Мөөгөнцрийн бяслагтай Хачапури. Бяслагтай мегрелиан хачапури

Өнөө үед Кавказын хоолны энэхүү хоолыг янз бүрийн дүүргэгчээр (тахиа, мөөг, төмс, тэр ч байтугай загас) олж болно, гэхдээ жинхэнэ жор нь бяслаг дүүргэлтийг агуулдаг, учир нь нарийн боовны нэрийг бяслагтай талх ("пури") гэж орчуулдаг. "хача"). Кавказын гэрийн эзэгтэй бүр бяслагтай хачапури хийх өөрийн жортой байдаг бөгөөд эдгээр бялуугийн хэлбэр нь ихээхэн ялгаатай, дугуй, дөрвөлжин, гурвалжин, нүхтэй эсвэл нүхгүй байж болно. Кавказын ард түмний хоолны уламжлалтай ойртох боломжийг танд олгох хамгийн сонирхолтойг нь доор харуулав.

Бяслагтай Кавказын хавтгай талхыг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш, учир нь тэд исгээгүй мөөгөнцөргүй зуурсан гурилыг голчлон хэрэглэдэг. Гэхдээ тавагны баялаг, баялаг амтыг бяслаг дүүргэгчээр өгдөг бөгөөд энэ нь хэд хэдэн төрлийн бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж чаддаг.

Зууханд энгийн бяслагны бялуу бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 500 мл kefir;
• 1 өндөг;
• 5 гр элсэн чихэр;
• 5 гр давс;
• 15 гр жигд нунтаг;
• 30 мл ургамлын тос;
• 650 гр гурил;
• 300 гр фета бяслаг;
• 200 гр сулугуни;
• 100 гр Imeretian бяслаг.

Алхам алхмаар жор:

1. Зуурмагийн их хэмжээний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (гурил, давс, элсэн чихэр, жигд нунтаг) нэгтгэж, том саванд хийнэ, энэ хольцонд юүлүүр хийж, өндөг, kefir, ургамлын тосны холимог хийнэ.
2. Шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болон хуурай найрлагыг бага багаар хольж, уян хатан, зөөлөн зуурсан гурил болгоно. Зуурсан гурилаа дугуй боов болгон цуглуулж, хүнсний аюулгүй хальсанд боож, хөргөгчийн тавиур дээр 60 минутын турш тавина.
3. Татсан махны хувьд та зүгээр л бяслагыг хусуур болгон хувиргаж, холих хэрэгтэй. Та хөргөгчинд байгаа өөр төрлийн бяслаг хэрэглэж болно.
4. Хөргөсөн зуурсан гурилаа дунд зэргийн хэмжээтэй зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй бялуу болгон өнхрүүл. Бяслагны үртэсийг төвд байрлуулж, дараа нь зуурсан гурилын ирмэгийг голд нь цуглуулж, нүхийг нь үлдээнэ. Бөглөх нь асгарахгүйн тулд бялууг нүхийг нь доош харуулан байрлуулж, нэг сантиметр зузаантай өнхрүүлээрэй.
5. Хачапури хоосон зайг халуун зууханд хийж, нүхийг нь дээш харуулан хуудсан дээр тавина.

Бэлэн болсон хачапури зөөлөн, удаан хугацаанд хуучирдаггүй байхын тулд зууханд орсны дараа тэр даруй хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, хөвөн алчуураар хучих хэрэгтэй.

Мөөгөнцрийн зуурмагаас

Мөөгөнцрийн зуурмагаас хачапури жигнэх нь исгээгүй зуурсан гурилаас илүү урт хугацаа шаарддаг. Гэсэн хэдий ч, зуухнаас гарч ирсэн бялуу нь хөвсгөр, зөөлөн, амт нь эцсийн эцэст үнэ цэнэтэй юм.

Мөөгөнцрийн зуурмаг ба түүний бяслаг дүүргэгчийг дараахь зүйлээс бэлтгэнэ.

• 100 мл сүү;
• 150 мл ус;
• Зууханд хийхээсээ өмнө 1 өндөг, 1 шар;
• 10 гр элсэн чихэр;
• 10 гр хуурай мөөгөнцрийн;
• 5 гр давс;
• 450 гр гурил;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 500 гр хатуу бяслаг.

Явц:

1. Нэг аяганд сүү, ус хийнэ, бага зэрэг халаана. Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг энэ шингэнд уусгаж, хөөстэй таг гарч иртэл дулаан газар байрлуулна.
2. Дараа нь зуурмаг дээр өндөг, давс, хайлсан цөцгийн тос, гурил нэмнэ. Бид өсөхийн тулд нэг цаг хагасын турш үлдээдэг зөөлөн зуурсан гурил зуурах.
3. Дараа нь массыг сайтар зуурч, дөрвөн тэнцүү хэсэгт хуваа. Зуурсан гурил бүрийг тойрог болгон өнхрүүлэн, төвд нь ойролцоогоор 100 гр жижиг бяслагны үртэс хийж, ирмэгийг нь голд нь хавчих. Үүний дараа ажлын хэсгийг нэг см-ийн зузаантай өнхрүүл.
4. Ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр дөрвөн хачапури хийнэ. Тэдгээрийн голд бид гурилан бүтээгдэхүүн нь зууханд хөөсөрдөггүйн тулд дүүргэх хүртэл зүсэлт хийдэг. Дээрээс нь үлдсэн бяслагны үртэсээ цацаж, урьдчилан халаасан зууханд бэлэн болтол нь жигнэнэ.

Залхуу хачапури хайруулын тавган дээр

Залхуу хачапури бол 10-15 минутын дотор бэлдэж болох хялбар бяслагтай талх юм, учир нь дүүргэх, зуурсан гурилаа тусад нь хийх шаардлагагүй. Энэхүү нарийн боов нь өглөөний цай, зууш, оройн хоолонд ч тохиромжтой.

Залхуу бяслагтай жигнэмэгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 200 гр Adyghe эсвэл бусад хатуу бяслаг;
• 100-150 мл өөх тос багатай цөцгий (10-15%) эсвэл тараг;
• 100 гр гурил;
• 2 өндөг;
• давс, ургамал хүссэнээр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Түүхий тахианы өндөг, гурилтай дунд зэргийн grater дээр сараалжтай бяслаг холино. Үүссэн хольцыг сонгосон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (цөцгий эсвэл тараг) -тай өтгөн цөцгийтэй тууштай байдалд шингэлнэ. Хэрвээ хүсвэл бяслаг давсгүй бол зуурмаг дээр давс нэмж, жижиглэсэн шинэ ургамал нэмж болно.
2. Үүссэн массаа халуун хайруулын тавган дээр тосолсон гадаргуу дээр асгаж, жигд тарааж, тагийг нь таглаад хооллоорой.
3. Бяслагны бялууг дунд зэргийн халуунд сайтар хийж, ирмэг нь шарсан бол та үүнийг эвдэхгүйн тулд сайтар болгоомжтой хийж, нөгөө тал руу нь шилжүүлж, таган дор бэлэн байдалд оруулах хэрэгтэй.

Нэмсэн зуслангийн бяслагтай

Бяслаг, зуслангийн бяслагтай хачапури нь эхлээд харахад маш хэцүү мэт санагдаж магадгүй, гэртээ ийм төрлийн жигнэмэг бэлтгэх нь бараг боломжгүй юм шиг санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ энэ нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд та энэ хоолыг хийх гэж оролдвол дараа нь ширээн дээр байнга гарч ирдэг.

Зуурмаг болон дүүргэлтийн хувьд:

• 190 мл дүүргэгчгүй байгалийн тараг;
• 4 гр давс;
• 4 гр сод;
• 320 гр гурил;
• 200 гр сулугуни бяслаг;
• 150 гр фета бяслаг;
• 100 гр зуслангийн бяслаг;
• амт нь газрын хар чинжүү.

