Hidangan apa yang bisa dibuat dari sterlet. Sterlet yang mulia di dalam oven

Halo, para pembaca, teman, dan pengunjung website kami yang budiman. Hari ini saya akan berbagi dengan Anda rahasia memasak masakan ikan. Tapi bukan ikan biasa, melainkan ikan yang di Rusia disebut royal. Bisakah Anda menebak apa yang sedang kita bicarakan? Jika tidak, saya tidak akan membuat Anda bosan dengan teka-teki, tapi saya akui kami akan memasak sterlet. Ini sangat serbaguna sehingga Anda tidak hanya bisa memanggangnya di oven, merebusnya dengan saus krim asam, tetapi juga mengisinya, dan bahkan memasak sup ikan darinya. Dan cara memasak sterlet agar masakannya enak dan bergizi, Anda akan belajar dari resep saya.

Sterlet dengan makanan laut dan jamur, direbus dalam anggur putih

Saya pernah berkesempatan mencoba hidangan ikan yang lezat di sebuah restoran, namun sekeras apa pun saya berusaha, menggunakan seluruh pesona saya, untuk memohon resepnya kepada koki, dia bersikeras dan tidak mau berbagi rahasianya. Lalu saya menjelajahi seluruh Internet untuk mencari hidangan ini, dan akhirnya menemukannya. Saya mengubah beberapa bahan, dan jika Anda ingin tahu hasil akhirnya, baca resep langkah demi langkah.

Kita akan butuh:

satu sterlet (beratnya sekitar satu kilogram);
setengah kilogram udang;
tiga ratus hingga empat ratus gram kerang;
dua ratus gram champignon;
setengah botol anggur putih kering;
seratus gram mentega;
satu lemon besar;
campuran bumbu

Metode memasak:

Mari kita rawat ikan kita dulu. Kelebihan sterlet adalah tidak ada sisiknya, namun Anda tetap harus mengotak-atik pembersihannya. Cuci sterlet di beberapa air untuk menghilangkan lendirnya. Kemudian kami dengan hati-hati memotong sisik tanduk, yang juga disebut serangga, dari bangkainya. Dan yang paling penting, kami menghilangkan pembuluh darah khusus yang disebut vizig, yang terletak di sepanjang tulang belakang, karena tidak hanya pahit, tetapi juga beracun.
Setelah ikan kita potong, kita cuci bersih kembali. Potong ekor dan kepalanya lalu potong tipis-tipis. Tempatkan mereka dengan irisan lemon selama setengah jam.
Ikannya sudah diasinkan, dan kita bisa menyiapkan sisa bahannya. Cuci seafood, bersihkan udang, dan iris tipis jamur.
Lelehkan mentega dalam panci, goreng champignon sedikit, lalu tuangkan wine dan tambahkan bumbu. Tambahkan potongan ikan ke jamur dan biarkan mendidih selama sekitar dua puluh menit. Saat hidangan hampir siap, masukkan kerang dan udang ke dalam wajan dan didihkan lagi selama lima hingga tujuh menit, tidak lebih, jika tidak makanan laut akan menjadi kenyal.

Saat menyajikan hidangan, tuangkan banyak-banyak dengan saus anggur yang telah dimasak dan taburi dengan bumbu cincang.

Video menunjukkan cara membersihkan sterlet dengan cepat dan tanpa repot:

Sterlet, dipanggang utuh dalam oven

Di masa lalu, juru masak Rusia menyajikan sterlet panggang utuh untuk pesta kerajaan. Mengapa Anda dan saya lebih buruk dari para juru masak zaman dahulu? Benar, kami tidak punya kompor, tapi kami punya oven! Hidangan kerajaan ini bisa disiapkan di rumah.

Kita akan butuh:

satu sterlet besar (satu setengah hingga dua kilogram);
dua ratus miligram krim rendah lemak;
satu sendok teh tepung;
lima puluh miligram anggur putih kering;
satu lemon besar;
seratus gram mentega;
zaitun hitam untuk hiasan;
campuran bumbu (lada bubuk, garam, bumbu kering).

