Бяслаг хачапури хэрхэн хоол хийх талаар. Хийсвэр боовноос хачапури хэрхэн хоол хийх вэ

Хачапури бол Гүржийн үндэсний хоол бөгөөд дотор нь бяслаг дүүргэсэн зуурсан гурилаар хийсэн бялуу эсвэл хавтгай талх юм. Үүнийг амттай гэж хэлэх нь юу ч хэлэхгүй байх явдал юм. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол ийм амттай хоолыг гэртээ амархан бэлтгэх боломжтой, та жинхэнэ мастеруудын нууцыг ашиглах хэрэгтэй.

Хачапури - бэлтгэлийн ерөнхий зарчим, арга
Гүржийн янз бүрийн бүс нутгууд хавтгай талх хийх өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Тэдгээр нь бүх талаасаа хаалттай, завь эсвэл дугтуй хэлбэрээр нээгддэг.

Жинхэнэ хачапури зуурсан гурилыг матсонигаар зуурах хэрэгтэй. Харамсалтай нь та үүнийг хаанаас ч худалдаж авах боломжгүй тул исгэлэн сүү (тараг), kefir, цөцгий нь маш тохиромжтой.

Хэрэв та матсони худалдаж авах боломжгүй бол өөрөө бэлтгэж болно. 3 литр сүүг бага зэрэг халааж, нэг халбага цөцгий эсвэл kefir нэмээд тагийг нь таглаж, алчуураар боож өгнө. Холимог тасалгааны температурт хоёр цаг байлгаад хөргөгчинд хийнэ. Масс өтгөрөх ёстой.

Хэдийгээр гурилын хэмжээг жороор зааж өгсөн ч танд илүү их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэгтэй болно. Та зуурсан гурилын тууштай байдлыг харах хэрэгтэй - энэ нь зөөлөн байх ёстой, гурилаар хэт их цохих шаардлагагүй.

Бөглөхдөө зөөлөн эсвэл даршилсан бяслаг хэрэглэдэг - Имеретийн бяслаг, фета бяслаг, сулугуни. Заримдаа тэд зуслангийн бяслагтай холилддог. Маш олон удаа жижиглэсэн ургамлыг дүүргэхэд нэмдэг - яншуй, килантро, dill.

Хачапуригийн хувьд жорны дагуу зуурсан гурил зуурч, тайван байлгана. Энэ хугацаанд цавуулаг хавдаж, зуурсан гурил нь илүү уян хатан, уян хатан болж, гарт наалддаггүй.

Зуурмаг амарч байх үед та зуухаа урьдчилан халааж, дүүргэх хэрэгтэй. Хэрэв бяслаг маш их давсалсан бол, жишээлбэл, фета бяслагыг хоёроос таван цагийн турш урьдчилан дэвтээнэ. Үйл явцыг хурдасгахын тулд том хэсгийг жижиг зүсмэл болгон хуваасан. Дараа нь буталж, ургамлаар холино.

Хачапури - хамгийн амттай жор

Дүүргэхийн тулд даршилсан эсвэл хатуу бяслаг хэрэглэдэг, тэдгээрийг фета бяслаг эсвэл зуслангийн бяслагтай хольж болно. Хэдийгээр жоронд ногоон ороогүй ч хэрэв хүсвэл та аюулгүйгээр нэмж болно. Зуурмагийг бүхэлд нь kefir эсвэл хагас ба хагас цөцгийтэй хамт хийж болох тул энэ нь илүү зөөлөн болно.

Найрлага
хатуу бяслаг - 400 гр
өндөг - 2 ширхэг.
kefin - 1 tbsp.
гурил - 3 tbsp.
элсэн чихэр, давс - тус бүр 1 халбага.
rast. тос - 2 tbsp.
сод - 0.5 tsp.
тослох зориулалттай цөцгийн тос

Хэрхэн хоол хийх вэ

Сод, ургамлын тос, давс, элсэн чихэр зэргийг kefir-д хольж, өндөглөдөг. Үр хольц дээр хоёр аяга гурил нэмнэ. Үлдсэн гурилаа нэмээд зуурсан гурил зуурна. Хамгийн гол нь хачапури зөөлөн болж хувирахын тулд гурилаар хэтрүүлж болохгүй. Зуурсан гурилыг сайтар хутгана. Энэ нь зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай байх ёстой, гэхдээ хэлбэрээ сайн барь. Өрөөний температурт 30 минут орчим байлгаад салфеткаар таглана.

Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалж, өндөг нэмээд холино. Хэрэв та ногоон байгаа бол тэдгээрийг жижиглэж, дүүргэж болно.

Зуурсан гурилаа урт хиам болгон 8-10 хэсэг болгон хуваана. Тус бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн дүүргэж тараана. Бид ирмэгийг дээд хэсэгт нь цуглуулж, сайтар хавчих. Оёдлын талыг доош нь эргүүлж, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Талхыг дахин эргүүлж, зуурсан гурил нь хэт нимгэн болж, тэсрэлт хийхгүй байхыг анхаарна уу.

Бэлэн болсон бялууг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд жигнэх хэрэгтэй. Нэг тал нь шарсан бол нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Хэрэв хачапури зузаан болж хувирвал бүрэн жигнэхийн тулд та хайруулын тавган дээр тагийг нь таглах хэрэгтэй. Бэлэн болсон хавтгай талхыг тосоор тосолно.

Энэ төрлийн бялууны онцлог нь түүний нээлттэй орой юм. Зөөлөн, тийм ч давслаг биш бяслагыг дүүргэхэд ашигладаг. Imeretian нь илүү сайн, гэхдээ та Adyghe эсвэл бусад зөөлөн давсны уусмалыг хэрэглэж болно. Мацони ашиглан зуурсан гурил зуурах нь хамгийн сайн арга боловч хэрэв танд байхгүй бол цөцгий эсвэл kefir хэрэглэж болно. Хэрвээ хүсвэл хачапури жигнэх үед дунд нь түүхий өндөг (тахианы мах эсвэл хэд хэдэн бөднө шувууны өндөг) дусааж, зууханд нэг минутын турш хийж, цагаан нь муруйж болно. Шар нь шингэн хэвээр байх ёстой. Хачапуригийн хугарсан хэсгийг түүнд дүрнэ.

