Буцалж буй усанд бууз хийх алхам алхмаар зуурмагийн жор - гэрэл зурагтай хоол хийх нууц. Банш, баншны маш сайн боов: хоолны жор Чоу боовноос бууз хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хүнсний ногоо, цөцгийн тос, давс, сод, өндөг, элсэн чихэр нэмсэн ус, сүүг ашиглан бууз хийхэд зориулсан choux нарийн боов хийх алхам алхмаар жор.

2018-03-25 Юлия Косич

Зэрэг
жор

929

Цаг хугацаа
(мин)

Хэсэг
(хүмүүс)

Бэлэн хоол 100 грамм байна

7 гр.

8 гр.

Нүүрс ус

68 гр.

375 ккал.

Сонголт 1: Баншанд зориулсан choux нарийн боовны сонгодог жор

Choux нарийн боовыг бууз хийхэд төдийлөн хэрэглэдэггүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үүнийг бүтээхэд бага зэрэг цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргавал гайхалтай зөөлөн, сэвсгэр зууштай болно. Түүнээс гадна бид ердийн хувилбартай ижил найрлагыг ашиглах болно. Гэхдээ ялгаа байх болно. Мөн та баншанд зориулж choux боов бэлтгэх замаар үүнийг өөрөө харах болно.

Найрлага:

405 грамм улаан буудайн гурил;
165 грамм буцалж буй ус;
нэг чимх давс;
ургамлын тос хоёр халбага.

Баншанд зориулсан choux нарийн боов хийх алхам алхмаар жор

Нэг аяга шүүсэн уснаас бага зэрэг бага хэмжээгээр саванд хийнэ. Хүчтэй гал дээр шингэнийг идэвхтэй хөөс рүү аваачна.

Ийм зүйл тохиолдоход дулааныг дунд хүртэл бууруулна. Нэн даруй хэд хэдэн халбага ургамлын тос (цэвэршүүлсэн) хийнэ.

Үүнээс гадна давс нэмнэ (нэг чимх хангалттай байх болно). Хутгуураар дугуйлан хутгаж, нимгэн урсгалаар улаан буудайн гурил нэмнэ.

Бүх гурилыг нэмсний дараа савыг галаас ав. Үргэлжлүүлэн холино.

Массын температур хангалттай буурсан даруй гараараа зуурч эхэлнэ.

Зуурмаг зөөлөн, уян хатан болсны дараа бэлтгэл ажлыг дуусга.

Үлдсэн зүйл бол баншны боовыг хальсанд боож, 15-17 минут байлгаад дүүргэж бэлдэж болно.

Choux нарийн боов нь ердийн зуурмагаас ялгаатай нь удаан хугацаагаар хадгалагдах ёсгүй. Хамгийн тохиромжтой нь дулаахан байхад нь шууд хэрэглээрэй. Дараа нь бууз нь ялангуяа зөөлөн болж хувирна. Гэхдээ бид гараа шатаахгүйн тулд зуурахдаа болгоомжтой байхыг шаарддаг.

Сонголт 2: Баншанд зориулсан choux нарийн боовны хурдан жор

Хурдан жор, ийм энгийн туршилтын хувьд бид цахилгаан данханд ус буцалгахыг зөвлөж байна. Мөн процесс нь өөрөө гал дээр биш, харин гал тогооны ширээн дээр хийгддэг. Бүх зүйлийг аянгын хурдаар, маш идэвхтэй хийх нь чухал юм.

Найрлага:

хагас шил шүүсэн ус;
хоёр шил улаан буудайн гурил;
нарийн давс (чимхэх);
тоос шороонд зориулсан гурил;
хэд хэдэн халбага тос (шингэн, үнэргүй).

Баншанд зориулсан choux нарийн боовыг хэрхэн хурдан бэлтгэх вэ

Цахилгаан данханд усыг хурдан буцалгана. Нэг аяганд хагас шил ус хийнэ.

Цэвэршүүлсэн тосыг нэн даруй нэмнэ. Халбагаар холино.

Дараагийн шатанд бага зэрэг давс (нарийн) болон шигшсэн гурил нэмнэ.

Халуун хольцыг аль болох хүчтэй зуурна. Хэсэг хугацаанд хөргөсний дараа процессыг гараараа үргэлжлүүлээрэй.

Хэрэв масс таны гарт наалдсан хэвээр байвал гурил нэмж болно. Гэхдээ баншны боов "бөглөрөхгүй" байхын тулд үүнийг бүү хэтрүүлээрэй.

Хэдийгээр бид шар айраг исгэж биш, харин зуурсан гурилаа уураар жигнэж байгаа ч энэ нь арай бага зөөлөн боловч маш зөөлөн болно. Хамгийн гол нь бид үүнийг бүтээх хугацааг бараг хоёр дахин багасгах болно. Тиймээс энэ сонголт нь удаан агшаагчаар банш буцалгахад тохиромжтой.

Сонголт 3: Сүүтэй банш хийх Choux нарийн боов

Хэдийгээр ийм энгийн туршилтанд усыг уламжлалт байдлаар ашигладаг боловч үүнийг сүүгээр солих нь бүрэн боломжтой юм. Үүний зэрэгцээ банш нь илүү хөнгөн болж хувирах бөгөөд энэ нь та тэдгээрийг чанасан тахиа, зуслангийн бяслаг гэх мэт уйтгартай дүүргэгчээр чанаж байвал маш чухал юм.

Найрлага:

нэг шил (бүтэн) шинэ сүү;
нэг чимх том ширхэгтэй давс;
хоёр ба хагас шил шигшсэн гурил;
32 грамм ургамлын тос.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Тохиромжтой саванд бүтэн шил шинэхэн сүү хийнэ. Дунд зэргийн дулааныг асаана. Үүнийг бага зэрэг буцалгана.

Хусуур эсвэл урт халбагаар хутгана. Том ширхэгтэй давс хийнэ, бараг тэр даруй уусна.

Одоо нэг тахианы махыг хутгаж, хоёр дахь нь улаан буудайн гурил нэмнэ. Үүнийг нимгэн урсгалаар нэмэх нь чухал юм.