Metode memasak:

Cuci bangkai ikan dan potong dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Banyak ibu rumah tangga yang meninggalkan kepalanya, namun jika bangkainya tidak muat di loyang, bisa dipotong, dipanggang terpisah, lalu ditambahkan ke ikan yang sudah jadi.
Keringkan sterlet sedikit dengan tisu atau serbet, olesi dengan bumbu baik bagian luar maupun dalam. Biarkan meresap.
Lelehkan mentega dan olesi ikan secara menyeluruh, jika tidak maka ikan akan kering. Kami juga melumasi kertas timah dengan minyak, membungkus ikan di semua sisinya dan meletakkannya di atas loyang di dalam oven. Masak selama lima belas menit.
Sementara itu, mari kita buat sausnya. Masukkan krim ke dalam panci dengan api kecil, tambahkan tepung, aduk dan panaskan hingga saus mulai mengental. Tuang ke dalam wine, tambahkan sedikit garam dan sejumput pala, setelah satu menit angkat saus dari api.
Keluarkan sterlet dari oven, buka bungkusnya, tuangkan saus di atasnya dan panggang lagi selama sepuluh menit. Kami menghias ikan yang sudah jadi dengan irisan tipis lemon dan zaitun dan menyajikan hidangan kerajaan kami ke meja.

Jika Anda ingin ikan memiliki kulit berwarna cokelat keemasan, cukup keluarkan kertas timah lima menit sebelum akhir pemasakan.

Sterlet diisi dengan isian nasi

Saya selalu berhati-hati saat memasak ikan isi, karena percaya bahwa ini adalah proses yang sangat rumit dan memakan waktu. Namun setelah membuatnya sekali sesuai resep ini, saya terkejut karena hidangan yang tampaknya rumit ini disiapkan dengan cepat dan mudah. Cobalah membuat boneka sterlet di dapur Anda.

Kita akan butuh:

dua atau tiga bangkai sterlet;
setengah kilogram jamur porcini segar (bisa diganti dengan champignon);
dua kepala bawang;
satu gelas nasi mentah;
minyak zaitun;
herba segar atau kering (kemangi, oregano, daun ketumbar);
garam lada.

Metode memasak:

Cuci ikan sampai bersih, potong sisik yang bertanduk, buang bagian dalamnya dan potong kepalanya. Gosok bangkai, baik bagian dalam maupun luar, dengan minyak zaitun dan taburi bumbu.
Masak nasi sampai matang. Goreng jamur yang sudah dikupas dan dicuci dengan bawang bombay cincang halus selama sepuluh menit. Lalu kita kombinasikan dengan nasi, garam dan merica.
Isi sterlet dengan isian nasi dan jamur, lalu letakkan perutnya menghadap ke bawah di atas loyang yang dilapisi kertas timah. Olesi bangkai ikan dengan minyak zaitun dan panggang dalam oven selama empat puluh hingga lima puluh menit. Selama proses pemasakan, ikan bisa diolesi sedikit minyak lagi agar tidak kering.

Hidangan lezat ini bisa menjadi makan malam yang lengkap karena diolah dengan lauk.

Aspik sterlet

Apakah Anda ingat ungkapan terkenal pahlawan dari film "The Irony of Fate" - "Betapa menjijikkannya ikan jeli milikmu ini"? Sejujurnya, saya selalu setuju dengannya, dan saya tidak pernah menyukai aspic ikan. Namun ternyata jika diolah dengan benar, sajian ini bisa menjadi kelezatan yang nyata.

Kita akan butuh:

dua atau tiga bangkai sterlet kecil;
akar seledri dan peterseli kering;
dua atau tiga wortel;
peterseli hijau segar;
satu bungkus agar-agar;
merica, garam.

Metode memasak

Cuci sterlet, potong ekor dan kepalanya, tapi jangan dibuang, nanti dibutuhkan untuk kuahnya. Tuangkan air dingin ke atas ikan dan masak dengan api kecil. Segera setelah air mendidih, tambahkan akar, garam dan, buang busanya, rebus ikan dengan api kecil selama sekitar dua hingga dua setengah jam.
Keluarkan ikan dari kaldu yang sudah jadi dan saring kaldu itu sendiri melalui saringan halus.
Masak wortel yang sudah dikupas dan dicuci hingga empuk. Kami memotongnya menjadi lingkaran tipis; Anda bisa menggunakan pisau keriting untuk tujuan ini.
Kami mengencerkan gelatin dalam segelas air panas matang, mendinginkannya dan menuangkannya ke dalam kaldu dingin.
Kami membuang kulit dan tulang dari ikan, menaruhnya di piring yang dalam dan menuangkan setengah kaldu. Tempatkan di tempat dingin agar mengeras. Jika sudah mengeras, taruh wortel cincang dan peterseli di atasnya, tuangkan separuh kaldu lainnya dan masukkan ke dalam dingin agar aspicnya mengeras.

