapatkan lebih banyak nutrisi dari jamur.

Jamur acar dan asin aman dikonsumsi dalam jumlah sangat sedikit sebagai camilan. Karena garam menahan cairan dalam tubuh sehingga berkontribusi terhadap peningkatan tekanan darah. Hal ini merugikan kondisi pasien hipertensi. Selain itu, baru-baru ini muncul bukti ilmiah bahwa kelebihan garam dalam tubuh meningkatkan risiko kanker pada sistem pencernaan, terutama kanker perut.

Sedangkan untuk jamur goreng atau jamur di julienne, dimasak dengan mentega, krim asam dan menyerap lemak ini dengan sangat baik. Alhasil, kandungan kalorinya meningkat sepuluh kali lipat. Hidangan seperti itu dapat dijadikan suguhan bagi orang yang sangat sehat.

4. TEPAT UNTUK TUMBUH ORGANISME

Manfaat jamur untuk anak-anak adalah mitos umum lainnya, Elena Solomatina memperingatkan. - Faktanya, tubuh anak tidak memproduksi cukup enzim untuk mencerna makanan berat tersebut. Oleh karena itu, tidak disarankan memberi makan jamur apa pun kepada anak di bawah usia 14 tahun. Paling banter, jamur tidak akan tercerna, tapi juga bisa menyebabkan kram perut dan nyeri.

TETAP BERHUBUNGAN

Siapa lagi yang harus abstain

Tidak dianjurkan makan jamur jika Anda memiliki penyakit lambung, liver atau pankreas, jelas dokter. Penyakit seperti itu memerlukan pola makan yang lembut, dan jamur adalah makanan berat. Selain itu, akibat gangguan pada saluran pencernaan, mungkin terjadi kekurangan enzim yang diperlukan untuk pemecahan jamur. Begitu berada di usus, jamur yang tidak tercerna secara sempurna akan menimbulkan beban tambahan dan berdampak buruk pada mikroflora. Yang selanjutnya dapat memperburuk perjalanan penyakit.

5. BEBERAPA SPESIES MEMILIKI SIFAT PENYEMBUHAN

Ya, obat sebenarnya terbuat dari beberapa jamur, tegas Elena Solomatina. - Misalnya dari jamur seperti shiitake, veselka, reishi, chaga. Obat-obatan dengan komponen chaga digunakan bahkan untuk kanker. Tetapi! Produksi obat dilakukan oleh perusahaan farmasi yang menggunakan berbagai ekstrak dan zat lain yang diperoleh dan diproses dengan menggunakan peralatan khusus. Anda perlu memahami kapan harus mengumpulkan jamur jenis ini, cara mengolahnya, bahan apa yang akan diekstraksi, dan cara pemanfaatannya di kemudian hari. Ini tidak mungkin dilakukan di rumah!

OMONG-OMONG

Bagaimana cara menghindari keracunan

Di Internet Anda dapat menemukan tip “berguna” untuk menetralkan racun jamur dengan alkohol, air dengan kalium permanganat, dan metode lainnya.

Alkohol akan meningkatkan keracunan tubuh, tegas sang ahli. - Saat kita meminum minuman beralkohol, hati, sampai batas tertentu, memproduksi enzim yang memecah alkohol menjadi komponen yang tidak berbahaya. Segala sesuatu yang tidak dapat dia uraikan akan berlanjut dan meracuni otak terlebih dahulu. Dan kemudian terjadi keracunan jamur.

Sedangkan untuk penggunaan larutan kalium permanganat, perlu diingat bahwa keracunan berbeda dengan keracunan. Ada racun yang bersifat organik - seperti E. coli. Dalam hal ini, kalium permanganat sangat membantu sebagai disinfektan. Meskipun, bahkan di sini, penyerap lebih cocok, yang akan menyerap sebagian racun. Namun dalam kasus keracunan jamur, kita tidak pernah tahu jenis racun apa yang kita konsumsi, oleh karena itu aktivitas amatir tidak diperbolehkan. Jika ada sedikit pun kecurigaan keracunan jamur, Anda perlu berkonsultasi dengan dokter tanpa membuang waktu. Untuk menghilangkan racun secepat mungkin dan mencegah komplikasi. Jika tidak, dehidrasi, gagal napas, dan serangan jantung dapat terjadi.

