Originálne recepty na paradajkové prípravky pre skúsené gazdinky. Malé paradajky na zimu

Ako zachrániť paradajky, ktoré sa začali kaziť. Ak nemáte čas predať svoju úrodu a plody začnú hniť, nie je to dôvod na ich vyhadzovanie. Mäkké paradajky s popraskanou šupkou sú základom mnohých jedál. Ponúkame recepty na chutné predjedlá a omáčky z prezretých paradajok.

omáčka

Sendvičová pasta

Paradajkový olej

Zálievka

Jam

Paradajková polievka

Taliansky predjedlo alebo bruschetta

Salsa

Gazpacho

Paradajková omeleta alebo frittata

Domáci kečup

Zmraziť

Pravdepodobne ste čítali príbeh o tom, ako kedysi dávno jeden z ruských veľvyslancov na príkaz Veľkej cisárovnej priniesol z Európy celý kôš paradajok, navyše o tejto zelenine predložil senátu celú správu. , ale štátnici, ktorí zjedli toto nádherné ovocie, dali paradajke nasledujúci verdikt: „...ovocie sú veľmi úžasné a zložité a nie sú vhodné pre chuť.“ Stáva sa to takto: tieto „nevkusné“ veci sa o niečo neskôr tak zakorenili, že je teraz mimoriadne ťažké uveriť slovám, ktoré sa vtedy vyslovili.

Paradajky sú milované a žiadané v akejkoľvek forme, a to ako na rodinnej večeri, tak na sviatočnom stole. Nie je možné spočítať, koľko chutných jedál obsahuje paradajky a v zime má každá žena v domácnosti nepochybne k dispozícii poháre konzervovaných paradajok na zimu, pripravené podľa rôznych receptov.

Červené, žlté, zelené, malé aj veľké paradajky – na každý z týchto druhov máme vlastný recept. A to všetko preto, aby paradajky pripravené na zimu vami zvolenou metódou určite v zime potešili vás aj vašich blízkych.

Konzervované paradajky na zimu „Na návšteve u babičky“

Ingrediencie:
paradajky,
1 sladká paprika,
7-8 strúčikov cesnaku,
7-8 zrniek čierneho korenia,
3-4 hrášok nového korenia,
1 tyčinka škorice,
4-5 karafiátov,
1 kardamóm,
1 bobkový list,
7 lyžíc. sahara,
2 polievkové lyžice. soľ.

Príprava:
Vložte cesnak a sladkú papriku nakrájanú na tenké prúžky do čistých a sterilizovaných pohárov. Umyté paradajky napichnite špáradlom v oblasti stopky, vložte do pohárov a zalejte vriacou vodou 10-15 minút. Potom vodu sceďte do hrnca, pridajte cukor, soľ, škoricu, zrnká korenia, kardamón, klinčeky, bobkový list, priveďte do varu a varte 15 minút. Nalejte výslednú horúcu soľanku na paradajky, zrolujte pripravené viečka, otočte poháre a zabaľte ich, kým na jeden deň úplne nevychladnú. Potom konzervy s paradajkami uložte na tmavé a chladné miesto.

Marinované paradajky „Jemné zasnežené“

Ingrediencie:
1-1,5 kg malých paradajok,
2-3 lyžice. nasekaný cesnak,
2 lyžičky 9% octu.
Na marinádu:
1-1,5 litra vody,
3 polievkové lyžice. sahara,
1 polievková lyžica. soľ.

Príprava:
Naplňte 1 litrovú nádobu pripravenými paradajkami, pridajte vriacu vodu a nechajte úplne vychladnúť. Medzitým si pripravte marinádu. Za týmto účelom prevarte vodu s cukrom a soľou. Vypustite vychladnutú vodu z pohárov s paradajkami, pridajte 1 polievkovú lyžičku do každej nádoby. nasekaný cesnak, naplňte nádoby vriacou marinádou, nalejte 1 lyžičku. ocot, zrolujte viečka, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť, potom odložte na chladné miesto.

Marinované paradajky „Chrumky na zemiaky“

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
malé červené paradajky,
1 sladká paprika,
1 feferónka,
3-4 strúčiky cesnaku,
1 vetvička petržlenu,
3 bobkové listy,
3 polievkové lyžice. sahara,
3 polievkové lyžice. soľ,
8-9 hrášok nového korenia,
3 polievkové lyžice. 9% octu.
minerálka.

Príprava:
Umyté paradajky, sladkú papriku, feferónku, cesnak a petržlenovú vňať nakrájanú na prúžky uložíme do sterilizovaných pohárov. Nádobu naplňte prevarenou minerálkou po ramená a nechajte 10 minút odstáť. Potom vodu scedíme a znova prevaríme. Zopakujte tento postup znova. Pred tretím nalievaním pridajte cukor, soľ, bobkový list a korenie priamo do nádoby. Všetko zalejeme vriacou vodou, pridáme ocot, zvinieme a zabalíme do úplného vychladnutia.

Pikantné nakladané paradajky na zimu "To, čo milujete!"

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:
paradajky.
10 g kôpru,
5 g zeleru,
5 g bazalky,
1 malá hlavička cesnaku,
1 feferónka.
Na marinádu:
1 liter vody,
2 polievkové lyžice. sahara,
1 polievková lyžica. soľ,
2 polievkové lyžice. 6% octu.

Príprava:
Do každej nádoby vložte kôpor, zeler, bazalku, niekoľko strúčikov cesnaku a polovicu feferónky, do pohárov vložte paradajky, posypte ich zvyšnými strúčikmi cesnaku a na vrch položte vetvičku kôpru zvinutú do krúžku. paradajky. Na marinádu uvaríme vodu, pridáme cukor a soľ, povaríme 1 minútu, potom pridáme ocot, paradajky zalejeme marinádou, necháme 5 minút postáť a po scedení marinády opäť prevaríme. Potom paradajky zalejeme vriacou marinádou a zvinieme.

Paradajky na zimu s chrenom v egrešovej šťave „Barskie“

Ingrediencie:
4 kg paradajok,
200 g koreňa chrenu.
Na marinádu:
2 litre vody,
600 g egrešovej šťavy,
200 g cukru,
60 g soli.

Príprava:
Paradajky umyjeme a napicháme od stonky. Koreň chrenu nakrájame na plátky. Vložte paradajky a chren do pohárov. Vo vode rozpustíme cukor a soľ, pridáme šťavu z kustovnice a roztok privedieme do varu. Potom naplňte trikrát a po tretej plechovke zrolujte.

Paradajky marinované s bylinkami a rastlinným olejom „Mamin recept“

Ingrediencie:
paradajky,
zeleninový olej.
Na marinádu:
3 litre vody,
7 lyžíc. sahara,
3 polievkové lyžice. soľ,
1 polievková lyžica. 9% ocot,
10 zrniek čierneho korenia,
6 bobkových listov,
1 hlava cesnaku,
petržlen a kôpor - podľa chuti.

Príprava:
Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky a spolu s bylinkami uložíme na dno litrových pohárov. Potom vložte paradajky do pohárov. Na marinádu pridajte do vody cukor a soľ, priveďte do varu, do roztoku pridajte korenie a bobkový list a prevarte. Potom pridáme ocot a paradajky zalejeme pripravenou marinádou. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku do každej nádoby. rastlinný olej, 1litrové poháre sterilizujte 10 minút a zrolujte.

Paradajky na zimu v repnom náleve „Letný zázrak“

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
paradajky,
2 cibule,
1 malá cvikla,
1 malé kyslé jablko.
Na marinádu:
1,5 litra vody,
150 g cukru,
1 polievková lyžica. soľ,
70 ml 9% octu.

Príprava:
Jablko nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska a cviklu na plátky. Nasekané ingrediencie vložte do nádoby a potom ju naplňte paradajkami. Obsah nádoby zalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút odstáť. Potom vodu scedíme, pridáme cukor a soľ, privedieme do varu a precedíme. Hotovú marinádu nalejeme do pohára, pridáme ocot a zvinieme.

Paradajky s cesnakovými šípkami

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
1,5 kg paradajok,
300 g cesnakových šípok,
5 zrniek čierneho korenia.
Na marinádu (na 1 liter vody):
1 polievková lyžica. soľ,
100 ml 6% octu.

Príprava:
Cesnakové šípky umyte, nakrájajte na malé kúsky (3-4 cm) a pár minút blanšírujte. Potom vyberte dierovanou lyžicou a preložte do sterilizovanej nádoby, pridajte korenie a navrch položte paradajky. Vodu osolíme, privedieme do varu a týmto roztokom naplníme obsah dózy, pridáme ocot a sterilizujeme 30 minút. Potom rýchlo zrolujte veko nádoby.

Paradajky s pečenou paprikou na zimu „Lahodné“

Ingrediencie:
1 kg malých paradajok,
700 g sladkej papriky,
kôprová zelenina - podľa chuti.
Na marinádu:
1 liter vody,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
1 polievková lyžica. semienka kôpru,
5 zrniek čierneho korenia,
1 polievková lyžica. soľ,
1 lyžička 70% octu.

Príprava:
Papriky zabaľte do naolejovanej fólie a pečte v rúre, potom ošúpte a nakrájajte na plátky. Paradajky priečne prekrojíme, oparíme vriacou vodou a zbavíme šupky. Paradajky a papriky naukladajte do pohárov pokrytých vetvičkami kôpru. Vodu prevaríme so soľou a korením, pridáme ocot a touto marinádou zalejeme zeleninu v pohároch. Poháre sterilizujte 15 minút, zrolujte, potom otočte hore dnom a zabaľte, kým úplne nevychladnú.

Konzervované paradajky s medom a cesnakom

Ingrediencie (prepočítané na 3-litrové poháre):
1,5-1,8 kg malých pevných paradajok,
1 hlava cesnaku,
3 kôprové dáždniky,
1,5 listu chrenu,
6 listov čiernych ríbezlí,
9 zrniek bieleho korenia
2,5 litra vody,
6 polievkových lyžíc. med,
3 polievkové lyžice. soľ.

Príprava:
Cesnak ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na plátky. Z paradajok odrežeme vršky, urobíme zárez v strede a naplníme cesnakom. Vložte chren, kôpor, ríbezle a paradajky do sterilizovaných pohárov. Do vody pridáme korenie, klinčeky, med, soľ a necháme zovrieť. Paradajky zalejeme pripravenou marinádou, prikryjeme pokrievkami a necháme 5 minút odstáť. Potom nalejte marinádu späť do panvice a prevarte. Vykonajte tento postup 3-krát, potom poháre zrolujte a otočte, kým úplne nevychladnú.

Cherry paradajky marinované so šampiňónmi

Ingrediencie:
250 g žltých cherry paradajok,
300 g malých šampiňónov,
3 bobkové listy,
1 zväzok kôpru,
1 štipka čierneho hrášku,
1 štipka strúhaného muškátového orieška,
1 štipka nového korenia,
1 štipka dráč,
karafiát,
zeleninový olej,
50 ml bieleho vínneho octu,
soľ.