Жигнэх алгоритм:

1. Шигшсэн гурилтай давс, содыг холино. Энэ бөөн хольцонд тараг нэмээд бөөгнөрөлгүй гөлгөр зуурсан гурил зуурна.
2. Зуурсан гурилыг олс болгон өнхрүүлэн, найман тэнцүү хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
3. Сулугуни, фета хоёрыг нарийн grater дээр үрж, нухсан зуслангийн бяслагтай сэрээ, давс, чинжүүтэй холино. Бэлтгэсэн татсан махнаас дөрвөн ижил бяслагны бөмбөгийг үүсгэ.
4. Бөөрөнхий татсан махыг нэг зузаан хавтгай талх дээр тавиад хоёр дахь хавтгай талхаар таглаж, ирмэгийг нь холбож, дараа нь өнхрөх зүүгээр сантиметр зузаантай болгоно.
5. Хуурай хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн хавтгай талхыг хоёр талаас нь хуурч эсвэл урьдчилан халаасан зууханд жигнэх.

Хийсвэр боовны бяслагтай

Гэртээ маш хурдан хийсвэр боовноос бяслагтай хачапури бэлтгэж болно, ялангуяа дэлгүүрээс эсвэл гар хийцийн бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (хийсвэр боов) ашигладаг бол. Энэхүү жорын давуу тал нь хөргөгчинд үлдсэн бүх бяслагыг дүүргэхийн тулд цуглуулж болох бөгөөд энэ нь амттай болно. Хамгийн гол нь тосоо харамлах хэрэггүй.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• 550 гр сулугуни (бусад бяслаг эсвэл өөр өөр бяслагны холимог);
• 3 давхар бэлэн хийсвэр боов (мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй);
• 30-60 гр цөцгийн тос;
• 2 өндөг;
• шаардлагатай бол амтлах давс.

Хоол хийх дараалал:

1. Хийсвэр боовны давхарга бүрийг бага зэрэг өнхрүүлж, ижил дөрвөлжин болгон хуваана.
2. Дүүргэхийн тулд бяслагийг том эсвэл дунд нүхтэй сараалжтай нунтаглаж, түүнд нэг түүхий өндөг, хайлсан цөцгийн тос нэмж, татсан бяслагийг сайтар холино.
3. Дүүргэгчийг хийсвэр боовны дөрвөлжингийн голд байрлуулж, дөрвөлжингийн булангуудыг голд нь бэхлээд дугтуй хийнэ. Үзэсгэлэнт шаржигнуур царцдас, зуурсан гурилын дугтуйны булангуудыг нягт наалдуулахын тулд зуурсан гурил зуурах газар, бялууны гадаргууг зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ.
4. Эдгээр бяслагны бялууг шаржигнуур хүртэл 20 минутын турш 200 градусаас ихгүй температурт жигнэх хэрэгтэй.

Гүрж хэл дээрх уламжлалт хачапури

Гүржийн уламжлалт хачапури нь Кавказаас гадуур олоход хэцүү хоёр бүтээгдэхүүн шаарддаг. Энэ бол Кавказын урт наслалтын ундаа гэж нэрлэгддэг тусгай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм - матсони, дээр нь зуурсан гурил зуурч, залуу Imeretian бяслаг дүүргэхэд ашигладаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн байхгүй тохиолдолд та Гүржийн хачапури жорыг давтаж, мацониг kefir, цөцгийтэй тэнцүү хэмжээгээр сольж, Имеретийн бяслагны оронд Адыге бяслаг хэрэглэж болно.

Дүүргэх дөрвөн хачапури хавтгай талхны хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 250 мл матсони;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 30 гр элсэн чихэр;
• 4 гр давс;
• 4 гр сод;
• 300 гр гурил.

Бяслаг дүүргэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 350 гр Imeretian бяслаг;
• 50 гр цөцгий;
• 25 гр цөцгийн тос;
• амтлах давс.

Гэртээ Гүржийн хачапури хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Матсони дахь элсэн чихэр, давс, содыг уусгана. Холимог бага зэрэг хөөсөрч, энэ нь содыг саармагжуулж байна. Дараа нь хайлсан цөцгийн тосыг асгаж, жижиг хэсгүүдэд гурил нэмж, зөөлөн сэвсгэр зуурсан гурил зуурна. Түүний найрлага дахь тосны ачаар энэ нь таны гарт наалдахгүй.
2. Бяслагыг grater эсвэл өөр аргаар нунтаглаж, цөцгий, зөөлөн цөцгийн тосоор холино. Сүүлийн хоёр найрлагын хэмжээг бяслагны тууштай байдлаас хамаарч тохируулж болно. Бөглөх нь хэт хуурай эсвэл хэт нойтон байх ёсгүй.
3. Хавтгай талх үүсгэхийн тулд зуурсан гурилыг дөрвөн хэсэгт хуваана. Тус бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь татсан бяслагны дөрөвний нэгийг тавь. Дараа нь ирмэгийг голд нь чимхэж, давхаргыг нь доош нь эргүүлж, нимгэн хавтгай бялуу (1-1.5 см зузаан) болгон өнхрүүлнэ.
4. Бэлтгэсэн хавтгай талхыг урьдчилан халаасан хуурай хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд хэдэн минутын турш таглаад сайхан цайвар хүрэн толбо гарч ирэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлж, нөгөө талд нь хуурч, харин тагийг нь таглаж болохгүй.

Абхаз хэв маягийн Хачапури завь

Бяслагтай Абхазийн хачапури нь танигдахуйц завины хэлбэрийн улмаас Кавказаас холгүй алдартай. Бяслаг дүүргэж, өндөгтэй нэг ийм хавтгай талх бүрэн хоолонд хангалттай. Энэхүү жигнэх зуурсан гурилыг уламжлалт байдлаар мацонигаар зуурдаг боловч байхгүй тохиолдолд сүү эсвэл kefir хэрэглэж болно.

Хачапури завины зуурмаг, дүүргэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 130 мл сүү (kefir);
• 130 мл ундны ус;
• 7 гр хуурай мөөгөнцрийн;
• 10 гр элсэн чихэр;
• 5 гр давс;
• 30 мл ургамлын тос;
• 6 тахианы өндөг;
• 450 гр гурил;
• 270 гр сулугуни;
• 260 гр Адыге бяслаг;
• 100 гр цөцгийн тос.

Абхазийн хэв маягаар хачапури хэрхэн жигнэх вэ:

1. Хоол хийх үйл явц нь зуурсан гурил зуурахаас эхэлдэг. Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг сүү, усны бүлээн холимогт хийнэ, бүрэн уусах хүртэл хутгана, мөөгөнцөр идэвхжих хүртэл арав орчим минут байлгана.
2. Үүний дараа өндөгийг сүү-мөөгөнцрийн уусмалтай аяганд хийж, ургамлын тос асгаж, давс нэмээд гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигшиж зөөлөн, зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
3. Зуурсан гурилыг том аяганд хийж, боловсорч гүйцэхийн тулд дулаан газар нэг цаг байлгана. Хагас цагийн дараа та түүнийг дулаацуулах хэрэгтэй болно.
4. Бяслаг дүүргэхийн тулд сулугуни, Адыге бяслагыг үрж, хайлсан цөцгийн тос хийнэ, давс нэмээд хутгана. Бөглөх бэлэн боллоо.
5. Зуурсан гурилыг таван тэнцүү хэсэг болгон хуваа. Тэд тус бүрийг гонзгой зууван бялуу болгон өнхрүүл. Зуувангийн урт хажуугийн дагуу хэдэн халбага дүүргэгчийг байрлуулж, дараа нь дүүргэгчийг тал бүрээс нь гол руу нь хоолойд боож өгнө. Талхны нарийн ирмэгийг хооронд нь чимхэж, дунд хэсгийг нь хуруугаараа түлхэж завь үүсгэнэ.
6. Завь бүрийн дунд хэсгийг жижиглэсэн бяслагаар дүүргэж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр болгоомжтой хийнэ. Завины хажуугийн өнхрүүлгийн дагуу шараар дүрсэн сойзоор алхаж, гурилан бүтээгдэхүүнээ 200 градусын температурт 15-25 минутын турш зууханд хийнэ.
7. Бараг бэлэн болсон хачапуригаа зуухнаас гаргаж, тус бүрийн голд нэг өндөг хагалаад жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Хоёр минутын дараа хоол хийх нь зөөлөн байхын тулд гурилан бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний цөцгийн тосоор тосолж болно.

