Котлети, якщо немає хліба. Котлети без хліба

Звичний для багатьох рецепт котлет, як правило, не обходиться без хліба. Розмочений хлібний м'якуш додають для зв'язування інгредієнтів та збільшення обсягу готового продукту. Насправді ж, котлети чудово здатні тримати форму і без м'якуша. Детально про приготування котлет без хліба в наведених нижче рецептах.

Котлети з фаршу без хліба – рецепт

Якщо ви готуєте котлети з червоного м'яса, то віддавайте перевагу фаршу із суміші свинини та яловичини. У такому випадку котлети вийдуть максимально соковитими за рахунок наявності жиру суміші. Що ж до спецій, то можна обмежитися і простим дуетом солі з перцем, а можна додати зелень та мелені прянощі.

Інгредієнти:

• свинячо-яловичий фарш – 730 г;
• цибуля – 45 г;
• паприка – 1 год. ложка;
• сушений часник – ½ ч. ложки.

Приготування

У цьому рецепті котлети готуються без яєць та хліба, тому досить просто подрібнити цибулю та поєднати її з м'ясом та спеціями. Приправлений фарш потім добре відбийте про робочу поверхню, просто піднімаючи і кидаючи його в посуд, доки маса не стане однорідною. Отримана суміш дуже легко формується і відразу після ліплення котлети можна обсмажувати до рум'яніння або запікати в духовці.

Як приготувати рибні котлети?

На відміну від червоного м'яса, риба погано утримує форму без хліба, але замінити м'якуш у фарші можна звичайним охолодженим картопляним пюре, що залишився після вчорашньої вечері.

Інгредієнти:

• рибний фарш – 1,4 кг;
• яйце – 1 шт.;
• - 145 г;
• універсальна суміш - 1 ½ ч. ложки;
• тертий сир – 35 г.

Приготування

З'єднайте залишки холодного картопляного пюре разом із рибою та яйцем. Отриманий фарш приправте універсальною сумішшю спецій та доповніть невеликою кількістю сиру за бажанням. Сформуйте рибні котлетки та обсмажуйте їх одразу ж.

Смачні котлети з курятини також повинні містити жир у складі, тому не забувайте перекручувати м'ясо з невеликою кількістю шкіри, а для зв'язування додавати яйця та борошно.

Доброго дня, читачі!

У кожній сім'ї, де є чоловік, часто на столі з'являється блюдо з м'ясом. Це може бути м'ясо по-французьки, жульєн у горщиках, гуляш або котлети. Рецептів виготовлення котлет досить багато. Сьогодні ми з вами приготуємо котлети без молока та батона. Вони виходять дуже смачними та ароматними.

Відсутність звичного інгредієнта - молока та хліба, зовсім не змінять їх смакові якості. Багато кулінарів у своїх статтях і рекомендаціях вказують, що вимочування хліба призводить до негативних реакцій. При смаженні вимоченого хліба котлети стають жорсткішими.

Як приготувати фарш для котлет

Котлети без молока можна приготувати з фаршу зі спеціями, так і з різними додаваннями: цибуля, хліб і т.д. Також котлети розрізняються по м'ясу, з якого виготовлені: птах, яловичина, свинина, баранина.

Фарш готують за допомогою м'ясорубки чи блендера. Чим більші шматочки м'яса, тим готовіше страва соковитіше. За способом подрібнення змінюється структура продукту. Після блендера котлети виходять щільніші через дрібний помел. Для збільшення соковитості обов'язково додають різні інгредієнти.

За рецептом котлети можна додати білий хліб, борошно або манну крупу. У період смаження вони вбиратимуть сік, що виділяється з м'яса. У першому варіанті - підсушіть його в духовці або на повітрі наперед. Для розм'якшення м'якуш слід опустити у воду на кілька хвилин. Борошно або манка додається для однорідності фаршу. У добавках лідируючу позицію займає хліб. Він робить котлети більш пишними та об'ємними.

Для зволоження у фарш додають воду (іноді використовують пиво). Рідина необхідна для запобігання розклеюванню котлет.

