Покроковий рецепт приготування класичного супу Гаспачо. Класичний рецепт гаспачо - освіжаючого супу із простих інгредієнтів

Гаспачо чудово підходить для раціону у спекотні літні дні. А ще його можна застосовувати як низькокалорійний продукт для схуднення. Рецепт гаспачо можна урізноманітнити та доповнювати, а за бажання виключити з його складу деякі інгредієнти. Обов'язкова складова – помідори, з іншими продуктами та спеціями можна сміливо експериментувати.

Коли готувати

Освіжаючий гаспачо, класичний рецепт якого прийшов до нас зі спекотної Іспанії, може стати чудовою альтернативою харошці, яка займає таке важливе місце на літніх святкових столах. Але якщо останню можна приготувати і взимку, роздобувши в супермаркеті тепличні огірочки, то першим у нашому регіоні найлегше пригощатися влітку та восени, адже для його приготування потрібно кілька овочів. А ще класичний гаспачо має й іншу перевагу для спекотної пори: щоб його приготувати, не потрібно стирчати біля розпеченої грубки, знемагаючи від нестерпної спеки.

Гаспачо: класичний рецепт

В основі багатьох схожих рецептів лежить приблизно однакова технологія: готується овочеве пюре, розминається в м'ясорубці або подрібнюється за допомогою кухонної техніки. Частина овочів кришиться кубиками і додається до пюрованих.

Продукти для гаспачо

Класичний рецепт передбачає наявність свіжих помідорів, огірків, селери, болгарського перцю та зелені. Більшість кулінарів додають у гаспачо часник, зелень та оливкову олію. Дуже смачні варіанти, в яких до класичного набору овочів підключають консервовані оливки, мариновані грибочки, часточки лайма, кунжут, сухарі натерті часником.

Пропорції продуктів:

помідори (стиглі, червоні) - близько кілограма;
огірки (краще ґрунтові) - півкіло;
болгарський перець різних кольорів – 0,3 кг;
цибуля - 1 шт.;
часник - 2-3 середні зубки;
оливкова олія, рубана зелень, перець та сіль, а також лід.

Приготування Гаспачо. Порядок дій

Насамперед обираємо найкращі сезонні овочі без видимих пошкоджень. Миємо їх і просушуємо паперовими рушниками.
З помідорів знімаємо шкірку. Для цього півхвилини бланшируємо їх в окропі або пропарюємо 1-2 хвилини в пароварці. Відразу після цього занурюємося в дуже холодну воду, тоді шкіру буде легко зняти.
Огірки чистимо, зрізаємо кінчики, які можуть гірчити.
Болгарський перець очищаємо від серединок із насінням.
Відкладаємо у бік 2 помідори, один дрібний огірочок і по кілька часточок перцю всіх квітів, які вдалося роздобути.
Додаємо трохи оливкової олії, сік лимона. Тепер бажано збити масу у блендері.
Основну частину овочів, у тому числі цибулину та часникові зубки, нарізаємо шматочками та готуємо з них пюре.
Відкладені овочі рубаємо дрібним кубиком, додаємо до пюрованої основи.
Тепер можна додати зелень та шматочки оливок.

Як подати?

Гаспачо, класичний рецепт якого досить простий, подається холодним у глибоких тарілках, піалах і навіть у склянках. Часто в кожну порцію із супом додають по парі кубиків звичайного льоду. З цією стравою дуже добре поєднується житній, чорний або цільнозерновий хліб, сухарики, тости.

Ми готуємо їх постійно і з великим задоволенням є. Як часто у вашому меню з'являються нові сезонні страви? А давайте для різноманітності приготуємо суп гаспачо, який родом із гарячої спекотної Андалусії!

Іноді назву дуже популярного холодного супу помилково пишуть як «гаспаччо». Ми дотримуватимемося написання «гаспачо» як правильного. Почнемо свою досить велику розповідь і дізнаємося рецепт гаспачо, який легко реалізувати в домашніх умовах. Втім, рецептів буде багато.