Гурил нэмэх процесс дууссаны дараа савыг зуухнаас гарга. Ширээн дээр аль хэдийн гадаргуу дээр ул мөр үлдээхгүйн тулд алчуур тавьж, ижил хусуураар хүчтэй массыг зуурна.

Сайн хөргөсний дараа гурилаар цацсан цэвэр, хуурай гадаргуу дээр тавь.

Баншны боовыг гараараа хэдэн минутын турш холино. Бөмбөлөг хэлбэрт оруулж, хэрэглэх хүртэл хальсаар хучиж үлдээгээрэй.

Зуурмагийг муутгахгүйн тулд зөвхөн шинэ сүү хэрэглэх нь чухал юм. Хэрэв эргэлзэж байвал халбага руу бага хэмжээгээр хийнэ. Халуун шатаагч дээр халаагаад аарц болж байгаа эсэхийг хараарай. Исгэлэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх боломжгүй!

Сонголт 4: Содтой банш хийх Choux нарийн боов

Зууханд исгэсэн зуурсан гурил нь ердийнхөөс илүү зөөлөн, зөөлөн байдаг. Гэхдээ хэрэв та содыг найрлагад нь оруулбал гайхалтай сүвэрхэг бүтэцтэй болно. Хамгийн гол нь тааламжгүй үнэр, амт гарахгүйн тулд үүнийг хаяхгүй байх явдал юм.

Найрлага:

нэг халбага (слайдгүй) жигд натри;
гурван бүтэн аяга гурил (шилсэн);
35-36 грамм цэвэршүүлсэн тос;
бүрэн бус шил цэвэршүүлсэн ус;
зуурмаг дахь давс.

Алхам алхмаар жор

Хуурай аяганд нарийн давс (жижиг чимх хангалттай) шигшсэн гурилтай холино.

Одоо шүүлтүүрээр цэвэршүүлсэн хүйтэн усыг тохиромжтой металл саванд хийнэ.

Өндөр дулаан дээр шингэнийг буцалгана. Үүнд хэдэн минут зарцуулагдана.

Идэвхтэй хөөс эхэлсний дараа температурыг бууруулна. Цэвэршүүлсэн тос нэмнэ.

Хутгуураар хутгаж эхэл. Давстай холилдсон гурилыг нимгэн урсгалаар асгах нь зүйтэй.

Холимог зуурахдаа (бөөндөөгүй) хайруулын тавган дээрээс нь салга. Ширээн дээрх процессыг үргэлжлүүлнэ үү.

Температур бага зэрэг буурмагц жигд натри нэмээд гурилаар цацна. Төгсгөлд нь баншны боовыг зуурна.

Массыг хэсэгчлэн хөргөсний дараа хамгийн төгсгөлд нь содыг нэмэх нь чухал юм. Энэ найрлагыг зуурсан гурил болгон холих нь бидний хувьд чухал юм. Энэ нь бууз бэлтгэсэн даруйд ажиллаж эхэлнэ. Хэрэв та халуун масс руу сод нэмбэл шаардлагатай шинж чанарууд алга болно.

Сонголт 5: Өндөгний баншанд зориулсан Choux нарийн боов

Найрлагыг илүү нягт холбохын тулд зуурсан гурилан дээр өндөг нэмнэ. Гэсэн хэдий ч манай тохиолдолд тэд нарийхан, бүр илүү өтгөн бүтэцтэй байх болно. Эдгээр буузыг ямар ч амтат дүүргэлтээр жигнэх нь дээр.

Найрлага:

нэг шинэ тахианы өндөг;
390 грамм улаан буудайн гурил;
зуурсан гуриланд нэг чимх давс;
бүрэн бус шил сүү;
33 грамм ургамлын тос (үнэргүй).

Хэрхэн хоол хийх вэ

Нэг аяга (175 мл) шинэхэн сүүг металл саванд хийнэ. Асаасан шарагч дээр тавь. Температур нь хамгийн их.

Сүүг "зугтахыг" зөвшөөрөхгүйгээр хүчтэй буцалгана.

Зөвхөн үүний дараа давс цацаж, цэвэршүүлсэн тос нэмнэ. Холих.

Дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Зуурах процессыг зогсоохгүйгээр (нимгэн урсгалаар) улаан буудайн гурил (хоёр аяга) нэмнэ.

Дараагийн алхам бол савыг ширээн дээр шилжүүлэх явдал юм. Холих үйл явцыг үргэлжлүүлнэ.

Баншны боов бага зэрэг хөргөсний дараа өндөгийг хутгана.

Холимог руу идэвхтэй хутгана. Улаан буудайн гурилын үлдсэн хэсгийг нэмнэ. Гараа ашиглан зөөлөн, гулсмал зуурсан гурил хийнэ.

Энэ жорыг паалантай тогоо биш харин металл ашиглах нь чухал юм. Үгүй бол зуурах, ялангуяа өндөг нэмэх үед масс нь доод тал руу шатаж болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ сонголт нь уурын банш эсвэл зууханд тохиромжтой.

Сонголт 6: Цөцгийн тостой баншанд зориулсан Choux нарийн боов

Өнөөдрийн сонголтын сүүлчийн жороор бид цэвэршүүлсэн тосыг цөцгийн тосоор солихыг санал болгож байна. Сүүлийнх нь ихэвчлэн жигнэхэд ашиглагддаг бөгөөд баншны зуурмагийн жороор ховор байдаг. Гэхдээ энэ сонголтыг оролдоход хэн саад болж байна вэ!

Найрлага:

155 грамм шинэ сүү;
39 грамм цөцгийн тос;
давс (жижиг чимх);
нэг халбага элсэн чихэр;
395 грамм шигшсэн цагаан гурил.

Алхам алхмаар жор

Дунд зэргийн саванд сүүг буцалгана. Буцалж эхлэхэд галаа багасгана. Хамгийн багадаа илүү тохиромжтой.

Нэн даруй нэг хэсэг цөцгийн тос нэмнэ. Бүрэн хайлж дуустал хүлээнэ үү.

Дараа нь давс нэмээд цагаан элсэн чихэр нэмнэ. Холих. Улаан буудайн гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ.