Príprava:
Huby ošúpeme, dáme do hrnca, zalejeme teplou osolenou vodou, privedieme do varu, pridáme biely vínny ocot, trochu rastlinného oleja, klinčeky, čučoriedky, korenie a varíme 8 minút. Potom pridajte paradajky a varte s nimi 2 minúty, potom do celkovej hmoty pridajte bobkový list, nasekaný kôpor a muškátový oriešok, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť. Potom vložte panvicu do studenej vody a jemne miešajte, kým úplne nevychladne, nechajte ďalších 30 minút stáť. Vložte paradajky a šampiňóny do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

„Lahodné kvety“ zo zelených paradajok na zimu

Ingrediencie na štyri 3-litrové poháre:
zelené paradajky,
červená, zelená, žltá paprika,
mrkva,
cesnak.
Na marinádu:
6 litrov vody,
18 polievkových lyžíc sahara,
9 polievkových lyžíc. soľ,
200 ml 9% octu.

Príprava:
Paradajky umyjeme a narežeme naprieč, nie však na doraz. Do výsledných rezov vložte kúsok papriky, strúčiky cesnaku a plátky mrkvy. Hotové „kvety“ vložte do 3-litrových pohárov po umiestnení zeleného a čierneho korenia na dno pohárov. Obsah pohárov naplňte dvakrát vriacou vodou, zakaždým nechajte 10 minút, na tretíkrát nalejte marinádu a zrolujte.

Zelené paradajky s vlašskými orechmi

Ingrediencie:
1 kg zelených paradajok,
100 g jadier vlašských orechov,
1 struk červenej feferónky,
4 strúčiky cesnaku,
1 zväzok zelenej bazalky,
korenie na zeleninu - podľa chuti,
2 lyžičky sahara,
2 lyžičky soľ,
1 polievková lyžica. 9% octu.

Príprava:
Paradajky nakrájame na plátky, osolíme a necháme 10 minút odstáť. Papriku a cesnak nasekáme nadrobno, bazalku nasekáme, jadrá vlašských orechov, ak sú horké, namočíme na 20 minút do mlieka, potom opečieme na panvici bez oleja. Zmiešajte korenie, cesnak, bazalku, orechy, zeleninové korenie a cukor. Paradajky ukladajte do pohárov vo vrstvách, každú z nich posypte pripravenou zmesou. Do každej nádoby pridajte ocot, prikryte viečkami a sterilizujte: 0,5-litrové poháre - 5 minút, 1-litrové poháre - 10 minút. Potom poháre zrolujte, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Sušené paradajky s provensálskymi bylinkami „Aromatic“

Ingrediencie:
800 g malých paradajok,
200 ml rastlinného oleja,
1 polievková lyžica. provensálske bylinky,
4-5 strúčikov cesnaku,
1 polievková lyžica. sahara,
1,5 lyžice. soľ.

Príprava:
Paradajky nakrájajte na štvrtiny, lyžičkou vyberte všetku tekutinu a semienka a utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili vlhkosť. Potom poukladajte kúsky paradajok na plech vystlaný papierom na pečenie, posypte soľou, cukrom, provensálskymi bylinkami a strúčikmi cesnaku nakrájanými na 4 kusy. Položte plech na horný rošt, znížte teplotu a nechajte s otvorenými dvierkami 1,5 hodiny. Potom plech otočte na druhú stranu a nechajte ďalších 30-40 minút. Po uplynutí času vložte sušené paradajky do sterilizovaných pohárov spolu s korením a cesnakom, zalejte rastlinným olejom a uzavrite viečkom. Skladujte na chladnom mieste.

Džem zo zelených paradajok s citrónmi a rumom

Ingrediencie:
3 kg zelených paradajok,
3 citróny,
2 kg cukru,
3 litre vody,
100 ml rumu.

Príprava:
Vezmite zelené mäsité paradajky nie väčšie ako vlašský orech, umyte ich, nakrájajte na plátky a odstráňte semená. Potom ich zalejeme studenou vodou, zapálime, privedieme do varu a varíme 3 minúty, potom scedíme v cedníku a necháme vychladnúť. Z vody a 1 kg cukru uvarte hustý sirup, ponorte doň paradajky a pár minút povarte, odstavte z ohňa a nechajte jeden deň odstáť. Na druhý deň sirup sceďte, pridajte zvyšný cukor a nakrájané citróny aj so kôrou, zapáľte a varte 7 minút. Potom paradajky znížte a varte do mäkka. Keď džem vychladne, pridáme rum, nalejeme do pohárov a uzavrieme nylonovými viečkami.

Červená paradajka a slivkový lekvár

Ingrediencie:
1 kg paradajok
3 kg sliviek,
2,8 kg cukru,
50 ml citrónovej šťavy.

Príprava:
Odstráňte kôstky zo sliviek. Paradajky ošúpeme, nakrájame na plátky a zbavíme semienok. Zmiešajte paradajky, slivky a citrónovú šťavu, dajte na oheň a varte za stáleho miešania niekoľko minút. Potom výslednú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme cukor a varíme 45 minút. Džem rozdeľte do pohárov a zatvorte viečkom.

Tu sú - paradajky na zimu... Aké neskutočné prelínanie vôní, chutí, jemných kombinácií v každom z receptov. Každý produkt je skutočnou „paradajkovou symfóniou“ s nádychom pikantnosti a jedinečnosti.

Šťastné prípravy!

Larisa Shuftaykina

Z hľadiska nutričných hodnôt zaujímajú paradajky jedno z prvých miest medzi zeleninou. Paradajky (paradajky) obsahujú 93,8 percent vody, 1,6-6,4 cukrov, 0,3-1,7 kyseliny citrónovej, bielkoviny, vitamíny C (40 mg na 100 g ovocia), B1, B2, PP , K, karotén, z minerálov soli železa , fosfor, draslík.

Majú nízky obsah kalórií (19,7 kcal na 100 g ovocia), preto sa odporúčajú ľuďom s nadváhou. Neprítomnosť špeciálnych látok v nich - purínov - umožňuje ich konzumáciu pacientom s dnou. Paradajky sa odporúčajú na konzumáciu pacientom s rôznymi typmi metabolických porúch. Sú užitočné pri ochoreniach kardiovaskulárneho traktu. Pektínové látky v ovocí znižujú hladinu cholesterolu v krvi a inhibujú rast baktérií.

Záložka pre dlhodobé skladovanie

Na uskladnenie na dlhodobé skladovanie vezmite neskoro vysadené paradajky v mliečnom alebo zelenom štádiu zrelosti, vyberte zdravé plody a vložte ich do debničiek s mriežkovaným vrchnákom stopkami nahor. Medzi plody na dne škatule sa nasypú malé suché (najlepšie brezové) hobliny alebo rašelina, každé ovocie môžete zabaliť aj do papiera. Najlepšia teplota na skladovanie paradajok je 12°C. Čas použiteľnosti paradajok pri použití tejto metódy je od 1 do 3 mesiacov.

Podľa druhého spôsobu skladovania sa plody zozbierané koncom októbra v štádiu mliečnej zrelosti zabalia do čierneho tenkého papiera, vložia sa do dezinfikovanej nízkej škatule (bulharského typu) vystlanej suchou, čistou slamou a prenesú sa do tmavého, vetraného skladovanie. Tu ich treba uchovávať pri teplote 8-10°C. Touto metódou je možné paradajky skladovať až do januára.

Na zber sa paradajky zavárajú, nakladajú, osolia a pripravia džem.

PRÍRODNÉ ČERVENÉ paradajky
Vyberte ovocie s dobrou rovnomernou farbou, husté a rovnakej veľkosti, vložte ich do pohárov a naplňte ich vriacou soľankou. Poháre prikryte viečkami a sterilizujte ich tak, že litrové poháre necháte vo vriacej vode 8-10 minút, trojlitrové 15-20 minút.
Pre soľanku: na 1 liter vody - 50-60 g soli alebo 35 g soli a 6 g kyseliny citrónovej.

RAJKY CELÉ BEZ ŠUPKY
Na prípravu konzervovaných potravín použite červené oválne alebo slivkové ovocie, ako aj malé okrúhle paradajky s priemerom do 3-4 cm.
Paradajky roztrieďte podľa veľkosti, stupňa zrelosti a farby, odstráňte stopky, opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do cedníka alebo na blanšírovacie pletivo, ponorte na 1-2 minúty do vriacej vody a schlaďte studenou vodou. Potom sa šupka ľahko oddelí od dužiny nožom.
Ošúpané paradajky vložte do pripravených pohárov a naplňte horúcou soľankou. Naplnené poháre sterilizujte pri teplote 110°C: s objemom 0,5 litra - 5-8 minút od okamihu varu, s objemom 1 liter - 10-12 minút.
Pre soľanku: na 1 liter vody - 50-60 g soli.

PARADAJKY VO VLASTNEJ ŠŤAVE BEZ ŠUPKY
Paradajky vybrané na konzervovanie bez šupky blanšírujte tak, že ich v cedníku ponoríte na 1-1,5 minúty do vriacej vody, a potom ich ihneď schladíte ponorením do studenej vody alebo preliatím studenou vodou. V tomto prípade šupka paradajok praskne a ľahko sa odstráni.
Ďalej je proces varenia rovnaký ako v predchádzajúcom receptúre.

KONZERVOVANÉ RAJKY NEŠÚPANÉ
Konzervované paradajky si zachovávajú svoju chuť, vôňu a nutričné ​​hodnoty. Vyberajte čerstvé paradajky pravidelného tvaru s hladkým povrchom, silné, nepoškodené chorobami a škodcami a bez škvŕn od slnka. Paradajky musia byť navyše úplne zrelé – intenzívne červenej farby, bez zelenej alebo žltozelenej škvrny v blízkosti stopky. Mäkké a prezreté paradajky, ako aj paradajky s množstvom semien alebo voľnej dužiny nie sú vhodné na konzervovanie. Nemôžete použiť veľmi veľké ovocie s prasklinami. Pripravuje sa z nich paradajková šťava na zaliatie.

Paradajky vybrané na konzervovanie ošúpeme od stopiek a veľmi dobre ich opláchneme studenou tečúcou vodou. Keďže paradajky nie sú blanšírované, pri umývaní sa musia odstrániť mikroorganizmy, ktoré na nich priľnuli. Paradajky na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, vložíme do pohárov a naplníme čerstvo pripravenou paradajkovou šťavou vychladnutou na teplotu 80-85°C s prídavkom kuchynskej soli. Naplnené poháre sterilizujte a uzavrite. Držte ho hore dnom, kým nevychladne.

