Resep lobak dan tomat buatan sendiri. Tomat dengan lobak untuk musim dingin

Banyak orang tahu cara menyiapkan “lobak” untuk musim dingin. Bagaimanapun, ini adalah saus tradisional Rusia, komponen utamanya adalah tomat segar dan lobak pedas. Jika Anda tidak tahu cara menyiapkan persiapan seperti itu, kami akan memberi tahu Anda tentang hal itu.

Properti utama produk

Sebelum saya memberi tahu Anda cara menyiapkan "lobak" untuk musim dingin, saya harus memberi tahu Anda khasiat apa yang dimiliki saus tersebut.

Olahan ini cukup pedas. Lobak memberikan rasa seperti itu. Apalagi berkat sayur ini, “lobak” tidak hanya menjadi pedas, tapi juga menyehatkan. Memiliki sifat antimikroba yang tinggi, meningkatkan kekebalan tubuh, serta daya tahan tubuh terhadap berbagai penyakit. Namun perlu diperhatikan bahwa karena rasa pedasnya yang cukup kuat, sambal ini tidak disarankan untuk dikonsumsi dalam jumlah banyak oleh mereka yang memiliki masalah pada saluran cerna. Jika Anda mengabaikan nasihat ini, Anda dapat dengan mudah menjadi lebih buruk.

“Lobak” klasik: resep musim dingin yang terbuat dari tomat dan akar lobak

Untuk membuat “lobak” klasik di rumah, Anda sebaiknya hanya menggunakan tomat matang dan berdaging. Ini akan memberi saus kekentalan khusus dan melunakkan kerasnya lobak.

Jadi, sebelum Anda membuat "omong kosong", Anda harus membeli:

• akar lobak besar - sekitar 100 g;
• garam tidak terlalu kasar - sekitar 1,5 sendok pencuci mulut;
• tomat semaksimal mungkin, berdaging - 1 kg;
• gula pasir - satu sendok kecil penuh;

Mempersiapkan Bahan

Bagaimana “lobak” klasik disiapkan? Resep untuk musim dingin hanya menggunakan sayuran segar. Mereka perlu dicuci dan dikeringkan dengan baik. Dalam hal ini, disarankan untuk mengupas tomat dan mengupas lobak.

Proses pembuatan saus pedas

Sebelum menyiapkan lobak untuk musim dingin, Anda harus mengambil beberapa stoples kaca (750 g) dan mensterilkannya bersama dengan tutup ulir dengan cara apa pun yang Anda tahu. Selanjutnya, Anda perlu menggiling tomat dalam penggiling daging dan menambahkan akar lobak dan bawang putih di sana.

Setelah membentuk pasta yang harum, tambahkan gula dan garam ke dalamnya, lalu aduk hingga rata. Setelah menerima massa yang homogen, itu harus didistribusikan ke dalam stoples yang disterilkan dan disekrup dengan kencang. Anda dapat menyimpan persiapan ini sepanjang musim dingin, tetapi hanya di ruangan yang sejuk. Jika Anda meletakkan sebotol saus pedas di tempat yang hangat, saus tersebut akan segera mulai berfermentasi, dan kemudian meninggalkan wadah sepenuhnya.

Bagaimana cara menyiapkan "lobak" dari tomat dan minyak sayur?

Metode menyiapkan “sampah” buatan sendiri ini ditemukan setelah pengalaman menyedihkan ketika saus ibu rumah tangga menjadi asam atau berjamur. Untuk menghindari situasi seperti itu, persiapan ini mulai dibuat dengan menggunakan minyak sayur yang tidak berbau.

Jadi, kita membutuhkan:

• akar lobak sesegar mungkin - sekitar 200 g;
• garam tidak terlalu kasar - 1 sendok besar;
• tomat semaksimal mungkin, berdaging - 2 kg;
• gula pasir - satu sendok besar penuh;
• minyak sayur - ½ gelas;
• bawang putih segar besar - sekitar 200 g.

Metode memasak

"Lobak" klasik buatan sendiri tidak memerlukan perlakuan panas. Namun jika ingin mendapatkan kuah yang lebih lembut dan tahan lama disimpan di ruang bawah tanah, maka tetap disarankan untuk memasak bahan dasar tomat di atas kompor.