Савыг ширээн дээр шилжүүлж, хольцыг хутгана. Бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаарай.

Гурил нэмээд гараараа банш хийхдээ бүлээн гурил зуурна. Үүний үр дүнд энэ нь таны алган дээр наалдахгүй байх ёстой бөгөөд тэр үед ширээн дээр өнхрөхөд хялбар байх ёстой.

Бид цөцгийн тос хэрэглэж байгаа тул ус биш харин сүү хэрэглэхийг зөвлөж байна. Эдгээр найрлага нь зуурсан гурилыг гайхалтай сүүн тэмдэглэлээр дүүргэх болно. Тиймээс энэ сонголт нь зуслангийн бяслаг эсвэл янз бүрийн жимс бүхий амтат бууз хийхэд тохиромжтой.

Олон хүмүүс банш, баншанд дуртай. Мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Харин банш, баншанд зориулсан choux нарийн боов бэлтгэхийг мэддэг бол өөрөө амархан амттай, сэтгэл ханамжтай амттан хийж чадна. Өнөөдөр бид үүнийг хэрхэн хийх талаар ярилцах болно.

Бүх нийтийн зуурмаг

Банш хийх Choux нарийн боов нь бүх нийтийнх гэж тооцогддог. Мөн энэ нь тийм ч хачирхалтай биш юм - түүний тусламжтайгаар та хинкали хүртэл амархан бэлтгэж болно. Баншанд зориулсан Choux нарийн боов, бидний одоо танилцуулах жорыг хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг. Танд тусгай найрлага, бүтээгдэхүүн хэрэггүй - бүх зүйлийг ямар ч дэлгүүр эсвэл супермаркетаас олж болно. Үнэн, тэвчээртэй байж, сайхан сэтгэлээр ажлаа эхлүүлээрэй. Үгүй бол та буузанд зориулсан бүх нийтийн choux нарийн боов хийх боломжгүй болно. Тэгэхээр, та юу бэлтгэх хэрэгтэй вэ?

Чамд юу хэрэгтэй

Өмнө дурьдсанчлан, банш, баншны амттай зуурмаг бэлтгэхийн тулд танд онцгой, ер бусын зүйл хэрэггүй. Гэсэн хэдий ч та хөргөгчинд өндөг байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Наад зах нь нэг зүйл.

Зуурмагийн амт нь түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох гурилаас ихээхэн хамаардаг. Хэд хэдэн нэгжийн хувьд танд 3 аяга дээд зэргийн гурил хэрэгтэй болно.

Үүнийг шигших нь дээр. Дараа нь зуурсан гурил нь илүү амттай, бөөгнөрөлгүй болно. Мөн давс, ургамлын тосыг зэвсэглэлдээ хадгал.

Баншны боовыг усгүйгээр хийх боломжгүй тул нэг чимх давс, 3 аяга гурилд нэг аяга буцалж буй ус хэрэгтэй болно. Хэт их шингэн нэмэхгүй байх нь дээр - тэгвэл танд илүү их гурил хэрэгтэй болно. Энэ нь пропорцийг алдагдуулж, эцсийн эцэст олж авах ёстой амтыг бүрэн хангаж чадахгүй.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Тиймээс, одоо таны зэвсэглэлд шаардлагатай бүх төрлийн бүтээгдэхүүн байгаа тул бид баншанд зориулж choux нарийн боов хэрхэн бэлтгэх талаар ярилцаж болно. Жор нь маш энгийн. Өндөг аваад гүн гүнзгий аяганд хуваана. Бага зэрэг давс нэмээд сэрээгээр сайтар цохино. Одоо аажмаар гурил (3 аяга), ургамлын тос 1 халбага нэмээд хольцыг байнга хутгана. Бүх зүйлийг хэтэрхий хурдан бүү хий, яарах шаардлагагүй. Зуурмагийг бэлтгэх үед яарах нь зөвхөн саад болдог.

Одоо аажмаар нэг шил буцалсан ус нэмээд үүссэн массыг сайтар холино. Үүнийг гараар хийх нь дээр. Баншны боов нь нэгэн төрлийн байх ёстой бөгөөд таны гарт наалддаггүй. Хэрэв ирээдүйн аяга таваг бэлтгэх нь хэтэрхий наалдамхай болж хувирвал бага зэрэг шингэн нэмнэ (халуун эсвэл хүйтэн ус биш, энэ нь маш чухал юм). Зуурмагийг хэсэг хугацаанд байлгана - ойролцоогоор 5-10 минут. Үүний дараа та үүнийг ашиглаж болно. Choux нарийн боовоор хийсэн банш нь хөнгөн, амттай, дүүргэгчтэй байдаг.

Төмсний банш

Мэдээжийн хэрэг, та буузны амттай choux боовыг хэрхэн яаж бэлтгэхээ мэддэг бол үндсэн хоолыг хийж болно. Нэлээд түгээмэл сонголт бол төмстэй банш юм. Тэд нэлээд дүүргэж, амттай байдаг. Үүнээс гадна төмс нь сонгино, мах эсвэл мөөгтэй сайн нийлдэг бөгөөд энэ нь хоолыг илүү сонирхолтой болгодог.

Тэгэхээр, төмстэй амттай банш хийхэд юу хэрэгтэй вэ? Мэдээжийн хэрэг, бидний choux нарийн боов! Энэ нь шинэхэн байх ёстой. Дараа нь танд нэг хэсэг цөцгийн тос, чимх давс, цөцгий (эсвэл бүрэн өөх тос) болон төмсөнд ямар нэгэн "нэмэлт" хэрэгтэй болно. Энэ нь аль хэдийн дурьдсанчлан мах, сонгино, мөөг байж болно.

Төмсийг чанаж идээрэй. Бэлэн болмогц бутлагчаа аваад ногоогоо бутлана. Үүний дараа бага зэрэг давс, цөцгийн тос, цөцгий нэмж, үүссэн массыг холино. Та зузаан нухсан төмстэй байх ёстой. Бага зэрэг хөргөнө. Бэлтгэсэн нухаш хатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.

