Як приготувати сирні хачапурі. Як приготувати хачапурі з листкового тіста?

Хачапурі - грузинська національна страва, що представляє собою пиріжок або коржик із тіста з сирною начинкою всередині. Сказати, що воно смачне – це нічого не сказати, зупинитися просто неможливо. Але найголовніше, що подібну смакоту можна легко приготувати і вдома, потрібно лише скористатися секретами справжніх майстрів.

Хачапурі - загальні принципи та способи приготування
У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими у вигляді човника чи конвертиків.

Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацони. На жаль, у нас його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана.

Якщо немає можливості купити мацони, його можна приготувати самостійно. Підігріваємо трохи 3 л молока, додаємо ложку-дві сметани або кефіру, закриваємо кришкою, обертаємо рушником. Даємо суміші постояти дві години за кімнатної температури, а потім переставляємо в холодильник. Маса має загуснути.

Хоча кількість борошна в рецепті вказується, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста – воно має бути м'яким, сильно його забивати мукою не потрібно.

Для начинки використовують м'які або розсольні сири – імеретинський, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Дуже часто в начинку додають рубану зелень – петрушку, кінзу, кріп.

Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина набухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук.

Поки тісто відпочиває, потрібно розігріти духовку та зробити начинку. Якщо сир сильно солоний, наприклад бринза, його попередньо вимочують від двох до п'яти годин. Щоб прискорити процес, великий шматок розрізають на менші скибочки. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі – найсмачніші рецепти

Для начинки використовують сольові або тверді сорти сиру, їх можна заважати з бринзою або сиром. Хоча за рецептом зелень не передбачена, за бажання її можна сміливо додати. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, так воно вийде ніжніше.

складові
твердий сир – 400г
яйце – 2 шт.
кефін - 1 ст.
борошно - 3 ст.
цукор та сіль – по 1 ч.л.
росл. олія – 2 ст.л.
сода - 0,5 ч.л.
вершкове масло для змащування

Як приготувати

У кефірі розмішуємо соду, олію, сіль і цукор, вбиваємо яйце. В отриману суміш додаємо дві склянки борошна. Замішуємо тісто, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне - не переборщити з мукою, щоб хачапурі вийшли ніжними. Тісто добре вимішуємо. Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишаємо його за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин, накривши серветкою.

Сир натираємо на велику тертку, вводимо яйце і перемішуємо. Якщо є зелень, її можна нарізати і додати в начинку.

Тісто формуємо довгою ковбаскою, нарізаємо на 8-10 шматочків. Кожен розкочуємо в коржик і викладаємо начинку. Краї збираємо нагорі в центрі і добре защипуємо. Перевертаємо швом вниз і розкочуємо качалкою. Коржик знову перевертаємо і розкочуємо, стежимо, щоб тісто не стало занадто тонким і не лопнуло.

Готові коржики викладаємо на суху сковорідку та випікаємо на середньому вогні. Коли підрум'яниться одна сторона, перевертаємо на іншу. Якщо хачапурі вийшли товстувати, то для повного пропікання сковороду потрібно прикрити кришкою. Готові коржики змащуємо олією.

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацони, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі випечеться, у його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб білок згорнувся. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають відламаний шматочок хачапурі.

складові
М'який сир – 400 г
Яйце – 1 шт.
Зелень
Сметана – 1 ст.
Борошно-3 ст.
Вершкове масло – 50 г
Сіль – 1 год.
Сода – 0,5ч.л.

Як приготувати

У просіяне борошно кладемо холодну олію і рубаємо її ножем, додаємо соду і сіль, сметану і місимо масу, що вийшла, не менше 15 хвилин. Тісто має вийти пластичним. Залишити його відпочити у холодильнику на півгодини.

Сир для подрібнюємо начинки, вбиваємо яйце і додаємо нарізану зелень. Солимо за смаком.

Тісто ділимо на 8 рівних шматочків і скачуємо їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкочуємо в коржик. Тепер залишилося зібрати коржик у човник. Для цього піднімаємо один край і починаємо його згортати у рулет. Доходимо лише до середини. Далі з протилежного боку знову піднімаємо край і також згортаємо рулетом до середини. Защипуємо кінці, щоб начинка не вивалилася.

Викладаємо сир із зеленню, начинку розрівнюємо до країв. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці хвилин 20, вони повинні трохи зарум'янитися.

Витягуємо, вбиваємо в центр яйце і знову відправляємо в духовку буквально на кілька хвилин. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.