Представлятиме іспанський суп гаспачо нам сьогодні Ірина Рибчанська - ведуча нашої рубрики. Розповідь продовжує Ірина.

Здрастуйте, дорогі читачі блогу Ірини Зайцевої. Сьогодні у нас у програмі страва, яка викликає чимало суперечок у кулінарному середовищі та середовищі любителів смачно поїсти. Страва цілком проста, що має саме «селянське» походження, зараз готують у найкращих ресторанах Миру та у простих іспанських тавернах.

Невигадлива страва має астрономічну кількість варіантів та їх незліченних варіацій. Суперечки про те, який із рецептів гаспачо найкласичніший, не вщухають ніколи. Маститі метри та прості господині завзято сперечаються про те, що саме їхній рецепт є єдино правильним та автентичним.

Ми не дискутуватимемо. Часто народні страви в своїх витоках не такі вже смачні. Протягом століть їх рецепти зазнавали величезної кількості змін. Якби іспанські господині постійно не експериментували на своїх кухнях, то ми ніколи не впізнали б смаку гаспачо з помідорами, оскільки помідори для цього супу почали використовувати тільки в дев'ятнадцятому столітті.

Я представлю класичний рецепт гаспачо, хоча це визначення не зовсім вірне. Скоріше це буде найпростіший суп, який можна приготувати в домашніх умовах. Калорійність страви невелика – від 20 до 50 ккал на 100 г залежно від складу інгредієнтів.

Суп гаспачо - класичний рецепт з фото покроково

Почнемо саме з цього рецепту. Він дуже характерний для Андалусії, де мешкає мій давній друг Карлос Аргуньяна - чудовий кухар.

Тут все просто, жодних вишуканих компонентів чи спецій. Смак найбільше відповідає «народному», а не ресторанному варіанту. Покрокові фото проілюструють приготування класичного андалузького гаспачо.

складові

1/2 кілограми помідорів;
1/2 середнього огірка;
1/2 середнього перцю свіжого зеленого кольору;
15 мл оливкової олії;
1 зубочок часнику;
3 столові ложки винного оцту (5%);
сіль.

Для гарніру

Помідори;
огірки;
ріпчаста або червона салатна цибуля;
болгарський перець різних кольорів;
яйце, відварене круто;
шматочки підсмаженого білого хліба;
додаткова порція оливкової олії;
чебрець, базилік або петрушка.

Як приготувати в домашніх умовах

Овочі вимити. Огірок почистити, з помідора зняти шкірку опустити на хвилину в окріп, а потім в холодну воду. Після цієї маніпуляції шкіра легко знімається. Почистити часник.

Хліб намочити в оцті та невеликій (50 - 60 мл) кількості чистої води, змішати з овочами, полити оливковою олією, трохи посолити, залишити в холодному місці на пару годин.

Закинути підготовлені інгредієнти в блендер, збити, скуштувати, додати при необхідності оцет, воду, оливкову олію та сіль.

Охолодити суп протягом кількох годин – гаспачо гарний холодним. Готувати його варто лише у дуже спекотний день. За бажання в готовий суп можна покласти колотий лід.

Окремо подаються нарізані дрібними шматочками чи соломкою огірки, кубики м'ясистих помідорів, різнобарвних перців, підсмажені шматочки білого хліба, яйце нарізане круто.

Кожен їдок додає собі в тарілку потроху, посипає гаспачо зеленню і їсть. У міру потреби гарнір досипається. Так робиться часом кілька разів.

Як бачите, приготувати в домашніх умовах холодний томатний суп гаспачо за класичним рецептом зовсім не складно!