Төмс чанаж байх хооронд та "нэмэлт" -ийг анхаарч үзээрэй. Хэрэв та төмс, мөөгтэй банш хийхээр шийдсэн бол хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсгийг угааж, чанаж, нилээд цавчих, хуурч ав. Зүгээр л шампиньоныг угааж, хуурч ав. Махыг ихэвчлэн чанаж эсвэл шарсан байдаг. Сонгино ч бас аль болох нилээд хэрчсэний дараа. Алтан хүрэн хүртэл шарсан мах хийх шаардлагатай.

Зуурмаг болон нухаш бэлэн болмогц тэдгээрийг хооронд нь хутгана. Үүний дараа зуурсан гурилаа өнхрүүлж, дугуйлан болгон хуваана. Одоо баншаа хийж, үүссэн нухашаа дунд нь халбагаар хийнэ. Бэлэн болсон бууз дээрээ гурил цацаж хөргөгчинд хийнэ. Таван минутын дараа үүнийг гарга. Та бэлдмэлийг буцалгаж болно.

Амтат бууз

Choux нарийн боов нь чихэрлэг хоол хийхэд тохиромжтой. Ингэснээр та амтат буузыг хялбархан бэлтгэх боломжтой. Жишээлбэл, интоор эсвэл зуслангийн бяслагтай. Хоол нь амттай, сэтгэл хангалуун, нэгэн зэрэг чихэрлэг байх болно.

Интоортой маш сайн бууз хийхийн тулд дээрх жорын дагуу бэлтгэсэн шинэхэн choux нарийн боов авна. Үүнээс гадна танд амттай интоорын чанамал эсвэл консерв хэрэгтэй болно. Ерөнхийдөө хэрэв та эдгээр бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг сайн брэндийг мэддэг бол ямар ч амттай чанамал / вазелин / вазелиныг сонгож болно. Тэр ч байтугай бөөрөлзгөнө.

Одоо чанамалтай амтат банш бэлдэж эхэлцгээе. Чухсан боовыг аваад өнхрүүлээрэй. Тусгай хэрэгсэл эсвэл ердийн шил ашиглан зуурсан гурилыг дугуйлан хайчилж ав. Тус бүрийн голд 1-1.5 цайны халбага чанамал хийнэ. Одоо үлдсэн бүх зүйл бол ажлын хэсгийг "хаах" бөгөөд дээр нь гурил цацах явдал юм. Хэсэг хугацаанд хөргөгчинд хийнэ. Банш бага зэрэг хөлдөөсөн байх нь дээр.

Гэхдээ зуслангийн бяслагтай хувилбар нь бэлтгэхэд илүү хялбар байдаг. Баншны боовыг дугуйлан хайчилж, өөх тос багатай (хамгийн сайн нь өөх тос багатай) зуслангийн бяслагыг сэрээгээр чимх элсэн чихэр нэмээд аяганууд дээр бага зэрэг тавиад "хаах" . Уламжлалт ёсоор хөлдөөгчид хөлдөөх хэрэгтэй.

Дүгнэлт

Тиймээс өнөөдөр бид үүнээс маш сайн бүх нийтийн зуурсан гурил, банш хэрхэн бэлтгэх талаар сурлаа. Таны харж байгаагаар үйл явц нь эхлээд харахад тийм ч төвөгтэй биш юм. Үнэн, аль хэдийн дурьдсанчлан та сайхан сэтгэлээр хоол хийж эхлэх хэрэгтэй - эс тэгвээс зуурсан гурил гарч ирэхгүй. Энэ бол таны буузны бүтэлгүйтлийн баталгаа юм! Дүүргэгчтэй туршилт хийхээс бүү ай - өөрийн амтанд тохирсон нэгийг сонго. Сайхан хооллоорой!

Эрхэм хүндэт тогооч нар аа, би банш, баншанд зориулсан choux нарийн боовны удаан амласан жорыг нийтэлж байна. Юуны өмнө би хоолны мэргэжилтэн Водолейкадаа баншны амтат боовны жор бичсэнд талархал илэрхийлье. Энэ нь миний судалгааны ажлын эхлэл болсон юм. Энэхүү гайхалтай зуурмагийн амт нь намайг баярлуулсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд нэг ноцтой дутагдал илэрсэн: үүнээс хийсэн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн нь хоол хийх явцад урагдсан ... Сайт дээр бусад choux нарийн боовны жорыг туршиж үзээд, үр дүнд нь сэтгэл хангалуун бус байсан тул би бага зэрэг бодлоо. мөн маш хурдан зөв шийдлийг олсон. Энэхүү choux боов танд ч бас таалагдана гэж найдаж байна. Би гэрэл зургийн "гоо сайхны" төлөө уучлалт гуйхаас залхдаггүй ...

"Банш ба баншны Choux pastry"-ийн орц:

"Банш, баншны Choux нарийн боов" хийх жор:

Би байцаатай банш хийсэн. Дүүргэлтийн талаар бүх зүйл тодорхой байна: жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууваныг хуурч, байцаа угааж, шахаж, жижиглэсэн, лууван, сонгинотой хамт буцалгана.

Тэгэхээр, зуурсан гурил. Нэг ба хагас аяга гурилыг давстай шигшиж, худаг гаргаж, ургамлын тос хийнэ.

Буцалсан усыг тосонд хийнэ, жигд болтол хутгана. Бага зэрэг хөргөнө, миний зуурмагийг хөргөхөд 5 минут зарцуулсан.
Өндөгийг тусдаа саванд бага зэрэг цохиж, цагааныг шартай холино. Өндөгийг халуун, гэхдээ галт биш, зуурсан гурил руу хийнэ, хольж эхэлнэ. Эхлээд зуурсан гурил нь өндөгний тусламжтайгаар аяганд гулсах хэсгүүдэд хуваагдах боловч минутын дараа та нэгэн төрлийн choux нарийн боов авах болно.