Jadi, untuk menyiapkan “lobak”, Anda harus mencuci tomat segar dengan baik, lalu mengupasnya, merebusnya dengan air mendidih. Selanjutnya sayuran harus dicincang dengan blender atau penggiling daging. Setelah itu, mereka perlu ditempatkan di baskom enamel, didihkan dan masak selama sekitar 15 menit. Setelah waktu ini, garam, cuka, gula, dan minyak sayur harus ditambahkan ke dalam massa tomat.

Saat tomat dimasak dengan api kecil, Anda harus mulai mengolah sisa bahan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencuci akar lobak dengan baik dan menggilingnya dalam penggiling daging bersama dengan siung bawang putih. Selanjutnya, massa pedas harus ditambahkan ke tomat mendidih, aduk semuanya hingga rata dan segera angkat dari kompor.

Proses pembentukan

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan “lobak” dari tomat dan minyak bunga matahari. Namun agar saus seperti itu dapat disimpan lama di ruangan dingin, saus tersebut harus digulung dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil beberapa stoples liter dan mensterilkannya dengan uap beserta tutupnya. Selanjutnya, setiap wadah harus diisi dengan “sampah” panas dan segera digulung. Setelah stoples dibalik, tutupi dengan kain tebal dan tunggu hingga benar-benar dingin. Pada akhirnya, saus pedas Rusia harus dimasukkan ke dalam dapur, bawah tanah, lemari es atau ruang bawah tanah, di mana saus tersebut dapat disimpan selama sekitar enam bulan.

Memasak "lobak" dengan bit

Jika Anda cukup bosan dengan jajanan klasik “Hrenovina”, Anda bisa sedikit memodifikasinya. Misalnya, tambahkan bit. Dengan sayuran seperti itu, sausnya tidak hanya menjadi lebih kaya dan enak, tetapi juga cukup cerah.

Jadi, kita membutuhkan:

• akar lobak - sekitar 150 g;
• garam tidak terlalu kasar - 2 sendok pencuci mulut;
• tomat semaksimal mungkin, berdaging - ½ kg;
• gula pasir - 2 sendok besar;
• cuka meja - 3 sendok besar;
• minyak sayur - 3 sendok besar;
• bit besar - 800 g;
• merica bubuk - sejumput;
• bawang putih segar besar - sekitar 100 g.

Proses memasak

Sebelum menyiapkan "lobak" untuk musim dingin, Anda harus mencuci bit dengan baik, lalu merebusnya, mendinginkannya, mengupasnya dan memotongnya hingga halus. Selanjutnya Anda perlu membilas tomat dan akar lobak. Dianjurkan untuk menggiling bahan-bahan ini bersama dengan siung bawang putih dalam penggiling daging.

Setelah semua komponen diolah, harus ditempatkan dalam wadah berenamel, dibumbui dengan garam, gula, merica, cuka dan minyak sayur, lalu dipanaskan dengan api kecil, tetapi jangan sampai mendidih. Selanjutnya, saus pedas perlu dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan digulung dengan baik. Setelah lobak bit disimpan pada suhu kamar selama 24 jam, sebaiknya diletakkan di tempat yang sejuk. Dalam kondisi seperti itu, saus dapat disimpan sekitar 5-7 bulan.

"Hrenovina" dengan tambahan buah plum matang

Kami berbicara tentang bagaimana "lobak" bit disiapkan (foto di atas). Namun, ada cara lain yang tidak kalah orisinalnya dalam menyiapkan saus tersebut. Ini terdiri dari menambahkan plum matang ke bahan utama. Perlu dicatat bahwa saus ini memiliki rasa yang agak tidak biasa dan gurih - dengan sedikit rasa asam dan aroma buah yang khas.

Jadi, untuk menyiapkan omong kosong ini kita perlu:

Cara memasak?