Наведу нижче коментарі мого друга - андалузця з приводу рецепту приготування традиційного гаспачо:

Зауваження Карлоса Аргуньяна

Класичний гаспачо зовсім не такий яскравий суп, як зазвичай уявляють іноземці і як його зображують фотографи.
Для надання яскравішого кольору можна додати в гаспачо трохи солодкої паприки, замість води при збиванні налити хороший томатний сік, використовувати для приготування тільки - стиглі помідори. У вас такі будуть лише у серпні.
У деяких сім'ях для приготування гаспачо ніколи не застосовується цибуля. В інших правильним вважається рецепт супу, до складу якого цибуля входить неодмінно.
Всі сім'ї сходяться на тому, що цибуля необхідна як гарнір;
Яйце круто - теж спірний інгредієнт. Найчастіше його додають до іншого холодного іспанського супу - салморхо з Кордоби. Але є любителі, які не мислять гаспачо без додавання крутого яйця та навіть шматочків шинки.
Не замінюйте зелений перець червоним. У зеленого особливий смак немає солодощі червоного перцю, яка в гаспачо вважається недоречною. Залишіть червоний для інших смачних супів.
Затягніть посуд із супом харчовою плівкою, щоб уникнути окислення і залиште його в холодильнику на добу - він стане ще смачнішим. Хоча при цьому, звісно, його харчова цінність зменшиться.
Гаспачо не повинен бути надто водянистим – не варто лити в нього надто багато рідини.
Найкраще для збивання використовувати потужний блендер (від 1КВт). За його допомогою виходить гаспачо відмінної консистенції. Насіння помідорів після обробки в ньому практично не відчувається у супі. Більше того, помідори можна не очищати від шкірки - все одно вона буде непомітна і невідчутна на смак у готовій страві.

Рецепт гаспачо від Юлії Висоцької

Подивіться, будь ласка, відео, в якому Юлія Висоцька репрезентує свій рецепт гаспачо.

Рецепт гаспачо з креветками в домашніх умовах

Це типовий іспанський ресторанний рецепт. Від традиційного супу тут залишилося не так багато. Але він смачний і має ефектний вигляд. Ми спробуємо відтворити його у домашніх умовах.

складові

Два великі стиглі помідори;
зубець часнику;
1/2 середньої головки цибулі;
1/2 середнього зеленого перцю;
30 мл оливкової олії;
столова ложка червоного винного оцту (5%);
половина червоного перцю;
третина свіжого огірка;
350 мл хорошого томатного соку;
сіль.

Для гарніру

3 великі креветки;
15 г вершкового масла;
20 мл оливкової олії;
мелений чорний перець;
нарізані кубиками помідори та огірки;
сіль;
зелень розмарину чи базиліка (за бажанням).

Як готувати

Помідори вимити, зняти шкірку, нарізати шматочками.
У чистих перців видалити хвостики, розрізати навпіл, видалити серединки з насінням, нарізати кубиками.
Очистити цибулю та часник.
Скласти у вогнетривкий посуд, змащений оливковою олією, помідори, червоний перець, цибуля, часник. Запікати п'ять хвилин|мінути| при 180°С.
Остудити, помістити в чашу блендера, налити оцет, оливкову олію, зелений перець, очищений огірок, нарізаний, томатний сік, сіль. Пропрацювати до одержання пюреподібної, не надто густої маси.
Готовий гаспачо відправити в холодильник щонайменше на дві години.
Креветки почистити, видалити кишківник.
Обсмажити сирі розморожені креветки на суміші вершкового та оливкової олії приблизно десять хвилин, періодично перемішуючи. Посолити, поперчити.
Ґрунтовно охолоджений суп розлити у відповідний посуд або просто в келихи, на край келиха покласти креветки. Прикрасити зеленню. Можна додатково гарнувати нарізаними огірками та перцем.

У домашніх умовах можна приготувати ще один ресторанний варіант знаменитого супу – полуничне гаспачо.

Інгредієнти на чотири порції

½ кг полуниці;
дві столові ложки цукру;
2 невеликі шматочки цільнозернового хліба;
сік одного середнього лимона;
одна столова ложка білого винного оцту (5%);
25 мл оливкової олії;
чотири кубики льоду;
полуниця для прикраси.

Як приготувати

Вимити полуницю разом із чашолистками, видалити чашолистки.
Нарізати полуницю, залити лимонним соком, оливковою олією, засипати цукром. Залишити просочуватися на тридцять хвилин.
Хліб трохи розмочити, покласти в чашу блендера. Туди помістити мариновану полуницю, налити оцет, покласти колотий лід.
Обробити блендером до одержання легкого пюре.
Подавати, прикрасивши ягідкою свіжої полуниці.

