사순절 필라프 : 고기없이 맛있게 요리하는 방법 - 사진이 담긴 조리법. 진짜 필라프 요리 방법: 없이는 할 수 없는 비밀과 규칙

주부들은 종종 궁금해하고 집에서 필라프를 요리하는 방법에 대한 요리법을 찾고, 실험하고, 연습하여 맛있고 부서지기 쉬우며 요리하는 데 시간이 거의 걸리지 않습니다. 식품과 가전제품이 다양하고 가용성이 높은 시대에 모든 국적의 요리로 필라프를 준비하거나 이 요리에 대한 나만의 시그니처 레시피를 만들 수 있습니다.

필라프를 올바르게 요리하는 방법

맛있는 필라프를 준비하려면 올바른 종류의 쌀, 고기, 요리를 선택해야 합니다. 예를 들어, 아시아 요리사는 최고의 필라프는 두꺼운 꼬리 지방이 있는 양고기를 주철 가마솥에서 모닥불 위에 놓고 남자가 독점적으로 요리해야 하는 필라프라고 주장합니다. 그러나 이것이 집에서 다른 재료로 맛있는 필라프를 만들 수 없다는 의미는 아닙니다. 오늘날 이것을 증명하는 많은 요리법이 있습니다.

필라프에 필요한 것

클래식 진짜 필라프는 양고기로 만들어집니다. 양지머리, 갈비뼈, 어깨살, 양고기 등살이 자주 사용됩니다. 그러나 동아시아와 중앙아시아에서처럼 돼지고기, 쇠고기, 심지어 가금류 등 다른 종류의 고기도 고기 성분으로 사용할 수 있습니다. 영양가가 높은 식품이므로 고기의 종류가 전체적인 칼로리 함량에 직접적인 영향을 미칩니다.

고전적인 조리법에 따르면 우즈벡 필라프는 동물성 지방, 예를 들어 녹인 양고기 지방으로 준비되며 정제되지 않은 식물성 기름으로는 거의 사용되지 않습니다. 식물성 기름의 강한 냄새와 맛은 다른 재료의 맛을 압도할 수 있습니다. 종종 동물성 지방과 식물성 지방의 혼합물이 튀김에 사용되어 제품의 소화율이 높아집니다.

레시피의 핵심은 바로 양념입니다. 이것은 일종의 창의적인 과정으로, 향신료와 허브의 조합이 맛을 완전히 결정합니다. 그러나 꼬투리 또는 땅에 매자 나무, 고추로 구성된 기본 세트가 있습니다. 요리에 향기를 더하기 위해 커민, 수넬리 홉, 마늘, 백리향, 고수풀을 첨가하는 경우가 많습니다. 때때로 사프란이 이러한 향신료에 첨가되어 독특한 황금색을 띠게 됩니다.

고기와 시리얼 외에도 야채와 때로는 말린 과일이 포함됩니다. 전통적으로 굵게 다진 당근을 접시에 추가합니다. 코카서스와 인도에서는 이 야채를 전혀 사용하지 않습니다. 그들은 또한 이전에 껍질을 벗긴 양파와 마늘 전체를 추가합니다. 말린 과일을 추가하면 맛이 향상되며 일부 조리법에서는 말린 살구, 자두, 건포도 및 무화과를 찾을 수 있습니다. 고기와 야채를 볶은 후에 추가됩니다. 시리얼은 별도로 언급해야합니다.

부서지기 쉬운 필라프 요리하는 법

필라프를 맛있고 부서지기 쉽게 만들려면 전분 함량이 낮은 긴 곡물 품종의 시리얼을 사용하는 것이 좋습니다. Tajik 및 Uzbek 품종이 이상적입니다 - alanga, oshpar, devzira, kenja. 아랍어, 이탈리아산, 멕시코산 쌀을 사용하여 빠에야를 만들 수도 있습니다. 이러한 모든 품종은 단단하며 장기간 열처리하는 동안 실제로 모양을 잃지 않습니다.

다른 품종은 더 부드러워서 요리할 때 서로 달라붙을 수 있습니다. 부드러운 종류의 쌀 시리얼 중 하나를 사용하기로 결정한 경우 가능한 한 많은 전분을 제거해야 필라프가 부서지기 쉽습니다. 이렇게하려면 헹구고 찬물에 담그고 주기적으로 물을 바꿔야합니다. 맛을 다양화하기 위해 쌀 대신 진주 보리, 밀, 옥수수, 완두콩을 사용할 수 있습니다.

필라프 준비용 도구

"잘못된" 용기에 올바른 필라프를 만드는 것은 불가능합니다. 전통적으로 바닥이 두꺼운 주철 팬이나 알루미늄 가마솥에 준비됩니다. 올바른 도구 없이 올바른 필라프를 요리하는 방법은 무엇입니까? 극단적인 경우에는 가마솥을 오리 새끼나 바닥이 두꺼운 팬으로 교체할 수 있습니다. 이러한 요리는 곡물이 타는 것을 허용하지 않으며 에나멜 제품, 프렌치 프라이어 및 냄비와 달리 천천히 끓여 고르게 요리됩니다.

필라프 요리법

이상적인 필라프 요리법은 일반적으로 각 사람이나 가족의 취향에 따라 달라집니다. 처음에는 고기, 야채, 말린 과일, 향신료, 허브 및 조리 도구의 종류를 안전하게 실험해 볼 수 있습니다. 조리법과 사진에 대한 자세한 설명이 포함된 요리책은 물론 광범위한 사진 카탈로그와 요리 옵션도 제공하는 해당 웹사이트가 도움이 될 수 있습니다. 시간이 지나면서 시행착오를 거쳐 자신이 생각하는 최고의 요리법을 찾거나 자신만의 요리 걸작을 만들게 될 것입니다.

우즈벡 필라프

• 조리시간 : 2시간 30분.
• 제공량: 10명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 210kcal.
• 요리: 우즈벡.

필라프는 우즈벡 요리의 전통 요리로 간주됩니다. 우즈벡이나 사마르칸트 필라프를 만들려면 양고기가 사용됩니다. 동양인들은 환대하기로 유명하며 테이블 장식이 핵심입니다. 이 요리는 잔치에 딱 맞습니다. 식물성 기름이 다량 함유되어 있어 영양가가 매우 높습니다. 향신료 (매자 나무, 마늘)로 요리를 장식하면 필라프가 인터넷의 사진과 다르지 않습니다.

재료:

• 쌀 – 1kg;
• 양고기 – 1kg;
• 당근 – 1kg;
• 해바라기 기름 - 300 ml;
• 양파 – 4 개;
• 마른 고추 – 2 개;
• 마늘 – 2 개;
• 말린 매자 나무 - 1 큰술. 엘.;
• 지라 – 1 큰술. 엘.;
• 고수풀 (씨앗) – 1 티스푼;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

1. 쌀을 여러 번 헹구고 양고기를 깨끗이 씻으십시오.
2. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 양파 하나를 얇은 반 고리로 자르고 당근을 손가락 두께로 자릅니다. 마늘을 정향으로 나누지 않고 상단 껍질에서 껍질을 벗기십시오.
3. 가마솥을 가열한 다음 기름을 부어주세요. 기름이 뜨거워지면 껍질을 벗긴 양파 전체를 가마솥에 넣고 검게 변할 때까지 볶은 다음 꺼내십시오. 더 이상 필요하지 않습니다.
4. 그런 다음 지르박(베이스)을 준비합니다. 이렇게하려면 양파를 볶은 다음 고기를 넣고 특징적인 빵 껍질이 나타날 때까지 볶습니다.
5. 당근을 넣고 3분 동안 저어주지 않고 볶은 다음 모든 것을 저어주고 10분 더 요리합니다.
6. 손가락이나 절구와 막자를 사용하여 커민과 고수풀을 갈아서 지르박에 넣은 다음 매자나무로 간을 하고 소금을 넣어 맛을 냅니다.
7. 열을 줄이고 당근이 부드러워질 때까지 요리합니다.
8. 끓는 물 2cm를 붓고 고추를 넣고 불을 줄이고 지르박을 1 시간 동안 끓입니다.
9. 시리얼에서 물을 빼내고 지르박 위에 균일하게 놓은 다음 슬롯형 스푼을 통해 끓는 물을 부어 쌀을 덮습니다.
10. 물이 흡수되면 밥에 마늘 머리를 심고 밥이 완전히 익을 때까지 끓입니다.
11. 스토브를 끄고 평평한 접시로 덮고 뚜껑을 덮고 약 30 분 동안 그대로 두십시오.

