Bochník nakrájaný na plátky podľa noriem GOST. Nakrájaný bochník podľa GOST: recept na varenie doma GOST plátkový chlieb

Najprv si trochu zohrejte mlieko. Nemalo by byť horúce, ale dosahovať iba 30 °C. Do misky nalejeme mlieko, pridáme droždie a cukor. Všetky suroviny zmiešame a necháme kvások začať pracovať. Počkajte, kým sa na povrchu nevytvoria malé bublinky. Zvyčajne to trvá 20 minút.

Kým cesto s kváskom kysne, zohrejeme olej. Je lepšie to urobiť v mikrovlnnej rúre. V tomto prípade sa olej nezohrieva ani nespaľuje.

Prejdime k testu. Do cesta pridajte soľ, pár semiačok rasce, ak chcete v hotovom chlebe cítiť pikantnú nôtu, a vajíčko. Dobre premiešame metličkou.

Potom začneme po malých častiach primiešavať vopred preosiatu múku, až kým nebude konzistencia cesta rovnaká ako na palacinky. Potom nalejte teplý olej, premiešajte a pridajte múku. Kým je cesto tekuté, musíte ho miešať šľahačom, keď zhustne, premiešajte ho rukami.

Cesto miesime, kým nebude mať hladký povrch. Bude to trvať asi 15 minút. V recepte je uvedené približné množstvo múky, pretože... veľa závisí od jeho kvality. Preto je vždy potrebné zamerať sa na správnu konzistenciu cesta. A nezabudnite, že múka musí byť preosiata.

Cesto zakryte obrúskom alebo potravinovou fóliou a nechajte 50-70 minút. V dôsledku toho by sa mala zmestiť a zväčšiť veľkosť 2 krát.

Keď cesto vykysne, položte ho na dosku posypanú múkou. Trochu prehnetieme a prekrojíme na polovicu.

Z jednej polovice urobíme plochý koláč. Cesto miesime rukami, aby sme vytlačili prebytočný vzduch. Cesto sploštíme valčekom na obdĺžnik. Na jednej strane začneme cesto baliť do rolky a trochu ho naťahovať.

Konce zaštipujeme. Roládu trochu povaľte, aby sa vyrovnala zo všetkých strán. Bochník položíme na vymastený plech, švom nadol. To isté robíme s druhou polovicou cesta.

Bochníky necháme kysnúť na teplom mieste 30 - 40 minút prikryté obrúskom. Vhodné bochníky krájame nožom šikmo. Vrch bochníkov môžeme potrieť vaječnou zmesou. Potom bude kôra produktu po upečení lesklá. Aby bola kôrka bochníka matná, stačí povrch bohato posypať vodou.

Rúru vyhrejeme na 200C, vložíme plech s bochníkmi a pečieme asi 15 minút. Potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 15 minút, kým nie sú hotové. Hotové bochníky vyberieme z rúry, potrieme vodou pomocou cukrárskeho štetca, prikryjeme obrúskom a necháme úplne vychladnúť. Bochník pripravený podľa tohto receptu má mäkkú a jemnú striedku, ako aj lahodnú chrumkavú kôrku. Dobrú chuť!

na vzhľad a schopnosť bochníka rýchlo obnoviť svoj tvar po miernom tlaku;

na neporušenosť obalu, prítomnosť kondenzátu v ňom;

o zložení výrobku uvedenom na etikete;

dátum výroby a dátum spotreby;

výrobcovi.

Nakrájané bochníky patria medzi pekárenské výrobky a podľa GOST 27844-88 „Pekárske výrobky. Technické špecifikácie“ sa vyrábajú z prémiovej alebo prvotriednej pšeničnej múky s prídavkom cukru a tuku. V predaji sú aj bochníky, ktoré vyrábajú podniky podľa technických špecifikácií (TU) alebo podľa organizačných noriem (STO). Môžu sa líšiť v receptúre a podľa toho aj vo vzhľade.