Холодний томатний суп гаспачо із печених овочів

Цей варіант гаспачо використовується в іспанських ресторанах, як база, в яку додають гарнір з асорті морепродуктів, крабів, цибулі і кабачків.

складові

1 кг помідорів;
три зубчики часнику;
дві скибочки кабачка або цукіні;
гілочки свіжого чебрецю;
чотири столові ложки оливкової олії;
два шматочки черствого білого хліба (з попереднього дня);
половина літра очищеної води чи томатного соку;
одна столова ложка винного оцту (5%);
сіль.

Як приготувати

Томати вимити, звільнити від шкірки, нарізати на чвертки.
Почистити часник, змішати з|із| помідорами, скибочками кабачків.
Запекти овочі в духовці при 100 ° С протягом двох годин, охолодити.
Полити запечені овочі оцтом, оливковою олією, поспати сіллю. Залишити маринуватися на чверть години.
Хліб злегка розмочити, покласти у чашу блендера разом із запеченими томатом та кабачками, налити воду, пропрацювати до отримання пюре.
Охолодити у холодильнику не менше двох годин. Подати з гілочкою чебрецю.
Гарніруйте холодний томатний суп, за бажанням, крабовим м'ясом або асорті з морепродуктів. За бажанням окремо можна подати випечені в оливковій олії цибулю, кабачки, відварені кочешки броколі.

Дорогі читачі блогу Ірини Зайцевої! Я представила вам сьогодні кілька цікавих, як на мене, рецептів гаспачо. Тут був і традиційний рецепт, і новомодні ресторанні версії, сироїдчий варіант та суп із печених овочів. Кожен може вибрати щось на власний смак.

Буду рада почути ваші відгуки і відповісти на всі питання, що вас цікавлять з приготування.

Дорогі читачі, якщо вас цікавлять інші кулінарні рецепти, запрошую до нашої рубрики «Кулінарний етюд». Перейти до рубрики можна, клікнувши по кнопці
нижче.

Смачні рецепти для всієї родини

Що сьогодні для душі? Неймовірна музика із приголомшливого серіалу «Гра престолів». Воістину, пісня Льоду та Полум'я… 2CELLOS — Game of Thrones

Дивіться також

Хочете чогось легкого та освіжаючого? Спробуйте простий у приготуванні суп гаспачо, його не потрібно варити, тому на готування піде кілька хвилин.

Рятуючись від спеки люди готові поглинати літри рідини. Тільки ефект від цього недовговічний — у результаті йде чергова порція марних прохолодних напоїв. Набагато дієвішим буде насититися і освіжитися невеликою порцією холодного супу гаспачо. Рецепт супу гаспачо повністю складається із свіжих овочів і не потребує варіння. Гаспачо - справжня вітамінна криниця, яка порадує і любителів добре поїсти, і тих, хто життя не мислить без. До того ж, на приготування не знадобиться багато часу.

Підготовка продуктів для приготування

Для приготування гаспачо потрібні:

огірки (300 г);
помідори (500 г);
цибуля (150 г);
болгарський перець (300 г);
оливкова олія (100 мл);
лимон (0,5 шт.);
пара зубчиків часнику, перець, сіль, індійські спеції.

Судячи зі списку інгредієнтів у нашому рецепті гаспачо, корисність супу зашкалює!

Порядок приготування в домашніх умовах

Зібравши всі продукти на одному столі, природно, попередньо добре їх промиваючи, можна починати готувати томатний суп гаспачо. Ліквідувавши шкірку з огірків, їх треба нарізати невеликими кільцями. Приблизно та ж «участь» чекає і на помідори: шкірка цих овочів у супі явно буде зайвою, так що її варто прибрати, після чого «розкромсати» (або акуратно порізати, якщо ви терплячі) плоди на три-чотири частини.

Тепер черга за цибулею та часником — ці інгредієнти, як і попередні «учасники» бенкету, розрізаються на відносно невеликі частки. Не варто забувати і про болгарський перець: його необхідно очистити від усіх насіння і розділити на шматочки.