Гурилын хоёр дахь хагасыг ажлын гадаргуу дээр шигшиж, жижиг хонхорхой хийж, цөцгийн хольцыг тавиад ердийн банштай зуурсан гурил зуурна.
Энэ зуурсан гурил нь маш зөөлөн бөгөөд амархан байдаг тул зуурах нь үнэхээр таашаал юм.
Бэлэн зуурсан гурилыг чийгтэй алчуураар таглаж, боловсорч гүйцэхийн тулд аяганд хийнэ. Ядаж хагас цаг суух ёстой байсан, минийх өөр юм бэлдэж байсан болохоор нэг цаг амарсан. Хэрэв та завгүй байгаа бол удаан хугацаагаар үлдээж болно, гэхдээ алчуур хатахгүй байх ёстой.

Ажлын гадаргууг бага зэрэг гурилаар цацаж (зуурмаг нь алчуурнаас чийг авсан, одоо илүү гурил хэрэгтэй), ирмэг дээр нь тохиромжтой газар тусад нь гурилын халбага хийнэ, бидэнд хэрэгтэй болно. хоёр минут. Зуурсан гурилаа хагасаар хувааж, нэг хэсгийг нь өнхрүүлэн, хоёр дахь хэсгийг нь алчуурын доор байлгана.
Бид өнхрүүлсэн давхаргаас дугуйлан хайчилж, гараараа бага зэрэг хөдөлж, зүссэн зуурсан гурилаа жижиг боов болгон эргүүлж, алчуурын доор буцааж өгнө. ТИЙМ! Өнхрүүлсний дараа үлдсэн энэ зуурсан гурилын үлдэгдэл нь тэр даруй бүрэн жигд, зөөлөн, зөөлөн хэсэг болж хувирдаг.

Бид дугуй бүрийг хүссэн зузаантай өнхрүүлэн өнхрүүлдэг бөгөөд энэ арга нь зуурсан гурилын асар том давхаргыг 2 мм хүртэл өнхрүүлэхээс хамаагүй тохиромжтой юм. Энэ зуурмагийг өнхрүүлсний дараа бараг агшихгүй!!!, таны сонгосон давхаргын зузаан хадгалагдана.
Дугуй бүр дээр дүүргэгчийг байрлуул.

Одоо анхаарлаа хандуулаарай, ширээний ирмэг дээр байгаа тэр жижиг овоо гурил бидэнд үнэхээр хэрэгтэй байна. Баншаа битүүмжлэх гараа гуриланд сайтар дүрэх хэрэгтэй. Зуурмаг нь plasticine-ийн нөлөөтэй, ирмэгүүд нь хоорондоо төгс наалддаг боловч шахагдах үед давхаргын гаднах хэсгийг хуруугаараа татаж болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд хуруугаа гурил болгонд дүрнэ. Ингэж л бүх бууз юм уу, банш хийдэг. NZ-д хөлдөөх зориулалттай тэдгээрийг би нэн даруй бага зэрэг гурилтай хайчлах самбар дээр хэсэг болгон байрлуулж (надад хөлдөөгчид яг таарч байгаа) бага зэрэг хөлдөөж, хадгалах саванд хийнэ.
Бөглөх хэмжээний тухайд. Гурав орчим хоолны халбага үлдсэн ч баншаа чанаж байхад нь би хурдан хурцалсан.

Усанд орцгооё! 2 литр ус буцалгаад цайны халбага давс нэмээд дахин ус буцалгатал ХҮЛЭЭГЭЭД баншаа хийнэ. 2.5 литрийн саванд би тэдгээрийг 10 ширхэгээр бэлтгэдэг. Хоол хийх цагийг нарийн тодорхойлоход хэцүү байдаг, би сайн болгосон бүх зүйлд дуртай, аль dente биш, тиймээс би үүнийг 10 минут болгосон.
Тогооч нарын дийлэнх нь надгүйгээр үүнийг маш сайн мэддэг байх гэж бодож байна, гэвч залуу гэрийн эзэгтэй нар эсвэл эрчүүд бидэнтэй гэнэт нэгдвэл... Бүх буузыг усанд хаямагцаа сайтар хутгана, эс бөгөөс ёроолд нь наалдаж магадгүй. хайруулын тавган дээр. Хөлдөөсөн нь гарцаагүй наалдана!

Бид усыг сайтар шүүж, дээр нь нэлээд том цөцгийн тос асгаж, сэрээгээр баншаа зөөлөн тосолно. Бага зэрэг хөргөхийн тулд 2-3 минут байлгана, iiiiii.....
Туршилт руугаа буцаж орцгооё.
1) Маш зөөлөн, өнхрөхөд уян хатан, зүсэлтүүд нь хоорондоо бүрэн нийлдэг.
2) Дууссан үед маш зөөлөн боловч дүүргэгчийг сайн барьдаг, урагдахгүй, чанаж болгосон хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн нь амтаа бүрэн хадгалдаг.
Танд хэрэгтэй гэж найдаж байна! Сайхан хооллоорой!

Хэрвээ та хамгийн амттай банш хийхийг хүсвэл манай сонголтоос банш, боов, поз, банш зэрэгт зориулсан бүх нийтийн choux боовны жорыг сонгоорой.

Энэ нь зүгээр л гайхалтай болж хувирав - энэхүү амжилттай хуванцар зуурмаг нь зөвхөн хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэгдэхээс гадна супер нимгэн төлөвт гайхалтай өнхрөх болно. Нэмж дурдахад, хүүхдүүд хүртэл энэ зуурсан гурилаас гар хийцийн бууз хийж болно - зуурсан гурил нь урагдахгүй, ирмэг нь амархан баригддаг, буцалгах эсвэл уураар жигнэх үед бүтээгдэхүүн нь салдаггүй.

улаан буудайн гурил - 350 гр
ус - 200 мл
тахианы өндөг - 1 ширхэг.
ургамлын тос - 3 tbsp.
давс - 1 чимх

Нүх гаргаж, түүнд үнэргүй ургамлын тос хийнэ. Бүгдийг халбага эсвэл сэрээгээр (хэрэв хүсвэл гараараа) холино.

Одоо гурилан дээр буцалж буй ус хийнэ. Хүйтэн уснаас илүү буцалж буй ус хэрэглэсний ачаар цавуулаг хавагнах нь сайжирч, улмаар бэлэн зуурсан гурилын чанарыг сайжруулж, илүү уян хатан, уян хатан болдог. Дараа нь исгэсэн гурилыг бүлээн байдалд нь хөргөнө.

