Буцалсан хэл ямар харагддаг вэ? Үхрийн махны чанасан хэл

Зөөлөн, шүүслэг үхрийн хэл нь миний даруухан бодлоор жинхэнэ амттан бөгөөд баярын ширээний хаан юм. ЗХУ-ын үеэс эхлэн шинэ жил эсвэл өөр арга хэмжээнд зориулж хэлээ "гарах" заншилтай байсан бөгөөд үүнийг баярын ширээн дээр түрс, хиам, шпрот болон хүмүүсийн бодож байгаагүй бусад бүтээгдэхүүнтэй хамт тавьдаг. ажлын өдрүүд. Үнэн бол Зөвлөлтийн бусад олон амттангаас ялгаатай нь үхрийн махны хэл нь маш хямд бөгөөд хүн бүр үүнийг төлж чаддаг байсан ч үүнийг худалдаанд гаргах нь гайхамшиг байсан юм. Бидний үед хэлний үнэ мэдэгдэхүйц өссөн тул элит бүтээгдэхүүний ангилалд амжилттай байр сууриа хадгалсаар ирсэн.

Миний хувьд үхрийн хэлний гол увдис нь байгалийн чанасан хэлбэрээр нь, өөрөөр хэлбэл тосонд хууралгүй, талхгүй, сүмс болон бусад гоёл чимэглэлгүй идэхэд маш амттай цорын ганц төрлийн мах юм. Үхрийн чанасан хэл нь маш нарийн бөгөөд нарийн махны амттай бөгөөд аманд шууд хайлдаг хамгийн нарийн бүтэцтэй байдаг. Энэ нь халуун ногоотой, эрүүл хоёр дахь хоол, зүсмэл хөх тарианы талх, үрж жижиглэсэн тунхууны халбагаар хүйтэн амтлагчийн хувьд гайхалтай сайн байдаг. Нэмж дурдахад, чанасан хэлээр та амтат шөл, олон төрлийн салат хийж болох бөгөөд энэ нь ямар ч баярын ширээний жинхэнэ чимэглэл болж чаддаг.

Гэртээ чанасан үхрийн хэл бэлтгэх нь хэцүү биш юм. Танай гэрт бага зэрэг халуун ногоо, анхилуун үнэрт үндэс байх нь хангалттай бөгөөд хэл нь бүх магтаалаас илүү гарах болно. Хэдийгээр их хэмжээний үхрийн хэлийг буцалгах үйл явц нь маш их цаг хугацаа шаарддаг ч энэ нь танаас бараг оролцоо, анхаарал шаарддаггүй тул баярын үеэр сэтгэлийн зовнил, зовлон зүдгүүрийг хэмнэх боломжийг танд олгоно.

Үхрийн чанасан хэл нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийн эрүүл мэндийг сахихад шаардлагатай маш их хэмжээний витамин, микроэлемент, амьтны үнэ цэнэтэй уураг агуулдаг. Түүний найрлагад орсон төмөр нь бие махбод дахь гематопоэзийн процессыг хурдасгаж, цус багадалттай тэмцдэг. Холбогч эд байхгүй тул хэл нь гэдэс дотор амархан шингэж, бие махбодийг аль болох шим тэжээлээр хангадаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг ялангуяа хүүхэд, түүнчлэн өвчтэй, эдгэрч буй хүмүүсийг хооллоход зөвлөж байна. Эдгээр бүх өвөрмөц шинж чанарууд нь үхрийн хэлийг зайлшгүй шаардлагатай хоол болгодог бөгөөд та гэр бүлийнхээ хоолны дэглэмд аль болох олон удаа оруулах ёстой!

НАЙРЛАГА:

• 1 үхрийн хэл
• 3 литр ус
• 1 сонгино
• 1 лууван
• 1 жижиг баглаа дилл ба/эсвэл яншуй
• 5-6 хумс нахиа
• 5-6 вандуй анхилуун чинжүү
• 3-4 булан навч
• 1.5 tbsp. л. давс

Хоол хийх АРГА:

1. Үхрийн чанасан хэлийг бэлтгэхийн тулд том саванд ус буцалгаж, дотор нь хэлээ хийж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана.

2. Хүчтэй гал дээр усаа дахин буцалгаад, үүссэн хөөсийг халбагаар арилгана. Хайруулын тавган дээрх галыг багасгаж, ус нь бараг буцалгаагүй тул үхрийн хэлийг 1 цагийн турш хооллоорой.

Чухал!

Ус буцалгах мөчийг алдахгүй байхыг хичээгээрэй, учир нь хэрэв та хөөсийг цаг тухайд нь арилгахгүй бол хүчтэй буцалгах үед энэ нь хурдан хуваагдаж, шөлийг бохирдуулж, дараа нь арилгахад нэлээд хэцүү байх болно.

3. Сонгиноыг хальсалж, сайтар угааж, хутгаар хэд хэдэн зүсэж, хуурай хумс нахиа наана.

4. Сонгино, бүхэл бүтэн хальсалж лууван, олон тооны шинэхэн ургамлыг хайруулын тавган дээр хэлээр нь хийж, хоол хийж дууссаны дараа шөлнөөс нь салгахад хялбар болгох үүднээс хоолны утсаар боож болно. Дахин 1 цагийн дараа хэлээ буцалгасны дараа түүнд анхилуун чинжүү, булан навч нэмнэ.

Эдгээр найрлагаас гадна та хэлээ буцалгах шөлөнд яншуй, селөдерей үндэс нэмж болно.

Үе үе хутгаар хэлээ цоолж байх ба хэрчсэн газраас нь улаавтар шингэн гоожихгүй бол бэлэн болсон гэсэн үг. 1.3 кг жинтэй хэлийг хоол хийхэд 3 цаг орчим зарцуулсан.