DAN INI BENAR

Mereka menyerap segala sesuatu seperti spons

Bahkan jamur yang bisa dimakan pun bisa berbahaya bagi kesehatan jika tumbuh di dekat jalan raya atau di hutan dekat kota besar, Elena Solomatina memperingatkan. Faktanya adalah itu miselium membentang beberapa kilometer. Dan, dengan memetik jamur di hutan pinggiran kota, kita tidak dapat memastikan bahwa miseliumnya tidak mencapai kuburan dengan limbah radioaktif dan zat berbahaya lainnya. Jamur itu seperti spons, menyerap segalanya. Baik zat bermanfaat maupun zat berbahaya. Oleh karena itu Anda perlu sangat berhati-hati. Jamur tiram dan champignon yang dijual di toko telah diuji dan ditanam dalam kondisi aman, sehingga dapat dikonsumsi tanpa menimbulkan risiko bagi kesehatan. Tetapi jika Anda memetik jamur sendiri, Anda harus melakukannya dengan sangat hati-hati.

Mereka mencari jamur dan tidak pernah kembali. Hampir 600 orang tersesat di hutan selama seminggu terakhir

Ada banyak sekali jamur. Artikel ini akan membantu Anda mengetahui mana yang boleh Anda makan, apa manfaatnya bagi tubuh, dan apa bahayanya.

Masih ada perdebatan aktif mengenai apakah jamur boleh dimakan atau tidak. Beberapa menganggapnya sangat enak dan sangat sehat, yang lain menganggapnya sebagai sumber racun.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki pendapatnya masing-masing: mereka percaya bahwa jamur apa pun, jika awalnya cocok untuk dimakan, akan bermanfaat dan memanjakan selera jika Anda tahu cara mengolahnya dengan benar.

Mengapa Anda harus makan jamur?

Jamur adalah organisme hidup unik yang termasuk dalam keluarga biologis yang terpisah. Mereka memiliki ciri-ciri hewan dan tumbuhan.

PENTING: Anda tidak perlu menganggap jamur adalah makanan yang tidak berguna. Mereka mengandung banyak zat bermanfaat.

Jamur meliputi:

protein (termasuk kitin, yang sulit diproses oleh sistem pencernaan manusia)
asam amino (sekitar 18 buah)
lemak (sangat sedikit, hanya sekitar 1-2%)
polisakarida (beta-glukan)
vitamin (termasuk kelompok B, vitamin A, D, C dan PP)
mineral (yodium, kalium, kalsium, mangan, fosfor, seng, lain-lain)

PENTING: Karena kandungan kitinnya, jamur tidak boleh dimakan oleh anak di bawah 14 tahun. Karena kurangnya enzim khusus, protein ini tidak dicerna oleh mereka

Manfaat jamur bagi manusia adalah sebagai berikut:

adalah sumber protein, yang diperlukan untuk pembangunan sel-sel baru
memberikan rasa cepat kenyang, selain rendah lemak dan rendah kalori, dapat digunakan oleh mereka yang sedang diet
karena kandungan vitaminnya, mereka memiliki efek menguntungkan pada fungsi tubuh manusia dan penampilannya - mereka memperbaiki kondisi kulit, rambut, kuku, gigi
meningkatkan hematopoiesis
meningkatkan fungsi jantung karena kandungan potasiumnya yang tinggi
meningkatkan fungsi sistem endokrin
meningkatkan kekebalan tubuh karena kandungan beta-glukan

PENTING: Dahulu, saat memetik, masyarakat memakan jamur liar. Kemudian mereka mulai dibudidayakan. Dan meskipun di Eropa Timur dan Tengah tradisi pergi ke hutan pada musim gugur untuk “berburu diam-diam” masih dipertahankan, di Eropa Barat mereka hanya makan jamur yang ditanam manusia, kebanyakan champignon.

Apa bahaya jamur?

Seperti makanan lainnya, jamur memiliki bahaya tertentu:

Jamur bisa beracun dan tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi. Masyarakat tidak selalu mengetahui cara membedakan jamur beracun, sehingga sering terjadi kasus keracunan parah yang dapat mengakibatkan kematian
Jamur mampu mengakumulasi zat dan senyawa berbahaya yang terkandung di lingkungan. Jika dikumpulkan di area yang terkontaminasi atau disiapkan dengan melanggar teknologi, keracunan juga mungkin terjadi
Para vegetarian lebih memilih mengonsumsi jamur daripada daging karena produk yang mengandung protein. Namun mereka tidak bisa menjadi makanan utama karena kandungan kitinnya yang sama. Kandungannya yang berlebihan di dalam tubuh menyebabkan patologi pankreas, hati, lambung dan usus.