Найрлага
Зөөлөн бяслаг - 400 гр
Өндөг - 1 ширхэг.
Ногоон байгууламж
Цөцгий - 1 tbsp.
Гурил - 3 tbsp.
Цөцгийн тос - 50 гр
Давс - 1 tsp.
Сод - 0.5 tsp.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Шигшсэн гурил руу хүйтэн цөцгийн тос хийж хутгаар цавчих, сод, давс, цөцгий нэмж, үүссэн массыг дор хаяж 15 минутын турш зуурна. Зуурмаг нь хуванцар байх ёстой. Хагас цагийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй.

Бөглөхдөө бяслагийг нунтаглаж, өндөгийг нь цохиж, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Амтлахын тулд давс.

Зуурсан гурилаа 8 тэнцүү хэсэг болгон хувааж, жижиг бөмбөлөг болгон өнхрүүл. Боов бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Одоо зөвхөн бялууг завь болгон угсрах л үлдлээ. Үүнийг хийхийн тулд нэг ирмэгийг өргөж, өнхрүүлэн өнхрүүлж эхэлнэ. Бид зөвхөн дунд нь л хүрдэг. Дараа нь эсрэг талд ирмэгийг дахин дээшлүүлж, дунд нь хүртэл өнхрүүлээрэй. Бөглөх нь унахгүйн тулд бид төгсгөлийг хавчих.

Бяслагыг ургамлаар тарааж, дүүргэгчийг ирмэг хүртэл нь жигд болго. Энэ нь нээлттэй оройтой завь үүсгэх болно. Урьдчилан халаасан зууханд 20 минутын турш бага зэрэг хүрэн болтол нь жигнэх.

Үүнийг сугалж, өндөгийг голд нь цохиж, хэдхэн минутын турш зууханд хийнэ. Та халуун завинд цөцгийн тос хийж болно.

Мегрелиан маягийн хачапуригийн онцлог нь дүүргэгчийг зөвхөн дотор нь биш, мөн өндөгтэй идээсний дараа дээд талд нь тавьдаг. Сулугунигийн оронд та хэт давслаг биш бяслаг авч болно.
Орц:
сулугуни бяслаг - 350 гр,
шар - 1 ширхэг.
ус - 200 мл
гурил - 300 гр
элсэн чихэр - 1 tbsp.
давс - 1 tsp.
хуурай мөөгөнцрийн - 0.5 tsp.
маргарин - 50 гр

Хэрхэн хоол хийх вэ
Бүлээн усанд давс, элсэн чихэр нэмээд хутгана, мөөгөнцөр, гурил нэмнэ. Нимгэн мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах. Төгсгөлд нь зөөлрүүлсэн маргарин нэмээд гөлгөр болтол зуурч, нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавь. Аяга таваг алчуураар хучих.

Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Өссөн зуурсан гурилаа нухаж, хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн дүүргэж, ирмэгийг нь цуглуулж, голд нь чимхэнэ. Хачапуригаа хоёр талдаа өнхрүүлэн өнхрүүлж, голд нь нүх гарга.

Бид хавтгай талхыг тосолсон жигд хуудсан дээр шилжүүлж, шараар тосолж, жигнэх явцад үзэсгэлэнтэй царцдас үүсдэг. Үлдсэн бяслагаа цацаж, урьдчилан халаасан зууханд 20 минутын турш тавина.
Гэртээ төрөл бүрийн ломботой, аманд хайлдаг хавтгай талхыг жигнэх хүсэл заримдаа маш их байдаг тул мөрөөдлөө биелүүлж чадах хамгийн гайхалтай загварууд санаанд орж ирдэг.

Одоо Кавказын хоолны энэхүү хоолыг янз бүрийн дүүргэгчээр (тахиа, мөөг, төмс, тэр ч байтугай загас) олж болно, гэхдээ жинхэнэ жор нь бяслаг дүүргэлтийг агуулдаг, учир нь нарийн боовны нэрийг бяслагтай талх ("пури") гэж орчуулдаг. "хача"). Кавказын гэрийн эзэгтэй бүр бяслагтай хачапури хийх өөрийн жортой байдаг бөгөөд эдгээр бялуугийн хэлбэр нь ихээхэн ялгаатай, дугуй, дөрвөлжин, гурвалжин, нүхтэй эсвэл нүхгүй байж болно. Кавказын ард түмний хоолны уламжлалтай ойртох боломжийг танд олгох хамгийн сонирхолтойг нь доор харуулав.

Бяслагтай Кавказын хавтгай талхыг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш, учир нь тэд ихэвчлэн исгээгүй мөөгөнцөргүй зуурсан гурил хэрэглэдэг. Гэхдээ тавагны баялаг, баялаг амт нь энэ бүтээгдэхүүний хэд хэдэн төрлийг хослуулж чаддаг бяслаг дүүргэлтээр өгдөг.

Зууханд энгийн бяслагны бялуу бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

500 мл kefir;
1 өндөг;
5 гр элсэн чихэр;
5 гр давс;
15 гр жигд нунтаг;
30 мл ургамлын тос;
650 гр гурил;
300 гр фета бяслаг;
200 гр сулугуни;
100 гр Imeretian бяслаг.

Алхам алхмаар жор:

Зуурмагийн их хэмжээний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (гурил, давс, элсэн чихэр, жигд нунтаг) нэгтгэж, том саванд хийнэ, энэ хольцонд юүлүүр хийж, өндөг, kefir, ургамлын тосны холимог хийнэ.
Шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болон хуурай найрлагыг бага багаар хольж, уян хатан, зөөлөн зуурсан гурил болгоно. Зуурсан гурилаа дугуй боов болгон цуглуулж, хүнсний аюулгүй хальсанд боож, хөргөгчийн тавиур дээр 60 минутын турш тавина.
Татсан махны хувьд та зүгээр л бяслагыг хусуур болгон хувиргаж, холих хэрэгтэй. Та хөргөгчинд байгаа өөр төрлийн бяслаг хэрэглэж болно.
Хөргөсөн зуурсан гурилаа дунд зэргийн хэмжээтэй зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй бялуу болгон хийнэ. Бяслагны үртэсийг төвд байрлуулж, дараа нь зуурсан гурилын ирмэгийг голд нь цуглуулж, харин нүхийг нь үлдээнэ. Бөглөх нь асгарахгүйн тулд бялууг нүхийг нь доош харуулан байрлуулж, нэг сантиметр зузаантай өнхрүүлээрэй.
Хачапури хоосон зайг халуун зууханд хийж, нүхийг нь дээш харуулан хуудсан дээр тавина.