6. Бэлэн болсон хэлээ шөлнөөс гаргаж аваад урсгал хүйтэн усан дор 1 - 2 минут байлгасны дараа гараараа амархан хуулж болно. Цэвэрлэсэн үхрийн хэлийг халуун шөл рүү буцаагаад давс нэмээд 8-10 минут буцалгасны дараа үүнийг салгаж, хэсэг болгон хувааж болно.

Хэлийг буцалгасны дараа үлдсэн шөлийг шүүж, эхний хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Үхрийн махны чанасан хэлийг тунхууны болон ногоон вандуйтай хамт хүйтэн амтлагчаар үйлчилж, мөн өөрийн хүссэн хачиртай үндсэн хоол болгон ашиглаж болно. Нэмж дурдахад та түүгээр амтат хоол болон олон төрлийн баярын салат бэлтгэх боломжтой. Мөн хамгийн энгийн сонголт бол нимгэн зүсмэл хэлийг талханд хийж, гичээр бага зэрэг тосолж, сэтгэл хангалуун, эрүүл зууш болох амттай сэндвич авах явдал юм. Сайхан хооллоорой!

Чиний чанасан үхрийн хэлтэй, цаг хугацаагаар туршсан дуртай хоол юу вэ? Сэтгэгдэл дээр хуваалцаарай, ингэснээр хүн бүр бидний ширээн дээр тийм ч олон байдаггүй энэхүү гайхалтай бүтээгдэхүүний талаар шинэ зүйлийг сурч мэдэх болно!

Хэлээ буцалгаж, зочны ширээний баярын тайралт болгон бэлтгэх шиг амархан зүйл байхгүй. Гэхдээ хүн бүр үүнийг хэрхэн зөв хийхийг мэддэггүй. Хэд хэдэн энгийн нарийн ширийн зүйлс танд үүнийг хийхэд тусална. Хэл бол дутуу жигнэх нь хэтрүүлсэнтэй адил хор хөнөөлтэй бүтээгдэхүүн юм. Тэр хатуурч чадна. Тэд үүнийг эцэст нь давслах хэрэгтэй гэж хэлдэг боловч энэ нь үнэн биш юм. Цаг хугацаанд нь давсалсан хэл нь эцэст нь давсалсан мэт зөөлөн биш, тааламжтай амттай болно.

Бидэнд хэрэгтэй зүйл: үхрийн мах эсвэл тугалын хэл (амьтны үүлдэрээс хамаарч өөр өөр өнгөтэй байж болно), чинжүү, давс, сонгино, булан навч.

Хэлийг сайтар зайлж, шүлсний булчирхай, өөх тос, бүх илүүдэл хэсгийг арилгана. Хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад усыг зайлуулна. Энэ усаар шаардлагагүй бүх зүйл алга болно. Шинэхэн халуун ус хийнэ, хоол хийх.

Дахин буцалгаад буцалгана.

Буцалсны дараа хөөсийг арилгахаа мартуузай. Хагас цагийн турш буцалгаад давс нэмнэ.

Угаасан сонгиноо нэн даруй нэмнэ. Энд хэрэв хүсвэл хальсалж, бүр огтолж болно, эсвэл алтан хальсанд бүхэлд нь дүрж болно, энэ нь нэмэлт өнгө өгөх болно. Ихэвчлэн хэлийг 2-3 цагийн турш буцалгана, энэ нь амьтны нас, хэлний хэмжээ зэргээс шалтгаална.

Хэдэн цаг хоол хийсний дараа хэлээ дахин давсалж, булан навч нэмнэ. Та бага дулаанаар хаалттай таган дор хэлээ хоол хийж болно. Шөлийг хэлээ чанаж болгосны дараа ихэвчлэн хэрэглэдэггүй тул хэт давслахаас санаа зовох хэрэггүй болно. Хэлний бэлэн байдлыг хутганы үзүүрээр шалгана. Хутга цаг шиг хэл рүү орвол бэлэн болсон гэсэн үг. Би 2 цаг 20 минутын турш хоол хийсэн.

Хоол хийж дуусаад хэлээ амархан цэвэрлэхийн тулд нэн даруй хүйтэн усанд хийж 3 минут байлгана. Хэлний үзүүрээс арьсыг арилгаж эхэлнэ. Түүнийг оймсоор арилгадаг.

Хэрэв баярын ширээ хүртэл хэлээ хадгалах шаардлагатай бол хөргөгчинд шөлөнд хадгална. Зүсэхийн өмнө хэлийг хөргөж, дараа нь нимгэн, сайхан зүсэх болно. Би халуун хэвээр байгаа үр дүнг харуулахын тулд үүнийг таслав. Энэ нь маш зөөлөн болсон.

-тай холбоотой

Ангийнхан

Ямар ч хэл, түүний дотор үхрийн мах нь олон төрлийн амттай зууш бэлтгэх боломжтой бүх нийтийн бүтээгдэхүүн юм. Үүнээс та маш олон төрлийн сэндвич, салат, аспирс хийж болно.

Харамсалтай нь гэрийн эзэгтэй бүр үхрийн хэлээр хоол хийж эхлэхэд бэлэн байдаггүй, учир нь эхлээд харахад ийм амттан бэлтгэх журам нь маш төвөгтэй мэт санагддаг. Үнэн хэрэгтээ бүх зүйл маш энгийн, та энэ бүтээгдэхүүнийг тойрч гарах ёсгүй.

Аспик, шөл, бялуу юу хийх вэ - эхлээд хэлээ буцалгана. Тиймээс та хамгийн түрүүнд хэлээ хэрхэн хоол хийхийг сурах ёстой.