Рецепт без молока та хліба

1. 500г фаршу. Підійде яловичий, свинячий чи курячий. Краще взяти шматок м'яса і самостійно перетворити його на фарш. Перед обробкою м'ясо необхідно промити. У морозилці лежало філе курки. Зазначимо, якщо у вас мало часу, краще взяти курку. На приготування котлети знадобиться значно менше часу.
   
2. 1 цибуля. При приготуванні з курки замініть цибулю на часник. Запам'ятайте, з м'ясом поєднується цибуля, з куркою – часник.
   
3. 1 шт. яйце. Використовується для зв'язування інгредієнтів між собою. Якщо яйце не хочете використовувати, можна приготувати .
   
4. Спеції до смаку(ліворуч на фото). Можна придбати готовий пакетик спецій для котлет у магазині. Я волію брати на ринку на вагу. У їхньому складі використовують лише натуральні інгредієнти без додаткових барвників та хімії.
   
5. Сіль за смаком(праворуч на фото).
6. 1ст. борошна. Краще додати менше.
   
7. Панірувальні сухарі. Можна купити готові в упаковці або самостійно приготувати. Для цього необхідно взяти скибочки хліба та відправити їх у духовку на 5-10 хвилин для підсушування. Після закінчення часу дістаємо хліб і відправляємо його блендер для подрібнення. Сухарі для обсипання готові.

Етапи приготування

Готуємо інгредієнти. Так як у мене було філе, відправляю його до чаші блендера з лезами.

Очищаємо цибулю. Нарізаємо кілька частин, відправляємо до м'яса. Як говорилося вище, цибулю краще замінити часником при приготуванні котлет із курки. Зверху посипаємо спеціями та борошном, заливаємо яйцем. Включаємо блендер на максимальну швидкість. Фарш готовий.

Котлети – звичайна страва для кожного. Під час приготування фаршу зазвичай додають хліб, що забезпечує пишність та м'якість котлет. Варто зазначити, що така страва є досить калорійною. Пропонуємо вам приготувати котлети з фаршу без хліба, вони виходять ніжними та соковитими.

Не всі знають, яке м'ясо може бути використане для котлет, підійде як курка, так і свинина з яловичиною. У м'ясному фарші має бути трохи жиру, щоб м'ясні вироби зберігали соковитість після обсмажування, тому додавайте свинину або трохи сала.

Замість хліба до перекрученого м'яса краще додати терту картоплю, котлети виходити ніжними та дуже соковитими. Випробуйте запропонований рецепт, вам точно сподобаються такі котлетки.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• фарш (свинина + яловичина) – 550 г;
• картопля великого розміру – 1 шт.;
• вершки 20% жирності - 50 мл;
• цибулина – 1/2 шт.;
• рафінована олія (краще кукурудзяна) – 70 мл;
• часник – 1 зубок;
• панірувальні сухарі – 60 г;
• сіль з меленим перцем – на власний смак;
• гілочки петрушки – 1-2 шт.

Як приготувати фаршові котлети?

Щоб приготувати найсмачніші котлети без булки, спочатку потрібно очистити цибулю з картоплею, ретельно все промити. Гілочки петрушки промийте проточною водою. Цибулину наріжте якнайдрібніше, щоб специфічний смак не відчувався в готовому м'ясному виробі. Додати до фаршу.

Картоплю подрібніть з використанням дрібної тертки, перекладіть у миску з рештою інгредієнтів. Якщо використовуєте занадто соковитий бульбу, відіжміть картопляний сік.

До фаршу додайте підготовлену зелень, влийте вершки, поперчіть до смаку.

Ретельно перемішайте всі інгредієнти, дайте фаршу трохи настоятися (приблизно 10-15 хв). За цей час він набуде необхідної консистенції.

Змочіть руки та приступіть до формування котлет. Найкраще робити їх невеликого розміру, щоб вони добре просмажувалися. Потім обваляйте кожну в панірувальних сухарях.

Розжарити сковороду, влити рафіновану олію, потім викласти котлети на невеликій відстані один від одного. Обсмажуйте їх до золотистості по обидва боки на мінімальному вогні.

На замітку:Щоб приготувати дієтичні котлетки, не обсмажуйте їх, а запікайте у духовці.