Karena kami menambahkan gelatin encer, kaldu aspic harus sedikit diasinkan, jika tidak, hidangan yang sudah jadi akan menjadi hambar.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara mempelajari cara menyajikan hidangan yang menghiasi meja pedagang di Tsar Rusia! Dalam artikel kami, Anda akan menemukan beberapa resep sederhana tentang cara menggoreng sterlet dalam wajan agar ikannya berair, beraroma, dan sangat lezat!

Salah satu keunggulan utamanya adalah kemudahan persiapannya; bahkan pemula pun tidak akan bisa merusak hidangannya.

Sterlet goreng: resep klasik

Bahan-bahan

Sterlet segar - 1 pc. + -
- mencicipi + -
- 1,5 sdm. + -
- mencicipi + -
- untuk menggoreng + -
- mencicipi + -

Cara menggoreng sterlet di penggorengan

Mari kita mulai memasak dengan resep paling sederhana, perlahan menambahkan lebih banyak bahan dan mempersulit proses kuliner. Namun Anda tidak perlu takut akan kesulitan, karena resep langkah demi langkah kami tentang cara menggoreng sterlet dalam wajan akan membantu Anda memahami semua nuansa dan detailnya!

Kami mencuci dan memotong ikan seperti biasa: buang kepalanya, potong siripnya, lalu buang isi perutnya dengan hati-hati, usahakan kantung empedunya tidak robek. Bilas sampai bersih lagi.
Kami memotong sterlet yang sudah jadi menjadi beberapa bagian (ketebalan 3-4 cm), merica, menambahkan garam, dan pastikan untuk menaburkannya dengan jus lemon. Anda bisa menggunakan buah jeruk utuh untuk ini.
Kemudian lelehkan mentega dan tuangkan di atas potongan ikan. Teknik ini akan membantu membuat ikan yang sudah jadi tidak hanya lebih empuk, tetapi juga harum.
Letakkan di atas wajan panas yang diolesi minyak sayur dan goreng kedua sisinya hingga matang, sekitar 7-8 menit di setiap sisinya.
Kami mengeluarkan potongan dari wajan dan, jika ada lemak berlebih, bersihkan dengan serbet atau handuk kertas sebelum disajikan.
Sajikan sterlet yang digoreng dalam wajan, panas, ditaburi bumbu.

Sterlet dalam wajan: resep dengan keju

Waktu memasaknya setidaknya memakan waktu satu jam, jadi Anda harus bersabar. Namun, hidangan yang dihasilkan akan terasa lezat, memuaskan, dan berkelas, sehingga Anda tidak perlu menyesal menghabiskan waktu berjam-jam di depan kompor.

Cara menggoreng sterlet dalam wajan dengan keju

Kami memotong 1 bangkai ikan berukuran besar seperti pada resep sebelumnya, namun steak ikan dianggap optimal untuk resep ini, oleh karena itu, selain standar membuang isi perut dan memotong menjadi beberapa bagian, kami juga membuang tulang rusuknya.

Agar tidak terluka, Anda bisa melakukannya dengan pinset.

Sebagai kesimpulan, kami menawarkan kepada Anda cara yang tidak biasa dalam menyiapkan ikan ini, yang telah lama sangat dihargai di meja liburan. Ayo lakukan seluruhnya! Para tamu tidak akan segera melupakan presentasi spektakuler ini!

Sterlet utuh digoreng dalam wajan

Tentu saja menggoreng ikan dalam porsi lebih mudah dan familiar, namun secara keseluruhan tampilannya jauh lebih menarik!

Kita membutuhkan bangkai kecil, beratnya mencapai 500 g, dan piring yang sesuai - itu harus berupa penggorengan yang dapat menampung ikan sepenuhnya (memanjang).