Үхрийн хэлийг зөв хоол хийх

Хоол хийх хайруулын тавган дээр хэлээ хийхээсээ өмнө дор хаяж хагас цагийн турш усанд дэвтээнэ, энэ нь түүнийг шорооноос цэвэрлэх үйл явцыг хөнгөвчлөх шаардлагатай. Усанд орсны дараа хутганы тусламжтайгаар салс, цус, шороо, өөх тосыг хусаж, цэвэр арьсыг үлдээж, цэвэр усаар сайтар зайлна.

Дараа нь хайруулын тавган дээр хүйтэн ус хийнэ, буцалгах хүртэл хүлээгээд хэлээ хоол хийхэд илгээнэ. Хоол хийх явцад хэл нь томрох хандлагатай байдаг тул хэл нь том бол түүнийг хоёр хэсэгт хуваах хэрэгтэй. Ус буцалгах хүртэл хэлээ чанаж, дараа нь үүссэн хөөсийг зайлуулж, дараа нь 20 минутын турш чанаж, усыг зайлуулна. Дараа нь хэлийг буцалж буй усанд дахин хийж, буцалгахыг хүлээж, дараа нь хэлийг бүрэн болгосон хүртэл буцалгана. Хэлээ хүйтэн усанд биш, буцалж буй усанд дүрэх нь маш чухал бөгөөд энэ нь илүү зөөлөн, шүүслэг болгодог.

Олон гэрийн эзэгтэй нар "Хэлийг хэр удаан хоол хийх вэ" гэсэн асуултанд санаа зовж байна, үнэн хэрэгтээ тодорхой хариулт байдаггүй, энэ бүхэн хэлний жин, амьтны наснаас хамаардаг, гэхдээ хоол хийх нь чухал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. хугацаа хамгийн багадаа хоёр цагаас дээд тал нь дөрвөн цаг хүртэл хэлбэлздэг. Хэл бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд хоёр цагийн дараа хоол хийхдээ тунгалаг шүүс гарч ирвэл энэ нь бэлэн болсон гэсэн үг юм. Амттаныг хатуу болгохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд зөвхөн давстай хамт давсалж, лаврын навч, анхилуун чинжүү, лууван, сонгино нэмж болно - энэ нь хэлийг илүү амттай болгоно.

Дууссан хэлийг шөлөөс гаргаж аваад хэдэн минутын турш хүйтэн устай саванд хийнэ. Бэлтгэл ажлын маш чухал үе шат бол арьсыг арилгах явдал юм хүйтэн ус .

Зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хийхийн тулд хэлийг аль хэдийн хальсалж, дахин шөлөнд дүрж, буцалгаж, давсалсан байна. Шөлийг эцэст нь аспик хийхэд ашиглаж болно.

Хэлээр олон төрлийн амттан хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ бүтээгдэхүүн нь маш эрүүл, хөнгөн, хоолны дэглэмийн хувьд жирэмсэн охид, хөхүүл эхчүүд, мэс заслын дараах үеийн хүмүүс, тэр ч байтугай хүүхдэд өгөхийг зөвлөж байна.

Орц:

300 грамм чанасан үхрийн хэл;

250 грамм ямар ч мөөг (заавал шинэхэн);

50 грамм prunes;

50 грамм шарж самар;

1 сонгино;

Давс, хар перец.

Бэлтгэл ажил:

Мөөг, сонгино хальсалж, угааж, шоо болгон хувааж, шүүс нь бүрэн уурших хүртэл цөцгийн тосонд шарсан байна. Чанасан хэлийг тууз болгон хувааж, жижиглэсэн prunes, жижиглэсэн самар, шарсан мөөг, сонгинотой холино. Перец, давс, майонезаас амталж, хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.

Орц:

Буцалсан хэл;

чанасан лууван;

Чанасан өндөг;

Лаазалсан ногоон вандуй;

Хэлийг буцалгасны дараа үлдсэн шөлийг шүүж, хөргөж, желатин нэмээд нэг цагийн турш байлгасны дараа желатин хайлж дуустал халааж, буцалгахыг зөвшөөрдөггүй. Чанасан лууван, хэл, өндөгийг дурын хэсэг болгон хувааж, вандуй, ургамал бүхий хэвэнд хийж, сэрүүн шөлөөр асгаж, бүрэн хөлдөөх хүртэл хүйтэн газар байрлуулна.

Үхрийн махны хэл "Үслэг дээлний доор"

Орц:

600 грамм чанасан хэл;

200 грамм мөөг;

200 грамм бяслаг;

50 миллилитр цөцгий;

2 дунд улаан лооль;

1 халбага гурил;

1 халбага цөцгий;

Булцуу;

Давс, чинжүү, халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:

Мөөг, сонгино нилээд хэрчиж, бүх шингэн нь уурших хүртэл тосонд хуурч, цөцгийтэй хольсон гурил, давс, амтлагч хийж, массыг өтгөрүүлэх хүртэл халаана. Бид чанасан хэлээ нэг хагас см-ээс ихгүй зузаантай зүсэж, жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь мөөгний хольц хийж, хэрчсэн улаан лооль, дээр нь бяслагны зүсмэлүүдээр чимэглэнэ. Хэлийг 15 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Орц:

1 дунд хэл;

2 хоолны халбага том ширхэгтэй давс;

Амтлах халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:

Хэлээ сайтар угааж, хутгаар цэвэрлэж, давсаар үрнэ. Бид үүнийг уутанд хийж, араваас арван хоёр цагийн турш өрөөнд үлдээж, дараа нь долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Багцыг үе үе сэгсэрч байх ёстой. Долоо хоногийн дараа хэлийг хайруулын тавган дээр хийж, усаар дүүргэж, амтлагчаа нэмж, бүрэн болтол нь чанаж, дараа нь хүйтэн усаар дүүргэж, цэвэрлэж, шөлөнд дахин дүрж, бага зэрэг халаана.