아제르바이잔 필라프

• 조리시간 : 1시간 20분 + 2시간.
• 제공량: 6인.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 280kcal.
• 목적 : 점심, 저녁.
• 요리: 아제르바이잔식.
• 준비 난이도 : 어렵다.

조리법과 기술은 우즈벡 필라프를 준비하는 것과 크게 다릅니다. 이 요리에 사용되는 시리얼은 야채 및 향신료와 별도로 별도의 그릇에 준비됩니다. 베이스는 양고기, 가금류, 사냥감, 생선, 계란, 야채, 과일, 심지어 우유까지 매우 다양할 수 있습니다. 말린 과일, 과일, 신선한 허브가 종종 레시피에 추가됩니다: 민트, 백리향, 타라곤.

재료:

• 양고기 – 700g;
• 장립 쌀 – 700g;
• 버터 – 200g;
• 말린 살구 – 150g;
• 건포도 (씨 없음) – 100g;
• 말린 자두 – 100g;
• 밤 – 100g;
• 양파 – 2 개;
• 닭고기 달걀 – 1 개;
• 심황 - 1 티스푼;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

1. 쌀을 찬 물에 불린 뒤 소금을 약간 넣고 2시간 정도 불려주세요.
2. 양고기를 약 50g의 조각으로 자르고 소금물에 삶아 요리하는 동안 거품을 걷어냅니다.
3. 말린 과일을 흐르는 물에 헹구고 끓는 물을 부어 10분 정도 삶은 후 밤에 십자 모양으로 칼집을 내주세요. 5분 동안 데치세요. 소쿠리에 물기를 빼고 흐르는 찬물에 껍질을 벗겨냅니다. 껍질을 벗긴 밤을 깨끗한 물에 넣고 7분간 삶아주세요. 약한 불로.
4. 양파를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
5. 프라이팬을 가열하고 사용 가능한 버터의 절반을 녹입니다. 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 말린 과일의 물기를 제거하고 팬에 넣은 다음 고기를 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 15분 동안 끓입니다. 액체가 빨리 증발하면 필요한 경우 끓는 물을 추가하십시오.
6. 쌀과 함께 용기에서 물을 빼고 신선하고 살짝 소금에 절인 물에 삶아 너무 익히지 마십시오. 소쿠리에서 배수하십시오.
7. 별도의 용기에 5큰술을 섞습니다. 엘. 닭고기 달걀로 긴 쌀을 삶아 약간의 심황을 넣으십시오.
8. 별도의 그릇에 버터(약 5g 정도 남겨두기), 소금, 강황을 전자레인지나 수조를 이용해 녹입니다.
9. 가마솥이나 바닥이 두꺼운 팬에 남은 버터를 바르고 계란-밥 혼합물을 바닥에 놓습니다. 그런 다음 쌀 시리얼 층을 깔고 각 층을 녹인 버터와 향신료로 담그십시오.
10. 접시를 사용하여 작은 프레스를 만들고 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다.

타직어

• 조리 시간: 2시간.
• 제공량: 6인.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 230kcal.
• 목적 : 점심, 저녁.
• 요리: 타지크.

타직 필라프의 차이점은 특별한 다양성인 devzira에 있습니다. 이것은 매운 요리를 준비하는 간단한 요리법 중 하나입니다. 향신료 중 커민(커민)만을 사용합니다. 타지크 요리의 필라브는 전통적으로 양고기, 주로 양고기 허리 부분으로 준비됩니다. 이 간단하지만 매우 만족스러운 요리는 하루 종일 활력을 불어넣어 줄 것입니다.

재료:

• 데브지라 쌀 – 600g;
• 양고기 (등심) – 600g;
• 당근 – 600g;
• 양파 – 2 개;
• 마늘 – 2 개;
• 지라 - 1 티스푼;
• 식물성 기름, 소금 - 맛.

요리 방법:

1. 야채를 껍질을 벗기고 양파를 고리 모양으로 자르고 당근을 큰 조각으로 자릅니다.
2. 시리얼을 찬물에 30분 동안 담가두세요. 양고기를 씻어 임의의 조각으로 자릅니다.
3. 조리 용기를 깨고 식물성 기름을 부어 양파를 볶은 다음 양파에 고기를 추가합니다. 고기의 모든 면이 황금색이 되면 당근을 넣고 익을 때까지 볶습니다.
4. 반 리터의 끓인 물을 로스트에 붓고 소금으로 잘 간을하고 마늘을 넣고 끓입니다.
5. 마늘을 제거하고 미리 불린 쌀을 부어주세요. 고르게 펴서 액상으로 가볍게 덮어주세요. 10-15분 동안 중간 불로 끓입니다.
6. 10~15분 후 마늘을 다시 넣고 커민으로 간을 합니다. 팬에 뚜껑을 덮고 20분간 더 끓입니다. 약한 불로.

양고기에서

• 조리 시간: 2시간.
• 제공량: 20명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 145kcal.
• 목적 : 점심, 저녁.
• 요리: 백인.
• 준비 난이도 : 쉬움.

특정 향신료, 야채, 말린 과일을 첨가하지 않은 간단한 양고기 필라프는 맛과 높은 영양가를 잃지 않고 빠르게 준비됩니다. 양고기는 지방이 많은 고기이므로 요리를 준비할 때 다른 지방 공급원의 양을 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 1인분이 일반 사람의 일일 요구량을 초과할 수 있습니다.

재료:

• 조림 양고기 – 1kg;
• 쌀 – 400g;
• 물 – 2 l;
• 당근 – 3 개;
• 마늘 – 2 개;
• 양파 – 3 개;
• 해바라기 기름 - 100ml;
• 갈은 고추, 소금 맛.

요리 방법:

1. 가마솥을 가열하고 해바라기 기름을 부은 다음 양고기를 센 불로 볶습니다.
2. 야채를 껍질을 벗기고 양파를 반 고리로 자르고 당근을 조각이나 입방체로 자릅니다.
3. 고기에 양파를 넣고 10분간 볶은 후 당근을 넣고 25분간 끓입니다. 중간 불로 가끔씩 저어줍니다.
4. 가마솥의 내용물에 소금을 뿌리고 갈은 고추를 넣고 껍질을 벗긴 마늘 머리를 중앙으로 밀어 넣습니다.
5. 곡물을 헹구고 로스트 위에 고르게 뿌립니다.
6. 수위가 바닥에서 약 1cm 정도 올라올 때까지 접시에 뜨거운 물을 채웁니다.
7. 뚜껑을 덮고 약한 불로 15~20분간 끓입니다.

닭

• 제공량: 12명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 165kcal.
• 목적 : 점심, 저녁.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

적절한 영양과 건강한 생활 방식으로 인해 치킨 필레는 가장 인기 있는 다이어트 제품 중 하나가 되었습니다. "올바른" 시리얼과 닭고기를 사용하면 칼로리 함량을 줄이고 BZHU의 균형을 맞출 수 있습니다. 쉬운 치킨 필라프 레시피는 여러분과 여러분의 가족에게 점심과 저녁 모두 안전하게 먹을 수 있는 건강하고 영양가 있는 요리를 제공할 것입니다.

재료:

• 닭고기 (필레) – 700g;
• 찐 쌀 – 450g;
• 당근 – 200g;
• 해바라기 기름 – 150 ml;
• 물 – 1 l;
• 양파 – 1 개;
• 마늘 – 2 개;
• 갈은 고추, 소금 맛.