Бэлэн болсон хачапури зөөлөн, удаан хугацаанд хуучирдаггүй байхын тулд зууханд орсны дараа тэр даруй хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, хөвөн алчуураар хучих хэрэгтэй.

Мөөгөнцрийн зуурмагаас

Мөөгөнцрийн зуурмагаас хачапури жигнэх нь мөөгөнцөргүй исгээгүй зуурсан гурилаас илүү урт хугацаа шаарддаг. Гэсэн хэдий ч, зуухнаас гарч ирсэн бялуу нь хөвсгөр, зөөлөн, амт нь эцсийн эцэст үнэ цэнэтэй юм.

Мөөгөнцрийн зуурмаг ба түүний бяслаг дүүргэгчийг дараахь зүйлээс бэлтгэнэ.

100 мл сүү;
150 мл ус;
Зууханд хийхээсээ өмнө 1 өндөг, 1 шар;
10 гр элсэн чихэр;
10 гр хуурай мөөгөнцрийн;
5 гр давс;
450 гр гурил;
30 гр цөцгийн тос;
500 гр хатуу бяслаг.

Явц:

Нэг аяганд сүү, ус хийнэ, бага зэрэг халаана. Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг энэ шингэнд уусгаж, хөөстэй таг гарч иртэл дулаан газар байрлуулна.
Дараа нь зуурмаг дээр өндөг, давс, хайлсан цөцгийн тос, гурил нэмнэ. Бид өсөхийн тулд нэг цаг хагасын турш үлдээдэг зөөлөн зуурсан гурил зуурах.
Дараа нь массыг сайтар зуурч, дөрвөн тэнцүү хэсэгт хуваа. Зуурсан гурил бүрийг тойрог болгон өнхрүүлэн, төвд нь ойролцоогоор 100 гр жижиг бяслагны үртэс хийж, ирмэгийг нь голд нь хавчих. Үүний дараа ажлын хэсгийг нэг см-ийн зузаантай өнхрүүл.
Ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр дөрвөн хачапури хийнэ. Тэдгээрийн голд бид гурилан бүтээгдэхүүн нь зууханд хөөсөрдөггүйн тулд дүүргэх хүртэл зүсэлт хийдэг. Дээрээс нь үлдсэн бяслагны үртэсээ цацаж, урьдчилан халаасан зууханд бэлэн болтол нь жигнэнэ.

Залхуу хачапури хайруулын тавган дээр

Залхуу хачапури бол 10-15 минутын дотор бэлтгэж болох хялбар бяслагтай талх юм, учир нь дүүргэх эсвэл зуурсан гурилаа тусад нь хийх шаардлагагүй. Энэхүү нарийн боов нь өглөөний цай, зууш, оройн хоолонд ч тохиромжтой.

Залхуу бяслагтай жигнэмэгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

200 гр Adyghe эсвэл бусад хатуу бяслаг;
100-150 мл өөх тос багатай цөцгий (10-15%) эсвэл тараг;
100 гр гурил;
2 өндөг;
давс, ургамал хүссэнээр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Түүхий тахианы өндөг, гурилтай дунд зэргийн grater дээр сараалжтай бяслаг холино. Үүссэн хольцыг сонгосон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (цөцгий эсвэл тараг) -тай өтгөн цөцгийтэй тууштай байдалд шингэлнэ. Хэрвээ хүсвэл бяслаг давсгүй бол зуурмаг дээр давс нэмж, жижиглэсэн шинэ ургамал нэмж болно.
Үүссэн массаа халуун хайруулын тавган дээр тосолсон гадаргуу дээр асгаж, жигд тарааж, тагийг нь таглаад хооллоорой.
Бяслагны бялууг дунд зэргийн халуунд сайтар хийж, ирмэг нь шарсан бол та үүнийг эвдэхгүйн тулд сайтар болгоомжтой хийж, нөгөө тал руу нь шилжүүлж, таган дор бэлэн байдалд оруулах хэрэгтэй.

Нэмсэн зуслангийн бяслагтай

Бяслаг, зуслангийн бяслагтай Хачапури нь эхлээд харахад маш хэцүү мэт санагдаж магадгүй, гэртээ ийм төрлийн жигнэмэг бэлтгэх нь бараг боломжгүй юм шиг санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ энэ нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд та энэ хоолыг хийх гэж оролдвол дараа нь ширээн дээр байнга гарч ирдэг.

Зуурмаг болон дүүргэлтийн хувьд:

дүүргэгчгүй 190 мл байгалийн тараг;
4 гр давс;
4 гр сод;
320 гр гурил;
200 гр сулугуни бяслаг;
150 гр фета бяслаг;
100 гр зуслангийн бяслаг;
амт нь газрын хар чинжүү.

Жигнэх алгоритм:

Шигшсэн гурилтай давс, содыг холино. Энэ бөөн хольцонд тараг нэмээд бөөгнөрөлгүй жигд зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилыг олс болгон өнхрүүлж, найман тэнцүү хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
Сулугуни, фета хоёрыг нарийн grater дээр үрж, нухсан зуслангийн бяслагтай сэрээ, давс, чинжүүтэй холино. Бэлтгэсэн татсан махнаас дөрвөн ижил бяслагны бөмбөгийг үүсгэ.
Бөөрөнхий татсан махыг нэг зузаан хавтгай талх дээр тавиад хоёр дахь хавтгай талхаар таглаж, ирмэгийг нь холбож, дараа нь өнхрөх зүүгээр сантиметр зузаантай болгоно.
Хуурай хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн хавтгай талхыг хоёр талаас нь хуурч эсвэл урьдчилан халаасан зууханд жигнэх.

Хийсвэр боовны бяслагтай

Гэртээ маш хурдан хийсвэр боовноос бяслагтай хачапури бэлтгэж болно, ялангуяа дэлгүүрээс эсвэл гар хийцийн бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (хийсвэр боов) ашигладаг бол. Энэхүү жорын давуу тал нь хөргөгчинд байгаа бүх бяслагны үлдэгдэлийг дүүргэхийн тулд цуглуулж болох бөгөөд энэ нь амттай болно. Хамгийн гол нь тосоо харамлах хэрэггүй.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:

550 гр сулугуни (бусад бяслаг эсвэл өөр өөр бяслагны холимог);
3 давхар бэлэн хийсвэр боов (мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй);
30-60 гр цөцгийн тос;
2 өндөг;
шаардлагатай бол амтлах давс.