Usus sterlet sebelum digoreng

Kami memotong sterlet seperti biasa, lalu mencoba menghilangkan tulang rusuknya tanpa merusak keutuhannya.
Untuk melakukan ini, kami membuat dua potongan di sepanjang tulang belakang dengan pisau tajam di setiap sisi.
Setelah tulang dipisahkan dari punggungannya, keluarkan dengan hati-hati menggunakan pinset dan bilas kembali ikan dengan air mengalir.

Roti bangkai sterlet di remah roti

Gosok bangkai yang sudah jadi bagian dalam dan luar dengan garam dan merica, tuangkan mentega cair di bagian luar dan coba tuangkan sedikit mentega ke dalamnya.
Gulingkan ikan ke tepung panir.
Setelah itu, dalam wajan penggorengan, atau lebih baik lagi di Dutch oven, panaskan 1 sdm. minyak sayur dan tunggu sampai mendidih.

Menggoreng bangkai sterlet dalam wajan

Setelah itu, taruh sterlet dan goreng dengan api kecil, pertama di satu sisi, lalu di sisi lain (di atas api minimal 25 menit).

Jika dinding penggorengannya tebal maka ikan akan matang dalam waktu yang ditentukan, tetapi jika penggorengannya berdinding tipis maka harus menunggu lebih lama.

Peras 1 sdt ke bangkai yang sudah jadi. jus lemon dan sajikan ikan goreng ke meja. Keindahan ini akan terlihat paling enak di piring dengan sayuran segar.

Sekarang Anda tahu cara menggoreng sterlet dalam wajan, dan resep langkah demi langkah akan membantu Anda melakukan semuanya dengan akurat dan tanpa kesalahan, sehingga Anda akan mendapatkan hidangan pembuka yang benar-benar lezat dan dihias dengan indah! Cobalah memasaknya - dan nikmati hasilnya sendiri atau bersama teman-teman!

Dipercayai bahwa sterlet sangat lezat sehingga tidak mungkin merusak hidangan dengannya. Namun, Anda tetap harus membuangnya dengan benar:

Sterlet memiliki serangga lateral dan punggung, pertumbuhan khusus pada tubuhnya, yang harus dipotong terlebih dahulu saat membuang isi perut.
Kulit kerasnya jangan dibuang, karena akan lepas dengan sendirinya saat ikan sudah matang.
Vena putih membentang di sepanjang tulang belakang sterlet - viziganya; Dan untuk melakukan ini, Anda harus memotong ikan di bagian kepala dan ekor dan dengan hati-hati mengeluarkan uratnya.
Setelah dikupas, sterlet harus dicuci bersih.

Resep masakan sterlet antara lain merebus, mengukus, merebus, menggoreng, dan memanggang. Bisa juga dimakan mentah, dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Tapi bisa dikatakan, hidangan tradisional kuno adalah sup ikan, yang disajikan kepada tsar Rusia.

Sup sterlet

Bahan: 1 kg sterlet, 1 bawang bombay, 20 g akar seledri dan akar peterseli, garam, merica, bumbu - secukupnya.

Metode memasak langkah demi langkah:

Bersihkan ikan, buang isi perutnya, buang insangnya dan bilas hingga bersih.
Giling akar peterseli dan seledri dalam blender, potong sayuran dan haluskan juga dalam blender. Kupas bawang bombay.
Masukkan ikan ke dalam wajan yang dalam, tutupi dengan air dingin, tambahkan bawang bombay utuh, tambahkan bumbu dan peterseli serta bubuk akar seledri. Jika mau, Anda bisa menambahkan daun salam dan merica hitam, namun untuk sop ikan klasik disarankan menggunakan bumbu seminimal mungkin agar tidak menghilangkan rasa ikan itu sendiri.
Tunggu hingga sup mendidih, buang busanya, tambahkan garam dan merica, lalu masak lagi satu jam dengan api kecil.
Saat sudah matang, Anda harus membiarkan sup di atas kompor agar meresap setidaknya selama seperempat jam lagi.

Setelah ini Anda bisa menyajikannya. Dan irisan lemon bagus untuk menghias sup ikan.

Sterlet diisi

Bahan-bahan:

3 sterlet berukuran sedang;
1 kg jamur porcini segar;
3 bawang;
1 cangkir nasi;
1 sendok teh. sesendok minyak zaitun;
2 sdm. sendok mayones;
garam, merica, bumbu - secukupnya.