Untuk membuat “lobak” dengan buah plum, Anda perlu mencuci buahnya dengan baik dan membuang bijinya. Akar lobak dan tomat juga perlu dibilas. Setelah itu, semua komponen harus digiling dalam penggiling daging (termasuk bawang putih). Selanjutnya, mereka perlu tercampur rata dan dituangkan dengan air mendidih. Selagi alasnya hangat, tambahkan sedikit garam, gula, cuka, dan minyak sayur. Terakhir, campur semua bahan dengan sendok besar dan sisihkan hingga dingin.

Mempersiapkan wadah dan penyegelan

Saat saus yang sudah jadi berada pada suhu kamar, Anda harus mulai mensterilkan stoples. Untuk melakukan ini, tambahkan setengah gelas air ke dalam wadah, masukkan ke dalam microwave dan nyalakan dengan daya maksimum. Setelah 5 menit, stoples dapat dikeluarkan dengan aman. Sedangkan untuk tutupnya, disarankan untuk memasukkannya ke dalam mangkuk, tambahkan air dan rebus dengan api besar selama 10 menit.

Setelah semua langkah selesai, Anda perlu menuangkan “lobak” plum ke dalam wadah yang sudah disterilkan dan segera menggulungnya. Setelah sehari, benda kerja dapat dipindahkan ke ruangan sejuk mana pun yang tidak terjangkau sinar matahari. Disarankan untuk menyimpan "omong kosong" ini selama sekitar 2-3 bulan.

Cara Penggunaan?

Sekarang Anda tahu cara membuat “lobak” klasik Anda sendiri, dengan bit, mentega, dan plum. Metode mana yang digunakan untuk membuat camilan beraroma di atas adalah pilihan pribadi Anda. Bagaimanapun, saus ini ternyata sangat enak, aromatik, dan gurih. Disarankan untuk menyajikannya ke meja bersama dengan pangsit, manti, dan hidangan kedua dan pertama lainnya. Bisa juga digunakan untuk membuat sandwich. Namun untuk ini, disarankan untuk membuat “lobak” sedikit lebih kental agar tidak menetes dari roti.

Langkah 1: .

Langkah 2: .

Langkah 3: .

Langkah 4: .

Langkah 5: siapkan camilan lobak untuk musim dingin.

Langkah 6: Sajikan hidangan pembuka lobak untuk musim dingin.

Karena hidangan pembuka lobak disiapkan tanpa perlakuan panas, ia mempertahankan lebih banyak nutrisi dan vitamin dibandingkan saus lainnya. Satu-satunya hal untuk melindungi diri Anda dari hidangan yang menjadi asam adalah dengan melapisinya dengan lapisan tipis minyak sayur. Jika Anda tidak ingin menunggu musim dingin, tetapi ingin menikmati camilan sekarang, Anda bisa melakukannya tanpa lemak;

Selain bumbu yang tertera di resep, Anda juga bisa menambahkan kemangi kering, oregano, ketumbar, tarragon, dan campuran paprika ke dalam hidangan pembuka sesuai selera;

Jika Anda menyukai hidangan dengan sedikit kilau, selain lobak dan bawang putih, Anda bisa menambahkan beberapa cabai kecil ke dalam saus;

Jika Anda tidak memiliki blender, jangan khawatir, karena penggiling daging akan membantu Anda. Dalam hal ini, gunakan peralatan dapur ini hanya dengan rak kawat halus dan pastikan untuk meletakkan kantong plastik food grade di ujungnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengikat tas dengan busur. Cara ini akan melindungi Anda dari sariawan di mata dan tangan Anda terbakar.

Sayuran

Keterangan

Masukkan lobak melalui penggiling daging, sebaiknya penggiling listrik.

Kalau pakai penggiling daging manual taruh kantong plastik di atasnya, kalau tidak nanti banyak sobek, lobak makan bawang bombay berkali-kali.
Anda juga bisa menggunakan parutan biasa.
Pindahkan massa lobak ke dalam wadah kecil, tambahkan sedikit garam dan tutup dengan penutup, diamkan sebentar.
Bilas tomat dengan air dingin, buang batangnya dan potong menjadi beberapa bagian agar mudah diolah (tergantung ukuran buah yang digunakan).
Bagi bawang putih menjadi siung dan kupas.
Masukkan tomat dan bawang putih melalui penggiling daging.