Хоол хийх дараалал:

Хийсвэр боовны давхарга бүрийг бага зэрэг өнхрүүлж, ижил дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно.
Дүүргэхийн тулд бяслагийг том эсвэл дунд нүхтэй сараалжтай нунтаглаж, түүнд нэг түүхий өндөг, хайлсан цөцгийн тос нэмээд татсан бяслагийг сайтар холино.
Дүүргэгчийг хийсвэр боовны дөрвөлжингийн голд байрлуулж, дөрвөлжингийн булангуудыг голд нь бэхлээд дугтуй хийнэ. Үзэсгэлэнт шаржигнуур царцдас, зуурсан гурилын дугтуйны булангуудыг нягт наалдуулахын тулд зуурсан гурил зуурах газар, бялууны гадаргууг зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ.
Эдгээр бяслагтай бялууг 200 градусаас ихгүй температурт 20 минутын турш шаржигнуур хүртэл жигнэх хэрэгтэй.

Гүрж хэл дээрх уламжлалт хачапури

Гүржийн уламжлалт хачапури нь Кавказаас гадуур олоход хэцүү хоёр бүтээгдэхүүн шаарддаг. Энэ бол Кавказын урт наслалтын ундаа гэж нэрлэгддэг тусгай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм - матсони, дээр нь зуурсан гурил зуурч, залуу Imeretian бяслаг дүүргэхэд ашигладаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн байхгүй тохиолдолд та Гүржийн хачапури жорыг давтаж, мацониг kefir, цөцгийтэй тэнцүү хэмжээгээр сольж, Имеретийн бяслагны оронд Адыге бяслаг хэрэглэж болно.

Дүүргэх дөрвөн хачапури хавтгай талхны хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

250 мл матсони;
100 гр цөцгийн тос;
30 гр элсэн чихэр;
4 гр давс;
4 гр сод;
300 гр гурил.

Бяслаг дүүргэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

350 гр Imeretian бяслаг;
50 гр цөцгий;
25 гр цөцгийн тос;
амтлах давс.

Гэртээ Гүржийн хачапури хэрхэн хоол хийх вэ:

Матсони дахь элсэн чихэр, давс, содыг уусгана. Холимог бага зэрэг хөөсөрч, энэ нь содыг саармагжуулж байна. Дараа нь хайлсан цөцгийн тосыг асгаж, жижиг хэсгүүдэд гурил нэмж, зөөлөн сэвсгэр зуурсан гурил зуурна. Түүний найрлага дахь тосны ачаар энэ нь таны гарт наалдахгүй.
Бяслагыг grater эсвэл өөр аргаар нунтаглаж, цөцгий, зөөлөн цөцгийн тосоор холино. Сүүлийн хоёр найрлагын хэмжээг бяслагны тууштай байдлаас хамаарч тохируулж болно. Бөглөх нь хэт хуурай эсвэл хэт нойтон байх ёсгүй.
Хавтгай талх үүсгэхийн тулд зуурсан гурилыг дөрвөн хэсэгт хуваана. Нэг бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь татсан бяслагны дөрөвний нэгийг тавь. Дараа нь ирмэгийг голд нь чимхэж, давхаргыг нь доош нь эргүүлж, нимгэн хавтгай бялуу (1-1.5 см зузаан) болгон өнхрүүлнэ.
Бэлтгэсэн хавтгай талхыг урьдчилан халаасан хуурай хайруулын тавган дээр шилжүүлж, дунд зэргийн халуунд хэдэн минутын турш сайхан цайвар хүрэн толбо гарч ирэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлж, нөгөө талд нь хуурч, харин тагийг нь таглаж болохгүй.

Абхаз хэв маягийн Хачапури завь

Бяслагтай Абхазийн хачапури нь танигдахуйц завины хэлбэрийн улмаас Кавказаас холгүй алдартай. Бяслаг дүүргэж, өндөгтэй нэг ийм хавтгай талх бүрэн хоолонд хангалттай. Энэхүү жигнэх зуурсан гурилыг уламжлалт байдлаар мацонигаар зуурдаг боловч байхгүй тохиолдолд сүү эсвэл kefir хэрэглэж болно.

Хачапури завины зуурмаг, дүүргэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

130 мл сүү (kefir);
130 мл ундны ус;
7 гр хуурай мөөгөнцрийн;
10 гр элсэн чихэр;
5 гр давс;
30 мл ургамлын тос;
6 тахианы өндөг;
450 гр гурил;
270 гр сулугуни;
260 гр Адыге бяслаг;
100 гр цөцгийн тос.

Абхазийн хэв маягаар хачапури хэрхэн жигнэх вэ:

Хоол хийх үйл явц нь зуурсан гурил зуурахаас эхэлдэг. Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг сүү, усны бүлээн холимогт хийнэ, бүрэн уусах хүртэл хутгана, мөөгөнцөр идэвхжих хүртэл арав орчим минут байлгана.
Үүний дараа өндөгийг сүү-мөөгөнцрийн уусмалтай аяганд хийж, ургамлын тос асгаж, давс нэмээд гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигшиж зөөлөн, зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилыг том аяганд хийж, боловсорч гүйцэхийн тулд дулаан газар нэг цаг байлгана. Хагас цагийн дараа та түүнийг дулаацуулах хэрэгтэй болно.
Бяслаг дүүргэхийн тулд Сулугуни, Адыге бяслагыг үрж, хайлсан цөцгийн тос хийнэ, давс нэмээд хутгана. Бөглөх бэлэн боллоо.
Зуурсан гурилыг таван тэнцүү хэсэг болгон хуваа. Тэд тус бүрийг гонзгой зууван бялуу болгон өнхрүүл. Зуувангийн урт хажуугийн дагуу хэдэн халбага дүүргэгчийг байрлуулж, дараа нь дүүргэгчийг тал бүрээс нь гол руу нь хоолойгоор боож өгнө. Талхны нарийн ирмэгийг хооронд нь чимхэж, дунд хэсгийг нь хуруугаараа түлхэж завь үүсгэнэ.
Завь бүрийн дунд хэсгийг жижиглэсэн бяслагаар дүүргэж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр болгоомжтой хийнэ. Завины хажуугийн өнхрүүлгийн дагуу шараар дүрсэн сойзоор алхаж, гурилан бүтээгдэхүүнээ 200 градусын температурт 15-25 минутын турш зууханд хийнэ.
Бараг бэлэн болсон хачапуригаа зуухнаас гаргаж, тус бүрийн голд нэг өндөг хагалаад жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Хоёр минутын дараа хоол хийж дуусна, зөөлөн болгохын тулд гурилан бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний цөцгийн тосоор тосолж болно.