Paradajkovú šťavu na zaliatie pripravte zo silných, dobre vyzretých paradajok, použiť môžete aj prezreté mäkké ovocie. Odstráňte stonky, zeleň, časti poškodené spálením a chorobami, paradajky opláchnite tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky, vložte do vhodnej nádoby a varte, kým nezmäknú a nepustí šťavu, potom pretrite cez jemné sitko, aby ste oddelili semená a šupku .

Do pretlačenej paradajkovej šťavy pridajte soľ a potom šťavu priveďte do varu. Čas použiteľnosti paradajkovej šťavy po príprave je jedna hodina. Potom začne rýchlo kvasiť a stane sa nevhodným na nalievanie. Vzhľadom na to by sa pri príprave veľkého množstva konzervovaných potravín mala paradajková šťava na plnenie pripravovať v samostatných porciách.
Na nalievanie: na 1 liter paradajkovej šťavy - 20-30 g stolovej soli.

KONZERVOVANÉ RAJKY S PAPRIMOU
Ošúpané paradajky a korenie nalejte do pohárov so soľankou. Nádobu vložte do hrnca s teplou vodou, zapálte, priveďte vodu do varu a nádobu držte vo vriacej vode 20 minút. Potom ho vyberte z panvice, pridajte octovú esenciu a zrolujte s plechovou pokrievkou. Paradajky by sa mali skladovať na čo najchladnejšom mieste.
Na jednu trojlitrovú nádobu - paradajky - 2,5 kg, červená paprika - 1 šnúrka, červená sladká paprika - 1 struk, čierna feferónka - 10 hrách, čierne nové korenie - 5 hrách, čerstvá petržlenová vňať (korene s bylinkami) - 1 kus , čerstvá mrkva - 1 kus.

Na prípravu nálevu - 30 g kuchynskej soli a 60 g kryštálového cukru na 2 litre vody, 4 čajové lyžičky 80% octovej esencie.

MARINOVANÉ paradajky
Existuje mnoho spôsobov a receptov na prípravu nakladaných paradajok. Líšia sa rôznym pomerom soli, cukru a korenia v marináde. Paradajky sa nakladajú hlavne malé: zelené, mliečne, hnedé, ružové. Korenie a bylinky vložte na dno nádoby. Vriacu marinádu nalejeme do pohárov s paradajkami, sterilizujeme a zvinieme cínovými viečkami.

Pre prvú metódu: bobkový list - 3 ks, čierna feferónka - 10 hrách, červená feferónka - pol struku, klinček - 10 ks, škorica - na špičke noža; na marinádu - na 1 liter vody vezmite 50 g stolovej soli, 50 g kryštálového cukru a 4 čajové lyžičky octovej esencie.

Pre druhú metódu: stonky kôpru - 10 kusov, listy čiernych ríbezlí - 10 kusov, petržlen - 15 g, mäta - 10 g, červená paprika - 1 struk; na marinádu - na 1 liter vody vezmite 50 g kuchynskej soli, 50 g kryštálového cukru a 3 lyžičky octovej esencie.

Pre tretí spôsob: Pre trojlitrovú nádobu vezmite 6 pohárov vody, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru, 6 hrášku čierneho a nového korenia, 6 klinčekov, 3 bobkové listy, struk červenej papriky, všetko povarte a potom zalejte pol pohárom 9 percentného octu.

SOLENÉ paradajky
Umiestnite paradajky do valcov alebo vaní, posypte korením a zalejte soľankou. Valce voľne uzavrite viečkami a do vaní umiestnite kruh a naň malé závažie. Treba mať na pamäti, že zrelšie paradajky sa plnia silnejším nálevom. Môžete ich jednoducho posypať soľou bez nalievania roztoku – paradajky pustia šťavu.

Na 10 kg paradajok - 2 kôprové a 1 estragónové kríky, 1-2 struky feferónky, niekoľko čerstvých listov čiernych ríbezlí, chren, zeler a petržlen, paštrnák;
na 10 litrov soľanky - 600 g soli.

SOLENÉ paradajky S HORČIČOU (STARÝ RECEPT)
Trochu nezrelé pevné paradajky dôkladne opláchnite a vložte do suda, vedra alebo panvice, posypte listami čiernych ríbezlí. Položte tieto listy aj na dno. Po vychladnutí pridáme do pripravenej uvarenej nálevy suchú horčicu, premiešame a necháme postáť.

Keď sa soľanka stane priehľadnou, mierne žltkastou, môžete ju naliať na paradajky. Na vrch, ako obvykle, položte čistú handričku a pritlačte.

Pre soľanku: na vedro vody - 2 tenké poháre cukru, pohár soli, 15 bobkových listov, lyžička mletého nového korenia a feferónky, balenie (100 g) suchej horčice.

SOLENÉ paradajky s mrkvou
Zrelé, pevné malé paradajky dôkladne opláchnite. Stopky neodtrhávajte – paradajky tak nevytečú, zostanú pevné a dajú sa krájať na plátky ako čerstvé. Paradajky poukladáme do vaničky, vedra, na panvicu v radoch, posypeme nastrúhanou mrkvou, pridáme červenú papriku, kôpor, cesnak, bobkový list a zalejeme nálevom, pretlačíme.

Skladujte na chladnom mieste. Ak do konca zimy paradajky začnú kysnúť, musíte ich vybrať zo slaného nálevu, umyť, vrátiť a naplniť čerstvou vodou. Potom vydržia ešte 3-4 mesiace.

Pre 8-10 dielov paradajok - 1 diel mrkvy;
pre soľanku - vezmite 500 g soli na vedro vody.

SOLENÉ paradajky VO VRECKU
Ako nádoba na morenie sa používa plastové vrecko. Vybrané stredne zrelé paradajky umyte, potom pripravte listy čerešní, ríbezlí, kôpru a zeleru, opláchnite a nechajte odtiecť vodu. Samostatne nakrájajte cukrovú repu - oneskorujú oxidačné procesy. Do vrecka položte vrstvu zelene, potom vrstvu paradajok, opäť zelenú, nakrájanú cukrovú repu a paradajky. Na všetko sa položí vrstva zelene. Pevne zaviažte vrecko a vložte ho do suda alebo krabice.
Po dvoch dňoch zeleninovú zmes vo vrecku zalejeme soľankou.

Na prípravu nálevu vezmite polovicu objemu vrecúška vody, pridajte soľ, pridajte kôpor, horúce a nové korenie, bobkový list a všetko prevarte.

Po vychladnutí nálev precedíme a nalejeme do vrecka, ktoré následne pevne zaviažeme.
NA nálev - na 1,5 litra vody - 100 g soli, byliniek a korenín podľa chuti.

SOLENÉ paradajky VO VLASTNEJ ŠŤAVE
Čerstvo natrhané listy čiernych ríbezlí nasypte na dno pripraveného suda a do radov poukladajte červené paradajky, pričom každý rad navrstvite listami čiernych ríbezlí, posypte soľou a horčičným práškom. Po položení niekoľkých radov paradajok ich naplňte pyré paradajkovou hmotou. Takže striedajte, kým nie je sud plný. Jednu časť korenia položte na dno suda, druhú do stredu a poslednú na paradajky.

Paradajky prikryte listami čiernych ríbezlí, uzavrite sud a pridajte paradajkovú hmotu cez otvor pre pero a drážku.
Fermentácia pokračuje 6-7 dní, potom sa jazykový otvor upchá a sud sa prenesie na chladné miesto.
Na 10 kg paradajok s paradajkovou hmotou - 500 g soli.

SUCHÉ SOLENÉ RAJKY
Paradajky pretrieďte, vyberte nevhodné, potom umyte a vložte do suda, pričom každý riadok posypte suchou kuchynskou soľou. Zatvorte sud s kruhom, na ktorý umiestnite malý útlak. Skladujte na chladnom mieste.
Na 10 kg paradajok - 1,1-1,2 kg soli.

SOLENÉ paradajky S MLADOU KUKURICOU
Na morenie vyberte pevné červené a zelené paradajky. Solenie sa vykonáva v malých dubových sudoch (25-50 l) alebo sklenených fľašiach. Listy čiernych ríbezlí, predtým obarené vriacou vodou, položte na dno pripravenej nádoby. Paradajky, korenie, mladé stonky a listy kukurice umyte v studenej vode. Na dno suda položte vrstvu kukuričných listov, potom rady paradajok a korenia. Mladé kukuričné ​​stonky nakrájajte na kúsky dlhé 1-2 cm, pričom nimi navrstvite každý rad paradajok.

Paradajky zakryte kukuričnými listami a zalejte čistou vodou. Soľ nasypte do čistého gázového vrecka, ktoré sa položí na kukuričné ​​listy tak, aby bola vo vode.

Zakryte sud malým kruhom a položte naň malú váhu.
Na 10 kg paradajok - 550 - 600 g soli.

PARADAJKY S HROZNOM
Paradajky určené na konzervovanie by sa mali olúpať, umyť a na niekoľkých miestach prepichnúť. Korenie, paradajky, hrozno, soľ, cukor vložte do sterilizovanej nádoby, zalejte vriacou vodou 20 minút.
Scedenú vodu privedieme opäť do varu, nalejeme na paradajky a zvinieme.

Na trojlitrovú nádobu - 1 sladká paprika, 1 feferónka, 3 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, 5 listov ríbezlí, 4 listy čerešne, 10 zrniek čierneho korenia, 1 list chrenu, 2 vetvičky kôpru, petržlenová vňať, 1 cm, lyžica soli. 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 strapec hrozna.

ZELENÉ PARADAJKY S CIBUĽOU A MRKVOU
Do hrnca dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, zelené paradajky nakrájané na plátky, mrkvu nakrájanú na plátky a bylinky. To všetko nalejte rastlinným olejom a varte 30 minút. Keď paradajky zmäknú, pridáme prelisovaný cesnak.
Dáme do pollitrových pohárov a sterilizujeme 15 minút vo vriacej vode, zvinieme.

5-6 veľkých zelených paradajok, dve cibule. 2 mrkvy, 60 g rastlinného oleja, 5 strúčikov cesnaku, petržlen a zeler.

DEZERTNÉ paradajky
Stredne veľké, husté paradajky umyjeme, zbavíme stopiek a po napichaní na niekoľkých miestach pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode. Vložte paradajky do trojlitrovej nádoby, pridajte listy citrónovej trávy.
Jablkovú šťavu prevaríme, pridáme cukor a soľ, vriacou zmesou zalejeme paradajky, po 3-5 minútach zmes scedíme, prevaríme, zopakujeme ešte dvakrát. Po treťom naplnení nádobu zrolujte.

Pre trojlitrovú nádobu - 8-10 listov citrónovej trávy; na plnenie - na 1 liter jablkovej šťavy - 30 g soli, 30 g cukru.