Хайруулын тавган дээр suluguni бяслагтай

Хачапури дүүргэхийн тулд та огт өөр төрлийн бяслаг, зуслангийн бяслаг хэрэглэж болно. Тэдгээрийг өөр өөр хослолоор эсвэл зөвхөн нэг бяслагаар авч болно, жишээлбэл, хайруулын тавган дээр сулугунитай хачапури хийх жор.

Айраг исгээгүй зуурсан гурилын хувьд дараахь зүйлийг хэрэглэнэ.

• 250 мл матсони (kefir, ааруул сүү, тараг);
• 1 өндөг;
• 8 гр сод;
• 5 гр давс;
• 300-350 гр гурил.

Сулугуни бүхий бяслаг дүүргэлтийн найрлагад дараахь зүйлс орно.

• 350 гр сулугуни;
• 40 гр зөөлөн цөцгийн тос;
• 1 өндөг.

Зуурсан гурил зуурах, дүүргэх, жигнэх журам:

1. Хавтгай талхны зуурсан гурил зуурахдаа исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг өндөгтэй хольж, тусдаа саванд гурил болон бусад задгай бүтээгдэхүүнийг холих хэрэгтэй. Хоёр хольцыг хольж, гарт наалддаггүй нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна.
2. Татсан бяслаг хийхийн тулд үрж жижиглэсэн сулугуни түүхий өндөг, зөөлөн цөцгийн тосоор холино.
3. Хоёр хавтгай талхны хувьд зуурсан гурилын бөмбөгийг 4 тэнцүү хэсэг болгон хувааж, тус бүрээс нь 20 см диаметртэй хавтгай талхыг өнхрүүлээрэй. Нэг жигнэмэг дээр хагас дүүргэж тавиад, хоёр дахь нь дээр нь таглаад ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ. Үлдсэн дүүргэлт болон хоёр хавтгай талхтай ижил төстэй алхмуудыг давтана.
4. Үүссэн хачапуригаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг цөцгийн тосоор хуурч, тал бүрийг нь 3-4 минут шарна.

Хачапури бол Гүржийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд дүрсээр нь бяслагтай бялуу, шууд орчуулбал талх, бяслаг юм. Гэртээ бяслаг, хачапуритай амттай бялууг хэрхэн бэлтгэх талаар би танд хэлэх болно.

Олон амттай хачапури жор байдаг:

• аджарийн хэв маягийн хачапури (өндөгөөр дүүргэсэн завь хэлбэрээр),
• гүрж хэлээр хачапури,
• Имеретийн хэв маягийн хачапури,
• Абхаз хэлээр хачапури,
• Мегрелиан хачапури (энэ нь бяслагыг жигнэхийн өмнө хачапури дээр тавьдаг),
• Сван хачапури (махтай),
• осетин,
• Арменийн хачапури.

Уламжлалт хачапури нь Адыге төрлийн исгээгүй ааруул бяслаг, өндөг, эсвэл фета бяслаг, сулугуни зэргээс зуслангийн бяслаг нэмсэнээр бэлтгэдэг боловч Адыге бяслагаас гадна хатуу бяслаг хэрэглэдэг олон жор байдаг бөгөөд хоолонд ногоон нэмдэггүй. хачапури. Мөн зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ жорыг өөрийн гэсэн, онцгой болгож, хачапури дүүргэлтэнд зөвхөн ногоон төдийгүй сармис, хиам, мах, утсан бяслаг, төмс, шампиньон, загас зэргийг хийж өгдөг. Ухаалаг гэрийн эзэгтэй нар хачапури хурдан чанаж, бэлэн хийсвэр боов эсвэл лаваш ашиглан залхуу хачапури бэлтгэх дуртай. Бид мөөгөнцрийн зуурмагаар жинхэнэ хачапури бэлтгэх болно, бид зөвхөн зууханд болон хайруулын тавган дээр төдийгүй удаан агшаагчаар жигнэхийг хичээх болно!

Хачапури жороор бид дараах бүтээгдэхүүнийг хэрэглэнэ.

• Улаан буудайн гурил - 1 кг
• Халуун ус - 0.5 литр
• Элсэн чихэр - 1 халбага
• Хуурай нунтагласан мөөгөнцөр - 1 халбага
• Давс - 1 халбага
• ургамлын тос - 100 мл
• Өндөг - 2 ширхэг
• Цөцгийн тос эсвэл маргарин - зуурмаг тутамд 50 гр
• Цөцгийн тос - дүүргэхийн тулд 100 гр
• Бяслаг - 1400 гр

Энэ хэмжээний найрлагаас бид 4 хачапури хавтгай талх авах болно, тус бүр нь ойролцоогоор 350 гр бяслаг дүүргэх шаардлагатай болно.

Хамгийн тохиромжтой нь дүүргэхийн тулд мэдээжийн хэрэг, нарийн, бага зэрэг давсалсан Адыге, Осетийн эсвэл Имеретийн бяслаг,

Хачапури хэрхэн хоол хийх вэ:

Хачапурид зориулж мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэж эхэлцгээе

(та жороор исгэлэн сүү, мацони эсвэл кефирээр хийсэн хачапури зуурмагийг ихэвчлэн олж болно).

1. Гүн аяганд бага зэрэг бүлээн ус хийнэ, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөр нэмнэ.

2. Тэднийг 15 минутын турш үлдээгээрэй, энэ хугацаанд мөөгөнцөр нь усанд уусч, хөөс болж хувирна.

3. Та түүнд давс нэмэх хэрэгтэй.

4. Ургамлын тосыг маргарин эсвэл цөцгийн тостой хамт халааж, мөөгөнцрийг устгахгүйн тулд халуун болгож болохгүй. Мөөгөнцөртэй саванд хийнэ.

5. Үүн дээр шигшсэн гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Заримдаа би талх үйлдвэрлэгчид хачапури зуурсан гурил зуурдаг.

6. Мөөгөнцрийн зуурмаг 1 цаг орчим дулаан газар босч, боловсорно. Энэ нь эзлэхүүнээ сайн өргөжүүлэх ёстой.

Хачапурид бяслаг дүүргэх бэлтгэл:

Хачапури нь ягаан, гялалзсан байхын тулд та тосолгооны материал бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн шарыг хоёр халбага наранцэцгийн тос, гурван хоолны халбага усаар холино.

Хачапури хийх зуурсан гурил, дүүргэгч бэлэн боллоо.

Дараагийн алхам бол бяслаг, өндөгөөр дүүргэсэн хачапури хэрхэн хийхийг хэлэх явдал юм.

Зууханд бяслагтай хачапури хоол хийх

Хайруулын тавган дээр бяслагтай хачапури хоол хийх

Хачапуригийн тосыг шингээж авмагц бүү хас, та үүнийг туршиж үзэж болно.

Анхилуун бяслаг хавтгай талх нь хачапури гэж нэрлэгддэг Гүржийн хоолны хамгийн алдартай хоолуудын нэг юм. Гүржийн янз бүрийн бүс нутагт хачапури нь арай өөр жороор бэлтгэгддэг. Энэхүү гайхамшигтай нарийн боовны сонгодог хувилбар нь "хача" (бяслаг) ба "пури" (талх) зэргээс бүрддэг. Аджарийн хувилбарт тэдэнд тахианы өндөг нэмдэг. Зуурмаг нь хийсвэр боов эсвэл содтой боов байж болно. "Бялуу" хэлбэр нь дугуй эсвэл сунгасан байж болно. Тэд хаалттай эсвэл нээлттэй байж болно.

Ашигласан зуурсан гурил нь хийсвэр боов, мөөгөнцрийн зуурмаг эсвэл исгээгүй зуурсан гурил, сүүн ундаа - мацони юм. Үнэн бол үүнийг бүх бүс нутагт худалдаалах боломжгүй тул хачапури жорыг ихэвчлэн тохируулж, kefir, тараг эсвэл цөцгийгээр сольдог.