Jumlah bahan ini cukup untuk 6 porsi. Sebelum dimasak, ikan harus dicuci bersih, dikupas, serta dibuang sirip dan insangnya. Setelah itu, tutupi loyang dengan kertas timah, olesi sterlet dengan minyak zaitun, lumuri dengan merica dan garam, lalu letakkan di atas loyang.

Potong jamur porcini dan goreng dengan bawang bombay tidak lebih dari 4-5 menit. Rebus nasi, tambahkan jamur, tambahkan merica dan garam, aduk rata dan cicipi.

Isi ikan dengan campuran nasi yang dihasilkan, balikkan perlahan agar perutnya berada di bawah, dan olesi bagian atasnya dengan mayones. Masukkan loyang ke dalam oven selama 40 menit dan panggang sterlet dengan suhu 180 derajat.

Saat ikan sudah siap, Anda bisa menghiasnya dengan bumbu dan lemon.

Lauk pauk tidak diperlukan untuk hidangan ini, karena sudah berisi isinya.

sterlet goreng

Bahan: 0,5 sterlet segar, 50 g mentega, 30 g kerupuk, garam dan merica - secukupnya. Jumlah ini cukup untuk menyiapkan 5 porsi.

Ikan harus dicuci bersih, dikupas, dibuang lendir, lapisan tipis, insang dan siripnya, kemudian dipotong-potong dan ditaburi air jeruk nipis. Lelehkan mentega, olesi sterlet, taburi garam, merica, dan remah roti.

Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan potongan ikan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan - sekitar seperempat jam. Jika sudah siap, taburi lagi dengan air jeruk lemon, hiasi dengan bumbu dan tambahkan kemangi.

Balyk dari sterlet

Untuk menyiapkan 10 porsi, Anda membutuhkan:

1 potong fillet sterlet;
garam laut - secukupnya.

Tuang garam selapis tebal (sampai 1 cm) ke dalam mangkuk kaca, letakkan fillet sterlet di atasnya dan taburi garam. Tempatkan di lemari es selama seminggu. Dan ketika batas waktunya habis, angkat dan cuci fillet hingga bersih.

Setelah itu, sterlet harus dipotong-potong besar, ikat benang atau benangnya di ruang kering dan gantung ikan di atasnya selama dua hari. Jika balyk sudah siap, perlu dicincang halus dan bisa disajikan.

Sterlet di atas panggangan

Bahan-bahan:

5 ikan segar;
100 gram mayones;
1 bawang;
setengah lemon;
1 ikat adas dan daun bawang;
garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Cuci, bersihkan, dan isi perut ikan, lalu keringkan dengan tisu. Tambahkan mayones, jus lemon segar, bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin, bumbu dan rempah cincang halus ke dalam sterlet. Campur semuanya dengan seksama, pastikan semua sisinya terlapisi marinade. Biarkan ikan dalam bentuk ini di lemari es selama satu jam.

Ketika saatnya tiba dan arang di panggangan sudah siap, Anda perlu menaruh ikan dengan hati-hati di tusuk sate dan menggorengnya. Sterlet akan siap dengan cepat - tidak lebih dari setengah jam, ketika daging menjadi putih dan kusam.

sterlet kerajaan

Bahan-bahan:

2 kg sterlet;
200 ml anggur putih;
1 adas manis;
40 gram serai;
5 merica hitam;
150 ml krim (33%);
30 gram adas;
70 gram kaviar merah;
30 gram minyak sayur;
garam, lada putih - secukupnya.

Cuci ikan, buang isi perutnya, buat potongan kecil di sekitar kepala, lalu tuangkan air mendidih di semua sisinya dan kikis sisiknya dengan hati-hati dengan pisau. Sisik yang besar bisa terkoyak begitu saja. Bilas ikan lagi dengan air dingin dan lumuri dengan garam dan merica.

Masukkan ke dalam loyang, tambahkan merica hitam, serai, adas manis, dan 100 ml wine. Tuang minyak sayur di atasnya dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 140 derajat, panggang selama satu jam. Saat sterlet sudah siap, Anda harus menunggu hingga dingin, cungkil kulit potongan di sekitar kepala ikan dengan hati-hati dan keluarkan.