LAHODNÉ RAJKY
Paradajky umyte, vyberte rovnakú veľkosť, pol minúty blanšírujte vo vriacej vode, vložte do trojlitrovej nádoby, pridajte bylinky: listy medovky, estragón. Pripravíme plnku, do ktorej pridáme šťavu z červených ríbezlí, med a soľ.
Paradajky zalejeme vriacim roztokom, po 3-5 minútach roztok scedíme a znova prevaríme. Opakujte ešte dvakrát. Po treťom naplnení nádobu zrolujte a otočte hore dnom, kým nevychladne.

Pre trojlitrovú nádobu - po 30 g citrónového balzamu a listov estragónu;
na plnenie: na 1 liter vody - 300 g šťavy z červených ríbezlí, 50 g medu, 50 g soli.

PARADAJKY V ŽELATÍNE
Veľké, pevné paradajky umyjeme a nakrájame na 4-6 kúskov. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Vložte paradajky a cibuľu do pohárov, striedajte vrstvy (na trojlitrovú nádobu budete potrebovať 2-3 veľké cibule). Pripravte soľanku: vodu, soľ, cukor a korenie varte 3-5 minút. Želatínu nalejte teplou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Zmiešajte soľanku s roztokom želatíny a naplňte nádoby zeleninou. Trojlitrové nádoby sterilizujte 20-30 minút. Pred uzavretím nádoby vekom pridajte 1 čajovú lyžičku octu.

Pre soľanku - 4 litre vody, 100 g soli, 500 g cukru, korenie (škorica, klinčeky, nové korenie, bobkový list, kôpor);
na roztok želatíny - 200 g teplej vody, 11 lyžičiek želatíny.

PARADAJKY S Egrešom
Egreše vytriedime, odrežeme stonky a nasekáme. Paradajky pripravíme tak, že ich pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode. Posypte egreše pripravenými paradajkami a vložte ich do trojlitrovej nádoby. Plnku uvarte, vriacim roztokom zalejte paradajky, po 3-5 minútach nalejte roztok do panvice a znova priveďte do varu.
Opakujte ešte dvakrát. Po treťom raze nádobu zrolujte.

Na naplnenie 1 litra vody - 50 g soli, 50 g cukru.

PARADAJKY S CESNAKOM
Cesnak ošúpeme, paradajky pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode, potom urobíme drevenou vareškou navrchu 2-3 vpichy, aby šupka paradajok nepopraskala. Z jablkovej šťavy, soli a cukru pripravíme plnku. Paradajky vložte do trojlitrovej nádoby, posypte cesnakom, zalejte vriacou omáčkou, rýchlo zviňte a otočte hore dnom, kým nevychladnú.
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť paradajky s cibuľou, ktorú najskôr nakrájajte na kolieska.

Cesnak a cibuľa sú fytoncídne rastliny, preto postačí jednorazová náplň.
Na plnenie - 1 liter jablkovej šťavy, 50 g soli a cukru (pre paradajky s cesnakom), 30 g soli a cukru (pre paradajky s cibuľou).

ZELENÉ PARADAJKY S CESNAKOM
Umyte zelené paradajky rovnakého tvaru a veľkosti a urobte rezy ostrým nožom. Do každej paradajky položte plátok cesnaku, vetvičku kôpru alebo petržlenu. Opatrne vložte do pripravených litrových pohárov, zalejte horúcou marinádou a sterilizujte 20 minút.

Potom poháre rýchlo zrolujte a otočte hore dnom, kým nevychladnú.
Na marinádu: na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 60 g octu.

KAVIÁR ZO ZELENÝCH RAJČINIEK
Na prípravu kaviáru zo zelených paradajok si vezmite zelené, neporušené plody bez stopiek akejkoľvek veľkosti a tvaru. Na zlepšenie chuti pridajte do kompozície kaviáru mrkvu, petržlen a cibuľu. Paradajky, koreňovú zeleninu a cibuľu upečte v rúre alebo v ruskej rúre.

Potom všetky ingrediencie precedíme cez mlynček na mäso, pridáme soľ, cukor, koreniny, paradajkovú omáčku, dôkladne premiešame, privedieme do varu a vzniknutou zmesou naplníme sklenené nádoby, prikryjeme čistými suchými viečkami a sterilizujeme 1 hodinu. potom uzavrite a otočte hore dnom. .

Na 1 kg kaviáru - 600 g zelených paradajok, 200 g mrkvy, 100 g paradajkovej omáčky, 50 g cibule vyprážanej v rastlinnom oleji, 25 g petržlenu, 15 g stolovej soli, 10 g kryštálového cukru.

KAVIÁR Z RAJČIEK
Paradajky opečieme, nasekáme, pridáme soľ, korenie a cibuľu opečenú na rastlinnom oleji. Všetko dobre premiešame. Poháre naplníme do 3/4 a zalejeme horúcou paradajkovou omáčkou až po hrdlo.

Omáčka sa pripravuje z pretlakovej paradajkovej hmoty, do ktorej je potrebné pridať bobkový list, korenie, kôpor a petržlenovú vňať, cukor a soľ (podľa chuti).

ŠŤAVA, pyré, paradajková pasta
Zrelé paradajky umyte studenou tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca bez vody a zapálte. Keď sa paradajky zahrejú, pustia šťavu a usadia sa.

Pridajte ďalšie paradajky, potom viac, kým panvica nebude plná až po vrch. Na miernom ohni zahrievajte asi 20 minút, kým zmes nezovrie, potom šťavu sceďte, horúcu nalejte do fliaš a fľaše zohrievajte 25-35 minút.
Z paradajkovej hmoty, ktorá zostala na panvici, pripravte pretlak a pastu. Na pyré je potrebné variť 2-2,5 krát, na cestoviny - 5-7 krát. Vložte do sklenených nádob a sterilizujte 30-40 minút.

Na 1 kg hotového pyré alebo pasty - 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

PARADAJKOVÁ ŠŤAVA S DRUŽINOU
Zrelé, alebo prezreté, dobre vyfarbené paradajky môžeme umyť, olúpať a uvariť, potom pretrieť cez sitko. Šťavu odparujte asi 30 minút, potom nalejte do pohárov alebo čistých fliaš. Sterilizujeme 30 minút pri 90 °C.
Šťava sa v zime riedi citrónovou šťavou a podáva sa ako nápoj. Môžete z neho pripraviť polievky a omáčky.

PIKANTNÁ PARADAJKOVÁ OMÁČKA
Prelisované paradajky varíme v hrnci, kým nezostane polovica pôvodného objemu. Asi desať minút pred koncom varenia pridáme kryštálový cukor, ocot, soľ, cesnak, korenie, škoricu, klinčeky. To všetko je možné naliať priamo do paradajkovej hmoty alebo vložiť do vrecka a uvariť v ňom a po uvarení vyhodiť.

Horúcu omáčku nalejte do pohárov alebo fliaš, sterilizujte vo vriacej vode a uzavrite.

Na 2,5 kg čerstvo nastrúhaných paradajok - 150 g kryštálového cukru, 20 - 25 g soli, 0,5 g ošúpaného cesnaku, 0,5 g čierneho korenia, 1 g nového korenia, 1,5 - 2 g klinčekov, 1,5 - 2 g škorice, ocot podľa chuti.

PARADAJKOVÁ JABLKOVÁ OMÁČKA
Paradajky ošúpeme, nakrájame na 4 časti, jablká zbavíme jadierok a nadrobno, cibuľu nakrájame, sladkú zelenú papriku zbavíme semienok. Všetky produkty vložte do hrnca, pridajte hrozienka, cukor, soľ, vínny alebo stolový ocot, suchú horčicu a môžete pridať mletý zázvor. Varte na miernom ohni asi 2 hodiny. Ochlaďte, vložte do pohárov a uzavrite. Skladujte na tmavom mieste.

6 paradajok, 2 šálky nakrájaných jabĺk, 3 papriky, 2 šálky hrozienok, 1 šálka nakrájanej cibule, 3,5 šálky cukru, 1/4 šálky soli, 3 šálky vína alebo stolového octu, 60 g suchej horčice, 2 polievkové lyžice. lyžice mletého zázvoru.

KORENIE RAJČIN
Zrelé červené paradajky umyte, zalejte vriacou vodou a spolu s ošúpaným cesnakom prejdite cez mlynček na mäso. Chren umyjeme a nastrúhame, zmiešame s mletými paradajkami, pridáme cukor, soľ, rastlinný olej a premiešame.
Pripravené korenie vložte do malých pohárov a zatvorte ich vekom.

Skladujte na chladnom mieste.
1 kg zrelých paradajok, 300 g cesnaku, 200 g chrenu, 100 g rastlinného oleja, 100 g cukru, 15 g soli.

ADJIKA DOMA
Paradajky, mrkvu, sladkú papriku, jablká, červenú papriku dobre opláchnite a prejdite cez mlynček na mäso. Potom preložíme do hrnca a varíme 1 hodinu od okamihu varu.

Keď vychladne, pridáme prelisovaný cesnak, ocot, cukor, slnečnicový olej, soľ, všetko dobre premiešame, dáme do horúcich pohárov alebo fliaš od mlieka a uzavrieme (fľaše sa dajú uzavrieť cumlíkom), odložíme na chladné miesto.

Na 2,5 kg paradajok - 1 kg mrkvy, 1 kg sladkej papriky, 1 kg jabĺk, 100 g červenej kapie, 200 g prelisovaného cesnaku, 1 hrnček octu, 1 hrnček cukru, 1 hrnček slnečnicového oleja, 1/4 šálky soli.

PRÍPRAVA NA DRUHÉ KURZY S RAJKAČKAMI
Roztrieďte paradajky podľa veľkosti a kvality. Najlepšie umyjeme a nakrájame na 2-4 časti, zvyšok použijeme na prípravu plnky. Zo sladkej papriky odstráňte stonky a semená, umyte ich a nakrájajte na kúsky. Baklažány tiež nakrájajte na kúsky a vložte ich na pol hodiny do osolenej vody (3 polievkové lyžice soli na 1 liter vody), aby sa odstránila horkosť. Odstráňte konce zelenej fazuľky, potom ich nakrájajte na kúsky dlhé 2-3 cm a umyte. Papriku a fazuľu vložte na 3-5 minút do vriacej vody a potom do studenej vody.

Pripravte si náplň: paradajky nakrájajte na kúsky, povarte ich 10 minút a pretrite cez cedník alebo sitko. Do výslednej hmoty pridajte soľ a za stáleho miešania priveďte do varu. Pripravenú papriku, baklažán, zelenú fazuľku vložíme do hrnca za horúceho podlievania a na miernom ohni dusíme ďalších 20-30 minút.

Do každej nádoby vložte nasekaný zeler a petržlen, potom vrstvu paradajok a vrstvu zeleniny.
Poháre zakryte viečkami a pollitrové poháre sterilizujte 30 minút, litrové 40 minút.
Na pollitrovú nádobu - 125 g paradajok, 125 g papriky, 75 g baklažánu, 25 g zelenej fazuľky, 2-10 g byliniek, 5 g soli, 150 g paradajkovej omáčky.