Бяслагтай жинхэнэ хачапури хийх жор - алхам алхмаар жор + видео

Исгээгүй зуурсан гурилтай хачапури хийх энэхүү жорыг энгийн, сонгодог гэж үзэж болно. Жинхэнэ Гүрж бяслагтай талхны амтыг амтлахын тулд дараахь зүйлийг бэлтгэ.

• 0.4 кг гурил;
• 0.25 л матсони;
• 10 гр хүнсний сода:
• 0.25 кг сулугуни;
• 1 өндөг;
• 1 tbsp. шар тос.

Хоол хийх журам:

1. Шаардлагатай хэмжээний матсони аяганд хийнэ, сод нэмээд эвдэрсэн өндөгийг холино.
2. Цөцгийн тосыг хайлуулж, бусад бүтээгдэхүүнд нэмнэ.
3. Зуурмаг дээр аажмаар гурил нэмнэ.
4. Алганд наалддаггүй, хатуу биш зуурсан гурил зуурна. Дараа нь цэвэр алчуураар таглаад исгэж орхи.
5. Зуурсан гурилыг дугуй хэлбэртэй болгож, диаметр нь хайруулын тавган дээрээс 5 см бага байна.
6. Тойргийн төвд сараалжтай бяслаг тавь.
7. Болгоомжтой угсарч, бидний тойргийн ирмэгийг төв рүү дар.
8. Ирээдүйн хачапуриг эргүүлж, угсралтыг доош харуулан байрлуулах ёстой. Төв хэсэгт нь хуруугаараа нүх гаргаснаар уур гарах болно.
9. Зуурсан гурилаа хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавь.
10. Хэрвээ хүсвэл хавтгай талхны дээр бяслаг цацаж болно.
11. Урьдчилан халаасан зууханд 250 ° C-т 10 минутын турш жигнэх.
12. Хачапури илүү амттай халуунаар үйлчил.

Гэрийн хачапури - kefir бүхий сонгодог хачапуригийн зураг бүхий алхам алхмаар жор

Хачапури хийх хамгийн эртний жорууд нь хайруулын тавган дээр шарсан содын зуурмагаар хийсэн энгийн хаалттай бялууг агуулдаг.

Хоол хийх цаг: 2 цаг 10 минут

Тоо хэмжээ: 6 нэгж

Найрлага

• Гурил:
• Элсэн чихэр:
• Сод:
• Цөцгийн тос:
• Өөх тос цөцгий:
• Кефир (матсони):
• Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг (сулугуни):

Хоол хийх заавар

Гүржийн хачапури хийсвэр боовоор хийсэн

Энэхүү жорын дагуу алтан, анхилуун үнэртэй хачапури бэлтгэх нь танд хамгийн бага цаг хугацаа шаардагдах боловч таны хөдөлмөрийн үр дүн хамгийн их амтыг авчрах болно.

Орц:

• 500 гр урьдчилан гэсгээсэн хийсвэр боов;
• 0.2 кг хатуу боловч анхилуун үнэртэй бяслаг;
• 1 өндөг.

Хийсвэр хачапури дараах байдлаар бэлтгэгдэнэ.

1. Бяслаг сараалжтай болгоно.
2. Гэсгээсэн зуурсан гурилыг ойролцоогоор тэнцүү 4 хэсэг болгон хайчилж, тус бүрийг дурын давхарга болгон өнхрүүл.
3. Давхарга бүрийн төвд үрж жижиглэсэн бяслаг тавь. Дараа нь бид ирмэгийг хооронд нь наа.
4. Ирээдүйн khachapuri-г илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 20 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

Мөөгөнцрийн хачапури

Энэхүү жор нь алдартай хаалттай Imerit khachapuri-ийн сэдэвт хувилбар бөгөөд үүнийг хайруулын тавган дээр болон зууханд хийж болно. Бяслаг нь анхныхаас ялгаатай нь Имеритээс биш Сулугунигаас авсан.

Орц:

• 1.5 tbsp. ус;
• 1 tbsp. мөөгөнцрийн нунтаг;
• 0.5 кг улаан буудайн гурил;
• 60 мл наранцэцгийн тос;
• 5 гр давс;
• нэг чимх нунтагласан элсэн чихэр;
• 0.6 кг сулугуни;
• 1 өндөг.

Хоол хийх журам:

1. Давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос, мөөгөнцөртэй бүлээн ус холих замаар мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэ. Холихын дараа тэдэнд 0.35 кг гурил нэмнэ.
2. Үлдсэн гурилаа зуурах зуураа аажмаар хийнэ, ингэснээр алган дээр наалдсан сул зуурсан гурил болно. Бөглөхдөө хэдэн халбага гурил үлдээгээрэй.
3. Мөөгөнцрийн зуурмагийг цэвэр алчуураар таглаад хоёр дахин томрох хүртэл дулаан газар тавь.
4. Зуурмаг нэмэгдэж байх үед бид дүүргэхийг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд бяслагаа үрж, өндөгийг нь цохиж, өмнө нь тавьсан гурилаа нэмээд сайтар хольж, хоёр хуваана.
5. Зуурмаг нь шаардлагатай нөхцөлд хүрэхэд бид мөн хагасыг нь хуваана.
6. Зуурсан гурилын хэсэг бүрийг өнхрүүлж, цуглуулсан дүүргэгчийн хэсгийг тэдгээрийн төвд байрлуул.
7. Зуурсан гурилын давхарга бүрийн ирмэгийг голд нь зангидаж цуглуул. Дараа нь бид эхлээд гараа, дараа нь өнхрөх зүү ашиглан бялууг өнхрүүлж эхэлнэ. Хачапурын түүхий талхны зузаан нь 1 см-ээс ихгүй байх ёстой.
8. Бөөрөнхийлсөн хачапуригаа илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад уур гарахын тулд хуруугаараа тус бүрийн голд нүх гарга.
9. Халуун зууханд дөрөвний нэг цаг орчим жигнэх. Халуун байсан хачапуригаа тосоор тосолно.

Лаваш хачапури жор

Энэ жорыг зуурсан гурилд санаа зовохыг хүсдэггүй ч Кавказын амттай хавтгай талхыг амтлахыг хүсдэг хүмүүст зориулагдсан юм шиг санагддаг.

Орц:

• 3 хуудас нимгэн пита талх;
• 0.15 кг хатуу бяслаг;
• 0.15 кг Adyghe бяслаг эсвэл фета бяслаг;
• 2 өндөг;
• 1 шил kefir;
• 5 гр давс.

Хоол хийх алхамууд:

1. Нэг аяганд өндөгийг давстай бага зэрэг цохиж, тэдэнд kefir нэмээд дахин цохино.
2. Бид гурваас хоёр хуудас пита талхыг задалж, жигнэх тавагныхаа хэмжээгээр дугуйлан хайчилж ав. Бид тэдний үлдэгдлийг дур зоргоороо хэсэг болгон урж, өндөг-кефирийн холимогт хийнэ.
3. Хүрэлцээгүй пита талхыг хэвэнд хийж, дээр нь бага зэрэг үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг цацаж, зүссэн дугуйлангийн аль нэгийг нь тавь.
4. Дахин үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, шоо болгон хуваасан давсалсан бяслагны хагасыг нь тавь.
5. Бяслагны дээд талд kefir хольцоор дэвтээсэн лавашны хэсгүүдийг тавь. Үлдсэн хольц байх ёстой.
6. Дахин хоёр төрлийн бяслаг нэмнэ.
7. Бид том лаваш хуудасны цухуйсан ирмэгийг дотогшоо боож, дээр нь хоёр дахь тойрог байрлуулж, үлдсэн kefir-өндөгний хольцыг асгаж, үлдсэн сараалжтай бяслагаар цацна.
8. Урьдчилан халаасан зууханд лавашаас хачапури хагас цаг орчим жигнэх.

Хайруулын тавган дээр бяслагтай хачапури хэрхэн хоол хийх талаар

Зуурмаг дээр 2 аяга гурилаас бяслагны бялуугийн энэ хувилбар нь дараахь зүйлийг авна.