Особливістю хачапурі по-мегрельськи полягає в тому, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, попередньо змастивши її яйцем. Замість сулугуні можна взяти не надто солону бринзу.
Інгредієнти:
сир сулугуні - 350г,
жовток – 1 шт.
вода – 200 мл
борошно – 300 г
цукор – 1 ст.
сіль - 1 ч.л.
сухі дріжджі – 0,5 ч. л.
маргарин – 50 г

Як приготувати
У теплу воду вводимо сіль та цукор, розмішуємо, засипаємо дріжджі та борошно. Замішуємо негусте дріжджове тісто. В кінці додаємо розм'якшений маргарин, вимішуємо доднорідності і ставимо в тепле місце для вистоювання на годину-півтори. Посуд накриваємо рушником.

Сир натираємо на велику тертку. Тісто, що підійшло, обминаємо, розкочуємо в коржик, викладаємо на нього начинку, зібраємо краї і защипуємо в центрі. Хачапурі розкочуємо качалкою з двох сторін, потім посередині робимо дірочку.

Перекладаємо коржик на змащене маслом деко і змащуємо його жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипаємо сиром і ставимо на хвилин 20 в попередньо розігріту духовку.
Бажання спекти вдома та коржі, що тануть у роті, з різними начинками часом так велике, що в голову приходять найнеймовірніші конструкції здатних втілити мрії в реальність.

Зараз цю страву кавказької кухні можна зустріти з різними начинками (куркою, грибами, картоплею і навіть рибою), але автентичний рецепт передбачає сирну начинку, оскільки назва випічки перекладається як хліб (пурі) з сиром (хача). Кожна господиня на Кавказі має свій рецепт хачапурі з сиром, та й форма цих пирогів може значно відрізнятися, бути круглою, квадратною, трикутною, з отвором або без нього. Нижче наведені найцікавіші, які дозволять ближче познайомитися з кулінарними традиціями народів Кавказу.

Кавказькі коржики з сиром готуються не складно, оскільки для них переважно використовується прісне бездрожжеве тісто. Але багатий і насичений смак блюду дає сирна начинка, в якій можуть поєднуватися кілька видів цього продукту.

Щоб приготувати прості сирні коржики в духовці потрібно підготувати:

500 мл кефіру;
1 яйце;
5 г цукру;
5 г солі;
15 г розпушувача;
30 мл рослинної олії;
650 г борошна;
300 г бринзи;
200 г сулугуні;
100 г імеретинського сиру.

Рецептура покроково:

З'єднати сипкі компоненти тіста (борошно, сіль, цукор і розпушувач), висипати у велику ємність і проробити в цій суміші лійку, вилити в неї суміш із яйця, кефіру та олії.
Потроху змішуючи рідку складову та сухі компоненти зліпити їх у еластичне та некруте тісто. Зібрати тісто в круглий колобок, який обгорнути плівкою для харчових продуктів та прибрати на 60 хвилин на полицю холодильника.
Для фаршу потрібно просто перетворити сири на стружку та змішати. Можна використовувати будь-які інші види сиру, що є в холодильнику.
Охолоджене тісто розкачувати в коржики середнього розміру, овальної або круглої форми. У їхній центр класти сирну стружку, потім край тіста підібрати в центрі, але зберігши отвір. Дбайливо, щоб не висипалася начинка, перекласти коржики отвором вниз і прокатати качалкою до сантиметрової товщини.
Заготовки хачапурі спекти в гарячій духовці, укладаючи на лист отвором вгору.

Щоб готові хачапурі були м'якими і довго не черствіли, відразу після духовки їх слід змастити розтопленим вершковим маслом і накрити бавовняним рушником.

З дріжджового тіста

Випічка хачапурі із дріжджового тіста займає більше часу, ніж із прісного бездрожжового. Однак коржики, які виходять із духовки, в результаті своєю пишністю, м'якістю та смаком виправдовують витрачений час.

Тісто на дріжджах та його сирне наповнення готуються з:

100 мл молока;
150 мл води;
1 яйця та 1 жовтка для змащування перед відправкою в духовку;
10 г цукру;
10 г сухих дріжджів;
5 г солі;
450 г борошна;
30 г вершкового масла;
500 м твердого сиру.