요리 방법:

1. 가마솥을 깨고 해바라기유를 모두 붓고 잘 가열하세요.
2. 닭고기 조각을 가마솥에 부분적으로 넣고 모든 면을 고르게 볶은 다음 익은 조각을 제거하고 생 닭고기를 추가합니다.
3. 고기 기름에 양파를 볶은 다음 당근과 닭고기를 넣고 중간 불로 볶으면서 계속 저어줍니다.
4. 수위가 찌꺼기보다 약 1cm 높도록 뜨거운 물로 혼합물을 채우고 껍질을 벗긴 마늘 정향과 간 후추를 넣고 10 분간 끓입니다.
5. 소금 한 스푼을 넣고 씻은 시리얼을 넣습니다.
6. 혼합물 전체에 끓는 물을 붓고 잘 섞은 다음 가마솥을 뚜껑으로 덮고 시리얼이 준비될 때까지 요리합니다(약 30분).

과일 필라프 요리하는 법

• 제공량: 4인.
• 목적 : 아침, 점심.
• 요리: 타타르어.
• 준비 난이도 : 쉬움.

과일 필라프의 요리법은 타타르 요리에서 나왔습니다. 클래식 버전에서는 말린 과일 외에도 백설탕 (달콤한 향신료)과 밀가루가 추가되지만 이러한 구성 요소가 없으면 요리의 맛이 전혀 사라지지 않습니다. 달콤한 과일 필라프는 건강한 디저트로 시리얼을 별로 좋아하지 않는 어린이에게 적합합니다. 성인은 저녁 식사로 이 요리를 먹는 것을 권장하지 않습니다. 달콤한 음식은 상반기에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 요리는 느린 밥솥이나 바닥이 두꺼운 냄비에 준비됩니다.

재료:

• 쌀 – 200g;
• 물 – 200ml;
• 건포도 – 100g;
• 자두 – 70g;
• 말린 살구 – 70g;
• 무화과 – 70g;
• 당근 – 1 개;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.;
• 심황 – 0.5 tsp.

요리 방법:

1. 야채 껍질을 벗기십시오. 당근을 입방체로 자르거나 다른 편리한 방법으로 자릅니다.
2. 그릇 바닥에 식물성 기름을 붓고 다진 당근과 건포도를 넣습니다.
3. 자두, 말린 살구, 무화과를 잘게 썰어 건포도 위에 올리고 강황을 뿌립니다.
4. 소량의 소금을 녹인 물을 채웁니다.
5. "필라프"모드에서 멀티 쿠커를 30-60 분 동안 켜십시오. 요리 요리 속도는 시리얼 종류에 따라 다릅니다.

돼지고기에서

• 조리 시간: 1.5~2시간.
• 제공량: 4인.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 205kcal.
• 목적 : 점심, 저녁.
• 요리: 우즈벡.
• 준비 난이도 : 중간.

돼지고기는 우즈벡 요리에 자주 사용됩니다. 이것은 지방이 많은 고기의 일종이므로 돼지고기를 첨가한 요리의 영양가가 다른 품종보다 높습니다. 조리법에는 표준 야채와 향신료 세트가 포함되어 있지만 돼지 고기와 결합하면 요리에 완전히 다른 맛이 생깁니다. 점심 시간에는 돼지 고기와 함께 필라프를 먹는 것이 더 좋으며 저녁에는 가벼운 샐러드로 제한하십시오.

재료:

• 쌀 – 200g;
• 돼지고기 – 200g;
• 양파 – 200g;
• 당근 – 200g;
• 식물성 기름 – 40ml;
• 마늘 – 1쪽;
• 소금, 갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

1. 조리 용기에 식물성 기름을 붓고 잘게 썬다.
2. 고기를 부분으로 자르고 요리 될 때까지 모든면에서 고르게 볶습니다.
3. 양파를 반 고리로 자르고 고기 위에 올려 놓습니다.
4. 당근은 편리한 방법으로 자르거나 굵은 강판에 갈아서 사용할 수 있습니다.
5. 로스트에 당근을 추가하고 완료될 때까지 끓입니다.
6. 씻은 곡물을 붓고 혼합물을 따뜻한 물로 채 웁니다. 레벨은 덤불 위의 두 손가락입니다.
7. 소금과 후추로 맛을 냅니다.
8. 10-15분 안에. 밥이 준비되기 전에 마늘 한 쪽을 넣어 맛을 냅니다.
9. 물이 증발하면 필라프를 끄고 팬을 뚜껑으로 덮고 접시를 익히십시오.

고기없이 필라프 요리하는 법

• 조리 시간: 30-60분.
• 제공량: 10명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 63kcal.
• 목적 : 점심, 저녁.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

많은 사람들이 고기 없이 필라프를 어떻게 요리할 수 있는지 궁금해합니까? 이러한 요리법은 채식 요리로 분류될 수 있으며 단식 기간과 저칼로리 식단을 고수하는 사람들이 준비합니다. 저지방 필라프는 어린이에게 주어질 수 있습니다. 필라프에 일반적이지 않은 야채 (예 : 토마토, 달콤한 고추 등)가 쌀알에 추가되므로 "고기 없음"이라는 접두사가 야채와 함께 간단한 쌀을 숨 깁니다. 필라프를 준비하는 데 걸리는 시간은 식기와 쌀의 종류에 따라 다릅니다.

재료:

• 쌀 – 400g;
• 당근 – 1 개;
• 양파 – 1 개;
• 마늘 - 3쪽
• 식물성 기름 – 20ml;
• 물 – 2 l;
• 소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

1. 야채를 껍질을 벗기고 양파를 잘게 자르고 당근을 자르거나 갈아줍니다.
2. 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 야채를 볶습니다.
3. 야채의 양이 눈에 띄게 줄어들면 시리얼을 넣고 살짝 볶습니다.
4. 혼합물에 물을 채우고 소금, 마늘, 고추 혼합물을 넣어 맛보십시오.
5. 시리얼이 준비될 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다.

장립쌀로 필라프 요리하는 법

• 조리 시간: 60분.
• 제공량: 4인.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 150kcal.
• 목적 : 점심, 저녁.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

요리하는 동안 시리얼의 모양이 변하지 않아야 합니다. 예를 들어 긴 곡물 반숙 쌀과 같은 특별한 품종이 있습니다. 곡물은 직사각형 모양과 투명성으로 구별됩니다. 가금류, 돼지고기, 양고기로 필라프를 요리할 수 있습니다. 이 품종은 다양한 야채 및 향신료와 잘 어울립니다. 장립쌀은 특별한 준비 과정이 필요하지 않습니다.

재료:

• 장립 쌀 – 200g;
• 닭고기 (필레) – 200g;
• 물 (국물) – 1 l;
• 식물성 기름 – 40ml;
• 당근 – 1 개;
• 양파 – 1 개;
• 마늘 – 1쪽;
• 필라프 향신료, 소금 맛.

요리 방법:

1. 야채 껍질을 벗기고 시리얼을 헹구고 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
2. 가마솥을 가열하고 그 안에 식물성 기름을 붓습니다.
3. 다음으로 야채와 닭고기를 부분적으로 잘라야합니다.
4. 먼저 고기를 볶은 후 꺼내고 야채를 볶습니다.
5. 닭고기를 준비된 야채에 다시 넣고 밥을 넣고 물이나 국물을 넣고 끓입니다.
6. 불을 줄이고 가마솥에 뚜껑을 덮고 끝날 때까지 끓입니다.

동영상

우즈벡 요리의 클래식 필라프는 항상 놀라운 향과 뛰어난 맛으로 구별됩니다. 그것을 준비하려면 몇 가지 재료 만 있으면되며 한 시간 안에 멋진 간식이 테이블 위에 준비됩니다.