Хайруулын тавган дээр suluguni бяслагтай

Хачапури дүүргэхийн тулд та огт өөр төрлийн бяслаг, зуслангийн бяслаг хэрэглэж болно. Тэдгээрийг өөр өөр хослолоор эсвэл зөвхөн нэг бяслагаар авч болно, жишээлбэл, хайруулын тавган дээр сулугунитай хачапури хийх жор.

Айраг исгээгүй зуурсан гурилын хувьд дараахь зүйлийг хэрэглэнэ.

250 мл матсони (kefir, ааруул сүү, тараг);
1 өндөг;
8 гр сод;
5 гр давс;
300-350 гр гурил.

Сулугуни бүхий бяслаг дүүргэлтийн найрлагад дараахь зүйлс орно.

350 гр сулугуни;
40 гр зөөлөн цөцгийн тос;
1 өндөг.

Зуурсан гурил зуурах, дүүргэх, жигнэх журам:

Зуурсан гурил зуурахдаа исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг өндөгтэй хольж, тусдаа саванд гурил болон бусад задгай бүтээгдэхүүнийг холих хэрэгтэй. Хоёр хольцыг хольж, гарт наалддаггүй нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна.
Татсан бяслаг хийхийн тулд үрж жижиглэсэн сулугуни түүхий өндөг, зөөлөн цөцгийн тосоор холино.
Хоёр хавтгай талхны хувьд зуурсан гурилын бөмбөгийг 4 тэнцүү хэсэг болгон хувааж, тус бүрээс нь 20 см диаметртэй хавтгай талхыг өнхрүүлээрэй. Нэг жигнэмэг дээр хагас дүүргэж тавиад, хоёр дахь нь дээр нь таглаад ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ. Үлдсэн дүүргэлт болон хоёр хавтгай талхтай ижил төстэй алхмуудыг давтана.
Үүссэн хачапуригаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг цөцгийн тосоор хуурч, тал бүрийг нь 3-4 минут шарна.

Хачапури бол нарийн бяслаг дүүргэгчтэй амттай зуурсан гурилаар хийсэн уламжлалт Кавказ хоол юм. Амттай талхны гарал үүсэл, дүүргэх сонголтуудын талаар эцэс төгсгөлгүй маргаж болно. Санал болгож буй жорын дагуу хачапури бэлтгэж, өөрийн үзэл бодлыг бий болго: дүүргэх нь юу байх ёстой, ямар жигнэх аргыг сонгох нь дээр.

Гал тогоо: Кавказ.

8-10 хачапурид зориулсан найрлага

дээд зэргийн гурил - 500 гр
бүлээн сүү - 70-100 мл
ус - 150-200 мл
хуурай мөөгөнцөр - 11 гр
нунтагласан элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага
Үнэргүй наранцэцэг эсвэл чидуны тос - 30 гр
давс - нэг чимх

Бөглөхөд:

гэрийн тарган зуслангийн бяслаг (нойтон биш) - 400 гр
Suluguni эсвэл Adyghe бяслаг (хамгийн тохиромжтой Imeretian) - 200 гр
том тахианы өндөг - 1 ширхэг.

Хачапури хоол хийх

Хуурай мөөгөнцрийг элсэн чихэртэй хамт бүлээн сүүнд уусгана. "Таг" үүсэх хүртэл 10 минут байлгана.
Зуурсан гурилаа бэлтгэ: жижиг хэсгүүдэд мөөгөнцрийн холимог руу гурил нэмж, бүлээн ус нэмээд зуурсаны эцэст тос нэмж, зуурсан гурил зуурна. Үр дүн нь тархах гэж буй зөөлөн зуурсан гурил байх ёстой.
Зуурмагийг гуалин эсвэл үүнтэй төстэй зүйл болго.
Мөн зуурсан гурилаа хөвөн салфетка дор дулаан газар тавь. Өссөн зуурсан гурилаа 30-40 минутын дараа зуурна. Хүчилтөрөгчийн ханалтын процедурыг 2-3 удаа давтах нь зүйтэй.
Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ: зуслангийн бяслагыг буталсан сулугуни эсвэл Адыге бяслагтай хольж, өндөгийг хугална.
Бүгдийг сайтар холино. Хэрэв хангалттай давс байхгүй бол давс нэмнэ.
Зуурмаг өссөн байна. Хачапури хийнэ: бүх зуурсан гурилыг нударганы хэмжээтэй тэнцүү хэсгүүдэд хуваа. Зуурсан гурил бүрийг жижиг таваг/амттангийн тавагны хэмжээтэй болтол нь гараараа сунга. Дунд хэсэг нь илүү зузаан байх ёстой. ирмэгээс илүү.
Бялууны дунд нэг халбага дүүргэгчийг хийнэ.
Дүүргэгч дээрээ тортилланы ирмэгийг цуглуулж, дотор нь бяслаг дүүргэгчтэй уут үүсгэнэ.
Зуурсан гурилын зангилааг доош харуулан дүүргэх уутыг эргүүл. Гараараа уутыг зөөлөн бялуу болгон хувиргаж, дараа нь гулсмал зүүгээр маш болгоомжтой өнхрүүлээрэй.
Дотор нь бяслагтай хавтгай талх нь харьцангуй нимгэн байх ёстой. Зууханд жигнэх үед агаар гарахын тулд хачапуригийн дээд дунд хэсэгт жижиг нүх гарга.
Жигнэмэгийн цаасаар жигд тавиурыг доторлогоо. Хачапури давхаргыг доош нь тавь. Урьдчилан халаасан зууханд 10 минутаас илүүгүй алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Температур - 220 хэм. Эргэж болохгүй!
Жигнэсний дараа бяслаг, зуслангийн бяслаг бүхий khachapuri-г модон гадаргуу эсвэл цаасан дээр тавина. Талх бүрийг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр арчаарай. Хачапурид шинэ ногоо, ургамлаар үйлчил.
Зөвлөмж ба нууцууд:
- Зуурсан гурил зуурахгүйн тулд гараа ургамлын тосоор тосолно.
- Аарцны бяслаг дүүргэхэд ямар ч үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж болно.
- Хавтгай талхыг дүүргэх нь бусад найрлагаас бүрдэж болно: үзэмтэй зуслангийн бяслагаас шарсан мөөг хүртэл.
- Хачапурийг тосгүй халуун хайруулын тавган дээр эсвэл цөцгийн тосоор жигнэж болно. Хоол хийж үзээрэй

Олон гэрийн эзэгтэй нар цэсээ төрөлжүүлэхийг байнга хичээдэг. Гүржийн ардын хоол болох Хачапури нь үүнд хамгийн тохиромжтой байж магадгүй юм. Хэрэв та сонирхож байгаа бол доороос та гэртээ хачапури хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно.