І ось настає час "злиття" продуктів. Нарізані огірки, болгарський перець, помідори, цибуля та часник повинні вирушити прямо в блендер, де всі вони будуть максимально подрібнені. У принципі, більшість роботи позаду. Суп-коктейль із овочів гаспачо практично готовий, залишилося лише кілька невеликих, але досить важливих штрихів. Суміш, що вийшла, не завадить заправити соком половинки лимона, а також оливковою олією. За смаком також додається сіль та перець.

Насамкінець суп варто ще раз «прогнати» в блендері, після чого його можна сміливо відправляти в холодильник. Там він повинен пробути не менше трьох годин, після яких він буде абсолютно готовий до вживання.

Цілком зрозуміло, що кожна господиня вносить у той чи інший рецепт щось від себе. При приготуванні гаспачо теж є де проявити індивідуальність. Наприклад, деякі перемелюють у блендері овочі, додаючи трохи льоду та не відстоюючи суп у холодильнику. Хтось додає в томатне гаспачо трохи оцту для надання йому особливого смаку.

На розсуд під час приготування гаспачо в домашніх умовах господині можуть відмовлятися навіть від деяких інгредієнтів — часнику, припустимо, або практично перетворити цей суп на томатний коктейль, не використовуючи ні огірки, ні болгарський перець. Втім, кожен має право вносити на свій розсуд будь-які зміни в рецепт, якщо від цього гаспачо стає кращим.

Якщо цей свіжий супчик здасться вам занадто легким, загляньте або спробуйте приготувати ніжний і смачний.

Іспанці пишаються своєю кухнею, і приводи для гордості цілком виправдані. Такі страви, як тортилья, хамон, чуррос, паелья відомі далеко за межами країни. Однією з широко відомих іспанських страв є гаспачо – це смачний та яскравий томатний суп, що має багату історію.

Існує кілька версій походження знаменитого іспанського супу. Його винахідниками вважаються бідні погоничі мулів, які не мали ні часу, ні коштів на приготування звичайного обіду.

Щоб перекусити, погоничі розтирали часник, потім додавали цю кашку в глиняний горщик, куди додавалися різні овочі та рештки хліба. І все це заливалося звичайною водою з додаванням кількох крапель олії. А потім треба було обернути горщик мокрими ганчірками та залишити на сонці. Після того, як тканина висихала, страва вважалася готовою.

Звичніший сучасним людям вид гаспачо набув після знаменитих подорожей Колумба. Тоді в Європі з'явилися помідори, і «білий» гаспачо перетворився на .

На сьогоднішній день існує безліч варіантів приготування гаспачо. У кожній області Іспанії є свої "фішки". У суп може додаватися кукурудзяне борошно та вершки, сира цибуля і навіть шматочки дині. Був придуманий навіть гарячий варіант гаспачо, його особливо приємно їсти в холодну пору року. Розберемося, як приготувати суп гаспачо, використовуючи найпопулярніші рецепти.

Цікаві факти: з 1983 випускається консервований варіант супу гаспачо. Першим варіантом консервів був суп «гаспачо по-андалузськи».

Класичний рецепт гаспачо по-андалузьки

Для початку варто освоїти класичний рецепт і приготувати традиційний гаспачо по-андалузськи.

1 кг стиглих м'ясистих помідорів;
2 огірки (приблизно 150 гр.);
2 великі солодкі перці;
50 гр. білого хліба, хліб потрібно брати вчорашній, свіжий не підійде;
3 зубки часнику;
2 невеликі червоні цибулини;
150 мл оливкової олії;
4 столові ложки хересного оцту (шеррі);
сіль та мелений чорний перець за смаком;
білі сухарики для подачі.

Помідори миємо, на кожному робимо неглибокий надріз на верхній частині. Складаємо помідори у велику миску і заливаємо окропом. Через півхвилини воду зливаємо, а помідори заливаємо холодною водою. Після цього можна буде легко зняти шкірку з плодів. Крім того, потрібно вирізати плодоніжки.