필수 제품:

• 쌀 - 1kg
• 건포도 - 1 잔
• 양파 - 3 개
• 당근-3 개
• 식물성 기름 - 1 잔
• 지라 - 2 작은 술.
• 매자 나무 - 1 작은 술.
• 카레 혼합물 또는 심황 - 1 tsp.
• 소금 - 맛보기

고기 없이 필라프 만드는 법:

편리한 가마솥과 음식을 준비하세요. 가벼운 건포도를 섭취하는 것이 가장 좋으며 완성 된 요리에 기분 좋은 매운 단맛을 더합니다. 손에 매자나무가 없더라도 걱정하지 마세요. 어두운 건포도 몇 개, 씨를 제거한 자두 또는 말린 살구(말린 살구) 2-3조각을 추가할 수 있습니다.

당근을 껍질을 벗기고 씻어서 얇게 자릅니다. 양파를 매우 얇지 않은 고리 모양으로 자릅니다. 두께는 약 3-4mm입니다.

식물성 기름을 붓고 흰 연기가 나올 때까지 가열합니다. 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

당근을 넣고 몇 분 더 계속 저으면서 저어주고 요리합니다.

당근이 부드러워지면 건포도, 향신료, 소금을 넣어 맛보세요.

끓는 물을 부으십시오 (이 음식에는 거의 2 리터의 물이 필요합니다). 더 작은 부분을 준비하는 경우 비례적으로 재료의 양을 줄이세요. 지르박을 센 불로 10분간 끓입니다.

물이 맑아질 때까지 쌀을 헹굽니다(과잉된 전분은 모두 시리얼에서 씻어내야 합니다). 미리 곡물을 담글 필요가 없습니다!

밥은 표면 전체에 조심스럽게 수평을 맞춰야하며 필라프는 뚜껑을 덮지 않고 센 불로 조리해야합니다.

모든 액체가 없어지면 필라프를 접시 중앙쪽으로 모으고 맨 아래에서 층을 조심스럽게 들어 올리십시오. 불을 줄이고 가마솥에 뚜껑을 덮고 필라프를 25분 더 끓입니다.

고기가 들어가지 않은 우즈벡 필라프가 완성되었습니다.

achik-chuchuk 샐러드 또는 기타 야채 전채와 함께 제공하십시오. 많이 드세요!

당근과 양파를 곁들인 고기없는 필라프 요리법

가장 간단하고 가장 일반적인 세 ​​가지 음식을 사용하여 훌륭한 두 번째 코스를 만들 수 있습니다. 당근과 양파를 곁들인 멋진 고기 없는 필라프는 매우 간단하게 준비되며 요리사의 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 최소한의 재료와 준비의 용이성에도 불구하고 40-50분 안에 맛있고 향긋한 요리가 식탁 위에 올려집니다. 반찬으로뿐만 아니라 독립적 인 간식으로도 제공 될 수 있습니다.

6인분에 필요한 재료:

• 쌀 - 300g
• 물 - 400ml
• 당근-2 개
• 양파 - 1 개
• 야채 (해바라기, 옥수수) 오일 - 50 ml
• 마늘 - 1개
• 소금과 향신료 - 맛보기

고기없이 야채 필라프 요리하는 법:

필요한 모든 제품을 준비하십시오. 이 조리법은 가장 간단할 뿐만 아니라 가장 빠른 것으로 간주됩니다. 준비 시간은 쌀의 준비 상태에 따라 다릅니다.

쌀을 분류하고 헹구고 체에 넣고 남은 액체를 모두 배출하십시오.

당근은 조각으로 잘라야하고 양파는 고리 모양으로 잘게 자르는 것이 가장 좋지만 큐브 또는 반 고리로 임의로자를 수도 있습니다.

프라이팬에 식물성 기름 몇 스푼을 붓고 가열하고 시리얼을 추가합니다. 쌀이 투명해질 때까지 몇 분간 볶습니다.

볶음밥을 접시나 다른 접시에 놓습니다. 프라이팬에 남은 기름을 붓고 양파와 당근을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

준비된 제품을 가마솥에 옮기거나 프라이팬에 그대로두고 소금과 향신료를 넣고 잘 섞습니다.

음식보다 1-2cm 높이에 물 (뜨거운 것이 아니라 끓인 것)을 붓습니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 액체가 완전히 끓을 때까지 필라프를 중간 불로 20-25분 동안 요리합니다.

그런 다음 반제품 필라프를 스토브에서 꺼내 따뜻한 오븐에 두거나 가마솥을 따뜻한 담요로 싸서 10 분 더 찌십시오.

야채 스낵과 함께 완성 된 간식을 제공하십시오.

사진이 포함된 고기 없는 매운 필라프 요리법

믿을 수 없을 정도로 맛있고 향기로운 필라프는 달콤하고 짠맛으로 준비할 수 있습니다. 두 가지를 모두 시도해보고 입맛에 맞는 것을 선택하세요!

재료:

• 장립 쌀 - 300g
• 지라 - 1/2 tsp.
• 심황 - 1 작은 술.
• 매자 나무 - 1 작은 술.
• 어두운 (가벼운) 건포도 - 1 큰술. 엘.
• 지상 계피 - 1/2 tsp.
• 식물성 기름 (버터) - 50 ml
• 소금이나 설탕 - 1~2꼬집

단계별 요리 레시피:

쌀알을 잘 분류하여 흐르는 물에 헹구고 수건이나 체에 올려 살짝 말려주세요. 이 양은 8인분에 충분합니다. 더 작은 부분이 필요한 경우 비례하여 양을 줄이십시오.

프라이팬에 식물성 기름을 붓고 커민과 쌀을 넣고 중불로 1-2 분 동안 볶습니다. 심황, 건포도, 소금을 추가합니다.

음식 위에 뜨거운 물을 붓고 잘 저은 후 뚜껑을 덮습니다.

필라프를 10분 동안 요리한 다음 불을 줄이고 8-10분 더 요리합니다. 쌀이 물을 모두 흡수하면 스토브에서 팬을 꺼내 필라프가 완전히 익을 때까지 몇 분 더 따뜻하게 두십시오.

달콤한 옵션의 경우 튀김에 버터를 사용하고 계피 외에도 정향 및 기타 향신료를 추가하여 맛볼 수 있습니다.

해산물을 곁들인 고기없는 필라프 요리법

이 요리는 야채와 해산물을 곁들인 밥인 유명한 빠에야를 매우 연상시킵니다. 하지만 스페인 빠에야와는 달리 시리얼 부분이 더 부서지기 쉽습니다. 오징어, 새우, 홍합 등 원하는 해산물을 추가할 수 있습니다.

음식을 준비하세요:

해산물 - 200g

양파-1 개

토마토-1 개

달콤한 고추 - 1 개

물 1잔

올리브 오일 - 50ml

심황 또는 카레 혼합물 - 1 tsp.

소금과 향신료 - 맛보기

요리법:

필요한 모든 제품과 편리한 도구를 준비하십시오. 프라이팬이나 슬로우 쿠커에서 필라프를 요리하는 것이 좋습니다. 냉동 해산물을 사용하는 경우 미리 해동해야 합니다.

쌀은 무엇이든 가져갈 수 있습니다. 필라프는 매우 빨리 요리되기 때문에 부드러운 품종도 사용할 수 있습니다. 시리얼을 잘 씻은 후 체에 넣고 물기를 빼냅니다.

중간 크기의 양파를 껍질을 벗기고 얇은 막대나 고리 모양으로 자릅니다.

토마토를 씻어서 말린 다음 입방체 또는 반 고리로 자릅니다.

달콤한 고추에서 씨가 있는 줄기를 제거하고 원하는 대로 얇게 자릅니다.

해산물 위에 끓는 물을 붓고 3~4분 동안 그대로 둡니다. 체에 놓고 조각으로 자릅니다. 새우와 홍합을 사용하는 경우에는 잘라낼 필요가 없습니다.

올리브유뿐만 아니라 다른 식물성 기름도 섭취할 수 있습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

고추와 토마토를 넣고 저어줍니다. 모든 야채를 3분 더 볶습니다.

해산물, 향신료, 소금을 추가합니다. 끓는 물을 붓고 필라프를 끓입니다.

준비된 밥을 놓고 숟가락을 사용하여 표면 전체에 고르게 펴줍니다.