-тай холбоотой

Зөөлөн, маш амттай үхрийн хэлийг нэгдүгээр зэрэглэлийн дайвар бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Тэгээд дэмий хоосон биш. Үхрийн махны хэл нь тансаг, нарийн амт, анхилуун үнэртэй тул энэхүү үнэхээр амттай бүтээгдэхүүнийг олон төрлийн найрлага, жороор хослуулан хэрэглэх боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч туршлагагүй олон гэрийн эзэгтэй нар үхрийн махны хэлийг бэлтгэхээс айдаг бөгөөд энэ үйл явц нь хэтэрхий их хөдөлмөр, хүндрэлтэй гэж үзэж, бүтэлгүйтэхээс айдаг. Мөн дэмий хоосон! Үхрийн махны амттай хоол бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та зөвхөн нарийн ширийн зүйлийг ойлгож, хоолны хэд хэдэн аргыг сурах хэрэгтэй. Энд, урьдын адил Culinary Eden таныг аврахаар ирдэг. Өнөөдөр бид таныг үхрийн хэлээр хэрхэн хоол хийхийг бидэнтэй хамт сурч, санахыг урьж байна.

Үхрийн махны хэл нь зөвхөн хоолны өндөр чанараараа үнэ цэнэтэй төдийгүй эрүүл мэндэд эргэлзээгүй ашиг тустай байдаг. Өөрийнхөө төлөө шүү. Үхрийн хэлэнд илчлэгийн агууламж нь гахайн хэлнээс бага бөгөөд илүү үнэ цэнэтэй, амархан шингэцтэй уураг агуулдаг. Үүнээс гадна үхрийн хэлэнд нүүрс ус багатай (ердөө 2.2%) нь жингээ хасах зорилготой нүүрс ус багатай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болгодог. Үхрийн хэл нь витаминаар баялаг, ялангуяа В витаминаар баялаг, жишээлбэл, насанд хүрсэн хүний ​​​​биеийн В12 витамины хэрэгцээг хангахын тулд та 70 грамм чанасан үхрийн хэл идэх хэрэгтэй. Үхрийн хэл нь амин дэмээс гадна төмөр, цайр, магни, кали гэх мэт чухал микроэлементүүдийн өндөр агууламжтай байдаг. Энэ бүхэн нь үхрийн хэлээр хийсэн хоолыг цус багадалт, зүрх судасны тогтолцооны өвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн хоолны цэсэнд зайлшгүй шаардлагатай болгодог. пепсины шархлаа. Үхрийн махны хэл нь жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг бөгөөд үүнээс гадна үхрийн хэлээр хоол тогтмол хэрэглэх нь нойргүйдэл, мигрень өвчнийг даван туулахад тусалдаг гэж эмч нар баталж байна.

Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, та бид хоёр энэ үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний хоол хийх, амтлах чанарыг хамгийн түрүүнд сонирхож байна. Мөн энд үхрийн махны хэл урам хугарсангүй. Зөв чанаж болгосон тохиолдолд үхрийн хэл нь гайхалтай зөөлөн бөгөөд зөөлөн бөгөөд түүний нарийн амт, нарийн үнэр нь үхрийн хэлийг олон төрлийн хоолтой хослуулахад хялбар болгодог. Тийм ч учраас үхрийн махны хэлийг бэлтгэхэд маш олон төрлийн хоол хийх жор байдаг. Энэ амттай бүтээгдэхүүнээс юу бэлдээгүй вэ: маш сайн хүйтэн, анхилуун халуун амтлагч, баялаг шөл, амттай гол халуун хоол. Үхрийн хэлийг зөвхөн буцалгахаас гадна шарсан, чанаж, шарсан байдаг. Хэлний олон ургамал, амтлагч, соус, chutneys-тэй маш сайн нийцтэй байдлыг энд нэмээд үхрийн хэлээр хийсэн олон төрлийн хоол үнэхээр хязгааргүй гэдгийг та өөрөө амархан харж болно.

Өнөөдөр Culinary Eden вэбсайт нь танд хамгийн чухал зөвлөгөө, жижиг хоолны аргуудыг бэлдсэн бөгөөд энэ нь хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарт ч туслах бөгөөд үхрийн хэлээр хэрхэн хоол хийхийг хялбархан хэлж өгөх баталгаатай жортой хослуулсан болно.

1. Зах зээл эсвэл дэлгүүрт үхрийн махны хэлийг сонгохдоо түүний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай - сайн шинэхэн хэл нь ягаан эсвэл бага зэрэг нил ягаан өнгөөр ​​танд таалагдах бөгөөд нил ягаан өнгө нь бараан байх тусам илүү их төмөр, цайр санал болгодог. танд агуулсан. Худалдан авахаасаа өмнө хэлээ үнэрлэхээ мартуузай. Шинэ үхрийн хэл нь тааламжтай, бага зэрэг амттай үнэртэй байдаг. Аливаа гадны үнэр, аммиакийн үнэр, хөгц, ялзрал нь бүтээгдэхүүнийг муудсан гэдгийг танд хэлэх болно. Хэлэндээ гэмтэл байгаа эсэхийг шалгаж, түүний нягтыг мэдэр. Сайн хэл нь хүрэхэд нягт, уян хатан байх бөгөөд хэрэв та хуруугаараа дарвал хонхорхой нь шууд шулуун болно. Хэт зөөлөн, бүдгэрсэн үхрийн хэл нь олон удаа хөлдөхөд өртсөн байх магадлалтай. Хэрэв та танихгүй газар хэл худалдаж авбал худалдагчаас мал эмнэлгийн гэрчилгээ асуухаас бүү эргэлз - энэ нь таныг болон таны хайртай хүмүүсийг олон таагүй үр дагавраас аврах болно.