Untuk menyiapkan saus, tuangkan sisa anggur ke dalam panci dan menguap, tambahkan krim, merica, dan garam. Dan ketika adonan sudah mendidih, angkat dari api, tambahkan permainan merah, adas dan aduk. Setelah itu, sausnya akan siap.

Letakkan sterlet di atas piring, tuangkan saus, hiasi dengan bumbu segar, sayuran, irisan lemon, dan mayones. Dapat disajikan sebagai hidangan kedua di meja liburan.

Sterlet dalam sampanye

Bahan: 1,5 kg fillet ikan, 200 ml krim (10%), 350 ml sampanye semi manis (kering, kasar), 50 gr. mentega (82,5%), 1 sdm. sesendok tepung terigu, garam dan merica - secukupnya.

Hal ini perlu dipersiapkan dengan urutan sebagai berikut:

Cuci ikan, isi perut, buang sirip, insang, kepala dan ekornya, lalu potong-potong.
Panaskan wajan, tuang sampanye, tambahkan garam dan merica, tunggu hingga mendidih, lalu masukkan ikan. Masak hingga sterlet matang, lalu letakkan dengan hati-hati di atas piring.
Untuk menyiapkan saus, lelehkan mentega di penggorengan lain, tambahkan tepung dan aduk semuanya hingga rata. Tambahkan sampanye dari penggorengan tempat ikan dimasak, krim, tunggu hingga kuah mendidih, lalu masak kurang lebih 5 menit hingga mencapai konsistensi kental. Garam secukupnya.

Tuangkan saus pedas di atas ikan, hiasi dengan bumbu atau irisan lemon dan sajikan.

Sterlet dipanggang dengan keju

Bahan-bahan:

1 ikan besar;
1 kg kentang;
200 gram. keju;
250 gram. minyak;
5 tomat sedang;
5 sdm. sendok mayones;
100 gram. tepung roti;
garam, merica, dan rempah-rempah - secukupnya.

Dibutuhkan bangkai ikan utuh. Itu perlu dicuci, dikupas, dan semua hal yang tidak perlu dibuang - insang, sirip. Setelah itu, sterlet harus dilumuri bumbu luar dan dalam, dan dibiarkan meresap selama kurang lebih 15 menit. Selama waktu ini, kentang harus dicuci, dikupas dan dipotong-potong. Parut keju menjadi serutan di parutan kasar, lelehkan mentega dalam penangas uap, dan potong tomat menjadi irisan.

Setelah ikan diasinkan, olesi dengan minyak dan taburi remah roti. Lapisi loyang dengan kertas timah, olesi dengan minyak, letakkan ikan di tengahnya, tutupi dengan kentang di semua sisinya, dan letakkan irisan tomat di atas sterlet.

Masukkan loyang ke dalam oven selama 45 menit dan panggang piring pada suhu 190 derajat. 10 menit sebelum akhir memasak, keluarkan loyang, taburi ikan dengan serutan keju dan kembalikan ke oven. Jika sudah siap untuk disterilkan, sajikan dengan hiasan bumbu atau lemon.

Sup sterlet dalam kaldu ayam

Bahan: 500 g sterlet segar, 500 g ayam, 20 g akar peterseli, 80 g bawang bombay, 2 lembar daun salam, 5 butir merica hitam, 400 g kentang, 800 g wortel, 50 ml vodka, 20 g adas, garam secukupnya.

Cuci ayam, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan masak selama 2 jam, ingat untuk menghilangkan busa dari kaldu. Kupas bawang bombay dan tambahkan utuh ke dalam wajan. Setelah itu tambahkan daun salam, merica hitam, serta akar peterseli yang sudah dicuci dan dikupas.

Cuci sterlet, buang isi perutnya, potong kepala dan ekornya. Kemudian tambahkan ke dalam kaldu ayam. Setelah dua jam memasak, saring kaldu, buang ayam, daun salam, bawang bombay, akar peterseli dan merica, serta kepala dan ekor ikan.

Cuci kentang dan wortel, kupas dan potong: kentang menjadi batangan sedang, dan wortel menjadi lingkaran. Kembalikan kaldu yang sudah disaring ke kompor, tambahkan sayuran, garam, dan aduk.

Potong bangkai sterlet yang sudah dibersihkan dan dikupas menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke dalam sup ikan. Kemudian masak lagi selama seperempat jam, jangan lupa keluarkan busa dari kaldu.