Хоолны онцлог

Хачапури бэлтгэхийн тулд өөр зүйл хэрэглэж болох ч матсонигаар хийсэн зуурсан гурилыг хэрэглээрэй. Үүний тулд хийсвэр боов, мөөгөнцөр эсвэл исгээгүй зуурмаг төгс тохирно. Матсони орлуулахын тулд та сүү, цөцгий эсвэл kefir авч болно. Хоол хийхдээ гурилын хэмжээг хянах хэрэгтэй - үүнийг бүү хэтрүүл. Дүүргэлтийн хувьд та янз бүрийн бяслаг ашиглаж болно: suluguni, фета бяслаг эсвэл Imeretian сорт. Татсан маханд ногоон болон зуслангийн бяслаг нэмэх нь зүйтэй.

Хачапурид зориулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх

Нэгдүгээрт, туршилтын массыг хийж, хэсэг хугацаанд үлдсэн бөгөөд ингэснээр амарч, илүү уян хатан болно. Энэ үед та дүүргэж, зуухыг урьдчилан халаах хэрэгтэй. Хэрэв та маш давслаг бяслаг хэрэглэдэг бол энэ нь ялангуяа үнэн юм - үүнийг 4 цагийн турш дэвтээнэ. Хэрэв та энэ үйл явцыг хурдасгахыг хүсвэл бяслагийг зүсмэл болгон хувааж болно.

Имеретийн хачапури жор

Энэ бол энэ хоол хийх хамгийн сайн жоруудын нэг юм. Та эдгээр хачапурийг гэртээ өөрөө хийж үзэх хэрэгтэй. Энэ жороор бид зуслангийн бяслаг эсвэл фета бяслагтай хослуулж болох хатуу бяслаг ашиглах болно. Зуурмагийн хувьд бид цөцгий эсвэл kefir хэрэглэхийг зөвлөж байна - энэ нь илүү зөөлөн болгоно.

Танд хэрэгтэй болно

400 грамм хатуу бяслаг
хоёр өндөг
шил kefir
гурван шил гурил
жижиг халбага давс, элсэн чихэр
хагас жижиг халбага сод
ургамлын тос, цөцгийн тос.

Бэлтгэл

Кефирт сод, ургамлын тос, элсэн чихэр, давс, өндөг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Үүний дараа холимогт нэг аяга гурил нэмж, зуурахдаа үргэлжлүүлэн гурил нэмнэ. Зуурсан гурилаа хийж дуусаад 30 минут байлгана. Энэ үед таваг дүүргэж эхлэх хэрэгтэй - бяслаг сараалж, ургамал бүхий өндөг (заавал биш) нэмээд бүгдийг сайтар холино. Туршилт руугаа буцах цаг боллоо. Үүнийг гонзгой хиам болгон өнхрүүлэн найм, арван хэсэг болгон хуваа. Тэдгээрийг хавтгай бялуу болгож, татсан махыг тараана. Одоо та бялуу бүрийн ирмэгийг битүүмжилж, сайтар бэхлэх хэрэгтэй. Бялууг бүрдүүлж дууссаны дараа та тэдгээрийг хуурч эхэлж болно. Үүнийг хийхийн тулд ердийн хайруулын таваг хийх болно. Хавтгай боовыг бага дулаанаар хуурч, цагийг нь харж, эргүүлж өгдөг. Илүү сайн шарахын тулд та хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болно.

Аджарийн хачапури жор

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэж болох Хачапури нь өөрийн гэсэн онцлогтой байх болно - энэ нь нээлттэй оройтой гарч ирнэ. Энэ тохиолдолд зөөлөн даршилсан бяслаг хамгийн тохиромжтой.

Танд хэрэгтэй болно

400 орчим грамм бяслаг
ногоон байгууламж
нэг шил цөцгий
Гурван аяга гурил
50 грамм цөцгийн тос
нэг жижиг халбага давс
хагас жижиг халбага сод
нэг өндөг

Бэлтгэл

Туршилтын хольцыг хийж эхэлцгээе. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг нунтаглаж гурилан дээр нэмээд давс, сод нэмээд цөцгий нэмээд бүхэл бүтэн хольцыг зуурч эхэлнэ. Холимог зуурсан гурил шиг болж эхэлмэгц хөргөгчинд 30 минут байлгана. Түүнийг амарч байхад бид дүүргэж эхэлнэ. Бид бяслаг нунтаглаж эхэлдэг, үүнийг grater дээр хийх нь хамгийн сайн арга юм. Жижиглэсэн бяслаг дээр ургамал, өндөг нэмээд амт нь давс нэмнэ.
Бид хөргөгчнөөс хольцыг гаргаж аваад найман тэнцүү хэсэгт хувааж, бид бөмбөг болгон өнхрүүлнэ. Үүний дараа бид тэдгээрийг хавтгай бялуу болгож, дүүргэж эхэлнэ. Татсан мах асгарахгүйн тулд бид хавтгай талхнаас завь хийж эхэлдэг. Энэ тохиолдолд бид khachapuri-г зууханд хуурч авдаг.

Мегрел хэл дээрх Хачапури

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн хавтгай талх нь пиццаны зарим талаар санагдуулах болно - бид татсан махыг дотор болон гадна талд ашиглах болно. Анхны жор нь suluguni бяслаг хэрэглэдэг бөгөөд хэрэв хүсвэл үүнийг энгийн бяслагаар сольж болно.