팬을 뚜껑으로 덮고 열을 줄이십시오. 15분 동안 조리한 후 불을 끄고 5분 더 놔두세요.

완성된 요리는 프라이팬에 직접 담거나 크고 넓은 접시에 담을 수 있습니다. 많이 드세요!

이전에는 아제르바이잔식 필라프와 닭날개 필라프에 대해 이미 설명했습니다.
첫 번째는 고기를 쌀과 별도로 조리하여 근본적으로 다른 맛을 준다는 점에서 아래 설명된 것과 다릅니다.
두 번째 책은 필라프라고 부를 수 없습니다. 특히 외국 책에서 가져온 것이기 때문에 (매우 성공적인 책 임에도 불구하고) 더욱 그렇습니다.
우리 웹 사이트에서는 주목할 가치가 있는 꽤 많은 요리법을 볼 수 있습니다.
그러나 나는 때때로 요리하는 내 부엌에서 필라프를 자유롭게 설명했습니다. 우즈벡 요리 섹션의 William Pokhlebkin이 쓴 책에 주로 제시된 요리법을 기반으로 합니다.

이 필라프와 조리법에 설명된 기술은 가마솥이 없거나 양고기를 싫어하는 것과 같은 특정 제한 사항을 적용하여 많은 사람들이 매우 좋은 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다.

여러 번 말했듯이, 어떤 요리를 준비하든 제품을 신중하게 선택하는 것이 중요하므로 주요 재료에 대해 이야기하겠습니다.

그래서 - 중앙 아시아 필라프 - 가마솥 없이 요리의 미묘함

고기에 대해서
최고의 필라프는 양고기로 만들어집니다. 이게 뭔가요? 패션에 대한 찬사?
별말씀을요. 잘 익힌 양고기는 정말 놀라운 결과를 만들어냅니다. 한 레시피에서 나는 양고기가 왜 좋은지, 양고기를 "올바르게" 선택하는 방법을 이미 설명했습니다.

그러나 돼지고기와 쇠고기 모두에서 매우 좋은 결과를 얻을 수 있다는 사실에 주목하고 싶습니다.
이것이 왜 의존하는가?
사실은 조림, 튀김 또는 끓일 때 시체의 다른 부분이 완전히 다르게 행동한다는 것입니다. 필라프 (그리고 이것은 조림)의 경우 다량의 겔화 물질을 포함하는 부분이 적합합니다. 저것들. 이것은 어깨, 양지머리입니다. 또한 고기의 선택은 동물의 종류에 따라 다릅니다.

돼지고기
돼지고기를 사용하고 싶다면 조림에 가장 좋은 장소는 앞다리(정강이와 어깨), 목, 뒷다리, 그리고 어느 정도는 허리 중앙입니다. 허리, 두꺼운 곳(더 이상 갈비뼈가 없는 등 부분 - 요추 부분)은 더 이상 적합하지 않습니다. 왜냐하면... 고기의 육즙이 완전히 빠져서 건조해질 수 있습니다.
돼지고기는 달콤한 고기라는 점을 참고하세요. 따라서 더 나은 맛을 위해서는 필라프에 매자나무 등 신맛이 나는 양념을 조금 더 첨가해야 합니다.

쇠고기와 송아지 고기
쇠고기와 송아지 고기는 서로 너무 다르기 때문에 거의 같은 부분이라도 다르게 부릅니다. 우리의 요리 문화는 그다지 발달하지 않았고 실제보다 기대하는 바를 더 많이 듣게 될 가능성이 높으므로 보편적인 조언을 드리겠습니다.
쇠고기와 송아지 고기를 모두 끓이려면 양지머리, 어깨, 정강이, 정강이가 가장 적합합니다. 책에는 허벅지라고 불리는 뒷다리도 조림에 적합하다고 설명되어 있지만 실제로는 쇠고기 시체의 허벅지 만 작은 조각으로 조림에 적합합니다. 구매할 때 결정하기가 매우 어려우므로 권장하지 않습니다. 쇠고기의 뒷다리 전체와 뒷다리 (허벅지)는 장기간 끓이는 데 적합하지 않습니다. 고기는 매우 질기고 섬유질이 많아 씹기가 어렵습니다. 그리고 위에서 언급한 부위는 가격 면에서 조림에 정말 적합한 부위로 가장자리나 허벅지 부위 등 값비싼 부위에 비해 훨씬 저렴합니다.

그리고 또 하나의 깊은 오해. 그들은 쇠고기가 송아지보다 더 나쁘거나 질긴다고 말합니다. 이것은 고기에 대한 완전히 정확한 설명이 아닙니다. 실제로 숙성된 쇠고기는 송아지 고기보다 맛이 훨씬 풍부합니다. 유럽에서 일반적인 모든 규칙에 따라 준비되면 (즉, 특수 냉장고에 오랫동안 걸어 두는 것을 의미함) 그러한 쇠고기를 스튜에 사용할 수 있습니다.
쇠고기 필라프를 준비할 때는 고기를 최대 3시간 동안 익히는 것이 좋습니다. 이를 고려하여 Zirvak을 더 오래 요리하고 당근을 나중에 추가하십시오.

양고기
양고기의 경우 어깨, 목, 갈비뼈를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 덜한 정도 - 뒷다리. 뒷다리는 세 가지 주요 근육으로 구성되어 있으며 맛, 육즙, 강인함이 다릅니다.

쌀
필라프에는 긴 곡물 쌀을 사용해야합니다. 이것은 크라스노다르(Krasnodar)와 바스마티(Basmati)일 수 있습니다. 개인적으로 저는 미스트랄 앰버 롱 그레인 라이스를 사용합니다. 이 쌀의 결과는 가장 안정적이고 기대되는 것입니다(비록 이 쌀이 충분히 "맛있지" 않다는 의견이 있지만). 익히지 않은 쌀의 경우 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹구십시오. 쌀이 마를 시간을 갖도록 미리하는 것이 좋습니다. 일반적으로 밥은 모양이 잘 유지되기 때문에 마지막에 필라프를 저어주면 밥이 부서지지 않고 아름답게 유지됩니다.

기름
저는 기름기가 많은 필라프를 좋아하지 않아서 기름을 아주 적게 사용합니다. 대부분 이것은 세련된 해바라기 기름 몇 스푼입니다. 때때로 나는 동물성 지방을 사용합니다 (예를 들어, 이상하게도 양고기 지방은 악화되지 않지만 맛을 향상시키는 반면,이 지방에서는 미각에 지방이 달라 붙는 것과 동일한 효과가 전혀 관찰되지 않습니다).
양고기 지방과 같은 동물성 지방을 사용(또는 실험)하려면 먼저 내장 지방, 즉 내장 지방을 사용하십시오. 도체 내부(내장 주변)에 있는 지방이 훨씬 맛있고 응고되는 느낌이 들지 않습니다. 둘째, 가능한 한 잘게 다진 후 별도의 프라이팬에 물을 약간 넣고 매우 낮은 온도로 녹입니다. 열. 렌더링된 지방만 사용하고 나머지는 폐기합니다.

양파와 당근
거의 모든 양파를 사용할 수 있습니다. 빨간색을 사용하면 필라프의 맛이 약간 달라집니다.
그러나 당근은 더 맛있고 달콤할수록 좋습니다.

향료
향신료의 고전적인 구성은 커민(커민), 매자나무, 붉은 고추입니다. 나는 고추를 거의 사용하지 않고 다른 말린 허브를 사용하지 않지만 일반적으로 말린 백리향 (백리향)과 신선한 허브 (작은 파슬리와 고수 다발)를 추가합니다. 고기를 끓일 때 (지르박) 거의 완전히 "용해"되지만 동시에 필라프에 풍미를 더해줍니다.