Потім викладіть котлетки на паперовий рушник, щоб забрати надлишки жиру. Котлети без хліба з м'ясного фаршу готові, подавайте їх із салатом зі свіжих овочів або з улюбленим гарніром. Приємного вам апетиту!

Тизерна мережа

Поради щодо приготування

• Щоб зберегти початкову форму котлеток без хліба, відбийте попередньо фарш. Візьміть приготовану м'ясну суміш і кидайте на дощечку, таку процедуру потрібно провести кілька разів. Добре відбитий фарш забезпечить ніжність м'ясних котлет.
• Після того як обсмажили котлети, необхідно їх протушкувати або запекти в духовці, щоб повністю довести до готовності. Під час гасіння можна додати трохи води або м'ясного бульйону.
• Щоб легко зняти лушпиння з зубочка часнику, замочіть його в холодній воді на 5-7 хв.
• Котлети необхідно смажити лише на добре розігрітій сковорідці, таким чином м'ясні вироби не пригорятимуть.
• Щоб масло не розбризкувалося на всі боки під час смаження, накрийте сковороду фольгою.
• Якщо у вас немає під рукою панірувальних сухарів, приготуйте їх самостійно. Для цього потрібно перемолоти сухий хліб через м'ясорубку.
• Замість вершків можна додати до фаршу таку ж кількість домашньої сметани.
• Котлети без булки можна приготувати з додаванням вівсянки, манки.

Рецепт котлет з фаршу без хліба – ще один чудовий варіант сімейного обіду чи вечері. Готувати ці котлети справді дуже швидко, виходить завжди дуже смачно. І незважаючи на те, що в них немає хліба, вони все одно виходять соковитими. Для різноманітності обов'язково спробуйте приготувати ці котлети, вони вам неодмінно сподобаються.

Для приготування смачних котлет із фаршу без хліба, булки та батону візьміть необхідні продукти. Цибулю та картоплю потрібно очистити, помити. Петрушка теж помити, обсушити.

Цибулю ріпчасту потрібно дуже дрібно нарізати, потім ще й порубати на обробній дошці.

Картопля натерти на дрібній тертці. Якщо дуже соковитий, потрібно трохи віджати картопляний сік.

Додати нарубану зелень, жирні вершки, посолити та поперчити фарш. Добре перемішати фарш і дати йому постояти кілька хвилин.

Мокрими руками сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях.

Обсмажити з обох боків до готовності на тихому вогні в малій кількості олії.

Готові котлети викласти на паперовий рушник, щоб забрати надлишки олії.

Подавати із салатом зі свіжих овочів або улюбленим гарніром.

Котлети із фаршу без хліба готові. Приємного!

Розмочений у воді чи молоці. Вважається, що при такому способі м'якуш добре пов'язує м'ясо, а готове блюдо виходить соковитішим і смачнішим. твердження відповідає істині. Однак спробуйте замінити хліб тертою картоплею або кабачком, додайте у фарш геркулес або манку, крохмаль або пшеничне борошно. Повірте, ваша страва вийде дуже смачною.

Готуємо з яловичини

Наприклад, спробуйте приготувати котлети без хліба з яловичини за незвичайним рецептом без додавання борошна, манки, яєць і навіть без паніровки. Щоб вироби не розвалилися у процесі смаження, важливо добре відбити фарш.

Для приготування потрібно:

• м'ясне філе – 700 грам;
• часник – пара зубчиків;
• половинка пекучого перцю;
• цибулина;
• кріп;
• сіль та мелений перець;
• олія для смаження.

Хороший шматок м'яса промийте, обсушіть паперовою серветкою і прокрутіть пару разів через м'ясорубку. Додайте спеції та дрібно нарізану цибулину, часник, пекучий перець, свіжий кріп. Добре перемішайте. Перекладіть фарш у поліетиленовий пакет, зав'яжіть кінці та киньте його на кухонний стіл кілька разів.

Починайте формувати котлети без хліба. Щоб фарш не прилипав до рук під час роботи, змастіть долоні олією. Сформуйте котлети тієї форми, що вам подобається.

Поставте сковороду на плиту, налийте трохи олії, добре розігрійте. Викладіть без хліба та починайте смажити. Як тільки вони зарум'яняться з одного боку, переверніть їх та накрийте кришкою. Подавайте їх із запалу з жару. Як гарнір до такої страви чудово підійде салат зі свіжих овочів.