Хід роботи:

Молоко з водою злити в один посуд, трохи нагріти. Розчинити в цій рідині дріжджі та цукор, відправити в тепло до появи пінної шапочки.
Далі додати до опари яйце, сіль, розтоплене вершкове масло та борошно. Місимо м'яке тісто, яке залишаємо на півтори години для підйому.
Потім масу добре обминаємо і ділимо на чотири однакові частини. Кожен шматок тіста розгортаємо в коло, кладемо в центр приблизно 100 г дрібної сирної стружки, краї защипуємо в центрі. Після цього розгортаємо заготовку до товщини один сантиметр.
Чотири хачапурі укладаємо на змащене рослинним маслом деко. У центрі кожного з них проробляємо надрізи до начинки, щоб випічка не пузирилась у духовці. Зверху посипаємо залишками сирної стружки та печемо до готовності в розігрітій духовці.

Ліниві хачапурі на сковороді

Ледачі хачапурі - це прості в приготуванні сирні коржі, які можна приготувати буквально за 10-15 хвилин, оскільки не доведеться окремо возитися ні з начинкою, ні з тестом. Ця випічка ідеально підійде для ситного сніданку, перекушування і навіть пізньої вечері.

Для лінивих сирних коржів знадобляться:

200 г адигейського або будь-якого іншого твердого сиру;
100-150 мл нежирної сметани (10-15%) чи йогурту;
100 г борошна;
2 яйця;
сіль та зелень за бажанням.

Як приготувати:

Натертий на середній тертці сир змішати із сирими курячими яйцями та борошном. Суміш, яка вийде в результаті розвести вибраним кисломолочним продуктом (сметана або йогурт) до консистенцій густої сметани. За бажанням можна присолити тісто, якщо сир був не солоний і додати рубану свіжу зелень.
На змащену маслом поверхню розпеченої сковороди вилити масу, рівномірно розподілити її і готувати, прикривши кришкою.
Коли на середньому вогні сирний корж зверху добре схопиться, а краї підрум'яняться, його потрібно обережно, щоб не поламати, перекласти на інший бік і довести до готовності так само під кришкою.

З додаванням сиру

Хачапурі з сиром і сиром, на перший погляд, це звучить дуже складно, може навіть здатися, що в домашніх умовах приготувати цей вид випічки практично неможливо. Але не все так складно, спробувавши якось приготувати цю страву, згодом вона стане часто з'являтися на столі.

Для тесту та начинки використовуються:

190мл натурального йогурту без наповнювачів;
4 г солі;
4 г соди;
320 г борошна;
200 г сиру сулугуні;
150 г сиру фета;
100 г сиру;
чорний мелений перець за смаком.

Алгоритм випічки:

Сіль і соду з'єднати з|із| просіяним борошном. Додати в цю сипку суміш йогурт і замісити гладке тісто без грудочок.
Розкотити тісто в джгут, який розрізати на вісім рівних шматочків, кожен розкотити в тонкий коржик.
Сулугуні та фету натерти на дрібній тертці, з'єднати з розім'ятим вилкою сиром, посолити та поперчити до смаку. З підготовленого фаршу сформувати чотири однакові сирні кульки.
На один товстенький коржик покласти кульку з фаршу, накрити другим коржом, з'єднати краї, а потім розкачати качалкою до сантиметрової товщини.
Підготовлені коржики обсмажити з обох боків на сухій сковороді або спекти в розігрітій духовці.

З сиром із листкового тіста

Дуже швидко в домашніх умовах можна приготувати хачапурі з сиром із листкового тіста, особливо якщо використовувати готовий напівфабрикат (шарове тісто) з магазину або домашнього приготування. Плюс цього рецепту полягає ще в тому, що для начинки можна зібрати всі залишки сиру з холодильника, і це буде смачно. Головне не шкодувати олії.

Перелік необхідних продуктів:

550 г сулугуні (будь-якого іншого сиру або суміші різних сирів);
3 пласти готового листкового тіста (дріжджового або бездрожжового);
30-60 г вершкового масла;
2 яйця;
сіль при потребі до смаку.

Послідовність готування:

Кожен пласт листкового тіста трохи розкотити та розрізати на однакові квадрати.
Для начинки на тертці з великими чи середніми отворами натерти сир, додати до нього одне сире яйце та розтоплене вершкове масло, старанно перемішати сирний фарш.
У центр квадрата з листкового тіста викласти начинку, куточки квадрата скріпити у центрі, щоб вийшов конверт. Для красивої хрусткої скоринки та щільного зчеплення куточків конверта з тіста, місця скріплення тіста та поверхню пирога змастити збитим яйцем.
Пекти ці сирні пироги повинні при температурі не більше 200 градусів протягом 20 хвилин до піджаристої скоринки.