PARADAJKY V slnečnicovom OLEJI
Na dno litrovej nádoby vložte bobkový list, čierne korenie a cibuľu nakrájanú na kolieska. Potom pevne položte červené paradajky s hustou dužinou, nakrájané na polovicu. Umiestnite reznou stranou nadol. Na vrch položte niekoľko cibuľových krúžkov.
Paradajky zalejeme marinádou, vložíme do hrnca s vodou a prikryté pokrievkou sterilizujeme 15 minút. Pred uzavretím nalejte do nádoby trochu slnečnicového oleja tak, aby pokryl marinádu vrstvou.

1 cibuľa, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia; na marinádu: na 1 liter vody - 7-10 bobkových listov, 15 zrniek čierneho korenia, 15 klinčekov, 3 lyžice. lyžice soli, 2 lyžice. lyžice cukru, po varení pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice octu.

ŠALÁT ZE ZELENÝCH RAJAKOV S CIBUĽOU A PAPRIMOU
Paradajky zalejeme vriacou vodou, ochladíme, nakrájame na plátky a spojíme s kolieskami cibule a prúžkami sladkej papriky a premiešame. Do šalátu pridajte kôpor, soľ, cukor, korenie, pevne vložte do sterilných pohárov, zalejte vriacou marinádou a pollitrové poháre sterilizujte 10 minút, litrové poháre 20 minút, na záver pridajte rastlinný olej. Zrolujte plechovky.
Do tohto šalátu môžete pridať aj strúhanú kapustu.

Na 1 kg zelených paradajok -0,5 kg cibule, 3-4 sladkej papriky; na marinádu - na 1 liter vody - 70 g octu, 20 g cukru, 50 g soli.

PRÍPRAVA ZO ZELENÝCH RAJČINIEK SO ZELENINOU
Zelené paradajky a cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte zeleninu do smaltovanej misky, pridajte soľ a nechajte 10-12 hodín. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom nalejte rastlinný olej, 9 percent octu do hrnca, pridajte cukor, čierne korenie a bobkový list, zapálte a priveďte do varu. Horúcu marinádu nalejte do šalátovej zmesi, všetko dôkladne premiešajte a dajte späť na oheň. Po uvarení za stáleho miešania varíme pol hodiny. Horúci šalát vložte do sterilizovaných pohárov a zviňte viečka.

3 kg zelených paradajok, 1,5 kg mrkvy, 1,5 kg cibule, 100 g soli; na marinádu - 300 g rastlinného oleja, 200-250 g octu, 300 g cukru, 5-6 zrniek čierneho korenia, 5-6 bobkových listov.

PARADAJKOVÝ DŽEM
Vyberte celé, malé, pevné, nezrelé paradajky a dobre opláchnite. Čistým skrutkovačom opatrne urobte hlboký otvor na prednej strane (proti stopke) a opatrne odstráňte semienka, aby ste sa nedotkli dužiny. Do výslednej dutiny vložte plátok vlašského orecha. Naplnené paradajky zalejeme polotovarom sirupu a necháme 5-6 hodín.
Potom varte do mäkka približne jednu hodinu. Ak nemáte vlašské orechy, môžete si pripraviť džem len z paradajok.

Paradajky podľa tohto receptu sú veľmi aromatické. A vyzerajú zaujímavo ako v tégliku, tak aj na stole.

Ingrediencie:

Príprava:

1. Ostrým nožom urobte na stonkovej strane každej paradajky plytkú priehlbinu a vložte malý strúčik cesnaku. Vložte plnené paradajky do sterilizovaných pohárov a pridajte korenie.
2. Zvlášť uvaríme vodu so soľou a cukrom, paradajky zalejeme marinádou a necháme chvíľu postáť. Potom marinádu nalejeme do hrnca, privedieme do varu, pridáme ocot a opäť nalejeme na paradajky, prikryjeme pokrievkou a zvinieme.

Domáca paradajková omáčka na zimu - najlepšie recepty

Všetci sme tak netrpezlivo čakali, kedy sa v našich skleníkoch objavia prvé červené paradajky, a teraz je už toľko úrody, že sa natíska otázka „Kam ich máme všetky dať?“ je čoraz aktuálnejšia. V našom článku vám ponúkneme niekoľko receptov na lahodnú domácu paradajkovú omáčku.

Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať: 2 kg paradajok, 4 veľké strúčiky cesnaku, 1 veľkú cibuľu, 1 pohár červeného vína, sušenú bazalku a oregano, soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie, olivový olej.

Paradajky dôkladne umyte, potom ich zalejte vriacou vodou, aby sa ľahko odstránila šupka. Do hlbokej panvice nalejte olivový olej (tak, aby ním bolo dno úplne pokryté) a pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Po 10 minútach pridáme dužinu z paradajok a na miernom ohni dusíme. Po ďalších 10 minútach nalejte do panvice víno a pridajte trochu oregana a bazalky, premiešajte paradajkovú hmotu a nezabudnite ju osoliť a okoreniť. Odstráňte omáčku z ohňa, akonáhle paradajky absorbujú chuť vína. Omáčku necháme vychladnúť a stočíme do vopred sterilizovaných pohárov.

Na prípravu horúcej omáčky budete potrebovať: 3 kg paradajok, 2 veľké cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 g horčičného prášku, 10 hrášok z nového korenia, 150 g cukru, 1 polievkovú lyžičku. ocot.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, najprv ošúpte paradajky zaliatím vriacou vodou. Potom vložte dužinu do hrnca, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Omáčku dusíme na miernom ohni, kým sa množstvo nezníži na polovicu. Potom pridajte cukor, ocot, horčičný prášok a nové korenie. Potom všetko dôkladne premiešame a varíme ďalších 10 minút.

Odstráňte omáčku z ohňa, ochlaďte a vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Na prípravu omáčky s veľmi nezvyčajnou chuťou budete potrebovať: 5 kg paradajok, 500 g koreňa chrenu, 400 g cesnaku, soľ.

Paradajky dôkladne umyte a podľa tradície ich zalejte vriacou vodou, aby ste ich zbavili šupky. Potom ho budete musieť rozdrviť na kašu pomocou mixéra alebo skrútiť cez mlynček na mäso. V tomto prípade je druhá možnosť ešte lepšia. Rovnakým spôsobom pomelieme chren a cesnak.

Paradajky dusíme v hlbokom hrnci na miernom ohni. Po 20-30 minútach k nim pridajte cesnak. Po varení ďalších 15 minút pridáme chren. Po ďalších 15 minútach odstavte omáčku z ohňa a nechajte ju vychladnúť, potom ju stáčajte do vopred sterilizovaných pohárov.

Na prípravu tejto obľúbenej a milovanej omáčky budete potrebovať: 2 kg paradajok, 4 papriky, 5 strúčikov cesnaku, zväzok bazalky, 1 šálku cukru, soľ.

Paradajky a papriky umyjeme a zalejeme vriacou vodou, aby sme ich zbavili šupky. Papriku zbavte jadierok. Nakrájajte zeleninu podľa potreby a vložte ju do hlbokej panvice. Dusíme na miernom ohni a po 20 minútach pridáme nasekaný cesnak, nadrobno nasekanú bazalku, soľ a cukor. Omáčku premiešame a necháme na ohni, kým nezhustne. Potom ho zrolujte.

Na prípravu omáčky so známym názvom budete potrebovať: 2,5 kg paradajok, 2 kg mrkvy, 1 kg sladkej papriky, 1 kg jabĺk, 300 g cesnaku, 250 ml rastlinného oleja, soľ, cukor a korenie podľa chuti.

Paradajky a papriky zalejeme vriacou vodou a prejdeme cez mlynček na mäso. To isté urobte s mrkvou a jablkami. Najprv vložte papriku a paradajky do hlbokej panvice s rastlinným olejom na dne. Po pol hodine varenia pridáme jablká, mrkvu a nasekaný cesnak. Zmes varte ďalšiu pol hodinu a pridajte soľ, korenie a cukor a v prípade potreby pridajte rastlinný olej.

Udržujte zmes na ohni ďalších 20 minút, potom ju ochlaďte a vložte do sterilizovaných pohárov.

V našom článku sme zdieľali najlepšie recepty na lahodnú domácu paradajkovú omáčku. Aké tajomstvá spracovania paradajok poznáte?

Paradajky zavárané vo vlastnej šťave možno použiť na prípravu rôznych omáčok a pridať do polievky.

Budete potrebovať: 7 kg paradajok, citrónová šťava, soľ a voda.

Príprava. Vo veľkom hrnci prevarte vodu. Každú paradajku narežeme v oblasti stonky priečne. Paradajky varte v malých porciách 1-2 minúty a ochlaďte. Odstráňte šupku z paradajok a nakrájajte na veľké kúsky. Vložte do sterilizovaných pohárov, pridajte soľ a citrónovú šťavu (1 ČL na liter pohára). Do pohárov opatrne nalejte vriacu vodu, nechajte 1-2 cm po okraj, zakryte viečkami, sterilizujte 45 minút a zrolujte. Konzervované paradajky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Malé sladké paradajky sú skvelým predjedlom na sviatočnom stole.

Budete potrebovať: 2 šálky jablčného octu, 2 šálky vody, 1/4 šálky soli, 1/4 šálky cukru, 1 kg cherry paradajok, zväzok čerstvého kôpru, 4 strúčiky cesnaku, 1/2 ČL. červená paprika, 1/2 lyžičky. horčičné semienka.

Príprava. V hrnci priveďte do varu ocot, vodu, soľ a cukor. Zmes varte na miernom ohni, miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Potom sa ochladí na izbovú teplotu. Vložte paradajky, kôpor, nasekaný cesnak, červenú papriku a horčičné semienka do sterilizovaných pohárov. Nalejte vychladnutú marinádu, prikryte a ochlaďte.

Tento prípravok je veľmi aromatický a chutný, paradajky nestrácajú svoj tvar a farbu.

Budete potrebovať: 2 kg paradajok, 10 strúčikov cesnaku, 2 ks. bobkový list, 3 hrášky z nového korenia a čierneho korenia, kôpor a petržlen, 2 polievkové lyžice. soľ, 5 lyžíc. cukor, 1 lyžička. kyselina citrónová, 2 litre vody.

Príprava. Cesnak nakrájame na plátky. V každej paradajke urobte malý rez v oblasti stonky a naplňte plátkami cesnaku. Varte 2 litre vody alebo trochu viac v hrnci (na základe trojlitrovej nádoby). Na dno sterilizovanej nádoby vložte korenie, plnené paradajky a vetvičky čerstvých byliniek. Paradajky opatrne zalejeme vriacou vodou až po vrch a necháme 15 minút odstáť. Potom nalejte vodu späť do panvice, pridajte soľ, cukor, priveďte do varu a varte 2-3 minúty. Nalejte kyselinu citrónovú priamo do nádoby, naplňte paradajky soľankou pod hrdlo, zatvorte veko a zrolujte.