2. Сонгосон хоолоо бэлдэж эхлэхээсээ өмнө үхрийн хэлийг зөв бэлтгэсэн байх ёстой. Хэлийг гүн гүнзгий аяга эсвэл саванд хийж, бүлээн усаар таглаад хагас цаг байлгана. Энэхүү энгийн техник нь хэлээ бохирдлоос амархан цэвэрлэх боломжийг олгодог бөгөөд үүнээс гадна нэмэлт шүүслэг байдлыг өгөх болно. Хэрэв та үхрийн хэлийг сүүнд дэвтээвэл энэ нь илүү зөөлөн болж, ийм хэлний амт нь онцгой илэрхий болно. Үхрийн хэлийг дэвтээсний дараа урсгал усаар зайлж, утсан сойз эсвэл хутгаар сайтар үрж, хэлнээс үлдсэн салиа, цус, шороог арчина. Хэлээ дахин урсгал усаар сайтар зайлж, хоол хийж эхлэх боломжтой.

3. Ихэнх хоолны дуршил, салат бэлтгэхийн тулд та үхрийн махны хэлийг шүүслэг, зөөлөн байдлыг нь хадгалж, зөв ​​буцалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхэд тийм ч хэцүү биш. Хэлийг гүн гүнзгий саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, хэлийг таваас зургаан сантиметрээр бүрхэнэ. Хэлийг хайруулын тавган дээрээс авч, усыг буцалгаад буцалсан устай хайруулын тавган дээр хэлээ буцаана. Дахин ус буцалгах хүртэл хүлээгээд хэлээ өндөр дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой. Үүссэн хөөсийг арилгаж, галыг дунд хүртэл багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад хэлээ зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Ихэвчлэн хоол хийх хугацаа хоёроос дөрвөн цаг хүртэл байдаг. Хэлний бэлэн байдлыг сэрээ эсвэл нимгэн хутгаар шалгаж болно: хэлээ хамгийн зузаан газар цоолж, гарч буй махны шүүсний өнгийг хараарай. Хэрэв шүүс нь тунгалаг байвал хэл бэлэн байна, гэхдээ ялгарсан шүүс үүлэрхэг байвал хэлээ хагас цагийн турш чанаж, дахин туршилтыг давтан хийнэ. Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө хэлээ давслаарай - энэ нь түүний зөөлөн, эмзэг байдлыг бүрэн хадгалах боломжийг олгоно. Хэлийг хоол хийх явцад онцгой үнэртэй болгохын тулд сонгино, лууван, булан навч, анхилуун чинжүү зэргийг нэмж болно.

4. Бэлэн болсон үхрийн хэлийг хайруулын тавган дээрээс нүхтэй халбагаар аваад мөстэй устай саванд нэн даруй хийнэ. Температурын ийм огцом өөрчлөлт нь танд маш их хүчин чармайлтгүйгээр хэлээ хальслах боломжийг олгоно. Зүгээр л арьсыг сэрээгээр хатгаж, хуруугаараа шүүрч аваад оймсоор тайл. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийсэн бол арьс таны хэлнээс амархан гарах болно. Хэрэв зарим газарт арьс нь салаагүй бол маш хурц хутгаар тайрч ав. Заримдаа үхрийн хэл нь хэт тослог байдаг бөгөөд энэ нь арьсыг арилгасны дараа тодорхой харагддаг. Санаа зоволтгүй, илүүдэл өөхийг хурц нимгэн хутгаар тайрч, хэлээ бага зэрэг хусаад дараа нь хүйтэн усаар зайлна. Цэвэрлэсэн хэлээ хайруулын тавган дээр буцааж, шөлөнд хөргөнө. Энэхүү энгийн арга нь үхрийн хэлийг илүү шүүслэг, зөөлөн, амттай болгох боломжийг танд олгоно.

5. Таны харж байгаагаар чанасан үхрийн хэлийг цэвэрлэх нь тийм ч хэцүү биш боловч бүх аяганд чанасан хэл шаардагдахгүй. Заримдаа хоол хийхээс өмнө хэлийг түүхийгээр нь хадгалах шаардлагатай байдаг ч арьсыг зайлуулах шаардлагатай хэвээр байна. Энд хуучин хоолны трик бидэнд туслах болно. Гүн саванд их хэмжээний ус буцалгаж, хүчтэй гал дээр байлгана. Тусдаа аяганд маш хүйтэн ус асгаж, өөр мөсөн шоо нэмнэ. Сайн угаасан хэлээ буцалж буй усанд дүрж, хэдэн минутын турш хооллоорой, тэр даруй мөстэй усанд хийнэ. Маш хурц, нимгэн хутгаар бага зэрэг тусалж, гарч болох арьсыг зөөлөн зулгааж, сугалж ав. Уг процедурыг нэг юмуу хоёр удаа давтан хий, тэгвэл та үхрийн хэлнээс арьсыг бүрэн арилгах боломжтой бөгөөд мах нь бараг түүхий хэвээр үлдэж, цаашдын хоолны боловсруулалтанд бэлэн байх болно.