그릇
나는 가마솥이 없습니다. 더 정확하게는 가마솥에서 요리할 난로가 없습니다. 따라서 나는 바닥이 두꺼운 냄비에 필라프를 요리합니다. 고기는 프라이팬에 여러 번 튀겨지기 때문에... 프라이팬에있는 고기 (가마솥과 달리)는 한 층으로 튀겨 야합니다. 그렇지 않으면 주스가 생성되고 건조해질 것입니다.
프라이팬에 볶은 후 남은 주스는 소량의 물로 유약을 제거하거나 양파의 일부를 살짝 볶아 프라이팬에 남아있는 모든 찌꺼기를 모아야합니다. 그런 다음 이 물을 지르박에 붓습니다.

글쎄, 우리는 주요 미묘함을 설명했습니다. 이제 레시피 설명을 시작하겠습니다.

재료

사진이 포함된 단계별 레시피

고기에서 여분의 지방을 잘라냅니다(지방이 거의 남아 있지 않아야 합니다).
뼈에 고기가 있으면 잘라내어 4 x 4cm 크기의 상당히 큰 조각으로 자릅니다.
고기는 말려야 하므로 필요한 경우 종이 타월로 두드려서 물기를 제거합니다.
프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다.
고기를 튀겨 프라이팬에 한 층으로 놓습니다. 몇 분 후 각 조각을 뒤집어 바닥이 두꺼운 큰 냄비 (최소 5 리터)에 튀긴 고기를 넣습니다.
나머지 고기도 같은 방법으로 볶는다. 기름이 부족하면 고기를 먹을 때에만 추가하세요. 왜냐하면... 고기에 닿기 전에 가열되어야 합니다.
모든 고기를 팬에 넣으십시오. 프라이팬을 다시 불 위에 올리고 물 100g을 부어주세요. 냄비 바닥을 나무 주걱으로 문질러 물에 즙을 녹입니다. 주스가 담긴 팬을 따로 보관해 두세요.

아까 썼듯이 양파 머리 부분도 잘라서 꼭지를 잘라주세요. 이렇게 하면 양파를 자를 때 양파가 층으로 떨어지지 않습니다.
양파를 상당히 큰 반 고리로 자릅니다. 엉덩이를 버리십시오.
당근 껍질을 벗기세요.
당근을 십자형으로 4~5cm 길이로 자릅니다.
결과 조각을 당근을 따라 3mm 두께의 스트립으로 자른 다음 스트립을 스트립으로 자릅니다.

팬을 약한 불에 올려 놓습니다. 거기에 양파와 당근을 넣으십시오. 젓다.
약 10분 후 고기와 야채가 끓기 시작하면 팬의 주스를 ​​붓습니다.
팬에 향신료를 넣으십시오 - 매자 나무, 커민 및 신선한 허브를 포함한 기타 모든 허브 (사용하기로 결정한 경우).
가끔 저어주고 뚜껑을 덮는 것을 기억하면서 고기를 약 한 시간 동안 끓입니다. 기본적으로 야채의 액체는 조림에 충분하지만 모든 액체가 증발 한 것 같으면 약간의 물을 추가 할 수 있습니다.
쇠고기를 끓이는 경우에는 끓이는 시간을 2시간으로 늘립니다. 돼지고기라면 시간을 40분으로 단축할 수 있다.
고기 (또는 오히려 지르박)에 철저히 소금을 뿌리십시오. 쌀 1kg과 물 약 1.5리터도 추가하므로 고기에 소금을 많이 뿌려야 하지만 과염해서는 안 됩니다.

스튜가 끝날 무렵 물 2리터를 끓입니다.
지르박에 끓는 물 반 리터를 부어 온도를 약간 낮추십시오. 지르박의 수평을 맞추고 그 위에 밥을 부어 표면을 매끄럽게 만듭니다.
밥 위에 접시나 작은 접시를 놓습니다. 끓는 물을 위에 부으면 접시가 물의 흐름을 고르게 분배하여 끓는 물 흐름 아래에서 쌀이 씻겨 나가는 것을 방지합니다.
쌀 가장자리보다 1.5cm 위에 물을 부어야합니다. 1.5리터에서 2리터의 물이 필요할 수 있습니다.
팬에 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 낮추세요.
이 양식에서는 필라프를 약 한 시간 동안 끓입니다. 약 40분 후에 거의 모든 물이 흡수되고 플레이트를 제거할 수 있습니다. 밥 중앙에 마늘을 넣을 수 있도록 깊은 구멍을 뚫습니다. 머리를 올리고 그 위에 밥을 뿌린다.
요리가 끝나면 구멍이 있는 스푼으로 밥을 쳐서 익었는지 확인하세요. 소리가 둔탁하면 밥이 완성된 것입니다.
불을 끄세요.
나무 막대기로 밥에 구멍을 여러 개 뚫어주세요. 위에 밥을 펴고 뚜껑을 덮고 필라프가 적절한 상태에 도달할 때까지 15-20분 동안 두십시오. 이때 뚜껑을 덮는 것을 잊지 마십시오.
20분 후 밥과 지르박(고기)을 섞는다.
필라프와 함께 조림 마늘 정향을 제공하십시오.

필라프는 단순한 요리가 아닙니다. 이는 모든 국가마다 고유한 철학을 가지고 있습니다. 따라서 모든 일반적인 재료에도 불구하고 우즈벡 필라프는 타직과 다르며 부하라의 아제르바이잔에서도 준비할 수 있으며 가금류, 고기, 심지어 말린 과일과 함께 사용할 수도 있습니다. 우리는 모든 규칙에 따라 필라프를 준비하는 방법과 조건에 따라 요리하고 전통 러시아 요리 제품을 사용하기 위해 고대 국가 요리법을 적용하는 방법을 알려줄 것입니다.

이 유형의 필라프는 고전적인 예로 간주될 수 있고 우즈벡 성향이 있는 모든 카페와 일반적으로 러시아 주방 모두에서 매우 일반적이므로 시작해야 합니다.

따라서 우즈벡 필라프 (페르가나 필라프라고도 함)는 쌀이 부서지고 쌀이 쌀에 달라 붙지 않도록 준비됩니다. 이것을 달성하는 방법은 무엇입니까?

유명한 요리 전문가이자 국가 요리 전문가인 Stalik Khadzhiev가 확신하는 것처럼 제품의 양은 쌀의 가용성을 기준으로 계산됩니다.

숙련된 요리사는 일반적으로 눈으로 모든 작업을 수행하지만 Fergana 필라프의 정확한 요리법은 다음과 같습니다.

• 쌀 1kg;
• 무염 라드 350g;
• 고기 800g;
• 당근 800g;
• 양파 150g.

중요한!실제 페르가나 필라프를 요리하고 싶다면 노란색 당근을 찾으세요. 이 당근은 일반 오렌지 야채와 1:3의 비율로 결합됩니다. 아름답게 구워지고 완성된 요리에 보기에도 좋습니다. 노란색이 없으면 일반 당근 전체를 섭취하십시오.

이 필라프는 가마솥에서 조리되지만 집 부엌에서는 벽이 두꺼운 주철 팬을 사용할 수 있습니다. 오리 요리도 괜찮습니다.