Táto omáčka je vhodná najmä k mäsovým jedlám.

Budete potrebovať: 5 kg zrelých paradajok (asi 25 paradajok), 3 polievkové lyžice. cukor, 4 lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. balzamikový ocot, 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie, 2 zväzky bazalky, ďalšie čerstvé bylinky (oregano, tymian, petržlen) podľa chuti, 6 lyžíc. citrónová šťava.

Príprava. Paradajky ošúpeme, nakrájame na kúsky a v malých dávkach vložíme do kuchynského robota a nakrájame. Potom všetko nalejte do panvice. Pridajte cukor, soľ, ocot a korenie. Zmes priveďte do varu a na miernom ohni za občasného miešania varte 1-1,5 hodiny, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu. Odstráňte z tepla a pridajte nasekané čerstvé bylinky. Do každej pripravenej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžičku. citrónovú šťavu, pridajte omáčku, zatvorte veko a zrolujte.

Pikantný, svetlý paradajkový džem je dobrým doplnkom k čipsom, sušienkám a dokonca aj sendvičom.

Budete potrebovať: 1 kg veľmi zrelých paradajok, 3/4 šálky cukru, 2 polievkové lyžice. jablčný ocot, 1 polievková lyžica. čerstvý strúhaný zázvor, 1/4 lyžičky. mletá škorica, 1/8 lyžičky. mleté ​​klinčeky, 1 lyžička. soľ, 1/2 lyžičky. Mleté čierne korenie.

Príprava. Všetky ingrediencie dáme do hrnca a privedieme do varu za častého miešania, aby sa zmes nepripálila. Znížte teplotu a za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne. Odstráňte z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu a vložte do pohárov s viečkami. Hotový džem skladujeme v chladničke.

Paradajky sa zvyčajne sušia na slnku, pod holým nebom. Existuje však spôsob, ako si ich sušiť doma. Táto metóda nie je rýchla, ale výsledok je veľmi chutný.

Budete potrebovať: 1-2 kg čerstvých zrelých paradajok (čerešňové alebo smotanové), rastlinný olej, zrnká korenia, sušené oregano, soľ a cukor.

Príprava. Rúru predhrejeme na 90-100°C. Plech vystelieme papierom na pečenie a posypeme soľou a cukrom. Paradajky umyte a dobre osušte. Prekrojte ich na polovicu, poukladajte na plech a posypte soľou. Paradajky sušte v rúre 6-10 hodín. Mali by sa výrazne zmenšiť a stratiť vlhkosť. Pripravené sušené paradajky spolu s korením a oreganom pevne vložte do sterilizovaných pohárov, nalejte do oleja, aby boli paradajky úplne zakryté. Poháre skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Po týždni ich skontrolujte – ak sa vrstva oleja v tégliku zmenší (paradajky ho dokážu vstrebať), pridajte ďalší.

Recept na domáci kečup

Kečup sa lahodne pridáva takmer do všetkých jedál. A aby ste ho nabudúce nekúpili v obchode, pripravte si ho doma.

Budete potrebovať: 1,5 kg čerstvých zrelých paradajok, 1/4 šálky jablčného octu, 1/2 ČL. soľ, 2,5 lyžičky. med, 1 lyžička. horčica, 1/4 lyžičky. mleté ​​čierne korenie, 1/4 cibule, 1 strúčik cesnaku.

Príprava. Vložte všetky ingrediencie do hrnca, priveďte do varu a varte na miernom ohni 30-60 minút. Potom odstavte z ohňa a roztlačte mačkadlom na zemiaky. Kečup necháme vychladnúť a potom rozmixujeme v mixéri na požadovanú konzistenciu. Kečup skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe alebo tégliku.

Ako vidíte, príprava paradajok na zimu si nevyžaduje veľké úsilie, no v chladnej zime bude starostlivo pripravený a chutný obsah pohárov pre vašu rodinu skutočným pozdravom z teplého leta.

Nastal čas pripraviť paradajky na zimu. Z tejto zeleniny si môžete pripraviť lahodné zaváraniny doma, žiadne z obchodov sa k nim ani len nepriblížia! Koniec koncov, aké skvelé je v zime otvoriť nádobu s aromatickými, voňavými letnými bylinkami, cesnakom a paradajkami.

Vlasťou rajčiaka, presnejšie rajčiaka, je Južná Amerika, kde sa dodnes vyskytuje vo voľnej prírode. V Peru a Ekvádore sa paradajky začali pestovať v štvrtom storočí pred naším letopočtom. A do Európy sa dostala vďaka Krištofovi Kolumbovi koncom 15. storočia. Už v polovici 16. storočia sa začala pestovať v Španielsku. Koncom 16. storočia sa paradajka, alebo, ako sa tomu tiež hovorilo, „rajské jablko“ začala rozširovať takmer po celej Európe. Paradajky sa do Ruska dostali v 18. storočí a boli najprv okrasnou plodinou, neskôr sa začali používať ako potraviny.

Aké sú výhody paradajok? S nízkym obsahom kalórií, pretože sú z 90 percent voda, obsahujú pomerne veľa vitamínov, organických kyselín, éterických olejov, prírodných hormónov, napríklad „hormón šťastia“ - serotonín, mikroelementy vrátane kobaltu, niklu a zinku.

Doma sa paradajky konzervujú nasledujúcimi spôsobmi: varenie vo vlastnej šťave, nakladanie, sušenie, sušenie, nakladanie a kvasenie v sudoch a pohároch, príprava paradajkovej šťavy a pretlaku, príprava omáčok, šalátov a občerstvenia s paradajkami.
Každá rodina má svoje recepty na prípravu tejto chutnej a zdravej zeleniny, od najjednoduchších až po tie najneobvyklejšie. Ponúkame vám tie najlepšie, rokmi overené recepty na prípravu paradajok.

1) Recept na zimné paradajky od babičky.

Ingrediencie:
Na 1 litrovú nádobu
Paradajky - asi 600 g.
Korenie:
Kvetenstvo karafiátu - 2 ks.
Nové korenie - 2 hrášok
Čierne korenie - 2 hrášky
Estragón (estragón) - 1 vetvička
Na marinádu:
Na 1 liter vody.
Soľ - 1 polievková lyžica. (žiadna veľká šmykľavka)
Cukor - 5 lyžíc. (so šmýkačkou)
Kyselina citrónová - 1/3 lyžičky.

Príprava:

1. Poháre dôkladne umyte a osušte. Poháre môžete sterilizovať, ale nie je to potrebné. Vzali sme litrové nádoby. Po prvé, aby ste ho mohli okamžite otvoriť a zjesť, a po druhé, je veľmi jednoduché naaranžovať korenie, pričom poznáte požadované množstvo na 1 liter.
2. Paradajky vyberáme zrelé, ale pevné a stredne veľké.
3. Vložte korenie do pohárov. Do každej litrovej nádoby dáme 2 hrášky nového korenia a čierne korenie. 2 klinčeky a vetvička estragónu.
4. Aby šupka paradajok pri tepelnej úprave nepraskla, každú paradajku prepichnite krížom vidličkou zo strany stopky.
5. Paradajky poukladáme voľne, bez toho, aby sme sa ich snažili napchať do pohára čo najviac. V hornej časti nechajte voľné miesto.
6. Naplňte viečka pohárov vriacou vodou na 5 minút.
7. Naplňte poháre paradajok vriacou vodou. Buďte veľmi opatrní. Aby poháre nepraskli, naplňte ich po častiach. Trochu sme naliali do jednej nádoby, prešli sme do inej nádoby. Potom naliali trochu viac do prvého pohára a tak ďalej, kým ste nenaplnili všetky poháre.
8. Poháre zakryte sterilizovanými viečkami (nezrolujte ich) a nechajte 10-15 minút.
9. Potom nalejte vodu do panvice. Vhodné je použiť špeciálne plastové veko s otvormi, pôjde to ľahšie a nepopálite sa.
10. Do vody naliatej do hrnca nasypte cukor, soľ a kyselinu citrónovú v pomere k množstvu vody, na základe množstva uvedených prísad na 1 liter.
11. Všetko premiešajte a dajte panvicu na oheň. Keď voda zovrie, necháme ešte 1-2 minúty zovrieť. Skontrolujte, či sa soľ a cukor rozpustili.
12. Nalejte horúcu marinádu na paradajky až po vrch.
13. Poháre uzatvoríme viečkami a zrolujeme alebo priskrutkujeme, podľa toho aké viečka máte.
14. Otočte poháre hore dnom. Zabaľte ho do niečoho teplého, uterákov, deky a nechajte vychladnúť.

Tieto paradajky skladujeme ako ostatné konzervy na chladnom mieste, ale myslím, že v špajzi pri izbovej teplote vydržia.

2) Paradajky na olizovanie prstov

Názov receptu hovorí sám za seba a plne vysvetľuje obľúbenosť tohto receptu. Príprava je veľmi chutná, spôsob varenia nie je vôbec zložitý.

Ingrediencie:
Na stočenie piatich 1-litrových plechoviek budete potrebovať:
Červené paradajky - asi 3 kilogramy;
Kôpor alebo petržlen - zväzok (10-12 vetiev);
Hlava cesnaku;
Cibuľa 130-150 g;
Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.

Na marinádu:
Voda - 3 l;
Soľ - 3 lyžice. l.;
Cukor - 7 lyžíc. l.;
Bobkový list - 2 ks;
9% ocot - 200 ml;
Čierne alebo nové korenie - 5-6 hrách.

Nasekané bylinky zmiešané s cesnakom sa umiestnia na dno vopred sterilizovaných pohárov a nalejú sa rastlinný olej; potom opatrne poukladajte dôkladne umyté paradajky a striedajte ich s vrstvami cibule nakrájanej na kolieska. Nádoba je tak naplnená až po vrch. Marináda sa varí, potom sa do nej naleje ocot; necháme trochu vychladnúť - asi na 80 stupňov a nalejeme do pohárov naplnených paradajkami. Naplnené poháre sa sterilizujú 15 minút, potom sa zrolujú a otočia hore dnom a nechajú sa úplne vychladnúť.

Paradajky na zimu môžete pripraviť aj vo veľkých pohároch; v tomto prípade je vhodné kombinovať paradajky rôznych veľkostí v jednej nádobe (a ak sú rôznych farieb, bude to tiež krásne).

Ingrediencie pre trojlitrový objem hotových uhoriek:

Paprika - 1 ks;
Cesnak: - 3-4 veľké strúčiky;
Petržlen - 10 - 12 vetiev;
Cukor - 3 lyžice. l.;
Soľ - 2,5 lyžičky;
Ocot - 1 polievková lyžica. l.

Najskôr dajte zovrieť vodu a kým vrie, umyte zeleninu a sterilizujte riad.