Яловичина + свинина

Дуже смачними та повітряними виходять котлети із суміші свинячого та яловичого фаршу. Для приготування вам знадобляться такі продукти:

• філе свиняче та яловиче - по 0,5 кг;
• капуста свіжа – 0,5 кг;
• морква та цибуля - по 4 штуки;
• манна крупа – 10 столових ложок;
• 3 ст. ложки борошна;
• томат-паста – 4 ложки;
• бульйон або вода - 3 склянки;
• вершкове масло - 160 г;
• спеції;
• трохи рослинної олії.

Овочі пропустіть через м'ясорубку і покладіть їх у миску з фаршем. Додайте перець та сіль, манку. Ретельно перемішайте. Зліпите биточки овальної або круглої форми і помістіть їх на лист, застелений пергаментом. Пекарський папір змастіть олією. Запікайте близько 30 хвилин.

Поки готуються котлети без хліба, приготуйте соус. Розпустіть масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте, поступово влийте бульйон або воду, доведіть до кипіння і проваріть. Потім зніміть каструлю з плити і приправте соус перцем та сіллю, покладіть томат-пасту. Знову добре перемішайте. Залийте цим соусом готові биточки і помістіть в духовку ще хвилин на 15.

Курка

У цьому рецепті ми будемо використовувати куряче м'ясо.

Інгредієнти:

• філе або грудка – 1 кг;
• 2 цибулини;
• 3 яйця;
• перець та сіль;
• олія для смаження.

Візьміть куряче філе і подрібніть його разом із цибулею у м'ясорубці, додайте перець та сіль, яйця, перемішайте. Сформуйте биточки будь-якої форми та обсмажте їх. Наші без хліба готові!

Риба

Напрочуд смачні котлети без хліба можна приготувати також із риби.

Зацікавились рецептом? Тоді підготуйте:

• 0,5 кг рибного філе;
• цибулину;
• 2 яєчні білки;
• пару столових ложок манки;
• 4 ст. ложки жирних вершків;
• щіпку мускатного горіха;
• петрушку;
• сіль;
• трохи борошна та олії.

Приготування

Подрібніть рибне філе з цибулею в м'ясорубці, накрийте плівкою та заберіть на 20 хвилин у морозильну камеру. Потім дістаньте його та додайте зелень петрушки, мускатний горіх, манну крупу, вершки, сіль, перемішайте. Знову приберіть у морозилку. Збийте білки у стійку піну і додайте їх у фарш. Добре перемішайте руками та почніть формувати без хліба. Щоб фарш не прилипав до долонь, змочіть холодною водою. Котлети обваляйте у борошні і обсмажте з двох боків до золотистої скоринки.

Як гарнір до такої страви ви можете використовувати овочі, рис, кускус або картопляне пюре.

Дієтичні котлети

Людям, які стежать за своєю фігурою, не варто відмовлятися від котлет. Тільки їх треба не жарити, а готувати на пару. У нашому рецепті ми не використовуватимемо рослинну або вершкове масло, а хліб замінимо корисними для здоров'я вівсяними пластівцями.

Для приготування візьміть 500 г будь-якого фаршу (м'ясного, курячого або рибного), додайте дрібно нарубану цибулю (3 шт.), Посоліть, поперчіть, введіть яйце і 4 ст. ложки геркулесу. Добре перемішайте та покладіть шматочки льоду. Сформуйте котлети без хліба та готуйте їх на пару 40 хвилин. Гарніром до цієї дивовижної страви можуть бути овочі, рис, картопляне пюре або макарони. Готуйте так котлети без хліба, цей рецепт перевірений. Смачного!

Висновок

Якщо ж ви не боїтеся видужати і не сидите на строгій дієті, приготуйте котлети з вершковим маслом усередині. Для цієї мети наріжте дрібно кріп, видавіть часник через прес. Змішайте їх з|із| маслом|мастилом|, сформуйте ковбаску за допомогою харчової плівки і помістіть її в морозильник до повного застигання. Використовуйте за принципом котлет по-київськи.