6. Амттай үхрийн хэлтэй амтлагч нь өдөр тутмын болон баярын цэсэнд тохиромжтой. Зөөлөн болтол буцалгаж, хальсалж, шөлөнд хөргөхийн тулд нэг үхрийн хэлийг үлдээгээрэй. Хэлийг хөргөж байх үед хайруулын тавган дээр 1 tbsp уусгана. халбага цөцгийн тос, нэг жижиглэсэн сонгино нэмж, ил тод болтол хуурч. Дараа нь 100 гр нэмнэ. ямар ч шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн мөөгийг зүсэж, бүх чийгийг ууршуулж, мөөгийг бага зэрэг хүрэн болтол нь хуурч ав. Цөцгийн халбагаар амталж, хутгаж, дулаанаас нь салгана. Холигчинд хоёр нүхтэй чавга, хоёр хушга үрийг нунтаглана. Үр хольцыг мөөгөндөө нэмээд давс, чинжүү нэмээд сайтар холино. Хэлийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, таваг дээр тавиад, дээр нь мөөгний хольцыг байрлуулж, dill нь чимдэг. Энэхүү амтлагчийг дулаан эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.

7. Унгарын хоол нь биднийг хэл, амтат чинжүүгээр хийсэн амтат зууш идэхийг урьж байна. Зөөлөн болтол буцалгаж, хальсалж, нэг үхрийн хэлийг том тууз болгон хуваана. Хэлийг чанаж байх хооронд дөрвөн том амтат чинжүүг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд 10 минут тавина. Зуухнаас чинжүүгээ аваад тугалган цаасаар бага зэрэг хөргөөд үр, хальсыг нь аваад хагас болгон хуваана. 100 гр-ыг хутгагчаар нунтаглана. үрсэн чидун, 2 tbsp. яншуй болон 1 tbsp халбага. нэг халбага лаврын ногоон. Бүдүүн grater дээр 100 гр нунтаглана. таны дуртай хатуу бяслаг. Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Чидун жимсний массыг бяслаг, нимбэгний шүүстэй хольж, цагаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн сонгинооор амтлана. Үүссэн массаас нэг халбага, хоёр эсвэл гурван ширхэг үхрийн хэлийг амтат чинжүүний хагас болгонд хийнэ. Чинжүүнийхээ ирмэгийг дүүргэж ороож, тос түрхсэн жигд тавганд хийнэ. 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх. Халуунаар үйлчил.

8. Францын хоол нь сармис, гангатай хамгийн анхилуун үнэртэй үхрийн хэлийг маш энгийн жороор бидэнд өгсөн. Нэг үхрийн хэлийг хагас бэлэн болтол буцалгана, ойролцоогоор нэг цаг хагас. Арьсыг аваад шөлийг шүүнэ. Сармисын хоёр хальсалж толгой, Ганга навч 2 халбага, 1 tbsp байрлуулна. нэг халбага шөл, нэг чимх давс. Гөлгөр болтол нь нунтаглана. Хэлэндээ хэд хэдэн гүн зүсэлт хийж, сармисны зуурмагаар сайтар үрнэ. Хэлийг жигд тавганд хийж, нэг шил шөл, хагас шил хуурай цагаан дарс нэмнэ. 180 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цагийн турш жигнэж, үе үе шөл, дарсыг дээрээс нь хийнэ. Дууссан хэлийг таваг дээр тавиад хэсэг хэсгээрээ хуваана. Чанасан будаа, шинэ ногоотой хамт үйлчил.

9. Орчин үеийн Шотландын хоол нь биднийг Мексикийн сэдэл дээр үндэслэсэн хүнсний ногоотой халуун ногоотой үхрийн махны хэлийг туршиж үзэхийг урьж байна. Зөөлөн болтол буцалгаж, хальсалж, нэг үхрийн хэлийг том шоо болгон хуваана. Хоёр амтат чинжүүг нимгэн тууз болгон, нэг жижиг чинжүүг зүсмэл болгон, нэг улаан сонгиноыг хагас цагираг болгон, гурван хумс сармисыг нимгэн дэлбээ болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. ургамлын тос халбага, сонгино, сармис, чинжүү нэмнэ. Хэдэн минутын турш хуурч ав. Дараа нь үхрийн хэл, 1 халбага паприка нэмээд хутгаад дахин таван минут буцалгана. Дараа нь амтлах болгарын чинжүү, нэг лаазалсан эрдэнэ шиш, нэг том хэрчсэн улаан лооль, давс, хар перец нэмнэ. Хутгаж, дунд зэргийн дулаан дээр таглаад 15 минут буцалгана. Гүн металл таваг руу шилжүүлж, үйлчил. Үйлчлэхийн өмнөхөн 50 мл-т хийнэ. сайн виски хийгээд галд ав.

10. Орос хоол нь жигнэсэн хоол хийх амттай, анхилуун үнэртэй жороороо үргэлж алдартай байсан. Тэр энэ удаад ч бас биднийг урам хугалсангүй. Хүнсний ногоогоор чанаж болгосон амттай, маш зөөлөн, сэтгэл хангалуун үхрийн хэлийг хоол хийхийг хичээ. Зөөлөн болтол буцалгаад, хальсалж, нэг үхрийн хэлийг зузаан зүсмэл болгон хуваана. Үлдсэн шөлийг шүүнэ. Том лууван, яншуйны үндсийг хальсалж, тойрог болгон хуваана. Хоёр жижиг манжин хальсалж, шоо болгон хуваана. Нэг том төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана. Гүн хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. ургамлын тосны халбага, лууван, яншуй нэмж, бага зэрэг алтан хүрэн хүртэл хуурч. Дараа нь манжин, төмс нэмээд хүчтэй гал дээр дахин 7 минутын турш байнга хутгана. Хүнсний ногоог галаас аваад том вааран саванд хийнэ. Хүнсний ногоо, 2 tbsp нь чанасан хэл нэмнэ. жижиглэсэн яншуй халбага, Ганга нь мөчир, амт нь давс, хар чинжүү нэмнэ. Бүх зүйл дээр шөл хийнэ, савыг тагийг нь таглаад 150 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цаг хагасын турш хийнэ. Дараа нь зууханд байгаа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хүнсний ногоотой хэлийг хэдэн цагийн турш буцалгана. Шөлийн түвшин савны гуравны нэгээс доош буухгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Шаардлагатай бол бага зэрэг халуун шөл нэмнэ. Зууханд галаа унтрааж, хэлийг нь хүнсний ногоотой хамт хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө хэсэгчилсэн саванд хийнэ, халааж, тус бүрт нэг халбага цөцгий нэмнэ. Жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

Сайтын хуудсуудаас та үхрийн хэлээр хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх илүү сонирхолтой санаа, батлагдсан жорыг үргэлж олж авах боломжтой.