Танд хэрэгтэй болно

350 грамм бяслаг
нэг өндөг
0.2 литр ус
300 грамм гурил
том халбага элсэн чихэр
жижиг халбага давс
хагас жижиг халбага мөөгөнцрийн
50 орчим грамм маргарин

Бэлтгэл

Ердийнх шигээ бид шалгалтаас эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд усанд элсэн чихэр, давс, гурил, мөөгөнцөр нэмээд зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Процессын төгсгөлд та маргарин нэмж болно, бид нэгэн төрлийн масстай болмогц зуурсан гурилаа 30 минутын турш хойш тавьж, алчуураар таглана. Бид том ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалж эхэлнэ. Зуурсан гурилаа хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, татсан махаа хийж, уутанд хийнэ. Тэд тус бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн, голд нь нүх гаргаж (ойролцоогоор 4-5 см) жигд хуудсан дээр тавина. Бялууг зууханд хийхээсээ өмнө шараар түрхэж, үлдсэн дүүргэгчээр цацна. Зууханд 20 минутын дараа таваг бэлэн болно.

"Гэрийн" хавтгай талхны жор

Жорны онцлог нь зуслангийн бяслагны зуурмагийг ашиглах явдал юм. Бид бүх төрлийн бяслаг эсвэл боловсруулсан бяслагыг дүүргэгч болгон ашиглах болно.

Танд хэрэгтэй болно

350 грамм бяслаг
дөрвөн том халбага цөцгий
гурван толгой сармис
200 грамм маргарин
200 грамм зуслангийн бяслаг
хоёр өндөг
давс, цуу, гурил

Бэлтгэл

Юуны өмнө та маргариныг хайлуулж, давс, өндөг нэмээд энэ хольцыг зуслангийн бяслагтай холих хэрэгтэй. Хүнсний сод, цууг тусад нь хольж, дараа нь зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Хэт их гурил нэмж болохгүй - эцэст нь та хатуу зуурсан гурилтай болно. Зуурмагийг бэлтгэсний дараа дүүргэлт рүү шилжинэ.

ХачапуриГүржийн үндэсний хоол бөгөөд дотор нь бяслаг дүүргэсэн зуурсан гурилаар хийсэн бялуу эсвэл хавтгай талх юм.

"Хачапури" нэр нь хоёр үгнээс гаралтай. "Хачо"- зуслангийн бяслагТэгээд "Пури"- талх(зуурмаг).

Бүтээгдэхүүн нь өөрөө эдгээр хэсгүүдээс бүрддэг: зуурмаг, бяслаг дүүргэх.

Хачапури хэд хэдэн төрлөөр ирдэг:

1. Имерети– дотор нь бяслагтай хавтгай талх;

2. Менгрел- бяслаг зөвхөн дотор нь биш, дээрээс нь цацдаг;

3. Аджар– нээлттэй завь хэлбэртэй хачапури + өндөг;

4. Ахмаэсвэл Саган-Макарина– бага зэрэг чанасан исгээгүй зуурмагийн хэд хэдэн давхаргыг бяслагаар цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ.

Хачапури гэдэг нэрийг энэ нутгаас авсан. Имерети, Аджар, Менгрелиа нь Гүржийн бүс нутаг юм. Эдгээр нь жишээлбэл, Урал, Сибирийн бууз гэх мэт.

ЗуурмагХачапуригийн хувьд энэ төрлийн сонгодог зохиолуудын дагуу энэ нь мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй байж болно, гэхдээ мэдээж баялаг биш; зуурсан гурилын баялаг бүрэлдэхүүн хэсэг (цөцгийн тос, цөцгий, элсэн чихэр гэх мэт) авах шаардлагагүй.

Мөөгөнцрийн зуурмагийг ямар ч исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн ашиглан зуурдаг: мацони, тараг, kefir, шар сүүний гэх мэт. Эсвэл сүү, бүр Боржоми хүртэл
Мөөгөнцөргүй зуурсан гурилыг ижил бүтээгдэхүүн (сүүгээс бусад) ашиглан зуурч, зөвхөн мөөгөнцрийг сод, жигд нунтагаар солино.
Зуурмаг нь чихний дэлбээ шиг зөөлөн байх ёстой бөгөөд гарт наалдахгүй.
Зуурмаг нь хийсвэр боов байж болох бөгөөд энэ нь сонгодог биш ч гэсэн маш амттай юм!
Хэрэв та зууханд хачапури жигнэх юм бол мөөгөнцрийн зуурмаг нь заавал байх ёстой.
Хэрэв зуух нь дээд давхарт, хайруулын тавган дээр байгаа бөгөөд мөөгөнцрийн "ажиллахыг" хүлээх цаг байхгүй бол мөөгөнцөргүй зуурна.
сод (жигнэх нунтаг) бүхий зуурсан гурилыг 20-25 минут байлгаад зөвхөн жигнэх хэрэгтэй.
Хачапури (хүмүүс шиг) сэвсгэр, нимгэн байж болно. Энэ бол амтны асуудал)))
Хачапури зууханд, нүүрс дээр KETSI шавар хайруулын тавган дээр, эсвэл зузаан ханатай цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр зууханд хийж болно.
гэх мэт дүүргэлтихэвчлэн хачапурид хэрэглэдэгImeretian бяслаг (чкинти-квели).

Имерети бяслаг - Хачапурид хамгийн тохиромжтой бяслаг гэж тооцогддог, энэ нь ихэвчлэн Гүржийн бялуу бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ нь шинэхэн, буцалгаагүй сүүгээр бэлтгэгдсэн тул бүх үнэр, витамин, эрдэс бодисууд хэвээр үлдэнэ. Энэ нь бага зэрэг исгэлэн амттай, өтгөн уян хатан тууштай байдаг. Энэ бяслаг нь реннет баррель бяслаг болон моцарелла хоёрын хооронд байдаг. Хачапури дүүргэх зориулалттай Imereti бяслагыг grater ашиглахгүйгээр гараар бутлах хэрэгтэй.

Сулугуни – айраг, бага зэрэг давслаг амт, үнэртэй гүржийн бяслаг давсны уусмалд хадгалсан. Энэ нь нягт, давхаргатай, уян хатан тууштай байдаг. Үүнийг пастержуулсан үнээ, одос үхэр, хонь, ямааны сүү эсвэл тэдгээрийн холимогоор хийдэг. Сүүг эхлээд халааж, дараа нь сүүн хүчлийн бактер нэмж исгэж (заримдаа ренет нэмдэг).