Традиційні хачапурі по-грузинськи

Для традиційного грузинського хачапурі потрібні два продукти, які важко знайти за межами Кавказу. Це спеціальний кисломолочний продукт, що називається напоєм кавказького довголіття - мацони, на ньому замішують тісто, і молодий імеретинський сир, що використовується для начинки. За відсутності цих продуктів можна спробувати повторити рецепт хачапурі по-грузинськи, замінивши мацоні кефіром та сметаною в рівних пропорціях, а замість імеретинського сиру взяти адигейську.

На чотири коржі хачапурі для начинки слід взяти:

250 мл мацоні;
100 г вершкового масла;
30 г цукру;
4 г солі;
4 г соди;
300 г борошна.

Для сирної начинки потрібно:

350 г імеретинського сиру;
50 г сметани;
25 г вершкового масла;
сіль за смаком.

Як приготувати хачапурі по-грузинськи в домашніх умовах:

У мацоні розчинити цукор, сіль та соду. Суміш трохи спіниться, це відбувається нейтралізація соди. Потім влити розтоплене вершкове масло|мастило|, невеликими порціями всипати муку|борошно| і замісити м'яке пухнасте тісто. Завдяки маслу в його складі воно практично не липне до рук.
Подрібнити сир за допомогою терки або іншим способом, змішати його зі сметаною та м'яким вершковим маслом. Кількість останніх двох інгредієнтів можна регулювати, залежно від консистенції сиру. Начинка не повинна бути не надто сухою, ні надто мокрою.
Для формування коржів розділити тісто на чотири частини. Кожну розкотити в коржик, на нього викласти чверть сирного фаршу. Потім краї защипнути в центрі, перевернути швом вниз і розкотити в тонкий корж (1-1,5 см завтовшки).
Підготовлений корж перекласти на розігріту суху сковороду і готувати під кришкою кілька хвилин на середньому вогні до красивих світло-коричневих цяток. Потім перевернути на інший бік і підсмажити ще з іншого боку, але не накривати кришкою.

Хачапурі човник по-абхазькому

Абхазькі хачапурі з сиром відомі далеко за межами Кавказу завдяки своїй відомій формі човника. Одного такого коржика з сирною начинкою та яйцем вистачить для повноцінного прийому їжі. Тісто для цієї випічки традиційно замішується на мацоні, але за його відсутності допустиме використання молока або кефіру.

Для тесту та начинки човників хачапурі знадобляться:

130 мл молока (кефіру);
130 мл питної води;
7 г сухих дріжджів;
10 г цукру;
5 г солі;
30 мл рослинної олії;
6 курячих яєць;
450 г борошна;
270 г сулугуні;
260 г адигейського сиру;
100 г вершкового масла|мастила|.

Як спекти хачапурі по-абхазьки:

Процес приготування починається із замішування тіста. У теплу суміш із молока та води всипати дріжджі та цукор, розмішати до повного розчинення та залишити хвилин на десять до активації дріжджів.
Після цього в миску до молочно-дріжджового розчину вбити яйце, влити олію, посолити і просіюючи невеликими порціями борошно замісити ніжне та м'яке тісто.
Ком тіста перекласти в посудину великого обсягу і залишити в теплі на годину для дозрівання. За півгодини потрібно буде зробити його обминання.
Для сирної начинки сулугуні та адигейський сир натерти на тертці, влити розтоплене вершкове масло, посолити та перемішати. Начинка готове.
Колобок тіста розділити на п'ять однакових шматків. Кожен з них розкотити в довгастий овальний корж. Уздовж довгих сторін овалу викласти кілька ложок начинки, потім з кожного боку завернути начинку в трубочку до центру. Вузькі краї коржика защипнути разом, а середину розсунути пальцями, щоб вийшов човен.
Середину кожного човника наповнити фаршем із сиру та акуратно перекласти на лист для випічки, застелений пергаментом. По бокових валиках човників пройтися пензлем, змоченим у жовтку, і відправити випічку в духовку на 15-25 хвилин при 200 градусах.
Практично готові хачапурі вийняти з духовки, вбити в центр кожного по яйцю і відновити запікання. Через дві хвилини приготування буде завершено, для м'якості випічку можна змастити невеликою кількістю масла.

З сиром сулугуні на сковороді

Для начинки хачапурі можна використовувати абсолютно різні види сиру та сиру. Їх можна брати в різних комбінаціях або тільки один із сирів, як, наприклад, у наведеному нижче рецепті хачапурі з сулугуні на сковороді.

Для прісного тесту на кисломолочній основі використовуються:

250 мл мацоні (кефіру, кислого молока, йогурту);
1 яйце;
8 г соди;
5 г солі;
300-350 г борошна.

До складу сирної начинки із сулугуні входять:

350 г сулугуні;
40 г м'якого вершкового масла;
1 яйце.

Порядок замішування тіста, підготовки начинки та випікання:

Замішуючи тісто для коржів, потрібно з'єднати кисломолочний продукт із яйцем, а в окремій ємності змішати борошно та інші сипучі продукти. Обидві суміші з'єднати і вимісити однорідне тісто, що не липне до рук.
Щоб зробити сирний фарш, слід змішати разом натертий на середній тертці сулугуні із сирим яйцем та м'якою олією.
На два коржики розділити тістяний ком на 4 рівних шматочки, з кожного викотити коржик 20 см в діаметрі. На один корж покласти половину начинки, накрити зверху другий, краї старанно зліпити. Аналогічні дії повторити з начинкою, що залишилася, і двома коржами.
Сформовані хачапурі обсмажити на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла|мастила|, витрачаючи по 3-4 хвилини на підрум'янення кожної сторони.

Хачапурі - це традиційна страва кавказької кухні зі смачного тіста з ніжною сирною начинкою. Можна нескінченно сперечатися про походження ситних коржів та варіанти начинки. Приготуйте хачапурі за запропонованим рецептом і складіть власну думку: який має бути начинка і який спосіб випічки краще вибрати.

Кухня: Кавказька .

Інгредієнти для 8-10 хачапурі

борошно вищого ґатунку – 500 г
молоко тепле – 70-100 мл
вода – 150-200 мл
дріжджі сухі – 11 г
цукор-пісок – 1 ст. ложка
олія соняшникова або оливкова без аромату – 30 г
сіль - щіпка

для начинки:

сир жирний домашній (не мокрий) – 400 г
сир сулугуні йди адигейський (в ідеалі – імеретинський) – 200 г
яйце куряче велике – 1 шт.

Приготування хачапурі

Розчинити сухі дріжджі у теплому молоці разом із цукром. Залишити на 10 хвилин до формування "шапочки".
Готуємо тісто: у суміш із дріжджами всипати борошно невеликими порціями, додати теплу воду, наприкінці замісу влити олію та замісити тісто. В результаті має вийти ніжне тісто, яке ось-ось розтечеться.
Сформувати із тесту колобок або його подобу.
І поставити тісто під бавовняною серветкою у тепле місце. Обім'яти тісто, що піднялося, через 30-40 хвилин. Бажано повторити процедуру насичення киснем 2-3 рази.
Поки тісто підходить, готуємо начинку: сир змішати з|із| розкрошеним сулугуні або адигейським сиром, розбити яйце.
Все ретельно перемішати. Якщо недостатньо солі – посолити.
Тісто підійшло. Формуємо хачапурі: розділити все тісто на рівні шматочки розміром із кулак. Розім'яти кожен шматок тіста руками до розміру блюдця/десертної тарілки. Середина має бути товщою. ніж краю.
На середину коржика покласти приблизно столову ложку начинки.
Зібрати краї коржика над начинкою і сформувати мішечок, усередині якого буде сирна начинка.
Перевернути мішечок з начинкою вузликом із тіста вниз. Акуратно перетворити мішечок на корж руками, потім дуже обережно розкотити качалкою.
Коржик з сиром усередині повинен вийти порівняно тонким. Зверху всередині хачапурі зробити невеликий отвір для виходу повітря при випіканні в духовці.
Деко застелити папером для випікання. Розкласти хачапурі швом униз. Випікати в нагрітій духовці до появи рум'яної скоринки, трохи більше 10 хвилин. Температурний режим – 220 градусів за Цельсієм. Чи не перевертати!
Після випічки викласти хачапурі із сиром та сиром на дерев'яну поверхню чи папір. Кожен корж щедро змастити вершковим маслом. Подавати хачапурі зі свіжими овочами та зеленню.
Поради та секрети:
- Щоб тісто не прилипало, змастіть руки олією.
- У сирно-сирну начинку можна додавати будь-який тертий сир.
- Начинка для коржів може складатися з інших інгредієнтів: від сиру із родзинками до смажених грибів.
- Хачапурі можна пекти як на розпеченій сковороді без олії, так і на вершковому маслі. Спробуйте приготувати

Багато хазяйок постійно намагаються урізноманітнити своє меню. Найкраще для цього може підійти хачапурі - грузинська народна страва. Якщо ви зацікавилися, то нижче ви дізнаєтесь, як приготувати хачапурі в домашніх умовах.

Особливості страви

Щоб приготувати хачапурі, використовують тісто, яке роблять з мацони, хоча можна використовувати й інше. Для цього чудово підійде листкове, дріжджове або прісне тісто. Як заміну мацоні, можна взяти молоко, сметану або кефір. При приготуванні потрібно стежити за кількістю борошна – не варто переборщувати. Як начинку можна використовувати різні сири: сулугуні, бринзу чи імеретинський сорт. Непогано додавати у фарш зелень та сир.

Підготовка продуктів для хачапурі

Спочатку робиться тестова маса, яку залишають на деякий час, щоб вона відпочила і стала більш еластичною. У цей час вам потрібно зайнятися начинкою та розігріти духовку. Особливо це актуально в тому випадку, якщо ви використовуєте дуже солоний сир – його потрібно замочувати протягом 4-х годин. Якщо ви хочете прискорити цей процес можна подрібнити сир на скибочки.

Імеретинський рецепт хачапурі

Це один із найкращих рецептів цієї страви. Ви обов'язково маємо спробувати приготувати такі хачапурі самостійно в домашніх умовах. У цьому рецепті ми використовуватимемо тверді сорти сирів, які можна комбінувати з сиром або бринзою. Для тесту ми радимо брати сметану або кефір – так воно вийде ніжнішим.

Вам знадобиться

400 грам твердого сиру
два яйця
склянка кефіру
три склянки борошна
маленька ложка солі та цукру
половина маленької ложки соди
олія, вершкове масло.

Приготування

Додайте в кефір соду, олію, цукор, сіль, яйце і все добре перемішуєте. Після цього додайте в суміш близько склянки борошна і починайте місити, продовжуючи додавати борошно. Як тільки закінчили приготування тіста, залиште його на 30 хвилин. У цей час займіться начинкою страви - натріть сир, додайте до нього яйце із зеленню (за бажанням) і добре перемішайте. Настав час повертатися до тесту. Скачайте його в довгасту ковбаску і розділіть на вісім чи десять частин. Сформуйте з них коржики і розкладіть фарш. Тепер вам потрібно скріпити краї кожного коржика і добре їх закріпити. Як тільки ви сформували коржики – можна починати їх обсмажувати. Для цього підійде звичайна сковорідка. Жаряться коржики на слабкому вогні, при цьому слідкуйте за ними і вчасно перевертайте. Для найкращого прожарювання можна закривати сковорідку кришкою.

Аджарський рецепт хачапурі

Хачапурі, які можна приготувати за таким рецептом, матимуть свою особливість – вони вийдуть з відкритим верхом. У цьому випадку найкраще підійдуть м'які сорти сирів.

Вам знадобиться

близько 400 грам сиру
зелень
одна склянка сметани
близько трьох склянок борошна
50 грам вершкового масла
одна маленька ложка солі
підлога маленької ложки соди
одне яйце

Приготування

Починаємо робити тестову суміш. Для цього подрібніть вершкове масло і додайте його в муку|борошно|, потім насипте сіль|соль| і соду, додайте|добавляйте| сметану і починайте місити всю суміш. Після того як суміш почне набувати вигляду тіста, залиште її на 30 хвилин в холодильнику. Поки вона відпочиває, ми займемося начинкою. Починаємо подрібнювати сир, найкраще це робити на тертці. До подрібненого сиру додаємо зелень та яйце, за смаком додаємо сіль.
Дістаємо з холодильника суміш і ділимо її на вісім рівних частин, які розкочуємо в кулі. Після цього починаємо формувати з них коржики та насипаємо начинку. Починаємо робити з коржів човника так, щоб не висипався фарш. У цьому випадку ми обсмажуємо хачапурі у духовці.

Хачапурі мегрельською

Коржики, приготовані за цим рецептом, чимось нагадуватимуть піцу - ми використовуватимемо фарш як усередині, так і зовні. В оригінальному рецепті використовується сир сулугуні, який за бажання можна замінити на звичайну бринзу.

Вам знадобиться

350 грам сиру
одне яйце
0,2 літри води
300 грам борошна
велика ложка цукру
маленька ложка солі
половина маленької ложки дріжджів
близько 50 грам маргарину

Приготування

Як завжди, починаємо ми з тіста. Для цього додаємо у воду цукор, сіль, борошно, дріжджі та починаємо замішувати тісто. Під кінець процесу можна додати в нього і маргарин, як тільки ми отримуємо однорідну масу, ставимо тісто на 30 хвилин і накриваємо рушником. Починаємо натирати сир на великій тертці. Тісто потрібно розкачати в коржики, розмістити фарш і зібрати в мішечки. Розкотити кожен з них у коржик, проробити в центрі отвір (близько 4-5 см) і викласти на деко. Перед тим як відправити коржі до духовки, змащуємо їх жовтком і посипаємо залишками начинки. За 20 хвилин у духовці страва буде готова.

Рецепт «домашніх» коржів

Особливість рецепту полягає у використанні тіста з сиру. Як начинку ми використовуватимемо всілякі сорти сиру або плавлені сирки.

Вам знадобиться

близько 350 грам сиру
чотири великі ложки сметани
три головки часнику
200 грам маргарину
200 грам сиру
два яйця
сіль, оцет, борошно

Приготування

Насамперед потрібно розтопити маргарин, додати до нього сіль та яйця, змішати таку суміш із сиром. Окремо перемішайте соду та оцет, після чого додайте суміш до тесту. Не висипайте багато борошна – у вас має вийти круте тісто. Після приготування тіста переходимо до начинки.

Хачапурі– це національне грузинське блюдо, що є пиріг або коржик з тіста з сирною начинкою всередині.

Назва «Хачапурі» походить від двох слів: "Хачо"- сирі «Пурі»- хліб(Тісто).

Сам продукт також складається з цих частин: тісто та сирна начинка.

Хачапурі бувають кількох видів:

1. Імеретинські- коржик, усередині сир;

2. Менгрельські- сир не тільки всередині, ним посипаний і верх;

3. Аджарські– відкриті хачапурі у формі човника + яйце;

4. Ачмаабо Саган-Макаріна- кілька шарів трохи відвареного прісного тіста пересипають сиром, поливають розтопленим вершковим маслом.

Назву хачапурі беруть від місцевості. Імереті, Аджарія, Менгрелія – це райони Грузії. Це, наприклад, пельмені уральські, сибірські тощо.

ТІСТОдля хачапурі, за класикою жанру, може бути дріжджовим чи бездрожжевим, але обов'язково НЕ здобним; не потрібно захоплюватися здобною складовою тіста (вершкове масло, сметана, цукор тощо).

Дріжджове тісто замішують на будь-якому кисломолочному продукті: мацони, кислого молока, кефір, сироватка і т.д. Або на молоці і, навіть, на «Боржомі»
Тісто без дріжджів замішують на тих же продуктах (крім молока), тільки дріжджі замінюють содою, розпушувачем.
Тісто має бути м'яким, на дотик, як мочка вуха і не липнути до рук.
Тісто може бути і листкове, і це дуже смачно, хоч і не класика!
Якщо хачапурі випікати у духовці, то дріжджове тісто обов'язково.
Якщо пекти нагорі, на сковорідці і ніколи чекати «роботи» дріжджів, то замішують бездрожжеве
тісто з содою (розпушувачем), дають йому відпочити 20-25хв, і лише після цього випікають.
Хачапурі (як люди) можуть бути пишними та тоншими. Це - справа смаку)))
Хачапурі можна випікати в духовці, на вугіллі за допомогою КЕЦІ-глиняної сковорідки або на плиті на товстостінній чавунній сковороді.
В якості начинкидля хачапурі найчастіше використовуютьімеретинський сир (чкінті-квелі).

Імеретинський сир - вважається ідеальним сиром для хачапурі, саме його найчастіше використовують для приготування грузинського пирога. Готується з парного, некип'яченого молока, тому всі аромати, вітаміни та мінерали залишаються в цілості та безпеці. Відрізняється трохи кислуватим смаком, щільною пружною консистенцією. Цей сир – щось середнє між сичужною бочковою бринзою та моцарелою. Імеретинський сир для начинки хачапурі потрібно розфарбувати руками, не використовуючи терку.

Сулугуні – розсільний грузинський сир із кисломолочним, трохи солоним смаком та запахом. Він має щільну, шарувату та еластичну консистенцію. Його виготовляють із пастеризованого коров'ячого, буйволиного, овечого та козячого молока або їх суміші. Молоко спочатку нагрівають, а потім до нього додають молочнокислі бактерії для сквашування (іноді з добавкою сичужного ферменту).

Коли утворюється пружний сирний потік, його подрібнюють на шматочки, видаляють дві третини сироватки, злегка пресують, намагаючись не видалити всю сироватку, і залишають на 5 годин, періодично перевертаючи сир.

Коли майбутній сулугуні дозріває до потрібної кондиції, на поверхні утворюються очі. Дозрілий сир нарізають, заливають молоком, сироваткою або водою і варять на повільному вогні, помішуючи спеціальною дерев'яною мішалкою. Після всього тягучу шарувату масу викладають на стіл, відрізають шматок за розміром форми, зовнішні краї загортають усередину рукою, округляючи поверхню. Сформовану голівку сиру опускають у холодну воду, щоб охолола і затверділа, укладають у посипану сіллю форму. Готовий сулугуні відправляють у холодний розсіл.

Часто в рецептах хачапурі можна зустріти і такі сири, якчанахабо бринза.

Купити якісний імеретинський сир у Росії важко, тому фантазуємо, експериментуємо – комбінуємо різні сири.

Наприклад:

Адигейський + бринза або сир чанах 3/1. Можна додати невеликі шматочки олії.
Бринза бочкова (чанах) + сулугуні 4/1;
Моцарелла + бринза 1/1;
Моцарелла+сулугуні 4/1;

Якщо вихідні прісні сири (адигейський сир, моцарелла), солимо обов'язково.Якщо ж навпаки, бринза дуже солона, потрібно її промити, нарізати на середні шматочки і вимочити ~ 50-60хв. у холодній воді, щоб зайва сіль пішла.

Не використовуйте для хачапурі тверді сири голландського або фету!

(назви клікабельні)

Імеретинські хачапурі печуть у вигляді круглого закритого коржика з дріжджового або бездрожжевого тіста з імеретинським сиром усередині. Для начинки можна використовувати будь-які комбінації сирів, запропоновані вище. Сир у виробі має бути рівномірно розподілений.

Менгрельські хачапурі - теж мають круглу форму, але сир додають не тільки всередину коржика, їм посипають верх виробу, попередньо змастивши його яйцем. Тісто – дріжджове.

Аджарські – хачапурі у формі човника, сирну начинку яких заливають яйцем наприкінці приготування. Додавати до тіста молоко, яйця – це неправильно. Тісто для аджарських хачапурі має бути простим, «хлібним»: вода, борошно, дріжджі.

Також неправильно змащувати виріб перед і після випікання яйцем, олією, молоком.

Принадність, навіть шик аджарських хачапурі полягає в поєднанні ПРЕСНОГО тіста і дуже вершково-сирної начинки: саме в цьому чудовому контрасті.

Ну і, звісно, традиційне: НЕ додавайте в начинку для аджарських хачапурі сир сулугуні! На жаль, це дуже поширена помилка. Справа в тому, що сулугуні, як будь-який заварний сир, швидко твердне, а начинка в Аджарських хачапурі повинна бути рідкою, навіть після остигання. Відламаний шматочок пирога мачають у рідкий жовток і їдять. Для заповнення хачапурі підійдуть комбінації сирів №1,3.

Ачмаабо саган-макарина(«саган»-високий лист для таких хачапурі, «макарина»-вироби з тіста) -це особливий вид хачапурі, що складається з верств тіста, пересипаних сиром і запечатаних у вигляді великого пирога. Тісто підійде найпростіше, як на пельмені чи вареники.

Хачапурі «Піновані» назву отримав від виду тесту, тобто – «пеновані» (з грузинського – листкове).

Крім сиру, хачапурі готують із м'ясом, і тоді це буде кубдарі. А якщо як начинку використовувати квасолю, то вийде лобіані.

Хоча, називати ці пироги словом «Хачапурі» не зовсім вірно: адже ми вже знаємо, ЩО означає перша частина цього слова «хачо»-«творог»))) Але так як ці пироги за формою, складом тіста, технології приготування схожі на « головного героя» статті, можна коротко розповісти і про них:

Зауважу, з 2010 року хачапурі є запатентованим офіційним торговим найменуванням.

Декілька порад з приготування хачапурі:

1. Тісто має бути м'яким. Розкачувати його бажано руками, а не качалкою.