준비:

1. 벽이 두꺼운 주철 팬이나 가마솥에 라드를 넣고 약한 불로 녹입니다.
2. 잘 가열하고 다진 고기 두 조각을 넣으십시오. (우즈베키스탄 필라프의 경우 한 입에 쏙 들어오도록 작게 잘라져 있습니다.)
3. 잠시 후, 이 조각들은 뜨거운 기름에 잘 튀겨져 고기 향이 지방에 전달됩니다. 이제 당장은 꺼내야 합니다.
4. 그런 다음 반 고리로 자른 양파를 지방에 넣고 물이 증발할 때까지 센 불로 볶습니다. 그런 다음 나머지 고기를 넣고 소금을 넣고 입방체로 자른 당근 일부를 놓습니다. 첫 번째는 노란색입니다. 소금도 뿌리고 커민을 뿌린다(커민은 우즈벡 필라프의 필수 성분이다).
5. 당근이 튀기 시작하면 나머지 당근을 추가하고 모두 섞습니다. 조금 튀겨 보자. 다음으로 남은 야채와 향신료를 추가합니다. 일반적으로 먼저 튀긴 고기 조각을 포함하여 쌀을 제외한 모든 것.
6. 다시 소금을 뿌리고 작은 고추 꼬투리를 넣고 매자 나무 티스푼을 추가하면 필요한 신맛이 더해집니다.
7. 뜨거운 끓인 물을 가마솥이나 오리 팬 가장자리에 조심스럽게 붓고 고기와 야채를 덮습니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 40분간 놔둡니다.
8. 지르박이 준비되는 동안 (이것은 쌀 조미료의 이름이며 필라프를 준비하는 모든 주방에서 동일합니다) 쌀을 씻습니다. 밀가루를 씻어내려면 흐르는 물에서 하는 것이 좋습니다. 씻어 내지 않으면 부서지기 쉬운 필라프가 나오지 않습니다.
9. 슬롯 형 스푼으로 지르박에 깨끗한 쌀을 넣고 1 큰술의 비율로 소금을 넣으십시오. 쌀 1kg당 소금 한 스푼.
10. 씻은 마늘 머리 전체를 밥에 넣습니다.
11. 물이 손가락의 쌀을 덮을 정도로 끓는 물을 부어주세요.
12. 끓여서 불을 약하게 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 물이 증발할 때까지 기다립니다. 밥이 거의 다 익으면 불을 끄고 냄비나 가마솥을 따뜻한 수건이나 담요로 덮고 한 시간 더 놓아두세요.
13. 뚜껑을 열고 우즈베키스탄 평판에 담고 얇게 썬 토마토 샐러드와 양파를 옆에 얹어 맛있게 드세요!

가마솥에 있는 부서지기 쉬운 필라프

원칙적으로 이전 조리법은 가마솥에도 적합합니다. 접시의 모든 구성 요소는 동일한 비율로 취해지며 동일한 순서로 준비됩니다. 유일한 차이점은 거의 완성된 필라프를 뚜껑으로 덮고 그 후에 가마솥 아래의 불이 완전히 꺼진다는 것입니다. 그러나 가마솥은 화덕의 벽돌 위에 그대로 놓여 있고, 벽돌은 쌀층에 열을 발산하여 쌀층을 상태로 만듭니다. 가마솥 뚜껑은 담요로 덮여 있으므로 그 자체가 추가 열원입니다. 이 형태에서는 필라프가 도착하고 잘 끓인 것으로 나타났습니다. 마치 러시아 오븐에서 요리하는 것처럼 보입니다.

아제르바이잔에서

아제르바이잔 필라프와 우즈벡 필라프의 차이점은 고기가 밥과 별도로 조리되고 밥 부분을 준비하기 위해 가즈막이라는 특별한 플랫브레드가 사용된다는 점입니다.

아제르바이잔에서 필라프를 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 선택 제품 - 양고기 700g, 호박 200g, 양파 5개, 버터 기름 100g, 석류 반, 건포도 반 컵, 약간의 물, 심황 및 소금 맛. 또한 플랫브레드 반죽을 위해서는 계란과 밀가루 220g이 필요합니다.
2. 우리는 의도적으로 쌀의 양을 표시하지 않습니다. 별도로 조리되므로 임의로 섭취하실 수 있습니다. 흐르는 물에 씻거나 물을 여러 번 갈아줍니다. 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 거의 익을 때까지 삶아주세요. 그런 다음 다시 접어서 찬물로 헹궈주세요.
3. 우리는 가스마를 만듭니다. 밀가루에 계란과 매우 차가운 물을 넣고 매우 뻣뻣한 반죽을 반죽합니다. 얇은 케이크로 굴립니다.
4. 우리는 가마솥의 벽과 바닥을 따라 케이크를 펼쳤습니다.
5. 밥의 절반을 플랫브레드 위에 올려주세요.
6. 쌀의 두 번째 부분을 노랗게 물들여 한 숟가락의 버터 기름과 끓는 물 한 티스푼에 희석 한 심황과 섞습니다 (심황 한 꼬집 섭취).
7. 밥의 첫 부분에 녹인 버터를 붓고 그 위에 노란 밥을 올린 다음 가마솥 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익을 때까지 조금 더 끓입니다.
8. 한편, 벽이 두꺼운 냄비나 프라이팬에 양고기 조각을 기름이나 자체 지방으로 볶습니다. 갈색이되면 잘게 썬 호박과 양파를 넣고 석류 주스를 붓고 건포도를 넣고 모든 것을 섞은 다음 소금을 넣고 끓는 물 반 컵을 부은 후 약한 불로 30 분 동안 덮어 두십시오.
9. 필라프의 모든 부분이 준비되면 큰 둥근 접시에 밥을 놓고 그 위에 고기와 야채를 놓고 석류 씨로 모든 것을 장식한 다음 즉시 가즈마를 놓습니다. 손으로 플랫브레드를 부수세요.

색다른 맛을 경계한다면 호박은 생략해도 됩니다.

양고기를 곁들인 타직 필라프

이 필라프의 주요 재료는 쌀, 양파, 당근 등 전통적입니다. 그런데 고기는 양고기뿐이에요. 또한 타지크 필라프는 특별한 쌀로 준비됩니다. 이 붉은 곡물은 devzira라고 불리며 모든 "필라프"유형 중에서 최고 품질입니다. 그러나 일반 크라스노다르 단립 쌀로 아주 좋은 타지크 필라프를 만들 수도 있습니다.

준비의 특징은 먼저 반 고리로 자른 양파 (2 머리)를 식물성 기름에 튀겨서 튀긴 다음 고기 (600g)를 추가한다는 것입니다. 또한 눈에 띄는 빵 껍질까지 튀겨졌습니다. 그런 다음 당근을 막대기 (600g)에 넣고 다시 볶은 다음 끓는 물 0.5 리터를 부으십시오. 고기를 반 정도 익힌 뒤 소금물에 불린 쌀(600g)을 넣고 끓는 물을 부어 물이 살짝 잠길 정도로 푹 삶는다. 향신료 - 커민과 마늘. 뚜껑 아래에서 필라프를 30분 더 조리합니다.

필라프 요리법 - 돼지 고기를 사용한 기본 요리법

모닥불, 양고기, 매자 나무에 가마솥이 없다고해서 저녁 식사로 맛있는 필라프를 얻지 못할 것이라는 의미는 아닙니다. 항상 나오는 기본 레시피는 돼지고기 필라프입니다. 빠르고 간단하게 준비되며 고기 400g, 큰 양파와 당근 두 개, 쌀 2컵, 물 5컵이 필요합니다. 또한 소금, 월계수 잎, 마늘 몇 쪽, 커민 한 꼬집, 딸기 완두콩 몇 개.

고기를 튀기려면 식물성 기름을 충분히 섭취해야 합니다. 조각을 빠르게 볶은 후 양파를 추가합니다. 불을 살짝 줄이고 볶은 후 당근을 넣습니다. 당근을 조금 볶은 후 물 한 컵을 붓고 뚜껑 아래에서 약 10 분 동안 끓입니다. 약간의 향신료와 소금을 넣으십시오. 국물은 약간 소금에 절여야합니다. 나중에 쌀이 소금을 흡수합니다. 다음은 씻은 쌀입니다. 쌀 2컵에 물 2컵의 비율로 슬롯형 스푼을 통해 물을 채웁니다. 세게 끓여서 마늘 정향을 추가하고 불을 약하게 줄인 다음 뚜껑 아래에서 40분 동안 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 밥이 익을 때까지 같은 시간 동안 기다리십시오.

닭고기로 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까?

같은 방법으로 돼지고기 대신 닭고기를 사용해도 됩니다. 고기와 야채를 끓이는 데 시간이 거의 걸리지 않기 때문에 치킨 필라프를 더 빨리 요리할 수 있습니다. 중간 크기의 닭고기를 기름에 튀기고 소금을 넣어야합니다. 따로 잘게 썬 양파와 약간의 마늘을 볶고 강판 당근을 넣고 잠시 끓인 다음 고기에 넣습니다. 그 위에 씻은 쌀, 월계수 잎, 통후추를 뿌리고 다시 소금을 뿌린 후 끓는 물을 부어주세요. 쌀이 부드러워질 때까지 약한 불로 20~25분간 끓입니다. 필요한 경우 끓는 물을 추가할 수 있습니다.