Үлдсэн гурилаа (50 грамм) аажмаар нэмээд гарт наалддаггүй өтгөн боловч зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Шаардлагатай бол өөр өөр чийгийн агууламжтай тул гурил нэмж нэмнэ. Савыг амны алчуураар таглаад эсвэл хүнсний хальсаар хучиж, нэг цаг байлгана. Одоо choux нарийн боов ажиллахад бэлэн боллоо - та баримал хийж болно.

Хэрвээ танд банш, банш хийх дуртай зуурмагийн жор хараахан болоогүй байгаа бол үүнийг туршиж үзээрэй. Амттай баншнууд!

Жор 2: Төмстэй банш хийх choux нарийн боов

Энэ нь зөөлөн, сэвсгэр, гар болон бусад гадаргуу дээр наалддаггүй бөгөөд загварчлах, зуурахдаа гурил нэмэх шаардлагагүй болно. Хамгийн гол нь та зөвхөн банш төдийгүй банш хийж болох choux нарийн боов бэлтгэхэд тохирсон харьцааг дагаж мөрдөх явдал юм. Өнөөдөр би та бүхэнд төмстэй банш хийх жорыг танилцуулахыг хүсч байна. Мэдээжийн хэрэг, бид choux нарийн боов бэлтгэх болно.

гурил - 2 аяга;
буцалж буй ус - 1 шил;
ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
давс.

Банш дүүргэх:

төмс - 5 ширхэг;
сонгино - 1-2 ширхэг;
давс чинжүү.

Чоу боовыг гурил нэмэлгүйгээр өнхрүүлэн хийнэ. Зуурмаг нь хуванцар бөгөөд гадаргуу дээр наалддаггүй. Бид ирээдүйн буузны дугуйланг хайчилж ав.

Дүүргэлтийн хувьд төмс буцалгаж, хайруулын тавган дээр сонгино хуурч ав. Давс, чинжүү. Бид бүх зүйлийг нухаш болгон авчирдаг. Төмстэй банш дүүргэх бэлэн боллоо!

Төмстэй буузыг давстай усанд хийж бэлэн болтол нь чанана. Үйлчлэхдээ бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос нэмж болно.

Жор 3: банш, баншны зуурмаг - choux

Баншанд зориулсан choux нарийн боовны санал болгож буй жор бол миний туршиж үзсэн жоруудын хамгийн сайн сонголт юм. Хоолыг хурдан бэлтгэдэг, банш хийхэд хялбар, зуурсан гурил нь чийглэг биш, амт нь ердөө л төгс байдаг.

2 шил ус
3-4 аяга гурил
нэг чимх давс
1 tbsp. ургамлын тос
банш дүүргэх - ямар ч

Хайруулын тавган дээр ус буцалгаж, баншны боов бэлтгэж эхэлцгээе. Бид зуурсан гурил зуурах саванд 2 аяга буцалж буй ус хийнэ. 1-1.5 аяга гурил нэмнэ.

Холигчоор өндөр хурдтайгаар зуурсан гурилаа бөөгнөрөлгүй зуурна.

Давс, ургамлын тос, үлдсэн гурил нэмнэ. Зуурсан гурилаа гараараа зуурна.

Зуурмаг нь бага зэрэг халуун байх болно, гэхдээ энэ нь хэвийн зүйл - зүгээр л тэвчээртэй байгаарай. Зуурсан гурил гарт чинь наалдтал зуурна. Энэ нь нягт боловч зөөлөн байх ёстой.

Зуурсан гурилаа уутанд боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Дүүргэлтийн хувьд би өмнө нь зөөлөн болтол нь буцалгаж, шарсан сонгинотой хольж, давс, чинжүү нэмсэн. Бид ердийнхөөрөө банш хийдэг. Зуурмагийг хэвэнд оруулахад маш хялбар байдаг. Үүнийг plasticine-тай харьцуулж болно. Бид бууз хийж, давсалсан усанд 5-10 минутын турш хооллоорой (сонгосон дүүргэлтээс хамаарч).

Бэлэн буузыг цөцгийн тос эсвэл шарсан сонгинотой ургамлын тосоор хийнэ.

Жор 4: банш, банш, поз нь бүх нийтийн зуурмаг

1 өндөг
3 аяга гурил
1 tbsp. ургамлын тос
1 аяга буцалж буй ус

Өндөг дээрээ давс нэмээд сэрээгээр цохино.

Дараа нь 3 аяга гурил, 1 халбага ургамлын тос нэмнэ.

Сайн хольж, 1 аяга буцалж буй ус нэмнэ (айх хэрэггүй, цавуу байхгүй болно).

Халбагаар холино.

Дараа нь гараараа зуурна (шаардлагатай бол бага зэрэг гурил нэмнэ).

Дүүргэлттэй банш бэлтгэх.

Жор 5: интоортой баншны боов (зурагтай)

ус - 250 гр
гурил - 4 аяга
ургамлын тос - 2 tbsp.
давс - 0.5 tsp.

Гурилын эзэлхүүний хагас - 2 tbsp. том аяганд шигших.

Ус буцалгаад давс нэмнэ.

Шигшсэн гуриланд жижиг нүх гаргаж, буцалж буй усаа нимгэн урсгалаар хийнэ, зуурсан гурилыг сэрээ эсвэл зуурсан гурилын дэгээтэй холигчоор зуурна.

Зуурсан гурил руу тос асгаад үргэлжлүүлэн зуурах.

Үлдсэн гурилаа нэмээд гараараа зуурсан гурил зуурна. Зуурмаг нь уян хатан, зөөлөн, гарт наалддаггүй байх ёстой.

Бөөгнөрсөн гурил үлдсэн эсэхийг шалгаарай.

Банш хийхээсээ өмнө зуурсан гурилаа полиэтилен дотор хийж 20 минут байлгавал зуурсан гурил илүү уян хатан болно. Та үүнийг илүү удаан хадгалж болно, гэхдээ хөргөгчинд. Банш, банш хийхдээ гурил цацах шаардлагагүй гадаргуу дээр зуурсан гурилаа дэлгэх учир нь... зуурсан гурил амархан арилдаг.