Na dno pohárov položte pár strúčikov cesnaku a niekoľko vetvičiek petržlenu, paradajky pevne zabaľte a na ne položte zvyšnú petržlenovú vňať a cesnak. Papriku nakrájajte na 4-5 častí a položte kúsky na vrch.

Kým voda vrie, do obsahu dózy pridáme cukor, soľ a ocot.

Po zovretí vody ňou nalejte paradajky a zrolujte vrchnák.

Zavárané poháre zabalíme do teplej deky, aby čo najpomalšie vychladli.

Navyše pri príprave tohto receptu môžete k paradajkám pridať uhorky, mladé tekvice alebo dokonca cuketu. Toto bude taký sortiment. V zime takéto „solenie“ spestrí stravu a spomenie na leto.

Nie však samotným zaváraním, ako sa hovorí... Existujú recepty, ktoré umožňujú pripraviť paradajky na zimu bez použitia sterilizácie.

Nakladané paradajky budú v zime pri jedálenskom stole veľmi žiadané.

3) Nakladané paradajky

Na prípravu takéhoto prípravku nebudete potrebovať žiadne špeciálne podmienky, žiadne špeciálne zručnosti, žiadne plechovky a viečka na konzervovanie.

Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

Paradajky - 1,3 - 1,5 kg;
petržlen;
Cesnak - 2-3 strúčiky;
Dva alebo tri listy čiernych ríbezlí;
2-3 čerešňové listy;
Jeden „dáždnik“ z kôpru;
50-60 g soli (podľa chuti);
Voda - 1,2 l.

Dôkladne umytá zelenina a cesnak, nakrájané na kúsky, sa umiestnia do smaltovanej panvice, vedra alebo pohára. Je tam tiež niekoľko lístkov petržlenu, ríbezlí a čerešní a dáždnik z kôpru.

Dôkladne umyté paradajky sú položené na vrchu zelene.

Po príprave nálevu (z 1000 ml vody a soli) nalejte do rajčiakov v nádobách, zatlačte tanierom a na vrch môžete položiť závažie, aby paradajky neplávali.

Nádoba je pokrytá vekom (ak je prípravok v pohári, môžete ho uzavrieť plastovým vekom).

Nádoba s paradajkami sa umiestni na chladné miesto na dva až tri týždne; Po tomto období sú nakladané paradajky pripravené a už len prosia, aby sa podávali na stôl.

Pozornosť si nepochybne zaslúžia aj recepty určené na uskladnenie nezrelých, zelených či zelenohnedých paradajok na zimu, ktoré na jeseň ostávajú na konároch. (nenechávajte ich na zimu na kríkoch!). Takéto ovocie nie je vhodné do šalátov a iných jedál, ktoré sa dajú úspešne pripraviť z červených, zrelých paradajok (výrazne sa líšia od zrelých tak hustotou, ako aj štruktúrou dužiny).

Zelené paradajky majú celkom zaujímavú chuť; Áno, a táto príprava vyzerá celkom chutne. Ako občerstvenie sa konzervované zelené paradajky skvele hodia k rôznym jedlám zo zemiakov, ako aj k mäsovým jedlám.

Ak chcete pripraviť nezrelé zelené paradajky na zimu pomocou tohto receptu, vezmite si tri litre hotových konzerv:

Asi jeden a pol kilogramu zelených paradajok;
Bobkový list -3;
10 ks čierne a nové korenie;
Pol pohára deväťpercentného octu;

Marináda na polievanie

Liter vody;
Polievková lyžica soli;
Jeden a pol polievkovej lyžice cukru;

Najprv si pripravíme marinádu; Aby ste to dosiahli, musíte priviesť vodu do varu. Kým sa varí, vyberieme si paradajky správneho tvaru na konzerváciu; najlepšie bez priehlbín alebo poškodenia kože. Je lepšie, aby ich veľkosti boli približne rovnaké - vďaka tomu bude pohodlnejšie ich blanšírovať.

Na dno vopred sterilizovaných pohárov položte bobkový list, cesnak, hrášok z čierneho a nového korenia a paradajky; Pred vložením do pohárov by sa mali po malých dávkach (300 – 400 gramov) blanšírovať vo vriacej vode na 30 sekúnd. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je cedník, aby ste potom nevylovili paradajky jednu po druhej z vriacej vody v panvici. A po blanšírovaní paradajky ihneď presunieme do vopred pripravených pohárov s korením, ktoré sú už umiestnené na dne.

Do vriacej vody na marinádu pridajte soľ a cukor a varte na miernom ohni 3-4 minúty, potom pridajte ocot do pohárov naplnených paradajkami a ihneď zalejte vriacou marinádou, potom poháre uzavrite viečkami (zrolujte alebo zaskrutkujte). Uzavreté plechovky paradajok by sa mali ihneď zabaliť do niečoho teplého (napríklad prikrývky) a nechať v tejto forme asi deň (počas tohto obdobia plechovky úplne alebo takmer úplne vychladnú).

Je lepšie skladovať na chladnom mieste - pred začiatkom zimy je vhodná pivnica, pivnica, pivnica alebo chladnička; a s prichodom zimy ju mozes dat na balkon.

4) Solené paradajky vo vrecku

Jedná sa o veľmi svieži a originálny recept na prípravu solených paradajok na zimu v polyetylénovom vrecku.

Ingrediencie:

Voda - 1,5 litra,
100 gramov soli,
Zrnká čierneho korenia - 2 ks.
Bobkový list - 1 kus,

Stredne zrelé paradajky
Listy zeleru, čerešne, ríbezlí,
Dill.

Recept:

Paradajky dôkladne opláchnite. Umyte aj zelerové listy, čerešne, ríbezle a kôpor. Do receptúry môžete pridať cukrovú repu, aby ste v solených paradajkách zachovali oxidačné procesy.

Umiestnite vrstvu zeleniny do plastového vrecka, položte na ňu vrstvu paradajok, potom položte ďalšiu vrstvu zeleniny, jemne nakrájajte cukrovú repu, položte ju na vrch a potom znova paradajky a znova zeleninu. Pevne zaviažte tašku.

Po dvoch dňoch zalejeme výslednou soľankou naše paradajky a bylinky. Na prípravu soľanky vezmite pol vrecúška vody, potom pridajte soľ, pridajte bobkový list, pridajte kôpor a nové korenie. Všetko spolu povarte

Potom zmes ochlaďte a nalejte do vrecka. Pevne zaviažte tašku.

5) Ošúpané paradajky s paprikou

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na prípravu 3 litrov nakladaných paradajok a papriky:

struk červenej chilli papričky;
2,5 kilogramu zrelých paradajok;
Červená paprika - 1 kus;
1 koreň petržlenu;
10 zrniek čierneho korenia;
2 litre filtrovanej vody;
Hrášok z nového korenia – 5 hrách;
1 mrkva;
30 g nejodovanej soli;
4 čajové lyžičky octu 80%;
Cukor - 5 polievkových lyžíc.

Ako variť paradajky marinované s korením:

Paradajky priečne prekrojíme, krátko vložíme do vriacej vody a dve minúty blanšírujeme. Potom ich preložte do ľadovej vody a odstráňte šupku.

Červenú papriku ošúpeme a nakrájame na široké pásiky. Papriku umyjeme, mrkvu nakrájame na plátky, zelenú nakrájame na väčšie kúsky a petržlenovú vňať nakrájame na plátky.

Paradajky a pripravenú zeleninu vložte do čistých pohárov, naplňte ich soľankou, ktorá by mala vrieť. Príprava paradajok na zimné recepty musí byť vykonaná tak, aby poháre nevybuchli uprostred zimy alebo dokonca na jeseň.

Urobte to takto: do hrnca vložte poháre s teplou vodou, počkajte, kým zovrie, sterilizujte poháre asi 20 minút. Potom pridáme ocot a uzavrieme.

6) Paradajky s medom

Paradajky marinované na zimu s medom sú veľmi jednoduchou a chutnou prípravou. Feferónky sa pridávajú do pohárov podľa potreby.

Ingrediencie:
Pre 2-litrové poháre:
Paradajky - 1,1 kg
List chrenu - 0,5 ks.
Kôpor - 2 dáždniky
Horúca paprika - 4 krúžky
Cesnak - 4 strúčiky
Med - 6 lyžíc.
Soľ - 2 lyžičky.
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice.
Voda - koľko pôjde do pohára.

Ak chcete zachovať paradajky s medom na zimu, pripravte potrebné produkty zo zoznamu. Vyberte si malé paradajky, ktoré sa ľahko zmestia do dózy a dajú sa rovnako ľahko vybrať.

Sterilizujte poháre vopred akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje: nad parou, v rúre, v mikrovlnnej rúre alebo v dvojitom bojleri. Na dno každej nádoby položte kúsky chrenových listov, 2 strúčiky cesnaku a dáždnik kôpru. Ak máte radi pikantné paradajky, pridajte kolieska feferónky priamo so semienkami. Paradajky pevne zabaľte do pohárov.

Priveďte vodu v kanvici do varu, nalejte paradajky do pohárov a nechajte 30 minút, pričom poháre zakryte čistými viečkami.

Po chvíli zlejeme vodu z pohárov do hrnca, pridáme med, soľ a ocot, premiešame a privedieme do varu. Horúcu marinádu nalejte na paradajky v pohároch a ihneď ich zrolujte pomocou kľúča. Poháre otočte na viečka, zakryte niečím teplým a nechajte úplne vychladnúť.

Paradajky pripravené podľa tohto receptu je možné skladovať v byte. V zime budú nakladané paradajky s medom vhodné na každú oslavu.

7) Paradajky s chrenom na zimu

Ingrediencie:
Pre 2 plechovky s objemom 1 liter:
Paradajky - 1,5 kg
Koreň chrenu - 40 g
Cesnak - 4-6 strúčikov
Petržlen - 0,5 zväzku
Paprika - 1 ks.
Voda - 650 ml
Soľ - 50 g
Cukor - 3 lyžice.
Ocot 9% - 4 lyžice.

Paradajky s chrenom sú veľmi chutnou prípravou, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Paradajky sú silné, ideálne na hostinu! Výpočet produktov pre 2 plechovky s objemom 1 liter.

Na prípravu paradajok s chrenom a cesnakom na zimu pripravte všetky potrebné produkty. Vyberte si husté paradajky, pretože sa rozrežú na polovicu.

Papriku, cesnak a koreň chrenu nahrubo nasekáme. Vložte ich do misky mixéra a rozdrvte pomocou kovového nožového nástavca. Paradajky nakrájajte na polovicu; ak sú veľmi veľké, potom na 4 časti. Do zatočenej zmesi pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Naplňte čisté sterilné poháre paradajkami - reznou stranou nadol, preložte zmesou cesnaku, chrenu, korenia a petržlenovej vňate.