Vzhľad

Správny bochník má podlhovastý oválny tvar a rovnomerné rezy. Výrobok musí mať správny, nerozmazaný tvar s hladkým povrchom bez trhlín a trhlín. Farba sa mení od svetlozlatej po svetlohnedú. Záleží na recepte. Ak chlieb obsahuje viac pečiva (tuk a cukor), kôrka bude hnedšia. Ak nie je pečenie, tak svetlejšie.

Aby to bolo jasnejšie: sú tam základné suroviny (jednoduchý recept) – múka, voda, soľ, droždie. A je tu dodatočná - keď sa pridávajú rôzne ďalšie prísady (napríklad cukor, maslo). Mimochodom, cukor by mal byť do 4%, maslo alebo margarín - do 3%.

Farbu môže ovplyvniť aj doba pečenia. Ak sa bochník neuchovával, kým nebol pripravený, alebo bol upečený pri nesprávnej teplote, neuvidíte zlatú kôrku! V podnikoch sú však režimy prípravy chleba zvyčajne vypracované, takže by sa to nemalo stávať.

Kvalitný krájaný bochník by mal po stlačení opäť získať svoj tvar. Táto schopnosť závisí najmä od vlastností lepku múky, z ktorej bol bochník vyrobený.

Štruktúra

Kvalitný krájaný bochník by mal po stlačení znovu získať svoj tvar a pri krájaní by sa nemal drobiť.

S klikacím testom je všetko jasné. V ideálnom prípade, keď chlieb stlačíte, mal by sa zotaviť. Ak zostane pokrčený, potom je technológia varenia narušená.

Ako však zistíte, či sa kúpený bochník rozpadne? Tu je dôležité spomenúť celý reťazec – počnúc obilím. V ideálnom prípade je pri pestovaní pšenice potrebné aplikovať dusíkaté hnojivá. Teraz sa to však často nerobí, pretože je to drahé a chýba prevádzkový kapitál. Poľnohospodári si musia brať pôžičky a peniaze sa prirodzene snažia minúť na nejaké základné potreby – napríklad na pohonné hmoty a mazivá, bez ktorých sa traktor nezaobíde... Ale pšenica môže rásť aj tak. Ale ak nepoužívate dusíkaté hnojivá, ovplyvňuje to obsah bielkovín (lepku), ktoré tvoria štruktúru. Jeho nedostatočný obsah vedie k tomu, že sa chlieb veľmi drobí.

Ak je pšeničná múka na pečenie najvyššej kvality, potom obsah lepku v nej musí byť najmenej 28%. Ak je prvá trieda 30%. Nedávno sme vydali nový GOST, ktorý zahŕňa múku na všeobecné použitie. Tam je obsah 22–25 %. Som presvedčený, že je to správne – s týmito zdrojmi musíme nakladať rozumne. Pretože napríklad na výrobu múčnych cukrárskych výrobkov stačí toto množstvo lepku...

Ak na štítku vidíte „Prémiová pšeničná múka na pečenie“, chlieb by sa nemal drobiť. Ak ste to vzali s „múkou na všeobecné použitie“, môžu nastať takéto problémy.

Balenie a označovanie

Existuje niekoľko možností balenia: v polyetyléne, v papierovom vrecku alebo v zapečatenom vrecku. Ten vám umožní dlhšie chrániť chlieb pred plesňou. V tomto prípade sa ochladí, zabalí do laminovanej fólie a opäť sa vloží do rúry, pričom sa zahrieva na 70 stupňov (čo je o 26-28 stupňov menej ako pri pečení). Tento proces sa nazýva „pasterizácia chleba“ - o čom by mal byť na obale zodpovedajúci nápis.

Predávajú sa prevažne bochníky chleba balené v plastových (menej často papierových) vreciach, ako aj bochníky bez obalu. Trvanlivosť krájaných bochníkov v balení je do 3 dní, u nebalených 24 hodín. Bochník vo vzduchotesnom obale možno skladovať mesiac!

Označenie krájaných bochníkov, ako každý potravinársky výrobok, musí obsahovať zoznam zložiek v zostupnom poradí, nutričnú hodnotu, dátum výroby, dátum spotreby, názov výrobcu, hmotnosť výrobku.