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Үхрийн хэлээр юу хоол хийх вэ гэсэн асуулт гэрийн эзэгтэй бүрт гарч ирдэг. Хэлийг зөв сонгох, буцалгах, хуурах, жигнэх чадвартай байх нь маш чухал бөгөөд учир нь энэ нь онцгой арга барил шаарддаг маш нарийн бүтээгдэхүүн юм. Үхрийн мах нь гахайн махнаас хамаагүй эрүүл байдаг тул амттай, амттай хоол бэлтгэхдээ үүнийг сонгоорой.

Хэл агуулсан хоол хийхээсээ өмнө өндөр чанартай давирхайг сонгох хэрэгтэй. Худалдан авахдаа өнгө (ягаан эсвэл нил ягаан өнгөтэй байх ёстой), үнэр (байгалийн махлаг) болон бүтэц (мах дарахад хурдан анхны хэлбэрт нь буцах ёстой) анхаарлаа хандуулаарай. Их хэмжээний махны шүүс агуулсан сав баглаа боодол худалдаж авахгүй байх, худалдан авалт нь шинэлэг, чанарыг баталгаажуулсан тамгатай эсэхийг шалгаарай. Зах дээр танил яргачнаас элэг авах нь дээр.

Үхрийн хэлийг хоол хийх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.

Хэл бол булчин гэдгийг мартаж болохгүй, тиймээс буцалгахад удаан хугацаа шаардагдана. Үхрийн хэлийг бэлэн болтол хэр удаан хоол хийх вэ? Эхлээд халуун усаар дүүргэж, буцалгаад, усыг зайлуулж, дахин дүүргэж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Хоол хийх явцад буцалгах үед шингэн нэмнэ. Сүүлийн шатанд хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо, үндэс, амтлагч, давс нэмнэ.

Олон тогооч бол "чанартай" хоол бэлтгэх хамгийн тохиромжтой төхөөрөмж юм. Гэрийн эзэгтэй бараг ямар ч хүчин чармайлт шаарддаггүй. Удаан агшаагчаар үхрийн хэлийг хоол хийх нь зөөлөн, шүүслэг бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулдаг бөгөөд үйл явц нь бага хугацаа шаарддаг. Хэрэв та гайхамшигт зуухтай ажиллахад шаардлагатай ур чадварыг хараахан олж аваагүй бол бүх зүйлийг зөв хийхэд туслах алхам алхмаар зураг бүхий жорыг онлайнаар олох боломжтой.

Туршлагатай тогооч нар зууханд үхрийн хэлээр хоол хийх нь буцалгаж эхлэх ёстой гэж үздэг. Бүтээгдэхүүнийг угааж, чанаж болгосон хүртэл буцалгаж, халуун ногоо эсвэл дүүргэж, тугалган цаас эсвэл хэвэнд хийж, нэг цаг хагасын турш жигнэнэ. Мөөг, бяслаг, хүнсний ногоог жигнэмэгээр дүүргэж, халуун ногоотой, чихэрлэг, исгэлэн сүмсээр үйлчилдэг.

Даавууны ашиг тусыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Энэ нь төмрөөр баялаг тул жирэмсэн болон цус багадалттай үед онцгой үнэ цэнэтэй юм. Үхрийн махны хэлээр хийсэн жор нь маш олон янз байдаг: эхний хоолноос эхлээд амттай буфет хоолны дуршил хүртэл, гэхдээ ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар салат, шөл, шөл, жигнэх зэргээр бэлтгэдэг. Янз бүрийн амтат соустай хамт чанаж идэхэд маш амттай байдаг.

• Хоол хийх цаг: 4 цаг.
• Хоолны калорийн агууламж: 146 ккал.
• Хоол: Орос.

Олон тооны салатыг амттай дайвараас хийдэг тул гэрийн эзэгтэй бүр үхрийн махны чанасан хэлийг бэлтгэх боломжтой байх ёстой. Сайн угаасан бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо, хүнсний ногоо нэмээд 3-4 цагийн турш буцалгаж, дараа нь мөстэй усаар цэвэрлэнэ. Температурын огцом өөрчлөлтөөр арьс нь хагарч, сайн арилдаг.

Орц:

• сонгино - 2 ширхэг.;
• лууван, селөдерей (үндэс) - 1 ширхэг;
• Дайвар бүтээгдэхүүн - 700 гр;
• чинжүү, булан навч, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Хоол хийх хугацаа: 90 минут.
• Хоолны тоо: 7-8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 321 ккал.
• Зорилго: оройн хоол, үдийн хоол.
• Хоол: Орос.

Уламжлалт Оливье хэлээр хийж үзээрэй, та заримдаа энгийн бүтээгдэхүүн нь энгийн хоолыг тансаг, ер бусын амттай хоол болгон хувиргаж болохыг харах болно. Өргөст хэмхтэй үхрийн хэлтэй салатыг майонезаас амталсан ногоо, өндөг, вандуйнаас бэлтгэдэг. Дайвар нь амттанг илүү тэжээллэг болгодог.