Z cukru a soli pripravíme horúcu marinádu, necháme 3-5 minút podusiť a zalejeme paradajkami. Poháre prikryte viečkami. Na dno panvice položte hrubú obrúsku, položte poháre a nalejte horúcu vodu do panvice. Sterilizujte 10 minút od zovretia vody.

Poháre zrolujte a otočte hore dnom, zakryte niečím teplým. Nechajte úplne vychladnúť. Paradajky s chrenom sú pripravené na zimu.

Paradajky v paradajkovej šťave na zimu

Ingrediencie:
Paradajky (na šťavu) - 1 kg
Paradajky - 600 g
Soľ - 1 polievková lyžica.
Korenie hrášok - 3 ks.
Čierne korenie - 10 ks.
Klinčeky - 3 ks.
Cesnak - 2 strúčiky
Horúca paprika - 0,5 ks.

Paradajky v paradajkovej šťave sú veľmi chutnou prípravou na zimu. Recept je jednoduchý na prípravu a výsledok je úžasný! Bude to veľmi chutné s varenými zemiakmi, s mäsovými jedlami a len ako občerstvenie. A ešte jedna vec: recept vám umožňuje používať neštandardné paradajky, čo je výhodné.

Takže hlavné zložky na prípravu paradajok v paradajkovej šťave na zimu sú najjednoduchšie - paradajky a soľ. Môžete pridať viac cesnaku, feferónky a korenia, ale nie je to vôbec potrebné! Na šťavu si vezmite najzrelšie paradajky a na samotnú prípravu tie malé či stredne veľké.

Veľké paradajky nakrájame na veľké kúsky, aby sa dali ľahko prejsť odšťavovačom. Ak máte ručný, potom môžete nastaviť hustotu stlačenia. A ak je elektrický, znova prejdite lisom cez odšťavovač. Zostane hustá hmota, ktorá sa dá použiť na prípravu polievky alebo hlavného jedla.

Z 1 kg paradajok získate asi 1 liter šťavy, môže to byť o niečo menej, v závislosti od šťavnatosti paradajok. Šťavu nalejte do hrnca, pridajte soľ a priveďte do varu. Potrebujete toľko soli, aby bola šťava mierne osolená, pretože paradajky si časť soli vezmú. Šťavu varte na miernom ohni 10-15 minút, pričom zbavte peny (možno ju použiť aj pri príprave iných jedál). Po uvarení som dostal 700 ml paradajkovej šťavy.

Kým sa šťava varí, zaváracie poháre sterilizujeme nad parou, pridáme cesnak, polovicu papriky, korenie a paradajky.

Paradajky napicháme špáradlom pri stopke, aby nám šupka nepraskla. Nalejte vriacu vodu a nechajte 10 minút prikryť pokrievkou.

Potom vodu sceďte, paradajky zalejte horúcou paradajkovou šťavou, pevne zatvorte vekom (ja používam hrubé nylonové), otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť. Potom paradajky v paradajkovej šťave odložíme na zimu do pivnice alebo iného tmavého, chladného skladu.

Trvalo mi 500 ml šťavy na litrovú nádobu. Zvyšnú šťavu môžete vložiť do vrecka na zips a uložiť do mrazničky. Dá sa použiť v zime ako dresing na polievky alebo hlavné jedlá.

Paradajky v paradajkovej šťave sú pripravené! Pomôžte si pre svoje zdravie!

8) Paradajky na zimu v oleji

Zaujímavý, nie celkom obyčajný prípravok, vyznačujúci sa zvýšeným obsahom kalórií a veľmi príjemnou chuťou.

Ingrediencie:
Paradajky - 1 kg;
Rastlinný olej - pol pohára;
Voda - 1 liter;
Ocot 9% tabuľkový - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 2 polievkové lyžice;
Bobkový list;
Zrnká čierneho korenia;
Sušené klinčeky;
Cibuľa - 1 hlava.

Príprava:
Poháre dôkladne opláchneme a potom ich treba kalcinovať v rúre.

Paradajky na túto prípravu musia byť zrelé a sladké, ale tvrdé a husté, inak sa roztečú. Paradajky je potrebné umyť a roztriediť. Potom rozrežte na dve polovice.

Najdôležitejšou vecou pri tejto príprave je lahodná marináda, takže poďme na jej prípravu:

Vezmite vodu, nalejte ju do panvice, počkajte, kým sa uvarí. Do vody pridajte 9% ocot, ihneď pridajte soľ a kryštálový cukor. Potom pridajte korenie - sú pri tejto príprave veľmi dôležité, ale všetko upravte podľa chuti. Akonáhle sa všetko varí na pár minút, môžete to odstrániť zo sporáka. Teraz ošúpeme cibuľu a nakrájame na tenšie krúžky, ktoré sme si vopred umyli. Všetko dáme do pohárov - paradajky by sa mali rozložiť na rezy na dno, potom cibuľa, bobkový list a rozložené v takých vrstvách až na vrchol. Ak chcete, môžete pridať ošúpaný cesnak a trochu korenia. To je všetko, zostáva len naplniť všetko marinádou a zakryť poháre viečkami. Pošleme ich na sterilizáciu na 15 minút, vyberieme ich a do každej nádoby pridáme olej. Oleja by malo byť približne toľko, aby vytvoril 5 mm vrstvu. Potom musíte viečka zrolovať a vychladnúť, vybrať ich do chladu.

9) Adjika na zimu

Voňavá a ohnivá adjika je kráľovnou domácich prípravkov. Pre tých, ktorí sú žiaruvzdorní - občerstvenie s čiernym chlebom, pre ostatných - univerzálne ochutenie, korenie a jednoducho chutné slané občerstvenie. Voňavá a korenistá adžika sa bude vždy hodiť, či už ide o horskú hostinu alebo príjemné stretnutia s priateľmi.

Ponúkame vám 2 klasické recepty adjika:

Surová adjika (bez varenia)

Ingrediencie:

Paradajky - 2,5 kg
Sladká paprika - 500 g
Červená paprika - 3-5 ks.
Koreň chrenu - 200 g
Cesnak - 300 g
Cukor - 1 sklo
Soľ - 2 lyžice.
Ocot 9% - 1 pohár

Adjika sa pripravuje surová, preto by sa mala skladovať v chladničke. Uchová sa presne rok, ak to, samozrejme, stojí za to. Ak chcete pripraviť surovú adjiku s chrenom, vezmite produkty podľa zoznamu.

Papriku prekrojte na polovicu a odstráňte semienka. Je lepšie použiť červenú papriku. Môžete použiť zelenú feferónku. Olúpte koreň chrenu. Zložky označujú hmotnosť čisteného produktu. Cesnak ošúpeme. Odstráňte stopku z paradajok a nakrájajte ich na 4 časti. Po častiach vložte všetku zeleninu do kuchynského robota. Potom brúsiť. Nalejte celú zmes do veľkej misy. Potom pridajte cukor, soľ a ocot. Dobre premiešajte a vložte do suchých sterilizovaných pohárov. Naskrutkujte poháre so skrutkovacím uzáverom a uložte ich do chladničky. Surová adjika s chrenom je pripravená k jedlu!

Varená adjika na zimu

Ingrediencie:

Paradajky - 1 kg
Paprika - 3-4 ks.
Horúca paprika - 1 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Mrkva - 2 ks.
Cesnak - 1 hlava
Cukor - 50 g
Soľ - 1 polievková lyžica.
Rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml
Ocot 9% - 1 polievková lyžica.

Ak chcete pripraviť varenú adjiku na zimu, nakrájajte paradajky na plátky a vyrežte stonku. Papriku nakrájajte, odstráňte semená, nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu. Cesnak ošúpeme. Zeleninu po častiach pomelieme v kuchynskom robote.

Vložte zeleninovú hmotu do vhodnej panvice a varte 30 minút, nezabudnite miešať. Potom pridajte všetky koreniny do adjiky, premiešajte a varte ďalších 5 minút.

Poháre a viečka sterilizujte spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Naplňte poháre horúcou adjikou, otočte ich a vložte ich „pod kožuch“, kým úplne nevychladnú. Potom môžete uvarenú adjiku odložiť na uskladnenie na zimu.

10) Kaviár zo zelených paradajok na zimu

Ingrediencie:

Zelené paradajky - 1 kg
Cibuľa - 500 g
Mrkva - 500 g
Cesnak - 10-12 strúčikov
Cukor - 4 lyžice.
Paradajková pasta - 2 lyžice.
Soľ - 1 polievková lyžica.
Mletá paprika - 1 lyžička.
Slnečnicový olej - 100 ml
Mleté čierne korenie - 1,5 lyžičky.
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice.

Natrafila som na veľmi úspešný recept na kaviár zo zelených paradajok na zimu a keďže máme v záhrade veľa zelených paradajok, tento kaviár naozaj zachraňuje situáciu. Tento rok bola prvá várka kaviáru, ktorú som pripravil, takmer celá zjedená a hneď som sa rozhodla uvariť ďalšie. Kaviár je veľmi chutná nátierka na chlieb a podáva sa ako sendviče, okrem toho môže byť kaviár výborným predjedlom k mäsitým jedlám. Z uvedeného množstva produktov sa získajú 4 poháre po 500 ml.

Na prípravu kaviáru pripravte všetky produkty podľa zoznamu.

Zelené paradajky umyte, nakrájajte na polovicu a odstráňte stopky a potom ich nakrájajte na kúsky podľa potreby. Paradajky preložíme do kuchynského robota. Pomocou kovového nožového nadstavca rozmixujte paradajky na pyré. Na dno nerezovej panvice nalejte slnečnicový olej a potom paradajkový pretlak. Položte panvicu na oheň, priveďte obsah do varu, znížte oheň a zakryte panvicu pokrievkou. Varte 15 minút.

Ošúpeme cibuľu a mrkvu, nakrájame na kúsky. Tiež ich vložte do misky kuchynského robota a pomelte. Potom pridajte túto hmotu na panvicu s paradajkami. Zeleninovú zmes premiešame a prikryté varíme ďalších 10 minút. Potom pridajte cukor, soľ, čierne korenie, papriku, paradajkový pretlak a cesnak pretlačený lisom. Zmiešajte všetky ingrediencie a varte ďalších 5 minút.

Ak chcete získať homogénnejšiu konzistenciu, môžete hmotu preraziť ponorným mixérom. Do kaviáru pridajte ocot a znova priveďte do varu.

Vložte kaviár do vopred sterilizovaných pohárov, otočte ich alebo zrolujte, potom ich otočte a zabaľte do teplej prikrývky. Odporúčam vám na zimu zrolovať 3 poháre kaviáru zo zelených paradajok a zvyšok nechať na testovanie; kaviár je neuveriteľne chutný. Kaviár môžete skladovať vo svojej domácej špajzi a otvorenú nádobu, samozrejme, v chladničke.

Šťastnú prípravu! Chráňte s láskou!