Manfaat dan bahaya jamur tiram

Jamur tiram merupakan salah satu jamur yang banyak dibudidayakan oleh manusia. Jika ditanam dengan hati-hati, bahaya jamur tiram minimal, yaitu:

dapat menimbulkan rasa kenyang atau berat pada perut, karena seperti jamur lainnya, jamur tidak terserap sempurna oleh tubuh.
dapat menyerap zat berbahaya dari lingkungan jika ditanam dengan melanggar teknologi

PENTING: Anda perlu mengetahui cara membeli jamur tiram segar. Jamur ini cepat rusak

Manfaat jamur tiram bagi tubuh manusia dan kesehatannya lebih besar dibandingkan jamur lainnya, karena mengandung polisakarida dalam jumlah besar dan merupakan agen antikanker alami yang kuat.

untuk kekebalan
untuk hati
untuk memulihkan darah
untuk obesitas

Jamur Chanterelle: manfaat dan bahaya

Chanterelles merah mengandung sejumlah besar asam askorbat, vitamin D, dan selenium. Oleh karena itu, manfaatnya telah terbukti untuk:

kekebalan
sistem saraf
sistem endokrin
penglihatan
tulang dan otot
pembuluh

Agar Chanterelles tidak membahayakan tubuh, Anda harus mampu:

Kumpulkan mereka. Seringkali pemetik jamur yang tidak berpengalaman mengacaukan Chanterelles yang sehat dengan Chanterelles palsu - jamur yang dapat dimakan bersyarat dengan rasa yang membosankan dan kurangnya khasiat yang bermanfaat.
Simpanlah. Jika Anda tidak meletakkan chanterelles di tempat dingin dalam waktu 4-5 jam setelah dipotong, produk penguraian yang berbahaya akan mulai menumpuk di dalamnya.
Masak mereka. Sebelum dimasak, perlu direbus selama 15-20 menit.

Manfaat dan bahaya jamur porcini

Jamur porcini yang paling cantik dan enak disebut rajanya jamur. Sayangnya manfaatnya tidak sehebat tampilan dan rasanya. Ini terdiri dari:

rasio nilai gizi dan kandungan kalori yang menguntungkan (protein - seperti pada daging, sedangkan 100 g hanya mengandung 300 kkal)
kandungan vitamin, mineral, asam amino esensial (pada jamur porcini terdapat 22 buah), serat, dan zat-zat lain yang diperlukan manusia
sifat anti kanker

Ada juga beberapa argumen yang mendukung untuk tidak makan jamur porcini, tetapi argumen tersebut penting:

mereka memiliki rekan yang beracun - jamur empedu; pemetik jamur yang tidak berpengalaman tidak akan dapat membedakannya
mereka dengan cepat menyerap senyawa berbahaya dari lingkungan, seperti logam berat

Morel: manfaat dan bahaya. Garis manfaat dan bahaya

Sedangkan untuk morel dan senar, Anda harus mulai dengan bahayanya.

Morel adalah jamur yang diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Untuk memakannya, Anda harus mengikuti teknologi yang rumit - rendam dan rebus dalam 2-3 air. Mereka juga mengatakan bahwa hanya mengeringkan selama 3 bulan dapat menghilangkan racun dari morel sepenuhnya.
Manfaat terbesar dari morel adalah meningkatkan penglihatan dan merupakan obat melawan katarak.

PENTING: Garis-garis tersebut umumnya beracun. Banyak ahli sepakat bahwa perawatan yang rumit sekalipun tidak mampu menghilangkan zat beracun sepenuhnya.

VIDEO: Jahitan morel, manfaat dan bahaya jamur ini

Manfaat dan bahaya champignon

Champignon sepenuhnya mengungkapkan manfaat semua jamur bagi tubuh manusia, pertama, karena ketika dibudidayakan, mereka hampir sepenuhnya bebas dari bahaya.

Mereka rendah kalori, 27 kkal per 100 g, tetapi kaya akan:

protein
asam amino (biotin, asam lenoleat dan pantenolik)
vitamin
unsur mikro dan makro

Oleh karena itu, champignon memiliki efek positif pada seluruh tubuh secara keseluruhan.
Satu-satunya kelemahan jamur ini adalah kandungan kitinnya yang tinggi.

VIDEO: Manfaat champignon

Manfaat dan bahaya jamur

Jamur madu adalah “ikan” di antara jamur; mereka adalah juara dalam kandungan fosfor dan kalsium. Inilah alasan manfaatnya bagi tulang. Selain itu, campuran vitamin, asam amino, abu, dan mineral lainnya menjadikannya bermanfaat bagi organ:

dari sistem kardio-vaskular
sistem saraf
penglihatan
sistem endokrin

Jamur madu asli, terutama yang ditanam secara artifisial, tidak lebih berbahaya dibandingkan jamur lain yang dapat dimakan. Namun penting untuk tidak bingung dengan jamur madu palsu yang tidak layak untuk dikonsumsi.

Manfaat dan bahaya jamur susu

Di Eropa Timur, jamur susu dikumpulkan dengan senang hati dan hidangan lezat disiapkan bersama mereka. Pada saat yang sama, di Barat mereka tidak dianggap sebagai jamur yang bisa dimakan.

Sebelum dimasak, jamur susu perlu direndam selama dua hari. Kemudian rebus dua kali selama setidaknya 20 menit, baru setelah itu bahayanya dinetralkan.