Хліб покладемо в окремий посуд і заллємо невеликою кількістю теплої води, залишимо для розмочування.

Очищені помідори розрізаємо навпіл і акуратно видаляємо насіння. Складаємо половинки в друшляк, встановлений над мискою, щоб не втрачати сік. Витягнуте насіння протираємо через сито, щоб витягти з помідорної маси, якнайбільше соку. Відкладемо половинку помідора убік.

Огірки очищаємо від шкірки, розрізаємо вздовж навпіл і чайною ложкою витягаємо насіння. У перців видаляємо плодоніжки та насіння. Потім за допомогою овочечистки зрізаємо тонкий шар м'якоті разом із шкіркою. Відкладемо по четвертинці огірка та перцю.

Читайте також: Гороховий суп з копченостями – 6 ароматних рецептів

Всі підготовлені овочі та очищену червону цибулю нарізаємо шматочками середнього розміру. Подрібнюємо овочі у блендері. Швидше за все, овочі доведеться подрібнювати партіями, тому що всі овочі до хащі блендера не влізуть. З останньою партією овочів завантажимо розмочений хліб і пропущений через прес часник.

Отриману овочеву масу увіллємо зібраний сік від помідорів, додамо хересний оцет, солимо і перчимо до смаку. Заправляємо страву оливковою олією.

Порада! Для приготування холодного гаспачо рекомендується використовувати мало холодного віджиму, воно корисніше.

Суп повинен бути досить густим, але не бути схожим на кашу. Ставимо суп в холодильник щонайменше на 2 години, він повинен охладнутися і настоятися.

Наперед відкладені овочі нарізаємо дрібними кубиками. Розливаємо суп по глибоких чашках, в центр кладемо трохи білих сухариків і нарізаних кубиками овочів. Можна прикрасити зеленню.

Гарячий гаспачо в домашніх умовах

Можна приготувати гарячий варіант гаспачо, цей суп особливо актуальний для нашого холодного клімату. Наведемо рецепт гарячого гаспачо, адаптованого до наших умов.

6 склянок насиченого м'ясного бульйону;
6 помідорів;
1 стручок болгарського перцю;
2 цибулини;
100 гр. томатної пасти;
4 зубки часнику;
300 гр. копченого м'яса;
0,5 склянки консервованої кукурудзи;
сіль, перець за смаком;
трохи олії для смаження;
зелень для подачі.

Заздалегідь зварений бульйон проціджений ставимо на плиту. Додаємо в нього копчене м'ясо, нарізане шматочками.

Порада! Тим, хто не любить кукурудзу, можна порадити замінити цей інгредієнт маслинами без кісточок, нарізаними кільцями.

На сковороді обсмажуємо тонко нашатковану цибулю, додаємо до цибулі, що почалася золотитися, нарізаний тонкою соломкою перець і очищені від шкірки і нарізані шматочками помідори. Гасимо на слабкому вогні, поки овочі не почнуть перетворюватися на пюреподібну масу. Додаємо томатну пасту та нарізаний часник. Гасимо ще 10 хвилин.

Перекладаємо вміст сковороди в каструлю з киплячим бульйоном, додаємо кукурудзу, спеції та сіль. Варимо хвилин 10. Подаємо. Посипавши свіжою зеленню.

Гаспачо з базиліком

Але все ж таки холодний варіант супу гаспачо більш популярний. Приготуємо суп із помідорів з додаванням базиліка.

200 гр. помідорів;
100 гр. перцю;
100 гр. огірків;
70 гр. селери;
10 гр. свіжого базиліку;
1 невелика червона цибулина;
1 стручок перцю чилі;
1 лайм;
100 мл томатного соку;
1 зубчик часнику;
80 мл оливкової олії;
15 мл білого винного оцту;
10 мл вустерширського соусу.

Очищаємо усі овочі. З огірків зрізаємо шкірку, у перцю видаляємо насіння та плодоніжки. Помідор звільняємо від шкірки, попередньо ошпаривши окропом. Нарізаємо овочі кубиками середнього розміру. Відрізаємо невеликий шматочок від перцю чилі, а з гілочок базиліка обриваємо листочки.