Орц:

• лууван - 3 ширхэг;
• төмс - 4 ширхэг;
• ногоон сонгино - 20 гр;
• шинэ өргөст хэмх - 1 ширхэг;
• Дайвар бүтээгдэхүүн - 500 гр;
• майонез - 220 гр;
• өндөг - 4 ширхэг;
• улаан түрс - 1 tbsp. л. (заавал биш);
• даршилсан өргөст хэмх - 1 ширхэг;
• ногоон - 20 гр.

Хоол хийх арга:

• Хоол хийх цаг: 2 цаг 30 минут.
• Хоолны тоо: 7-8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 470/100 ккал.
• Зорилго: оройн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Уламжлал ёсоор баярын ширээн дээр үйлчилдэг сонгодог амттан. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар ч гэсэн гэртээ хэрхэн хоол хийх, үхрийн хэлийг хэрхэн яаж цэвэрлэхийг мэддэггүй, гэхдээ бэлтгэлд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Махны хэсэг дээр цутгаж буй желатинтай махан шөл нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Үүнийг ил тод болгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр таваг нь үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршилтай харагдаж байна.

Орц:

• хүнсний желатин - 4 tbsp. л.;
• өндөг - 4 ширхэг;
• Дайвар бүтээгдэхүүн - 800 гр;
• сонгино, лууван, селөдерей - 1 ширхэг;
• чидун - цөөн хэдэн;
• шинэ цагаан - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга:

• Хоолны калорийн агууламж: 146 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: оройн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Бэлтгэхэд хялбар шинэ амттай, амттай хоолоор баярын цэсээ төрөлжүүлээрэй. Зуушны ашиг тус, онцгой үнэ цэнэ нь дотоод эрхтнийг буцалгадаггүй, бүх шүүсийг нь гаргаж авдаг, харин шатаасан байдаг. Зууханд тугалган цаасаар үхрийн хэлийг хоол хийхийн тулд дор хаяж нэг килограмм жинтэй том бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй - жигнэсний дараа шүүслэг чанараа хадгалах нь баталгаатай.

Орц:

• сармис - 7 хумс;
• дотор бүтээгдэхүүн - 1-1.2 кг;
• hops-suneli - 1 халбага;
• Ганга - 1 халбага;
• ургамлын тос - 30 мл.

Хоол хийх арга:

• Хоол хийх цаг: 4 цаг 30 минут.
• Хоолны тоо: 3-4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 168 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: оройн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Бүх зочдод энэхүү амттай, чин сэтгэлийн амттан таалагдах болно. "Зууханд мөөгтэй үхрийн хэл" гэсэн нэрийг хар л даа. Зөөлөн, амттай махыг анхилуун үнэрт мөөгний шүүсээр дэвтээж, амттай бяслагны царцдасаар бүрхсэн - жинхэнэ хааны хоол! Нэгдүгээрт, та хэлээ буцалгах хэрэгтэй - ингэснээр илүү шүүслэг, зөөлөн байх болно, та ямар ч мөөг хэрэглэж болно.

Орц:

• сонгино - 2 ширхэг;
• цөцгий - 2 tbsp. л.;
• Дайвар бүтээгдэхүүн - 800 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• лууван - 1 ширхэг;
• мөөг - 400 гр;
• бяслаг - 150 гр;
• ногоон - 20 гр;
• хушга - цөөн хэдэн;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Хоол хийх цаг: 3 цаг.
• Хоолны тоо: 3-4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 48 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Ихэнхдээ гэрийн тогооч нар гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх, хэр удаан, бүтээгдэхүүний ашиг тусыг хэрхэн хадгалах, бүх зүйлийг зөв хийх талаар мэддэггүй. Бүтээгдэхүүнийг буцалгасны дараа үхрийн хэлтэй шөл бараг үргэлж үлддэг бөгөөд та үүнийг хэрхэн ашиглахаа мэдэх хэрэгтэй. Croutons, мөөгтэй бие даасан хоол болгон үйлчилдэг үр тариа, хүнсний ногоотой шөл бэлтгэх маш сайн жор танд туслах болно.

Орц:

• селөдерей, лууван, сонгино - 1 ширхэг;
• Дайвар бүтээгдэхүүн - 600 гр;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• давс, халуун ногоо, булан навч;
• яншуй.

Хоол хийх арга:

• Хоол хийх цаг: 3 цаг.
• Хоолны тоо: 7-8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 237 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: оройн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Энэхүү тансаг зууш нь гайхалтай зөөлөн, эмзэг бөгөөд аманд чинь хайлдаг. Бяслагтай үхрийн хэлтэй салатыг "Балерина" гэж нэрлэдэг боловч өөх тос нь зураачдад таалагдахгүй байх болно. Бүх тэжээллэг чанараараа энэ хоол нь гайхалтай амт, дур булаам төрхөөрөө зочдын тавган дээр хурдан алга болох гайхалтай шинж чанартай байдаг.

Орц:

• өндөг - 2 ширхэг;
• хэл - 600 гр;
• мөөг - 150 гр;
• майонез - 150 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• бяслаг - 150 гр.

Хоол хийх арга:

• Хоол хийх цаг: 3 цаг.
• Хоолны тоо: 3-4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 254 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: оройн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Дайварыг буцалгаж, шарж, салат, хөнгөн зууш нэмдэг, гэхдээ өөр нэг маш амттай хоол байдаг - хэл нь цөцгий дээр чанаж өгдөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн дөрвөн найрлага, хэдэн цаг хэрэгтэй. Үүний үр дүнд та өөрийн дуртай хачиртай хамт үйлчилж болох амттай, амттай амттан авах болно.

Орц:

• лууван - 1 ширхэг;
• хэл - 700 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• цөцгий - 200 мл;
• давс, халуун ногоо.

Хоол хийх арга: