Рецепт дуже смачної домашньої квашеної капусти. Рецепти квашеної капусти домашньої дуже смачної Хрумка та соковита капуста швидкого приготування

Ми ніколи не дізнаємося – скільки насправді існує рецептів квашеної капусти. У кожній сім'ї є свій улюблений рецепт, який передається від бабусі до мами, а від мами до дочки. Рецептами діляться на роботі і просто по-сусідськи. Знаходять їх у численних журналах та кулінарних книгах, а також на просторах інтернету.

І здавалося б, уже всі мають свої улюблені рецепти. Але все одно, щоразу натрапивши на черговий новий варіант приготування, з цікавістю знайомишся з ним, купуєш качан, і пробуєш приготувати по ньому улюблену та смачну закуску.

А варіантам цим немає кінця: квасять цю овочеву культуру і просто з сіллю, і з додаванням солі та цукру; заготовляють із розсолом і без нього; з оцтом і без оцту; дрібно ріжуть соломкою, або закладають у ємність для засолення четвертинки; варіюють кількість моркви; додають додаткові компоненти у вигляді яблук, ягід, різних перців; використовують різні спеції, насіння та листя. І нарешті, квасять у банках, каструлях, діжках та бочках.

Існують рецепти, завдяки яким готовий продукт можна вже вживати через 2 години після приготування, це звані швидкі способи.

Квасять по три дні і до тижня, це звані способи природного бродіння. І деякі з них ми вже розглянули у попередніх статтях. Посилання на ці статті я постараюся помістити у відповідних розділах.

Але незважаючи на те, що ми вже маємо у своїй скарбничці достатньо рецептів, «за кадром» залишилися дуже цікаві варіанти, які також хотілося б Вам запропонувати.

Капуста квашена за класичним рецептом - основні принципи

Незважаючи на всі перераховані вище способи і методи соління, існує класичний спосіб, за яким усі ми в основному і квасим нашу заготівлю на зиму. Згідно з ним, продукт необхідно очистити і порізати соломкою. А можна і посікти її січкою, якщо є відповідне корито. Ще років 30 тому у нас на Уралі таке дерев'яне корито з січкою були напевно у кожній родині.

У нашій сім'ї цей пристрій теж був, але так і не прижився. І моя мама, і батько родом із Середньої Азії, а там її для соління завжди лише різали. Мабуть ми настільки до цього звикли, що рубаний січкою овоч так і не прижився в нашому будинку. Однак серед моїх друзів, багато хто тільки цей спосіб подрібнення і використовують.

Після шаткування основного продукту, пересипати його сіллю і добре розім'яти. А для отримання більш хрусткої закуски, можна просто перемішати його з сіллю (а часом і з цукром). Морква додається відповідно до смакових уподобань, і регіоном засолювання, хтось додає більше, хтось зовсім трохи.

Потім нарізані і перемішані овочі складаються в каструлю, діжку або банку, встановлюється гніт і ємність з вмістом встановлюється певний час, спочатку при кімнатній температурі, потім у прохолодному приміщенні. Зберігається закуска на холоді.

Важливий етап приготування - це утворення соку, саме він і сприятиме процесам бродіння і квашення.

Під час процесу закваски утворюватимуться гази, тому вміст каструлі необхідно протикати дерев'яною паличкою кілька разів на день.

Хрумка квашена капуста, приготовлена ​​на зиму класичним способом

У цьому рецепті надаються класичні пропорції для соління. І спосіб, яким готуватимемо, є також універсальним.

Нам знадобиться:

• капуста - 10 кг
• морква - 200 гр
• сіль - 200 гр
• цукор - 50 гр

Якщо такої кількості готового продукту Вам не потрібно, то просто зменшіть пропорційно кількість інгредієнтів.

Приготування:

1. Качанчики нашаткувати, або ножем, або шатківником. Кому як зручніше, але необхідно, щоб отримана соломка була однаковою за товщиною і довгою на вигляд.

Порізаний овоч складати у таз. Для зручності приготування можна поділити компоненти на рівні частини. Тому що нарізати та розмістити одразу 10 кілограмів овочів буде складно.

2. Моркву натерти на великій тертці.

3. Потім потрібно злегка перетерти нарізку із сіллю та цукром. Але цю процедуру можна і не проводити, якщо вона у нас і так дуже соковита. Це робиться за бажанням, хто якнайбільше любить.

Якщо її не перетирати, то вона виходить хрусткішою.

4. Потім з'єднати овочі та знову перемішати.

5. Приготувати велику каструлю або діжку, або барило і викласти на дно листя, потім перемішані овочі шарами. Кожен шар слід дуже щільно утрамбовувати. Робити це можна за допомогою кулачків чи дерев'яної товкушки.

6. Коли закінчиться вся овочева маса, верх слід прикрити чистою марлею. Зверху покласти дерев'яне коло відповідного розміру, або велику плоску тарілку. Потім поставити гніт.

Це може бути чистий камінь або 3 літрові банки з водою.

7. Залишити ємність із заготівлею при кімнатній температурі на 2-3 дні, щодня по два-три рази протикаючи вміст дерев'яною паличкою до самого дна. Таким чином ми випустимо гази, і капустяний дух, що скупчилися всередині.

Щоразу для цього прибираємо гніт і марлю. Марлю через день сполоснути у теплій воді.

8. Через 3 дні процес бродіння повинен зупинитися і це буде сигналом до того, що заготівлю час виносити в холодніше приміщення. За правилами квашенку потрібно витримати ще два-три тижні при температурі 16-18 градусів, і тільки після цього прибирати в холод. Протягом цього періоду один - двічі на день протикати вміст паличкою.

Але іноді це правило порушується, і на холод її виносять раніше.

Рецептів багато, і тому рівень закваски у всіх у них виходить різним.

Взагалі слід знати одне правило. Якщо квасите капусту шляхом природного бродіння, то в перші 3 - 4 дні пробу краще не знімати. Якщо в овочі містяться нітрати, то протягом цього часу вони переходять у більш шкідливі для організму сполуки, називаються вони нітрити.

Потім починається процес розпаду, і він закінчується лише на 7-8 день. Тому існують рекомендації, при дотриманні яких її можна починати їсти не раніше, ніж через 10 днів після закваски.

За цим рецептом можна квасити її і четвертинками.

Дуже смачний спосіб заквасити капусту четвертинками за класичним рецептом

У принципі, четвертинками можна квасити її за будь-яким із запропонованих сьогодні рецептів. Нічого складного у цьому немає. Та й рецепт залишається практично у незмінному вигляді.

Як правило, частина овочу шаткується, як звичайно, а один - два качана ріжуться досить великими шматками.

Для соління можна різати їх четвертинками. Або розрізати качан на 6 - 8 частин, якщо він занадто великий.

Якщо солимо у великій каструлі чи діжці, то шматочки можуть бути великими. Якщо як ємність для засолювання використовуємо трилітрову банку, то розмір шматочків можна зменшити. Це потрібно робити для того, щоб їх було легко укладати.

Способів нарізки існує лише два.

1. Качан ріжеться на частини, при цьому качан не вирізається і залишається на своєму місці. Завдяки їй листя не розпадається, і частинки зручно діставати.
2. Але є така думка, що в качанці зібрано всі небажані сполуки, які відкладаються там при використанні добрив. Тому качан рекомендовано вирізати.

Я дотримуюсь цієї поради, і навіть не тому, що мене лякають ці з'єднання. Якщо навіть свіжі качани мені привозять з дачі, я все одно видаляю качан, тому що вважаю, що так шматочки краще і рівномірніше просочуються.

І так, ми маємо два види нарізаної капусти. Пропорції інгредієнтів та спосіб соління візьмемо із попереднього класичного рецепту. Солити будемо у великій каструлі.

Дно каструлі вистелити листям. Потім всипати посолену та перемішану овочеву суміш. Приблизно половину. Добре утрамбувати її, використовуючи для цього кулачки.

Потім кожен розрізаний на частини качанчик обсипати невеликою кількістю солі і втерти її всередину. Викласти поверх порізаних та утрамбованих шматочків. Також вчинити з усіма нарізаними частинами четвертинками.

Зверху викласти нарізану суміш, що залишилася. Прикрити листям та марлею. Поставити гніт.

Квасити також, як завжди. Для прикладу можна переглянути попередній рецепт.

Соковита капуста на зиму, квашена в розсолі в 3 літровій банці.

Цим рецептом зі мною поділився мій друг - великий аматор приготувати щось смачненьке. Особливістю даного рецепту є те, що заготовлена ​​закуска виходить не дуже кислою. При приготуванні її не треба м'яти і перетирати із сіллю. Також для неї не потрібний гніт. Все це полегшує приготування улюбленої страви.

Нам потрібно (на 3 літрову банку):

• капуста білокачанна - 3 кг
• морква - 100 - 150 гр

Для розсолу:

• вода - 1 літр
• сіль - 1 ст. ложка з гіркою
• цукор - 1 ст. ложка з верхом

Приготування:

1. Овощ нашаткувати будь-яким зручним способом, головне дуже тонкою соломкою.

2. Моркву потерти на великій тертці. Її вага вказана приблизно, все залежить від смакових уподобань. Хтось любить додати її більше, а хтось додає зовсім трохи. Тому натріть спочатку одну штуку, коли перемішаєте її з нарізкою, подивіться достатньо, чи ні. У разі потреби завжди можна додати ще.

3. Змішати інгредієнти і викласти в ретельно помиту та ошпарену окропом 3 літрову банку. Заповнювати дуже щільно, буквально утрамбовуючи її. До кінця не викладайте, залиште місце для розсолу. Достатньо буде викласти до плічок банки, або навіть трохи нижче.

4. Приготувати розсіл. Для цього взяти 1 л некип'яченої води. Найкраще придбати для цього бутильовану воду в магазині. Можна використовувати і свою, якщо мешкаєте у своєму будинку, і маєте свердловину. У цьому випадку, звичайно ж, потрібно бути цілком впевненим у її якості. Для цього проводять спеціальні експертизи.

Всипати у воду сіль і ретельно перемішати до повного розчинення.

5. Залити розсіл у банки. Щоб вода краще пройшла всередину, протикайте вміст банки дерев'яною паличкою або шпажкою, при цьому підливайте розсіл, що бракує. І так, доки він повністю не покриє весь вміст ємності.

6. Поставити банку в глибоку миску. Під час бродіння з'являтиметься багато соку, який зливатиметься в цю миску. Виливати його не треба, він нам ще буде потрібний.

7. Прикрити верх банки зворотним боком капронової кришки і залишити в такому стані на два-три дні. Час залежатиме від того, яка температура повітря буде у приміщенні. Чим спекотніше, тим часом буде менше.

8. Протягом усього цього часу, вміст банки необхідно буде протикати до самого дна дерев'яною паличкою або шпажкою. Якщо немає ні того, ні іншого, можна використовувати звичайний шампур для шашлику.

Це потрібно робити обов'язково. Під час процесів бродіння всередині банки утворюватимуться гази, які необхідно буде обов'язково випускати. Якщо їх залишити, то закуска вийде гіркуватою на смак.

Протикати вміст банки необхідно не менше двох разів на добу, але можна і частіше.

9. Через два-три дні зцідити з банки сік прямо в миску, в якій вона і знаходилася. Розмішати в ньому цукор до повного розчинення. Цукор потрібно додати 1 повну столову ложку з гіркою на літр розсолу.

10. Залити отриманий розсіл у банку. Залишити ще на добу. Весь цей час розсіл повинен обов'язково покривати всю капусту. Для цього її можна трохи притоплювати ложкою.

Протягом цих 24 годин 2-3 рази проткнути вміст банки до самого дна.

11. Зберігати у холодильнику, чи підвалі, чи лоджії — загалом, на холоді.

Вживати в будь-якому вигляді - у салатах, вінегретах, у приготуванні супів та других страв.

Хрумка капуста, квашена з холодною водою в дерев'яній кадці або відрі

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 3 кг
• морква - 2 шт

Для розсолу:

• вода - 1 літр
• сіль - 2 ст. ложки з гіркою
• цукор - 1 ст. ложка без гірки

Приготування:

1. Овощ нашаткувати. Якщо для цього є шатківниця, то це просто чудово. Завдяки їй овоч ріжеться довгою тонкою соломкою, і заготівля виходить не тільки смачною, а й красивою.

Не ріжте відразу весь качан. Для початку буде достатньо половини.

2. Викласти нарізаний овоч у таз, або тацю і всипати половину солі та цукру. Злегка перетерти до стану, поки вміст не зволожиться. Але не дуже.

3. Моркву потерти на великій тертці. Додати половину в таз і перемішати краще руками. Таким чином, все перемішується більш рівномірно.

4. Викласти підготовлені овочі у відро або каструлю, і щільно притиснути їх кулачком.

5. Те ж саме зробити з половиною, що залишилася. І також щільно викласти овочеву масу у цебро.

6. Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити літр води і додати в неї сіль і цукор, відповідно до рецепту. Потім дати йому можливість повністю охолонути, а потім залити овочеву масу у відрі.

7. Зверху постелити чисту марлечку. Покласти плоску тарілку та поставити гніт. Залишити в такому положенні на 3-4 дні. Щодня вміст слід перемішувати або протикати дерев'яною паличкою.

Через деякий час з'явиться піна, її можна прибрати.

Також щодня потрібно обполіскувати марлечку та плоску тарілку у теплій воді, потім знову накривати ними нашу заготівлю.

8. Через 3-4 дні її слід винести на холод, і нехай вона там вистоюється ще тиждень. Потім закуску можна подавати до столу. Дуже смачною вона виходить з олією та нарізаною цибулею.

Хрумка та соковита капуста швидкого приготування - методи заготівлі

Нині всі ми живемо у дуже швидкому ритмі. Тому все більшої популярності набирають так звані «швидкі рецепти», якої б сфери приготування їжі це не стосувалося. Не обділені увагою і заготівлі на зиму — варення «п'ятихвилинка», салати на зиму «на швидку руку», і різні інші заготівлі швидкого приготування. У тому числі й квашена капуста.

Для швидкої закваски в основному використовуються такі методи, як заливка гарячим розсолом та використання оцту. Варіантів приготування та варіацій при цьому є просто величезна кількість. Наприклад, замість звичайного оцту може використовуватися більш м'який яблучний оцет, або лимонна кислота. Хоча є рецепти, де оцет взагалі не використовується.

Якщо ж квасити традиційним способом, то все одно навіть для швидкого приготування потрібно щонайменше два-три дні. І я вже пропонувала на сторінках свого блогу.

Але існує ще безліч цікавих і смачних рецептів. Деякі з них я пропоную розглянути в цьому розділі.

Квашена капуста, приготовлена ​​за 12 годин у розсолі з оцтом

Цей рецепт цікавий тим, що в ньому крім моркви ми використовуватимемо ще чорнослив і часник. Але якщо Ви не хочете додавати такі компоненти, то не додавайте або додайте щось одне. Хоча, якщо готувати таку заготівлю з усіма запропонованими інгредієнтами, можна отримати незвичайний і дуже цікавий смак.

А замість чорносливу можна додати ізюм. Теж вийде смачно.

Як Ви побачите, у складі продуктів, морква, чорнослив та часник пропонується додати у досить великій кількості. І в цьому є саме особливість даного рецепту.

Нам знадобиться:

• капуста - 2 кг
• морква - 500 гр
• чорнослив - 300 гр (без кісточок)

Для розсолу:

• вода - 800 мл
• цукор - 1 склянка
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет 6% - 1 склянка
• сіль - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Качан нарізати шматочками зі стороною 2,5 - 3 см. Це якщо Ви хочете, щоб закуска була готова через 12 годин. Якщо є час, то її можна порізати і трохи більше.

2. Моркву потерти на великій тертці. Чорнослив порізати невеликою соломкою. Часник подрібнити, спосіб особливої ​​ролі не грає. Можна подрібнити його дуже дрібно, а можна нарізати тоненькими пластинами.

3. Приготувати каструлю відповідного обсягу. Першим шаром викласти капусту. Посипати її частиною моркви, чорносливу та часнику. Потім шари повторити в такій послідовності, поки не закінчаться всі підготовлені компоненти.

4. Приготувати розсіл, він маринад. Для цього закип'ятити воду і додати до неї всі складові. Дати їм можливість повністю розійтися. Після чого залити киплячим маринадом вміст каструлі.

5. Притисніть вміст плоскою тарілкою і залиште принаймні на 12 годин. Через відведений час закуску слід прибрати в холодильник і зберігати її вже там.

Найсмачнішою вона стає на третій — четвертий день, хоч і через 12 годин цілком готова до вживання.

Смачна капуста у швидкий спосіб за добу

Хоча цей рецепт також готується з присутністю оцту, але все ж таки він вартий того, щоб про нього розповісти. Він цікавий тим, що процес бродіння можна зупинити тоді, коли треба якраз за допомогою оцту. Тому не треба буде чекати 3-4 дні, поки всі процеси бродіння закінчаться.

Зупинивши їх самостійно, закуску вже можна буде їсти за добу. А якщо в будинку дуже спекотно, то й за 12 годин.

Нам знадобиться (на трилітрову банку):

• капуста – 2 кг
• морква – 300 гр
• оцтова есенція 70% - 1 год.
• лавровий лист - 3 шт
• чорний перець горошком - 9 шт
• аспірин - 3 таблетки

Для любителів часнику його також можна додати. Одного – двох зубчиків буде цілком достатньо.

Для розсолу:

• вода – 1 літр
• сіль – 2 ст. ложки з гіркою
• цукор – 2 ст. ложки без гірки

Приготування:

1. Овощ нашаткувати, як завжди. Так як у нас буде приготовлено досить багато розсолу, то може знадобиться трохи менше, ніж 2 кг овочів. Але нічого, нарізку, що залишилася, можна використовувати для приготування салату.

2. Моркву потерти на тертці, як завжди.

3. Нарізані та потерті овочі скласти в таз, перемішати та злегка придавити долоньками. Рух схожий на те, як ми замішуємо тісто. Але сильно давити, і м'яти при цьому овочі не треба.

4. Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити воду і всипати в неї сіль і цукор.

6. Відразу покласти в нього таблетку аспірину, лавровий лист і три горошини перцю.

7. Викласти овочеву суміш, заповнивши нею половину банки. Якщо будете використовувати часник, то додайте його якраз у серединку. Попередньо його можна подрібнити або порізати тонкими пластинками.

8. Знову покласти таблетку аспірину, лавровий лист та три горошини чорного перцю.

9. Викласти овочеву масу, що залишилася, до плічок банки. Зверху знову покласти таблетку аспірину, лавровий лист та перець. Якщо розсіл не доходить до самого шийки, але повністю покриває вміст, то так і залиште. При процесах бродіння сік буде міхуритися і стікати вниз. Тому банку треба поставити у миску.

Якщо ж розсолу забракло, то можна просто долити трохи окропу.

10. Банк повинен постояти при кімнатній температурі 12 - 14 годин. Після чого проткнути її вміст до самого денця дерев'яною паличкою. Протягом дня протикати ще три рази, щоб виходили бульбашки газу.

Якщо в будинку досить тепло, капуста буде готова вже через 24 години. Якщо прохолодно, то знадобиться ще 12 годин. Протягом усього цього часу не забувайте випускати бульбашки газу.

11. Ну і останній етап – зупиняємо процес бродіння. Для цього влити зверху оцтову есенцію. Ще раз проткнути овочеву суміш паличкою, щоб оцет рівномірно розподілився. Після чого прибрати у холодильник на зберігання.

Подавати можна з олією та цибулею, або додавши необхідні овочі, та приготувавши вінегрет. А також можна готувати борщ і овочеве рагу. У будь-якому вигляді вона буде смачною.

Відео про те, як приготувати швидку закуску простим способом без додавання оцту

Це найпростіший рецепт, де використовується лише капуста, морква та сіль. Для швидкої закваски використовують ще й воду. Автор стверджує, що готовий продукт можна буде їсти вже за добу.

Також в даному відео можна буде подивитися, як різати качан, якщо у Вас немає шатківниці. Як її перемішувати та злегка обминати з морквою. А також як заповнити банки.

Адже всі рецепти насправді схожі один на інший. Є лише деякі нюанси, які й відрізняють їх один від одного. А завдяки цим маленьким нюансам смак готової страви виходить різним.

Соковита капуста квашена на зиму в банках

В даний час дуже багато людей на зиму заготовляють квашенку в банках. Це безсумнівно дуже зручно, особливо коли живеш у невеликій квартирі.

Ця овочева культура продається зараз практично цілий рік. Тому будь-коли, можна купити в магазині качан і заквасити його одним з відомих способів. При цьому зберігати заготівлю дуже зручно у банку в холодильнику. Розмір банки можна вибрати на власний розсуд, вона може бути як півлітровою, так і трилітровою.

А якщо проблемно зберігати її в холодильнику — немає місця або самого холодильника, то банки можна закрити залізними кришками. І тоді така закуска зберігатиметься всю зиму десь у квартирі у прохолодному місці. Наприклад, мої друзі зберігають заготовки під ліжком.

Дуже смачний рецепт на зиму в літрових банках з морквою та яблуками

Коли хочеться внести якусь родзинку в знайому вже страву, то я використовую даний рецепт. Готую трохи, по 1 літровій баночці. Просто для різноманітності.

Виходить дуже смачно. Особливо цікавим виходить смак у яблук. Через них загалом і готую.

Нам знадобиться (на літрову банку):

• капуста - 1 кг
• яблука - 1 - 2 шт
• морква - 1 шт
• сіль - 1 ст. ложка без гірки
• цукор - 1 ч. ложка

Можна для смаку та аромату додати дрібку кмину. Але це за бажанням.

Приготування:

1. Качан нашаткувати тонкою соломкою.

2. Додати сіль та цукор, і легенько перетерти руками до стану, доки вона злегка не зволожиться.

3. Очищену та помиту моркву натерти на великій тертці. Додати в отриману масу та перемішати. При цьому тиснути вже не треба. Під впливом солі та соку, що утворився в ємності, морква сама дасть необхідну кількість додаткового соку.

4. Яблука почистити, видалити серцевину і нарізати часточками. Якщо яблуко велике, достатньо буде взяти всього одне, якщо ж маленькі, то два. Додати часточки в овочеву масу та акуратно перемішати, щоб не пошкодити їх цілісність.

Якщо приготували кмин, то додайте його. Однак сильно не захоплюйтесь. Кмин відноситься до такого розряду спецій, з яким краще не переборщувати.

5. Викласти суміш у чисту банку та щільно її там утрамбувати, притискаючи кулачком.

Щоб вона не виринала, покласти зверху капустяний лист. Потім прикрити зворотним боком капронової кришки, але так, щоб сік міг вільно стікати.

6. Поставити банку миску. При процесі бродіння, що почався, утворюється багато соку, який і буде в неї стікати. Залишити її в такому положенні для соління на 3 дні. Протягом цього часу витримувати її необхідно за кімнатної температури.

Також два-три рази на день вміст потрібно буде протикати дерев'яною паличкою або шпажкою для того, щоб випустити газ, що скупчився всередині.

Піну, що утворюється, краще знімати, а якщо буде недостатньо соку, то можна підлити той, який витек в миску.

7. Через три дні, вміст щільно закупорити капроновою кришкою і прибрати в холодильник на зберігання.

Їсти заправивши олією, можна покришити в салат цибулю. Забравши яблука і з'ївши їх окремо, можна використовувати заготівлю для приготування вінегрету.

Капуста квашена в 3 літрових банках з яблуками та лимонним соком (смак шалений)

Це дуже цікавий рецепт, за яким додані в закуску яблука до смаку нагадують ананаси. Також квашена закуска набуває легкого, злегка вловимого аромату лимона, через доданий лимонний сік.

Загалом, рецепт, що заслуговує на нашу увагу.

Квасити будемо у трилітрових банках. Хоча якщо вирішите заготовляти у більшому обсязі, то можна використовувати для соління і каструлю, і діжку.

Нам знадобиться (на 3 літрову банку):

• капуста – 2,5 кг
• яблука - 2 шт (середніх)
• морква – 2 шт (невеликих)
• лимонний сік
• сіль - 60 гр (2 - 2,5 ст. ложки з гіркою)

На 1 кг овочу додаємо 1 столову ложку солі з гіркою.

Приготування:

1. Качан порізати тонкою соломкою. Моркву натерти на тертці. Видалити серцевинку з яблука і порізати кубиками, або невеликими часточками. Якщо у яблука товста шкірка, її можна очистити.

2. Капусту викласти в таз та всипати сіль. Злегка перетерти руками так, щоб вона злегка зволожилася.

3. Додати моркву із яблуками. Все перемішати, найкраще руками.

4. Викласти суміш у чисту банку, добре застосовуючи кожен новий шар кулачком. Залишіть зверху трохи вільного місця для соку, який незабаром почне з'являтися.

5. Залишити банку при кімнатній температурі, поставивши її в миску. Це потрібно для того, щоб у неї стікав сік. Кваситися за такої температури вона буде 3 дні. Протягом цього часу 3-4 рази на день слід протикати овочеву масу шпажкою або дерев'яною паличкою до самого дна, випускаючи газ.

6. Потім закрити кришкою та зберігати в холодильнику.

Капуста за смачним рецептом, квашена на зиму з буряком у розсолі

За таким рецептом квас її на Кавказі. Для тих, хто любить гостру закуску, рецепт точно припаде до душі. Особливо він подобається чоловікам.

Нам знадобиться (на 2 літрову банку):

• капуста - 900 гр -1 кг
• буряк - 1 шт
• часник - 2 невеликі головки
• гострий стручковий перець - 1 шт (за смаком)
• сіль - 2 ст. ложки
• вода - 1 літр

Приготування:

1. У качана вирізати качан і порізати його досить великими шматочками. Так, щоб вони змогли поміститися у банку.

2. Буряк очистити та порізати пластинами. Часник також нарізати пластинами.

3. Особливе значення у цій закусці має гострий стручковий перець. Слід брати такий сорт, який досить гіркий, хоч і не чили. Від того, якою фортеці та гіркоти буде перець, такої гостроти і вийде закуска загалом. Також тут необхідно враховувати смак тих, хто таку закуску їстиме. Тому, якщо у Вас є дуже гіркий перець, то візьміть його лише половинку, або трохи більше, або менше. У будь-якому випадку це на Ваш розсуд.

Можна додати його зовсім трошки. В цьому випадку закуска вийде менш гострою.

Перець очистити від насіння і нарізати товстими кільцями.

4. У чисту ошпарену окропом банку викласти першим шаром частину буряка. Потім додати частину гострого перцю та часнику.

5. Потім викласти шар капусти. Після цього продовжити викладати в такій же послідовності, поки не заповнимо всю ємність. Викладати потрібно досить щільно, щоб вільного простору залишалося якнайменше.

Для цього верхній шар можна утрамбувати за допомогою дерев'яної товщини.

6. Приготувати розсіл. Закип'ятити літр води та розмішати в ній сіль. Залити їм овочі у банку. Банку при цьому можна відразу ж поставити в миску, куди і виливатиметься сік, який незабаром почне тинятися.

7. Покласти зверху капустяний лист і встановити гніт. Це може бути банка меншого обсягу, заповнена водою.

8. Через добу на поверхні почнуть з'являтися бульбашки газу, і сік виливатиметься в миску. При цьому інгредієнти почнуть кваситися та осідати. У цьому випадку сік із миски можна підливати назад.

9. Витримати закуску в такому положенні 5-6 днів. Але краще, щоб вона з третього дня стояла десь на підвіконні, де не так тепло, а й не холодно.

Після закінчення цього часу закуску закрити кришкою і прибрати на зберігання в холодильник. Це у випадку, якщо Ви все відразу не з'їсте. Закуска виходить дуже - дуже смачною!

Смачна капуста природного квашення за бабусиним рецептом з холодною водою

Цей спосіб раніше часто використовувався у селах, і по ньому квашенку заготовляли наші бабусі. Заготівля виходить хрумкою, біленькою і дуже смачною.

А прийшов цей спосіб посолу до нас із Поволжя.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 2 кг
• морква середня - 2 шт
• вода - 800 мл
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 3 ст. ложки
• перець чорний горошком - 7 - 8 шт
• лавровий лист - 2 шт

Приготування:

1. Овощ нашаткувати тонкою довгою соломкою. Викласти в таз і трохи перетерти руками. Зовсім трошки, так, щоб вона лише трохи зволожилася.

2. Моркву натерти на тертці. Додати у таз і все перемішати.

3. Лавровий лист поламати на кілька частин та додати до загальної маси. Якщо Ви не любитель цього компонента, то можна обійтися без нього.

Також додати перець горошком і все ще раз перемішати.

4. Приготувати розсіл. Використовуватимемо для цього сиру холодну воду. Її краще купити в магазині у пляшці. Додати у воду сіль і цукор і перемішати до повного розчинення.

5. Перекласти овочеву суміш у чисту трилітрову банку, щільно їх там утрамбовуючи. Потім залити вміст розсолом. Проткнути кілька разів дерев'яною паличкою або шампуром, щоб розсіл пройшов усередину.

Якщо раптом розсолу не вистачить, можна просто додати воду. Солі та цукру вже достатньо, і все розійдеться, як треба.

6. Поставити банку в миску, щоб у неї зливався сік, що утворюється. Його можна буде згодом доливати назад у банку.

7. Залишити для бродіння на 2 - 3 дні. Час залежатиме від температури повітря у приміщенні. Процеси бродіння почнуться приблизно до кінця першого дня, і це можна буде помітити з того, що на поверхні з'являтимуться бульбашки газу.

Їх слід випускати і зсередини. Для цього 2-3 рази на день вміст банок слід протикати чимось гострим до самого дна. Це може бути дерев'яна паличка або шампур.

8. Як тільки побачите, що бульбашки перестали утворюватися, це сигнал до того, що пора банку прибирати в холод. Після того, як заготівля постоїть там з тиждень, її можна подавати до столу.

Дуже смачна така заготівля з цибулькою та олією. Багато хто при цьому додає нерафіновану олію, щоб відчути справжній сільський запах. Так і заправляли колись улюблену закуску у селі у бабусі.

Хрумка смачна капустка з додаванням горілки

Є і такий рецепт, де при приготуванні цієї квашеної закуски до неї додається міцний алкогольний напій. Тобто виходить «два в одному» — одразу і випивка, і закуска. Це найулюбленіший рецепт всіх чоловіків.

А якщо говорити серйозно, то весь алкоголь кудись випаровується. Вже за 3 — 4 години від нього не залишається і сліду — ні смакового, ні як запаху. А горілка в даному рецепті служить таким собі консервантом. Завдяки їй закінчується процес бродіння, і закуска добре зберігається.

А ще вона виходить за цим рецептом прозорою та хрусткою, і тому такий самий рецепт я зустрічала в літературі під назвою «Кришталева капустка».

Нам знадобиться:

• капуста - 1 кг
• морква - 1 шт (невелика)
• сіль - 1 ст. ложка (рівно)
• цукор - 1/3 ст. ложки
• перець запашний - 3 шт
• насіння гірчиці - 1 ч. ложка
• насіння кропу - 1 ч. ложка
• горілка - 1 ст. ложка

Зверніть увагу на те, що пропорції даються на 1 кг овочів. З такої кількості вийде приблизно одна літрова банка. Якщо ж хочете приготувати заготівлю у більшій кількості, то просто збільште пропорційно кількість всіх інгредієнтів. Саме точні пропорції дадуть дуже смачний та потрібний результат.

Приготування:

1. Качан нашаткувати будь-яким відомим способом. Намагатися шаткувати таким чином, щоб нарізка вийшла тоненькою і довгою. Особливо добре для цього використовувати шатківницю.

2. Моркву очистити та потерти на великій тертці. Для цього рецепту можна взяти зовсім маленьку моркву, щоб додати трохи яскравого кольору. Основний колір заготовки повинен вийти білим.

3. Змішати овочі в тазі або підносі. Пересипати сіллю та цукром. І трохи перетерти вміст. Зверніть увагу, що в рецепті на кілограм основного овочу пропонується використовувати 1 столову ложку солі.

Щоб відміряти таку кількість, необхідно набрати в ложку сіль, а потім усунути все зайве ріжучою поверхнею, або тильною стороною ножа.

4. Додати всі спеції та перемішати до їх рівномірного розподілу по всій масі.

5. Приготувати банку. Для того помити її і ошпарити окропом. У ємність, що остигнула, щільно викласти овочеву масу, утрамбовуючи кожен шар кулачком. Поставити банку в миску, куди зливатиметься сік, що забродив.

6. Залишити на 3 дні за кімнатної температури. По 3 - 4 рази на день протикати вміст банки дерев'яною паличкою або шпажкою, для випуску газу, що утворюється всередині.

7. Через три дні влити горілку, підлити сік, що витекнув, і прибрати в холодильник, або на лоджію.

Через два дні після цього заготовка на зиму готова. Хрумка, напівпрозора, без жодного сліду алкоголю, і смачна, просто словами не описати.

Як квасити капусту в домашніх умовах

Ми квасили капусту вже безліччю різних способів. І хоча всі вони різні, і виходять із різними смаковими поєднаннями та нотками, для всіх них існують загальні правила. Дотримуючись їх можна в будь-якому із запропонованих рецептів досягти чудового результату.

Тому, щоб не бігати за всіма статтями, я вирішила зібрати всі правила в одному місці. Я думаю, що так буде зручно для всіх. Прочитав про особливості приготування і можеш переходити до будь-якого рецепту. Адже якщо в кожному з них описувати всі ці важливі моменти, то місця для самих рецептів не залишиться.

Як вибрати качан для засолювання на вигляд

Іноді солиш капусту по тому самому рецепту, а смак у неї виходить завжди різний. Часом вона виходить дуже кислою, часом взагалі не може почати кваситися. Іноді добре зберігається, а іноді - швидко закисає. Давайте розбиратися, чому так відбувається.

Для того, щоб наша заготівля на зиму завжди вийшла смачною і хрусткою, а також добре зберігалася, необхідно вибирати для засолювання великі качани зі світлим листям. Ще краще, якщо качани прихоплені першим морозцем, і така виделка може навіть трохи лопнути.

Це відмінний показник — значить качан повністю визрів, і увібрав багато корисних соків і корисних речовин. Листя у такого овочу соковите, смачне, злегка солодкувате за смаком. Коли ріжеш його, то він хрумтить під ножем і лопається, а сік так і бризкає.

Наявність солодкого смаку вказує на те, що листя накопичило необхідну кількість цукру. Саме він сприяє початку та проходження процесів бродіння. Вірніше ці процеси запускаються молочно-кислими бактеріями, що у тому ж листі, а цукор є їм харчуванням.

Як правило, для соління використовуються осінні сорти. Буває, що при покупці важко дізнатися у продавця, що за сорт він продає, тому доводиться покладатися на знання. А взагалі є сорти, які спеціально вирощуються для засолювання. Це такі осінні сорти, як Слава, Валентина, Амагер, Подарунок та інші.

Є і так звані середньостиглі сорти, які також добре підходять для засолювання. Це Московська, Білорусь, Сибірячка, Слов'янка, Стаханівка та ін.

Останнім часом прилавки магазинів заполонили качани сорту Колобок. Виделки у неї не дуже великі, листя темно зелене, щільне, сухе і жилисте. Таку – хоч як солі, не засолиш. Зберігається вона добре, а ось у засолу зовсім не годиться. Ніколи не купуйте таку — тільки мучитеся!

Коли купуєте овоч для засолювання обов'язково поцікавтеся у продавця. коли його завезено в магазин. Якщо вона там довго лежала, то й соку в ній не лишилося. Значить і процесу бродіння не вийде, а значить і не закваситься, і не зберігатиметься.

А от якщо її щойно привезли з поля, і вона туга, пружна. Верхнє покривне листя на ній світле, пружне, без жодних ознак гнилі та сухості. Сама вона біла, соковита, зі свіжим зрізом у районі качан - ось таку капусту і треба брати для засолювання.

Завжди належите до вибору основного продукту дуже відповідально. Рецепт може бути хоч найкращим, але якщо помилилися з вибором, то й квашенка вийде ніяка.

Як заквасити капусту, щоб вона була смачною та хрусткою

У цьому розділі ми коротко зупинимося на всіх етапах приготування. Усі їх ми могли бачити у кожному з рецептів. А тут намагатимемося об'єднати їх в одному місці.

1. Шинкувати овоч краще довгою тонкою соломкою. Для цього можна користуватися шатківницею або ножем. А раніше її сікли січкою у дерев'яному кориті.

2. Морква додається в такій кількості, хто якнайбільше любить. У різних регіонах нашої великої країни до додавання моркви також ставляться по-різному. Десь додається її зовсім небагато, так, що готова закуска має білий колір, а десь додається багато. Загалом стандартною пропорцією є значення 5:1. Тобто на 5 кг капусти додається лише 100 грамів моркви.

3. Кількість солі та цукру також різниться. Якщо знову ж таки брати стандарт, то це знову 5:1, тобто на 5 кг капусти 100 гр солі. Але оскільки всі рецепти різні, то і Ви зможете бачити, що сіль завжди додається у різному значенні.

Замість цукру найчастіше використовується мед. В принципі, їм можна завжди і в будь-якому рецепті замінити цукор.

4. Квасити її можна в будь-якій зручній для цього ємності - це і банки, і каструлі, і діжки, і бочки.

5. Для того, щоб почалися процеси бродіння, необхідне утворення соку. Тому нарізаний овоч злегка обминають руками. Якщо вона соковита сама по собі, то м'яти її не варто. Вона сама дасть сік, і залишиться при цьому хрумкою.

6. Протягом всього процесу бродіння, а потім і зберігання, нарізка повинна перебувати в розсолі. Він є консервантом та гарантом її зберігання. У розсолі вона не перекисне і не зіпсується.

7. Під час проходження процесу бродіння всередині та на поверхні утворюються бульбашки. Це газ, який потрібно випускати. Якщо це не робити, то готовий продукт гірчитиме. Вона і сама, як продукт, має легку гіркуватість, а газ набагато посилить небажаний смак. Доки її не прибрали в холод, один — двічі на день мінімум, необхідно чимось гострим випускати газ.

8. Ідеальна температура для зберігання заготовки 0+2 градуси. Тому якщо зберігаєте її в холодильнику, де температура лише 4 градуси, багато її не заготовляйте. Інакше вона може там перекиснути.

І на закінчення хотілося б сказати, що квашена капуста є корисним продуктом. І всі її корисні якості важко переоцінити. Вона активізує обмінні процеси, покращує імунітет, сприяє омолодженню тканин організму, виробленню червоних кров'яних тілець, зменшує кількість холестерину та зміцнює серцево-судинну систему.

Також вона багата на вітаміни, мікро- і макроелементи, і всякі корисні речовини.

До речі, у качанах та четвертинках, усі вітаміни зберігаються набагато краще. Їх залишається майже вдвічі більше, ніж у різаному овочі.

Так що обов'язково соліть і квасьте її будь-яким способом, що сподобався. Їжте на здоров'я і будьте здорові!

Смачного!

Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста – просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і хрумка, з морквиною, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста приваблює нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій родині. А щоби праці не зникли даремно, потрібно уважно прочитати корисні поради при квашенні капусти.

1. Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно лише пізніх сортів. Літня капуста зовсім непридатна для цього. У капусти літніх сортів листя більш тонке, зелене та пухке. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном та білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилиста», з твердими прожилками.
2. Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо надто подрібніть капусту, він стане м'яким.
3. Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль великого помелу.
4. Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляний, дерев'яний або емальований без сколів, посуд. У алюмінієвій каструлі молочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить у реакцію та зіпсує вам всю справу.
5. Квасити капусту слід за температури не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегрієте - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
6. Процес бродіння займає приблизно 3 дні. Після цього капусту можна, звичайно, їсти. Але справжній смак класичної квашеної капусти з'явиться лише за тиждень.
7. Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яне коло і притискала його важким важким каменем.
8. Щоб гази, що утворюються при заквасці, не накопичувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
9. Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і буде зручно її зберігати в холодильнику.
10. Добре зберігається капуста протягом 9 місяців. Щоправда, що довше вона зберігається, то кисліше стає. Тому краще готувати таки невеликими порціями.
11. Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразовому заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти у морозильну камеру.
12. Щоб вийшла смачна хрумка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на Місяці, що росте, після Молодика дня через 3-4.

Щоб заготувати смачну, хрумку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.

Квашена капуста - класичний рецепт із розсолом на 3 літрову банку

Для того, щоб вийшла 3-літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться виделка свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
• морква - 3-4 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• вода - 0,5 літра (приблизно)

1. Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну тертку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо у глибоку миску.

2. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо до капусти.

3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому капусту обтискати не слід, інакше вона може стати м'якою.

4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо до неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль та цукор.

5. Капуста повинна обов'язково кваситися в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого шийки банки.

Розсіл обов'язково має покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води

6. Протикаємо капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли гази, що скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз на день.

Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він витікатиме з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть у таз або будь-яку іншу ємність.

7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб покривав розсіл всю капусту. Капуста за кімнатної температури повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна закрити її кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Як квасити капусту в домашніх умовах у банках - простий рецепт

Також традиційний рецепт, тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті самі - капуста і морква, а солити будемо також у 3-літровій банці.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 1 ч. л.

1. Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

2. У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.

3. У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками ніби місимо тісто. Капуста має виділити сік.

4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.

5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.

6. Після цього готову капусту ставимо на зберігання холодильник.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластикову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшку з водою.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та перцем - рецепт на зиму

Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• зелень петрушки, кропу
• часник - 2 зубчики
• коріандр - щіпка
• чорний перець горошком
• вода - 1 літр
• сіль - 4 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.

1. Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

2. У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

4. Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.

Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки та прибираємо в холодильник. Найсмачніша капуста готова.

Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем і хріном

Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не лише традиційні капуста та морква, а ще й болгарський перець і навіть хрін.

Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною

Унікальний рецепт, в якому використовуватимемо для отримання хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів у капусті стане ще більше, коли додамо журавлину та горобину.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 3 кг
• морква - 3 шт.
• яблука - 2 шт.
• журавлина - 1/2 склянки
• горобина - 1/2 склянки
• чорний перець горошком
• сіль - 3 ст. л.
• відвар кори дуба - 50 мл

1. Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.

2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антоновки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.

3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.

4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною та горобиною. Повторюємо шари тієї ж послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.

Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом

5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в окропі 10 хвилин і остудити. Вливаємо охолоджений відвар у каструлю з капустою.

6. Коли викладете всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметра і важкий гніт, наприклад, банку з водою.

7. Щоб забезпечити вихід газів з капусти, вставте дерев'яні палички в капусту.

8. Кваситися капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти банками і відправити на зберігання в холодне місце.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та грушами

Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас із різноманітними рецептами на будь-який смак. Нині саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який у жовтні 2017 року відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних та смачних заготовках.

А ви вмієте смачно квасити капусту? До сезону квашеної капусти потрібно підготуватися заздалегідь. Тому покажу рецепт дуже смачної домашньої квашеної капусти. Дістався він мені від бабусі, тому в його правильності можна не сумніватися.

Домашня квашена капуста виходить дуже смачна, просто пальчики оближеш! Рецепт стільки років перевірено!

Сьогодні можна зустріти безліч різних варіантів її приготування. Мій спосіб можна вважати класичним - вона виходить смачна і хрумка. Порція соняшникової олії та нарізана цибуля перетворять її на божественне блюдо.

Квашення капусти на зиму в домашніх умовах - скільки солі

Головне питання, яке цікавить усіх господарок. Це справді важливо. Якщо сіль перекласти, блюдо вийде не смачним. Якщо її не доповісти, то все прокисне. Класична норма – 1 столова ложка без гірки на кілограм.

Що знадобиться для квашення капусти

1. Капуста зимових сортів . Літні сорти для квашення не підійдуть. Я вибираю плоскі плескаті «екземпляри», схожі як на голубці. Вони для квашення саме те, що треба, не підведуть.
2. Сіль.Звичайна кам'яна, але не морська чи йодована. Неприємні сюрпризи у цій справі не потрібні.
3. Морква.Натерта на корейській тертці, вона надасть готовій страві апетитного вигляду та приємного смаку.
4. Перець горошок чорний та запашний . Обов'язково додаю його для смаку та пікантності.
5. Гіркий перець у стручках. Інгредієнт за бажанням, для тих, хто любить «гостріше».
6. Лавровий лист. Невелика кількість внесе свою нотку смаку.
7. Насіння кропу. За бажанням на любителя. Деякі без нього не уявляють смаку.

Коли краще солити капусту у жовтні 2017

Кращий час для соління - Місяць, що росте. Не слід нехтувати цим правилом, щоб потім не шукати причину невдачі. Тому озброюємося місячним календарем та підбираємо дати. У жовтні це такі дні – 1-3 жовтня та 23-31 жовтня.

Кількість продуктів

• Нашаткована капустяна маса – 1 кг
• Морква – 2 шт.
• Сіль кам'яна – 1 ст. без верху
• Декілька горошин чорного і запашного перцю
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Насіння кропу та стручок гіркого перцю (за бажанням)

Бабусин спосіб квашення хрусткої капустки

Порада: на цій стадії за бажання можна додати журавлину, тонко нарізані яблука або болгарський перець.

• Додаємо перець, лавровий лист та насіння кропу.
• Перекладаємо в скляний або емальований посуд. Це може бути скляна банка, емальована каструля. Алюмінієвий посуд для цього не годиться.
• Тепер головне дуже щільно утрамбувати овочеву суміш у посуд. Допомагайте собі кулаком або товкачем, як вам завгодно. Максимально щільно укласти суміш, при натисканні повинен з'явитися сік.

Порада: руки та робочий посуд повинні бути чисті, інакше можливе попадання бактерій та мікроорганізмів.

• Накрийте зверху блюдцем або тарілкою, накрийте марлею, щоб не налетіло сміття чи мошки. Зверху покладіть щось важке як вантаж. Це може бути банка з водою, крупою або спеціальний чистий камінь для таких цілей (гніт).
• Залишаємо у теплі на два – три дні. Посуд потрібно поставити в миску, бо розпочнеться процес квашення і сік може перелитися. Якщо з'явиться піна, то ви все зробили правильно. Її потрібно видаляти чистою ложкою, а вміст посуду протикати тонкою паличкою двічі на день. Нехай вас не лякає неприємний запах бродіння, так має бути.

Порада: протикати обов'язково, інакше все зіпсується.

Як бачите, нічого складного. Потрібно лише знати деякі тонкощі, про які я розповіла. Вийде чудова страва, її можна додавати у вінегрет, щі, капустяну солянку, салати. Спробуйте, готуйте з нами, і у вас все вийде в кращому вигляді! До швидких зустрічей, чекаю на гості!

Обговорення: 5 коментарів

Капуста квашена дуже корисна, завжди готую на зиму пару трилітрових банок. Цього року купила дерев'яну кадушку на 10 літрів, експериментуватиму, кажуть у дереві смачніше буває.

Відповісти

1. Відпишіться про результат, Алевтіно. Нехай все вийде на чудово!

   Відповісти

Чудова капуста вийшла за Вашим рецептом! Я ось як відчувала, що зростаючий місяць і капусту настав час квасити)))) А справа була так: стою я, значить, шатку капусточку «на згасити», і тут мені прямий смак кислої капусти відчув, та заправленої домашнім ароматним соняшниковим маслом ... ммм .. Так захотілося! Згадала я, що бачила у Вас рецептик, і пішла його глянути) І за новою капустою заразом, нарізану таки згасила) І олія свіжого прикупила на ринку. І ось сьогодні, після трьох днів, наша хрумка капусточка готова! УРА ура! З картошечкою відвареною пішла, ні-полетіла просто) Але ще й у холодильник дещо залишилося сховати)))) Дякуємо за деталі та тонкощі, начебто нічого складно, а корисні поради Ви дали. І все вийшло як треба) А минулого сезону у мене правильна капуста квашена вийшла всього пару разів, а решта разів то занадто м'яка, то пересолена. А ця в самий раз! Сподіваюся, тепер завжди виходитиме;)

Відповісти

1. Завжди приємно, що рецепт удався. Заходьте у гості 🙂

   Відповісти

Найголовніше в засолюванні капусти-це категорично не солити в повний місяць.

Відповісти

Коли настають холоди, завжди хочеться подати до столу щось смачне і ситне. Особливо це стосується споконвічно російських страв, до яких належить квашена капуста швидкого приготування. Вона здатна перетворити навіть саму скромну вечерю на чудове застілля. Крім того, капуста має безліч корисних властивостей, що, як не можна, до речі, необхідно в холодну пору року.

Хочете квасити капусту в домашніх умовах, але не знаєте, з чого почати? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом і будьте впевнені, що у вас вийде корисна та смачна добавка до гарніру на обід чи вечерю.

Вам знадобиться:

• капуста середнього розміру – 1 прим.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 2 ст. ложки;
• болг. перець – 2 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• оцет 9% - 75 мл;
• росл. олія – 1 склянка;
• спеції (кмин, кріп, гвоздика).

Капуста шаткується приблизно такої ж товщини, як ви робите для салатів. Беремо велику миску та починаємо в ній вручну розминати капусту. Моркву можна натерти на великій тертці або нарізати соломкою. Перець ріжеться смужками завтовшки сантиметр. Як альтернативний варіант, можна порізати його кубиками невеликого розміру. Знову перемішуємо суміш у мисці руками.

Готуємо розсіл. На плиті нагрівається літр води, куди кладеться олія, сіль та цукор. Перемішуємо, поки в суміші повністю не розчиняються кристали сипких компонентів. Після закипання обережно наливаємо оцет, накриваємо каструлю кришкою та вимикаємо вогонь. Ділимо овочі на 2 частини. Першу укладаємо в ємність, де збираємося квасити капусту та утрамбовуємо. Заливаємо половиною розсолу (важливо, щоб він був гарячим), потім кладемо овочі, що залишилися, і виливаємо другу частину.

Ставимо під гніть, якою можна використовувати звичайну банку, наповнену водою. У такому вигляді капуста маринується 8 годин. Після охолодження ставимо її в холодильну камеру на 15 годин. Першу пробу можна здійснювати вже через 12 годин після того, як ви залишите її наполягати.

Без додавання оцту

Квашена капуста без оцту – відмінний рецепт для тих людей, які не переносять запаху чи смаку цього продукту.

Вам знадобиться:

• капуста – 2 кг;
• морква – 4 шт.;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки.

Морква натирається на тертці. Капуста шаткується. Як і в класичному варіанті, перекладаємо все це у велику миску для зручного перемішування і починаємо розминати руками, доки капуста не випустить сік. Готуємо трилітрову банку, попередньо обдаючи її окропом для знезараження, після чого закладаємо в неї щільно овочі.

Маринад робиться дуже просто: літр води підігрівається на плиті, потім туди засипають сіль та цукор. Помішуємо, поки кристалики повністю не розчиняться. Кип'ятимо розсіл, знімаємо з плити та заливаємо в банку. Зверху стягуємо її бинтом у кілька шарів або марлею і ставимо на три доби у тепле місце. Періодично не забуваємо помішувати капусту, щоб розсіл не застоявся, і не почали розлучатися непотрібні бактерії. Через три доби закриваємо банку щільною кришкою та прибираємо на постійне зберігання.

Рецепт із яблуками

Вам знадобиться:

• капуста – 3 кг;
• морква – 1 шт.;
• зелені яблука – 3 шт.;
• сіль – 3 ст. ложки.

Капуста шаткується якомога дрібніше, а яблука і морквина натираються на тертці. Після цього перекладіть продукти у велику миску чи тазик і почніть розминати вручну. Продовжуйте доти, доки не побачите, що капуста випустила сік. Робимо розсіл із теплої води та солі.

Після цього нарізка щільно утрамбовується в банку і коштує близько 2-х діб у кімнатній температурі для початку бродіння. Вставте через марлю в банки палички з дерева, щоб капуста вийшла хрустка і білого кольору. Через 40 годин прибираємо капусту в холодильник, коли бродіння завершиться, а через 2-3 години закуску можна подавати до столу.

Квасим у 3-х літрових банках

Закваска капусти у трилітрових банках – це одна з традицій минулих часів, коли квасили у великій кількості. Як правило, рецепт закваски у великих обсягах мало чим відрізняється від традиційного, різниця лише в кількості інгредієнтів, що використовуються.

Вам знадобиться:

• капуста – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• чорний перець – кілька горошин;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки.

Нарізаємо овочі: капуста шаткується, а морква натирається на тертці в соломку. Перемішуємо їх разом у мисці вручну до появи соку, а потім щільно укладаємо в 3-літрову банку. Для розсолу змішуємо спеції. Додайте до смаку щось ще, виходячи з власних уподобань.

Заливаємо 1,5 літра теплої води та перемішуємо, поки кристалики солі та цукру не розчиняються повністю. Розсіл переміщається в банку з капустою, а шийка стягується марлею в кілька шарів. Загальний час закваски 2-3 доби. За цей проміжок, обов'язково потрібно пару разів відкрити марлю, щоб вийшли гази, і проколоти капустяні шари, інакше продукт стане тухлим, і його не можна буде вживати в їжу.

З буряком

Вам знадобиться:

• капуста – 4 кг;
• буряк – 2 шт.;
• хрін - 50 г;
• часник – 5 зубчиків;
• гострий перець – 2 шт.;
• зелень;
• сіль – 6 ст. ложок;
• цукор – 6 ст. ложок.

Капуста промивається, вирізаються качан. Качан нарізається на кілька частин, вагою не більше 300 грамів кожен. На дрібній тертці натирається хрін, а часник своєю чергою нарізається тонкими пластиночками. Сирий буряк очищається від шкірки і нарізається великими кубиками. В окремій емальованій мисці капуста поєднується з хріном, буряком, дрібнорубаною зеленню і часником.

У великій каструлі готується розсіл для нашої капусти. Усього потрібно 2,5 літра. Кладемо туди сіль і цукор, кип'ятимо, постійно помішуючи. Коли він охолоне до прийнятної температури, заливаємо капусту, зверху стягуємо марлею, ставимо тарілку і зверху ще додатково вантаж. Повністю закваска триває 3-5 днів.

Капуста, квашена качанами

Вам знадобиться:

• капуста - 7 шт.;
• сіль – 250 г;
• вода – 10 л.

Підготуйте наперед великий посуд, а краще бочку для заквашування капусти качанами. Кількість інгредієнтів, вказана в рецептурі, може змінюватися залежно від ємності, яку ви виберете, у більшу чи меншу сторону.

Підготовлені качани (промиті та очищені) нарізаються на 2-4 частини, виходячи з їх розмірів. Посуд для приготування ретельно миється та обдається окропом для знезараження. На дно викладається листя капусти, на них вже кладуться качани. Зверху можна також покласти листочки або шар дрібношинкованої капусти.

Розсіл готується з води та солі і помішується доти, поки кристали повністю не розчиняться. Заливаємо ним капусту таким чином, щоб рідина на 3-4 сантиметри була вищою. Стягуємо зверху марлею і укладаємо гніть. На засолювання йде до тижня. Готова закуска повинна зберігатися у прохолодному місці.

Рецепт приготування за 2 години

Вам знадобиться:

• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• росл. олія – 8 ст. ложок;
• оцет - 70 мл.

Капуста промивається, очищається від старого листя і дрібно шаткується. Морква також проходить попередню обробку, після чого натирається на середній тертці. Розсіл для швидкої квашеної капусти робиться так: кип'ятимо 1 літр води, по черзі додаючи цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення. Наприкінці кладеться оцет та олія.

Маринад повинен залишити близько 7 хвилин, потім його можна куштувати на смак. Якщо, здається, чогось не вистачає, то можна ще раз додати сіль або цукор. Вручну перемішуємо моркву та капусту, переклавши їх у велику миску з широким дном. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою і вже за 2 години закуска готова до подачі.

Хрумка та соковита капуста

Вам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Насамперед готується розсіл для капусти. У теплій кип'яченій воді змішуються сіль і цукор до повного розчинення. Капуста очищається, промивається і дрібно шаткується за допомогою ножа або терки. Морква тереться на тертці. Овочі змішуються в мисці, а потім утрамбовують у банку. Не забуваймо укладати туди лавровий лист між шарами.

Потім ємність з капустою наливається розсіл таким чином, щоб той повністю покривав її. Приблизно у вас піде близько півтора літрів маринаду. Прикриваємо нещільну кришку марлею або складеним бинтом. Ставимо банку в тарілку з глибоким дном, тому що під час закисання капуста почне підніматися, а разом із нею виливатися рідина. На процес закваски піде 2-3 доби. Дотримуйтесь температурного режиму, він повинен бути в межах 20 градусів.

З болгарським перцем та виноградом

Вам знадобиться:

• капуста – 6 кг;
• морква – 1,5 кг;
• болгарський перець – 8 шт.;
• виноград без кісточок – 1,5 кг;
• яблука – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки.

Капуста дрібно шаткується, перетирається з сіллю. Морква обробляється на тертці. Болгарський перець ріжеться соломкою, попередньо з нього повністю видаляється насіння. Яблука нарізаються часточками і їх вирізуються кісточки. Додаємо виноград та перемішуємо всі компоненти у великій мисці.

Найкраще підібрати емальований посуд, він якнайкраще підходить для закваски капусти. Ставимо зверху тарілку та гніть. Процес закисання капусти триватиме близько 3-х днів, при цьому потрібно щодня хоча б кілька разів протикати її до самого дна дерев'яною шпажкою, щоб виходили гази.

По-вірменськи

Вам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• кінза - пару гілочок;
• корінь селери – 100 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• чорний перець горошок;
• сіль – 8 ст. ложок.

Спочатку займемося розсолом: кип'ятимо 3 літри води разом із сіллю та спеціями, потім даємо злегка охолонути. Очищаємо капусту від старого листя і розрізаємо качан на 4 рівні частини. Морква ріжеться кружальцями. Селера нарізається вздовж на 2-4 частини, у перців відрізається плодоніжка, буряк у свою чергу часточками невеликого розміру.

Укладаємо на дно емальованого посуду, де збираємось робити закваску, кілька листів, знятих заздалегідь під час очищення. Щільно утрамбовуємо капусту в кілька рядів, а в проміжку між ними овочі, що залишилися, і зелень. Після цього суміш заливається розсолом, щоб той на 4-5 сантиметрів покривав їх. Зверху овочі накриваються ще кількома капустяними листям, і ставиться тарілка, на яку кладеться гніть. Засолювання займе 3-4 дні.

Капуста промивається, очищається від старого листя і ділиться на 4 рівні частини без качан, після чого шаткується. Розрізаємо перець, прибираємо насіння і плодоніжку. Зубчики часнику ріжуться пластинками або подрібнюються в часнику. Хрін можна натерти на дрібній тертці, при цьому не забудьте захистити очі! Морква тереться на великій тертці. Всі овочі перекладаються у велику емальовану миску та перемішуються.

Готуємо розсіл: кип'ятимо літр води, додаємо туди сипучі компоненти. Після цього маринад необхідно процідити через марлю та остудити. Заливаємо отриманою рідиною повністю капусту, зверху накриваємо тарілкою та гнітом. Закваска триває від 3 до 5 днів за кімнатної температури. Не забувайте періодично протикати капусту шпажкою з натурального дерева та знімати пінку.

Шинкуємо якомога дрібніше капусту, морквина натирається на тертці, а часник подрібнюється за допомогою часнику. Розсіл готується в теплій кип'яченій воді разом із сіллю та цукром. Рідина помішується до розчинення сипких інгредієнтів.

Капуста змішується з морквою та часником, після чого розкладається по банках і заливається повністю одержаним розсолом. Стерилізуємо протягом 30 хвилин і закручуємо.