5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan vodka dan aduk. Saat sup sudah matang, sajikan panas dan hiasi dengan bumbu.

Sup sterlet dengan ikan sungai

Bahan: 500 g ikan sungai kecil, 1,5 kg sterlet, 1 batang seledri dan 1 batang peterseli, garam secukupnya dan 3 liter air.

Bersihkan ikan sungai, isi perutnya, masukkan ke dalam panci, tambahkan peterseli dan akar seledri, lalu tambahkan air, taruh di atas kompor dan masak selama satu jam. Dan jika sudah matang, tuangkan kaldu yang dihasilkan melalui saringan ke dalam panci lain.

Usus sterlet, buang sisiknya, cuci bersih, buang lendirnya dengan pisau dan keringkan bangkai dengan handuk. Potong menjadi beberapa bagian, tambahkan ke dalam kaldu yang dihasilkan dan nyalakan api besar. Setelah mendidih, masak dengan api sedang hingga empuk. Biarkan sup ikan yang sudah matang di atas kompor selama kurang lebih 5 menit, setelah itu Anda bisa memakannya.

Yang terpenting adalah memotong ikan dengan benar. Dia memiliki tulang punggung yang cukup kuat, Anda bisa menusuk diri sendiri, hati-hati. Saya menaruh ikan langsung ke wastafel. Potong jika belum dipotong. Kami mencuci ikan secara menyeluruh luar dan dalam agar tidak ada rasa pahit.

Keringkan ikan sedikit. Lalu kita mulai mengasinkannya. Kami membutuhkan rempah-rempah. Rasa ikannya akan bergantung pada mereka. Tentu saja sterlet adalah ikan kerajaan. Namun bisa juga dimasak menjadi hambar jika Anda tidak menambahkan bumbu dalam jumlah yang tepat. Saya pasti mengonsumsi kacang polong hitam dan allspice. Saya menggilingnya bersama dengan garam laut. Saya menambahkan bumbu kering. Saya melapisi ikan dengan semua ini. Lalu saya lelehkan menteganya. Saya menaruh ikan di atas kertas timah. Saya mengisinya dengan mentega, berusaha untuk tidak menghilangkan bumbunya. Celupkan ikan ke dalam minyak beberapa kali untuk memastikan ikan tidak kering.

Bungkus sterlet dengan kertas timah agar tidak mengering dan terendam seluruhnya dalam minyak saat dipanggang. Tidak perlu menyetel suhu tinggi; ikan matang dengan sangat cepat. Masukkan ikan ke dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 10 menit.

Saat ikan di dalam oven, buatlah saus krim. Tuang krim ke dalam mangkuk logam dan letakkan di atas kompor. Tambahkan satu sendok teh tepung dan aduk. Simpan krim di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Setelah itu, tambahkan anggur putih dan matikan. Anda juga bisa menambahkan garam dan bumbu.

Setelah 10 menit kami mengeluarkan ikannya. Balikkan. Isi dengan saus yang dihasilkan. Bungkus dengan kertas timah dan didihkan selama 10 menit lagi. Jika ingin ikannya mengering, simpanlah di dalam oven lebih lama. Anda bisa mengeluarkan sterlet dan menyelesaikan pemanggangannya dengan kertas timah terbuka. Sajikan segera setelah persiapan. Hiasi dengan irisan lemon dan zaitun. Selamat makan!

Sterlet adalah ikan komersial milik keluarga sturgeon dan dihargai karena rasanya, kandungan proteinnya yang tinggi, dan kurangnya karbohidrat. Daging ikan ini mudah dicerna, apalagi mengandung banyak asam lemak Omega-3 dan Omega-6, mempromosikan penghapusan kolesterol dari tubuh. Jika Anda sedang memikirkan ikan apa yang harus dipilih untuk meja liburan, tentu saja pilihlah sterlet! Hidangan yang dibuat darinya tidak hanya akan memanjakan lidah, tetapi juga mata, terutama jika Anda memanggang ikan utuh ini sesuai resep saya.

Resep sterlet utuh yang dipanggang di oven

Menurut resep dengan foto ini Anda bisa memasak sterlet yang diisi nasi dan dipanggang dalam oven dengan kentang, untuk perusahaan besar atau untuk meja liburan. Ini sangat enak, cobalah!