Интоор, төмс эсвэл зуслангийн бяслаг бүхий банш, банш бэлтгэхийн тулд зузаан давхаргыг өнхрүүлээрэй. 3-4мм, жимс жимсгэнэ, чанамалтай бол илүү зузаан - 4-5 мм зузаантай байх нь дээр, ингэснээр дүүргэгч нь урсахгүй. Загвар хийхэд зориулсан аягыг ижил хэмжээтэй дугуй хүзүүтэй шил эсвэл бусад хэлбэрээр хайчилж болно. 3-4 мм-ийн зузаантай давхаргатай зуурмагийн хэмжээ нь ойролцоогоор 25 банш гардаг.

Жор 6, алхам алхмаар: баншанд зориулсан choux нарийн боов

гурил - улаан буудай, дээд зэрэглэлийн - слайдгүй 4 аяга
цэвэршүүлсэн ус - 1 шил
өндөг - 1 ширхэг (үүнгүйгээр боломжтой)
давс - нэг чимх

Буцалж буй усаар банш эсвэл банш хийх зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлцгээе. Буцалж байх хооронд өндөгийг чимх давсаар цохино. Өндөг иддэггүй (эсвэл над шиг идэхгүй байхыг хичээдэг) хүмүүс энэ шатыг алгасдаг. Одоо гурилыг том аяганд хийнэ.

Сэрээ аваад гурилын дундуур худаг гаргаж, нэг аяга буцалж буй ус хийнэ. Одоо хамгийн гол нь бууз, баншны зуурмагийг яаж зуурах вэ. Бид хурдан ажилладаг. Зуурмагийг буцалж буй усаар сайтар хольж, сэрээтэй хольж, бүү зогсоо.

Зуурсан өндөг нэмээд (эсвэл нэмэхгүй) банш эсвэл банштай зуурсан гурилыг сэрээгээр сайтар зуурна. Хамгийн гол нь өндөгийг буцалж буй ус руу асгаж болохгүй, ингэснээр цагаан нь аарц болохгүй.

Интоор, төмс, банштай баншны боовыг сэрээгээр бага зэрэг хөргөх хүртэл хутгана (энэ нь хурдан болно), дараа нь гараараа зуурахаа үргэлжлүүлээрэй.

Зурган дээрх шиг хуушууртай боов чанах үед...

Бид ширээн дээр тавиад ширээн дээр үргэлжлүүлэн зуурна. Банш хийх зуурсан гурил юунд ч наалддаггүй тул гурилаар тоос шороо цацах шаардлагагүй.

Бөөнд нь гөлгөр болтол 10 минутын турш зуурна. Банш, баншны зуурмагийн жор нь таны харж байгаагаар маш энгийн байдаг.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та бууз эсвэл банш хийх гэж байгаа бол зуурсан гурилаа хөргөх цаг гаргахын тулд урьдчилан бэлдэх хэрэгтэй. Үүнийг алчуураар боож, 15 минут тутамд 30 секундын турш хутгаж, 1 цаг хэвтүүлнэ. Хэрэв та choux боовыг алчуургүй орхивол нимгэн царцдастай болно.

Энэ бол одоо та бууз эсвэл баншны зуурмагийг хэрхэн бэлтгэхээ мэддэг болсон!

Жор 7, энгийн: баншанд хэтэрхий ойрхон амттай цөцгийн тос

Баншны "зөв" зуурмаг нь дүүргэхтэй адил чухал юм. Тэр ч байтугай хамгийн амттай дүүргэлт нь хатуу, эсвэл эсрэгээр хоол хийх явцад урагдсан бол буузыг хэмнэхгүй. Гэхдээ зуурсан гурил зуурах нь тийм ч амар ажил биш юм. Зөөлөн, уян хатан байхын тулд та үүнийг 10-15 минутын турш багагүй зуурах хэрэгтэй. Энэ нь бие махбодийн хувьд хэцүү байдаг, ялангуяа эмзэг охидын хувьд. Гэхдээ маш сайн арга зам бий - баншанд зориулж choux нарийн боов бэлтгэх. Энэ нь илүү хурдан бөгөөд хялбархан бэлтгэгдсэн бөгөөд амт нь сонгодог хувилбараас доогуур биш юм.

улаан буудайн гурил (дээд зэрэглэлийн) - 3 tbsp.;
цэвэр ус - 1.5 tbsp;
сонгосон ангиллын тахианы өндөг - 2 ширхэг;
ургамлын тос - 3-4 tbsp. л.;
ширээний давс (нарийн) - ½ халбага.
зуурсан гурилаа өнхрүүлж, банш үүсгэх бага зэрэг гурил.

Зуурмаг хийхэд зориулагдсан бүх гурилыг хагасаар хуваана. Эхний 1.5 аягыг овоолон гүн саванд шигшинэ.

Гуриланд бага зэрэг давс нэмнэ. Чихэрлэг дүүргэгчтэй банш бэлтгэсэн ч зуурсан гуриланд давс хэрэгтэй. Энэ нь тийм ч зөөлөн биш болгож, дүүргэлтийн амтыг онцлон тэмдэглэх болно. Бэлэн зуурсан гуриланд үр тариа байхгүйн тулд нарийн ширхэгтэй эсвэл нэмэлт давс хэрэглээрэй.

Гурилын овоонд жижиг хонхорхой хийж, үнэргүй ургамлын тос, наранцэцэг эсвэл чидуныг хэдэн халбага хийнэ - энэ нь хамаагүй. Тос нь зуурсан гурилыг уян харимхай болгож, гарт наалддаггүй.

Ундны цэвэр ус буцалгана. Нэг ба хагас аяга усыг тостой хамт худаг руу хийнэ.

Choux боовыг хурдан бөгөөд сайтар холино. Эхлээд энэ нь бөөн бөөнөөрөө цугларах болно, гэхдээ та тэднээс салах хэрэгтэй. Масс нь ойролцоогоор бин зуурсан гурил шиг болно - зузаан, гэхдээ хатуу биш. Баншны зуурмагийн кремний суурийг бага зэрэг хөргөнө, учир нь дараагийн алхам нь өндөг нэмэх бөгөөд өндөр температурын улмаас цагаан нь аарц болно. Тиймээс 5-7 минутын турш амрах хэрэгтэй.

Дараа нь өндөгийг жижиг аяга эсвэл аяганд хийнэ. Цагааныг шартай холихын тулд сэрээтэй сэгсэрнэ.

Зуурсан гурилын бага зэрэг хөргөсөн цөцгийн хэсэг рүү өндөг хийнэ.

Хутгана. Эхлээд нэгдмэл байдалд хүрэх боломжгүй мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ зуурсан гурилаа хутгуур эсвэл хусуураар бүү зогсоо. Та хутгагчийг холбож, зуурсан гурилыг хамгийн бага хурдаар цохиж болно.

Үлдсэн гурилыг ажлын гадаргуу эсвэл том хайчлах самбар дээр шигших (зуурсан гурил зуурсан газраасаа хамаарна).

Цөцгийн хольцыг довны голд хийнэ. Гурилыг ирмэгээс нь аваад дундуур нь шилжүүлж, уламжлалт тууштай зуурсан гурил зуурна. Танд жороор заасан гурилаас арай илүү гурил хэрэгтэй байж магадгүй тул энэ найрлагыг гартаа байлга. Зуурсан гурилаа чихний дэлбээ шиг болтол нь зуурна. Зуурсан гурил таны гарт наалдахгүй, харин гурил нэмэхдээ болгоомжтой байгаарай, учир нь маш хатуу зуурсан гурил өнхрөхөд хэцүү байх бөгөөд бууз нь хатуу, амтгүй болно.

Бэлэн зуурсан гурилыг зориулалтын дагуу хэрэглээрэй - үүнээс дуртай дүүргэлтээрээ бууз хий. Мөн бууз хийхэд тохиромжтой. Төмс, шарсан сонгино, амтат гүзээлзгэнэтэй банш хийж өглөө. Энэ зуурсан гурил нь ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр маш нимгэн эргэлдэж, сайн чимхэж, хоол хийх явцад урагдахгүй. Үүнээс хийсэн баншийг хөлдөөж, ирээдүйд хэрэглэх боломжтой. Бэлэн зуурсан гурилыг шинэ банш бэлтгэхээс өмнө хөргөгчийн үндсэн тасалгаанд 1-2 хоногийн турш хадгалж болно.

Ус буцалгаж, нимгэн урсгалтай гурил руу буцалж буй ус хийнэ, зуурсан гурилыг халбагаар холино.

Бүх усыг асгасны дараа бид гараараа зуурсаар байна (өөрийгөө шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай, тэр үед зуурсан гурил нь маш халуун байхаа больсон, гэхдээ маш дулаан байх болно). Гартаа нэгэн төрлийн, гөлгөр, уян хатан зуурсан гурил зуурах хүртэл зуурна.

Хэрэв та пропорцын хувьд бага зэрэг алдаа гаргаж, зуурсан гурил зуурсан бол бага зэрэг гурил нэмнэ. Хэрэв эсрэгээр нь сүйрч байвал бага зэрэг ус нэмнэ.

Зуурмагийг бүлээн байхад нь нэн даруй өнхрүүлж, бууз хийхийг зөвлөж байна. Хөргөх, хатаах хугацаа гарахаас өмнө та маш нимгэн өнхрүүлж болно, банш нь хоорондоо төгс наалдана. Зуурсан гурилын нэг хэсгийг өнхрүүлэн, хоёр дахь хэсгийг нь хуурай болгохгүйн тулд гурилаар нунтаглаж, аяганд хийж, алчуураар таглана.

Өнөөдөр би та бүхэнтэй бүх нийтийн зуурмагийн жорыг хуваалцах болно. Бид бууз, банш, манти, боовны маш сайн боов бэлтгэнэ. Энэ нь зүгээр л гайхалтай болж хувирав - энэхүү амжилттай хуванцар зуурмаг нь зөвхөн хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэгдэхээс гадна супер нимгэн төлөвт гайхалтай өнхрөх болно. Нэмж дурдахад, хүүхдүүд хүртэл энэ зуурсан гурилаас гар хийцийн бууз, банш хийж болно - зуурсан гурил нь урагдахгүй, ирмэг нь амархан баригддаг, буцалгах эсвэл ууранд жигнэх үед бүтээгдэхүүн нь салдаггүй.

Цаашид бэлтгэхийн тулд бэлтгэсэн банш, баншийг хөлдөөж болно - буцалгасны дараа choux боов хагардаггүй бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүн нь дөнгөж нийлүүлсэн мэт болдог. Дашрамд хэлэхэд, та банш, баншны хувьд чихэрлэг, амттай дүүргэгчийг хоёуланг нь ашиглаж болно - зуурсан гурил нь бүх нийтийнх юм. Мөн чох нарийн боов дээр чебурэки хийж үзээрэй - энэ нь үнэхээр гайхалтай юм!

Заасан хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та 50 орчим дунд хэмжээний банш хийхэд хангалттай зуурсан гурил авах болно. Зурган дээрээс харахад би интоор бүхий гар хийцийн бууз бэлдсэн - бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан гайхалтай амттан.

Орц:

Зургийн хамт хоолыг алхам алхмаар хоол хийх:

Банш, банш, банш, боовны бялуу хийх жор нь дараахь найрлагатай: улаан буудайн гурил (би дээд зэргийн хэрэглэдэг), буцалсан ус, давс, цэвэршүүлсэн ургамлын тос (би наранцэцгийн хэрэглэдэг) тос, тахианы өндөг. Дашрамд хэлэхэд, та энэ зуурсан гурилыг туранхай хувилбараар бэлтгэж болно - өндөг нэмэлгүйгээр гурил бага байх болно.

Нүх гаргаж, түүнд үнэргүй ургамлын тос хийнэ. Бүгдийг халбага эсвэл сэрээгээр (хэрэв хүсвэл гараараа) холино.