Pozor!

Bochníky by nemali byť na pultoch obchodov dlhšie ako tri dni! Ak vo výpredaji natrafíte na týždňový chlieb, ide o nepoctivosť predajcov.

Kondenzácia vo vrecku

Niekedy dochádza ku kondenzácii v balení s bochníkom. Kondenzácia sa môže objaviť, ak po upečení nie je výrobok dostatočne ochladený na požadovanú teplotu - až 28 stupňov. A zabalili to. Zvýšený obsah vlhkosti v obaloch môže skrátiť trvanlivosť a spôsobiť rýchle plesnivenie výrobkov. Je lepšie nekupovať taký bochník.

Choroby chleba

Kúpený biely chlieb môže byť „ochorený“ alebo plesnivý.

Plesnivý chlieb obsahuje mykotoxíny – toxické látky, ktoré sú karcinogénne. Ani vyprážanie, ani sušenie, ani odrezanie škvŕn nezaručia, že takýto chlieb bude bezpečný.

Okrem plesní dochádza v chlebe k mikrobiologickému kazeniu. Hovoríme o mikroorganizmoch Bacillus Subtilis (bacil seno) a Bacillus mesentericus (bacil zemiakový). Sami pri pečení rýchlo odumierajú, no ich výtrusy sú tepelne odolnejšie. Ak je bochník vyrobený z múky kontaminovanej spórami zemiakového bacila, potom sa v podmienkach vysokej vlhkosti a teploty po niekoľkých dňoch môžu v chlebe objaviť príznaky „zemiakovej“ choroby. Drvina stmavne, stane sa lepkavou a nepríjemne zapácha.

Chlieb s príznakmi „zemiakovej“ choroby je nevhodný na konzumáciu, pretože môže spôsobiť dysfunkciu gastrointestinálneho traktu.

Prvé príznaky všetkých chorôb chleba sa objavujú už minimálne deň po výrobe, takže choroby chleba sa často dajú zistiť až doma. Chorý a plesnivý chlieb je vhodný len na zničenie.

Výrobca

Existujú rozdiely medzi bochníkmi vyrobenými v továrni a bochníkmi zo supermarketových pekární.

Výroba bochníkov v minipekárňach sa často vykonáva pomocou zrýchlených technológií. Bochníky pripravené zrýchlenou technológiou sa vyznačujú bujným objemom a „bavlnenou“ striedkou.

Chliebárne organizovali prísnu kontrolu kvality surovín, výrobného procesu a hotových výrobkov. A spravidla sa tu dodržiavajú klasické technológie výroby bochníka. Zloženie bochníkov vyrobených podľa štandardnej receptúry a klasickej technológie neobsahuje špeciálne prísady ani zlepšováky. Produkty pripravené klasickými dlhodobými metódami majú výraznejšiu chuť a vôňu.

O chuti sa však neháda a spotrebiteľ má právo nezávisle vyskúšať a vybrať si z dostupného sortimentu tie produkty, ktoré sa mu najviac páčia.

Mimochodom, môžete vidieť výsledky rozsiahlej štúdie krájaných bochníkov.

Zanechávajú veľa želaní: leví podiel je naplnený kypriacimi prostriedkami a umelými zvýrazňovačmi chuti do takej miery, že zvyčajné bochníky, dlhé bochníky a bochníky, ktoré pozná každý z detstva, už dávno stratili svoju chuťovú príťažlivosť. Článok navrhuje vrátiť sa späť v čase a pripraviť jednoduchý krájaný bochník v rúre. Recepty s fotografiami pomôžu neskúseným mladým ženám v domácnosti pri varení s ich podrobnými pokynmi, ktoré potešia nielen získaný výsledok, ale aj samotný proces.

