Як ошпарити помідори в мікрохвильовій печі. Як зняти шкірку з помідора.

Кіра Столетова

Іноді при приготуванні страв потрібно зняти шкіру з помідора. Зробити це можна за допомогою кількох способів.

Обробка окропом

Під час пошуку відповіді питання: «Як зняти шкірку з помідора?» можна звернутися до найпопулярнішого способу - бланшування. Цей метод попередньої термічної обробки передбачає занурення помідора на нетривалий час у киплячу, а потім у крижану воду. Обробка ділиться на кілька етапів:

• у ємність наливають води та доводять її до кипіння;
• поки кипить вода, томати чистять, видаляючи залишки живця;
• з протилежної живці боку на шкірці помідора роблять надрізи, бажано у вигляді хреста, що полегшує процес зняття шкірки;
• велику за обсягом миску наповнюють водою мінімально холодної температури, знижують градус також за допомогою додавання у воду льоду, ємність з крижаною водою мають недалеко від духової плити;
• овочі опускають у киплячу воду на 30 с, переважно не перевищувати цього часу, щоб томати в окропі не зварилися та не розм'якли;
• овочі з окропу відразу перекладають у миску з льодом і витримують у холодній воді протягом 30 с.

Томати після попередньої термічної обробки окропу легко і швидко чистяться, при цьому очищення шкіри починають з місця хрестового розрізу. Жорсткі місця обрізають за допомогою ножа.

Для бланшування помідора підходить каструля широкого діаметра чи глибока сковорода.

Зняти шкірку з помідорів за допомогою бланшування – ефективний спосіб, якщо потрібно швидко очистити велику кількість овочів.

Обробка шляхом запікання

Легко зняти шкірку з помідора дозволяє попереднє запікання, для чого використовують мікрохвильову піч або духову шафу, куди попередньо поміщають продукт. Спочатку на томаті роблять хрестоподібний надріз. Режим підігріву встановлюють на максимальну потужність, таймер – 30 с.

Зняття томатної шкірки з попереднім запіканням овочів дозволяє зберегти максимальну кількість поживних речовин, що містяться в ньому, і якість продукту.

Визначити готовність помідора дозволяє зморщена шкірка.

Обробка вогнем

Зняти шкірку з томатів легко, якщо їх прогріти попередньо на відкритому вогні газового пальника. Процедура включає наступне:

• залишки живців видаляють;
• з протилежного боку роблять хрестоподібний надріз;
• газовий пальник включають на максимально можливу потужність;
• за допомогою металевих щипців продукт тримають над вогнем на відстані 3 см, повільно повертаючи його протягом 30 с, поки шкірка не потемніє.

Розігрітий томат остуджують, для чого також можна користуватися крижаною водою. Охолоджений продукт очищають від шкірки, починаючи з місця хрестоподібного надрізу.

Шкірка помідорів може гірчити після термічної обробки, та й її текстура нерідко негативно впливає на консистенцію страви, тому при приготуванні більшості страв цю частину овочів пропонується зняти. Деякі господині намагаються перетирати томати, щоб не витрачати час на порятунок від шкірки, але це не завжди відповідає вимогам рецепту. Та й не так складно очистити плід, потрібно лише підібрати оптимальний варіант впливу та провести маніпуляцію за всіма правилами. До речі, якщо знімати шкірку доводиться дуже часто і робити це потрібно швидко, краще спочатку придбати спеціальний ніж для цієї мети.

Використовуємо окріп або газовий пальник

Методики, за яких використовується попередня термічна обробка помідорів, застосовуються в домашніх умовах найчастіше. Вони прості, доступні, дозволяють зняти всю шкірку за кілька секунд. Єдиним мінусом підходу і те, що під час такого впливу томати вже починають готуватися. А це неприйнятно для низки страв, у яких овочі повинні мати чітку форму та щільну текстуру.