Anda bisa langsung menggunakan panci enamel besar dengan meletakkannya di bawah penggiling daging.
Tambahkan garam, gula pasir, cuka, setengah lobak ke dalam tomat dan aduk.


Selanjutnya, Anda harus dipandu oleh preferensi selera Anda, menambahkan lobak pedas, garam, gula pasir secukupnya, jangan lupa aduk rata. Hati-hati juga dengan cuka; pastikan untuk melihat label yang menunjukkan persentase larutan.
Jika masih ada lobak yang tersisa, masukkan ke dalam toples kecil, tambahkan sedikit air, cuka dan gula, ini juga bisa, misalnya dengan daging kental.

Pembuka lobak yang sudah disiapkan harus dibiarkan selama sehari dalam panci dengan tutup tertutup. Kemudian pindahkan ke stoples kaca bersih dan tutup dengan penutup (bisa menggunakan tutup plastik).

Untuk musim dingin, lobak dimasukkan ke dalam lemari es.
Nikmati camilan gurih sehat yang lezat!

PS: Mungkin sebagian orang mengira foto itu menunjukkan makanan yang dibeli di toko yang terbuat dari tomat dan lobak... tapi tidak! Seorang rekan kerja memberi saya stoples bertema ini, mengetahui bahwa saya suka membuat persiapan.

Kami memasak dengan cepat dan makan dengan senang hati!
Selamat makan!

Foto resep lobak untuk musim dingin disiapkan oleh: Elena Martan

Lobak memiliki efek antibakteri, melindungi dari pilek dan infeksi, menurunkan kadar glukosa, membersihkan darah, merangsang fungsi ginjal, dan membangkitkan nafsu makan. Namun, khasiatnya yang bermanfaat tetap terjaga selama dua minggu setelah menyiapkan lobak, dan kemudian berkurang secara bertahap. Oleh karena itu, jika memungkinkan, lebih baik menyimpan sayuran akar segar di ruang bawah tanah, dan membumbuinya sesuai kebutuhan dalam jumlah sedikit.

Memilih bahan utama...

Rumor populer mengatakan bahwa Anda perlu menggali sayuran di musim gugur. Buah yang dipanen saat ini memiliki rasa pedas yang khas dan aroma mustard yang khas. Tiga aturan akan membantu Anda memilih sayuran akar di toko.

1. Kulit. Menonjol, tanpa bekas busuk atau jamur. “Kulit” berwarna coklat muda. Dengan menggosoknya dengan kuku, Anda bisa langsung merasakan bau yang menyengat.
2. Bubur. Harus berwarna putih.
3. Ukuran. Pilihan optimal adalah sayuran akar dengan panjang 25 cm dan diameter minimal 1 cm.

Makan lobak dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan menyusui, anak-anak, serta penyakit tertentu pada lambung dan usus, penyakit ginjal dan hati yang parah, dan intoleransi individu. Mengonsumsi produk dalam jumlah banyak dapat menyebabkan pendarahan internal, luka bakar pada selaput lendir mulut, saluran pencernaan, dan peningkatan tekanan darah.

... dan komponen lainnya

Anda dapat membuat lobak untuk musim dingin hanya dari lobak, memotongnya dan mencampurkannya dengan garam, tetapi secara tradisional bahan berikut juga ditambahkan ke saus pedas:

• tomat - hanya merah atau bersama dengan hijau (dalam proporsi yang sama), karena persiapan biasanya disiapkan tanpa perlakuan panas, hanya buah segar dan murni yang cocok;
• bawang putih - lebih disukai musim dingin, varietas "nuklir"; jika sayuran digunakan muda, Anda dapat mengonsumsinya lebih banyak daripada yang ditunjukkan dalam resep;
• garam - garam meja, kasar, tidak beryodium.

Cuka, jus lemon, buah cabai, lada hitam bubuk dan rempah-rempah lainnya, rempah-rempah, sayuran dan buah-buahan dapat ditambahkan ke dalam masakan.

Aturan kuliner

Saat menyiapkan lobak, Anda perlu memperhitungkan bahwa camilan pedas mulai kehilangan kepedasannya setelah dua bulan. Berikut empat aturan lagi yang bermanfaat bagi ibu rumah tangga.