Hlavné vlastnosti produktu

Tí, ktorí si pamätajú „sovietsku“ verziu bieleho bochníka, s ktorým často pili čaj, natierali ho maslom alebo džemom, si všimli jemnú pórovitosť striedky, na rozdiel od modernej hubovitej striedky s veľkými dutinami spôsobenými veľkými plynové bubliny. Ak budete postupovať podľa klasického receptu na krájaný bochník podľa GOST, potom by mal mať hotový výrobok:

Nižšie sú uvedené dva recepty na krájané bochníky v rúre: piškótové (klasické) a rovné (rýchle). Obidve sa považujú za správne na základe štátnych noriem, takže smelo preberáme prípravu, keď sme predtým zakúpili kvalitné produkty.

Potrebné produkty pre recept podľa GOST

Klasický krájaný bochník má pomerne jednoduché zloženie, no správny pomer surovín a zručná príprava cesta vytvára pomerne chutný pekárenský výrobok. Na prípravu troch bochníkov s hmotnosťou štyristo gramov budete potrebovať:

• 450-500 ml vody. Množstvo tekutiny závisí od kvality múky.
• 750 gramov múky. Ak chcete získať nakrájaný bochník podľa noriem GOST, používa sa iba prémiová múka.
• Recept z roku 1940 uvádza lisované droždie - 15 gramov, ale ak ho nie je možné zakúpiť, môžete ho nahradiť suchým (rýchlopôsobiacim) droždím v množstve 6-8 gramov.
• 12 gramov soli.
• Dve polievkové lyžice. lyžice (bez šmýkačky) cukru.
• 27-30 gramov kvalitného margarínu.

Príprava cesta

Jedným z hlavných tajomstiev tohto produktu je príprava cesta podľa receptu na cesto. Nakrájaný bochník sa získa s ľahkou striedkou, ale bez nadmernej nadýchanosti, ako je to v prípade moderného chleba s práškom do pečiva a prísadami. Prvým krokom je zohriať 350 gramov vody na teplotu 50 stupňov, rozpustiť v nej droždie, dobre rozotrieť lyžicou a pridať 375 gramov múky, hmotu dôkladne premiešať, aby nezostali žiadne hrudky.

Nádobu s cestom potom prikryte polyetylénom (mali by v ňom zostať aspoň 3/4 voľného priestoru) a nechajte ho teplé: ideálne 30-32 stupňov. Priemerný čas na aktiváciu kvasníc na dozretie cesta sú tri hodiny (niekedy o niečo viac, ak je teplota v miestnosti nižšia ako normálna). Ak sa objem zväčší aspoň štyrikrát, je čas začať miesiť.

Druhá fáza: vymiesime cesto

Zvyšnú vodu dobre zohrejte a rozpustite v nej cukor a soľ. Ďalej, podľa receptu na krájaný bochník podľa GOST, skombinujte túto zmes s cestom, pridajte preosiatu múku (všetko, čo zostalo) a vymiesime mäkké cesto. Počas procesu pridajte mierne roztopený margarín, ktorý dodá cestu potrebnú plasticitu, úplne sa prestane lepiť na ruky a stôl. Je dôležité dôkladne premiesiť hrudku kysnutého cesta, ktoré sa pri dlhšej pozornosti stáva čoraz lepšie. Potom vezmite trochu rafinovaného rastlinného oleja, namažte steny misky, v ktorej bude prebiehať ďalšie kysnutie cesta, vytvorte hrudku a po vložení do misky ju v nej zľahka premiešajte tak, aby sa cesto obalilo. boky s tenkým filmom oleja - tento malý trik nedovolí, aby cesto vyschlo, ak sa nádoba náhodou otvorí.

Vrch prikryte utierkou alebo čistou utierkou, misku vráťte na teplé miesto a počkajte ďalšiu hodinu alebo hodinu a pol (závisí to aj od teploty v miestnosti). Dôležité: 30-40 minút po začiatku druhej fázy kysnutia vymiesime cesto rukami.

Ako správne vytvarovať bochník?

Keď cesto dosiahne svoj štandard, začne sa ďalšia fáza receptu na krájaný bochník (v rúre) krok za krokom: formovanie produktu. Za týmto účelom presuňte cesto na jemne naolejovaný stôl a rozdeľte ho na tri rovnaké kusy. Potom, aby ste získali ideálny tvar a štruktúru striedky, každý kúsok opatrne rozvaľkajte (aby ste nepoškodili lepkovú väzbu v ceste) pomocou valčeka, vytlačte veľké vzduchové bubliny a vytvorte relatívne rovnomerný obdĺžnik.