• 2/3 tbsp. kefir;
• 2/3 tbsp. цөцгий;
• 0.1 кг хайлсан цөцгийн тос;
• ½ халбага тус бүр давс ба сод;
• 20 гр нунтагласан цагаан элсэн чихэр.

Бөглөх зориулалттайДараахь бүтээгдэхүүнээр нөөцлөх:

• 0.25 кг хатуу бяслаг;
• 0.1 кг сулугуни эсвэл бусад давстай бяслаг;
• 50 гр цөцгий;
• 1 tbsp. цөцгийн тос.

Хоол хийх алхамууд:

1. Хүйтэн kefir-ийг цөцгий, давс, сод, элсэн чихэртэй хольж, сэрээгээр хутгаж, хайлсан цөцгийн тос хийнэ.
2. Кефир-цөцгий холимогт гурилаа бага багаар нэмээд алган дээр наалдахгүй зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Энэ нь мөөгөнцрийн тууштай байх болно.
3. Бид хоёр төрлийн бяслаг, цөцгий, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хольж дүүргэж бэлтгэдэг.
4. Зуурсан гурил, дүүргэгчийг ойролцоогоор тэнцүү 4 хэсэгт хувааж, тус бүрээс нь хачапури хавтгай талх үүсгэж, голд нь дүүргэгчийг байрлуулна.
5. Зуурсан гурилаа ирмэгээр нь цуглуулж, дундуур нь чимхэж, дотор нь агааргүй болгоно.
6. Үүссэн гурилан боовыг алган дээрээ зөөлөн тэгшлээд, зуурсан гурилаа гэмтээхгүй, дүүргэж шахахаас болгоомжил. Энэ үе шатанд хачапури бүрийн зузаан нь ойролцоогоор 1 см байх ёстой.
7. Бид таган дор хоёр талдаа хуурай, халуун хайруулын тавган дээр хуурч, тосоор тослох шаардлагагүй.
8. Бэлэн болсон талхыг цөцгийн тосоор амтлана.

Зууханд хачапури хийх жор

Абхазийн өвөрмөц жороор хийсэн бяслагтай хавтгай талх нь сэтгэл татам, мартагдашгүй амттай хоол юм. 5-7 хачапури нь 400 гр гурил, түүнчлэн:

• 170 мл kefir;
• 0.5 кг давсалсан бяслаг (фета, фета бяслаг, сулугуни);
• 8 гр мөөгөнцрийн нунтаг;
• 10 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 3 tbsp. наран цэцгийн тос;
• 2 tbsp. цөцгийн тос;
• 2 хумс сармис;
• Нэг баглаа ногоон.

Хоол хийх алхамууд:

1. Зуурмагийн хувьд шигшсэн гурилыг мөөгөнцрийн нунтаг, элсэн чихэр, давстай холино.
2. Гурилын холимогт хүйтэн kefir, ургамлын тос хийнэ, сайтар хольж, цэвэр алчуураар таглаж, дулаан байлгана.
3. Энэ үед бид дүүргэгчийг бэлтгэж байна. Үүнийг хийхийн тулд сармис, ургамал бүхий жижиглэсэн бяслаг холино.
4. Нэг цагийн дараа зуурсан гурилын хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх ёстой. Бид үүнийг эрэгтэй хүний ​​нударганы хэмжээтэй 5-7 хэсэгт хуваадаг.
5. Хэсэг бүрийг тойрог болгон өнхрүүлэн, төвд нь дүүргэх хэрэгтэй.
6. Дараа нь бид стандарт хэв маягийг дагаж, ирмэгийг нь голд нь чимхэж, бяслагны "уут" -ыг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэв.
7. Бялууг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад өндөгний шараар бүрхэнэ.
8. Урьдчилан халаасан зууханд 20 минутын дотор жигнэх болно.

Хачапури аджарийн хэв маягаар хэрхэн хоол хийх вэ

Маш анхны, дур булаам дүр төрхтэй хачапуригийн алдартай хувилбар. Аджарийн хавтгай талхны хоёр порцын хувьд дараахь зүйлийг бэлтгэ.

• 170 мл хүйтэн бус ус;
• ½ халбага. мөөгөнцрийн;
• 20 гр маргарин;
• 20 гр цөцгий;
• 2 өндөг;
• Гурил - зуурсан гурилын шаардлагын дагуу;
• Өөрийн сонголтоор 0.3 кг давсалсан бяслаг.

Хоол хийх алхамууд:

1. Зуурмагийн хувьд мөөгөнцөр, маргарин, цөцгий, өндөгтэй ус холино. Зөөлөн зуурсан гурил зуураад дөрөвний нэг цаг байлгана.
2. Бөглөхдөө хоёр төрлийн бяслагыг нунтаглана.
3. Өссөн зуурсан гурилаа хоёр хувааж, хавтгай талхыг өнхрүүлэн, бяслагны хольцыг төвд байрлуулна.
4. Бялууны ирмэгийг төв рүү чиглүүлсний дараа бид тэдгээрийг дотор нь дүүргэсэн хэмжээтэй ижил хэмжээгээр дахин өнхрүүлэв.
5. Бид хавтгай талхнаас өвөрмөц завь хийж, жигд хуудсан дээр тавиад 200⁰ хүртэл халаасан зууханд илгээдэг.
6. Дөрөвний нэг цагийн дараа хачапури болгон дотор нь түүхий өндөг хийж, шарыг нь тараахгүй байхыг хичээ.
7. Цагаан өнгөтэй болгоорой, гэхдээ шар нь шингэн хэвээр байх ёстой.
8. Аджарийн хачапуригаар үйлчлэхэд идэгчид завины хэсгүүдийг тасалж, шарыг нь дүрнэ. Хэрвээ хүсвэл өндөгийг үйлчлэхээсээ өмнө ургамал, чинжүү, давсаар цацна.

Хачапуригийн энэ хувилбарыг дүүргэх нь хоёр төрлийн бяслаг, хамгийн тохиромжтой нь Сулугуни, Имерицкий, нэг халбага хайлсан цөцгийн тос юм. Та 0.4 кг бяслаг авч, зуурсан гурил бэлтгэх хэрэгтэй.

• 0.450 кг гурил (энэ хэмжээг тохируулж болно);
• ½ халбага. сүү;
• 1 өндөг;
• 1 tbsp. тос;
• 10 гр мөөгөнцрийн;
• тус бүр 1 халбага элсэн чихэр, давс.

Мегрелиан хачапури дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Мөөгөнцөрийг бүлээн усаар хольж, хольц нь хөөсөрч, хүйтэн үнээний сүү, шар тос нэмээд холино.
2. Гурилыг давс, элсэн чихэрээр тусад нь шигшиж, дараа нь мөөгөнцрийн хольц, өндөг хийнэ. Стандарт мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах бөгөөд энэ нь зөөлөн бөгөөд алган дээр наалдахгүй байх ёстой. Зуурсан гурилын савыг алчуураар хучиж, өсгөхийн тулд дулаан газар тавь.
3. Бяслаг, цөцгийн тосыг хольж дүүргэж бэлтгэ.
4. Өссөн зуурсан гурилыг ойролцоогоор тэнцүү гурван хэсэгт хувааж, дүүргэгчийг 4 хэсэгт хуваана.
5. Хэсэг бүрийг тойрог хэлбэрээр өнхрүүлэн гурилаар цацаж, бяслагны хольцын нэг хэсгийг төвд байрлуулна.
6. Бид бялууны ирмэгийг өргөж, дундуур нь хавчих.
7. Хавтгай боовыг чимхлээр нь тавиад гараараа зуурч, зузаан нь 1 см-ээс багагүй байх ёстой.
8. Хуруугаараа бялуу бүрийн төвд нүх гаргаснаар уур гарах болно. Шарсан махны дээд хэсгийг нэмэлт бяслагны хольцоор цацаж болно.
9. Урьдчилан халаасан зууханд 10 минутын турш жигнэх.