• За допомогою окропу.У каструлі кип'ятимо воду. Поки вона дійде до потрібної кондиції, вибрані помідори потрібно помити, очистити від стебел, висушити і злегка надрізати хрестиком на полюсі протилежному плодоніжці. Томати, якщо їх не більше 4-5 штук, поміщаємо у воду і чекаємо, доки шкірка не почне розходитися. Тоді дістаємо овочі за допомогою ложки та швидко чистимо. Навіть якщо вироби великі, тримати їх у окропі більше, ніж півхвилини не варто, вони почнуть розварюватися. У тих випадках, коли потрібно очистити відразу багато овочів, слід працювати партіями. Якщо викласти десяток плодів у окріп, а потім дістати їх та очистити, як мінімум половина овочів провариться.

• За допомогою газового пальника.Ретельно обмиваємо томати і чистимо від листочків і всього непотрібного, кілька секунд можна потримати в дуже холодній воді. Обсушуємо плоди та нанизуємо на вилку або шпажку з боку плодоніжки. Включаємо конфорку газової плити і розташовуємо овоч буквально над полум'ям. Постійно обертаючи, обробляємо помідори не менше 15 секунд. Потім оцінюємо стан шкірки, вона повинна полопатись, що дозволить її легко зняти. Якщо працювати доводиться з великим томатом, спочатку варто зробити надсічки в декількох місцях, це спростить завдання.

Порада: Є один прийом, який дозволить швидко зупинити внутрішнє приготування помідорів. Відразу після того, як шкірку вдасться зняти з поверхні м'якоті, плід потрібно на кілька секунд помістити в холодну воду. Але вона має бути попередньо кип'яченою або питною, інакше смак продукту віддаватиме хлоркою.

Варто врахувати, що ці методики не завжди допомагають видалити шкірку з ще не дуже зрілих помідорів. Вона просто не відходить та постійно обривається. В цьому випадку не потрібно повторювати експерименти із застосуванням високих температур. Краще просто очистити плоди ножем, а в майбутньому уважніше ставитись до процесу їх вибору.

Переваги та недоліки «холодних» способів

Якщо рецепт того вимагає, можна обійтися без окропу та газового пальника. Щоправда, за такого прямолінійного підходу зняти щільну шкірку буде непросто. Та й результат не завжди тішить, особливо якщо плоди ще не до кінця дозріли або сорт дуже щільний. Шматочки шкірки постійно рвуться, відходитимуть разом із частинками м'якоті, сама м'якоть буде зім'ята пальцями. Зрештою, якщо овочів багато, провозитися доведеться досить довго.

Маніпуляція пройде трохи простіше, якщо дотримуватись у її процесі наступних правил:

1. Спочатку томати потрібно ретельно помити і потримати в холодній воді, позбавити листочків, а потім – висушити.
2. Якщо рецепт дозволяє, то плід потрібно розділити на четвертинки, це особливо допомагає в роботі з довгастими сортами.
3. Викладаємо частини на стіл шкіркою вниз, насінням нагору. Беремо дуже гострий ніж, проводимо їм по самісінькій основі томата, намагаючись зняти м'якоть якомога ближче до шкіри. Те саме проробляємо з іншими продуктами.
4. Якщо томати попалися великі, їх краще не різати, а повністю взяти в руку, зробити кілька надсічок на шкірці попередньо розпеченим ножем. Далі беремо холодний ніж і намагаємося очистити поверхню продукту від шкірки, зачеплюючи краї, що відійшли. Часу на це може піти чимало, але результат буде оптимальним.

Взагалі, якщо є можливість почистити помідори за допомогою термічних підходів, для цього краще брати стиглі овочі, які ще не перележали. А ось для механічного очищення більше підійдуть продукти, які вже трохи перестигли, шкірка з них відходитиме активніше і без м'якоті. Але, незалежно від варіанта впливу, потрібно пам'ятати про те, що прийматися за роботу потрібно тільки після того, як плоди будуть ретельно помиті, особливо, якщо вони не будуть нагріватися.