Складаємо в блендер нарізані овочі, додаємо томатний сік цибулю, часник, листочки базиліка. Доливаємо олію та вустерський соус. Усі збиваємо.

Потім переливаємо в каструлю, додаємо винний оцет, сік половинки лайма, розбавляємо холодною кип'яченою водою до бажаної густини. Солимо і перчимо на смак. Залишаємо настоюватися в холодильнику на 1 годину. Подаємо, прикрасивши кожну порцію листочком базиліка.

Читайте також: Гороховий суп у мультиварці – 10 рецептів

Томатне гаспачо з перловкою

Ситніший томатний суп вийде, якщо приготувати його з додаванням попередньо відвареної перловки. Готуватимемо його на основі томатного соку та помідорів у власному соку.

1 банка (800 гр.) помідорів у власному соку;
0,5 літра томатного соку;
3 столові ложки перловки;
3 стручки болгарського перцю;
3 огірки;
1 стручок перцю чилі;
2 столові ложки оливкової олії;
свіжа зелень, перець та сіль за смаком.

Перловку потрібно промити та відварити заздалегідь. До моменту приготування супу крупа має бути зварена та остуджена.

Овочі промити, очистити від насіння, з огірків зрізати шкірку. Половину огірка та половину стручка перцю нарізаємо дрібним кубиком і залишаємо осторонь. Інші овочі нарізаємо шматками довільної форми і кладемо в блендер. Туди ж відправляємо помідори із банки (без шкірки). Все подрібнюємо та перекладаємо в каструлю.

Вливаємо томатний сік та оливкову олію. Кладемо холодну готову перловку. Охолоджуємо в холодильнику близько 1,5 години. Потім розливаємо по чашках супів і кладемо в центр кожної порції трохи нарізаних кубиком огірків і болгарського перцю. За бажанням прикрашаємо зеленню.

Холодний гаспачо з креветками

Вишуканий варіант – холодне гаспачо з креветками.

1 кг свіжих помідорів;
1 великий стручок болгарського перцю червоного кольору;
0,5 стручка болгарського перцю жовтого кольору;
2 огірки;
150 гр. очищених креветок;
45 мл оливкової олії;
1-2 столові ложки хересного оцту;
чорний перець і сіль за смаком.

Заздалегідь готуємо креветки, відваривши їх та очистивши від панцирів. Креветки повинні встигнути повністю охолонути.

Помідори очищаємо від шкірки та насіння та нарізаємо великими шматками. Кладемо шматочки в миску блендера. Туди ж кладемо очищені від шкірки огірки та звільнені від насіння червоні та жовтий болгарський перець. Усі подрібнюємо.

Овочеве пюре переливаємо в каструлю, додаємо оцет і оливкову олію, солимо і перчимо. Ставимо охолоджуватись у холодильник на 2 години. Готовий суп розливаємо по тарілках, кожну порцію кладемо по кілька зварених креветок. Прикрашаємо зеленню.

Гаспачо з селерою

Ще один варіант освіжаючого холодного супу гаспачо готується з селера.

2 помідори;
150 гр. кореневого селери;
1 огірок;
15 гр. свіжого базиліку;
15 гр. свіжої петрушки;
250 мл томатного соку;
100 гр. болгарського перцю;
1,5 чайної ложки бальзамічного оцту;
4 чайні ложки оливкової олії;
1 чайна ложка цукру (або до смаку);
сіль та мелений перець за смаком.

Очищаємо та промиваємо овочі. Щоб легше було зняти шкірку з помідорів, їх попередньо ошпарити окропом. Очищені та звільнені від насіння овочі нарізаємо шматочками і складаємо в блендер, подрібнюємо, доки не вийде однорідна пюреподібна маса.

Потім розбавляємо масу томатним соком, бальзамічним оцтом та олією. Якщо маса вийшла густою, додаємо ще трохи томатного соку чи води. Солимо, приправляємо на смак цукром і перцем. Ще раз добре збиваємо та охолоджуємо в холодильнику не менше 1,5 години.