Маш хурдан khachapuri - энгийн жор

Түргэн бөгөөд амттай өглөөний хоол бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг бэлтгэ.

• 0.25 кг хатуу бяслаг;
• Таны дуртай ногоонуудаас 1 том баглаа;
• 2 өндөг;
• 1 tbsp. цөцгий;
• 40 гр гурил;

Хоол хийх алхамууд:

1. Бүх бүтээгдэхүүнийг нэг дор сэрээгээр холино. Үнэн, бяслаг нь урьдчилан сараалжтай байж болно.
2. Наранцэцгийн тосыг халуун хайруулын тавган дээр хийнэ, дээр нь бидний бяслагны хольцыг тавь. Хоёр талдаа шарсан мах, эхнийх нь таглаатай, хоёр дахь нь таглаагүй. Хайруулын нийт хугацаа ердөө дөрөвний нэг цаг байна.

Гэрийн бяслагтай хачапури хийх жор

Энэ жороор зуслангийн бяслаг нь дүүргэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэггүй, харин зуурмагийн гол найрлага нь 300 гр бяслаг хэвээр үлддэг. Үүнээс гадна 1.5 аяга гурил шингээх нэг хавтгай бялуунд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 0.25 кг зуслангийн бяслаг;
• 0.15 кг хайлсан цөцгийн тос;
• ½ халбага тус бүр элсэн чихэр, сод;
• 2 өндөг;
• 20 гр цөцгий;
• Хэдэн хумс сармис.

Хоол хийх алхамууд:

1. Зуслангийн бяслагыг хайлсан цөцгийн тосоор хольж, сод, 1 өндөг, элсэн чихэр нэмнэ. Үр хольц дээр гурил нэмнэ.
2. Алгадаа наалдахгүй нэлээн зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Шаардлагатай бол гурилын хэмжээг тохируулна уу.
3. Зуурмагийг дөрөвний нэг цагийн турш байлгана.
4. Дүүргэхийн тулд сармис, өндөг, цөцгийтэй сараалжтай бяслаг холино, холино.
5. Зуурсан гурилыг хоёр хуваа.
6. Аарцны зуурмагийн хэсэг бүрийг 5 мм-ийн зузаантай тойрог болгон өнхрүүл.
7. Бялууны аль нэгнийх нь голд бүх дүүргэгчийг байрлуулж, нөгөөгөөр нь таглаж, дээд талынх нь ирмэгийг доод ёроолд наана.
8. Бялууны дээд хэсгийг өндөгөөр түрхээд сэрээгээр цоолж агаар гаргаж өгнө.
9. Хачапури ааруул зуурмагийг халуун зууханд 40 минутын турш жигнэх болно.

Залхуу хачапури - хамгийн бага хүчин чармайлтаар амттай

Хэдийгээр гадаад төрхөөрөө энэ бяслагны бялуу нь Гүржийн хавтгай талхтай тийм ч төстэй биш боловч мөн чанар нь ижил юм. Хэрэв та хүсвэл ойролцоогоор 0.4 кг давсалсан бяслаг хэрэглэж болно, эсвэл хагас хагасыг нь зуслангийн бяслагтай хольж болно. Тэдгээрээс гадна дараахь зүйлийг бэлтгэ.

• 4 өндөг;
• 0.15 гр гурил;
• 1 tbsp. цөцгий;
• 1 tsp жигд нунтаг.

Хоол хийх алхамууд:

1. Бяслаг нунтаглаж, зуслангийн бяслаг, тахианы өндөг, цөцгийтэй холино.

Амттай хачапури хоол хийхийн тулд та зөвхөн 2 нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт: сайтар зуурсан, зөөлөн, жигд зөөлөн зуурсан гурил. Хоёр дахь нь зөв найрлагатай бяслагны амт юм. Жоржиа мужид ердийн хачапури болон Аджарийн хачапури аль алинд нь "чкинти-квели" гэж нэрлэгддэг тусгай төрлийн бяслаг ихэвчлэн ашиглагддаг.

Дэлхийн бусад орны иргэдийн хувьд Гүржийн тогооч нар өөр өөр бяслаг хослуулан хэрэглэхийг зөвлөж байна. Би хамгийн амжилттай нэгийг санал болгож байна, анхны амт нь маш ойрхон өгдөг.

Найрлага

• Улаан буудайн гурил - 300 гр
• Хуурай мөөгөнцрийн - 1 tsp.
• ургамлын тос - 1 tbsp. л.
• Элсэн чихэр - 1 tsp.
• Давс - жижиг чимх
• Сүү - 100 гр
• Ус - 100 гр

• Моцарелла - 150 гр
• Фета, хатуу - 150 гр
• Зуслангийн бяслаг (заавал биш) - 50 гр
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 50 гр

Та Adyghe эсвэл фета бяслаг гэх мэт бяслагыг дүүргэх болгон ашиглаж болно. Та осетиан эсвэл Сулугуни хэрэглэж болно. Эсвэл бүр Голланд. 300 гр бяслаг (хангалттай давс байхгүй бол амтлах давс), 200 гр зуслангийн бяслаг гэж үзье.

Хачапури бэлтгэх цаг:

• Зуурмаг бэлтгэх - 1.5 цаг
• Хачапури хавтгай талх бэлтгэх - 10 минут
• Жигнэх - 15 минут

Хачапури хийх зуурсан гурил бэлтгэх

Бэлтгэл

Гурилыг аяганд хийнэ, дотор нь худаг гаргаж, ургамлын тос хийнэ. Элсэн чихэр, давс нэмнэ.



50 мл усыг 40 хэм хүртэл халаана. Богино долгионы зууханд 20 секундын турш халаана - хэрэв та хуруугаараа усыг туршиж үзвэл бага зэрэг шатах ёстой.

Элсэн чихэр дээр мөөгөнцөр цацаж, бэлэн усаар хийнэ. Мөөгөнцөр хавагнах хүртэл 5-10 минут байлгана.



100 мл ус, 100 мл сүүг халааж худаг руу хийнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах.

Сонголт: 200 гр бүлээн сүүг аяганд хийнэ. 30 гр, 1 халбага холино. хуурай мөөгөнцөр, мөөгөнцрийг хавагнах хүртэл үлдээгээрэй. Дараа нь үлдсэн сүү, ургамлын тос, амт нь давс хийнэ, 1 tsp нэмнэ. элсэн чихэр, 1 өндөг. Бүгдийг нь хутгана. Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна.

1. 

   ЗӨВЛӨГӨӨ:

   Зуурсаны эцэст зуурсан гурилаа бөмбөг болгон цуглуулж, гараа ургамлын тосоор тосолж, бөмбөгийг гараараа тосолж, тослог царцдастай болно. Дараа нь алчуураар таглаад нэг цаг орчим дулаан газар тавь.

   

   Нэг цагийн дараа хачапури зуурсан гурил сайн ургасан эсэхийг шалгаарай. Хэрэв тийм бол бага зэрэг зуурсны дараа жигнэж эхэлнэ. Үгүй бол зуурсан гурилаа дахин 30 минут байлгана.

   

   Зөвлөмж: Зуурсан гурилыг халуунд байрлуулахын өмнө зуурсан гурилыг аяганы хананаас хутгаар сайтар салгаж аваад тэндээс амархан салгаж болно.

   Тиймээс бид шалгалтыг олж мэдэв. Одоо дүүргэлтийн тухай.

   Хачапурид зориулж дүүргэгч бэлтгэх

   Бяслаг сараалж, гараараа холино. Өндөг, 30 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ.

   

   Дараа нь зуслангийн бяслаг нэмнэ. Хэрэв та зуслангийн бяслаг хэрэглэдэггүй бол бага зэрэг бяслаг хэрэглэх хэрэгтэй.

   

   Бүгдийг сайтар холино. Бөглөх бэлэн боллоо.

   

   Хачапури жигнэх

2. 