Ďalej od úzkych okrajov cesto mierne ohnite dovnútra a zo širokých okrajov ich prehnite na polovicu, čím vytvoríte tupý ovál. Plech vystelieme papierom na pečenie, zľahka posypeme múkou a vytvarované výrobky naň opatrne presunieme švom nadol. Tavte 50 minút.

Pekáreň

Bezprostredne pred pečením urobte štyri až päť rezov na každom kúsku cesta ostrým nožom, pričom ho držte pod uhlom 45-60 stupňov vzhľadom na výrobok. Recept na krájaný bochník podľa GOST špecifikuje štyri diagonálne rezy, ale môžete experimentovať a urobiť dva alebo tri vodorovné alebo osem malých priečnych, ktoré vizuálne rozdelia bochník na porciované kúsky. Rúra musí byť vopred dobre predhriata na teplotu 230 stupňov.

Každý bochník výdatne pokropíme studenou vodou, panvicu vložíme do rúry a hneď znížime teplotu na dvesto. Po 12 minútach treba dvierka otvoriť, plech otočiť prednou stranou k zadnej stene rúry, bochníky potrieť rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom pre lesk a pokračovať v pečení rovnako dlho. Hotové výrobky ochlaďte na drôtenom stojane.

Príprava cesta priamou metódou

Ak vezmeme do úvahy, že štandardný recept na krájaný bochník podľa GOST (v rúre) zahŕňa špongiový spôsob prípravy cesta, mnohí ho odmietajú, pretože vedia, že je to dlhý proces a nie vždy to funguje. kvôli neskúsenosti kuchára. Prirodzene, chlieb vyrobený z kysnutého cesta bude vždy chutiť lepšie, ale ak máte obmedzený čas, môžete použiť jednoduchú, nemliečnu metódu. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa týchto krokov:

Niekoľko malých tajomstiev od pekárskych majstrov pomôže urobiť pečivo chutnejšie a atraktívnejšie:

Zloženie štandardného bochníka

Z celého mletého zrna sa pečie bochník, ktorý nasýti pečivo vitamínmi B, makro- a mikroelementmi. Štandardné zloženie tohto chleba zahŕňa múku, margarín, cukor, soľ, vodu a droždie. Pri výrobe sa povrch bochníka namaže roztokom na dodanie lesku a na povrchu sa urobia zárezy. Typ bochníka závisí od nasledujúcich faktorov:

• Zloženie a druh múky.
• Suroviny rastlinného pôvodu, tuky a vitamíny.
• Prísady a chuťové náhrady (hrozienka, orechy, sezamové semienka, rôzne obilniny).
• Obsah kalórií (maximálne prípustné množstvo cukru je od 5 do 50 g).

• Voda - 34.
• Bielkoviny – 7,5.
• Tuky – 2,9.
• Sacharidy – 50,9.
• Kcal - 264.

• Voda – 35.1.
• Bielkoviny – 7,5.
• tuky – 2,6.
• Sacharidy – 50,6.
• Kcal - 261.

• Voda - 15.
• Bielkoviny – 9.2.
• tuky – 2,8.
• Sacharidy – 51,4.
• Kcal - 273.

• Voda – 34.1.
• Bielkoviny – 7.7.
• Tuky - 0,8.
• Sacharidy – 50,2.
• Kcal - 243.

Charakteristika a kvalita bochníka

Kvalitný bochník má zlatohnedú kôrku, jemnú chuť a nedeformovaný tvar. Hmotnosť jedného bochníka sa pohybuje od 300 do 500 g. Vo výrobe sa vyrábajú bochníky nakrájané na kúsky.

Bochník je vylepšený biely chlieb, ktorý má podlhovastý tvar. Existujú určité kritériá, podľa ktorých sa daný pekárenský výrobok klasifikuje a priraďuje k jednému alebo druhému typu a triede bochníka.