1. Menggiling. Benda kerja mempunyai konsistensi cair, sehingga digunakan penggiling daging, food processor atau blender untuk menggiling komponen utama.
2. Perlindungan. Ester kaustik yang terkandung dalam sayur, saat mengolah buah, membuat Anda “meneteskan air mata”. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk mengencangkan kantong plastik ke ring dengan kisi-kisi menggunakan karet gelang. Ini tidak membantu bagi sebagian orang, tetapi masker gas atau respirator pasti akan menyelamatkan Anda.
3. Membersihkan penggiling daging. Untuk menghilangkan kulit tomat dari mekanisme internal penggiling daging, Anda perlu melewatkan beberapa potong wortel.
4. Sterilisasi. Stoples untuk persiapan harus disterilkan dengan cara apapun sebelum diisi dengan saus. Tuangkan air mendidih ke atas tutupnya atau rebus selama lima hingga sepuluh menit.

Dilihat dari ulasannya, penggiling daging manual mengatasi lobak lebih baik daripada penggiling listrik, di mana sayuran akar berserat sering tersangkut. Saat menggunakan blender, potongan akarnya terlalu besar.

Resep lobak untuk musim dingin: untuk konsumsi dan penyimpanan cepat

Kupas lobak dengan pisau tajam, potong sayuran akar besar menjadi beberapa bagian agar lebih mudah dipotong. Buang batang tomat dan buang kulit bawang putih.

Opsi "harian" tradisional

Secara tradisional, saus dibuat tanpa dimasak: sayuran digiling, dipadukan dengan bumbu dan didistribusikan ke dalam stoples. Bagian yang kosong ditutup dengan penutup, tetapi tidak digulung, dan disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah selama tiga sampai enam bulan.

Resep klasik membuat lobak: haluskan lima akar lobak, satu kepala bawang putih dan 5 kg tomat, campur dengan dua sendok makan garam, dan masukkan ke dalam stoples. Berikut tujuh pilihan saus lainnya dengan proporsi dan bahan tambahan berbeda.

1. Pembakaran. 1 kg lobak dan bawang putih, 3 kg tomat, gula pasir dan garam secukupnya. Resep lobak dengan tomat dan bawang putih ini akan menarik bagi mereka yang menyukainya “lebih pedas”.
2. Dengan cuka. Lobak dan bawang putih 300 g, 1 kg tomat, satu sendok makan garam dan gula, setengah sendok teh cuka 9%.
3. Tidak ada tomat. Resep “Gorloder” untuk musim dingin menyarankan membuat hidangan pembuka dengan bawang putih dan lobak (masing-masing 1 kg), 20 sendok makan gula, dan sepuluh sendok makan garam.
4. Lembut. Untuk versi lobak pedas dengan bawang putih dan tomat, Anda membutuhkan: satu akar lobak, 100 g bawang putih dan 1 kg tomat, garam dan gula secukupnya.
5. Dengan wortel. 100 g bawang putih dan lobak masing-masing, 2 kg tomat, 600 g wortel, satu buah cabai, delapan hingga sepuluh tetes sari cuka, garam secukupnya.
6. Dengan buah plum. 100 gr masing-masing lobak pedas dan plum manis xylo (tanpa biji), 1 kg tomat, satu kepala bawang putih, gula pasir dan garam secukupnya.
7. Dengan cabai. Pembuka "Spark" yang terbuat dari tomat dan bawang putih disiapkan tanpa lobak, menggantikannya dengan cabai dalam jumlah yang sama.

Pembuatan sari apel memerlukan pengolahan terlebih dahulu pada buahnya. Potong empat apel asam manis berukuran besar menjadi irisan besar, buang bagian tengahnya, tambahkan air dan, setelah mendidih, masak dengan api kecil hingga lunak selama dua hingga tiga menit. Kutuk, giling melalui saringan. Tambahkan tiga sendok makan lobak cincang, satu sendok makan gula, dan setengah sendok makan jus lemon. Simpan di lemari es.

Anda tidak dapat menggulung produk “mentah” yang belum mengalami perlakuan panas: bakteri botulisme, yang mengancam jiwa, dapat berkembang di dalam camilan.