   ЧУХАЛ! Хачапурийг нэлээд "зузаан" болгож болно, эсвэл нимгэн хавтгай талхнаас ч нимгэн болгож болно.Хэрэв та маш нимгэн хавтгай талх авахыг хүсвэл өгөгдсөн хэмжээний орцыг ашиглан 1 биш, харин 2-3 болгож, зуурсан гурил болон дүүргэгчийг хоёуланг нь хувааж болно.

   Одоо та зуурсан гурилын ирмэгийг баян хуураар цуглуулж, төв рүү нь татаж, тэнд бэхлэх хэрэгтэй. Банш (эсвэл равиоли, аль нь ойрхон байвал) хийж байна гэж төсөөлөөд үз дээ: бяслаг нь дотроо жигд тархсан байх ёстой, гэхдээ гөлгөр хавтгай боов бэлтгэхийн тулд давхаргыг төв хэсэгт нь бүрэн тэгшлэх хэрэгтэй.

   

   Үүнийг тэгшлээд өнхрүүлээд өнхрүүлээрэй.

   

   Зуурсан гурилыг гартаа наалдуулахгүйн тулд гурилыг бүү мартаарай.

   Хачапури гурилаар цацаж (эсвэл цаасгүй, жигд хуудсыг тосоор тосолж) жигд хуудсан дээр (жигнэх цаасан дээр) шилжүүлнэ. Тэнд зуурсан гурилаа дүүргэж тарааж, шаардлагатай бол бага зэрэг тэгшлээрэй.

   

   Манай хавтгай талх сэвсгэр байх болно гэж амлаж байна! Та биднийг дагах эсвэл илүү зусардах боломжтой.

   Чухал. Зуурсан гурилыг жигнэх явцад хагарахгүйн тулд сэрээгээр хатга!

   

   Үлдсэн бяслагны масс, 20 гр цөцгийн тосыг хольж, дээр нь хачапури сойз. Энэ нь үзэсгэлэнтэй, амттай болж хувирдаг.

   

   Эсвэл (хэрэв масс үлдэхгүй бол): бялууг шарах шүүгээнд хийж, 7-12 минутын дараа гадаргуу нь зуухны халуунд хатсаны дараа өндөгний шараар түрхээд үргэлжлүүлэн жигнэнэ.

   

   Дунд тавиур дээр хачапури жигнэх. Ойролцоогоор 8-10 минутын дараа доод хэсэг нь жигнэж, дээд хэсэг нь ягаан болж эхлэхэд та зуухаа шарах горимд шилжүүлж болно (боломжтой бол). Дараа нь хачапури нь үзэсгэлэнтэй, жигд царцдастай болно.

   2-3 минутын дараа зуухаа унтрааж, хачапуригаа авна. Хөргөхийг хүлээлгүйгээр шууд хэсэг хэсгээр нь таслана. Тэгээд тэр даруй үйлчил - халуун хачапури илүү амттай.

Сайн байна уу, эрхэм хоолонд дурлагсад минь! Өнөөдөр бид Гүржийн хоолны талаар бага зэрэг ярих болно, тухайлбал, бяслагтай хачапури хийх жинхэнэ жор гэж юу болохыг олж мэдэх болно.

Янз бүрийн үндэстнүүдийн дунд хачапури хоол хийх онцгой нарийн мэдрэмжийг олж мэдье. Энэхүү ер бусын, анхилуун үнэртэй хоолыг янз бүрийн төрлийн зуурмаг, өөр өөр жороор бэлтгэж болно.
Гэртээ ийм хоол хэрхэн бэлтгэх талаар олж мэдье, зарим жорыг алхам алхмаар авч үзье.

Эхлээд хачапури хийх зуурсан гурил юу болохыг олж мэдье. Хоолыг хийсвэр боов, исгээгүй зуурмаг эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэж болно.
Жинхэнэ зуурмаг дээр хийсэн гэж үздэг матсони. Энэхүү айрагны бүтээгдэхүүнийг та өөрөө хийж болно.

Үүнийг хийхийн тулд та гурван литр сүүг халааж, түүнд 2 хоолны халбага цөцгий нэмж, савыг таглаатай таглаад алчуураар боож өгнө. Бүтээгдэхүүнийг 2 цаг байлгаад дараа нь хөргөгчинд хийнэ.

Та массыг өтгөрүүлэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Хэрэв танд матсони байхгүй бол kefir-ээр хийж болно.
Хачапури хэлбэр нь бас өөр байж болно. Тэдгээрийг хаалттай эсвэл нээлттэй, түүнчлэн хийдэг зууван, гурвалжин, мөн дугтуй хэлбэртэй.

Зуурмагийн давхарга нимгэн байх нь чухал бөгөөд нимгэн байх тусмаа сайн.

Та хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хавтгай талх хийж болно. Үүссэн таваг нь хайлсан цөцгийн тосоор тосолно.

Хачапурид ямар бяслаг сонгох вэ?

Уламжлал ёсоор Imeretian бяслагыг хачапури бэлтгэхэд ашигладаг боловч даршилсан эсвэл зөөлөн бяслаг, тухайлбал, фета бяслаг эсвэл сулугуни нь тохиромжтой.

Бяслаг, зуслангийн бяслагтай Хачапури нь бас алдартай.
Жижиглэсэн ургамлыг дүүргэхэд ихэвчлэн нэмдэг. dill, cilantro болон яншуй. Дараах бүтээгдэхүүнийг дүүргэхэд нэмж болно. мөөг, төмс, хиам, татсан мах.

Хачапуригийн тухай сонирхолтой мэдээлэл

Хүн бүр Хачапури гүрж гэж үздэг, гэхдээ нарийн хэлэхэд энэ нь Кавказ юм, учир нь бүс бүр өөрийн гэсэн хоол хийх жорыг санал болгож чадна.

Хачапури гэдэг үгийг талх, бяслаг гэж орчуулдаг. Хачо бол талх, пури бол бяслаг.

Энэхүү хоол нь маш удаан хугацааны туршид бий болсон.
Бүс нутгаас хамааран энэ хоол нь өөр өөр гадаад төрх, амттай байж болно. Аджарийн хавтгай талх нь завь шиг харагддаг.

Мөн марл дахь бүтээгдэхүүн нь дугуй хэлбэртэй байдаг. Энэ нь Imeretian бяслагаар дүүргэгдсэн байдаг.

Хоол хийх нууц

Интернет дээр зурагтай олон тооны сонирхолтой жорууд байдаг. Гэхдээ ямар ч жортой холбоотой тодорхой дүрэм журам байдаг.
Гурилын хэмжээг зааж өгсөн боловч энэ бүтээгдэхүүний өөр өөр жор нь илүү их эсвэл бага хэмжээгээр шаарддаг.

Зуурмагийн бүтэц нь зөөлөн байх ёстой, гурилыг их хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагагүй. Энэ нь хэсэг хугацаанд суух ёстой.

Хэрэв бяслаг хэт давсалсан бол хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.

Хамгийн амттай жор

Тиймээс, хамгийн сонирхолтой жоруудыг авч үзье.

Аджарийн хачапури жор

Ийм хавтгай талхны зуурмагийг мөөгөнцрийн болон зуурмаг ашиглан хийдэг. Хачапури дотроо өндөг жигнэсэн завь шиг харагддаг.
Дүүргэлт, өндөг бүхий таваг бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

• бүлээн ус, сүү 1 шил;
• мөөгөнцрийн багц;
• 3 халбага тос;
• өндөг;
• нунтагласан элсэн чихэр халбага;
• 0.5 кг гурил.

Та үүнийг дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Зуурмагийг хийж, зуурсан гурил зуурахад хэрэглэнэ.
2. Өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчээ хийнэ.
3. 0.5 кг бяслаг сараалж, хоёр өндөг нэмнэ.
4. Дүүргэгчийг давсалж, ургамал, халуун ногоо нэмнэ.
5. 6 хэсэгт хувааж, хавтгай бялууг өнхрүүл.
6. Дүүргэгчээ дундуур нь тавиад тараана.
7. Завь загвар.
8. Хачапуригаа илгэн цаасан дээр тавиад хагас болтол нь зууханд хийнэ.
9. Зуурсан гурилыг шарахаас өмнө завины дундуур түүхий өндөг эвдэж, ургамал нэмнэ.