Do bochníkov sa pridávajú sušené marhule a hrozienka. Tieto bochníky sú príjemné na chuť, sladké a vzdušné, pripomínajúce žemľu. Tieto bochníky sú skvelou pochúťkou na ranné raňajky s čajom alebo kávou.

Existujú mestské bochníky, študentské bochníky, metropolitné bochníky, krájané bochníky, moskovské bochníky, s pšeničnými otrubami atď. Líšia sa veľkosťou, zložením a hmotnosťou. Existujú aj bochníky s ostrými alebo zaoblenými koncami.

V laboratórnych podmienkach sa bochník testuje na vlhkosť, kyslosť a pórovitosť. Stanovuje sa aj obsah potravinárskych prídavných látok, konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti vo výrobku, ak sú.

Odrody a chemické zloženie bochníka

Bochník obsahuje súbor prvkov životne dôležitých pre človeka. Ide o veľké množstvo uhľohydrátov, ako sú škrob, vláknina, cukor, ale aj tuky, bielkoviny, draslík, horčík, železo a vitamíny skupiny B. Zjedením bochníka dostane človek energiu na celý deň. Vláknina obsiahnutá v bochníku sa nestrávi, a tak dokonale prečistí črevá. Treba však poznamenať, že nadmerná konzumácia tohto produktu môže viesť k obezite. Biely chlieb by sa tiež nemal konzumovať, ak máte cukrovku.

Vyrobené z múky 1. triedy. Obsahuje mikro- a makroprvky: chlór, sodík, fosfor, mangán, kobalt, vanád a vitamíny potrebné pre telo: PP (niacín), vitamín B1 (tiamín), F (TE.)

100 g krájaného bochníka obsahuje:

• Voda - 34.
• Bielkoviny – 7,5.
• Tuky – 2,9.
• Sacharidy – 50,9.
• Kcal - 264.

Pre tých, ktorí dodržiavajú diétu a počítajú kalórie a percento bielkovín, tukov a sacharidov, musíte vedieť, že gram bielkovín obsahuje 4 Kcal, gram sacharidov - 4 Kcal, gram tuku - 9 Kcal.

Tento bochník je vyrobený v súlade s GOST 27844-88 a obsahuje prémiovú múku, soľ, cukor, stolový margarín. Tvar tohto bochníka je podlhovasto-oválny s dvoma pozdĺžnymi zárezmi. Farba svetlo žltá, striedka elastická bez dutín. Hmotnosť tohto bochníka je 400 g, dĺžka – od 24 do 28 cm a šírka – od 9 do 11 cm.

100 g podmoskovského bochníka obsahuje:

• Voda – 35.1.
• Bielkoviny – 7,5.
• tuky – 2,6.
• Sacharidy – 50,6.
• Kcal - 261.

Vyrobené v súlade s GOST TU9115-392-36530682-2005, hmotnosť – 300 g. Tento typ bochníka sa pečie z prémiovej pšeničnej múky, vody, pšeničných otrúb, prášku do pečiva, lisovaného droždia, soli, slnečnicového oleja, soli, cukru. Otrubový bochník je zdravý potravinový produkt. Obsahuje vlákninu, disacharidy, nasýtené mastné kyseliny, ako aj vitamíny B, K, PP. Bochník je bohatý na minerály a stopové prvky:

• meď, selén, mangán, zinok, železo;
• horčík, vápnik, fosfor, draslík, sodík.

Bochník otrúb obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá reguluje činnosť čriev, adsorbuje a odstraňuje toxíny. Jedenie tohto bochníka znižuje chuť do jedla, podporuje sýtosť a zabraňuje ateroskleróze. Tento bochník je nepostrádateľným produktom pre ľudí s nadváhou.

100 g bochníka s pšeničnými otrubami obsahuje:

• Voda - 15.
• Bielkoviny – 9.2.
• tuky – 2,8.
• Sacharidy – 51,4.
• Kcal - 273.

Vyrobené v súlade s GOST 27844-88 z prémiovej pšeničnej múky, lisovaného droždia, cukru, soli, pitnej vody a prípravku na zlepšenie pečenia Oton. Hmotnosť tohto bochníka je 400g, trvanlivosť 3 dni.