Untuk matahari terbenam

Resep makanan pembuka lobak untuk penyimpanan jangka panjang (dari delapan hingga sembilan bulan hingga satu tahun) memerlukan sterilisasi sediaan atau perebusan jangka panjang. Berikut adalah empat opsi untuk melakukan omong kosong untuk implementasi langkah demi langkah.

1. diasinkan. Giling 1 kg lobak, campur dengan 15 g garam dan 200 ml cuka 3%. Rebus, masak selama satu atau dua menit dan masukkan ke dalam stoples. Sterilkan wadah liter selama 20 menit, wadah setengah liter selama seperempat jam. Menggulung.
2. Dengan paprika. Giling 3 kg tomat, rebus adonan dan masak dengan api sedang selama 20 menit. Tambahkan lobak olahan (200 g), bawang putih (100 g) dan merica (400 g), setelah mendidih kembali, masak selama sepuluh menit. Tiga sampai lima menit sebelum kesiapan, tambahkan tiga sendok makan garam, dua sendok makan gula dan, jika diinginkan, lada hitam bubuk. Tempatkan campuran panas dalam wadah kaca dan gulung.
3. Dengan pasta tomat. Giling 1 kg paprika dan lobak, tuangkan 400 g pasta tomat, rebus, masak selama sepuluh menit, tambahkan segelas gula pasir, satu sendok makan garam, 200 ml minyak sayur dan 100 ml cuka 9%, rebus selama satu atau dua menit lagi. Bagikan ke dalam stoples dan gulung.
4. Dengan bit. Rebus 1 kg bit selama satu jam, kupas buahnya dan potong tipis-tipis. Tempatkan dalam stoples, bergantian dengan lobak cincang berlapis-lapis. Dalam empat gelas air, aduk 40 g garam dan 400 ml cuka 3%, rebus selama satu atau dua menit. Tuang rendaman panas ke dalam stoples berisi sediaan, sterilkan wadah 1 liter selama 20 menit, wadah 0,5 liter selama seperempat jam. Menggulung.

Lobak tomat untuk musim dingin biasanya dibuat dari tomat yang diolah bersama dengan kulitnya, namun “kulitnya” bisa dihilangkan dengan terlebih dahulu menyiram buahnya dengan air mendidih.

Bagaimana agar tetap segar

Bagaimana cara memastikan saus yang dibuat tanpa perlakuan panas tidak menjadi asam selama mungkin? Berikut lima aturan ibu rumah tangga berpengalaman.

1. Tingkatkan proporsi lobak dan bawang putih. Semakin banyak produk ini di dalam saus, semakin lama disimpan.
2. Perkenalkan bahan pengawet alami. Menambahkan jus lemon atau cuka ke dalam sediaan akan memperpanjang umur simpannya.
3. Gunakan metode pengasinan dingin. Giling 1 kg bawang putih, tomat, cabai, dan akar lobak besar dengan penggiling daging. Masukkan 200 ml cuka sari apel dan garam secukupnya. Marinasi selama 12 jam, masukkan ke dalam toples kaca, tutup, tapi jangan digulung.
4. Tutupi dengan “disk pelindung”. Potong lingkaran dari kertas lilin sesuai ukuran toples, rendam dalam alkohol atau vodka, letakkan di atas benda kerja, dan tutup dengan penutup.
5. Membekukan. Kemas saus ke dalam kantong kecil atau botol plastik dan masukkan ke dalam freezer.

Beberapa ibu rumah tangga menambahkan satu tablet aspirin yang dihancurkan (per liter lobak) ke dalam sediaan untuk meningkatkan umur simpan. Namun, pemberian obatnya mungkin tidak aman, jadi sebaiknya Anda tidak melakukannya, terutama karena lobak sendiri memiliki sifat antiseptik.

Anda bisa menyiapkan lobak pedas dengan menambahkan cengkeh, oregano, basil, kayu manis, atau bumbu segar cincang. Sajikan sausnya dengan pangsit buatan sendiri, daging dan ayam, kentang rebus, atau cukup dioleskan di atas sepotong roti gandum hitam.