Помідори – без суперечки, один із найпоширеніших кулінарних інгредієнтів у світі.
Досить часто перед використанням потрібно зняти з них тонку шкірку.
Хоча очищення помідорів від шкірки - базова, найпростіша навичка, проте вона дуже важлива в кулінарії.
Для салатів або холодних закусок, де помідори використовуються у свіжому вигляді, чистити їх не потрібно.
А от у тих випадках, якщо помідори надалі будуть додаватися в супи та тушковані страви, або якщо передбачається готувати з них соус, шкірку обов'язково потрібно знімати. Адже, по-перше, томатна шкірка погано засвоюється організмом, а по-друге, при тепловій обробці вона відокремлюватиметься (відшаровуватиметься) від м'якоті і згортатиметься. У готовій страві це виглядає страшенно неапетитно, по-простецьки. Та й взагалі, займатися відловом помідорних шкурок із супу чи рагу – то ще задоволення.
Одним словом, якщо Ви ще не знаєте, як очищати помідори або якщо Вам незрозумілі якісь нюанси процесу, ця стаття - для Вас.

Як зняти шкірку з помідора.?
Дуже просто!

2. У протилежній від очей частині кожного помідора, на верхівці, зробіть хрестоподібний надріз на шкірці. Прорізайте неглибоко, не надто занурюючи лезо ножа в м'якуш плода, і намагаючись розрізати тільки шкіру.

3. Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть до кипіння. Помідори складіть в іншу ємність. Також окремо підготуйте миску з холодною (крижаною водою).

4. Коли вода закипить, залийте окропом помідори так, щоб вода повністю їх покрила. Для гарячої ванни помідорам вистачить 15-20 секунд. Довше тримати небажано, бо почне готуватись м'якоть.

5. Злийте гарячу воду і відразу зануріть помідори під холодну (крижану воду), на секунд 40-50, нехай трохи охолонуть. Холодна вода зупинить процес термообробки.
Не залишайте охолоджені помідори в холодній воді, щоб вони не підживилися нею.

6. Очистіть охолоджені помідори, м'яко потягуючи лезом ножа за куточки шкірки, що загорнулася на надрізах. Після описаних вище банних процедур шкірка має легко відставати від м'якоті. Якщо ж раптом вона відокремлюється погано - повторно занурте помідори в окріп на 10-15 секунд.

P.S.
Помідор має бути стиглим, але пружним, не м'яким.
Чим помідори стигліші і чим тонша шкірка, тим менше часу потрібно їх тримати в гарячій воді. Нестиглим помідорам, або товстошкірим, може знадобитися навіть до 35-50 секунд. Але в будь-якому випадку перетримувати будь-які помідори в окропі вкрай небажано.

Мітки до статті:

Інгредієнти:

• Помідори

Як очистити помідор від шкірки покрокова інструкція з фото:

Крок 2

З боку, протилежній плодоніжці, зробити на помідорі хрестоподібний надріз. Не заглиблюйтесь надто глибоко в м'якоть – досить просто надрізати шкірку.

Нам знадобляться:

• Посуд для мікрохвильової печі
• Мікрохвильова піч

Інгредієнти:

• Помідори

Чистимо помідори від шкірки в окропі

Помідор - один із улюблених літніх овочів. Його використовують при приготуванні салатів, перших та других страв, соусів, запіканок. І якщо при приготуванні салатів ми найчастіше не знімаємо шкірку з томатів, нарізавши їх у салат шматочками, то при приготуванні супів, соусів, тушкуванні овочів, шкірку краще зняти заздалегідь. Так як незнята шкірка може відокремитися під час приготування, скрутитися в жорсткі спіралі, зіпсувавши при цьому страву.

Виправити таку ситуацію в результаті вже не вдасться. Так що краще почистити помідор від шкірки перед додаванням його в страву. Тим більше, що зробити це дуже просто і швидко.