Гүрж хэлээр Хачапури

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 500 гр гурил;
• 0.5 шил сүү;
• 3 өндөг;
• 0.5 кг айраг сүүний бяслаг;
• 200 гр цөцгийн тос;
• давс.

Энэ бол энгийн жор, учир нь үүнд илүүдэхгүй зүйл байхгүй.

1. Бэлтгэхийн тулд гурилыг аяганд хийж, дараа нь сүүгээ асгах гурилыг нүх гарга. Дараа нь 2 өндөг хийж хутгана.
2. Зуурсан гурилаа эхлээд хусуураар, дараа нь гараараа зуурна.
3. Бөглөхийн тулд та исгэсэн сүүний бяслаг нухаж, давс нэмэх хэрэгтэй.
4. Зуурсан гурилаа 5-6 хэсэг болгон хувааж, нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
5. Дараа нь тортилла бүрийг буцалж буй усанд 10 секундын турш хийж, дараа нь хүйтэн усаар зайлна. Үүнийг хурдан хийх хэрэгтэй.
6. Дараа нь тортиллагаа жигд хуудсан дээр тавиад цөцгийн тос болон дүүргэгчээр дүүргэнэ. Хоёр дахь тортиллагаа дээр нь тавиад дараа нь илүү дүүргэнэ.
7. Дээд талын бялууг зөвхөн цөцгийн тосоор тосолж байх ёстой. Бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг өндөгөөр түрхэнэ.
8. Зууханд 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Абхаз хэл дээрх Хачапури

Абхазийн хэв маягаар хачапури хийж үзээрэй. Сонирхолтой нь, Абхазад ийм хавтгай талхыг хачапур эсвэл Абхазийн ачаш гэж нэрлэдэг.
Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 130 гр цөцгийн тос;
• 1 кг Адыге бяслаг;
• 1 кг гурил;
• 500 мл өөх тос ихтэй kefir;
• өндөг;
• 1 халбага хуурай мөөгөнцрийн;
• хагас халбага элсэн чихэр, давс.

Бэлтгэл ажлын үндсэн үе шатууд:

1. Эхлээд мөөгөнцрийн эхлэлийг хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд шилэн аяганд бүлээн ус хийнэ, мөөгөнцөр, нэг халбага гурил, элсэн чихэр нэмнэ. Холимогийг 15 минутын турш үлдээгээрэй.
2. Дараа нь гурилаа том аяганд хийж, дундуур нь худаг гарга. Түүнд стартер болон өндөг хийнэ.
3. Зуурсан гурил зуурч, үе үе kefir, цөцгийн тос нэмнэ.
4. Зуурмагийг уян хатан болтол нь зуурах хэрэгтэй.
5. Үүнийг тохиромжтой аяганд хийж, нэг цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
6. Дараа нь дүүргэгчийг бэлтгэ. Бяслагыг сараалж, цавчих.
7. Зуурсан гурил, бяслагыг хуваана. Хачапур бүрт 200 грамм бяслаг дүүргэх, зуурсан гурил хийх шаардлагатай.
8. Зуурсан гурил бүрийг 3 см зузаантай бялуу болгон өнхрүүл.
9. Бяслагнаас бөмбөлөг хийж, хавтгай талхны дунд байрлуулна.
10. Үүний дараа бөмбөгийг зуурсан гурилаар боож, 1 см зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.

Бөөрөнхийлсөн бялууг жигд хуудсан дээр тавиад голд нь уур гарахын тулд нүх гарга. Дараа нь таваг зууханд 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бэлтгэл ажлын дэлгэрэнгүй мэдээллийг видеоноос харж болно.

Имеретийн хэв маягийн Хачапури

Эдгээр хавтгай талхыг хийхийн тулд дараахь багц бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.

• 400 грамм бяслаг;
• өндөг;
• нэг шил kefir;
• 3 аяга гурил;
• зуурсан гуриланд зориулсан өндөг;
• элсэн чихэр, давс;
• 2 tbsp. ургамлын тос;
• 0.5 tsp сод;
• Тосолгооны зориулалтаар 50 грамм тос.

Үүнийг дараах байдлаар бэлдье.

1. Содыг kefir болгон хутгаж, ургамлын тос, элсэн чихэр, давс, өндөг нэмнэ.
2. Холимог дээр гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг зөөлөн болгохын тулд гурил их байх ёсгүй. Үүнийг хөргөгчинд хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
3. Бяслагыг сайтар үрж, өндөг, ургамал нэмнэ.
4. Зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, хавтгай талхыг өнхрүүлэн дүүргэж дүүргэнэ. Дээд талын ирмэгийг цуглуулж, голд нь хавчих.
5. Уутыг дарж, гулсмал зүүгээр өнхрүүл. Дараа нь эргүүлээд дахин өнхрүүлээрэй.
6. Бэлэн болсон бялууг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, жигнэх.
7. Нэг тал нь шарсан бол эргүүлээрэй. Бялууг сайтар жигнэхийн тулд та тагийг нь таглаж болно.

Бэлэн болсон хачапури тавган дээр тавиад тос түрхэнэ.

Лаваштай амттай бялуу

Лавашаас түргэн хачапури хийж болно.

Үүнийг хийхийн тулд танд 1-2 ширхэг хэмжээтэй нимгэн бэлэн пита талх, түүнчлэн дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• 300 гр зуслангийн бяслаг;
• suluguni эсвэл Adyghe бяслаг 300 гр;
• 2 өндөг;
• давс, халуун ногоо;
• 100 грамм цөцгийн тос.

Энд бэлтгэлийн үндсэн үе шатууд байна:

1. Пита талхыг жигд хуудасны өргөнөөр хайчилж ав.
2. Бөглөхдөө зуслангийн бяслаг, бяслаг, халуун ногоо холино. Тэгээд цөцгийн тосонд хийнэ.
3. Дүүргэгчийг пита талх дээр нимгэн давхаргад хийнэ.
4. Дараа нь пита талхыг өнхрүүлэн өнхрүүл.
5. Гадаргууг ташуурдсан шараар түрхээд зууханд хийнэ.

Та пита талхнаас хаалттай дугтуй эсвэл хаалттай бялуу хийж болно.

Залхуу хоол

Залхуу хачапури бэлтгэ.

Үүний тулд дараах найрлагыг бэлтгэ.

• 300 грамм хатуу бяслаг;
• 300 гр цөцгий;
• 2 өндөг;
• 100 грамм ногоон;
• 3 tbsp. л. цөцгийн тос, гурил.

Та ийм хоол бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Бүх найрлагыг нэгэн төрлийн масс болгон холино.
2. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ.
3. Зуурсан гурилыг халбагаар хийнэ. Та хоёр талдаа шарсан мах хийх хэрэгтэй, жишээ нь ...

Хачапури зуслангийн бяслагтай

Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 0.5 литр kefir;
• 4 аяга гурил;
• өндөг;
• тус бүр 2 халбага цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг;
• давс, хагас халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Эдгээр найрлагыг ашиглан зуурсан гурил зуурна.
2. Дараа нь дүүргэгчийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 500 грамм зуслангийн бяслаг, өндөг, ургамал, бага зэрэг бяслаг авна.
3. Холимог дээр бага зэрэг тос нэмнэ.
4. Хавтгай боовыг нимгэн давхаргад хийж, дараа нь дүүргэгчийг дундуур нь хийнэ.
5. Бэлэн болсон хавтгай боовыг сайтар өнхрүүлэн дундуур нь дүүргэж тавь. Ирмэгүүдийг хавчих.
6. Тортиллагаа наалддаггүй хайруулын тавган дээр хуурна.

Хүүхдүүдийн хувьд бяслагны хольцоос чихэртэй жимс, үзэм, хатаасан жимс зэргийг нэмээд хавтгай талх хийж болно.

Таны хачапури амжилттай болно гэж найдаж байна. Хэрэв танд өөрийн гэсэн байгаа бол сэтгэгдэл дээр хуваалцаарай.

Хоолны дуршил, дахин уулзъя!