2 mangkuk, loyang, sarung tangan oven, talenan, handuk kertas, panci, pisau.

Bahan-bahan

Bangkai ikan memiliki kulit yang keras dengan pertumbuhan di bagian belakang dan samping. Pertumbuhan ini - “serangga” - harus dipotong dengan pisau tajam. Agar lebih mudah menghilangkan pertumbuhannya, ikan bisa disiram air mendidih selama beberapa menit.
Setelah itu perlu membuang isi perut ikannya dengan cara menyayat bagian perut dan membuang seluruh isi perutnya. Bilas ikan sampai bersih dengan air mengalir.
Sterlet, seperti ikan sturgeon lainnya, memiliki vizig - tali tipis yang terletak di sepanjang tulang punggungnya. Vizig pasti perlu disingkirkan. Untuk melakukan ini, potongan dibuat di dekat kepala dan ekor, dan “renda” diambil dan dilepas menggunakan jarum rajut atau jarum.

Jika resep Anda memerlukannya lepaskan kulit dari sterlet, ini akan lebih mudah dilakukan setelah mendidih ikan. Setelah itu, Anda perlu membuang kulit ikan dengan hati-hati, mulai dari ekor, memotongnya dengan pisau.
Untuk memanggang ikan utuh, pastikan untuk membuang mata dan insang dari kepalanya.

Persiapan langkah demi langkah

Kupas dan cuci kentang (7-8 buah).
Potong menjadi potongan yang cukup besar (kubus atau setengah lingkaran).
Tuang minyak sayur (50 ml), mayones (30-40 g) di atas kentang dan taburi bumbu sayur (secukupnya).
Campur semuanya dengan seksama.
Letakkan kentang di atas loyang yang sudah diolesi sedikit minyak.
Kami meratakannya ke seluruh permukaan.
Rebus setengah gelas nasi dalam air asin hingga empuk. Ambil 1 gelas air untuk memasak. Bumbui nasi dingin yang sudah jadi dengan bumbu favorit Anda (sesuai selera).
Mencampur.
Lumasi bagian dalam sterlet yang sudah dibersihkan dan dicuci dengan saus sisa kentang (campuran mayones, minyak sayur dan bumbu).
Isi dengan nasi.
Lapisi ikan dengan saus di semua sisi.
Letakkan di atas kentang, balikkan.

Menyajikan ikan

Sajikan sterlet yang sudah jadi utuh bersama dengan kentang yang dipanggang. Ini adalah hidangan yang luar biasa untuk meja liburan, dan ikannya perlu dipotong setelah disajikan, tidak panas, tapi sedikit dingin agar tidak berantakan. Secara terpisah, sajikan saus - mayones atau turunannya - dengan bawang putih, acar, atau buah zaitun cincang halus.

Video resep

Resep memasak sterlet di dalam oven cukup sederhana, namun menonton video ini akan membuat prosesnya lebih mudah bagi Anda. Perhatikan betapa lezatnya hidangan yang sudah jadi!

Agar ikan tidak hancur saat dimasak dan nasinya tidak keluar, Anda bisa membungkusnya dengan benang kuliner sebelum dipanggang, dan melepas benang setelah dimasak.
Anda bisa menambahkan jamur cincang (200-300 gram) ke dalam kentang, serta sayuran lainnya, seperti bawang bombay, zucchini, atau paprika. Hidangannya akan menjadi lebih cerah, lebih indah, dan menggugah selera.
Bereksperimenlah dengan nasi– bisa ditambah kacang polong atau jagung (beku atau kalengan), jamur goreng bawang bombay, dan potongan tomat. Coba juga menyiapkan hidangan ini menggunakan berbagai bumbu - allspice, bumbu Provençal, ketumbar.

Resep lama untuk sup sterlet

Jika mau, Anda juga bisa menambahkan sayuran lain ke dalam sup ini - kentang, tomat, dan bahkan terong.

Waktunya memasak: 50 menit.
Jumlah porsi: 4-5.
Kalori: 126-164 kkal.
Peralatan dan perlengkapan dapur: 2 mangkuk, panggangan, penggorengan (kuali) dengan penutup, papan dapur, handuk kertas, parutan panggangan, parutan, pisau.