멀티 쿠커 레시피

멀티 쿠커의 필라프는 많은 사람들의 대표적인 요리이며 일반적으로 멀티 쿠커에는 필라프 준비를 위한 별도의 프로그램도 있으므로 시간은 마이크로 프로세서에 의해 미리 결정됩니다.

아래 레시피는 4인분 기준입니다.

1. 고기 250g을 작은 조각으로 자르고 당근 1개를 막대로 자르고 양파를 입방체로 자릅니다.
2. 열린 멀티 쿠커에 증기를 붓습니다. 식물성 기름 숟가락, 튀김 프로그램을 25 분으로 설정하십시오.
3. 기름이 데워지면 고기를 한 조각씩 넣어주세요. 한 번에 모든 것을 넣을 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 튀기지 않지만 끓일 것입니다.
4. 10분 후 당근과 양파를 추가합니다.
5. 튀김이 끝나면 소금, 필라프 향신료, 마늘 두 쪽을 넣고 그 위에 씻은 쌀을 놓습니다.
6. 약 0.5 리터의 끓는 물을 부으십시오 (물은 쌀을 약간, 1.5 ~ 2cm 덮어야 함).
7. "Pilaf" 프로그램을 설정하십시오.
8. 작업이 완료되면 뚜껑을 열고 신선한 마늘 두 쪽을 꽂은 다음 나무 막대기로 밥을 바닥까지 뚫고 필라프를 가열 프로그램에서 20분 더 요리하도록 두세요.

슬로우 쿠커에서는 고기 없이도 채식 필라프와 말린 과일을 곁들인 달콤한 요리를 완벽하게 만들 수 있습니다. 고기 대신 건포도와 함께 야채나 말린 살구만 넣고 튀기는 시간을 5분으로 줄여야 한다.

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

아직도 사순절 요리가 단조롭고 지루하며 맛이 없다고 생각하시나요? 그런 다음 쌀과 함께 야채 필라프를 요리해 보면 확실히 반대 의견으로 바뀔 것입니다. 일상 생활에 다양성을 더하는 것은 생각보다 훨씬 쉽습니다. 결국 다양한 향신료와 조미료를 추가하고, 야채를 시리얼(), 파스타()와 결합하고, 기성 요리에 겨울 준비를 보충하거나 신선한 야채로 샐러드를 만들 수 있습니다(). 창의적으로 요리에 접근하고 새로운 맛의 조합을 시도하는 것을 두려워하지 않는다면 모든 것이 맛있어질 것입니다.
밥을 곁들인 야채 필라프는 진짜 필라프라고 불리는 척하지 않습니다. 훨씬 빠르고 쉽게 준비되며, 구성 요소도 많지만 모두 저렴하고 접근이 용이합니다. 당근, 양파를 제외한 야채 중에서 원하는 것을 추가할 수 있습니다. 호박, 가지, 토마토, 단 고추와 고추, 콜리플라워, 녹두, 완두콩, 호박, 스쿼시 등 신선하거나 냉동된 야채를 원하는 비율과 조합으로 사용하세요. 야채 필라프에 후추를 넣어 매운맛을 조절하고 고수와 커민을 넣어 풍미를 더해줍니다. 그래서 저는 여러분에게 쌀을 곁들인 살코기 야채 필라프, 사진이 담긴 조리법을 사랑하고 부탁드립니다.

재료:

- 마른 쌀 - 1 컵;
- 당근 – 큰 것 1개;
- 양파 – 1개
- 큰 달콤한 고추 - 1 조각;
- 가지 – 중간 크기 1개
- 토마토 - 3-4 개 (그렇지 않은 경우 토마토 소스로 교체)
- 호박 – 작은 것 1개
- 고수풀, 커민(전체 씨앗) – 0.5 큰술. 숟가락;
- 소금 - 맛보기;
- 마늘 – 3쪽
- 식물성 기름 - 4 큰술. 숟가락;
- 물 – 2.5잔
- 강황 – 0.5티스푼(선택 사항)
- 갈은 후추 - 맛보기;
- 신선한 야채, 허브 - 서빙용.

단계별 사진 레시피 :

고기가 있든 없든 모든 필라프의 경우 당근과 양파를 큰 조각으로 잘라서 튀길 때 기름에 맛을 주지만 너무 익히지 않고 완성 된 접시에서 눈에 띄게 만듭니다. 양파를 양파를 따라 반 고리 모양이나 깃털 모양으로 자릅니다. 당근을 조각이나 큰 조각으로 자릅니다. 달콤한 고추를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 펄프를 1.5-2cm 너비의 스트립으로 자릅니다.

호박은 껍질을 벗기고 가운데 부분을 잘라내고 과육만 남겨둡니다. 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 토마토와 약간 큰 가지도 자릅니다.

가지 조각 위에 소금물을 붓고 15 분 동안 그대로 두십시오. 이는 쓴맛을 제거하는 데 필요합니다.

향신료를 준비합시다. 커민과 고수풀 씨를 절구에 갈아주세요. 검은 후추 열매 또는 다양한 고추 혼합물을 추가하고 모든 것을 갈아서 만들 수 있습니다.

기름을 가열하십시오. 필라프를 준비하려면 가마솥이나 거대한 오리 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 없으면 바닥이 두껍고 벽이 두꺼운 냄비나 열을 잘 견디는 다른 그릇이면 됩니다. 양파를 끓는 기름에 붓고 볶은 후 몇 분 후에 당근과 마늘을 추가합니다. 2~3분 더 볶습니다.

튀긴 야채에 피망을 추가합니다. 고추가 기름으로 포화되어 진한 붉은색을 얻을 때까지 계속 볶습니다.

우리는 가지를 깨끗한 물로 씻어서 쓴 주스와 소금을 씻어냅니다. 호박과 함께 야채를 추가합니다. 야채를 기름에 담그고 몇 분 동안 저어주고 약한 불로 볶습니다.

모든 야채가 약간 튀겨지고 기름에 흠뻑 젖으면 토마토 조각을 추가합니다. 불을 높이고 토마토를 조금 볶아 달콤하고 신맛이납니다. 신선한 토마토가 없으면 통조림 토마토를 자체 주스에 넣거나 토마토 소스를 추가할 수 있습니다.

씻은 쌀을 넣고 양념을 추가합니다. 강황을 추가할 필요는 없지만 강황이 없으면 밥이 레시피처럼 노란색으로 변하지 않습니다. 밥에 야채와 향신료를 섞으세요. 시리얼이 노랗게 변하고 약간 투명해질 때까지 계속 저으면서 볶습니다.

물을 부으면 쌀이 더 빨리 끓기 시작하도록 거의 끓일 때까지 가열하는 것이 좋습니다. 2.5컵이 필요합니다(쌀 1컵당 액체 2컵, 야채 반컵 기준). 쌀이 모든 액체를 흡수하기 전에 소금을 넣고 저어 맛을 봅니다.

뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 밥과 야채를 개봉하거나 젓지 말고 약한 불로 끓입니다. 20-25 분 후 시리얼의 준비 상태를 확인합니다. 쌀이 찌고 물을 모두 흡수하여 부드러워지면 끄고 즉시 제공하지 말고 뚜껑 아래에 10-15 동안 그대로 두십시오. 분. 그래도 너무 딱딱한데 물이 없으면 조금 더 넣어서 준비하세요. 허브와 신선한 야채와 함께 제공하십시오. 많이 드세요!
쌀을 곁들인 살코기 야채 필라프가 마음에 드셨기를 바랍니다. 사진이 포함된 레시피가 요리 과정의 모든 복잡한 과정을 이해하는 데 도움이 되었기를 바랍니다. 당신은 또한에 관심이있을 수 있습니다