Бяслагны уян хатан ааруул үүсэх үед түүнийг хэсэг хэсгээр нь буталж, шар сүүний гуравны хоёрыг авч, бага зэрэг дарж, бүх шар сүүг арилгахаас болгоомжилж, 5 цаг байлгаад бяслагийг үе үе эргүүлнэ.

Ирээдүйн сулугуни шаардлагатай нөхцөлд боловсорч гүйцэхэд түүний гадаргуу дээр нүд үүсдэг. Боловсорч гүйцсэн бяслагыг хэсэг болгон хувааж, сүү, шар сүүний эсвэл усаар асгаж, бага дулаанаар чанаж, тусгай модон хутгуураар хутгана. Эцсийн эцэст, наалдамхай давхаргатай массыг ширээн дээр тавиад, хэлбэрт нь тааруулж зүсэж, гадна талын ирмэгийг гараар дотогшоо нугалж, гадаргууг дугуйруулна. Бяслагны үүссэн толгойг хүйтэн усанд дүрж, хөргөж, хатууруулж, давс цацсан хэвэнд хийнэ. Бэлэн suluguni хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан байна.

Ихэнхдээ хачапури жороор та бяслаг олж болносавэсвэл фета бяслаг.

Орос улсад өндөр чанартай Имеретиан бяслаг худалдаж авахад хэцүү байдаг тул бид өөр өөр бяслагыг төсөөлж, туршиж, хослуулдаг.

Жишээлбэл:

Адыге + фета бяслаг эсвэл Чанах бяслаг 3/1. Та жижиг хэсгүүдэд цөцгийн тос нэмж болно.
Торхны бяслаг (чанах) + сулугуни 4/1;
Моцарелла + фета бяслаг 1/1;
Моцарелла + сулугуни 4/1;

Хэрэв анхны бяслаг исгээгүй бол (Adyghe бяслаг, моцарелла) давс нэмэхээ мартуузай.Хэрэв бяслаг нь эсрэгээрээ давстай байвал түүнийг угааж, дунд хэсэг болгон хувааж, ~ 50-60 минутын турш дэвтээнэ. илүүдэл давсыг арилгахын тулд хүйтэн усанд хийнэ.

Хачапури хийхэд Голланд, Фета зэрэг хатуу бяслаг бүү хэрэглээрэй!

(нэрсийг товших боломжтой)

Имеретийн хачапури мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй зуурмагаар хийсэн дугуй хаалттай хавтгай бялуу хэлбэрээр шатаасан, дотор нь Imeretian бяслаг. Дүүргэлтийн хувьд та дээр дурдсан бяслагны аль ч хослолыг ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүн дэх бяслаг жигд тархсан байх ёстой.

Мингрелийн хачапури - бас дугуй хэлбэртэй, гэхдээ бяслагыг зөвхөн хавтгай талхны дотор нэмээд зогсохгүй, өндөгөөр тосолсоны дараа бүтээгдэхүүний дээд талд цацна. Зуурмаг нь мөөгөнцөр юм.

Аджар – завь хэлбэртэй хачапури, бяслаг дүүргэж, хоол хийх төгсгөлд өндөг хийнэ. Зуурмаг дээр сүү, өндөг нэмэх нь буруу. Аджарийн хачапурид зориулсан зуурсан гурил нь энгийн, "талх" байх ёстой: ус, гурил, мөөгөнцөр.

Өндөг, цөцгийн тос, сүүгээр жигнэхийн өмнө болон дараа нь бүтээгдэхүүнийг тослох нь бас буруу юм.

Аджарийн хачапуригийн гоо үзэсгэлэн, тэр ч байтугай дэгжин байдал нь ЦЭВЭР Зуурмаг болон маш Цөцгийтэй бяслаг дүүргэлтийг хослуулсанд оршдог: энэ бол гайхалтай тодосгогч юм.

Мэдээжийн хэрэг уламжлалт: Аджарийн хачапури дүүргэхэд сулугуни бяслаг нэмж болохгүй! Харамсалтай нь энэ бол маш нийтлэг алдаа юм. Үнэн хэрэгтээ сулугуни нь ямар ч бяслаг шиг хурдан хатуурдаг бөгөөд Аджарийн хачапури дүүргэх нь хөргөсний дараа ч шингэн байх ёстой. Хагарсан бялууг шингэн шаранд дүрж иднэ. Хачапури дүүргэхэд №1 ба 3-р бяслагны хослол тохиромжтой.

Ахмаэсвэл саган макарина("саган" - ийм хачапури хийх өндөр жигд тавиур, "макарина" - зуурмагийн бүтээгдэхүүн) -Энэ бол бяслагаар цацаж, том бялуу хэлбэрээр битүүмжилсэн зуурмагийн давхаргаас бүрдэх хачапуригийн тусгай төрөл юм. Хамгийн энгийн зуурмаг нь бууз, банш гэх мэт тохиромжтой.

Хачапури "Пеновани" Энэ нь зуурсан гурилын төрлөөс, өөрөөр хэлбэл "хөөсрөх" (Гүрж хэлнээс - хийсвэр боов) нэрээ авсан.

Бяслагнаас гадна хачапури махаар бэлтгэгдэж, дараа нь кубдари болно. Хэрэв та шошыг дүүргэгч болгон ашиглавал lobiani авах болно.

Хэдийгээр эдгээр бялууг "Хачапури" гэж нэрлэх нь тийм ч зөв биш юм: "хачо" гэдэг үгийн эхний хэсэг болох "зуслангийн бяслаг" нь юу гэсэн үг болохыг бид аль хэдийн мэддэг болсон))) Гэхдээ эдгээр бялуу нь хэлбэр, зуурмагийн найрлага, найрлагатай төстэй байдаг. Нийтлэлийн "гол дүр" болгон хоол хийх технологийг та тэдгээрийн талаар товчхон ярьж болно.

2010 оноос хойш хачапури нь патентлагдсан албан ёсны худалдааны нэр байдгийг анхаарна уу.

Хачапури бэлтгэх зарим зөвлөмжүүд:

1. Зуурмаг нь зөөлөн байх ёстой. Үүнийг гулсмал зүүгээр биш харин гараараа өнхрүүлэхийг зөвлөж байна.