100 g stoličného bochníka obsahuje:

• Voda – 34.1.
• Bielkoviny – 7.7.
• Tuky - 0,8.
• Sacharidy – 50,2.
• Kcal - 243.

Metropolitný bochník je jedným z najobľúbenejších medzi spotrebiteľmi. Lahodný, chrumkavý a chutný je úžasný ako sendvič s klobásou, slaninou, maslom a smotanovým syrom alebo s džemom a čokoládovým krémom. Toast vyrobený zo zatuchnutého bochníka je úžasný. Sú užitočné najmä pre tých, ktorí majú ochorenie žalúdka a nemôžu jesť bochník čerstvý.

Všetko uvedené platí takmer pre všetky druhy a odrody bochníkov. Pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, ale nemajú problémy s gastrointestinálnymi ochoreniami, je lepšie jesť bochník s pšeničnými otrubami. Bochník sa odporúča konzumovať ráno - je to výborný zdroj energie, vitamínov a mikroelementov na celý deň.

Táto majstrovská trieda je pre tých, ktorí hľadajú dokonalý recept na bochník doma. Najpohodlnejším spôsobom je pripraviť cesto v pekárni a potom ho upiecť v rúre. Táto možnosť pečenia je podobná francúzskej bagete - veľmi vzdušná a pórovitá, s tenkou kôrkou. Pripravuje sa bez pečenia, a preto je výrobok veľmi ľahký. Navrhujeme pripraviť nakrájaný bochník doma pomocou nášho receptu s fotografiami krok za krokom.

Tento bochník je ideálny na prípravu sendvičov, krutónov, toastov a jednohubiek – odtiaľ pochádza aj jeho názov. Tento chlieb navyše dokonale znáša mrazenie: upečený bochník vložte do mrazničky a pred konzumáciou ho rozmrazte v mikrovlnnej rúre – chlieb bude ako čerstvo upečený! Hlavnou podmienkou na prípravu lahodného chlebíčku je nechať cesto poriadne odstáť a vykysnúť.

Mäkké, elastické cesto vám pomôže vymiesiť pekárnička. Tento recept krok za krokom používal model Binatone (BM-2068), ktorý má funkciu manuálneho nastavenia pracovného programu. Ak ho nemáte, použite na rúre nastavenie Cesto alebo ho mieste ručne.

Čas varenia: 2,5-3 hodiny vrátane času na vykysnutie cesta

Ingrediencie na krájaný bochník doma (výstup je 900-1000 gramov cesta a 3 bochníky):

• 1 plný pohár vody
• 1,5 lyžičky soli
• 1,5 lyžice. lyžice cukru
• 2 čajové lyžičky suchého instantného droždia
• 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 3,5-4 šálky múky.

Recept na bochník

1) Do nádoby na pečenie chleba nalejte vodu a rastlinný olej.

2) Do vody a oleja pridáme suché ingrediencie: cukor, soľ, droždie.

3) Potom pridajte múku po preosiatí.

4) V režime manuálneho nastavenia nastavte nasledujúce parametre: prvé miesenie - 10 minút, odpočinok - 30 minút, druhé miesenie - 10 minút, kysnutie - 40-50 minút.

5) Sledujte, aké cesto vám vznikne počas miesenia. Malo by to byť dosť tesné.

6) Po ukončení programu by cesto malo aspoň zdvojnásobiť svoj objem a stať sa veľmi elastickým.

7) Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku.

8) Rozdeľte ho na tri časti. Každú časť rozvaľkajte na dlhý plochý koláč.

9) Tento chlieb rozvaľkajte na poleno. To isté urobte s ostatnými časťami cesta.

10) Bochníky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vysypaný múkou.

11) Bochníky prikryte, aby nevyschli, a nechajte ich zdvojnásobiť.

12) Potom vrch bochníkov namažte tukom a pomocou čepele alebo ostrého noža urobte šikmé rezy.

13) Bochníky pečieme pri teplote 200 stupňov v konvekčnom režime asi 25 minút do zlatista.